Probablemente no haya nadie en el mundo a quien no le gusten los encurtidos y adobos caseros. No hay nada más sabroso y apetecible que un tomate rojo salado con patatas fritas. Comer un plato así, aunque no sea precisamente exquisito, es un gran placer. En cualquier vacaciones de invierno es imposible imaginar. mesa festiva sin tanta delicia. Los encurtidos sirven como decoración de mesa en invierno y como un excelente complemento al menú. Y un pepinillo hecho con estos tomates por la mañana después de la celebración será útil.
Todo el mundo los quiere mucho, pero no todo el mundo sabe encurtir tomates en frascos en casa. No tiene nada de complicado. Lo principal es seguir algunos consejos de excelentes amas de casa y cumplir con la tecnología de cocción. De esto depende no solo el sabor de los encurtidos, sino también su vida útil. Si hace todo correctamente, la calidad de los tomates salados preparados puede complacerlo el próximo año.
Cómo encurtir tomates en frascos: preparación
lo mas factor importante En este caso, la esterilidad de los frascos es importante. En su ausencia, aunque todo lo demás se haga correctamente, al cabo de un tiempo se puede notar cómo la salmuera se vuelve turbia. Además, un frasco de conservas puede fermentar y todo el trabajo se irá por el desagüe. Para evitar que esto suceda, los frascos y las tapas deben lavarse a fondo, esterilizarse y colocarse boca abajo (hasta que estén completamente secos) sobre una toalla limpia.
Mientras tanto, puedes preparar los ingredientes que se utilizarán para el enlatado. Desafortunadamente, no todo el mundo sabe cómo salar adecuadamente los tomates. Lo más importante son, por supuesto, los propios tomates. Deben estar rojas y medianamente maduras, no muy tallas grandes. Los grandes son más adecuados para jugo de tomate. Para que el tomate no se agriete en el frasco en el futuro y quede bien saturado con salmuera, es necesario perforarlo en la zona del tallo con una aguja. Tardará un poco, pero los tomates quedarán aún más sabrosos. También necesitarás eneldo, rábano picante, cebolla y ajo. Todo esto también debe lavarse bien y rociarse con agua hirviendo.
Cómo encurtir tomates para el invierno: receta.
En un frasco ya seco hay que poner una sombrilla de eneldo, un trozo de cinco hojas de grosella, un par de dientes de ajo y una cebolla cortada en cuatro trozos. Después de eso, los tomates se colocan en hileras densas. ¿Listo? Ahora todo esto se vierte con agua hirviendo y se tapa durante unos 15 minutos. Luego se vierte el agua hirviendo en una cacerola y se prende fuego.
Mientras tanto, se echan 5-6 granos de pimienta negra en el frasco. Al agua hirviendo escurrida del frasco se le añade sal, azúcar y laurel. Llevar todo a ebullición, apagar y añadir vinagre. Solo uno para la marinada tarro de tres litros necesitarás:
3 cucharadas l. sal;
8 cucharadas l. Sáhara;
150 g de vinagre;
5 uds. hoja de laurel.
Vierta la marinada preparada en un frasco de tomates. Todo esto se enrolla con una llave especial y se envía al sótano. Ahora se ha resuelto la cuestión de cómo encurtir tomates en frascos en casa. Siéntete libre de experimentar. Deténgase en el mismo receta interesante y haz feliz a tu hogar en invierno.
El enlatado de tomates en casa es muy utilizado. amas de casa experimentadas. Este procedimiento ayuda a guardar todo. propiedades beneficiosas un producto rico en ácidos orgánicos, vitamina C y minerales. Gracias a una salazón adecuada, los tomates conservan su consistencia y son un excelente complemento para los platos principales en invierno. Consideremos lo más recetas deliciosas en orden y resaltar aspectos importantes proceso de conservación.
- Al cerrar los tomates para el invierno, no mezcle frutas de diferentes formas y tamaños. Lo mismo se aplica a las variedades; no deberían diferir mucho entre sí.
- Antes de empezar a enlatar, clasifique los tomates según su grado de madurez. Dar preferencia a los ejemplares recolectados en un día seco y soleado.
- Para encurtir, seleccione solo tomates pequeños y medianos. Utilice frutas grandes para hacer jugo de tomate o consérvelas en rodajas.
- Perfore el área donde se encontraba la pierna usando un grueso aguja de coser o palillos de dientes. Este movimiento evitará que los tomates se agrieten durante el proceso de decapado.
- Elimine los ejemplares enfermos y dañados; no son aptos para la conservación. Se permite utilizar frutos inmaduros (verdes); conservan mejor su estructura.
- Poco antes de enrollar, esteriliza los recipientes en los que se colocarán los tomates. Pueden ser tarros de cristal de un litro o tres litros, cerrados con tapas de hojalata o plástico (también es necesario hervirlos).
- Antes de cerrar las verduras para el invierno, lave las frutas con agua corriente o purificada y una esponja de cocina. Esta medida evitará la entrada de productos químicos y bacterias, que provocan un rápido deterioro del producto final.
- Los conservantes y estabilizantes caseros para enrollar tomates caseros son el ácido acetilsalicílico, una solución a base de ácido cítrico, vinagre de mesa (6%) o esencia (70%), gelatina alimentaria.
