त्वरित सेब वाइन की विधि. घर पर सेब की वाइन बनाना आसान नहीं है, लेकिन बहुत सरल है! घर पर स्वादिष्ट सेब वाइन बनाने की विधि

सेब से बहुत अच्छी टेबल, मिठाई और लिकर वाइन बनाई जाती है, जिसे कोई भी अपने हाथों से बना सकता है। आर्थिक रूप से सेब की शराबसबसे सस्ते में से एक. उसी समय, रचना का सफलतापूर्वक चयन करके, आप एक बहुत ही दिलचस्प गुलदस्ता प्राप्त कर सकते हैं। सेब से अल्कोहल तैयार करने की वाइन बनाने की तकनीक के अपने रहस्य और बारीकियाँ हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

क्या आपने घर पर सेब से वाइन बनाने का फैसला किया है? फिर आपको कुछ बारीकियों को जानना चाहिए, जिन पर ध्यान दिए बिना आपको कुछ सार्थक मिलने की संभावना नहीं है।

• सेब की किस्में चीनी सामग्री और अम्लता में भिन्न होती हैं अलग समयपरिपक्वता. उच्च अम्लता वाले बिना मीठे सेब, जिनमें जंगली सेब भी शामिल हैं, टेबल वाइन के लिए अधिक उपयुक्त हैं। उच्च चीनी सामग्री वाले गैर-अम्लीय सेब मिठाई वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। ऐसी मीठी और खट्टी किस्में भी हैं जिन्हें सार्वभौमिक माना जाता है। गर्मियों और अधिक पके सेबों से बनी वाइन जल्दी खराब हो जाती है, लेकिन शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों से बने पेय अच्छे से संग्रहित होते हैं। एंटोनोव्का देर से पकने वाले सेबों का एक उत्कृष्ट प्रतिनिधि है। कच्चा कैरीयन केवल सूखी वाइन के लिए उपयुक्त है। सबसे अच्छा गुलदस्ता 2-3 भाग तीखे मीठे फल और 1-2 भाग खट्टे फल के संयोजन से प्राप्त होता है।
• कच्चे माल की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है. सेब अच्छे होने चाहिए, कृमियुक्त और बिना सड़न वाले। यदि आपको ख़राब और क्षतिग्रस्त क्षेत्र मिलते हैं, तो वाइन तैयार करने से पहले उन्हें काट देना चाहिए, अन्यथा पेय के स्वाद पर इसका बुरा प्रभाव पड़ेगा। गड्ढों वाले कोर को भी हटाने की सलाह दी जाती है।
• सेब को धोने की जरूरत नहीं है. धूल और छोटी गंदगी को सूखे कपड़े या साफ कपड़े के टुकड़े का उपयोग करके हटाया जा सकता है। वाइन को किण्वित करने के लिए, खमीर जैसे कवक की आवश्यकता होती है जो फल की सतह पर रहते हैं, और धोने के बाद वे वहां नहीं रह सकते हैं।
• इसे बनाने के लिए सेब को कुचलना होगा अधिकतम राशिरस जूसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हालाँकि, यदि कोई नहीं है, तो आपको फलों को मैन्युअल रूप से कद्दूकस करना होगा या उन्हें मांस की चक्की में घुमाना होगा।
• रस को किण्वित करने और गूदे से अच्छी तरह से अलग करने के लिए, कुचले हुए सेब के द्रव्यमान को गर्म स्थान पर रखना बेहतर होता है, दिन में दो या तीन बार लकड़ी के चम्मच से हिलाना याद रखें। ऐसा खट्टापन से बचने और खमीर का समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है।
• गूदे को दबाना आसान बनाने के लिए, आप पौधे को कुछ घंटे पहले (वैकल्पिक) ठंड में रख सकते हैं या उसकी ऊपरी परत को स्पैटुला से हटा सकते हैं (यदि बहुत अधिक है)। आप इसे धुंध के माध्यम से अपने हाथों से निचोड़ सकते हैं।
• सेब के रस को किण्वित करने के लिए कंटेनर में रखने से पहले व्यंजनों की सभी सामग्री मिलानी चाहिए। पहले तो केवल आधी चीनी मिलाना बेहतर है, बाकी बाद में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। यदि मीठे सेबों का उपयोग किया जाता है तो यह योजना आवश्यक है। यदि बहुत अधिक चीनी है, तो किण्वन रुक सकता है।
• सेब वाइन, अन्य वाइन की तरह, हवा के संपर्क के बिना किण्वित होनी चाहिए, जबकि परिणामी कार्बन डाइऑक्साइड को कहीं मुक्त रूप से जारी करना चाहिए। यह अवसर किसी खरीदे गए या द्वारा प्रदान किया जा सकता है घर का बना उपकरण- उंगली में एक छोटा सा छेद वाला पानी की सील या एक साधारण चिकित्सा दस्ताना।
• जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो युवा शराब को जमने के लिए दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। इस समय, आप स्वाद के लिए अधिक चीनी मिला सकते हैं। लेकिन इस मामले में, पेय को एक और सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाना चाहिए। वाइन की ताकत बढ़ाने और बेहतर संरक्षण के लिए, आप इसमें थोड़ी अल्कोहल या वोदका (वाइन की मात्रा का 2-15%) मिला सकते हैं। इसके बाद कंटेनर को कसकर सील कर देना चाहिए। वाइन का हल्का होना इसके परिपक्व होने का संकेत देगा। इस स्तर पर इसे बोतलबंद किया जा सकता है।

तैयारी तकनीक के सख्त पालन और किस्मों के उचित चयन के साथ, सेब से बनी वाइन बहुत स्वादिष्ट बनेगी। इसका सुनहरा रंग और स्पष्ट, लेकिन विनीत, सेब की सुगंध निश्चित रूप से मादक पेय पदार्थों के हर पारखी को पसंद आएगी।

पारंपरिक या क्लासिक नुस्खा

यह नुस्खा वाइन बनाने के शुरुआती लोगों को भी सेब से अच्छी होममेड वाइन बनाने की अनुमति देता है। इसके लिए सार्वभौमिक मीठी और खट्टी किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कुछ वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि जूस को पानी से पतला करना चाहिए, जबकि अन्य इसके खिलाफ हैं। यदि सेब खट्टे हैं, तो थोड़ी मात्रा में पानी (रस की मात्रा के 1/3 से अधिक नहीं) मिलाना उचित है। आप तय करें।

संरचना और अनुपात:

• 10 किलोग्राम बिना धुले सेब;
• 2 लीटर पानी (वैकल्पिक);
• 1.6 किलोग्राम चीनी।

तैयारी।

बिना धुले सेबों को छांट लें और यदि आवश्यक हो तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें। फलों को स्लाइस में काटें, बीज और डंठल सहित बीच से हटा दें, खराब हुए हिस्सों को काट दें। फिर सेब के टुकड़ों को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से एक सजातीय गूदेदार द्रव्यमान में कुचल दिया जाना चाहिए।

सेब की चटनी को एक तामचीनी बाल्टी में डालें या बड़ा सॉस पैन, एक कपड़े (साफ धुंध का एक टुकड़ा) से ढकें और 3 दिनों के लिए गर्म, धूप वाले कमरे में रखें। किण्वित द्रव्यमान को दिन में दो या तीन बार हिलाया जाना चाहिए।

तीन दिनों के बाद, आपको तैरते हुए गूदे को इकट्ठा करना और निचोड़ना होगा, परिणामी रस को छानना होगा और इसे उपयुक्त आकार के किण्वन कंटेनर में डालना होगा। 800 ग्राम चीनी को पानी में घोलें और चाशनी को रस में डालें। पानी की सील लगाएं. कंटेनर को एक अंधेरे कमरे में रखें।

चार दिनों के बाद, आपको पानी की सील को हटाने की जरूरत है और, एक लंबी नली का उपयोग करके, 500 मिलीलीटर पौधा निकाल दें। इसमें 400 ग्राम दानेदार चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. इसके पूरी तरह से घुल जाने के बाद, तरल को वापस किण्वन कंटेनर में डालें और पानी की सील को फिर से स्थापित करें। अगले चार दिनों के बाद, वर्णित प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए।

पौधा 18-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अच्छी तरह से किण्वित हो जाता है। यह प्रक्रिया आमतौर पर 1-2 महीने तक चलती है। यदि पानी की सील गड़गड़ाहट बंद कर देती है, तो इसका मतलब है कि पौधा अब किण्वित नहीं हो रहा है। ऐसा होता है कि यह पल लंबे समय तक नहीं आता है। फिर, 50वें दिन, पौधे को तलछट से एक साफ कंटेनर में निकाला जाना चाहिए और किण्वन पूरा होने तक फिर से पानी की सील के नीचे रखा जाना चाहिए। यह बहुत जल्दी ख़त्म हो जायेगा.

