मछली के लिए स्वादिष्ट चटनी कैसे बनाएं? मछली के लिए सॉस

सॉस को व्यंजन के साथ परोसा जाता है क्योंकि वे अपने स्वाद को बढ़ा सकते हैं और बढ़ा सकते हैं। प्रत्येक व्यंजन का अपना आदर्श सॉस होगा। मछली का स्वाद सर्वोत्तम संभव तरीके सेदूध या क्रीम से बने सफेद सॉस को बंद करें। मक्खन, खट्टा क्रीम, नीबू या नींबू का रस, वाइन, सफेद मिर्च और अन्य मसाले उन्हें स्वाद के अतिरिक्त रंग देते हैं। मछली के लिए मलाईदार सॉस की इतनी सारी रेसिपी हैं कि हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप विकल्प ढूंढ सकता है। यदि आप इसे सबमिट करते हैं नदी मछली, आप एक विशिष्ट गंध को छिपाने में सक्षम होंगे जो हर किसी को पसंद नहीं होती। यदि आप सबमिट करते हैं क्रीम सॉसलाल मछली के लिए, यह उसके नाजुक और उत्तम स्वाद पर जोर देगा। इसलिए, किसी भी गृहिणी को मलाईदार सॉस बनाना सीखने में कोई परेशानी नहीं होगी, भले ही वे अपने घर में किस प्रकार की मछली खाना पसंद करती हों।

खाना पकाने की विशेषताएं

मलाईदार सॉस भी अच्छा है क्योंकि यह बहुत जल्दी पक जाता है और कम पाक अनुभव के साथ भी यह बिना उत्कृष्ट बन जाता है विशेष प्रयास. यहां तक ​​कि एक पूर्णतः अनुभवहीन रसोइया भी सॉस बना सकता है यदि वह कुशल रसोइयों की सलाह ले।

• यदि आप चाहते हैं कि सॉस का रंग सुखद हो, तो सलाह दी जाती है कि आटे को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाने से पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में कारमेल रंग तक भून लें।
• दूध या क्रीम डालते समय, सॉस को सावधानी से फेंटना चाहिए ताकि कोई गांठ न बने। यदि इसे अभी भी रोका नहीं जा सकता है, तो सॉस को जितनी जल्दी हो सके एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाना चाहिए और उसके बाद ही स्टोव पर लौटाया जाना चाहिए और पकाया जाना चाहिए।
• सबसे नाजुक स्थिरता प्राप्त करने और जलने से रोकने के लिए, सॉस को पानी के स्नान में या चरम मामलों में, बेहद कम गर्मी पर पकाने की सिफारिश की जाती है।
• आप सॉस में अपने स्वाद के अनुसार मसाले और सीज़निंग मिला सकते हैं, जबकि याद रखें कि सभी सीज़निंग मछली के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इसमें बहुत अधिक सुगंधित योजक नहीं होने चाहिए ताकि वे सॉस और मछली जिसके साथ इसे परोसा जाता है, के स्वाद पर हावी न हो जाएं।

सॉस रेसिपी का चयन इस बात को ध्यान में रखकर करना बेहतर है कि आप दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए किस प्रकार की मछली तैयार कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, पनीर के साथ सॉस सैल्मन, सैल्मन और स्टर्जन के लिए अधिक उपयुक्त हैं, सरसों के साथ - हेरिंग और मैकेरल के लिए, बहुत सारी जड़ी-बूटियों और नींबू के रस के साथ - नदी मछली के लिए। हालाँकि, अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करके इस नियम को तोड़ा जा सकता है।

मलाईदार मछली सॉस के लिए क्लासिक नुस्खा

• पीने की क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 1 चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 50 ग्राम;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - एक चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• साग को धोकर सुखा लें और चाकू से बारीक काट लें। अजमोद और डिल का मिश्रण अच्छा काम करता है, आप इसमें मेंहदी की एक टहनी भी मिला सकते हैं।
• नींबू को धोकर आधे फल से रस निचोड़ लें। यदि हड्डियाँ इसमें घुस जाएँ तो उन्हें अवश्य निकाल लें। यदि चाहें, तो थोड़ा-सा ज़ेस्ट कद्दूकस कर लें, आधे चम्मच से ज़्यादा नहीं, और ज़ेस्ट को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ।
• एक सूखी फ्राइंग पैन में आटे को हल्का सा भून लें.
• एक अन्य फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं और इसमें तैयार आटा मिलाएं।
• सॉस पैन की सामग्री को फेंटते हुए, एक पतली धारा में क्रीम डालें।
• कुछ मिनटों के बाद, हरी सब्जियाँ डालें और मिलाएँ। धीमी आंच पर 5 मिनट तक हिलाते हुए उबाल लें।
• नींबू का रस, नमक, काली मिर्च डालें। हिलाएँ और आंच से उतार लें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मलाईदार सॉस सार्वभौमिक है। इसे किसी भी प्रकार की मछली के साथ परोसा जा सकता है। इस नुस्खे को बेसिक भी माना जा सकता है. इसके आधार पर, विभिन्न सामग्रियों को जोड़कर, आप मछली के लिए कई अन्य सफेद सॉस बना सकते हैं, उदाहरण के लिए पनीर, लहसुन।

