कटलेट कई प्रकार के होते हैं - चिकन, मछली, सूअर का मांस और बीफ़। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि रसदार बीफ कटलेट कैसे पकाएं।
रसदार बीफ़ कटलेट - ओवन में पकाने की विधि
सामग्री:
- गाय का दूध - 150 मिलीलीटर;
- कच्चा प्याज - 180 ग्राम;
- पाव रोटी या सफेद ब्रेड - 170 ग्राम;
- गोमांस (गूदा) - 650 ग्राम;
- परिशुद्ध तेल;
- बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक।
तैयारी
पाव रोटी या ब्रेड की परतें छीलें और गूदे पर दूध डालें और फिर निचोड़ लें अतिरिक्त तरल. बीफ और ब्रेड को मीट ग्राइंडर में पीस लें। प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए. और फिर हम इसे कीमा में डाल देते हैं। वहां अंडा तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें और फिर से अच्छी तरह हिलाएं। हम छोटे कटलेट बनाते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर या एक सांचे में रखते हैं और लगभग 45 मिनट में स्वादिष्ट कटलेट तैयार हो जाएंगे। समय-समय पर, उन्हें स्रावित रस से सींचा जा सकता है।
रसदार कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट
सामग्री:
- कीमा बनाया हुआ गोमांस - 0.8 किलो;
- सफेद डबलरोटीबिना पपड़ी के - 150 ग्राम;
- मध्यम आकार के अंडे - 2 पीसी ।;
- कच्चा प्याज - 180 ग्राम;
- नमक;
- काला पीसी हुई काली मिर्च.
तैयारी
भीगी हुई ब्रेड और छिले हुए प्याज को ब्लेंडर में पीस लें। फिर इस द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, काली मिर्च, नमक डालें, अंडे फेंटें और मिलाएँ। पानी से गीले या तेल लगे हाथों का उपयोग करके, कटलेट बनाएं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, 50 मिलीलीटर पानी डालें और मध्यम तापमान पर 40-50 मिनट तक पकाएं।
रसदार बीफ़ कटलेट - नुस्खा
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;
- पाव रोटी - 180 ग्राम;
- प्याज - 220 ग्राम;
- ठंडा मक्खन - 30 ग्राम;
- बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक;
- मूल काली मिर्च।
बल्लेबाज के लिए:
- बड़े अंडे - 2-3 पीसी ।;
- गेहूं का आटा।
तैयारी
पाव को दूध से भर दीजिये. प्याज को बारीक काट लीजिये. पाव को निचोड़ें, प्याज, कीमा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंडा डालें, काली मिर्च, नमक डालें और फिर से हिलाएँ। मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. बैटर के लिए, अंडे, हल्का नमक और काली मिर्च फेंटें। हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं, बीच में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालते हैं। टुकड़ों को ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें, उन्हें अंडे के मिश्रण में डुबोएं और गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। कटलेट को लगभग पक जाने तक भूनें। मुख्य बात यह है कि एक और दूसरी तरफ पपड़ी बन जाती है। और फिर पानी डालकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
रसदार बीफ़ और पोर्क कटलेट
सामग्री:
- दुबला सूअर का मांस गूदा - 400 ग्राम;
- गोमांस का गूदा - 700 ग्राम;
- अंडाबड़ा - 1 पीसी ।;
- गेहूं की रोटी- 180 ग्राम;
- क्रीम - 180 मिलीलीटर;
- प्याज - 190 ग्राम;
- नमक;
- काली मिर्च;
- परिष्कृत वनस्पति तेल.
