Las formas más interesantes de cocinar hígado de cerdo. Saludable y satisfactorio: hígado de cerdo frito con cebolla. Una selección de recetas de hígado de cerdo frito con cebolla, zanahoria y más

Para variar menú de inicio a veces utilizan despojos, incluido el hígado de cerdo. Se utiliza para hacer tartas, bizcochos, guisos y tortitas. El hígado de cerdo es un producto bajo en calorías que contiene mucho calcio, fósforo, hierro y yodo, todo un grupo de vitaminas.

Receta clásica

Ingredientes:

• Hígado – 500 g.
• Cebolla – 1 ud.
• Mayonesa – 4 cucharadas. cucharas.
• Zanahorias – 1 ud.
• Aceite de girasol, sal, agua.

Cómo cocinar:

1. Remojar el hígado en agua fría. Dos horas son suficientes. Después de quitar las venas, cortar en cubos.
2. Lavar bien las zanahorias, pelarlas y pasarlas por un rallador. Cortar la cebolla en mitades.
3. Colocar una sartén honda al fuego, verter un poco de aceite, sofreír las verduras picadas hasta que estén medio cocidas.
4. Agrega los despojos a las verduras fritas, mezcla y sofríe. Revuelva el contenido periódicamente.
5. Después de dos o tres minutos el color cambiará. Esto significa que es hora de agregar mayonesa y agua caliente a la sartén. El agua debe cubrir los ingredientes.
6. Queda tapar con una tapa, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante un tercio de hora. Agrega un poco de sal al final.

No debes freír demasiado el producto, de lo contrario terminarás con un plato seco y duro. Si no te gusta la mayonesa, usa crema agria fresca.

Receta en vídeo

Cómo cocinar en una olla de cocción lenta.

Con una multicocina, puede preparar fácil y rápidamente deliciosos y platos saludables. voy a compartir de la manera clásica, que es lo más sencillo posible, pero que te permite preparar una obra maestra culinaria.

Ingredientes:

• Hígado – 1 kg.
• Cebolla – 200 g.
• Orégano.
• Aceite vegetal.
• Pimienta, sal, laurel.

Preparación:

1. Cortar la película del hígado, quitar las venas y los conductos. Recuerde, una película dura junto con conductos grandes indica que el ingrediente es viejo.
2. Después de la limpieza, remojar en leche. En dos horas el amargor desaparecerá y las fibras se suavizarán.
3. Luego córtelo en trozos iguales para una cocción uniforme.
4. Pelar y picar una cebolla mediana. Cortar en cubos o medias anillas.
5. Vierte un poco de aceite en el bol multicocina y caliéntalo activando el modo horneado. Luego añade la cebolla picada y sofríe durante unos tres minutos.
6. Pasado este tiempo, disponer el hígado, espolvorear con laurel y orégano. Mezclar todo bien, cerrar la tapa, activar el fuego lento y cocinar durante un cuarto de hora.
7. Cuando suene el cronómetro, agrega sal, vuelve a mezclar suavemente y deja reposar 10 minutos con la tapa cerrada. No es necesario encender el dispositivo, el plato llegará solo.
8. Servir con crema agria y hierbas.

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Método de cocción al horno

El hígado de cerdo se cocina muy rápido en el horno y la receta que les comparto no es complicada. Como guarnición, las patatas horneadas junto con el ingrediente principal son adecuadas. Sirva el plato terminado junto con verduras frescas.

La cantidad de ingredientes es para cuatro porciones. Si quieres variedad, amplía la guarnición. Para ello, tome una zanahoria, varios tomates y dos trozos. pimiento morrón.

Ingredientes:

• Hígado – 600 g.
• Patatas – 4 piezas
• Cebolla – 1 cabeza.
• Ajo – 4 dientes.
• Pimienta, sal.

Preparación:

1. Antes de cocinar, remojar el hígado en agua durante media hora. Después, secar bien la pulpa y retirar la película.
2. Rebanada piezas grandes, sal y pimienta. No uso especias. Si lo deseas, utiliza un poco de orégano y pimienta negra. Pero no te excedas, de lo contrario estropearás el sabor.
3. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas, añadir sal previamente. Puedes agregar algunas especias y hierbas que se usan para hacer papas al horno.
4. No tiene sentido utilizar salsa adicional; el plato ya quedará jugoso. Al final puedes agregar un poco de crema agria.
5. Recomiendo cortar las verduras en trozos grandes. Para darles sabor, remójalos en vinagre. El ajo solo se necesita para dar. aroma exquisito, por lo que no es necesario molerlo.
6. Coloque las patatas, las verduras, la cebolla, el ajo y los despojos en una bandeja para horno. Hornee en el horno durante unos 40 minutos a 200 grados. Unos minutos antes de que esté listo, espolvorear con queso rallado.

Cuando recrees este sabroso manjar en casa, asegúrate de adornarlo con hierbas frescas. El hígado de cerdo al horno combina bien con vino tinto o cerveza light. Si estas conduciendo imagen saludable vida, disfruta del sabor sin alcohol.

Hígado tierno y jugoso en una sartén

Cada ama de casa tiene su propio enfoque para preparar productos frescos. hígado de cerdo en una sartén. Por eso, existen muchas recetas. Frito según mi método queda sabroso, tierno, jugoso y muy suave.

Ingredientes:

• Hígado – 1 kg.
• Huevo – 5 uds.
• Harina – 100 g.
• Caldo de pollo – 1,5 tazas.
• Ajo – 6 dientes.
• Aceite de sésamo – 25 g.
• Cebollas verdes – 80 g.
• Sal, pimienta.

Preparación:

1. Enjuague y seque el hígado. Retire las venas de la pulpa, córtela en cuadritos del tamaño de nuez.
2. Picar finamente las cebollas verdes. Es mejor picar el ajo con una picadora de ajos.
3. En un recipiente hondo, mezcle el ajo y cebollas verdes. Vierta el caldo de pollo, aceite de sésamo, agregue sal, pimienta, mezcle bien.
4. Vierta la mezcla resultante sobre los trozos. Mezclar todo bien y dejar macerar diez minutos.
5. En un bol aparte batir los huevos. Yo uso un batidor. Si no, batir con un tenedor.
6. Tamizar la harina en un recipiente aparte (yo compro la de mayor calidad).
7. Primero, enrolle los despojos en harina, luego sumérjalos en huevos y colóquelos en una sartén. Freír por ambos lados durante varios minutos.

