Cómo hacer requesón con leche de vaca. Cómo hacer requesón en casa.

17.10.2019

El requesón preparado de forma independiente en casa se considera de mayor calidad que su homólogo comprado en la tienda, ya que no contiene aditivos en forma de conservantes o estabilizantes.

Contenido:

El requesón es producto perfecto comida que combina todo propiedades beneficiosas productos lácteos. El requesón de alta calidad aporta al organismo proteínas, grasas, vitaminas, aminoácidos y minerales de fácil digestión (calcio, potasio, fósforo). Es útil para mujeres embarazadas y lactantes, para organismos jóvenes en crecimiento, personas con mayor actividad fisica y los ancianos.

Características de preparar requesón.

El método moderno de preparación de requesón en casa, que no se puede decir de la industria, no ha sufrido ningún cambio y no se diferencia del proceso que utilizaban nuestros antepasados. Aún así, este nutritivo producto lácteo fermentado se obtiene a partir de leche cuajada bien calentada (leche agria), colocada en una bolsa de lino para separar la parte densa (requesón) de la parte líquida (suero).

Receta clásica de requesón en casa.

Existe una “receta a largo plazo” ideal cuando la extracción de un producto valioso se realiza por sí sola, sin su intervención directa. Todo el proceso es sencillo y se puede obtener requesón a partir de la leche al segundo o tercer día después de su maduración natural, cuando, bajo la influencia de factores de temperatura, el suero se separa de la leche cuajada gracias a la acción de bacterias vivas del ácido láctico.

Para obtener 1 kg de requesón, prepare:

3 litros de leche fresca, preferiblemente casera;
2 contenedores espaciosos: uno más grande y otro más pequeño;
colador;
paño de papel de algodón limpio o gasa gruesa.

Instrucciones para hacer requesón en casa:

Vierta la leche en un recipiente cerrado, no la moleste, déjela agriar un par de días (la velocidad de fermentación dependerá de los factores de temperatura).
Después, colocar el recipiente con la mezcla fermentada, ya densa, a fuego lento al baño maría. Cocine, revolviendo suavemente, durante 15 a 20 minutos hasta que se forme cuajada.
Tan pronto como la masa ligeramente calentada se separe en requesón y suero, déjela reposar hasta que se enfríe por completo.
A continuación, prepare un plato espacioso, coloque encima un colador, que se cubre con un paño de algodón limpio y grueso (un colador no es adecuado para tal manipulación).
Vierta la mezcla sobre el paño preparado, átelo y cuélguelo sobre el recipiente preparado para que el suero separado se escurra en él. Tan pronto como el suero deje de gotear, el requesón estará listo.

Cómo hacer requesón rápidamente

Si no tienes tiempo durante 2-3 días, prueba a hacer requesón “instantáneo”, donde podrás “jugar” con el resultado final del sabor del producto y sus características. Obtendrá una consistencia sólida de requesón cuando el yogur se escurra durante un día; el requesón suave y tierno se prepara casi de inmediato, mediante el habitual exprimido mecánico del suero con la mano. El contenido de grasa y la cantidad del producto resultante dependerán del contenido de grasa de los ingredientes originales.

Para obtener 200 g de requesón necesitarás los siguientes ingredientes:

500 ml de leche;
500 ml de kéfir.

El proceso de cocción se ve así:

Verter la leche en un recipiente de capacidad suficiente (al menos 1,5 litros) y llevarla a ebullición.
Tan pronto como la leche comience a hervir, reduzca el fuego e inmediatamente comience a verter kéfir en el líquido hirviendo en un chorro fino.
Luego agrega un poco de calor y comienza a remover lentamente la masa.
Cuando comience el proceso de coagulación (separación del suero de la proteína), apague el fuego, cubra el plato con una tapa y deje la mezcla reposar por un tiempo (el proceso de cuajada aún ocurrirá en la pieza de trabajo que se está enfriando).
A continuación, haz todo como de costumbre: echa la masa enfriada sobre una gasa gruesa y, haciéndola un nudo, cuélgala para escurrir el suero.

Las sutilezas de hacer requesón en casa.

Puede preparar requesón en casa con leche entera casera o con leche pasteurizada comprada en la tienda. Producto del campo leche de vaca Será más graso, de sabor más delicado y de coste más económico. El requesón elaborado con leche de venta libre será menos graso, más ligero, de grano fino, menos tierno y dos veces más caro.

Cualquiera que sea la leche que elija inicialmente para hacer requesón, existen ciertos matices, sin saberlos, puede terminar con un producto de baja calidad:

El agriado de la leche debe ser natural, sin tu intervención y bajo ningún concepto en el frigorífico.
Al calentar leche ya agria, lo principal es no sobrecalentarla, ya que si la leche cuajada se expone a una temperatura excesiva, la cuajada resultará de grano fino y su sabor será duro y seco.
Si, por el contrario, no llevas el producto semiacabado a la temperatura requerida mientras lo calientas al baño maría, obtendrás una masa de goma que sabe completamente diferente al requesón.
El color verde del suero, que aparece cuando se calienta la leche agria, indica que la leche cuajada ha “madurado” lo suficiente.

