Dans l’alimentation traditionnelle, la principale source de protéines est la viande. Mais les protéines se trouvent également dans les aliments végétaux - haricots, soja, haricots, lentilles. Les substances nécessaires à la croissance du corps ne se trouvent pas seulement dans la viande.
L'avantage des haricots est qu'ils contiennent presque tout ce dont une personne a besoin pour mener une vie normale. Il est constitué à 75 % de protéines de composition similaire à celle de la viande et du poisson, ce qui en fait un substitut complet aux protéines animales. Dans la sélection d'aujourd'hui, j'aimerais vous présenter les préparations à base de haricots pour l'hiver - 7 meilleures recettes des femmes au foyer.
Haricots en conserve aux tomates
Requis:
1 kg de haricots ;
4 kg de tomates ;
800 g de poivron doux ;
1,2 kg d'oignons;
0,5 litre d'huile de tournesol ;
0,4 kg de sucre ;
sel, piment rouge.
Faites tremper les haricots pendant une journée. Le matin, lavez tous les légumes. Épluchez l'oignon et retirez les graines du poivron. Coupez ensuite l'oignon en rondelles, les tomates en tranches et le poivron en lanières. Placer les légumes dans une poêle émaillée et cuire une demi-heure. Ajouter les haricots, le sel et le sucre, remuer, cuire 50 minutes.
5 minutes avant la préparation, saupoudrez d'une petite quantité de piment et remuez. Placez la salade finie dans des bocaux stériles chauffés d'un demi-litre, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant une demi-heure à 85 degrés. Rouler, laisser refroidir et conserver dans un endroit frais.
Haricots en conserve à la tomate
Requis:
1,2 kg de haricots frais (non séchés) ;
3 cuillères à café de sel ;
2-3 gros oignons;
1 kg de tomates ;
1 cuillère à café de poivre moulu ;
5 feuilles de laurier ;
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu ;
1 cuillère à café de vinaigre à 70 % ;
huile végétale pour la friture.
Versez de l'eau bouillante sur les haricots et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer la peau. Faire bouillir les tomates pelées avec du sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les écraser au presse-purée.
Placer les haricots, les oignons et les épices dans la sauce tomate ( Feuille de laurier Casser en morceaux). Portez la salade à ébullition, versez le vinaigre, remuez et versez dans les bocaux préparés. Rouler et laisser sous une couverture chaude jusqu'à refroidissement complet.
Haricots en conserve pour l'hiver
Requis:
700 g de haricots frais (haricots) ;
0,5 kg d'oignons, carottes, poivrons doux ;
1 tête d'ail;
3-4 grains de poivre noir ;
2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
1 litre de jus de tomate ;
200 ml huile végétale;
100 ml de vinaigre 9%.
Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Lavez et épluchez les légumes. Coupez l'oignon en demi-rondelles, le poivron en lanières, râpez les carottes sur une râpe grossière. Mélanger avec les haricots, ajouter le reste des ingrédients sauf le vinaigre, mélanger. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter 1 heure. Emballez la salade chaude dans des bocaux stérilisés et roulez-la.
Haricots en conserve à la sauce tomate
Requis:
1 kg de haricots écossés à maturité tendre ;
300 g de carottes ;
200 g d'oignons ;
100 ml de concentré de tomate ; à remplir avec 1 litre d'eau ;
1 cuillère à café de sel et de sucre ;
100 ml d'huile végétale ;
noir poivre moulu et paprika rouge au goût.
Remplissez les haricots pelés avec de l'eau afin qu'ils soient 2 à 3 doigts plus hauts que la surface des haricots.
Ajoutez le sucre et le sel (n'oubliez pas - pour 1 litre d'eau), portez à ébullition et laissez cuire sous couvercle fermé pendant 5 à 7 minutes. Lavez et épluchez les carottes et les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Égoutter le bouillon des haricots directement dans la poêle avec les carottes et les oignons, ajouter concentré de tomate et faire bouillir encore 5 minutes. Ajoutez ensuite les haricots, versez l'huile végétale et faites bouillir encore 10 minutes. Ajoutez des épices au goût, mélangez et conditionnez dans des bocaux d'un demi-litre. Stérilisez pendant 20 minutes. Les amateurs de piquant pourront ajouter de l'ail et du poivron à cette préparation.
