वह अलग है उपस्थिति, स्वाद और उपयोग का क्षेत्र।
डिजॉन सरसों का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है
इन दो प्रकार की सॉस के बीच मुख्य अंतर:
- स्वाद। पारंपरिक रूसी सरसों बहुत मसालेदार होती है। और डिजॉन बहुत नरम है और इसका स्वाद मीठा है। यह उन लोगों द्वारा पसंद किया जाएगा जिन्हें मसालेदार स्वाद वाले व्यंजन पसंद नहीं हैं;
- उपस्थिति। नियमित सरसों पिसे हुए बीजों का एक चिकना मिश्रण है, जबकि डिजॉन साबुत सरसों के बीजों से बनी चटनी है;
- उपयोग का क्षेत्र. नियमित सरसों का उपयोग जेली मांस, पकौड़ी, ओक्रोशका और अन्य के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। तैयार भोजनमांस या मछली से. और डिजॉन को सलाद, मैरिनेड और सॉस में मिलाया जाता है।
मतभेदों के बावजूद, दोनों सॉस के स्वास्थ्य लाभ समान हैं। ये भूख बढ़ाते हैं और शरीर पर जीवाणुरोधी प्रभाव डालते हैं। लेकिन मसालेदार मसालों के अधिक सेवन से पेट की बीमारियाँ हो सकती हैं। हर चीज़ संयमित मात्रा में उपयोगी होती है।
तैयारी और उपयोग में अंतर
थाइम, तारगोन और लैवेंडर के मिश्रण के कारण डिजॉन सरसों कम गर्म और अधिक मसालेदार होती है। इसमें अक्सर कच्चे अंगूर का रस, सफेद वाइन या वाइन सिरका भी मिलाया जाता है।
नियमित सरसों को सरसों के पाउडर, सिरका, नमक और चीनी के मिश्रण से तैयार किया जाता है। और इसकी तैयारी के लिए चुने गए विकल्प के आधार पर डिजॉन में विभिन्न सामग्रियां मिलाई जाती हैं।
रूस में, वे मसालेदार स्वाद वाली सरसों पसंद करते हैं। और यूरोप में - नरम, और भी मीठे स्वाद वाली सरसों।
रूसी सरसों में स्वस्थ सरसों का तेल नहीं होता है, लेकिन डिजॉन इसे बरकरार रखता है
नियमित सरसों के विपरीत, डिजॉन सरसों को लाल मछली की चटनी में मिलाया जाता है। इसका उपयोग अक्सर स्वादिष्ट सैंडविच बनाने के लिए किया जाता है। इसे तलने या पकाने से पहले मांस के लिए मैरिनेड के रूप में मिलाया जाता है। इसका उपयोग सॉसेज, सॉसेज और सब्जी स्नैक्स को चिकनाई देने के लिए किया जाता है।
डिजॉन सरसों उन लोगों के लिए एक समझौता है जो मिठास और कड़वाहट पसंद करते हैं। यह इतना गर्म नहीं है, लेकिन बहुत उपयोगी है। इसकी मदद से, आप इसे सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए सॉस के रूप में जोड़कर अपने मेनू में विविधता ला सकते हैं। लेकिन मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए यह कभी भी नियमित सरसों की जगह नहीं ले पाएगा। ये दो अलग-अलग सॉस हैं, प्रत्येक का उपयोग अपने-अपने उद्देश्य के लिए किया जाता है।
लगातार कई शताब्दियों से, डिजॉन सरसों पाक विशेषज्ञों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय रहा है। क्या आप इसे घर पर दोबारा बनाने का सपना देखते हैं? मूल व्यंजन प्रसिद्ध स्वामी पाक कला? तो फिर हमारे सुझावों का उपयोग करें और स्वादिष्ट फ्रेंच व्यंजन तैयार करें!
डिजॉन सरसों: यह नियमित सरसों से किस प्रकार भिन्न है?
बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि यह सॉस इतना लोकप्रिय क्यों है, और यह सामान्य सीज़निंग से कैसे भिन्न है? ख़ासियतें:
- मलाईदार स्थिरता.
