Soli pa solim receptes pikanto baklažānu gatavošana ziemai: klasisks, ātrs, "vīramātes mēle", "Ogonyok" bez sterilizācijas, "Cobra"
2018-07-07 Irina NaumovaNovērtējums
recepte
Laiks
(min)
Porcijas
(personas)
100 gramos gatavs ēdiens
1 gr.
0 gr.
Ogļhidrāti
6 gr.28 kcal.
1. iespēja: klasiska recepte pikantiem baklažāniem ziemai
Baklažāni ir ideāli piemēroti pikantas uzkodas pagatavošanai. Recepšu ir ļoti daudz, dažas no tām ir kļuvušas ļoti populāras un ir ļoti pieprasītas. Apskatīsim interesantākās, pārbaudītākās pikantu baklažānu receptes ziemai.
Sastāvdaļas:
- pusotrs kg baklažānu;
- pieci simti gramu bulgāru piparu;
- trīs aso piparu pākstis;
- puse kaudzes ķiploku zoba;
- puse glāzes 9% etiķa;
- viena ēdamkarote cukura;
- ceturtdaļa tases rupjās sāls;
- audzē cepamo eļļu.
Soli pa solim recepte pikantiem baklažāniem ziemai
Rūpīgi noskalojiet baklažānus un nosusiniet ar tīru dvieli. Nogriež kātiņa pamatni, pašus augļus sagriež apmēram 2-3 centimetrus biezos apļos. Kāpēc to nevajadzētu griezt ļoti plānās: šādas baklažānu šķēles uzsūks daudz eļļas un būs ļoti eļļainas un taukainas. Un biezas šķēles var arī necept iekšā.
Apkaisiet baklažānus ar sāli un labi samaisiet ar rokām. Uzreiz pievienojiet visu receptē norādīto sāli. Mums tas vairs nebūs vajadzīgs.
Atstājiet sālītos baklažānus divas stundas, lai atbrīvotos no rūgtuma.
Pēc mērcēšanas tās ar rokām izspiežam no rūgtās sulas, neskalojot ar ūdeni.
Uzliek uz uguns pannu un uzkarsē nelielu daudzumu eļļas bez smaržas. Apcep baklažānu šķēles no katras puses līdz zeltaini brūnai. Nav nepieciešams to pārāk daudz cept.
Apceptās šķēles liek uz bieziem papīra dvieļiem, lai notecinātu eļļa. Ir arī nepieciešams tos atdzesēt līdz istabas temperatūrai.
Tagad jums ir jāsagatavo pikantā mērce. Vispirms nomazgā saldo un karstie pipari. Nogrieziet vāciņus. No saldajiem pipariem noņemam sēklu kastīti un baltās starpsienas. Sagriež vairākās lielās šķēlēs.
Nomizojiet ķiplokus un atstājiet krustnagliņas neskartas.
Visu izlaiž caur gaļas mašīnā.
Sagatavotajā pikantajā masā ieber cukuru, pārlej ar etiķi un labi samaisa.
Ņemam sterilas burciņas un kārtās liekam baklažānus un pikanto maisījumu. Novietojiet pirmo baklažānu kārtu. Piepildi burkas līdz pašai augšai.
Tagad mums vajag liels kastrolis. Apakšā ievietojam koka statīvu vai vairākos slāņos salocītu marli. Noderēs vienkārša tīra drāna. Mums ir nepieciešams, lai burkas nekratītos sterilizācijas laikā.
Novietojiet burkas ar baklažāniem un viegli pārklājiet tās ar vākiem. Tagad ielejiet ūdeni pannā līdz kārbu pakaramajiem.
Liek uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs vāram sagataves apmēram desmit minūtes.
Karstās burkas pa vienam uzmanīgi izņem no pannas. Cieši uzskrūvējiet vākus un nekavējoties apgrieziet tos otrādi. Pēc tam visas burkas pārklāj ar segu un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai. Tas parasti ilgst no divpadsmit stundām līdz vienai dienai.