युवा सेब वाइन को दूसरे कंटेनर में डालें, एक नियमित ढक्कन के साथ बंद करें और एक ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें जहां यह 3-6 महीने तक जमा रहेगा। दो सप्ताह के बाद, पेय को तलछट से निकालना होगा। इस प्रक्रिया को समय-समय पर दोहराते रहें जब तक कि वाइन पूरी तरह साफ न हो जाए। फिर पकी हुई शराब को बोतलबंद किया जा सकता है। परिणाम 10-12 डिग्री की ताकत के साथ सेब से बनी होममेड टेबल वाइन होगी।

फोर्टिफाइड वाइन रेसिपी

किशमिश किण्वन को तेज करने में मदद करेगी। इसकी सतह पर, सेब के छिलके की तरह, जंगली खमीर होता है। वोदका (पतला एथिल अल्कोहल या शुद्ध मूनशाइन) मिलाने से पेय की समग्र ताकत बढ़ जाएगी। वाइन की शेल्फ लाइफ भी बढ़ जाएगी, हालांकि ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को थोड़ा नुकसान होगा। विशेषकर, स्वाद अधिक तीखा हो जायेगा।

सामग्री:

• 6 किलोग्राम सेब;
• 2 किलोग्राम चीनी;
• 200 ग्राम बिना धुली किशमिश;
• 100 मिलीलीटर वोदका।

तैयारी:

बिना धुले सेबों को छाँट लें, टुकड़ों में काट लें और कोर निकाल दें। नरम होने तक पीसें और एक इनेमल पैन में डालें। कंटेनर को धुंध से ढककर तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

पौधे को छान लें और उसका गूदा निचोड़ लें। में सेब का रस 1.5 किलोग्राम चीनी डालें। पौधे को हिलाएं और एक साफ किण्वन कंटेनर में डालें। जल सील स्थापित करें. तीन सप्ताह के बाद, बची हुई चीनी (500 ग्राम) डालें।

जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो आपको सेब की वाइन को तलछट से निकालना होगा, वोदका डालना होगा और दूसरे कंटेनर में डालना होगा। इसे कसकर बंद करें और पेय को और अधिक शुद्ध करने और पकाने के लिए इसे तहखाने में रख दें।

युवा वाइन को 2-3 सेमी तलछट जमा होने पर एक साफ कंटेनर में डालकर स्पष्ट किया जा सकता है। कुछ महीनों के बाद, 14-16 डिग्री की ताकत वाले पेय को बोतलबंद किया जा सकता है।

सेब और नाशपाती का जूस रेसिपी

डेज़र्ट वाइन बनाने के लिए आपको मीठे सेब की आवश्यकता होगी। नाशपाती पेय को एक दिलचस्प स्वाद देगी, और किशमिश किण्वन को बढ़ाएगी और तेज करेगी।

सामग्री:

• 15 किलोग्राम मीठे सेब;
• 1 किलोग्राम नाशपाती;
• 1 किलोग्राम चीनी;
• 250 ग्राम किशमिश.

तैयारी।

जूसर की सहायता से सेब और नाशपाती का रस निचोड़ लें, इसमें बिना धुली किशमिश मिला दें। रस को 15-लीटर तामचीनी बाल्टी में डालें, जिसे बाद में धुंध के टुकड़े से ढक दिया जाए और 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाए। किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी. किण्वित रस को लकड़ी के स्पैचुला से दिन में कई बार हिलाना चाहिए।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, आधा किलोग्राम चीनी मिलानी चाहिए, किण्वन कंटेनर में डालना चाहिए और पानी की सील लगानी चाहिए। पांच दिनों के बाद, 300 ग्राम दानेदार चीनी डालें, अगले चार दिनों के बाद - बाकी। जब किण्वन पूरा हो जाए, तो वाइन को छान लें, छान लें और एक साफ कंटेनर में डालें। हम इसे ठंडी जगह पर स्थापित करते हैं। सेब के रस वाली वाइन के स्पष्ट हो जाने के बाद, पेय को बोतल में भर लें।

इस मिठाई वाइन की ताकत 15-16 डिग्री तक पहुंच सकती है। एक साल के भंडारण के बाद इसका स्वाद पोर्ट वाइन जैसा होगा। अपनी मिठास और सेब-नाशपाती की सुखद सुगंध के कारण, यह पेय निश्चित रूप से महिलाओं को पसंद आएगा।

किशमिश के आटे के साथ मसालेदार वाइन बनाने की विधि

नुस्खा के अनुसार, सेब को गर्मी के अधीन किया जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप जंगली खमीर मर जाएगा। खमीर के बिना, पौधा किण्वित नहीं होगा। इसलिए किशमिश स्टार्टर जरूरी है.

सामग्री:

• 3 किलोग्राम मीठा और खट्टा सेब;
• 1 लीटर पानी;
• 1 किलोग्राम चीनी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 1 बड़ा चम्मच दालचीनी.

तैयारी।

आपको स्टार्टर पहले से तैयार कर लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, एक कप में 50 मिलीलीटर गर्म पानी और 1 बड़ा चम्मच चीनी के साथ बिना धुली किशमिश मिलाएं। इसे खिड़की पर रखें और धुंधले रुमाल से ढक दें। 2-3 दिन में यह तैयार हो जाएगा.

- तैयार और कटे हुए सेबों के ऊपर पानी डालें, मसाले डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं. - ठंडा होने के बाद सेब के मिश्रण को छलनी से छान लें. इसे स्टार्टर में डालें और तीन दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

छान लें, चीनी डालें और डालें ग्लास जारपानी की सील के नीचे. जब किण्वन पूरा हो जाए, तो इसे एक साफ जार में डालें और कसकर बंद कर दें। समय-समय पर सेब की वाइन को तलछट से निकालें। जब यह साफ हो जाए तो इसे बोतल में भर लें। सेब और दालचीनी की सुगंध से पेय नाजुक हो जाएगा।

घर में बनी शराब फ़ैक्टरी की शराब से बदतर नहीं है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात वर्णित तैयारी तकनीक का पालन करना है और व्यंजनों में बताए गए अनुपात का उल्लंघन नहीं करना है। आपको कच्चे माल के चयन पर ध्यान देने की जरूरत है. और याद रखें, सबसे स्वादिष्ट वाइन देर से पकने वाले सेब से आती है।

नमस्कार, मेरे प्यारो!

आज मैं आपको घर पर अद्भुत सेब वाइन बनाना सिखाऊंगा और बताऊंगा कि इसे आसानी से और सरलता से कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा परसों (19 अगस्त 2018) आएगा एप्पल स्पा. क्या आप जानते हैं कि प्राचीन काल में यह उल्लेखनीय क्यों था?

