आलू के साथ दम किया हुआ कलेजा। आलू के साथ तला हुआ कलेजा

लीवर के साथ उबले हुए आलू हाथ में मौजूद सामग्री से तैयार करना आसान है। रात्रिभोज या छुट्टियों की दावत के लिए तैयार। उबले हुए आलू स्वादिष्ट होते हैं और इनमें बहुत अधिक कैलोरी होती है।

सामग्री और पकाने की विधि

इस व्यंजन की ख़ासियत सामग्री की उपलब्धता है। लीवर के साथ उबले हुए आलू को शिमला मिर्च, टमाटर और गाजर के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। पकवान के लिए आपको यह लेना होगा:

• 5-7 मध्यम आकार के आलू;
• 300 ग्राम गोमांस जिगर;
• ताजा टमाटर - 3-4 पीसी;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी;
• गाजर और प्याज- 1 सिर प्रत्येक;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

ध्यान देना! खाना पकाने के लिए पुराने आलू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। युवा कंदों में बहुत अधिक तरल होता है और उनका स्वाद पानी जैसा होता है। ताजा जिगर का उपयोग करना आवश्यक है - जमे हुए संस्करण को नरम उबाला जाता है। पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप कई प्रकार के लीवर के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं: चिकन या हंस लीवर भी उबले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है।

चरण-दर-चरण तैयारी

इस डिश को तैयार होने में 1 घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगता है. मेहमानों के आने से पहले या आकस्मिक दावत के लिए व्यंजन तैयार करने का एक विकल्प। उबले हुए आलू के साथ बीफ़ लीवर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. प्याज और गाजर को छील लें. छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें। इसके बाद, फ्राइंग पैन गरम करें और वनस्पति तेल डालें। कटी हुई सब्जियाँ डालें, लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक भूनें;
2. हम शिमला मिर्च को बीज से साफ करते हैं और बहते पानी के नीचे धोते हैं। तैयार सब्जी को छोटे क्यूब्स में काटें और पैन में डालें;
3. इसके बाद, धुले हुए टमाटर लें और प्रत्येक सब्जी के नीचे एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं। उबलते पानी डालें और 1 मिनट के लिए छोड़ दें - टमाटर का छिलका उतर जाना चाहिए। छिलके वाले उत्पाद को बारीक काट लें और तली हुई सब्जियों में मिला दें;
4. भूनने के अंत में, स्वादानुसार मसाले डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबलने दें। तैयार सौते को आंच से हटा लें और पहले से गर्म की गई मोटी दीवार वाली कड़ाही या भूनने वाले पैन में डालें;
5. इसके बाद, मैं गोमांस या सूअर के जिगर को धोता हूं, और फिल्म और नसों को भी काट देता हूं। लीवर को छोटे क्यूब्स में काटें और सब्जियों में जोड़ें, कम गर्मी पर उबाल जारी रखें;
6. अब आलू तैयार करना शुरू करते हैं: जड़ वाली सब्जी को धोएं, छीलें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। जैसे ही कड़ाही में कलेजी सफेद हो जाए, आलू डालें और पानी डालें - तरल भोजन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए;
7. हम डिश को धीमी आंच पर अगले 30-45 मिनट तक पकाना जारी रखते हैं, फिर धीरे से हिलाते हैं और पूरी तरह पकने तक पकाते हैं।

उबले हुए आलू को पकाने के तुरंत बाद, ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों या कम वसा वाले सॉस से सजाकर लीवर के साथ परोसें।

यह दिलचस्प है! यह नुस्खा बाहर या पिकनिक पर भी तैयार किया जा सकता है - इसके लिए आपको सब्जियों को एक मोटी तली वाली कड़ाही में भूनना होगा, और फिर आधे घंटे के लिए कसकर बंद ढक्कन के साथ कोयले पर उबालना होगा।

आलू पकाने के लिए गोमांस जिगरभरपूर स्वाद प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करें:

