भोजन शिष्टाचार
बुरे आचरण: बिना चाकू के खाना और कांटे से बात करना।लियोनार्ड लुई लेविंसन
शिष्टाचार- समाज में मानव व्यवहार के कुछ नैतिक नियम और शिष्टाचार।
टेबल शिष्टाचार - मेज पर खाने और मानव व्यवहार के नियमों का विज्ञान।
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कोई व्यक्ति मेज पर कैसा व्यवहार करता है, कैसे खाता है, हम उसके बारे में बात कर सकते हैं सांस्कृतिक शिक्षा. मेज पर व्यवहार के कुछ नियमों का पालन किए बिना, अच्छे शिष्टाचार दिखाए बिना, किसी व्यक्ति के लिए समाज में सफलता हासिल करना मुश्किल है। चूंकि आज का समाज अपने व्यवसायिक जीवन और तेजी से विकास कर रहा है आधुनिक प्रौद्योगिकियाँव्यवहार और शिक्षा में अपना समायोजन प्रस्तुत करता है बिजनेस मैन, उसे सांस्कृतिक और सौंदर्यपूर्ण व्यवहार करने के लिए बाध्य करता है। व्यापार वार्ताऔर ग्राहकों के साथ स्वागत-सत्कार व्यावसायिक जीवन का अभिन्न अंग हैं।
आइए विचार करें बुनियादी टेबल शिष्टाचार:
आप मेज़ पर तब तक नहीं बैठ सकते जब तक कि महिलाएँ पहले न बैठ जाएँ, जब तक मेज़बान या परिचारिका आपको मेज़ पर आमंत्रित न करें
महिला के साथ टेबल पर आया पुरुष उसे अपनी दाहिनी ओर बैठने के लिए आमंत्रित करता है।
पुरुष को अपनी दाहिनी ओर बैठी महिला पर ध्यान देना चाहिए।
मेज पर बैठे एक पुरुष को उन दोनों महिलाओं पर समान ध्यान देना चाहिए जिन्हें वह जानता है और जिन महिलाओं से उसका परिचय नहीं हुआ है, और फिर भी, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि उसके बगल में बैठी महिला को ध्यान देना चाहिए, भले ही वह पुरुष उससे परिचित हो या नहीं।
आपको यात्रा के लिए आमंत्रित किया गया है, आपको सबसे पहले खाना शुरू नहीं करना चाहिए, शुरुआत में सभी मेहमानों को पकवान पेश किया जाना चाहिए
महिलाओं को पहले पकवान आज़माने की पेशकश की जाती है
जब अगला व्यंजन परोसा जाता है, तो दूसरों की प्लेटें भरने का इंतजार करने की कोई जरूरत नहीं है। - दाहिनी ओर बैठी महिला को बाएं हाथ से शराब डालनी चाहिए। यदि कोई नई बोतल खोली जाती है, तो पुरुष पहले अपने लिए और उसके बाद ही महिला के लिए थोड़ी शराब डालता है।
द्वारा शिष्टाचार के नियमअपनी कोहनियों को मेज पर रखना गलत है। केवल आपके हाथ मेज पर होने चाहिए। आपको प्लेट पर झुके या झुके बिना, सीधा बैठना चाहिए।
यदि आप हाँ हैं और आप मेज पर रखी किसी वस्तु तक नहीं पहुँच पा रहे हैं, तो उसे आपको सौंपने के लिए कहें। -भोजन खत्म करने के बाद कटलरी, कांटा और चाकू को प्लेट में समानांतर रखना चाहिए. यदि प्लेट को गोल डायल के पीछे प्रस्तुत किया जाता है, तो कांटा और चाकू को दस से चार मिनट दिखाना चाहिए।
यदि आप दूसरों से पहले खाना समाप्त कर लेते हैं, तो चुपचाप बैठें और बातचीत जारी रखें, जिससे आपके साथी परेशान हो सकते हैं। यदि आप धीरे-धीरे खाते हैं, तो हर किसी को इंतजार कराने से बेहतर है कि आप खाना खत्म न करें। - आप प्लेटों को एक दूसरे के ऊपर नहीं रख सकते, या प्लेट को अपने से दूर नहीं ले जा सकते।
यदि आपकी कोई व्यावसायिक बैठक है और आप इसे भोजन के साथ जोड़ते हैं, तो भोजन के दौरान आपको ऐसी बातचीत करनी चाहिए जो आगे बढ़ेगी सामान्य चरित्र. आपको खाने के बाद व्यवसाय के बारे में बात करना शुरू करना चाहिए; ऐसी बैठक आमतौर पर 1.5 से 2 घंटे तक चलती है, न केवल बात करने की प्रथा है, बल्कि अपने वार्ताकारों को ध्यान से सुनने में भी सक्षम होना चाहिए, उन्हें ध्यान से देखना चाहिए। और रुचि. यह दिखाने के लिए कि बातचीत का विषय दिलचस्प है, उपस्थित सभी लोगों को अपने विचार पूरी तरह से व्यक्त करने दें।
में टेबल शिष्टाचार नियमटेबल पर बातचीत के विषयों पर कुछ प्रतिबंध हैं। अपने या किसी उपस्थित व्यक्ति के स्वास्थ्य के बारे में बात करना प्रथागत नहीं है। आय, पारिवारिक समस्याओं या प्रबंधन के साथ संघर्ष के बारे में बात करना प्रथागत नहीं है। हमें टेबल पर चर्चा करने की जरूरत है सामान्य विषय- मौसम के बारे में, संस्कृति और कला के बारे में। एक वार्ताकार से बात करते समय आपको दूसरे की ओर पीठ नहीं करनी चाहिए
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टिनिंग शिष्टाचार में वस्तुओं की सेवा करना
आपकी मेज पर कटलरी की चमक और मात्रा से भयभीत होने की कोई आवश्यकता नहीं है; सभी कटलरी को एक निश्चित क्रम में रखा जाता है, जिस क्रम में व्यंजन परोसे जाते हैं, उसी क्रम में कटलरी भी होती है। जब आप टेबल पर बैठें तो ध्यान से देखें कि टेबल कैसे सेट की गई है। आपके ठीक सामने नाश्ते की प्लेट होनी चाहिए। इसके बायीं ओर एक पाई प्लेट है। स्नैक प्लेट के दाईं ओर चाकू और चम्मच हैं, और बाईं ओर कांटे हैं। मिठाई कटलरी ऐपेटाइज़र प्लेट के सामने स्थित है। मिठाई कटलरी के पीछे गिलास और गिलास हैं। ऐपेटाइज़र प्लेट पर एक नैपकिन है.