तथ्य यह है कि पहले इसी दिन से देखभाल करने वाली गृहिणियां सर्दियों की तैयारी शुरू करती थीं। इसके अलावा, में रूढ़िवादी परंपरानए सीजन में इस फल को खाने का पहला दिन बना एप्पल स्पा. तो आपके और मेरे पास अभी भी आज और कल है, सेब की कटाई करने और रविवार को उनसे स्वादिष्ट वाइन बनाने के लिए।

वैसे, इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीउपयोगी एसिड और टैनिन, विटामिन (ए, बी और सी), खनिज और पेक्टिन के साथ फाइटोनसाइड। यह वाइन रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करती है, मजबूत बनाती है तंत्रिका तंत्रऔर रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है। मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

अनुभवी वाइन निर्माता सेब के रस और गूदे को 22-28 डिग्री के तापमान पर पूर्ण अंधेरे में किण्वित करने की सलाह देते हैं। यदि कमरा ठंडा है, तो आवश्यक किण्वन तापमान बनाए रखने के लिए पानी की सील के साथ बोतल के ऊपर एक गर्म शीतकालीन जैकेट या कंबल डालने की सिफारिश की जाती है। और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो जैकेट या कंबल के नीचे रखी गर्म पानी की बोतल गर्मी के अतिरिक्त स्रोत के रूप में कार्य कर सकती है।

लेकिन सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण नियमसेब वाइन बनाने में, एकत्रित फलों को किसी भी परिस्थिति में न धोएं। आख़िरकार, उनके छिलके में विशेष सूक्ष्मजीव होते हैं जो प्राकृतिक किण्वन की सामान्य प्रक्रिया में योगदान करते हैं। असली वाइन निर्माता पेय में खमीर नहीं मिलाते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ।

बिना रस निचोड़े और बिना खमीर डाले घर पर सेब से वाइन कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई एप्पल वाइन बहुत हल्की और साथ ही सुंदर - एम्बर रंग की बनती है। खमीर के स्थान पर हम कुचले हुए अंगूर या किशमिश का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

• 2 किलो सेब
• 4.5 लीटर उबलता पानी
• चीनी
• 1 किलो अंगूर

सेब को बिना कोर काटे बारीक काट लें। फल के केवल सड़े-गले और कृमियुक्त क्षेत्रों को ही काटने की आवश्यकता होती है।

तैयार कच्चे माल को एक ढक्कन वाली तामचीनी बाल्टी में रखें, इसे उबलते पानी से भरें (सिर्फ किनारे तक नहीं!) और चीनी डालें। जब आसव थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें अच्छी तरह से कुचले हुए अंगूर डालें और सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें। 4-5 दिनों के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

बाल्टी की सामग्री को छान लें, एक बोतल में डालें और परिणामी वाइन के प्रत्येक लीटर के लिए 200 ग्राम चीनी मिलाएं। फिर कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाएं या रबर का दस्ताना लगाएं, पहले इसमें सुई से 3-4 छेद करें और इसे पांच महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

जूसर का उपयोग करके ताजे सेबों से जल्दी से घर का बना वाइन कैसे बनाएं?

पाठक इरीना ने यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया। उन्होंने बताया कि उनके पति हर साल इसी तकनीक से बेहद स्वादिष्ट एप्पल वाइन तैयार करते हैं. तो इसे बोर्ड पर ले लो!

हमें ज़रूरत होगी:

• 4 बाल्टी सेब (लगभग 14 लीटर रस)
• 2.8 किलो चीनी

चरणों में खाना पकाने की विधि:

हम सेब इस प्रकार तैयार करते हैं: उन्हें धोएं नहीं, बल्कि सड़े हुए और कीड़े वाले स्थानों को काट दें।

जूसर का उपयोग करके, सेब का रस तैयार करें, इसे तैयार कंटेनर में डालें और जितना संभव हो उतना फोम हटा दें, 1 किलो चीनी जोड़ें। इसके बाद, आपको किण्वन प्रक्रिया की प्रतीक्षा करनी होगी, जो तीन दिनों के भीतर शुरू हो जाएगी। इस पूरे समय में रस को नियमित रूप से हिलाते रहना आवश्यक है।

जब "टोपी" दिखाई दे, तो उसे सावधानीपूर्वक हटा दें।

किण्वित रस को एक बोतल में डालें, एक किलोग्राम चीनी डालें और पानी की सील लगा दें। 5-7 दिनों के बाद, पेय के साथ कंटेनर में 800 ग्राम चीनी डालें और इसे लगभग एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

घर पर सेब वाइन - अतिरिक्त चीनी के बिना एक सरल नुस्खा

यह दिव्य पेय वास्तविक वाइन निर्माताओं द्वारा तैयार किया जाता है जो इसमें चीनी, पानी या खमीर मिलाना बर्दाश्त नहीं करते हैं। हालाँकि, वाइन सूखी और स्वाद में खट्टी होती है - सामान्य तौर पर, यह हर किसी के लिए नहीं है।

आरंभ करने के लिए, तैयारी करें:

• सेब किसी भी मात्रा में
• लुगदी के लिए कंटेनर
• शराब किण्वन बोतल
• अच्छा मूड

चरणों में खाना पकाने की विधि:

सेबों को धोएं नहीं, उन्हें सड़ने से साफ करें और टुकड़ों में काट लें।

फलों को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

हम फलों के पिसे हुए टुकड़ों को कंटेनरों में रखते हैं, उन्हें 2/3 से अधिक नहीं भरते हैं, और शीर्ष को धुंध या तौलिये से ढक देते हैं।

5-7 दिनों के लिए, कंटेनरों को गर्म स्थान पर रखें और फफूंदी से बचने के लिए रोजाना हिलाएँ। गूदा ऊपर उठना चाहिए, लेकिन ढकने वाले कपड़े को नहीं छूना चाहिए।

अब हमें तैयार कच्चे माल से चीज़क्लोथ के माध्यम से किण्वित रस को निचोड़ने की जरूरत है।

युक्ति: तैयार रस को एक कोलंडर के माध्यम से एक बाल्टी में डालें ताकि भविष्य की वाइन में जितना संभव हो उतना कम गूदा हो!

हम बेहतर किण्वन के लिए वाइन को ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक मग लें और 2-3 मिनट के भीतर बाल्टी से पेय निकालें और इसे फिर से एक कोलंडर के माध्यम से डालें।

हमें ऐसे सुंदर रंग का किण्वित सेब का रस मिलता है, जो जल्द ही सबसे प्राकृतिक सूखी शराब बन जाएगा।

एक बोतल में डालें और गर्दन पर पानी की सील लगा दें, कंटेनर को गर्म स्थान पर रख दें। लगभग एक महीने में हमारा मादक पेय तैयार हो जाएगा, सुखद भूख!

घर पर सेब और चोकबेरी से वाइन कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के लिए, चोकबेरी को तब एकत्र किया जाना चाहिए जब वे अधिक पक जाएं। तब शराब मीठी होगी और उसका स्वाद गहरा होगा।

सामग्री:

• 2.5 किलो सेब
• 5 किग्रा चोकबेरी
• 1 लीटर पानी
• 1.5 किलो चीनी

चरणों में खाना पकाने की विधि:

जामुन और सेब को धोएं नहीं, उन्हें सड़ने से साफ करें और फलों को स्लाइस में काट लें। हम वाइन के कच्चे माल को जूसर में स्क्रॉल करते हैं।

ध्यान दें: एक ट्विन-स्क्रू जूसर इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह सभी रस का 90% निचोड़ लेता है!

परिणामी रस को एक साफ कंटेनर में डालें, इसे कुल मात्रा के दो-तिहाई से अधिक न भरें। हम केक को फेंक देते हैं या उसका पुनर्चक्रण करते हैं। आगे, तकनीक इस प्रकार है: रस में 750 ग्राम चीनी मिलाएं, कंटेनर को ढकें और कच्चे माल को किण्वित करने के लिए तीन दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें, इसे नियमित रूप से हिलाना न भूलें (एक-दो बार) दिन में कई बार पर्याप्त है)।

फिर हम ऊपर बनी "टोपी" को हटा देते हैं, रस को एक बोतल में डालते हैं, पानी और 750 ग्राम चीनी मिलाते हैं और गर्दन पर पानी की सील लगा देते हैं। हम भविष्य की वाइन को एक महीने के लिए इसी तरह छोड़ देते हैं ताकि वह "पक जाए"।

पानी और दस्तानों का उपयोग करके एक रेसिपी के अनुसार सेब से स्वादिष्ट वाइन तैयार करें

मैं यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों के लिए प्रकाशित कर रहा हूं जो पुराने तरीके से खाना पकाने के आदी हैं और पानी की सील के बजाय रबर के दस्ताने का उपयोग करते हैं। इसके बावजूद, वाइन सुगंधित और स्वाद में सुखद बनती है।

लेना:

• 5 किलो सेब
• 5 लीटर पानी
• 1 किलो चीनी

चरणों में खाना पकाने की विधि:

एक विशेष उपकरण का उपयोग करके, सेब को स्लाइस में काटें।

फलों के टुकड़ों को एक साफ कंटेनर में रखें।

फलों को ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या ड्रिल का उपयोग करके पीसें। पानी भरें, धुंध से ढकें, गर्म स्थान पर रखें और तीन दिनों तक रोजाना हिलाएं।

किण्वित रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक बोतल में छान लें, चीनी डालें।

कंटेनर की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना रखें, जिसमें पहले सुई से छेद करना होगा। जब दस्ताना फूल जाता है, तो शराब को कंटेनरों में डालना और तहखाने में रखना आवश्यक होता है।

सेब के रस से घर का बना वाइन कैसे बनाएं?