Este maravilloso plato se prepara muy rápidamente, lo que significa que ni siquiera un invitado inesperado será tomado por sorpresa.

Hígado de cerdo guisado en crema agria

El hígado es un subproducto valioso que debería estar presente en la dieta de todas las personas. Si lo cocinas con crema agria, obtienes un depósito de nutrientes, microelementos y vitaminas. Los médicos recomiendan comer este plato a personas que padecen anemia, diabetes y otras enfermedades.

El hígado es sano, pero no a todo el mundo le gusta, porque muchas veces resulta seco y amargo. La consistencia seca quedará tierna y suave con la crema agria. Y para que la delicia sea aromática y específica, se utilizan vino, especias y condimentos.

Ingredientes:

• Hígado de cerdo – 500 g.
• Crema agria – 250 g.
• Cebolla – 3 cabezas.
• Harina, sal, pimienta.

Preparación:

1. Cortar la película, quitar los conductos. Remojar durante dos horas en agua limpia para evitar que amargue.
2. Cortar en trozos, batir ligeramente. Pasar bien por harina y freír hasta que aparezca una costra.
3. En una segunda sartén sofreír la cebolla picada. Luego coloque encima el hígado frito, agregue crema agria, pimienta y sal. Si la crema agria está espesa, agregue un poco de agua.
4. Cuando el contenido de la cacerola hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Pasado el tiempo, el plato está listo.

Servir como plato principal con trigo sarraceno, pasta o patatas. Si tienes hierbas frescas en el refrigerador, asegúrate de usarlas como decoración.

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En conclusión, prestaré atención a los beneficios del hígado, daré consejos útiles. Los despojos frescos contienen muchas vitaminas y microelementos que el cuerpo humano necesita.

Los subproductos cárnicos contienen muchas sustancias útiles, por lo que los nutricionistas recomiendan incluirlos en la dieta. La carne de cerdo no se recomienda para personas que padecen colecistitis, pero para otras les beneficiará significativamente. más beneficio que daño. Además, se cocina rápido y resulta saciante. Sin embargo, también quiero que esté sabroso. Las amas de casa experimentadas saben cómo cocinar el hígado de cerdo para que quede suave y jugoso, y comparten de buen grado sus secretos. Lo principal es elegir. recetas exitosas y familiarizarse con las complejidades de la tecnología.

Características de selección y preparación.

Puede preparar un sabroso hígado de cerdo fresco o congelado, pero es importante elegir un producto de calidad, prepararlo correctamente para el tratamiento térmico y luego freírlo o guisarlo estrictamente de acuerdo con la tecnología.

• Si ve un trozo de hígado fresco en un charco de sangre, es demasiado color oscuro o cubierto de manchas, una costra dura, supuración mal olor, entonces deberías abstenerte de comprar. Este hígado no es tan fresco como afirma el vendedor, y delicioso plato No funcionará, incluso si encuentras la mejor receta.
• No se puede descongelar el hígado en el microondas, se echará a perder. apariencia y calidad, se secará y manchará. Es mejor darle la oportunidad de descongelarse en el frigorífico o, en casos extremos, a temperatura ambiente.
• El hígado quedará suave y jugoso si lo remojas en leche antes de cocinarlo. También puedes hervirlo y guisarlo en leche, algunas personas hacen esto. Esto no es muy económico, pero te permite dar plato preparado sabor cremoso delicado, protege el producto para que no se seque.
• El hígado de cerdo se puede marinar en agua ligeramente acidificada con vinagre. Bueno para agregar a la marinada cebollas, hojas de apio, blanco pimienta molida. Marinar durante una hora eliminará el amargor inherente al hígado de cerdo.
• Si desea que el hígado de cerdo quede suave y jugoso, no debe someterlo a un tratamiento térmico prolongado, ya que esto genera riesgo de que se seque. El tiempo total de cocción del hígado en una sartén suele ser de 10 a 20 minutos.
• Es mejor freír el hígado a fuego bastante alto, sumergiéndolo en aceite ya hirviendo. Esto permite que se forme rápidamente una costra, lo que ayudará a retener la humedad dentro del trozo de subproducto cárnico.
• Para evitar que las salpicaduras de aceite se esparzan demasiado, se aconseja empanizar los trozos de hígado en harina antes de colocarlos en la sartén.
• Para mantener el hígado de cerdo suave y jugoso, puedes salarlo solo por última etapa preparativos.

Los detalles para preparar hígado de cerdo pueden depender de la receta específica, pero principios generales esto no cambiará.

Cómo freír deliciosamente el hígado de cerdo.

• hígado de cerdo – 1 kg;
• harina de trigo – 100 g;
• sal - al gusto;
• romero seco – 5 g;
• vinagre de vino (3 por ciento) – 20 ml;

Método de cocción:

• Lavar y secar el hígado de cerdo, retirar la película y los vasos. Cortar en porciones pequeñas de 1 a 1,5 cm de ancho.
• Pasar bien los trozos por harina.
• Calentar aceite en una sartén, agregar trozos de hígado. Fríelos por ambos lados, 3 minutos por cada lado, a fuego alto.
• Reducir el fuego, espolvorear el hígado con romero, verter una cucharada de agua. Tapar la cacerola con una tapa y dejar a fuego lento durante 10 minutos.
• Agrega un poco de sal. Espolvorea con romero. Vierta vinagre. Cuando deje de chisporrotear, retire la sartén del fuego y coloque el hígado en platos.

El hígado de cerdo preparado según esta receta requiere una guarnición. Puede servir patatas hervidas o al horno o puré de patatas con esta calidad. Sería bueno freír las cebollas cortadas en mitades finas en una sartén limpia y colocarlas en el plato terminado.

Hígado de cerdo en crema agria

• hígado de cerdo – 0,5 kg;
• cebollas – 0,25 kg;
• harina de trigo – 30 a 40 g;
• crema agria – 0,5 litros;
• sal, pimienta negra molida - al gusto;
• hoja de laurel– 1 pieza;
• aceite vegetal- ¿cuánto costará?

