Hasta hace poco creía que cualquier pescado rojo salado era un producto exclusivamente de tienda. Me gustó especialmente el salmón chum. salazón picante– aromático, ligeramente salado, con discretas notas de algunas especias. Es cierto que no fue fácil encontrar uno en nuestras tiendas, por lo que muchas veces no era posible disfrutar de un delicioso pescado. Y todo porque no sabía si encurtir salmón chum en casa y cómo hacerlo.
Gracias a mi vecina, me dijo cómo salar el salmón chum con especias de forma correcta y sabrosa. ¡Resultó que la receta no es nada complicada! Y para el presupuesto familiar, esta opción es más que aceptable, ya que el salmón chum fresco o congelado es mucho más económico que el salmón chum ya salado. Por cierto, también puedes salar el pescado congelado con esta receta; simplemente déjalo descongelar por completo a temperatura ambiente o en el compartimento positivo del refrigerador.
El pescado salado de esta forma resulta muy tierno y sabroso. Además del salmón chum, de esta manera puedes cocinar salmón rosado picante, salmón, trucha e incluso caballa. Por cierto, aquí está.
Información de la receta
Método de cocción: decapado.
tiempo total de cocción: 24h
Número de porciones: 10 .
Ingredientes:
- salmón chum – 800-900 g.
- sal – 2 cucharadas.
- azúcar – 1 cucharada.
- pimienta negra molida – 0,5 cucharaditas.
- hoja de laurel.
Método de cocción:
Nota para el propietario:
- Para que el placer no se vea eclipsado por nada, es importante entender cuánto tiempo se puede conservar el pescado rojo salado de esta forma. Es aconsejable que el plazo no supere los 7-8 días. Guarde las piezas en un recipiente pequeño con tapa en el estante central del refrigerador. No olvides agregar aceite vegetal.
- Si de repente encurtes demasiado salmón chum, puedes prolongar su vida útil poniendo el exceso en el congelador. Es cierto que no es recomendable hacer esto si el pescado ya ha sido congelado antes de salarlo.
Delicioso pescado rojo: ¿pensó inmediatamente en el salmón? De hecho, existe una alternativa mucho menos grasosa y costosa: ¡el salmón chum! Por cierto, en términos de presencia de grasas saludables, por las que el salmón es tan elogiado, ¡el salmón chum no es de ninguna manera inferior a sus homólogos! ¡Para que puedas cocinar este pescado de forma segura! ¡Ahora te contamos cómo encurtir deliciosamente salmón chum en casa!
Elegir el salmón chum "adecuado" para salar
¡La primera etapa es elegir salmón chum para salar! Si no lo pillamos nosotros mismos, lo seleccionamos en tienda según los siguientes criterios:
- Las escamas deben ser plateadas; esto significa que los cambios de desove en el pez aún no han comenzado, lo que afecta su utilidad y sabor.
- ¡Presta atención al color de la carne! ¡Es bueno si es lo suficientemente brillante, pero no químico! No se deben consumir pescados pálidos y amarillentos.
- El pescado se pudre por la cabeza, ¿recuerdas? ¡Por lo tanto, es mejor comprar un cadáver entero! ¡Con branquias rojas y ojos saltones!
- Compruebe la densidad de la carne: ¡presione con el dedo! Si “encaja” rápidamente, ¡puedes tomarlo!
Cuando haya elegido el salmón chum para salar, podrá empezar a salarlo en casa. ¡Y hay varias maneras!
¡Pero primero hay que cortar el pescado! Asegúrese de separar la cabeza y la cola, retire los huesos grandes, pero no es necesario pelar las escamas, ¡no afectarán el sabor!
Salmón chum en escabeche: ¡la primera receta!
¡Mezcla sal, azúcar, pimienta molida y laurel finamente picada! Sumerja trozos de pescado en esta mezcla y colóquelos en el frigorífico por un día. Después de eso, sacamos cada pieza, la metemos en una bolsa y ¡en el congelador durante 3 días! ¡Keta está lista!
Encurtir salmón chum bajo presión: ¡la segunda receta!