अगर आपकी इच्छा हो तो आप स्टोर से खरीदे गए सेब के जूस के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि केवल सीधे दबाया हुआ पेय ही काम करेगा। और फिर भी परिणाम की गारंटी नहीं है. इसलिए, ऐसी वाइन के लिए अपने देश की आपूर्ति से ताजा तैयार रस का उपयोग करना बेहतर है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सेब का रस - 6 लीटर
• चीनी - 1.5 किग्रा
• शहद - 300 ग्राम

चरणों में खाना पकाने की विधि:

जितना संभव हो उतना निलंबित पदार्थ निकालने के लिए सेब के रस को एक कोलंडर से गुजारें। 750 ग्राम चीनी मिलाएं, कंटेनर को कच्चे माल से ढक दें और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें, इस पूरे समय के दौरान इसे नियमित रूप से हिलाते रहना याद रखें।

किण्वित रस से ऊपरी परत ("टोपी") हटा दें, इसे एक बोतल में डालें, 750 ग्राम चीनी डालें और गर्दन पर पानी की सील लगा दें। एक सप्ताह के बाद, शहद मिलाएं और वाइन को अगले तीन सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

एक ड्रॉपर ट्यूब का उपयोग करके मादक पेय को तलछट से निकालें।

हमारी वाइन तैयार है! यह इतना सुंदर एम्बर रंग बनना चाहिए।

घर पर हरे सेब की गर्मियों की किस्मों से वाइन कैसे बनाएं?

इस नुस्खे का उपयोग करके पेय तैयार करना नौसिखिए वाइन निर्माताओं के लिए भी मुश्किल नहीं होगा। मुख्य बात आवश्यक अनुपात और प्रौद्योगिकी का निरीक्षण करना है।

लेना:

• हरे सेब की बाल्टी
• 2.5 किलो चीनी
• 3.5 लीटर पानी

चरणों में खाना पकाने की विधि:

सेब को सड़ने से छील लें, प्रत्येक फल को चार भागों में काट लें और एक साफ कंटेनर में रख दें।

आधा किलो चीनी डालें.

कच्चे माल के साथ कंटेनर में 3.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें।

किण्वन के लिए पांच दिनों के लिए छोड़ दें।

किण्वित कच्चे माल को दबाएं और रस को 10 लीटर की बोतल में डालें।

कन्टेनर में 2 किलो चीनी डालिये और उस पर पानी की सील लगा दीजिये. एक महीने के अंदर वाइन तैयार हो जाएगी.

एक बहुत ही सरल विधि का उपयोग करके घर पर सेब वाइन बनाने का वीडियो ट्यूटोरियल

जैसा कि आपने देखा होगा, वाइनमेकिंग में होते हैं मूलरूप आदर्शऔर प्रत्येक गुरु या शौकिया के व्यक्तिगत रहस्य। इसलिए, जो लोग रूस के ठंडे कोनों में रहते हैं, वे कमरे में ठंडे फर्श पर प्लाईवुड की एक शीट बिछाने और उस पर शराब की एक बोतल रखने की सलाह देते हैं ताकि यह बेहतर किण्वन कर सके।

दूसरे चरण में (कंटेनर की सतह से "टोपी" हटाने के बाद), अनुभवी वाइन निर्माता 200 ग्राम चीनी के बजाय एक गिलास प्राकृतिक शहद जोड़ने की सलाह देते हैं। इससे तैयार पेय का स्वाद बेहतर हो जाता है, क्योंकि किण्वन अधिक तीव्र और उच्च गुणवत्ता वाला हो जाता है।

निम्नलिखित वीडियो सेब वाइन बनाने की एक बहुत ही सरल विधि दिखाता है। यह इस लेख में पहले से मौजूद लोगों से अलग है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि घर का बना अल्कोहलिक पेय कम स्वादिष्ट है। देखने का मज़ा लें!

आप ताज़ा फसल से एप्पल स्पा के लिए क्या पकाने की योजना बना रहे हैं? टिप्पणियों में साझा करें और यह भी लिखें कि आपको कौन सी सेब वाइन रेसिपी सबसे अच्छी लगी। मुझे आपकी बात सुनकर बहुत खुशी होगी. ब्लॉग पर फिर मिलेंगे!

जिस किसी के पास बड़े अंगूर के बगीचे नहीं हैं, लेकिन शराब पसंद है, वह इसे साधारण सेब से बना सकता है। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय है, जो कम मात्रा में ही हमारे शरीर को लाभ पहुंचाता है। घर पर सेब की वाइन बनाना काफी सरल प्रक्रिया है जिसे शुरुआती लोग भी कर सकते हैं। गौरतलब है कि यह ड्रिंक कई लोगों को पसंद आती है और आपके मेहमान भी इसका स्वाद चखकर संतुष्ट हो जाएंगे.

सेब वाइन के लिए कच्चा माल चुनना

होममेड वाइन बनाने के लिए, सिद्धांत रूप में, आप लगभग किसी भी जामुन और फल का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, इस पेय के लिए आदर्श कच्चे माल अंगूर, नाशपाती और सेब हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि कुछ फलों में बहुत कम चीनी होती है और बड़ी राशिअम्ल. ऐसे जामुनों और फलों के शुद्ध रस से बनी वाइन बहुत खट्टी और थोड़ी अल्कोहलिक होती है। इस पेय को तैयार करने के लिए अंगूर और सेब की आदर्श संरचना है। आप फलों के रस से वाइन बना सकते हैं. हालाँकि, इसमें सुधार या संशोधन की आवश्यकता नहीं है।

आज, सेब वाइन की एक से अधिक रेसिपी ज्ञात हैं। पेय को मिठाई, टेबल, मजबूत, मदिरा, सरल, या खमीर के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जा सकता है। यदि आप अभी अपना पहला कदम उठा रहे हैं और नहीं जानते कि घर का बना सेब वाइन कैसे बनाया जाता है, तो आपको लिकर, मिठाई या मजबूत वाइन से शुरुआत करनी चाहिए। आख़िरकार, इन किस्मों को तैयार करते समय, उन्हें सबसे जटिल उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है और अयोग्य और कठोर हैंडलिंग को सहन करना आसान होता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि सूखी और हल्की वाइन बनाने की क्षमता अनुभव के साथ आती है। और हो सकता है कि आपको पहली बार में अच्छा पेय न मिले। घर पर सेब की वाइन बनाने में कुछ कठिनाइयाँ होती हैं।

सेब से वाइन बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

तो, घर का बना सेब वाइन कैसे बनाएं? सबसे पहले, आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. प्लास्टिसिन और एक छोटी प्लास्टिक ट्यूब। यह सब मेडिकल दस्ताने से बदला जा सकता है।
2. कई सीलबंद कंटेनर. एक किण्वन के लिए आवश्यक है, और दूसरा वाइन को व्यवस्थित करने के लिए है।
3. जूस बनाने के लिए विशेष उपकरण.
4. सेब पक गये हैं.
5. चीनी।