Receta clásica de tomates enlatados.
Para torcer de esta manera, dé preferencia a los tomates con forma de ciruela. Las frutas blandas absorben demasiada sal, lo que hace que se arruguen rápidamente y adquieran un regusto áspero.
- tomates - 6 kg.
- ajo - 1 cabeza
- agua purificada - 6 litros.
- hoja de laurel - 8 piezas
- pimienta (guisantes) - 10 piezas
- Sal triturada (preferiblemente sal marina) - 225 gr.
- Lave los frascos con agua hirviendo, vierta 1 cucharada de refresco en cada recipiente y esterilice bien. Colocar en una cacerola amplia y hervir durante un cuarto de hora. Al final del procedimiento, seque y haga lo mismo con los párpados.
- Separar los tomates, reservar los de piel gruesa y lavarlos. Picar y pelar los ajos, cortar los dientes en 2 partes, colocar una sección (media cabeza) en el fondo del frasco.
- Agrega 5 granos de pimienta y 4 hojas de laurel al ajo. Coloca los tomates de manera que lleguen a la mitad del recipiente.
- Ahora coloque nuevamente el resto del ajo, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica sobre los tomates. Llene el frasco hasta arriba con frutos de tomate, retírese 2-3 cm del cuello.
- Diluir 225-250 g en 6 litros de agua filtrada. Sal fina, revolver, esperar hasta que los cristales se disuelvan. Tan pronto como los gránulos se derritan, vierte la salmuera en el recipiente con los tomates.
- Cierre los frascos con tapas de plástico, colóquelos en una habitación a temperatura ambiente y espere de 20 a 25 horas. Pasado el tiempo conservar el producto con tapas de hojalata y enviarlo al sótano o bodega durante 2 meses.
- tomates - 3 kg.
- agua potable - 5,5-6 litros.
- azúcar granulada (caña) - 245-250 gr.
- ajo - 1 cabeza
- eneldo fresco - 1 manojo
- sal de mesa fina - 120 gr.
- pimienta de Jamaica (guisantes) - al gusto
- Lavar los tomates bajo el grifo con una esponja de espuma, secarlos, clasificarlos por forma y variedad (deben ser iguales). Esterilice los frascos con bicarbonato de sodio y agua hirviendo, límpielos y déjelos secar a temperatura ambiente.
- Pelar los ajos, cortar cada diente a lo largo, colocar ½ cabeza en el fondo del recipiente. Agregue a esto granos de pimienta y eneldo picado (medio manojo).
- Dependiendo del tamaño de los tomates hay que cortarlos o colocarlos enteros en un frasco. Coloca la otra mitad del eneldo y un poco de ajo encima de los tomates.
- Vierta agua filtrada en una cacerola, hierva, agregue el azúcar granulada y la sal molida y revuelva. Cuando los gránulos estén completamente disueltos, vierta la salmuera en un frasco de tomates, ciérrelo y déjelo a una temperatura de 20-23 grados durante 24 horas.
- Después del período especificado, envíe los tomates a una bodega o despensa a temperatura reducida. Después de unos 5 días, podrás disfrutar del excelente sabor y servir el plato como refrigerio.
Tomates enlatados con rábano picante
- tomates pequeños - 2,7-3 kg.
- sal de mesa gruesa - 75 gr.
- azúcar de remolacha granulada - 25 gr.
- pimienta de Jamaica (guisantes) - 8 piezas
- hoja de laurel - 7 piezas
- eneldo fresco o seco - 20 gr.
- ajo - 0,5 cabezas
- rábano picante (raíz) - 10 gr.
- hojas de grosella - 3 piezas
- Lave los frascos con agua corriente, luego colóquelos en una cacerola ancha y vierta agua hirviendo sobre ellos. Mantener en el fuego unos 5 minutos, luego proceder a esterilizar las tapas. Después de completar todos los pasos, seque los recipientes con una toalla.
- Haz 3 o 4 agujeros en las colas de caballo con un palillo o 1 agujero con un cuchillo. Mezcle los granos de pimienta, las hojas de laurel, el eneldo, las hojas de grosella, el rábano picante y el ajo pelado en una sola mezcla (corte los dientes en 2 partes).
- A continuación, proceda a preparar la salmuera: mezcle el azúcar granulada con sal, vierta sobre agua hirviendo y espere hasta que los cristales se disuelvan. Después de esto, vierte la solución en un frasco y ciérralo con tapas de plástico.
- Envíe los contenedores a una habitación con una temperatura de 18 a 20 grados, espere unos 10 días. Durante este período, comenzará la fermentación, luego deberá trasladar los tomates a la bodega durante 1 mes. Sólo pasado este tiempo se podrán comer.
- tomates rojos dulces - 2,3 kg.
- cebollas - 2 piezas
- vinagre de mesa (6-9%) - 80 ml.
- azúcar granulada - 120 gr.
- agua filtrada - 2,4 l.
- sal - 15 gr.
- condimentos (opcional) - al gusto
- Hervir latas de refresco, lavarlas y secarlas. Coloque los condimentos, si los usa, en el fondo del recipiente. Son adecuados el clavo, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
- Rebanada cebollas medias anillas o cuadritos, dividir la cantidad en 4 secciones.
