Si vous souhaitez surprendre tous vos invités et membres de votre foyer avec un apéritif insolite, vous pouvez cuisiner des tomates vertes. Cette préparation pour l'hiver s'avère très atypique, mais très savoureuse, histoire de s'en lécher les doigts. Saler les tomates est très simple ; même un cuisinier débutant peut le faire s'il étudie des recettes populaires avec des photos.
Le processus prend un peu de temps, pas plus d'une demi-heure. Ensuite, la collation finie doit être infusée autant que possible. La période minimale qui doit s'écouler à partir du moment du salage est d'au moins 1 mois.
Tomates vertes en bocaux pour le stockage dans l'appartement
La méthode est très pratique car les tomates se conservent parfaitement conditions de la pièce, même à une température de 24 à 26 degrés Celsius. Rien n'arrivera à la pièce, tout est propriétés gustatives Ils sont parfaitement conservés et ont une durée de conservation d'au moins six mois.
Ingrédients:
- 1,5-1,8 kg de tomates vertes ;
- 2 piments ;
- 2 cuillères à soupe. sel;
- 2 cuillères à soupe. vinaigre 6%;
- 1 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
- 3-4 feuilles de laurier ;
- 4-5 gousses d'ail ;
- un tas de verdure.
Préparation:
Coupez l'ail avec un couteau en 3-4 parties, écrasez-le feuilles de laurier. Retirez les graines du poivron rouge et hachez-le finement. Mélangez les ingrédients et déposez ¼ de la masse totale au fond du pot.
Le piment rouge peut être remplacé par du piment moulu.
La tige est retirée des tomates vertes propres, puis les fruits eux-mêmes sont placés les uns sur les autres dans un récipient. Placer l'ail, le laurier et le poivre entre les tomates. Enfin, saupoudrez les tomates d'herbes hachées.
Faites bouillir de l'eau sur la cuisinière, ajoutez-y la quantité spécifiée de vinaigre, de sel et de sucre. Sans attendre que le mélange refroidisse, remplissez les bocaux jusqu'en haut, couvrez sans serrer avec un couvercle et stérilisez à l'eau chaude pendant au moins 10 minutes.
La collation finie est refroidie à température ambiante et conservée dans un endroit sombre dans une pièce sans lumière directe du soleil. Un garde-manger ou une armoire de cuisine avec une porte verrouillable est idéal.
Tomates vertes dans une poêle, comme des tonneaux
Il n'est pas nécessaire de saler les tomates de manière traditionnelle ; vous pouvez essayer le salage dit « en baril ». Les légumes sont obtenus avec un goût riche et une agréable acidité.
Ingrédients:
- 2-3 kg de tomates vertes ;
- gousse de chili;
- 3-4 gousses d'ail ;
- 2,5 à 3 litres d'eau ;
- 6 cuillères à soupe. sel;
- 3 cuillères à soupe. Sucre en poudre;
- 2 cuillères à soupe. 6 % de vinaigre ;
- 5-7 feuilles de cassis ;
- quelques brins de basilic et de persil.
Préparation:
Hachez finement le basilic et le persil, hachez l'ail et le poivron rouge. Les tomates sont lavées sous l'eau, les zones endommagées sont découpées et la tige est retirée.
Prenez une casserole de 5 à 7 litres, placez-y les tomates et garnissez-la de vinaigrette aux légumes et de feuilles de cassis.
Cuire la saumure : ajouter le vinaigre, le sel et le sucre semoule à l'eau chaude, porter à ébullition, laisser refroidir légèrement. Le mélange obtenu est versé dans une casserole et le récipient est recouvert de plusieurs couches de gaze.
Assurez-vous de placer un poids sur les tomates après avoir versé la saumure. Il peut s'agir de bocaux remplis d'eau, d'assiettes, de poids. La pièce doit rester sous pression pendant au moins 3 à 4 semaines, vous pourrez ensuite essayer les tomates. Contrairement aux tomates rouges mûres, les fruits verts ne sont pas déformés et ont un aspect attrayant. apparence et réveiller l'appétit de tout le monde autour.