- इसे बनाने के लिए, वे सरसों का तेल बचाते हैं, लेकिन सामान्य रूप से वे सूरजमुखी के तेल का उपयोग करते हैं।
- हल्का स्वाद.
- हल्का पीला रंग.
- विभिन्न प्रकार के घटकों का उपयोग किया जाता है। ड्रेसिंग में सफेद वाइन और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, और नियमित सिरका में टेबल सिरका, पानी और मसाले मिलाए जाते हैं।
फ्रेंच सॉस की लगभग 20 किस्में हैं।
डिजॉन सरसों कैसे बनाएं?
ड्रेसिंग की दो सबसे लोकप्रिय विविधताएँ क्लासिक और साबुत अनाज हैं। हम आपको प्रत्येक व्यंजन के लिए मनमोहक मसाला बनाने का तरीका सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं।
पारंपरिक सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- बारीक कटा प्याज- 200 ग्राम.
- 2 लहसुन की कलियाँ पीस लें.
- शहद - 4 चम्मच.
- मसाला पाउडर - 120 मि.ली.
- वनस्पति तेल - 2 मिठाई चम्मच।
- टबैस्को - 4 बूँदें।
- सूखी सफेद वाइन - 2 गिलास।
हम बनाते हैं स्वादिष्ट व्यंजनशहद के साथ:
- आपको एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी जिसमें शराब डाली जाती है, लहसुन और प्याज डाला जाता है।
- मिश्रण को उबालें.
- आंच कम करें और सॉस को ढककर 5 मिनट तक पकाएं।
- मिश्रण को एक गहरी प्लेट में डालें और ठंडा करें।
- सूखी सरसों का पाउडर और छनी हुई वाइन का मिश्रण पैन में डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
- मक्खन, शहद और टबैस्को सॉस डालें। हिलाना।
- कंटेनर को धीमी आंच पर रखें. खाना पकाने के दौरान, ड्रेसिंग को लगातार हिलाया जाता है जब तक कि एक मोटी स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
- परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें। डिश को प्लास्टिक कंटेनर में 8 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
साबुत अनाज सॉस निम्नलिखित घटकों से बनाया जाता है:
- भूरी और पीली सरसों - ¼ कप प्रत्येक।
- सूखी सफेद शराब - आधा गिलास।
- सफेद वाइन सिरका - 50 ग्राम।
- नमक - आधा चम्मच.
- ब्राउन शुगर (यदि आप मसालेदार भोजन पसंद करते हैं) - 1 चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सभी सामग्रियों को एक छोटे कटोरे में डालें और हिलाएँ। कंटेनर को प्लास्टिक बैग से ढक दें और कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए छोड़ दें।
- इसके बाद मिश्रण को ब्लेंडर बाउल में डालकर 30 सेकेंड तक ब्लेंड करें।
- कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी के लिए एक समान स्थिरता की आवश्यकता नहीं है।
- शेल्फ जीवन 90 दिन.
कृपया ध्यान दें कि सॉस का सेवन तैयारी के 3 दिन बाद करना चाहिए, क्योंकि सभी स्वादों को मिश्रित होने का समय मिलेगा और सॉस नरम और मसालेदार हो जाएगी।
डिजॉन सरसों के साथ सलाद: व्यंजन विधि
क्या आप इस मसाले से सलाद बनाना चाहेंगे? हम कई लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो दैनिक मेनू और अवकाश तालिका दोनों को पूरी तरह से पूरक करेंगे।
- ताज़ा टमाटर, पनीर और बटेर अंडे के साथ सलाद।
- सैल्मन फ़िललेट सलाद.
पहला व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- उबले हुए बटेर अंडे - 10 पीसी।
- चेरी टमाटर - 30 ग्राम.
- मोत्ज़ारेला चीज़ - 100 ग्राम।
- हरा सलाद।
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
- वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
- काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.
- फ्रेंच मसाला - 1 बड़ा चम्मच।
सलाद तैयार करना:
- अंडे और टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है।
- मोत्ज़ारेला को क्यूब्स में काट लें।
- सलाद को अपने हाथों से फाड़ें।
- सामग्री को एक प्लेट में रखें, तेल डालें, फिर सिरका और सरसों डालें।
- नमक और काली मिर्च डालें.
