Les façons les plus intéressantes de cuisiner le foie de porc. Sain et satisfaisant : foie de porc frit aux oignons. Une sélection de recettes de foie de porc frit avec oignons, carottes et plus

Pour changer menu d'accueil Parfois, des sous-produits sont utilisés, notamment du foie de porc. Il est utilisé pour faire des tartes, des gâteaux, des ragoûts et des crêpes. Le foie de porc est un produit hypocalorique qui contient beaucoup de calcium, de phosphore, de fer et d'iode, tout un groupe de vitamines.

Recette classique

Ingrédients:

• Foie – 500 g.
• Oignon – 1 pièce.
• Mayonnaise – 4 c. cuillères.
• Carottes – 1 pièce.
• Huile de tournesol, sel, eau.

Comment cuisiner:

1. Faire tremper le foie dans l'eau froide. Deux heures suffisent. Après avoir retiré les veines, coupez-le en cubes.
2. Lavez soigneusement les carottes, épluchez-les et passez-les dans une râpe. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Placez une poêle sur le feu, versez un peu d'huile, faites revenir les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
4. Ajouter les abats aux légumes frits, mélanger et faire revenir. Remuez le contenu périodiquement.
5. Après deux à trois minutes, la couleur changera. Cela signifie qu’il est temps d’ajouter de la mayonnaise et de l’eau chaude dans la poêle. L'eau doit recouvrir les ingrédients.
6. Il reste à couvrir avec un couvercle, baisser le feu et laisser mijoter pendant un tiers d'heure. Ajoutez un peu de sel à la fin.

Il ne faut pas trop faire frire le produit, sinon vous vous retrouverez avec un plat sec et dur. Si vous n'aimez pas la mayonnaise, utilisez de la crème sure fraîche.

Recette vidéo

Comment cuisiner dans une mijoteuse

À l'aide d'un multicuiseur, vous pouvez facilement et rapidement préparer de délicieux et plats sains. je partagerai de manière classique, ce qui est le plus simple possible, mais permet de préparer un chef-d'œuvre culinaire.

Ingrédients:

• Foie – 1 kg.
• Oignon – 200 g.
• Origan.
• Huile végétale.
• Poivre, sel, laurier.

Préparation:

1. Coupez le film du foie, retirez les veines et les conduits. N'oubliez pas qu'un film dur accompagné de grands conduits indique que l'ingrédient est vieux.
2. Après le nettoyage, trempez-le dans du lait. En deux heures, l'amertume disparaîtra et les fibres se ramolliront.
3. Coupez-le ensuite en morceaux égaux pour une cuisson homogène.
4. Épluchez et hachez un oignon moyen. Couper en cubes ou en demi-anneaux.
5. Versez un peu d'huile dans le bol du multicuiseur et faites-le chauffer en activant le mode cuisson. Ajoutez ensuite l'oignon haché et faites revenir pendant environ trois minutes.
6. Passé ce temps, disposez le foie, saupoudrez de laurier et d'origan. Mélangez bien le tout, fermez le couvercle, activez le mijotage et laissez cuire un quart d'heure.
7. Lorsque le minuteur sonne, ajoutez du sel, mélangez à nouveau délicatement et laissez reposer 10 minutes couvercle fermé. Il n'est pas nécessaire d'allumer l'appareil, la parabole arrivera toute seule.
8. Servir avec de la crème sure et des herbes.

Cuisine vidéo

Méthode de cuisson au four

Le foie de porc cuit très vite au four, et la recette que je partage n’est pas compliquée. Les pommes de terre, cuites au four avec l'ingrédient principal, conviennent comme plat d'accompagnement. Servir le plat fini avec des légumes frais.

La quantité d'ingrédients est pour quatre portions. Si vous voulez de la variété, agrandissez le plat d'accompagnement. Pour ce faire, prenez une carotte, plusieurs tomates et deux morceaux poivron.

Ingrédients:

• Foie – 600 g.
• Pommes de terre – 4 pcs.
• Oignon – 1 tête.
• Ail – 4 gousses.
• Poivre, sel.

Préparation:

1. Avant la cuisson, trempez le foie dans l'eau pendant une demi-heure. Ensuite, séchez soigneusement la pulpe et retirez le film.
2. Tranche gros morceaux, sel et poivre. Je n'utilise pas d'épices. Si vous le souhaitez, utilisez de l'origan et du poivre noir. N'en faites pas trop, sinon vous gâcheriez le goût.
3. Épluchez et coupez les pommes de terre en fines tranches, salez au préalable. Vous pouvez ajouter quelques épices et herbes utilisées pour faire des pommes de terre au four.
4. Cela n'a aucun sens d'utiliser de la sauce supplémentaire, le plat sera déjà juteux. A la fin, vous pouvez ajouter un peu de crème sure.
5. Je recommande de couper les légumes en gros morceaux. Pour ajouter de la saveur, faites-les tremper dans du vinaigre. L'ail n'est nécessaire que pour donner arôme exquis, il n'est donc pas nécessaire de le broyer.
6. Placer les pommes de terre, les légumes, les oignons, l'ail et les abats sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 40 minutes à 200 degrés. Quelques minutes avant la cuisson, saupoudrez de fromage râpé.

Lorsque vous recréez cette friandise savoureuse à la maison, assurez-vous de la garnir d'herbes fraîches. Le foie de porc au four se marie bien avec le vin rouge ou la bière légère. Si vous conduisez image saine la vie, profitez du goût sans alcool.

Foie moelleux et juteux dans une poêle

Chaque femme au foyer a sa propre approche pour préparer des produits frais foie de porc dans une poêle. Il existe donc de nombreuses recettes. Frit selon ma méthode, il s'avère savoureux, tendre, juteux et très moelleux.

Ingrédients:

• Foie – 1 kg.
• Oeuf – 5 pièces.
• Farine – 100 g.
• Bouillon de poulet – 1,5 tasse.
• Ail – 6 gousses.
• Huile de sésame – 25 g.
• Oignons verts – 80 g.
• Sel poivre.

