Petits pois, en conserve à la maison (4 recettes simples pour l'hiver). Comment mariner des pois verts à la maison

Les pois verts sont souvent utilisés dans la préparation de plats de fêtes.

Après tout, il peut être ajouté à diverses salades, comme les soupes, et également servi avec un plat d'accompagnement.

Il existe plusieurs façons de préparer les petits pois pour l'hiver :

Sèche le.
Mariner.
Geler.

Avis aux ménagères ! Si vous décidez de rouler des pois à la maison pour l'hiver, l'intervalle entre la récolte et la cuisson ne doit pas dépasser 4 heures. Une fois le temps écoulé, vous devez utiliser une autre méthode.

Pourquoi un si petit intervalle ? Passé ce délai, les petits pois perdent leur fraîcheur et pendant la cuisson ils ne seront plus sucrés et deviendront également féculents. Le résultat bouleversera tous les membres de la famille.

Comment rouler des pois verts

Recette n°1

Ingrédients:

Saumure pour 1 litre d'eau :

Sucre – 1 cuillère à soupe.

Sel – 3 cuillères à soupe.

Vinaigre 9% – 150 grammes.

Préparation

Peler soigneusement. Ajoutez ensuite de l'eau et laissez cuire 30 minutes. Passé ce délai, il faut le diviser en bocaux. Ils doivent être pré-stérilisés.

Pendant ce temps, versez 1 litre d'eau dans un autre bol. Ajouter le sucre et le sel. Mettez également le feu. Lorsque le mélange bout, versez du vinaigre à 9%. Ne pas retirer du feu pendant environ 10 minutes.

Versez la marinade finie dans des bocaux en verre. Ensuite, roulez-les et placez le couvercle dans un endroit chaud. C'est bien si c'est une couverture. Une fois 2 heures écoulées, vous pouvez le conserver en toute sécurité dans un endroit frais.

Recette n°2

Ingrédients:

Directement moi-même petit pois– 2 kg.

Sel – 600 grammes.

Processus de cuisson

Les petits pois doivent être préparés. Rincez-le d’abord, puis retirez la peau. Versez ensuite de l'eau dans la casserole et ajoutez-la. Après ébullition, ajoutez un peu de sel et laissez cuire encore 5 minutes.

Ensuite, une passoire vient à la rescousse. Versez-y des petits pois. Une fois l'eau évacuée, vous pouvez la mélanger avec du sel. Transférez la masse obtenue dans des bocaux, ajoutez de l'eau chaude (elle doit être bouillie) et fermez avec de simples couvercles. Ils mettront beaucoup de temps à refroidir. Après cela, mettez-le au réfrigérateur.

Recette n°3

Ingrédients requis :

Pois - environ 1 kg.

Eau – 1,2 – 2 litres.

Sel et sucre - 3 cuillères à soupe chacun.

Acide citrique (pot de 0,5 litre - une demi-cuillère à café, si 1 litre - 1 cuillère)

Méthode de cuisson

Mettez 1 litre d'eau sur le feu. Quand ça bout, ajoutez le sucre et le sel. Ils ne doivent pas être utilisés dans leur intégralité. Vous n’avez besoin que de 2 cuillères à soupe. Au bout de 2 minutes supplémentaires, ajoutez les petits pois préparés. Cuire environ 20 minutes. Après quoi, vous devez égoutter la saumure et mettre l'ingrédient principal dans des bocaux.

Ensuite, vous devez préparer à nouveau la saumure. Pour ce faire, vous aurez besoin de 500 ml d'eau et du sucre restant, ainsi que du sel. Versez le mélange préparé dans des pots de petits pois et saupoudrez d'acide citrique.

Seulement après ces opérations, enroulez les petits pois et enveloppez-les dans un linge chaud.

A l'approche des vacances et que la ménagère est confrontée à la question de la création d'un menu, les conserves apparaissent sur la liste des produits nécessaires. pois verts, utilisé pour les salades, la viande, le poisson. Cependant, il est très difficile de choisir un produit savoureux qui ne gâchera pas la recette, c'est pourquoi les professionnels conseillent de le préparer soi-même en été.

