Comment faire du bon vin à partir d'aronia. Propriétés bénéfiques du vin d'aronia pour l'homme

De nombreux jardiniers cultivent l'aronia, qui dans notre pays est le plus souvent appelé aronia, comme arbuste ornemental. Une plante sans prétention et résistante à l'hiver, caractérisée par une fructification précoce, décore non seulement le jardin, mais donne également aux gens la possibilité d'améliorer leur santé. Après tout, les baies contiennent de nombreuses vitamines (A, B, C, E, PP), des microéléments (bore, molybdène, iode, fluor, fer, manganèse, cuivre). Utiliser aronia a un effet bénéfique sur l'état des vaisseaux sanguins, réduit l'hypertension artérielle et augmente le niveau d'immunité.

Les baies d'aronia sont aigre-douces, acidulées, noires, d'environ 7 mm de diamètre, mûrissent fin août - début septembre. L'aronia est utilisée pour faire des gelées et des mousses, séchée pour faire du thé, préparer des garnitures pour tartes et faire des compotes. Du vin de dessert fait maison est également produit à partir des baies - aromatiques, moyennement acidulées, au goût aigre-doux agréable, de couleur bordeaux foncé. La force de la boisson varie entre 10 et 12 %. Le vin sec d'aronia est trop acide (la teneur en sucre des baies ne dépasse pas 10 %) et la force de la boisson sera faible. Mais tout le monde n’aime pas le vin doux.

Comment préparer l'aronia ?

L'aronia, comme certains vignerons appellent la baie, est récoltée par une journée chaude et sèche. Généralement, la récolte de l'aronia a lieu en septembre, mais si le temps le permet, vous pouvez couper les crêtes de baies en octobre, jusqu'aux premières gelées. Lors de la collecte, il faut être prudent, car le jus d'aronia laisse des traces sur les vêtements difficiles à laver.

La couche blanchâtre présente sur les baies n'a pas besoin d'être lavée. Sinon, la levure qui vit sur la peau des baies mourra. Certes, si le sorbier a été congelé, vous devrez ajouter de la levure de vin ou des raisins secs non lavés, sinon le vin ne fermentera pas. À propos, des raisins secs sont souvent ajoutés au vin, même à partir d'aronia frais, afin que la fermentation se produise activement.

Pour faire du vin d'aronia à la maison, vous aurez besoin de baies de la plus haute qualité. Les fruits pourris, non mûrs et les fruits gâtés par les oiseaux (les oiseaux adorent endommager les baies d'aronia) doivent être éliminés, sinon le goût de la boisson en souffrira. Les crêtes sur lesquelles reposent les baies, ainsi que les feuilles accidentellement arrachées, devront également être enlevées.

À propos, seule l'aronia elle-même doit être non lavée pendant le processus de vinification. Le récipient de fermentation doit être soigneusement lavé, aspergé d'eau bouillante et séché. La propreté de vos mains, des cuillères pour mélanger le moût, du tamis (gaze) et du tube à travers lequel le vin sera versé à partir des sédiments est également importante. Il est conseillé de choisir des plats en verre, en acier inoxydable ou avec un revêtement d'émail intact pour la fermentation. Parfois, à défaut, des récipients en plastique sont utilisés, mais cela peut nuire aux qualités gustatives et aromatiques du vin. Les récipients en aluminium ou en cuivre ne sont absolument pas adaptés à la vinification en raison de leur tendance à s'oxyder.

Recette de vin d'aronia

Ingrédients

• Baies – 10 kg;
• Sucre – 2 kg;
• Eau – 2 litres ;
• Raisins secs – 100 g.

Processus de cuisson

1. Triez les baies d'aronia, écrasez-les non lavées (avec les mains, un presse-purée en bois, à l'aide d'un hachoir à viande électrique), placez-les dans un récipient de taille adaptée ;
2. Ajoutez la moitié du sucre préparé (1 kg) et tous les raisins secs (non lavés) à la masse de baies. Mélangez soigneusement le contenu du récipient jusqu'à ce que le sucre se dissolve ;
3. Fermez le récipient avec le moût avec un couvercle ou bandez-le avec de la gaze. Emportez le récipient dans un endroit chaud (environ 18-25 degrés) pendant une période de 3 à 10 jours. Vous devrez périodiquement (deux ou trois fois par jour) remuer le contenu du récipient avec votre main ou une cuillère en bois pour éviter que le moût ne moisisse ;
4. Lorsque les baies gonflent et sont à la surface et qu'une forte mousse apparaît en remuant, il est temps de commencer à filtrer le moût d'aronia. Le délai varie de 3 à 10 jours en fonction de la température ambiante et du degré d'activité fermentaire. Alors, pressez la pulpe (la pulpe et la peau de l'aronia qui flottaient à la surface). Il n’est pas nécessaire de le jeter à ce stade. Filtrer le jus d'aronia à travers une étamine et verser dans un récipient de fermentation. Mettez un joint hydraulique ou un gant médical perforé sur le cou et emmenez le récipient dans une pièce chaude ;
5. Ajoutez un kilo de sucre et de l'eau à température ambiante à la pulpe pressée restante, mélangez bien. Emportez-le dans un endroit chaud, après l'avoir recouvert d'un couvercle ou attaché le récipient avec de la gaze avec la prochaine portion de moût. Attendez 5 à 7 jours en remuant de temps en temps. Filtrez le moût, puis jetez la pulpe ;
6. Retirez le joint hydraulique (gant) du récipient où fermente le jus d'aronia. Utilisez une cuillère pour piquer la mousse et versez une nouvelle portion de moût. Remettre le joint hydraulique (gant) et laisser fermenter 20 à 60 jours ;
7. Les faits suivants indiquent la disponibilité d'un vin : l'apparition de sédiments, l'allègement du vin, l'absence de bulles au niveau du joint hydraulique ou encore la chute du gant. Lorsque tous ces signes se manifestent, il est temps de retirer le vin des sédiments à travers un tube fin ;
8. Le vin obtenu n’a pas un aussi bon goût, il est donc préférable de le laisser mûrir. Pour ce faire, versez la boisson filtrée dans un récipient de volume adapté pour la remplir et emmenez-la dans un endroit frais (par exemple une cave) pendant 3 à 6 mois. Au fur et à mesure que des sédiments apparaissent, vous devrez verser le vin dans un autre récipient, sinon le vin sera amer ;
9. Versez le vin de sorbier noir mûr dans des bouteilles appropriées et conservez-le au sous-sol, au réfrigérateur ou dans une cave pendant environ 5 ans.