- Coloque ¼ del total de tomates en un frasco, coloque la cebolla encima y luego nuevamente los tomates. Repita hasta que se hayan dispuesto todas las capas.
- En un frasco aparte, disuelva el azúcar granulada y la sal, vierta agua hirviendo sobre los productos. Luego, vierte la solución de vinagre y agrega la marinada resultante al frasco de tomates.
- Enrosca los recipientes con tapa esterilizada, dales la vuelta y colócalos en el suelo hasta que se enfríen por completo. Después de esto, envíelo a la bodega durante 1-2 meses.
Tomates enlatados sin esterilizar (ciclo de frío)
- tomates ciruela - 2,5 kg.
- Sal alimentaria triturada - 75 gr.
- ajo - 7 dientes
- solución de vinagre de mesa (9%) - 120 ml.
- agua filtrada - 2,3 l.
- azúcar granulada - 110 gr.
- eneldo seco - 15 gr.
- apio - 10 gr.
- hoja de laurel - 5 piezas
- pimienta negra - 15 guisantes
- ácido acetilsalicílico - 1 tableta
- condimentos (opcional)
- Prepare los frascos: lávelos, agregue refresco, vierta agua hirviendo sobre ellos y déjelos por 5 minutos. A continuación, retirar los residuos con agua, hervir en una cacerola grande y secar.
- Coloque en el fondo eneldo seco, apio molido, granos de pimienta, ajo cortado en 2 partes, laurel y otros condimentos de su elección. Comience a llenar el frasco con tomates, colocando las frutas bien una encima de la otra.
- Comience a preparar la salmuera: mezcle sal con azúcar granulada y vinagre, vierta la mezcla con agua fría purificada, espere 5 minutos. Cuando los gránulos estén completamente disueltos, vierte la solución resultante en el recipiente con los tomates.
- Triture el ácido acetilsalicílico entre dos cucharas para formar un polvo. Viértalo en el frasco, no revuelva. Este movimiento evitará la formación de moho.
- Selle los tomates con tapas de plástico (nylon) y colóquelos en un lugar fresco durante 2 semanas. Transcurrido el tiempo, se puede consumir el producto.
Tomates Cherry Enlatados Con Ajo
- Tomates cherry - 2,4 kg.
- pimiento morrón - 3 piezas
- perejil fresco - 0,5 manojo
- eneldo fresco - 0,5 manojo
- ajo - 1 cabeza
- pimienta (guisantes) - 10 piezas
- hoja de laurel - 8 piezas
- vinagre de mesa - 80 ml.
- azúcar de remolacha granulada - 110 gr.
- sal - 120 gr.
- Esterilice los frascos y las tapas con anticipación. Colocar en el fondo media cabeza de ajos, después de pelarla y picar los dientes en 2 partes. Agregue a esto eneldo picado, perejil y granos de pimienta.
- Toma un palillo y úsalo para hacer varios agujeros en el tallo de los tomates. Comience a colocar los tomates en el frasco, comenzando con los grandes y avanzando gradualmente hasta llegar a los pequeños.
- Rebanada pimiento morrón pajitas, alternarlas con tomates, colocando las frutas en hileras. Finalmente agrega el ajo restante.
- Haga una salmuera con azúcar, sal y vinagre, vertiendo los ingredientes enumerados con agua filtrada. Verter el producto en un cazo con paredes esmaltadas y hervir hasta que los gránulos se disuelvan.
- Vierta la solución en un frasco de tomates cherry y ciérrelo con tapas de hojalata. Voltee los recipientes, coloque una toalla y déjelos durante 3-4 horas hasta que se enfríen por completo. Después de esto, lleva los frascos a un cuarto oscuro. Después de 4 semanas, se pueden servir los tomates.
Tomates verdes enlatados
- tomates verdes (verdes) - 1,3 kg.
- cocina sal de mesa(grande) - 55 gr.
- agua potable - 1,3 l.
- hojas de cereza o grosella - 1 ramita
- eneldo - 1 paraguas
- ajo - 5 dientes
- mostaza en polvo - 15 gr.
- rábano picante - al gusto
- Empiece por preparar la salmuera: mezcle el azúcar y la sal, agregue agua purificada caliente y espere hasta que los cristales se disuelvan. Luego, agregue mostaza en polvo y revuelva.
- En este momento, comience a esterilizar los frascos: vierta agua hirviendo sobre ellos, límpielos y séquelos. Coloque los condimentos (rábano picante, hojas de cerezo, eneldo) en el fondo.
- Coloca los tomates en hileras, alternando los frutos con dientes de ajo (previamente cortados en trozos pequeños). Sellar los recipientes con tapas de hojalata y llevar los frascos a la bodega.
Encurtir tomates para el invierno no es difícil si se tienen conocimientos suficientes sobre la tecnología de conservación. Asegúrese de esterilizar los frascos, agregue los condimentos a su discreción y elija frutas del mismo tamaño y variedad.
Video: cómo encurtir tomates para el invierno.
Los tomates en escabeche son una de las preparaciones populares para el invierno. Son un excelente sustituto de la pasta de tomate, el ketchup y el aderezo de tomate a la hora de preparar diversos platos.