Comment conserver les pois verts à la maison

La pièce peut être un produit rempli de saumure ou de marinade. Dernière option excellent avec les salades, la volaille, plats de viande. Les céréales salées cuisent plus vite, s'avèrent intéressantes dans les soupes et sont mieux tolérées par l'estomac, elles peuvent donc même être données aux enfants. Règles générales travaux:

• Il est recommandé de conserver les petits pois à la maison dans des petits pots : un demi-litre ou un peu plus.
• Choisissez le volume du récipient de cuisson pour que le liquide recouvre entièrement les grains.
• Pour la mise en conserve, ne prenez que des gousses avec des jeunes, ce qu'on appelle. grains de « lait ». Si vous en utilisez des durs et trop mûrs, une proportion accrue d'amidon pendant le traitement thermique donnera un sédiment trouble et donnera au produit un goût rugueux. Mais ils se marient bien avec de la purée de pommes de terre.
• Après avoir sélectionné les gousses adaptées à la mise en conserve, vous devez les décortiquer et examiner les grains : jetez celles endommagées et gâtées, ne laissant que les plus belles, uniformes et vert tendre.
• Si l'un des grains éclate pendant le processus de cuisson ou de stérilisation, il est récupéré et retiré pour éviter le trouble du liquide.
• Le moyen le plus simple de suivre l'état de préparation est d'attraper quelques pois avec une cuillère et de voir s'ils ont le temps de se froisser. Si la réponse est oui, il est temps de distribuer le produit dans des bocaux.
• Si vous décidez de retarder la mise en conserve, les pois devront être blanchis et congelés d'ici là.
• Vous ne pouvez déguster le produit fini que le 3ème jour après avoir roulé les couvercles, sinon les grains n'auront pas le temps d'être complètement saturés de marinade.

Recette classique pour conserver des pois verts à la maison

La préparation traditionnelle d'un tel produit est réalisée à partir de vinaigre : il peut être soit à 9%, ce qui est considéré comme le plus correct, soit à moins concentré - 6%. Certaines ménagères prennent de la pomme molle si elles ne veulent pas un goût aigre trop prononcé, soit 70 %, mais en très petite quantité. Il est d'usage de prendre 1 kg de petits pois par litre de marinade, et la proportion de sel et de sucre est déterminée à l'œil nu.

• eau – 2 litres;
• vinaigre 9% – 50 ml ;
• sucre et sel - 70 g chacun;
• pois (céréales) – 2 kg.

La mise en conserve des pois verts à la maison s'effectue comme suit :

1. Versez les grains dans de l'eau bouillante (n'importe quel volume d'eau), faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas plus d'une demi-heure.
2. Réservez une casserole à part pour la marinade, en mélangeant un litre d'eau, du sucre et du sel. Faire bouillir, verser le vinaigre.
3. Attrapez les petits pois avec une écumoire, répartissez-les dans des bocaux et versez dessus la marinade.
4. Chauffez les récipients avec la pièce au bain-marie pendant une demi-heure, roulez les couvercles.
5. Refroidir sous la couverture.

Conserver des pois à la maison sans stérilisation

Le produit préparé selon cette recette est presque identique à ce que l'on peut trouver dans les rayons des épiceries : goût frais et délicat, marinade transparente légèrement sucrée, grains verts sourds. Ces petits pois en conserve faits maison deviendront le produit préféré de votre famille si vous suivez correctement toutes les étapes de la recette. Le volume du produit principal ici peut être compris entre 1,5 et 1,7 kg. Pour un litre de marinade, soit suffisant pour 1,5 litre de préparation, il vous faudra :

• sel et sucre - 3 cuillères à café chacun;
• acide citrique – 1 cuillère à café ;
• eau – 1 l.

La mise en conserve se déroule ainsi :

1. Décortiquez les cosses de pois, rincez les grains et placez-les sur une grille ou une passoire.
2. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre et le sel. Immédiatement après, les pois verts y sont transférés.
3. Lorsque l'eau bout à nouveau, il faut attendre un quart d'heure et ajouter de l'acide citrique.
4. Le conditionnement en bocaux s'effectue en 2 étapes : d'abord, à l'aide d'une écumoire, divisez les petits pois en parts égales, puis versez la marinade qui continue de bouillir.
5. Si vous êtes préoccupé par la sécurité du produit, vous devez ajouter une demi-cuillère de vinaigre de concentration minimale dans chaque pot.
6. Les couvercles doivent être enroulés ou, si des couvercles en plastique sont utilisés, ils sont d'abord arrosés d'eau bouillante.

