Parfumé, aromatique, épicé... voilà comment les amateurs de préparations préparées décrivent ce plat. Nous présentons à votre attention une sélection des meilleures recettes éprouvées de tomates vertes farcies pour l'hiver. De plus, dans l'article, vous trouverez des conseils pour préparer le plat.
Préparer les fruits pour la mise en conserve
Seules les tomates non mûres de taille moyenne ou grande conviennent à la récolte, jamais les petites. Cet état dicté par la présence de la substance toxique solanine dans les petites tomates, dont l'utilisation peut provoquer une intoxication. Les gros fruits contiennent également de la solanine, mais sa quantité n'est pas dangereuse pour le corps humain.
Si vous le souhaitez, vous pouvez vous débarrasser complètement de la solanine en trempant des tomates vertes dans solution saline pendant 6 heures, en changeant l'eau toutes les 2 heures. Pendant ce temps, la substance dangereuse disparaîtra complètement du fruit dans l'eau.
Avant de commencer le processus de mise en conserve, les fruits doivent être pelés et bien rincés.
Sélection d'un conteneur pour stocker les pièces
Le plus souvent, les ménagères utilisent les mêmes contenants pour les tomates que pour les concombres. C'est, tout d'abord, bocaux en verre . Leurs avantages incluent :
- grand choix de types et de tailles,
- durée de vie illimitée,
- Convient à tous les types de décapage,
- facilité de transport.
Si vous disposez d'une cave, les fruits peuvent être récoltés à l'ancienne, en fûts de bois. Certains gourmets pensent qu'ils confèrent aux produits salés un goût particulier et unique.
Très confortable barils et seaux en plastique. Vous ne pouvez utiliser que ceux qui sont marqués sur le fond sous la forme d'un emblème « verre et fourchette », indiquant que le stockage dans le conteneur est autorisé. produits alimentaires. De tels récipients sont plus légers que les autres récipients, ne se brisent pas comme les bocaux en verre, leur revêtement ne s'écaille pas comme les casseroles en émail et répondent à toutes les normes sanitaires.
Un autre option possible – ustensiles en métal, mais seulement émaillé.
Cependant, à l’exception des bocaux en verre, tous les autres types de récipients conviennent uniquement au décapage à froid.
Recettes de tomates vertes farcies
Vous trouverez ci-dessous quatre recettes pour préparer des tomates vertes fourrées pour l'hiver.
Eh bien, de très savoureuses tomates vertes farcies à l'ail
Ingrédients pour le remplissage et le remplissage :
- tomates vertes – 2 kg,
- ail – 15 gousses,
- brins d'aneth – 50 g.
Pour la marinade :
- eau – 1 litre,
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.,
- sel – 2 cuillères à café,
- vinaigre 9% – 70 ml,
- graines d'aneth – 0,5 cuillère à café,
- feuille de laurier– 1 pièce.
N’importe quelle femme au foyer peut préparer cette recette – aucune compétence ou aptitude particulière n’est requise.
Ces tomates marinées seront un excellent apéritif qui se mariera bien avec les pommes de terre bouillies et la bouillie de sarrasin.
Faites une petite entaille dans chaque tomate avec un couteau et insérez-y une gousse d'ail. Placez ensuite les fruits dans des bocaux en verre, au fond desquels sont placées plusieurs branches d'aneth.
Préparez la marinade. Pour ce faire, versez les ingrédients dans l'eau, portez à ébullition et versez dans des pots de tomates. Aucune stérilisation requise. Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et placez-les dans un endroit frais.
Tomates vertes épicées farcies aux carottes
Pour les signets et le remplissage :
- tomates vertes – 1 kg,
- ail – 5 gousses,
- persil – 60 g,
- carottes – 200 g,
- oignons– 150g,
- raifort – 10 g,
- piment – 0,5 gousse.
Pour la marinade :
- eau – 1 litre,
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.,
- sel – 3 cuillères à café,
- vinaigre 9% – 50 ml.
Préparez la garniture. Pour cela, râpez les carottes, hachez le persil avec un couteau, écrasez l'ail dans un presse-ail et mélangez le tout.
Faites des coupes dans les fruits et placez-y le mélange préparé.
Répartissez uniformément l'oignon haché, le raifort et le poivre dans les bocaux préparés et ajoutez les tomates farcies.
Préparez la marinade et versez-la dans des bocaux. Stérilisez pendant 20 minutes, puis fermez hermétiquement. Conserver dans un endroit frais.
Tomates vertes farcies aux herbes - aromatiques et piquantes
Vous aurez besoin de :
- tomates vertes – 2 kg,
- ail – 6 gousses,
- aneth – 50 g,
- persil – 50 g,
- feuilles de céleri – 50 g,
- coriandre – 50 g,
- piment – 2 gousses,
- cassis – 10 feuilles.