पनीर के साथ मलाईदार सॉस

• गेहूं का आटा - 1 चम्मच;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• प्रसंस्कृत पनीर - 40-60 ग्राम;
• रोज़मेरी - 2 टहनी;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• रोज़मेरी को बारीक काट लें और मसाले के साथ मिला लें।
• प्रोसेस्ड पनीर को कद्दूकस पर पीस लें.
• मक्खन पिघलाएँ, आटा डालें, मिलाएँ।
• एक मिनट के बाद, ठंडी वाइन को आटे और मक्खन के साथ एक पतली धारा में फ्राइंग पैन में डालें। गांठ से बचने के लिए जल्दी से हिलाएं।
• धीमी आंच पर या भाप स्नान में 7-8 मिनट तक पकाएं।
• पनीर डालें. इसे पिघलने तक, हिलाते हुए पकाएं।
• नमक और मसाले डालें और मिलाएँ। एक मिनिट में चटनी तैयार हो जायेगी.

यदि आप चाहें, तो आप सॉस में जोड़ने के लिए मेंहदी को काट नहीं सकते हैं, लेकिन तैयार पकवान को इससे सजा सकते हैं। दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार की गई नाजुक मलाईदार स्वाद वाली सफेद सॉस, सैल्मन या इसी प्रकार की मछली के लिए एकदम सही है।

लहसुन और नट्स के साथ मलाईदार सॉस

• पीने की क्रीम - 0.2 एल;
• लहसुन - 2 लौंग;
• हेज़लनट्स - 2 पीसी ।;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 40 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन को बारीक काट लीजिए और जैतून के तेल में 2-3 मिनट तक भून लीजिए. पैन से तश्तरी पर निकालें।
• हेज़लनट के दानों को मोर्टार में रखें और अच्छी तरह से कूट लें, अच्छी तरह से कुचल दें - बड़े टुकड़ेसॉस में नहीं पाया जाना चाहिए.
• धोएं, पानी हटा दें और ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। धनिया और अजमोद अच्छा काम करते हैं।
• क्रीम को पानी से पतला कर लें। क्रीम की जगह आप फुल फैट दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको इसे पानी से पतला करने की जरूरत नहीं है।
• एक सॉस पैन में क्रीम या दूध डालें, उबाल लें, आँच कम कर दें।
• भुना हुआ लहसुन, कुचले हुए हेज़लनट्स, नमक और मसाले डालें। नीबू का रस डालें. अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
• ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और हिलाएँ। एक मिनट बाद सॉस पैन को आंच से उतार लें.

इस सॉस का उपयोग किसी भी प्रकार की मछली को पकाने या पकाने के लिए सबसे अच्छा है। इसमें कॉड और पोलक विशेष रूप से स्वादिष्ट होंगे।

मलाईदार सरसों की चटनी

• पीने की क्रीम - 0.2 एल;
• सूखी सफेद शराब - 0.2 एल;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सरसों (सॉस) - 50 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम;
• छोटे प्याज़ - 30 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• ताजा डिल - 100 ग्राम;

खाना पकाने की विधि:

• धुले और सूखे डिल को चाकू से काट लें।
• प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. चाहें तो इन्हें ब्लेंडर की मदद से पीस सकते हैं।
• एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और आटे को सीधे उसमें छान लें।
• सॉस पैन की सामग्री को फेंटते हुए एक पतली धारा में वाइन डालें।
• - सॉस को एक या दो मिनट तक पकाएं. - इसी तरह क्रीम डालें. सॉस को वांछित स्थिरता तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और सरसों डालें। इन सामग्रियों को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह से फेंटें और सॉस को गर्मी से हटा दें।

यह मसालेदार चटनी नदी की मछली के साथ-साथ हेरिंग, मैकेरल और हेरिंग के साथ अच्छी लगती है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि इसे सैल्मन या ट्राउट के साथ नहीं परोसा जा सकता - यह सॉस उन्हें खराब भी नहीं करेगा।

खीरे के साथ मलाईदार सॉस

• सफेद दही (बिना मीठा) - 0.25 लीटर;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• ताजा ककड़ी - 0.2 किलो;
• नींबू का रस - 30 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे को धोकर छील लें. इसे बारीक काट लीजिये या मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिये.
• एक छलनी में रखें और अतिरिक्त रस निकालने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
• खीरे के गूदे को दही के साथ मिलाएं।
• नींबू के रस के साथ बारीक कटा हुआ डिल, दबाया हुआ लहसुन और जैतून का तेल मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• सॉस को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।

हालाँकि सॉस में क्रीम नहीं है, फिर भी इसका स्वाद सुखद मलाईदार है। खीरा और लहसुन इसे ताजगी और तीखापन देते हैं, नींबू का रस इसे थोड़ा खट्टापन देता है, और जैतून का तेल इसकी स्थिरता को और अधिक नाजुक और मलाईदार बनाता है। यह सॉस इसलिए भी अच्छा है क्योंकि इसमें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है।

कैवियार के साथ मलाईदार सॉस

• भारी क्रीम - 0.2 एल;
• नींबू का रस - 40 मिलीलीटर;
• नींबू का छिलका - 5 ग्राम;
• लाल कैवियार - 40 ग्राम;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• क्रीम को उबाल लें, आंच कम कर दें।
• ज़ेस्ट और मसाला डालें, 5 मिनट तक पकाएँ। आपको नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि कैवियार, जिसे आप थोड़ी देर बाद सॉस में डालेंगे, पहले से ही नमकीन है।
• गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
• नींबू का रस और कैवियार डालें, धीरे से हिलाएँ।

