सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना। सर्दियों के लिए मशरूम को जार में डिब्बाबंद करने की विशेषताएं

मशरूम चुनने के लिए शरद ऋतु से बेहतर समय क्या हो सकता है? आख़िरकार, यह पतझड़ में है, लगातार भारी बारिश के बाद, कि वे अपनी पूरी बहुतायत में उगते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और उन्हें कद्दू या आलू की तरह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, उन्हें जल्दी से "संसाधित" करना आवश्यक है: उन्हें भोजन के लिए पकाएं या भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करें। सर्दियों के लिएकिया जा सकता है अलग - अलग तरीकों से. और हम उनमें से कुछ को आपके ध्यान में लाते हैं!

सर्दियों के लिए, मशरूम को अचार, अचार, संरक्षित, जमे हुए और सुखाया जा सकता है। लेकिन पहले उन्हें सही ढंग से संसाधित करने की आवश्यकता है:
- खराब, कृमियुक्त, अधिक पके मशरूमों को हटाकर छांटना;
- साफ करें, उन्हें चीड़ की सुइयों, पत्तियों से मुक्त करें और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें;
- प्रबंधनीय टुकड़ों में काटें (यदि मशरूम बहुत बड़े हैं) और उन पर नमक या साइट्रिक एसिड का 2% घोल डालें ताकि मशरूम के कटे हुए टुकड़े काले न पड़ें;
- मशरूम को खासतौर पर अच्छी तरह से धोएं, लेकिन उन्हें पानी में न रहने दें।
जो मशरूम कड़वे होते हैं (दूध मशरूम, तुरही मशरूम, आदि) उन्हें ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे दिन में 2-3 बार बदलना चाहिए; तब मशरूम अपना अत्यधिक कड़वा स्वाद खो देंगे, और उनकी टोपियां लोचदार हो जाएंगी और टूटेंगी नहीं।

मशरूम को ठीक से संसाधित करने के बाद, आप सीधे उनकी कटाई शुरू कर सकते हैं। लेकिन याद रखें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किसे चुना गया है, मशरूम की कटाई विविधता के आधार पर करने की सिफारिश की जाती है, प्रत्येक को अलग से! और यदि यह चेंटरेल मशरूम रैप्स, तो इसे मिश्रित करने की आवश्यकता नहीं है, उदाहरण के लिए, शहद मशरूम या पीलिया के साथ।

भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में मशरूम को रोल करने की विधि (संरक्षण)

कांच और टिन के ढक्कन वाले जार में घर का बना मशरूम सीलिंग व्यापक हो गया है। टिन के ढक्कनों को सिलाई मशीनों का उपयोग करके लपेटा जाता है; और कांच को विशेष क्लैंप द्वारा अपनी जगह पर रखा जाता है। ये दोनों आपको संरक्षित भोजन के डिब्बों को भली भांति सील करने और सीलबंद उत्पाद को निष्पक्ष रूप से रखने की अनुमति देते हैं लंबे समय तक. इस रेसिपी में मशरूम को ऐसे जार में रखा जाएगा.

तैयार मशरूम को निष्फल, गर्म जार में रखा जाना चाहिए और पहले से तैयार भराई से भरना चाहिए। जार को जितना संभव हो उतना भरना होगा ताकि उनमें हवा न बचे। फिर भरे हुए जार को एक बड़े सॉस पैन में निष्फल कर दिया जाता है, जिसके निचले हिस्से को लिनन के कपड़े या लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि नसबंदी के दौरान मशरूम के जार को पैन के नीचे और दीवारों से दूर रखा जाता है। पैन में पानी डाला जाता है और 50-60 C के तापमान तक गर्म किया जाता है, और उसके बाद ही डिब्बे उसमें रखे जाते हैं और ढक्कन से ढक दिए जाते हैं। पैन में पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि वह मुश्किल से जार के गले तक पहुंच सके। पानी में उबाल लाया जाता है और जार को उबलने के क्षण से 0.5 लीटर की क्षमता वाले कंटेनरों के लिए 20-25 मिनट के लिए इसमें रखा जाता है। मशरूम के जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, उन्हें पैन से हटा दिया जाना चाहिए (ढक्कन उठना या हिलना नहीं चाहिए) और तुरंत रोल करें।

डालने के लिए मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जा सकता है। 8% सिरका और पानी को 1:3 के अनुपात में मिलाया जाता है। परिणामी घोल के 1 लीटर में 20-30 ग्राम नमक मिलाएं। पानी और नमक की मापी गई मात्रा को 80 C तक गर्म किया जाता है, उनमें सिरका मिलाया जाता है और घोल को अच्छी तरह मिलाकर मशरूम के जार में डाला जाता है। भली भांति बंद करके सील किए गए वर्कपीस को ठंडा किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। दीर्घावधि संग्रहण.