Pēc tam pikanto uzkodu var atstāt ilgstošai uzglabāšanai.
2. iespēja: Ātra recepte pikantiem baklažāniem ziemai
Šoreiz gatavosim nedaudz savādāk. Viegli apcep baklažānus un sasmalcina atlikušos dārzeņus, lai iegūtu pikantu mērci. Pēc tam visu uzvāra katliņā un uzreiz sarullē burkās ilgstošai uzglabāšanai. Recepte paredzēta puslitra burciņai pikantās uzkodas. Mēs pavadīsim stundu no sava laika.
Sastāvdaļas:
- četri simti gramu baklažānu;
- pusotru tējkaroti etiķa;
- piecas ķiploka daiviņas;
- viens paprika;
- viena ēdamkarote audzēšanas eļļas;
- divi tomāti;
- divi čili pipari.
Kā ātri pagatavot pikantos baklažānus ziemai
Rūpīgi nomazgājiet baklažānus zem auksta tekoša ūdens. Nogrieziet zirgastes pamatni un noslaukiet sausu.
Sagrieziet baklažānus apmēram divu centimetru apļos un ievietojiet tos bļodā. Apkaisa ar sāli un samaisa. Atstāj uz divām stundām, lai atbrīvotos rūgtums.
Nomazgājiet tomātus un ar nazi noņemiet kātiņa pamatni. Sasmalciniet tos ar blenderi vai samaļ caur gaļas mašīnā.
Nomazgājiet saldos piparus, pārgrieziet tos uz pusēm un izņemiet sēklas. Noskalo asos piparus un nogriež vāciņu. Sasmalciniet ar blenderi līdz biezenim.
Nomizojam ķiplokus, izlaižam caur presi un pievienojam šķidrajai masai. Ieber rupjo sāli, pievieno eļļu, etiķi un visu ar iegremdējamo blenderi sablendē viendabīgā masā.
Izspiediet no baklažāniem rūgto sulu un viegli apcepiet tos pannā. Burtiski uzspiediet pāris minūtes katrā pusē.
Ievietojiet tos bļodā.
Pannā ielej karstu mērci un vāra uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes. Pievienojiet baklažānus un sautējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
Mēs sākam ievietot sagatavi sagatavotajā traukā. Vispirms ielejiet nedaudz karstas mērces, pēc tam pievienojiet baklažānu kārtu un tādējādi piepildiet visu burku.
Nekavējoties cieši pieskrūvējiet uzvārīto sauso vāku un novietojiet apakšējo daļu uz grīdas. Ietin biezā dvielī, līdz atdziest. Tagad dārgo pikanto uzkodu burciņu var uzglabāt tumšā un vēsā vietā.
3. variants: pikanti baklažāni ziemai “vīramātes mēle”
Vīramātes mēle ir labi pazīstama un iecienīta uzkoda. Tas izceļas ar īpašu baklažānu griešanu, garām plāksnēm. Šī uzkoda ir arī ļoti pikanta. Tāpēc to sauc par “vīramātes valodu”.
Sastāvdaļas:
- divi kg baklažānu;
- viens kg bulgāru piparu;
- viens kilograms tomātu;
- trīs asie pipari;
- ķiploku galva;
- trīsdesmit ml 9% etiķa;
- trīs ēdamkarotes eļļas;
- viena ēdamkarote cukura;
- viena ēdamkarote rupjā sāls.
Soli pa solim recepte
Rūpīgi nomazgājiet baklažānus un nosusiniet tos ar tīru virtuves dvieli. Nogrieziet astes un vispirms pārgrieziet tās uz pusēm. Pēc tam katru pusīti sagriež gareniski vairākos pāris centimetru biezos gabalos. Tagad jums vajadzētu būt "mēlēm".
Apkaisa tos ar sāli, samaisa un liek lielā katliņā.
Nomazgājiet papriku ārpusi, nogrieziet vāciņu un pārgrieziet uz pusēm. Izņemam sēklas, nogriežam starpsienas un nomazgājam iekšpusi, lai nepaliek sēklas.