Préparation:

1. Rincer et sécher le foie. Retirez les veines de la pulpe, coupez-la en carrés de la taille de Noyer.
2. Hachez finement les oignons verts. Il est préférable de hacher l'ail à l'aide d'un moulin à ail.
3. Dans un bol profond, mélanger l'ail et oignons verts. Versez le bouillon de poulet, huile de sésame, salez, poivrez, mélangez bien.
4. Versez le mélange obtenu sur les morceaux. Mélangez soigneusement le tout et laissez mariner une dizaine de minutes.
5. Dans un autre bol, battez les œufs. J'utilise un fouet. Sinon, battez avec une fourchette.
6. Tamisez la farine dans un bol séparé (j'achète la plus haute qualité).
7. Commencez par rouler les abats dans la farine, puis trempez-les dans les œufs et placez-les dans une poêle. Faire frire des deux côtés pendant plusieurs minutes.

Ce plat merveilleux est préparé très rapidement, ce qui signifie que même un invité inattendu ne sera pas surpris.

Foie de porc mijoté à la crème sure

Le foie est un sous-produit précieux qui devrait être présent dans l’alimentation de chaque personne. Si vous le cuisinez avec de la crème sure, vous obtenez une réserve de nutriments, de micro-éléments et de vitamines. Les médecins recommandent de manger ce plat aux personnes souffrant d'anémie, de diabète et d'autres maladies.

Le foie est sain, mais tout le monde ne l'aime pas, car il s'avère souvent sec et amer. La consistance sèche sera rendue tendre et douce par la crème sure. Et pour rendre la friandise aromatique et spécifique, du vin, des épices et des assaisonnements sont utilisés.

Ingrédients:

• Foie de porc – 500 g.
• Crème sure – 250 g.
• Oignon – 3 têtes.
• Farine, sel, poivre.

Préparation:

1. Coupez le film, retirez les conduits. Faire tremper pendant deux heures dans de l'eau propre pour éviter qu'elle ne devienne amère.
2. Couper en morceaux, battre légèrement. Saupoudrer soigneusement de farine et faire frire jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.
3. Dans une deuxième poêle, faites revenir l'oignon émincé. Placez ensuite le foie frit dessus, ajoutez la crème sure, le poivre et le sel. Si la crème sure est épaisse, ajoutez un peu d'eau.
4. Lorsque le contenu de la casserole bout, réduisez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes. Une fois le temps écoulé, le plat est prêt.

Servir en plat principal avec du sarrasin, des pâtes ou des pommes de terre. Si vous avez des herbes fraîches au réfrigérateur, assurez-vous de les utiliser pour la décoration.

Cuisine vidéo

En conclusion, je ferai attention aux bienfaits du foie, je donnerai conseils utiles. Les abats frais contiennent de nombreuses vitamines et microéléments dont le corps humain a besoin.

Les sous-produits de viande contiennent de nombreuses substances utiles, c'est pourquoi les nutritionnistes conseillent de les inclure dans l'alimentation. Le porc n'est pas recommandé aux personnes souffrant de cholécystite, mais pour les autres, il en bénéficiera considérablement plus d'avantages que du mal. De plus, il cuit rapidement et s'avère satisfaisant. Cependant, je veux aussi que ce soit savoureux. Les femmes au foyer expérimentées savent cuisiner le foie de porc pour qu'il soit doux et juteux, et elles partagent volontiers leurs secrets. L'essentiel est de choisir recettes réussies et familiarisez-vous avec les subtilités de la technologie.

Caractéristiques de sélection et de préparation

Vous pouvez préparer un délicieux foie de porc frais ou surgelé, mais il est important de choisir un produit de qualité, de le préparer correctement pour le traitement thermique, puis de le faire frire ou de le mijoter en stricte conformité avec la technologie.

• Si vous voyez un morceau de foie frais dans une flaque de sang, c'est trop couleur sombre ou recouvert de taches, d'une croûte dure, de suintements mauvaise odeur, alors vous devriez vous abstenir d'acheter. Ce foie n'est en aucun cas aussi frais que le prétend le vendeur, et plat délicieuxça ne marchera pas, même si vous trouvez la meilleure recette.
• Vous ne pouvez pas décongeler le foie au micro-ondes - il se gâterait apparence et de qualité, il deviendra sec et taché. Il est préférable de lui laisser la possibilité de décongeler au réfrigérateur ou, dans les cas extrêmes, à température ambiante.
• Le foie sera moelleux et juteux si vous le trempez dans du lait avant la cuisson. Vous pouvez également le faire bouillir et le mijoter dans du lait, certaines personnes le font. Ce n'est pas très économique, mais cela permet de donner plat préparé goût crémeux délicat, protège le produit du dessèchement.
• Le foie de porc peut être mariné dans de l'eau légèrement acidifiée avec du vinaigre. Bon à ajouter à la marinade oignon, feuilles de céleri, blanc poivre moulu. Mariner pendant une heure éliminera l'amertume inhérente au foie de porc.
• Si vous souhaitez que le foie de porc soit moelleux et juteux, ne le soumettez pas à un traitement thermique prolongé, car cela risquerait de le dessécher. Le temps de cuisson total du foie dans une poêle est généralement de 10 à 20 minutes.
• Il est préférable de faire frire le foie à feu assez vif en le plongeant dans de l'huile déjà bouillante. Cela permet à une croûte de se former rapidement, ce qui aidera à retenir l'humidité à l'intérieur du morceau de sous-produit de viande.
• Pour éviter que les projections d'huile ne se dispersent trop, il est conseillé de paner les morceaux de foie dans la farine avant de les mettre dans la poêle.
• Pour garder le foie de porc moelleux et juteux, vous ne pouvez le saler que pendant dernière étape les préparatifs.

Les spécificités de la préparation du foie de porc peuvent dépendre de la recette spécifique, mais principes généraux cela ne changera pas.

Comment faire frire délicieusement du foie de porc

• foie de porc – 1 kg;
• farine de blé – 100 g;
• sel - au goût;
• romarin séché – 5 g;
• vinaigre de vin (3 pour cent) – 20 ml;

Mode de cuisson :

• Lavez et séchez le foie de porc, retirez le film et les récipients. Couper en petites portions de 1 à 1,5 cm de large.
• Bien passer les morceaux dans la farine.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les morceaux de foie. Faites-les frire des deux côtés, 3 minutes de chaque côté, à feu vif.
• Baissez le feu, saupoudrez le foie de romarin, versez une cuillère à soupe d'eau. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser sur feu doux pendant 10 minutes.
• Ajoutez du sel. Saupoudrer de romarin. Versez le vinaigre. Lorsque le grésillement cesse, retirez la casserole du feu et disposez le foie dans des assiettes.

