Saumon kéta salé à l'huile. Saumon kéta : recettes

19.10.2019

Le saumon kéta est un excellent exemple de goût et de bienfaits exceptionnels pour l'organisme. Parmi le saumon, il est considéré comme l'un des plus appréciés. Le salage du saumon kéta est une coutume pour les fêtes, comme plat gastronomique. À la maison, le processus de salage est simple. Il existe des options express et à long terme. Tout dépend des préférences gustatives des personnes qui mangeront ce délice.

Comment préparer le poisson pour le salage

Afin de ne pas être déçu du saumon kéta et des résultats de son salage, il est important de choisir le bon poisson. Conseils d'experts :

Il est conseillé de traiter du saumon kéta vivant ou congelé. C'est un signe de sa fraîcheur.
Pour être sûr, inspectez la carcasse congelée. La teinte uniforme de la surface, l'absence d'accumulation de glace ou de neige, ainsi que les dommages mécaniques indiquent sa fraîcheur et le saumon kéta a été congelé une fois. Signes supplémentaires bonne qualité: Arôme naturel et branchies de couleur claire.
Il est préférable d'acheter des carcasses de poisson entières et non éviscérées. Sinon, le saumon kéta sera comestible, mais ne conviendra pas au marinage en raison de sa structure sèche.
Faites attention au type de saumon kéta que vous achetez. Les variétés fluviales et marines diffèrent par leurs propriétés photo et gustatives.

Le saumon kéta contient beaucoup de protéines (environ 24 %). La teneur en calories du poisson salé est d'environ 180 kcal pour 100 g. Avant de saler le saumon kéta, coupez la carcasse :

séparez la tête et la queue - elles ne sont pas nécessaires pour le salage, mais elles seront utiles dans d'autres plats ;
coupez les nageoires avec un couteau ou des ciseaux spéciaux;
faire une coupe de la tête à la queue;
vider les entrailles;
faites des coupes des deux côtés de la colonne vertébrale et retirez soigneusement les os ;
enlever les écailles.

Attention! La chair tendre du saumon kéta s'abîme facilement. Par conséquent, travaillez avec soin. Si possible, utilisez un outil : un couteau spécial pour les entrailles, une pince à épiler pour retirer la crête.

Façons de saler rapidement le saumon kéta

Une propriété pratique de ce poisson - la tendreté de la structure de la viande - vous permet d'obtenir des résultats en une demi-heure environ. Une option rapide consiste à utiliser 60 g de sel, 40 g de sucre, un demi citron pour 1 kg de carcasse écorchée. Recette détaillée pour saler le saumon kéta :

Coupez le poisson en fines tranches (0,5 cm chacune). Il est plus pratique d'utiliser un couteau à lame large lorsque la viande est à moitié décongelée.
Mélangez le sel et le sucre cristallisé. Trempez-y les morceaux de poisson.
Placez les tranches en couches dans un récipient à marinade. Pressez-y le citron. Remuer légèrement.
Couvrir d'un film et laisser reposer 30 minutes.
Déballez et servez.

Une autre option rapide consiste à utiliser une marinade à la moutarde. Les graines de moutarde (2 cuillères à soupe) ajoutent une note épicée au plat. Dans ce cas, le sucre semoule et le sel sont pris à parts égales, jusqu'à 50 g. Diluez-les dans 1 litre d'eau presque bouillante, puis ajoutez 6 morceaux. pois de piment de la Jamaïque et 2 feuilles de laurier. Portez la marinade à ébullition et laissez-la refroidir à couvert. Lorsque le liquide atteint la température ambiante, ajoutez la moutarde.

En plus des grains, vous pouvez également utiliser de la poudre sèche dans le même volume. Pendant que l'eau bout, ayez le temps de couper le poisson en tranches de 2 cm d'épaisseur. Placez les morceaux dans un récipient en métal ou en verre. Versez-les avec la marinade préparée et placez-les au frais pendant 3 heures.

Recettes de délicieux saumon kéta salé à la maison

Le salage en saumure n'est pas le plus rapide, mais très simple et assez savoureux. Pour 1 kg de chair de poisson il vous faudra :

sel - 50 g;
aneth et persil - 50 g chacun;
sucre - 30 g;
une paire de feuilles de laurier ;
un demi citron;
piment de la Jamaïque - 5 pois;
thym - 2 g.

Processus étape par étape :

Coupez le saumon kéta en filets dans le sens de la longueur.
Faire bouillir 1 litre d'eau. Incorporez-y le sucre et le sel, ajoutez les épices.
Éteignez le feu. Laisser refroidir environ une demi-heure.
Disposez le saumon kéta dans une assiette et saupoudrez-le d'herbes finement hachées.
Coupez le citron en rondelles et placez-le également sur une assiette.
Versez de la saumure sur le poisson (il ne doit pas refroidir complètement). Attendez 1 heure.
Retirez le filet de la saumure et laissez-le au réfrigérateur avec les rondelles de citron pendant 12 heures. Servir.

Les femmes au foyer ont souvent recours à la procédure dite sèche pour saler le saumon kéta. Cela ne nécessite presque rien :

Prenez 2 filets (500 g chacun). Ils doivent être lavés et séchés.
Frottez la viande avec un mélange de sel (50 g) et de sucre (20 g).
Placez les morceaux les uns à côté des autres et enveloppez-les dans un tissu en coton ou 3-4 couches de gaze.
Laissez le poisson au réfrigérateur pendant 3 jours. Secouez ensuite le mélange de sel et de sucre et mangez.

Si vous salez correctement le saumon kéta, vous obtiendrez un excellent apéritif. Mangez du poisson fraîchement préparé et vous pourrez alors découvrir pleinement son goût.

Ambassadeur du poisson à la maison : vidéo

Le poisson salé fait depuis longtemps partie intégrante de l'alimentation. Alors que les ménagères salent assez souvent le hareng et le maquereau, elles préfèrent acheter du poisson rouge dans les magasins. Cependant, il est très facile de saler n’importe quel type de poisson rouge à la maison.

Le saumon et le saumon ne sont plus aussi pertinents. La première place sur la table est occupée par les plats de saumon kéta salé. Saumon kéta salage à la maison Il s'avère beaucoup plus savoureux et de meilleure qualité que celui acheté même dans le magasin le plus élitiste. Le prix diffère considérablement.