Au lieu de la gaze, vous pouvez utiliser n'importe quel tissu en coton.
Méthode froide sans vinaigre
Si vous n'avez pas de vinaigre à la maison, vous pouvez utiliser de l'acide citrique. Il a un effet antibactérien et empêche la multiplication des micro-organismes pathogènes. stockage à long terme sera fourni pendant longtemps.
- tomates – 1-1,5 kg;
- 3-4 grains de poivre noir ;
- 2-3 pièces. œillets;
- 3 feuilles de laurier ;
- ½ c. acide citrique;
- litre d'eau;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. sel.
Préparation:
Les tomates sont lavées et coupées en petites tranches. Placer l'ail, le laurier et les clous de girofle au fond du pot. Ensuite, des tranches de tomates y sont placées et du poivre noir est versé dessus.
Un litre d'eau est bouilli sur la cuisinière. Dissoudre le sel avec le sucre et l'acide citrique dans l'eau bouillante. Ensuite, le mélange est versé dans le contenu du pot.
Le pot avec le snack est placé dans grande casserole, versez de l'eau pour que la majeure partie du pot soit sous l'eau, puis chauffez le contenu et stérilisez la pièce pendant au moins 10 minutes.
Une fois le temps écoulé, fermez rapidement le récipient avec un couvercle hermétique et laissez-le refroidir à température ambiante. À l'avenir, la pièce pourra être conservée au réfrigérateur ou dans la cave.
Tomates vertes pour l'hiver sans stérilisation
La stérilisation prenant un temps précieux, elle peut être évitée si les pots sont soigneusement rincés avec de la soude et séchés au préalable. L'ajout de sel et de vinaigre à la recette permet de ne pas se soucier de la sécurité du produit, puisque ces produits sont considérés comme des conservateurs naturels.
Ingrédients:
- 2-2,5 tomates vertes ;
- 2 cuillères à soupe. 6 % de vinaigre ;
- 4 cuillères à soupe sel;
- 2 cuillères à soupe. Sahara;
- 2 litres d'eau ;
- un bouquet d'aneth et de persil;
- 4-5 gousses d'ail.
Préparation:
Retirez la tige des tomates et coupez le légume en plusieurs morceaux. Envoyez-les dans un bocal de conserve propre et sec.
Hachez finement les légumes verts et coupez l'ail en 4 à 5 parties, versez les ingrédients dans un récipient avec les tomates.
Portez l'eau à ébullition, dissolvez-y le vinaigre, le sel et le sucre. Versez la saumure dans le pot jusqu'en haut et enroulez rapidement le couvercle.
Une fois refroidi, le snack est déposé au sous-sol et conservé à une température ne dépassant pas 20 degrés Celsius.
Attention!
Les tomates peuvent être marinées selon cette recette non seulement en tranches, mais aussi entières.
Recette épicée aux fruits entiers
Pour les amateurs de plats épicés, la méthode de marinage suivante convient. Le piment et le raifort donnent aux tomates leur piquant ; l'arôme de la collation finie est incroyable.
Ingrédients:
- 1 à 1,5 kg de tomates non mûres ;
- 2 piments ;
- 2-3 pièces. racine de raifort;
- sur la pointe d'un couteau bien aiguisé poivre moulu;
- ½ poivre noir moulu ;
- 2 cuillères à soupe. sel;
- 1 cuillère à soupe de sucre ;
- 1 cuillère à soupe. 6 % de vinaigre ;
- 2-3 feuilles de laurier ;
- 1 litre d'eau.
Préparation:
Les feuilles de laurier, le raifort et le piment sont placés dans un récipient stérilisé. Placez ensuite les tomates dessus et ajoutez un mélange de piments forts et rouges.
