Cómo encurtir correctamente salmón chum en casa. ¿Cómo encurtir salmón chum en casa? Salmón chum salado en casa: receta

19.10.2019

El salmón chum salado es un condimento muy sabroso para patatas, ensaladas y sándwiches. Se necesita muy poco tiempo para preparar un sabroso pescado salado en casa. ¿Cómo encurtir tú mismo salmón chum?

Casi siempre, el salmón chum se vende congelado. Siempre es preferible elegir un pescado entero, con cabeza y entrañas, en cuyo caso existe una probabilidad mucho mayor de que el pescado no esté caducado. El recipiente en el que se colocará el salmón chum debe ser de vidrio o esmaltado. No salar ni encurtir alimentos en recipientes de plástico o metal. La sal requiere sal de roca, primero molida, ya que esta sal libera mejor el líquido del pescado.

El pescado se debe descongelar a temperatura ambiente. No puedes ponerlo en agua tibia, ya que perderá la mitad de su sabor. Cuando se descongela hay que filetearlo. Cortar la cabeza y sacar el interior. Después de esto, hacemos un corte a lo largo de la cresta y retiramos con cuidado el lomo junto con las costillas. Es aconsejable, pero no necesario, quitar la piel en el sentido de la cola a la cabeza.

Hay dos formas principales de salar el salmón chum: seco y en adobo.

Cómo salar el salmón chum por el método seco

Para salazón en seco, prepare una mezcla en una taza de:

1 cucharada de sal,
0,5 cucharadas de azúcar, cilantro,
Agrega los granos de pimienta y las hojas de laurel al gusto.

Frote los trozos de filete por todos lados con esta mezcla y colóquelos en un recipiente durante 2-3 días. El recipiente debe estar en el frigorífico. Para darle elasticidad al pescado, puede espolvorearlo con coñac, no más de 2 cucharadas por 1 kg de pescado.

Cómo encurtir salmón chum en adobo

Al salar pescado húmedo, es necesario preparar una salmuera. Agregue sal al gusto, pero no menos de 1,5 cucharadas por litro de agua, azúcar - 1-1,5 cucharadas. cucharas. También agregamos vinagre si lo desea (se marinará el pescado con mucho vinagre), pero en promedio alrededor de 1-3 cucharadas. cucharadas por litro. Con este método, puedes lograr una amplia variedad de sabores variando la combinación de especias agregadas a la salmuera.

Por ejemplo, cebollas, eneldo y clavo, o granos de pimienta y eneldo, ajo y romero, etc. A veces se añaden a la salmuera 3 cucharadas de aceite vegetal. cucharadas por 100 ml de agua. En este caso, la cantidad de vinagre aumenta a 0,5 cucharadas. cucharadas por 100 ml. agua. El filete de pescado se coloca en la marinada y se guarda en el frigorífico durante 2-3 días. En caso de agregar aceite vegetal, primero se debe verter el filete con aceite y, solo después de 5 minutos, con salmuera; de lo contrario, el aceite permanecerá en la superficie del agua y ni siquiera entrará en contacto con el pescado. Una señal aproximada de que el pescado está listo para todo tipo de salazón es un ligero blanqueamiento de su superficie, pero es obligatorio conservarlo durante 2 días.

El pescado salado ha sido durante mucho tiempo una parte integral de la dieta. Si bien las amas de casa salan el arenque y la caballa con bastante frecuencia, prefieren comprar pescado rojo en las tiendas. Sin embargo, es muy fácil salar cualquier tipo de pescado rojo en casa.

El salmón y el salmón ya no son tan relevantes. El primer lugar en la mesa lo ocupan los platos de salmón chum salado. salmón chum salazón casera Resulta mucho más sabroso y de mejor calidad que el comprado incluso en la tienda más selecta. El precio difiere significativamente.

El contenido calórico de cualquier salmón chum salado es de 180-200 kcal por 100 g.

Para que el salmón chum sea más sabroso que en el restaurante más caro, hay que tener en cuenta cómo elegirlo, prepararlo y salarlo correctamente en casa.

En tiendas y lonjas se pueden encontrar filetes muy bonitos, de colores vivos y jugosos. Sin embargo, la belleza no siempre indica calidad; además, no se puede estar 100% seguro de que se trata del tipo de pescado adecuado.

Es recomendable comprar una canal entera y filetearla usted mismo.

canal congelada

Debe tener un color uniforme, estar libre de hielo y daños, branquias oscuras y olores extraños.

pescado fresco

Tiene branquias rosadas, ojos claros, no turbios, piel limpia y sin mocos, además, la carne de buena calidad siempre vuelve a su lugar después de presionar la canal con un dedo.

Vivir

Reglas para preparar salmón chum para salazón.

El pescado de alta calidad implica un 70% de éxito. Sin embargo, además de esto, es necesario descongelar, cortar y seleccionar adecuadamente las especias adecuadas para no interrumpir el sabor natural del pescado.

Antihielo

El pescado se descongela de forma natural a temperatura ambiente o en el estante inferior del refrigerador.

El pescado rojo es ideal para salar. Con él puedes preparar excelentes sándwiches, panecillos de pita, ensaladas... Por supuesto, hay muchos contendientes para la salazón casera: salmón, trucha, salmón rosado. Pero óptimo cualidades gustativas y el costo, después de todo, es salmón chum.

¿Cómo salar el pescado chum?

Encurtir salmón chum en casa es bastante sencillo. Primero debes elegir el pescado adecuado.

El salmón chum suele terminar congelado en los estantes de las tiendas. En este caso, es mejor elegir un producto que se congele una vez. Es fácil distinguirlo de los multicongelados por. El pez debe ser de color plateado, sin daños y con aletas rectas. Es mejor elegir una canal entera, incluida la cabeza. Pasarás más tiempo cortándolo, pero estarás seguro de que el pescado no se estropea.

Muchos factores influyen en cómo encurtir correctamente el salmón chum. Todo es importante: desde el material del recipiente en el que se realiza la salazón hasta la molienda de la sal. El recipiente para salar el salmón chum debe ser de plástico o esmaltado. No elija utensilios de metal: el pescado terminado puede adquirir un sabor metálico. La sal debe ser sal de roca o primera molienda. Extrae el exceso de humedad del pescado y le permite encurtir en su propia salmuera. La cantidad óptima de azúcar y sal es 1:3. Cuando se sala, el salmón chum resulta más seco que el salmón. Por eso, a la hora de cocinar, puedes añadir un poco de aceite de oliva al pescado. Hará que la carne de salmón chum sea más jugosa.

