Hacer requesón con leche en casa es un proceso completamente sencillo. Y el producto resultante será más saludable y más sabroso que el requesón comprado en el mercado o en el supermercado.
Ingredientes:
Se vierten 3 litros de leche. tarro de cristal;
- olla;
- colador;
- gasa.
Cómo hacer requesón con leche en casa:
Para elaborar un buen requesón lo mejor es utilizar leche natural casera o de granja. El producto pasteurizado comprado en la tienda probablemente no funcionará. La calidad y pureza de la leche no debe causarle ninguna duda, porque la leche no se puede hervir. buen requesón No tolera las altas temperaturas.
No es necesario colocar un frasco de leche fresca en el frigorífico, debe estar en un lugar cálido. Después de 2-3 días, la leche debería convertirse en leche cuajada. Cuando la cuajada esté lista podrás ver “movimientos” verticales. Están formados por burbujas de dióxido de carbono que se elevan hacia arriba. El yogur listo se parece a la gelatina y se separa fácilmente de las paredes del frasco. Es extremadamente importante asegurarse de que la leche no se acidifique, de lo contrario el requesón quedará muy ácido.
Si la leche era de buena calidad, entonces suficiente. gran número Crema que hay que desnatar. Cuantos más queden, más graso quedará el requesón. Así es como se puede conseguir el contenido de grasa deseado en el producto final.
El tarro de leche cuajada se debe colocar en una cacerola, que se pone a fuego (muy bajo) y en cuyo fondo se ha colocado previamente un paño grueso doblado en varias capas. Debes verter agua en la cacerola para que llegue a la mitad del frasco.
Para calentar mejor la leche cuajada, conviene coger un cuchillo de hoja larga y cortarlo transversalmente. El frasco debe taparse con un pequeño trozo de gasa. La leche cuajada debe estar en la cacerola hasta que el agua empiece a hervir, pero bajo ningún concepto hierva. Este proceso tomará aproximadamente una hora. Después de eso, es necesario apagar el fuego y dejar el frasco de yogur, del que ya se ha separado el suero, en agua caliente durante otros 10 minutos.
Mientras tanto, es necesario preparar un recipiente en el que se verterá el suero y un colador cubierto con una gasa bastante grande, doblada 3-4 veces, o un paño de algodón grueso. En él quedará el requesón. Es necesario sacudir con cuidado el contenido del frasco para preservar al máximo la integridad del producto, porque cuanto más grandes sean los trozos de leche cuajada, más sabroso quedará el requesón.
A continuación, es necesario levantar los bordes de la gasa, atarlos y colgarlos sobre el recipiente en el que se escurrirá el suero. Puede atar una gasa con requesón, por ejemplo, al tirador de un cajón de la cocina y colocar el recipiente de suero en un taburete debajo.
No se puede exprimir el requesón a mano, porque la estructura del producto puede dañarse y quedará seco y granulado. El suero debería drenar por sí solo. El requesón estará listo cuando la gasa deje de gotear por completo.
De 3 litros de leche se pueden obtener de 500 a 800 g de requesón. Esto depende del contenido de grasa de la leche y del contenido de humedad del producto final. El requesón preparado según esta receta resulta bastante denso, pero no seco, moderadamente graso y con un olor muy agradable, lechoso, no ácido.
¡Con este requesón casero puedes hacer deliciosas tartas de queso caseras según nuestra receta!
El requesón es extremadamente beneficioso para el cuerpo humano y con requesón se pueden preparar muchos platos saludables y sabrosos. Para hacer requesón necesitamos 2 litros de leche, una gasa limpia, dos cacerolas una dentro de la otra y un poco de paciencia. Este proceso me lleva aproximadamente un día, pero el requesón queda genial.
Vierta la leche en una cacerola, cúbrala con una tapa y colóquela en un lugar cálido, cerca de una estufa o radiador, durante el tiempo necesario para que la leche se agrie. Si, digamos, pones leche por la mañana, puedes estar seguro de que a la mañana del día siguiente definitivamente estará lista, aunque todo también depende de la calidad de la leche.
A veces, para darle sabor, agrego a la sartén un par de cucharadas de kéfir o crema agria baja en grasa. Luego coloco la cacerola con leche agria cacerola grande, pero aproximadamente de la misma altura, y llene el espacio entre las paredes de las ollas con agua.
Ahora hay que poner las ollas con leche y agua a fuego lento y no salir del fuego ni un minuto. Mientras el agua hierve verás como leche agria se alejará de los bordes de la cacerola y saldrá un líquido amarillento. Aquí es necesario retirar urgentemente las cacerolas del fuego, sacar la cacerola más pequeña y enfriar el producto semiacabado.