गर्म क्रीम में कैवियार न डालें, अन्यथा यह सख्त हो सकता है और सॉस अपूरणीय रूप से खराब हो जाएगा।

मछली के लिए क्रीमी सॉस इसके अनुसार तैयार किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन, जिनमें से प्रत्येक दूसरे से भिन्न है। इसके अलावा, सफेद सॉस तैयार करने के बुनियादी सिद्धांतों को जानकर, आप प्रयोग कर सकते हैं और अपनी अनूठी रेसिपी बना सकते हैं। मेहमान और घर के सदस्य निश्चित रूप से आपके पाक कौशल की अत्यधिक सराहना करेंगे।

मौजूद है विशाल राशि विभिन्न प्रकारभोजन के लिए मछली. अपने निवास स्थान के आधार पर, यह समुद्री, समुद्री, नदी या कृत्रिम जलाशयों में रहने वाला हो सकता है। अपने व्यापक वितरण के कारण, मछलियाँ न केवल भिन्न हैं उपस्थिति, लेकिन यह एक ऐसा स्वाद है जो शेफ और समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए भी जाना जाता है। यह आपको सूप से लेकर डेसर्ट तक लगभग कोई भी व्यंजन बनाने की अनुमति देता है, लेकिन अक्सर इसे पकाया जाता है और साइड डिश के साथ परोसा जाता है। मछली के साथ चावल की स्वादिष्ट ग्रेवी भी उतनी ही लोकप्रिय मसाला है, क्योंकि यह आपको मुख्य पकवान के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देती है।

सॉस तैयार करने के लिए मछली के व्यंजनों की तुलना में कम विकल्प नहीं हैं। मछली और चावल के लिए सही ढंग से चुनी गई चटनी सबसे अच्छी मानी जाती है पाक कला, क्योंकि ऐसा करना बिल्कुल भी आसान नहीं है। इसके अलावा, नुस्खा चुनते समय, आपको न केवल मछली की विविधता और प्रकार को ध्यान में रखना चाहिए। बिल्कुल उन्हीं उत्पादों को चुनना महत्वपूर्ण है जिन्हें मुख्य व्यंजन और साइड डिश के साथ जोड़ा जाएगा, उनके स्वाद को अस्पष्ट किए बिना, लेकिन इस पर अनुकूल रूप से जोर दिया जाएगा।

चावल के साथ मिलने वाली ग्रेवी हमेशा मछली के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। इसलिए आपको कुछ जानना चाहिए सरल रहस्य, विभिन्न उत्पादों से एक वास्तविक पाक कृति तैयार करने में मदद करना।

चावल के साथ मछली के लिए सॉस का उपयोग करने के विकल्प

मुख्य व्यंजन तैयार करने की विधि के आधार पर मछली के लिए सॉस का चयन किया जाता है।

• मछली तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीके हैं: तलना, उबालना, स्टू करना, ओवन में पकाना या ग्रिल करना। जब इन विधियों में से किसी एक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो मछली एक साइड डिश के रूप में चावल के अनाज के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। ऐसे में आप चावल या मछली के लिए ठंडी या गर्म चटनी बना सकते हैं. एक नाजुक मलाईदार ग्रेवी मछली के स्वाद को नरम कर देगी और साइड डिश को अधिक रसदार बना देगी। सफेद मछली को मैरीनेट करने के लिए मलाईदार मसाला का उपयोग किया जा सकता है।
• कुछ मामलों में, आप इन उत्पादों का उपयोग जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं: पिलाफ, रिसोट्टो, कैसरोल और बहुत कुछ। चूँकि मछली और चावल एक समग्र भोजन के घटक हैं, जिसमें अन्य सामग्री भी शामिल हो सकती है, तरल मसाला सबसे उपयुक्त विकल्प है। इसे अलग से बनाया जा सकता है और खाना पकाने के चरण में और तैयार पकवान परोसने से पहले जोड़ा जा सकता है।
• अलग से पकाई गई मछली के लिए ग्रेवी और ड्रेसिंग उपयुक्त हैं, जिन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। अधिकतर इन्हें मछली शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

नदी मछली के लिए सार्वभौमिक सॉस

मीठे पानी की मछली में बहुत ही सुखद हल्का स्वाद होता है, लेकिन अक्सर इसमें मिट्टी की एक विशेष विशिष्ट गंध होती है। नदी की सुगंध को डुबाने और आनंद लेने के लिए स्वादिष्ट मांसकैटफ़िश, कार्प या पाइक, बस मलाईदार मसाला जोड़ें।

भोजन तैयार करने और पकाने का समय : 10 मिनटों
तैयार भागों का आउटपुट : 4
आवश्यक उत्पाद :

• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• क्रीम - 200 मिली
• मक्खन - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• अजमोद - 1 गुच्छा
• नींबू - 1/2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

खाना कैसे बनाएँ :

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और पिघलाएं।
2. - तेल में आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें और हल्का सा भून लें.
3. आटे के मिश्रण में क्रीम डालें, गुठलियां बनने से बचाने के लिए हिलाएं और उबाल लें।
4. स्वादानुसार नमक और कटा हुआ ताजा अजमोद डालें। आप चाहें तो अन्य मसाले भी मिला सकते हैं.