Método de cocción:

• Prepara el hígado lavándolo, quitando las películas, enjuagándolo nuevamente y secándolo con toallas de papel.
• Cortar en cubos de aproximadamente 1,5 cm de tamaño o en barras de 1 cm de ancho y 2-3 cm de largo.
• Vierte la harina en una bolsa de plástico y coloca en ella los trozos de hígado. Agita bien la bolsa varias veces hasta que todas las piezas estén completamente cubiertas de harina.
• Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños.
• Calentar el aceite vegetal. Ponle cebollas. Freírlo a fuego lento hasta que esté suave.
• Sube el fuego y coloca el hígado en la sartén. Freírlo, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos.
• Agrega un poco de sal y pimienta. Agregue la hoja de laurel, vierta la crema agria. Remover.
• Baja el fuego. Cubre la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento el hígado en crema agria durante 15 minutos.

Esta receta de hígado de cerdo es la más popular. Y todo porque así el hígado siempre resulta excepcionalmente sabroso, suave y jugoso.

Hígado de cerdo al estilo Stroganoff

• hígado de cerdo – 0,5 kg;
• harina de trigo – 20 g;
• crema – 100 ml;
• cebollas – 100 g;
• pimiento picante – 1 vaina;
• manteca de cerdo – 40–50 ml (se puede sustituir por aceite vegetal).

Método de cocción:

• Limpiar el hígado de las películas, enjuagarlo bien y cortarlo en rodajas finas, como la carne para el stroganoff de res.
• Sumerge el hígado en harina colocándolo en una bolsa plástica.
• Cortar las cebollas en mitades.
• Calentar manteca de cerdo en una sartén y sofreír en ella el hígado. Freír sin tapa a fuego alto durante 5 minutos.
• Agrega la cebolla y continúa sofriendo el hígado con ella durante otros 2-3 minutos.
• Coloca la vaina de pimiento en la sartén y añade sal al hígado al gusto. Vierta la nata.
• Reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 10 minutos. 7-8 minutos antes de cocinar, retire el pimiento; de lo contrario, el plato quedará demasiado picante.

El hígado al estilo Stroganoff tiene un sabor picante. Por un lado resulta suave y tierno, con un regusto cremoso, por otro lado, bastante picante. Esta receta tiene muchos adeptos y no es casualidad. El sabor único y armonioso y la jugosidad del hígado explican fácilmente este fenómeno.

Hígado de cerdo guisado con verduras

• hígado de cerdo – 0,8 kg;
• cebollas – 100 g;
• zanahorias – 100 g;
• pimiento morrón – 0,6 kg;
• perejil – 100 g;
• sal, pimienta - al gusto;
• aceite de oliva: cuánto se necesitará;
• limón – 0,5 piezas

Método de cocción:

• Prepara el hígado como en la receta anterior. Lo único es que no es necesario pasarlo por harina.
• Cortar la cebolla en mitades finas.
• Corta las zanahorias en tiras finas o rallalas para hacer ensaladas coreanas.
• Lavar el pimiento y quitarle las semillas. Cortar los pimientos en mitades no demasiado pequeñas.
• Freír el hígado durante 4-5 minutos en aceite hirviendo, agregar la cebolla y la zanahoria. Freír juntos durante otros 3-4 minutos.
• Agrega pimienta. Freír un par de minutos más.
• Agregue medio vaso de agua tibia, perejil picado y cocine a fuego lento el plato hasta que el agua se haya evaporado casi por completo.
• Pimienta y agrega sal, revuelve.
• Exprima el jugo de limón, agréguelo al plato y revuelva.
• Apagar el fuego y dejar en la sartén tapado durante 10 minutos.

El hígado con verduras se puede servir con puré de patatas o sin guarnición. Esta receta la hace tierna y jugosa.

paté de hígado de cerdo

• hígado de cerdo – 1 kg;
• cebollas – 150 g;
• ajo – 3 dientes;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• mantequilla derretida – 100 ml;
• sal marina – 10 g;
• granos de pimienta negra – 5 piezas

Método de cocción:

• Lava tu hígado. Cortar en trozos grandes.
• Hervir 2 litros de leche o agua (puedes mezclarlos por la mitad).
• Baje el hígado y cocínelo durante 40 a 45 minutos. Intenta no perderte el momento en que el hígado esté listo. En este momento, cuando se pincha, saldrá un líquido transparente.
• Hervir agua limpia, agregando la hoja de laurel, la cebolla, el ajo y los granos de pimienta. Cocine por 10 minutos.
• Coloque el hígado en el caldo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
• Retirar el hígado, enfriar y quitar la película. Pasar por una picadora de carne varias veces.
• Haz lo mismo con las verduras del caldo.
• Combine las verduras con el hígado, agregue sal, agregue la mantequilla derretida y mezcle bien.
• Formar una barra y enfriar en el frigorífico.

El paté de hígado según esta receta quedará tierno y aromático.

Puedes cocinar el hígado de cerdo suave y jugoso sin mucha dificultad. Incluso un ama de casa sin experiencia puede hacer frente a esto si sigue estrictamente las recomendaciones de la receta.

El hígado animal es un producto valioso en nuestra dieta por las vitaminas, minerales, oligoelementos, ácidos grasos omega-3 y omega-6 que contiene, esenciales para la salud, la belleza y la longevidad. Sin embargo, valoramos el hígado no sólo como un elemento nutricional importante, sino también como un manjar exquisito, que se distingue por su sabor brillante y original, si, por supuesto, el hígado se prepara correctamente, de acuerdo con las recomendaciones de chefs experimentados. Lamentablemente, muchas amas de casa no se atreven a cocinar el hígado, preocupadas por posibles fallos, ya que esta delicada carne puede resultar ligeramente amarga, seca y dura debido a la presencia de películas fibrosas. Hablemos de cómo cocinar en casa un hígado increíblemente sabroso, jugoso, suave y tierno.

Sutilezas de la elección correcta.