Entonces todo es sencillo. Colocas una servilleta de gasa en el fondo del colador y con cuidado colocas encima el producto original con una cucharada. Ato los bordes de la gasa y cuelgo el paquete para que el suero se drene gradualmente. Lo que queda en la gasa es el requesón.
Es importante recordar que la leche fermentada todavía contiene mucha agua. La tarea es deshacerse del exceso. Para preparar mejor el requesón con cuajada, córtelo en trozos rectangulares en una cacerola y solo luego transfiéralo a una gasa.
Hacer requesón en casa no es difícil.
Es importante separar adecuadamente el suero.
Si sobrecalienta el agua, el requesón se desmoronará.
Si no se calienta lo suficiente, será difícil separar el suero y la cuajada se agriará.
Si desea obtener un requesón más denso, debe colocar una tabla de cocina escaldada con agua hirviendo sobre una gasa con requesón y colocar un peso encima.
Después de hacer cuajada, mucha gente tira el suero. ¡Pero en vano! Del suero se pueden obtener gelatinas, jaleas de frutas y bayas e incluso kvas.
Así es como, por ejemplo, puedes hacer gelatina de suero. Por 1 kg de suero tomamos 120 g de azúcar. 30 g de gelatina y 80-100 g de frutos rojos de mermelada. Se agrega azúcar al suero calentado, colado a través de varias capas de gasa. Es mejor en forma de almíbar preparado con suero. Luego, después de media hora, agrega la gelatina. La mezcla se calienta casi hasta que hierva. Después de eso, se agregan las bayas de la mermelada y se vierte la gelatina caliente en moldes.
Pruébalo, ¡muy rico!
El requesón casero es el más delicioso porque siempre es fresco y natural. puedes cocinarlo de diferentes maneras. El resultado final depende de la calidad de la leche. A algunas personas les gusta el requesón graso, con una estructura aceitosa, mientras que a otras les gusta. producto dietético, con poca cantidad de grasa y sabor amargo.
Lea más sobre cómo hacer requesón en casa para todos los gustos en las recetas.
Recetas paso a paso de requesón casero con leche: principios tecnológicos básicos
El requesón se elabora con leche natural (entera). Como usted sabe, la leche contiene una proteína natural de la leche: la caseína. A una temperatura de 10-12°C, la leche madura en 12-15 horas. Durante este tiempo, la estructura de la proteína cambia y comienza el proceso de maduración natural.
Luego se calienta la leche. El suero se separa y se forma un coágulo: bajo la influencia de la temperatura, las fibras de caseína se coagulan (se contraen), expulsando el líquido (suero) fuera de las células. En condiciones de producción, este proceso se llama pasteurización. Ocurre a 63-65°C durante 20 minutos. A medida que aumenta la temperatura, el tiempo de pasteurización se acorta.
De hecho, la coagulación de la leche se produce a una temperatura más baja: 40-45 ° C, pero en las plantas lácteas, donde se recolectan grandes volúmenes de leche cruda de diferentes granjas, el aumento de la temperatura de pasteurización se debe a normas sanitarias. Cuando exista absoluta confianza en el cumplimiento de las normas sanitarias durante el ordeño, en la esterilidad de los utensilios y en el mantenimiento satisfactorio del animal, leche casera simplemente puedes calentarlo hasta que el suero comience a separarse, luego retirarlo de la estufa y dejarlo reposar hasta que se enfríe por completo.
Hay un patrón: cuanto mayor es la temperatura de pasteurización de la leche, peor es la calidad del grano del queso. Esta es la razón por la que la leche hervida agria nunca forma una cuajada normal, aunque, nuevamente, en las condiciones de producción los quesos blandos se producen a partir de leche procesada mediante pasteurización a alta temperatura. Pero existen tecnologías especiales para esto.
Para hacer requesón casero, puedes utilizar algunos secretos industriales. Algunos detalles de la tecnología industrial para hacer requesón casero a partir de leche se encuentran en recetas paso a paso y consejos útiles.
Receta paso a paso de requesón casero con leche fresca.
Ingredientes:
Leche casera 3,5 l (1 botella)
Masa madre: la cantidad depende del tipo de producto lácteo fermentado o enzima
Cloruro de calcio 5% 5 mg (1 ampolla)
Procedimiento de preparación:
1. La primera etapa es la normalización de la leche. Por supuesto, es difícil obtener leche con el contenido de grasa requerido utilizando métodos caseros, pero el proceso se puede ajustar aproximadamente. Lo principal es que la leche esté entera. El contenido de grasa afecta el sabor y la consistencia. La industria produce requesón bajo en grasa con un contenido de grasa del 9% y del 18%. Elija su opción y retire la crema según sea necesario.