आपको बस उन सभी उपकरणों को याद रखना होगा जो साथ हैं दाहिनी ओरभोजन करते समय इसे प्लेट से निकालकर अपने दाहिने हाथ से पकड़ लें। थाली के बायीं ओर स्थित सभी बर्तनों को उठाकर बायें हाथ से पकड़ लिया जाता है। जिन मिठाई के बर्तनों का हैंडल दायीं ओर होता है उन्हें दाहिने हाथ से लिया जाता है। जिन बर्तनों के हैंडल बायीं ओर रखे जाते हैं उन्हें बायें हाथ से लिया जाता है। मेज पर नैपकिन मुख्य रूप से कपड़ों को संभावित भोजन से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसलिए शांति से अपना रुमाल खोलकर अपनी गोद में रखें।
भोजन समाप्त करने के बाद नैपकिन को सावधानी से मोड़ना नहीं चाहिए, बस सावधानी से अपनी प्लेट के दाईं ओर रखना चाहिए।
हमने मुख्य को देखा टेबल शिष्टाचार नियमसब कुछ अपेक्षाकृत सरल और सुलभ है, मुझे आशा है कि मेज पर आपकी आगे की बातचीत अच्छी रहेगी।
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भोजन शिष्टाचार केवल भोजन नियमों तक ही सीमित नहीं है। इस अवधारणा में दूसरों पर अनुकूल प्रभाव डालने की क्षमता, संचार का तरीका और बहुत कुछ शामिल है। इन मानदंडों के आधार पर आप हमेशा अंतर कर सकते हैं अच्छे आचरण वाला व्यक्ति. बहुत कम लोग टेबल शिष्टाचार की सभी पेचीदगियों को जानते हैं, लेकिन इसमें शर्मिंदा होने की कोई बात नहीं है। शिष्टाचार के प्रति समर्पित कई मैनुअल और लेख हैं। और सीखने में कभी देर नहीं होती.
बुनियादी टेबल शिष्टाचार
मेज पर मानव व्यवहार के नियमों को एक संपूर्ण विज्ञान कहा जा सकता है; इन्हें वर्षों, यहां तक कि सदियों में विकसित किया गया है, और ये सामान्य ज्ञान, स्वच्छता, आपके साथ भोजन साझा करने वाले लोगों के प्रति दृष्टिकोण आदि पर आधारित हैं। शिष्टाचार का यह खंड शायद सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि अच्छे टेबल मैनर्स के बिना जीवन में सफल होना असंभव है। टेबल शिष्टाचार का अध्ययन किया जाता है आधुनिक स्कूलव्यवसाय और कॉलेज जहां भावी व्यवसायियों को प्रशिक्षित किया जाता है।
अब हम मेज पर व्यवहार के बुनियादी नियमों को देखेंगे। किसी पुरुष को मेज़ पर तब तक नहीं बैठना चाहिए जब तक कि महिलाएँ बैठ न जाएँ या मेज़बानों में से कोई एक सीट लेने की पेशकश न कर दे। एक नियम के रूप में, पुरुष महिला को मेज तक ले जाता है और उसे अपने दाहिनी ओर एक सीट प्रदान करता है। और उसके बाद ही वह खुद बैठ सकता है। उसे अपना मुख्य ध्यान अपनी दाहिनी ओर बैठी महिला पर देना चाहिए, लेकिन यदि कोई महिला उसके बाईं ओर भी बैठी है, तो उसे अपने ध्यान से वंचित नहीं करना चाहिए। सामान्य तौर पर, नियमों के अनुसार, एक पुरुष को मेज पर समान रूप से चौकस रहना चाहिए, दोनों महिलाओं के प्रति जिसे वह जानता है और उन महिलाओं के प्रति जिन्हें वह नहीं जानता है।
तो, मेहमान मेज पर हैं। लेकिन आपको तब तक खाना शुरू नहीं करना चाहिए जब तक कि सभी की प्लेटें भर न जाएं। यह पहले कोर्स पर लागू होता है. अगला सबमिट करते समय, आपको तब तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है जब तक कि यह सभी के लिए उपलब्ध न हो जाए। मेज पर बैठी महिलाओं को सबसे पहले भोजन परोसना चाहिए। आपके दाहिनी ओर बैठी महिला को अपने बाएं हाथ से शराब डालनी चाहिए। जब कोई नई बोतल खोली जाती है, तो पुरुष को पहले अपने गिलास में और फिर महिला के गिलास में थोड़ी शराब डालनी चाहिए।
अपनी कोहनियों को मेज पर रखना पूरी तरह से अस्वीकार्य है, क्योंकि... आप अपने पड़ोसी या उसके उपकरण को धक्का दे सकते हैं। यदि संभव हो तो कोहनियों को शरीर के करीब रखना चाहिए। केवल हाथ ही मेज पर हो सकते हैं। आपको आसन के बारे में भी याद रखना होगा। आपको प्लेट के ऊपर झुकना नहीं चाहिए। यदि वांछित व्यंजन या वस्तु आपसे दूर है, तो आप अपने कपड़ों के कुछ हिस्सों को अन्य लोगों की प्लेटों में डुबो कर उस तक नहीं पहुंच सकते। आपको विनम्रतापूर्वक उन्हें आपको सौंपने के लिए कहना होगा।