La teneur en calories de tout saumon kéta salé est de 180 à 200 kcal pour 100 g

Pour rendre le saumon kéta plus savoureux que dans le restaurant le plus cher, vous devez réfléchir à la manière de le choisir, de le préparer et de le saler correctement à la maison.

Dans les magasins et les poissonneries, vous pouvez trouver de très beaux filets de couleur vive et juteuse. Cependant, la beauté n'est pas toujours un gage de qualité ; de plus, on ne peut pas être sûr à 100 % qu'il s'agit du bon type de poisson.

Il est conseillé d'acheter une carcasse entière et de la fileter soi-même.

Carcasse congelée

Il doit être de couleur uniforme, exempt de glace et de dommages, de branchies sombres et d'odeurs étrangères.

Poisson frais

Il a des branchies roses, des yeux clairs et non troubles, une peau propre sans mucus, de plus, une viande de haute qualité revient toujours à sa place après avoir appuyé sur la carcasse avec le doigt.

En direct

Règles de préparation du saumon kéta pour le salage

Un poisson de haute qualité implique 70 % de réussite. Cependant, en plus de cela, vous devez bien décongeler, couper et sélectionner les bonnes épices afin de ne pas interrompre le goût naturel du poisson.

Dégivrage

La décongélation du poisson doit se faire naturellement à température ambiante ou sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Le poisson rouge est idéal pour le salage. Avec lui, vous pouvez réaliser d'excellents sandwichs, petits pains pita, salades... Bien sûr, il existe de nombreux prétendants au salage fait maison - saumon, truite, saumon rose. Mais optimal qualités gustatives et le coût, après tout, c'est le saumon kéta.

Comment saler le poisson kéta ?

Mariner le saumon kéta à la maison est assez simple. Vous devez d’abord choisir le bon poisson.

Le saumon kéta finit le plus souvent sur les étagères des magasins, surgelé. Dans ce cas, il est préférable de choisir un produit congelé une fois. Il est facile de le distinguer des surgelés - par. Le poisson doit être de couleur argentée, en bon état et avec des nageoires droites. Il est préférable de choisir une carcasse entière, tête comprise. Vous passerez plus de temps à le couper, mais vous serez sûr que le poisson ne sera pas gâté.

De nombreux facteurs influencent la façon de mariner correctement le saumon kéta. Tout est important : du matériau du récipient dans lequel s'effectue le salage jusqu'au broyage du sel. Le récipient pour saler le saumon kéta doit être en plastique ou émaillé. Ne choisissez pas d'ustensiles en métal - le poisson fini peut acquérir un goût métallique. Le sel doit être du sel gemme ou d’abord moulu. Il élimine l'excès d'humidité du poisson et lui permet de se saumurer dans sa propre saumure. La quantité optimale de sucre par rapport au sel est de 1:3. Une fois salé, le saumon kéta s'avère plus sec que le saumon. Par conséquent, lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive au poisson. Cela rendra la viande de saumon kéta plus juteuse.

Comment bien mariner le saumon kéta ?

Le poisson a donc été sélectionné. Il ne reste plus qu'à le saler correctement.

Vous devez d’abord laisser la carcasse décongeler. Après cela, coupez-le en deux parties transversalement. Nous séparons la crête et les gros os. Mélangez 1 cuillère à soupe. saler avec 0,5 cuillère à soupe. Sahara. Ajoutez des épices et des grains de poivre au mélange au goût. Coriandre et feuille de laurier. Saupoudrez les morceaux de poisson du mélange épicé et placez-les dans un récipient, peau vers le haut. Salez pendant 2-3 jours. Le saumon kéta salé deviendra plus élastique et tendre si vous le saupoudrez de cognac. Pour 1 kg. Le poisson prend 2-3 cuillères à soupe.

Une autre recette est le saumon salé. Coupez le poisson en morceaux de 2 à 4 cm d'épaisseur. Préparez la saumure. Dans 1l. ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, laurier, 5 grains de poivre. Chauffer et laisser refroidir. Versez la saumure sur le saumon kéta. Laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Transférer au froid pendant 4 à 5 jours.

Pour le décapage filet de poisson Il est préférable de s'en tenir à la méthode suivante.

Composé:

Filet de saumon kéta - 1 kg.
Sel - 3 c.
Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
Poivre moulu - 1 c.

Préparation:

Retirez les écailles du poisson, le cas échéant. Couper en deux parties : couper le long de la crête vers la queue.
Divisez le saumon kéta en deux moitiés, en essayant de laisser les côtes sur la colonne vertébrale. Le filet doit rester sur la peau.
Séchez la chair du saumon kéta et frottez-la avec le mélange de sel. Disposez le poisson dans une assiette ou un plateau, côté peau vers le bas. Placez la deuxième partie dessus. Les deux morceaux de saumon kéta doivent reposer filet contre filet.
Placer au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Saumon kéta salé à l'huile

Composé:

Carcasse de poisson - 1 pièce.
Gros sel -3 c.
Sucre - 1,5 c.
Huile végétale raffinée

Préparation:

Le poisson ne doit pas être complètement décongelé. Nous coupons la carcasse, retirons le filet. Coupez-le en larges morceaux.
Mélangez le sel et le sucre. Placer le saumon kéta dans un récipient, saupoudrer d'un mélange de sel et de sucre et verser l'huile.
Il doit recouvrir complètement le poisson. Placez la couche de filet suivante de la même manière. Placez le poisson au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Saumon kéta en saumure d'huile

Composé:

Saumon kéta - 700 gr.
Huile végétale raffinée - 100 ml.
Sel - 2 c. je
Sucre - 1 c.
Feuille de laurier
Poivre noir

Préparation:

Nous coupons le poisson, séparons le filet, le coupons en petites portions. Mélanger l'huile et les épices. Ajouter la saumure huilée au saumon kéta.
Mélanger. Placez le poisson dans un bocal propre et versez le reste de l'huile dessus. Nous mettons le saumon kéta au réfrigérateur pendant une journée. L'apéritif est prêt.