Vienkārši nomazgājiet asos piparus un nogrieziet vāciņu.
Saldos un asos piparus izlaiž caur gaļas mašīnā.
Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi vai sarīvē uz smalkās rīves. Pievienojiet to šķidrajai masai.
Sagatavoto karsto mērci pārlej baklažāniem. Pievienojiet granulētu cukuru, augu eļļu un granulētu cukuru.
Samaisiet un novietojiet pannu uz plīts.
Ieslēdziet vidēju siltumu un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns pusstundu uz lēnas burbuļošanas. Pievienojiet etiķi un samaisiet. Izslēdziet plīti.
Paņemiet sagatavotos stikla traukus un vākus. Līdz pašām burciņu malām izklājam “Sievasmātes mēli”.
Cieši uzskrūvējiet vākus un novietojiet uzkodu uz grīdas otrādi. Ietin segā un atstāj, līdz burkas atdziest. Tagad jūs varat paslēpt sagataves tumšā un vēsā vietā.
4. variants: pikanti baklažāni ziemai “Ogonyok” bez sterilizācijas
Pagatavosim gardu pikantu baklažānu uzkodu bez sterilizācijas. Iegūsim pikantos salātus “Ogonyok”. Recepte ir paredzēta divām puslitra burciņām.
Sastāvdaļas:
- divi kg baklažānu;
- pieci simti gramu piparu;
- viens kilograms tomātu;
- divi asie pipari;
- divas ķiploku galviņas;
- simts ml augu eļļas mērcei;
- piecdesmit ml audzēšanas eļļas cepšanai;
- simts ml 9% etiķa;
- viena ēdamkarote rupjā sāls;
- divas ēdamkarotes cukura.
Kā pagatavot
Mēs izmantojam vidēja izmēra baklažānus. Neņemiet ļoti lielus. Mēs izmantojam sarkanos papriku un čili, lai uzkoda padarītu košu un bagātīgu krāsu.
Baklažānus rūpīgi noskalo un sagriež viena centimetra biezās šķēlēs. Negrieziet plānāku, pretējā gadījumā baklažāni turpmākās apstrādes laikā pārvērtīsies par putru.
Bagātīgi apkaisa ar sāli, samaisa un mīca ar rokām. Atstājiet tos vienu stundu, lai izdalītos liekais rūgtums.
Pēc norādītā laika izskalojiet tos auksts ūdens un viegli izspiediet rūgto sulu.
Sagatavotos baklažānus pārlej ar eļļu, apmaisa un liek uz cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 C un cep tos divdesmit minūtes.
Nomazgājiet tomātus un papriku, noņemiet mizas no ķiplokiem. Pikanti un bulgāru pipari izņemt sēklas.
Ievietojiet visu lielā traukā.
Caur gaļasmašīnu samaļ viendabīgā masā. Pievienojiet granulētu cukuru, rupjo sāli, simts mililitrus rafinētas augu eļļas un samaisiet.
Novietojiet trauku ar karsto mērci uz plīts, ieslēdziet vidēju siltumu un uzvāra. Pēc tam pievienojiet ceptos baklažānus, vēlreiz viegli samaisiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram septiņas līdz desmit minūtes ar zemu burbuļošanu.
Noņemiet trauku no uguns, ielejiet etiķi un samaisiet.
Liek sagatavotos sterilos traukos līdz augšai, uzskrūvē izvārītos vākus un apgriež burkas.
Aptiniet to cieši frotē dvielis un ļauj atdzist. Uzglabāt vēsā un tumšā vietā.
5. iespēja: pikanti baklažāni ziemai “Cobra”
Vēl viena sāļa un pikanta uzkoda ar baklažāniem ziemai. Recepte ir apmēram divi litri. To var pagatavot litra vai puslitra burkās.
Sastāvdaļas:
- divi kg baklažānu;
- viens kg saldo piparu;
- divas čili pipara pākstis;
- divas ķiploku galviņas;
- simts ml audzēšanas eļļu;
- simts divdesmit ml 9% etiķa;
- viena tējkarote sāls mērcē;
- simts gramu granulēta cukura.