प्राकृतिक मशरूम रोल करने की विधि

इस तरह से यह किया जा सकता है सीलिंग पोलिश मशरूम, सफेद, बोलेटस, बोलेटस और उनके जैसे अन्य। उपरोक्त विधि का उपयोग करके संसाधित मशरूम को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और नमकीन और अम्लीय पानी में उबाला जाता है (प्रति 1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक और 5 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है)। पकने पर मशरूम की मात्रा कम होनी चाहिए। सतह पर जो झाग बनेगा उसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए। और, जैसे ही मशरूम पैन के तले में डूब जाते हैं, खाना पकाना समाप्त माना जा सकता है।

उबले हुए मशरूम डाले जाते हैं कांच का जारऔर जिस तरल पदार्थ में उन्हें उबाला गया था, उसे पहले छानकर उसमें डाल दें। गर्दन पर 1.5-2 सेमी तक तरल नहीं डाला जाता है। पूरे जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है, 50 C तक गर्म पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है और लगभग 1.5 घंटे के लिए कम उबाल पर रोगाणुरहित किया जाता है। नसबंदी के बाद, मशरूम के जार को सील कर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और सर्दियों तक दूर रख दिया जाता है।

व्यंजन विधि
जारी है " सर्दियों के लिए मशरूम सील करना। व्यंजनों» मशरूम सोल्यंका। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 किलो मशरूम (पहले से उबले हुए),
- 1 किलो सफेद पत्ता गोभी,
- 1 किलो गाजर,
- 1 किलो टमाटर,
- 0.5 किलो प्याज,
- 300 मिली वनस्पति तेल,
- नमक और मसाले (काली मिर्च, बे पत्ती, कार्नेशन)।
उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 10 आधा लीटर जार प्राप्त होते हैं।

गाजर और प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। इसके बाद, उन्हें तेल में भून लिया जाता है और एक पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है जिसमें हॉजपॉज को पकाया जाएगा। कटी हुई पत्तागोभी, कटे हुए टमाटर एक ही पैन में रखे जाते हैं और वनस्पति तेल डाला जाता है। स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। सभी सामग्री (मशरूम को छोड़कर) को मिश्रित किया जाता है और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबाला जाता है। फिर उबले हुए मशरूम, छोटे टुकड़ों में काटकर, सब्जियों के साथ पैन में डाल दिए जाते हैं, और पकवान को पकाना तब तक जारी रहता है जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए। सबसे अंत में चुने हुए मसाले डाले जाते हैं. तैयार मशरूम हॉजपॉज को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। ठंडा करने से पहले, मशरूम की तैयारी को कंबल से ढक दिया जाता है।

टमाटर प्यूरी में डिब्बाबंद मशरूम की विधि

यह रेसिपी किसी से कम स्वादिष्ट नहीं बनती "मशरूम के साथ सोल्यंका" रोल. और यह एक वास्तविक विनम्रता साबित होती है, खासकर अगर तैयारी के लिए पूरे युवा मशरूम का चयन किया गया हो। तो, पकवान के लिए, मशरूम को पहले उबाला जाता है, और फिर वनस्पति तेल में पकाया जाता है अपना रस. जब वे नरम हो जाते हैं, तो मशरूम में टमाटर की प्यूरी मिला दी जाती है, मध्यम गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। आप इसकी जगह प्यूरी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं टमाटर का पेस्ट, पानी से आधा पतला। ताजा या पतला टमाटर प्यूरी गर्म किया जाता है और नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है (प्रत्येक किलोग्राम प्यूरी के लिए 20 ग्राम नमक और 30-50 ग्राम चीनी मिलाया जाता है)। उबले हुए मशरूम को तैयार प्यूरी में मिलाया जाता है, गर्म किया जाता है और जार में रखा जाता है।

औसतन 1 किलो मशरूम के लिए 600 मिली टमाटर प्यूरी और 30-50 मिली वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। स्वाद के लिए, आप रेसिपी में 1-2 तेज पत्ते मिला सकते हैं या प्यूरी को सिरके या साइट्रिक एसिड से अम्लीकृत कर सकते हैं। ढक्कन से ढके जार में मशरूम को धीरे-धीरे उबलते पानी में 40 मिनट (आधा लीटर जार के लिए) के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रखा जाता है। इस मामले में, जार लगभग पूरी तरह भरे होने चाहिए। स्टरलाइज़ेशन के बाद, वर्कपीस को सील कर दिया जाता है और ठंडी जगह पर ठंडा कर दिया जाता है।

सामान्य तौर पर, वे असंख्य और विविध हैं। कम से कम नुस्खा तो ले लो" बिना सीवन किए मैरीनेट किए हुए मशरूम", तेल में लपेटे हुए मशरूम, मशरूम का अचार, मशरूम कैवियार... वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं और वास्तव में शानदार सुगंध रखते हैं। सर्दियों में, लगभग कोई भी ऐपेटाइज़र और साइड डिश ऐसे मशरूम रैप्स के लिए उपयुक्त होते हैं।

मशरूम संरक्षण को सफल बनाने के लिए, आपको केवल युवा, दृढ़ मशरूम चुनने की ज़रूरत है, जिसमें कीड़े और सड़ांध के निशान न हों। बोलेटस, सफेद बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, केसर मिल्क कैप्स, शहद मशरूम, बोलेटस, चेंटरेल और मॉस मशरूम जैसी किस्में चुनें।