Si le titre de la boisson est faible (généralement pas plus de 12 %), vous pouvez ajouter une boisson alcoolisée forte - alcool ou vodka - au vin jeune (avant de le faire mûrir). Au vin obtenu selon cette recette, vous pouvez ajouter 80 ml d'alcool ou 160 ml de vodka pour chaque litre de boisson. Ensuite, la force du vin augmentera jusqu'à 20 % (à condition que la force initiale de la boisson soit de 12 %).

Recette de vin d'aronia surgelé

S'il y a beaucoup d'aronia dans votre chalet d'été et qu'il n'y a pas de grands contenants, vous pouvez congeler les baies pour les utiliser plus tard. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire du vin à partir de baies congelées toute l'année selon la recette précédente, mais il est possible d'accélérer quelque peu le processus en éliminant la pulpe immédiatement après avoir pressé le jus. À propos, parfois le goût du vin à base d'aronia est légèrement modifié en ajoutant étape initiale ajoutez un peu de cannelle et de clous de girofle aux ingrédients principaux.

Ingrédients

• Aronia surgelé – 5 kg;
• Sucre – 2,5 kg;
• Eau – 3 litres;
• Raisins secs – 200-250 g.

Processus de cuisson

1. Décongeler les baies d'aronia. Pressez le jus, versez-le dans le récipient de fermentation et jetez la pulpe ;
2. Ajouter le reste des ingrédients au jus, remuer ;
3. Placer un joint hydraulique sur le col du récipient (ou mettre un gant). Conserver dans un endroit chaud pendant 1 à 2 mois ;
4. Lorsque la fermentation est terminée (des sédiments apparaissent, le vin devient plus léger, le gant se dégonfle et les gargouillis du joint hydraulique s'arrêtent), égouttez le vin des sédiments ;
5. Versez le jeune vin d'aronia dans un récipient jusqu'au sommet, transférez dans un endroit frais pendant au moins 3 mois. Filtrez le vin jusqu'à ce que les sédiments cessent de se former.

Les vins faits maison sont non seulement savoureux, mais aussi très sains et ne contiennent aucun additif artificiel. C'est toujours un plaisir de boire de tels produits en toute entreprise.

Le vin d'aronia, qui peut être préparé de différentes manières, est considéré comme particulièrement précieux et utile.

L'aronia contient quantité énorme une variété de substances utiles.

Le vin élaboré sur sa base a un arôme unique et agréable, sombre et couleur riche et un goût très prononcé et doux.

Son utilisation dosée permet de saturer l'organisme de tous les nutriments nécessaires.

Manière classique

Il existe désormais un grand nombre de recettes différentes pour sa préparation. Mais le plus utile reste le vin élaboré selon la recette classique.

Ingrédients:

• eau purifiée – 2 l;
• sucre cristallisé – 4 kg;
• baies de sorbier – 10 kg;
• raisins secs noirs – 100 g.

Les baies de Rowan ne doivent pas être lavées avant utilisation.

A sa surface se trouvent les champignons nécessaires à la fermentation, il en va de même pour les raisins secs.

Important! Il est préférable de prendre de l'eau de source ou de l'eau du robinet ordinaire, préalablement décantée et filtrée.

Le vin d'aronia est préparé comme suit :

1. Les baies sont soigneusement triées, celles qui présentent des traces de pourriture ou de dégâts étrangers sont éliminées.
2. Sans laver le sorbier, broyez-le avec un mixeur ou passez-le dans un hachoir à viande.
3. La purée obtenue est placée dans une bassine, un litre d'eau est ajouté et la moitié du sucre est ajouté. L'eau doit être à température ambiante.
4. Le dessus du récipient est recouvert de gaze et laissé fermenter dans un endroit chaud pendant 14 jours.
5. Une fois le temps spécifié écoulé, le jus est filtré à travers un tamis fin et placé sous un joint hydraulique.
6. La pulpe est remplie du liquide restant et du sucre y est ajouté. Laisser fermenter cinq jours. Le mélange doit être remué quotidiennement.
7. Ensuite, le jus est filtré sur une étamine, la pulpe est jetée et le liquide est ajouté au jus sous joint hydraulique et laissé à nouveau vieillir pendant 7 jours.
8. Passé ce délai, le moût est décanté dans un récipient propre et laissé à nouveau sous le joint hydraulique. Cette opération est répétée tous les sept jours jusqu'à l'arrêt du processus de fermentation.
9. Ensuite, le vin est versé dans des bouteilles, remplies jusqu'au sommet et scellées. Envoyé dans un endroit sombre pendant 90 jours pour mûrir.