तैयारी
हम सुविधा के लिए मांस को मोड़ते हैं, पहले इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम क्रीम में भिगोई हुई ब्रेड और छिले हुए प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं। अंडा फेंटें, काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ। हम कटलेट बनाते हैं. हम उन्हें रोटी देते हैं. हम उन्हें एक फ्राइंग पैन में डालते हैं और भूनते हैं, और फिर ढक्कन के नीचे पकने तक धीमी आंच पर उबालते हैं।
सामग्री:
- गाय का दूध - 100 मिलीलीटर;
- आलू - 100 ग्राम;
- रोटी - 1 टुकड़ा;
- बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- प्याज - 180 ग्राम;
- गोमांस - 700 ग्राम;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- मूल काली मिर्च;
- गंधहीन वनस्पति तेल;
- नमक।
तैयारी
- ब्रेड के ऊपर दूध डालें. फिर हम बाकी सामग्री तैयार करते हैं - मांस धोएं, आलू, लहसुन और प्याज छीलें। हमने गोमांस को टुकड़ों में काट दिया, और प्याज और आलू को भी थोड़ा काट लिया। हम सभी सामग्रियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। फिर थोड़ा नमक, काली मिर्च डालें, अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम कटलेट बनाते हैं और उन्हें तलते हैं ताकि उनके दोनों तरफ एक परत बन जाए और इसके कारण वे अंदर से रसदार बने रहते हैं। फिर आंच कम करें, 30-40 मिलीलीटर पानी डालें और कटलेट को और 5 मिनट तक उबालें।
रसदार कटलेट किसी भी चीज़ के साथ परोसे जा सकते हैं - कुरकुरे, पास्ता, चावल या, साथ ही ताजी या डिब्बाबंद सब्जियाँ उत्तम हैं। सभी को सुखद भूख!
मिश्रित कीमा, जिसे मैं अक्सर अपने परिवार के लिए पकाती हूं, कभी-कभी उबाऊ भी हो सकता है, और फिर स्वादिष्ट और रसदार बीफ कटलेट की यह सरल रेसिपी मेरे बचाव में आती है। जैसा कि आप जानते हैं, गोमांस में सूअर की तुलना में कम वसा होती है, और इस तथ्य के सकारात्मक और नकारात्मक दोनों पहलू हैं नकारात्मक पक्ष. एक ओर, कम वसा और, तदनुसार, अधिक प्रोटीन इस मांस को कम कैलोरी वाला और शरीर के लिए अधिक फायदेमंद बनाता है, लेकिन दूसरी ओर, गोमांस के व्यंजन अक्सर सूखे, चबाने में कठिन और इसलिए कम स्वादिष्ट होते हैं।
बीफ़ कटलेट को नरम, रसदार और बहुत कोमल बनाने के लिए इसमें इसे मिलाया जाता है एक बड़ी संख्या कीमक्खन में तले हुए प्याज और गाजर। सुगंधित सब्जियाँ अपना कुछ रस बरकरार रखती हैं और कीमा बनाया हुआ मांस को एक सुखद स्वाद और हवादार स्थिरता देती हैं। कटलेट इतने फूले और मुलायम बनते हैं कि वे आपके मुंह में रखते ही पिघल जाते हैं, और इसके अलावा, उनमें प्राकृतिक बीफ़ के सभी लाभ होते हैं। आखिरकार, इस मांस में रिकॉर्ड मात्रा में आयरन और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, और इसलिए इसे सभी उम्र के बच्चों और वयस्कों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। आयु के अनुसार समूह. इसके साथ सबसे रसदार बीफ़ कटलेट पकाने का प्रयास करें सरल नुस्खा, और आपको एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दूसरा कोर्स मिलेगा जो पूरे परिवार को पसंद आएगा!
सामग्री:
- 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
- 1 बड़ा प्याज
- 1 मध्यम गाजर
- 2 अंडे
- राई की रोटी के 3 - 4 छोटे टुकड़े
- 200 मिली क्रीम 10%
- 2 टीबीएसपी। एल आटा
- 30 ग्राम मक्खन
- 50 मिली वनस्पति तेल
- नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच। हॉप्स-सनेली वैकल्पिक
खाना पकाने की विधि:
1. बीफ कटलेट बनाने के लिए प्याज को छीलकर बारीक काट लें.
2. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. 
3. मक्खन में प्याज और गाजर को मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 
4. जब सब्जियां भून रही हों तो ब्रेड को एक कटोरे में रखें, उसमें क्रीम डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें. जब यह थोड़ा फूल जाए तो इसे छीलकर हल्का निचोड़ लें और टुकड़े कर लें। 
5. एक बड़े कटोरे में रखें कटा मांस.