साधारण सेब वाइन बनाने के लिए, किसी भी प्रकार के लाल, पीले या हरे फल उपयुक्त होंगे। गर्मी और सर्दी दोनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि फल पूरी तरह से पके हुए हैं और निश्चित रूप से रसदार हैं।

सेब तैयार कर रहे हैं

जमीन से उठाए गए या पेड़ों से तोड़े गए फलों को धोने की जरूरत नहीं है। आख़िरकार, खमीर उनकी सतह पर रहता है, जो भविष्य में काफी लाभ लाएगा। खासकर यदि आप बिना खमीर के सेब की वाइन बनाने की योजना बना रहे हैं। यदि फल बहुत गंदे हैं, तो उन्हें कपड़े के ब्रश से साफ किया जा सकता है या सूखे कपड़े से पोंछा जा सकता है।

कई नौसिखिया वाइन निर्माता शिकायत करते हैं कि तैयार वाइन का स्वाद कड़वा होता है। इससे बचने के लिए सेब से कोर और बीज हटा दें। यदि फल थोड़ा क्षतिग्रस्त है, तो सभी सड़े हुए क्षेत्रों को काट देना उचित है।

रस निकालना

घर पर सेब की वाइन बनाना फल के प्रसंस्करण से शुरू होता है। इनका रस निचोड़ लेना चाहिए. इसके लिए, निश्चित रूप से, एक विशेष इकाई - एक जूसर का उपयोग करना बेहतर है। केवल इस मामले में कच्चा माल साफ और व्यावहारिक रूप से लुगदी से मुक्त हो जाता है। इससे पेय की आगे की तैयारी बहुत सरल हो जाती है।

यदि आपके पास ऐसा कोई रसोई उपकरण नहीं है, तो आप एक यांत्रिक ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। नतीजतन, आपको एक प्यूरी मिलनी चाहिए जिसे निचोड़ने की जरूरत है। यह नियमित धुंध का उपयोग करके किया जा सकता है। बेशक, यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन अंत में आपको कम से कम एक तरल प्यूरी ही मिलनी चाहिए। केवल इस मामले में आपको अपनी खुद की सेब वाइन बनाने का मौका मिलेगा, जिसकी तैयारी में बहुत समय लगता है।

रस जम जाना चाहिए

सेब वाइन रेसिपी वास्तव में सरल है। तरल प्यूरी या जूस को काफी चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में कई दिनों तक रखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक बैरल या बड़े पैन का उपयोग कर सकते हैं। इस दौरान जंगली खमीर पेय में मिल जाता है। परिणामस्वरूप, मिश्रण को कई अंशों में विघटित होना चाहिए: नियमित रस और गूदा, जो शीर्ष पर एकत्र होता है। खमीर सीधे कच्चे माल में मिल जाए, इसके लिए मिश्रण को लकड़ी के उपकरण से या साफ हाथ से कई दिनों तक दिन में 4 बार तक हिलाना चाहिए।

तीन दिनों के बाद, गूदा रस की सतह पर इकट्ठा हो जाना चाहिए घनी परत. आपको इसे एक कोलंडर या सॉस पैन का उपयोग करके निकालना होगा। नतीजतन, कंटेनर में शुद्ध रस रहना चाहिए, साथ ही 5 मिलीमीटर तक मोटी गूदे की एक छोटी परत भी रहनी चाहिए। इस चरण को पूरा माना जा सकता है। किण्वन के पहले लक्षण विशिष्ट फुसफुसाहट और सिरका-अल्कोहल सुगंध हैं। हम मान सकते हैं कि घर पर सेब की वाइन बनाना शुरू हो गया है।

महत्वपूर्ण घटक: चीनी

घर में बनी सेब वाइन की कल्पना करना कठिन है, जिसे बिना चीनी मिलाए तैयार करने में बहुत लंबा समय लगता है। आख़िर फल तो वैसे भी खट्टे ही रहते हैं. बेशक, आप बिना चीनी के साइडर जैसा पेय बना सकते हैं, लेकिन वाइन नहीं। यह मत भूलो कि पेय हो सकता है विभिन्न किस्में: मिठाई, मीठा, अर्ध-मीठा, सूखा। इसमें मिलाई जाने वाली चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार की वाइन बनाना चाहते हैं। बेशक, यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि फल में कितना फ्रुक्टोज है। अगर सेब मीठे हैं तो कम चीनी की जरूरत पड़ेगी.

यदि आप सूखी घर का बना सेब वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, जिसकी तैयारी कुछ अधिक जटिल है, तो आपको प्रति लीटर रस में केवल 200 ग्राम चीनी मिलानी होगी। अगर डेजर्ट या मिठाई है तो 300 से 400 तक। तय मानकों से अधिक न हो। अन्यथा, आप एक गुनगुने पेय के साथ समाप्त हो जायेंगे।

मुख्य प्रक्रिया: किण्वन

घर पर सेब की वाइन बनाना एक जटिल प्रक्रिया है। जब किण्वन शुरू होता है, तो पौधे के हवा के संपर्क से बचना चाहिए। अन्यथा, आपको शराब नहीं मिलेगी, लेकिन स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए आपको सीलबंद कंटेनरों का उपयोग करना चाहिए। में इस मामले मेंजार और बोतलें आदर्श हैं।

कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी किया जाता है। ऐसे में वॉटर सील लगाना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आपको जूस के कंटेनर के ढक्कन में एक छोटा सा छेद करना होगा। इसमें एक ट्यूब डालें, जिसके सिरे को बोतल में स्थापित किया जाना चाहिए ताकि यह फोम से भरा न हो। और दूसरे को पानी के एक जार में रख दिया जाता है. ऐसी प्रणाली से शराब के साथ कंटेनर के अंदर बनी सभी गैसों को स्वतंत्र रूप से निकालना संभव हो जाएगा। इससे हवा को कंटेनर में प्रवेश करने से भी रोका जा सकेगा।

यदि आप बिना खमीर के सेब की वाइन तैयार कर रहे हैं, तो ऐसी जटिल प्रणाली के बजाय, आप कच्चे माल के साथ कंटेनर की गर्दन पर एक साधारण चिकित्सा दस्ताना लगा सकते हैं, जिसमें पहले से अपनी उंगलियों में छोटे-छोटे छेद कर लें। यदि यह विकल्प उपयुक्त नहीं है, तो यह एक विशेष जल सील ढक्कन खरीदने लायक है।

शराब बनाना: बुनियादी नियम

कंटेनर को पूरी मात्रा का केवल 4/5 भाग ही पौधा से भरना चाहिए। फोम और गैसों के लिए खाली जगह की जरूरत होती है। इसके बाद, कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर देना चाहिए और प्लास्टिसिन से ढक देना चाहिए।

किण्वन अवधि के दौरान, शराब की बोतल को एक अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए। तापमान कम से कम 18° होना चाहिए। इष्टतम तापमान 20 से 22° तक है। इस स्तर पर, कंटेनर को नहीं खोला जाना चाहिए और पौधा को हिलाना नहीं चाहिए। किण्वन अवधि आमतौर पर 30-45 दिन होती है। आप तत्परता का निर्धारण इस बात से कर सकते हैं कि एक गिलास पानी में गैस के बुलबुले कितनी बार निकलते हैं। अगर वे अब वहां नहीं हैं लंबे समय तक, तो आपकी सेब वाइन, जिसे तैयार करने में एक महीने से थोड़ा अधिक समय लगा, तैयार है। पेय को थोड़ी देर, सचमुच कुछ दिनों तक पीना चाहिए।

शराब की परिपक्वता

बेशक, युवा को पहले से ही खाया जा सकता है। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि पेय में थोड़ी तीखी सुगंध और स्वाद होगा। लेकिन इसे ठीक किया जा सकता है. शराब बस बैठनी चाहिए.