2. Vierta la leche en un cazo y caliéntela a 35-40°C.
3. Agregue la masa madre a la leche tibia y revuelva durante 5 a 7 minutos. Deja la sartén a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, agregue cloruro de calcio para acelerar el cuajado de la leche.
Por lo general, la leche se agria sin agregar cultivo iniciador dentro de 7 a 8 horas. Durante este tiempo aumenta la acidez, el producto se enriquece con lactobacilos y adquiere un sabor característico. Este es un método ácido para hacer requesón casero. Es más natural.
Agregar crema agria y otros productos lácteos fermentados acelera el proceso 2 veces. La crema agria, el yogur, el suero o el yogur es la forma más óptima de fermentar la leche en casa; estos productos se pueden encontrar en todos los hogares. Sólo una cosa requisito previo: Los productos lácteos fermentados deben prepararse termostáticamente a partir de leche entera.
Si lo desea, reemplace los productos lácteos fermentados con pepsina u otras enzimas. Este es el segundo método de cuajo ácido para preparar requesón casero a partir de leche, que se puede utilizar reemplazando la crema agria con una enzima en el paso dos de la receta paso a paso.
4. Cuando aparezca un coágulo, coloque la cacerola al fuego y vuelva a calentar la materia prima, revolviendo, a una temperatura no superior a 40-42°C. Con un calentamiento intenso, la calidad del requesón se deteriorará. La grasa y el calcio pasarán al suero y la cuajada de queso disminuirá notablemente de volumen y se secará. Sin embargo, esta opción también es aceptable, pero no es para todos.
5. Rompa el coágulo denso resultante en pequeñas fracciones para acelerar la separación del líquido.
6. Coloque un colador o colador en una bandeja, cuya capacidad debe ser de al menos 3,5 litros, para que el suero no se desborde por el borde del plato. Cubrir el colador con una gasa doblada en cuatro capas y con cuidado verter poco a poco la leche fermentada.
7. Cuando se haya escurrido la mayor parte del suero, ate los extremos de una servilleta de gasa y cuélguela sobre la sartén un rato más para compactar la cuajada de queso y eliminar el exceso de humedad del producto.
De la cantidad especificada de leche casera se pueden obtener entre 350 y 400 g de requesón fresco.
Receta paso a paso de requesón casero con leche agria.
Ingrediente:
Leche cuajada casera
Sucede que la leche ya se ha agriado y es necesario "ponerla en uso". Si el producto no se ha hervido, es muy adecuado para hacer requesón casero. Esta leche no requiere ningún aditivo especial.
Preparación:
1. Es necesario calentar la leche cuajada. Cuando la temperatura sube a 40°C, la proteína de la leche se coagula. Todo esto ya se ha descrito anteriormente, principalmente principios tecnológicos hacer requesón casero con leche.
2. El siguiente paso es separar el suero. Al igual que en la primera receta paso a paso, coloca un colador en un recipiente de volumen adecuado y vierte el yogur calentado a través de una capa de gasa.
3. Deje que el suero se escurra hasta el nivel de humedad requerido de la cuajada. Puedes dejar la cuajada en esta posición y, para acelerar el proceso de separación del suero, colgarla en una gasa.
Receta paso a paso de requesón casero elaborado con leche (con zumo de limón)
Esta es una receta paso a paso para hacer paneer, requesón casero indio elaborado con leche. Para coagular la caseína, los indios utilizan el jugo de frutas ácidas: obtienen queso cuajo casero, con sabor delicado y consistencia densa. Este queso no es salado, como el queso feta o el queso feta, por lo que se parece más al requesón.
Ingredientes:
Leche 6 litros
Jugo de limon 100ml
Procedimiento de preparación:
1. Calentar la leche casera a 40-50°C.
2. Exprime el jugo de un limón fresco.
3. Viértalo en un chorro fino en el borde de la cacerola en la estufa, mientras revuelve la leche en una dirección.
4. No dejar de remover hasta que se forme un coágulo espeso.
5. Dejar enfriar la mezcla y verter a través de una capa de gasa colocada en un colador. Puedes transferir la cuajada a una gasa con una espumadera.
6. Dobla los bordes de la gasa hacia el centro. Coloca un plato sobre la masa de queso y encima un frasco lleno de agua. El requesón debe estar comprimido.
7. Coloque la cabeza terminada en un recipiente herméticamente cerrado. Colocar en el frigorífico para que madure durante 10-12 horas. El paneer se corta en trozos al servir. Queda muy bien para preparar ensaladas y postres, como relleno de albóndigas y tartas.
En la etapa de calentar la leche, puedes agregar hierbas y especias para obtener un refrigerio original. encajará pimiento picante, ajo, cilantro molido, cardamomo, menta.