जब दोपहर का भोजन समाप्त हो जाए, तो कांटा और चाकू को एक दूसरे के समानांतर प्लेट पर रखा जाना चाहिए, इस तरह से कि यदि आप प्लेट को घड़ी के डायल के रूप में और कटलरी को सुई के रूप में कल्पना करते हैं, तो उन्हें समय दिखाना चाहिए "दस से चार।" सभ्य प्रतिष्ठानों में, यह वेटर के लिए एक संकेत के रूप में कार्य करता है कि आपने अपना भोजन पहले ही समाप्त कर लिया है। परन्तु जब तक सब लोग खाना न खा लें तब तक उसे कटलरी को दूर नहीं रखना चाहिए। अगर आप दूसरों से पहले खाना खा लेते हैं तो बचे हुए समय में आपको प्लेट को अपने से दूर करने की जरूरत नहीं है, उन्हें एक के ऊपर एक रख दें, आप बातचीत जारी रख सकते हैं, कॉफी या चाय पी सकते हैं। वैसे, चाय के बारे में। गिलास या कप में एक चम्मच भी न छोड़ें। अपनी चाय या कॉफ़ी को हिलाने के बाद, आपको इसे तश्तरी पर रखना चाहिए। किसी भी स्थिति में अपने भोजन साथियों को शब्दों या इशारों से आग्रह करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बदले में, यदि आप धीरे-धीरे खाने के आदी हैं, तो बिजनेस लंच में बेहतर होगा कि आप खाना खत्म न करें, बजाय इसके कि आप सभी को आपका इंतजार करने के लिए मजबूर करें।
नियम परोसे गए व्यंजनों के संबंध में टिप्पणी करने या उनके निष्पादन की आलोचना करने पर सख्ती से रोक लगाते हैं। जब महिलाएं मेज से उठती हैं, तो पुरुष को भी उठना चाहिए और तब तक खड़ा रहना चाहिए जब तक वे भोजन कक्ष से बाहर न निकल जाएं। फिर आप बैठ सकते हैं.
एक और बहुत महत्वपूर्ण नियम. मूल रूप से, परोसते समय, भोजन को आम व्यंजनों में मेज पर परोसा जाता है: सलाद कटोरे, व्यंजन, प्लेटें, जो कई लोगों के लिए डिज़ाइन की जाती हैं। ऐसे व्यंजनों से भोजन सावधानी से लिया जाना चाहिए, इसके बगल में रखे विशेष बर्तनों (विभिन्न कांटे, स्पैटुला, चिमटे, चम्मच) का उपयोग करके। आपको कोशिश करनी चाहिए कि मेज पर कुछ भी न गिराएं या इन बर्तनों से अपनी प्लेट को न छुएं। अपनी थाली में खाने के पहाड़ इकट्ठा करने की कोई ज़रूरत नहीं है, यह बदसूरत दिखता है। आख़िरकार, आप हमेशा अपनी पसंद का अधिक व्यंजन जोड़ सकते हैं। अपनी थाली में भोजन को फैलाना और गूंथना भी अशोभनीय लगता है। इससे मेज़ पर बैठे अन्य लोग घृणा महसूस कर सकते हैं।
मेज पर संचार के नियम
सबसे पहले, आपको यह याद रखना होगा कि आपको टेबल पर व्यवसाय के बारे में बात नहीं करनी चाहिए। बातचीत सुखद और सामान्य होनी चाहिए. यदि प्रतिभागियों की संख्या कम है, तो बातचीत के लिए सामान्य विषय चुने जाते हैं; यदि तीस से अधिक मेहमान हैं, तो, एक नियम के रूप में, एक-दूसरे के बगल में बैठे लोग एक-दूसरे से बात करते हैं। दावत औसतन लगभग दो घंटे तक चलती है, और इसके बाद आप व्यवसाय के बारे में बात कर सकते हैं।
टेबल वार्तालाप के विषयों पर कुछ वर्जनाएँ हैं। अर्थात्: स्वास्थ्य (आपका अपना या किसी और का), आय, पारिवारिक समस्याएँ, कार्य संघर्ष। इसके अलावा, आपको बहुत लंबे मोनोलॉग का उच्चारण नहीं करना चाहिए, उम्र में दिलचस्पी लेनी चाहिए और सामाजिक स्थितिवार्ताकार. संस्कृति और कला के बारे में बात करने की सलाह दी जाती है, लेकिन बहस या संघर्ष की संभावना से बचने के लिए विषयों की गहराई में जाने से बचें।
अपने बगल में बैठे लोगों के सिर के ऊपर से बातचीत करना जायज़ नहीं है। यदि आप अपने सामने बैठे किसी व्यक्ति से कुछ कहना चाहते हैं, तो आप अपने पड़ोसी की पीठ के पीछे झुककर ऐसा कर सकते हैं। अपने दाहिनी ओर बैठे व्यक्ति से बात करते समय आपको अपनी बायीं ओर बैठे व्यक्ति की ओर पूरी तरह से पीठ नहीं करनी चाहिए। अपने वार्ताकार को सुनने की क्षमता भी एक महत्वपूर्ण शर्त है शिष्टाचार. आप वक्ता को बाधित नहीं कर सकते, आपको उसे ध्यान से देखना चाहिए, अपनी पूरी उपस्थिति के साथ बातचीत के विषय में अपनी रुचि दिखानी चाहिए।
और एक आखिरी बात. जब खाना आपके मुँह में हो तो कभी बात न करें, और कुर्सी पर आराम से न बैठें।
आइटम परोसना.