¿Cómo encurtir correctamente el salmón chum?

Entonces, el pescado ha sido seleccionado. Ya solo queda salarlo adecuadamente.

Primero debes dejar que la carcasa se descongele. Después de esto, córtalo transversalmente en dos partes. Separamos la cresta y los huesos grandes. Mezclar 1 cucharada. sal con 0,5 cucharadas. Sáhara. Agregue especias y granos de pimienta a la mezcla al gusto. El cilantro y las hojas de laurel aportan al pescado un sabor especialmente picante. Espolvorea los trozos de pescado con la mezcla picante y colócalos en un recipiente con la piel hacia arriba. Sal durante 2-3 días. Salmón chum salado Se volverá más elástico y tierno si lo espolvoreas con coñac. Por 1 kg. El pescado toma 2-3 cucharadas.

Otra receta es el salmón salado. Cortar el pescado en trozos de 2-4 cm de grosor. Prepara la salmuera. En 1l. agregue 2 cucharadas de agua. l. sal, 1 cucharada. l. azúcar, laurel, 5 granos de pimienta. Calentar y dejar enfriar. Vierta la salmuera sobre el salmón chum. Dejar en un lugar cálido durante 2-3 días. Pasar al frío durante 4-5 días.

para decapado filete de pescado Es mejor seguir con el siguiente método.

Compuesto:

Filete de salmón chum - 1 kg.
Sal - 3 cucharadas.
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Pimienta molida - 1 cucharadita.

Preparación:

Retire las escamas del pescado, si las hubiera. Cortar en dos partes: cortar a lo largo de la cresta hacia la cola.
Dividir el salmón chum en dos mitades, intentando dejar las costillas en el espinazo. El filete debe quedar sobre la piel.
Secar la carne del salmón chum y frotar con la mezcla de sal. Coloca el pescado en un plato o bandeja, con la piel hacia abajo. Coloca la segunda parte encima. Ambos trozos de salmón chum deben quedar fileteado con filete.
Colocar en el frigorífico durante 2-3 días.

Salmón chum salado en aceite

Compuesto:

Canal de pescado - 1 pieza.
Sal gruesa -3 cucharaditas.
Azúcar - 1,5 cucharaditas.
Aceite vegetal refinado

Preparación:

El pescado no debe estar completamente descongelado. Cortamos la carcasa, retiramos el filete. Córtalo en trozos anchos.
Mezclar sal y azúcar. Coloque el salmón chum en un recipiente, espolvoree con una mezcla de sal y azúcar y vierta aceite.
Debe cubrir completamente el pescado. Coloca la siguiente capa de filete de la misma forma. Coloca el pescado en el frigorífico durante 2-3 días.

Salmón chum en salmuera de aceite

Compuesto:

Salmón chum - 700 gr.
Aceite vegetal refinado - 100 ml.
Sal - 2 cucharadas. yo
Azúcar - 1 cucharadita.
hoja de laurel
Pimienta negra

Preparación:

Cortamos el pescado, separamos el filete, lo cortamos en porciones pequeñas. Mezclar aceite y especias. Agrega la salmuera aceitada al salmón chum.
Mezcla. Coloca el pescado en un frasco limpio y vierte el aceite restante encima. Metemos el salmón chum en el frigorífico durante un día. El aperitivo está listo.

Otra receta para hacer salmón chum tiene el misterioso nombre de sagudai. Con este método, el pescado queda jugoso y tierno, y se derrite en la boca. Sagudai es un plato tradicional del norte de Rusia. Se puede preparar con cualquier pescado de la familia del salmón.

¿Cómo cocinar sagudai con salmón chum?

Compuesto:

Filete de salmón chum - 500 gr.
Cebolla mediana - 2 piezas
Aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
Vinagre al 70% - 0,5 cucharadas. l.
Agua - 100 ml.
Sal, pimienta, laurel - al gusto

Preparación:

Cortar el filete en trozos pequeños. Cortar la cebolla en mitades. Salpimentar el pescado, añadir la hoja de laurel. Rellenar el salmón chum con aceite.
Prepara la marinada: mezcla agua y vinagre. Agréguelo al pescado.
Metemos el salmón chum en el frigorífico a presión. La preparación está determinada por el color del pescado: debe volverse ligeramente blanco.

Lo principal es que puedes cocinar el pescado a tu gusto y no “terminar” el comprado remojándolo en leche o condimentándolo con especias. Una ventaja adicional: el manjar costará mucho menos.

Y además, salar pescado es un proceso interesante y creativo, como cualquier otro. nuevo paso por el camino culinario.

Si decide probar este tipo de cocina por primera vez, puede visitar nuestra página. Aquí te contamos en detalle cómo encurtir salmón chum en casa.

¿Fresco o congelado?

El salmón chum es un pez bastante grande. Comprar un ejemplar fresco de un metro por diez o doce kilos es algo habitual entre los habitantes del Lejano Oriente. Pero a otras regiones del país, las capturas de los pescadores del Pacífico se envían en los congeladores de los frigoríficos.

Como regla general, el salmón chum se comercializa en forma de filetes o filetes grandes. Esto es conveniente: los cadáveres enteros de pescado se salan durante aproximadamente una semana, y los filetes y filetes, solo unas pocas horas.

Es necesario descongelar la tierna carne de chum sin prisas ni problemas. ¡Ni agua tibia ni, Dios no lo quiera, un horno caliente!

El pescado debe colocarse en un recipiente de tamaño adecuado y enviarse al frigorífico o al sótano. Después de aproximadamente un día, la carne se descongelará.

El pescado rojo congelado también se puede cortar con un cuchillo afilado. Luego agregue sal y coloque bajo carga. Estará listo en un par de horas.

¿Cuál es la sal?

EN en este caso, el significado de la pregunta que preocupa a los principiantes no solo tiene un significado figurativo, sino también el más directo.

La esencia del arte de preparar pescado salado es precisamente medir la cantidad correcta de sal.

No profundizaremos en tecnologías de fábrica complejas, la proporción de sal a la masa del producto y el volumen de agua en la salmuera.