Vale la pena considerar que la masa final del producto preparado también será diferente: la producción de requesón con tres litros de leche casera será mucho mayor (aproximadamente 1 kg) que con la misma cantidad de leche comprada (600-700 gramo).

Tipos de requesón

Al igual que otros productos lácteos fermentados, el requesón se suele clasificar según la tecnología de producción. En este producto esto se hace según el método de preparación (separado y tradicional) y según el contenido de grasa.

¿Qué tipo de requesón hay?

Según el contenido de grasa, el requesón se divide en:

bajo en grasas (% de grasa hasta 1,8);
bajo en grasas (contenido de grasa inferior al 3%);
negrita (9%);
clásico (del 4 al 18%);
grasos (% de contenido de grasa no menos del 18).

El método tradicional de preparación del requesón es ácido (se elabora a base de leche desnatada utilizando una masa madre) y ácido-cuajo (se utiliza leche pasteurizada, en este caso la masa madre se complementa con la enzima pepsina).

Con el método separado se obtiene requesón desnatado sin cereales, que se prepara a partir de leche desnatada separada. Con este método, al agregar crema, puede obtener requesón con cualquier contenido de grasa.

Hacer requesón con leche

En casa, todos los detalles y la tecnología para preparar requesón con leche son iguales y simples. La leche se pasteuriza, se enfría y se sazona con masa madre (kéfir, crema agria, yogur, leche horneada fermentada). Proporciones estándar: se utilizan 3-4 cucharadas de masa madre por 1 litro de leche.

La mezcla preparada se mezcla y se coloca en un lugar cálido durante 8 a 10 horas. Posteriormente se separa la cuajada del suero. El requesón terminado se puede condimentar con crema agria, si desea un producto con más calorías, crema o fruta.

Requesón de kéfir casero

El requesón elaborado con kéfir tendrá una consistencia suave y delicada, pero tendrá un sabor amargo. Sería bueno utilizar este requesón para preparar una variedad de productos de requesón o como plato independiente con la adición de fruta o mermelada dulce. La preparación de requesón a partir de kéfir es similar al proceso de obtención a partir de la leche: el kéfir se puede tratar térmicamente, después de lo cual el requesón se separa del suero.

Se considera una receta interesante para hacer requesón con kéfir congelado: coloque un trozo de leche agria congelada en el congelador a temperatura ambiente en una bolsa de tela. Unas horas más tarde, una vez finalizado el proceso de separación de la parte líquida de la parte sólida, recibirás el delicioso producto tan esperado.

Cómo hacer requesón bajo en grasa en casa.

El requesón elaborado con leche desnatada es un producto energético dietético y al mismo tiempo completo que contiene todas las sustancias útiles. El requesón bajo en grasa es ideal para el consumo de personas con una dieta baja en grasas; 100 g de este producto contienen menos del 1,8% de grasa.

Para este proceso se utiliza leche pasteurizada baja en grasa o al uno por ciento. Todo el procedimiento de preparación es similar a la producción de requesón a partir de leche normal, la única diferencia es que la fermentación de dicho producto naturalmente llevará mucho más tiempo, por lo que para acelerar el proceso se utilizan entrantes en forma de yogur bajo en grasa o kéfir. usado. Para agriar un litro de leche necesitarás 2-3 cucharadas. l. de masa fermentada

Cómo hacer requesón granulado

Una variedad de requesón común, el requesón granulado, es un alimento dietético bajo en calorías que no tiene contraindicaciones. Se prepara a partir de leche desnatada pasteurizada utilizando un iniciador especial: el cloruro de calcio. El sabor especial de este producto se consigue saturando los granos de cuajada magra con crema de leche y sal.

Para hacer este requesón en casa, necesitarás los siguientes productos:

1 litro de leche desnatada;
1,5 cucharadas. l. cloruro de calcio;
6 cucharadas l. nata (el contenido de grasa del requesón preparado dependerá del % de contenido de grasa inicial de la nata);
sal al gusto.

El proceso de cocción es rápido y sencillo:

En un recipiente sin esmalte calentar bien la leche hasta casi llevarla a ebullición.
Luego, apagando el fuego, agrega cloruro de calcio y mezcla bien.
La composición debe reposar un rato para que los granos de cuajada se separen del líquido.
Separar la cuajada del suero.
Salar el producto ya seco y añadir la nata. Granoso requesón casero listo.

Hacer queso con requesón

Puede intentar preparar usted mismo otro producto lácteo saludable y nutritivo: el requesón.

Para ello necesitarás los siguientes productos:

200 g de requesón graso casero;
200 ml de leche;
una mezcla de un huevo y 50 g de mantequilla;
0,5 cucharaditas soda;
sal, especias al gusto.