• छिलके वाले आलू को भिगोने की जरूरत है ठंडा पानीजड़ वाली फसल में स्टार्च की मात्रा कम करें - इससे कंदों को उबलने से रोका जा सकेगा;
• पकवान को धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है - लीवर जितनी देर तक पकेगा, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा;
• आप मसालों की मदद से तैयार पकवान के स्वाद में विविधता ला सकते हैं - केसर, करी या गर्म मिर्च का अर्क मिलाने से स्वाद की तस्वीर पूरी तरह से बदल जाएगी, जिससे आलू को मसालेदार, तीखा स्वाद मिलेगा;
• पूरी तरह पकने के बाद पकवान में नमक डालें - नहीं तो कलेजी का स्वाद कड़वा हो जाएगा और आलू उबल जाएंगे। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले खाद्य पदार्थों में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है, ताकि मसालों को अपना स्वाद विकसित करने का समय मिल सके।

निष्कर्ष

गोमांस के साथ दम किया हुआ आलू जल्दी ही पूरे परिवार का पेट भर देगा। तैयार पकवान में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। शीघ्र ही भूख मिटाता है तथा शरीर में शक्ति की पूर्ति करता है। आलू जल्दी पच जाते हैं और पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालते हैं, जिससे वे हार्दिक दोपहर के भोजन, हार्दिक दोपहर के भोजन या देर रात के खाने के लिए उपयुक्त हो जाते हैं।

मनुष्यों के लिए पशु जिगर के लाभ निर्विवाद हैं। आख़िरकार, इसमें शामिल है विशाल राशिमहत्वपूर्ण तत्व जैसे लोहा, तांबा, आदि। इसके अलावा, ये सभी उपयोगी तत्व आसानी से पचने योग्य होते हैं, और इसलिए मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से स्वीकार किए जाते हैं। लीवर में मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, जिंक, विटामिन, अमीनो एसिड आदि भी होते हैं। लीवर के सेवन से दृष्टि में सुधार होता है, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली सामान्य होती है और दृष्टि सही होती है।

लीवर के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। आख़िरकार, उन्हें बनाना आसान है और, एक नियम के रूप में, बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

कटलेट

सामग्री:
गोमांस जिगर - 500 ग्राम
प्याज - 1-2 पीसी।
मध्यम आकार के आलू - 1 किलो
चिकन अंडा - 2 पीसी।
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
मक्खन - 100 ग्राम
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

आलू के साथ लीवर कटलेट कैसे पकाएं:

लीवर और प्याज को मीट ग्राइंडर में रखें और तरल कीमा में पीस लें। वैकल्पिक रूप से, आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। कच्चे आलू को कद्दूकस कर लें, अच्छी तरह निचोड़कर रस निकाल लें और कीमा बनाया हुआ कलौंजी के साथ मिला लें।

इनमें अंडे, आटा और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, नमक और काली मिर्च डालें। - कटलेट बनाकर दोनों तरफ से तलना शुरू करें.

आलू के साथ दम किया हुआ कलेजा

लीवर को अक्सर आलू से अलग पकाया जाता है। और कुछ शेफ उन्हें एक साथ पकाने का सुझाव देते हैं।

सामग्री:
चिकन लिवर– 500 ग्राम
आलू - 5-6 पीसी।
प्याज - 1-2 पीसी।
गाजर

खाना कैसे बनाएँ दम किया हुआ जिगरआलू के साथ:

बहते पानी के नीचे लीवर को अच्छी तरह धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। - एक कढ़ाई में तेल डालकर आग पर गर्म करें और उस पर कलौंजी रखें. सुनहरा भूरा होने तक कई तरफ से भूनें।

आलू को क्यूब्स में काटें और लीवर में डालें। थोड़ा सा पानी डालें. इसे धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें. खाना पकाने का समय 20-30 मिनट। इस समय, प्याज और गाजर को काट लें, जब आलू आधा पक जाए तो उन्हें मिला देना चाहिए।