La receta aquí propuesta fue desarrollada teniendo en cuenta todos los requisitos para un producto de calidad.

Usar sal de roca sólo con cristales grandes, sin aditivos. Pero si quieres sentir el sabor del océano, abastecete de sal marina gruesa.

Sigue este procedimiento y lo lograrás.

Si se “pierde” un poco y el pescado resulta un poco salado, no importa. "Peresol" se puede remojar en agua fría durante varias horas. En la próxima salazón, ten en cuenta el error que cometiste.

Receta nº 1. Encurtido seco con limón

Necesitarás:

filete de kilo (con piel);
dos cucharadas de sal;
una cucharada de azúcar;
cinco o seis guisantes de pimienta de Jamaica (moler);
dos hojas de laurel;
unas rodajas de limón.

Preparar la mezcla seca: mezclar en un bol pimienta, sal y azúcar.

Frote la mezcla sobre el pescado. Coloque la primera capa de filetes en un recipiente, con la piel hacia abajo. Coloca las hojas de laurel y las rodajas de limón. Coloque la segunda capa con la piel hacia arriba. Cerramos el envase, lo envolvemos en film para sellarlo y lo enviamos al frío.

Listo – en 6-8 horas.

Receta nº 2. Salazón en aceite con mostaza

filete de kilo (sin piel);
dos cucharadas de sal;
una cucharada de azúcar;
una cucharada de jugo de limón;
una cucharadita de pimienta negra molida;
vaso de ensalada aceite de girasol(sin refinar);
una cucharada de mostaza seca.

Prepare una mezcla seca de pimienta, mostaza en polvo, sal y azúcar.

Frote la mezcla sobre el pescado. Espolvorea con jugo de limón. Colocar en capas en un recipiente hondo. Llénelo con aceite. Cerrar y agitar. Lo enviamos al frigorífico.

Listo – en 10-12 horas.

Como regla general, el pescado salado es un atributo integral de la mesa festiva. Se verá especialmente festivo si hay salmón chum salado en la mesa. Desafortunadamente, muy a menudo el pescado salado comprado en un punto de venta no cumple con las características de sabor requeridas. Y un pez así cuesta mucho dinero. En este sentido, muchas amas de casa empezaron a salar el pescado ellas mismas y el salmón chum no es una excepción. Encurtir salmón chum en casa, este proceso no requiere mucho tiempo ni dinero. Además, no se necesita mucho pescado, por lo que las amas de casa ponen todas sus habilidades en este proceso. Además, existe la oportunidad de experimentar con recetas, ya que hay una gran cantidad de ellas.

En este caso, mucho depende de las preferencias culinarias del ama de casa y de sus familiares. Después de todo, no hay compañeros en sabor y color: algunos prefieren los condimentos picantes, mientras que otros prefieren el encurtido clásico, sin agregar varias especias. Por tanto, la principal ventaja de la salazón casera es que puedes preparar el producto a tu gusto. Además, resulta mucho más económico económicamente.

La calidad del producto final depende del salmón chum, por lo que esta etapa debe tomarse con seria responsabilidad. Al elegir, debes guiarte por algunas reglas:

mejor comprar peces vivos o congelado. En este caso, existen muchas posibilidades de comprar un producto fresco.
El salmón chum congelado debe cumplir los siguientes criterios: tener un color uniforme, no debe haber costras de hielo ni nieve en la superficie del pescado y la canal del pescado no debe tener signos de daño mecánico. Además, el pescado no debe contener aromas extraños y las branquias no deben tener un tinte oscuro.
Sólo se compran canales de pescado enteras, no evisceradas. El pescado procesado no es adecuado para la salazón casera, ya que resulta seco, lo que no dará el resultado requerido.

A la hora de salar en casa hay que tener en cuenta que no todas las especias se combinan con el pescado, tanto de río como de mar. Al mismo tiempo, hay especias que no se deben añadir al pescado en absoluto. Lo principal es no abrumar el sabor del pescado con condimentos, aunque se debe sentir la presencia de condimentos.

Especias perfectas para salar el salmón chum

Para que el pescado sea realmente sabroso, debes agregar solo aquellas especias que realcen el sabor del pescado. Estos condimentos son:

pimienta de Jamaica (guisantes);
laurel;
Sal gruesa para encurtir. El uso de sal gruesa evita que el pescado quede demasiado salado;
Azúcar para encurtir, preferiblemente azúcar de remolacha. Perejil seco;
cilantro;
alcaravea;
nuez moscada;
mostaza (semillas).

Estos son los principales ingredientes que aportarán al pescado el sabor necesario, sutil y atractivo.

Recetas para cocinar salmón chum en casa.

Aunque la tecnología es sencilla, el producto final es bastante sabroso.

Para hacer esto necesitas tomar:

1 kg de pescado (salmón chum);
2 cucharadas l. sal de roca gruesa;
2 cucharadas l. azúcar de remolacha;
hoja de laurel – 1 hoja;
cebolla – 1 pieza;
pimienta de Jamaica – 3 guisantes.

Próximos pasos:

Se limpia la carcasa del pescado y se seleccionan las menudencias, después de lo cual se corta en trozos de 1 cm de espesor, se mezclan la sal y el azúcar en un recipiente aparte y se revuelven bien. Cubra generosamente los trozos de pescado con esta mezcla. Después de eso, se colocan herméticamente en capas en un recipiente de 1 litro. Entre las capas se colocan hojas de laurel (picadas) y pimienta de Jamaica. El frasco lleno se cubre con una toalla y se traslada a un lugar frío durante 6 horas, después de lo cual se saca el filete del frasco y se lava con agua limpia del grifo. Luego, las piezas se vuelven a colocar en el frasco en las mismas capas, pero se colocan aros de cebolla entre las capas. Después de esta operación, el pescado colocado en el recipiente se envía al frigorífico durante 1 hora. Pasado este tiempo, el producto se puede consumir.

