Les plats de foie de porc sont savoureux et sains. Les façons les plus intéressantes de cuisiner le foie de porc

18.10.2019

Foie? C’est la question que commencent à se poser les ménagères lorsque ces abats arrivent entre leurs mains. Il existe de nombreuses options. Nous en proposons quelques-uns.

porc: recettes

Le foie aux légumes et aux herbes est préparé selon la recette suivante. Le volume des ingrédients dépend du nombre et du goût des mangeurs. Vous pouvez prendre environ un kilo de foie et l'assaisonner avec n'importe quelle quantité de légumes. Il n'y a pas de limites strictes dans cette recette. Et vous aurez besoin de foie, d'oignons, de saindoux, de tomates, de sel, de coriandre, de poivron vert et de poivron.

Porc aux oignons et légumes : étapes de cuisson

Préchauffez le chaudron. Coupez un morceau de saindoux (100 grammes par kilogramme de foie suffisent) en fines tranches. Tapissez le fond avec eux.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et déposez-le sur une couche de saindoux. Ajoutez du sel.

Décongelez le foie (s'il n'est pas frais), rincez-le et coupez-le en petits morceaux. Placez-le sur l'oignon. Salez et saupoudrez de poivre.

Hachez la coriandre (un gros bouquet) et saupoudrez-la sur le foie. Disposez dessus les tomates coupées en rondelles. Suivant - basilic haché (il vaut mieux prendre violet). Terminer la pose des produits avec une dosette entière piment et bulgare tranché.

Couvrez le chaudron avec un couvercle et placez-le dessus. grand feu. Dès qu'un grésillement apparaît dans le récipient (c'est-à-dire que le saindoux a fondu et que la friture des aliments a commencé), baissez le feu et attendez environ 15 minutes.

Une fois le temps écoulé, ouvrez le couvercle, mélangez le tout et disposez sur un plateau ou une assiette. Vous savez maintenant quoi cuisiner à partir de foie de porc. Ce plat est satisfaisant, savoureux et ne prend pas beaucoup de temps.

Foie mijoté à la crème sure

Vous n'avez pas encore décidé quoi cuisiner à partir de foie de porc ? Alors consultez la recette suivante. Il est considéré comme l’un des plus populaires. Ingrédients:

foie pesant 500 grammes;
plusieurs (3-4) cuillères à soupe de crème sure de toute teneur en matières grasses ;
ampoule moyenne;
cuillère (cuillère à café) de farine;
sel, poivre

Technologie de cuisson

Traitez d'abord le foie. Les films et la graisse doivent être coupés. Coupez ensuite en tranches de taille moyenne. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide. Après cela, placez les morceaux de foie dans la poêle et faites-les frire à feu maximum afin que des parties des abats « s'accrochent » rapidement sur les côtés et blanchissent un peu. Cela prendra environ 4 minutes. Incorporer la farine à la crème sure et verser le mélange dans le foie. Poivrer et saupoudrer de sel. Remuer. Laisser mijoter le foie pendant environ 4 minutes. Couvrir brièvement la poêle avec un couvercle. Vous pouvez ajouter une cuillerée de concentré de tomate au plat. Ensuite, le foie ressemblera à du goulasch. Si la sauce s'avère épaisse, elle peut être diluée avec de l'eau. Le foie mijoté est mieux servi avec un accompagnement de riz, de sarrasin ou de pâtes.

Si vous décidez quoi cuisiner à partir de foie de porc, n'ignorez pas les recommandations pour sa sélection et sa préparation. Si possible, essayez d'acheter du foie frais et non congelé. Vous devez sentir la pièce pour vous assurer que le produit n'est pas gâté. La couleur des abats doit se situer entre foncée et trop claire. Il ne doit y avoir aucune trace ni tache. Les plats à base de foie sont garantis sans goût amer s'ils sont préalablement trempés dans du lait.

Le foie est considéré comme l'un des produits les plus utiles sur nos tables, car il propriétés bénéfiques avoir un effet positif sur la santé humaine; de plus, un délicieux foie cuit servira de délice sur n'importe quelle table. Comment cuisiner délicieusement le foie de porc pour qu'il soit moelleux et appétissant apparence et était-ce un plat sain que tous les membres de la maison ou même les invités de la maison mangeraient avec plaisir ? Il s'avère qu'il existe plusieurs secrets pour préparer ce type d'abats qui permettront à chaque femme au foyer de se transformer pendant un moment en chef pour sa famille ou ses invités.

Pour que le foie ne devienne pas amer

Tous les cuisiniers, surtout les débutants, ne décideront pas de cuisiner du foie de porc. Et la raison en est que le porc est amer en raison des voies biliaires qui y sont présentes. Ce sont ces conduits qu’il faut retirer très soigneusement lors du nettoyage des abats et chaque morceau doit être lavé pendant la cuisson. Il est également très bon de faire tremper le foie avant de le faire frire ou de le faire mijoter dans du lait ou de l'eau vinaigrée à raison de 150 g de vinaigre à 9 pour cent pour 1 litre d'eau. Le temps de trempage est d'environ 1 à 1,5 heures.

Aussi, afin d'éliminer le goût amer du foie, on y ajoute souvent un peu de sucre ou quelques cuillères à café de miel pendant la cuisson. Eh bien, pour masquer le goût sucré, le foie est salé pendant la cuisson à la fin.

Ce sont les secrets simples et simples de la cuisson du foie de porc. Quant à la recette elle-même pour mijoter ou frire le foie, elle est également assez simple et comprend ensemble minimum ingrédients.