Haricots aux légumes pour l'hiver
Requis:
3 litres de tomates hachées;
1,2 kg de haricots bouillis;
500 g d'aubergines ;
600 g de poivron doux ;
1,5 tasse d'huile végétale ;
1,5 cuillère à soupe. cuillères à 9% de vinaigre;
1,5 cuillère à soupe. Sahara;
3 cuillères à soupe. cuillères de sel.
Versez le concentré de tomates dans une casserole, ajoutez le beurre, le sel, le sucre, laissez cuire 15 minutes. Placez-y les haricots et laissez cuire encore 20 minutes. Ajoutez les aubergines coupées en dés et laissez cuire encore 15 minutes. Ajoutez ensuite le poivron coupé en lanières, versez le vinaigre et laissez cuire 15-20 minutes. Placer dans des pots stériles et fermer hermétiquement.
Haricots d'hiver aux légumes
Pour des pots de 5 litres il vous faudra :
3 kg de tomates mûres ;
1 kg chacun de poivrons doux, d'oignons et de carottes ;
3 tasses de haricots ;
1,5 cuillère à soupe. Sahara;
1,5 cuillère à soupe. huile végétale;
2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
2 cuillères à café d'essence de vinaigre à 70%.
Faire bouillir les haricots à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Passer les tomates dans un hachoir à viande, éplucher le reste des légumes et les couper en cubes. Mélanger tous les ingrédients, sucre, beurre et sel dans un grand bol et laisser cuire une heure après ébullition. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre, remuez la salade, placez-la dans des bocaux stériles et roulez.
Haricots rouges en conserve
Requis:
2 kg de haricots rouges ;
2 kg de carottes ;
5 kg de tomates ;
2 kg d'oignons;
2 kg de poivron doux ;
600 ml d'huile végétale ;
2 tasses d'ail ;
4 gousses de piment fort ;
vinaigre, sel, sucre au goût.
Faites tremper les haricots toute la nuit et faites-les bouillir le matin jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Pendant que les haricots cuisent, travaillez les légumes. Lavez tout soigneusement et nettoyez si nécessaire. Coupez le poivron en cubes, l'oignon en demi-rondelles et râpez les carottes sur une râpe grossière. Laisser mijoter tous les ingrédients dans une petite quantité d'eau et d'huile végétale.
Broyez les tomates dans un hachoir à viande et placez l'ail et le piment dans un récipient séparé. Versez le concentré de tomate obtenu dans la poêle avec les haricots et laissez mijoter pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite l'ail haché, le piment et les légumes frits aux haricots. Remuer et porter à ébullition. Versez le vinaigre, salez et ajoutez le sucre.
Placez la salade finie dans des bocaux stérilisés chauffés et roulez-la. Retourner, couvrir d'une couverture pour l'autostérilisation et laisser reposer une journée jusqu'à refroidissement complet. Conservez la pièce dans un endroit frais.
Avec l'arrivée du froid salades d'hiver sont très appréciés parmi les plats cuisinés maison. Une salade de haricots pour l'hiver s'avère particulièrement savoureuse si tous les ingrédients ont été cultivés dans le jardin. Il s'agit d'un apéritif froid qui, en plus des haricots, comprend tous les ingrédients qui nous sont familiers : rouge poivron, oignons, tomates fraîches. Cela ne ferait pas de mal non plus d'ajouter des carottes. Il est à noter que ce lecho aux haricots est parfait pour le menu du Carême. Quand la viande est strictement interdite, les haricots rouges constituent une alternative aux protéines animales. Pour tout végétarien, ce produit est considéré comme une source d'énergie.