Tecnología rápida para salar salmón chum: listo en 30 minutos

Qué se necesita para esto:

1 kg de salmón chum u otro pescado rojo;
sal – 2 cucharadas. cucharas;
azúcar – 2 cucharadas. cucharas;
½ parte de limón;
hoja de laurel – 1 pieza;
pimienta de Jamaica – 5-6 piezas guisantes

Método de cocción:

La carne de salmón chum se separa de las espinas y se lava. Cortar en trozos de 4-6 mm de espesor y colocar en un recipiente hondo. Enrollar los trozos en una mezcla de sal y azúcar. A esta masa se le añaden hojas de laurel y pimienta de Jamaica, y encima se exprime el jugo de parte del limón. Después de esto, vuelva a tirar con cuidado los trozos de pescado. Dejar el pescado a temperatura ambiente durante media hora. Pasado este período, los trozos de pescado se liberan del exceso de sal y condimentos, tras lo cual se puede ofrecer este manjar a los invitados.

Agregar mostaza a los ingredientes principales le permite obtener un sabor muy interesante.

Para salar necesitarás:

1 kg de salmón chum picado y eviscerado;
sal gruesa - 2 cucharadas. cucharas;
azúcar – 2 cucharadas. cucharas;
semillas de mostaza – 2 cucharadas. cucharas;
agua – 1 litro;
hoja de laurel – 2 piezas.;
pimienta de Jamaica – 6 piezas;

Cómo cocinar:

Agrega todos los condimentos excepto la mostaza al bol y agrega agua. Poner al fuego y hervir. Tan pronto como hierve la marinada, se apaga el fuego y se deja enfriar la mezcla a una temperatura aceptable. Y solo entonces se agregan semillas de mostaza a la marinada enfriada. En lugar de cereales, puedes utilizar mostaza seca. El pescado se corta en trozos de hasta 2 cm de grosor. Los trozos de pescado se colocan en un frasco al azar. Finalmente, se vierte el pescado con adobo de mostaza y se coloca en un lugar frío. Y después de 3 horas se puede comer el pescado.

Estas recetas se utilizan con bastante frecuencia debido al sabor especial del producto terminado.

Para hacer esto necesitas preparar:

salmón chum – 1 canal;
sal – 1,5 cucharadas. yo;
azúcar – 1 cucharada. yo;
hoja de laurel – 2 piezas.;
clavo – 5 inflorescencias;
ajo – 3 dientes;
aceite de oliva – 1 cucharada. l.

Tecnología de cocción:

Destripa la carcasa y separa la carne de los huesos. El filete se corta en piezas grandes y se frota con una mezcla de sal y azúcar. El pescado no debe tener mucha sal. Los dientes de ajo se trituran en fragmentos más pequeños y se rellenan con carne de salmón chum. Después de esto, se coloca el filete de salmón chum en un bol. Sobre la carne del pescado se colocan clavos, hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Después de eso, el filete se rocía con aceite de oliva. Se toma un plato más pequeño que el recipiente (cazo) y se tapa el pescado, tras lo cual se coloca sobre el plato una carga formada por una jarra de agua de 3 litros. El resultado será una carga de 3 kg, que es suficiente. En este estado, el pescado se marina durante 1 hora. Después de eso, se retira el plato con la carga, se cubre el pescado con una tapa normal y se coloca en un lugar frío durante otros 60 minutos. Pasado este tiempo, el producto se sirve en la mesa.

Otro muy manera interesante cocinar pescado muy sabroso.

Qué se necesita para esto:

pescado (salmón chum) – 1 kg;
agua limpia – 1 litro;
sal gruesa - 2 cucharadas. yo;
azúcar – 1,5 cucharadas. yo;
perejil y eneldo - 1 manojo;
2 uds. hojas de laurel;
5 guisantes de pimienta de Jamaica;
comino seco – 1/2 cucharadita;
medio limón.

Tecnología de salazón:

Vierta 1 litro de agua en la cacerola y déjela hervir. Todos los condimentos y especias se vierten en agua hirviendo. Tan pronto como la salmuera hierva, apague el fuego y déjela enfriar a temperatura ambiente. Se colocan trozos de pescado en un recipiente preparado (de vidrio) y se espolvorean con hierbas picadas (perejil y eneldo) encima. Vierta salmuera sobre el pescado y coloque aros de limón encima. Luego, el pescado marinado se pone en un lugar fresco durante una hora. Después de una hora, retire las rodajas de limón del plato y luego deje el pescado en el mismo lugar durante otras 8-12 horas. Luego se puede servir el pescado.

Este método es extremadamente sencillo y no requiere ingredientes especiales.

Para esta tecnología de salazón necesitarás:

canal de pescado;
2 cucharadas cucharadas de sal;
1 cucharada cucharada de azúcar.

Cortar y destripar el pescado, luego enjuagar bien. Corta el pescado a lo largo de la cresta en dos partes. Cada parte se debe frotar con una mezcla de azúcar y sal gruesa. Coloque dos mitades de pescado en un bol y cúbralas con una toalla seca. El pescado se coloca de modo que la piel quede en la parte inferior y superior del pescado. Después de esto, el salmón chum se guarda en el frigorífico durante tres días. Antes de servir el pescado, se limpia del exceso de sal y azúcar y se corta en trozos iguales.

Esta receta se distingue por su composición única, que permite obtener un producto con excelentes características gustativas.

Para hacer esto necesitas preparar:

1 kg de pescado rojo (salmón chum);
1 limón o 1 cucharada. cucharada de vinagre;
2 cucharadas cucharadas de sal de roca gruesa;
2 cucharadas cucharadas de azúcar;
ajo 2 dientes;
cebollas 3 piezas;
0,5 vasos de agua;
rábano picante (raíz) – 30 g;
aceite de oliva – 2 cucharadas. cucharas.

como cocinar

El salmón chum se limpia quitándole la cabeza, la cola y las aletas, después de lo cual se corta en trozos iguales, de 1,5 a 2 cm de grosor. Coge una cacerola o tarro, donde se colocan los trozos de pescado. En un recipiente aparte, mezcla el agua y el resto de los ingredientes de la receta. cebollas cortar en aros y el ajo en trozos grandes. Se ralla rábano picante. El resultado es una mezcla con la que se vierte el pescado. Exprima el jugo de 0,5 partes de limón encima de la marinada o vierta vinagre. El producto relleno con adobo se guarda en el frigorífico durante un par de días. Pasado este tiempo, se puede consumir el pescado.

El salmón chum salado siempre decorará la mesa navideña. Pero el pescado comprado en la tienda no siempre tiene el sabor ideal. Por lo tanto, muchas amas de casa comenzaron a salar el salmón chum ellas mismas. Esto se puede hacer en casa de forma muy rápida, sencilla y sin mucho gasto. Existen muchas recetas para salar el salmón chum, así como preferencias de sabor.