Soli pa solim recepte
Nomazgājiet baklažānus un nogrieziet zaļos kātus. Sagriež apmēram desmit milimetrus biezos apļos. Liek lielā bļodā, apkaisa ar sāli un samaisa.
Atstājiet to šādā veidā no pusstundas līdz stundai.
Pēc tam baklažānus ievietojiet caurdurī un noskalojiet zem tekoša ūdens, lai noņemtu sāli un rūgto sulu.
Ar rokām viegli izspiediet lieko ūdeni.
Viegli eļļojiet baklažānus un novietojiet uz cepešpannas. Cep tos 20 minūtes 200 C. Pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Nomizojiet divas ķiploku galviņas un sadaliet tās šķēlēs. Papriku nomazgājam un izņemam sēklas. Visu sablendē kopā ar ķiplokiem blenderī līdz gludai.
Pievienojiet sāli, cukuru, augu eļļu.
Karsto mērci ielej katliņā, uzvāra un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Ielejiet etiķi, vāriet vēl minūti un izslēdziet plīti.
Vispirms sterilās burkās ielej nedaudz mērces, tad baklažānu kārtu, atkal mērci, tad baklažānu un tā līdz pašai augšai.
Pārklāj ar vākiem.
Plašā katliņā novietojiet koka statīvu un ievietojiet burkas ar pikanti baklažāni. Piepildi burkas līdz pakaramajiem ar ūdeni un uzvāra. Sterilizējiet pusstundu un noņemiet, cieši pieskrūvējot vākus.
Visu noliekam uz grīdas otrādi, ietinam segā un atstājam uz divām dienām. Pēc tam noliekam ilgstošai uzglabāšanai.
Ziemas salāti Svītraina no ceptiem baklažāniem un burkāniem, es uzskatu par vienu no visvairāk garšīgi pagatavojumi izmantošanai nākotnē Kad jūs to izmēģināsit, jūs to pagatavosit atkal un atkal. Šos salātus gatavoju vairākas reizes sezonas laikā, un sastāvdaļu daudzums vienmēr tiek dubultots. Tāpēc, ja vēlaties mēģināt gatavot šo preparātu pirmo reizi, tad, ja vēlaties, samaziniet sastāvdaļas uz pusi. No šī daudzuma man sanāk sešas puslitra burkas. Es vēlos atzīmēt, ka ceptu baklažānu ar burkāniem recepte ziemai patiesībā ir ļoti veiksmīga, tāpēc es ļoti iesaku jums veltīt laiku šo salātu pagatavošanai, jo īpaši tāpēc, ka viss ir ļoti vienkārši pagatavojams. Tas izrādās spilgts, skaists, ļoti garšīgs un aromātisks. Viss vienmēr tiek apēsts bez pēdām, tikai jāatver burka. Šādu sagatavi var droši novietot svētku galds, tas tur noteikti ieņems savu īsto vietu, jo salātu garša ir vienkārši pārsteidzoša! Pat tie, kuriem viņš īsti nepatīk, parasti vienmēr viņu slavē, tas ir pārbaudīts!
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 2 kg.
- burkāni - 600 grami.
- sīpoli- 400 grami.
- ķiploki - 2 galviņas.
Marināde:
- ūdens - 500 ml.
- cukurs - 200 grami.
- sāls - 2 ēd.k. karotes.
- augu eļļa - 100 ml.
- etiķis 9% - 250 ml.
Kā ziemai pagatavot ceptus baklažānus ar burkāniem:
Pirmais solis ir sagatavot baklažānus. Lai to izdarītu, nomazgājiet tos un sagrieziet apmēram 4-5 ml biezos apļos. Mērcēt sālsūdenī vienu stundu. Mēs to darām ne tikai, lai noņemtu iespējamo rūgtumu, bet arī samazinātu augu eļļas patēriņu tos cepot. Pēc tam nosusina ar papīra dvieli un apcep no abām pusēm līdz gatavībai.