अन्य सिलाई विधियों के विपरीत, आप कई किस्मों को एक साथ संरक्षित कर सकते हैं, और तीखेपन के लिए सब्जियां जोड़ सकते हैं।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, मशरूम को आकार के अनुसार विभाजित किया जाना चाहिए, फिर रेत और पाइन सुइयों, मिट्टी और पत्तियों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए।

अगले चरण में, आपको मशरूम की जड़ों को काटने और उन्हें क्षति से साफ करने की आवश्यकता है। बड़े मशरूमों को काटने और डंठल को टोपी से अलग करने की सलाह दी जाती है, छोटे मशरूमों को काटने की जरूरत नहीं है। फिर मशरूम को ठंडे पानी से धोना होगा। एक कंटेनर में पानी भरें और मशरूम को एक कोलंडर में तब तक डुबोएं जब तक आप यह न देख लें कि वे पहले से ही साफ हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, हवा के संपर्क में आने पर मशरूम के टुकड़े तेजी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं और काले पड़ जाते हैं। इसे रोकने के लिए, आप काटते समय उन्हें सीधे सिरके या साइट्रिक एसिड के साथ नमक के पानी में डाल सकते हैं।

इसके बाद आप डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं. हमने आपके लिए सर्वोत्तम डिब्बाबंद मशरूम तैयार किए हैं।

"प्राकृतिक" मशरूम

नमक और साइट्रिक एसिड तैयार करें. इस रेसिपी में हम प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम नमक और 5 ग्राम एसिड लेते हैं। हम पानी को आग पर रख देते हैं और उसके उबलने का इंतज़ार करते हैं। हम मशरूम को पानी में फेंक देते हैं और उनके उबलने तक इंतजार करते हैं - उसके बाद हम शोर हटाते हैं और बहुत सावधानी से लगातार हिलाते हैं। मशरूम की सभी किस्मों के लिए पकाने का समय अलग-अलग होता है, इसलिए आपको उस क्षण पर ध्यान देने की आवश्यकता है जब वे नीचे तक जाते हैं - यह एक स्पष्ट संकेत है कि वे तैयार हैं।

इसके बाद मशरूम को जार में डालें और पहले से छानकर उस मैरिनेड से भर दें जिसमें उन्हें उबाला गया था। जार को निष्फल किया जाना चाहिए, इसलिए हम बंद जार को 50 डिग्री पर पानी के साथ एक कंटेनर में रखते हैं और ओवन चालू करते हैं। उन्हें उबलते पानी में डेढ़ घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

खट्टा डालना

मशरूम तैयार करने के लिए हमें कांच के जार लेने होंगे. मसाला की आगे की मात्रा के आधार पर संकेत दिया जाएगा लीटर जार. हमें ज़रूरत होगी:

1-2 लॉरेल पत्तियां;

एक चम्मच सरसों के बीज;

एक चौथाई चम्मच ऑलस्पाइस और उतनी ही मात्रा में काला;

सहिजन, जीरा, प्याज और जायफल - स्वाद के लिए।

हम यह सब जार के तल पर रखते हैं, ऊपर मशरूम रखते हैं और उनके ऊपर भरावन डालते हैं।

भरने की विधि:

हम 1:3 के अनुपात में पानी और सिरका (8%) लेते हैं। प्रत्येक लीटर भरने के लिए 20-30 ग्राम नमक डालें। सबसे पहले कन्टेनर में पानी डालिये और नमक डाल कर गरम कीजिये, लेकिन उबालिये नहीं. सिरका डालें और हमारी फिलिंग तैयार है. शीर्ष पर 1.5 सेमी जोड़े बिना जार को मशरूम से भरें। आगे हम पिछली रेसिपी में बताए अनुसार स्टरलाइज़ करते हैं।

आपको जार को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर सिरके की मात्रा को पानी के साथ 1:1 के अनुपात में बढ़ाना होगा।

मशरूम के लिए मीठा और खट्टा भरना

रेसिपी सामग्री

शैंपेनोन - पांच किलोग्राम

नमक - 100 ग्राम

बे पत्ती

नुस्खा देखें

विधि - खट्टी-मीठी चटनी में मशरूम

कैनिंग » मशरूम कैनिंग

रेसिपी सामग्री

कटी हुई गाजर - एक टुकड़ा।

कसा हुआ सहिजन

कटा हुआ प्याज - एक टुकड़ा।

भरण के लिए:

सिरका - 450 मिलीलीटर

नमक - 1 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच

चीनी - 1 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच

तेज पत्ते - दो टुकड़े।

राई - एक बड़ा चम्मच

ऑलस्पाइस - एक चम्मच

नुस्खा देखें

कैनिंग » मशरूम कैनिंग

रेसिपी सामग्री

साइट्रिक एसिड

नमकीन पानी के लिए:

नुस्खा देखें

कैनिंग » मशरूम कैनिंग

रेसिपी सामग्री

भरण के लिए:

पानी - 700 मिलीलीटर

नमक - तीन बड़े चम्मच

तेज पत्ते - चार टुकड़े।

काली गर्म मिर्च - दस टुकड़े।

लौंग - 6-7 कलियाँ

स्वादानुसार लहसुन

नुस्खा देखें

कैनिंग » मशरूम कैनिंग

रेसिपी सामग्री

मशरूम - एक किलोग्राम

पानी - 500 मिलीलीटर

नुस्खा देखें

अनुभाग "" में शामिल है खाना पकाने की विधिमशरूम

डिब्बाबंद मशरूम एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में काम करते हैं। सर्दियों के लिए वन फसल तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं।

डिब्बाबंद मशरूम एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में काम करते हैं।

कंटेनरों और फलों को तैयार करने की शर्तों का अनुपालन उनके दीर्घकालिक भंडारण की गारंटी देता है। मशरूम को पहले संसाधित किया जाना चाहिए।मध्यम या छोटे नमूने लेना बेहतर है ताकि वे जार में फिट हो जाएं। क्षतिग्रस्त फलों को हटा देना चाहिए.