Selon cette recette, les tomates sont préparées sans utiliser de saumure ni de marinade. Le processus ressemble à ceci :
- Faites une entaille profonde en forme de croix sur chaque fruit, ajoutez une pincée de sel et laissez reposer 20 minutes ;
- Coupez les tiges des gousses de piment, retirez les graines et hachez-les très finement avec un couteau ;
- laver les légumes verts et les broyer dans un mixeur ;
- écraser l'ail épluché dans un presse-ail ou le hacher avec un couteau ;
- mélanger les herbes hachées avec l'ail et le poivre, farcir les tomates préalablement coupées avec ce mélange ;
- Placer des feuilles de cassis et un parapluie d'aneth au fond de chaque pot pré-stérilisé ;
- Placez les fruits farcis dans des bocaux avec les coupes vers le haut, fermez avec des couvercles en nylon et mettez au frais.
Après quelques jours, les tomates libéreront du jus et rempliront l'espace entre les fruits.
La technologie pour mariner les tomates vertes est la même que pour les concombres.
Les fruits sont placés dans un récipient en couches, chacune étant saupoudrée de sel et d'épices. Enfin, tout est rempli de saumure. Pour le préparer, il est conseillé d’utiliser de l’eau de puits ou de source.
Vous pouvez expérimenter les épices en ajoutant des clous de girofle, de la marjolaine, du basilic ou de la cannelle au goût.
Tomates vertes marinées : recette vidéo
Pièce à usiner : 2 kg tomates vertes, 2 têtes d'ail, 0,5 bouquet d'aneth et de persil, 2 grosses carottes.
Saumure : 1\2 litres d'eau, 1 cuillère à soupe. l. sel en tas
Bon appétit! Comment cuisiner des tomates farcies ?
Les tomates vertes farcies à l'ail sont un plat que toute femme au foyer peut préparer : aussi bien une artisane reconnue que quelqu'un qui fait ses premiers pas dans l'art culinaire. Aucune compétence particulière n'est requise ici, l'essentiel est de choisir une recette qui plaira à tous les membres de la famille. Les tomates vertes farcies à l'ail constitueront un merveilleux apéritif à n'importe quel festin. Ils se marient parfaitement avec le bortsch et les pommes de terre bouillies.
Tomates vertes marinées farcies à l'ail
Composé:
- Tomates vertes - 2 kg
- Aneth - facultatif
Ingrédients de la marinade :
- Eau - 1 litre
- Sel - 3 c.
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Vinaigre 9% - 70 g
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Haricots à l'aneth - 1 c.
Préparation:
- Pour préparer cette recette particulière, vous aurez besoin tomates vertes petite taille. Lavez-les et faites une petite entaille dans chaque tomate. Placez une gousse d'ail dans cette coupe.
- Placez quelques brins d'aneth dans les bocaux préparés, puis les tomates farcies à l'ail. Préparez la saumure à raison de 1 litre d'eau, 3 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre. l., 70 g de vinaigre 9%, 1 feuille de laurier, haricots aneth. Portez à ébullition et versez dans les pots de tomates.
- Vous pouvez également ajouter du céleri à la marinade. Les tomates finies n'ont pas besoin d'être stérilisées.
Tomates vertes épicées farcies à l'ail
Composé:
- Tomates vertes - 3 kg
- Carottes - 1 kg
- Ail - selon le nombre de tomates
- Aneth - facultatif
Ingrédients de la marinade :
- Eau - 4 litres
- Sel - 3 c.
- Sucre - 0,5 cuillère à soupe.
- Piment de la Jamaïque - 3 petits pois
- Poivre noir - 6 petits pois
- clous de girofle - 3 petits pois
- Vinaigre - 0,5 cuillère à soupe.
Préparation:
- Avant de préparer cette recette, stérilisez les bocaux pendant 4 à 5 minutes. Lavez les tomates puis coupez-les légèrement en deux si elles sont petites et en travers si elles sont grosses.
- Lavez et épluchez les carottes et l'ail. Coupez les carottes en cubes de 2 cm, coupez chaque gousse d'ail en 10 morceaux. Commencez ensuite à farcir les tomates. Pour ce faire, insérez 2 morceaux de carottes et 3 ail dans les fentes.
- Placez les tomates dans des bocaux et versez dessus de l'eau bouillante. Au bout de 15 minutes, versez l'eau dans la casserole et mesurez le volume de liquide.
- Maintenant, vous devez faire cuire la marinade. Pour cela, vous aurez besoin d'eau - 4 litres, de sucre d'une demi-cuillère à soupe, de sel 3 cuillères à soupe. l., piment de la Jamaïque 3 petits pois, poivre noir - 6 petits pois, 3 pois clous de girofle. Lorsque la marinade bout, versez-la sur les tomates. Laissez-les reposer 10 minutes, puis égouttez la marinade et laissez-les bouillir à nouveau.