El principal secreto de la cocina. delicioso hígado es que hay que elegir un producto fresco de alta calidad. Un buen hígado es elástico, suave, húmedo, brillante, sin manchas secas ni rayaduras, con un aroma agradable y ligeramente dulce. Si siente un olor agrio, no debe comprar hígado, ya que en este caso lo más probable es que tenga una edad "venerable", que también puede determinarse por el color de la carne: cuanto más vieja es, más oscuro es el hígado. No se permiten coágulos de sangre, vasos sanguíneos y manchas verdosas en la superficie de la carne, que son un signo de daño a la vesícula biliar; en este caso, el hígado quedará muy amargo.

La carne de alta calidad se distingue por su color marrón con un tinte burdeos, mientras que la carne clara y amarillenta indica que el ave está enferma. El hígado de res fresco tiene un color cereza y, si se perfora ligeramente con un cuchillo o una aguja de tejer, aparece sangre escarlata. El buen hígado de ternera se distingue por color rico- de marrón a rojo, pero lo más importante es que no tenga una capa gris, signo revelador de carne rancia. Al comprar hígado congelado, asegúrese de que no haya bloques de hielo en su superficie; debe estar cubierto con una fina costra de hielo y, si el color de la carne se ha vuelto naranja, significa que el hígado está congelado. Es difícil comprender de inmediato las complejidades de la elección, pero esta etapa es muy importante, porque el sabor y la utilidad del plato dependen de la frescura de la carne.

Secretos de preparar el hígado para el tratamiento térmico.

¿Cómo cocinar adecuadamente el hígado (ternera, cerdo, pollo o pavo) para que quede muy tierno, suave, jugoso y apetitoso? La preparación adecuada de la carne para freír o guisar es muy importante, ya que el hígado debe tratarse con cuidado.

Retire todos los vasos y venas del hígado y retírelos de hígado de res película recogiéndola con la punta de un cuchillo y tirando ligeramente con los dedos, sin hacer movimientos bruscos. Si hiciste todo correctamente, la película se desprenderá fácil y rápidamente, sin romperse, sobre todo si primero colocas la carne en agua tibia durante dos minutos. Hay otro secreto para preparar hígado de res tierno: córtelo en trozos, espolvoree con una pequeña cantidad de refresco, déjelo durante aproximadamente una hora y luego enjuague con agua. ¡Este hígado se derretirá en tu boca!

El hígado (especialmente el de cerdo) suele ser amargo, pero este amargor se puede eliminar si, después de limpiar la carne de venas y películas, se remoja en agua fría. leche de vaca, suero o agua salada durante varias horas. Para darle un toque picante, puede agregar un poco de azúcar al líquido y la carne se puede remojar entera o cortada en trozos. La leche hace maravillas con el hígado, e incluso la carne más áspera y dura adquiere una suavidad y ternura aterciopelada. Si tienes poco tiempo, en lugar de ponerlo en remojo, puedes hervir el hígado en agua ligeramente salada durante unos minutos. Muchos gourmets prefieren marinar el hígado en frío durante seis horas, frotándolo con ajo y sal.

El hígado, batido con un martillo, queda aún más blando y tierno, pero no olvides colocarlo en una bolsa plástica para que no se esparza.

Freír, hervir, guisar y hornear.

El hígado no sólo se fríe, se cuece, se hierve y se hornea, sino que también se prepara en filetes, patés, ensaladas, tortitas, etc. Considerado el más delicioso. hígado frito, pero algunas amas de casa no se arriesgan a cocinarlo por miedo a no cocinarlo: ¿quién quiere masticar carne seca y sin sabor? Nos apresuramos a complacerte: freír el hígado es fácil y sencillo, ¡solo necesitas habilidad!

¿Cómo cocinar hígado en una sartén sin ingredientes adicionales? La carne empapada en soda y bien lavada se debe enrollar un poco en harina o semillas de sésamo y freír en aceite caliente durante 3-5 minutos, pero no más, para no secar la carne. Deje que se cocine a fuego lento un poco debajo de la tapa, cocine a fuego lento propio jugo y alcanzará la preparación bajo la influencia de la temperatura interior. El hígado bien frito resulta sorprendentemente aireado y jugoso, y para preparar también un hígado de cerdo más duro, fríelo con zanahorias y cebollas y luego cocínelo a fuego lento en una pequeña cantidad de agua con azúcar; esto suavizará su sabor y lo hará más tierno. Se permite salar el hígado solo al final de la fritura; de lo contrario, se endurecerá y ni siquiera se conservará. gran número zanahorias.

El hígado se puede guisar con leche, coñac, especias (nuez moscada, jengibre, canela, curry, clavo), crema agria y pasta de tomate. Si decide guisar el hígado de cerdo, es obligatorio freírlo previamente; de ​​lo contrario, nunca podrá deshacerse del molesto amargor.

Antes de hornear en el horno, es mejor freír el hígado cortado en trozos y luego meterlo en el horno durante 8 minutos. La preparación se verifica con un cuchillo: no se libera sangre ni líquido sanguíneo del hígado terminado. El hígado generalmente se hornea en papel de aluminio durante no más de 30 minutos, pero no olvide agregar un pequeño trozo de manteca con una rodaja de hígado, para darle suavidad y jugosidad. Recuerde la regla principal para cocinar el hígado: exagerar el tiempo de cocción convierte la carne tierna en un lenguado duro e indigerible.

Sabiendo lo delicioso que se puede cocinar el hígado, no le resultará difícil crear un almuerzo o cena festivo para una solución rápida. Este manjar verdaderamente real se puede servir con patatas, verduras, cereales, pasta, ensalada y las habituales cebollas encurtidas. El hígado bien preparado se convierte en un placer culinario y estético que querrás cocinar una y otra vez, añadiendo especias e ingredientes inusuales. ¡Puedes encontrar aún más en el sitio web “Eat at Home”!

Y minerales, y además es bien absorbido por el organismo. Sin embargo, a muchas personas no les gusta el hígado por su peculiar sabor o porque resulta duro y seco. Los consejos de Lifehacker ayudarán a eliminar todas estas deficiencias y a convertir a cualquier persona quisquillosa en un fanático del hígado.

Secretos de selección, elaboración y preparación.