Comment fermer les pois verts à la maison sans vinaigre

Une option de mise en conserve a déjà été proposée ci-dessus, où le rôle principal est donné à l'acide citrique et la stérilisation est exclue. Cependant, il existe quelques idées supplémentaires pour conserver les pois à la maison sans utiliser de vinaigre. Par exemple, avec une composition absolument douce en goût et en acidité : vous devez mariner avec un mélange sucre-sel, le produit convient donc même aux personnes souffrant de problèmes de muqueuses et de maladies gastro-intestinales. Les grains verts ayant subi cette mise en conserve sont idéaux pour les accompagnements.

Pour la marinade il vous faut :

• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• grains de poivre – 4 pcs.;
• sel – 1 cuillère à café;
• eau - litre.

La mise en conserve à la maison se déroule comme ceci :

1. Faites bouillir de l'eau et versez-y du sucre. Ajoutez du sel, jetez immédiatement les grains verts épluchés dans l'eau bouillante (le volume est à l'oeil, donc ce n'est pas indiqué dans la recette).
2. Au bout de quelques minutes, retirez les petits pois à l'aide d'une écumoire, répartissez-les dans des bocaux chauds et secs et poivrez.
3. Versez la marinade en gardant la hauteur vide jusqu'au col d'environ 2-3 cm.
4. Placez les bocaux remplis et ouverts au fond d'une casserole d'eau bouillante et effectuez la dernière étape de mise en conserve, qui dure une demi-heure.
5. Couvrir chaque pot de nylon ou de gaze pliée et laisser refroidir.
6. Après une journée, répétez la stérilisation en la réduisant à 20 minutes, puis retroussez les couvercles.

Si vous aimez les petits pois ou, par exemple, les ajoutez souvent aux salades, alors vous devez absolument préparer la préparation que nous vous proposerons aujourd'hui. Ce seront les plus différentes variantes préparations de pois verts.

L’avantage de ce marque-page est qu’il dure longtemps et que vous n’en utilisez pas beaucoup à la fois, il durera donc longtemps. Surtout si vous décidez de faire une portion double ou triple. Imaginez, vous n'aurez plus besoin d'acheter de petits pois au magasin !

Principes généraux de cuisson

Vous devez vous rappeler que les pois sont légumineuse, ce qui lui permet de faire exploser facilement même une canette enroulée. Pour éviter que cela ne se produise, veillez à suivre toutes les recommandations qui vous attendent dans les recettes, ainsi qu'après celles-ci.

Il est important de savoir que les bocaux doivent être retournés pour refroidir. Comme le récipient ne peut pas être rempli à 100 %, de l'air incroyablement chaud se forme entre le couvercle et la marinade, ce qui peut facilement arracher le couvercle.

Assurez-vous de stériliser vos bocaux pour éviter divers problèmes et malentendus à l'avenir. Nous vous conseillons de prendre la stérilité au sérieux, même en utilisant de la soude au lavage.

Comment faire des pois en conserve maison

Temps de cuisson

teneur en calories pour 100 grammes

On ne peut pas non plus vous priver des classiques cette fois-ci, nous vous proposons donc les plus simples, les plus courants, mais délicieuse recette cuisine maison pois en boîte.

Comment cuisiner:

Astuce : Si vous le souhaitez, vous pouvez mariner les petits pois et les cosses.

Haricots doublement stérilisés

Cette recette s'adresse à ceux qui prennent la stérilité très au sérieux. Nous remplirons de petits pois des bocaux déjà stérilisés, puis les stériliserons à nouveau sur la cuisinière.

Combien de temps cela dure-4 heures et 25 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 44 calories.

