Comment bien mariner le saumon kéta à la maison. Comment mariner le saumon kéta à la maison ? Saumon kéta salé à la maison : recette

19.10.2019

Le saumon kéta salé est un assaisonnement très savoureux pour les pommes de terre, les salades et les sandwichs. Il faut très peu de temps pour préparer du poisson salé savoureux à la maison. Comment mariner soi-même le saumon kéta ?

Presque toujours, le saumon kéta est vendu surgelé. Il est toujours préférable de choisir un poisson entier - avec la tête et les entrailles, auquel cas il y a une probabilité beaucoup plus élevée que le poisson ne soit pas périmé. Le récipient dans lequel sera placé le saumon kéta doit être en verre ou émaillé. Ne salez pas et ne marinez pas les aliments dans des récipients en plastique ou en métal. Le sel nécessite du sel gemme, d'abord moulu, car ce sel libère mieux le liquide du poisson.

Le poisson doit être décongelé à température ambiante. Vous ne pouvez pas le mettre dans de l’eau tiède, cela lui ferait perdre la moitié de son goût. Lorsqu'il décongèle, vous devez le fileter. Coupez la tête et retirez l'intérieur. Après cela, nous effectuons une coupe le long de la crête et retirons soigneusement la colonne vertébrale ainsi que les côtes. Il est conseillé, mais pas nécessaire, de retirer la peau dans le sens allant de la queue vers la tête.

Il existe deux manières principales de saler le saumon kéta : à sec et en marinade.

Comment saler le saumon kéta par voie sèche

Pour le salage à sec, préparez un mélange dans une tasse de :

1 cuillère à soupe de sel,
0,5 cuillères de sucre, coriandre,
Ajoutez des grains de poivre et des feuilles de laurier au goût.

Frottez les morceaux de filet sur toutes les faces avec ce mélange et placez-les dans un récipient pendant 2-3 jours. Le récipient doit être au réfrigérateur. Pour donner de l'élasticité au poisson, vous pouvez le saupoudrer de cognac - pas plus de 2 cuillères à soupe pour 1 kg de poisson.

Comment mariner le saumon kéta en marinade

Lors du salage du poisson humide, il est nécessaire de préparer une saumure. Ajoutez-y du sel au goût, mais pas moins de 1,5 cuillère à soupe par litre d'eau, du sucre - 1 à 1,5 cuillère à soupe. cuillères. Nous ajoutons également du vinaigre si nous le souhaitons (les poissons avec beaucoup de vinaigre seront marinés), mais en moyenne environ 1 à 3 cuillères à soupe. cuillères par litre. Avec cette méthode, vous pouvez obtenir une grande variété de saveurs en variant la combinaison d'épices ajoutées à la saumure.

Par exemple, des oignons, de l'aneth et des clous de girofle, ou des grains de poivre et de l'aneth, de l'ail et du romarin, etc. Parfois, 3 cuillères à soupe d'huile végétale sont ajoutées à la saumure. cuillères pour 100 ml d'eau. Dans ce cas, la quantité de vinaigre est augmentée à 0,5 cuillère à soupe. cuillères pour 100 ml. eau. Le filet de poisson est placé dans la marinade et conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. En cas d'ajout huile végétale, le filet doit d'abord être rempli d'huile, et seulement après 5 minutes - de saumure, sinon l'huile restera à la surface de l'eau et n'entrera même pas en contact avec le poisson. Un signe approximatif de la préparation du poisson à tous les types de salage est un léger blanchiment de sa surface, mais 2 jours de conservation sont obligatoires.

Le poisson salé fait depuis longtemps partie intégrante de l'alimentation. Alors que les ménagères salent assez souvent le hareng et le maquereau, elles préfèrent acheter du poisson rouge dans les magasins. Cependant, il est très facile de saler n’importe quel type de poisson rouge à la maison.

Le saumon et le saumon ne sont plus aussi pertinents. La première place sur la table est occupée par les plats de saumon kéta salé. Saumon kéta salage à la maison Il s'avère beaucoup plus savoureux et de meilleure qualité que celui acheté même dans le magasin le plus élitiste. Le prix diffère considérablement.

La teneur en calories de tout saumon kéta salé est de 180 à 200 kcal pour 100 g

Pour rendre le saumon kéta plus savoureux que dans le restaurant le plus cher, vous devez réfléchir à la manière de le choisir, de le préparer et de le saler correctement à la maison.

Dans les magasins et les criées, vous pouvez trouver de très beaux filets de couleur vive et juteuse. Cependant, la beauté n'est pas toujours un gage de qualité ; de plus, on ne peut pas être sûr à 100 % qu'il s'agit du bon type de poisson.

Il est conseillé d'acheter une carcasse entière et de la fileter soi-même.

Carcasse congelée

Il doit être de couleur uniforme, exempt de glace et de dommages, de branchies sombres et d'odeurs étrangères.

Poisson frais

Il a des branchies roses, des yeux clairs et non troubles, une peau propre sans mucus, de plus, une viande de haute qualité revient toujours à sa place après avoir appuyé sur la carcasse avec le doigt.

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Règles de préparation du saumon kéta pour le salage

Un poisson de haute qualité implique 70 % de réussite. Cependant, en plus de cela, vous devez bien décongeler, couper et sélectionner les bonnes épices afin de ne pas interrompre le goût naturel du poisson.

Dégivrage

La décongélation du poisson doit se faire naturellement à température ambiante ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Le poisson rouge est idéal pour le salage. Avec lui, vous pouvez réaliser d'excellents sandwichs, petits pains pita, salades... Bien sûr, il existe de nombreux prétendants au salage fait maison - saumon, truite, saumon rose. Mais optimal qualités gustatives et le coût, après tout, c'est le saumon kéta.

Comment saler le poisson kéta ?

Mariner le saumon kéta à la maison est assez simple. Vous devez d’abord choisir le bon poisson.

Le saumon kéta finit le plus souvent sur les étagères des magasins, surgelé. Dans ce cas, il est préférable de choisir un produit congelé une fois. Il est facile de le distinguer des surgelés - par. Le poisson doit être de couleur argentée, en bon état et avec des nageoires droites. Il est préférable de choisir une carcasse entière, tête comprise. Vous passerez plus de temps à le couper, mais vous serez sûr que le poisson ne sera pas gâté.

De nombreux facteurs influencent la façon de mariner correctement le saumon kéta. Tout est important : du matériau du récipient dans lequel s'effectue le salage jusqu'au broyage du sel. Le récipient pour saler le saumon kéta doit être en plastique ou émaillé. Ne choisissez pas d'ustensiles en métal - le poisson fini peut acquérir un goût métallique. Le sel doit être du sel gemme ou d’abord moulu. Il élimine l'excès d'humidité du poisson et lui permet de se saumurer dans sa propre saumure. La quantité optimale de sucre par rapport au sel est de 1:3. Une fois salé, le saumon kéta s'avère plus sec que le saumon. Par conséquent, lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive au poisson. Cela rendra la viande de saumon kéta plus juteuse.