Foie de porc à la crème sure

Ainsi, avant de préparer le foie selon cette recette, il est préférable d'y tremper ses morceaux. Cela donnera au produit un aspect plus doux et goût délicat, et pendant la cuisson, il augmentera de volume.

Ingrédients:

400 g de foie
100 ml de lait
2 oignons
200 ml de crème sure
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe. farine
1 cuillère à café moutarde
huile végétale pour la friture
sel, poivre et herbes au goût.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez le foie des voies biliaires, coupez-le en morceaux et trempez-le dans le lait.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux, faites-le revenir huile végétale jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. Ajoutez-y le foie et faites frire le tout pendant environ 10 minutes.

3. Dans un récipient séparé, mélangez tous les autres ingrédients - crème sure, farine, moutarde, ail finement haché, épices. Versez cette sauce sur le foie et faites cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit. L'état de préparation du foie est déterminé par le fait que du sang en coule lorsqu'il est pressé ou coupé. Il n'est pas recommandé de faire frire ce plat trop longtemps, afin qu'il ne devienne pas trop dur et que le foie lui-même ne se dessèche pas.

4. En fin de cuisson, salez le foie et saupoudrez d'herbes. Couvrez le plat avec un couvercle et laissez infuser encore un peu.
Le plat préparé selon cette recette s'avère très moelleux, juteux et savoureux.

Servir foie cuit de préférence chaud pour les salades ou tout autre plat d'accompagnement, bien que foie de porc Très souvent consommé frais.

Autres recettes de foie de porc

La plupart manière rapide La préparation de ces abats consiste bien entendu à les faire frire dans de l'huile végétale. La recette elle-même est très simple, car les morceaux de foie hachés doivent simplement être frits dans de l'huile végétale des deux côtés pendant environ 10 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez du sel et du poivre au plat, même si les vrais chefs ne recommandent pas de se laisser trop emporter par les épices lors de la préparation du foie de porc, car il a un goût et un arôme naturellement agréables.

Très inhabituel et cuisine délicieuse foie de porc en japonais. Cette recette n'est pas issue de la cuisine japonaise, mais elle tire son nom des ingrédients inclus dans la recette, populaires dans ce pays - riz, sauce soja, paprika.

Les morceaux de foie doivent être coupés en longues lanières et chacun frit dans de la farine et de l'huile végétale. Séparément, les tranches de mandarine sont frites dans du beurre et placées sur des morceaux de foie. Le riz est bouilli séparément. Au moment de servir, le riz éclabousse sauce de soja, et des morceaux de foie sont disposés à côté de morceaux de mandarine. Vous pouvez également ajouter des pois, du paprika ou du poivron rouge au riz, selon votre goût. Le plat s'avère inhabituel, mais très savoureux.

Ce sont si simples et délicieuses recettes préparer du foie de porc peut plaire à tous les membres de la famille avec de délicieux et plats sains sur les tables à manger.

Une vidéo intéressante sur le thème : « Comment cuisiner délicieusement le foie de porc sans amertume et simplement » :

Et des minéraux, et est également bien absorbé par le corps. Cependant, beaucoup de gens n’aiment pas le foie en raison de son goût particulier ou parce qu’il est dur et sec. Les conseils de Lifehacker aideront à éliminer toutes ces lacunes et à transformer toute personne difficile en fan de foie.

Secrets de sélection, de transformation et de préparation

Comment choisir le bon foie

Pour rendre le plat savoureux et sain, vous devez choisir du foie frais et de haute qualité. C'est assez facile à faire.

Faites attention à l'apparence du produit. Le foie doit être élastique, mou, humide et brillant, sans rayures ni dommages. La présence de taches et de caillots sanguins est inacceptable. Ils peuvent indiquer une rupture de la vésicule biliaire de l'animal, ce qui donne automatiquement au foie un goût amer.
La couleur du foie ne doit être ni trop claire ni trop foncée. Rappelez-vous : bien foie de boeuf a une teinte cerise mûre, le foie de porc est brun rougeâtre, le foie de poulet a une couleur allant du brun clair au rouge brunâtre et le foie de dinde est rouge foncé.
Le foie frais a un arôme métallique sucré. Une odeur aigre indique que le produit est gâté.
Il ne doit y avoir aucun excès de glace à la surface du foie congelé et il ne doit pas avoir une teinte orange. Tout cela suggère que le produit a été soit congelé plusieurs fois, soit surgelé.

Comment faire cuire du foie mou

Vous devez d'abord retirer tous les vaisseaux, veines et films. Dans le cas du foie de bœuf, c'est assez simple. Mais pour faciliter la procédure, vous pouvez le maintenir dans l'eau tiède pendant quelques minutes. La pellicule du foie de porc est plus fine et plus difficile à séparer. Essayez de laisser les abats dans l'eau bouillante pendant 20 secondes, puis retirez le film en le ramassant par le bord avec un couteau.
La marinade aigre ajoutera une douceur supplémentaire au foie. Pour le préparer, du jus de citron vert ou quelques cuillères à soupe de vinaigre conviennent. Mélangez un de ces ingrédients avec de l'eau et trempez-y le foie quelques heures avant la cuisson.
Le bicarbonate de soude peut également ramollir le foie. Il suffit d'en saupoudrer chaque morceau et d'attendre environ une heure.
La dernière méthode s’adresse à ceux qui aiment utiliser la force physique. Pour rendre le produit plus doux, vous pouvez simplement le battre avec un marteau. N'oubliez pas de placer le foie dans du cellophane, sinon il se propagera.