एक ऐसे व्यक्ति के लिए जो गुजारा करने का आदी है न्यूनतम मात्राकटलरी, कभी-कभी रखे गए असंख्य चमकदार चाकू और कांटों के उद्देश्य को समझना आसान काम नहीं होता है उत्सव की मेजउसकी थाली में.
वास्तव में, सब कुछ इतना कठिन नहीं है। हमें याद रखना चाहिए कि सभी डिवाइस मुख्य और सहायक में विभाजित हैं। मुख्य वे हैं जिनका उपयोग खाने के लिए किया जाता है, और सहायक का उद्देश्य किसी चीज को काटना, उस पर लगाना आदि होता है। और एक और बात। सभी कटलरी को आपकी प्लेट से उसी क्रम में रखा जाता है जिसमें व्यंजन परोसे जाते हैं: सूप, मांस, मछली, मिठाई। इस प्रकार, आपको पहले उस उपकरण का उपयोग करना चाहिए जो प्लेट से सबसे दूर हो।
परोसने की स्पष्ट विविधता के बावजूद, प्रत्येक वस्तु का अपना उद्देश्य होता है। दोपहर के भोजन की शुरुआत में, आपके सामने एक स्नैक प्लेट होती है (कभी-कभी एक छोटी डिनर प्लेट जिस पर स्नैक प्लेट होती है)। इसके बाईं ओर एक पेपर नैपकिन या पाई प्लेट हो सकती है। चाकू प्लेट के दाईं ओर रखे गए हैं, कांटे बाईं ओर रखे गए हैं। मिठाई कटलरी को प्लेट के सामने रखा गया है। उनके पीछे गिलास, गिलास, शराब के गिलास हैं। आपके सामने स्नैक प्लेट पर एक नैपकिन है। यदि दोपहर के भोजन में कोई पहला कोर्स शामिल नहीं है, तो एक चम्मच शामिल नहीं है।
अपने दाहिने हाथ से उन सभी उपकरणों को पकड़ना सही होगा जो दाईं ओर हैं, क्रमशः आपके बाएं हाथ से - जो बाईं ओर हैं। मिठाई कटलरी को उस हाथ से लिया जाता है जिस ओर कटलरी का हैंडल स्थित होता है।
चाकू को सही ढंग से पकड़ें ताकि मध्य और अँगूठाउन्होंने इसे हैंडल की शुरुआत के किनारों से पकड़ रखा था, हैंडल का अंत हथेली पर टिका हुआ था, तर्जनी को हैंडल की ऊपरी सतह पर रखा जाना चाहिए ताकि जब आपको कुछ काटने की आवश्यकता हो तो वे चाकू को नीचे दबा सकें बंद। बाकी उंगलियों को थोड़ा मुड़ा हुआ रखना चाहिए। खाना आपकी ओर काटा जाता है. लेकिन बहुत सारे टुकड़े नहीं होने चाहिए और वे आकार में छोटे होने चाहिए ताकि वे मुंह में फिट हो जाएं।
कांटा अंदर ले लिया गया है बायां हाथताकि हैंडल का सिरा हथेली पर टिका रहे और कांटा दांतों की ओर नीचे की ओर रहे। अन्यथा, इसे चाकू की तरह ही बाएं हाथ से ही पकड़ा जाता है। यदि मेज पर मसले हुए आलू या दलिया जैसे साइड डिश हैं, तो कांटा का उपयोग चम्मच के रूप में किया जाता है, अर्थात। दांतों को ऊपर की ओर रखते हुए पलटें, काँटे का हैंडल मध्यमा उंगली पर होना चाहिए, और तर्जनी और अंगूठे को काँटे को अपनी तरफ से पकड़ना चाहिए। इन मामलों में, चाकू की नोक की मदद से भोजन को कांटे पर लिया जाता है।
चम्मच को अंदर रखना चाहिए दांया हाथ. चम्मच के हैंडल का अंत तर्जनी पर और शुरुआत मध्यमा उंगली पर होनी चाहिए। यदि डिश में ऐसे टुकड़े हैं जिन्हें चाकू के बिना अलग किया जा सकता है, तो केवल कांटा परोसा जाता है और इसे दाहिने हाथ में पकड़ना चाहिए।
पूरे रात्रि भोज के दौरान चाकू और कांटा हाथों में ही रहते हैं - यह क्लासिक तरीका. खाने की एक अमेरिकी शैली भी है जो आपको इन वस्तुओं को एक दूसरे के स्थान पर उपयोग करने की अनुमति देती है। यानी आप डिश काटने के बाद कांटा अपने दाहिने हाथ में ले सकते हैं और उससे खा सकते हैं. बर्तन बदलने का इंतज़ार करते समय चाकू और काँटे को प्लेट पर आड़ा-तिरछा रखना चाहिए। इस मामले में, चाकू का हैंडल दाहिनी ओर होना चाहिए, और कांटे के दांत नीचे की ओर होने चाहिए।
नैपकिन का सही तरीके से उपयोग कैसे करें।
आधुनिक शिष्टाचार नियमों के अनुसार, अपनी गोद में एक रुमाल रखना चाहिए ताकि अगर गलती से खाना उस पर लग जाए तो आपके कपड़ों पर दाग न लगे। मेज पर बैठकर, आपको रुमाल को खोलना है, उसे आधा मोड़ना है और अपनी गोद में रखना है। यदि भोजन करते समय आपकी उंगलियां गंदी हो जाती हैं, तो आप उन्हें अपनी गोद में छोड़कर रुमाल के ऊपरी आधे भाग से पोंछ सकते हैं। अपने होठों को ब्लॉट करने के लिए, आपको अपने घुटनों से एक रुमाल अपनी हथेली में लेना होगा ताकि सिरे आपकी हथेलियों में आ जाएं और रुमाल छोटा हो जाए, फिर उसके मध्य भाग को अपने होठों पर लगाएं। इसके बाद नैपकिन को प्लेट के दाहिनी ओर रखना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में इसे कुर्सी के पीछे नहीं लटकाना चाहिए या सीट पर नहीं रखना चाहिए।
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वह अपने पिता के घर में पली-बढ़ी, लेकिन दिल से वह एक बेघर बच्ची के रूप में बड़ी हुई। मुझे नहीं पता कि मुझे अपना ख्याल कैसे रखना है. एक दयालु और महत्वपूर्ण तरीके से. मैं नहीं जानता कैसे. मेरी बहन हमेशा सभी प्रकार के लाभ प्राप्त करने में सक्षम थी - कपड़ों में, जूतों में, स्नेह में, ध्यान में...