एक स्वस्थ वन उत्पाद की सतह साफ़ और चिकनी होती है। आपको संरक्षण प्रक्रिया को लंबे समय तक स्थगित नहीं करना चाहिए। मशरूम को तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता है। केवल टोपी का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि पैर अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए अच्छे होते हैं।

डिब्बाबंदी के लिए चुने गए फलों को भिगोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और कंटेनर को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। जो किस्में कड़वी होती हैं (दूध मशरूम, दूध मशरूम) उन्हें एक दिन के लिए नमकीन पानी से भरना पड़ता है, पानी को कम से कम दो बार बदलना पड़ता है।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

मशरूम को जार में डिब्बाबंद करने की सर्वोत्तम रेसिपी

बहुत बड़ी संख्या से संभावित तरीकेसर्दियों के लिए मशरूम तैयार करते समय, उनमें से कुछ का उपयोग दूसरों की तुलना में अधिक बार किया जाता है।

कई गृहिणियां फलों को उबालना पसंद करती हैं, उनका मानना ​​है कि गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, उत्पाद मैरिनेड में शामिल सभी सामग्रियों की सुगंध से संतृप्त है। इस विधि के लिए आपको चाहिए:

• वन फसल 1 किलो;
• आधा गिलास पानी;
• टेबल सिरका एक गिलास का एक तिहाई;
• एक बड़ा चम्मच नमक और एक छोटा चम्मच चीनी;
• मसाले (ऑलस्पाइस, बे, साइट्रिक एसिड, लौंग)।

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

1. एक तामचीनी पैन में पानी डालें, एक तिहाई गिलास सिरका डालें और नमक डालें।
2. उबलने के बाद, मशरूम को एक कंटेनर में डालें और पकने तक पकाएं, जो उनके प्रकार और भागों द्वारा निर्धारित होता है। उदाहरण के लिए, टोपियों को पकाने का समय तनों की तुलना में थोड़ा अधिक होता है।
3. मैरिनेड पर बादल छाने से बचने के लिए, दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटाना महत्वपूर्ण है। जब उत्पाद नीचे तक डूब जाए और झाग बनना बंद हो जाए, तो आग बंद की जा सकती है।
4. मैरिनेड में मसाले डालें और ठंडा होने के बाद जार में डालें, कसकर सील करें।

मशरूम को दूसरे कंटेनर में उबाला जा सकता है, मैरिनेड अलग से तैयार किया जा सकता है। इस विधि का उपयोग करके विस्तृत खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी में नमक मिलाएं और इसमें वन व्यंजन को तब तक पकाएं जब तक कि यह नीचे तक डूब न जाए। फिर एक कोलंडर का उपयोग करके छान लें।
2. मैरिनेड के लिए, आपको एक लीटर पानी में 3 चम्मच 80% सिरका सार (या 250 मिलीलीटर 9% सिरका), नमक, चीनी मिलाना होगा; काली मिर्च, तेज पत्ता, सूखी डिल और लौंग। यदि आवश्यक हो तो सामग्री की खुराक बढ़ाएँ। मिश्रण में उबाल आने के बाद, इसे जार में रखे फलों के ऊपर डालें।

कई गृहिणियां फलों को उबालना पसंद करती हैं, उनका मानना ​​है कि गर्मी उपचार के कारण उत्पाद मैरिनेड में शामिल सभी सामग्रियों की सुगंध से संतृप्त होता है।

बोटुलिज़्म को विकसित होने से रोकने के लिए, आप प्रत्येक जार में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। बर्तनों को धातु के ढक्कन से ढकने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।

स्वादिष्ट बोलेटस मशरूम पकाने के लिए, आपको 2 किलो कच्चे माल का स्टॉक करना होगा:

• सेब साइडर सिरका (50 मिलीलीटर);
• बे पत्ती;
• कालीमिर्च.