Une autre recette pour faire du saumon kéta porte le nom mystérieux de sagudai. Grâce à cette méthode, le poisson s'avère juteux et tendre, fondant dans la bouche. Le Sagudai est un plat traditionnel du nord de la Russie. Il peut être préparé à partir de n'importe quel poisson de la famille du saumon.

Comment cuisiner le sagudai à partir de saumon kéta ?

Composé:

Filet de saumon kéta - 500 gr.
Oignon moyen - 2 pcs.
Huile végétale - 3 c. l.
70% de vinaigre - 0,5 cuillère à soupe. l.
Eau - 100 ml.
Sel, poivre, feuille de laurier - au goût

Préparation:

Coupez le filet en petits morceaux. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Salez et poivrez le poisson, ajoutez le laurier. Remplissez le saumon kéta d'huile.
Préparez la marinade : mélangez l'eau et le vinaigre. Ajoutez-le au poisson.
Nous mettons le saumon kéta au réfrigérateur sous pression. L'état de préparation est déterminé par la couleur du poisson - il doit devenir légèrement blanc.

L'essentiel est que vous puissiez cuisiner le poisson à votre goût, et non « finir » celui acheté en le trempant dans du lait ou en l'aromatisant avec des épices. Un bonus supplémentaire : la gourmandise coûtera nettement moins cher.

Et aussi, saler le poisson est un processus intéressant et créatif, comme tout autre nouvelle étape sur le chemin culinaire.

Si vous décidez de vous essayer à ce type de cuisine pour la première fois, vous êtes invités à visiter notre page. Ici, nous vous expliquerons en détail comment mariner le saumon kéta à la maison.

Frais ou surgelé ?

Le saumon kéta est un poisson assez gros. Acheter un spécimen frais d'un mètre pour dix ou douze kilos est une chose courante pour les Extrême-Orientaux. Mais vers d'autres régions du pays, les prises des pêcheurs du Pacifique sont envoyées dans les congélateurs des réfrigérateurs.

En règle générale, le saumon kéta est commercialisé sous forme de gros darnes ou de filets. C'est pratique : les carcasses de poisson entières sont salées pendant environ une semaine, et les steaks et les filets – seulement quelques heures.

Vous devez décongeler de la viande kéta délicate sans hâte ni tracas. Pas d'eau tiède ni, à Dieu ne plaise, de four chaud !

Le poisson doit être placé dans un récipient de taille appropriée et envoyé au réfrigérateur ou à la cave. Après environ une journée, la viande décongelera.

Le poisson rouge surgelé peut également être coupé avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez ensuite du sel et placez sous charge. Sera prêt dans quelques heures.

C'est quoi le sel ?

DANS dans ce cas, le sens de la question qui inquiète les débutants a non seulement le sens figuré, mais aussi le sens le plus direct.

L’essence de l’art de préparer du poisson salé est précisément de doser la bonne quantité de sel.

Nous n'entrerons pas dans les technologies d'usine complexes, le rapport sel/masse du produit et le volume d'eau dans la saumure.

La recette proposée ici a été élaborée en tenant compte de toutes les exigences d'un produit de qualité.

Utiliser sel gemme uniquement avec de gros cristaux, sans additifs. Mais si vous voulez ressentir le goût de l’océan, faites le plein de gros sel marin.

Suivez cette procédure et vous réussirez.

Si vous « ratez » légèrement et que le poisson s'avère un peu trop salé, ce n'est pas grave. « Peresol » peut être trempé dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Lors du prochain salage, tenez compte de l'erreur que vous avez commise.

Recette n°1. Décapage à sec au citron

Vous aurez besoin de :

kilo de filet (avec peau);
deux cuillères à soupe de sel ;
une cuillère à soupe de sucre ;
cinq à six pois de piment de la Jamaïque (broyés);
deux feuilles de laurier ;
quelques tranches de citron.

Préparez le mélange sec : mélangez le poivre, le sel et le sucre dans un bol.

Frottez le mélange sur le poisson. Disposez la première couche de filets dans un récipient, côté peau vers le bas. Disposez les feuilles de laurier et les tranches de citron. Placez la deuxième couche côté peau vers le haut. Nous fermons le récipient, l'enveloppons dans un film pour le sceller et l'envoyons au froid.

Prêt – dans 6 à 8 heures.

Recette n°2. Salage à l'huile avec de la moutarde

kilo de filet (sans peau);
deux cuillères à soupe de sel ;
une cuillère à soupe de sucre ;
une cuillère à soupe de jus de citron ;
une cuillère à café de poivre noir moulu ;
verre de salade huile de tournesol(non raffiné);
une cuillère à soupe de moutarde sèche.

Préparez un mélange sec de poivre, moutarde en poudre, sel, sucre.

Frottez le mélange sur le poisson. Arrosez de jus de citron. Placer en couches dans un récipient profond. Remplissez d'huile. Fermez et secouez. Nous l'envoyons au réfrigérateur.

Prêt – dans 10-12 heures.

En règle générale, le poisson salé fait partie intégrante de la table de fête. Cela aura l'air particulièrement festif s'il y a du saumon kéta salé sur la table. Malheureusement, très souvent, le poisson salé acheté dans un point de vente au détail ne répond pas aux caractéristiques gustatives requises. Et un tel poisson coûte très cher. À cet égard, de nombreuses femmes au foyer ont commencé à saler elles-mêmes le poisson, et le saumon kéta ne fait pas exception. Pour mariner le saumon kéta à la maison, ce processus ne prend pas beaucoup de temps ni d'argent. De plus, il ne faut pas beaucoup de poisson, les ménagères mettent donc toutes leurs compétences dans ce processus. De plus, il est possible d'expérimenter des recettes, car elles sont très nombreuses.

Dans ce cas, tout dépend des préférences culinaires de la femme au foyer et des membres de sa famille. Après tout, il n'y a pas de camarades en termes de goût et de couleur : certains préfèrent les assaisonnements épicés, tandis que d'autres préfèrent le marinage classique, sans ajout d'épices diverses. Par conséquent, le principal avantage du salage fait maison est que vous pouvez préparer le produit à votre goût. De plus, cela s’avère beaucoup plus économique financièrement.