पकवान तैयार है!
एक स्वादिष्ट सैल्मन रेसिपी के लिए आवश्यकता होगी:
- एक गिलास चावल.
- 1 नींबू.
- सरसों का पाउडर - 6 ग्राम.
- स्मोक्ड सैल्मन - 100 ग्राम।
- बल्ब.
- मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 1 चम्मच.
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
- पकवान को सजाने के लिए अजमोद और डिल।
सलाद बनाना:
- चावल को पकने तक पकाएं।
- सॉस: मक्खन, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित सरसों।
- प्याज और खीरे को क्यूब्स में काट लें.
- चावल, खीरा, प्याज और बारीक कटी हरी सब्जियाँ मिला लें।
- सलाद पर ड्रेसिंग छिड़कें।
- सैल्मन फ़िललेट को रोल में लपेटें और ऊपर सलाद रखें।
फ़्रेंच डिजॉन सरसों
शरीर के लिए इस मसाले के फायदे:
- तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- हम मस्तिष्क परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं।
- याददाश्त और ध्यान में सुधार करता है।
- बांझपन के उपचार में महिलाओं के लिए अनुशंसित।
- सूजन से राहत दिलाता है.
- इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं।
इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, सॉस का उपयोग बड़ी मात्रा में नहीं किया जाता है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करता है।
सरसों मसालों की असली रानी है। उसके बिना सूक्ष्म सुगंधऔर समृद्ध स्वाद के कारण मांस, सब्जियों और मछली से बने कई व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। "रूसी सरसों" के नाम से जानी जाने वाली सरसों आमतौर पर हमारे बीच सबसे लोकप्रिय थी। हालाँकि, में हाल ही मेंआप टेबलों पर तथाकथित फ़्रेंच या डिजॉन मस्टर्ड को तेजी से देख सकते हैं। डिजॉन सरसों न केवल दिखने में, बल्कि साधारण सरसों से भिन्न होती है स्वाद गुण, साथ ही आवेदन का दायरा भी।
| लेख की सामग्री: |
डिजॉन और नियमित सरसों की तैयारी में अंतर
रूसी सरसों: खाना पकाने की विशेषताएं
रूसी सरसों को सरेप्टा सरसों के नाम से भी जाना जाता है। इसे यह नाम सबसे अधिक होने के कारण मिला बड़ा उत्पादनयह उत्पाद वोल्गोग्राड के पास सरेप्टा क्षेत्र में स्थित है। इसे रूसी भी कहा जाता है क्योंकि यह विशेष रूप से रूस और अन्य देशों के निवासियों को पसंद था। पूर्वी यूरोप, और अक्सर स्थानीय व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता था।
अन्य प्रकार की सरसों की तरह, रूसी सरसों सूखे बीजों से बनाई जाती है। में इस मामले मेंपिसे हुए बीज का प्रयोग करें हल्के रंग, तथाकथित सरसों का पाउडर।
पारंपरिक नुस्खा मांगता है न्यूनतम मात्रामसाले इस मामले में अग्रणी भूमिका सरसों को दी गई है। अधिकांश मामलों में, यह केवल इसके द्वारा ही पूरक होता है बड़ी संख्यापानी, चीनी, नमक और थोड़ा सा सिरका।
उच्च गुणवत्ता वाली सरसों में गांठों की उपस्थिति के बिना एक समान स्थिरता होती है। रंग पीले से भूरे तक भिन्न हो सकता है। सिरके की तेज़ गंध को विनिर्माण प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का संकेत माना जाता है।
डिजॉन सरसों का रहस्य
डिजॉन सरसों फ्रांस से हमारे पास आई। देश के पूर्व में डिजॉन शहर में ही इसे सबसे पहले तैयार किया गया था। यह 19वीं शताब्दी में हुआ था। तब से, डिजॉन सरसों, या जैसा कि इसे फ्रेंच सरसों भी कहा जाता है, का उपयोग अक्सर रसोइयों द्वारा सलाद और मुख्य व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।
डिजॉन सरसों के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह विशेष काली सरसों के बीजों से बनाई जाती है। उत्पादन से पहले, अनाज को गहरे रंग की भूसी से साफ किया जाता है, इसलिए तैयार उत्पाद में एक सुखद सुनहरा रंग होता है। डिजॉन सरसों के नरम लेकिन समृद्ध स्वाद को उजागर करने के लिए इसमें अंगूर का सिरका, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।
यह गलती से माना जाता है कि डिजॉन सरसों में साबुत अनाज होना चाहिए। वास्तव में, यह दो प्रकार में आता है: साबुत अनाज और पिसा हुआ। यह सिर्फ इतना है कि डिजॉन सरसों की फलियाँ हमारे देश में अधिक व्यापक हो गई हैं।
नियमित सरसों और डिजॉन सरसों में क्या अंतर है?