Cómo elegir el hígado adecuado

Para que el plato sea sabroso y saludable, debe elegir hígado fresco y de alta calidad. Esto es bastante fácil de hacer.

1. Preste atención a la apariencia del producto. El hígado debe estar elástico, suave, húmedo y brillante, sin rayones ni daños. La presencia de manchas y coágulos de sangre es inaceptable. Pueden indicar una rotura de la vesícula biliar del animal, lo que automáticamente le da al hígado un sabor amargo.
2. El color del hígado no debe ser ni demasiado claro ni demasiado oscuro. Recuerde: el buen hígado de res es color cereza maduro, el hígado de cerdo es de color marrón rojizo, el hígado de pollo es de color marrón claro a rojo pardusco y el hígado de pavo es de color rojo intenso.
3. El hígado fresco tiene un aroma metálico dulzón. Un olor agrio indica que el producto está en mal estado.
4. No debe haber exceso de hielo en la superficie del hígado congelado y no debe tener un tinte anaranjado. Todo esto sugiere que el producto fue congelado varias veces o sobrecongelado.

Cómo cocinar hígado blando.

1. Primero necesitas eliminar todos los vasos, venas y películas. En el caso del hígado de res, esto es bastante sencillo. Pero para facilitar el procedimiento, puedes mantenerlo en agua tibia durante unos minutos. La película del hígado de cerdo es más fina y difícil de separar. Prueba a dejar los despojos en agua hirviendo durante 20 segundos y luego retira la película recogiéndola por el borde con un cuchillo.
2. La marinada agria agregará suavidad adicional al hígado. Para prepararlo sirve tanto zumo de lima como un par de cucharadas de vinagre. Mezcla uno de estos ingredientes con agua y remoja el hígado unas horas antes de cocinarlo.
3. El bicarbonato de sodio también puede ablandar el hígado. Basta con espolvorear cada trozo y esperar una hora aproximadamente.
4. El último método es para quienes gustan de utilizar la fuerza física. Para suavizar el producto, simplemente puedes golpearlo con un martillo. Solo recuerda colocar el hígado en celofán, de lo contrario se esparcirá.

Cómo cocinar un delicioso hígado.

1. Para evitar que el hígado, especialmente el de cerdo, se vuelva amargo, puedes remojarlo en leche, después de cortarlo en trozos. El tiempo de remojo recomendado es de 30 minutos a varias horas. Por cierto, la leche no solo eliminará el amargor, sino que también suavizará mucho el hígado.
2. En lugar de remojarlo, puedes hervirlo rápidamente en agua ligeramente salada. Este truco también debería eliminar el amargor del plato.
3. Pero los productos con aromas fuertes y pronunciados ayudarán a enmascarar el sabor específico del hígado. buena eleccion Incluirá cebolla, ajo, chile y hierbas aromáticas como el tomillo o la salvia.

Cómo cocinar hígado jugoso.

1. Lo principal es no cocinar demasiado. Para mantener el hígado jugoso, simplemente fríe cada lado en una sartén bien caliente durante 5 minutos (o menos).
2. Si sumerges trozos de hígado en harina o rebozado antes de freírlos, el jugo definitivamente quedará dentro.
3. La crema agria o la nata son verdaderas amigas del hígado jugoso y suave. Se recomienda cocinarlo a fuego lento durante no más de 20 minutos.
4. El último elemento tanto de la lista como durante la cocción será la sal. Quita la humedad, por eso es mejor agregarlo al final.

platos de hígado

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Ingredientes:

• 900 g de hígado de res picado;
• 1 ½ tazas de leche;
• 60 g de mantequilla, dividida en trozos;
• 2 cebollas dulces grandes;
• 2 tazas de harina;
• sal;
• pimienta.

Preparación

Enjuague suavemente el hígado debajo agua fría, colocar en un bol y rellenar con leche. Debe cubrir completamente los despojos: si el volumen de leche especificado en la receta no es suficiente, aumente la dosis.

El hígado solo se puede remojar mientras se preparan las cebollas, pero es mejor completar este paso con anticipación y dejarlo reposar durante 1 a 2 horas.

Coloque la mitad en una sartén grande y derrita a fuego medio. Agrega la cebolla cortada en aros, cocina hasta que esté suave y reserva en un plato.

Coloca la mantequilla restante en la misma sartén. Retire el hígado de la leche, séquelo con toallas de papel y cúbralo con la mezcla de harina, sal y pimienta. Cuando la mantequilla se haya derretido, sube el fuego y añade los trozos de hígado a la sartén.

Freír el hígado por ambos lados hasta que esté dorado. Regresa la cebolla a la sartén, reduce la temperatura a media y mantén el plato al fuego un rato.

El tiempo de cocción restante depende de tus preferencias, pero aun así no debes freír demasiado el hígado. Lo suficiente para que se dore bien por fuera y quede un poco rosado por dentro.

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Ingredientes:

• 400 g de hígado de pollo;
• 300 g de mantequilla blanda;
• aceite de oliva;
• 2 chalotes;
• 2 dientes de ajo;
• unas cuantas hojas de salvia;
• 1 pizca de macis molida (nuez moscada);
• 1 vaso pequeño de brandy;
• sal marina;
• pimienta negra recién molida.

Preparación

Coloca la mitad de la mantequilla en una cacerola resistente al calor y coloca a fuego lento. Espere a que la mantequilla se derrita: esto debería tomar unos 10 minutos. Luego cuele el ghee en un recipiente aparte y déjelo enfriar. Para el paté solo necesitas mantequilla amarilla clarificada; los restos claros se pueden desechar.

Pelar ambos finamente y el ajo. Calentar una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén. Saltee la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén tiernos (unos 10 minutos) y transfiéralo a un plato.

Limpia la superficie de la sartén con toallas de papel, aumenta el fuego y agrega los hígados con la mayoría de las hojas de salvia. Freír el hígado por cada lado durante dos minutos para que se dore por fuera y quede rosado por dentro. Si lo cocinas demasiado perderá su textura delicada y el paté quedará granulado.

Agrega brandy. Tenga cuidado: el alcohol puede incendiarse. Salpimentar el hígado y cocinar a fuego lento durante aproximadamente un minuto.