Passé ce délai, le vin est à nouveau filtré et soit bouché à nouveau, soit il commence à être dégusté.

Cuit selon recette classique La boisson alcoolisée a une force d'environ 15 tours. Sa durée de conservation maximale est de 60 mois.

Attention! Pour éviter que le vin fini ne devienne amer, les baies de sorbier doivent être récoltées après le premier gel. Vous ne pouvez pas cueillir des baies après la pluie. Dans ce cas, il n'y aura pas de champignons nécessaires à la fermentation à leur surface et le moût deviendra simplement aigre.

La vidéo montre clairement comment faire du vin d'aronia maison :

Faire du vin selon cette recette demande vraiment beaucoup de temps et d'efforts. Mais le résultat en vaut la peine.

Si vous en avez déjà marre du vin d'aronia ordinaire, vous pouvez préparer cette délicieuse boisson selon d'autres recettes.

De l'aronia à la cannelle

L'ajout de cette épice à cette boisson alcoolisée lui confère un léger caractère collant. De plus, il complète harmonieusement son arôme et le rend plus appétissant.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• vodka haute qualité– 500 ml ;
• sucre cristallisé – 4 kg;
• cannelle moulue – 5-7g ;
• baies de sorbier – 5 kg.

La cannelle donne à la boisson un arôme particulier.

Étapes de cuisson :

1. Les baies pelées mais non lavées sont écrasées. Il est préférable d'utiliser un pilon spécial, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez broyer le sorbier à l'aide d'un mixeur.
2. Tout le sucre et la cannelle sont ajoutés à la bouillie obtenue.
3. Le mélange est soigneusement mélangé et placé dans un seau, recouvert d'un chiffon et laissé pour une fermentation intensive. La température de l'air doit être d'au moins 30 degrés.
4. Après 9 jours, le jus doit être filtré de la pulpe. Le liquide est envoyé sous hydrofuge jusqu'à la fin de la fermentation. La pulpe doit être jetée ou utilisée à votre discrétion.
5. Une fois le processus de fermentation terminé, la vodka est versée dans le vin, filtrée sur une étamine et mise en bouteille hermétiquement fermée.
6. Le vin de sorbier fini est envoyé à la cave pour mûrir pendant 180 jours.

Référence! Si vous n’avez pas de cannelle moulue, vous pouvez utiliser des bâtons de cannelle. Pour cette quantité d'ingrédients, vous aurez besoin de deux morceaux.

Le vin vieilli ressemble beaucoup à la liqueur maison. Vous pouvez le boire comme forme pure, et en ajoutant un peu au thé.

A la banque

Si vous n'avez pas beaucoup d'aronia, mais que vous souhaitez profiter du goût unique du vin qui en est issu, vous pouvez préparer cette délicieuse boisson dans un pot ordinaire de trois litres.

Ingrédients:

• baies de sorbier – 700 g;
• sucre – 1000 g;
• eau – 500 ml;
• raisins secs – 100 g.

Cette recette convient à ceux qui ne disposent pas de grandes bouteilles en verre et d'un sous-sol spacieux.

Le vin est préparé comme suit :

1. Les baies sont lavées et versées entières dans un récipient.
2. Ajouter les raisins secs, un tiers du sucre et verser de l'eau.
3. Faites un petit trou au centre du couvercle en plastique et recouvrez le pot avec.
4. Chaque jour pendant 7 jours, le pot doit être secoué doucement pour mélanger son contenu.
5. Après 7 jours, un autre tiers du sucre est ajouté au pot.
6. Au bout de 30 jours, versez tout le sucre restant dans le récipient.
7. Après cela, le récipient n'est pas touché jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que les baies de sorbier se soient complètement déposées au fond.
8. Lorsque cela se produit, le vin est soigneusement égoutté des sédiments, filtré et mis en bouteille.

Les recettes les plus simples

Il existe deux autres recettes pour préparer cette boisson alcoolisée savoureuse et saine. Les deux diffèrent des méthodes précédentes par leur simplicité et leur rapidité de préparation.

D'abord

Il est préparé à partir du jus de baies congelées. Vous en aurez besoin d'exactement trois litres.

1. Chauffer le jus à température ambiante et mélanger avec 3 litres d'eau et 2,4 kg de sucre semoule.
2. Versez le mélange obtenu dans une bouteille, ajoutez-y 200 g de raisins secs non lavés et placez-le sous joint hydraulique.
3. Lorsque la fermentation s'arrête, égouttez le vin des sédiments à l'aide d'un tuyau en caoutchouc et filtrez.
4. La boisson obtenue peut être bue immédiatement, mais si vous la laissez reposer pendant 3 mois, elle deviendra encore plus aromatique et tendre.

Deuxième

Écrasez un kilogramme de baies, ajoutez 400 ml d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Versez ensuite le liquide obtenu dans une bouteille séparée, versez 600 ml d'eau dans la pulpe, ajoutez 2 g de clous de girofle, de l'acide citrique et des clous de girofle chacun, et faites bouillir à nouveau. Filtrez à nouveau le bouillon, mélangez le liquide avec la première solution et jetez la pulpe.

Versez 500 ml de vodka dans la boisson obtenue et laissez refroidir. Insistez là-dessus vin rapide pas nécessaire.

