La caballa ahumada es un pescado que a veces apetece mimarte a ti y a tus seres queridos. Mucha gente cree que es imposible cocinar carne ahumada auténtica en casa sin un ahumadero. Sin embargo, hay una manera: la caballa con piel de cebolla. Ofrecemos varios interesantes y recetas deliciosas preparar caballa, que no es inferior a las costosas carnes ahumadas compradas en la tienda.
El aroma y color de este pescado es muy similar al. Además, este plato también puede considerarse saludable, ya que contiene únicamente ingredientes naturales.
Para la preparación necesitarás:
- 1 caballa fresca congelada;
- 1 litro de agua;
- 2 puñados grandes de cáscaras de cebolla;
- 30 g de sal gema;
- 20 g de azúcar;
- 100 g de hojas de té fuertes;
- 2 cucharaditas de cilantro molido;
- 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
- 3 uds. hoja de laurel.
Cómo cocinar caballa:
El pescado se cocinará en la marinada. Para hacer esto, tome un recipiente esmaltado, vierta agua y hierva. Agrega las hojas lavadas y deja hervir durante 15 minutos. Retirar el recipiente del fuego, tapar con una tapa, dejar reposar otros 15 minutos, luego colar el caldo por un colador, agregar el té y todas las especias, mezclar bien para que se disuelva el azúcar y la sal. Dejar hasta que esté completamente frío.
Mientras se enfría la salmuera, prepara el propio pescado (previamente descongelado). Recorta la cola, la cabeza, deshazte de las entrañas. Enjuague bien y seque con un paño de cocina. Sumerja la caballa en la marinada enfriada, cúbrala con film transparente o una tapa y déjela en una habitación fresca o en el refrigerador durante 3 días. Dale la vuelta a la carcasa un par de veces al día para que quede uniformemente salada.
Luego saca la carcasa, colócala en un plato plano y déjala secar durante 2-3 horas. El pescado está listo. Antes de servir, úntela con cualquier aceite vegetal, cortar en hermosas rodajas y decorar con hierbas frescas.
Receta número 2. Caballa ahumada rápida
Esta receta es adecuada para cuando hay invitados inesperados en la puerta. Se cocina muy rápido, casi al instante. El resultado es una deliciosa caballa ahumada con piel de cebolla.
Ingredientes:
- 1 canal de caballa fresca;
- 3 puñados de cáscaras de cebolla;
- 1 litro de agua;
- 1 cucharada sal gruesa;
- opcional: pimienta blanca o negra.
Preparación:
Cortar el pescado: quitarle las entrañas, las branquias, enjuagar. La cola y la cabeza se pueden dejar. Asegúrese de quitar la película negra dentro del abdomen. Puede agregar amargura al plato terminado. Lavar la piel de la cebolla, verter en un recipiente y llenar con agua. Agrega sal y pimienta al gusto, coloca al fuego, deja hervir y cocina por 5 minutos.
Sumerja completamente la carcasa preparada en salmuera hirviendo y cocine por solo 3 minutos. Luego retira el pescado del caldo, colócalo sobre una servilleta de papel y déjalo enfriar. La caballa ahumada instantánea está lista. Corta el pescado en rodajas, decora con rodajas de limón, eneldo fresco y siéntete libre de probar.
Receta número 3. Caballa cocida con piel de cebolla "ahumada en frío"
El plato terminado sabe mucho a pescado ahumado en frío. La receta puede reemplazar fácilmente al pescado verdaderamente ahumado y ocupar el lugar que le corresponde en la mesa navideña.
Ingredientes requeridos:
- 2 caballa fresca congelada;
- 1 litro de agua;
- 2 puñados grandes de cáscaras de cebolla;
- 30 g de sal gruesa;
- 15 g de azúcar granulada;
- 2-3 dientes;
- 5-6 guisantes de pimienta negra;
- 2 hojas de laurel.
Preparación:
Lavar las hojas y colocarlas en una cacerola con agua hirviendo. Hervir durante 20 minutos, agregar las especias y revolver. Retirar del fuego, tapar y dejar hasta que se enfríe por completo.