Le foie de porc préparé selon cette recette nécessite un accompagnement. Vous pouvez servir des pommes de terre bouillies ou au four ou de la purée de pommes de terre dans cette qualité. Ce serait bien si vous faisiez frire des oignons coupés en fines demi-anneaux dans une poêle propre et que vous les placiez sur le plat fini.

Foie de porc à la crème sure

• foie de porc – 0,5 kg;
• oignons – 0,25 kg;
• farine de blé – 30 à 40 g ;
• crème sure – 0,5 l;
• sel, poivre noir moulu - au goût ;
• Feuille de laurier- 1 PC.;
• huile végétale- combien cela prendra-t-il ?

Mode de cuisson :

• Préparez le foie en le lavant, en enlevant les éventuelles pellicules, en le rinçant à nouveau et en le séchant avec du papier absorbant.
• Couper en cubes d'environ 1,5 cm ou en barres de 1 cm de large et 2 à 3 cm de long.
• Versez la farine dans un sac en plastique et placez-y les morceaux de foie. Secouez bien le sac plusieurs fois jusqu'à ce que tous les morceaux soient complètement enrobés de farine.
• Épluchez et coupez l'oignon en petits morceaux.
• Faites chauffer l'huile végétale. Mettez-y des oignons. Faites-le frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Augmentez le feu et placez le foie dans la poêle. Faites-le frire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
• Ajoutez du sel et du poivre. Ajouter la feuille de laurier, verser la crème sure. Remuer.
• Baissez le feu. Couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter le foie dans la crème sure pendant 15 minutes.

Cette recette de foie de porc est la plus populaire. Et tout cela parce que le foie s'avère ainsi toujours exceptionnellement savoureux, doux et juteux.

Foie de porc façon Stroganoff

• foie de porc – 0,5 kg;
• farine de blé – 20 g;
• crème – 100 ml;
• oignons – 100 g;
• piment – ​​1 gousse;
• saindoux – 40–50 ml (peut être remplacé par de l’huile végétale).

Mode de cuisson :

• Nettoyez le foie des pellicules, rincez-le bien, coupez-le en fines tranches, comme la viande du bœuf stroganoff.
• Trempez le foie dans la farine et placez-le dans un sac en plastique.
• Coupez les oignons en demi-anneaux.
• Faites chauffer le saindoux dans une poêle et faites-y revenir le foie. Faire frire sans couvercle à feu vif pendant 5 minutes.
• Ajoutez l'oignon et continuez à faire revenir le foie avec encore 2-3 minutes.
• Placez la gousse de poivre dans la poêle et salez le foie au goût. Versez la crème.
• Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. 7 à 8 minutes avant la cuisson, retirez le poivre, sinon le plat deviendra trop épicé.

Le foie façon Stroganoff a un goût épicé. D'une part, il s'avère doux et tendre, avec un arrière-goût crémeux, d'autre part, il est assez épicé. Cette recette a de nombreux fans, et ce n'est pas un hasard. Le goût harmonieux unique et la jutosité du foie expliquent facilement ce phénomène.

Foie de porc mijoté aux légumes

• foie de porc – 0,8 kg;
• oignons – 100 g;
• carottes – 100 g;
• poivron – 0,6 kg;
• persil – 100 g;
• sel, poivre - au goût ;
• huile d'olive - combien en faudra-t-il ;
• citron – 0,5 pcs.

Mode de cuisson :

• Préparez le foie comme dans la recette précédente. La seule chose est qu’il n’est pas nécessaire de le rouler dans la farine.
• Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
• Coupez les carottes en fines lanières ou râpez-les pour les salades coréennes.
• Lavez le poivron et retirez les graines. Coupez les poivrons en demi-anneaux pas trop petits.
• Faites frire le foie pendant 4 à 5 minutes dans l'huile bouillante, ajoutez les oignons et les carottes. Faites frire ensemble pendant encore 3 à 4 minutes.
• Ajoutez du poivre. Faites frire encore quelques minutes.
• Ajoutez un demi-verre d'eau tiède, du persil haché et laissez mijoter le plat à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée.
• Poivrez et salez, remuez.
• Pressez le jus de citron, ajoutez-le au plat, remuez.
• Éteignez le feu et laissez dans la casserole, à couvert, pendant 10 minutes.

Le foie aux légumes peut être servi avec de la purée de pommes de terre ou sans accompagnement du tout. Cette recette le rend tendre et juteux.

Pâté de foie de porc

• foie de porc – 1 kg;
• oignons – 150 g;
• ail – 3 gousses;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• beurre fondu – 100 ml;
• sel de mer – 10 g;
• grains de poivre noir – 5 pcs.

Mode de cuisson :

• Lavez votre foie. Couper en gros morceaux.
• Faites bouillir 2 litres de lait ou d'eau (vous pouvez les mélanger en deux).
• Abaissez le foie et faites-le cuire pendant 40 à 45 minutes. Essayez de ne pas manquer le moment où le foie est prêt. À ce moment-là, une fois percé, un liquide clair en sortira.
• Bouillir eau propre, en ajoutant la feuille de laurier, l'oignon, l'ail et les grains de poivre. Cuire 10 minutes.
• Placer le foie dans le bouillon et laisser mijoter 10 minutes.
• Retirez le foie, laissez-le refroidir et retirez le film. Faites défiler plusieurs fois un hachoir à viande.
• Faites de même avec les légumes du bouillon.
• Mélanger les légumes avec le foie, saler, ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
• Former une barre et laisser refroidir au réfrigérateur.

Le pâté de foie selon cette recette sera tendre et aromatique.

Vous pouvez cuisiner du foie de porc moelleux et juteux sans trop de difficulté. Même une femme au foyer inexpérimentée peut gérer cela si elle suit strictement les recommandations de la recette.