Comment bien mariner le saumon kéta ?

Le poisson a donc été sélectionné. Il ne reste plus qu'à le saler correctement.

Vous devez d’abord laisser la carcasse décongeler. Après cela, coupez-le en deux parties transversalement. Nous séparons la crête et les gros os. Mélangez 1 cuillère à soupe. saler avec 0,5 cuillère à soupe. Sahara. Ajoutez des épices et des grains de poivre au mélange au goût. La coriandre et les feuilles de laurier ajoutent un goût particulièrement piquant au poisson. Saupoudrez les morceaux de poisson du mélange épicé et placez-les dans un récipient, peau vers le haut. Salez pendant 2-3 jours. Saumon kéta salé Il deviendra plus élastique et tendre si vous le saupoudrez de cognac. Pour 1 kg. Le poisson prend 2-3 cuillères à soupe.

Une autre recette est le saumon salé. Coupez le poisson en morceaux de 2 à 4 cm d'épaisseur. Préparez la saumure. Dans 1l. ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, laurier, 5 grains de poivre. Chauffer et laisser refroidir. Versez la saumure sur le saumon kéta. Laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Transférer au froid pendant 4 à 5 jours.

Pour le décapage filet de poisson Il est préférable de s'en tenir à la méthode suivante.

Composé:

Filet de saumon kéta - 1 kg.
Sel - 3 c.
Sucre - 2 c. l.
Poivre moulu - 1 c.

Préparation:

Retirez les écailles du poisson, le cas échéant. Couper en deux parties : couper le long de la crête vers la queue.
Divisez le saumon kéta en deux moitiés, en essayant de laisser les côtes sur la colonne vertébrale. Le filet doit rester sur la peau.
Séchez la chair du saumon kéta et frottez-la avec le mélange de sel. Disposez le poisson dans une assiette ou un plateau, côté peau vers le bas. Placez la deuxième partie dessus. Les deux morceaux de saumon kéta doivent reposer filet contre filet.
Placer au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Saumon kéta salé à l'huile

Composé:

Carcasse de poisson - 1 pièce.
Gros sel -3 c.
Sucre - 1,5 c.
Huile végétale raffinée

Préparation:

Le poisson ne doit pas être complètement décongelé. Nous coupons la carcasse, retirons le filet. Coupez-le en larges morceaux.
Mélangez le sel et le sucre. Placer le saumon kéta dans un récipient, saupoudrer d'un mélange de sel et de sucre et verser l'huile.
Il doit recouvrir complètement le poisson. Placez la couche de filet suivante de la même manière. Placez le poisson au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Saumon kéta en saumure d'huile

Composé:

Saumon kéta - 700 gr.
Huile végétale raffinée - 100 ml.
Sel - 2 c. je
Sucre - 1 c.
Feuille de laurier
Poivre noir

Préparation:

Nous coupons le poisson, séparons le filet, le coupons en petites portions. Mélanger l'huile et les épices. Ajouter la saumure huilée au saumon kéta.
Mélanger. Placez le poisson dans un bocal propre et versez le reste de l'huile dessus. Nous mettons le saumon kéta au réfrigérateur pendant une journée. L'apéritif est prêt.

Une autre recette pour faire du saumon kéta porte le nom mystérieux de sagudai. Grâce à cette méthode, le poisson s'avère juteux et tendre, fondant dans la bouche. Le Sagudai est un plat traditionnel du nord de la Russie. Il peut être préparé à partir de n'importe quel poisson de la famille du saumon.

Comment cuisiner le sagudai à partir de saumon kéta ?

Composé:

Filet de saumon kéta - 500 gr.
Oignon moyen - 2 pcs.
Huile végétale - 3 c. l.
70% de vinaigre - 0,5 cuillère à soupe. l.
Eau - 100 ml.
Sel, poivre, feuille de laurier - au goût

Préparation:

Coupez le filet en petits morceaux. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Salez et poivrez le poisson, ajoutez le laurier. Remplissez le saumon kéta d'huile.
Préparez la marinade : mélangez l'eau et le vinaigre. Ajoutez-le au poisson.
Nous mettons le saumon kéta au réfrigérateur sous pression. L'état de préparation est déterminé par la couleur du poisson - il doit devenir légèrement blanc.

L'essentiel est que vous puissiez cuisiner le poisson à votre goût, et non « finir » celui acheté en le trempant dans du lait ou en l'aromatisant avec des épices. Un bonus supplémentaire : la gourmandise coûtera nettement moins cher.

Et aussi, saler le poisson est un processus intéressant et créatif, comme tout autre nouvelle étape sur le chemin culinaire.

Si vous décidez de vous essayer à ce type de cuisine pour la première fois, vous êtes invités à visiter notre page. Ici, nous vous expliquerons en détail comment mariner le saumon kéta à la maison.

Frais ou surgelé ?

Le saumon kéta est un poisson assez gros. Acheter un spécimen frais d'un mètre pour dix ou douze kilos est une chose courante pour les Extrême-Orientaux. Mais vers d'autres régions du pays, les prises des pêcheurs du Pacifique sont envoyées dans les congélateurs des réfrigérateurs.

En règle générale, le saumon kéta est commercialisé sous forme de gros darnes ou de filets. C'est pratique : les carcasses de poisson entières sont salées pendant environ une semaine, et les steaks et les filets – seulement quelques heures.

Vous devez décongeler de la viande kéta délicate sans hâte ni tracas. Pas d'eau tiède ni, à Dieu ne plaise, de four chaud !

Le poisson doit être placé dans un récipient de taille appropriée et envoyé au réfrigérateur ou à la cave. Après environ une journée, la viande décongelera.

Le poisson rouge surgelé peut également être coupé avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez ensuite du sel et placez sous charge. Sera prêt dans quelques heures.

C'est quoi le sel ?

DANS dans ce cas, le sens de la question qui inquiète les débutants a non seulement le sens figuré, mais aussi le sens le plus direct.

L’essence de l’art de préparer du poisson salé est précisément de doser la bonne quantité de sel.

Nous n'entrerons pas dans les technologies d'usine complexes, le rapport sel/masse du produit et le volume d'eau dans la saumure.

La recette proposée ici a été élaborée en tenant compte de toutes les exigences d'un produit de qualité.