Destripar el pescado, quitarle la cabeza y la película negra del abdomen. No se debe recortar la cola. Introducir la carcasa del pescado, tapar con una tapa y presionar para que el pescado no flote durante el proceso de salazón. Colocar en el refrigerador para marinar durante 3 días.
Luego retire la carcasa de la salmuera, enjuáguela con agua y cuélguela de la cola en un lugar ventilado (posiblemente en el balcón). Si cocina en la estación cálida, asegúrese de envolver el pescado en una capa de gasa para protegerlo de los insectos. La caballa debe colgar durante 48 horas. Durante este tiempo, se secará y se secará.
La caballa ahumada casera con piel de cebolla está lista. Sirva el pescado con verduras frescas, patatas hervidas y hierbas. Este snack no dejará indiferente a nadie.
Receta número 4. Caballa con piel de cebolla y “humo líquido”
Esta receta será lo más parecida posible al pescado ahumado, ya que aquí se utilizará. En pequeñas cantidades este producto es absolutamente inofensivo. Sin embargo, no conviene consumir este tipo de carnes ahumadas con regularidad.
Ingredientes:
- 2 caballa fresca congelada;
- 2 puñados grandes de hojas;
- 1 litro de agua;
- 2 cucharadas cucharadas de sal de cocina;
- 1,5 cucharadas. cucharadas de “humo líquido”.
Cómo cocinar:
Primero, haz la marinada. Vierta agua sobre la cáscara de cebolla, póngala al fuego y, después de hervir, cocine por 15 minutos. Colar el caldo caliente, añadir el azúcar, la sal y ahumar. Remueve todo bien y deja enfriar.
En este momento, prepara el pescado. Retire las entrañas. Si lo deseas, córtale la cola y la cabeza, pero no es necesario. Enjuague bien la carcasa y sumérjala en la marinada ahumada. Marinará durante 2 días.
Retire la caballa salada de la marinada y colóquela en una tabla de cortar para que escurra. exceso de liquido. También puedes colgar el pescado por la cola sobre un recipiente o hundirlo durante 1 a 3 horas. El exceso de humedad desaparecerá y la caballa quedará increíblemente sabrosa.
- Para estas recetas puedes utilizar tanto pescado fresco como congelado. En cualidades gustativas plato preparado esto no se reflejará.
- Descongela el pescado en el frigorífico. De esta forma seguirá siendo elástico.
- Al cocinar la marinada, la piel de la cebolla mancha los platos, así que elige un recipiente que se pueda lavar fácilmente después.
- Durante la salazón, voltee periódicamente las canales de pescado para que adquieran un color uniforme y se salan.
- Para mayor comodidad, la caballa se puede encurtir en botellas de plástico. Para hacer esto, corte el cuello estrecho, coloque la carcasa en una botella, vierta la marinada y cubra con film transparente por encima.
- Antes de servir, para darle un toque más picante, el pescado se puede espolvorear con jugo de limón fresco.
Aprovechando tal recetas simples, obtendrás una deliciosa caballa ahumada casero. Disfruta de un plato maravilloso, cocina con positividad. Buen provecho.
La caballa es un pescado muy graso y muy saludable, amado por todos los rusos. ¿Quién puede negarse el placer de probarlo con patatas calientes? El uso más habitual de la caballa en nuestro país es el ahumado. Sin embargo, en últimamente Muchos empezaron a dudar de la seguridad del ahumado industrial y el precio de este pescado, en comparación con el crudo, se dispara.
te ofrecemos recetas disponibles caballa ahumada, que puedes crear con tus propias manos, gastando un mínimo de esfuerzo y dinero. El resultado será un pescado ahumado aromático y dorado que, aunque se pueda distinguir del pescado comprado en la tienda, será mejor.
Mayoría secreto principal– esto es “ahumado en frío” de caballa con cáscara cebollas con especias y sal, a veces con té negro preparado. A partir de estos ingredientes se prepara una salmuera, en la que se marina el pescado durante un par de días.
La caballa en escabeche o cocida con cáscara de cebolla pierde su olor específico característico (el olor a aceite de pescado), se vuelve suave, tierna, literalmente se derrite en la boca y, al mismo tiempo, no pierde su forma.