Retira el hígado del fuego y colócalo, junto con la cebolla y el ajo, en un procesador de alimentos. Muele los ingredientes hasta obtener un puré, luego agrega la macis y la mayor parte del ghee. Continúe moliendo hasta que quede suave.

Transfiera el paté a un recipiente preparado, espolvoree las hojas de salvia encima y cubra con el resto de la mantequilla derretida con una cuchara. Coloca el plato en el frigorífico durante una hora. Pasado este periodo, el paté se puede consumir. Aunque, si no se compromete la integridad de la capa superior de aceite, el manjar de hígado se puede almacenar hasta por dos semanas.

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Ingredientes:

• 500 a 600 g de hígado de cerdo;
• 3 cucharadas de grasa de cerdo;
• 1 chalota;
• 500 g de setas frescas;
• 3 cucharadas de aceituna o mantequilla;
• 1 cebolla grande;
• 1 diente de ajo;
• 1 ramita de tomillo;
• 2 hojas de salvia;
• 2 cucharadas de jerez seco;
• 50 ml de vino blanco seco;
• 250 ml de caldo de pollo;
• 100 ml de nata espesa.

Preparación

Calienta una sartén grande a fuego alto, agrega la grasa de cerdo y cuando se derrita agrega el hígado. Freírlo por todos lados hasta que marrón.

Coloque el hígado dorado junto con las chalotas picadas en una cacerola y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Cuando el hígado esté firme (o cuando el termómetro para alimentos marque 55°C en la parte más gruesa), retirar del fuego y dejar en un lugar cálido, tapado.

Mientras el hígado se enfría, comienza a preparar el guiso de champiñones. Poner cacerola grande A fuego medio, calienta el aceite y agrega. Cuando se doren un poco y exceso de liquido Cuando se evapore, añade a la sartén la cebolla y el ajo picados. Continúe cocinando hasta que los champiñones se ablanden. Luego añade el tomillo y las hojas de salvia picadas. Mezclar bien y verter el jerez y el vino blanco en la sartén.

Aumente el fuego a alto y espere hasta que la mitad del líquido se haya evaporado de la sartén. Agrega caldo y repite el paso anterior. Cuando el guiso haya espesado verter la nata en la sartén y remover. Pruebe el plato, agregue sal y agregue más condimentos si es necesario.

Cortar el hígado reposado y ligeramente enfriado en trozos finos. Transfiérelos a un plato caliente y cúbralos con ragú de champiñones.

¡Buen provecho!

A cualquier ama de casa le resultará útil saber cocinar el hígado, porque es el producto favorito de muchos, que se caracteriza por una composición saludable y un alto valor nutricional. La variedad de platos de despojos excita la imaginación, por eso vale la pena aprender a cocinar los más deliciosos para sorprender a los invitados en las vacaciones o a los miembros de la familia durante las vacaciones. entre semana.

Secretos de cocinar hígado.

Para la mayoría de los cocineros, cocinar el hígado es un proceso difícil, pero esto se debe a la incapacidad de seleccionar y procesar el producto. Debes aprender a cocinar el hígado para que quede suave: vierte leche o una solución de refresco. La variedad de opciones que se pueden preparar con hígado es excelente: aquí y platos sencillos como ensaladas, snacks en forma de patés, tartas o tortitas con salsa.

Como segundo plato se puede preparar un asado, hígado guisado con verduras, patatas, champiñones. Se puede freír, guisar, hornear o hervir y luego torcer. Puedes utilizar hígado de cerdo, res o ave; las instrucciones te indicarán cómo hacer cada uno de ellos. Los tipos de despojos tienen un rico sabor con ligeras notas de ternura y un aroma específico. Cómo preparar deliciosos bocadillos de forma rápida y sabrosa, lea a continuación.

Cómo elegir el hígado adecuado

Para cualquier cocinero será importante elegir un hígado para preparar una comida deliciosa en casa. Cualquier producto fresco se caracteriza por un agradable aroma dulzón, ausencia de daños, vasos grandes, superficie elástica y lisa:

• El hígado de pollo es de color marrón burdeos con una superficie brillante y un aroma dulzón. Los despojos congelados no deben ser de color naranja y tener una capa gruesa de glaseado.
• El hígado de ternera es de color marrón claro, de consistencia húmeda y elástica, sin capa gris.
• El hígado de res tiene el color de una cereza madura con sangre escarlata y notas de olor dulce, una película blanca que se separa fácilmente de la carne principal.
• El hígado de cerdo es de color marrón, con una superficie lisa y sin manchas.

cuanto cocinar

El tiempo de cocción del hígado depende del tipo y procesamiento de los despojos. Es necesario hervir el hígado a fuego lento durante no más de 20 minutos: freír con la cebolla y verter crema agria para darle sabor. Si se pretende freír, se recomienda cocinar el hígado de pollo durante 10 minutos, el hígado de cerdo, que primero se debe remojar en leche o agua, durante 20 minutos, y el hígado de res durante 10 minutos. Para freír o guisar uniformemente, se recomienda a los cocineros que primero corten un trozo grande en rodajas finas.

Platos de hígado - recetas con fotos.

Hoy en día no es difícil para ningún cocinero encontrar recetas necesarias del hígado. es mejor elegir receta paso a paso, cómo cocinar hígado, con ilustraciones visuales, contenido fotográfico o de video. La variedad de opciones para bocadillos de hígado es sorprendente: hay chuletas, pasteles, horneados en el horno y guisados ​​​​en una olla de cocción lenta. Es bueno combinar los despojos con verduras jugosas: zanahorias, cebollas, y rellénelo con crema agria o nata. Receta casera Los hígados serán útiles para todos.

Receta de chuletas de hígado paso a paso

• Tiempo de cocción: 30 min.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 167 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: de autor.

Es rápido preparar chuletas de hígado, que son perfectas para el almuerzo o la cena si se sirven con puré de patatas o gachas, fideos y salsa. Las verduras frescas también son buenas como guarnición para chuletas hechas con cualquier tipo de hígado. El hígado de pollo es adecuado para un niño y el hígado de cerdo o de res, primero empapado en leche, es adecuado para un adulto.