Los tomates salados también se pueden servir como refrigerio independiente.
La salazón en caliente requiere mucho tiempo y habilidad: los frascos deben esterilizarse y sellarse cuidadosamente; la salmuera puede volverse turbia y los frascos pueden explotar.
Opcion ideal salazón rápida Aparece el laminado en frío de los tomates.
Beneficios de la salazón en frío
El método frío de encurtir tomates tiene muchas ventajas:
- Los pepinillos resultan mucho más sabrosos que enrollados de otras formas;
- Menor pérdida de vitaminas de los tomates (debido a la falta de tratamiento térmico);
- No lleva mucho tiempo.
- Tecnología de salazón sencilla;
- No es necesario hervir el agua para la salmuera;
- Los tomates se pueden consumir dentro de las tres semanas posteriores al decapado;
- Los espacios en blanco se pueden producir en cualquier recipiente (incluidos los frascos esterilizados);
La desventaja de este método es que todos los recipientes con encurtidos deben almacenarse en un lugar fresco, de lo contrario los tomates se echarán a perder.
Preparándose para el decapado
Primero seleccionemos los tomates que salaremos:
- Los tomates deben tener el mismo grado de madurez (no se pueden tomar tomates verdes, rosados y rojos para un recipiente);
- Los frutos no deben presentar signos de podredumbre o moho;
- Los tomates no deben estar rotos ni blandos;
- No debe recoger tomates que tengan daños (cortes o pinchazos) para encurtirlos.
Todos los tomates deben separarse de los tallos, enjuagarse bien, secarse con una toalla suave y hacer un pinchazo limpio junto al tallo (para que la piel de los tomates no se agriete al guardarlos en salmuera).
Primero, seleccione tomates de aproximadamente el mismo tamaño. Cuando te quedes sin tomates idénticos, puedes salar tomates de diferentes tamaños en un recipiente.
A continuación nos preparamos recipiente, en el que realizaremos la salazón:
- Si utilizamos tarros, debemos lavarlos muy bien (preferiblemente con detergente) y esterilizar. Para hacer esto, sostenga el recipiente de vidrio sobre vapor durante 3 a 5 minutos, luego déjelo enfriar cubriéndolo con una toalla limpia;
- Los contenedores hechos de otros materiales deben ser enjuagar(usando detergentes);
- Utilizado para decapado recipiente tal vez con defectos, porque no necesitaremos enrollarlo.
Luego seleccione sal. Para los encurtidos se utilizan los siguientes tipos de sal:
- Yodado. Rico en yodo, a veces da un ligero sabor amargo;
- Marina. Rico en varios microelementos, pero si se le elimina el magnesio, entonces es sal de mesa común;
- Negro. Rico en potasio, beneficioso para el cuerpo humano;
- Hiponodio. Sal para hipertensos porque utiliza sales de potasio y magnesio. Esto previene la retención de líquidos y el aumento de la presión arterial.
¡Prestar atención! Para obtener deliciosos tomates salados, se recomienda utilizar únicamente sal gruesa.
Recetas
1. Decapado en frío de tomates
productos, necesario para la salazón:
- tomates– 2 kilogramos;
- Vinagre 9% – 1 cucharada de postre;
- Sal– 2–3 cucharadas;
- Azúcar– 1 cucharada;
- Ajo– 1 cabeza grande o 2 pequeñas;
- – 2 paraguas;
- Verduras hojas rábano picante. Puedes tomar hojas de grosella (blancas) o
Paso 1. Preparamos el recipiente para el decapado.
Paso 2. Preparando los tomates. ¡Asegúrate de sufrir un pinchazo!
Paso 3. Colocamos hojas de plantas en el fondo del recipiente para que lo oculten por completo. A continuación, coloque las sombrillas de eneldo.
Paso 4. Llena el recipiente con tomates. Coloque los tomates bien juntos. Debes asegurarte de que los tomates no estén aplastados ni dañados. Es recomendable colocar los tomates con los pinchazos hacia arriba. Al colocar capas, es necesario cubrirlas con hojas y agregar dientes de ajo picados. Deje entre 5 y 7 cm de espacio libre encima.
Paso 5. Vierta sal, azúcar y vinagre en el recipiente. Vierta agua fría hervida sobre los tomates.
productos, necesario para la salazón:
- tomates– 2 kilogramos;
- Sal– 150 gramos;
- Azúcar– 1 cucharada;
- Ajo– 1 cabeza grande;
- Eneldo– 1 paraguas;
- hoja de lava– 3–4 piezas;
- Apio;
- Clavel seco;
- Semillas de mostaza o secas mostaza– 3 cucharadas;
- hojas verdes rábano picante o raíz.
Paso 1. vamos a prepararnos recipiente.
Paso 2. Procesamiento de tomates. Borrar tallos, lavar los tomates con agua corriente y preparar punción cerca del lugar del tallo.
Paso 3. Destino especias hasta el fondo del recipiente.
Paso 4. Diseñar en capas tomates. Coloque las especias entre las capas. Deje unos 2-5 centímetros de espacio libre.