- Versez ensuite 0,5 tasse de vinaigre, remuez le tout et versez la marinade obtenue sur les tomates.
- Faites bouillir les couvercles et fermez les bocaux. Retournez ensuite les bocaux et couvrez d'une couverture.
- Vous pourrez déguster la gourmandise préparée dans 7 semaines.
Tomates vertes farcies à l'ail Bonjour Automne
Composé:
- Tomates vertes - 4 kg
- Ail - 6 pcs.
- Feuilles de raifort - 2 pcs.
- Racine de raifort - 100 g
- Oignon - 2 pcs.
- Feuilles de cassis - 15 pcs.
- Eau - 3 litres
- Parapluie à l'aneth - 4 pcs
- Piment rouge amer - 4 pcs.
- Sel - 100 g
Préparation:
- Coupez le côté des tomates et ajoutez 2 gousses d'ail.
- Placez une ombrelle d'aneth, 4 feuilles de cassis, 1 poivron rouge puis les tomates dans un bocal. Puis remplissez le pot eau froide. Saupoudrez dessus 100 g de sel.
- Fermez le couvercle et placez-le sur le balcon.
Tomates vertes farcies à l'ail, à la géorgienne
Composé:
- Tomates vertes - 1 kg
- Ail - 4 têtes
- Poivron doux - 250 g
- Piment fort - 1 pc.
- Oignon - 250 g
- Noix - 25 g
- Coriandre - 1 bouquet
- Vinaigre de vin - 20 g
- Huile de tournesol non raffinée - 50 g
- Sel - 2 c.
Préparation:
- Épluchez et hachez l'oignon, l'ail et tous les poivrons. Pilez l'ail, la coriandre et le sel pour obtenir une pâte. Broyez également les noix dans un mortier.
- Mélangez les légumes et les noix, sauf l'ail, puis huile végétale laisser mijoter 30 minutes.
- Après avoir retiré du feu, versez le vinaigre et remuez.
- Découpez un petit noyau dans les tomates et ajoutez-y l'ail préparé.
- Disposez les tomates dans des bocaux et ajoutez les ingrédients cuits. Stérilisez les bocaux pendant 25 minutes.
Tomates vertes à l'ukrainienne farcies à l'ail
Composé:
- Tomates vertes - 2 kg
- Ail - 2 pcs.
- Feuilles de raifort - 2 pcs.
- Aneth - 1 bouquet
- Persil - 1 bouquet
- Eau - 1 litre
- Sel - 1 cuillère à soupe.
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Vinaigre - 0,5 cuillère à soupe.
Préparation:
- Prendre 1 litre d'eau, 1 verre de sucre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, d'aneth, de raifort, de persil et 0,5 tasse de vinaigre - faites cuire la marinade.
- Faites des entailles dans les tomates à 3 endroits. Tranchez finement l'ail et ajoutez-le aux coupes.
- Après avoir placé les tomates dans des bocaux, versez dessus la marinade chaude.
- Retourner les bocaux fermés et couvrir d'une couverture jusqu'à refroidissement.
Tomates vertes amateur farcies à l'ail
Composé:
- Tomates vertes - 2 kg
- Ail - 2 têtes
- Carottes - 4 pcs.
- Poivron - 3 pcs.
- Oignon - 2 têtes
- Persil - 1 bouquet
- Eau - 1 litre
- Sel - 1 cuillère à soupe.
- Sucre - 2 cuillères à soupe.
- Vinaigre - 0,5 cuillère à soupe.
Préparation:
- Lavez et épluchez les tomates vertes, l'ail, le persil, les carottes, les poivrons et les oignons. Hachez l'ail, les poivrons, les carottes et les herbes. Puis remuez et ajoutez du sel. Vous obtiendrez des légumes hachés.
- Placer les tomates dans l'eau bouillante, blanchir et laisser refroidir.
- Hachez l'oignon.
- Stérilisez les bocaux.
- Coupez les tomates et récupérez la pulpe. Ajoutez la pulpe à la viande hachée. Farcissez bien les tomates, puis placez-les dans des bocaux.
- Répartissez le reste de la viande hachée dans des bocaux.
- Cuire la marinade : par litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel. l., sucre 2 c. l. Versez la marinade bouillante dans les bocaux, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 10 minutes. ajoutez 1 c. cuillères de vinaigre dans chacun des pots.
- Roulez les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir.
Tomates vertes farcies à l'ail - Bon appétit
Composé:
- Tomates vertes - 1,5 kg
- Ail - 2 têtes
- Poivron - facultatif
- Eau - 100g
- Sel - 4 c.
- Sucre - 4 c.