Ingredientes:

• hígado – 0,75 kg;
• cebolla – 20 g;
• zanahorias – 40 g;
• huevos – 70 g;
• almidón de patata – 25 g;
• Aceite de girasol – 50 ml.

Método de cocción:

1. Moler el hígado con cebolla y zanahoria, agregar los huevos y el almidón.
2. Freír en una sartén engrasada por ambos lados hasta que estén doradas.

pastel de hígado

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 308 kcal.
• Propósito: para merendar.
• Cocina: de autor.
• Dificultad de preparación: media.

Una receta para hacer pastel de hígado es adecuada como refrigerio abundante. Parece una verdadera obra maestra de repostería, pero en realidad se convierte en un alimento cárnico excelente para mesa festiva. Los invitados se sorprenderán cuando lo vean frente a ellos y se sorprenderán aún más con el rico y delicioso sabor de una comida increíble. Para conseguir un plato bien empapado, meterlo en el frigorífico durante 6 horas antes de servir.

Ingredientes:

• queso duro – 50 g;
• harina de trigo - vidrio;
• huevos – 3 piezas.;
• leche - un vaso;
• hígado de cerdo – medio kilo;
• aceite de girasol – 50 ml;
• mayonesa – 2 paquetes;
• eneldo – 10 g.

Método de cocción:

1. Pelar el hígado de la película, molerlo en una licuadora, agregar la harina, los huevos y la sal.
2. Vierta la leche para obtener una masa espesa. Prepara varios bizcochos en una sartén.
3. Engrase los pasteles con mayonesa, dóblelos hasta formar un pastel, espolvoree con queso rallado y eneldo picado.
4. Pasadas 6 horas de infusión, servir cortado en porciones.

Sopa

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: 3 personas.
• Contenido calórico del plato: 64 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: de autor.
• Dificultad de preparación: media.

La sopa de hígado de pollo es nutritiva pero dietética, y es buena para servir en la mesa si está perdiendo peso. Para que el primero satisfaga incluso a un niño, conviene tomar hígado de pollo, que tiene una consistencia más tierna. El calabacín, la coliflor y las patatas añadidos aportan beneficios y vitaminas a la comida, y el cereal de arroz hervido le da el espesor deseado. Hacer una sopa de puré así no es tan fácil.

Ingredientes:

• patatas – 200 g;
• calabacín – ½ pieza;
• zanahorias – 1 pieza;
• coliflor – 0,3 kg;
• arroz – 40 g;
• hígado de pollo– 150 gramos;
• aceite de oliva – 20 ml.

Método de cocción:

1. Hervir el hígado en agua con sal durante 10 minutos, triturar con una batidora.
2. Hervir patatas, zanahorias, arroz, coliflor, calabacín durante media hora. Moler con una licuadora.
3. Combinar ambas masas, hervir lentamente, sazonar con aceite de oliva y sal.
4. Si lo desea, puede usar caldo de res para diluir la sopa espesa o agregarle crema.

Hígado de pollo frito en crema agria

• Tiempo de cocción: 40 min.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 146 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: de autor.
• Dificultad de preparación: media.

El hígado de pollo frito con cebolla en crema agria se considera tradicional en muchas familias. Este abundante segundo plato nutre perfectamente el cuerpo, le da fuerza y ​​energía. El hígado en esta versión se combina mejor con guarniciones simples: arroz, trigo sarraceno, cebada perlada, es fácil de preparar de manera dietética con verduras; El pronunciado sabor de la carne con la cremosidad de la crema agria se compensa con el picante de la cebolla.

Ingredientes:

• hígado de pollo – 1 kg;
• cebolla – 50 g;
• crema agria - un vaso;
• aceite vegetal – 30 ml.

Método de cocción:

1. Picar la cebolla, sofreír en aceite hasta que esté dorada, agregar el hígado, revolviendo y llevar hasta que esté medio cocido.
2. Sazone con crema agria, sal y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Ensalada

• Tiempo de cocción: 30 min.
• Número de porciones: 7 personas.
• Contenido calórico del plato: 115 kcal.
• Propósito: para merendar.
• Cocina: de autor.
• Dificultad de preparación: media.

Puedes preparar rápidamente una ensalada con hígado, que tiene un rico sabor gracias a la combinación de champiñones, frijoles y verduras tradicionales. ama de casa experimentada. Se puede servir tibio o caliente, pero incluso frío queda muy sabroso y no pierde sus beneficios. El aderezo puede ser mayonesa clásica, crema agria baja en grasas o yogur natural con ajo y hierbas picadas.

Ingredientes:

• frijoles rojos – 200 g;
• hígado de pollo – medio kilo;
• cebolla – 150 g;
• zanahorias – 200 g;
• aceite vegetal – 20 ml;
• champiñones enlatados – 150 g;
• crema agria – 75 ml.

Método de cocción:

1. Picar la cebolla en cubos, rallar las zanahorias y sofreír en una sartén con mantequilla.
2. Hervir el hígado y los frijoles por separado, cortar la carne en tiras.
3. Picar los champiñones y mezclar todos los ingredientes.
4. Sazone con sal, crema agria y pimienta.

Estilo Stroganoff en olla de cocción lenta

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 130 kcal.
• Propósito: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

Una receta que ha sido popular durante varios siglos se considera tradicional de la cocina rusa. Las amas de casa modernas han obtenido una ventaja en la preparación de snacks gracias a la presencia de una multicocina, que hará que la comida tenga una consistencia ideal, evitará que se queme y conservará toda la jugosidad y aromas de las especias añadidas.

Ingredientes:

• hígado de res – 0,75 kg;
• leche – 2 cucharadas;
• crema agria - un vaso;
• mantequilla – 50 g;
• cebollas – 2 piezas.;
• cebollas verdes - un manojo;
• eneldo - un manojo.

Método de cocción:

1. Cortar el hígado en tiras, verter la leche y escurrir a los 35 minutos.
2. Cortar las cebollas en aros, sofreír en modo multicocción a 160 grados durante 5 minutos. Agregue el hígado, revolviendo, cocine por 6 minutos y vierta la crema agria.
3. Llevar hasta que esté suave, agregar sal y pimienta. Adorne con hierbas picadas.