धुले और छिलके वाले बोलेटस मशरूम को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जिसके बाद:

1. मशरूम को एक कटोरे में रखें, पानी डालें और आग लगा दें। 10 मिनट बाद धोकर दोबारा उबालें। 30 मिनट के बाद फिर से धो लें.
2. बची हुई सामग्री डालें और अगले 10 मिनट तक उबालें।
3. एक बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित करें और रोल अप करें।

जार लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें। स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है. भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें, जो धूप से सुरक्षित हो।

सिरके का उपयोग किए बिना विधि:

1. प्राकृतिक उत्पाद को उबलते पानी में स्थानांतरित किया जाता है। प्रति 1 लीटर में 30 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।
2. मशरूम वाले पैन को कम से कम एक तिहाई घंटे तक उबालना चाहिए। इस समय झाग हटाना न भूलें।
3. तैयार उत्पाद को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

यदि साइट्रिक एसिड को सिरके से बदलने की आवश्यकता है, तो 1 किलो प्रसंस्कृत मशरूम के लिए आपको 2 बड़े चम्मच सिरका लेने की आवश्यकता है, जिसे तैयारी के अंतिम चरण में जोड़ा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मक्खन कैसे तैयार करें (वीडियो)

जार में डिब्बाबंद शहद मशरूम तैयार करने की विधि

हनी मशरूम पूरे परिवारों में उगते हैं, इसलिए यदि आपको उनके साथ बिखरा हुआ कोई स्टंप मिलता है, तो आप पूरी टोकरी लेकर जा सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि फलों को तीसरी श्रेणी सौंपी गई है स्वाद गुण, जब इन्हें मैरीनेट किया जाता है तो ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

• 1 चम्मच नमक;
• दानेदार चीनी के 2 चम्मच;
• 9% सिरका के 10 चम्मच;
• मसाले.

इसलिए, ज़रूरी:

1. वन उत्पाद को नमक के साथ तब तक उबालें जब तक वह नीचे न बैठ जाए।
2. दूसरे पैन में सभी सामग्री से मैरिनेड तैयार करें।
3. एक कोलंडर के माध्यम से मशरूम से पानी निकालें और उन्हें उबलते हुए मैरिनेड में रखें।

सवा घंटे के बाद, मशरूम को एक निष्फल कांच के कंटेनर में रखें और रोल करें। सीवन के बिना संरक्षित करने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा उपयुक्त है:

• मशरूम 5 किलो;
• पानी 1.5 लीटर;
• 70% सिरका;
• 100 ग्राम नमक और चीनी;
• एक चुटकी दालचीनी;
• कालीमिर्च.

सर्दियों के लिए चैंटरेल को कैसे बंद करें (वीडियो)

मैरिनेड को एक अलग कटोरे में तैयार किया जाना चाहिए।

1. मशरूम को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। धोएं और एक कोलंडर से छान लें।
2. ठंडा मैरिनेड डालें और उबालें। आधे घंटे के बाद, गर्मी से निकालें, ठंडा करें और जार में डालें, उनमें से प्रत्येक में वनस्पति तेल डालें। ठंडी जगह पर रखें।

मैरिनेड में दालचीनी या ब्लैककरेंट जैसी सुगंधित सामग्री मिलाने से डिश को एक असाधारण सुगंध मिलेगी। परिणामस्वरूप, स्वाद और अधिक तीव्र हो जाएगा। मुख्य उत्पाद के 5 किलो के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• करंट और चेरी की 5 पत्तियाँ;
• लहसुन की कलियाँ (स्वादानुसार);
• डिल की 2 टहनी;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका;
• बे पत्ती।

विस्तृत गाइड:

1. पानी में नमक डालें और उसमें शहद मशरूम मिलाएं। उबाल लें। एक तिहाई घंटे के बाद, छान लें, 2 कप शोरबा छोड़ दें, जिसे वापस पैन में डाल दिया जाता है।
2. जार के तले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
3. मशरूम के साथ एक सॉस पैन में कटा हुआ लहसुन, डिल और काली मिर्च डालें और 20 मिनट तक उबालें, अंत में सिरका डालें।
4. पैन की सामग्री को जार में डालें। स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें. 20 मिनट बाद बंद कर दें.

मशरूम मैरिनेड में सुगंधित सामग्री मिलाने से डिश को एक असाधारण सुगंध मिलेगी।

दालचीनी के साथ तीखा स्वाद जोड़ने का एक असामान्य तरीका है। 2 किलो फल और एक लीटर पानी के लिए आपको चाहिए:

• दो बड़े चम्मच चीनी और एक नमक;
• 4 पीसी लौंग;
• 3 दालचीनी (छड़ें);
• 3 तेज पत्ते;
• 3 चम्मच सिरका.

मशरूम को अच्छी तरह साफ करके सुखाना चाहिए।

1. सभी सामग्री को गर्म पानी में डालें। उबलने के बाद 5 मिनट तक इंतजार करें और सिरका डालें। दोबारा उबलने के बाद आंच से उतार लें.
2. शहद मशरूम को पानी के दूसरे पैन में रखें और उबालें। 20 मिनिट बाद फल व्यवस्थित हो जायेंगे. फिर छानकर एक निष्फल कंटेनर में रखें, फिर मैरिनेड डालें।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को इस तरह से रखा जाना चाहिए कि यह जार का केवल 2/3 भाग ही भरे। परोसते समय पहले कुल्ला करें।

रेसिपी में इस्तेमाल की गई सामग्री के आधार पर मशरूम का स्वाद अलग-अलग होता है

जो लोग ताजा भोजन एकत्र करने के बजाय जमे हुए भोजन खरीदना पसंद करते हैं, उनके लिए एक विशेष नुस्खा है जिसका फायदा यह है कि सफाई पर समय की बचत होती है। 1 किलो कच्चे माल के लिए लें:

• पानी का लीटर;
• 6% सिरका 200 मिलीलीटर;
• नमक और दानेदार चीनी;
• सारे मसाले;
• कारनेशन;
• बे पत्ती;
• लहसुन।

सरल खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जमे हुए उत्पाद को पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना 10 मिनट तक उबालें।
2. लहसुन को बारीक काट लीजिये. सभी सामग्रियों के मैरिनेड को उबाल लें।
3. - उबालने के बाद इसमें मशरूम डालें. 10 मिनट बाद आंच से उतारकर ठंडा करें.