इस रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट कटलेट न केवल कीमा बनाया हुआ मांस से, बल्कि सूअर का मांस या मिश्रित कीमा से भी तैयार किया जा सकता है।
6. कीमा बनाया हुआ मांस में तली हुई सब्जियां, क्रम्बल ब्रेड और अंडे मिलाएं। 
7. कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च डालें और अपने हाथों से एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह से गूंध लें। आप इसमें अपने स्वाद के अनुसार कोई मसाला भी मिला सकते हैं. मुझे कटलेट तैयार करने के लिए कोकेशियान मसाला खमेली-सुनेली का उपयोग करना पसंद है। 
8. गीले हाथों से कीमा को कटलेट का आकार दें और हल्के से आटे में लपेट लें. इतनी मात्रा में सामग्री से मुझे 9 बड़े बीफ़ कटलेट मिले। 
9. एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, बीफ़ कटलेट को एक परत में रखें और उन्हें मध्यम गर्मी पर 3 - 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।
सलाह! फ्राइंग पैन में कटलेट को एक-दूसरे से काफी कसकर रखा जा सकता है, क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान उनका आकार छोटा हो जाएगा।
10. कटलेट को स्पैटुला से सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ भी 3 - 5 मिनट तक भूनें. 
11. कटलेट को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 13 - 15 मिनट के लिए पकने दें। 
आप बीफ़ कटलेट को अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश - आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, चावल या सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत! 
बीफ़ कटलेट को सबसे अधिक आहारयुक्त बनाने के लिए और कम कैलोरी वाला व्यंजन, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करना चाहिए:
1. लीन बीफ़ या वील से स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें;
2. सब्जियों को पहले से न तलें, बल्कि उन्हें कच्चा ही कीमा में डालें;
3. ब्रेड को कम वसा वाले दूध या सादे पानी में भिगोएँ (आप ब्रेड की जगह दलिया का उपयोग भी कर सकते हैं);
4. कटलेट को तेल में तलने की बजाय भाप में पकाएं या ओवन में बेक करें.
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
जिस किसी को कटलेट पसंद नहीं है, उसके लिए ऐसा व्यक्ति ढूंढना शायद मुश्किल है। हर परिवार में, किसी न किसी तरह, कटलेट तैयार किए जाते हैं - उबले हुए, ओवन में, फ्राइंग पैन में, गोमांस, सूअर का मांस, टर्की या चिकन से। कटलेट किसी भी साइड डिश के साथ अच्छे लगते हैं - सब्जी सलाद, कटी हुई सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ, आलू, दलिया या पास्ता। आज हम अविश्वसनीय रूप से रसदार और पकाएंगे स्वादिष्ट कटलेटगोमांस से. ऐसे कटलेट को कोई भी मना नहीं करेगा. बीफ़ टेंडरलॉइन या गूदा का एक अच्छा टुकड़ा चुनें, बहुत कुछ जोड़ें प्याज, स्वाद के लिए, थोड़ा सा लहसुन, दूध में भिगोई हुई थोड़ी सी ब्रेड, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें - यह उत्कृष्ट बनेगा। तो, मैं शब्दों से कार्रवाई की ओर बढ़ने का प्रस्ताव करता हूं, तो चलिए शुरू करते हैं! मैंने स्वादिष्ट कटलेट के लिए पेशेवरों की इस रेसिपी का विस्तार से वर्णन किया है। यह भी देखिए कि इसे कैसे तैयार किया जाता है.
- कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम,
- प्याज - 3 पीसी।,
- लहसुन - 3 कलियाँ,
- पाव रोटी - 2 स्लाइस,
- दूध - 80 मि.ली.,
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
- वनस्पति तेल - तलने के लिए,
- ब्रेडक्रम्ब्स - 3 बड़े चम्मच,
- चिकन अंडे - 1 पीसी।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
- सबसे पहले पाव रोटी के कुछ टुकड़े तोड़कर एक बाउल में रख लें और उसमें दूध डाल दें. कुछ मिनट के लिए पाव को दूध में छोड़ दें। 
बीफ़ टेंडरलॉइन या गूदे का एक अच्छा टुकड़ा काट लें। उचित कीमा बनाया हुआ मांस सुनिश्चित करने के लिए एक बड़ी जाली वाले तार रैक का उपयोग करें। कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में डालें। 
प्याज के सिरों को छीलें, धोकर सुखा लें। लहसुन को कलियों में अलग कर लें, कलियों को छीलकर धो लें। एक बड़े वायर रैक वाले मीट ग्राइंडर में प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। आप प्याज को कद्दूकस भी कर सकते हैं. प्याज को छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है; मात्रा प्रभावशाली होनी चाहिए। 