लेकिन कम ही लोगों ने उन्हें अधिक विस्तार से समझा। कई लोगों के लिए, यह पर्याप्त है कि वे जानते हैं कि किस हाथ से चाकू पकड़ना है और किस हाथ से कांटा पकड़ना है। हालाँकि, ये बहुत कम है. इस लेख में मैं इस बारे में बात करना चाहूंगा कि टेबल पर सही तरीके से कैसे व्यवहार किया जाए।
शिष्टाचार के बारे में
सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि वहाँ हैं अलग - अलग प्रकारकिसी विशेष संस्था में और यहाँ तक कि किसी विशेष देश में भी व्यवहार। यदि आप यह पता लगा लें कि खूबसूरती से कैसे खाना है, तो यह प्रश्न यूरोपीय देशों के लिए बिल्कुल वैसा ही होगा, जिसमें आपको मेज पर यथासंभव शांत व्यवहार करने की आवश्यकता होती है, और एशियाई देशों के लिए, जहां इसके लिए मालिक का आभार व्यक्त किया जाता है स्वादिष्ट रात का खानाज़ोर से गाली-गलौज और थप्पड़ मारने से व्यक्त होता है। इसके अलावा, किसी रेस्तरां में और रिश्तेदारों से मिलने की मेज पर व्यवहार थोड़ा अलग हो सकता है।
रेस्तरां शिष्टाचार
खूबसूरती से खाना कैसे खाया जाए, यह समझना उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो समय-समय पर विभिन्न रेस्तरां में जाते हैं। इसलिए, प्रतिष्ठान की दहलीज पार करने के तुरंत बाद सही व्यवहार करना महत्वपूर्ण है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मुख्य वेटर मेहमानों का स्वागत करता है और उन्हें बताता है कि क्या वहाँ है निःशुल्क सीटें, और आपको वांछित तालिका तक ले जाता है। आगंतुकों के बाहरी वस्त्र उठाना भी उनकी जिम्मेदारी है। मेज के पास जाकर, पुरुष (यदि विभिन्न लिंगों के मेहमान आए हैं) को पहले महिला को बैठने में मदद करनी चाहिए, उसकी कुर्सी को थोड़ा हिलाना चाहिए, फिर वह खुद बैठ जाता है। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि टेबल पर ठीक से कैसे बैठना है। स्थिति के लिए, मजबूत लिंग का प्रतिनिधि महिला के विपरीत या उसके बाईं ओर होना चाहिए। यदि महिला को थोड़ी देर हो जाती है, तो पुरुष मेज पर जगह ले सकता है, लेकिन जब हेड वेटर उसे नियत स्थान पर ले जाता है, तो पुरुष को सम्मान के संकेत के रूप में खड़ा होना चाहिए।
आदेश चयन
जब जोड़ा पहले से ही मेज पर होता है, तो वेटर हमेशा मेनू परोसता है। आपको अपने पसंदीदा व्यंजन चुनने में अपना समय लगाना चाहिए; ऐसे प्रतिष्ठानों में जल्दबाजी करने की प्रथा नहीं है। अक्सर, वेटर देखेगा कि मेहमान कुछ ऑर्डर करने के लिए तैयार हैं और आएँगे। लेकिन आप उसे अपने हाथ की हल्की सी हरकत से भी बुला सकते हैं सेवा कर्मीअपने आप को. आदेश पहले महिला द्वारा दिया जाता है, उसके बाद ही पुरुष द्वारा। हालाँकि, एक महिला किसी पुरुष से उसके लिए यह करने के लिए कह सकती है, इसकी भी अनुमति है। यदि मेहमान शराब की पसंद पर निर्णय नहीं ले सकते हैं, तो वे वेटर से सलाह ले सकते हैं। आप किसी विशेष व्यंजन के बारे में भी उससे परामर्श कर सकते हैं; शिष्टाचार के नियमों द्वारा इसकी अनुमति है।
अपेक्षा
जब ऑर्डर अभी तक नहीं आया है तो टेबल पर कैसे व्यवहार करें? इस दौरान मेहमान चुपचाप बातचीत कर सकते हैं। सबसे अधिक संभावना है कि वेटर पहले वाइन लाएगा। केवल रेस्तरां कर्मचारी ही बोतलें खोलता है; ऐसा करने के लिए आदमी को अपनी सीट से बाहर नहीं निकलना चाहिए। सबसे पहले पेय महिलाओं को परोसा जाता है, फिर लड़कों को। जहाँ तक भोजन की बात है, आप तभी खाना शुरू कर सकते हैं जब मेज पर मौजूद सभी लोग पहले से ही व्यंजन का ऑर्डर दे दें।