जार में वितरित करें और ठंडी जगह पर रखें। एक दिन के बाद, डिश खाने के लिए तैयार है.

मशरूम वाले बर्तनों को धातु के ढक्कन से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

हनी मशरूम का स्वाद मीठा होता है, जो मैरीनेट करने पर खास हो जाता है। रेसिपी में प्रयुक्त सामग्री के आधार पर, पकवान का स्वाद भिन्न होता है। पकाने के बाद जो मशरूम शोरबा बचता है उसे जमाकर सूप और सॉस बनाते समय उपयोग किया जा सकता है।

पोस्ट दृश्य: 56

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करना लगभग सभी गृहिणियों के लिए ठंड के मौसम की तैयारी का एक अभिन्न अंग है। टमाटर, खीरे, स्क्वैश, तोरी, मिर्च, गाजर, गोभी, मशरूम और अन्य उत्पाद ऐसे समय में बहुत लोकप्रिय हैं जब स्टोर अलमारियों पर उनमें से बहुत सारे नहीं हैं। मशरूम अपने आप में एक बहुत ही असामान्य फल है, बारीक, जिसका चयन और तैयारी हमेशा ध्यान और सावधानी से की जानी चाहिए।

आप सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार करते हैं?

सर्दियों के लिए मशरूम ताजा या संसाधित किया जा सकता है - यह महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि हर किसी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। सबसे सरल तरीके सेचरण दर चरण जमने से संरक्षण होता है। ऐसा करने के लिए, बस उन्हें धोएं, छीलें, जल्दी से फ्रीज करें और जरूरत पड़ने तक फ्रीजर में रखें।

यदि इतने सारे मशरूम हैं कि उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना मुश्किल है, तो आपको पहले उन्हें उबालने की ज़रूरत है। वे आकार में काफी सिकुड़ जाएंगे और जम सकते हैं। एक बार डीफ़्रॉस्ट हो जाने पर, उनका स्वाद ऐसा लगता है जैसे वे अभी-अभी जंगल से आए हैं और बाद में खाना पकाने में उपयोग के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

कुछ गृहिणियाँ मशरूम में तुरंत नमक डालने की आदी होती हैं। यह बोलेटस, पोर्सिनी और शैंपेनोन पर लागू होता है। दूसरों को ठंडे पानी में लंबे समय तक भिगोया जाता है, जिसके बाद प्राकृतिक कड़वाहट को दूर करने के लिए नमक, मसाले और जड़ें डाली जाती हैं। लेकिन विधि की परवाह किए बिना, जार में रखे गए मशरूम को हल्का खट्टापन आने तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है। और फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें.

चरण-दर-चरण तैयारी

घर पर कटाई के लिए कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, किसी भी कंटेनर और कंटेनर को सील नहीं किया जा सकता है। बर्तन जाने चाहिए ताजी हवाताकि बोटुलिज़्म के विकास के लिए कोई अनुकूल मिट्टी न हो, जिससे आधे मामलों में मृत्यु हो जाती है।

दूसरे, आप किसी भी मशरूम का अचार बना सकते हैं: दूध मशरूम और शहद मशरूम (लैमेलर), पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और एस्पेन मशरूम (ट्यूबलर), साथ ही शैंपेनोन। तैयारी और डिब्बाबंदी की प्रक्रिया लगभग हमेशा एक जैसी होती है। अंतर केवल इतना है कि लैमेलर पैर अन्य प्रजातियों की तरह नमकीन नहीं होते हैं।

मसालेदार मशरूम

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 1 किलोग्राम;
• पानी - 75 ग्राम;
• टेबल नमक - 25 ग्राम;
• 1 गिलास टेबल सिरका 9 प्रतिशत;

• चीनी - 10 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 6 अनाज;
• बे पत्ती।

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और सिरका डालें, आग लगा दें और उबाल लें। फिर इसमें धुले हुए मशरूम डालें और पकने तक पकाएं। जब रस निकल जाए और तरल पूरी तरह से पैन की सामग्री को ढक दे, तो स्टोव को बंद कर दिया जा सकता है।

खाना पकाने के दौरान, सतह पर झाग की एक टोपी बन जाएगी, जिसे हटा देना चाहिए।

जब मशरूम नीचे तक डूब जाएं, तो आपको चीनी, साइट्रिक एसिड, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता मिलाना होगा, दोबारा गर्म करना होगा, उबाल लाना होगा और थोड़ा ठंडा करके तैयार जार में डालना होगा। स्टरलाइज़ेशन आवश्यक नहीं है, लेकिन बर्तन साफ़ और सूखे होने चाहिए। जार लगभग पूरी तरह भर गए हैं, गर्दन तक केवल 1 सेंटीमीटर बचा है। ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए कम उबलते पानी में रखें। समय बीत जाने के बाद, उन्हें बंद करके रोल अप करने की आवश्यकता है।