Le foie animal est un produit précieux dans notre alimentation en raison des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments, des acides gras oméga-3 et oméga-6 qu'il contient, essentiels à la santé, à la beauté et à la longévité. Cependant, nous valorisons le foie non seulement comme un élément nutritionnel important, mais aussi comme un mets délicat, caractérisé par son goût vif et original - si, bien sûr, le foie est préparé correctement, conformément aux recommandations de chefs expérimentés. Malheureusement, de nombreuses femmes au foyer n'osent pas cuisiner le foie, craignant un éventuel échec, car cette viande délicate peut s'avérer légèrement amère, sèche et dure en raison de la présence de films filandreux. Parlons de la façon de cuisiner à la maison un foie incroyablement savoureux, juteux, doux et tendre.

Subtilités du bon choix

Le principal secret de la cuisine foie délicieux c'est qu'il faut choisir un produit frais de haute qualité. Un bon foie est élastique, doux, humide, brillant, sans taches ni rayures séchées, avec un arôme agréable et légèrement sucré. Si vous ressentez une odeur aigre, vous ne devriez pas acheter de foie, car dans ce cas, il a très probablement un âge « vénérable », qui peut également être déterminé par la couleur de la viande - plus elle est vieille, plus le foie est foncé. Les caillots sanguins, les vaisseaux sanguins et les taches verdâtres, signe de dommages à la vésicule biliaire, ne sont pas autorisés à la surface de la viande - dans ce cas, le foie sera très amer.

La viande de haute qualité se distingue par sa couleur brune avec une teinte bordeaux, tandis que la viande claire et jaunâtre indique que l'oiseau est malade. Le foie de bœuf frais a une couleur cerise et s'il est légèrement percé avec un couteau ou une aiguille à tricoter, du sang écarlate apparaît. Un bon foie de veau se distingue par couleur saturée- du brun au rouge, mais le plus important est qu'il n'y ait pas de couche grise, signe révélateur d'une viande rassis. Lorsque vous achetez du foie congelé, assurez-vous qu'il n'y a pas de blocs de glace à sa surface - il doit être recouvert d'une fine croûte de glace, et si la couleur de la viande est devenue orange, cela signifie que le foie est congelé. Il est difficile de comprendre immédiatement les subtilités du choix, mais cette étape est très importante, car le goût et l'utilité du plat dépendent de la fraîcheur de la viande.

Secrets de préparation du foie au traitement thermique

Comment bien cuire le foie (bœuf, porc, poulet ou dinde) pour qu'il soit très tendre, moelleux, juteux et appétissant ? Une bonne préparation de la viande pour la friture ou le ragoût est très importante, car le foie doit être traité avec soin.

Retirez tous les vaisseaux et veines du foie et retirez-les de foie de boeuf filmer en le ramassant avec la pointe d'un couteau et en le tirant légèrement avec les doigts, sans faire de mouvements brusques. Si vous avez tout fait correctement, le film se détachera facilement et rapidement, sans se déchirer, surtout si vous placez d'abord la viande dans l'eau tiède pendant deux minutes. Il existe un autre secret pour préparer du foie de bœuf tendre : coupez-le en morceaux, saupoudrez d'une petite quantité de soda, laissez reposer environ une heure, puis rincez à l'eau. Ce foie va fondre dans la bouche !

Le foie (surtout le porc) est souvent amer, mais vous pouvez vous débarrasser de cette amertume si, après avoir nettoyé la viande des veines et du film, la faites tremper dans du froid. lait de vache, du lactosérum ou de l'eau salée pendant plusieurs heures. Pour le piquant, vous pouvez ajouter un peu de sucre au liquide et la viande peut être trempée soit en morceau entier, soit coupée en morceaux. Le lait fait des merveilles avec le foie, et même la viande la plus grossière et la plus dure acquiert une douceur et une tendreté veloutées. Si vous manquez de temps, au lieu de le tremper, vous pouvez faire bouillir le foie dans de l’eau légèrement salée pendant quelques minutes. De nombreux gourmets préfèrent faire mariner le foie au froid pendant six heures, en le frottant avec de l'ail et du sel.

Le foie, battu au marteau, devient encore plus mou et tendre, mais n'oubliez pas de le placer dans un sac plastique pour qu'il ne se propage pas.

Frire, bouillir, ragoût et cuire au four

Le foie est non seulement frit, mijoté, bouilli et cuit au four, mais également transformé en steaks, pâtés, salades, crêpes, etc. Considéré comme le plus délicieux foie frit, mais certaines ménagères ne se risquent pas à le cuisiner, de peur de ne pas le cuisiner - qui a envie de mâcher de la viande sèche et insipide ? On s'empresse de vous faire plaisir : faire frire le foie est facile et simple, il faut juste du savoir-faire !

Comment faire cuire le foie dans une poêle sans ingrédients supplémentaires ? La viande trempée dans le soda et bien lavée doit être un peu roulée dans de la farine ou des graines de sésame et frite dans de l'huile chaude pendant 3 à 5 minutes, mais pas plus, afin de ne pas dessécher la viande. Laissez mijoter un peu sous le couvercle, laissez mijoter propre jus et atteindra sa préparation sous l’influence de la température interne. Le foie bien frit s'avère incroyablement aéré et juteux, et pour préparer également un foie de porc plus dur, faites-le frire avec des carottes et des oignons, puis laissez mijoter dans une petite quantité d'eau avec du sucre - cela adoucira son goût et le rendra plus tendre. Le salage du foie n'est autorisé qu'à la fin de la friture, sinon il durcira et même il ne sera pas conservé. un grand nombre de carottes.

Le foie peut être mijoté avec du lait, du cognac, des épices (muscade, gingembre, cannelle, curry, clous de girofle), de la crème sure et concentré de tomate. Si vous décidez de faire mijoter du foie de porc, la pré-friture est obligatoire, sinon vous ne pourrez jamais vous débarrasser de l'amertume gênante.

Avant la cuisson au four, il est préférable de faire frire le foie coupé en morceaux puis de le mettre au four pendant 8 minutes. L'état de préparation est vérifié avec un couteau - aucun sang ni liquide sanguin n'est libéré du foie fini. Le foie est généralement cuit dans du papier d'aluminium pendant 30 minutes maximum, mais n'oubliez pas d'ajouter un petit morceau de saindoux avec une tranche de foie - pour plus de douceur et de jutosité. N'oubliez pas la règle principale de la cuisson du foie : un temps de cuisson excessif transforme la viande tendre en une sole indigeste et dure.