10 मिनट के लिए छोड़ दें, थोड़ा नमक डालें और परोसें।

ओवन में आलू के साथ पका हुआ लीवर

यदि आपके पास समय की कमी है और आप अपने परिवार को किसी स्वादिष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आप उस व्यंजन को बेक कर सकते हैं।

सामग्री:
चिकन लीवर - 500 ग्राम
आलू - कई टुकड़े
प्याज - 1 पीसी।
वनस्पति तेल
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
हरा

ओवन में आलू के साथ लीवर कैसे पकाएं:

आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। उन्हें बेकिंग डिश में एक गोले में रखें। धुला हुआ चिकन लीवर डालें। आप इसे कलात्मक मेस में सब्जियों के साथ मिला सकते हैं.

सभी चीज़ों पर तेल, नमक छिड़कें, पन्नी से ढकें और ओवन में रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया में 40 मिनट लगते हैं, ओवन को 160°C पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। डिश की तैयारी की जांच करें, और फिर इसे सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए 5 मिनट के लिए ओवन में रखें।

छींटे डालना तैयार पकवानसाग और गरम गरम खाइये.

आलू के साथ लीवर पुलाव

सामग्री:

चिकन लीवर - 500 ग्राम

मशरूम - 300 ग्राम
आलू - 3 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
उबले चिकन अंडे - 2 पीसी।
कच्चे अंडेचिकन - 5 पीसी।
कसा हुआ जायफल - 0.5 चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

आलू के साथ लीवर पुलाव कैसे पकाएं:

आलू को पहले से पका कर नमक डाल दीजिये. फिर सुखा लें. - इसमें कच्चे अंडे, काली मिर्च, जायफल डालकर प्यूरी बना लें. फिर प्याज, गाजर, मशरूम को काट लें। खास बात ये है कि ये बारीक कटे हुए हों.

उन्हें तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें - 5-7 मिनट। लीवर डालें और नरम होने तक सब कुछ भूनें। एक बेकिंग शीट लें, उसे तेल से चिकना करें और उस पर कुछ मसले हुए आलू डालें।

फिर इस परत पर कलेजी और सब्जियां रखें। अगली परत उबले अंडे हैं जिन्हें स्लाइस में काटा जाता है। सभी चीजों को बची हुई प्यूरी से ढक दें और धीरे से फैला दें। सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें।

ऑफल व्यंजन - एलेक्सी ज़िमिन की सिद्ध रेसिपी!

पहली नज़र में चिकन लीवर के साथ दम किया हुआ आलू एक साधारण और सरल व्यंजन लग सकता है। वास्तव में, यह सब तैयारी की विधि और उचित परोसने पर निर्भर करता है। निश्चिंत रहें, आपका परिवार जादुई रात्रिभोज के लिए आपको एक से अधिक बार धन्यवाद देगा! लीवर के साथ दम किये हुए आलू बनाने की कई रेसिपी हैं, हालाँकि, हमने अपने पाठकों के लिए उनमें से सर्वश्रेष्ठ को चुना है।

आलू के साथ दम किया हुआ चिकन लीवर

सामग्री:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी

लीवर को डीफ़्रॉस्ट करके अच्छी तरह धो लें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर हम प्याज को छीलते हैं, आधा छल्ले में काटते हैं और लहसुन को कुचलते हैं। हम गाजर को धोते हैं, छीलते हैं और मोटे कद्दूकस का उपयोग करके काटते हैं। और धुले और छिले हुए आलू को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

फिर फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और गर्म करें, फिर मध्यम आंच पर प्याज को नरम और सुंदर सुनहरा रंग होने तक भूनें। कुछ मिनटों के बाद, गाजर और मसाले डालें और 5 मिनट तक पकाएं। फिर सब्जियों में डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। लहसुन डालें. - लीवर फ्राई होने के बाद फ्राइंग पैन की सारी सामग्री निकालकर एक अलग कटोरे में रख लें. पैन को ढक्कन से ढककर बचे हुए तेल में आलू तल लें. आलू तैयार होने के बाद, कलेजे और सब्जियों को वापस पैन में डालें, डिश में पानी भरें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