नियम
खूबसूरती से खाना कैसे खाया जाए, यह समझने के साथ-साथ यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि रेस्तरां में फर्श से गिरी हुई वस्तुओं को उठाना सख्त मना है। वेटर यह करेगा. उसे एक साफ़ उपकरण लाना होगा. यदि कोई शर्मिंदगी होती है और, उदाहरण के लिए, कोई प्लेट या गिलास टूट जाता है, तो चिंता न करें। रेस्तरां बस अपनी लागत बिल में जोड़ देगा, और मामला बंद कर दिया जाएगा। इस बारे में कोई भी घोटाले नहीं करेगा. यदि आप किसी व्यंजन में नमक डालना चाहते हैं, और नमक शेकर मेज के दूसरी तरफ है, तो आपको स्वयं उस तक नहीं पहुंचना चाहिए, आपको पास बैठे व्यक्ति से बस वही परोसने के लिए कहना होगा जो आपको चाहिए। डेसिबल के बारे में याद रखना भी महत्वपूर्ण है: आपको रेस्तरां में इस तरह से बात करने की ज़रूरत है कि दूसरों को परेशान न करें।
कैसे बैठें
खूबसूरती से खाना कैसे खाया जाए, इसका पता लगाते समय यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको मेज पर सही ढंग से बैठना होगा। इस प्रकार, अपनी कोहनियों को मेज पर रखना, कुर्सी पर आराम करना या उस पर झूलना मना है। इसके अलावा, आपको प्लेट के ऊपर नीचे नहीं झुकना चाहिए। बैठने वाले व्यक्ति की पीठ सीधी होनी चाहिए और झुकने की जरूरत नहीं है। हालाँकि, आपके आसन में कोई तनाव या कठोरता नहीं होनी चाहिए, सब कुछ प्राकृतिक होना चाहिए। जब व्यंजन बदला जाता है, तो मेहमान को थोड़ा पीछे झुकने की अनुमति दी जाती है ताकि वेटर को परेशानी न हो और आरामदायक स्थिति में थोड़ा आराम करें।
खाने के बारे मैं
यह याद रखने योग्य है कि रेस्तरां में जल्दबाजी करने का रिवाज नहीं है, व्यंजनों का आनंद लेने के लिए उन्हें धीरे-धीरे खाया जाता है स्वाद गुण. अगर खाना काफी गर्म है तो आपको उस पर फूंक नहीं मारनी चाहिए। इसे शांत करने के लिए, आपको बातचीत जारी रखते हुए बस थोड़ा इंतजार करना होगा। यदि आप जले हुए भोजन से जल गए हैं, तो आप रुमाल या अपने हाथ अपने मुँह में नहीं रख सकते, आप इसे केवल पानी से ही धो सकते हैं। फलों सहित विभिन्न बीजों को थूकने या हाथों से मुंह से निकालने की सख्त मनाही है। इसके लिए एक कांटा डिज़ाइन किया गया है, जिसे सावधानी से मुंह में लाया जाता है और सभी अनावश्यक चीजें वहां डाल दी जाती हैं। यदि किसी व्यक्ति को पकवान का स्वाद बिल्कुल पसंद नहीं है, तो आप अपने मुंह के पास एक रुमाल ला सकते हैं और इस बारे में दूसरों का ध्यान आकर्षित किए बिना सब कुछ उगल सकते हैं।
यदि आपको दूर जाने की आवश्यकता है
टेबल व्यवहार की संस्कृति के संबंध में भी अपनी सिफारिशें हैं मोबाइल फ़ोन. इसलिए, यदि किसी अतिथि को कॉल आती है, तो वह संक्षेप में कह सकता है कि वह अपनी सीट छोड़े बिना वापस कॉल करेगा। हालाँकि, यदि बातचीत अत्यावश्यक है, तो आपको निश्चित रूप से चले जाना चाहिए। टेबल पर फोन पर बात करना खराब शिष्टाचार है। इसके अलावा, यदि आपको बाहर जाने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, टॉयलेट जाने के लिए, तो आपको टेबल पर मौजूद सभी लोगों से अनुमति मांगनी होगी। आपको अगली टेबल पर बैठे लोगों से भी बात नहीं करनी चाहिए। यदि ये कॉमरेड हैं या आपको बस कुछ पूछना है, तो आपको उठकर उनके पास जाना होगा। जब दोस्त किसी रेस्तरां में प्रवेश करते हैं, तो उनका स्वागत बैठे-बैठे और हल्के से सिर हिलाकर करना चाहिए। एक पुरुष तभी खड़ा होता है जब कोई महिला उसकी टेबल पर आती है। महिलाएं किसी भी स्थिति में आगे नहीं बढ़तीं.