Caballa salada con piel de cebolla
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| sal marina(grande) - | 1,5 cucharadas |
| agua (filtrada) - | 1 litro |
| caballa - | 2 medianos |
| pimienta negra molida - | 0,5 cucharadita |
| cáscara de cebolla - | con 4 uds. |
| pimienta negra - | 5 guisantes |
| eneldo seco - | 2 cucharaditas |
| azúcar granulada - | 2 cucharaditas |
| 5% vinagre - | 1 cucharada |
| Tiempo de cocción: 720 minutos | Contenido calórico por 100 gramos: 55 kilocalorías |
Preparamos el pescado: descongelamos, si es necesario, limpiamos, enjuagamos.
Coloca las pieles de cebolla en una cacerola con agua preparada. Puedes "ahogar" ligeramente las cáscaras en agua para que den su color a la futura salmuera. Cocine a fuego alto durante 20 minutos. Parte del agua se evaporará, esto es normal.
Colar la salmuera y añadir sal, azúcar, pimienta (todo), eneldo seco y vinagre de mesa. Mezclar bien. Deja la marinada hasta que se enfríe por completo.
Llega el momento de salar directamente la caballa: coloca el pescado en el recipiente seleccionado para marinar (mejor si es de vidrio o cerámica, no uses plástico ni metal). Rellena la caballa con salmuera hasta que la cubra y coloca la prensa encima.
De esta forma, el pescado debe conservarse durante 12 horas. Durante este tiempo, es necesario girarlo de lado a lado varias veces. Después de esto, el pescado debe reposar en el refrigerador durante aproximadamente un día más.
Esta caballa combina mejor con patatas hervidas, cebollas moradas y aceite vegetal.
Caballa hervida con piel de cebolla en tres minutos
- 1 caballa grande o 2 pequeñas;
- 1 litro de agua filtrada;
- 5 cucharadas rasas de sal marina gruesa;
- 5 puñados de cáscaras de cebolla.
La salmuera se prepara a razón de 1 cucharada de sal por 200 gramos de agua. si tienes mas pescado, entonces la cantidad de salmuera aumenta en consecuencia.
Sumergir la cáscara de cebolla en la salmuera, dejar hervir, cocinar por 5 minutos. Reduce el fuego y coloca el pescado directamente en el recipiente con las cáscaras de cebolla. Cocine de 3 a 5 minutos. Cuidado: no se puede cocinar demasiado la caballa, de lo contrario perderá su forma y se desmoronará. Sacamos el pescado y lo pelamos.
¡Eso es todo! Puedes servir el pescado con patatas cocidas y sin refinar. aceite de girasol.
Caballa con piel de cebolla y té
- 1 cucharada de té negro de hojas sueltas;
- 2 caballa;
- 2-3 puñados de cáscaras de cebolla;
- 1 litro de agua filtrada:
- 3 cucharadas de sal marina gruesa;
- 1 cucharada de azúcar granulada.
Llevar a ebullición en una cacerola y hervir el té, las cáscaras de cebolla, la sal y el azúcar durante 5 minutos. Dejar enfriar por completo.
Preparamos el pescado: le cortamos la cabeza y la cola, le quitamos las entrañas y el film y lo lavamos. Coloca el pescado en un plato amplio bajo un peso para que la salmuera lo cubra. Dejar en un lugar fresco durante dos días.
No olvides darle la vuelta a la caballa para obtener una salazón uniforme y un hermoso color.
Antes de servir, espolvorea este pescado con jugo de limón.
Caballa en piel de cebolla con humo líquido
A mucha gente le encanta la caballa ahumada, por eso quieren darle un sabor específico al manjar casero. ¿Cómo hacer esto?
Puedes usar humo líquido. Se trata de un concentrado especial, un líquido al que se le añade humo purificado de resinas obtenidas de la quema de madera. Este producto se puede comprar en un supermercado.
La caballa marinada con la adición de humo líquido adquirirá un sabor ahumado brillante sin ningún esfuerzo adicional.
- 3 cucharadas de concentrado de Humo Líquido;
- 2 caballa;
- 2-3 puñados de cáscaras de cebolla;
- 1 litro de agua;
- 3 cucharadas de sal marina gruesa;
- 2 cucharadas de azúcar granulada.
Coloca las pieles de cebolla en una cacerola, agrega agua y cocina por 15 minutos. Después de esto, filtramos la futura marinada.