रेगुलर और डिजॉन मस्टर्ड दो सॉस हैं जो एक जैसे हैं और साथ ही पूरी तरह से अलग भी हैं। उनके मुख्य अंतर निम्नलिखित बिंदुओं में हैं:
- स्वाद। रूसी सरसों अपने सबसे तीखे और समृद्ध स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इसके विपरीत, डिजॉन सरसों हल्की और मीठी होती है, इसलिए जिन लोगों को मसालेदार खाना पसंद नहीं है उन्हें भी यह पसंद आएगा।
- उपस्थिति। रूसी सरसों केवल एक सजातीय सॉस के रूप में आती है, जबकि डिजॉन सरसों अक्सर अनाज में पाई जाती है।
- व्यंजन विधि। डिजॉन सरसों विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके बड़ी संख्या में तैयारी के तरीके प्रदान करता है, जबकि रूसी सरसों को एक नुस्खा के उपयोग की विशेषता है।
- आवेदन का दायरा. रूसी सरसों मांस या मछली के लिए सॉस के रूप में सबसे उपयुक्त है। यह जेली मीट के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से पूरा करता है। डिजॉन सरसों को अक्सर सलाद, मैरिनेड, जटिल सॉस में जोड़ा जाता है और बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।
रूसी सरसों कैसे तैयार करें?
रूसी सरसों को घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है. इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:
- पानी - 125 मिली;
- सरसों का पाउडर - 100 ग्राम;
- सिरका - 125 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल (सूरजमुखी सबसे अच्छा है) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी और नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
एक कटोरे में पानी डाला जाता है, उसमें चीनी और नमक डाला जाता है। कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें। फिर उसमें पाउडर डालें, इसे हर समय हिलाते रहें। बचे हुए घटकों को उसी मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार सरसों एक समान होनी चाहिए. इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर एक ग्लास कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
डिजॉन सरसों की रेसिपी
इस प्रकार की सरसों तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:
- सरसों के बीज - 70 ग्राम;
- शहद - 10 मिलीलीटर;
- सफेद शराब (सूखी) - 200 मिलीलीटर;
- स्वादानुसार मसाले: नमक, लौंग, लहसुन, ऑलस्पाइस, तुलसी, अजवायन।
डिजॉन सरसों को तैयार करना आसान नहीं है क्लासिक नुस्खाचूँकि काली सरसों के बीज प्राप्त करना काफी कठिन होता है। हालाँकि, उन्हें अधिक परिचित सफेद सरसों के बीजों से बदला जा सकता है। इन्हें तैयार करने के लिए आपको इन्हें पीसकर पाउडर बनाना होगा।
मसालों को एक पैन में डाला जाता है, शराब के साथ डाला जाता है, आग लगा दी जाती है और 10 मिनट तक पकाया जाता है। फिर छान लें. तैयार मैरिनेड में धीरे-धीरे सरसों का पाउडर डाला जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें शहद और मक्खन डालकर दोबारा मिला लीजिए.