अंत में, पाव में दूध निचोड़ें, फिर पाव को मीट ग्राइंडर से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में पाव रोटी डालें। 
सभी सामग्री में नमक और पिसी काली मिर्च मिलाएँ। 
कीमा बनाया हुआ मांस में एक मुर्गी का अंडा मिलाएं। 
अब बहुत महत्वपूर्ण बिंदु- कीमा को लगभग 10-15 मिनट तक गूंथना होगा. जितनी देर आप कीमा बनाया हुआ मांस गूंधेंगे, परिणामी कटलेट उतने ही अधिक रसदार होंगे। 
कीमा के छोटे-छोटे टुकड़े बनाएं और कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें। 
कटलेट को धीमी आंच पर दोनों तरफ से भूनें, फिर कटलेट को एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा उबाल लें। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, आप पैन के तल पर कई कटे हुए प्याज डाल सकते हैं। बस, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कटलेट तैयार हैं। देखो और क्या
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
कटलेट बचपन से ही सबसे आम व्यंजनों में से एक रहे हैं, लेकिन अधिकतर इन्हें पकाया जाता है। रसदार बीफ़ कटलेट तैयार करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा, जिन्हें हम वास्तविक पेशेवरों की इस रेसिपी में आपके साथ साझा करेंगे। युवा गृहिणियों के लिए भी खाना बनाना मुश्किल नहीं होगा।
सामग्री:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम,
- प्याज - 1 टुकड़ा,
- रोटी - 2 टुकड़े,
- चिकन अंडा - 1 पीसी।,
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.,
- उबलता पानी - 300 मिली,
- मसाले - स्वादानुसार,
- नमक स्वाद अनुसार,
- ब्रेडक्रंब - 200 ग्राम।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
मांस को मीट ग्राइंडर से पीस लें। आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है। और आप कई प्रकारों को जोड़ सकते हैं। कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए, मांस को सामान्य से थोड़ा अधिक मोटा लेना बेहतर है। 
ब्रेड के दो स्लाइस को उबलते पानी में भिगो दें। हम उनके नरम होने तक प्रतीक्षा करते हैं। अतिरिक्त नमी निचोड़ें. 
हम ब्रेड को मांस की चक्की से गुजारते हैं। इसी तरह प्याज को भी काट लीजिये. कटलेट में प्याज मिलाना भी वास्तव में रसदार कटलेट के रहस्यों में से एक है। 
तलते समय कटलेट को टूटने से बचाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में एक मुर्गी का अंडा मिलाना होगा। 
इसके बाद नमक और मसाले डालें. यह काली और लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, हल्दी, या स्वाद के लिए कोई भी सार्वभौमिक मसाला हो सकता है। ताज़ी पिसी हुई मसाला का उपयोग करना बेहतर है। 
सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. 
इसके बाद, हम कटलेट बनाते हैं और उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटते हैं। 
पर भूनिये वनस्पति तेलदोनों तरफ. 
रसदार कटलेट का एक और रहस्य ग्रेवी के साथ भाप लेना है। ग्रेवी सिर्फ एक मिनट में बनाई जा सकती है. एक बाउल में मिलाना है टमाटर का पेस्ट, उबलता पानी और स्वादानुसार काली मिर्च। 
परिणामस्वरूप ग्रेवी को पहले से तले हुए कटलेट पर डालें और ढक्कन बंद करके उन्हें 15 मिनट के लिए सबसे कम गर्मी पर भेजें। कटलेट टमाटर के नाजुक स्वाद से भरपूर होंगे।
रसदार कटलेट किसी भी साइड डिश के साथ परोसे जा सकते हैं: आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, चावल। साइड डिश के ऊपर ग्रेवी डाली जा सकती है।
बॉन एपेतीत!
वे स्वादिष्ट और रसदार भी बनते हैं
अधिकतर इन्हें गोमांस से बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इससे कटलेट अधिक मांसल, सुगंधित और तृप्तिदायक बनते हैं। खासतौर पर वो जो कड़ाही में तले हुए हों.
लेकिन इस मामले में, उन कार्सिनोजेनिक पदार्थों का क्या करें जो गर्मी उपचार के दौरान दिखाई देते हैं? आख़िरकार, आप वास्तव में सुंदर तली हुई परत को छोड़ना नहीं चाहते हैं, जो अपनी उपस्थिति से इतनी क्रूर भूख बढ़ाती है!
एक निकास है. कटलेट को ओवन में पकाया जा सकता है. फायदे? कृपया!