Preparándose queso casero Entonces:

Coloque el requesón casero (es mejor si es granulado y tiene poco contenido de suero) en un bol, vierta leche por encima y deje hervir toda la mezcla.
Una vez que hierva, reduzca el fuego, revolviendo suavemente, asegurándose de que todo el contenido de la sartén se caliente de manera uniforme.
Tan pronto como el suero se separe del bol, deseche el trozo de cuajada resultante en un colador o capa densa gasa.
Transfiere la masa de cuajada seca a una cazuela, en la que luego cocinarás el queso.
Agregue una mezcla de mantequilla, huevos, refrescos y sal al producto semiacabado. Remover.
A continuación, cocina toda la masa a fuego lento durante 5-8 minutos, revolviendo constantemente.
Es fácil determinar si el queso está listo: se estirará, se volverá pegajoso, viscoso y comenzará a quedarse atrás de las paredes del caldero.
Vierta el queso caliente en la forma preparada y déjelo endurecer.

Cómo hacer requesón en casa - mira el video:

Después de hacer requesón casero, le quedará un producto útil: el suero, que se puede utilizar tanto en la cocina para preparar diversos productos horneados como en la cosmetología casera.

Una vez que hice requesón casero, dejé de comprarlo en las tiendas. Porque incluso en el mejor supermercado, el requesón de granja más caro no resultará tan aromático y tierno como el requesón casero. Entonces, te diré cómo hacer un delicioso requesón de vaca o leche de cabra.
Las siguientes preguntas surgen a menudo de quienes preparan requesón en casa por primera vez. Yo les responderé.
1. ¿Qué tipo de leche utilizas para hacer requesón casero?
Son adecuadas tanto la leche entera como la pasteurizada o esterilizada. La leche entera se agria mejor y más rápido. Pasteurizado o esterilizado un poco más. La leche UHT no es adecuada porque... está absolutamente muerto. Si se vuelve agrio, no será por las mismas bacterias que se necesitan para el requesón.
Puedes tomar leche tanto de vaca como de cabra.
2. ¿Es necesario hervir la leche antes de ponerla a agriar?
Si toma leche de una vaca sana, de personas de confianza, entonces no es necesario hervirla. Solo necesitarás esterilizar el requesón terminado.
Si compras leche entera en el mercado, es mejor llevarla a ebullición y apagarla cuando aparezcan las primeras burbujas en la superficie. Lo principal es no sobrecalentar la leche, de lo contrario el requesón quedará insípido.
3. ¿Cuánto tiempo debe agriarse la leche?
De 2 a 4 días. Debe esperar a que el agua de color verde claro (suero) salga de la leche. El olor debe ser agradable, a leche agria, sin amargor.
4. ¿Qué hacer con el suero?
Bebe y bebe de nuevo. ¡Este es un producto increíblemente curativo! Sigue siendo saludable y sabroso hasta por 2 días. Desde el tercer día hasta la semana, el suero se puede utilizar con fines cosméticos o para hacer tortitas, tartas, etc.
Entonces, comencemos a hacer requesón casero.
1. Coge una lata de leche y ponla en un lugar cálido. Mi leche se agria bien en la mesa al lado de la estufa.

2. Después de 2 a 4 días la leche se agriará. Aparecerá una capa de crema agria en la parte superior y un suero transparente verdoso en el fondo y a lo largo de las paredes del frasco. Algunas personas quitan la crema agria y la comen por separado. Se lo doy a los gatos. Aunque es delicioso por sí solo, no soy fanático de la crema agria. Si deja la crema agria, el requesón resultará más graso y el suero final no será transparente, sino de un blanco turbio. Pero eso no lo hace menos útil.
3. Coge una cacerola honda, pon cualquier tela en el fondo, por ejemplo, una toalla (para que el frasco no reviente). Coloque el frasco de requesón en la sartén y agregue agua. Es deseable que el nivel del agua alcance el nivel del requesón en el frasco, pero si esto no funciona, al menos hasta la mitad del frasco. Enciende a fuego lento y deja el frasco durante 30 minutos para que se esterilice el requesón. El agua debe burbujear ligeramente, pero no hervir, de lo contrario el requesón se cocinará y parecerá goma.
3. Retire el frasco de la sartén. Hay dos formas de separar la cuajada del suero. En cualquier caso, necesitaremos una gasa de aproximadamente 30 por 30 cm, doblada en 2-4 capas.
- nuestras abuelas utilizaron el primer método. Colgaron una bolsa de gasa con requesón sobre la sartén, se escurrió el suero, pero quedó el requesón. Prefiero este método:
- Tome una vaporera normal y coloque una gasa en la cacerola superior con agujeros. Vierta el requesón del frasco sobre la estopilla. El suero se escurrirá en el recipiente inferior y la cuajada quedará en la gasa.