इस तथ्य के बावजूद कि डिजॉन सरसों नियमित सरसों से अलग है, वे स्वास्थ्य के लिए समान रूप से फायदेमंद हैं: वे पाचन को उत्तेजित करते हैं और जीवाणुरोधी प्रभाव डालते हैं। हालाँकि, गर्म मसालों की अधिकता हानिकारक हो सकती है, इसलिए किसी भी प्रकार की सरसों का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।
फ्रांस में डिजॉन नाम का एक अद्भुत शहर है और दुनिया भर में लोकप्रिय सरसों वहीं से आती है। सबसे पहले, डिजॉन सरसों अपनी रेसिपी में रूसी सरसों से भिन्न है। हमारी चटनी का अपना खास अंदाज है, यह तीखी है, बहुत तीखी है. यदि आपको सर्दी है, तो यह तुरंत आपकी नाक साफ कर देगा, यह कोई मीठा फ्रेंच मसाला नहीं है - हमारा भी कड़ाके की सर्दीगर्म करता है.
उपस्थिति का इतिहास
फ़्रांस में, सरसों का उपयोग 1292 से किया जा रहा है, उस दौरान इसका उल्लेख शाही रजिस्टरों में किया गया था। "डिजॉन" सरसों का नाम 13वीं शताब्दी से जाना जाता है। सीधे शब्दों में कहें तो, "डिजॉन" शब्द डिजॉन शहर के नाम से आया है, जहां इसका उत्पादन शुरू हुआ था।
धीरे-धीरे, इस मसाला के उत्पादन के लिए साझेदारियाँ बनाई गईं, इसके उत्पादन के लिए मशीनें और सफेद वाइन का उपयोग करने वाले मूल व्यंजन सामने आए। इस उत्पादन ने लोगों के जीवन में डिजॉन सरसों के सक्रिय आक्रमण की शुरुआत को चिह्नित किया। विभिन्न देश. और 1937 में, डिजॉन मस्टर्ड ब्रांड को आधिकारिक तौर पर मंजूरी दे दी गई।
डिजॉन और नियमित रूसी सरसों में क्या अंतर है?
आइए अंतरों पर करीब से नज़र डालें:
- फ्रांसीसी उत्पाद छिलके वाली काली और सरेप्टा सरसों के बीज से तैयार किया जाता है। बीज साबुत या कुचले हुए हो सकते हैं और बरगंडी में डिजॉन के पास उगाए जाते हैं। इसमें कच्चे अंगूर का रस या नई सफेद शराब मिलाई जाती है। कुछ व्यंजनों में वाइन सिरके का उपयोग किया जाता है। फ्रांसीसी उत्पाद का स्वाद मीठा और खट्टा स्वाद के साथ नाजुक है। रचना में तारगोन, लैवेंडर या थाइम जैसे मसाले शामिल हो सकते हैं;
- हमारी सरसों अक्सर पाउडर से बनाई जाती है, हालाँकि आजकल आप सरेप्टा सरसों के दानों से एक उत्पाद खरीद सकते हैं, जो वोल्गोग्राड के पास उगाया जाता है। मसाला पाउडर अनाज को पीसकर प्राप्त नहीं किया जाता है, बल्कि अनाज से तेल निचोड़ने के बाद बचे हुए केक से बनाया जाता है। क्या आपको फर्क महसूस होता है? हमारे अनाज फ्रेंच सॉस में देशी सरसों का तेल होता है, और हमारे मसाला पाउडर में वनस्पति तेल मिलाया जाता है। लेकिन सरसों का तेल ही कठोरता और तीखापन और साधारण को नरम कर सकता है सूरजमुखी का तेलनहीं, इसीलिए हम अपनी चटनी से रोते हैं;
- तो, फ्रांसीसी उत्पाद का स्वाद हल्का है, यह मध्यम मसालेदार है, इसमें बिल्कुल भी कठोरता नहीं है और थोड़ा मीठा है। हमारा उत्पाद अधिक गर्म, अधिक क्रोधपूर्ण है;
- फ्रेंच सॉस में चिपचिपी बनावट के साथ अद्भुत नरम स्थिरता होती है, जो अक्सर अनाज में पाई जाती है, लेकिन हमारी सॉस आमतौर पर चिकनी सॉस के रूप में तैयार की जाती है। डिजॉन का रंग हल्के पीले से लेकर चमकीले पीले तक हो सकता है;
- फ्रांसीसियों के पास खाना पकाने का एक भी तरीका नहीं है। सॉस में प्राकृतिक वाइन सिरका, सफेद या लाल बरगंडी वाइन, साथ ही जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जा सकते हैं। एक समय था जब वाइन सिरके की जगह खट्टे अंगूर के रस का वर्जूस मिलाया जाता था, जो काफी उपयुक्त भी था। हमारा नुस्खा बहुत सरल है; सरसों के अलावा, आपको पानी, नमक, कुछ मसाले और सिरके की आवश्यकता होगी।
खाना पकाने में उपयोग करें
डिजॉन सरसों स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। यह अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। इसलिए, यह किसी भी मांस के साथ और विशेष रूप से कबाब या ग्रिल पर पकाए गए कबाब के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यह पूरी तरह से उबले हुए पोर्क या पोर्क चॉप का पूरक होगा यदि, पैन में एक टुकड़ा डालने से पहले, आप इसे इस मसाला के साथ सभी तरफ से चिकना कर लें। मांस अधिक रसदार और नरम हो जाएगा.
आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: मांस को टुकड़ों में काटें (4 सेमी मोटा), प्रत्येक में कटौती करें। टुकड़ों को मसाले और डिजॉन सरसों के साथ रगड़ें। अनुप्रस्थ कटौती के लिए धन्यवाद, मांस अच्छी तरह से भिगोया जाता है। - फिर इसे गर्म कढ़ाई में तेल डालकर तलें.
अनाज में मौजूद बी विटामिन उचित कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए महत्वपूर्ण हैं, इसलिए अनाज के साथ फ्रांसीसी उत्पाद भी बहुत महत्वपूर्ण है लाभकारी गुण. वसायुक्त मांस व्यंजनों में अनाज सरसों भी आदर्श रूप से दिखाई देती है। गर्म अनाज आपको वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करेगा, क्योंकि विशेष रूप से सर्दियों में मांस उत्पादों और समृद्ध गोभी का सूप छोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है।
यह कई सॉस और सलाद ड्रेसिंग में बिल्कुल अपूरणीय है। आख़िरकार, कुछ लोगों को मिठास पसंद होती है, और कुछ को कड़वाहट पसंद होती है। यह चटनी सभी को शांति देगी. जहां तक घर में बनी मेयोनेज़ की बात है, तो इसमें अनाज रहित फ्रेंच सरसों मिलाना बेहतर है, फिर यह मछली से लेकर सलाद तक हर चीज़ के लिए उपयुक्त होगी।
आप एडिटिव्स के साथ रचनात्मक हो सकते हैं: मछली के लिए तारगोन और अनाज सरसों के साथ मेयोनेज़ बनाएं, मांस में अतिरिक्त लहसुन और थाइम जोड़ें। सॉस कड़वी और तीखी सब्जियों जैसे डेकोन मूली या अजवाइन के स्वाद को बेहतर बनाता है।
यह मछली और समुद्री भोजन में एक मसालेदार सुगंध जोड़ देगा जो फ्रेंच सॉस के साथ पकाया जाता है। उदाहरण के लिए, बेल्जियम का एक लोकप्रिय व्यंजन सरसों की चटनी में मसल्स है, जिसमें मुख्य सामग्री के अलावा, डिजॉन का एक उत्पाद मिलाया जाता है।
घरेलू नुस्खा
फ्रेंच सॉस बनाने की विधि जटिल लगती है, लेकिन वास्तव में यह सरसों के बीज पर आधारित है, जिसे आज बिना किसी समस्या के खरीदा जा सकता है।
आपको चाहिये होगा:
- गहरे और हल्के सरसों के बीज - 100 ग्राम वजन का मिश्रण;
- गर्म पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
- बाल्सामिक - 50 मिलीलीटर;
- जैतून का तेल - 60 ग्राम;
- प्राकृतिक शहद - 40 ग्राम;
- समुद्री नमक - 8 ग्राम;
- काली मिर्च का मिश्रण - 2 चुटकी.