Receta de hígado de res en una sartén

• Tiempo de cocción: 35 min.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 188 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: de autor.
• Dificultad de preparación: sencilla.

Una vez más receta clásica Viene en una sartén, que resulta uniformemente frito y apetitoso. Esta opción se refiere a que con el hígado se puede preparar algo delicioso para complacer a todos los miembros de la familia o incluso sorprender a los invitados sirviéndoles dicho refrigerio directamente en una sartén de pequeño diámetro. La receta del hígado te contará los secretos para hacer un plato casero.

Ingredientes:

• hígado de res – 0,6-0,7 kg;
• cebolla – 40 g;
• aceite de oliva – 60 ml;
• harina – 40 g;
• ajo – 5 dientes.

Método de cocción:

1. Cortar el hígado en trozos, batir. film transparente, pimienta, enrollar en harina, freír por cada lado durante 2 minutos, añadir sal.
2. En el mismo aceite sofreír la cebolla picada con el ajo machacado, colocar encima el hígado y dejar reposar tapado durante 5 minutos.

Coronilla

• Tiempo de cocción: 45 min.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 215 kcal.
• Propósito: para merendar.
• Cocina: de autor.
• Dificultad de preparación: media.

El paté de hígado de res hervido será una deliciosa opción para untar en sándwiches. Se puede comer con centeno o pan de trigo como snack o como snack para el té o el café de la mañana en el desayuno. Para un niño, esta opción será doblemente útil: saturará el cuerpo con vitaminas y le dará energía para el próximo día escolar. La receta te dirá cómo cocinar correctamente el hígado de res y cómo hacer paté casero para picar.

Ingredientes:

• hígado de res – 0,55 kg;
• zanahorias – 2 piezas.;
• cebolla – 1 pieza;
• mantequilla – 200 g.

Método de cocción:

1. Remojar el hígado durante 10 minutos en agua fría, cambiándolo un par de veces, para que suelte el amargor.
2. Hervir las zanahorias, picar la cebolla y sofreír hasta que estén doradas.
3. Enjuagar el hígado, cocinar por 15 minutos, enfriar, quitar los conductos y la película.
4. Mezclar todos los ingredientes y triturar dos veces en una picadora de carne. Sal y pimienta.

Con champiñones en salsa de crema agria

• Tiempo de cocción: 30 min.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 105 kcal.
• Propósito: para cenar.
• Cocina: de autor.
• Dificultad de preparación: fácil.

Para que funcione hígado blando bajo salsa de crema agria, se rellena con rica crema agria o nata, guisada con especias y champiñones. resulta increible delicioso refrigerio, combina bien con puré de patatas, pasta hervida o cereales. Lo mejor es preparar despojos de pollo, porque resultan exquisitamente tiernos y no tan ricos en calorías.

Ingredientes:

• hígado de pollo – 0,6 kg;
• champiñones – 200 g;
• cebolla – 200 g;
• agua – 50 ml;
• zanahorias – 100 g;
• crema agria – 250 ml;
• harina – 40 g;
• lúpulo-suneli – 10 g;
• eneldo – 30 g.

Método de cocción:

1. Calentar una sartén, sofreír la cebolla picada, los champiñones en rodajas y las zanahorias ralladas hasta que se evapore la humedad.
2. Agrega el hígado, después de 5 minutos sazona con sal, especias y harina. Vierta la crema agria y el agua, agregue el eneldo picado. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Con patatas al horno

• Tiempo de cocción: 1,5 horas.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 71 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: de autor.
• Dificultad de preparación: media.

El hígado al horno junto con patatas y otras verduras resulta sabroso y aromático. Es fácil preparar un plato 2 en 1 (una guarnición y un plato principal) en menos de una hora, sin incluir el remojo. Cualquier verdura es adecuada para guarnición: cebollas, calabacines y zanahorias. Si lo desea, puede agregar judías verdes, berenjenas y tomates. Para obtener una corteza apetitosa, puedes espolvorear la comida con queso rallado cuando esté lista.

Ingredientes:

• hígado de pollo – 0,25 kg;
• patatas – 200 g;
• calabacín – 200 g;
• zanahorias – 100 g;
• cebolla – 50 g;
• agua – 250 ml;
• leche – medio vaso;
• aceite de girasol– 20 ml.

Método de cocción:

1. Vierta leche sobre el hígado durante una hora.
2. Cortar la cebolla y el calabacín en cubos, cortar las patatas en rodajas y rallar las zanahorias.
3. Sofreír todas las verduras, añadir el hígado. Pasados ​​​​unos minutos de fritura, añadir agua, sal y pimienta y cerrar con una tapa.
4. Introducir en el horno durante 25 minutos a 195 grados.

La principal pregunta para los cocineros es cómo cocinar deliciosamente el hígado para que quede suave y sin amargor. Chefs con amplia experiencia en cocina ofrecen los siguientes secretos sobre cómo preparar adecuadamente los despojos:

1. Remojar en leche, crema agria, kéfir durante una hora o en una solución débil de refresco y agua durante 2 a 3 horas ayudará a eliminar el amargor y el sabor específico del hígado.
2. Para evitar que el producto quede duro, seco y gomoso, es necesario salarlo al final.
3. Antes de hervir, se debe quitar la película del hígado de res: enjuagar con agua fría, verter agua tibia durante un par de minutos, hacer una incisión en la película y separar con el pulgar.
4. La envoltura de cerdo es aún más fácil de quitar porque es fina. Los despojos se lavan, se escaldan con agua hirviendo y, después de cortarlos, se retira la película de un lado con los dedos.
5. Las venas y vasos grandes pueden impartir amargor. Un cuchillo afilado, que debe colocarse a lo largo de los vasos y conductos, ayudará a eliminarlos.
6. Para que los trozos de hígado estén tiernos y suaves, es mejor prepararlos en rodajas finas, de hasta 1,5 cm de grosor.
7. Puedes preparar un hígado jugoso friéndolo durante 5 minutos por cada lado en una sartén bien calentada. Para obtener una corteza apetitosa, los trozos se enrollan en harina.
8. Los despojos van bien con las manzanas.

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