- वे फ्राइंग पैन से कम स्वादिष्ट नहीं बनते। हाँ, और एक सुनहरी भूरी पपड़ी है।
- इनमें तले हुए पदार्थों की तुलना में काफी कम हानिकारक पदार्थ होते हैं।
- इस प्रकार का ताप उपचार शरीर के लिए लाभकारी अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित रखता है।
- गृहिणी को लगातार चूल्हे के पास रहने की जरूरत नहीं है।
- वसा अलग-अलग दिशाओं में नहीं बिखरती।
लेकिन किसी कारण से, कभी-कभी ओवन में बीफ़ कटलेट सख्त हो जाते हैं या वसा में तैरते हैं। और गलत तरीके से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस इसके लिए दोषी है।
ओवन में बीफ़ कटलेट: खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ- कटलेट के लिए आप जानवर के शव के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, सबसे स्वादिष्ट कटलेट टेंडरलॉइन से बनाए जाते हैं। लेकिन अक्सर वे ऐसे मांस का उपयोग करते हैं जो स्टेक, फ़िललेट्स, रोस्ट बीफ़, एंट्रेकोटे तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, वे शीर्ष ड्रेसिंग, ब्रिस्केट, फ्लैंक, साथ ही विभिन्न मांस ट्रिमिंग का उपयोग करते हैं, जो मांस को अलग करते समय प्राप्त होते हैं।
- बीफ़ पट्टिका को मोटे टेंडन से साफ किया जाना चाहिए और फिर मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
- आपको कटलेट के लिए बहुत अधिक वसायुक्त मांस का उपयोग नहीं करना चाहिए। पकाते समय, वसा निकल जाती है और कटलेट सख्त और घने हो जाते हैं। यदि मांस दुबला है, तो उसमें आंतरिक चर्बी मिला दी जाती है। वसा की मात्रा मांस के वजन के 15% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- किसी भी कटलेट में ब्रेड अवश्य मिलानी चाहिए। इसे गेहूं के आटे से पकाया जाना चाहिए। ब्रेड से सभी परतें काट ली जाती हैं और टुकड़े को सुखा लिया जाता है। यदि आप कटलेट द्रव्यमान में ताजी रोटी डालते हैं, तो कीमा चिपचिपा हो जाएगा।
- कीमा में डालने से पहले ब्रेड को पानी या दूध में भिगोया जाता है। तरल की मात्रा मांस के वजन के 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाते हैं और दूध को क्रीम से बदलते हैं तो कटलेट अधिक कोमल हो जाएंगे।
- कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट में प्याज, लहसुन, गाजर, आलू और अन्य सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में कसा हुआ युवा तोरी मिलाते हैं तो कटलेट स्वादिष्ट बनेंगे। लेकिन इस मामले में, तरल (पानी या दूध) की मात्रा कम करनी होगी, क्योंकि तोरी बहुत रसदार होती है।
- कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट में अक्सर एक अंडा मिलाया जाता है। लेकिन आपको यह जानना होगा कि यह तैयार कटलेट को घना बनाता है। फ्राइंग पैन में तलते समय, अंडा कटलेट को टूटने से बचाने में मदद करता है। ओवन में पकाते समय, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे नहीं मिलाए जाते हैं या केवल जर्दी का उपयोग किया जाता है।
- बीफ़ कटलेट को सुनहरा भूरा और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें आटे या सफेद ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है।
सामग्री:
- गोमांस पट्टिका - 500 ग्राम;
- गेहूं की रोटी - 125 ग्राम;
- पानी - 150 मिलीलीटर;
- नमक - 10 ग्राम;
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
- ब्रेडिंग (आटा या ब्रेडक्रंब)।
खाना पकाने की विधि
- गोमांस के मांस को 50-200 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें (यह सब आपके मांस की चक्की की क्षमताओं पर निर्भर करता है)। मीट ग्राइंडर में पीस लें.
- - ब्रेड को पानी में भिगो दें.
- कटे हुए मांस को मसाले और ब्रेड के साथ मिलाएं।
- लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। यदि कीमा बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें, फिर से फेंटें।
- कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में भिगोएँ। कटलेट द्रव्यमान से कीमा बनाया हुआ मांस के हिस्सों को अलग करें और कटलेट बनाएं। क्लासिक कटलेट लम्बे, ऊपर से चपटे, 12 सेमी लंबे, 5.5 सेमी चौड़े, 1.75 सेमी मोटे होने चाहिए।
- कटलेट को ब्रेडिंग में डुबोएं और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ताकि आपको बाद में वसा और तले हुए मांस के रस की शीट को धोना न पड़े, इसे चर्मपत्र से ढक दें।
- ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. इसमें कटलेट के साथ एक बेकिंग शीट रखें। 40 मिनट तक बेक करें.