भोजन का अंत
जब रात्रिभोज समाप्त हो जाता है, मेहमान तृप्त और संतुष्ट होते हैं, तो वे वेटर से बिल मांग सकते हैं, जिसका अर्थ होगा कि इस प्रतिष्ठान में उनका प्रवास समाप्त हो गया है। सेवा चालान वाला एक फ़ोल्डर लाएगी। टिपिंग के बारे में याद रखना भी महत्वपूर्ण है - ऑर्डर मूल्य का 10%। किसे भुगतान करना चाहिए यह एक और सवाल है। तो, सोवियत संघ के बाद के देशों में यह मुख्य रूप से पुरुषों द्वारा किया जाता है। में यूरोपीय देशमहिलाएं इसे अतीत का अवशेष मानते हुए सक्रिय रूप से लड़ रही हैं, और वहां हर कोई अपने लिए भुगतान करता है। यदि रात्रि भोज अनुकूल था, तो आप वेटर को पहले से ही प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग-अलग व्यक्तिगत बिल लाने के लिए कह सकते हैं। समर्पण का भी स्मरण रखना जरूरी है। बहुत जरूरी हो तो व्यक्ति चुप ही रहता है. यदि फ़ोल्डर में पैसा है, जिसमें से कुछ को वापस करने की आवश्यकता नहीं है, तो आपको बस यह कहना होगा: "कोई परिवर्तन नहीं," और यह मामला खत्म हो गया है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको यह तय करना होगा कि अग्रिम भुगतान कौन करेगा; वेटर के सामने ऐसा करना अशिष्टता है। आपको यह भी जानना होगा कि आपको अपनी शिकायतें किसे सुनानी चाहिए। मुख्य वेटर को, वेटर को नहीं, आपको हर उस चीज़ के बारे में बात करने की ज़रूरत है जो आपको पसंद है या पसंद नहीं है।
कटलरी
लेकिन यदि उपरोक्त सभी उन लोगों को भयभीत नहीं करते हैं जो बहुत अधिक नहीं जानते हैं, तो कटलरी को ठीक से कैसे संभालना है यह एक संपूर्ण विज्ञान है। आख़िरकार, वहाँ है विशाल राशिविभिन्न आकारों और उद्देश्यों की प्लेटें, चाकू, चम्मच और गिलास। आपको बस यह जानना होगा कि कांटे को सही तरीके से कैसे पकड़ना है और इसका उपयोग कैसे करना है। इसलिए, जब कोई व्यक्ति मेज पर बैठता है, चाहे वह कहीं भी हो - किसी रेस्तरां में या घर पर, उसे निश्चित रूप से चारों ओर देखना चाहिए। इसलिए, नियमों के अनुसार, स्नैक प्लेट सीधी खड़ी होनी चाहिए, उसके दाईं ओर पाई या नैपकिन प्लेट होनी चाहिए। प्लेट के बाएँ हाथ पर चम्मच और चाकू और दाहिनी ओर कांटे होने चाहिए। यदि यह सब मेज पर देखा जाता है, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि अतिथि से कुछ शिष्टाचार की आवश्यकता होती है। आपको यह भी याद रखना होगा कि प्लेट के सामने एक मिठाई का बर्तन होगा, संभवतः एक चम्मच। प्लेट के पीछे शराब के गिलास और गिलास होंगे, इन सबका भी अपना-अपना उद्देश्य है।
कटलरी का उपयोग कैसे करें
तो कांटा पकड़ने का सही तरीका क्या है? ये सवाल अक्सर लोगों को परेशान करता है. यह याद रखने योग्य है कि जो बर्तन प्लेट के बाईं ओर होते हैं उन्हें बाएं हाथ से लिया जाता है, जो दाईं ओर होते हैं उन्हें दाएं हाथ से लिया जाता है। बस इतना ही विज्ञान है. मिठाई कटलरी को इस प्रकार रखा गया है कि हैंडल दाईं ओर इंगित करता है या बाईं तरफ. इसके आधार पर, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि उन्हें किस हाथ से लेना है। जहाँ तक चाकू की बात है, नियमों के अनुसार, इसके हैंडल का सिरा हथेली के केंद्र में होना चाहिए, अंगूठा और मध्यमा उंगली चाकू के किनारों पर होनी चाहिए, और तर्जनी केंद्र में होनी चाहिए। बाकी उंगलियां हथेली की ओर थोड़ी मुड़ी हुई हैं। खाते समय, कांटा इस प्रकार पकड़ा जाता है कि उसके दाँत नीचे की ओर हों, और हैंडल, चाकू की तरह, हथेली पर टिका हो। ऐसे मामले में जब आपको भोजन के छोटे टुकड़े, साथ ही एक साइड डिश - मसले हुए आलू या दलिया खाने की आवश्यकता होती है, तो कांटा को दांतों के साथ पलट दिया जाता है, और एक चाकू भोजन को थोड़ा ऊपर उठाने में मदद कर सकता है। चम्मच को बाएं हाथ में इस प्रकार पकड़ा जाता है कि उसका सिरा आधार पर रहे तर्जनी, और शुरुआत औसत पर है। यदि डिश आसानी से अलग हो जाती है, तो वेटर केवल कांटा ही परोस सकता है, ऐसी स्थिति में इसे दाहिने हाथ में पकड़ना होगा। अब हर किसी को न केवल कांटा और चाकू पकड़ना चाहिए, बल्कि कटलरी के उपयोग की अन्य बारीकियों को भी समझना चाहिए। इसके अलावा, यह उतना कठिन नहीं है जितना पहले लग सकता है।
नैपकिन