Recetas paso a paso de requesón casero con leche: consejos y secretos útiles
No todas las amas de casa tienen un lactómetro para determinar el contenido de grasa de la leche. Hay una solución: puede determinar aproximadamente el porcentaje de contenido de grasa en volumen. Por ejemplo: un biberón contiene 3 litros de leche. Colóquelo en el refrigerador durante la noche. Por la mañana, la grasa subirá a la superficie, ya que sus moléculas son más ligeras y más grandes que el líquido. La masa grasa tiene un tinte ligeramente cremoso y su color difiere del de la leche blanca. Todo lo que queda es medir el volumen de masa grasa y determinar porcentaje leche y grasa. Si en una botella con un volumen de 3 litros la tercera parte es una “tapa” grasa, la leche tiene un contenido de grasa de aproximadamente el 10%. Este es un buen indicador de la calidad de la leche.
La leche de vaca doméstica tiene el mayor contenido de grasa en la estación fría, cuando los animales son trasladados a alojamientos de invierno. Esta leche contiene un 12% de contenido de grasa. Si necesita preparar requesón bajo en grasa, coloque la leche en el refrigerador durante 7 a 8 horas, luego retire la crema; las materias primas para el requesón están listas.
Para acelerar la coagulación de las proteínas de la leche, agregue cloruro de calcio a la leche cruda. Este aditivo también se utiliza en la industria láctea. Le permite aumentar el volumen de los granos de queso, enriquece los productos lácteos con calcio, que pasa al suero durante la pasteurización de la leche. El cloruro de calcio es un medicamento económico que está disponible en cualquier farmacia sin receta. Por litro de leche son suficientes 0,5 ml de una solución al 5%. Esto es literalmente 2-3 gotas de solución. El cloruro es una droga absolutamente inofensiva, pero no se debe abusar de ella. Como dijo el gran sanador, la medicina se diferencia del veneno sólo en la dosis.
La leche de cabra es un producto dietético muy valioso. Contiene menos grasa que la leche de vaca, pero también tiene menos coagulabilidad. leche de cabra más bajo, debido a las características estructurales de la proteína de la leche. Cualitativo requesón casero La leche de cabra sólo se puede obtener mediante el método de maduración con cuajo ácido.
La industria láctea produce requesón elaborado con leche reconstituida (en polvo), leche desnatada, pero estos métodos para casero El requesón es complejo y requiere el uso de especiales. electrodomésticos y dispositivos.
Requesón casero elaborado a partir de productos naturales. leche de vaca, costará casi la mitad de lo que compró en la tienda. No contiene aditivos químicos ni antibióticos que aumenten la vida útil de las materias primas. Para conseguir un producto sano y seguro de tu propia producción tendrás que pasar por tres etapas: convertir la leche en cuajada, tratamiento térmico y separar la masa del suero.
Selección de materias primas.
¿Qué base debo utilizar para el requesón? Existe la opinión de que la leche pasteurizada comprada en tiendas está "muerta" y no es adecuada para tales fines. Es mejor ir al mercado o visitar a agricultores conocidos, donde podrá conseguir un producto natural de vaca.
La leche envasada es apta para hacer requesón si no hay otras materias primas, pero a la hora de elegirla hay que tener en cuenta algunos matices:
- No compre opciones con una vida útil prolongada. Contienen necesariamente antibióticos que no permiten que las materias primas se vuelvan agrias.
- Elija un producto con un contenido de grasa del 3,6% o más.
- Recuerde que de 1 litro de materia prima envasada se obtienen unos 200 g de requesón.
La leche pasteurizada es más cara que la leche casera, que se vende en el mercado. Los fabricantes someten el producto a un tratamiento térmico, por lo que al recalentarlo perderá entre el 60% y el 70% de sus nutrientes.
Las materias primas envasadas también tienen varias ventajas:
- El requesón elaborado con leche comprada tiene una consistencia suave y delicada. No es tan granulado como la opción de vaca entera.
- Basta triturar el producto con un tenedor para convertirlo en una masa aireada y homogénea, ideal para hornear. No es necesario moler el componente de la leche fermentada con una licuadora o mediante un colador.
- El requesón elaborado con leche pasteurizada es adecuado para personas que temen ingerir calorías adicionales. El producto es dietético, con un contenido mínimo de grasa y un delicado sabor cremoso.
- Las materias primas naturales contienen mucho calcio y otros minerales que son útiles tanto para adultos como para niños.
- El requesón resulta graso, con un sabor amargo característico.
- Un litro de leche entera equivale a 250-300 g de producto lácteo fermentado más nata, que se puede retirar de la materia prima en el primer o segundo día de sedimentación.