4. El suero se drena durante unos 30-40 minutos. No aceleres el proceso apretando la bolsa de gasa. Bajo una fuerte presión, la cuajada comenzará a filtrarse y fluir junto con el suero. El resultado final será un producto menos terminado. Deja que el suero se escurra solo. Pruébalo. ¡Es ácido y, lo más importante, increíblemente beneficioso para todo el cuerpo! Es bueno para lavarse la cara y el cabello. Este es un producto indispensable para la higiene íntima. ¡Ningún gel con ácido láctico comprado en la tienda puede reemplazar el suero! Especialmente para mujeres que sufren de aftas.

El requesón casero es el más delicioso porque siempre es fresco y natural. puedes cocinarlo de diferentes maneras. El resultado final depende de la calidad de la leche. A algunas personas les gusta el requesón graso, con una estructura aceitosa, mientras que a otras les gusta. producto dietético, con poca cantidad de grasa y sabor amargo.

Lea más sobre cómo hacer requesón en casa para todos los gustos en las recetas.

Recetas paso a paso de requesón casero con leche: principios tecnológicos básicos

El requesón se elabora con leche natural (entera). Como usted sabe, la leche contiene una proteína natural de la leche: la caseína. A una temperatura de 10-12°C, la leche madura en 12-15 horas. Durante este tiempo, la estructura de la proteína cambia y comienza el proceso de maduración natural.

Luego se calienta la leche. El suero se separa y se forma un coágulo: bajo la influencia de la temperatura, las fibras de caseína se coagulan (se contraen), expulsando el líquido (suero) fuera de las células. En condiciones de producción, este proceso se llama pasteurización. Ocurre a 63-65°C durante 20 minutos. A medida que aumenta la temperatura, el tiempo de pasteurización se acorta.

De hecho, la coagulación de la leche se produce a una temperatura más baja: 40-45 ° C, pero en las plantas lácteas, donde se recolectan grandes volúmenes de leche cruda de diferentes granjas, el aumento de la temperatura de pasteurización se debe a normas sanitarias. Cuando exista absoluta confianza en el cumplimiento de las normas sanitarias durante el ordeño, en la esterilidad de los utensilios y en el mantenimiento satisfactorio del animal, leche casera simplemente puedes calentarlo hasta que el suero comience a separarse, luego retirarlo de la estufa y dejarlo reposar hasta que se enfríe por completo.

Hay un patrón: cuanto mayor es la temperatura de pasteurización de la leche, peor es la calidad del grano del queso. Esta es la razón por la que la leche hervida agria nunca forma una cuajada normal, aunque, nuevamente, en las condiciones de producción los quesos blandos se producen a partir de leche procesada mediante pasteurización a alta temperatura. Pero existen tecnologías especiales para ello.

Para hacer requesón casero, puedes utilizar algunos secretos industriales. Algunos detalles de la tecnología industrial para hacer requesón casero a partir de leche se encuentran en recetas paso a paso y consejos útiles.

Receta paso a paso de requesón casero con leche fresca.

Ingredientes:

Leche casera 3,5 l (1 botella)

Masa madre: la cantidad depende del tipo de masa agria. producto lácteo o enzima

Cloruro de calcio 5% 5 mg (1 ampolla)

Procedimiento de preparación:

1. La primera etapa es la normalización de la leche. Por supuesto, es difícil obtener leche con el contenido de grasa requerido utilizando métodos caseros, pero el proceso se puede ajustar aproximadamente. Lo principal es que la leche esté entera. El contenido de grasa afecta el sabor y la consistencia. La industria produce requesón bajo en grasa con un contenido de grasa del 9% y del 18%. Elija su opción y retire la crema según sea necesario.

2. Vierta la leche en un cazo y caliéntela a 35-40°C.

3. Agregue la masa madre a la leche tibia y revuelva durante 5 a 7 minutos. Deja la sartén a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, agregue cloruro de calcio para acelerar el cuajado de la leche.

Por lo general, la leche se agria sin agregar cultivo iniciador dentro de 7 a 8 horas. Durante este tiempo aumenta la acidez, el producto se enriquece con lactobacilos y adquiere un sabor característico. Este es un método ácido para hacer requesón casero. Es más natural.

Agregar crema agria y otros productos lácteos fermentados acelera el proceso 2 veces. La crema agria, el yogur, el suero o el yogur es la forma más óptima de fermentar la leche en casa; estos productos se pueden encontrar en todos los hogares. Sólo una cosa requisito previo: Los productos lácteos fermentados deben prepararse termostáticamente a partir de leche entera.

Si lo desea, reemplace los productos lácteos fermentados con pepsina u otras enzimas. Este es el segundo método de cuajo ácido para preparar requesón casero a partir de leche, que se puede utilizar reemplazando la crema agria con una enzima en el paso dos de la receta paso a paso.