A algunas personas les gusta el pescado con cebolla y especias, mientras que otras prefieren decapado clásico con una mínima adición de especias. Por eso, la opción ideal para no equivocarte es encurtir tú mismo en casa el salmón chum a tu gusto. Resulta mucho más económico desde el punto de vista financiero.

Cómo elegir un buen salmón chum

La elección del ingrediente principal, el salmón chum, debe tomarse con especial seriedad. Hay varias reglas:

La opción ideal para comprar pescado es vivo o refrigerado. Esto le dará confianza de que el pescado está fresco.
El salmón chum congelado debe seleccionarse de acuerdo con las siguientes características: color uniforme, sin costra de hielo o nieve en la superficie, la piel del pescado no debe dañarse. El pescado no debe tener olores extraños. Las branquias no deben ser negras.
La canal del pescado debe estar entera (sin eviscerar). Los filetes de pescado ya preparados no son aptos para la salazón casera, ya que durante el proceso de salazón pueden secarse y luego no se logrará el resultado deseado.

No todas las especias y condimentos combinan bien con el pescado. Algunas especias son ideales sólo para el pescado de mar y otras para el pescado de río. Hay especias que no combinan nada bien con el pescado.

Por tanto, es importante tener esto en cuenta. Es importante no exagerar con la adición de especias. La carne debe tener un ligero sabor especiado, el sabor principal debe ser el sabor del pescado.

Especias que combinan a la perfección con el salmón chum

guisantes de pimienta de Jamaica;
hoja de laurel;
Es mejor utilizar sal gruesa para encurtir (especial para encurtidos y conservas). Se distribuye uniformemente por toda la carne y es casi imposible salarla demasiado;
Para preparar salmón chum, es necesario tomar azúcar de remolacha normal (grande).
Perejil seco;
Cilantro;
Alcaravea;
La nuez moscada combina bien con el salmón chum;
Semillas de mostaza.

Recetas para salar salmón chum en casa.

Una forma sencilla pero sabrosa de encurtir salmón chum

1 kg. salmón chum;
2 cucharadas sal de roca;
2 cucharadas Sáhara;
1 hoja de laurel;
1 cebolla;
3 granos de pimienta negra.

Destripar la canal y cortarla en trozos de 1 cm de altura. En un recipiente aparte, mezcle la sal y el azúcar. Cubra generosamente las canales con la masa resultante. Colocar bien apretados en filas en un tarro de un litro. Coloque el laurel picado y los guisantes de olor entre las filas.

Llene el frasco hasta arriba, cúbralo con una toalla y colóquelo en un lugar oscuro durante 6 horas a temperatura normal. Pasado el tiempo, retire el filete y enjuague el exceso de especias con agua corriente fría.

Vuelva a colocar todo en el recipiente, pero coloque medias aros de cebolla entre las filas. 1 cebolla grande será suficiente. Introducir en el frigorífico durante 60 minutos y el producto estará listo para consumir.

Receta exprés para salar salmón chum: ¡30 minutos y listo!

1 kg de pescado rojo;
2 cucharadas sal;
2 cucharadas Sáhara;
½ limón;
hoja de laurel;
5-6 guisantes de pimienta de Jamaica negra.

Separar la carne roja de los huesos y enjuagar. Triturar en tiras finas y anchas (4-6 mm) y colocar en un recipiente hondo. Enrolle la carne en la mezcla de azúcar y sal. Agrega 1-2 hojas de laurel y pimienta de Jamaica a la misma mezcla. Exprime el líquido de la mitad del limón por encima.

Tira todo a fondo. Dejar a temperatura normal durante 30 minutos. Pasado el tiempo, enjuaga las rodajas para quitar el exceso de sal y puedes servir inmediatamente a los invitados.

Cómo salar el salmón chum con mostaza

1 kg de canal eviscerada;
2 cucharadas sal gruesa;
2 cucharadas Sáhara;
2 cucharadas semillas de mostaza (si lo desea, reemplácelas con una mezcla de mostaza seca);
1 litro de agua;
2 hojas de laurel;
6 uds. granos de pimienta

Vierta pimienta, laurel, sal y azúcar en la sartén. Llénalo todo con 1000 g de agua. Llevar a ebullición. Una vez que hierva, retira la sartén del fuego. Deje enfriar hasta que se enfríe.

Agrega las semillas de mostaza. Cortar la carcasa en trozos de aproximadamente 2 cm. Colocar en un frasco (sin apretar). Vierta el líquido de mostaza y colóquelo en un lugar fresco. Después de 3 horas, el producto terminado está listo para comer.

Receta de salmón chum salado picante

Salmón chum – 1 pieza;
Sal – 1,5 cucharadas;
Azúcar – 1 cucharada;
5 guisantes de pimienta de Jamaica negra;
2 hojas de laurel;
5 inflorescencias de clavo;
3 dientes de ajo;
1 cucharada aceite de oliva.

Destripa la carcasa y separa la base de los huesos. Los trozos de filete deben ser grandes. una parte separada frotar con una mezcla de azúcar y sal. No deben quedar grandes acumulaciones de sal en la carne. Cortar el ajo en trozos pequeños y rellenarlo con el filete de salmón chum. Coloca el filete en una cacerola.

Cubra con clavo, hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Rocíe con aceite de oliva. Cubrir con un plato de menor diámetro que el cazo. Coloca un peso encima y olvídate durante 60 minutos. Luego retire el plato y el peso y cubra con una tapa simple. Déjalo reposar en frío 1 hora más y ya puedes servir.

Salmón chum en salmuera

1 kg de pescado;
1 litro de agua;
2 cucharadas sal gruesa;
1,5 cucharadas. Sáhara;
1 manojo de verduras (perejil y eneldo);
2 hojas de laurel;
5 guisantes de pimienta de Jamaica;
½ cucharadita comino seco;
1/2 limón.

Pon a hervir 1 litro de agua en una cacerola. Agregue especias al agua hirviendo. Enfriar la salmuera resultante a 30°. Coloque los trozos de pescado en un recipiente de vidrio. Pica las verduras en trozos grandes y espolvoréalas sobre el pescado.