Comment cuisiner:

1. Retirez les haricots de leurs cosses, rincez-les et placez-les dans un bol ;
2. Versez suffisamment d'eau et laissez reposer pendant trois à quatre heures ;
3. A ce moment-là, porter à ébullition la quantité d'eau indiquée dans la recette dans un récipient adjacent ;
4. Ajoutez-y de l'acide citrique et diluez-le ;
5. Égouttez les petits pois dans une passoire et versez-les dans de l'eau bouillante aigre;
6. Cuire quelques minutes puis verser dans une passoire ou encore dans une passoire ;
7. Attendez que l'eau s'écoule et répartissez les haricots dans les bocaux ;
8. Ajouter les pois noirs et les clous de girofle dans chaque récipient ;
9. Portez à ébullition un autre litre d'eau avec du sel et du sucre ;
10. Versez la marinade chaude sur les petits pois et roulez-les avec une clé.

Astuce : vous pouvez visser les bocaux avec des couvercles ordinaires, mais leur intégrité doit être vérifiée en retournant plusieurs fois chaque bocal.

Marque-page avec ajout d'un conservateur important

Si vous craignez que la mise en conserve des pois verts échoue, préparez une recette qui inclut du vinaigre dans la marinade, comme par exemple dans ce marque-page. Nous vous souhaitons du succès, vous réussirez certainement !

Combien de temps - 50 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 36 calories.

Comment cuisiner:

1. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez la moitié du sel et la même quantité de sucre ;
2. Porter à ébullition et ajouter les petits pois pelés, lavés et triés ;
3. Faites-le cuire pendant trois à quatre minutes;
4. Puis égouttez dans une passoire et rincez eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Dans ce cas, il est impératif de conserver le bouillon de petits pois ;
5. Répartissez les haricots dans des bocaux et réservez;
6. Filtrez le bouillon et ajoutez-y le reste du sel et du sucre, mettez le feu;
7. Portez à nouveau à ébullition, versez le vinaigre ;
8. Remuer et verser dans des bocaux;
9. DANS grande casserole placez un chiffon et placez les bocaux dessus ;
10. Remplissez d'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne les épaules et allumez le feu ;
11. Porter à ébullition et stériliser pendant 15 à 20 minutes, puis rouler ;
12. Placez les signets finis dans des couvertures chaudes à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Astuce : Il est important de placer un torchon ou une étamine au fond du récipient afin que le verre n'entre pas en contact avec la casserole, sinon les bocaux risquent d'éclater à cause de la température élevée.

Conserve de pois verts pendant trois heures

Encore une fois, une recette pour ceux qui prennent au sérieux la stérilisation. Cette fois, le processus prendra trois (!) heures entières pour que vous n'ayez aucun doute sur la détérioration des petits pois.

Combien de temps cela dure-3 heures et 35 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 33 calories.

Comment cuisiner:

1. Versez de l'eau dans un récipient et placez-le sur la cuisinière ;
2. Porter à ébullition à feu doux;
3. Pendant ce temps, épluchez les petits pois, lavez-les dans une passoire et triez-les ;
4. Verser dans l'eau bouillante et cuire trois minutes ;
5. Après cela, égouttez-les à nouveau dans une passoire et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson ;
6. Ensuite, répartissez les haricots dans des bocaux pré-stérilisés ;
7. Portez à ébullition la quantité d'eau indiquée dans la recette à feu doux ;
8. Ajouter le sel et le sucre, l'acide citrique ;
9. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous ;
10. Versez la marinade préparée sur les petits pois et placez les bocaux dans une casserole ;
11. Il est important de se rappeler que le fond du récipient doit être recouvert d'une serviette ou d'un autre chiffon (même de gaze) ;
12. Versez de l'eau entre les canettes jusqu'aux épaules des canettes et portez à ébullition ;
13. A partir de ce moment, laissez cuire trois heures en ajoutant de l'eau si nécessaire. Mais l’eau doit être bouillante ou au moins chaude ;
14. Quand le temps passera, sortez les canettes, roulez-les et « sous un manteau de fourrure ».

Astuce : si vous ajoutez de l'eau froide pendant la stérilisation, les pots risquent d'éclater.