4. Cuando aparezca un coágulo, coloque la cacerola al fuego y vuelva a calentar la materia prima, revolviendo, a una temperatura no superior a 40-42°C. Con un calentamiento intenso, la calidad del requesón se deteriorará. La grasa y el calcio se convertirán entonces en suero y la cuajada de queso disminuirá notablemente de volumen y se secará. Sin embargo, esta opción también es aceptable, pero no es para todos.

5. Rompa el coágulo denso resultante en pequeñas fracciones para acelerar la separación del líquido.

6. Coloque un colador o colador en una bandeja, cuya capacidad debe ser de al menos 3,5 litros, para que el suero no se desborde por el borde del plato. Cubrir el colador con una gasa doblada en cuatro capas y con cuidado verter poco a poco la leche fermentada.

7. Cuando se haya escurrido la mayor parte del suero, ate los extremos de una servilleta de gasa y cuélguela sobre la sartén un rato más para compactar la cuajada de queso y eliminar el exceso de humedad del producto.

De la cantidad especificada de leche casera se pueden obtener entre 350 y 400 g de requesón fresco.

Receta paso a paso de requesón casero con leche agria.

Ingrediente:

Leche cuajada casera

Sucede que la leche ya se ha agriado y hay que "ponerla en acción". Si el producto no se ha hervido, es muy adecuado para hacer requesón casero. Esta leche no requiere ningún aditivo especial.

Preparación:

1. Es necesario calentar la leche cuajada. Cuando la temperatura sube a 40°C, la proteína de la leche se coagula. Todo esto ya se ha descrito anteriormente, principalmente principios tecnológicos hacer requesón casero con leche.

2. El siguiente paso es separar el suero. Al igual que en la primera receta paso a paso, coloca un colador en un recipiente de volumen adecuado y vierte el yogur calentado a través de una capa de gasa.

3. Deje que el suero se escurra hasta el nivel de humedad requerido de la cuajada. Puedes dejar la cuajada en esta posición y, para acelerar el proceso de separación del suero, colgarla en una gasa.

Receta paso a paso de requesón casero elaborado con leche (con zumo de limón)

Esta es una receta paso a paso para hacer paneer, requesón casero indio elaborado con leche. Para coagular la caseína, los indios utilizan el jugo de frutas ácidas: obtienen queso cuajo casero, con sabor delicado y consistencia densa. Este queso no es salado, como el queso feta o el queso feta, por lo que se parece más al requesón.

Ingredientes:

Leche 6 litros

Jugo de limon 100ml

Procedimiento de preparación:

1. Calentar la leche casera a 40-50°C.

2. Exprime el jugo de un limón fresco.

3. Viértalo en un chorro fino en el borde de la cacerola en la estufa, mientras revuelve la leche en una dirección.

4. No dejar de remover hasta que se forme un coágulo espeso.

5. Dejar enfriar la mezcla y verter a través de una capa de gasa colocada en un colador. Puedes transferir la cuajada a una gasa con una espumadera.

6. Dobla los bordes de la gasa hacia el centro. Coloca un plato sobre la masa de queso y encima un frasco lleno de agua. El requesón debe estar comprimido.

7. Coloque la cabeza terminada en un recipiente herméticamente cerrado. Colocar en el frigorífico para que madure durante 10-12 horas. El paneer se corta en trozos al servir. Queda muy bien para preparar ensaladas y postres, como relleno de albóndigas y tartas.

En la etapa de calentar la leche, puedes agregar hierbas y especias para obtener un refrigerio original. encajará pimiento picante, ajo, cilantro molido, cardamomo, menta.

Recetas paso a paso de requesón casero con leche: consejos y secretos útiles

No todas las amas de casa tienen un lactómetro para determinar el contenido de grasa de la leche. Hay una solución: puede determinar aproximadamente el porcentaje de contenido de grasa en volumen. Por ejemplo: un biberón contiene 3 litros de leche. Colóquelo en el refrigerador durante la noche. Por la mañana, la grasa subirá a la superficie, ya que sus moléculas son más ligeras y más grandes que el líquido. La masa grasa tiene un tinte ligeramente cremoso y tiene un color diferente al de la leche blanca. Todo lo que queda es medir el volumen de masa grasa y determinar porcentaje leche y grasa. Si en una botella con un volumen de 3 litros la tercera parte es la “tapa” grasa, la leche tiene un contenido de grasa de aproximadamente el 10%. Este es un buen indicador de la calidad de la leche.

La leche de vaca doméstica tiene el mayor contenido de grasa en la estación fría, cuando los animales son trasladados a alojamientos de invierno. Esta leche contiene un contenido de grasa de hasta un 12%. Si necesita preparar requesón bajo en grasa, coloque la leche en el refrigerador durante 7 a 8 horas, luego retire la crema; las materias primas para el requesón están listas.