गोमांस जिगर के साथ पकाए गए आलू किसी भी तरह से प्रसिद्ध आलू के स्वाद से कमतर नहीं हैं सूअर का जिगर, उसी आलू या चावल के साथ परोसा गया। हालाँकि, हम अभी भी पहले विकल्प पर ध्यान केंद्रित करेंगे, सबसे नाजुक के साथ पकवान में विविधता लाएंगे।

चिकन लीवर पशु प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है। इसका स्पेक्ट्रम लाभकारी प्रभावमानव शरीर पर अत्यंत व्यापक है। यह प्रतीत होता है कि साधारण उप-उत्पाद महंगी दवाओं के बराबर ही एनीमिया का इलाज कर सकता है।

पोल्ट्री लीवर के क्या फायदे हैं?

चिकन लीवर में स्तन में मौजूद सांद्रता के बराबर प्रोटीन की मात्रा होती है। 100 ग्राम उत्पाद के लिए एक संपूर्ण है दैनिक मानदंडआयरन, जो सामान्य हेमटोपोइजिस और हीमोग्लोबिन संश्लेषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

लीवर में होता है बड़ी संख्यानेत्र संबंधी विकारों की रोकथाम के लिए विटामिन ए अपरिहार्य है।

रेटिनॉल उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिनकी त्वचा आदर्श से बहुत दूर है।

उत्पाद स्वयं वसा रहित और कम कैलोरी वाला है, इसलिए इसे वजन कम करने वालों के आहार में शामिल किया जा सकता है। चिकन "गिब्लेट्स" को आप किसी भी तरह से तैयार कर सकते हैं: तलना, उबालना, बर्तनों में स्टू करना और पन्नी में सेंकना। और आप मुख्य सामग्री को मशरूम, सब्जियां, अनाज, नट्स और यहां तक ​​कि खट्टे फलों के साथ पूरक कर सकते हैं। लीवर और आलू का स्टू आश्चर्यजनक रूप से सरल, किफायती और है स्वादिष्ट व्यंजन. उबले हुए आलू इसे तृप्तिदायक और पौष्टिक बनाते हैं, और लीवर इसे नरम और कोमल बनाता है। अन्य सामग्रियों के साथ सुधार करके, आप सुलभ और सस्ती सामग्री से एक आश्चर्यजनक सुगंधित, स्वादिष्ट और समृद्ध व्यंजन बना सकते हैं।

क्या आप जानते हैं कि कोरिया में चिकन लीवर को आधिकारिक तौर पर मरीजों को दवा के रूप में दिया जाता है?

यह एनीमिया के गंभीर क्रोनिक रूपों, गंभीर दृष्टि समस्याओं, फेफड़ों के रोगों और पुरानी थकान के लिए भी "निर्धारित" है।

वैसे, यदि आप अक्सर अपने पेशेवर क्षेत्र में तनाव का अनुभव करते हैं, तो उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें।

इसमें इष्टतम मात्रा में मौजूद फोलिक एसिड आपको ताकत, जोश और ताकत हासिल करने में मदद करेगा सकारात्मक मनोदशा, और आपका भी प्रदान करेगा तंत्रिका तंत्रसभी प्रकार की विफलताओं के विरुद्ध प्रभावी रोकथाम।

ऑफल कैसे तैयार करें और इसे किसके साथ मिलाएं?

लीवर को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, और खाना पकाने के दौरान उबलने के 15 मिनट बाद ही यह नरम हो जाता है। आप उत्पाद की सतह पर हल्का सा छेद करके उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं।

मांस के उप-उत्पाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे सॉस के साथ पूरक करने की सलाह दी जाती है। आप केफिर, क्रीम, खट्टा क्रीम में स्टू पका सकते हैं, टमाटर का पेस्टया दूध.