El suero que queda después de colar el requesón se utiliza para preparar okroshka y se añade a la masa para hacer albóndigas o pasteles.
Preparación de leche
Si no está seguro de la calidad del producto de vaca, se recomienda hervirlo. Las altas temperaturas matan a E. coli y bacterias patógenas. Puede derretir requesón con leche agria, o más bien con yogur, por lo que la materia prima debe tener la consistencia correcta.
Platos
Verter el producto entero o pasteurizado en una jarra de cristal o de barro. Las cacerolas de hierro y otros recipientes no son adecuados para sedimentar la leche. La fermentación desencadena procesos oxidativos y la materia prima adquiere un regusto desagradable.
Los frascos no se sellan, solo se cubren con una toalla o un trapo en la parte superior. La tapa, a diferencia de la tela, no deja pasar el aire, lo que acelera la maduración del producto. La tela también protege las materias primas de la radiación ultravioleta. La leche que se deja al sol no sólo se agria rápidamente, sino que también puede volverse verde y estropearse, especialmente si es una variedad pasteurizada.
Cómo acelerar la fermentación
Para obtener leche cuajada en 1 o 2 días, agregue un trozo de centeno o galleta negra a la materia prima. Adecuado pan fresco, porque lo principal es la levadura contenida en el aditivo. Los hongos activan la fermentación y la leche se agria en 12 a 24 horas, dependiendo de la frescura del producto.
Se recomienda agregar 1-2 cucharadas de crema agria o 150-250 ml de kéfir a las materias primas hervidas que se hayan enfriado a 40-38 grados. Los productos contienen bacterias lácticas, que son responsables de la fermentación. Es mejor utilizar crema agria o kéfir caseros que los comprados en la tienda.
La tercera opción es el ácido cítrico o el vinagre de mesa. Se diluye una cucharada del suplemento en 3 a 4 litros de leche tibia. Revuelva bien y déjelo durante 1 a 2 horas. La materia prima se convierte casi instantáneamente en leche cuajada. El suero obtenido de la leche con vinagre no se debe beber ni utilizar para preparar okroshka. El producto aumenta la acidez del estómago, irrita las paredes y puede quemar las mucosas. Una alternativa al vinagre es el jugo de limón recién exprimido.
La leche pasteurizada se mezcla con bacterias secas o fermentos líquidos, que se venden en farmacias y grandes supermercados. El aditivo se activa únicamente con el calor, por lo que las materias primas se precalientan. Las bacterias convierten la leche en cuajada en tan solo 6-8 horas.
lugar correcto
Los recipientes con la pieza de trabajo deben mantenerse calientes:
- al lado de la batería;
- cerca de la estufa;
- puedes apoyar el frasco contra una sartén o tetera caliente;
- Colóquelo cerca de la parte trasera del refrigerador.
La leche se vuelve agria rápidamente en el baño, porque allí siempre hace calor. Lo principal es no meterlo en el recipiente con el producto. luz del sol, por lo que la vitamina C se evapora y el sabor del futuro requesón se deteriora.
Importante: En el frigorífico se inhiben los procesos de fermentación y la leche no se convierte en cuajada, sino que simplemente deja de ser apta para el consumo.
El producto pasteurizado o entero no se debe revolver, triturar, batir ni agitar. Debe esperar hasta que la leche se separe en un suero de color amarillento verdoso y grandes pechugas blancas. Si flotan pequeños copos en el recipiente, significa que el proceso aún no ha terminado. En promedio, son suficientes de 1 a 3 días para que la materia prima alcance la consistencia adecuada y pueda calentarse.
Tratamiento térmico
Vierta con cuidado la leche cuajada en una cacerola grande: para 3 litros de producto, tome un recipiente con un volumen de al menos 5 litros. La cuajada sube un poco durante la cocción y puede escaparse si el recipiente es demasiado pequeño.
Coloque la sartén en una estufa eléctrica o de gas, encienda la temperatura mínima. La leche cuajada debe calentarse, pero no llevarse a ebullición. Se recomienda comprobar periódicamente la temperatura del líquido con los dedos: sumerja el dedo índice o medio en la materia prima y espere 2-3 segundos. Si hace demasiado calor, reduzca la potencia o apague la estufa.
Revuelva el futuro requesón con una cuchara de madera o de hierro, pero no con demasiada frecuencia. Cuando los grumos grandes floten hacia la superficie, deje la sartén a un lado y déjela enfriar un poco. Solo queda colar el requesón y exprimir el exceso de suero.
También existe la opción de tratamiento térmico con vapor. Calentar agua en una cacerola grande y colocar en ella un recipiente más pequeño, en el que se vierte la leche cuajada. Calienta durante 15 a 20 minutos hasta que los copos pequeños formen una pila grande, con una consistencia gelatinosa.