- Feuille de laurier - 4 pcs
- Piment de la Jamaïque - 3 petits pois
- Vinaigre - 0,5 cuillère à soupe.
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe pour 1 pot.
Préparation:
- Tout d'abord, mettez les herbes et l'huile végétale dans les bocaux.
- Coupez ensuite les tomates et ajoutez l'ail râpé à l'intérieur.
- Placez les tomates dans un bocal et ajoutez les oignons dessus.
- Ajoutez du vinaigre à la marinade préparée et commencez à verser la marinade chaude sur les tomates. Stériliser 17 min.
Les tomates vertes farcies pour l'hiver sont une option de préparation que j'ai essayée relativement récemment ; ce n'est que la troisième saison de récolte. Au cours des deux précédentes, plusieurs méthodes de rembourrage et types de remplissage ont été testés. Mais en conséquence, une seule a pris racine - des tomates vertes farcies de carottes, de poivrons (piquants) et d'ail. La recette se distingue par une garniture parfumée et très piquante, c'est pourquoi la collation s'avère si revigorante. Les amateurs d'épices l'apprécieront certainement ! La préparation de ces tomates est simple et rapide : hachez les légumes pour la garniture, farcissez-en les tomates, versez dessus la marinade et stérilisez. Il m'a fallu environ une heure et demie pour tout faire.
Ingrédients (pour 3 pots de 720 ml) :
- tomates vertes de taille moyenne – 1 kg,
- carottes – 150 g (2 petits morceaux),
- ail – 1 tête (40-50 g),
- piment – 1 grosse gousse (environ 30-35 g),
- bourgeons d'œillets – 6 pièces,
- feuille de laurier – 3 pcs.
- eau – 1 litre,
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.,
- sucre – 3 cuillères à soupe. l.,
- grains de poivre (mélange de 5 poivres) – 1/2 cuillère à café,
- vinaigre 70% – 1 c.
Comment cuisiner des tomates vertes farcies pour l'hiver
Comme préparer la garniture et farcir les tomates prend très peu de temps, la première chose que nous faisons est de préparer les bocaux. Je préfère prendre des pots de 720 ml ou 1 litre maximum pour ces tomates, car ce n'est tout simplement pas pratique de les mettre dans des gros légumes farcis. On lave et stérilise soigneusement les bocaux, je les fais frire pendant 10 minutes. au micro-ondes à puissance maximale. Laissez les couvercles mijoter pendant 5 minutes.
Dès que les bocaux sont prêts, on passe aux légumes. Il est préférable de prendre de petites tomates pour une telle préparation - les grosses seront difficiles à emballer hermétiquement dans des bocaux, ce qui signifie qu'il y a une forte probabilité que la garniture en tombe partiellement, de plus, petites tomates mariner plus vite et mieux. Lavez-les et laissez-les sécher. Épluchez les carottes, l'ail et le poivron, rincez et laissez sécher également. Les graines du poivron peuvent être laissées ou partiellement retirées - cela rendra l'apéritif plus épicé. J'ai décidé de laisser quelques graines.
Plus les légumes pour la garniture sont moulus finement, plus il sera pratique d'en farcir les tomates. Ce que j’ai imaginé, c’est un mélange tellement piquant et aromatique.
Maintenant, prenez une tomate et coupez-la au milieu d'environ 2/3.
Ensuite, ouvrez délicatement la coupe, remplissez-la de garniture et pressez légèrement les moitiés pour la fixer à l'intérieur de la tomate. Au début, je doutais que la garniture resterait dans la coupe et ne tomberait pas. Mais non. Tout se passe très bien et rien ne tombe.
Placez une feuille de laurier et 2 clous de girofle dans des bocaux secs et stériles, puis placez-y les tomates farcies le plus hermétiquement possible. Répartissez le reste de la garniture (le cas échéant) dans des bocaux. Il ne me reste plus une miette.
Mettez les bocaux remplis de côté et préparez la garniture. Versez le sel et le sucre dans une casserole, ajoutez du poivre. Remplissez le tout d'eau, portez à ébullition, laissez mijoter quelques minutes, retirez du feu et versez le vinaigre.
Remplissez les bocaux de tomates avec la marinade obtenue. Les grains de poivre sont répartis dans les bocaux avec la garniture.
Dès que la marinade est versée sur les tomates, couvrez-les avec des couvercles et laissez stériliser pendant 15 minutes. après que l'eau bout. Après cela, vissez les couvercles et placez les bocaux sur les couvercles. Ne vous inquiétez pas, si les tomates sont bien emballées, la garniture restera en place, et si elle tombe, ce ne sera qu'un peu. Nous enveloppons chaleureusement les pots. Nous ne le rangeons pour le stockage qu'une fois qu'il est complètement refroidi.
Si vous avez encore des questions sur la farce des tomates vertes, regardez cette vidéo.