Référence! Le vin préparé selon la deuxième recette n’est pas en réalité une telle boisson alcoolisée, mais plutôt une boisson au vin. Cependant, il a de bonnes qualités gustatives et aromatiques, il serait donc tout à fait approprié même sur une table de fête.

• Lors de la préparation du vin, vous devez utiliser baies de sorbier fraîchement cueillies. Le récipient dans lequel il sera fermenté doit être sec et stérile.
• Les vignerons expérimentés pensent que les raisins secs doivent être foncés, car c'est lui qui démarre le mieux le processus de fermentation.
• Bien que le vin préparé selon certaines recettes soit prêt à être consommé immédiatement après le filtrage final, Il vaut mieux laisser infuser trois mois. Passé ce délai, il révélera son goût et son arôme dans en entier, de plus, la concentration de nutriments deviendra maximale.

Important! Le vin d'aronia améliore parfaitement l'immunité. Pour ce faire, prenez-en trois fois par jour pendant un mois, 30 ml.

Le vin fait maison de ce type de sorbier, préparé selon n'importe quelle recette, s'avère toujours savoureux et aromatique.

Il deviendra une véritable décoration de table et contribuera à combler le déficit en vitamines de l'organisme. L'essentiel est de suivre exactement la recette.

Instructions vidéo pour fabriquer un joint hydraulique de vos propres mains

Les vignerons débutants ne comprennent souvent pas pleinement ce que signifie mettre le moût sous un joint hydraulique. Vous pouvez le faire de deux manières :

1. Un fin gant en latex est mis sur le goulot de la bouteille et plusieurs fines piqûres sont pratiquées sur les doigts avec une aiguille. Pour plus de fiabilité, vous pouvez le sécuriser avec du ruban adhésif. Lorsque le gant gonfle, cela signifie que le vin est en train de fermenter ; lorsqu'il tombe, cela signifie que le processus de fermentation est terminé.
2. Le pot est fermé par un couvercle au centre duquel est pratiqué un trou. Un mince tube en caoutchouc y est inséré, de sorte qu'une extrémité soit descendue dans le moût et l'autre dans un autre récipient rempli d'eau. Lorsque les bulles de gaz cessent de circuler dans le deuxième récipient, le vin est considéré comme prêt à être décanté.

Dans la vidéo, un vigneron expérimenté explique comment préparer un joint hydraulique de vos propres mains :

Le vin fait maison se distingue non seulement par son agréable qualités gustatives, mais aussi propriétés médicinales, surtout si la boisson est préparée sans utilisation de vodka. La recette pour faire du vin d'aronia est assez simple, même si sa préparation prend deux mois. Cependant, ce processus en vaut non seulement la peine, mais même les débutants peuvent le faire, car il ne nécessite pas de grande quantité ustensiles spécialisés et compétences particulières. Regardons les fonctionnalités dans l'article.

La période de maturation des fruits de l'aronia a lieu au début de l'automne. La particularité de cette plante est la suivante : si vous ne récoltez pas les fruits après maturation, ils resteront sur les branches jusqu'au printemps. Par conséquent, une question naturelle se pose : quel est le meilleur moment pour récolter.

La qualité du vin obtenu dépend en grande partie du moment où les baies ont été cueillies dans la brousse.

Les levures sauvages du vin meurent à basse température, il est donc extrêmement important de récolter le sorbier avant les premières gelées d'automne afin d'éviter la mort des micro-organismes bénéfiques.

Pour la même raison, il est fortement déconseillé de laver les fruits avant de préparer la boisson, car la plupart des bactéries seront simplement éliminées et sans elles, le processus de fermentation ne commencera pas.
Ainsi, meilleur moment La récolte de l'aronia a lieu vers la seconde quinzaine d'octobre. Selon votre région de résidence, ces délais peuvent varier.

Voyons de quel type d'équipement de cuisine nous pourrions avoir besoin pour faire du vin d'aronia à la maison :

Il convient de noter que l'option la plus simple pour créer un joint hydraulique consiste à utiliser un gant médical en latex ordinaire, dans lequel un petit trou est percé avec une aiguille dans n'importe quel doigt. Cependant, ce n’est pas entièrement manière fiable, puisque l'odeur de fermentation sera présente dans la pièce, et le futur vin risque de « s'étouffer ».

Saviez-vous? Dans les temps anciens, en Russie, diverses boissons étaient appelées vin, qu'il s'agisse de purée, de bière ou d'hydromel. Seuls les représentants de la noblesse buvaient du vin directement, il est donc difficile de dire quand exactement cette boisson a commencé à être préparée. Cependant, on sait avec certitude que c'est à partir du moment de son adhésion Empire russe péninsule de Crimée la vinification est devenue omniprésente.

Il est préférable d'utiliser un bouchon à vis en nylon ou en métal (tout dépend du goulot de la bouteille) dans lequel est pratiqué un trou. Il est nécessaire d'insérer un tuyau en caoutchouc dans ce trou, de le fixer solidement et hermétiquement, par exemple avec de la colle, et d'abaisser l'autre extrémité dans un pot d'eau pour empêcher l'air de pénétrer dans la bouteille.
Housse en nylon

Afin de préparer une telle boisson à base d'aronia, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 5 kilogrammes de baies d'aronia;
• 1 ou 2 kilogrammes de sucre semoule (selon le type de vin souhaité - dessert ou sucré) ;
• 50 grammes ;
• 1 litre d'eau.