La qualité du produit final dépend du saumon kéta, cette étape doit donc être prise avec une sérieuse responsabilité. Lors du choix, vous devez être guidé par quelques règles :

Mieux vaut acheter poisson vivant ou congelé. Dans ce cas, il y a toutes les chances d'acheter un produit frais.
Le saumon kéta congelé doit répondre aux critères suivants : avoir une couleur uniforme, il ne doit y avoir aucune croûte de glace ni neige à la surface du poisson et la carcasse du poisson ne doit pas présenter de traces de dommages mécaniques. De plus, le poisson ne doit contenir aucun arôme étranger et les branchies ne doivent pas avoir une teinte sombre.
Seules les carcasses de poisson entières et non éviscérées sont achetées. Le poisson transformé ne convient pas au salage maison, car il s'avère sec, ce qui ne donnera pas le résultat souhaité.

Lorsque vous salez à la maison, vous devez tenir compte du fait que toutes les épices ne sont pas combinées avec le poisson, qu'il soit de rivière ou de mer. Dans le même temps, certaines épices ne doivent pas du tout être ajoutées au poisson. L'essentiel est de ne pas submerger le goût du poisson avec des assaisonnements, même si la présence d'assaisonnements doit être ressentie.

Des épices parfaites pour saler le saumon kéta

Pour rendre le poisson vraiment savoureux, vous ne devez ajouter que les épices qui rehaussent le goût du poisson. Ces assaisonnements sont :

piment de la Jamaïque (pois);
laurier;
gros sel pour le marinage. L'utilisation de gros sel évite que le poisson ne soit trop salé ;
sucre à mariner, de préférence sucre de betterave. Persil séché;
coriandre;
carvi;
noix de muscade;
moutarde (graines).

Ce sont les principaux ingrédients qui donneront au poisson le goût nécessaire, subtil et attrayant.

Recettes pour cuisiner du saumon kéta à la maison

Bien que la technologie soit simple, le produit fini est plutôt savoureux.

Pour ce faire, vous devez prendre :

1 kg de poisson (saumon kéta) ;
2 cuillères à soupe. l. gros sel gemme;
2 cuillères à soupe. l. sucre de betterave;
feuille de laurier – 1 feuille;
oignon – 1 pièce;
poivre noir de piment de la Jamaïque – 3 petits pois.

Prochaines étapes :

La carcasse du poisson est nettoyée et les abats sont sélectionnés, après quoi elle est coupée en fragments de 1 cm d'épaisseur. Le sel et le sucre sont mélangés dans un récipient séparé et bien agités. Enrobez généreusement les morceaux de poisson de ce mélange. Après cela, ils sont placés hermétiquement en couches dans un récipient de 1 litre. Des feuilles de laurier (hachées) et du piment de la Jamaïque sont placés entre les couches. Le pot rempli est recouvert d'une serviette et déplacé dans un endroit froid pendant 6 heures, après quoi le filet est retiré du pot et lavé à l'eau claire du robinet. Ensuite, les morceaux sont à nouveau placés dans le pot dans les mêmes couches, mais des rondelles d'oignon sont placées entre les couches. Après cette opération, le poisson placé dans le récipient est envoyé au réfrigérateur pendant 1 heure. Passé ce délai, le produit peut être consommé.

Technologie rapide pour saler le saumon kéta - prête en 30 minutes

Ce qu'il faut pour cela :

1 kg de saumon kéta ou autre poisson rouge ;
sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
½ partie de citron ;
feuille de laurier – 1 pièce;
piment de la Jamaïque – 5-6 pcs. petits pois

Mode de cuisson :

La chair du saumon kéta est séparée des os et lavée. Couper en morceaux de 4 à 6 mm d'épaisseur et placer dans un récipient profond. Roulez les morceaux dans un mélange de sel et de sucre. Des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque sont ajoutés à cette masse et le jus d'une partie du citron est pressé dessus. Après cela, jetez à nouveau soigneusement les morceaux de poisson. Laissez le poisson à température ambiante pendant une demi-heure. Après cette période, les morceaux de poisson sont débarrassés de l'excès de sel et d'assaisonnements, après quoi cette friandise peut être offerte aux invités.

L'ajout de moutarde aux ingrédients principaux permet d'obtenir un goût très intéressant.

Pour le salage, vous aurez besoin de :

1 kg de saumon kéta haché et éviscéré ;
gros sel - 2 c. cuillères;
sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
graines de moutarde – 2 c. cuillères;
eau – 1 litre;
feuille de laurier – 2 pièces;
piment de la Jamaïque – 6 pièces;

Comment cuisiner :

Ajouter tous les assaisonnements sauf la moutarde dans le bol et ajouter de l'eau. Mettez le feu et faites bouillir. Dès que la marinade bout, le feu est éteint et le mélange peut refroidir jusqu'à une température acceptable. Et alors seulement, des graines de moutarde sont ajoutées à la marinade refroidie. Au lieu de céréales, vous pouvez utiliser de la moutarde sèche. Le poisson est coupé en morceaux jusqu'à 2 cm d'épaisseur. Les morceaux de poisson sont placés dans un bocal au hasard. Enfin, le poisson est versé avec la marinade à la moutarde et placé dans un endroit froid. Et après 3 heures, le poisson peut être mangé.

De telles recettes sont utilisées assez souvent en raison du goût particulier du produit fini.

Pour ce faire, vous devez préparer :

saumon kéta – 1 carcasse;
sel – 1,5 cuillère à soupe. je;
sucre – 1 cuillère à soupe. je;
feuille de laurier – 2 pièces;
clous de girofle – 5 inflorescences ;
ail – 3 gousses;
huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.

Technologie de cuisson :

Videz la carcasse et séparez la viande des os. Le filet est coupé en gros morceaux et frotté avec un mélange de sel et de sucre. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de sel sur le poisson. Les gousses d'ail sont écrasées en petits morceaux et farcies dans la viande de saumon kéta. Après cela, le filet de saumon kéta est placé dans un bol. Des clous de girofle, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque sont placés sur la chair de poisson. Après cela, le filet est arrosé d'huile d'olive. Prenez une assiette plus petite que le récipient (casserole) et couvrez le poisson, après quoi une charge constituée d'un pot d'eau de 3 litres est placée sur l'assiette. Le résultat sera une charge de 3 kg, ce qui est largement suffisant. Dans cet état, le poisson est mariné pendant 1 heure. Après cela, l'assiette avec la charge est retirée et le poisson est recouvert d'un couvercle ordinaire et placé dans un endroit froid pendant encore 60 minutes. Passé ce délai, le produit est servi à table.