Sachant à quel point le foie peut être délicieux, il ne vous sera pas difficile de créer un déjeuner ou un dîner de fête pour une solution rapide. Ce délice véritablement royal peut être servi avec des pommes de terre, des légumes, des céréales, des pâtes, de la salade et les habituels oignons marinés. Le foie correctement préparé se transforme en un plaisir culinaire et esthétique que l'on souhaite cuisiner encore et encore, en ajoutant des épices et des ingrédients inhabituels. Vous pouvez en trouver encore plus sur le site « Eat at Home » !

Et des minéraux, et est également bien absorbé par le corps. Cependant, beaucoup de gens n’aiment pas le foie en raison de son goût particulier ou parce qu’il est dur et sec. Les conseils de Lifehacker aideront à éliminer toutes ces lacunes et à transformer toute personne difficile en fan de foie.

Secrets de sélection, de transformation et de préparation

Comment choisir le bon foie

Pour rendre le plat savoureux et sain, vous devez choisir du foie frais et de haute qualité. C'est assez facile à faire.

1. Faites attention à l'apparence du produit. Le foie doit être élastique, mou, humide et brillant, sans rayures ni dommages. La présence de taches et de caillots sanguins est inacceptable. Ils peuvent indiquer une rupture de la vésicule biliaire de l'animal, ce qui donne automatiquement un goût amer au foie.
2. La couleur du foie ne doit être ni trop claire ni trop foncée. N'oubliez pas : un bon foie de bœuf est une cerise mûre, le foie de porc est brun rougeâtre, le foie de poulet est brun clair à rouge brunâtre et le foie de dinde est rouge foncé.
3. Le foie frais a un arôme métallique sucré. Une odeur aigre indique que le produit est gâté.
4. Il ne doit y avoir aucun excès de glace à la surface du foie congelé et il ne doit pas avoir une teinte orange. Tout cela suggère que le produit a été soit congelé plusieurs fois, soit surgelé.

Comment faire cuire du foie mou

1. Vous devez d'abord retirer tous les vaisseaux, veines et films. Dans le cas du foie de bœuf, c'est assez simple. Mais pour faciliter la procédure, vous pouvez le maintenir dans l'eau tiède pendant quelques minutes. La pellicule du foie de porc est plus fine et plus difficile à séparer. Essayez de laisser les abats dans l'eau bouillante pendant 20 secondes, puis retirez le film en le ramassant par le bord avec un couteau.
2. La marinade aigre ajoutera une douceur supplémentaire au foie. Pour le préparer, du jus de citron vert ou quelques cuillères à soupe de vinaigre conviennent. Mélangez un de ces ingrédients avec de l'eau et trempez-y le foie quelques heures avant la cuisson.
3. Le bicarbonate de soude peut également ramollir le foie. Il suffit d'en saupoudrer chaque morceau et d'attendre environ une heure.
4. La dernière méthode s’adresse à ceux qui aiment utiliser la force physique. Pour rendre le produit plus doux, vous pouvez simplement le battre avec un marteau. N'oubliez pas de placer le foie dans du cellophane, sinon il se propagera.

Comment cuisiner un délicieux foie

1. Pour éviter que le foie, notamment de porc, ne devienne amer, vous pouvez le tremper dans du lait, après l'avoir coupé en morceaux. Le temps de trempage recommandé est de 30 minutes à plusieurs heures. À propos, le lait éliminera non seulement l'amertume, mais rendra également le foie très mou.
2. Au lieu de le tremper, vous pouvez faire bouillir rapidement le foie dans de l’eau légèrement salée. Cette astuce devrait également débarrasser le plat de son amertume.
3. Mais les produits aux arômes forts et prononcés permettront de masquer le goût spécifique du foie. Bon choix comprendra des oignons, de l'ail, des piments et des herbes aromatiques comme le thym ou la sauge.

Comment faire cuire du foie juteux

1. L'essentiel est de ne pas trop cuire. Pour garder le foie juteux, faites simplement frire chaque côté dans une poêle bien chauffée pendant 5 minutes (ou moins).
2. Si vous trempez des morceaux de foie dans de la farine ou de la pâte avant de les faire frire, le jus restera définitivement à l'intérieur.
3. La crème sure ou la crème sont de véritables amies du foie juteux et moelleux. Il est recommandé de le laisser mijoter pendant 20 minutes maximum.
4. Le dernier élément sur la liste et pendant la cuisson sera le sel. Cela enlève l’humidité, il est donc préférable de l’ajouter à la fin.

Plats de foie

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Ingrédients:

• 900 g de foie de bœuf haché ;
• 1 ½ tasse de lait ;
• 60 g de beurre divisé en morceaux ;
• 2 gros oignons doux ;
• 2 tasses de farine ;
• sel;
• poivre.

Préparation

Rincez délicatement le foie sous eau froide, placez-le dans un bol et remplissez de lait. Il doit recouvrir entièrement les abats : si le volume de lait indiqué dans la recette n'est pas suffisant, augmentez le dosage.

Le foie ne peut être trempé que pendant la préparation des oignons, mais il est préférable de terminer cette étape à l'avance et de le laisser reposer pendant 1 à 2 heures.

Placer la moitié dans une grande poêle et faire fondre à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en rondelles, cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et réserver dans une assiette.

Mettez le beurre restant dans la même poêle. Retirez le foie du lait, séchez-le avec du papier absorbant et enrobez-le du mélange de farine, sel et poivre. Lorsque le beurre est fondu, augmentez le feu et ajoutez les morceaux de foie dans la poêle.

Faire frire le foie des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Remettez l'oignon dans la poêle, réduisez la température à moyen et laissez le plat sur le feu pendant un moment.

Le temps de cuisson restant dépend de vos préférences, mais il ne faut quand même pas trop faire frire le foie. Assez pour qu'il dore bien à l'extérieur et reste un peu rosé à l'intérieur.

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Ingrédients:

• 400 g de foie de volaille ;
• 300 g de beurre ramolli ;
• huile d'olive;
• 2 échalotes ;
• 2 gousses d'ail ;
• quelques feuilles de sauge ;
• 1 pincée de macis moulu (muscade) ;
• 1 petit verre de cognac ;
• sel de mer;
• poivre noir fraichement moulu.