Para acelerar la coagulación de las proteínas de la leche, agregue cloruro de calcio a la leche cruda. Este aditivo también se utiliza en la industria láctea. Le permite aumentar el volumen de los granos de queso, enriquece los productos lácteos con calcio, que pasa al suero durante la pasteurización de la leche. El cloruro de calcio es un medicamento económico que está disponible en cualquier farmacia sin receta. Por litro de leche son suficientes 0,5 ml de una solución al 5%. Esto es literalmente 2-3 gotas de solución. El cloruro es una droga absolutamente inofensiva, pero no se debe abusar de ella. Como dijo el gran sanador, la medicina se diferencia del veneno sólo en la dosis.

La leche de cabra es un producto dietético muy valioso. Contiene menos grasa que la leche de vaca, pero la leche de cabra también tiene una menor coagulabilidad debido a las características estructurales de la proteína de la leche. El requesón casero de leche de cabra de alta calidad solo se puede obtener mediante el método de maduración con cuajo ácido.

La industria láctea produce requesón elaborado con leche reconstituida (en polvo), leche desnatada, pero estos métodos para casero El requesón es complejo y requiere el uso de especiales. electrodomésticos y dispositivos.

Probablemente todo el mundo haya oído hablar de los beneficios de los productos lácteos para la salud. Dichos alimentos son una excelente fuente de calcio y proteínas de fácil digestión, contienen muchas vitaminas y otros elementos necesarios para el funcionamiento normal de órganos y sistemas. No en vano muchos pediatras recomiendan introducir leche en la dieta del bebé a partir de los seis u ocho meses. Desafortunadamente, es difícil comprar productos lácteos de muy alta calidad en las tiendas modernas, pero muchos de ellos se pueden preparar usted mismo. Aclaremos cómo hacer requesón en casa rápidamente.

¿Cómo hacer requesón de forma rápida y sencilla?

Para preparar este producto lácteo necesitarás un mínimo de ingredientes. No es necesario utilizar pepsina ni comprar cultivos iniciadores; basta con abastecerse de un litro de leche fresca, media cucharadita de sal y tres cucharadas de limón.

En una cacerola bastante grande, combine la leche y la sal. Lleva esta mezcla casi a ebullición, pero no dejes que hierva. Apague el fuego y vierta el jugo de limón en la leche, revolviendo. Como resultado, la leche se cuajará en copos. Déjelo durante cinco a siete minutos, tiempo durante el cual revuelva varias veces. Si desea que el requesón terminado tenga un sabor cremoso particularmente agradable, agregue una cucharada de crema espesa a la mezcla.

Forrar un bol con una gasa doblada en dos o tres capas. Vierta la mezcla de cuajada sobre él. Ate con cuidado los bordes de la gasa con una bolsa y levántela. Colóquelo en un colador o incluso cuélguelo para escurrir el exceso de líquido (suero). Cuanto más tiempo suelte líquido el requesón, más seco y denso quedará.

En general, tardarás entre cuarenta y cinco y sesenta minutos en preparar un requesón jugoso, sabroso, tierno y muy saludable. Anota este método como el más fácil y receta rapida requesón casero tierno.

¿Cómo hacer requesón rápidamente para que quede muy, muy sabroso?

Para preparar requesón casero rápido, es necesario preparar dos litros de kéfir (2,5% de contenido de grasa) y dos litros de leche (también 2,5% de contenido de grasa).

Enjuague una cacerola de tamaño adecuado con agua fría. Vierta leche y kéfir en él. Revuelva la mezcla resultante. Cubra la sartén con una tapa y colóquela en la estufa en el quemador más grande. Cocine a fuego lento durante media hora.

Espere hasta que la mezcla en la sartén comience a separar el suero claro. Revuelva el futuro requesón con una cuchara, girándolo con cuidado de abajo hacia arriba. Tapar de nuevo y dejar reposar otros veinte minutos. Pero bajo ningún concepto dejes que hierva el suero.

Deje tapado el futuro requesón hasta que se enfríe por completo, luego retírelo con cuidado con una espumadera y colóquelo en un colador. Dejar en el frigorífico tres horas.
Para darle sabor, agregue leche condensada al requesón antes de usarlo, pero no es necesario hacer esto ni agregar ningún otro ingrediente.

Una opción un poco más larga para preparar requesón casero.

Para preparar este requesón, debes abastecerte de un litro y medio de leche y un par de cucharadas de crema agria.

Combine un litro de leche con crema agria en un frasco de tamaño adecuado. Déjalo en un lugar bastante cálido para que la leche se agrie.
Luego vierta medio litro de leche fresca en una cacerola, llévela casi a ebullición y vierta en ella la mezcla preparada de leche agria. Revuelva bien y cocine a fuego lento durante quince minutos. Luego cubrir con una tapa y dejar hasta que se enfríe.

Vierta la mezcla resultante en un colador, cubriéndolo con una gasa. Cuelga la bolsa con el futuro requesón y déjala durante una o dos horas para que escurra el suero.