Utiliser sel gemme uniquement avec de gros cristaux, sans additifs. Mais si vous voulez ressentir le goût de l’océan, faites le plein de gros sel marin.

Suivez cette procédure et vous réussirez.

Si vous « ratez » un peu et que le poisson s'avère un peu trop salé, ce n'est pas grave. « Peresol » peut être trempé dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Lors du prochain salage, tenez compte de l'erreur que vous avez commise.

Recette n°1. Décapage à sec au citron

Tu auras besoin de:

kilo de filet (avec peau);
deux cuillères à soupe de sel ;
une cuillère à soupe de sucre ;
cinq à six pois de piment de la Jamaïque (broyés);
deux feuilles de laurier ;
quelques tranches de citron.

Préparez le mélange sec : mélangez le poivre, le sel et le sucre dans un bol.

Frottez le mélange sur le poisson. Disposez la première couche de filets dans un récipient, côté peau vers le bas. Disposez les feuilles de laurier et les tranches de citron. Placez la deuxième couche côté peau vers le haut. Nous fermons le récipient, l'enveloppons dans un film pour le sceller et l'envoyons au froid.

Prêt – dans 6 à 8 heures.

Recette n°2. Salage à l'huile avec de la moutarde

kilo de filet (sans peau);
deux cuillères à soupe de sel ;
une cuillère à soupe de sucre ;
une cuillère à soupe de jus de citron ;
une cuillère à café de poivre noir moulu ;
verre de salade huile de tournesol(non raffiné);
une cuillère à soupe de moutarde sèche.

Préparez un mélange sec de poivre, moutarde en poudre, sel, sucre.

Frottez le mélange sur le poisson. Arrosez de jus de citron. Placer en couches dans un récipient profond. Remplissez d'huile. Fermez et secouez. Nous l'envoyons au réfrigérateur.

Prêt – dans 10-12 heures.

En règle générale, le poisson salé fait partie intégrante de la table de fête. Cela aura l'air particulièrement festif s'il y a du saumon kéta salé sur la table. Malheureusement, très souvent, le poisson salé acheté dans un point de vente au détail ne répond pas aux caractéristiques gustatives requises. Et un tel poisson coûte très cher. À cet égard, de nombreuses femmes au foyer ont commencé à saler elles-mêmes le poisson, et le saumon kéta ne fait pas exception. Pour mariner le saumon kéta à la maison, ce processus ne prend pas beaucoup de temps ni d'argent. De plus, il ne faut pas beaucoup de poisson, les ménagères mettent donc toutes leurs compétences dans ce processus. De plus, il est possible d'expérimenter des recettes, car elles sont très nombreuses.

Dans ce cas, tout dépend des préférences culinaires de la femme au foyer et des membres de sa famille. Après tout, il n'y a pas de camarades en termes de goût et de couleur : certains préfèrent les assaisonnements épicés, tandis que d'autres préfèrent le marinage classique, sans ajout d'épices diverses. Par conséquent, le principal avantage du salage fait maison est que vous pouvez préparer le produit à votre goût. De plus, cela s’avère beaucoup plus économique financièrement.

La qualité du produit final dépend du saumon kéta, cette étape doit donc être prise avec une sérieuse responsabilité. Lors du choix, vous devez être guidé par quelques règles :

Il vaut mieux acheter poisson vivant ou congelé. Dans ce cas, il y a toutes les chances d'acheter un produit frais.
Le saumon kéta congelé doit répondre aux critères suivants : avoir une couleur uniforme, il ne doit y avoir aucune croûte de glace ni neige à la surface du poisson et la carcasse du poisson ne doit pas présenter de signes de dommages mécaniques. De plus, le poisson ne doit contenir aucun arôme étranger et les branchies ne doivent pas avoir une teinte sombre.
Seules les carcasses de poisson entières et non éviscérées sont achetées. Le poisson transformé ne convient pas au salage maison, car il s'avère sec, ce qui ne donnera pas le résultat souhaité.

Lorsque vous salez à la maison, vous devez tenir compte du fait que toutes les épices ne sont pas combinées avec le poisson, qu'il soit de rivière ou de mer. Dans le même temps, certaines épices ne doivent pas du tout être ajoutées au poisson. L'essentiel est de ne pas submerger le goût du poisson avec des assaisonnements, même si la présence d'assaisonnements doit être ressentie.

Des épices parfaites pour saler le saumon kéta

Pour rendre le poisson vraiment savoureux, vous ne devez ajouter que les épices qui rehaussent le goût du poisson. Ces assaisonnements sont :

piment de la Jamaïque (pois);
laurier;
gros sel pour le marinage. L'utilisation de gros sel évite que le poisson ne soit trop salé ;
sucre à mariner, de préférence sucre de betterave. Persil séché;
coriandre;
Carvi;
noix de muscade;
graines de moutarde).

Ce sont les principaux ingrédients qui donneront au poisson le goût nécessaire, subtil et attrayant.

Recettes pour cuisiner du saumon kéta à la maison

Bien que la technologie soit simple, le produit fini est plutôt savoureux.

Pour ce faire, vous devez prendre :

1 kg de poisson (saumon kéta) ;
2 cuillères à soupe. l. gros sel gemme;
2 cuillères à soupe. l. sucre de betterave;
feuille de laurier – 1 feuille;
oignon – 1 pièce;
poivre noir de piment de la Jamaïque – 3 petits pois.

Actions supplémentaires:

La carcasse du poisson est nettoyée et les abats sont sélectionnés, après quoi elle est coupée en fragments de 1 cm d'épaisseur. Le sel et le sucre sont mélangés dans un récipient séparé et bien agités. Enrobez généreusement les morceaux de poisson de ce mélange. Après cela, ils sont placés hermétiquement en couches dans un récipient de 1 litre. Des feuilles de laurier (hachées) et du piment de la Jamaïque sont placés entre les couches. Le pot rempli est recouvert d'une serviette et déplacé dans un endroit froid pendant 6 heures, après quoi le filet est retiré du pot et lavé à l'eau claire du robinet. Ensuite, les morceaux sont à nouveau placés dans le pot dans les mêmes couches, mais des rondelles d'oignon sont placées entre les couches. Après cette opération, le poisson placé dans le récipient est envoyé au réfrigérateur pendant 1 heure. Passé ce délai, le produit peut être consommé.