नदी मछली के लिए सबसे उपयुक्त मसाला: तुलसी, बे पत्ती, अजमोद। यदि आप मसाला बदलते हैं, तो इस सॉस को लाल और अन्य के साथ परोसा जा सकता है समुद्री मछली. डिल, हरी तुलसी, केसर और लाल शिमला मिर्च उपयुक्त हैं।

उबली मछली के लिए टमाटर सॉस

तली हुई और उबली हुई मछली के लिए टमाटर की चटनी बनाई जा सकती है. इसे स्टू और बेकिंग के लिए मसाला के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

खाना पकाने के समय : 10 मिनटों

तैयार सर्विंग्स की संख्या : 6
सामग्री :

• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• पानी (मछली शोरबा) - 2 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• चीनी - एक चुटकी
• नमक (समुद्र) - स्वाद के लिए

तैयारी :

1. प्याज को छीलकर क्यूब्स या पतले छल्ले में बारीक काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और गरम करें। प्याज़ डालें और लगातार चलाते हुए हल्का सा भूनें।
3. टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम अलग-अलग मिलाएं, प्याज में डालें और 2-3 मिनट तक उबालें।
4. ठंडा शोरबा या पानी डालें, स्वादानुसार नमक और मसाला डालें। सॉस को उबाल लें और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए, आप पानी या शोरबा में पतला थोड़ा आटा मिला सकते हैं और मिश्रण को उबाल सकते हैं।

मीठी और खट्टी चटनी को रेफ्रिजेरेट किया जा सकता है और मसाले के रूप में अलग से परोसा जा सकता है। अगर चाहें तो इसे भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है मछली के कटलेटऔर क्यू गेंदें.

ग्रेवी का तीखापन बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ी सी लाल गर्म मिर्च और लाल शिमला मिर्च मिला दें, इससे स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा और महक भी अधिक सुगंधित हो जाएगी.

ग्रेवी के सभी बुनियादी विकल्प न केवल मछली के साथ, बल्कि चावल के साथ भी अच्छे लगते हैं। इसकी बदौलत एक ही डिश को बिल्कुल नया स्वाद मिल सकता है।

हममें से बहुत से लोग मछली पसंद करते हैं, विशेषकर लाल मछली - जिसका कोमल मांस, बहुत स्वास्थ्यवर्धक होने के साथ-साथ, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी होता है। इसे तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है। लेकिन कुछ लोग लाल मछली तैयार करने की आहार विधि पसंद करते हैं, इसलिए वे इसे उबालते हैं। बेशक, उबली हुई मछली का स्वाद फीका होता है, और लाल मछली के लिए सॉस स्थिति को ठीक कर सकता है और पकवान को बहुत स्वादिष्ट बना सकता है।

आप लाल मछली के लिए जो भी सॉस बनाने का निर्णय लें, याद रखें कि उसे पकवान के स्वाद पर ज़ोर देना चाहिए और किसी भी स्थिति में उससे मेल नहीं खाना चाहिए। नीचे हम आपको लाल मछली सॉस तैयार करने की कई विधियाँ देंगे।

टैटार सॉस

इस सॉस को क्लासिक फिश सॉस माना जाता है। बेशक, बहुत सारे हैं, लेकिन अब हम सबसे आम लोगों के बारे में बात करेंगे।

सामग्री:

• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च (काला) - स्वाद के लिए।

तैयारी

खीरे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, उसका रस निकाल लें और नमक और काली मिर्च के साथ मिला लें। लहसुन को निचोड़ें, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली सॉस तैयार करना काफी सरल है और इसमें बहुत कम समय लगता है।

लाल मछली के लिए सफेद सॉस

सॉस का दूसरा नाम मलाईदार है। आप क्रीम को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं और थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

सामग्री:

• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• सफेद शराब (सूखी) - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अजमोद, डिल - स्वाद के लिए।

तैयारी

लाल मछली के लिए सफेद या क्रीम सॉस इस प्रकार तैयार करें। सबसे पहले, लहसुन को निचोड़ें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। आटे को मक्खन में भूनिये, क्रीम डाल कर मिला दीजिये. आटे और क्रीम में सावधानी से वाइन डालें, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ।

सामग्री:

तैयारी

आटे को मक्खन में भूनें, फिर गर्म शोरबा में घोलें और हिलाएं। शोरबा को छान लें, चीनी, नमक और नींबू का रस मिलाएं, आग पर रखें, उबलने दें, छांटी हुई किशमिश, जड़ी-बूटियां और नींबू के कुछ टुकड़े डालें। कुछ मिनटों के लिए गर्म करें और आप तली हुई लाल मछली के साथ सॉस परोस सकते हैं। आप लेख में दी गई रेसिपी को देखकर भी इस ड्रेसिंग में विविधता ला सकते हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पकवान अपने आप में कितना अच्छा है, सॉस उसे और भी बेहतर बनाने में मदद करेगा। मछली सॉस कोई अपवाद नहीं है, जिसकी विविधता मुख्य उत्पाद के स्वाद में विविधता लाने और इसके सबसे लाभकारी गुणों पर जोर देने के लिए डिज़ाइन की गई है।

मछली के लिए सही सॉस चुनना आसान नहीं है, यह एक निश्चित व्यंजन के लिए शराब की बोतल चुनने जैसा है - आपको हमेशा अपनी सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है। दूसरों के विपरीत, स्वादिष्ट चटनीमछली के लिए, जिसका नुस्खा नीचे वर्णित है वह लगभग सार्वभौमिक है, आप इसके साथ गलत नहीं हो सकते, खासकर यदि आप कोमल सफेद पट्टिका चुनते हैं;

सामग्री:

• सूखी सफेद शराब - 120 मिली;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज़ - 1 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• आटा - 10 ग्राम;
• नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
• एक मुट्ठी अजमोद.