खूबसूरती से खाना कैसे खाया जाए, इसका पता लगाते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपको यह भी जानना होगा कि नैपकिन को कैसे संभालना है। अक्सर यह मेज की सजावट की वस्तु बन जाती है, लेकिन इसका अपना प्रत्यक्ष उद्देश्य भी होता है। खाने से पहले, नैपकिन को सावधानी से आधा मोड़कर अपने घुटनों पर इस तरह रखना चाहिए कि उसका किनारा आपकी ओर हो। यह आपके सूट या ड्रेस को गिरने वाली किसी भी बूंद से बचाने में मदद करेगा। आप खाने-पीने के बाद भी इस रुमाल से अपने हाथ या होंठ पोंछ सकते हैं। उसे कॉलर से लटकाना, बिब बनाना सख्त वर्जित है। यह असुविधाजनक और बहुत बदसूरत दोनों है. गंदी उंगलियों को नैपकिन के ऊपरी किनारे पर सावधानीपूर्वक और अस्पष्ट रूप से पोंछा जाता है, जो गोद में रहता है। यदि आपको अपने होठों को दागने की आवश्यकता है, तो रुमाल उठाएं, लेकिन ताकि यह पूरी तरह से आपके हाथ की हथेली में रहे और लटके नहीं। वे रुमाल के बीच से अपने होठों को पोंछते हैं (लेकिन पोंछते नहीं हैं), फिर उसे वापस अपनी जगह पर रख देते हैं। इसे गीले या गंदे हाथों के लिए रूमाल या तौलिये के रूप में उपयोग करना सख्त मना है। इसके अलावा, आपको कटलरी पर दाग की तलाश में उन्हें रुमाल से नहीं पोंछना चाहिए। इससे मालिकों को काफी ठेस पहुंच सकती है. यदि यह वस्तु गिर जाती है, तो आपको एक नई वस्तु माँगनी होगी। भोजन के अंत में नैपकिन को प्लेट के बाईं ओर रखा जाता है, लेकिन इसे कभी भी कुर्सी के पीछे नहीं लटकाया जाता है।
पेय के बारे में
हर कोई समझता है कि मेज पर सही व्यवहार एक सांस्कृतिक संस्थान में एक सफल शाम की कुंजी है। पेय पदार्थों और उनके लिए उपयुक्त कंटेनरों पर कुछ शब्द लिखना भी महत्वपूर्ण है। मुख्य बात नियम को याद रखना है: पेय जितना मजबूत होगा, उसे उतने ही छोटे कंटेनर की आवश्यकता होगी। एक गिलास - वोदका पेय के लिए, एक मदीरा गिलास - फोर्टिफाइड पेय के लिए, सफेद और लाल वाइन के लिए गिलास या गिलास, एक वाइन गिलास या गिलास - शैम्पेन के लिए। तेज़ पेय पहले परोसे जाते हैं, फिर बढ़ते क्रम में। गिलास शराब से दो तिहाई भरे हुए हैं।
बच्चों के बारे में
शिष्टाचार इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि बच्चों को भी समाज में सही ढंग से व्यवहार करने में सक्षम होना चाहिए। हालाँकि, यह कहने लायक है कि उनके लिए नियम वयस्कों की तुलना में आसान और अधिक संयमित होंगे। और मेज पर बच्चों की गलतियों पर किसी को ध्यान नहीं देना चाहिए। विशेष ध्यान. हालाँकि, एक माँ या अन्य माता-पिता को बच्चे को चुपचाप डांटना चाहिए, उसे सिखाना चाहिए सही व्यवहार. जब मेज़ पर व्यवहार की बात आती है तो बच्चों के लिए सबसे महत्वपूर्ण क्या है? यह महत्वपूर्ण है कि बच्चों को पता चले कि वे मेज पर जोर से बात नहीं कर सकते, हंस नहीं सकते या चिल्ला नहीं सकते। आप अपना मुँह भरकर बात नहीं कर सकते, यह बदसूरत है और खाने की प्रक्रिया के लिए भी हानिकारक है। आपको गाली-गलौज या थप्पड़ भी नहीं मारना चाहिए, यह अस्वीकार्य है। बच्चे को यह बताना ज़रूरी है कि नैपकिन का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए: इसका उपयोग गंदे होंठ और हाथों को पोंछने के लिए किया जाना चाहिए, और जब ज़रूरत न हो तो इसे गोद में रखना चाहिए। बच्चे को यह भी बताया जाना चाहिए कि ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें आप अपने हाथों से खा सकते हैं और जिनमें कटलरी के उपयोग की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, फ्रेंच फ्राइज़, झींगा और मछली की उंगलियों को बिना किसी समस्या के अपने हाथों से उठाया जा सकता है; आप फूलगोभी के पुष्पक्रम को भी उठा सकते हैं। लेकिन इससे उन उत्पादों की सूची समाप्त हो जाती है जिन्हें बिना उपकरण के लिया जा सकता है। अज्ञात कारणों से, बच्चे अपने हाथों से स्पेगेटी खाना पसंद करते हैं, लेकिन यह बदसूरत और गलत है। आपको अपने बच्चे को इस बारे में जरूर बताना चाहिए। बच्चों को यह भी याद रखना चाहिए कि उन्हें तब तक मेज पर रहना है जब तक कि सभी लोग खाना न खा लें। और, निःसंदेह, हमारे साथ व्यवहार करने वाले मेजबानों को "धन्यवाद" कहना महत्वपूर्ण है। किसी रेस्तरां में खाना खाते समय हेड वेटर को "धन्यवाद" कहें। यदि आपके बच्चे के लिए टेबल शिष्टाचार बहुत कठिन है, तो चित्र सीखने में मदद करने का एक शानदार तरीका है। आपको बस अपने बच्चे को कुछ वीडियो पाठ या विशिष्ट चित्र दिखाने की ज़रूरत है, और सब कुछ उसके लिए अधिक स्पष्ट हो जाएगा।