Préparation

Mettez la moitié du beurre dans une casserole résistante à la chaleur et faites chauffer à feu doux. Attendez que le beurre fonde : cela devrait prendre environ 10 minutes. Filtrez ensuite le ghee dans un bol séparé et laissez-le refroidir. Pour le pâté, vous n'avez besoin que de beurre jaune clarifié ; les restes légers peuvent être jetés.

Épluchez finement l'ail et l'ail. Faites chauffer une petite quantité d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes) et transférer dans une assiette.

Essuyez la surface de la poêle avec du papier absorbant, augmentez le feu et ajoutez les foies avec la plupart des feuilles de sauge. Faites frire le foie de chaque côté pendant deux minutes pour qu'il soit doré à l'extérieur et reste rose à l'intérieur. Si vous le faites trop cuire, il perdra sa texture délicate et le pâté deviendra granuleux.

Ajoutez du cognac. Attention : l'alcool peut prendre feu. Salez et poivrez le foie et laissez mijoter environ une minute.

Retirez le foie du feu et placez-le, avec l'oignon et l'ail, dans un robot culinaire. Broyez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient en purée, puis ajoutez le macis et la majeure partie du ghee. Continuez à broyer jusqu'à consistance lisse.

Transférer le pâté dans un récipient préparé, saupoudrer les feuilles de sauge et recouvrir du reste de beurre fondu à l'aide d'une cuillère. Placez le plat au réfrigérateur pendant une heure. Passé ce délai, le pâté peut être consommé. Cependant, si l'intégrité de la couche supérieure d'huile n'est pas compromise, ce délice de foie peut être conservé jusqu'à deux semaines.

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Ingrédients:

• 500 à 600 g de foie de porc ;
• 3 cuillères à soupe de graisse de porc ;
• 1 échalote;
• 500 g de champignons sauvages frais ;
• 3 cuillères à soupe d'olive ou de beurre ;
• 1 gros oignon;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 branche de thym ;
• 2 feuilles de sauge ;
• 2 cuillères à soupe de xérès sec ;
• 50 ml de vin blanc sec ;
• 250 ml de bouillon de poulet ;
• 100 ml de crème épaisse.

Préparation

Faites chauffer une grande poêle à feu vif, ajoutez la graisse de porc et une fois fondue, ajoutez le foie. Faites-le frire de tous les côtés jusqu'à ce que Brun.

Mettez le foie doré avec les échalotes hachées dans une casserole et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes. Lorsque le foie est ferme (ou lorsqu'un thermomètre alimentaire indique 55°C au niveau de la partie la plus épaisse), retirez du feu et laissez dans un endroit tiède, couvert.

Pendant que le foie refroidit, commencez à préparer le ragoût de champignons. Mettre grande casseroleà feu moyen, faites chauffer l'huile dedans et ajoutez-la. Quand ils deviennent un peu plus bruns et excès de liquide Lorsqu'il s'évapore, ajoutez l'oignon et l'ail hachés dans la poêle. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons ramollissent. Ajoutez ensuite le thym et les feuilles de sauge hachées. Mélangez bien et versez le sherry et le vin blanc dans la poêle.

Augmentez le feu et attendez que la moitié du liquide se soit évaporée de la casserole. Ajoutez le bouillon et répétez l'étape précédente. Lorsque le ragoût a épaissi, versez la crème dans la casserole et remuez. Goûtez le plat, salez et ajoutez plus d'assaisonnements si nécessaire.

Coupez le foie reposé et légèrement refroidi en fins morceaux. Transférez-les dans une assiette chaude et garnissez de ragoût de champignons.

Bon appétit!

Il sera utile à toute femme au foyer de savoir cuisiner le foie, car c'est un produit préféré de beaucoup, caractérisé par une composition saine et une valeur nutritionnelle élevée. La variété des plats d'abats excite l'imagination, il vaut donc la peine d'apprendre à cuisiner les plus délicieux d'entre eux afin d'étonner les invités en vacances ou les membres de la famille en vacances. jours de la semaine.

Secrets de cuisson du foie

Pour la plupart des cuisiniers, la cuisson du foie est un processus difficile, mais cela est dû à l'incapacité de sélectionner et de transformer le produit. Vous devriez découvrir comment faire cuire le foie pour qu'il devienne mou - versez une solution de lait ou de soda. La variété d'options pouvant être préparées à partir de foie est grande - ici et plats simples comme les salades, les collations sous forme de pâtés, de gâteaux ou de crêpes avec sauce.

En deuxième plat, vous pouvez préparer un rôti, foie cuit avec légumes, pommes de terre, champignons. Il peut être frit, mijoté, cuit au four ou bouilli, puis tordu. Vous pouvez utiliser du foie de porc, de bœuf ou de volaille ; les instructions vous indiqueront comment préparer chacun d'eux. Les types d'abats ont un goût riche avec de légères notes de tendresse et un arôme spécifique. Comment préparer de délicieuses collations rapidement et savoureuses, lisez ci-dessous.

Comment choisir le bon foie

Il sera important pour tout cuisinier de choisir un foie pour préparer de délicieux plats à la maison. Tout produit frais se caractérise par un agréable arôme sucré, l'absence de dommages, de gros vaisseaux, une surface élastique et lisse :

• Le foie de poulet est de couleur brun-bordeaux avec une surface brillante et un arôme sucré. Les abats congelés ne doivent pas être orange et avoir une épaisse couche de glaçage.
• Le foie de veau est de couleur brun clair, de consistance humide et élastique, sans couche grise.
• Le foie de bœuf a la couleur d'une cerise mûre avec du sang écarlate et des notes d'odeur sucrée, un film blanc qui se sépare facilement de la viande principale.
• Le foie de porc est de couleur brune, avec une surface lisse et sans taches.

Combien cuisiner

La durée de cuisson du foie dépend du type et du traitement des abats. Vous ne devez pas laisser mijoter le foie plus de 20 minutes - faites-le revenir avec des oignons et versez de la crème sure au goût. Si l'on souhaite faire frire, il est recommandé de cuire le foie de poulet pendant 10 minutes, le foie de porc, qui doit d'abord être trempé dans du lait ou de l'eau, pendant 20 minutes et le foie de bœuf pendant 10 minutes. Pour une friture ou un ragoût uniforme, il est conseillé aux cuisiniers de commencer par couper un gros morceau en fines tranches.