Gatavos baklažānus novietojiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu, un pēc tam ievietojiet tos dziļā bļodā.
Manuprāt, šī ir receptes laikietilpīgākā daļa, tāpēc šo var pagatavot iepriekšējā dienā un baklažānu uz nakti likt ledusskapī. Varat arī cept baklažānus cepeškrāsnī, lai samazinātu augu eļļas patēriņu (kā to izdarīt, varat atrast internetā), un jums ir jāizlemj, kura metode ir labāka!
Pēc tam, kad baklažāni ir sagatavoti, pāriesim pie pārējiem dārzeņiem. Sīpolu sagriež pusgredzenos, ķiplokus izlaiž caur presi un burkānus sarīvē. Vēlams izmantot korejiešu burkānu rīvi, bet, ja tādas nav, tad derēs parastā. Apvienojiet dārzeņus dziļā bļodā.
Pēc tam rūpīgi samaisa.
Tagad jums ir nepieciešams sakārtot dārzeņus kārtās sterilizētās burkās. Pirmais slānis ir baklažāni, cepts šķēlēs. Starp citu, ja jums ir lieli baklažāni, šim ēdienam varat izmantot jebkuru citu griezumu.
Tad uz baklažāniem liek burkānus ar ķiplokiem un sīpoliem. Tādā veidā mēs mainām slāņus, līdz sasniedzam augšdaļu. Katru kārtu nedaudz piespiediet ar rokām vai karoti.
Marinādei sajauc visas nepieciešamās sastāvdaļas un uzvāra, maisot sāli un cukuru.
Pēc tam verdošo marinādi lej pildītajās salātu burkās. Mēs to darām lēnām, lai iekšā nepaliktu gaiss. Burkas pārklāj ar steriliem vākiem un liek katliņā, kura apakšā jānoliek neliels dvielītis vai salvete. Ielejiet ūdeni līdz pakaramajiem un pēc uzvārīšanās sterilizējiet burkas 15 minūtes, ja burkas ir litru, tad 20 minūtes.
Sarullētās burkas apgriež, iesaiņo un atstāj, līdz atdziest.
Es glabāju šo sagatavi savā dzīvoklī, tumšā vietā. Salāti sanāk garšīgi, mēreni pikanti un ļoti aromātiski!
Labu apetīti un veiksmīgu gatavošanu!!!
Ar cieņu, Oksana Čabana.
Iesaku sagatavot baklažānus un burkānus ziemai. Man izdevās nopirkt arī lētus baklažānus un nolēmu izmēģināt šo recepti. Mans draugs reiz mani pacienāja ar līdzīgiem baklažāniem, un tas bija garšīgi. Šim pagatavojumam paredzētos baklažānus var cept vai cept, es izvēlējos otro variantu, kas ir diētiskāks. No šīm sastāvdaļām jūs iegūsit 700 ml produkta.
Lai sagatavotu baklažānus ar burkāniem ziemai, sagatavojiet nepieciešamos produktus.
Baklažānus sagriež kubiņos.
Izklājiet cepešpannu ar pergamentu, novietojiet uz tās baklažānus un apslakiet ar saulespuķu eļļu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep baklažānus 25-30 minūtes.
Kamēr baklažāni cepas, nomizo burkānus un sarīvē tos uz korejiešu rīves.
Izceptos baklažānus liek bļodā un caur presi izspiež tajos ķiplokus. Tad samaisa. Sīpolu vajadzētu arī sagriezt pusgredzenos.
Ievietojiet 3 ēdamkarotes kārtām sterilizētā burkā. baklažāni, tad kārta burkānu un kārta sīpolu. Dārzeņus vajadzētu sablīvēt, pildot burku slāni pa slānim.