Technologie rapide pour saler le saumon kéta - prête en 30 minutes

Ce qu'il faut pour cela :

1 kg de saumon kéta ou autre poisson rouge ;
sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
½ partie de citron ;
feuille de laurier – 1 pièce;
piment de la Jamaïque – 5-6 pcs. petits pois

Mode de cuisson :

La chair du saumon kéta est séparée des os et lavée. Couper en morceaux de 4 à 6 mm d'épaisseur et placer dans un récipient profond. Roulez les morceaux dans un mélange de sel et de sucre. Des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque sont ajoutés à cette masse et le jus d'une partie du citron est pressé dessus. Après cela, jetez à nouveau soigneusement les morceaux de poisson. Laissez le poisson à température ambiante pendant une demi-heure. Après cette période, les morceaux de poisson sont débarrassés de l'excès de sel et d'assaisonnements, après quoi cette friandise peut être offerte aux invités.

L'ajout de moutarde aux ingrédients principaux permet d'obtenir un goût très intéressant.

Pour le salage, vous aurez besoin de :

1 kg de saumon kéta haché et éviscéré ;
gros sel - 2 c. cuillères;
sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
graines de moutarde – 2 c. cuillères;
eau – 1 litre;
feuille de laurier – 2 pièces;
piment de la Jamaïque – 6 pièces;

Comment cuisiner:

Ajouter tous les assaisonnements sauf la moutarde dans le bol et ajouter de l'eau. Mettez le feu et faites bouillir. Dès que la marinade bout, le feu est éteint et le mélange peut refroidir jusqu'à une température acceptable. Et alors seulement, des graines de moutarde sont ajoutées à la marinade refroidie. Au lieu de céréales, vous pouvez utiliser de la moutarde sèche. Le poisson est coupé en morceaux jusqu'à 2 cm d'épaisseur. Les morceaux de poisson sont placés dans un bocal au hasard. Enfin, le poisson est versé avec la marinade à la moutarde et placé dans un endroit froid. Et après 3 heures, le poisson peut être mangé.

De telles recettes sont utilisées assez souvent en raison du goût particulier du produit fini.

Pour ce faire, vous devez préparer :

saumon kéta – 1 carcasse;
sel – 1,5 cuillère à soupe. je;
sucre – 1 cuillère à soupe. je;
feuille de laurier – 2 pièces;
clous de girofle – 5 inflorescences ;
ail – 3 gousses;
huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.

Technologie de cuisson :

Videz la carcasse et séparez la viande des os. Le filet est coupé en gros morceaux et frotté avec un mélange de sel et de sucre. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de sel sur le poisson. Les gousses d'ail sont écrasées en fragments plus petits et farcies dans la viande de saumon kéta. Après cela, le filet de saumon kéta est placé dans un bol. Des clous de girofle, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque sont placés sur la chair de poisson. Après cela, le filet est arrosé d'huile d'olive. Prenez une assiette plus petite que le récipient (casserole) et couvrez le poisson, après quoi une charge constituée d'un pot d'eau de 3 litres est placée sur l'assiette. Le résultat sera une charge de 3 kg, ce qui est largement suffisant. Dans cet état, le poisson est mariné pendant 1 heure. Après cela, l'assiette avec la charge est retirée et le poisson est recouvert d'un couvercle ordinaire et placé dans un endroit froid pendant encore 60 minutes. Passé ce délai, le produit est servi à table.

Un autre très manière intéressante cuisiner du poisson très savoureux.

Qu’est-ce que cela nécessite :

poisson (saumon kéta) – 1 kg;
eau propre – 1 litre;
gros sel - 2 c. je;
sucre – 1,5 cuillère à soupe. je;
persil et aneth - 1 bouquet;
2 pièces. feuilles de laurier;
5 pois piment de la Jamaïque ;
cumin sec – 1/2 cuillère à café ;
un demi citron.

Technologie de salage :

Versez 1 litre d'eau dans la casserole et portez à ébullition. Tous les assaisonnements et épices sont versés dans de l'eau bouillante. Dès que la saumure bout, éteignez le feu et laissez-la refroidir à température ambiante. Les morceaux de poisson sont placés dans un récipient préparé (en verre) et saupoudrés d'herbes hachées (persil et aneth). Versez la saumure sur le poisson et placez les rondelles de citron dessus. Ensuite, le poisson mariné est mis au frais pendant une heure. Au bout d'une heure, retirez les tranches de citron des plats, après quoi le poisson est laissé au même endroit pendant encore 8 à 12 heures. Ensuite, le poisson peut être servi.

Cette méthode est extrêmement simple et ne nécessite aucun ingrédient spécial.

Pour cette technologie de salage vous aurez besoin de :

carcasse de poisson;
2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre.

Coupez et videz le poisson, puis rincez abondamment. Coupez le poisson le long de la crête en deux parties. Chaque partie doit être frottée avec un mélange de sucre et de gros sel. Placer deux moitiés de poisson dans un bol et couvrir d'un torchon sec. Le poisson est placé de manière à ce que la peau soit en bas et en haut du poisson. Après cela, le saumon kéta est placé au réfrigérateur pendant trois jours. Avant de servir le poisson, il est nettoyé de l'excès de sel et de sucre et coupé en morceaux égaux.

Cette recette se distingue par sa composition unique, qui permet d'obtenir un produit aux excellentes caractéristiques gustatives.

Pour ce faire, vous devez préparer :

1 kg de poisson rouge (saumon kéta) ;
1 citron ou 1 cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre;
2 cuillères à soupe. cuillères de gros sel gemme;
2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
ail 2 gousses;
oignons 3 pièces;
0,5 verre d'eau ;
raifort (racine) – 30 g;
huile d'olive – 2 c. cuillères.

Comment cuisiner

Le saumon kéta est nettoyé en enlevant la tête, la queue et les nageoires, après quoi il est coupé en morceaux égaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Prenez une casserole ou un bocal dans lequel sont placés les morceaux de poisson. Dans un récipient séparé, mélangez l'eau et le reste des ingrédients de la recette. Oignon coupé en rondelles et l'ail en gros fragments. Le raifort est râpé. Le résultat est un mélange avec lequel le poisson est versé. Pressez le jus de 0,5 partie de citron sur la marinade ou versez du vinaigre. Le produit rempli de marinade est placé au réfrigérateur pendant quelques jours. Passé ce délai, le poisson peut être consommé.

Le saumon kéta salé décorera toujours la table des fêtes. Mais le poisson du commerce n'a pas toujours un goût idéal. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer ont commencé à saler elles-mêmes le saumon kéta. Cela peut être fait à la maison très rapidement, simplement et sans trop de frais. Il existe de nombreuses recettes pour saler le saumon kéta, ainsi que des préférences gustatives.

Certaines personnes aiment le poisson avec des oignons et des épices, tandis que d'autres préfèrent décapage classique avec un minimum d'épices ajoutées. Par conséquent, l'option idéale pour ne pas se tromper est de mariner soi-même le saumon kéta à la maison à son goût. Cela s'avère beaucoup plus économique d'un point de vue financier.