Comment cuisiner un délicieux foie

Pour éviter que le foie, notamment de porc, ne devienne amer, vous pouvez le tremper dans du lait, après l'avoir coupé en morceaux. Le temps de trempage recommandé est de 30 minutes à plusieurs heures. À propos, le lait éliminera non seulement l'amertume, mais rendra également le foie très mou.
Au lieu de le tremper, vous pouvez faire bouillir rapidement le foie dans de l’eau légèrement salée. Cette astuce devrait également débarrasser le plat de son amertume.
Mais les produits aux arômes forts et prononcés permettront de masquer le goût spécifique du foie. Bon choix comprendra des oignons, de l'ail, des piments et des herbes aromatiques comme le thym ou la sauge.

Comment faire cuire du foie juteux

L'essentiel est de ne pas trop cuire. Pour garder le foie juteux, faites-le simplement frire chaque côté dans une poêle bien chauffée pendant 5 minutes (ou moins).
Si vous trempez des morceaux de foie dans de la farine ou de la pâte avant de les faire frire, le jus restera définitivement à l'intérieur.
La crème sure ou la crème sont de véritables amies du foie juteux et moelleux. Il est recommandé de le laisser mijoter pendant 20 minutes maximum.
Le dernier élément sur la liste et pendant la cuisson sera le sel. Cela enlève l’humidité, il est donc préférable de l’ajouter à la fin.

Plats de foie

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Ingrédients:

900 g de foie de bœuf haché ;
1 ½ tasse de lait ;
60 g de beurre divisé en morceaux ;
2 gros oignons doux ;
2 tasses de farine ;
sel;
poivre.

Préparation

Rincez délicatement le foie sous eau froide, placez-le dans un bol et remplissez de lait. Il doit recouvrir entièrement les abats : si le volume de lait indiqué dans la recette n'est pas suffisant, augmentez le dosage.

Le foie ne peut être trempé que pendant la préparation des oignons, mais il est préférable de terminer cette étape à l'avance et de le laisser reposer pendant 1 à 2 heures.

Placer la moitié dans une grande poêle et faire fondre à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en rondelles, cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et réserver dans une assiette.

Mettez le beurre restant dans la même poêle. Retirez le foie du lait, séchez-le avec du papier absorbant et enduisez-le du mélange de farine, sel et poivre. Lorsque le beurre est fondu, augmentez le feu et ajoutez les morceaux de foie dans la poêle.

Faire frire le foie des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Remettez l'oignon dans la poêle, réduisez la température à moyen et laissez le plat sur le feu pendant un moment.

Le temps de cuisson restant dépend de vos préférences, mais il ne faut quand même pas trop faire frire le foie. Assez pour qu'il dore bien à l'extérieur et reste un peu rose à l'intérieur.

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Ingrédients:

400 g de foie de volaille ;
300 g de beurre ramolli ;
huile d'olive;
2 échalotes ;
2 gousses d'ail;
quelques feuilles de sauge ;
1 pincée de macis moulu (muscade) ;
1 petit verre de cognac ;
sel de mer;
poivre noir fraîchement moulu.

Préparation

Mettez la moitié du beurre dans une casserole résistante à la chaleur et faites chauffer à feu doux. Attendez que le beurre fonde : cela devrait prendre environ 10 minutes. Filtrez ensuite le ghee dans un bol séparé et laissez-le refroidir. Pour le pâté, vous n'avez besoin que de beurre jaune clarifié ; les restes légers peuvent être jetés.

Épluchez finement l'ail et l'ail. Chauffer dans une poêle grand nombre huile d'olive. Faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes) et transférer dans une assiette.

Essuyez la surface de la poêle avec du papier absorbant, augmentez le feu et ajoutez les foies avec la plupart des feuilles de sauge. Faites frire le foie de chaque côté pendant deux minutes pour qu'il soit doré à l'extérieur et reste rose à l'intérieur. Si vous le faites trop cuire, il perdra sa texture délicate et le pâté deviendra granuleux.

Ajoutez du cognac. Attention : l'alcool peut prendre feu. Salez et poivrez le foie et laissez mijoter environ une minute.

Retirez le foie du feu et placez-le, avec l'oignon et l'ail, dans un robot culinaire. Broyez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient en purée, puis ajoutez le macis et la majeure partie du ghee. Continuez à broyer jusqu'à consistance lisse.

Transférer le pâté dans un récipient préparé, saupoudrer les feuilles de sauge et recouvrir du reste de beurre fondu à l'aide d'une cuillère. Placez le plat au réfrigérateur pendant une heure. Passé ce délai, le pâté peut être consommé. Cependant, si l'intégrité de la couche supérieure d'huile n'est pas compromise, ce délice de foie peut être conservé jusqu'à deux semaines.

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Ingrédients:

500 à 600 g de foie de porc ;
3 cuillères à soupe de graisse de porc ;
1 échalote;
500 g de champignons sauvages frais ;
3 cuillères à soupe d'olive ou de beurre ;
1 gros oignon;
1 gousse d'ail ;
1 branche de thym ;
2 feuilles de sauge ;
2 cuillères à soupe de xérès sec ;
50 ml de vin blanc sec ;
250 ml de bouillon de poulet ;
100 ml de crème épaisse.

Préparation

Faites chauffer une grande poêle à feu vif, ajoutez la graisse de porc et une fois fondue, ajoutez le foie. Faites-le frire de tous les côtés jusqu'à ce que brun.

Mettez le foie doré avec les échalotes hachées dans une casserole et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes. Lorsque le foie est ferme (ou lorsqu'un thermomètre alimentaire indique 55°C au niveau de la partie la plus épaisse), retirez du feu et laissez dans un endroit tiède, couvert.