Lai pagatavotu marinādi, katliņā samaisa ūdeni ar cukuru un sāli, uzvāra un beigās pievieno etiķi. Ar karstu marinādi pārlej burkā esošos dārzeņus. Jālej lēnām, jo dārzeņi burkā ir cieši salikti un marināde pa tiem iztecēs pamazām. Ievietojiet baklažānu burku katliņā, uzlieciet dvieli uz apakšas un ielejiet karstu ūdeni līdz pakaramajam. Pārklājiet burku ar sterilu vāku. Sterilizējiet 15 minūtes no ūdens vārīšanās brīža.
Satiniet burku un apgrieziet otrādi, aptiniet, līdz tā pilnībā atdziest. Baklažāni un burkāni ir gatavi ziemai. Uzglabājiet preparātu mājas pieliekamajā.
Izbaudiet gatavošanos!
1. Recepte - baklažāns armēņu valodā
Armēnijas gardumam baklažānus (7 kg) sagriež strēmelēs, sālī un uz nakti liek zem spiediena.
No rīta gatavos baklažānus pa daļām apcep pannā (kā kartupeļus),
sajauc ar atsevišķi grauzdētu sīpoli(2 kg.),arī sasmalcina sloksnēs,
pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku (100 g.),
sāls, gatavs apiņu-suneli maisījums (pēc garšas)
un, masu maisot, vāra uz lēnas uguns pusstundu.
Tad liek burkās un karsē verdošā ūdenī 30 minūtes. un aizzīmogojiet to.
2. Recepte - gruzīnu baklažānu uzkoda
Tāpat aptuveni baklažāni tiek konservēti pēc gruzīnu receptes no pagājušā gadsimta 50. gadiem.
Augļus sagriež aprindās, sālī, patur pāris stundas, lai izdalās sula, izspiež un apcep.
Pēc tam tos liek burkās, kārto ar pildījumu:
sasmalcināts valrieksti(kauss),
sīpoli (200 g), (2 krustnagliņas),
cilantro sēklas (1 tējkarote),
sāls un pipari (pēc garšas).
Ielejiet vīna etiķi (3/4 tases),
pārlej ar augu eļļu (2 cm slānis).
Burkas karsē katliņā ar verdošu ūdeni (30 minūtes) un aizvāko ar vākiem.
Gatavošanās ziemai - gruzīnu baklažānu recepte ir gatava. Labāk glabāt pagrabā.
3. 3 baklažānu un piparu uzkodas
Saldie pipari un baklažāni (katrs 1 auglis) pagatavošanai azerbaidžāņu gaumē vispirms tiek cepti uz uguns un nomizoti, kā arī papriku nomizo.
Tomātus (2 gab.), iepriekš applaucētus un nomizotus, un sīpolus (galviņas) sagriež aprindās un apcep augu eļļā.
Dārzeņus liek pannā kārtām, pārkaisa ar zaļumiem un saspiestu ķiploku.
Sāls pēc garšas, vāra uz lēnas uguns un pēc tam karsto masu saliek burkās.
Noslēdz un ļauj atdzist zem segas.
4. Baklažānu sagatavošana ziemai pēc itāļu receptes
Lej katliņā un uzkarsē saulespuķu eļļa un ar 5 minūšu intervālu. pārmaiņus pievieno nomizotus un sasmalcinātus sīpolus, burkānus, saldie pipari, cukini, baklažānu, regulāri apmaisot dārzeņus.
Kad tie kļūst mīksti, pievieno rīvētus tomātus (bez mizas), itāļu garšaugus (pirktos veikalā) un vāra vispirms zem vāka un tad bez tā, regulāri maisot masu.
Tiklīdz tas sāk nedaudz uzpūsties, pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas.
Kam garšo, var pievienot gabaliņu aso piparu.
Maisījumu ātri lej burkās, aizvāko un ļauj atdzist, ietinot segā.
5. Baklažāni marinēti kā sēnes
Baklažānu sēnēm
4 l. ūdens,
4 kg. baklažānu
4 ķiploku galviņas
4 ēd.k. karotes sāls
4 ēd.k. karotes etiķa esences
100 gr. augu eļļa
liels ķekars dilles
Uzvāra ūdeni, pievieno sāli un esenci, vidēja un vienāda izmēra baklažānu kubiņus un atstāj tieši 5 minūtes. no brīža, kad šķidrums vārās.