Corta el salmón chum en trozos, luego el jugo de limón, el azúcar, la sal y ¡frota el pescado con todo! Coloque las hojas de laurel y los granos de pimienta en un recipiente hondo. Hay un plato pesado encima: esto es una especie de opresión. Después de 5-6 horas en el frigorífico, el pescado ligeramente salado está listo.
Salmón chum en escabeche en salmuera: ¡receta tres!
¡Encurtir salmón chum en salmuera es muy sencillo! Hierva agua con especias: eneldo, perejil, pimienta de Jamaica, tal vez comino y, por supuesto, sal. Luego enfriar la salmuera. Picar el pescado, ponerlo en un frasco, espolvorear con perejil y eneldo. ¡Rellena con salmuera y agrega rodajas de limón! ¡Todo esto primero se mantiene a temperatura ambiente y luego se mete en el frigorífico! ¡Espera de 8 a 12 horas!
Salar salmón chum mediante el método seco: ¡receta cuatro!
¡Mezcla sal, azúcar y vodka! Deberías obtener una masa homogénea. Lubricamos con él los trozos de pescado. Lo metemos todo en el frigorífico. ¡Puedes comerlo después de 5 a 7 horas, o puedes dejarlo en el congelador y comer el pescado durante todo el invierno!
¡Ahora ya sabes que encurtir salmón chum es fácil! ¡Lo principal es tener cuidado y pensar creativamente! Y si salas la presa recién capturada con tus propias manos, ¡resulta aún más sabrosa!
Encurtir salmón chum en casa es bastante sencillo. Primero debes elegir el pescado adecuado.
El salmón chum suele terminar congelado en los estantes de las tiendas. En este caso, es mejor elegir un producto que se congele una vez. Es fácil distinguirlo de los multicongelados: por apariencia. El pez debe ser de color plateado, sin daños y con aletas rectas. Es mejor elegir una canal entera, incluida la cabeza. Pasarás más tiempo cortándolo, pero te asegurarás de que el pescado no se estropee.
Muchos factores influyen en cómo encurtir correctamente el salmón chum. Todo es importante: desde el material del recipiente en el que se realiza la salazón hasta la molienda de la sal. El recipiente para salar el salmón chum debe ser de plástico o esmaltado. No elija utensilios de metal: el pescado terminado puede adquirir un sabor metálico. La sal debe ser sal de roca o primera molienda. Extrae el exceso de humedad del pescado y le permite encurtir en su propia salmuera. La cantidad óptima de azúcar y sal es 1:3. Cuando se sala, el salmón chum resulta más seco que el salmón. Por eso, a la hora de cocinar, puedes añadir un poco de aceite de oliva al pescado. Hará que la carne de salmón chum sea más jugosa.
¿Cómo encurtir correctamente el salmón chum?
Entonces, el pescado ha sido seleccionado. Ya solo queda salarlo adecuadamente.
Primero debes dejar que la carcasa se descongele. Después de esto, córtalo transversalmente en dos partes. Separamos la cresta y los huesos grandes. Mezclar 1 cucharada. sal con 0,5 cucharadas. Sáhara. Agregue especias y granos de pimienta a la mezcla al gusto. El cilantro y las hojas de laurel aportan al pescado un sabor especialmente picante. Espolvorea los trozos de pescado con la mezcla picante y colócalos en un recipiente con la piel hacia arriba. Sal durante 2-3 días. Salmón chum salado Se volverá más elástico y tierno si lo espolvoreas con coñac. Por 1 kg. El pescado toma 2-3 cucharadas.
Otra receta - embajador del salmón. Cortar el pescado en trozos de 2-4 cm de grosor. Prepara la salmuera. En 1l. agregue 2 cucharadas de agua. l. sal, 1 cucharada. l. azúcar, laurel, 5 granos de pimienta. Calentar y dejar enfriar. Vierta la salmuera sobre el salmón chum. Dejar en un lugar cálido durante 2-3 días. Pasar al frío durante 4-5 días.
para decapado filete de pescado Es mejor seguir con el siguiente método.
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Compuesto:
- Filete de salmón chum - 1 kg.