Petits pois en conserve au jus de tomate

Très recette inhabituelle pois en boîte. Nous verserons du jus de tomate sur les haricots. Le résultat est un marque-page inhabituel qui peut également être utilisé comme collation complète, car il n'est pas nécessaire de laver les petits pois ni de les égoutter.

Combien de temps cela dure-30 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 50 calories.

Comment cuisiner:

1. Versez de l'eau dans une casserole, mettez-la sur le feu et portez à ébullition ;
2. Salez l'eau bouillante et ajoutez-y des haricots triés et propres ;
3. Faire bouillir pendant 3 à 4 minutes, pas plus, car ils pourraient déborder ;
4. Une fois le temps écoulé, égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce que les petits pois arrêtent de cuire ;
5. Répartissez les haricots dans les bocaux et réservez;
6. Versez le jus de tomate dans une casserole et portez-le à ébullition à feu moyen ;
7. Verser sur les petits pois, couvrir avec des couvercles ;
8. Mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et porter à ébullition ;
9. Stériliser pendant une heure, puis fermer avec des couvercles et mettre dans un endroit chaud pour bien refroidir.

Astuce : à la place jus de tomate Vous pouvez utiliser la pulpe râpée de tomates fraîches. Il aura un goût plus fait maison, et il y aura plus d'avantages !

Pour être sûr que tout soit stérile et que rien ne soit gâché au final, nous vous recommandons de stériliser les bocaux deux fois. Autrement dit, versez d'abord les pois dans des bocaux déjà stérilisés, ou mieux encore, lavés avec du soda. Stérilisez ensuite à nouveau dans une casserole dont le fond doit être recouvert d'une gaze ou d'un torchon. À propos, si vous salez cette eau, la température de l'eau sera plus élevée et, par conséquent, la stérilisation sera plus efficace.

Si vous souhaitez conserver des pois quantité maximale temps, assurez-vous d’ajouter un peu d’acide citrique ou de vinaigre à la saumure. Mais ici, il faut savoir que le goût des pois peut en conséquence changer. Si vous aimez ce goût, n'hésitez pas à l'ajouter. Les aliments en conserve contenant ces ingrédients peuvent durer des années.

Cultivez-vous vos propres légumes, fleurs, baies, fruits, légumes-racines dans le jardin ? Alors vous devriez absolument avoir des pois faits maison. Les jardiniers conseillent de retirer les gousses le huitième jour après la floraison et de placer les aliments en conserve le même jour. C'est à ce moment-là qu'ils s'avéreront les plus délicieux.

N'oubliez pas qu'il est préférable de rouler les aliments en conserve bocaux en verre. Après tout, ce n'est que dans un tel conteneur que vous pouvez voir tout ce qui se passe à l'intérieur. Ceci est important, car si les petits pois sont devenus troubles, il est strictement interdit de les consommer même s'ils sont traités thermiquement.

Imaginez avoir des pois en conserve faits maison et ne plus avoir à les acheter. D'accord, n'est-ce pas ? Pour ce faire, vous devrez essayer un peu et réserver quelques heures de votre temps pour vous doter d'une telle préparation. Bonne chance!

Nous aimons tous et utilisons souvent le vert. De nombreuses salades bien-aimées ne peuvent s'en passer. Dans notre article, nous vous expliquerons quels avantages il apporte, ainsi que comment le fermer de plusieurs manières à la maison. En les préparant vous-même, vous pourrez déguster de délicieux petits pois en hiver.

Avantage

Les légumes verts sont réputés pour leur faible teneur en calories : 100 g ne contiennent que 55 kcal.

Ils ont peu de valeur énergétique par rapport à leurs homologues matures, ils font donc partie du menu diététique.

Important! Lorsque vous achetez des pois en conserve dans un magasin, faites attention au contenant - il ne doit pas être gonflé. Les dommages indiquent que de l'air a pénétré à l'intérieur et que ces haricots peuvent être dangereux et présenter un risque d'empoisonnement.

Les pois verts en conserve contiennent grande quantité vitamines et minéraux essentiels.
Il contient l'élément nutritionnel le plus important - des protéines d'origine végétale, dont l'absorption se fait très rapidement.