Salade de haricots pour l'hiver
Recette sans stérilisation. Si les proportions spécifiées sont respectées, vous pouvez préparer jusqu'à quatre litres délicieuse salade de légumes avec des haricots.
Pré-préparé : un demi-kilo de régulier oignon blanc, quelques kilos de tomates, 50 grammes de sel, un kilo de haricots, de l'huile végétale (400 ml), un demi-kilo de poivron rouge. De plus, la composition comprend 1 cuillère à soupe de sucre, de l'ail (100 grammes) et cinq cuillères à café de vinaigre à 70 %.
Comment faire cuire des haricots pour l'hiver sans stérilisation
Avant de commencer la cuisson, il est recommandé de bien rincer les haricots et de les laisser tremper toute la nuit. Cuire une demi-heure et placer dans une passoire pour éliminer excès de liquide. Il convient de noter que les haricots peuvent être différentes variétés, les temps de cuisson peuvent donc varier. Si après une demi-heure les haricots sont encore durs, prolongez le temps.
Nous retirons la tige et nettoyons le poivron des graines et. Selon vos préférences, coupez d'une manière pratique, vous pouvez utiliser des cubes ou des pailles, l'essentiel est que les morceaux ne soient pas très gros.
Coupez l'oignon en lanières. Blanc oignon peut être remplacé par du violet. En règle générale, le goût d'un tel remplacement ne souffre pas.
Les tomates doivent être hachées à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande manuel. Si équipement spécial Si vous n'êtes pas à la maison, vous pouvez utiliser une râpe ordinaire. La plupart des femmes au foyer plongent les tomates dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes pour faciliter leur épluchage.
Prenez une casserole de taille moyenne et ajoutez les légumes préparés ainsi que la purée de tomates obtenue. Versez huile de tournesol et mélanger. Cuire à feu vif jusqu'à ébullition, puis poursuivre la cuisson pendant vingt minutes. Ajoutez ensuite les haricots. Hachez finement l'ail ou passez-le dans une presse spéciale. Ajouter le sucre, le vinaigre, le sel et l'ail dans la poêle avec les légumes bouillants. Continuez à laisser mijoter pendant quinze minutes.
Il est plus pratique de conserver les haricots pour l'hiver dans de petits pots, comme on dit, pour une seule fois. Il est recommandé de stériliser d'abord le récipient. Il est nécessaire de transférer la collation finie dans des bocaux secs. Rouler à l'aide de couvercles propres et stériles, renverser et envelopper dans une couverture. Pour que la collation conserve sa qualité, il est recommandé de la conserver dans un endroit frais et sombre.
Recette n°2
Achetez-vous souvent des haricots en conserve en bocaux au magasin ? Nous vous proposons de cuisiner préparation à la maison des haricots pour l'hiver vous-même.
L'avantage de la recette est que vous pouvez l'utiliser comme plat indépendant sous forme de salade de haricots avec des légumes, ou l'utiliser comme assaisonnement ou sauce pour les plats principaux. Et aussi des provisions d'hiver à base de haricots sauce tomate- la vinaigrette la plus délicieuse et la plus simple pour la soupe aux choux d'hiver ou le bortsch.
Haricots d'hiver à la sauce tomate
Lorsque vous sortez du garde-manger une boîte de haricots, il vous suffit de jeter le chou et les pommes de terre dans le bouillon, d'ajouter quelques cuillères d'assaisonnement pour bortsch et de cuire un peu. Quelle que soit la période de l'année, vous pouvez toujours concocter une délicieuse soupe copieuse ou un bortsch aromatique !
Ainsi, vous économiserez non seulement du temps et de l'argent, mais ravirez également votre famille avec son plat préféré avec l'ajout de haricots.