Plats de foie - recettes avec photos

Aujourd'hui, il n'est pas difficile pour n'importe quel cuisinier de trouver recettes nécessaires du foie. Il vaut mieux choisir recette étape par étape, comment cuisiner le foie, avec des illustrations visuelles, du contenu photo ou vidéo. La variété des options pour les collations au foie est surprenante - il y a des côtelettes, des gâteaux, des cuissons au four, des ragoûts dans une mijoteuse. Il est bon de combiner les abats avec des légumes juteux - carottes, oignons, et remplissez-le de crème sure ou de crème. Recette maison les foies seront utiles à tout le monde.

Recette d'escalopes de foie étape par étape

• Temps de cuisson : 30 mn.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 167 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.

Il est rapide de préparer des escalopes de foie, parfaites pour le déjeuner ou le dîner si elles sont servies avec de la purée de pommes de terre ou du porridge, des nouilles et de la sauce. Les légumes frais sont également bons comme accompagnement pour les côtelettes faites à partir de tout type de foie. Le foie de poulet convient à un enfant, et le foie de porc ou de bœuf, préalablement trempé dans du lait, convient à un adulte.

Ingrédients:

• foie – 0,75 kg;
• oignon – 20 g;
• carottes – 40 g;
• oeufs – 70 g;
• fécule de pomme de terre – 25 g;
• Huile de tournesol – 50 ml.

Mode de cuisson :

1. Broyer le foie avec les oignons et les carottes, ajouter les œufs et la fécule.
2. Faire frire dans une poêle graissée des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Gâteau au foie

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 308 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une recette pour faire un gâteau au foie convient comme collation copieuse. Cela ressemble à un véritable chef-d'œuvre de confiserie, mais en fait, cela devient un aliment carné idéal pour table de fête. Les invités seront surpris lorsqu’ils le verront devant eux, et seront encore plus émerveillés par le goût riche et appétissant de cette nourriture délicieuse. Pour obtenir un plat bien imbibé, mettez-le au réfrigérateur 6 heures avant de servir.

Ingrédients:

• fromage à pâte dure – 50 g;
• farine de blé - verre;
• oeufs – 3 pièces;
• lait - un verre;
• foie de porc – un demi-kilo;
• huile de tournesol – 50 ml;
• mayonnaise – 2 sachets ;
• aneth – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Retirez le foie du film, broyez-le dans un mixeur, ajoutez la farine, les œufs et le sel.
2. Versez le lait pour obtenir une pâte épaisse. Préparez plusieurs gâteaux dans une poêle.
3. Graisser les gâteaux avec de la mayonnaise, incorporer en gâteau, saupoudrer de fromage râpé et d'aneth haché.
4. Après 6 heures d'infusion, servir en coupant en portions.

Soupe

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 64 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La soupe à la purée de foie de poulet est nourrissante mais diététique, ce qui est bon à servir à table pour ceux qui perdent du poids. Pour que le premier satisfasse même un enfant, vous devez prendre du foie de poulet, de consistance plus tendre. Les courgettes, le chou-fleur et les pommes de terre ajoutés ajoutent des bienfaits et des vitamines à la nourriture, et les céréales de riz bouillies donnent l'épaisseur désirée. Faire une telle soupe en purée n'est pas si facile.

Ingrédients:

• pommes de terre – 200 g;
• courgettes – ½ morceau;
• carottes – 1 pièce;
• chou-fleur – 0,3 kg;
• riz – 40 g;
• foie de poulet– 150g ;
• huile d'olive – 20 ml.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le foie dans de l'eau salée pendant 10 minutes, broyer au mixeur.
2. Faire bouillir les pommes de terre, les carottes, le riz, chou-fleur, courgettes pendant une demi-heure. Broyer avec un mixeur.
3. Mélanger les deux masses, faire bouillir lentement, assaisonner avec de l'huile d'olive et du sel.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf pour éclaircir la soupe épaisse ou y ajouter de la crème.

Foie de poulet frit à la crème sure

• Temps de cuisson : 40 min.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 146 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le foie de poulet frit avec des oignons à la crème sure est considéré comme traditionnel pour de nombreuses familles. Ce deuxième plat copieux nourrit parfaitement le corps, donne force et énergie. Le foie dans cette version se combine mieux avec des plats d'accompagnement simples - riz, sarrasin, orge perlé, il est facile à préparer de manière diététique avec des légumes. Le goût prononcé de la viande avec le crémeux de la crème sure est compensé par le piquant de l'oignon.

Ingrédients:

• foie de poulet – 1 kg;
• oignon – 50 g;
• crème sure - un verre;
• huile végétale – 30 ml.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le foie en remuant et portez jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
2. Assaisonner avec de la crème sure, du sel, laisser mijoter 20 minutes.

salade

• Temps de cuisson : 30 mn.
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 115 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Vous pouvez préparer rapidement une salade au foie, qui a un goût riche grâce à la combinaison de champignons, de haricots et de légumes traditionnels. femme au foyer expérimentée. Il peut être servi tiède ou chaud, mais même refroidi, il est très savoureux et ne perd pas ses bienfaits. La vinaigrette peut être de la mayonnaise classique, de la crème sure faible en gras ou du yaourt nature à l'ail et aux herbes hachées.

Ingrédients:

• haricots rouges – 200 g;
• foie de poulet – un demi-kilo;
• oignon – 150 g;
• carottes – 200 g;
• huile végétale – 20 ml;
• champignons en conserve – 150 g;
• crème sure – 75 ml.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre.
2. Faire bouillir le foie et les haricots séparément, couper la viande en lanières.
3. Hachez les champignons et mélangez tous les ingrédients.
4. Assaisonner avec du sel, de la crème sure et du poivre.

À la Stroganoff dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 130 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une recette populaire depuis plusieurs siècles est considérée comme traditionnelle pour la cuisine russe. Les ménagères modernes ont acquis un avantage dans la préparation des collations grâce à la présence d'un multicuiseur, qui rendra les aliments de consistance idéale, les empêchera de brûler et conservera toute la jutosité et les arômes des épices ajoutées.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 0,75 kg;
• lait – 2 cuillères à soupe;
• crème sure - un verre;
• beurre – 50 g;
• oignons – 2 pièces;
• oignons verts - un bouquet;
• aneth - un tas.