Le sel, le sucre cristallisé et le vinaigre sont mélangés dans de l'eau chaude jusqu'à dissolution complète. Le mélange obtenu est versé dans un bocal et placé au four à une température de 70 à 80 degrés pendant 10 à 15 minutes. Fermez ensuite le couvercle et rangez la collation pour la conserver dans un endroit sombre.
Bien que les recettes soient assez simples à préparer, certaines subtilités peuvent affecter le goût et l'apparence du produit :
- Sélection rigoureuse de tomates à mariner. Il ne faut en aucun cas utiliser des fruits atteints de pourriture ou d'autres maladies ; ils ont un aspect désagréable et peuvent provoquer des intoxications. La taille des tomates ne doit pas dépasser 6 à 7 centimètres de diamètre. Cette taille sera optimale pour n’importe quel pot. Si tous les fruits sont assez gros, la solution serait de les mariner en tranches ou en tranches.
- Préparation des conteneurs. Le jour du décapage, avant de commencer la cuisson, vous devez stériliser le récipient dans lequel se trouvera la collation. Stérilisez les bocaux avec n'importe quel d'une manière accessible: Peut être réalisé au micro-ondes, au four ou à la vapeur.
Des options inhabituelles pour préparer les tomates étonneront même les gourmets les plus sophistiqués. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer l'apéritif d'un peu d'huile végétale pour que la peau de la tomate commence à briller. Convient aux tomates vertes salées ragoût de légumes, à la fois la viande et plats de poisson, l'apéritif est polyvalent et sera très utile à n'importe quel déjeuner.
Lavez bien les bocaux ; pas besoin de les stériliser. Répartissez également l'oignon et le piment au fond des bocaux d'un litre, ajoutez 3-4 morceaux de tige de raifort, du laurier, 5 grains de poivre noir et 3 pois de piment de la Jamaïque dans chaque bocal.
Laver tomates vertes et coupé d'un côté (ça ressemble à un "livre"). Placez un petit brin de persil et une tranche d'ail dans la coupe de chaque tomate.
Remplissez les bocaux de tomates vertes farcies à l'ail et au persil jusqu'en haut.
Faire bouillir dans une casserole plus d'eau Pour qu'il y ait suffisamment d'eau pour le prochain remplissage, versez les tomates pendant 20 minutes, couvrez les bocaux avec des couvercles propres.
Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau des canettes dans la casserole et versez à nouveau le reste de l'eau bouillante sur le contenu des canettes. Ajoutez un demi-verre d'eau bouillante fraîche, ainsi que du sucre et du sel, à la marinade versée dans la casserole. Portez la marinade à ébullition et laissez mijoter 3 minutes.
Videz l'eau qui a été versée une deuxième fois dans l'évier ; elle ne sera plus nécessaire. Versez le vinaigre dans des bocaux et ajoutez la marinade chaude. À l'aide d'une clé à sertir, serrez les bocaux, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Après refroidissement, mettez les bocaux contenant de délicieuses tomates vertes avec de l'ail à l'intérieur dans le garde-manger et conservez-les à température ambiante. En hiver, un tel apéritif décorera aussi bien les tables de semaine que de vacances.
Faites de délicieux préparatifs d’automne !
Le mélange de marinade est composé de sel, de sucre et de vinaigre dissous dans l'eau. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau en chauffant et en remuant et faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez-y ensuite les épices et maintenez le feu pendant 15 minutes à une température proche de l'ébullition, mais ne faites pas bouillir, car lors de l'ébullition, les substances naturelles des épices s'évaporent. Je ne fais généralement pas ça, mais je les mets directement dans le pot. Vous pouvez modifier l'ensemble d'épices en fonction de vos goûts et capacités personnels. Ajoutez ensuite de l'acide acétique au remplissage. Vous ne devriez pas l'ajouter tout de suite parce que Lorsque la garniture bout, l'acide s'évapore, cela affaiblit le remplissage et diminue son effet conservateur.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'acide acétique à la garniture ; vous pouvez simplement verser la quantité requise dans des pots de tomates préparés. Et un de plus nuance importante: les marinades sont de meilleure qualité lorsqu'elles sont préparées avec vinaigre de fruits ou de raisin.