तैयारी

1. जितना हो सके प्याज़ और लहसुन को पीस लें और मिश्रण को जल्दी से भून लें।
2. वाइन और दूध डालें, हल्का उबाल आने पर छोड़ दें।
3. अलग से, एक सॉस पैन में आटे के साथ लगभग दो बड़े चम्मच मक्खन मिलाकर बेस बनाएं।
4. आटे की गांठ को दूध के मिश्रण में पतला करें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और बचा हुआ मक्खन भागों में, एक बार में लगभग एक चम्मच मिलाना शुरू करें।
5. गाढ़े द्रव्यमान को जड़ी-बूटियों और नींबू के रस से सीज करें।

क्लासिक्स का एक प्रशंसक पारंपरिक हॉलैंडाइस सॉस की सराहना करेगा। सबसे पहले, यह आपको अपनी बहुमुखी प्रतिभा से जीत लेगा (एक जार कुछ दिनों के लिए तैयार किया जा सकता है और गर्म व्यंजनों के अलावा उपयोग किया जा सकता है), फिर यह एक सरल और सरल तरीके से प्यार को मजबूत करेगा। नाजुक स्वाद. यदि आपके पास एक ब्लेंडर है, तो आप आसानी से निम्नलिखित सरलीकृत बदलाव का सामना कर सकते हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
• नमक काली मिर्च

तैयारी

1. मक्खन को पिघलाएं, इसे 10-15 सेकंड के लिए उबलने दें, और फिर इसे एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
2. अंडे और खट्टे फलों के रस को एक साथ तब तक फेंटें जब तक सतह पर झाग न बन जाए।
3. फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे एक पतली धारा में तेल डालना शुरू करें ताकि मिश्रण अलग न हो जाए।
4. मछली के लिए हॉलैंडाइस सॉस लगभग तैयार है, आपको बस कुछ मसाले मिलाने हैं। यहां केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग किया जाता है, इसलिए इन्हें सावधानी से और कम मात्रा में डालें।

अन्य यूरोपीय लोगों के विपरीत, पोल्स मछली सॉस को अलग से परोसने के आदी नहीं हैं; वे सीधे इसमें टुकड़ों को पकाते हैं, उन्हें चुने हुए संयोजनों की सुगंध के साथ जितना संभव हो उतना संतृप्त करते हैं। इस सॉस में सामान्य प्याज और गाजर का भूनना शामिल होता है, जिसे बाद में टमाटर के साथ पकाया जाता है। हैरानी की बात यह है कि पोल्स ने खुद यह नुस्खा यूनानियों से उधार लिया था।

सामग्री:

• गाजर (बड़ी) - 2 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• लीक - 1 पीसी ।;
• जुनिपर बेरीज - 6 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम।

तैयारी

1. फिश सॉस तैयार करने से पहले, सब्जियों को काट लें और आधा पकने तक भून लें। लॉरेल, जुनिपर और टमाटर का पेस्ट डालें, फिर एक-दो गिलास पानी मिलाकर पतला कर लें।
2. उबलने के बाद लगभग 7 मिनट तक आग पर छोड़ दें, फिर पर्च, तिलापिया या पाइक पर्च के टुकड़े डालें।

क्लासिक चीनी मछली सॉस के बारे में बात करते समय, उज्ज्वल, खट्टी-मीठी रचनाएँ तुरंत दिमाग में आती हैं। यहां तक ​​कि संभावित तीखेपन को ध्यान में रखते हुए, वे डिश में इसे बाधित किए बिना, सबसे नाजुक गूदे के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यह मिश्रण गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। यह सबसे सरल मछली सॉस है जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं।

सामग्री:

• स्टार्च - 10 ग्राम;
• संतरे का रस - 120 मिलीलीटर;
• शहद - 50 मिलीलीटर;
• सोया सॉस- 50 मिली;
• चावल का सिरका- 15 मिली;
• एक चुटकी लाल मिर्च.