Mode de cuisson :

1. Coupez le foie en lanières, versez le lait, égouttez-le au bout de 35 minutes.
2. Coupez les oignons en rondelles, faites-les revenir en mode multi-cuisson à 160 degrés pendant 5 minutes. Ajouter le foie en remuant, cuire 6 minutes, verser la crème sure.
3. Amener jusqu'à tendreté, ajouter du sel et du poivre. Garnir d'herbes hachées.

Recette de foie de boeuf à la poêle

• Temps de cuisson : 35 min.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 188 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : simple.

Un de plus recette classique est livré dans une poêle à frire, qui s'avère uniformément frite et appétissante. Cette option fait référence au fait que quelque chose de délicieux peut être préparé à partir du foie pour plaire à tous les membres de la famille ou même surprendre les invités en leur servant une telle collation directement dans une poêle à frire de petit diamètre. La recette du foie vous dévoilera les secrets de réalisation d'un plat maison.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 0,6-0,7 kg;
• oignon – 40 g;
• huile d'olive – 60 ml;
• farine – 40 g;
• ail – 5 gousses.

Mode de cuisson :

1. Couper le foie en morceaux, battre film alimentaire, poivrer, rouler dans la farine, faire revenir de chaque côté pendant 2 minutes, saler.
2. Dans la même huile, faire revenir l'oignon émincé avec l'ail écrasé, déposer le foie dessus et laisser infuser sous le couvercle pendant 5 minutes.

Crâne

• Temps de cuisson : 45 min.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 215 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le pâté de foie de bœuf bouilli sera une délicieuse tartinade sur les sandwichs. Il peut être consommé avec du seigle ou pain de blé comme collation ou comme collation pour le thé ou le café le matin au petit-déjeuner. Pour un enfant, cette option sera doublement utile : elle saturera le corps de vitamines et dynamisera l'enfant pour la prochaine journée d'école. La recette vous expliquera comment cuire correctement le foie de bœuf et comment en faire du pâté maison pour le grignotage.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 0,55 kg;
• carottes – 2 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• beurre – 200 g.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper le foie 10 minutes dans de l'eau froide en le changeant plusieurs fois pour en libérer l'amertume.
2. Faire bouillir les carottes, hacher l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Rincer le foie, cuire 15 minutes, laisser refroidir, retirer les conduits et filmer.
4. Mélanger tous les ingrédients et passer deux fois dans un hachoir à viande. Sel et poivre.

Aux champignons à la crème sure

• Temps de cuisson : 30 mn.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 105 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Pour que ça marche foie mou sous une sauce à la crème sure, il est rempli de crème sure riche ou de crème, mijotée avec des épices et des champignons. Cela s'avère incroyable délicieuse collation, se marie bien avec la purée de pommes de terre, les pâtes bouillies ou les céréales. Il est préférable de préparer des abats de poulet, car ils s'avèrent extrêmement tendres et moins caloriques.

Ingrédients:

• foie de poulet – 0,6 kg;
• champignons – 200 g;
• oignon – 200 g;
• eau – 50 ml;
• carottes – 100 g;
• crème sure – 250 ml;
• farine – 40 g;
• houblon-suneli – 10 g;
• aneth – 30 g.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer une poêle, faites revenir les oignons émincés, les tranches de champignons, les carottes râpées jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
2. Ajouter le foie, après 5 minutes assaisonner avec du sel, des épices et de la farine. Versez la crème sure et l'eau, ajoutez l'aneth haché. Laisser mijoter 15 minutes.

Avec des pommes de terre au four

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 71 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le foie cuit au four avec des pommes de terre et d'autres légumes s'avère savoureux et aromatique. Il est facile de préparer un plat 2 en 1 – un accompagnement et un plat principal – en moins d’une heure, hors trempage. Tous les légumes conviennent pour un plat d'accompagnement - oignons, courgettes, carottes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter haricots verts, aubergines et tomates. Pour obtenir une croûte appétissante, vous pouvez saupoudrer les aliments de chapelure de fromage une fois prêts.

Ingrédients:

• foie de poulet – 0,25 kg;
• pommes de terre – 200 g;
• courgettes – 200 g;
• carottes – 100 g;
• oignon – 50 g;
• eau – 250 ml;
• lait – un demi-verre;
• huile de tournesol– 20 ml.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait sur le foie pendant une heure.
2. Coupez l'oignon et la courgette en cubes, tranchez les pommes de terre, râpez les carottes.
3. Faites revenir légèrement tous les légumes, ajoutez le foie. Après quelques minutes de friture, ajoutez de l'eau, du sel et du poivre et fermez avec un couvercle.
4. Mettre au four 25 minutes à 195 degrés.

La principale question pour les cuisiniers est de savoir comment cuire délicieusement le foie pour qu'il devienne doux et sans amertume. Des chefs possédant une vaste expérience en cuisine proposent les secrets suivants pour bien préparer les abats :

1. Un trempage dans du lait, de la crème sure, du kéfir pendant une heure ou dans une solution faible de soda et d'eau pendant 2-3 heures aidera à éliminer l'amertume et le goût spécifique du foie.
2. Pour éviter que le produit ne soit dur, sec et caoutchouteux, il faut le saler à la fin.
3. Avant de faire bouillir, le foie de bœuf doit être débarrassé du film - rincer à l'eau froide, verser de l'eau tiède pendant quelques minutes, faire une incision dans le film et séparer avec votre pouce.
4. Le wrap au porc est encore plus facile à retirer car il est fin. Les abats sont lavés, ébouillantés à l'eau bouillante et après découpe, le film est retiré d'un côté avec les doigts.
5. Les grosses veines et vaisseaux peuvent donner de l'amertume. Un couteau bien aiguisé, qui doit être placé le long des vaisseaux et des conduits, aidera à les retirer.
6. Pour la tendreté et le moelleux des morceaux de foie, il est préférable de les préparer en fines tranches, jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur.
7. Vous pouvez préparer un foie juteux en le faisant frire 5 minutes de chaque côté dans une poêle bien chauffée. Pour obtenir une croûte appétissante, les morceaux sont roulés dans la farine.
8. Les abats se marient bien avec les pommes.

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