कुल खाना पकाने का समय: 2 घंटे 15 मिनट।
कैसे करें:
फ़्रेंच सॉस का स्थानापन्न
हालाँकि, किसी फ्रांसीसी उत्पाद का प्रतिस्थापन खोजना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सलाद में, खट्टा क्रीम और नियमित सरसों से बनी ड्रेसिंग सभी सामग्रियों के साथ "बहुत बढ़िया काम करती है"। सच है, थोड़ा तीखापन के साथ स्वाद असामान्य हो जाता है, लेकिन यदि आप इस ड्रेसिंग के साथ ताजा गोभी का सलाद मिलाते हैं, तो सब्जी बहुत अधिक कोमल हो जाएगी।
यदि आप वास्तव में कुछ चाहते हैं, तो आपको इसे तैयार करना होगा। इसलिए, प्रयोग करने से डरो मत, कोई डिजॉन सरसों नहीं है - डिश में नियमित टेबल सरसों जोड़ें, लेकिन हॉर्सरैडिश स्वाद के साथ।
दूसरे नंबर पर पारंपरिक सिरके की जगह इस सॉस में सरसों ककड़ी के अचार का कोसैक संस्करण मिलाया गया था। मसालेदार, खट्टा, मीठा नोट्स - इसमें पकवान को एक विशेष स्वाद देने के लिए सब कुछ है।
और अंत में, हमारी भूरी सरेप्टा सरसों, जो वोल्गोग्राड के पास उगाई जाती है। इसका स्वाद डिजॉन से थोड़ा अलग होता है। इसका उपयोग किसी भी उत्पाद, विशेष रूप से मांस, के लिए अचार और सॉस में मसाला के रूप में किया जा सकता है, और सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा जा सकता है।
डिजॉन सरसों के साथ एक नुस्खा है। मैं आपको इसे घर पर तैयार करने की रेसिपी प्रदान करता हूँ। मुझे कई व्यंजन मिले, वे बहुत अलग नहीं हैं, लेकिन कुछ में टमाटर का पेस्ट होता है, जबकि अन्य में नहीं। आपके लिए विभिन्न विकल्प, जो यहां दिए गए हैं: ru.wikihow.com और tvcook.ru, और आप वह खाना पकाने की विधि आज़माएं जो आपको सबसे अच्छी लगे। मैं डिजॉन सरसों और इसकी विशेषताओं के बारे में कुछ शब्द कहूंगा।
डिजॉन सरसों विश्व में फ्रेंच सरसों की एक प्रसिद्ध किस्म है। इसे इसका नाम फ्रांस के डिजॉन शहर से मिला, जहां इसका पहली बार उत्पादन किया गया था। इसकी तैयारी की विशिष्टता इसकी संरचना में शामिल सामग्रियों पर निर्भर करती है। और यह छिली हुई काली सरसों के बीज से बना पाउडर है, जो पानी या सिरके से नहीं, बल्कि कच्चे अंगूर के खट्टे रस या सफेद शराब से पतला होता है। इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न सॉस, सलाद ड्रेसिंग, और साथ भी परोसा गया भूना हुआ मांस. इसका स्वाद खट्टा होता है और यह काफी तेज़ होता है। फ्रांस में डिजॉन सरसों की 20 से अधिक किस्मों का उत्पादन किया जाता है, और सबसे लोकप्रिय में से एक सफेद वाइन के साथ सरसों है।
डिजॉन सरसों (क्लासिक)
सामग्री: प्याज (कटा हुआ) - 85 ग्राम (1 कप), लहसुन (कटा हुआ) - 2 कलियाँ, शहद - 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच), सरसों (सूखा) - 120 ग्राम, वनस्पति तेल- 15 ग्राम (1 बड़ा चम्मच), नमक - 10 ग्राम (2 चम्मच), टबैस्को सॉस - 4 बूंदें, सूखी सफेद वाइन - 400 ग्राम (2 कप)
तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में, लहसुन, वाइन और प्याज को उबाल लें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए और लहसुन को कुचल लेना चाहिए. तापमान को न्यूनतम तक कम करें. मिश्रण को बिना ढके 5 मिनट तक पकाएं। पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को एक कटोरे में डालें। ठंडा होने दो.