Cuajada de kéfir rápida

Si no necesita el clásico requesón desmenuzable, sino requesón suave o incluso crema cuajada, preste atención a esta sencilla receta. Para preparar un producto de este tipo, vale la pena preparar kéfir. Agregue sal o azúcar, si lo desea, según sus preferencias de sabor. Vierte el kéfir en un recipiente adecuado y colócalo en el congelador hasta que se congele por completo.

Coloque el kéfir congelado en una gasa doblada en varias capas y cuélguelo. A medida que se descongela, se escurrirá todo el suero de kéfir y quedará una deliciosa y suave cuajada. Si pones el kéfir congelado en un colador en lugar de colgarlo, obtendrás una maravillosa crema cuajada.

Otra receta de requesón "perezoso"
Esta receta es una variación del tema del uso de ácido para acelerar el amargor de la leche. Debe preparar tres litros de leche normal comprada en la tienda (pero no pasteurizada) y doscientos mililitros de vinagre.

Vierte la leche en una cacerola limpia y coloca a fuego medio. Después de que la leche se haya calentado bien, pero aún no haya hervido, vierta el vinagre preparado mientras revuelve constantemente. Mientras revuelves, podrás ver que la leche comienza a desprenderse. Reducir el fuego al mínimo, tapar el recipiente con una servilleta y dejar calentar. Después de unas tres o cuatro horas, notarás que el panqueque redondo de cuajada se hundirá un poco y su superficie comenzará a cubrirse de suero. En este punto, debes apagar el fuego debajo de la sartén. Enfriar la mezcla y verterla en un colador, cubriéndola con una gasa doblada en varias capas. Déjelo durante media hora o una hora, luego exprima bien en una bolsa de gasa y use el requesón terminado para el propósito previsto.

El requesón casero no contiene conservantes ni estabilizantes; no se conserva por mucho tiempo, pero al mismo tiempo tiene propiedades notables. cualidades gustativas. De las recetas propuestas, puedes elegir la opción que más te convenga.

si estas buscando instrucciones simples Cómo hacer rápidamente requesón con leche, tenemos que decepcionarlo: preparar requesón es un proceso bastante largo.

Las "materias primas" para hacer requesón casero suelen ser: kéfir, leche cuajada durante el proceso de ebullición, así como leche agria a temperatura ambiente, es decir, yogur. Esto es exactamente lo que proponemos utilizar.

Para que el requesón resulte saludable, sabroso y no como el requesón comprado en la tienda, se deben cumplir varias condiciones.

En primer lugar, Prepare requesón únicamente con leche fresca casera comprada en el pueblo o en una granja lechera. Como regla general, desde tarro de tres litros Se obtiene la leche de vaca (en mejor escenario) casi 1 kg de requesón y la mitad de crema agria. Compra leche en lata.
En segundo lugar, la leche debe prepararse de una manera especial. Déjalo reposar unas horas y se formará una capa de crema amarilla en la superficie. Cuanto más grasa es la leche, más espesa es esta capa. A veces los propietarios escurren la nata con antelación y venden la leche sin ella. Pero aún así, la mayoría de las veces se agita la leche antes de venderla y no se ve la crema. De cualquier modo, una vez que la nata haya subido, la retiramos con cuidado con una cuchara y la vertemos en un recipiente adecuado. No es necesario hacer esto: simplemente espere hasta que la leche se haya agriado y retire la capa de crema agria, no de nata.
En tercer lugar, La leche debe fermentarse a temperatura ambiente. En el frigorífico no se agria, pero se deteriora: desarrolla un olor sospechoso y un sabor amargo. Incluso si no tenía la intención de hacer requesón, sino que simplemente compró leche fresca casera, la puso en el refrigerador y comenzó a agriarse, saque el frasco y muévalo, por ejemplo, al alféizar de la ventana: de esta manera “salvará” un producto que aún no se ha echado a perder por completo y obtendrá una deliciosa leche cuajada.

Si compró leche específicamente para hacer requesón, no la ponga en frío en absoluto. Cuanto mayor sea la temperatura ambiente, más rápido fermentará la leche. En la estación cálida, este proceso no dura más de 12 horas, en la estación fría, aproximadamente un par de días.

Tan pronto como la leche cuajada esté lista (la consistencia será similar a la de una gelatina blanda), prepare el requesón.

Si por alguna razón no puedes proceder inmediatamente a elaborarlo, pon la leche fermentada en frío. La leche que se deja en el fuego pronto se volverá agria y el requesón quedará insípido. El yogur preparado tiene un olor delicado y agradable, mientras que la leche peroxidada tiene un olor bastante picante y poco apetecible. Debe comenzar a preparar requesón a más tardar 2 o 3 días después de fermentar la leche.

Para que la leche fermente más rápido, agréguele un par de cucharadas de rica crema agria casera, requesón o leche agria (mientras esté fresca). Los microorganismos que viven en los productos lácteos fermentados comenzarán a multiplicarse rápidamente en el nuevo entorno, lo que provocará que se agrien.