Pour s'assurer que la qualité de la future boisson au vin ne fait aucun doute, il est préférable d'utiliser de l'eau en bouteille purifiée ou, en dernier recours, de la faire bouillir et de la refroidir.

Il n'est pas recommandé de laver les raisins secs avant utilisation, car lors du lavage, la levure sauvage de vin, généralement contenue à sa surface, en sera éliminée, ce qui affectera négativement les processus de fermentation.

Recette de cuisine vin fait maisonà partir d'aronia est assez simple à réaliser. Considérons les principales étapes de création de cette boisson aromatique.

Saviez-vous? Les baies d'aronia contiennent des levures spéciales - la levure de vin sauvage, qui sont nécessaires au succès de la fermentation du vin.

Préparation de baies d'aronia. La récolte récoltée ne doit pas être lavée, mais elle doit être triée. Les mauvaises baies sont jetées et tout le reste est séparé de la tige, après quoi elles doivent être versées dans un grand récipient et soigneusement écrasées avec des mains propres. Les amateurs de technologie peuvent utiliser un robot culinaire ou un hachoir à viande.

Connexion des composants. Ajoutez ensuite du sucre à la purée de baies obtenue et mélangez bien avec vos mains pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez une poignée de raisins secs à l'intérieur (ils amélioreront la fermentation). Mélangez à nouveau le tout et recouvrez de gaze, qui protégera le contenu des insectes et des débris.
Dans cet état, laissez infuser le moût pendant environ une semaine (de 7 à 12 jours) dans un endroit relativement chaud, où la température sera comprise entre +18 et 25°C. Une diminution ou une augmentation de la température peut ralentir et arrêter le processus de fermentation.

Important! Pendant toute la durée d'infusion, il est nécessaire de remuer quotidiennement le moût avec des mains propres pour éviter l'apparition de moisissures en surface.

Séparation des jus. Après environ une semaine, vous pouvez commencer la prochaine étape de la fabrication du vin. Vous pouvez savoir tout simplement si le mélange est prêt pour cela. - vous remarquerez que les baies ont déjà considérablement gonflé et remonté à la surface du liquide. De plus, si vous plongez votre paume dans la purée, une mousse caractéristique de la fermentation apparaîtra autour d'elle. Cela suggère que vous pouvez passer aux étapes suivantes : séparer la pulpe du jus.

La pulpe est récupérée à la main et essorée à l'aide d'une gaze. Les appareils de cuisine ne sont pas très adaptés à cela, car ils s'encrassent rapidement et ne produisent qu'une petite quantité de jus. Le reste du jus doit être passé au tamis fin.
Tout le jus obtenu doit être versé dans une bouteille séparée (le récipient dans lequel le vin sera préparé), mais vous ne devez pas jeter le gâteau - il vous sera utile.

Le jus que vous avez maintenant peut contenir de petites particules et des sédiments importants. Ce n'est pas effrayant et il n'est pas nécessaire de le retirer maintenant - lors du processus de filtration future, le vin sera purifié.

La pulpe restante. Il doit être réservé pour la refermentation. Pour ce faire, ajoutez le sucre restant au gâteau et ajoutez de l'eau. Assurez-vous que l'eau soit assez chaude, mais pas plus chaude que 30°C ni plus froide que 25°C, car à d'autres températures, la levure du vin commence à mourir.

Le récipient contenant la pulpe doit être recouvert d'un couvercle pour limiter l'accès de la lumière, et laissé 5 jours dans un endroit chaud et sombre. Pendant toute cette période, n’oubliez pas de remuer le mélange et de noyer les baies flottantes.
Joint hydraulique et son installation. Le jus obtenu auparavant doit être versé dans une grande bouteille, où il fermentera ultérieurement. Il est nécessaire d'installer un joint hydraulique dans le goulot de la bouteille pour limiter l'accès de l'air et éliminer les excès de gaz.

Le joint hydraulique peut être soit spécialisé, soit fabriqué à la main. Si vous utilisez un gant, passez-le sur le cou et fixez-le fermement avec un élastique ou un fil. Percez un trou dans le couvercle qui correspondrait au tube que vous avez sélectionné. Insérez le tube à l’intérieur et fixez-le fermement.

Pour ce faire, vous pouvez utiliser de la colle ou une autre méthode - avec à l'intérieur couvercle, insérez le boîtier de poignée vide dans l’extrémité du tuyau et chauffez-le avec un briquet. L'extrémité extérieure du tube se dilatera et fermera hermétiquement le trou du couvercle.

Placez le bouchon sur la bouteille. Trempez l'extrémité longue extérieure du tube en caoutchouc dans un pot d'eau - cela est nécessaire pour que les gaz quittent le récipient et que le vin ne « s'étouffe » pas et que l'oxygène ne pénètre pas dans la bouteille.

Important! L'extrémité courte du tube à l'intérieur du couvercle doit être aussi haute que possible au-dessus du mélange de vin.

La bouteille contenant le moût doit maintenant être placée dans une pièce chaude et sombre. Il est conseillé que la température ici soit d'au moins +18°C.

Deuxième portion de jus. Nous l'extrayons de la pulpe déjà décantée, que nous sortons de l'abri. Pour ce faire, passez simplement le mélange dans une passoire ou un tamis. Cela doit être fait avec précaution afin que la boisson ne devienne pas trouble.

Le gâteau épuisé est désormais soumis à l'élimination.