Chaque femme au foyer peut préparer des haricots pour l'hiver dans des bocaux. Pour préparer 3,5 litres d'ingrédients il vous faudra
Pour mettre en conserve tous les haricots dont vous aurez besoin bocaux en verre avec des bouchons à vis et un autoclave de mise en conserve domestique. Si tu as ça équipement nécessaire, vous pouvez alors utiliser des haricots frais et secs. Les aliments peu acides, y compris les haricots, ne peuvent pas être stérilisés en toute sécurité dans un bain-marie, donc si vous utilisez habituellement cette méthode de mise en conserve, vous devrez acheter une marmite maison et suivre les instructions ci-dessous.
Pas
Partie 1
Préparation des haricots secs pour la mise en conserveRetirez les haricots endommagés et les petits cailloux. Retirez les petits cailloux et les haricots ratatinés ou endommagés. Les haricots endommagés ne feront qu'entraver votre processus de mise en conserve, il est donc préférable de les retirer.
Rincez les haricots. Rincez les haricots avec de l'eau à température ambiante et placez-les dans une grande casserole.
Faites tremper les haricots. Après avoir rincé les haricots, remplissez la casserole d'eau (utilisez au moins deux volumes d'eau pour un volume de haricots) et faites tremper les haricots en utilisant l'une des deux méthodes ci-dessous :
Égoutter l'eau. L'eau dans laquelle vous avez trempé les haricots est devenue sale et contenait également des polysaccharides complexes qui provoquent des gaz. Égouttez l'eau et ajoutez de l'eau propre avant de mettre les haricots sur le feu.
Faire bouillir les haricots. Verser sur les haricots eau propre, porter à ébullition et cuire 30 minutes. Vous pouvez ajouter des assaisonnements dans la casserole ou faire bouillir uniquement les haricots, auquel cas votre nourriture en conserve aura un goût neutre.
Passez un couteau sur les côtés de chaque pot. Cela aidera à éliminer les bulles d'air du pot qui pourraient affecter la couleur et le goût. haricots en conserve.
Essuyez les couvercles. Prenez un morceau de chiffon propre et essuyez les bords de chaque pot. Vous ne voulez pas que des contaminants pénètrent dans vos conserves.
Fermez les bocaux avec des couvercles.À l'aide de pinces de cuisine ou d'un aimant, retirez les couvercles de la casserole d'eau bouillante et placez-les sur les bocaux. Mettez des gants de cuisine et fermez chaque couvercle.
Partie 3
Haricots en conserve- Les autoclaves de grande capacité peuvent être vendus avec deux racks ; un deuxième rack peut être placé au-dessus du premier niveau de canettes et un deuxième niveau de canettes peut être placé dessus.
-
Fixez le couvercle de l'autoclave. Sur certains modèles d'autoclaves, placez simplement le couvercle sur le dessus et tournez le mécanisme de verrouillage pour fermer le couvercle. Sur d'autres modèles, vous devrez serrer des boulons spéciaux pour fixer le couvercle au corps de l'autoclave.
Chauffer l'autoclave jusqu'à ce que de la vapeur apparaisse. Allumez le feu et faites chauffer l'autoclave jusqu'à ce que de la vapeur commence à sortir de sous le couvercle.
Laissez la vapeur s’échapper pendant 10 minutes. Pendant ce temps, les conditions de température et de pression élevées nécessaires à la mise en conserve se forment à l'intérieur de l'autoclave.
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Réglez le temps et la pression nécessaires pour stériliser vos boîtes de haricots. Ces réglages varient en fonction du modèle de conserverie, de votre altitude au-dessus du niveau de la mer et du type de haricots. Il est préférable de suivre les instructions fournies avec votre autoclave. Ici, nous ne fournissons que des paramètres approximatifs si vous ne disposez pas d'autres sources des informations nécessaires :
- Stérilisez les bocaux à une pression de 0,7 à 0,09 MPa.
- Augmentez la pression à au moins 1,1 MPa si vous habitez à plus de 300 m d'altitude.
- Les haricots de Lima doivent être dans la marmite à pression pendant 40 minutes et les haricots secs pré-trempés doivent être dans la marmite à pression pendant 75 minutes.