Opción con microondas
El método atraerá a las chicas que quieran dedicar un mínimo de tiempo a preparar un producto saludable.
- Transfiera la leche cuajada a tarro de litro o un recipiente para hornear en el microondas con lados altos.
- Establezca la potencia entre 360 y 400 W.
- Temporizador de 10 minutos, no tapes el frasco con nada.
- La cuajada terminada flotará hacia la superficie y el suero se volverá transparente y verdoso. Si tiene un tinte lechoso, debes encender el microondas por otros 2-3 minutos.
Solo queda colar el requesón cuando se enfríe. No es necesario exprimir la masa, quedará seca.
Consejo: Poner el microondas a máxima potencia no acelerará el proceso. La masa se seca por las altas temperaturas y se quema en los bordes.
Receta al horno
Una forma cómoda y sencilla de calentar requesón es meterlo en el horno. Para obtener un producto lácteo fermentado magro, utilice únicamente yogur. Si necesita requesón graso, la leche agria se mezcla con crema agria: por 3 litros del primer ingrediente, aproximadamente 1 a 1,5 litros del segundo.
Vierta los ingredientes en una cacerola esmaltada y cubra. Precalienta el horno a 145-150 grados, cocina a fuego lento la leche cuajada durante 45 minutos. Apagar y dejar dentro hasta que se enfríe. Separar del suero, dejar reposar y consumir.
Requesón de olla de cocción lenta
- Vierta la leche agria en un bol.
- Seleccione el modo “Calefacción”.
- Configure el temporizador durante media hora, si necesita requesón seco y desmenuzable, luego durante 45 minutos.
- Escurre la mezcla en un colador. Después de enfriar se puede consumir.
No vierta más de 2 a 3 litros de leche agria en un recipiente de 5 litros. Si hay demasiada leche cuajada, se escurrirá durante la cocción e inundará la multicocina.
Esforzarse correctamente
Necesitará una cacerola limpia o un tazón grande, un paño grueso o una gasa doblada en al menos 4 capas. Coloque un colador en el recipiente y coloque un trapo en su interior de modo que sus bordes cuelguen entre 4 y 5 cm del recipiente.
Vierta la cuajada poco a poco, empujando los trozos grandes con una espátula. Cuando toda la masa esté en un colador, es necesario compactarla ligeramente y convertirla en un solo trozo. Ata la gasa como si fuera una bolsa y cuélgala de un gancho o cuerda. Coloque un bol o cacerola debajo del requesón, en el que se escurrirá el líquido restante.
No hace falta colgar la gasa, pero sí ponerle una prensa encima:
- botella de agua de un litro y medio;
- piedra de amolar;
- mancuerna de dos kilogramos.
Cubre la parte superior del requesón con papel de aluminio o un plato. Si le gusta un producto suave y “húmedo”, entre 20 y 40 minutos es suficiente. Para obtener requesón seco y desmenuzable, debe mantener la prensa durante 2 a 3 horas. Guarde la mezcla preparada en el refrigerador. Es recomendable consumirlo en 3-4 días, porque el producto casero se estropea rápidamente.
El método funciona con cualquier leche: entera, esterilizada, pasteurizada o incluso con opciones sin lactosa. No es necesario sedimentar las materias primas, basta con calentar a 40 grados y añadir un 10% de cloruro de calcio en polvo.
Para 500 ml de base, tome 1 cucharada. yo droga farmaceutica. Revuelve la leche hasta que el calcio se disuelva por completo, espera hasta que hierva. La masa se cuajará y los grumos flotarán hacia la superficie. Enfriar la mezcla y colar.
Importante: No se pueden comer más de 100 g de requesón preparado con cloruro de calcio al día, de lo contrario se alterará el metabolismo mineral en el cuerpo.
Opción sin tratamiento térmico
Vierte la leche cuajada en un recipiente de plástico o bol de cristal y mételo en el congelador. Espere hasta que la mezcla se congele y se convierta en una pechuga blanca y dura. Retirar la leche cuajada y colocar en un colador forrado con una gasa. Cuando la masa se haya derretido, cuélgala sobre un bol y espera hasta que se haya escurrido todo el suero. El requesón tierno y aireado, que recuerda al mascarpone, está listo para comer.
Masa de cuajada para los más pequeños
Verter 3 litros de leche en una cacerola y llevar a ebullición.
- Agrega 1,5 litros de kéfir.
- Pon la estufa a fuego lento.
- Dejar actuar 10 minutos, revolviendo suavemente.
- Cuando la mezcla haya cuajado, dejar enfriar y colocar sobre una gasa.