Ajouter du jus dans le récipient principal. Pour ce faire, retirez simplement le joint hydraulique, retirez la mousse à la surface du liquide avec une cuillère et versez le jus obtenu à partir de la pulpe dans le récipient principal, après quoi il est bien refermé.
Le processus de fermentation active. Cela durera environ 1,5 à 2 mois. Pendant tout ce temps, le moût devra être filtré. Le premier mois, la procédure est répétée chaque semaine et pour le reste du temps - toutes les deux semaines.

Pour effectuer la filtration, il faut retirer le joint hydraulique, retirer la mousse de la surface du liquide et verser délicatement le vin d'une bouteille à l'autre à l'aide d'un mince tube compte-gouttes, en laissant tous les sédiments au fond du pot.

La fin de la fermentation sera signalée par la disparition de ses manifestations - par exemple, les bulles cesseront d'apparaître dans un pot d'eau, le gant se dégonflera et le liquide deviendra plus clair.

Une fois le processus de fermentation terminé, vous devrez dernière fois filtrer le vin jeune avec une paille en le débarrassant des sédiments résiduels et verser dans des bouteilles destinées à la conservation.

Cependant, si vous n’êtes pas satisfait de la douceur de la boisson obtenue, c’est le moment de la sucrer. On ne peut pas simplement verser du sucre dans un liquide : il est placé dans un morceau de tissu de coton propre, noué avec du fil pour former un sac, et plongé dans un récipient contenant du vin nouveau.
Le sachet de sucre ne doit pas couler : fixez-le plus près de la surface, installez à nouveau le joint hydraulique et laissez le vin reposer encore une semaine. Pendant ce temps, le sucre se dissoudra probablement complètement.

Il est maintenant temps d'envoyer le jeune vin à maturation.

Elevage du vin. Une fois la boisson mise en bouteille, il est temps de la faire mûrir dans un endroit frais et sombre. Une cave ou un réfrigérateur convient tout à fait pour cela. Cependant, si vous avez sucré le vin à la fin du processus de fermentation, ne bouchez pas trop hermétiquement la bouteille, car des gaz pourraient s'échapper au cours de la semaine.

Le produit mûrit en 2 à 4 mois, après quoi il est prêt à être consommé.

Avec quoi peut-on combiner

Pour préparer un délicieux vin de fruits et de baies, également très sain, vous pouvez ajouter d'autres fruits ou baies à l'aronia. Les poires et les raisins se marient bien avec l'aronia.

La préparation de cette boisson avec l'ajout d'autres fruits n'est pratiquement pas différente de la recette principale - l'essentiel est que leur rapport au sorbier soit de 1 pour 1.

Recette vidéo pour faire du vin d'aronia

Pendant la préparation, les fruits sont évidés et coupés en petits morceaux, et les baies sont broyées ou écrasées jusqu'à obtenir une consistance de purée, après quoi le tout est recouvert de sucre, puis les processus de fermentation commencent.

Pour un arôme extraordinaire et une saveur intéressante, vous pouvez ajouter des feuilles de cerisier ou de cerisier au mélange de fruits et de baies. Le reste de la recette est le même.

Le vin préparé à la maison doit être conservé dans un endroit sombre et frais, de préférence dans un récipient en verre foncé bien fermé.

Le débarras idéal est une cave. La température doit être comprise entre +10 et 12°C, bien que pour les vins de dessert, il soit permis d'augmenter la température jusqu'à +13-14°C.

Il est souhaitable que l’humidité de la pièce se situe entre 65 et 80 %.
La position allongée de la bouteille assure le contact du liquide avec le bouchon, ce qui empêche l'air de pénétrer à l'intérieur du récipient.

Si toutes ces conditions sont remplies, le vin de fruits et de baies d'aronia fait maison peut être conservé pendant environ 5 ans.

Important! Les bouteilles de vin sont placées horizontalement et il est conseillé de ne pas les toucher pendant toute la durée de stockage, car toute secousse est stressante pour la boisson.

Si vous connaissez certaines des caractéristiques de la vinification à la maison, vous pouvez préparer une boisson très savoureuse :

1. Conteneur idéal pour faire du vin - en bois. Il possède des pores par lesquels pénètre l'air nécessaire à la vie des bactéries de fermentation. Cependant, dans conditions modernes son utilisation est pratiquement impossible, donc le plus meilleur choix - verre. Il est acceptable d’utiliser du plastique, mais il peut être toxique. Mais les ustensiles en métal ne peuvent en aucun cas être utilisés, car le processus d'oxydation s'y produit.
2. Faire du vin d'aronia maison sans ajouter de sucre n'est pas recommandé, car les baies contiennent très peu de sucre et beaucoup de tanins. Le vin sans sucre sera trop acide et acidulé.
3. Plus il y a de sucre, plus la boisson sera finalement sucrée.. DANS dans ce cas Si vous prenez 1 kilo de sucre pour 5 kilos de baies de sorbier, vous obtiendrez un vin de dessert.
4. La pulpe d'aronia est sujette à la moisissure. Par conséquent, le brassage de la composition vinicole doit être régulier et fréquent tout au long de la période, depuis le mélange des ingrédients jusqu'à la séparation de la pulpe du jus.
5. Le goût d'une boisson au vin dépend en grande partie de son âge. - extraits. Par conséquent, plus le produit est conservé dans le calme et l’obscurité, plus son bouquet et son goût seront riches.