Comment choisir un bon saumon kéta

Vous devez prendre le choix de l'ingrédient principal – le saumon kéta – avec un sérieux particulier. Il y a plusieurs règles :

L’option idéale pour acheter du poisson est vivant ou réfrigéré. Cela vous donnera l'assurance que le poisson est frais.
Le saumon kéta congelé doit être sélectionné en fonction des caractéristiques suivantes : couleur uniforme, pas de croûte de glace ou de neige en surface, la peau du poisson ne doit pas être endommagée. Le poisson ne doit avoir aucune odeur étrangère. Les branchies ne doivent pas être noires.
La carcasse du poisson doit être entière (non éviscérée). Les filets de poisson prêts à l'emploi ne conviennent pas au salage maison, car pendant le processus de salage, ils peuvent devenir secs et le résultat souhaité ne sera alors pas atteint.

Toutes les épices et assaisonnements ne se marient pas bien avec le poisson. Certaines épices sont idéales uniquement pour les poissons de mer, d'autres pour les poissons de rivière. Il y a des épices qui ne se marient pas du tout avec le poisson.

Il est donc important d’en tenir compte. Il est important de ne pas en faire trop avec l'ajout d'épices. La viande doit avoir une légère saveur épicée, la saveur principale doit être le goût du poisson.

Des épices qui accompagnent parfaitement le saumon kéta

Pois piment de la Jamaïque;
Feuille de laurier;
Il est préférable d'utiliser du gros sel pour le décapage (spécial pour les cornichons et les conserves). Il est réparti uniformément dans la viande et il est presque impossible de trop saler la viande ;
Pour préparer du saumon kéta, vous devez prendre du sucre de betterave ordinaire (gros).
Persil séché;
Coriandre;
Carvi;
La muscade se marie bien avec le saumon kéta ;
Graines de moutarde.

Recettes pour saler le saumon kéta à la maison

Une façon simple mais savoureuse de mariner le saumon kéta

1 kg. saumon kéta;
2 cuillères à soupe. sel gemme;
2 cuillères à soupe. Sahara;
1 feuille de laurier ;
1 oignon;
3 grains de poivre noir.

Videz la carcasse et coupez-la en morceaux de 1 cm de hauteur. Dans un autre bol, mélanger le sel et le sucre. Enrobez généreusement les carcasses de la masse obtenue. Placer hermétiquement en rangées dans un pot d'un litre. Placer le laurier haché et les pois de senteur entre les rangées.

Remplissez le pot jusqu'en haut, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit sombre pendant 6 heures à température normale. Une fois le temps écoulé, retirez le filet et rincez l'excès d'épices sous l'eau courante froide.

Remettez le tout dans le récipient, mais placez les demi-rondelles d'oignon entre les rangées. 1 gros oignon suffira. Placer au réfrigérateur pendant 60 minutes et le produit est prêt à consommer.

Recette express pour saler le saumon kéta – 30 minutes et le tour est joué !

1 kg de poisson rouge ;
2 cuillères à soupe. sel;
2 cuillères à soupe. Sahara;
½ citron ;
Feuille de laurier;
5-6 pois de piment de la Jamaïque.

Séparez la viande rouge des os et rincez. Broyer en fines lanières larges (4-6 mm) et placer dans un récipient profond. Rouler la viande dans le mélange sucre et sel. Ajoutez 1 à 2 feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque au même mélange. Pressez le liquide de la moitié du citron sur le dessus.

Videz tout soigneusement. Laisser à température normale pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, rincez les tranches pour éliminer l'excès de sel et servez-les immédiatement aux invités.

Comment saler le saumon kéta avec de la moutarde

1 kg de carcasse éviscérée ;
2 cuillères à soupe. de gros sel;
2 cuillères à soupe. Sahara;
2 cuillères à soupe. graines de moutarde (si désiré, remplacez-les par un mélange de moutarde sèche);
1 litre d'eau ;
2 feuilles de laurier ;
6 pièces. poivres

Versez le poivre, le laurier, le sel et le sucre dans la poêle. Remplissez le tout avec 1000 g d'eau. Bouillir. Une fois à ébullition, retirez la casserole du feu. Laisser refroidir jusqu'à refroidissement.

Ajoutez les graines de moutarde. Coupez la carcasse en morceaux d'environ 2 cm. Placez-la dans un bocal (sans serrer). Versez le liquide moutarde et mettez au frais. Au bout de 3 heures, le produit fini est prêt à être consommé.

Recette de saumon kéta salé épicé

Saumon kéta – 1 pièce;
Sel – 1,5 cuillère à soupe ;
Sucre – 1 cuillère à soupe ;
5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
2 feuilles de laurier ;
5 inflorescences de clou de girofle ;
3 gousses d'ail ;
1 cuillère à soupe. huile d'olive.

Videz la carcasse et séparez la base des os. Les morceaux de filet doivent être gros. Une partie séparée frotter avec un mélange de sucre et de sel. Il ne doit pas y avoir de grandes accumulations de sel sur la viande. Coupez l'ail en petits morceaux et farcissez-le dans le filet de saumon kéta. Placer le filet dans une casserole.

Garnir de clous de girofle, de feuilles de laurier et de piment de la Jamaïque. Arroser d'huile d'olive. Couvrir d'une assiette de diamètre plus petit que la casserole. Placez un poids dessus et oubliez-le pendant 60 minutes. Retirez ensuite l’assiette et le poids et couvrez avec un simple couvercle. Laissez reposer au froid encore 1 heure et vous pourrez servir.

Saumon kéta en saumure

1 kg de poisson;
1 litre d'eau ;
2 cuillères à soupe. de gros sel;
1,5 cuillère à soupe. Sahara;
1 bouquet de verdure (persil et aneth) ;
2 feuilles de laurier ;
5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
½ c. cumin sec;
1/2 citron.

Portez à ébullition 1 litre d'eau dans une casserole. Ajouter les épices à l'eau bouillante. Refroidissez la saumure obtenue à 30°. Placer les morceaux de poisson dans un récipient en verre. Hachez grossièrement les légumes verts et saupoudrez-les sur le poisson.

Versez la saumure dans un bocal. Coupez le citron en morceaux de plastique et mettez-le dans un bocal. Placez le poisson dans un endroit frais et sombre pendant 1 heure. Au bout d'une heure, retirez le pot et retirez les tranches de citron. Laissez-le au froid pendant encore 8 à 12 heures et servez-le à vos invités.