Pendant que le foie refroidit, commencez à préparer le ragoût de champignons. Mettre grande casseroleà feu moyen, faites chauffer l'huile dedans et ajoutez-la. Quand ils deviennent un peu plus bruns et excès de liquide Lorsqu'il s'évapore, ajoutez l'oignon et l'ail hachés dans la poêle. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons ramollissent. Ajoutez ensuite le thym et les feuilles de sauge hachées. Mélangez bien et versez le sherry et le vin blanc dans la poêle.

Augmentez le feu et attendez que la moitié du liquide se soit évaporée de la casserole. Ajoutez le bouillon et répétez l'étape précédente. Lorsque le ragoût a épaissi, versez la crème dans la poêle et remuez. Goûtez le plat, salez et ajoutez plus d'assaisonnements si nécessaire.

Coupez le foie reposé et légèrement refroidi en fins morceaux. Transférez-les dans une assiette chaude et garnissez de ragoût de champignons.

Bon appétit!

Il sera utile à toute femme au foyer de savoir cuisiner le foie, car c'est un produit préféré de beaucoup, caractérisé par une composition saine et une valeur nutritionnelle élevée. La variété des plats d'abats excite l'imagination, il vaut donc la peine d'apprendre à cuisiner les plus délicieux d'entre eux afin d'étonner les invités en vacances ou les membres de la famille en vacances. jours de la semaine.

Secrets de cuisson du foie

Pour la plupart des cuisiniers, la cuisson du foie est un processus difficile, mais cela est dû à l'incapacité de sélectionner et de transformer le produit. Vous devriez découvrir comment faire cuire le foie pour qu'il devienne mou - versez une solution de lait ou de soda. La variété d'options pouvant être préparées à partir de foie est grande - ici et plats simples comme les salades, les collations sous forme de pâtés, de gâteaux ou de crêpes avec sauce.

Comme deuxième plat, vous pouvez préparer du foie rôti et cuit avec des légumes, des pommes de terre et des champignons. Il peut être frit, mijoté, cuit au four ou bouilli, puis tordu. Vous pouvez utiliser du foie de porc, de bœuf ou de volaille ; les instructions vous indiqueront comment préparer chacun d'eux. Les types d'abats ont un goût riche avec de légères notes de tendresse et un arôme spécifique. Comment préparer de délicieuses collations rapidement et savoureuses, lisez ci-dessous.

Comment choisir le bon foie

Il sera important pour tout cuisinier de choisir un foie pour préparer de délicieux plats à la maison. Tout produit frais se caractérise par un agréable arôme sucré, l'absence de dommages, de gros vaisseaux, une surface élastique et lisse :

Le foie de poulet est de couleur brun-bordeaux avec une surface brillante et un arôme sucré. Les abats congelés ne doivent pas être orange et avoir une épaisse couche de glaçage.
Le foie de veau est de couleur brun clair, de consistance humide et élastique, sans couche grise.
Le foie de bœuf a la couleur d'une cerise mûre avec du sang écarlate et des notes d'odeur sucrée, un film blanc qui se sépare facilement de la viande principale.
Le foie de porc est de couleur brune, avec une surface lisse et sans taches.

Combien cuisiner

La durée de cuisson du foie dépend du type et du traitement des abats. Vous ne devez pas laisser mijoter le foie plus de 20 minutes - faites-le revenir avec des oignons et versez de la crème sure au goût. Si l'on souhaite faire frire, il est recommandé de cuire le foie de poulet pendant 10 minutes, le foie de porc, qui doit d'abord être trempé dans du lait ou de l'eau, pendant 20 minutes et le foie de bœuf pendant 10 minutes. Pour une friture ou un ragoût uniforme, il est conseillé aux cuisiniers de commencer par couper un gros morceau en fines tranches.

Plats de foie - recettes avec photos

Aujourd'hui, il n'est pas difficile pour n'importe quel cuisinier de trouver recettes nécessaires du foie. Il vaut mieux choisir recette étape par étape, comment cuisiner le foie, avec des illustrations visuelles, du contenu photo ou vidéo. La variété des options pour les collations au foie est surprenante - il y a des côtelettes, des gâteaux, des cuissons au four, des ragoûts dans une mijoteuse. Il est bon de combiner les abats avec des légumes juteux - carottes, oignons, et remplissez-le de crème sure ou de crème. Recette maison les foies seront utiles à tout le monde.

Recette d'escalopes de foie étape par étape

Temps de cuisson : 30 mn.
Nombre de portions : 10 personnes.
Teneur calorique du plat : 167 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.

Il est rapide de préparer des escalopes de foie, parfaites pour le déjeuner ou le dîner si elles sont servies avec de la purée de pommes de terre ou du porridge, des nouilles et de la sauce. Les légumes frais sont également bons comme accompagnement pour les côtelettes faites à partir de tout type de foie. Le foie de poulet convient à un enfant, et le foie de porc ou de bœuf, préalablement trempé dans du lait, convient à un adulte.

Ingrédients:

foie – 0,75 kg;
oignon – 20 g;
carottes – 40 g;
oeufs – 70 g;
fécule de pomme de terre – 25 g;
Huile de tournesol – 50 ml.

Mode de cuisson :

Broyer le foie avec les oignons et les carottes, ajouter les œufs et la fécule.
Faire frire dans une poêle graissée des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Gâteau au foie

Temps de cuisson : 1 heure.
Nombre de portions : 10 personnes.
Teneur calorique du plat : 308 kcal.
Objectif : pour une collation.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Une recette pour faire un gâteau au foie convient comme collation copieuse. Cela ressemble à un véritable chef-d'œuvre de confiserie, mais en réalité, cela devient un plat de viande parfait pour la table des fêtes. Les invités seront surpris lorsqu’ils le verront devant eux, et seront encore plus émerveillés par le goût riche et appétissant de cette nourriture délicieuse. Pour obtenir un plat bien imbibé, mettez-le au réfrigérateur 6 heures avant de servir.