Paso 5. Cocinando salmuera. Agregue sal, azúcar y las especias restantes al agua (2 litros). Vierta la salmuera resultante en el recipiente con los tomates. No es necesario preparar la salmuera por separado. Simplemente puede verter sal, azúcar y especias en un recipiente y llenarlo con agua hervida fría.
Paso 6. hacer mostaza atasco de tráfico para evitar que los tomates se pudran y se formen moho. Doblar 3 veces gasa(venda) y cubrir la superficie de los tomates colocados en el recipiente. Dejamos una gasa alrededor de los bordes del doble o triple del tamaño del cuello del recipiente. Vierta mostaza en polvo o semillas de mostaza sobre una gasa para que todos los tomates queden cerrado. Cubre la parte superior de la mostaza con los bordes colgantes. Cierra el recipiente con una tapa.
3. Decapado en frío de tomates verdes
productos, necesario para la salazón:
- tomates– 2 kilogramos;
- Sal sin aditivos, molienda gruesa - 3 cucharadas;
- Azúcar– 1 cucharada;
- Ajo– 1 cabeza;
- Eneldo– 3 paraguas;
- Mostaza en polvo;
- Verduras hojas rábano picante, grosellas (rojas, blancas, negras) o cerezas.
Paso 1. Preparamos el recipiente.
Paso 2. Procesamos los tomates (los lavamos, les quitamos los tallos). Hacemos un pinchazo junto al agujero del tallo.
Paso 3. Coloque hojas de rábano picante (grosella, cereza) en el fondo del recipiente.
Paso 4. Coloque los tomates verdes en capas, alternándolos con especias.
Paso 5. Prepara la salmuera. en 2 litros agua hervida disolver la sal. Puedes añadir un par de hojas de laurel.
Paso 6. Vierta la salmuera en el recipiente con los tomates. ¡No agregue sedimentos de sal!
Paso 7 Llene el cuello del recipiente con mostaza en polvo. Los recipientes deben cerrarse con tapas escaldadas con agua hirviendo.
4. Decapado en frío y seco de tomates
La salazón en seco se suele realizar en tinas de madera. Los tomates se infunden debajo de una madera. prensa(tapa), para que queden arrugadas.
- tomates– 2 kilogramos;
- Sal– paquete de kilogramos estándar;
- Eneldo– 1 paraguas y un puñado de eneldo seco;
- Verduras hojas rábano picante, cerezas y grosellas.
Paso 1. Preparamos el recipiente.
Paso 2. Procesamos los tomates: los lavamos, les separamos los tallos y los pinchamos con un tenedor.
Paso 3. Cubre el fondo de la tina con hojas y eneldo.
Paso 4. Coloca los tomates. Sazone generosamente cada capa con sal. El consumo de sal depende de las preferencias gustativas.
Paso 5. Coloque hojas de grosella, cereza y rábano picante. Deberían cubrirlo todo última capa tomates.
Paso 6. Cubrimos las hojas con un círculo de madera y colocamos un peso.
Paso 7 Deja reposar los tomates en un lugar cálido durante 24 horas.
¡Importante! El decapado en frío se realiza en cualquier recipiente, pero si se utilizan frascos de vidrio para almacenar tomates, es mejor esterilizarlos.
Receta decapado en frío Básicamente lo mismo, sólo que diferente. adicional ingredientes. El sabor de los tomates encurtidos depende sólo de tu fantasías.
Ingredientes, que se añaden al decapado:
- Aspirina. Le da a los tomates un sabor especial;
- Ácido cítrico;
- Vinagre de mesa, vinagre de uva o manzana;
- Seco eneldo;
- hoja de laurel;
- Pimienta guisantes;
- Apio;
- Estragón;
- Cualquier especia, hierbas y condimentos
Almacenamiento de piezas de trabajo
Los tomates salados preparados deben almacenarse en un lugar frío o Frío
Comienza con la clasificación y el lavado. Luego, las frutas se colocan en un recipiente preparado previamente junto con las especias. Podría ser una tina, una cacerola o un balde esmaltado grande, o simplemente frascos de vidrio. Las especias se colocan en tres etapas: abajo, en el medio y arriba, es decir, lo mismo que con los pepinos. Al mismo tiempo, esto debe hacerse lo más apretado posible, sin olvidar agitar ligeramente el recipiente.
Los tomates apilados rellenos de salmuera se suelen cubrir con una servilleta y luego con un círculo sobre el que se coloca un peso adecuado. No olvides quitar el moho periódicamente y lavar el círculo. Después de un mes y medio, los tomates están listos para comer.
Estos son los tomates más comunes para el invierno en el pasado.
Foto: RussYa, PressFoto.ru
Tomates 10 kilos
Eneldo fresco 150 g (1 manojo)
Ajo 220 g (5-6 cabezas)
Rábano picante 50 g (1 raíz)
Estragón 25 g (2-3 tallos)
Pimiento picante 10 g (1 vaina)
Salmuera: agua 8 l, sal 400 g
Tomates con pimientos dulces
Tomates 10 kilos
Eneldo fresco 150 g (1 manojo)
Ajo 30 g (1 cabeza)
Pimiento dulce 250 g (8 uds.)