Un autre très manière intéressante cuisiner du poisson très savoureux.

Ce qu'il faut pour cela :

poisson (saumon kéta) – 1 kg;
eau propre – 1 litre;
gros sel - 2 c. je;
sucre – 1,5 cuillère à soupe. je;
persil et aneth - 1 bouquet;
2 pièces. feuilles de laurier;
5 pois piment de la Jamaïque ;
cumin sec – 1/2 cuillère à café ;
un demi citron.

Technologie de salage :

Versez 1 litre d'eau dans la casserole et portez à ébullition. Tous les assaisonnements et épices sont versés dans de l'eau bouillante. Dès que la saumure bout, éteignez le feu et laissez-la refroidir à température ambiante. Les morceaux de poisson sont placés dans un récipient préparé (en verre) et saupoudrés d'herbes hachées (persil et aneth). Versez la saumure sur le poisson et placez les rondelles de citron dessus. Ensuite, le poisson mariné est mis au frais pendant une heure. Au bout d'une heure, retirez les tranches de citron des plats, après quoi le poisson est laissé au même endroit pendant encore 8 à 12 heures. Ensuite, le poisson peut être servi.

Cette méthode est extrêmement simple et ne nécessite aucun ingrédient particulier.

Pour cette technologie de salage vous aurez besoin de :

carcasse de poisson;
2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre.

Coupez et videz le poisson, puis rincez abondamment. Coupez le poisson le long de la crête en deux parties. Chaque partie doit être frottée avec un mélange de sucre et de gros sel. Placer deux moitiés de poisson dans un bol et couvrir d'un torchon sec. Le poisson est placé de manière à ce que la peau soit en bas et en haut du poisson. Après cela, le saumon kéta est placé au réfrigérateur pendant trois jours. Avant de servir le poisson, il est nettoyé de l'excès de sel et de sucre et coupé en morceaux égaux.

Cette recette se distingue par sa composition unique, qui permet d'obtenir un produit aux excellentes caractéristiques gustatives.

Pour ce faire, vous devez préparer :

1 kg de poisson rouge (saumon kéta) ;
1 citron ou 1 cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre;
2 cuillères à soupe. cuillères de gros sel gemme;
2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
ail 2 gousses;
oignons 3 pièces;
0,5 verre d'eau ;
raifort (racine) – 30 g;
huile d'olive – 2 c. cuillères.

Comment cuisiner

Le saumon kéta est nettoyé en enlevant la tête, la queue et les nageoires, après quoi il est coupé en morceaux égaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Prenez une casserole ou un bocal dans lequel sont placés les morceaux de poisson. Dans un récipient séparé, mélangez l'eau et le reste des ingrédients de la recette. Oignons coupé en rondelles et l'ail en gros fragments. Le raifort est râpé. Le résultat est un mélange avec lequel le poisson est versé. Pressez le jus de 0,5 partie de citron sur la marinade ou versez du vinaigre. Le produit rempli de marinade est placé au réfrigérateur pendant quelques jours. Passé ce délai, le poisson peut être consommé.

Le saumon kéta salé décorera toujours la table des fêtes. Mais le poisson du commerce n'a pas toujours un goût idéal. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer ont commencé à saler elles-mêmes le saumon kéta. Cela peut être fait à la maison très rapidement, simplement et sans trop de frais. Il existe de nombreuses recettes pour saler le saumon kéta, ainsi que des préférences gustatives.

Certaines personnes aiment le poisson avec des oignons et des épices, tandis que d'autres préfèrent décapage classique avec un minimum d'épices ajoutées. Par conséquent, l'option idéale pour ne pas se tromper est de mariner soi-même le saumon kéta à la maison à son goût. Cela s'avère beaucoup plus économique d'un point de vue financier.

Comment choisir un bon saumon kéta

Vous devez prendre le choix de l'ingrédient principal – le saumon kéta – avec un sérieux particulier. Il y a plusieurs règles :

L’option idéale pour acheter du poisson est vivant ou réfrigéré. Cela vous donnera l'assurance que le poisson est frais.
Le saumon kéta congelé doit être sélectionné en fonction des caractéristiques suivantes : couleur uniforme, pas de croûte de glace ou de neige en surface, la peau du poisson ne doit pas être endommagée. Le poisson ne doit avoir aucune odeur étrangère. Les branchies ne doivent pas être noires.
La carcasse du poisson doit être entière (non éviscérée). Les filets de poisson prêts à l'emploi ne conviennent pas au salage maison, car pendant le processus de salage, ils peuvent devenir secs et le résultat souhaité ne sera alors pas atteint.

Toutes les épices et assaisonnements ne se marient pas bien avec le poisson. Certaines épices sont idéales uniquement pour les poissons de mer, d'autres pour les poissons de rivière. Il y a des épices qui ne se marient pas du tout avec le poisson.

Il est donc important d’en tenir compte. Il est important de ne pas en faire trop avec l'ajout d'épices. La viande doit avoir une légère saveur épicée, la saveur principale doit être le goût du poisson.

Des épices qui accompagnent parfaitement le saumon kéta

Pois piment de la Jamaïque;
Feuille de laurier;
Il est préférable d'utiliser du gros sel pour le décapage (spécial pour les cornichons et les conserves). Il est réparti uniformément dans la viande et il est presque impossible de trop saler la viande ;
Pour préparer du saumon kéta, vous devez prendre du sucre de betterave ordinaire (gros).
Persil séché;
Coriandre;
Carvi;
La muscade se marie bien avec le saumon kéta ;
Graines de moutarde.

Recettes pour saler le saumon kéta à la maison

Une façon simple mais savoureuse de mariner le saumon kéta

1 kg. saumon kéta;
2 cuillères à soupe. sel gemme;
2 cuillères à soupe. Sahara;
1 feuille de laurier ;
1 oignon;
3 grains de poivre noir.