Les haricots sont bénéfiques car ils aident à réduire le risque de crise cardiaque, d’hypertension et d’autres maladies cardiaques. Les haricots verts sont un ingrédient idéal à avoir dans une alimentation saine.
La purée de pois est un excellent diurétique, il est souvent consommé en cas d'œdème ou de présence de calculs rénaux.

Les plats additionnés de haricots ont un effet anti-sclérotique. Les pois sont l'une des rares légumineuses dans lesquelles les nitrates ne s'accumulent pas.

Avant de mettre des pois verts en conserve à la maison, il convient de déterminer quelles variétés sont les mieux adaptées à cela. De nos jours, les variétés les plus souvent choisies pour la conservation sont les variétés les plus hautes, de première et de table.
Les variétés de cerveaux spécialement sélectionnées à cet effet sont idéales pour la mise en conserve. Leurs haricots ont une saveur douce et sucrée, et le liquide reste clair une fois en conserve.

Ces variétés conviennent également à la conservation:

• "Alpha";
• « Miracle végétal » ;
• « Dinga » ;
• "Jof" ;
• "Foi".

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des pois en conserve, dont nous décrirons certaines ci-dessous.

Recettes pour préparer des pois verts

Vous pouvez récolter des pois différentes façons: sans et avec stérilisation. Examinons de plus près comment conserver les pois verts à la maison sans trop de difficultés.

Sans stérilisation

Si vous l’avez, tant mieux, car vous pouvez conserver les haricots que vous avez cultivés vous-même. Cependant, ne vous inquiétez pas si vous résidez en ville. Vous pouvez acheter des pois adaptés à la mise en conserve au marché.

Saviez-vous? Le record de consommation de pois pendant un certain temps a été enregistré en 1984. Sa propriétaire est Janet Harris, qui a réussi à manger 7 175 petits pois, un à la fois, sur un bâton en 1 heure.

Juillet est le meilleur mois pour la mise en conserve. Nous vous invitons à vous familiariser avec les principes simples et recette accessible, qui ne nécessite pas de stérilisation. Pour cela vous aurez besoin:

• pois verts (pour 3 pots d'un demi-litre);
• eau purifiée - 1 litre;
• sel - 3 c. je;
• sucre - 3 c. je;
• acide.

La première étape consiste à préparer les petits pois eux-mêmes : retirez-les des cosses et rincez-les soigneusement. La mise en conserve comprend les étapes suivantes :

La recette de la mise en conserve sans stérilisation est assez simple ; même les débutants dans ce domaine peuvent la maîtriser facilement.

Avec stérilisation

Regardons maintenant la recette des pois verts, en conserve avec stérilisation.

Important! Les boîtes mal fermées doivent être ouvertes immédiatement - elles ne peuvent pas être conservées. Appuyez sur le centre du couvercle : s'il se plie, vous devez ouvrir et manger les pois avant qu'ils ne se gâtent.

Pour cela vous aurez besoin:

• pois pelés - 600 g;
• 1 pot d'un litre et demi ou 3 pots d'un demi-litre ;
• acide (citrique ou acétique);
• sel - 1 cuillère à soupe. je;
• sucre - 2 c. je;
• eau purifiée - 1 l.

La mise en conserve comprend les étapes suivantes:

Ceci termine la conservation et vous devez maintenant laisser infuser les petits pois.

Un stockage approprié

L'option idéale pour conserver les conserves est un sous-sol ou, mais si vous vivez par exemple dans un appartement, vous pouvez placer les bocaux au réfrigérateur.
La durée de conservation de ces pois est de 12 mois maximum, mais en réalité elle se termine beaucoup plus tôt.

Les pois sont l’une des légumineuses les plus populaires et les plus répandues non seulement dans notre pays, mais dans le monde entier. Ceci est facilité par la simplicité, la maturation précoce et la productivité de la culture, ainsi que par la haute valeur nutritionnelle des haricots récoltés. À l’âge du bronze, les hommes savaient récolter et sécher les fruits des légumineuses sauvages.