चिकन लीवर के साथ दम किए हुए आलू तैयार करने की तकनीक की अपनी विशिष्टताएँ हैं: अनुपात बनाए रखना और समय को सही ढंग से वितरित करना महत्वपूर्ण है ताकि जड़ वाली सब्जी को नरम होने का समय मिले और मांस सूख न जाए।

गुणवत्तापूर्ण मांस चुनना

"सही" और उच्च गुणवत्ता वाले चिकन लीवर में एक समान भूरा रंग, विदेशी समावेशन के बिना एक चिकनी और साफ सतह होनी चाहिए। इसमें बहुत अधिक वसा, रक्त के थक्के और बड़ी वाहिकाएँ नहीं होनी चाहिए। यदि लीवर बार-बार पिघलता है, तो यह भूरा, भुरभुरा हो जाएगा और टूट भी सकता है।

ऑफल का नारंगी रंग इंगित करता है कि यह जम गया है। कड़वी गंध और स्वाद से संकेत मिलता है कि मांस पुराना है या लंबे समय से काउंटर पर रखा हुआ है।

सब्जी सॉस में जिगर के साथ आलू के लिए सबसे सरल नुस्खा

• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• आलू - 5 मध्यम कंद;
• ताजा गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• पोर्क बेली (वैकल्पिक) - 150 ग्राम;
• मसाले और मसाले - स्वाद के लिए।

• लीवर को अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं और अतिरिक्त वसा और फिल्म को हटा दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. अगर लीवर है मानक आकार, प्रत्येक को दो में विभाजित करना इष्टतम है;
• सूअर के मांस के स्तन को पतली शीट या स्ट्रिप्स में पीसें, जैसे कि आप क्रैकलिंग तैयार कर रहे हों;
• आलू छीलें और बड़े क्यूब्स में काट लें;
• प्याज को पतले आधे छल्ले में और गाजर को छोटी स्ट्रिप्स में काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस किया जा सकता है;
• स्टोव जलाएं और उस पर एक बड़ा, गहरा, मोटे तले वाला फ्राइंग पैन रखें। गर्म होने पर, पोर्क बेली के टुकड़े डालें (यदि उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो बस मक्खन या तेल पिघलाएँ);
• प्याज को एक कन्टेनर में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गाजर, काली मिर्च का मिश्रण डालें और कुछ और मिनट तक भूनें जब तक कि ब्रिस्केट पारदर्शी न हो जाए। लीवर को यहां रखें और तब तक पकाएं जब तक कि इससे निकलने वाला तरल शोरबा जैसा न हो जाए (लगभग 8 मिनट);
• एक अन्य फ्राइंग पैन में, आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, तैयार होने से कुछ मिनट पहले उन्हें नमक डालें;
• आलू को कलेजे में डालें, कंटेनर में थोड़ा सा पानी या शोरबा डालें, स्वादानुसार मसाला डालें, ढक दें और संयुक्त सामग्री को धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए उबाल लें। आपका सुगंधित स्टू तैयार है!

नाजुक मलाईदार जिगर और आलू स्टू

1. चिकन लीवर - 400 ग्राम;
2. आलू - 3 बड़े कंद;
3. बेल मिर्च - 1 टुकड़ा;
4. प्याज - 1 सिर;
5. क्रीम 20% - 250 मिलीलीटर;
6. मूल मसाले (नमक और काली मिर्च) - स्वाद के लिए;
7. सूखा अजमोद - स्वाद के लिए;
8. अजवायन - स्वाद के लिए;
9. प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
10. ताजी जड़ी-बूटियाँ - सजावट के लिए।

• जिगर को काटें, संसाधित करें, धोएं, सुखाएं, छोटे क्यूब्स में विभाजित करें;
• प्याज को बारीक काट कर काट लीजिये शिमला मिर्च. - सब्जियों को फ्राई पैन में तलने के लिए रखें. 5-7 मिनट तक भूनें;
• लीवर को सब्जियों के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और नरम और साफ रस बनने तक पकाएं;
• मांस में सभी चयनित सीज़निंग जोड़ें और उस पर क्रीम डालें जब तक कि यह सतह को कवर न कर दे। सॉस गाढ़ा होने तक हिलाएँ;
• मांस में आलू डालें, नमक डालें, लेकिन हिलाएं नहीं - उन्हें भाप में पकने दें। ढक्कन से ढक दें और सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से एक मिनट पहले, स्टू को हिलाएं और उस पर कटी हुई जड़ी-बूटियां छिड़कें।

हमें आशा है कि हमारा मूल व्यंजनसरल और किफायती सामग्री से बने व्यंजन निश्चित रूप से आपका और आपके परिवार के सदस्यों का मन मोह लेंगे। बॉन एपेतीत!