Videz la carcasse et coupez-la en morceaux de 1 cm de hauteur. Dans un autre bol, mélanger le sel et le sucre. Enrobez généreusement les carcasses de la masse obtenue. Placer hermétiquement en rangées dans un pot d'un litre. Placer le laurier haché et les pois de senteur entre les rangées.

Remplissez le pot jusqu'en haut, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit sombre pendant 6 heures à température normale. Une fois le temps écoulé, retirez le filet et rincez l'excès d'épices sous l'eau courante froide.

Remettez le tout dans le récipient, mais placez les demi-rondelles d'oignon entre les rangées. 1 gros oignon suffira. Placer au réfrigérateur pendant 60 minutes et le produit est prêt à consommer.

Recette express pour saler le saumon kéta – 30 minutes et le tour est joué !

1 kg de poisson rouge ;
2 cuillères à soupe. sel;
2 cuillères à soupe. Sahara;
½ citron ;
Feuille de laurier;
5-6 pois de piment de la Jamaïque.

Séparez la viande rouge des os et rincez. Broyer en fines lanières larges (4-6 mm) et placer dans un récipient profond. Rouler la viande dans le mélange sucre et sel. Ajoutez 1 à 2 feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque au même mélange. Pressez le liquide de la moitié du citron sur le dessus.

Videz tout soigneusement. Laisser à température normale pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, rincez les tranches pour éliminer l'excès de sel et servez-les immédiatement aux invités.

Comment saler le saumon kéta avec de la moutarde

1 kg de carcasse éviscérée ;
2 cuillères à soupe. gros sel;
2 cuillères à soupe. Sahara;
2 cuillères à soupe. graines de moutarde (si désiré, remplacez-les par un mélange de moutarde sèche);
1 litre d'eau ;
2 feuilles de laurier ;
6 pièces. grains de poivre

Versez le poivre, le laurier, le sel et le sucre dans la poêle. Remplissez le tout avec 1000 g d'eau. Porter à ébullition. Après ébullition, retirez la casserole du feu. Laisser refroidir jusqu'à refroidissement.

Ajoutez les graines de moutarde. Coupez la carcasse en morceaux d'environ 2 cm. Placez-la dans un bocal (sans serrer). Versez le liquide moutarde et mettez au frais. Au bout de 3 heures, le produit fini est prêt à être consommé.

Recette de saumon kéta salé épicé

Saumon kéta – 1 pièce;
Sel – 1,5 cuillère à soupe ;
Sucre – 1 cuillère à soupe ;
5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
2 feuilles de laurier ;
5 inflorescences de clou de girofle ;
3 gousses d'ail ;
1 cuillère à soupe. huile d'olive.

Videz la carcasse et séparez la base des os. Les morceaux de filet doivent être gros. Une partie séparée frotter avec un mélange de sucre et de sel. Il ne doit pas y avoir de grandes accumulations de sel sur la viande. Coupez l'ail en petits morceaux et farcissez-le dans le filet de saumon kéta. Placer le filet dans une casserole.

Garnir de clous de girofle, de feuilles de laurier et de piment de la Jamaïque. Arroser d'huile d'olive. Couvrir d'une assiette de diamètre plus petit que la casserole. Placez un poids dessus et oubliez-le pendant 60 minutes. Retirez ensuite l’assiette et le poids et couvrez avec un simple couvercle. Laissez reposer au froid encore 1 heure et vous pourrez servir.

Saumon kéta en saumure

1 kg de poisson;
1 litre d'eau ;
2 cuillères à soupe. gros sel;
1,5 cuillère à soupe. Sahara;
1 bouquet de verdure (persil et aneth) ;
2 feuilles de laurier ;
5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
½ c. cumin sec;
1/2 citron.

Portez à ébullition 1 litre d'eau dans une casserole. Ajouter les épices à l'eau bouillante. Refroidissez la saumure obtenue à 30°. Placer les morceaux de poisson dans un récipient en verre. Hachez grossièrement les légumes verts et saupoudrez-les sur le poisson.

Versez la saumure dans un bocal. Coupez le citron en morceaux de plastique et mettez-le dans un bocal. Placez le poisson dans un endroit frais et sombre pendant 1 heure. Au bout d'une heure, retirez le pot et retirez les tranches de citron. Laissez-le au froid pendant encore 8 à 12 heures et servez-le à vos invités.

Comment saler le saumon kéta par voie sèche

1 kg de carcasse ;
2 cuillères à soupe. sel;
1 cuillère à soupe. Sahara;

Videz le poisson et lavez-le. Coupez tout excédent. Divisez le long de la colonne vertébrale en deux moitiés. Frotter 2 moitiés avec un mélange de sel et de sucre. Placer dans une casserole et couvrir d'un torchon plié en plusieurs couches. La première moitié du poisson est placée côté peau vers le bas, la seconde moitié est placée sur la première moitié, côté peau vers le haut.

Placer au réfrigérateur pendant 3 jours. Avant de servir, retirez la moitié du poisson de l'excès de sel (le cas échéant) et coupez-le en portions.

Comment mariner le saumon kéta en marinade

1 kg de poisson rouge ;
1 citron (ou 1 cuillère à soupe de vinaigre) ;
2 cuillères à soupe. gros sel;
2 cuillères à soupe. Sahara;
2 gousses d'ail;
3 têtes oignon ordinaire;
½ verre d'eau ;
Raifort (racine) – 30 g;
Huile d'olive – 2 cuillères à soupe ;

Nettoyez le saumon kéta de tout excès. Séparez les nageoires, la tête et la queue. Couper en tranches de 1,5 à 2 cm de hauteur. Pliez dans grand pot ou une casserole. Mélanger séparément l'eau et tous les autres ingrédients. Coupez les oignons en rondelles. Ail gros morceaux. Râper le raifort sur une râpe fine.

Versez le mélange obtenu sur le poisson. Versez du vinaigre ou pressez du jus de citron dessus. Placer le saumon kéta dans la marinade au réfrigérateur pendant 2 jours. Une fois le temps écoulé, le poisson est prêt à être mangé.

Pour faciliter la séparation du filet des os, vous devez commencer à couper le poisson de la colonne vertébrale.
Si vous avez trop salé le poisson, vous devez le faire tremper dans de l'eau claire. eau froide pendant 1 à 2 heures (selon le degré de salinité).
Afin de ne pas en faire trop avec les épices, ajoutez-en juste une pincée.