- Si vous avez de très gros haricots, laissez-les dans la marmite à pression pendant encore 10 minutes.
- Augmentez le temps de mise en conserve de 10 minutes supplémentaires si vous avez utilisé des pots de 1 litre au lieu de pots de 0,5 litre.
Les haricots peuvent-ils être placés dans une marmite à pression domestique ? N'utilisez pas de bain-marie. Mise en conserve au bain-marie dangereux pour les produits peu acides, y compris les haricots, car des agents pathogènes mortels du botulisme peuvent se développer dans ces produits. Assurez-vous de stériliser les conserves dans un autoclave, car ce traitement tue toutes les spores des agents pathogènes du botulisme.
Placez une grille métallique dans l'autoclave. Chaque autoclave est fourni avec au moins une grille. Placez-le au fond de l'autoclave de manière à ce qu'il s'élève légèrement au-dessus de la surface.
Placez les boîtes de haricots sur la grille. Utilisez des pinces de cuisine pour placer les bocaux pleins sur la grille à l'intérieur de la marmite.
À l'automne, les femmes au foyer commencent activement à préparer les préparatifs pour l'hiver. Lorsque vous en avez assez des stocks standards de concombres et de tomates marinés, ils viennent à la rescousse recettes insolites conservation. Un exemple de ceci délicieuse collation ce sont des haricots en conserve propre jus. Nous attirons votre attention sur deux des plus recettes simples aliments en conserve – haricots blancs et haricots verts.
Haricots blancs en conserve dans leur jus
Ingrédients:
- 1 kg de haricots blancs ;
- 1 litre d'eau pour la marinade ;
- 1,5 cuillères à soupe de sel ;
- 1,5 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
- 5 g d'essence de vinaigre.
Préparation:
- Placez les haricots blancs dans un récipient et remplissez d'eau. Dans ce cas, les haricots doivent être entièrement recouverts de liquide. Placer sur feu moyen pendant 1h30.
- Préparez la marinade. Ajoutez le vinaigre, le sucre cristallisé et le sel à 1 litre d'eau.
- Filtrez les haricots bouillis de l'eau dans laquelle ils ont été bouillis et répartissez-les dans des bocaux. Remplissez ensuite les bocaux de marinade, couvrez avec des couvercles, mais ne roulez pas. Avant de mettre les produits en bocaux, ces derniers doivent être préparés - stérilisés au moins 10 minutes à la vapeur.
- Les boîtes de haricots doivent être stérilisées pendant 30 minutes dans une casserole d'eau. L'eau doit atteindre les « épaules » du pot.
- Roulez les boîtes de haricots en conserve, baissez les couvercles et couvrez-les d'un linge chaud ou d'une couverture.
- Il est recommandé de conserver les haricots en conserve dans une pièce sombre et fraîche pour le stockage.
Recette pour conserver des haricots verts dans leur jus
Une préparation encore plus inhabituelle est la mise en conserve de haricots verts. Il peut être mariné entier ou coupé en petits « bâtonnets ». Pour le préparer, il faut sélectionner des fruits jeunes et forts, qui produisent un croquant lorsqu'ils sont cassés, et les préparer. Cela vaut la peine de les rincer soigneusement, puis de couper les extrémités des deux côtés.
Ingrédients:
- 1 kg de gousses de haricots verts ;
- 1 litre d'eau pour la marinade ;
- 1/2 cuillère à café d'essence de vinaigre ;
- 1 cuillère à soupe de sel ;
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
Préparation:
- Coupez les gousses préparées en petits bâtonnets de 2 à 3 cm.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-y les haricots, laissez cuire 3 minutes.
- Attendez que les haricots aient refroidi, égouttez-les et répartissez-les dans les bocaux.
- Préparez la marinade à partir de la quantité spécifiée de liquide, sel, sucre, vinaigre, faites bouillir pendant 2-3 minutes.