- Sal - 3 cucharadas.
- Azúcar - 2 cucharadas. l.
- pimienta molida- 1 cucharadita.
Preparación:
- Retire las escamas del pescado, si las hubiera. Cortar en dos partes: cortar a lo largo de la cresta hacia la cola.
- Dividir el salmón chum en dos mitades, intentando dejar las costillas en el espinazo. El filete debe quedar sobre la piel.
- Secar la carne del salmón chum y frotar con la mezcla de sal. Coloca el pescado en un plato o bandeja, con la piel hacia abajo. Coloca la segunda parte encima. Ambos trozos de salmón chum deben quedar fileteado con filete.
- Colocar en el frigorífico durante 2-3 días.
Salmón chum salado en aceite
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Compuesto:
- Canal de pescado - 1 pieza.
- Sal gruesa -3 cucharaditas.
- Azúcar - 1,5 cucharaditas.
- Aceite vegetal refinado
Preparación:
- El pescado no debe estar completamente descongelado. Cortamos la carcasa, retiramos el filete. Córtalo en trozos anchos.
- Mezclar sal y azúcar. Coloque el salmón chum en un recipiente, espolvoree con una mezcla de sal y azúcar y vierta aceite.
- Debe cubrir completamente el pescado. Coloca la siguiente capa de filete de la misma forma. Coloca el pescado en el frigorífico durante 2-3 días.
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Compuesto:
- Salmón chum - 700 gr.
- Aceite vegetal refinado - 100 ml.
- Sal - 2 cucharadas. yo
- Azúcar - 1 cucharadita.
- hoja de laurel
- Pimienta negra
Preparación:
- Cortamos el pescado, separamos el filete, lo cortamos en porciones pequeñas. Mezclar aceite y especias. Agrega la salmuera aceitada al salmón chum.
- Mezcla. Coloca el pescado en un frasco limpio y vierte el aceite restante encima. Metemos el salmón chum en el frigorífico durante un día. El aperitivo está listo.
Otra receta para hacer salmón chum tiene el misterioso nombre de sagudai. Con este método, el pescado queda jugoso y tierno, y se derrite en la boca. Sagudai es un plato tradicional del norte de Rusia. Se puede preparar con cualquier pescado de la familia del salmón.
¿Cómo cocinar sagudai con salmón chum?
Compuesto:
- Filete de salmón chum - 500 gr.
- Cebolla mediana - 2 piezas
- Aceite vegetal- 3 cucharadas. l.
- Vinagre al 70% - 0,5 cucharadas. l.
- Agua - 100 ml.
- Sal, pimienta, laurel - al gusto
Preparación:
- Cortar el filete en trozos pequeños. Cortar la cebolla en mitades. Salpimentar el pescado, añadir la hoja de laurel. Rellenar el salmón chum con aceite.
- Prepara la marinada: mezcla agua y vinagre. Agréguelo al pescado.
- Metemos el salmón chum en el frigorífico a presión. La preparación está determinada por el color del pescado: debe volverse ligeramente blanco.
Salmón chum salado: increíble delicioso refrigerio. Hay muchas recetas sobre cómo encurtir salmón chum en casa. El principio de cocción es casi siempre el mismo. Necesita sal, azúcar, especias para la marinada y 2-3 días en el refrigerador para encurtir. tenga en cuenta que el factor más importante¡Lo que afecta el sabor del producto terminado es la calidad del pescado!
Especialmente para LadySpecial.ru - Olga Agramakova
Adobo para pescado rojo ligeramente salado
¡El pescado rojo ligeramente salado siempre va con fuerza!
¡Tanto en el menú diario como en la fiesta festiva! Intentemos cocinarlo en casa con un delicioso adobo.
Por 1 kg de filete de pescado (salmón, salmón, trucha) tomar:
4 cucharadas sal marina molienda gruesa,
1 cucharada de coñac,
2 cucharadas de azúcar granulada,
20 g de eneldo fresco,
ralladura de 1 limón.
Frote bien el filete de pescado con azúcar y sal.
Enrollar en eneldo picado y ralladura de limón.