- Mezcle requesón con plátanos, manzanas u otras frutas. Licue en la licuadora hasta que quede suave
- Ya está listo un postre delicioso y saludable para niños y mayores.
El requesón casero es uno de los productos más saludables que puedes comer todos los días. Fortalecerá los dientes, los huesos, la inmunidad y mejorará su estado de ánimo. Y preparar masa de cuajada a partir de leche entera o pasteurizada le llevará sólo entre 40 y 50 minutos, sin contar el tiempo dedicado a comprar y asentar las materias primas.
Video: cómo hacer requesón en casa.
El requesón es un producto valioso que se puede encontrar en la mesa de casi todos los hogares, especialmente si hay niños pequeños. Pero, ¿puedes estar siempre seguro de la naturalidad de este producto, especialmente si se compra en una tienda? ¿No es más fácil hacer tu propio requesón en casa con leche?
Necesario:
- leche – 3 litros.
Tiempo de preparación: 1-3 días para agriar, 20 minutos para cocinar.
Contenido calórico – 160 kcal.
Para hacer requesón fresco y delicioso, necesitarás leche. Por supuesto, si es posible, es mejor utilizar leche natural, no de la tienda. Se puede comprar en el pueblo o mercado más cercano, así como en máquinas expendedoras de leche, máquinas especiales en las que se puede comprar leche fresca traída de las granjas lecheras.
Si no es posible comprar leche natural, puede utilizar leche comprada en la tienda. No importa cómo se almacene esta leche: en un biberón, en un paquete o en una bolsa de plástico.
Entonces nos decidimos por la leche. Ahora puedes empezar a preparar el requesón. Se debe verter la leche en tarro de tres litros o directamente en la sartén para que se agrie más. Es mejor llevar una cacerola esmaltada o de metal inoxidable.
La leche se convertirá en cuajada al día siguiente si ocurre en verano, o al tercer día en la temporada de invierno. Puede comprobar si la leche cuajada está lista metiéndole una cuchara. El yogur listo es una masa densa y homogénea. En la leche comprada, la leche cuajada sube más cerca de la superficie, mientras que el suero permanece en el fondo. 
Ahora puedes poner la sartén al fuego, pero no la dejes hervir. Puedes retirar los platos del fuego cuando la cuajada se separe del suero.
Para el siguiente paso, toma una cacerola alta, un colador y una gasa doblada en cuatro capas. La masa de suero resultante se vierte en un colador. Poco a poco, el suero se escurre en la sartén y la cuajada permanece en la gasa. 
Cuando se haya acabado todo el líquido, puedes pasarlo a un plato u otro recipiente. La cuajada queda tierna, en capas.
Si espera demasiado para que se escurra el suero (por ejemplo, dejando la cuajada en un colador sobre una gasa durante la noche), puede quedar seca y quebradiza. Del volumen inicial de leche se pueden obtener aproximadamente 600-800 g de cuajada.
Requesón elaborado con leche con jugo de limón.
Necesario:
- leche casera – 2 litros;
- limón – 1 ud. o 1/3 de cucharadita de ácido cítrico.
Tiempo de cocción: media hora.
Contenido calórico – 170 kcal. 
Si necesita hacer rápidamente requesón con leche en casa, puede usar limón, o mejor dicho, su jugo. Se pone la cacerola con la leche al fuego y en este momento se exprime el jugo del limón.
Tan pronto como la leche comience a hervir, debes verterle inmediatamente jugo de limón. En su lugar, puedes tomar ácido cítrico, diluyéndolo primero en ½ taza de agua tibia.
Luego debes verter jugo de limón o ácido cítrico y esperar hasta que la leche comience a cuajar. Esto significa que la sartén se puede retirar del fuego. Vierta la masa resultante en un colador para escurrir el suero. La cuajada resultante es tierna, suave y pastosa. Pero es completamente inadecuado para hornear.
Receta casera de requesón con leche agria
Necesario:
- leche – 2 litros.
Contenido calórico: 159 kcal.
La tecnología para hacer requesón a partir de leche agria es la misma. La leche agria disponible (puede ser kéfir de la tienda) se vierte en una cacerola y se calienta para separar el suero de la cuajada. Después de eso, el líquido se vierte en un colador cubierto con una gasa en una cacerola. Puedes comer requesón.
Requesón elaborado con leche con crema agria.
Algunas amas de casa prefieren agregar crema agria a la leche cuando preparan requesón para obtener un producto más tierno y graso.
Este requesón se puede preparar para niños pequeños que recién comienzan a familiarizarse con los productos lácteos.
¿Cómo hacer requesón casero con leche y crema agria? Hay dos formas de preparar dicho producto.
primera manera
Necesario:
- leche - 1 taza;
- crema agria – 0,5 cucharada.