Aujourd'hui, les pois sont reconnus comme une réserve de protéines, de fibres, de sucres et de vitamines. Les pois mûrs contiennent jusqu'à 35,7 % de protéines, tandis que les fruits sont une fois et demie plus caloriques que. Ce n'est pas pour rien que les pois verts sont appelés sucrés, car au moment de leur maturité technique, ils accumulent environ 4,8 à 7 % de sucre, beaucoup d'acide ascorbique, de vitamine PP, de carotène et de vitamines B. De plus, les pois juteux contiennent du sodium. et du potassium, du phosphore, du fer et du calcium, des acides aminés essentiels, des protéines et des fibres.

Dans les conditions actuelles, les pois cultivés par les entreprises agricoles sont non seulement séchés, mais également congelés, mis en conserve et utilisés pour fabriquer de la farine et d'autres types de produits.

Mais comment sécher, mariner et congeler des petits pois à la maison ? Selon la structure du grain, on distingue les variétés à décortiquer et à sucre. Les coquilles des gousses de pois à écosser deviennent dures à mesure qu'elles mûrissent car une couche de papier ciré ou de parchemin se forme à l'intérieur. Les pois sucrés peuvent être consommés avec des pois juteux, qui ne sont pas moins sains que les fruits de la plante.

Les pois mûrs, à mesure qu'ils perdent de l'humidité et se dessèchent, acquièrent une surface ridée, mais il existe également des variétés qui conservent leur douceur et leur forme ronde une fois séchées.

Aujourd'hui, les pois verts frais et secs font partie intégrante de l'alimentation de nombreuses personnes. Familles russes. Comment préparer les pois cultivés sur votre propre parcelle pour l'hiver ?

Comment faire sécher des pois à la maison ?

Pour obtenir des pois de haute qualité utilisés pour la préparation de soupes, purées et autres plats, on récolte les fruits mûrs cireux qui n'ont pas eu le temps de durcir. Pour que les petits pois ne soient pas perdus propriétés utiles, le séchage doit commencer au plus tard 5 à 6 heures après la collecte. Mais avant de sécher les pois à la maison, ils sont décortiqués et triés, éliminant ainsi les pois non formés ou endommagés par des parasites.

Puis petits pois :

• Blanchir pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une belle couleur verte et maintenir la consistance crémeuse des petits pois ;
• refroidir rapidement sous l'eau courante ou avec un bloc de glace ;
• blanchir à nouveau et laisser refroidir à nouveau ;
• sécher et étaler sur une plaque à pâtisserie en une fine couche.

À la maison, vous devez sécher les pois dans un four ou un sèche-linge électrique en deux ou trois étapes, pendant 2 à 4 heures, en essayant de chauffer le moins possible les matières premières délicates. La température idéale est de 40 à 50 °C. Entre les passages au four, les petits pois sont conservés à température ambiante pendant 3 à 4 heures. Au fur et à mesure qu'ils sèchent, la température de séchage peut être augmentée jusqu'à 60-65 °C, pour garantir que les pois ne se fissurent pas et aient une couleur uniforme.

Moins il reste d’humidité à l’intérieur des pois denses, plus leur durée de conservation sera longue.

Si la technologie est respectée, les pois préparés pour l'hiver conserveront leur couleur verte intense et les plats à base de ceux-ci se révéleront savoureux et sains.

Si des pois jaunâtres non verts, mais presque mûrs, sont collectés pour le séchage, le produit final sera alors plus grossier, féculent, mais tout à fait adapté à la cuisson de soupes nutritives, à la préparation de bouillies et d'autres plats d'accompagnement.

Les pois secs maison constituent une excellente farine, à partir de laquelle vous pouvez faire du pain et préparer rapidement une vinaigrette pour les soupes et les sauces.

Comment conserver les pois secs à la maison ? Puisque ce sont les haricots secs qui attirent le plus souvent les ravageurs, préparés pour stockage à long terme les pois sont versés dans des récipients en verre avec des couvercles hermétiquement fermés. Il est préférable de placer les pots de petits pois dans un endroit frais et sec où les céréales n'auront pas de contact avec les rayons du soleil. De temps en temps, secouez les pois et inspectez-les à la recherche d'insectes et de moisissures.

Comment bien congeler les petits pois ?

Les pois verts juteux et bien formés conviennent à la congélation.