तैयारी

1. सामग्री को एक साथ अच्छी तरह मिला लें।
2. आग पर रखें और इसके उबलने और गाढ़ा होने का इंतज़ार करें, साथ ही लगातार चलाते रहें।

जब इस बारे में चर्चा का सामना करना पड़ता है कि मछली के साथ कौन सी चटनी डाली जाती है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप तुरंत एक और चीज़ पर ध्यान दें क्लासिक नुस्खा- टार्टारे। यह अविश्वसनीय रूप से जल्दी तैयार हो जाता है, खासकर यदि आप आधार के रूप में तैयार घर का बना या स्टोर-खरीदी गई मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्याज़ - 1 पीसी ।;
• मसालेदार ककड़ी- 1 टुकड़ा;
• डिजॉन सरसों - 1 चम्मच;
• एक मुट्ठी ताज़ा अजमोद।

तैयारी

1. प्याज़, केपर्स और अचार को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
2. मेयोनेज़ में डिजॉन सरसों और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ तैयार सामग्री मिलाएं।
3. अचार के साथ मछली की चटनी को पहले से ठंडा करके परोसा जाता है।

पकी हुई मछली या सॉस के लिए सॉस क्रीम के साथ सबसे अच्छा बनाया जाता है। आधार घटक की नाजुकता, चमक को ध्यान में रखते हुए तैयार पकवानइसमें साइट्रस जेस्ट, वाइन और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ इस मामले में- तुलसी।

सामग्री:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ½ नींबू का छिलका;
• क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - 120 मिली;
• तुलसी - 3-4 टहनियाँ।

तैयारी

1. लहसुन को जल्दी भूनने के लिए पिघले हुए मक्खन का उपयोग करें। जेस्ट डालें और वाइन और क्रीम डालें।
2. जैसे ही तरल पदार्थों में उबाल आ जाए, मिश्रण को आँच से हटा दें और धीरे-धीरे एक बार में चम्मच भर मक्खन मिलाना शुरू करें, लगातार चलाते हुए।
3. सबसे अंत में, मलाईदार मछली सॉस में कटी हुई तुलसी डालें।

के लिए सॉस तली हुई मछलीजामुन पर आधारित एक असामान्य कदम है जिसे शायद ही कभी लाभप्रद रूप से महसूस किया जा सकता है, लेकिन यदि आप सही बेरी चुनते हैं, अनुपात बनाए रखते हैं और प्रौद्योगिकी का पालन करते हैं, तो एक पाक उत्कृष्ट कृति की गारंटी है। इस प्रकार का मिश्रण वसायुक्त गूदे, बेक किया हुआ या डीप-फ्राइड के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है, जिसका स्वाद स्पष्ट होता है।

सामग्री:

• जमे हुए क्रैनबेरी - 350 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• एक संतरे का छिलका;
• एक चुटकी जायफल.

तैयारी

1. मूसल का उपयोग करके, जामुन को पानी और चीनी के साथ मैश करें।
2. परिणामी प्यूरी को मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में रखें और गाढ़ा होने तक उबलने दें।
3. खाना पकाने के लगभग आधे समय के बाद, सॉस में जायफल और साइट्रस जेस्ट मिलाएं। नमक डालें।

वही सार्वभौमिक चीज़, उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम। प्यूरीड एवोकैडो का द्रव्यमान मेक्सिको से हमारे पास आया, और रास्ते में यह बहुत सारे संशोधन प्राप्त करने में कामयाब रहा। अपनी इच्छा के आधार पर, आप या तो फलों के साबुत टुकड़ों के साथ "क्रम्पल्ड" गुआकामोल बना सकते हैं, या मलाईदार बनावट के साथ फेंटा हुआ गुआकामोल बना सकते हैं।

एक सॉस पैन में समान मात्रा में तेल के साथ एक बड़ा चम्मच आटा भूनें, दो गिलास मछली शोरबा के साथ पतला करें और 7-10 मिनट तक पकाएं। फिर सॉस में नमक डालें, आंच से उतारें, नींबू का रस या पतला साइट्रिक एसिड, मक्खन का एक टुकड़ा डालें, मक्खन को सॉस के साथ मिलाने के लिए हिलाएं और छान लें।

नमकीन पानी में मछली के लिए, नींबू के रस और साइट्रिक एसिड को खीरे के नमकीन पानी (1-2 बड़े चम्मच) से बदल दिया जाता है।

उबली हुई मछली और नमकीन पानी में मछली के साथ परोसें।

400 मिली मछली शोरबा, 1 अजमोद जड़, 1 सिर प्याज, 1 सेमी. एक चम्मच गेहूं का आटा, 1 अंडा (जर्दी), 1-2 सेमी. सफेद टेबल वाइन के चम्मच, नींबू का रस, मक्खन, स्वादानुसार नमक।

अजमोद और एक मध्यम आकार के प्याज को छीलें, धोएं, बारीक काटें और 1 बड़े चम्मच के साथ सॉस पैन में हल्का भूनें। एक चम्मच मक्खन और उतनी ही मात्रा में आटा। भुने हुए आटे को जड़ों सहित 2 कप मछली शोरबा में घोलें, नमक डालें और 7-10 मिनट तक पकाएँ। फिर सॉस को आंच से उतार लें, इसमें 1 बड़ा चम्मच कच्चे अंडे की जर्दी मिलाकर मिलाएं। मक्खन का चम्मच, अच्छी तरह से मिलाएं और छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। सफेद टेबल वाइन और नींबू का रस डालें और हिलाएं।

उबली हुई मछली के साथ परोसें।

160 मिली पानी या शोरबा, 50 ग्राम मक्खन, 80 ग्राम गेहूं का आटा, 1 सेमी. बारीक कटा हुआ प्याज का चम्मच, बारीक कटा हुआ अजमोद का 1 चम्मच, बारीक कटा हुआ चेरिल का 1/2 चम्मच, बारीक कटा हुआ तुलसी का 1 चम्मच, 1 सेमी। एक चम्मच सिरका, 80 ग्राम खट्टा क्रीम, 1/2 चम्मच नमक।