Le vin fait maison à base d'aronia n'a pas seulement un goût et un arôme agréables : il a également un effet bénéfique sur la santé - il normalise l'hypertension artérielle, améliore l'état des vaisseaux sanguins et du cœur.

Le vin d'aronia est incroyablement aromatique avec une agréable note acidulée et légèrement astringente. De plus, la boisson se taille la part du lion des propriétés précieuses inhérentes à l'aronia, ce qui en fait une priorité par rapport aux analogues préparés à partir d'autres baies et fruits.

Comment faire du vin d'aronia maison - une recette classique simple

Ingrédients:

• aronia - 5 kg;
• non lavé – 55 g;
• eau filtrée – 990 ml;
• sucre – 2 kg.

Préparation

Les aronia pour le vin ne doivent être sélectionnées que lorsqu'elles sont mûres, sans baies pourries, et idéalement légèrement gelées ou récoltées après le premier gel. Nous trions la masse de baies et nous débarrassons des spécimens inutiles. Maintenant, pétrissez bien le sorbier pour qu'il n'en reste pas un seul intact. Vous pouvez utiliser un presse-purée à cet effet ou simplement écraser les baies avec des mains propres.

A l'étape suivante, la pulpe obtenue doit être mise en fermentation primaire. Pour ce faire, mélangez-le dans un récipient adapté avec du sucre (700 g) et des raisins secs non lavés et placez-le à l'intérieur à conditions de la pièce pendant sept jours. Assurez-vous de remuer le contenu du récipient tous les jours pour éviter l'aigreur.

Au bout d'une semaine, à l'aide d'un morceau de gaze, on filtre la pulpe fermentée et on sépare le jus de la pulpe. Versez la base liquide dans une cuve de fermentation, installez un joint hydraulique dessus ou enfilez un gant en caoutchouc avec un doigt percé avec une aiguille.

Mélangez la pulpe restante dans l'étamine avec du sucre semoule (1,3 kg), ajoutez de l'eau filtrée et laissez fermenter à nouveau en la recouvrant d'une serviette ou d'un chiffon et en n'oubliant pas de remuer quotidiennement. Après sept jours supplémentaires, nous pressons à nouveau la pulpe dans une gaze, nous débarrassons de la pulpe et ajoutons le jus liquide dans la cuve de fermentation principale, en retirant le joint hydraulique ou le gant pendant une minute. Pendant tout le processus de fermentation, il est nécessaire chaque semaine de drainer la base du vin des sédiments, en éliminant d'abord la mousse. Dès que les bulles du système de joint hydraulique cessent de se libérer ou que le gant est dégonflé, vous pouvez égoutter une dernière fois le jeune vin des sédiments et le mettre en bouteille pour un vieillissement ultérieur dans un endroit frais. Pour que le goût de la boisson devienne équilibré et harmonieux, il faut la laisser reposer pendant trois à cinq mois.

Comment faire du vin d'aronia maison selon une recette simple avec de la vodka ?

Ingrédients:

• aronia - 400 g;
• feuilles de cerisier - une poignée;
• eau filtrée – 1,6 l;
• sucre – 200 g;
• - une pincée.

Préparation

Pour ceux qui ne souhaitent pas préparer le vin selon la simple recette classique décrite ci-dessus, en raison de la longueur du processus, nous suggérons de préparer la boisson de manière simple et d'une manière rapide avec la participation de vodka.

Pour mettre en œuvre cette idée, comme dans le cas précédent, nous sélectionnons uniquement des baies de haute qualité. Ils peuvent être frais ou surgelés. DANS ce dernier cas la boisson sera moins acidulée et astringente. Broyez la masse de baies avec un pilon ou pétrissez-la avec vos mains, puis placez-la dans une casserole avec les feuilles de cerisier lavées. Versez de l'eau filtrée dans le mélange de baies avec des feuilles et placez le récipient sur le brûleur de la cuisinière. Après ébullition, en remuant de temps en temps, baissez le feu et laissez mijoter le mélange pendant une quinzaine de minutes.

Ensuite, filtrez le bouillon et essorez-le un peu, ajoutez du sucre cristallisé et de l'acide citrique à la base liquide et remuez jusqu'à ce que tous les cristaux se dissolvent. Après refroidissement complet, mélangez le liquide aigre-doux de sorbier obtenu avec de la vodka, mettez-le en bouteille et laissez-le reposer sur l'étagère du réfrigérateur pendant trois semaines. Après un certain temps, la boisson finie peut être dégustée.

De nombreux résidents d'été considèrent l'aronia comme une plante inutile dont les baies sont impropres à la vinification. Il est temps de démystifier ce mythe. Nous considérerons meilleure recette vin d'aronia fait maison, testé à plusieurs reprises dans la pratique. Le processus de cuisson n'est pas compliqué, mais en plus des fruits, de l'eau et du sucre, il faut également de la patience.

Tout d'abord, vous devez trier soigneusement les baies, en éliminant celles non mûres, gâtées, pourries et moisies. Le goût du futur vin d'aronia dépend en grande partie de la minutie du tri des matières premières. Pas une seule mauvaise baie ne devrait pénétrer dans la boisson.

Les récipients utilisés doivent être stérilisés à l'eau bouillante et séchés, surtout s'ils sont entrés en contact avec d'autres produits, comme le lait. Sinon, il existe un risque d'infection et d'altération du vin.

Ingrédients:

• aronia mûr – 5 kg;
• sucre – 1 kg;
• raisins secs non lavés – 50 grammes (facultatif);
• eau – 1 litre.