Comment saler le saumon kéta par voie sèche

1 kg de carcasse ;
2 cuillères à soupe. sel;
1 cuillère à soupe. Sahara;

Videz le poisson et lavez-le. Coupez tout excédent. Divisez le long de la colonne vertébrale en deux moitiés. Frottez 2 moitiés avec un mélange de sel et de sucre. Placer dans une casserole et couvrir d'un torchon plié en plusieurs couches. La première moitié du poisson est placée côté peau vers le bas, la seconde moitié est placée sur la première moitié, côté peau vers le haut.

Placer au réfrigérateur pendant 3 jours. Avant de servir, retirez la moitié du poisson de l'excès de sel (le cas échéant) et coupez-le en portions.

Comment mariner le saumon kéta en marinade

1 kg de poisson rouge ;
1 citron (ou 1 cuillère à soupe de vinaigre) ;
2 cuillères à soupe. de gros sel;
2 cuillères à soupe. Sahara;
2 gousses d'ail ;
3 têtes oignon ordinaire;
½ verre d'eau ;
Raifort (racine) – 30 g;
Huile d'olive – 2 cuillères à soupe;

Nettoyez le saumon kéta de tout excès. Séparez les nageoires, la tête et la queue. Couper en tranches de 1,5 à 2 cm de hauteur. Plier dans grand pot ou une casserole. Mélanger séparément l'eau et tous les autres ingrédients. Coupez les oignons en rondelles. Ail en gros morceaux. Râper le raifort sur une râpe fine.

Versez le mélange obtenu sur le poisson. Versez du vinaigre ou pressez du jus de citron dessus. Placer le saumon kéta dans la marinade au réfrigérateur pendant 2 jours. Une fois le temps écoulé, le poisson est prêt à être mangé.

Pour faciliter la séparation du filet des os, vous devez commencer à couper le poisson de la colonne vertébrale.
Si vous avez trop salé le poisson, vous devez le faire tremper dans de l'eau claire. eau froide pendant 1 à 2 heures (selon le degré de salinité).
Afin de ne pas en faire trop avec les épices, ajoutez-en juste une pincée.

– ce n’est pas une question difficile. L'essentiel est que vous puissiez saler le poisson exactement comme vous l'aimez. Chaque femme au foyer a sa propre recette spéciale de préparations et de cornichons.

Comment mariner délicieusement le saumon kéta à la maison - les meilleures recettes

Le poisson rouge salé doit toujours être présent sur toute table de fête. Le saumon kéta salé est particulièrement savoureux ; sa viande est très tendre et faible en gras. Afin de faire plaisir à vos proches et amis avec une telle gourmandise, nous vous apprendrons à saler le saumon kéta à la maison, comment le faire très facilement, rapidement, en toute confiance et très savoureux. Saler soi-même un tel poisson est beaucoup plus rentable que d'acheter du saumon kéta salé tout prêt, et le goût de ce poisson n'est en aucun cas inférieur à celui du poisson du magasin.

Comment choisir le saumon kéta à mariner ?

Pour préparer un tel poisson, nous aurons besoin de : un récipient en plastique ou en émail pour préparer le poisson, un couteau, du sel ou du sucre pour le marinage, des ciseaux culinaires, de l'huile d'olive et des épices à votre goût, de l'oppression.

Nous achetons du saumon kéta frais dans un magasin ou au marché. Pour saler, il est préférable de prendre du saumon kéta réfrigéré, mais le surgelé convient également, l'essentiel est qu'il ne puisse pas être soumis à des congélations et décongélations répétées. Vous n’avez pas non plus besoin de prendre du poisson coupé ; vous avez besoin de saumon kéta entier – avec les abats et la tête.
Si vous avez acheté du saumon kéta surgelé pour le saler, laissez-le décongeler naturellement.

Recette de saumon kéta salé

Pendant que le saumon kéta est décongelé à la maison, vous pouvez préparer un mélange spécial pour le marinage. Pour ce faire, il faut prendre du sel (forcément grossièrement moulu), il est idéal pour absorber l'excès de liquide, pour saler le saumon kéta, il faut aussi du sucre semoule. 3 parts de sel pour 1 part de sucre cristallisé proportion parfaite. Pour saler le saumon kéta, mélangez soigneusement le sel avec du sable.
Pour saler 1 kg de saumon kéta, vous aurez besoin d'environ 3 cuillères à soupe de ce mélange. Cependant, en cas de doute sur le poids du poisson, il vaut mieux sous-saler que trop saler.

Comment saler le saumon kéta à la maison - recette

Une fois le saumon kéta décongelé, il doit être découpé. Pour commencer, pour saler le saumon kéta, on coupe la tête, on ne la jette pas, car la tête peut faire une délicieuse soupe de poisson. À l'aide de ciseaux, nous coupons les nageoires du poisson, ouvrons le ventre et nettoyons l'intérieur. Si vous avez de la chance, vous tomberez peut-être sur du caviar ou de la laitance. Après tout, ils peuvent aussi être salés. Le lait est salé avec la carcasse et le caviar est salé séparément. Pour saler la carcasse du saumon kéta, on la coupe à gauche et à droite de la colonne vertébrale et on enlève les arêtes. Si le poisson est très gros, vous pouvez le diviser en deux.
Pour saler la carcasse de saumon kéta, ouvrez-la et saupoudrez-la du mélange de marinade. Le mélange doit être appliqué uniformément. Si vous aimez les poissons plus gras, vous pouvez y ajouter quelques gouttes d'huile d'olive. Vous pouvez également ajouter des épices à votre goût, comme du poivre, du laurier, etc. Si vous décidez de saler le saumon kéta avec des épices, celles-ci doivent être réparties uniformément dans tout le récipient contenant le poisson.
Placer le saumon kéta à saler dans un récipient. Nous mettons l'oppression au sommet (par exemple, trois pot d'un litre avec de l'eau), laisser reposer 2 heures, puis mettre le poisson au froid. Et dans la journée, à la maison, le poisson sera prêt et vous pourrez le manger.

Le poisson rouge est idéal pour le salage. Avec lui, vous pouvez réaliser d'excellents sandwichs, petits pains pita, salades... Bien sûr, il existe de nombreux prétendants au salage fait maison - saumon, truite, saumon rose. Mais le saumon kéta reste optimal en termes de goût et de coût.

Comment saler le poisson kéta ?

Mariner le saumon kéta à la maison est assez simple. Vous devez d’abord choisir le bon poisson.

Le saumon kéta finit le plus souvent sur les étagères des magasins, surgelé. Dans ce cas, il est préférable de choisir un produit congelé une fois. Il est facile de le distinguer des surgelés - par apparence. Le poisson doit être de couleur argentée, en bon état et avec des nageoires droites. Il est préférable de choisir une carcasse entière, tête comprise. Vous passerez plus de temps à le couper, mais vous serez sûr que le poisson ne sera pas gâté.