ऐसा करने के लिए, एक सूखा, साफ, सीलबंद कंटेनर लें। यह महत्वपूर्ण है कि बर्तन की दीवारों पर कोई खमीर न हो। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को अच्छी तरह धो लें और हेअर ड्रायर से सुखा लें। एक पुआल का उपयोग करके, शराब को सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। आरंभ करने के लिए, आपको ऊपरी प्रकाश परतों को मर्ज करना चाहिए, धीरे-धीरे निचली परतों की ओर बढ़ना चाहिए। प्रक्रिया सावधानी से की जानी चाहिए ताकि तलछट नीचे से न उठे। एक बार जब कंटेनर पूरी तरह से वाइन से भर जाए, तो इसे (हर्मेटिक रूप से) बंद कर देना चाहिए। डाले गए उत्पाद को ठंडी जगह पर स्टोर करें जहां तापमान 16° से ऊपर न बढ़े और लंबे समय तक 10° से नीचे न गिरे: 60 से 120 दिनों तक। नतीजतन, आपका पेय पूरी तरह से पक जाएगा और एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगा।

उम्र बढ़ने के बाद वाइन की ताकत 12 से 16 डिग्री तक होती है। इस पेय में पके सेब की सुगंध और गहरा एम्बर रंग है। आप इसका आनंद ले सकते हैं. आपकी वाइन पूरी तरह से तैयार है!

दुर्भाग्य से, हर घरेलू वाइन निर्माता के पास वाइन बनाने के लिए आवश्यक मात्रा में अंगूर नहीं होते हैं, इसलिए आप घर पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सेब वाइन बना सकते हैं। गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में, बगीचों में बड़ी संख्या में फल पकते हैं जिनसे विभिन्न तैयारियां की जाती हैं, जिससे बहुत सारे सेब बच जाते हैं जिनका उपयोग घर में बनी शराब के लिए किया जा सकता है।

खमीर या अल्कोहल मिलाए बिना अद्वितीय सुगंधित और प्राकृतिक वाइन बनाने के लिए सेब एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। शराब में संरक्षित लाभकारी विशेषताएंसेब और सुगंध, सेब से बनी वाइन की ताकत आमतौर पर 10-12° के भीतर होती है। घर पर बनी सेब वाइन संरचना और स्वाद में साइडर के समान होती है, अंतर यह है कि सही मात्रा में चीनी मिलाने से वाइन अधिक मजबूत हो जाती है।

वाइन बनाने के लिए, आप विभिन्न किस्मों के सेब का उपयोग कर सकते हैं, लाल, हरा, पीला, कोई भी मिश्रित सेब उपयुक्त होगा। एक महत्वपूर्ण मानदंडकच्चे माल का चयन करते समय, परिपक्वता और रस, साथ ही फल की अधिकतम चीनी सामग्री पर विचार किया जाता है। यदि सेब में उच्च अम्लता है, तो आप नुस्खा में सेब के रस को 100 मिलीलीटर पानी प्रति 1 लीटर रस के अनुपात में पानी के साथ पतला करके पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में वाइन की सुगंध आंशिक रूप से प्रभावित होगी। अपने हाथों से सेब की वाइन कैसे बनाएं, इसका वर्णन नीचे किया गया है, प्रत्येक चरण का विस्तार से वर्णन किया गया है। अनुभव के बिना भी, यदि आप नुस्खा की सभी सिफारिशों और अनुपातों का पालन करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट सेब वाइन मिलेगी।

सरल सेब वाइन रेसिपी

यह सबसे आम है और क्लासिक नुस्खासेब वाइन, जिसे घर पर अपने हाथों से बनाना आसान है। छह महीने में आप एक स्वादिष्ट पेय का स्वाद चख सकेंगे।

सामग्री:

• पके सेब - 6 बाल्टी;
• दानेदार चीनी - 5 किलो।
• पानी (वैकल्पिक) - 2 लीटर।

वाइन तैयार करने के चरण:

1. सेब की तैयारी. आप सेब के पेड़ से अच्छी तरह से पके फल तोड़ सकते हैं; आप जमीन से भी फल तोड़ सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे सड़े हुए या गंदगी से बहुत गंदे न हों। यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो आप उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ सकते हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें न धोएं क्योंकि सेब में किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक जंगली खमीर होता है। एकत्र किए गए सेबों को मलबे से छांटें, सड़े हुए क्षेत्रों को काट लें, यदि संभव हो तो गुठली और डंठल सहित कोर हटा दें, वे ऐसा कर सकते हैंभविष्य की वाइन में कड़वाहट जोड़ें।
   
2. रस मिल रहा है. एक साधारण घरेलू जूसर का उपयोग करके, सेब का रस निकालें और फिर इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, जितना संभव हो सके इसे गूदे से अलग करें। एक बाल्टी सेब से 3-4 लीटर रस निकलता है , विविधता और उपकरण पर निर्भर करता है! घर पर जूस प्राप्त करने का सबसे अच्छा परिणाम, निश्चित रूप से, विशेष उपकरणों का उपयोग है। एक विशेष सेब क्रशर और प्रेस आपका बहुत सारा समय और मेहनत बचाएगा। सबसे पहले, सेब को कुचल दिया जाता है, और फिर गूदे से शुद्ध रस निचोड़ा जाता है। यदि ऐसे कोई उपकरण नहीं हैं, तो आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं और धुंध के साथ एक छलनी के माध्यम से तैयार प्यूरी को निचोड़ सकते हैं।
   
3. पानी मिलाना.कुछ व्यंजनों में सेब के रस को पानी में पतला करने की सलाह दी जाती है, ऐसा तब किया जाता है जब सेब अभी तक पके न हों और उनमें उच्च अम्लता हो। ऐसे में एसिडिटी को कम करने के लिए जूस में 100 मिली प्रति लीटर जूस की दर से पानी मिलाया जाता है।
4. रस किण्वन. 6 बाल्टियों से लगभग 20 लीटर जूस निकलेगा। निचोड़े हुए सेब के रस और गूदे को एक साफ इनेमल कटोरे में डालें। 100-150 ग्राम प्रति लीटर की दर से दानेदार चीनी डालें। पौधे में चीनी की मात्रा लगभग 15% होनी चाहिए। पैन को धुंध से ढकें, सामग्री को कीड़ों और अन्य मलबे से बचाएं। पैन को 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखें। सचमुच कुछ घंटों के बाद, सतह पर लुगदी और केक की एक टोपी बन जाती है, उसी समय जंगली खमीर का काम शुरू हो जाता है, सतह पर झाग दिखाई देता है और कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। जबकि किण्वन प्रक्रिया चल रही है, हर दिन आपको रस के ऊपर जमा होने वाले फोम कैप को कई बार गर्म करने और हिलाने की आवश्यकता होती है। तीसरे दिन, पैन से गूदा निकालने के लिए एक छलनी या कोलंडर का उपयोग करें और गूदे से रस निचोड़कर पैन में डालें।
   
5. किण्वन कंटेनर. कांच की बोतलें और साधारण जार, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर, उन्हें सील और रोगाणुहीन होना चाहिए। किण्वन के दौरान, हवा के साथ सामग्री के संपर्क से बचना चाहिए। अन्यथा, वाइन के खट्टा होने और उसमें तब्दील हो जाने का जोखिम रहता है सेब का सिरका. ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको पहले से एक पानी की सील तैयार करने की ज़रूरत है जो ऑक्सीजन के प्रवेश को रोकती है और किण्वन के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देती है। एक मेडिकल रबर के दस्ताने का उपयोग पानी की सील के रूप में किया जा सकता है; एक उंगली में सुई से छेद किया जा सकता है। आप एक सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं, जिसके एक सिरे को ढक्कन वाले छेद में डाला जाता है, और दूसरे को पानी (बोतल, जार) के साथ एक छोटे बर्तन में उतारा जाता है।
6. किण्वन।सेब से अच्छी होममेड वाइन बनाना एक लंबी प्रक्रिया है और उत्पादन के सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक किण्वन है। किण्वित रस को किण्वन कंटेनर में ऊंचाई के 2/3 तक डालें; शेष मात्रा जोरदार किण्वन के दौरान फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए छोड़ दी जाती है। किण्वन एक अंधेरे कमरे में 19-26 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए। मुख्य किण्वन 1-2 महीने तक चलता है, जो कि पौधे में मौजूद खमीर और चीनी पर निर्भर करता है। उच्च तापमान पर प्रक्रिया तेज हो जाती है,कम होने पर यह धीमा हो जाता है; सबसे उपयुक्त तापमान 19-22°C है। किण्वन का अंत पानी की सील में कार्बन डाइऑक्साइड के विकास की अनुपस्थिति से निर्धारित होता है। कंटेनर के तल पर तलछट की एक परत दिखाई देती है।
   