Mezclar la marinada completamente enfriada con sal, azúcar granulada y humo líquido. Vierta la caballa previamente preparada, limpia y lavada hasta que quede completamente cubierta.
El pescado se debe marinar en un lugar fresco durante dos días. No olvides darle la vuelta periódicamente.
Pasados los 2 días, retiramos la caballa, la secamos, la cortamos y la servimos en la mesa familiar.
Caballa picante con piel de cebolla
A los amantes les encantará este pez. gustos inusuales. Resulta refinado y fragante. El marinado casero hace que la pulpa de caballa sea especialmente tierna. Este plato se puede acompañar con patatas cocidas y ensalada de remolacha y sigue mesa festiva, y para una cena familiar.
- 1 litro de agua filtrada;
- 2 caballa;
- 3 cucharadas de sal marina gruesa;
- 1,5 cucharadas de azúcar granulada;
- 3-4 puñados de cáscaras de cebolla;
- 100 ml de té negro fuerte;
- 1 cucharadita de cilantro molido;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 5 guisantes de pimienta molida;
- Hoja de laurel.
En una cacerola pequeña, hierva las pieles de cebolla lavadas. Cocine a fuego medio durante 10 minutos, luego apáguelo y déjelo reposar durante 15 a 10 minutos bajo la tapa.
Colar el caldo de pieles de cebolla y añadir sal, azúcar, pimienta de Jamaica y negra, cilantro y un par de hojas de laurel. Vierta las hojas de té y deje enfriar por completo.
Preparamos el pescado: le quitamos la cola y la cabeza, lo limpiamos, no olvidemos quitarle la película negra, le da amargor. Coloca la caballa en una sartén grande y plana y cúbrela con la marinada resultante para que cubra el pescado.
La caballa se debe marinar durante 2-3 días en un lugar frío. No olvides voltear cada pescado por la mañana y por la noche para que la marinada se distribuya uniformemente y sature las canales.
Coloque el pescado terminado sobre toallas de papel y séquelo bien.
- Si compraste caballa congelada, debes descongelarla por completo. Para no alterar la estructura del tejido, coloque el pescado en un plato y refrigérelo por un día. Descongelado de esta forma no perderá ni forma ni sabor;
- Cortar la cabeza y la cola, limpiar el pescado y enjuagar con agua corriente fría. No olvide quitar la película negra del interior: tendrá un sabor amargo y estropeará el sabor del plato preparado;
- Para un marinado adecuado, necesitará un recipiente ancho y espacioso: un plato para encurtir;
- Cuando llegue el momento de colocar la caballa en la marinada, debes recordar que flotará constantemente hacia la superficie. Por lo tanto, es mejor colocar inmediatamente un plato con una carga encima;
- No olvide darle la vuelta al pescado durante el proceso de marinado, aproximadamente 2-3 veces al día. Esto es necesario para que queden saturados uniformemente con salmuera;
- La caballa cocida con cáscara de cebolla debe enfriarse antes de servir. Este plato se sirve mejor frío.
La caballa con piel de cebolla, preparada según las recetas anteriores, atraerá a todos los amantes de las delicias de pescado. Las amas de casa pueden matar dos pájaros de un tiro: mimar a su familia y cuidar su salud. Después de todo, la caballa que no ha sido ahumada industrialmente no contiene carcinógenos asociados.
Pero contiene sustancias útiles: ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas y microelementos. El costo de un plato de este tipo es bajo, el costo de tiempo y esfuerzo del ama de casa es pequeño y el disfrute del excelente sabor y beneficios es enorme.
Al fin y al cabo, cuantos más platos caseros y cuidadosamente preparados haya en nuestra mesa, más gran beneficio¡Traerán salud a su hogar reuniéndolos alrededor de una mesa familiar amigable!
Paso 1: prepara la caballa.
En primer lugar, descongelamos completamente la caballa dejándola a temperatura ambiente durante varias horas. Luego es necesario limpiar el pescado. Aquí todo es sencillo con la caballa, hay que destriparla, sin olvidar raspar las paredes del abdomen desde el interior, y también limpiarla de películas, cortar las aletas, así como la cabeza y la cola, si es por ellas. la carcasa no cabe en la sartén. Entonces agua fría Enjuague el pescado y séquelo con toallas de papel desechables al final. Eso es todo, no es necesario limpiar con un cuchillo, que luego deja escamas por toda la cocina.Paso 2: prepara las pieles de cebolla.