Retirez les tiges des tomates préparées pour la mise en conserve. Lavez soigneusement les tomates ; si elles sont grosses, coupez-les et placez-les dans des bocaux stérilisés. Et puis remplissez les tomates avec la garniture préparée, si nécessaire, stérilisez-les et fermez-les. Si vous craignez que les tomates deviennent trop molles lors de la stérilisation, elle peut être remplacée par une pasteurisation à 85°C.
Tomates vertes en conserve pour l'hiver
recueil de 12 recettes
1. Tomates vertes farcies à l'ail
Remplissage (pour des pots de trois litres) :
- 1 litre d'eau
- 1 tasse de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe. cuillère avec un tas de sel
- 0,5 tasse de vinaigre à 9 %
- raifort, aneth, persil
Faites des coupes sur la tomate à plusieurs endroits. Collez de l'ail finement tranché dans ces fentes. J'ai coupé toutes les tomates en deux et les grosses en quatre parties. Placez les tomates vertes dans des bocaux et remplissez de saumure chaude. Stérilisez pendant 10 à 15 minutes à partir du moment où l'eau bout. Retournez les bocaux fermés, couvrez-les d'un linge épais (de préférence une couverture) et laissez-les refroidir.
Mon mari adore les tomates vertes farcies à l'ail. En termes de goût, parmi les tomates en conserve, les hommes leur ont donné la première place.
2. Tomates vertes farcies préparées pour l'hiver par Elena Puzanova
3. Tomates vertes ivres
Garniture (pour 7 pots de 700 g) :
- 1,5 litre d'eau
- 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
- 2-3 cuillères à soupe de sel
- 3 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 10 petits pois de poivre noir de piment de la Jamaïque
- 5 pièces. œillets
- 2 cuillères à soupe. cuillères de vodka
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre 9%
- une pincée de piment rouge
Versez la marinade préparée sur les tomates, stérilisez pendant 15 à 20 minutes et roulez. Les pots se conservent bien même à température ambiante.
4. Tomates vertes salées aux herbes à la géorgienne de Dankino Hobby
5. Tomates vertes à lécher les doigts
Pour 3 kg. tomates
200 gr. herbes : persil, aneth, feuilles de cerisier (ou cassis)
100 gr. oignons(J'ai haché un demi oignon dans chaque pot)
1 tête d'ail
- 3 litres d'eau
- 9 cuillères à soupe. cuillères de sucre
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sel
- 2-3 morceaux de feuilles de laurier
- 5 petits pois piment de la Jamaïque
- 1 tasse de vinaigre 9%
- huile végétale(pris à raison de 1 cuillère à soupe par pot d'un litre)
Les mêmes tomates peuvent être cuites avec un autre remplissage(pour un pot de 3 litres) :
- 1,5 litre d'eau
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale
Mettez d'abord les herbes, l'ail et l'huile végétale dans le pot. Puis les tomates et les oignons par dessus. Ajoutez du vinaigre à la garniture préparée et versez la marinade chaude sur les tomates. Stérilisez pendant 15 minutes.
6. Conservation des tomates vertes d'Elena Timchenko
7. Les tomates vertes sont « délicieuses »
- 1 litre d'eau
- 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
- 3 cuillères à café de sel
- 100 gr. 6% de vinaigre
- poivron doux
Placer les tomates et les tranches poivron dans des bocaux, versez deux fois de l'eau bouillante, une troisième fois de la saumure bouillante et roulez. Les tomates sont obtenues délicieux.