Espolvorea con coñac.
cerremos film transparente haciendo agujeros para el libre acceso del aire.
Metemos el pescado en el frigorífico unas horas para que se sala.
Después de 4 horas se obtiene un excelente sabor ligeramente salado.
¡Si lo dejas toda la noche, el pescado quedará aún más apetitoso y sabroso!
El salmón chum salado en casa tiene varias ventajas sobre los productos producidos en masa y comprados en tiendas.
Lo principal es que puedes cocinar el pescado a tu gusto y no “terminar” el comprado remojándolo en leche o condimentándolo con especias. Una ventaja adicional: el manjar costará mucho menos.
Y además, salar pescado es un proceso interesante y creativo, como cualquier otro. nuevo paso por el camino culinario.
Si decide probar este tipo de cocina por primera vez, puede visitar nuestra página. Aquí te contamos en detalle cómo encurtir salmón chum en casa.
¿Fresco o congelado?
El salmón chum es un pez bastante grande. Comprar un ejemplar fresco de un metro por diez o doce kilos es algo habitual entre los habitantes del Lejano Oriente. Pero a otras regiones del país, las capturas de los pescadores del Pacífico se envían en los congeladores de los frigoríficos.
Como regla general, el salmón chum se comercializa en forma de filetes o filetes grandes. Esto es conveniente: los cadáveres enteros de pescado se salan durante aproximadamente una semana, y los filetes y filetes, solo unas pocas horas.
Es necesario descongelar la tierna carne de chum sin prisas ni problemas. ¡Ni agua tibia ni, Dios no lo quiera, un horno caliente!
El pescado debe colocarse en un recipiente de tamaño adecuado y enviarse al frigorífico o al sótano. Después de aproximadamente un día, la carne se descongelará.
El pescado rojo congelado también se puede cortar con un cuchillo afilado. Luego agregue sal y coloque bajo carga. Estará listo en un par de horas.
¿Cuál es la sal?
EN en este caso, el significado de la pregunta que preocupa a los principiantes no solo tiene un significado figurativo, sino también el más directo.
La esencia del arte de preparar pescado salado es precisamente medir la cantidad correcta de sal.
No profundizaremos en tecnologías de fábrica complejas, la proporción de sal a la masa del producto y el volumen de agua en la salmuera.
La receta aquí propuesta fue desarrollada teniendo en cuenta todos los requisitos para un producto de calidad.
Usar sal de roca sólo con cristales grandes, sin aditivos. Pero si quieres sentir el sabor del océano, abastecete de sal marina gruesa.
Sigue este procedimiento y lo lograrás.
Si se “pierde” un poco y el pescado resulta un poco salado, no importa. "Peresol" se puede remojar en agua fría durante varias horas. En la próxima salazón, ten en cuenta el error que cometiste.
Receta nº 1. Encurtido seco con limón
Necesitarás:
- filete de kilo (con piel);
- dos cucharadas de sal;
- una cucharada de azúcar;
- cinco o seis guisantes de pimienta de Jamaica (moler);
- dos hojas de laurel;
- unas rodajas de limón.
Preparar la mezcla seca: mezclar en un bol pimienta, sal y azúcar.
Frote la mezcla sobre el pescado. Coloque la primera capa de filetes en un recipiente, con la piel hacia abajo. Coloca las hojas de laurel y las rodajas de limón. Coloque la segunda capa con la piel hacia arriba. Cerramos el envase, lo envolvemos en film para sellarlo y lo enviamos al frío.
Listo – en 6-8 horas.
Receta nº 2. Salazón en aceite con mostaza
- filete de kilo (sin piel);
- dos cucharadas de sal;
- una cucharada de azúcar;
- una cucharada de jugo de limón;
- una cucharadita de pimienta negra molida;
- vaso de ensalada aceite de girasol(sin refinar);
- una cucharada de mostaza seca.
Prepare una mezcla seca de pimienta, mostaza en polvo, sal y azúcar.
Frote la mezcla sobre el pescado. Espolvorea con jugo de limón. Colocar en capas en un recipiente hondo. Llénelo con aceite. Cerrar y agitar. Lo enviamos al frigorífico.