Tiempo de preparación: 18 horas para amargar, 40 minutos para cocinar. 
Contenido calórico: 193 kcal.
Primero debes hervir la leche y luego agregarle crema agria. Coloca todo esto en una cacerola pequeña en un lugar cálido durante la noche. Por la mañana, la leche agria se debe calentar al fuego hasta que se separe el suero. Luego colócalo sobre una servilleta doblada en cuatro para escurrir el suero. La cuajada está lista. Resulta tierno. de grano fino.
Segunda forma
Necesario:
- leche (agria) - 3 l;
- crema agria - 500 g.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Contenido calórico: 193 kcal.
Coloque la leche agria (preferiblemente leche de campo) en una cacerola al baño maría y caliente hasta que se forme suero. Luego debes verter la crema agria, pero no revolver la mezcla con una cuchara, para no alterar la estructura del requesón. Luego viértalo sobre una servilleta de gasa colocada en un colador. El resultado es un requesón graso y muy sabroso.
Queso casero elaborado con requesón y leche.
Puedes hacer tu propio queso con leche.
Primer método (sin huevos)
Necesario:
- leche – 1 litro;
- requesón – 1 kg;
- mantequilla - 100 g;
- refresco - 1 cucharadita;
- sal - al gusto.
Contenido calórico: 336 kcal. 
Batir el requesón con una batidora y añadir a la leche hirviendo. Removiendo periódicamente con una cuchara, espera hasta que hierva y cocina durante unos 10 minutos a fuego medio.
Si cocinas el queso por más de 10 minutos, quedará duro; si lo cocinas por menos, el queso quedará blando.
Después de retirar la sartén del fuego, debes verter el contenido sobre una gasa untada en un colador. Para hacer que el líquido sea más rápido que el vidrio, debes tomar la gasa por los bordes y girarla con una cuerda.
El queso aún caliente se debe transferir a otro recipiente, agregar mantequilla blanda, sal y refresco para que el queso sea más poroso. Hay que volver a batir con una batidora.
Transfiera la masa resultante a una cacerola de acero inoxidable y prenda fuego. La masa de queso, revolviendo continuamente, debe calentarse tanto que el contenido se aleje de las paredes del plato.
Luego se debe retirar la sartén del fuego para que se enfríe. La masa tibia se transfiere a un recipiente untado con aceite, tapado film transparente y meterlo en el frigorífico para que endurezca.
Segundo método (con la adición de huevos)
Necesario:
- leche – 2 litros;
- requesón – 2 litros;
- huevos – 2 piezas.;
- mantequilla - 200 g;
- refresco – 1 cucharada;
- sal - al gusto.
Tiempo de cocción: una hora.
Contenido calórico: 339 kcal. 
para cocinar queso casero Debes poner el requesón en una sartén y verterle leche, luego ponerlo en la estufa. Revolviendo uniformemente con una cuchara para que la cuajada no se pegue al fondo, calienta la mezcla hasta que se forme suero. Luego, se debe arrojar la masa sobre un trozo de gasa doblado por la mitad para escurrir el líquido.
Coloque el requesón resultante en un recipiente de acero inoxidable, agregue los huevos, la mantequilla blanda, la soda y la sal al gusto. Ahora puedes empezar a cocinar el queso. La mezcla se debe remover constantemente con una cuchara de madera.
En cuanto se vuelva viscoso y pegajoso, podrás retirarlo del fuego. A continuación se debe verter el queso caliente en una taza o recipiente y cubrirlo con film transparente una vez que se haya enfriado un poco. Para obtener una estructura más densa, el queso se puede prensar con una prensa. Después de 3 horas se puede comer el queso. 
Importante recordar
- Para obtener requesón entero, es mejor no desnatar la nata de la leche del pueblo;
- Es mejor guardar el requesón y el queso casero en recipientes de vidrio o esmaltados, tapados con una tapa, pero en ningún caso en una bolsa de plástico. De esta forma el requesón conservará su frescura por más tiempo;
- Puedes congelar el requesón metiéndolo en el congelador, pero ya no será tan saludable;
- Si no es posible conservar el queso casero en el frigorífico, puedes prolongar su frescura envolviéndolo en un paño de algodón limpio, previamente empapado en agua salada y bien escurrido. Es mejor guardar ese queso en un lugar fresco y oscuro;
- Con el suero que queda después de hacer requesón, puedes hacer panqueques o amasar masa.
Cualquiera puede hacer requesón o queso con leche en casa con sus propias manos. Todo lo que necesitas es deseo, tiempo y adherencia a la tecnología de cocción.
Otra opción para hacer requesón con leche en casa se puede encontrar en el siguiente video.