Vierta salmuera en un frasco. Corta el limón en trozos de plástico y ponlo en un frasco. Coloca el pescado en un lugar fresco y oscuro durante 1 hora. Pasada una hora, retira el frasco y retira las rodajas de limón. Déjalo en frío otras 8-12 horas y sírvelo a tus invitados.

Cómo salar el salmón chum por el método seco

1 kg de canal;
2 cucharadas sal;
1 cucharada Sáhara;

Destripa el pescado y lávalo. Corta todo el exceso. Divida a lo largo del lomo en dos mitades. Frote 2 mitades con una mezcla de sal y azúcar. Colocar en una cacerola y cubrir con un paño de cocina doblado en varias capas. La primera mitad del pescado se coloca con la piel hacia abajo, la segunda mitad se coloca encima de la primera mitad, con la piel hacia arriba.

Colocar en el frigorífico durante 3 días. Antes de servir, quitar la mitad del pescado del exceso de sal (si lo hubiera) y cortarlo en porciones.

Cómo encurtir salmón chum en adobo

1 kg de pescado rojo;
1 limón (o 1 cucharada de vinagre);
2 cucharadas sal gruesa;
2 cucharadas Sáhara;
2 dientes de ajo;
3 cabezas cebolla normal;
½ vaso de agua;
Rábano picante (raíz) – 30 g;
Aceite de oliva – 2 cucharadas;

Limpiar el salmón chum de todo exceso. Separar las aletas, la cabeza y la cola. Cortar en rodajas de 1,5-2 cm de altura. Doblar en tarro grande o una cacerola. Mezcle por separado el agua y todos los demás ingredientes. Cortar las cebollas en aros. Ajo en trozos grandes. Rallar el rábano picante en un rallador fino.

Vierte la mezcla resultante sobre el pescado. Vierta vinagre o exprima jugo de limón encima. Coloca el salmón chum en la marinada en el frigorífico durante 2 días. Pasado el tiempo, el pescado está listo para comer.

Para que sea más fácil separar el filete de las espinas, debes comenzar a cortar el pescado desde la espina.
Si ha salado demasiado el pescado, debe remojarlo en agua corriente. agua fría durante 1-2 horas (dependiendo de lo salado que esté).
Para no exagerar con las especias, añade sólo una pizca.

– no es un asunto difícil. Lo principal es que puedes salar el pescado exactamente como más te guste. Cada ama de casa tiene su propia receta especial de preparaciones y encurtidos.

Cómo encurtir deliciosamente salmón chum en casa: las mejores recetas

El pescado rojo salado siempre debe estar presente en cualquier mesa navideña. El salmón chum salado es especialmente sabroso; su carne es muy tierna y baja en grasas. Para complacer a tus seres queridos y amigos con tal manjar, te enseñaremos cómo salar el salmón chum en casa, cómo hacerlo de manera muy fácil, rápida, segura y muy sabrosa. Salar ese pescado usted mismo es mucho más rentable que comprar salmón chum salado ya preparado, y el sabor de dicho pescado no es de ninguna manera inferior al del pescado de la tienda.

¿Cómo elegir salmón chum para encurtir?

Para preparar este pescado necesitaremos: un recipiente de plástico o esmaltado para preparar pescado, un cuchillo, sal o azúcar para encurtir, tijeras culinarias, aceite de oliva y especias a tu gusto, opresión.

Compramos salmón chum fresco en una tienda o mercado. Para salar, es mejor tomar salmón chum refrigerado, pero también es adecuado el congelado, lo principal es que no se puede congelar y descongelar repetidamente. Tampoco es necesario coger pescado cortado, sino salmón chum entero, con menudencias y cabeza.
Si compraste salmón chum congelado para salar, déjalo descongelar de forma natural.

Receta de salmón chum salado

Mientras se descongela el salmón chum en casa, puedes preparar una mezcla especial para encurtir. Para hacer esto, es necesario tomar sal (necesariamente molida gruesa), es ideal para absorber el exceso de líquido, para salar el salmón chum, también se necesita azúcar granulada. 3 partes de sal por 1 parte de azúcar granulada son proporción perfecta. Para salar el salmón chum, mezcle bien la sal con arena.
Para salar 1 kg de salmón chum necesitarás aproximadamente 3 cucharadas de esta mezcla. Sin embargo, si hay alguna duda sobre el peso del pescado, es mejor no salar demasiado.

Cómo salar el salmón chum en casa - receta

Una vez descongelado el salmón chum, es necesario cortarlo. Para empezar, para salar el salmón chum le cortamos la cabeza, no la tiramos, porque de la cabeza se puede hacer una deliciosa sopa de pescado. Con unas tijeras cortamos las aletas del pez, le abrimos el vientre y le limpiamos el interior. Si tienes suerte, puedes encontrarte con caviar o lecha. Al fin y al cabo, también se pueden salar. La leche se sala junto con la canal y el caviar se sala por separado. Para salar la carcasa del salmón chum, la cortamos a izquierda y derecha del lomo, le quitamos las espinas. Si el pescado es muy grande, puedes dividirlo por la mitad.
Para salar la carcasa del salmón chum, ábrela y espolvoréala con la mezcla de encurtido. La mezcla debe aplicarse de manera uniforme. Si te gusta el pescado más graso, puedes añadirle unas gotas de aceite de oliva. También puedes añadir especias a tu gusto, como pimienta, laurel, etc. Si decides salar el salmón chum con especias, conviene colocarlas uniformemente por todo el recipiente con el pescado.
Colocar el salmón chum a salar en un recipiente. Ponemos la opresión encima (por ejemplo, tres tarro de litro con agua), dejar reposar 2 horas y luego poner el pescado en frío. Y dentro de un día, en casa, el pescado estará listo y podrás comerlo.

El pescado rojo es ideal para salar. Con él puedes preparar excelentes sándwiches, panecillos de pita, ensaladas... Por supuesto, hay muchos contendientes para la salazón casera: salmón, trucha, salmón rosado. Pero el salmón chum sigue siendo óptimo en términos de sabor y coste.

¿Cómo salar el pescado chum?

Encurtir salmón chum en casa es bastante sencillo. Primero debes elegir el pescado adecuado.

El salmón chum suele terminar congelado en los estantes de las tiendas. En este caso, es mejor elegir un producto que se congele una vez. Es fácil distinguirlo de los multicongelados: por apariencia. El pez debe ser de color plateado, sin daños y con aletas rectas. Es mejor elegir una canal entera, incluida la cabeza. Pasarás más tiempo cortándolo, pero estarás seguro de que el pescado no se estropea.