सामग्री:
- गोमांस पट्टिका - 500 ग्राम;
- आलू - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- अंडा (जर्दी) - 1 पीसी ।;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सीताफल) - एक छोटा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि
- गोमांस के गूदे को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें।
- प्याज और आलू को ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें।
- मांस और आलू का मिश्रण मिलाएं और फिर से पीस लें।
- अंडे की जर्दी, मसाले और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
- कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह सजातीय और पर्याप्त घना न हो जाए। अगर यह गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी डालें और दोबारा मिला लें।
- गीले हाथों से आयताकार आकार के कटलेट बनाएं। ब्रेडिंग में रोल करें. चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें। 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक 40 मिनट तक पकाएं।
सामग्री:
- गोमांस पट्टिका - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- ताजा गोभी - 100 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार;
- अंडा (जर्दी) - 1 पीसी ।;
- काली मिर्च - एक चुटकी;
- ब्रेडिंग मिश्रण (पिसे हुए पटाखे या आटा)।
खाना पकाने की विधि
- गोमांस को टुकड़ों में काटें और प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
- गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये.
- सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। अंडे की जर्दी मिलाएं.
- - कटलेट मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
- कटलेट बनाएं. ब्रेडिंग में रोल करें.
- एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। इसके ऊपर कटलेट रखें.
- ओवन में 200°C पर 40 मिनट तक बेक करें।
सामग्री:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- दूध - 100 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- क्रीम - 300 मिलीलीटर;
- सूरजमुखी तेल - 40 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
- प्याज को ब्लेंडर में पीस लें.
- प्याज और मांस को मिलाएं. धीरे-धीरे दूध डालें और कीमा को अच्छी तरह से गूंद लें।
- सूजी, नमक और काली मिर्च डालें। फिर से मिलाएं और सूजी को आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें. हिलाना।
- गीले हाथों से कटलेट बनाएं. आटे में रोल करें.
- कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
- इन्हें चिकने पैन में रखें. गरम क्रीम डालें.
- ओवन में रखें और 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें।
सामग्री:
कटलेट के लिए:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
- गेहूं की रोटी - 250 ग्राम;
- पानी - 300 मिलीलीटर;
- नमक - 15 ग्राम;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
ग्रेवी के लिए:
- वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक स्वाद अनुसार;
- लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
- चीनी - 0.5 चम्मच;
- सिरका - 1 चम्मच;
- लहसुन - 3 लौंग;
- धनिया - 1 चम्मच.
खाना पकाने की विधि
पहला विकल्प:
- ग्रेवी तैयार करें. प्याज को बारीक काट लीजिये. इसे तेल में भून लें. - कद्दूकस की हुई गाजर डालकर 5 मिनट तक भूनें.
- टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ। 2-3 मिनट तक वार्मअप करें।
- सभी मसाले, कटा हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें। सब्जियों को ढकने के लिए गर्म पानी डालें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- कटलेट तैयार करें. - ब्रेड को पानी में भिगोकर फूलने दें.
- इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, मसाले डालें। - कटलेट मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
- गीला ठंडा पानीहाथ, कटलेट बनाएं।
- इन्हें आटे में लपेट लीजिए.
- कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. कटलेट रखें. इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ।
- कटलेट को एक गहरे पैन में रखें। गरम ग्रेवी डालें. 180°C तक गरम ओवन में रखें। 30 मिनट तक बेक करें.
दूसरा विकल्प:
- पहले विकल्प की तरह कीमा कटलेट बना लीजिये.
- गीले हाथों से कटलेट बनाएं.
- आटे में रोल करें.
- चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200°C पर 40 मिनट तक बेक करें।
- जब कटलेट पक रहे हों, ऊपर बताए अनुसार ग्रेवी बनाएं। लेकिन इसे थोड़ी देर और उबालें - 30 मिनट।
- तैयार कटलेट को प्लेट में रखें और ग्रेवी के ऊपर डालें।
बीफ़ कटलेट तैयार करने के बुनियादी नियमों को जानने के बाद, आप कीमा बनाया हुआ मांस में कोई भी सामग्री मिलाकर नई रेसिपी बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे मांस के स्वाद के साथ मेल खाते हैं। कटलेट की सुगंध मसालों और सीज़निंग पर निर्भर करती है। इसलिए बेझिझक उनका उपयोग करें। प्रयोग!