Ingrédients:

fromage à pâte dure – 50 g;
farine de blé - verre;
oeufs – 3 pièces;
lait - un verre;
foie de porc – un demi-kilo;
huile de tournesol – 50 ml;
mayonnaise – 2 sachets;
aneth – 10 g.

Mode de cuisson :

Retirez le foie du film, broyez-le dans un mixeur, ajoutez la farine, les œufs et le sel.
Versez le lait pour obtenir une pâte épaisse. Préparez plusieurs gâteaux dans une poêle.
Graisser les gâteaux avec de la mayonnaise, incorporer en gâteau, saupoudrer de fromage râpé et d'aneth haché.
Après 6 heures d'infusion, servir en coupant en portions.

Soupe

Temps de cuisson : 1 heure.
Nombre de portions : 3 personnes.
Teneur calorique du plat : 64 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

La soupe au foie de poulet est nourrissante mais diététique, ce qui est bon à servir à table si vous perdez du poids. Pour que le premier satisfasse même un enfant, il vaut la peine de prendre foie de poulet, dont la consistance est plus délicate. Les courgettes, le chou-fleur et les pommes de terre ajoutés ajoutent des bienfaits et des vitamines à la nourriture, et les céréales de riz bouillies donnent l'épaisseur désirée. Faire une telle soupe en purée n'est pas si facile.

Ingrédients:

pommes de terre – 200 g;
courgettes – ½ morceau;
carottes – 1 pièce;
chou-fleur – 0,3 kg;
riz – 40 g;
foie de poulet – 150 g;
huile d'olive – 20 ml.

Mode de cuisson :

Faire bouillir le foie dans de l'eau salée pendant 10 minutes, broyer au mixeur.
Faire bouillir les pommes de terre, les carottes, le riz, chou-fleur, courgettes pendant une demi-heure. Broyer avec un mixeur.
Mélanger les deux masses, faire bouillir lentement, assaisonner avec de l'huile d'olive et du sel.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf pour éclaircir la soupe épaisse ou y ajouter de la crème.

Foie de poulet frit à la crème sure

Temps de cuisson : 40 min.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur calorique du plat : 146 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le foie de poulet frit avec des oignons à la crème sure est considéré comme traditionnel pour de nombreuses familles. Ce deuxième plat copieux nourrit parfaitement le corps, donne force et énergie. Le foie dans cette version se combine mieux avec des plats d'accompagnement simples - riz, sarrasin, orge perlé, il est facile à préparer de manière diététique avec des légumes. Le goût prononcé de la viande avec le crémeux de la crème sure est compensé par le piquant de l'oignon.

Ingrédients:

foie de poulet – 1 kg;
oignon – 50 g;
crème sure - un verre;
huile végétale – 30 ml.

Mode de cuisson :

Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le foie en remuant et portez jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Assaisonner avec de la crème sure, du sel, laisser mijoter 20 minutes.

Salade

Temps de cuisson : 30 mn.
Nombre de portions : 7 personnes.
Teneur calorique du plat : 115 kcal.
Objectif : pour une collation.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Vous pouvez préparer rapidement une salade au foie, qui a un goût riche grâce à la combinaison de champignons, de haricots et de légumes traditionnels. femme au foyer expérimentée. Il peut être servi tiède ou chaud, mais même refroidi, il est très savoureux et ne perd pas ses bienfaits. La vinaigrette peut être de la mayonnaise classique, de la crème sure faible en gras ou du yaourt nature à l'ail et aux herbes hachées.

Ingrédients:

haricots rouges – 200 g;
foie de poulet – un demi-kilo;
oignon – 150 g;
carottes – 200 g;
huile végétale – 20 ml;
champignons en conserve – 150 g;
crème sure – 75 ml.

Mode de cuisson :

Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre.
Faire bouillir le foie et les haricots séparément, couper la viande en lanières.
Hachez les champignons et mélangez tous les ingrédients.
Assaisonner avec du sel, de la crème sure et du poivre.

À la Stroganoff dans une mijoteuse

Temps de cuisson : 1 heure.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 130 kcal.
Objectif : pour le dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

Une recette populaire depuis plusieurs siècles est considérée comme traditionnelle pour la cuisine russe. Les ménagères modernes ont acquis un avantage dans la préparation des collations grâce à la présence d'un multicuiseur, qui rendra les aliments de consistance idéale, les empêchera de brûler et conservera toute la jutosité et les arômes des épices ajoutées.

Ingrédients:

foie de boeuf – 0,75 kg;
lait – 2 cuillères à soupe;
crème sure - un verre;
beurre – 50 g;
oignons – 2 pièces;
oignons verts- paquet;
aneth - un tas.

Mode de cuisson :

Coupez le foie en lanières, versez le lait, égouttez-le au bout de 35 minutes.
Coupez les oignons en rondelles, faites-les revenir en mode multi-cuisson à 160 degrés pendant 5 minutes. Ajouter le foie en remuant, cuire 6 minutes, verser la crème sure.
Amener jusqu'à tendreté, ajouter du sel et du poivre. Garnir d'herbes hachées.

Recette de foie de boeuf à la poêle

Temps de cuisson : 35 min.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur calorique du plat : 188 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : simple.

Un de plus recette classique est livré dans une poêle à frire, qui s'avère uniformément frite et appétissante. Cette option fait référence au fait que quelque chose de délicieux peut être préparé à partir du foie pour plaire à tous les membres de la famille ou même surprendre les invités en leur servant une telle collation directement dans une poêle à frire de petit diamètre. La recette du foie vous dévoilera les secrets de réalisation d'un plat maison.