¿Cómo encurtir correctamente el salmón chum?

Entonces, el pescado ha sido seleccionado. Ya solo queda salarlo adecuadamente.

Primero debes dejar que la carcasa se descongele. Después de esto, córtalo transversalmente en dos partes. Separamos la cresta y los huesos grandes. Mezclar 1 cucharada. sal con 0,5 cucharadas. Sáhara. Agregue especias y granos de pimienta a la mezcla al gusto. El cilantro y las hojas de laurel aportan al pescado un sabor especialmente picante. Espolvorea los trozos de pescado con la mezcla picante y colócalos en un recipiente con la piel hacia arriba. Sal durante 2-3 días. El salmón chum salado se volverá más elástico y tierno si lo espolvoreas con coñac. Por 1 kg. El pescado toma 2-3 cucharadas.

Para salar filetes de pescado lo mejor es utilizar el siguiente método.

Compuesto:

Filete de salmón chum - 1 kg.
Sal - 3 cucharadas.
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Pimienta molida - 1 cucharadita.

Preparación:

Retire las escamas del pescado, si las hubiera. Cortar en dos partes: cortar a lo largo de la cresta hacia la cola.
Dividir el salmón chum en dos mitades, intentando dejar las costillas en el espinazo. El filete debe quedar sobre la piel.
Secar la carne del salmón chum y frotar con la mezcla de sal. Coloca el pescado en un plato o bandeja, con la piel hacia abajo. Coloca la segunda parte encima. Ambos trozos de salmón chum deben quedar fileteado con filete.
Colocar en el frigorífico durante 2-3 días.

Salmón chum salado en aceite

Compuesto:

Canal de pescado - 1 pieza.
Sal gruesa -3 cucharaditas.
Azúcar - 1,5 cucharaditas.
Aceite vegetal refinado

Preparación:

El pescado no debe estar completamente descongelado. Cortamos la carcasa, retiramos el filete. Córtalo en trozos anchos.
Mezclar sal y azúcar. Coloque el salmón chum en un recipiente, espolvoree con una mezcla de sal y azúcar y vierta aceite.
Debe cubrir completamente el pescado. Coloca la siguiente capa de filete de la misma forma. Coloca el pescado en el frigorífico durante 2-3 días.

Salmón chum en salmuera de aceite

Compuesto:

Salmón chum - 700 gr.
Aceite vegetal refinado - 100 ml.
Sal - 2 cucharadas. yo
Azúcar - 1 cucharadita.
hoja de laurel
Pimienta negra

Preparación:

Cortamos el pescado, separamos el filete, lo cortamos en porciones pequeñas. Mezclar aceite y especias. Agrega la salmuera aceitada al salmón chum.
Mezcla. Coloca el pescado en un frasco limpio y vierte el aceite restante encima. Metemos el salmón chum en el frigorífico durante un día. El aperitivo está listo.

¿Cómo cocinar sagudai con salmón chum?

Compuesto:

Filete de salmón chum - 500 gr.
Cebolla mediana - 2 piezas
Aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
Vinagre al 70% - 0,5 cucharadas. l.
Agua - 100 ml.
Sal, pimienta, laurel - al gusto

Preparación:

Cortar el filete en trozos pequeños. Cortar la cebolla en mitades. Salpimentar el pescado, añadir la hoja de laurel. Rellenar el salmón chum con aceite.
Prepara la marinada: mezcla agua y vinagre. Agréguelo al pescado.
Metemos el salmón chum en el frigorífico a presión. La preparación está determinada por el color del pescado: debe volverse ligeramente blanco.

¿Cómo encurtir salmón chum?Ésta es una pregunta que mucha gente se hace. Después de todo, la presencia en mesa festiva El pescado rojo salado es una tradición de nuestra fiesta rusa. EN vacaciones Las variedades de pescado económicas tienen una demanda particular entre nuestra población; por ejemplo, el salmón chum es uno de esos peces. Tiene un sabor agradable y una carne muy tierna.
El salmón chum salado es uno de los platos deliciosos y maravillosos que puedes preparar fácilmente en casa. Al mismo tiempo, puedes salar el salmón chum ya sea congelado o fresco. Y les aseguro que no resultará peor que lo comprado en la tienda. Lo principal a la hora de salar cualquier pescado, no solo el salmón chum, es seguir íntegramente las instrucciones para salar pescado.

Imagínense cómo para el desayuno o la cena le servirán patatas hervidas con pescado rojo, que usted mismo salará. ¡Y qué asombrados se quedarán los invitados que hayan probado el salmón chum salado en su banquete festivo!

Comprar salmón chum para salar.

Encurtir salmón chum es bastante sencillo, incluso en casa. Pero para la salazón, primero es necesario elegir el pescado adecuado.
Para que el pescado quede sabroso después de salarlo, por supuesto, debe comprarlo fresco. Para ello, acude al supermercado o al mercado más cercano a tu casa para comprar fresco (también puedes comprarlo congelado, pero aún no descongelado) y en canal entera de tu pescado rojo favorito, por ejemplo, salmón, trucha, salmón chum o rosado. salmón. Lo principal es no coger pescado cortado, sin aletas ni cabeza: haz todo este trabajo cortando el pescado. mejor en casa tú mismo. Pues ya has realizado tu compra y eres el feliz dueño de pescado rojo fresco o recién congelado.

Preparándose para salar el salmón chum.

Si compró salmón chum congelado, déjelo descongelar durante varias horas, pero bajo ninguna circunstancia intente ponerlo en el microondas; todo esto debería suceder de forma natural. Mientras tanto, mientras se descongela el salmón chum, prepara todo lo necesario para salar el pescado: un cuchillo de corte y presión, una mezcla para encurtir y unas tijeras culinarias, un recipiente para salar pescado. Para el recipiente para salar salmón chum se pueden utilizar tanto recipientes de plástico como platos esmaltados. Es mejor no utilizar utensilios de metal, ya que el pescado salado adquirirá un característico sabor metálico.

Para cortar pescado, lo mejor es llevar un cuchillo afilado y de tamaño mediano, pero para quitar las aletas es mejor utilizar tijeras culinarias.