दिलचस्प बात यह है कि मशरूम का अचार अलग-अलग और सख्ती से उनके प्रकार के अनुसार बनाना बेहतर है।बात यह है कि अगर बोलेटस पास में हो तो बोलेटस, बोलेटस और अन्य काले पड़ जाते हैं। यदि आप उनमें से कुछ को एक साथ पकाएंगे, तो वे जल्द ही तैयार हो जाएंगे, जबकि अन्य कच्चे रह जाएंगे। इसके अलावा, छोटी कैप अक्सर बड़ी कैप की तुलना में तेजी से उबलती हैं।

मशरूम का अचार बनाना

आपको चाहिये होगा:

• मशरूम - 1 किलोग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• पानी - 0.5 लीटर;
• स्टाइलिंग जार.

मक्खन, शहद मशरूम और अन्य फलों का अचार बनाने की सभी विधियाँ उनकी कड़वाहट दूर करने पर आधारित हैं। कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए सब्जियों को तीन दिनों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है और इसे हर दिन बदला जाता है। इतने लंबे समय तक इंतजार करने से बचने के लिए, आप मशरूम को नमकीन पानी में लगभग आधे घंटे तक पका सकते हैं, फिर उन्हें ठंडा होने के लिए वायर रैक पर छोड़ दें।

भीगे हुए मशरूम को जार में, ढक्कन नीचे करके, छोटी परतों में रखा जाता है और समान रूप से नमक से ढक दिया जाता है। कंटेनरों को तौलिए से ढंकना चाहिए ताकि वे रस छोड़ दें और डूब जाएं। जिसके बाद उन्हें इसी तरह सबसे ऊपर तक भरना होगा। इसके बाद डिब्बे की सीलिंग आती है, जो ठंडी जगह पर जाएगी।

डिब्बाबंद प्राकृतिक मशरूम

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• मशरूम - कितने निकलेंगे;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• सिरका - 3 चम्मच 5 प्रतिशत;
• गरम पानी - 100 ग्राम.

इस नुस्खे के अनुसार तैयारी और डिब्बाबंदी केवल निष्फल कंटेनरों में ही की जानी चाहिए। आधा लीटर जार में सिरका और 100 ग्राम गर्म पानी डाला जाता है। आपको नमकीन मशरूम को पहले से उबालना होगा, उन्हें गर्म जार में डालना होगा, ढक्कन से ढकना होगा और उबलते पानी के एक पैन में आधे घंटे के लिए रखना होगा। फिर रोल करें और ठंडा करें।

यह डिब्बाबंद मशरूम ऐपेटाइज़र तैयार करना बहुत आसान है। बैंक खुले हैं अतिरिक्त तरलसूखा हुआ, और सामग्री को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और थोड़ी मात्रा में तेल के साथ तला जाता है। आप डिश में थोड़ा नाशपाती का रस और प्याज मिला सकते हैं और कुछ मिनट तक उबाल सकते हैं।

ताजा मशरूम का सलाद किसी भी भोजन के लिए बहुत अच्छा होता है। इसके लिए उबले अंडे की आवश्यकता होगी, प्याज, पनीर और मसालेदार मशरूम। सभी सामग्रियों को क्यूब्स में काट लिया जाता है, एक कटोरे में मिलाया जाता है और सीज़न किया जाता है स्वादिष्ट चटनीवनस्पति तेल, लहसुन और जड़ी बूटियों पर आधारित।

डिब्बाबंद मसालेदार मशरूम

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 700 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर 5 प्रतिशत;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 35 ग्राम;
• तेज पत्ता, कड़वा और ऑलस्पाइस;
• पानी।

सबसे पहले, मैरिनेड फिलिंग तैयार करें: 1 लीटर पानी, 70 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी के लिए। नमकीन मशरूम पहले से उबाले जाते हैं। मसालों को साफ जार में रखा जाता है और सिरका डाला जाता है, जिसके बाद मशरूम को रखा जाता है और गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है। जार को ढक्कन से लपेट दिया जाता है और 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी, अचार बनाना, सुखाना और नमकीन बनाना हमेशा से ही काफी मांग में रहा है। आख़िरकार, किसी भी समय सुगंधित मशरूम का जार निकालना और उनका आनंद लेना बहुत सुविधाजनक है। कटाई प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है और विशेष लागत या प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, स्वादिष्ट अचार या नमकीन मशरूम का स्टॉक करने और अपने परिवार, दोस्तों और परिचितों को उनका इलाज करने से बेहतर कुछ नहीं है।

सबसे सरल और त्वरित नुस्खाघर पर बने मशरूम रोल स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम हैं जिन्हें खट्टा क्रीम या सिरके के साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका बोलेटस या बोलेटस मशरूम के साथ छेड़छाड़ करना है, क्योंकि पकने पर मैरिनेड गहरा हो जाता है और दिखने में बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है। लेकिन पोर्सिनी मशरूम के साथ कोई समस्या नहीं है - सिवाय इसके कि आपको पहले उन्हें साफ करना होगा।