Pimiento picante 15 g (1 vaina)
Salmuera: agua 8 l, sal 500 g
Tomates con hoja de cerezo
Tomates 10 kilos
Eneldo fresco 100 g (1 manojo)
Rábano picante 60 g (1 raíz grande)
Pimiento dulce 60 g (3−4 uds.)
Hojas de cerezo 100 g
Pimiento picante 20 g (2 vainas)
Salmuera: agua 8 l, sal 400 g 
Foto: zdoroviel.ru
Tomates con hojas de grosella negra.
Tomates 10 kilos
Eneldo fresco 150 g (1 manojo grande)
Rábano picante 60 g (1 raíz grande)
Hoja de grosella negra 100 g
Pimiento picante 30 g (2 vainas)
Salmuera: agua 8 l, sal 500 g
Tomates con laurel
Tomates 10 kilos
Eneldo fresco 100 g (1 manojo)
Hoja de laurel 1 g (12 hojas)
Pimienta de Jamaica 2 g (40 guisantes)
Salmuera: agua 8 l, sal 400 g
Tomates con canela
Tomates 10 kilos
Hoja de laurel 5 g (25 hojas)
Canela 3 g (una cucharadita y media)
Salmuera: agua 8 l, sal 500 g 
Foto:Zoonar/ANTON EINE, PressFoto.ru
Tomates 10 kilos
Hoja de laurel 6 g (30 hojas)
Hoja de nuez 50 g
Azúcar 150 gramos
Sal 120 gramos
Mostaza en polvo 8 g (4 cucharaditas)
Salmuera: agua 8 l, sal 300 g
Tomates en su propio jugo.
La peculiaridad de esta receta es que en lugar de salmuera se utiliza masa de tomate. Los tomates se clasifican por tamaño y grado de madurez, se lavan y comienzan a colocarse en un recipiente. Su fondo se cubre preliminarmente con una hoja de grosella negra. Luego se coloca una capa de tomates espolvoreados con mostaza seca, encima una capa de hojas de grosella negra, etc. Cuando el recipiente está lleno, se llena con masa de tomate. Para su elaboración se utilizan tomates rojos, rechazados durante la selección.
Tomates 10 kilos
Zorro de grosella negra 250 g
Masa de tomate 10 kg
Sal 300 gramos
Mostaza en polvo 2 g (1 cucharadita) 
Foto: tycoon101, PressFoto.ru
Encurtir tomates verdes para el invierno.
Si se sala de la forma habitual, quedan duras. Para evitar este inconveniente, antes de salar conviene mantener los tomates verdes en agua hirviendo. solución salina en 1-2 minutos.
Tomates verdes 10 kg
Eneldo fresco 200 g (2 manojos)
Hoja de grosella negra 100 g (80-100 hojas)
Azúcar 200 gramos
Salmuera: agua 5 l, sal 250 g
Dos recetas para encurtir tomates en frascos.
Cuando los tomates rojos se salan en un barril, normalmente se deforman y pierden su atractiva forma. Por lo tanto, la mayoría frutas maduras es mejor salar frascos de vidrio. Los tomates seleccionados se colocan en frascos junto con las especias y se vierten con un 5% de salmuera (500 g de sal por 10 litros de agua). Después de esto, se guardan durante 3 semanas, se les añade la salmuera y se cierran los frascos con tapas.
Para un tarro de 1 litro necesitarás:
Tomates maduros 500 g
Hoja de laurel 1 g (2-3 hojas)
Pimienta de Jamaica 1 g (6-8 guisantes)
Tomates verdes 500 g
Eneldo fresco 20 g (2-3 ramitas)
Hoja de grosella negra 5 g (4-5 hojas)
Rábano picante 3 g (trozo de raíz)
Azúcar 20 gramos
Salmuera: agua 0,5 l, sal 25 g (1 cucharada de cuchara)
Al final ofrecemos un original hecho en casa.
Receta para encurtir tomates en azúcar.
Al fin y al cabo, el azúcar, al igual que la sal, también es un conservante natural.
Tomates 10 kilos
Hoja de grosella negra 200 g (160−200 uds.)
Pimienta de Jamaica molida 10 g (2 cucharaditas)
Canela 5 g (4 ramitas)
Azúcar 3 kilos
Sal 3 cucharadas. cucharas
Elige entre los tomates añejos presentados el que más te guste.
Encurtir tomates para el invierno en frascos.- este es uno de los las mejores maneras preparaciones vegetales. Debido al contenido de ácido láctico y sal, las costuras se pueden almacenar durante varios años y conservar su excelente sabor.
Receta para encurtir tomates en frascos para el invierno.
Productos requeridos:vaina de pimiento rojo
- tomates rojos – 1,6 kg
- 50 g de eneldo verde
- hojas de grosella negra - un par de piezas
- estragón, perejil, apio – 15 g cada uno
Para preparar la salmuera:
Sal - unos tres vasos
- 10 litros de agua
Características de cocina:
Prepare la salmuera: diluya la sal de cocina en una pequeña cantidad de agua caliente y combine con agua fría. Después de reposar, colarlo con un paño grueso. Para encurtir, seleccione tomates rosados idénticos. Lávalas bien en un recipiente cambiando el agua varias veces. Corta los tallos. Lavar todas las verduras, dejando escurrir el agua. Doblar por la parte inferior, colocar los tomates. Después de verter la salmuera, transfiérala a una habitación con una temperatura que no supere los 20 grados. No olvides tapar con tapas de nailon y dejar reposar así durante 2 semanas. Este tiempo es suficiente para que se produzca la fermentación. La salmuera se volverá turbia y las verduras la absorberán parcialmente. Retire la espuma y el moho de la superficie, agregue solución salina hasta el cuello. Ahora puedes sellar las tapas de forma esterilizada y transferirlas a un lugar fresco.