जैसा कि आप जानते हैं, लीवर अलग हो सकता है। खाना पकाने में चिकन, पोर्क, टर्की और हंस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लीवर के साथ उबले हुए आलू जैसे व्यंजन का स्वाद इस घटक की उत्पत्ति पर निर्भर करेगा। आइए इसकी तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर एक नज़र डालें।

चिकन लीवर के साथ

इस पक्षी के उप-उत्पाद आज सबसे अधिक सुलभ हैं, और आपको इसकी सामग्री हर जगह मिल जाएगी: बड़े सुपरमार्केट से लेकर छोटी दुकानों तक। बेशक, जमे हुए के बजाय ताजा जिगर चुनना सबसे अच्छा है (कौन जानता है कि यह रेफ्रिजरेटर में कितने समय से पड़ा हुआ है)। एक अच्छी तरह से चयनित में अतिरिक्त खंड नहीं होते हैं जो कड़वाहट प्रदान करते हैं। लेकिन हम फिर भी इसका पालन करने की सलाह देते हैं. अन्यथा, लीवर का स्वाद कड़वा हो जाएगा, लेकिन क्या हमें इसकी आवश्यकता है? जहाँ तक आलू की बात है, आप उन्हें लगभग किसी भी किस्म का ले सकते हैं, जब तक कि वे अच्छे और चयनित हों। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए विभिन्न किस्मेंखाना पकाने के अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है।

सामग्री

लीवर के साथ उबले हुए आलू का व्यंजन किसी भी स्तर के रसोई उपकरण पर जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसके लिए हमें आवश्यकता होगी: एक किलो आलू और आधा किलो कलेजी, कुछ छोटी (या एक बड़ी) गाजर, कुछ प्याज, लहसुन की कुछ कलियाँ, तलने के लिए वनस्पति तेल, मसाले और नमक - आवश्यकतानुसार व्यक्तिगत स्वाद (धनिया के अनुभव से पिसी हुई मिर्च या लाल शिमला मिर्च का मिश्रण बहुत अच्छा काम करता है)।

तैयारी

हम ठंडे बहते पानी में लीवर को अच्छी तरह से धोते हैं; यदि अनावश्यक खंड और नसें हैं, तो हम उन्हें काट देते हैं, हमें उनकी आवश्यकता नहीं है; आलू को छीलिये, धोइये और लम्बाई में 4 बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हमने गाजर को बड़ा काटा (आप उन्हें लंबाई में छोटे क्यूब्स में भी काट सकते हैं), और प्याज को पारंपरिक आधे छल्ले में। लहसुन को टुकड़ों में काट लें.

आइए वनस्पति तेल में लीवर को तलना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि तापमान लगभग 120 डिग्री सेल्सियस है, और टुकड़े जितना संभव हो सके एक-दूसरे को स्पर्श न करें, फिर सामग्री को केवल प्रत्येक तरफ कुछ मिनटों के लिए भूनने की आवश्यकता होगी। फिर उसी फ्राइंग पैन में तैयार और कटा हुआ प्याज, लहसुन और गाजर डालें (यह पर्याप्त आकार का होना चाहिए)। मसाले डालें और हिलाते हुए धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