एक किलोग्राम मशरूम के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• प्याज - एक टुकड़ा
• मैरिनेड के लिए टेबल सिरका 6% - 60 मिलीलीटर
• तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े
• नमक - एक बड़ा चम्मच
• काली मिर्च, लौंग, अन्य मसाले - वैकल्पिक

मैरिनेड के लिए बड़ी मात्रा में मसालों का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि वे मशरूम की सुगंधित "जंगल" सुगंध को "बाधित" कर सकते हैं।

हम पोर्सिनी मशरूम को इस प्रकार मैरीनेट करते हैं: मशरूम को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें, एक नियमित सॉस पैन में एक गिलास पानी डालकर उबाल आने तक उबालें। धीमी आंच पर उबालने के बाद, आपको मशरूम को और पंद्रह से बीस मिनट तक पकाने की जरूरत है - सावधान रहें कि वे नीचे से चिपक न जाएं, आपको लगातार हिलाते रहना होगा। इसके बाद पानी को एक अलग कंटेनर में निकाल लें, उसमें पहले से मापा हुआ सिरका, नमक, मसाले, तेज पत्ता डालें और इसे पकने दें। हम कटे हुए प्याज पर पोर्सिनी मशरूम को जार में डालते हैं, उन्हें मैरिनेड से भरते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए सील कर देते हैं। सीवन के बाद, परिणामी तैयारियों को पानी के स्नान में नहीं रखना बेहतर है, बल्कि उन्हें तुरंत रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के लिए भेजना बेहतर है (इसलिए, पहले से जार को स्टरलाइज़ करने का ध्यान रखें)।

डिब्बाबंद मशरूम रेसिपी

बोलेटस, एस्पेन या बोलेटस मशरूम को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका है, लेकिन आपको मैरिनेड के साथ थोड़ा छेड़छाड़ करना होगा - या बल्कि, रेसिपी में थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाएं ताकि मैरिनेड पारदर्शी हो जाए। एक किलोग्राम मशरूम के लिए हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• टेबल नमक के चार स्तर के चम्मच
• दो बड़े चम्मच सिरका 6% या 9%
• तेज पत्ता, काली या ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए

हम सर्दियों के लिए मशरूम को इस प्रकार संरक्षित कर सकते हैं: बोलेटस या एस्पेन बोलेटस के तनों को टोपी से दो से तीन सेंटीमीटर काट लें, बहते ठंडे (गर्म नहीं) पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, एक सॉस पैन में डालें और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पकाएं। कम आंच पर। आपको लगातार मशरूम की निगरानी करनी होगी - आपको फोम को हटाने और समय-समय पर हिलाने की आवश्यकता होगी। जब शोरबा पारदर्शी हो जाए तो मशरूम तैयार हो जाएंगे।

इस स्तर पर, आपको तेज पत्ता, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड और सिरका जोड़ने की आवश्यकता होगी, जिसके बाद हम मशरूम को कुछ और समय तक पकाते हैं जब तक कि वे पैन के तले में बैठ न जाएं। परिणामस्वरूप, नमकीन पानी पूरी तरह से पारदर्शी हो जाना चाहिए। इसके बाद, जो कुछ बचा है वह मशरूम को शोरबा के साथ जार में डालना है और सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम को बंद करना है। सीवन के बाद, हम जार को पानी के स्नान में बीस से तीस मिनट तक स्टरलाइज़ करने की सलाह देते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम क्षुधावर्धक

सबसे स्वादिष्ट और में से एक सरल व्यंजनसर्दियों के लिए मशरूम ऐपेटाइज़र - यह एक कोरियाई शैली का मशरूम रोल है। गर्म, मसालेदार, तीखा, ये मशरूम निश्चित रूप से टेबल की सजावट बन जाएंगे। इस मशरूम ऐपेटाइज़र को तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है कठोर प्रजातिमशरूम

एक किलोग्राम मशरूम के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• दो मध्यम प्याज
• एक लाल शिमला मिर्च
• गर्म मिर्च की एक फली
• एक सौ ग्राम गाजर
• लहसुन की तीन से चार कलियाँ
• एक सौ ग्राम वनस्पति तेल
• एक चम्मच सिरका एसेंस (थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है)
• नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च

संरक्षण के लिए एक अनिवार्य प्रारंभिक चरण मशरूम को उबालना है। मशरूम को पांच से सात मिनट तक पकाएं, जिसके बाद हम पानी निकाल दें और मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें। ठंडा पानी. जब मशरूम पक रहे हों, तो उन पर निगरानी रखने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह समय अन्य सामग्री तैयार करने में व्यतीत करना बेहतर है। सभी सब्जियों को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।

जब मशरूम तैयार हो जाएं तो उन्हें तली हुई सब्जियों के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें और सिरका डालें। मिश्रण को कमरे के तापमान पर एक से दो घंटे तक रखा जाना चाहिए, जिसके बाद तैयार मशरूम ऐपेटाइज़र को सीलिंग जार में स्थानांतरित किया जा सकता है (छोटी मात्रा लेना सबसे अच्छा है - उदाहरण के लिए, आधा लीटर या लीटर) और सर्दियों के लिए बंद कर दें।

सिलाई के बाद स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।