- Versez le liquide bouillant dans des bocaux, pasteurisez environ 25 minutes à 90 degrés, puis fermez les bocaux à l'aide d'une clé à sertir.
- Laissez les haricots en conserve à l'envers dans un linge chaud et épais jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Astuce : De plus, vous pouvez utiliser des clous de girofle, de l'aneth, du persil, de la cannelle, de l'ail et bien d'autres épices pour la marinade. Tout dépend des préférences de votre famille. Lorsque vous utilisez de l'ail, vous pouvez soit l'ajouter en morceaux, soit le passer au presse. Dernière option donnera un goût plus riche.
Les haricots cuits en conserve sont utilisés à la fois comme collation distincte et comme ingrédient dans de nombreuses salades. Une telle préparation ajoutera du caractère inhabituel à la soupe aux choux ou à d'autres soupes. Ce plat diversifiera sans aucun doute votre table et ravira vos proches avec des conserves maison par une froide journée d'hiver.
Comment mettre en conserve des haricots pour l'hiver - simple recettes étape par étape Vous trouverez des préparations de céréales et de gousses de haricots pour l'hiver avec photos et vidéos dans cet article.
À partir de cet article, vous apprendrez :
Les haricots en conserve doux et savoureux seront absolument « naturels » ; il n'y aura pas de saveurs épicées étrangères qui pourraient limiter les options pour leur utilisation ultérieure.
Le pot vous sera utile si vous décidez de cuisiner du bortsch végétarien en 20 minutes.
Des haricots blancs sont ajoutés à toutes les salades ; sans eux, il n'est pas impossible de préparer un ragoût de viande et une soupe aux champignons faits maison.
La sauce crémeuse aux cèpes sauvages a l'air très bio à côté des haricots.
Haricots en conserve pour l'hiver - recette
Des produits:
- gros haricots blancs - 400 grammes,
- sel - 1 cuillère à café,
- feuilles de laurier - 2 pièces,
- eau 2,5 litres.
Séquence de cuisson :
- Les haricots mous sont transférés dans des bocaux stérilisés, les haricots sont remplis de l'eau dans laquelle ils ont été bouillis.
- Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une casserole remplie d'eau tiède. Le temps de stérilisation des pots d'un demi-litre sera de 12 à 15 minutes. Il n’est pas conseillé de rouler les haricots dans des contenants d’un litre ou plus.
- Les bocaux refroidis sont emmenés dans un endroit frais pour attendre leur heure. La durée de conservation standard est de 1 an.
- La façon la plus simple de servir des haricots en conserve est d'égoutter l'eau, de placer les haricots dans un bol profond et de saupoudrer d'oignons frits.
- Si les haricots sont chauffés, ils peuvent être considérés comme base pour un pâté de viande ou de foie.
Comment conserver les haricots pour l'hiver avec des légumes
Ingrédients:
- 1 kg de tomates rouges,
- 0,5 kg d'oignons,
- 0,5 kg de carottes,
- 0,5 kg,
- 1 pot d'un litre haricots bouillis,
- 0,5 litre d'huile végétale,
- 4 cuillères à soupe. l. Sahara,
- 1 cuillère à soupe. l. sel.
Préparation:
- Faites cuire les haricots.
- A ce moment, épluchez et râpez les carottes et faites-les frire dans l'huile végétale.
- Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le frire.
- Lavez le poivron, retirez la tige et hachez-le.
- Lavez les tomates, broyez-les au mixeur (ou émincez).
- Mélangez le tout. Ajouter les haricots bouillis, le sel, le sucre, le reste de l'huile végétale et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes.
- Placer dans des bocaux stériles, rouler, laisser refroidir sous une couverture. Conserver au réfrigérateur.
Comment préparer des haricots verts pour l'hiver
Ingrédients:
- 1 kg de haricots en cosses,
- 0,5 kg d'oignons,
- 0,5 kg de carottes,
- 2–3 ,
- 1 litre de purée de tomates,
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara,
- 7 à 8 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre,
- sel, persil et au goût.