Ingrédients:

foie de boeuf – 0,6-0,7 kg;
oignon – 40 g;
huile d'olive – 60 ml;
farine – 40 g;
ail – 5 gousses.

Mode de cuisson :

Couper le foie en morceaux, battre film alimentaire, poivrer, rouler dans la farine, faire revenir de chaque côté pendant 2 minutes, saler.
Dans la même huile, faire revenir l'oignon émincé avec l'ail écrasé, déposer le foie dessus et laisser infuser sous le couvercle pendant 5 minutes.

Crâne

Temps de cuisson : 45 min.
Nombre de portions : 10 personnes.
Teneur calorique du plat : 215 kcal.
Objectif : pour une collation.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le pâté de foie de bœuf bouilli sera une délicieuse tartinade sur les sandwichs. Il peut être consommé avec du seigle ou pain de blé comme collation ou comme collation pour le thé ou le café le matin au petit-déjeuner. Pour un enfant, cette option sera doublement utile : elle saturera le corps de vitamines et dynamisera l'enfant pour la prochaine journée d'école. La recette vous expliquera comment cuire correctement le foie de bœuf et comment en faire du pâté maison pour le grignotage.

Ingrédients:

foie de boeuf – 0,55 kg;
carottes – 2 pièces;
oignon – 1 pièce;
beurre – 200 g.

Mode de cuisson :

Faire tremper le foie 10 minutes dans de l'eau froide en le changeant plusieurs fois pour en libérer l'amertume.
Faire bouillir les carottes, hacher l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Rincer le foie, cuire 15 minutes, laisser refroidir, retirer les conduits et filmer.
Mélanger tous les ingrédients et passer deux fois dans un hachoir à viande. Sel et poivre.

Aux champignons à la crème sure

Temps de cuisson : 30 mn.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 105 kcal.
Objectif : pour le dîner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : facile.

Pour que ça marche foie mou sous une sauce à la crème sure, il est rempli de crème sure riche ou de crème, mijotée avec des épices et des champignons. Cela s'avère incroyable délicieuse collation, se marie bien avec la purée de pommes de terre, les pâtes bouillies ou les céréales. Il est préférable de préparer des abats de poulet, car ils s'avèrent extrêmement tendres et moins caloriques.

Ingrédients:

foie de poulet – 0,6 kg;
champignons – 200 g;
oignon – 200 g;
eau – 50 ml;
carottes – 100 g;
crème sure – 250 ml;
farine – 40 g;
houblon-suneli – 10 g;
aneth – 30 g.

Mode de cuisson :

Faites chauffer une poêle, faites revenir les oignons émincés, les tranches de champignons, les carottes râpées jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
Ajouter le foie, après 5 minutes assaisonner avec du sel, des épices et de la farine. Versez la crème sure et l'eau, ajoutez l'aneth haché. Laisser mijoter 15 minutes.

Avec des pommes de terre au four

Temps de cuisson : 1h30.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 71 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le foie cuit au four avec des pommes de terre et d'autres légumes s'avère savoureux et aromatique. Il est facile de préparer un plat 2 en 1 – un accompagnement et un plat principal – en moins d’une heure, hors trempage. Tous les légumes conviennent pour un plat d'accompagnement - oignons, courgettes, carottes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter haricots verts, aubergines et tomates. Pour obtenir une croûte appétissante, vous pouvez saupoudrer les aliments de chapelure de fromage une fois prêts.

Ingrédients:

foie de poulet – 0,25 kg;
pommes de terre – 200 g;
courgettes – 200 g;
carottes – 100 g;
oignon – 50 g;
eau – 250 ml;
lait – un demi-verre;
huile de tournesol – 20 ml.

Mode de cuisson :

Versez le lait sur le foie pendant une heure.
Coupez l'oignon et la courgette en cubes, tranchez les pommes de terre, râpez les carottes.
Faites revenir légèrement tous les légumes, ajoutez le foie. Après quelques minutes de friture, ajoutez de l'eau, du sel et du poivre et fermez avec un couvercle.
Mettre au four 25 minutes à 195 degrés.

La principale question pour les cuisiniers est de savoir comment cuire délicieusement le foie pour qu'il devienne doux et sans amertume. Des chefs possédant une vaste expérience en cuisine proposent les secrets suivants pour bien préparer les abats :

Un trempage dans du lait, de la crème sure, du kéfir pendant une heure ou dans une solution faible de soda et d'eau pendant 2-3 heures aidera à éliminer l'amertume et le goût spécifique du foie.
Pour éviter que le produit ne soit dur, sec et caoutchouteux, il faut le saler à la fin.
Avant de faire bouillir, le foie de bœuf doit être débarrassé du film - rincer à l'eau froide, verser de l'eau tiède pendant quelques minutes, faire une incision dans le film et séparer avec votre pouce.
Le wrap au porc est encore plus facile à retirer car il est fin. Les abats sont lavés, ébouillantés à l'eau bouillante et après découpe, le film est retiré d'un côté avec les doigts.
Les grosses veines et vaisseaux peuvent donner de l'amertume. Un couteau bien aiguisé, qui doit être placé le long des vaisseaux et des conduits, aidera à les retirer.
Pour la tendreté et le moelleux des morceaux de foie, il est préférable de les préparer en fines tranches, jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur.
Vous pouvez préparer un foie juteux en le faisant frire 5 minutes de chaque côté dans une poêle bien chauffée. Pour obtenir une croûte appétissante, les morceaux sont roulés dans la farine.
Les abats se marient bien avec les pommes.