Quizás lo más punto importante La clave para salar el pescado rojo (y cualquier pescado) es preparar una mezcla especial para salar. Para hacer esto, tome sal gruesa (a diferencia de la sal finamente molida, absorbe mejor el exceso de humedad y, por lo tanto, permite salar el salmón chum “en propio jugo" Toma también un poco de azúcar. Tómelo en una proporción de 3:1 (tome 3 partes de sal y 1 parte de azúcar). Prepara la mezcla de encurtido teniendo en cuenta que para 1 kg de pescado se necesitan aproximadamente 3 cucharadas de esta mezcla. Para ello puedes pesar el pescado, pero normalmente todo esto se hace a ojo. Eso sí, el pescado no cogerá exceso de sal, pero en base a propia experiencia Te lo diré: después de todo, es mejor no exagerar con la sal.

Al salar salmón chum, puede utilizarlo como ingrediente adicional, pero esto queda a su discreción. hojas de laurel(para una carcasa de salmón chum, tome 3-4 hojas de laurel), pimienta de Jamaica negra (tome 5-6 guisantes) o puede usar especias especiales para cocinar pescado, ya que se venden libremente en las tiendas de comestibles. Al mismo tiempo, lo principal es no exagerar con las especias.

Para la opresión, puede utilizar dos o tarros de tres litros lleno de agua.

Cortar salmón chum.

Después de preparar la mezcla de encurtidos, llegó el momento de empezar a cortar el salmón chum. En primer lugar, utiliza un cuchillo afilado para cortar la cabeza del pescado. Posteriormente podrás utilizar la cabeza de pescado para preparar una deliciosa sopa de pescado. Con unas tijeras culinarias cortamos las aletas del pescado y luego cortamos a lo largo de la panza del pescado y sacamos todo el interior.
Si compraste una hembra de salmón chum, es posible que tengas suerte y encuentres caviar en sus entrañas. Si este es el caso, retírelo con cuidado y, después de tratarlo con agua hirviendo para desinfectarlo, colóquelo en agua tibia con sal (a razón de 2 cucharadas de sal por medio litro de agua) durante 8-9 minutos. Y si hay leche en el interior (de un macho), límpiela con cuidado de todos los restos de menudencias de pescado y salarla junto con el cadáver del pescado. En este caso, primero limpie la leche con un poco de mezcla de encurtidos preparada.

Pero volvamos a nuestro pescado. Retire todo el interior del pescado a través de la panza cortada. Corta la carcasa a la derecha e izquierda de la columna con unas tijeras, como si separaras la columna del pescado de otras espinas. Después de todo esto, debería quedarte un cadáver de pescado con un pequeño juego de espinas, que deberás retirar con cuidado. Generalmente esto se hace con las manos; se quitan con bastante facilidad. Una canal de salmón chum cortada de esta forma, pero sin espinas, cabeza ni entrañas, se puede cortar en dos partes si es de tamaño grande. Pero puedes dejar el salmón chum de tamaño pequeño como está.

Salmón chum salado

Se preparó y cortó el salmón chum. Ahora puedes empezar a salarlo. Este proceso no es tan complicado como podría parecerle a primera vista. Lo principal aquí es el cumplimiento de las medidas al utilizar la mezcla de decapado. Y si sucede que después de salar el salmón chum queda un poco demasiado salado, no hay problema. Siempre puedes llevarlo a la condición deseada. Simplemente sumérjalo en agua por un tiempo.

Ingredientes para salar salmón chum:

Canal de salmón chum – 1 pieza

Sal gruesa - 3 cucharaditas

Azúcar - 1,5 cucharaditas

Guisantes con ajo y pimienta de Jamaica negra: a tu gusto

hoja de laurel

Aceite vegetal refinado

Después de cortar el salmón chum, te quedará un cadáver de pescado cubierto de piel.

Ábrelo y espolvoréalo uniformemente con la mezcla de encurtidos preparada. Coloque los guisantes de pimienta negra, los dientes de ajo y las hojas de laurel directamente al colocar el salmón chum en un recipiente para salar. Cubra el pescado puesto con opresión y déjelo en un lugar cálido durante dos o tres horas, por ejemplo en la cocina, y luego póngalo en un lugar frío.

Pasadas 24 horas nuestro salmón chum estará salado y podrás servirlo en tu mesa.
Consejos para salar salmón chum y otros pescados rojos.

Antes de salar el salmón chum, lea consejos útiles, que definitivamente puede resultarle útil durante su trabajo:

no utilice utensilios de aluminio o hierro para salar;
use especias para salar pescado con moderación; de lo contrario, simplemente interrumpirán el sabor del salmón chum;
para salar pescado, haga trozos grandes, luego será más fácil cortarlos antes de servir;
la cresta, las aletas y la cabeza se pueden utilizar para preparar sopa de pescado (no es necesario tirarlas);
La presión que se ejerce al salar el salmón chum facilitará su salado uniforme y rápido.

Cuando se sala, el salmón chum o el salmón rosado no resultan tan grasos como la trucha o el salmón. Por eso, a la hora de salarlos, se aliñan un poco con aceite de oliva o vegetal.

Propiedades útiles del salmón chum.

A pesar de que el salmón chum contiene una cierta cantidad de grasa, puede clasificarse con seguridad como un producto dietético. Contenido calórico del salmón chum- es de sólo 127 kcal por 100 gramos de producto. Y esto tiene en cuenta que la mayor parte proviene de sustancias muy útiles para nuestro organismo. Pero el contenido calórico de un producto como el "salmón chum salado" por 100 gramos de producto es de 184 kcal. El salmón chum contiene gran número proteína, lo que sin duda conduce a una saturación bastante rápida del cuerpo humano. Al incluir salmón chum en su dieta, evitará comer en exceso y equilibrará su dieta. Las propiedades beneficiosas del salmón chum también se complementan con el hecho de que las grasas contenidas en este pescado son fácilmente absorbidas por nuestro organismo y tienen un efecto maravilloso sobre el estado de las uñas, el cabello y la piel.

¿De qué otra manera es útil el salmón chum? Existe la opinión de que con el consumo regular de este pescado se puede prevenir el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer. También su composición tiene propiedades beneficiosas para normalizar el funcionamiento del tracto biliar y del tracto gastrointestinal, así como para el funcionamiento normal de un órgano como el hígado.

Mirar receta en video Cómo encurtir salmón chum.