Para preparar este plato necesitaba limpiar completamente 6 cebollas, pero tenía un lugar donde guardarlos de inmediato para que no se desgastaran. De lo contrario, recomiendo utilizar sólo la cáscara superior para no dejar la pulpa de la cebolla descubierta. Las cáscaras recolectadas se deben enjuagar bien con agua fría y luego exprimirlas ligeramente.
Paso 3: cocina la caballa con piel de cebolla.
Coloque las cáscaras de cebolla preparadas en una cacerola, agregue agua, agregue la cantidad requerida de sal y deje hervir. Luego reduzca el fuego para que el líquido no hierva demasiado y cocine por 5 minutos.
Coloque la caballa limpia en salmuera hirviendo con piel de cebolla y cocine el pescado. 3 minutos, ni más ni menos. Sube el fuego para que el líquido hierva todo el tiempo, pero no salpique. Asegúrate también de que el pescado esté completamente cubierto de agua.
Retire la caballa hervida de la sartén, déjela enfriar un poco y retire las cáscaras adheridas.
Paso 4: sirve la caballa hervida con piel de cebolla.
Ya solo queda servir en la mesa tu deliciosa caballa, hervida con piel de cebolla. Tenga en cuenta que el pescado adquirió no solo el color de la salmuera, sino también el aroma y, por lo tanto, resultó simplemente delicioso. Prepárate para un pescado tan maravilloso nada menos. deliciosa guarnición y rápidamente llama a todos a la mesa, es hora de comenzar el almuerzo.
¡Buen provecho!
Para cubrir el pescado es posible que necesites más del litro de agua indicado en la lista de ingredientes, en este caso no olvides agregar más sal y cáscaras de cebolla;
Para preparar caballa según esta receta, solo es adecuado el pescado. buena calidad, porque congelado o congelado y descongelado varias veces simplemente puede desmoronarse en agua hirviendo.
Si solo tienes una cacerola pequeña, corta la caballa en trozos pequeños antes de escalfarla con la piel de la cebolla.
Necesitarás dos puñados grandes de cáscaras de cebolla. Si no puedes recolectar tanta, toma toda la que tengas y agrega un poco de cúrcuma; le dará a la caballa un color dorado. Agregue té negro fino a la cáscara. Antes de agregar aditivos, inspeccione las cáscaras para ver si hay partículas de tierra. Primero, vierta agua caliente, enjuague y solo luego agregue té y cúrcuma.
Vierta un litro de agua. Coloque a fuego alto y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos diez minutos para que hierva el colorante del té y las hojas.
Vierta sal, granos de pimienta en la salmuera caliente y agregue una hoja de laurel. Retire el caldero del fuego y deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.
Descongela la caballa y lávala. No es necesario limpiar ni destripar; marinaremos el pescado entero. Colocar en un recipiente o botella de plastico. Vierta la marinada enfriada. El pescado debe quedar completamente cubierto, solo así quedará uniformemente coloreado y marinado.
Dejar durante tres días en un lugar fresco. Volteándolo periódicamente, asegúrese de que el pescado quede completamente sumergido en la marinada. Retire la caballa terminada de la marinada, séquela con una toalla de papel, déjela secar y póngala en frío.
Antes de cortar, engrasar el pescado con aceite vegetal para que la piel quede brillante. Retire la cabeza, la cola y las entrañas. Cortar en porciones.
A veces tienes muchas ganas de mimarte a ti mismo y a tus seres queridos con un aromático pescado ahumado, pero debido a la falta de equipo especial, este deseo no se cumple. Los llamados vendrán al rescate. Método de ahumado en frío, que implica el uso de cáscaras de cebolla.
Es esto lo que le da al pescado ese atractivo tono dorado. Se elabora una salmuera con las cáscaras y el té negro. El pescado se marinará durante dos o tres días. A la salmuera también se le añaden unas cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar. hoja de laurel y cilantro. Para que nadie pueda distinguir la caballa preparada en casa del pescado ahumado real, la marinada enfriada se puede mezclar con "humo líquido".