Comment bien mariner le saumon kéta ?

Le poisson a donc été sélectionné. Il ne reste plus qu'à le saler correctement.

Vous devez d’abord laisser la carcasse décongeler. Après cela, coupez-le en deux parties transversalement. Nous séparons la crête et les gros os. Mélangez 1 cuillère à soupe. saler avec 0,5 cuillère à soupe. Sahara. Ajoutez des épices et des grains de poivre au mélange au goût. La coriandre et les feuilles de laurier ajoutent un goût particulièrement piquant au poisson. Saupoudrez les morceaux de poisson du mélange épicé et placez-les dans un récipient, peau vers le haut. Salez pendant 2-3 jours. Le saumon kéta salé deviendra plus élastique et tendre si vous le saupoudrez de cognac. Pour 1 kg. Le poisson prend 2-3 cuillères à soupe.

Pour saler les filets de poisson, il est préférable d'utiliser la méthode suivante.

Composé:

Filet de saumon kéta - 1 kg.
Sel - 3 c.
Sucre - 2 c. l.
Poivre moulu - 1 c.

Préparation:

Retirez les écailles du poisson, le cas échéant. Couper en deux parties : couper le long de la crête vers la queue.
Divisez le saumon kéta en deux moitiés, en essayant de laisser les côtes sur la colonne vertébrale. Le filet doit rester sur la peau.
Séchez la chair du saumon kéta et frottez-la avec le mélange de sel. Disposez le poisson dans une assiette ou un plateau, côté peau vers le bas. Placez la deuxième partie dessus. Les deux morceaux de saumon kéta doivent reposer filet contre filet.
Placer au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Saumon kéta salé à l'huile

Composé:

Carcasse de poisson - 1 pièce.
Gros sel -3 c.
Sucre - 1,5 c.
Huile végétale raffinée

Préparation:

Le poisson ne doit pas être complètement décongelé. Nous coupons la carcasse, retirons le filet. Coupez-le en larges morceaux.
Mélangez le sel et le sucre. Placer le saumon kéta dans un récipient, saupoudrer d'un mélange de sel et de sucre et verser l'huile.
Il doit recouvrir complètement le poisson. Placez la couche de filet suivante de la même manière. Placez le poisson au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Saumon kéta en saumure d'huile

Composé:

Saumon kéta - 700 gr.
Huile végétale raffinée - 100 ml.
Sel - 2 c. je
Sucre - 1 c.
Feuille de laurier
Poivre noir

Préparation:

Nous coupons le poisson, séparons le filet, le coupons en petites portions. Mélanger l'huile et les épices. Ajouter la saumure huilée au saumon kéta.
Mélanger. Placez le poisson dans un bocal propre et versez le reste de l'huile dessus. Nous mettons le saumon kéta au réfrigérateur pendant une journée. L'apéritif est prêt.

Comment cuisiner le sagudai à partir de saumon kéta ?

Composé:

Filet de saumon kéta - 500 gr.
Oignon moyen - 2 pcs.
Huile végétale - 3 c. l.
70% de vinaigre - 0,5 cuillère à soupe. l.
Eau - 100 ml.
Sel, poivre, feuille de laurier - au goût

Préparation:

Coupez le filet en petits morceaux. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Salez et poivrez le poisson, ajoutez le laurier. Remplissez le saumon kéta d'huile.
Préparez la marinade : mélangez l'eau et le vinaigre. Ajoutez-le au poisson.
Nous mettons le saumon kéta au réfrigérateur sous pression. L'état de préparation est déterminé par la couleur du poisson - il doit devenir légèrement blanc.

Comment mariner le saumon kéta ? C’est une question que beaucoup de gens se posent. Après tout, la présence sur table de fête le poisson rouge salé est une tradition de notre fête russe. DANS vacances Les variétés de poissons bon marché sont particulièrement demandées par notre population, par exemple le saumon kéta est un de ces poissons. Il a un goût agréable et une viande très tendre.
Le saumon kéta salé est l'un des plats délicieux et merveilleux que vous pouvez facilement préparer à la maison. En parallèle, vous pouvez saler le saumon kéta surgelé ou frais. Et je vous assure que ce ne sera pas pire que celui acheté en magasin. L'essentiel lors du salage d'un poisson, pas seulement du saumon kéta, est de respecter pleinement les instructions de salage du poisson.

Imaginez comment, au petit-déjeuner ou au dîner, vous servirez des pommes de terre bouillies avec du poisson rouge que vous aurez vous-même salé. Et quelle surprise seront les invités qui auront dégusté le saumon kéta salé lors de votre festin festif !

Acheter du saumon kéta pour le saler.

Faire mariner le saumon kéta est assez simple, même à la maison. Mais pour le salage, encore faut-il d'abord choisir le bon poisson.
Pour que votre poisson soit savoureux après salage, vous devez bien sûr l'acheter frais. Pour cela, rendez-vous au supermarché ou au marché le plus proche de chez vous pour acheter frais (vous pouvez aussi acheter surgelé, mais pas encore décongelé) et la carcasse entière de votre poisson rouge préféré, par exemple le saumon, la truite, le saumon kéta ou le rose. saumon. L'essentiel est de ne pas prendre un poisson coupé, sans nageoires ni tête : faire tout ce travail sur la découpe du poisson mieux à la maison toi-même. Eh bien, vous avez effectué votre achat et êtes l’heureux propriétaire de poisson rouge frais ou fraîchement surgelé.

Préparation du salage du saumon kéta.

Si vous avez acheté du saumon kéta surgelé, laissez-le décongeler pendant plusieurs heures, mais n'essayez en aucun cas de le mettre au micro-ondes - tout cela devrait se produire naturellement. Pendant que le saumon kéta décongèle, préparez tout ce dont vous avez besoin pour saler le poisson : un couteau et une pression, un mélange pour décaper et des ciseaux culinaires, un récipient pour saler le poisson. Vous pouvez utiliser à la fois des récipients en plastique et des plats en émail pour le récipient destiné à saler le saumon kéta. Il est préférable de ne pas utiliser d'ustensiles en métal, car le poisson salé acquerra alors un goût métallique caractéristique.

Pour couper du poisson, il est préférable de prendre un couteau tranchant et de taille moyenne, mais pour retirer les nageoires, il est préférable d'utiliser des ciseaux culinaires.