Considere y.
Tomates encurtidos para el invierno en frascos - dulces
Necesitarás:Pimiento dulce - una pieza por frasco
- manzanas – 3 piezas
- un puñado de uvas, moras y grosellas
- tomates
- 3 trozos de laurel
- 50 gramos de azúcar
- 50 g de sal de mesa
- granos de pimienta – 10 unidades
Características de cocina:
Pica las manzanas en rodajas y colócalas en el recipiente previamente preparado. También puede agregar un puñado de grosellas negras, moras y uvas; el sabor será picante y muy interesante. Coloque los tomates en una capa gruesa en recipientes. Agrega la pimienta, cortada en 4 partes. Llene cada recipiente con agua. Vierta el agua en una cacerola y hierva. Vuelve a llenar los frascos con agua hirviendo y déjalos reposar un par de minutos. Escurre el líquido y prepara la marinada. Agrega azúcar, granos de pimienta, hojas de laurel y sal al agua. Hervir la marinada, verterla en recipientes y cubrir con las tapas preparadas al vapor. Enrolle el recipiente y dé la vuelta a los rollos.
A ti también te gustará.
Encurtir tomates en tarros de un litro para el invierno.
Componentes necesarios:25 g de estragón
- 150 gramos de ajo
- raíz de rábano picante – 20 g
- tomates – 10 kg
- guindilla - varios trozos pequeños
Para la salmuera:
Sal – 400 gramos
- 8 litros de agua
Cómo preparar:
Prepare la salmuera con anticipación: disuelva la sal de mesa en agua, déjela reposar un rato y cuele. Prepare frascos limpios con tapa. Seleccione tomates fuertes: enjuáguelos con agua fría y quíteles los tallos. Retire las cáscaras de ajo y enjuáguelas con agua. Corta los dientes grandes por la mitad. Retire la cáscara de la raíz de rábano picante, enjuáguela y córtela en rodajas. Enjuague los pimientos y las hierbas. capa densa Coloque los tomates, cubriendo con especias y hierbas. Echa un pimiento en cada recipiente. Llene con salmuera y cubra con tapas de plástico. Dejar en un lugar cálido durante 12 días. Retire la espuma mohosa de la superficie y agregue más salmuera limpia. Cerrar con tapas simples y transferir a la bodega. Si quieres recibir pieza de trabajo afilada, agregue más rábano picante.
Considere y.
Decapado sencillo de tomates en frascos para el invierno.
Necesitarás:Pimiento picante - varias frutas pequeñas
- 30 gramos de ajo
- 145 g de eneldo
- tomates – 10 kg
- pimiento morrón – 0,25 kg
Para preparar la salmuera:
8 litros de agua
- sal - ? kilos
Cómo preparar:
Primero preparar la salmuera: diluir la sal en un poco de agua, dejar reposar un rato hasta que se concentre. Prepare tapas y frascos con anticipación. Seleccione tomates maduros, lávelos y quíteles los tallos. Quitar las cáscaras del ajo y lavarlo. Lavar el pimiento morrón, dividirlo por la mitad, cortar la parte de la semilla. Picar en rodajas largas. Enjuague el eneldo fresco en un recipiente. Coloque los tomates en un recipiente, cubra con hierbas, rodajas de pimiento y dientes de ajo. Vierta la salmuera encima y transfiérala a un lugar cálido durante diez días. Una vez completada la fermentación, retire el moho o la espuma de la superficie. Agregue salmuera nueva, cubra con tapas, transfiera a un calentador y selle herméticamente.
Navegar y encurtir tomates para el invierno en frascos video. Aprenderás muchas cosas útiles de él.
Receta De Canela
Ingredientes:
1,5 cucharaditas de canela
- 5 g de hoja de laurel
- tomates – 10 kg
- 8 litros de agua
- medio kilo de sal
Cómo cocinar:
Haga una salmuera con anticipación: diluya la sal en ella. Una vez que se haya asentado, cuela. Seleccione tomates fuertes y rojos. Lávalos, corta los tallos. Colocar en una capa gruesa en frascos. Pero no vale la pena aceptarlo. Agrega canela y hojas de laurel a cada recipiente y distribuye la cantidad de tomates en partes iguales. Llénelo con salmuera, cubra con tapas de plástico y déjelo reposar durante al menos 10 días para que se infunda. En este caso, la temperatura ambiente debe ser de al menos 20 grados.
Encurtir tomates verdes en frascos para el invierno.