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Le foie est respecté non seulement par les chasseurs, mais aussi par les cuisiniers et les ménagères. Celui-ci est l'un des produits cuisson instantanée, la délicatesse mérite qu'on s'y arrête. Il n'est pas nécessaire de parler des bienfaits du foie : c'est un réservoir de vitamine A, de fer, de cuivre et d'autres substances utiles. Le foie contient du phosphore, du magnésium, du zinc, du sodium et du calcium. Vitamines B, D, E, K, acide ascorbique. Ainsi, le foie - bœuf, porc, veau, poulet, canard - est et reste non seulement l'un des produits les plus appréciés depuis l'Antiquité, mais aussi très utile. Veuillez noter que pour la cuisson, vous ne devez utiliser que du foie provenant d'animaux sains et correctement nourris. De plus, il est important de ne pas limiter la consommation de plats de foie aux personnes ayant un taux de cholestérol sanguin élevé.

La valeur nutritionnelle du foie est à peu près la même, qu'il s'agisse du foie de bœuf, du foie de porc, du foie de poulet, etc., mais leur goût et leur texture sont quelque peu différents. Il est important de savoir que :

Pour éviter que le foie ne devienne amer, il faut le nettoyer des pellicules et des conduits ;
pour que le foie soit mou et sans odeur particulière, il peut être trempé dans du lait ou de l'eau pendant 30 minutes - le foie de jeunes animaux en bonne santé n'a pas besoin d'être trempé ;
pour préparer du foie mou, vous pouvez le rouler dans la farine avant de le faire frire ;
pour éviter de trop cuire le foie, coupez-le en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur et faites-le revenir rapidement dans une poêle bien chauffée des deux côtés ;
Il faut saler le foie à la toute fin.

Il existe de nombreuses recettes pour faire du foie. Si vous êtes débutant et que vous ne savez pas comment faire frire le foie, quoi cuisiner à partir du foie, comment cuisiner du foie mou, ces conseils vous seront utiles. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment bien faire frire le foie pour qu'il soit juteux, savoureux et ne devienne pas dur.

La façon la plus simple de faire frire le foie est la suivante :

il suffit de faire frire des tranches de foie de veau, d'agneau ou de volaille à feu vif pendant deux à trois minutes de chaque côté, de saler et de poivrer selon votre goût et le foie à la Nuturel est prêt.

La façon la plus délicieuse de faire frire le foie est la suivante :

Le foie, préalablement trempé dans du lait ou de la marinade, doit être frit jusqu'à ce que le jus de viande rouge apparaisse à sa surface, retourné, frit et à nouveau attendre le jus. Ça y est, le foie tendre et mou est prêt.

Les plats de foie les plus simples sont les plus aromatiques et savoureux, et ils se préparent très rapidement.

Comment faire cuire le foie de porc

Le foie de porc a une couleur rouge-brun ou brun foncé, a le goût le plus brillant et un arôme distinct, qui peut ne pas plaire à tout le monde.
Avant la cuisson, le foie de porc est toujours trempé. Les pâtés et les garnitures sont préparés à partir de foie de porc ; ils peuvent être frits et mijotés, utilisés pour faire des crêpes au foie et bien plus encore.
Le foie de porc est tout aussi sain que les autres types de foie, mais en termes de teneur en nutriments, il est encore légèrement inférieur au foie de bœuf.

Comment faire cuire le foie de boeuf

Le foie de bœuf a une couleur rouge-brun foncé et une saveur de foie assez prononcée (c'est pourquoi il est souvent trempé dans du lait avant la cuisson).
Le gâteau au foie, les côtelettes de foie, les sautés, les plats chauds sont préparés à partir de foie de bœuf ; le foie de bœuf frit ou le ragoût sont bons. Le foie de bœuf doit être bien frit, d'abord enrobé de moutarde et servi avec des sauces épicées.
L'avantage de ce type de sous-produit est contenu élevé vitamines A et groupe B, microéléments vitaux, il est recommandé de consommer le foie en cas de surmenage et pendant la période de récupération après une maladie.

Comment cuisiner le foie de veau

Le foie de veau a une couleur brun clair et rouge, ainsi qu'une structure délicate et lâche ; il est beaucoup plus tendre que le foie de bœuf et n'a pas besoin d'être trempé.
Préparé à partir de foie de veau plats délicieux: le foie de veau poêlé à la nature est incroyablement savoureux, on peut cuisiner le foie de veau à la crème aigre, le foie de veau poêlé aux oignons c'est bon, il fait de délicieuses brochettes, ainsi que des plats gourmands. Le foie de veau entier peut être cuit au four ou à la poêle, puis le temps de cuisson est mesuré à raison de 15 minutes pour 0,5 kg de foie.
Les bienfaits du foie de veau incluent les vitamines A et B qu'il contient ; les plats à base de foie de veau sont très utiles - ils favorisent la régénération de l'hémoglobine et aident à améliorer l'immunité.

Comment faire cuire le foie de poulet

Le foie de poulet est un produit délicat abordable avec un excellent goût.
Le foie de poulet peut être frit avec des oignons, utilisé comme composant de brochettes avec du bacon et des légumes, comme ingrédient dans la viande hachée et les pâtés de foie, et le foie de poulet est bon dans les salades.
Les avantages du foie de poulet sont la teneur élevée en vitamine B12, qui participe à la formation des globules rouges, le sélénium, qui affecte le fonctionnement de la glande thyroïde, est un produit nutritif précieux.