Peut-être le plus point important La clé pour saler le poisson rouge (et même n’importe quel poisson) est de préparer un mélange spécial pour le salage. Pour ce faire, prenez du gros sel (contrairement au sel finement moulu, il absorbe mieux l'excès d'humidité et permet ainsi de saler le saumon kéta « en propre jus" Prenez aussi du sucre. Prenez-le dans un rapport de 3:1 (prenez 3 parts de sel et 1 part de sucre). Préparez le mélange pour marinades en tenant compte du fait que 1 kg de poisson nécessite environ 3 cuillères à soupe de ce mélange. Pour cela, vous pouvez peser votre poisson, mais généralement tout cela se fait à l'œil nu. Bien entendu, le poisson ne consommera pas d'excès de sel, mais en fonction de expérience personnelle Je vais vous le dire : il vaut mieux ne pas en faire trop avec du sel après tout.

Lorsque vous salez du saumon kéta, vous pouvez l'utiliser comme ingrédient supplémentaire, mais cela est à votre discrétion, feuilles de laurier(prenez 3-4 feuilles de laurier pour une carcasse de saumon kéta), du piment de la Jamaïque (prenez 5-6 petits pois) ou vous pouvez utiliser des épices spéciales pour la cuisson du poisson, car elles sont vendues librement dans les épiceries. En même temps, l’essentiel est de ne pas en faire trop avec les épices.

Pour l'oppression, vous pouvez utiliser deux ou deux ordinaires pots de trois litres rempli avec de l'eau.

Couper le saumon kéta.

Après avoir préparé le mélange de marinade, il était temps de commencer à découper le saumon kéta. Tout d’abord, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la tête du poisson. Vous pourrez ensuite utiliser la tête de poisson pour préparer une délicieuse soupe de poisson. À l'aide de ciseaux culinaires, nous coupons les nageoires du poisson, puis coupons le long du ventre du poisson et en retirons tout l'intérieur.
Si vous avez acheté un saumon kéta femelle, il est possible que vous ayez de la chance et que vous trouviez du caviar dans ses entrailles. Si tel est le cas, retirez-le soigneusement et, après l'avoir traité avec de l'eau bouillante pour le désinfecter, placez-le dans de l'eau tiède salée (à raison de 2 cuillères à soupe de sel par demi-litre d'eau) pendant 8 à 9 minutes. Et s'il y a du lait à l'intérieur (d'un mâle), essuyez-le soigneusement de tous les restes d'abats de poisson et salez-le avec la carcasse du poisson. Dans ce cas, essuyez d'abord le lait avec un peu de mélange de marinade préparé.

Mais revenons à nos poissons. Retirez tout l’intérieur du poisson par le ventre coupé. Coupez la carcasse à droite et à gauche de la colonne vertébrale à l'aide de ciseaux, comme pour séparer la colonne vertébrale du poisson des autres os. Après tout cela, vous devriez vous retrouver avec une carcasse de poisson avec un petit ensemble d'os, que vous devrez soigneusement retirer. Cela se fait généralement avec les mains ; elles s'enlèvent assez facilement. Une carcasse de saumon kéta ainsi découpée, mais dépourvue d'os, de tête et d'entrailles, peut être coupée en deux si elle est de grande taille. Mais vous pouvez laisser le saumon kéta de petite taille tel quel.

Saler le saumon kéta

Le saumon kéta a été préparé et découpé. Vous pouvez maintenant commencer à le saler. Ce processus n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît à première vue. L'essentiel ici est le respect des mesures lors de l'utilisation du mélange de décapage. Et s’il arrive qu’après avoir salé le saumon kéta soit un peu trop salé, ce n’est pas un problème. Vous pouvez toujours l'amener à l'état souhaité. Il suffit de le tremper dans l'eau pendant un moment.

Ingrédients pour saler le saumon kéta :

Carcasse de saumon kéta – 1 pièce

Gros sel - 3 cuillères à café

Sucre - 1,5 cuillères à café

Ail et grains de poivre noir - à votre goût

Feuille de laurier

Huile végétale raffinée

Après avoir découpé le saumon kéta, vous vous retrouverez avec une carcasse de poisson recouverte de peau.

Ouvrez-le et saupoudrez-le uniformément du mélange de marinade préparé. Placez les pois noirs du piment de la Jamaïque, les gousses d'ail et les feuilles de laurier directement lorsque vous placez le saumon kéta dans un récipient pour le salage. Couvrez le poisson pondu d'oppression et laissez-le dans un endroit chaud pendant deux à trois heures, par exemple dans la cuisine, puis mettez-le dans un endroit froid.

Après 24 heures, notre saumon kéta sera salé et vous pourrez le servir à votre table.
Conseils pour saler le saumon kéta et autres poissons rouges.

Avant de saler le saumon kéta, lisez conseils utiles, ce qui peut certainement s'avérer utile pendant votre travail :

n'utilisez pas d'ustensiles en aluminium ou en fer pour le salage ;
utilisez les épices pour saler le poisson avec modération, sinon elles interrompront simplement le goût du saumon kéta lui-même ;
pour saler le poisson, faites de gros morceaux, il sera alors plus facile de les couper avant de servir ;
la crête, les nageoires, la tête peuvent être utilisées pour préparer de la soupe de poisson (il ne faut pas les jeter) ;
La pression utilisée lors du salage du saumon kéta facilitera son salage uniforme et rapide.

Une fois salés, le saumon kéta ou le saumon rose ne s'avèrent pas aussi gras que la truite ou le saumon. C’est pourquoi, lors du salage, on les assaisonne un peu avec de l’huile d’olive ou végétale.

Propriétés utiles du saumon kéta.

Bien que le saumon kéta contienne une certaine quantité de graisse, il peut être classé en toute sécurité comme produit diététique. Teneur en calories du saumon kéta- ne représente que 127 kcal pour 100 grammes de produit. Et cela prend en compte le fait que la majeure partie provient de substances très bénéfiques pour notre corps. Mais la teneur en calories d'un produit tel que le « Saumon kéta salé » pour 100 grammes de produit est de 184 kcal. Le saumon kéta contient un grand nombre de protéine, ce qui conduit sans aucun doute à une saturation assez rapide du corps humain. En incluant le saumon kéta dans votre alimentation, vous éviterez ainsi de trop manger et équilibrerez votre alimentation. Les propriétés bénéfiques du saumon kéta sont également complétées par le fait que les graisses contenues dans ce poisson sont facilement absorbées par notre corps et ont un effet merveilleux sur l'état des ongles, des cheveux et de la peau.

Sinon, à quoi le saumon kéta est-il utile ? Il existe une opinion selon laquelle avec une consommation régulière de ce poisson, il est possible de prévenir le développement de la maladie d'Alzheimer. Sa composition a également fonctionnalités bénéfiques pour normaliser le fonctionnement des voies biliaires et du tractus gastro-intestinal, ainsi que pour le fonctionnement normal d'un organe tel que le foie.

Regarder recette vidéo Comment mariner le saumon kéta.