Listo – en 10-12 horas.
Esta receta de salazón de salmón chum es apta para preparar cualquier pescado rojo bastante graso. No sólo salmón chum, sino también salmón y salmón coho. Pero es mejor no cocinar el salmón rosado de esta manera, ya que podría quedar un poco seco.
La salazón del salmón chum en casa se puede realizar de tres formas.
- En primer lugar, puede utilizar la mezcla de decapado más simple: sal y azúcar.
- En segundo lugar, puedes añadir un poco de ralladura seca de algún cítrico a la sal y el azúcar. La más adecuada es la ralladura de naranja. Sin embargo, la ralladura de limón, pomelo o mandarina también funciona muy bien.
¿Por qué es necesario agregar ralladura a la mezcla de encurtidos? Esto ayuda a darle al pescado un aroma fresco y elimina el olor a pescado que a muchas personas les resulta desagradable.
- En tercer lugar, puedes salar el salmón chum o cualquier otro pescado rojo con especias. Obtendrás un verdadero embajador picante.
¿Qué ingredientes serán necesarios?
Todo depende del método de salazón que elijas.
Salazón regular
Para 1 kg de filete de pescado con piel, tomar 2 cucharadas de sal (no yodada) y 1 cucharada de azúcar granulada.
Encurtido con cítricos
Todo sigue igual, solo hay que añadir un poco de ralladura de cítricos seca.
Encurtido picante
A la cantidad especificada de sal y azúcar, agregue ½ cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de semillas de mostaza y una cucharadita de semillas de eneldo. También puedes añadir 1-2 hojas de laurel, partiéndolas finamente. Obtendrás esta mezcla de encurtido.
Cómo salar el salmón chum en casa. Pasos de cocción
Descongela el filete de pescado. Si es posible, lo hacemos lentamente, dentro del frigorífico. Y no a temperatura ambiente.
Cuando el pescado se haya derretido, lávalo, límpialo si es necesario y sécalo con una toalla de papel.
Coloca el filete en un recipiente de vidrio o esmaltado. Y espolvorea ambos lados con la mezcla de encurtidos. Lo espolvoreamos, no lo frotamos en la pulpa.
Si utilizamos ralladura de cítricos para darle sabor, entonces colocamos varios trozos pequeños encima y debajo del pescado.
Si estamos preparando salmón chum salado picante, también cubrimos los filetes con una mezcla de sal, azúcar y especias.
En total, el salmón chum estará salado en nuestro local durante 24 horas.
Inicialmente lo colocamos con la piel hacia abajo. Pasadas las 12 horas dar la vuelta. Luego a las 12 horas le volvemos a dar la vuelta, etc.
Ya no realizamos manipulaciones con pescado. Simplemente le damos la vuelta y listo.
Después de dos días, el salmón chum ligeramente salado estará listo.
Separar la pulpa de la piel.
Modo en trozos pequeños. Y comemos con gusto.
Por cierto, antes de empezar a salar pescado tú mismo, no es mala idea que observes cómo lo hacen los auténticos profesionales.
¿Qué tan saludable es el salmón chum salado en casa?
Al fin y al cabo, contiene sal, azúcar y grasas. ¿Es posible engordar con ello?
No, no puedes. Y sí, es útil.
- No hay que temer la presencia de sal en el plato, porque en todo caso... Nuestro pescado está ligeramente salado. Y, por tanto, no se puede hablar de ningún consumo excesivo de sal.
- En cuanto al azúcar, entra en la carne del pescado en una cantidad tan insignificante que tampoco es capaz de provocar ningún efecto negativo en el organismo.
- Y por último, lo más importante: las grasas. en rojo pez de mar Hay muchos ácidos grasos omega-3 presentes. Y es la presencia de estos compuestos la que explica los beneficios de este producto. Especialmente si nuestros peces son salvajes. Ya que en las versiones agrícolas hay muchos menos ácidos omega 3.
No hay forma de ganar peso con los ácidos grasos omega-3. Porque te hacen adelgazar. Estos compuestos grasos tampoco podrán provocar ningún otro daño a la salud.