सूखी सरसों को दूसरे छोटे सॉस पैन में रखें। प्याज और लहसुन के टुकड़े निकालने के लिए वाइन मिश्रण को पैन में छान लें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। फिर टबैस्को सॉस, नमक, तेल और शहद डालें। अच्छी तरह मिला लें.
पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। इस अवस्था में सरसों को लावारिस न छोड़ें, क्योंकि जब यह गाढ़ी हो जाती है, तो अच्छी स्थिरता के लिए लगातार हिलाते रहना बहुत महत्वपूर्ण है। - सरसों के गाढ़ा होते ही आंच से उतार लें. सरसों को किसी गैर-धातु वाले कंटेनर में 8 सप्ताह तक भंडारित करें।
डिजॉन सरसों (साबुत अनाज संस्करण)
सामग्री: भूरी सरसों - 45 ग्राम (1/4 कप), पीली सरसों - 45 ग्राम (1/4 कप), सूखी सफेद वाइन - 50 ग्राम (1/2 कप), सफेद वाइन सिरका - 50 ग्राम (1/2 कप) ) गिलास), नमक - 1/2 छोटा चम्मच। (चुटकी), हल्की ब्राउन शुगर - 5 ग्राम (1 चम्मच) - वैकल्पिक।
तैयारी:
एक छोटा कटोरा लें. इसमें सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. मोटे प्लास्टिक रैप (या टाइट-फिटिंग ढक्कन) से ढकें और 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- सरसों को मिलाने और परोसने से पहले यह एक आवश्यक कदम है। डिजॉन के सभी स्वादों को निकालने के लिए अवयवों को परस्पर क्रिया करनी चाहिए।
प्लास्टिक फिल्म हटा दें. सरसों के मिश्रण को कटोरे से ब्लेंडर में डालें। मिश्रण की मोटी बनावट प्राप्त करने में केवल 30 सेकंड लगते हैं।
- ध्यान रखें कि इस रेसिपी में एक समान स्थिरता प्राप्त करना असंभव है, इसलिए सरसों को संसाधित करने में आधा दिन न लगाएं।
सरसों को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले एक छोटे कंटेनर में डालें। ढककर रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक रखें। समय के साथ (थोड़ी मात्रा में) सरसों का स्वाद बेहतर हो जाता है।
- एलिल आइसोथियोसाइनेट, सरसों के बीज में पाया जाने वाला तेल, तीखापन और गर्मी प्रदान करता है लेकिन समय के साथ फीका पड़ जाता है। आप सरसों को जितने अधिक समय तक संग्रहित करेंगे, वह उतनी ही अधिक कोमल होगी।
डिजॉन सरसों (टमाटर के पेस्ट के साथ)
सामग्री: सरसों का पाउडर - 50 - 60 ग्राम, सूखी सफेद शराब - 1 कप, शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल., प्याज (बड़ा) - 1 पीसी., लहसुन - 1 लौंग, वनस्पति तेल - 1 चम्मच, नमक - 1 चम्मच, टबैस्को सॉस - 1 चम्मच, टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच
तैयारी:
प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन के साथ-साथ प्याज को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर एक सॉस पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें, कटा हुआ प्याज और लहसुन, शराब, शहद डालें और हिलाएं। पैन को आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। - फिर मिश्रण को ठंडा करके छलनी से छान लें.
तैयार मैरिनेड में सरसों का पाउडर डालें और मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें। इसके बाद इसमें तेल, टबैस्को सॉस (कुछ बूंदें) या डालें टमाटर का पेस्ट, नमक। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सरसों के मिश्रण के साथ सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए।
परिणामी सरसों को ठंडा करें, कांच के जार में डालें और ढक्कन कसकर बंद करें। फिर इसे 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार सरसों को तैयारी के तुरंत बाद खाया जा सकता है, लेकिन इंतजार करना बेहतर है। दो दिन बाद डिजॉन सरसों का असली स्वाद सामने आता है।
बॉन एपेतीत!