7. दानेदार चीनी मिलाना। चीनी को चरणबद्ध तरीके से पौधे में मिलाया जाना चाहिए ताकि जंगली खमीर इसे किण्वित कर सके। पौधे में प्रत्येक 2% चीनी लगभग 1% अल्कोहल को किण्वित करती है। चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार की वाइन प्राप्त करना चाहते हैं: सूखी, मजबूत या मिठाई। चीनी का पहला मिश्रण किण्वन शुरू होने के चौथे दिन किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पानी की सील को हटा दें, एक साफ बर्तन में 0.5 लीटर रस डालें, 1 किलो दानेदार चीनी (50-100 ग्राम चीनी प्रति लीटर पौधा) मिलाएं, चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और डालें सिरप को वापस किण्वन कंटेनर में डालें। दूसरा जोड़ किण्वन के सातवें दिन उसी तकनीक और समान अनुपात में किया जाता है। चीनी का तीसरा मिश्रण दसवें दिन घटित होता है, सब कुछ बिल्कुल पहले दो जैसा ही है।
8. परिपक्वता. 30-60 दिनों के किण्वन के बाद, युवा सेब वाइन प्राप्त की जाती है, जिसे पहले से ही पिया जा सकता है। लेकिन युवा वाइन का स्वाद असंतुलित और तीखा होता है, और इन कमियों को दूर करने के लिए वाइन को कुछ समय के लिए पुराना करना होगा। परिपक्वता के लिए, आपको आवश्यक मात्रा की एक और बोतल की आवश्यकता होगी, जिसमें तलछट से शराब निकल जाएगी। सबसे पहले बोतल को अच्छे से धोकर सुखा लें। सेब के रस से शराब को साइफन या पतली नली का उपयोग करके सावधानीपूर्वक निकाला जाता है; तलछट पूरी तरह से किण्वन टैंक में रहना चाहिए। इस स्तर पर, आप वाइन का स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो इसे मीठा कर सकते हैं।
9. बन्धन एवं भण्डारण। अगर आप फोर्टिफाइड एप्पल वाइन लेना चाहते हैं तो 0.5-1 लीटर वोदका मिलाएं। सेब से बनी फोर्टिफाइड वाइन बेहतर तरीके से संग्रहित होती है, लेकिन स्वाद प्रभावित होता है, यह सख्त हो जाती है और सेब की सुगंध कम हो जाती है। बर्तन को ऊपर तक शराब से भर देना चाहिए; यदि कोई अन्य किण्वन अचानक शुरू हो जाए तो गर्दन पर 1-2 सप्ताह के लिए पानी की सील लगा देनी चाहिए। फिर कंटेनर को सावधानीपूर्वक सील कर दिया जाता है और 2-4 महीने की अवधि के लिए ठंडे, अंधेरे कमरे (5-15 डिग्री सेल्सियस) में परिपक्व होने के लिए रख दिया जाता है। पकने के दौरान, तलछट बनती है, जैसा कि प्रतीत होता है, आपको शराब को एक साफ कंटेनर में डालना होगा। जैसे ही तलछट दिखाई देना बंद हो जाती है, वाइन पारदर्शी हो जाती है, जिसका अर्थ है कि यह तैयार है, वाइन का स्वाद गोल हो जाता है और स्पष्ट और संतुलित हो जाता है। वाइन की ताकत 10-12° होती है। तैयार होममेड सेब वाइन को बोतलों में डालें, सील करें और ठंडे स्थान पर तब तक संग्रहीत किया जा सकता हैतीन साल।
   

जैम से बनी घरेलू सेब वाइन

आसान नुस्खा, से सुगंधित शराब सेब का मुरब्बाकोई भी नौसिखिया वाइनमेकर इसे घर पर तैयार कर सकता है। किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाया गया कोई भी जैम इसके लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• सेब जाम - 2 एल;
• चावल - 2 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 11 ग्राम।

तैयारी:

1. अच्छी तरह धो लें तीन लीटर जार, इसमें जैम डालें, चावल डालें (चावल को धोएं नहीं!) कंधों तक गर्म पानी डालें, सब कुछ हिलाएं और खमीर डालें।
2. जार पर किसी भी डिज़ाइन की वॉटर सील लगाएं या रबर मेडिकल दस्ताना पहनें। किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। 10-15 दिनों के बाद, किण्वन समाप्त हो जाएगा, शराब को बिना छुए तलछट से निकालें और एक साफ कंटेनर में डालें। यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए चीनी या फ्रुक्टोज मिलाएं।
3. वाइन को एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें और फिर से छान लें। तैयार पेय को बोतलों में डालें और फिर युवा सेब वाइन का स्वाद लें।

सूखी सेब वाइन रेसिपी

यदि आप सेबों को सही ढंग से सुखाते हैं, तो वे न केवल मूल कच्चे माल की सुगंध को बरकरार रखते हैं, बल्कि स्वाद को और अधिक तीव्र बनाते हैं, यही कारण है कि ऐसे सेब घरेलू वाइन निर्माताओं के बीच मांग में हैं। से शराब बनाई जाती है सूखे सेबइसका स्वाद दिलचस्प है और यह नियमित सेब वाइन के समान है।

सामग्री:

• सूखे सेब - 2 किलो;
• चीनी - 5 किलो;
• पानी - 15 लीटर;
• सूखा खमीर - 30 ग्राम।

तैयारी:

1. सूखे मेवों को ठंडे पानी से धोकर एक सॉस पैन में रखें और 3 घंटे के लिए गर्म पानी से ढक दें।
2. बचा हुआ पानी निकाल दें, सूखे मेवों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें।
3. कुचले हुए द्रव्यमान में चीनी डालें और गर्म पानी डालें।
4. जब मिश्रण 22-27° तक ठंडा हो जाए, तो पतला खमीर डालें।
5. पानी की सील लगाएं और कंटेनर को किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
6. दो सप्ताह के बाद, किण्वन बंद हो जाएगा, तलछट से शराब निकालें, इसे बोतलों में डालें और कसकर सील करें। 2-3 दिनों के बाद, वाइन पीने के लिए तैयार है।

सेब खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है स्वादिष्ट शराबअपने आप। परिणाम शराब या खमीर के बिना, केवल प्राकृतिक उत्पादों - सेब और चीनी से बना एक अद्भुत मादक पेय है। 10-12% अल्कोहल सामग्री वाली वाइन सेब के लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।

विभिन्न किस्मों के सेब वाइन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। उनके लिए मुख्य आवश्यकता परिपक्वता और रसीलापन है। किस्में हरी, पीली, लाल, अगेती या पछेती हो सकती हैं और इन्हें एक टुकड़े में मिलाया भी जा सकता है।

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कुछ व्यंजनों में सेब के रस को पानी में पतला करने की सलाह दी जाती है, लेकिन शुद्ध रस से बनी वाइन बेहतर गुणवत्ता और समृद्ध स्वाद पैदा करती है। हमारी राय में, इसका स्वाद बेहतर है और यह अधिक सुविधाजनक है। कच्चे या बहुत खट्टे फलों का उपयोग करते समय पानी से पतला करना संभव है। अत्यधिक अम्लता पानी की थोड़ी मात्रा से कम हो जाती है - 100 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर रस।

घर पर सेब वाइन - एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• सेब - 20 किलो
• चीनी - 150-400 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस

खाना पकाने की तकनीक

1. सेब की तैयारी

शाखाओं से काटे गए, जमीन से उठाए गए या क्षतिग्रस्त फल वाइन के लिए उपयुक्त होते हैं। एकत्रित फलों को पानी से धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि... किण्वन के लिए सेब की त्वचा पर रहने वाला विशेष खमीर आवश्यक है। जो सेब बहुत गंदे हों उन्हें ब्रश से साफ करना चाहिए या सूखे कपड़े से पोंछना चाहिए।