– ce n’est pas une question difficile. L'essentiel est que vous puissiez saler le poisson exactement comme vous l'aimez. Chaque femme au foyer a sa propre recette spéciale de préparations et de cornichons.

Comment mariner délicieusement le saumon kéta à la maison - les meilleures recettes

Le poisson rouge salé doit toujours être présent sur toute table de fête. Le saumon kéta salé est particulièrement savoureux ; sa viande est très tendre et faible en gras. Afin de faire plaisir à vos proches et amis avec une telle gourmandise, nous vous apprendrons à saler le saumon kéta à la maison, comment le faire très facilement, rapidement, en toute confiance et très savoureux. Saler soi-même un tel poisson est beaucoup plus rentable que d'acheter du poisson tout préparé. saumon kéta salé et le goût de ce poisson n'est en aucun cas inférieur à celui du poisson du magasin.

Comment choisir le saumon kéta à mariner ?

Pour préparer un tel poisson, nous aurons besoin de : un récipient en plastique ou en émail pour préparer le poisson, un couteau, du sel ou du sucre pour le marinage, des ciseaux culinaires, de l'huile d'olive et des épices à votre goût, de l'oppression.

Nous achetons du saumon kéta frais dans un magasin ou au marché. Pour saler, il est préférable de prendre du saumon kéta réfrigéré, mais le surgelé convient également, l'essentiel est qu'il ne puisse pas être soumis à des congélations et décongélations répétées. Vous n’avez pas non plus besoin de prendre du poisson coupé ; vous avez besoin de saumon kéta entier – avec les abats et la tête.
Si vous avez acheté du saumon kéta surgelé pour le saler, laissez-le décongeler naturellement.

Recette de saumon kéta salé

Pendant que le saumon kéta est décongelé à la maison, vous pouvez préparer un mélange spécial pour le marinage. Pour ce faire, il faut prendre du sel (forcément grossièrement moulu), il est idéal pour absorber l'excès de liquide, pour saler le saumon kéta, il faut aussi du sucre semoule. 3 parts de sel pour 1 part de sucre cristallisé proportion parfaite. Pour saler le saumon kéta, mélangez soigneusement le sel avec du sable.
Pour saler 1 kg de saumon kéta, vous aurez besoin d'environ 3 cuillères à soupe de ce mélange. Cependant, en cas de doute sur le poids du poisson, il vaut mieux sous-saler que trop saler.

Comment saler le saumon kéta à la maison - recette

Une fois le saumon kéta décongelé, il doit être découpé. Pour commencer, pour saler le saumon kéta, on coupe la tête, on ne la jette pas, car la tête peut faire une délicieuse soupe de poisson. À l'aide de ciseaux, nous coupons les nageoires du poisson, ouvrons le ventre et nettoyons l'intérieur. Si vous avez de la chance, vous tomberez peut-être sur du caviar ou de la laitance. Après tout, ils peuvent aussi être salés. Le lait est salé avec la carcasse et le caviar est salé séparément. Pour saler la carcasse du saumon kéta, on la coupe à gauche et à droite de la colonne vertébrale, on enlève les arêtes. Si le poisson est très gros, vous pouvez le diviser en deux.
Pour saler la carcasse de saumon kéta, ouvrez-la et saupoudrez-la du mélange de marinade. Le mélange doit être appliqué uniformément. Si vous aimez les poissons plus gras, vous pouvez y ajouter quelques gouttes d'huile d'olive. Vous pouvez également ajouter des épices à votre goût, comme du poivre, du laurier, etc. Si vous décidez de saler le saumon kéta avec des épices, celles-ci doivent être réparties uniformément dans tout le récipient contenant le poisson.
Placer le saumon kéta à saler dans un récipient. Nous mettons l'oppression au sommet (par exemple, trois pot d'un litre avec de l'eau), laisser reposer 2 heures, puis mettre le poisson au froid. Et dans la journée, à la maison, le poisson sera prêt et vous pourrez le manger.

Le poisson rouge salé est un apéritif très apprécié sur les tables de vacances et de tous les jours. Dans les magasins, vous pouvez trouver de nombreuses espèces différentes : saumon, truite, saumon rose. Le saumon kéta est l'une des variétés de poisson abordables et savoureuses. Ce sera une bonne alternative à la truite et au saumon coûteux. Nous vous expliquerons comment bien mariner le saumon kéta dans cet article. Nous vous invitons à vous familiariser avec les recettes.

filet de saumon kéta (ou carcasse entière) à raison de 2 kg ;
jus de citron, feuille de laurier, sel, sucre, aneth, poivre blanc moulu.

Technologie de cuisson

Dans un récipient, mélangez un demi-verre de sel avec une cuillère à café de poivre blanc moulu. Frottez le poisson préparé (nettoyé, vidé) avec ce mélange. Utilisez un récipient ou un récipient en plastique. Placez des brins d'aneth et quelques feuilles de laurier au fond. Placez ensuite le morceau de poisson côté peau vers le bas. Versez le jus de citron sur la pulpe, ajoutez l'aneth et les feuilles de laurier. Placez le morceau de poisson suivant dans l'autre sens, côté peau vers le haut. Continuez ainsi jusqu'à ce que tous les poissons soient partis. N'oubliez pas de saupoudrer chaque morceau de citron et d'ajouter des feuilles de laurier. Placer le poisson sous pression et réfrigérer quelques jours. Pendant ce temps, le saumon kéta sera trempé dans la marinade. Au moment de servir, l'excès de sel peut être secoué ou retiré avec une serviette. Ne rincez pas le poisson sous l'eau, cela pourrait gâcher son goût.

Recette vidéo étape par étape

Comment mariner le saumon kéta en saumure : deuxième méthode

Cette méthode de salage est idéale pour le saumon kéta et le saumon rose. Cela donne une jutosité supplémentaire au poisson. Ce dont vous avez besoin :

8 cuillères à soupe. l. sel et sucre cristallisé;
quelques citrons frais;
basilic séché, poivre noir, muscade, gingembre moulu, curry et huile d'olive.