Recette de vin d'aronia

1. Préparation du sorbier.Écrasez 5 à 6 kg d'aronia avec les mains propres. Chaque baie doit être écrasée.

Vous ne pouvez pas laver les baies de sorbier, car il y a de la levure sauvage sur la peau, ce qui fera fermenter le jus. Toutes les saletés vont alors se déposer au fond et seront éliminées par filtration.

2. Mélanger les ingrédients. Placez le sorbier écrasé dans un récipient non métallique de 10 litres (plastique, verre ou émail).
Ajoutez 500 grammes de sucre à l'aronia. Je ne recommande pas de faire du vin d'aronia sans sucre, car la teneur naturelle en sucre des baies est faible (jusqu'à 9 %), par conséquent le vin s'avérera faible (maximum 5,4 degrés) et ne se conservera pas bien.

Pour être sûr de la fermentation, je vous conseille d'ajouter dans le récipient contenant du vin une poignée de raisins secs non lavés, à la surface desquels se trouve également de la levure de vin sauvage. La qualité de la boisson n'en souffrira pas. Après avoir ajouté le sucre, remuez soigneusement le moût jusqu'à consistance lisse.

Bandez le récipient avec de la gaze pour le protéger des insectes et placez-le dans un endroit chaud (18-25°C) pendant une semaine. Remuez le jus et la pulpe (particules de peau et de pulpe qui flottent à la surface) 3 à 4 fois par jour pendant toute la période pour éviter l'apparition de moisissures à la surface.

3. Jus. Après 3 à 7 jours, les baies de sorbier gonfleront et monteront vers le haut. Si vous plongez votre main dans un liquide, une mousse caractéristique apparaîtra. Cela indique qu'il est temps d'extraire le jus.

Vous devez récupérer la pulpe avec vos mains et en extraire le jus. Vous pouvez utiliser une presse, mais pas un presse-agrumes, qui se bouchera rapidement. La pulpe pressée ne doit pas être jetée ; elle sera quand même nécessaire.

Filtrez tout le jus obtenu (restant dans le récipient et extrait de la pulpe) à travers une passoire de cuisine ordinaire ou une étamine. Vous pouvez ignorer les petites particules qui sont entrées dans le liquide lors de la filtration ; nous les supprimerons plus tard. Versez le jus purifié dans le récipient de fermentation en ne remplissant pas plus de 40 % du volume afin qu'il y ait de la place pour une nouvelle portion de jus, de mousse et de dioxyde de carbone qui sera libéré lors de la fermentation.

4. Travailler la pâte à papier. Ajoutez 0,5 kg de sucre et 1 litre d'eau tiède (25-30°C) à la pulpe pressée. Bien mélanger pour que le liquide monte au-dessus de la pulpe. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 5 jours dans un endroit sombre à température ambiante.

La pulpe doit être remuée à nouveau chaque jour, noyant les baies qui ont flotté à la surface, sinon des moisissures apparaîtront.

5. Installation d'un joint hydraulique. Installez un joint hydraulique de n'importe quel modèle sur le pot contenant le jus obtenu précédemment (vous pouvez porter un gant médical avec un petit trou dans l'un des doigts), puis placez-le dans une pièce sombre avec une température de 18-27°C pendant fermentation.

Vin sous joint d'eau Gant comme volet

6. Obtenir une nouvelle portion de jus. Après une semaine de repos, filtrez soigneusement la pulpe dans une passoire. Il n'est pas nécessaire de presser spécialement, car vous n'avez besoin que de jus de haute qualité, pas de lie. La pulpe et la peau recyclées peuvent être jetées ; elles ont perdu toutes leurs substances utiles et ne seront plus nécessaires.

7. Mélanger le jus. Retirez le joint hydraulique du pot contenant la première portion de jus, utilisez une cuillère pour retirer la mousse accumulée en surface, puis ajoutez le jus obtenu à l'étape précédente. Après cela, réinstallez le joint hydraulique sur la cuve de fermentation.

8. Fermentation. Le processus dure 25 à 50 jours. La fin de la fermentation est signalée par l'absence de bulles au niveau du joint hydraulique dans la journée (le gant s'est dégonflé et ne gonfle plus), des sédiments sont apparus au fond et le vin est devenu plus léger. Vous obtiendrez ensuite un vin d'aronia jeune au goût piquant, qui nécessite une maturation pour améliorer ses propriétés organoleptiques. Il est temps d'égoutter le vin avec une paille dans un autre récipient sans toucher les sédiments.

À ce stade, la boisson peut être sucrée au goût ou accompagnée de vodka (40 à 45 % d'alcool) à raison de 2 à 15 % du volume du vin. Le durcissement favorise la conservation, mais le goût et l'arôme deviennent plus âpres.

9. Maturation. Remplissez les récipients jusqu'au sommet avec du vin, fermez hermétiquement (si du sucre a été ajouté pour adoucir, il est préférable de le garder fermé pendant les 7 à 10 premiers jours) et transférez au réfrigérateur ou au sous-sol à une température de 8 à 16°C. . Laisser mûrir 3 à 6 mois. Si des sédiments apparaissent, filtrer une fois tous les 30 à 45 jours.

Le vin d'aronia fini peut être mis en bouteille et hermétiquement fermé. S'il est conservé dans une cave ou un réfrigérateur, la durée de conservation est de 3 à 5 ans. Force – 10-12% (sans fixation artificielle).