यदि आप पहले सेब को बीज और खराब भागों से छील लेते हैं तो आप तैयार वाइन में कड़वाहट की उपस्थिति को रोक सकते हैं।

2. रस निकालना

रस प्राप्त करने की विधि मनमानी है। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक जूसर है, तो चीजें बहुत आसान हो जाती हैं। एक यांत्रिक जूसर भी उपयुक्त है। यदि इन तंत्रों से मिलता-जुलता कुछ नहीं है, तो आपको सेब ग्रेटर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करना होगा। और फिर धुंध या प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ लें। परिणामस्वरूप, आपको कम से कम अर्ध-तरल प्यूरी प्राप्त करने की आवश्यकता है।

3. रस जमना

ताजा निचोड़ा हुआ रस या अर्ध-तरल प्यूरी को एक बड़े कंटेनर (पैन, केग, बाल्टी) में डालना चाहिए। ढक्कन को बंद न करें, बल्कि इसे मक्खियों और मच्छरों से बचाने के लिए धुंध से ढक दें। रस और गूदे को 2-3 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, जंगली खमीर तरल में प्रवेश करेगा, और यह स्वाभाविक रूप से शुद्ध रस और गूदे में अलग होना शुरू हो जाएगा, जो सतह पर बह जाएगा। सबसे पहले, कुछ दिनों के लिए, आपको लकड़ी के स्पैटुला या छड़ी के साथ गूदे को रस के साथ मिलाना चाहिए - इससे खमीर को रस में घुसने में मदद मिलती है।

तीसरे दिन, एक कोलंडर का उपयोग करके सतह से गूदे की मोटी परत हटा दें। परिणामस्वरूप, एक पतली फिल्म वाला शुद्ध रस बर्तन में बना रहेगा। पौधा (किण्वित रस) में झाग, हल्की फुसफुसाहट और एक अजीब एसिटिक-अल्कोहल गंध दिखाई देनी चाहिए - यह इस बात का प्रमाण है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

4. चीनी की खुराक

तैयार जूस में चीनी की मात्रा 150 से 400 ग्राम प्रति लीटर तक होती है। यह सेब की मिठास पर निर्भर करता है। अतिरिक्त चीनी के कारण किण्वन रुकने से बचने के लिए इसे छोटे हिस्से में डालें।

पहली बार चीनी तुरंत डाली जाती है, गूदा निकालने के बाद - 100-150 ग्राम प्रति लीटर। इसे रस के साथ मिलाया जाता है, जिसे बाद में बोतलों में डाला जाता है और पानी की सील लगाई जाती है (इस पर अधिक जानकारी नीचे दी गई है)।

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4-5 दिनों के बाद दूसरा भाग डालें - 50-100 ग्राम प्रति लीटर। ऐसा करने के लिए, पानी की सील हटा दें और रस को एक अलग कंटेनर में डालें, जितनी चीनी मिलानी है उसकी आधी मात्रा डालें। फिर रस को चीनी के साथ मिलाएं और घोल को वापस बोतल में डालें, पानी की सील लगाएं।

चीनी मिलाना हर 4 दिन में दो बार दोहराया जा सकता है, 30-80 ग्राम प्रति लीटर रस।

चीनी मानक: सूखी वाइन के लिए - 150-220 ग्राम प्रति लीटर जूस, मीठी और मिठाई वाइन के लिए - 300-400 ग्राम।

5. किण्वन

गूदा निकालने और रस में चीनी मिलाने के बाद इसे बोतलों (कांच, नायलॉन, प्लास्टिक की पानी की बोतलें) में डालना चाहिए। बोतल पर तुरंत पानी की सील लगा दी जाती है। इस उपयोगी उपकरण को हार्डवेयर स्टोर पर खरीदा जा सकता है या आप इसे स्वयं बना सकते हैं।

पानी की सील आवश्यक है ताकि किण्वन के दौरान निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड को वॉर्ट के साथ कंटेनर से हटा दिया जाए, अन्यथा वाइन बासी हो जाएगी। इससे ऑक्सीजन की पहुंच बंद हो जाएगी, जिससे वाइन सिरके में बदल जाएगी।

एक घरेलू पानी की सील या पानी की सील एक लचीली ट्यूब, एक वायुरोधी ढक्कन और एक कप पानी से बनाई जाती है। ढक्कन में इतने व्यास का छेद करें कि ट्यूब उसमें अच्छी तरह फिट हो जाए। बोतल को एक ढक्कन से बंद करें और उसमें एक ट्यूब डालें ताकि ट्यूब का सिरा वॉर्ट की सतह से काफी ऊपर स्थित हो ताकि इसे फोम से अवरुद्ध होने से बचाया जा सके। ट्यूब के मुक्त सिरे को एक गिलास पानी में रखें। इस तरह, कार्बन डाइऑक्साइड बोतल से स्वतंत्र रूप से बाहर आ जाएगी, और ऑक्सीजन अंदर नहीं जाएगी।

आप पहले सुई से अपनी उंगली में छेद करने के बाद, वॉर्ट वाले कंटेनर की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगा सकते हैं।

किण्वन रस वाले कंटेनर को शीर्ष के 1/5 भाग तक नहीं भरना चाहिए। सबसे अच्छा किण्वन 20-22 डिग्री सेल्सियस पर एक अंधेरी जगह में होगा। कुछ महीनों के लिए पौधे को वहीं छोड़ दें। प्रक्रिया के अंत की निगरानी एक पारदर्शी कंटेनर के तल पर तलछट और लंबे समय तक पानी की सील में बुलबुले की समाप्ति से की जा सकती है। यदि किण्वन 50 दिनों के बाद भी जारी रहता है, तो वाइन को तलछट से निकालकर एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए और पानी की सील लगानी चाहिए।

6. परिपक्वता

किण्वन बंद होने के बाद शराब पीने के लिए काफी उपयुक्त होती है। लेकिन इसके नुकसान भी हैं - तीखा स्वाद और अप्रिय गंध। वाइन को पुराना करके उन्हें ख़त्म किया जा सकता है।

इन उद्देश्यों के लिए, एयरटाइट ढक्कन (बोतलें, जार) के साथ साफ, सूखे कंटेनर तैयार करना आवश्यक है। एक लचीली ट्यूब का उपयोग करके, तलछट को छुए बिना, ऊपरी परतों से शुरू करके और धीरे-धीरे ट्यूब को गहरा करते हुए, वाइन को सावधानी से निकालें। साफ कंटेनरों को लगभग ऊपर तक भरें और सील कर दें। पेय को इस रूप में अंधेरे में 6-16 डिग्री सेल्सियस पर 3-4 महीने तक स्टोर करें। इस उम्र बढ़ने से वाइन के स्वाद में काफी सुधार होगा।

लेकिन आपको शराब को लावारिस नहीं छोड़ना चाहिए; हर दो सप्ताह में शराब को तलछट से अलग करना चाहिए, एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए। जब तलछट गिरना बंद हो जाएगी तो वाइन पूरी तरह पक जाएगी। अब इसे अंततः बोतलों में सील करके दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।

परिणाम पके सेब की सुगंध और 10-12% की ताकत के साथ एक गहरे एम्बर रंग का पेय है। अगर अंधेरे और ठंडे स्थान पर, भली भांति बंद करके रखा जाए तो वाइन की उत्कृष्ट गुणवत्ता 3 साल तक संरक्षित रहती है।

अंतिम कॉर्किंग से पहले, आप वाइन में चीनी मिला सकते हैं, या वाइन की मात्रा का 2-15% वोदका मिलाकर इसे मजबूत कर सकते हैं। फोर्टिफाइड वाइन का स्वाद कड़वा होगा, लेकिन लंबे समय तक चलेगा।

घर पर सेब वाइन बनाने की विधि, जैसा कि आप देख सकते हैं, काफी सरल है, यदि आप में से कोई इसे अलग तरीके से तैयार करता है, तो हमें टिप्पणियों में इसके बारे में बताएं।