El pescado se coloca en forma ancha, se vierte con salmuera y se deja marinar durante 2-3 días. La caballa terminada se saca, se seca (para esto, los cadáveres se pueden colgar por la cola) y luego se corta en porciones. Esta caballa con piel de cebolla es perfecta para un festín festivo. Al servir, el pescado se puede espolvorear con jugo de limón y aceite vegetal y espolvorear con hierbas frescas.
Caballa con piel de cebolla: preparación de comida y utensilios
Para preparar caballa con piel de cebolla necesitarás: una cacerola para marinar, una tabla de cortar, un cuchillo y una cacerola ancha para encurtir. Si no tiene una forma grande, será necesario cortar la cabeza y la cola del pez.
Primero se cocina la marinada. Agregue las hojas lavadas, la sal, el azúcar y el té negro al agua hirviendo. La salmuera se hierve y luego se deja enfriar. Mientras se prepara la marinada, es necesario cortar el pescado: cortar la cabeza, la cola y las aletas, sacar el interior. Lavamos a fondo la carcasa tanto por dentro como por fuera. Coloque el pescado en una sartén ancha preparada.
Recetas de caballa con piel de cebolla:
Receta 1: Caballa con piel de cebolla
Una receta sencilla de deliciosa caballa con piel de cebolla. Necesitaremos pieles de cebolla, té negro y azúcar y sal.
Ingredientes requeridos:
- Caballa;
- Agua – 1,5 litros;
- Piel de cebolla (varios puñados);
- Sal – 3,5 cucharadas;
- Azúcar – 1,5 cucharadas;
- Té negro – 2 cucharadas.
Método de cocción:
Hagamos la salmuera: ponga una cacerola con agua al fuego, agregue sal, azúcar y té negro. Luego vierta las cáscaras de cebolla bien lavadas. Después de hervir, apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar enfriar el contenido. Preparemos el pescado: cortemos la cabeza, la cola, cortemos el interior, lavemos. Colar la salmuera. Colocar el pescado en una fuente de vidrio, llenarlo con salmuera y dejar reposar tres días. Hay que darle la vuelta al pescado todas las mañanas. Después de tres días, retira el pescado y lávalo con agua corriente. Engrasar la caballa con aceite y envolverla en pergamino. Este pescado no se puede almacenar más de tres días.
Receta 2: Caballa con piel de cebolla “tres minutos”
La receta te explica cómo cocinar caballa ligeramente salada con piel de cebolla durante sólo tres minutos. El pescado resulta increíblemente tierno y sabroso, con un agradable tono dorado.
Ingredientes requeridos:
- Caballa;
- Agua – 1 litro;
- Sal – 5 cucharadas;
- Unos puñados de cáscaras.
Método de cocción:
Es necesario tomar suficiente agua para que la salmuera cubra completamente la carcasa. Si no hay suficiente líquido, diluir una porción adicional de salmuera (una cucharada de sal por vaso de agua). Si el pescado se va a cocinar en una sartén normal, corta la cabeza y la cola, pero si tiene una forma más ancha puedes dejarlo así. Es necesario tomar suficiente cáscara de cebolla para colorear fuertemente el agua.
Preparemos el pescado: cortemos la cabeza, la cola, le quitemos las entrañas, le quitemos el film. Lavamos la carcasa por dentro y por fuera. Lavamos las hojas, las ponemos en un cazo y las espolvoreamos con sal. Vierte agua y prende fuego. Cocine por 5 minutos. Coloca el pescado en la sartén y deja hervir por otros 3 minutos. Luego sacamos el pescado y le quitamos la cáscara. Mientras la caballa hierve, ¡el hervor no debe ser demasiado fuerte! Servir el pescado con papas hervidas.
Receta 3: Caballa ahumada con piel de cebolla
El pescado preparado según esta receta se parece mucho a la caballa ahumada tanto en color como en aroma.
Ingredientes requeridos:
- Agua – 1 litro;
- Caballa;
- Sal – 3 cucharadas. l.;
- Cáscara de cebolla;
- Azúcar – 1,5 cucharadas. l.;
- Infusión de té negro (fuerte) – 100 ml;
- Pimienta de Jamaica;
- Granos de pimienta;
- Semillas de cilantro – 1 cucharadita;
- Hoja de laurel.