Componentes necesarios:Azúcar – 0,2 kg
- hojas de grosella negra – 90 g
- tomates verdes – 10 kg
- eneldo fresco – 0,2 kg
Para preparar la salmuera:
Sal de mesa fina – 0,25 kg
- cinco litros de agua
Cómo preparar:
Haz un pepinillo. Después de reposar, colarlo. Selecciona tomates verdes y lávalos. Corta los tallos. También puedes arrancarlos con cuidado. Enjuague las verduras. Sumerja los tomates en agua hirviendo en pequeñas tandas y déjelos en remojo durante dos minutos. blanqueamiento. Enfriarlos rápidamente bajo el chorro. agua fría. Si excluye el tratamiento térmico, las verduras resultan ásperas. Coloque las frutas en una capa gruesa en un recipiente limpio. Cubra con hierbas frescas. Vierta azúcar en cada recipiente. Agregue salmuera y déjela fermentar en una habitación cálida durante una semana. Asegúrese de agregar salmuera fresca. Después de sellar con tapas de nailon, transfiéralo a un lugar fresco.
Prueba también
Receta con pasta de tomate
Ingredientes:
Peso del tomate – 10 kg
- hojas de grosella – 40 piezas
- tomates rojos – 10 kg
Cómo cocinar:
Lavar bien los tomates maduros, quitarles los tallos y los tallos. Enjuague las hojas de grosella recogidas en agua limpia. Forre el fondo de los recipientes con hojas de grosella, coloque los tomates y agregue sal. Colocar nuevamente las hojas de grosella y nuevamente las verduras. Espolvorea nuevamente con sal. Llene todos los contenedores de la misma manera. Preparar tomates demasiado maduros. pasta de tomate. Primero enjuague las verduras con agua fría. Cubrir los recipientes con tapas y conservar durante una semana a 20 grados. Una vez que haya comenzado la fermentación, muévase a un lugar más fresco.
Encurtir tomates cherry en frascos para el invierno.
Necesitarás:
Cereza – 0,6 kg
- perejil con hierbas – 50 g cada uno
- diente de ajo – 3 piezas
- granos de pimienta aromática – 3 piezas
- hoja de laurel – 2 uds.
- pimiento morrón
Para preparar la marinada:
Litro de agua
- 0,025 litros de ácido acético
- un par de cucharadas de sal y especias
Coloque 2 dientes de ajo, las hierbas picadas y los pimientos aromáticos en el recipiente procesado. Pincha los tomates cherry en la zona de los tallos y colócalos en recipientes, empezando por los tomates grandes. Cubra las frutas con perejil y pimiento dulce. Agrega las especias y el agua. ¿Verter en la comida enlatada y dejar reposar? horas. Vierta nuevamente en la cacerola y vuelva a hervir. Combine la marinada con vinagre y enrolle con tapas de hojalata. Dale la vuelta a las conservas, colócalas sobre las tapas, envuélvelas en un paño tibio y déjalas enfriar por completo durante varias semanas.
Salazón en frío de tomates en frascos para el invierno.
Ingredientes:
Tomates rojos – ? kilos
- diente de ajo - un par de trozos
- ácido acético – 30 ml
- sal de mesa – 15 g
- una cucharada de azúcar
- agua – 500 ml
- verdes
- tableta de aspirina
Coloque las hierbas frescas, el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta en un frasco de vidrio tratado. Llene el recipiente con tomates enteros maduros. Deben estar apretados uno contra el otro. Prepare una salmuera con agua fría filtrada y especias. Revuelva bien el contenido y déjelo por dos minutos. Completar salmuera fría. Tritura una tableta de aspirina y viértela encima. Esto evitará que se forme moho desagradable.
Receta con clavo
Prepare los siguientes componentes:
Un kilo y medio de tomates.
- un par de sombrillas de eneldo
- granos de pimienta aromática y negra
- dos ramitas de perejil fresco
- dos capullos de clavo
- una cucharada pequeña de mostaza
- hojas de cereza y grosella negra
- una vaina de pimiento picante
- diente de ajo – 3 piezas
Para cocinar la salmuera:
Una cucharada pequeña de azúcar granulada
- 4,2 cucharadas. cucharadas de sal
- dos litros de agua
- hoja de laurel – 2 piezas
Cómo cocinar:
Separe los tomates maduros con forma de ciruela y con piel entera y gruesa. Lavar y recoger los tallos. en la cuenca con agua limpia enjuague las hojas de cerezo, el perejil y el eneldo. Quitar las cáscaras del ajo y lavarlo. Lavar las vainas de pimiento y cortar las hojas secas. Trate de no dañar la pulpa, de lo contrario la pieza de trabajo quedará extremadamente afilada. Prepare recipientes limpios con tapa. Coloque algunas de las especias en uno. Llene los recipientes con tomates. Coloca los pimientos entre las frutas. Cubre la capa superior con semillas de mostaza y moscas verdes. Llena una cacerola con agua, echa las hojas de laurel, agrega el azúcar granulada y la sal. Hervir la salmuera durante exactamente cinco minutos. Retirar del fuego y enfriar. Llene el contenido con salmuera fría y selle el recipiente con tapas de plástico. Coloque los panecillos en una habitación fresca durante tres semanas.
Hay muchas variaciones de tomates encurtidos. No importa cuál elijas, porque cada receta es original a su manera. La preparación puede incluir otras verduras e incluso frutas y bayas. ¡Esto hace que el sabor de las preparaciones sea aún más interesante!