Comment cuisiner le foie de canard et d'oie

Foie de canard et d'oie - trouvé sous forme de foie gras libor sur les marchés à partir de canards et d'oies ordinaires, la deuxième option est moins grasse et moins chère, mais toujours très tendre et savoureuse.
Le poulet de canard et d'oie sous forme de pâté ou de rôti décorera le plus table de fête. Il faut juste savoir que les foies de canards et d'oies ne sont jamais cuits dans de la crème sure, ils sont déjà gras. Le foie d'oiseau se marie parfaitement avec les fruits - sucrés, aigres et aigre-doux - pommes, framboises, crues ou légèrement mijotées au beurre, donneront au plat un aspect et un goût exotiques et festifs.
Le foie d'oie et de canard est très gras, mais extrêmement utile, en particulier pour le corps féminin, car il contient de grandes quantités de fer, ainsi que toutes les vitamines et minéraux ci-dessus.

Comment choisir un foie

Quel que soit le foie que vous achetez, la couleur du foie doit être uniforme, sans taches, la surface doit être brillante, lisse, élastique, sans taches sèches.
En appuyant sur le foie, la fosse ne se forme pas du tout ou se rétablit rapidement. Sinon, le foie est rassis.
Le foie des jeunes animaux est plus clair ; plus le foie est foncé, plus l'animal est âgé.
Regardez le sang : écarlate - le foie est frais, brun - vieux et un tel foie ne doit pas être pris.
L'odeur du foie est agréable, sucrée et nullement aigre.
Le foie frais cuit à la vapeur n'est généralement pas acheté pour une utilisation future, ils le prennent donc à raison de 100 à 125 grammes par portion et le font cuire dans les 24 heures.

Comment conserver le foie

Le foie se conserve parfaitement congelé jusqu'à six mois. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire d'acheter un produit déjà congelé. Vous pouvez congeler vous-même du foie cuit à la vapeur. Vous pouvez conserver le foie comme ceci :

Après avoir coupé le foie en tranches, séchez-le avec une serviette, enveloppez chaque tranche dans un film alimentaire, mettez-la dans un sac séparé que vous mettrez au congélateur, sinon l'odeur du foie sera transférée à d'autres produits.

L’avantage du foie, c’est qu’il peut être cuit sans décongélation, frit à la poêle ou grillé. Mais les vrais gastronomes conseillent quand même de le décongeler en le plaçant sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Recettes - comment cuisiner un délicieux foie

foie de boeuf - 500 g
crème sure - 300 g
oignon - 2 têtes
sel, poivre - au goût
huile de tournesol - pour la friture

Pour préparer un foie façon Stroganoff, vous aurez besoin d’un minimum d’ingrédients.
Tout d'abord, préparez le foie : nettoyez-le, faites-le tremper dans du lait, séchez-le et coupez-le en cubes.
Versez un peu d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Placez les cubes de foie dans la poêle et faites-les revenir de tous les côtés.
Ajouter la crème sure et laisser mijoter 1520 minutes.
Il est bon de servir les plats de foie avec des accompagnements de légumes légers ou une tendre purée de pommes de terre.

Recette – Foie de poulet frit

foie de poulet - 1 kg
oignon - 250 g
adjika - une demi cuillère à café (ou une pincée de poivron rouge moulu)
coriandre moulue - 1 cuillère à café
ail - 1 gousse
persil ou coriandre - 1 bouquet
huile végétale

Rincer le foie de poulet et faire bouillir pendant 10 minutes.
Faire frire huile de tournesol tranché oignons. Placer le foie de poulet cuit dans l'oignon dans une poêle et faire revenir ensemble en remuant.
Saupoudrer de coriandre et ajouter de l'adjika ou du poivron rouge moulu. À la fin, saupoudrez d'ail et d'herbes finement hachés.

Recette : Crêpes au foie de poulet

foie de poulet 500 g
oignon 1 tête
carottes 1 pièce.
crème sure 400 g
aneth frais 5-15 g
ail (facultatif) 2-3 gousses
huile de friture
poivre

Épluchez et hachez l'oignon, épluchez et hachez les carottes. Faire revenir les oignons et les carottes avec un peu d'huile et laisser refroidir.
Passez le foie préparé dans un hachoir à viande avec les légumes mijotés. Ajoutez du sel, du poivre et remuez.
Placer sous forme de crêpes dans une poêle bien chauffée avec de l'huile. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le degré de préparation dépend de votre goût.
Hachez l'ail et l'aneth, mélangez avec la crème sure, mélangez bien.
Placez les crêpes finies sur une assiette, déposez 1 cuillère à soupe de crème sure sur les crêpes.

Recette – Foie de veau aux oranges

foie de veau - 0,5 kg
moutarde
huile végétale
poivre noir moulu
gingembre moulu
½ verre d'eau
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
2 oranges
½ verre de vin rouge sec

Lavez le foie, épluchez-le et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Graissez chaque tranche avec de la moutarde et roulez-la dans la farine. Faire frire de tous les côtés dans l'huile végétale chauffée pendant 8 minutes.
Salez, poivrez et ajoutez du gingembre au goût. Faites frire encore 3 à 5 minutes à feu doux. Transférez le foie fini dans un autre bol.
Dans la poêle dans laquelle le foie a été frit, ajoutez ½ tasse d'eau et 2 c. cuillères de beurre, laissez bouillir, puis égouttez. Épluchez une orange et coupez-la en fines tranches, pressez le jus de la seconde. Mélangez le liquide de friture avec le jus d'orange et ½ tasse de vin rouge sec, faites chauffer à feu doux, sans porter à ébullition.
Disposez le foie frit dans une assiette, versez dessus la sauce à l'orange et décorez de tranches d'orange.