• Si les grains de sucre sont destinés à la transformation, vous pouvez congeler des pois individuels et des gousses entières.
• Si des pois à écosser poussent sur le site, avant de congeler les pois à la maison, ils doivent être débarrassés des lames.

Pour préparer les pois pour l'hiver afin qu'ils restent aussi juteux et sains que dans le jardin, les haricots sont décortiqués, triés, assurez-vous de les blanchir pendant 1 à 2 minutes et de les laisser refroidir en versant l'eau glacée. Cela empêchera les pois de perdre leur couleur verte et conservera leur consistance et leur goût. Une fois les pois refroidis, placez-les sur des serviettes en papier et séchez-les soigneusement.

Une fois étalés sur des plaques ou des plaques à pâtisserie, les haricots tendres sont congelés, cela évitera que les petits pois individuels ne se collent les uns aux autres et ne forment une masse informe. Et déjà congelés à la maison, les petits pois sont versés dans des sacs ou des récipients pour être ensuite stockés au congélateur.

Si vous emballez immédiatement les pois dans des sacs et des conteneurs, de temps en temps, jusqu'à ce que le processus de congélation soit terminé, les conteneurs sont retirés et secoués, brisant les grumeaux formés.

Les pois mange-tout peuvent être congelés à la maison et en cosses. Pour ce faire, les haricots sont triés, lavés et la tige et les fibres grossières reliant les feuilles sont retirées. Si vous le souhaitez, les gousses peuvent être coupées en 2-3 parties. Ensuite, les matières premières préparées sont blanchies dans une passoire pendant 2 à 3 minutes et refroidies avec des glaçons ou de l'eau courante. Il est important de bien refroidir et sécher les pois afin qu'aucune trace d'humidité ne reste dessus. Et les gousses vertes déjà préparées sont placées dans des sacs ou des récipients bien fermés et placés au congélateur, où les pois préparés pour l'hiver peuvent être conservés pendant 6 à 8 mois sans perdre leur goût et leurs qualités bénéfiques.

Petits pois en conserve naturels

Les pois verts préférés de tous, sans lesquels nous ne pouvons pas vivre salades de vacances et les plats d'accompagnement de tous les jours peuvent être préparés dans votre propre cuisine à partir de matières premières collectées dans votre jardin. Les pois pelés et triés sont bouillis pendant une demi-heure avant d'être envoyés dans des bocaux, puis l'eau est égouttée, les légumes sont séchés et, répartis dans des récipients en verre, remplis de saumure bouillante.

Pour remplir un litre d'eau, vous aurez besoin de 10 grammes de sel et de la même quantité de sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées au liquide, par exemple des feuilles de cassis ou du persil. Les pots remplis sont stérilisés. Outre les petits pois, vous pouvez ainsi conserver des grains de maïs, des tranches de carottes et des asperges.

Il est préférable de conserver les pois à la maison au sous-sol ou au réfrigérateur.

Pois marinés pour l'hiver

Pour faire mariner les fruits récoltés pour l'hiver, ils sont pelés et bouillis pendant 30 minutes.

Les pois ainsi préparés sont répartis dans de petits pots et versés avec une marinade bouillante, ce qui nécessitera 1 litre d'eau, 30 à 40 grammes de sel de table, 15 à 20 grammes de sucre et 100 ml de vinaigre à 9%. Après avoir rempli les bocaux, ils sont stérilisés et envoyés dans un endroit frais pour être stockés.

Comment mariner des pois à la maison ?

Avant de saler des pois ou des gousses entières à la maison, les pois verts récoltés sont lavés à l'eau courante et, si nécessaire, les parties rugueuses sont pelées ou coupées des gousses. Avant le salage, selon le degré de maturité et la méthode de conservation choisie, les pois sont bouillis pendant 5 à 10 minutes, puis refroidis et répartis dans des bocaux propres. Les légumes préparés sont versés avec de la saumure chaude afin que 1 kg de pois contienne 300 grammes de sel.

Des tranches d'ail, un peu de poivre et d'autres épices ajouteront du piquant et un goût vif à l'apéritif original pour les plats de viande.

Les récipients peuvent maintenant être fermés et, après refroidissement, placés au réfrigérateur pour être conservés.

Pois en conserve pour l'hiver - vidéo