मक्खन पिघलाएं, आटा और प्याज़ डालें और हल्का भूरा करें। पानी या शोरबा डालें, अजमोद, चेरिल और तुलसी, साथ ही नमक और सिरका डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें।

450 मिलीलीटर सफेद मछली सॉस, जो संकेंद्रित मछली शोरबा (अवैध शिकार या भाप में पकाई गई मछली का शोरबा), 35 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम शैंपेनोन या ताजा पोर्सिनी मशरूम, नींबू या साइट्रिक एसिड से तैयार किया गया है।

व्हाइट फिश सॉस बनाते समय पकाने से पहले इसमें बारीक कटे और उबले हुए मशरूम डालें।

उबली या पकी हुई मछली के साथ परोसें।

300 मिली मछली शोरबा, 1-1.5 सेमी. गेहूं के आटे के चम्मच, 400 ग्राम क्रीम, 1 सेमी। एक चम्मच मक्खन, 1 गुच्छा बारीक कटा हुआ डिल, पिसी हुई लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।

डिल को तेल के साथ 2-3 मिनट तक भूनना आसान है। और इसे एक तरफ छोड़ दें. ताजी पकी मछली का शोरबा नींबू के रस के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक पकाएं, छान लें। डिल, क्रीम, मछली शोरबा मिलाएं और उबाल लें। आटे को मक्खन के साथ पीसें और उबलते शोरबा में डालें, गाढ़ा होने तक हिलाएँ। नमक और काली मिर्च.

उबली, उबली और तली हुई मछली के साथ परोसें।

75 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम प्याज़, 150 मिली सिरका, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

एक सॉस पैन में कटे हुए प्याज़ डालें, सिरका डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। इसे तब तक वाष्पित होने दें जब तक मूल आयतन का एक चौथाई न रह जाए। आंच से उतार लें. सॉस को फेंटते हुए मक्खन डालें। सॉस सफेद और थोड़ा झागदार होना चाहिए।

उबली मछली के साथ परोसें.

6 सेमी। बड़े चम्मच मक्खन, 3 सेमी. गेहूं के आटे के चम्मच, 800 मिलीलीटर मछली शोरबा, 150 ग्राम क्रीम, साइट्रिक एसिड, स्वादानुसार नमक।

- आटे को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें. मछली के शोरबा को एक पतली धारा में डालें और, लगातार हिलाते हुए, उबाल लें। 20 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारें, नमक, साइट्रिक एसिड और व्हीप्ड क्रीम डालें।

350 ग्राम मक्खन, 4 कड़े उबले अंडे, 1 चम्मच नींबू का रस, अजमोद, स्वादानुसार नमक।

मक्खन पिघलाएँ, बारीक कटे अंडे और नमक मिलाएँ, नींबू का रस और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, सावधानी से मिलाएँ। अगर चाहें तो आप 1/4 कप फिश स्टॉक डाल सकते हैं।

इस सॉस को मछली के स्टॉक में पकाया हुआ मूल सफेद सॉस (200 ग्राम) मिलाकर, मक्खन की मात्रा तदनुसार (150 ग्राम) कम करके तैयार किया जा सकता है।

पकी हुई या उबली हुई मछली के साथ परोसें (मछली के ऊपर सॉस डालें या ग्रेवी वाली नाव में अलग से परोसें)।

300 ग्राम बेसिक टोमैटो फिश सॉस, 100 मिली सफेद अंगूर वाइन, 1 अजमोद जड़, 2 प्याज, 1.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 3-5 काली मिर्च, तेज पत्ता।

अजमोद की जड़ और प्याज को बारीक काट लें। तेल में हल्का सा भूनें, फिर सूखे अंगूर की वाइन डालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। टमाटर सॉस के साथ मिलाएं, 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्मी से निकालें, मक्खन डालें।

उबली और पकी हुई मछली के साथ परोसें।

100 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम अखरोट की गिरी, 250 ग्राम प्याज, 30 ग्राम गेहूं का आटा, 5 अंडे (जर्दी), 25 ग्राम लहसुन, 100 मिली वाइन सिरका, 4 लौंग की कलियाँ, 1/2 चम्मच दालचीनी, 1 चम्मच .चम्मच (बिना ऊपर का) ) लाल पीसी हुई काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, थोड़ा सा केसर, 25 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ, 2 ग्राम सूखी जड़ी-बूटियाँ, 20 ग्राम नमक।

चिकन शोरबा से निकाले गए मक्खन और वसा में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें, आटा डालें, चिकन शोरबा के साथ पतला करें, उबालें और एक तरफ रख दें। बारीक कुचले हुए मेवों को सूखी और ताजी जड़ी-बूटियों, पिसी हुई लाल मिर्च, अंडे की जर्दी, केसर टिंचर और उबले हुए वाइन सिरके के साथ मसालों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को तैयार सॉस में डालें और बिना उबाले हिलाते हुए गरम करें।

इस सॉस को तली हुई मछली (स्टर्जन, पाइक पर्च, आदि) के टुकड़ों पर डालें।

300-400 मिली मछली शोरबा या पानी, 2 सेमी. वसा के चम्मच, 1 सेमी. चम्मच गेहूं का आटा, 1-2 प्याज, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1/2 चम्मच "युज़नी" प्रकार की चटनी, स्वादानुसार नमक।