Si intentas fermentar la leche con kéfir o yogur, obtendrás exactamente estos productos. Para producir estas bebidas, las lecherías utilizan bacterias especiales que sólo se parecen vagamente a las que viven en la leche. En consecuencia, dan un sabor completamente diferente.

El yogur fresco de alta calidad produce un requesón tierno y sabroso. Se puede conservar en el frigorífico por no más de 5 días.

Cómo hacer requesón en casa.

Necesitarás:

Leche de vaca, preferiblemente entera - 2-3 litros,

Masa madre (opcional)

Termómetro,

Preparar la leche lleva dos días y preparar el requesón unas 15 horas.

Requesón casero: etapas de preparación.

Retire la crema agria

Retire la crema agria del yogur terminado. La crema agria, como la nata, sube a la superficie y forma una capa bastante espesa en la superficie de la leche cuajada.

	1. Para retirar la crema agria, tome con cuidado el frasco e inclínelo ligeramente sobre el plato.
	2. Comience a girar lentamente el frasco, aumentando gradualmente su ángulo.
	3. Cuando la crema agria comienza a separarse, no es necesario gritar “¡Hurra! ¡Funcionó!” Al contrario, es necesario mantener la máxima concentración y calma. Es necesario continuar con calma los monótonos movimientos de rotación de la lata y aumentar el ángulo de su inclinación. Tu tarea principal es evitar que el resto del contenido del frasco se derrame sobre el plato junto con la crema agria.
	4. Parte de la crema agria ya está en el plato. Todo va según lo previsto, pero es demasiado pronto para relajarse. Controlamos nuestra respiración y con movimientos seguros de las manos continuamos inclinando con cuidado el frasco.
	5. La crema agria pasa gradualmente del frasco al plato. Tus manos ya pueden sentir el movimiento de cada trozo de crema agria en el frasco. En tu corazón estás orgulloso de ti mismo, ahora hasta tu suegra ha abierto la boca y te mira con admiración.
	6. ¡Sí! ¡Lo hiciste! ¡Lo hiciste! Ahora puedes gritar "¡Hurra!"

Cocinar requesón

	1. Para asegurarse de que el yogur se caliente de manera uniforme, use un cuchillo largo para hacer cortes transversales profundos (hasta el fondo).
	2. Coge una cacerola honda y coloca en ella un tarro de yogur. Para evitar que el frasco reviente más tarde, coloca debajo un trozo de tela de algodón doblado varias veces. Vierta en la sartén agua fría– a la par de la leche cuajada en un frasco. Pon a fuego lento y espera hasta que la temperatura del yogur en el medio del tarro alcance los 35-40 °C. Esto sucederá en unos 10 minutos. Anteriormente, la temperatura se comprobaba con un dedo, pero también se puede utilizar un termómetro.
	3. Después de asegurarte de que la leche cuajada se ha calentado, apaga el fuego, pero no saques el frasco: la cuajada debe “subir”. Si la leche cuajada se calienta demasiado, retira inmediatamente el frasco y déjala enfriar a temperatura ambiente. Recuerde que si se cocina la leche cuajada, la cuajada quedará dura y sin sabor.
	4. La masa debe enfriarse durante varias horas. Durante este tiempo, la cuajada se separará del suero. Debería volverse denso, desigual y disminuir de volumen. El requesón, como la crema agria o la nata, sube a la superficie. Pero en algunos casos, primero se hunde hasta el fondo y solo luego flota hacia arriba.
	5. Forrar un colador con una gasa (en varias capas) y colocarlo encima. cacerola vacía. Escurre la masa de cuajada en un colador o transfiérala con una cuchara.
	6. Haz un nudo con la gasa y cuélgala sobre la sartén. Tenga en cuenta que la cuajada no debe quedar demasiado líquida, de lo contrario comenzará a filtrarse a través de la gasa junto con el suero. No es necesario escurrir la gasa.
	7. Es fácil decir: "Cuelga el paquete sobre la sartén". ¿Qué hacer si no puedes colgarlo o simplemente te da pereza? Hay solución: dejar el nudo en un colador sobre la sartén. El efecto será el mismo: ¡comprobado!
	8. Utilice el suero escurrido para hacer panqueques o mascarillas cosméticas, y es mejor consumir el requesón fresco, con crema agria o mermelada. Tenga en cuenta que cuanto antes retire la estopilla, más suave y jugosa quedará la cuajada. Si la gasa cuelga más tiempo, el producto se secará y se granulará.

El sabor del requesón bien preparado, independientemente de su consistencia, es sorprendente.

Ahora ya sabes cómo hacer requesón casero con leche. Habiendo aprendido a aplicar este conocimiento en la práctica, ya no dependerá de los fabricantes de productos lácteos, que no siempre se preocupan por mantener la calidad de sus productos en el nivel adecuado, y de vez en cuando podrá mimar a sus seres queridos. con auténtico requesón “campestre”, pasteles jugosos y guisos dulces.