लीवर के साथ उबले हुए आलू की तरह इस व्यंजन को तैयार करने का अंतिम चरण बहुत सरल है। आपको सब्जियों और लीवर को फ्राइंग पैन से पैन में स्थानांतरित करना चाहिए। - फिर इसमें आलू और थोड़ा सा पानी डालें. जड़ वाली सब्जी तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं (आमतौर पर 15 मिनट)। चिकन लीवर के साथ उबले हुए आलू लगभग तैयार हैं. पैन को आंच से हटा लें, ढक्कन कसकर बंद कर दें और इसे करीब 15 मिनट तक पकने दें, उसके बाद आप इसे परोस सकते हैं. खाना गर्म ही खाया जाता है. आप ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और प्याज छिड़क सकते हैं। खट्टा क्रीम सॉस को एक अलग कटोरे में परोसना अच्छा है।

गोमांस जिगर और प्याज के साथ - खट्टा क्रीम में और एक फ्राइंग पैन में!

इस व्यंजन की अपनी विशेषताएं हैं क्योंकि इसकी एक मुख्य सामग्री पिछली संरचना से भिन्न है। लेकिन सामान्य तौर पर, बीफ़ लीवर के साथ उबले हुए आलू चिकन लीवर की तरह ही तैयार करना आसान होता है। हमें आवश्यकता होगी: 300 ग्राम कलेजी, आधा किलो आलू, कुछ प्याज, थोड़ा आटा और वनस्पति तेल, आधा गिलास गाढ़ी खट्टी क्रीम, नमक और मसाले अपने विवेक पर (इतालवी जड़ी-बूटियाँ या जॉर्जियाई साग उत्तम हैं)।

खाना कैसे बनाएँ

हम केवल युवा जिगर (वील हो सकता है) का उपयोग करते हैं, केवल ताजा, जमे हुए नहीं, तो पकवान अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा। इस घटक से सभी अतिरिक्त हटा दिया जाना चाहिए: फिल्म, ट्यूब। क्यूब्स में काटें. आटे और नमक/मिर्च में डुबाएँ। एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में लीवर को भूनें। यहां मुख्य बात यह है कि उत्पाद को ज़्यादा न पकाएं। प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट पर्याप्त होंगे। अन्यथा, लीवर बहुत सख्त हो सकता है, लेकिन हमें कोमलता और कोमलता की आवश्यकता है!

मुख्य उत्पाद को तलने के तेल में, प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, जिसे आधा छल्ले में काटने की जरूरत है। इस समय आलू को छीलकर काफी बड़ा काट लीजिये (आप लम्बाई में 4 भागों में काट सकते हैं). कलेजे और प्याज के साथ पैन में रखें। मिश्रण. खट्टा क्रीम और नमक डालें। थोड़ा पानी डालें ताकि यह आलू को थोड़ा ढक दे। एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। एक तरफ रख दें और इसे पकने दें। आप इसे टेबल पर भी परोस सकते हैं. आपको इसे गर्मागर्म खाना है, और यह एक उत्कृष्ट व्यंजन है, उत्सव और रोजमर्रा दोनों के लिए, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक।

धीमी कुकर में लीवर के साथ दम किये हुए आलू

और अंत में, उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो इस "शैतान मशीन" में खाना बनाना पसंद करते हैं, जो अब लगभग हर जगह आधुनिक रसोई में मौजूद है। यहां आपको एक बार फिर से कष्ट सहने की जरूरत नहीं पड़ेगी (अनुभव द्वारा परीक्षित)। हम सामग्री को पहली रेसिपी की तरह छोड़ देंगे (अर्थात हमारे पास चिकन लीवर होगा)। हम इसे एक कटोरे में "फ्राइंग" मोड पर लगभग बिना तेल के और बहुत लंबे समय तक भूनते हैं। प्रक्रिया के अंत में गाजर और प्याज डालें। चौथाई आलूओं को कटोरे में डालें (प्रामाणिकता के लिए, खासकर यदि वे छोटे हैं, तो आपको छिलके निकालने की ज़रूरत नहीं है)। एक गिलास पानी डालें और "स्टू" मोड पर स्विच करें। 20 मिनट काफी होंगे. सभी को सुखद भूख!