Placer les filets ou les morceaux de poisson préparés en couches dans un récipient en plastique approprié. Saupoudrer chaque tranche de sel et d'épices et disposer avec des tranches de citron. N'en faites pas trop avec du curry et du poivre - vous en avez besoin de très peu pour chaque morceau (sur la pointe d'un couteau). Vous pouvez moudre des grains de poivre noir pour ajouter de la saveur. Versez le poisson placé dans le récipient eau bouillie(température ambiante). L'eau doit recouvrir complètement le saumon kéta. Couvrez ensuite le récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Une fois le saumon kéta salé, retirez-le de la saumure, coupez-le en fins morceaux avec un couteau et placez-le dans un bol avec couvercle. Versez l'huile d'olive sur le saumon kéta. De cette façon, le filet salé ne se dessèchera pas et restera longtemps juteux.

Comment mariner le saumon kéta à la maison : troisième méthode

filet de poisson (ou morceaux de saumon kéta préparés avec arêtes) d'une quantité de 2 kg ;
sel à raison de 8 c. l.;
feuille de laurier, grains de poivre et poivre noir moulu, .

Comment mariner le saumon kéta à la maison : la technologie

Cette recette est populaire dans la région de Mourmansk. On sait qu'il y a une abondance de poisson rouge et on le sale de manière traditionnelle. Vous devez d'abord faire cuire la saumure. Faire bouillir 1,5 litre d'eau sur la cuisinière en ajoutant du poivre, des feuilles de laurier, poivre moulu et petits pois, sel. Gardez la marinade sur le feu pendant 10 minutes, puis laissez refroidir. Placez le poisson préparé dans un récipient et remplissez de saumure refroidie. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant 14 heures. Une fois la saumure égouttée, le poisson est coupé en morceaux. Pour qu'il soit conservé plus longtemps, il doit être rempli huile végétale et du vinaigre.

Le saumon kéta est un excellent exemple de goût et de bienfaits exceptionnels pour l'organisme. Parmi ceux-ci, il est considéré comme l'un des plus populaires. Le salage du saumon kéta est une coutume pour les fêtes, comme plat gastronomique. À la maison, le processus de salage est simple. Il existe des options expresses et à long terme. Tout dépend des préférences gustatives des personnes qui mangeront ce délice.

Comment préparer le poisson pour le salage

Afin de ne pas être déçu du saumon kéta et des résultats de son salage, il est important de choisir le bon poisson. Conseils d'experts :

Il est conseillé de traiter du saumon kéta vivant ou congelé. C'est un signe de sa fraîcheur.
Pour être sûr, inspectez la carcasse congelée. La teinte uniforme de la surface, l'absence d'accumulation de glace ou de neige, ainsi que les dommages mécaniques indiquent sa fraîcheur et le saumon kéta a été congelé une fois. Signes supplémentaires de bonne qualité : arôme naturel et branchies claires.
Il est préférable d'acheter des carcasses de poisson entières et non éviscérées. Sinon, le saumon kéta sera comestible, mais ne conviendra pas au marinage en raison de sa structure sèche.
Faites attention au type de saumon kéta que vous achetez. Les variétés fluviales et marines diffèrent par leurs propriétés photo et gustatives.

Le saumon kéta contient beaucoup de protéines (environ 24 %). La teneur en calories du poisson salé est d'environ 180 kcal pour 100 g. Avant de saler le saumon kéta, coupez la carcasse :

séparez la tête et la queue - elles ne sont pas nécessaires pour le salage, mais elles seront utiles dans d'autres plats ;
coupez les nageoires avec un couteau ou des ciseaux spéciaux;
faire une coupe de la tête à la queue;
vider les entrailles;
faites des coupes des deux côtés de la colonne vertébrale et retirez soigneusement les os ;
enlever les écailles.

Attention! La chair tendre du saumon kéta s'abîme facilement. Par conséquent, travaillez avec soin. Si possible, utilisez un outil : un couteau spécial pour les entrailles, une pince à épiler pour retirer la crête.

Façons de saler rapidement le saumon kéta

Coupez le poisson en fines tranches (0,5 cm chacune). Il est plus pratique d'utiliser un couteau à lame large lorsque la viande est à moitié décongelée.
Mélangez le sel et le sucre cristallisé. Trempez-y les morceaux de poisson.
Placez les tranches en couches dans un récipient à marinade. Pressez-y le citron. Remuer légèrement.
Couvrir d'un film et laisser reposer 30 minutes.
Déballez et servez.

Recettes de délicieux saumon kéta salé à la maison

Le salage en saumure n'est pas le plus rapide, mais très simple et assez savoureux. Pour 1 kg de chair de poisson il vous faudra :

sel - 50 g;
aneth et persil - 50 g chacun;
sucre - 30 g;
une paire de feuilles de laurier ;
un demi citron;
piment de la Jamaïque - 5 pois;
thym - 2 g.

Processus étape par étape :

Coupez le saumon kéta en filets dans le sens de la longueur.
Faire bouillir 1 litre d'eau. Incorporez-y le sucre et le sel, ajoutez les épices.
Éteignez le feu. Laisser refroidir environ une demi-heure.
Disposez le saumon kéta dans une assiette et saupoudrez-le d'herbes finement hachées.
Coupez le citron en rondelles et placez-le également sur une assiette.
Versez de la saumure sur le poisson (il ne doit pas refroidir complètement). Attendez 1 heure.
Retirez le filet de la saumure et laissez-le au réfrigérateur avec les rondelles de citron pendant 12 heures. Servir.

Les femmes au foyer ont souvent recours à la procédure dite sèche pour saler le saumon kéta. Cela ne nécessite presque rien :

Prenez 2 filets (500 g chacun). Ils doivent être lavés et séchés.
Frottez la viande avec un mélange de sel (50 g) et de sucre (20 g).
Placez les morceaux les uns à côté des autres et enveloppez-les dans un tissu en coton ou 3-4 couches de gaze.
Laissez le poisson au réfrigérateur pendant 3 jours. Secouez ensuite le mélange de sel et de sucre et mangez.

Si vous salez correctement le saumon kéta, vous obtiendrez un excellent apéritif. Mangez du poisson fraîchement préparé et vous pourrez alors découvrir pleinement son goût.