Método de cocción:
Para la marinada, coge una cacerola esmaltada. Vierta agua en él y déjelo hervir. Agrega las cáscaras de cebolla lavadas. Hervir durante 10 minutos, dejar reposar otros 15 minutos. Colar el caldo de cebolla, añadir sal, azúcar, pimientos, dos hojas de laurel y cilantro. Vierta las hojas de té y revuelva. Deja enfriar la marinada.
Mientras se enfría la marinada, preparar el pescado: cortarle la cabeza, la cola, quitarle las entrañas y lavar. No olvides quitar la película negra. Coloca el pescado en una sartén amplia y vierte la marinada por encima. Colóquelo en un lugar fresco durante 2-3 días. Para que el pescado tenga el color adecuado, periódicamente le damos la vuelta hacia el otro lado. La caballa terminada debe retirarse del molde y colocarse sobre una toalla de papel. El pescado terminado se debe dejar secar durante un par de horas. Luego se puede cortar, untar con aceite de girasol y servir.
Receta 4: Caballa con piel de cebolla “al humo”
Utilice “humo líquido” para cocinar caballa con piel de cebolla. Entonces nadie distinguirá definitivamente el pescado del ahumado. Este método de preparación de pescado se denomina método de ahumado en frío. Lo más importante es que esta caballa es muy fácil de preparar.
Ingredientes requeridos:
- Caballa;
- Cáscara de cebolla;
- "Humo líquido";
- Sal – 4,5 cucharadas. l.;
- Azúcar – 2 cucharadas;
- Agua – 1 litro.
Método de cocción:
Le cortamos la cabeza al pescado y le quitamos las entrañas. Lavamos bien la carcasa. Lavamos varios puñados de pieles de cebolla y los rellenamos con agua. Agrega sal y azúcar y deja hervir. Cocine por 20 minutos. Colar el caldo y mezclar con “humo líquido”. Coloque la carcasa en una cacerola ancha y rellénela con salmuera. Colocamos una prensa encima para que el pescado no flote. Remojar en salmuera durante dos días. Después de eso, la caballa se puede sacar, lavar, secar y cortar en porciones.
Receta 5: Caballa casera con piel de cebolla
Otra receta de caballa con piel de cebolla, utilizando adobo de té negro. Aquí no se utiliza humo líquido, pero esto hace que el rugido no sea menos sabroso y además saludable.
Ingredientes requeridos:
- Agua – 1 litro;
- Caballa;
- Té negro – 2 cucharadas;
- Sal – 2 cucharadas;
- Cáscara de cebolla;
- Azúcar – 1 cucharada.
Método de cocción:
Primero, hagamos una marinada para la caballa: vierta sal, azúcar, té y pieles de cebolla lavadas en una cacerola. Enciende el fuego y lleva a ebullición el contenido de la cacerola. Apagar el fuego y dejar la salmuera hasta que se enfríe por completo. Durante este tiempo, el líquido absorberá completamente el color y aroma.
Le cortamos la cabeza, las aletas y la cola al pez. Sacamos las entrañas y lavamos la canal por dentro y por fuera. Coloca el pescado en una cacerola amplia y rellénalo con salmuera colada. Colocar un peso encima y dejar macerar dos días. Cortar el pescado terminado, secarlo, espolvorear con aceite y jugo de limón y servir. Puede almacenar dicha caballa con piel de cebolla por no más de siete días.
Caballa con piel de cebolla: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- durante el proceso de salazón, el pescado flotará, por lo que es necesario colocarle un plato con algún tipo de peso;
- Los cadáveres deben entregarse cada mañana y tarde. De esta forma la caballa quedará mejor coloreada y salada;
- si necesita cocinar el pescado rápidamente, puede hervirlo durante varios minutos en una salmuera oscura y fuerte;
- para darle al pescado un aroma ahumado especial, se puede agregar “humo líquido” a la salmuera;
- Para preparar caballa con piel de cebolla, puede utilizar tanto pescado fresco como congelado (en el último caso será necesario descongelarlo primero).