J'ai recouvert ces tomates jus de tomate, mais sans ajouter de vinaigre. J'ai fait du jus de tomates, j'ai ajouté du sel, du sucre selon la recette et de la cannelle sur la pointe d'un couteau, bouilli pendant 5 minutes. Alors inondé jus de tomates, J'ai ajouté 1 comprimé d'acide acétylsalicylique (aspirine) dans un pot d'un litre et j'ai immédiatement enroulé le couvercle.
8. Tomates marinées en fût de Maxim Punchenko
9. Tomates vertes à la gélatine « miracle »
Remplissage avec 1 litre d'eau
- 3 cuillères à soupe. cuillères de sel
- 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre
- 7-8 pièces. feuille de laurier
- 20 petits pois au piment de la Jamaïque
- 10 morceaux de clous de girofle
- Cannelle
- 10 grammes. Gélatine
- 0,5 tasse de vinaigre 6%
Faites tremper la gélatine dans de l'eau tiède pendant 40 minutes. Préparez la garniture, faites-la bouillir, ajoutez-y de la gélatine et du vinaigre et faites bouillir à nouveau la garniture. Versez la garniture sur les tomates et stérilisez pendant 5 à 10 minutes.
Je n’ai jamais essayé les tomates vertes avec de la gélatine, mais j’ai entendu de bonnes critiques. J'ai donc fermé deux portions : des tomates vertes et brunes.
P.S. Pas étonnant que ces tomates soient appelées « Miracle ». Ils se sont avérés très savoureux et mes copines en ont été ravies.
10. Tomates vertes au chou
Remplir:
- 2,5 litres d'eau
- 100 gr. sel
- 200 gr. Sahara
- 125 gr. 9% de vinaigre
- Aneth
Persil
poivron
Hachez grossièrement les tomates vertes et le chou et placez-les dans un bocal avec les épices. La première fois, versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer 20 minutes, la deuxième fois avec la garniture finie. Ajoutez 1 comprimé d'aspirine dans un pot d'un litre et roulez.
C'est la recette de mon collègue, ça donne des tomates très savoureuses.
J'ai utilisé cette recette pour recouvrir deux types de tomates : fourrées et au jus de tomate. J'ai ajouté du sel, du sucre et un peu de cannelle à la tomate cuite. Bouilli pendant 5 minutes. Les tomates placées dans un bocal ont été versées avec du jus bouilli, stérilisées pendant 15 à 20 minutes et enroulées. J'ai davantage aimé les tomates vertes dans la tomate et le chou (j'aime généralement la sauce tomate).
L'astuce du chef : Il est préférable de remplacer le comprimé d'aspirine par 60 à 70 ml. vodka, l'effet est le même.
11. Tomates trempées, marinées et salées d'Artur Shpak
Remplir:
- 1,5 litre d'eau
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sel
- 5 cuillères à soupe. cuillères de sucre
- 70 gr. 6% de vinaigre
- Piment de la Jamaïque
- Persil
- Pommes
- Betterave
Mettez quelques tomates dans un bocal tranches de pommes et 2 petits cercles de betteraves pelées. Cela dépend de la quantité de betteraves couleur saturée saumure et goût. N'ajoutez pas plus de 2 morceaux de betteraves, sinon la saumure aura un goût astringent. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 20 minutes. Faites ensuite une garniture avec cette eau et faites-la bouillir. Versez la saumure chaude sur les tomates et couvrez avec un couvercle. Je l'ai fait un peu différemment : pour que les betteraves ne perdent pas leur couleur, je les ai ajoutées à la garniture, je les ai bouillies 5 minutes avec du vinaigre, puis je les ai versées dans des bocaux. Tel délicieuses tomates J'ai eu droit à un repas chez un ami au travail.
Les mêmes tomates peuvent être préparées sans betteraves et elles s'avèrent également très savoureuses.
Dites-nous quelle recette avez-vous préféré ?