वसा के साथ आटा भूनें, गर्म मछली शोरबा या पानी के साथ पतला करें और 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर हल्के तले हुए कटा हुआ प्याज, खट्टा क्रीम, "युज़नी" प्रकार की सॉस डालें और उबाल लें।

500 मिली मजबूत मछली शोरबा, 400-600 ग्राम खट्टा क्रीम, 50-80 ग्राम गेहूं का आटा, स्वादानुसार नमक।

भूने हुए आटे और शोरबा से एक सफेद सॉस तैयार करें (10-15 मिनट तक पकाएं), फिर इसमें खट्टा क्रीम डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, छान लें और स्वादानुसार नमक डालें।

कटी हुई मछली के व्यंजन, तली हुई क्रूसियन कार्प और पर्च के साथ परोसें।

200 ग्राम सफेद मछली सॉस, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

सफेद सॉस तैयार करें, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, उबालें और छान लें।

गर्म बेक्ड व्यंजन और कटी हुई मछली के साथ परोसें।

200 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 सहिजन की जड़ें, 200 मिली मछली शोरबा, 1 सेमी प्रत्येक। एक चम्मच मक्खन और गेहूं का आटा, स्वादानुसार नमक।

सहिजन की जड़ को छीलें, धोएँ, बारीक कद्दूकस करें, गर्म तेल के साथ एक सॉस पैन में रखें, हल्का भूनें, आटा छिड़कें और गर्म करें। खट्टा क्रीम और शोरबा डालें, नमक डालें और उबालें।

ठंडा या गर्म परोसें मछली के व्यंजनऔर नाश्ता.

400 मिली दूध क्रीम मिला हुआ, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज, 2-3 सेमी. बड़े चम्मच मक्खन, 2 सेमी. चम्मच गेहूं का आटा, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

मक्खन में कटा हुआ प्याज और आटा भून लें. - चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा दूध डालते जाएं और सॉस को कम से कम 5 मिनट तक पकाएं. परोसने से पहले सॉस में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

दूध के साथ प्याज की चटनी उबले हुए या उबले हुए फ़्लॉन्डर, हलिबूट और सोल के साथ विशेष रूप से अच्छी लगती है। इसे मछली के अन्य व्यंजनों के साथ भी परोसा जा सकता है।

300 मिली दूध, 1 सेमी. वसा का चम्मच, 2 सेमी. गेहूं का आटा, काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक के चम्मच।

आटे को चर्बी के साथ भूनें, गर्म दूध में पतला करें, धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर नमक और काली मिर्च डालें।

300 ग्राम मिल्क सॉस, 500 मिली मछली शोरबा, 150 ग्राम क्रीम, 100 ग्राम क्रेफ़िश मक्खन, 150 ग्राम ट्रफ़ल्स, 1 नींबू, पिसी हुई लाल मिर्च।

ट्रफ़ल्स के साथ पकाए गए मछली के शोरबा को धीरे-धीरे दूध सॉस में डालें और एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, एक उबाल आने तक गर्म करें। 5-7 मिनिट बाद उबली हुई क्रीम डालिये, नमक, लाल डालिये तेज मिर्चऔर हिलाओ. सॉस को बारीक छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें, उसमें क्रेफ़िश तेल और नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाएं।

यह सॉस बिना ट्रफल्स के भी बनाया जा सकता है. उबली और पकी हुई मछली के साथ परोसें।

900 ग्राम बेसिक फिश व्हाइट सॉस, 200 ग्राम मसल्स, 4 अंडे (जर्दी), 1/2 नींबू, 50 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम अजमोद।

मसल्स शोरबा से तैयार मुख्य सफेद सॉस को कच्चे अंडे की जर्दी के साथ पकाया जाता है। इसके बाद इसमें मीट ग्राइंडर से घुमाए गए उबले हुए मसल्स डालें। सॉस को 70-80°C तक गर्म करें और कटा हुआ अजमोद डालकर परोसें।

समुद्री भोजन से तैयार व्यंजनों के साथ परोसें।

50 सीपियाँ लें, उन्हें छिलके से अलग कर लें और पानी सहित आग पर रख दें। उबालने से पहले, एक स्लेटेड चम्मच से सीपियों को हटा दें, एक नैपकिन के माध्यम से पानी को छान लें, 2 कप (400 मिलीलीटर) मूल सफेद मछली सॉस के साथ मिलाएं, और वांछित मोटाई तक उबालें। 2 कच्ची जर्दी और 100 ग्राम क्रीम से बने लीसन के साथ मिलाएं। छानना।

परोसने से 15 मिनट पहले, छिली हुई सीपों को बहुत गर्म सॉस में डालें (केवल सीप का वसायुक्त भाग उपयोग किया जाता है, और काला किनारा हटा दिया जाता है), मक्खन का एक टुकड़ा, थोड़ा सा छना हुआ मांस का रस (मांस तलने से), थोड़ा सा कटा हुआ ब्लैंच्ड अजमोद, नींबू का रस, काली मिर्च, थोड़ा सा जायफल रंग।

परोसने तक ढक्कन के नीचे भाप लें।