Ievietojiet baklažānus caurdurī un pēc tam, kad ļaujiet ūdenim notecēt, ievietojiet tos emaljas baseinā.
Tur liek arī sasmalcinātus ķiplokus (nav nepieciešams sasmalcināt), dilles un augu eļļu.
Rūpīgi samaisa, sapako tīrās burkās (0,5 l), 15 minūtes karsē verdošā ūdenī, aizvāko un atdzesē ar kažociņu.
6. Marinēti baklažāni - vienkārša recepte
Baklažāniem nogriež astes, liek pannā, pārlej auksti sāļiūdeni un uzvāra (mazi augļi 4 minūtes, lieli 5-7 minūtes).
Nolejiet ūdeni, ļaujiet baklažāniem atdzist un ievietojiet tos trīs litru burkās.
Katrai burciņai pievieno garšvielas (1 aso piparu, 3 lauru lapas, 4 ķiploka daiviņas, 6 smaržīgos piparu zirņus), uzlej verdošu ūdeni līdz pleciem, atstāj uz 5 minūtēm un notecina šķidrumu.
Pēc tam pagatavo marinādi (2 litri ūdens, 150 ml etiķa, 3 ēdamkarotes sāls),
piepilda ar to burkas, aizvāko un ļauj atdzist zem kažoka.
Ziemā baklažānus sagriež kubiņos un garšvielas ar majonēzi vai augu eļļa ar ķiplokiem un sīpoliem. Šie baklažāni pēc garšas un izskata atgādina sēnes.
7. Korejiešu marinēti baklažāni
Baklažānus (gabalos) un papriku (salmiņus) attiecībā 1:1 atsevišķi novāra pusmīkstus verdošā ūdenī, nomazgā ar aukstu ūdeni un izspiež.
Apvieno dārzeņus, apkaisa ar etiķa esenci, pārklāj ar dvieli un ļauj kādu laiku nostāvēties.
Tad pievienojiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu (puse no baklažānu un paprikas svara),
ķiploki (2 daiviņas), sojas mērce, zaļumi.
Visu samaisa, augu masā izveido iedobi, ieber tajā maltus sarkanos asos piparus un pārlej ar karstu (līdz kūpināšanai uzkarsētu) augu eļļu.
Vēlreiz samaisa, liek burkās un aizver tās ar polietilēna (neilona) vākiem. Šo baklažānu sagatavošanu ziemai uzglabā ledusskapī visu auksto periodu.
8. Baklažānu ikri, bez sāls, etiķa un cukura
Baklažānus noslauka ar salveti un cep cepeškrāsnī 200* C. līdz gatavībai (tie kļūst mīksti un viegli caurdurami ar dakšiņu).
Pēc tam uzmanīgi pārliek tos uz griešanas dēļa, pārklāj ar citu tīru dēli un uzliek atsvaru (katliņu ar ūdeni), lai rūgtā sula iztek ārā.
Atdzesētos augļus nomizo.
Tādā pašā veidā gatavo saldos dārzeņu piparus.
Visbeidzot tomātus 3-5 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, aplej ar aukstu ūdeni un arī noņem mizas.
IN litru burka Vispirms liek tomātu kārtu, tad baklažānus un papriku un pa virsu vēl vienu kārtu tomātu.
Burkas 30-40 minūtes notur verdošā ūdenī, satin ar vākiem un atdzesē zem kažoka.
Atdzesētas burkas uzglabā vēsā, tumšā vietā.
Ziemā burkas saturu sadrupina ar nazi, pievieno tikko apceptus sīpolus, maisījumu karsē pannā apmēram 10 minūtes un garšo ar izspiestu ķiploku.
Kaviāram vajadzētu būt ar vieglu dūmu smaržu.
9. Baklažāni "Ogonyok"
Saskaņā ar recepti 5 litru burkām:
5 kg. baklažāni 300 gr.ķiploku
10 gab. sarkanie saldie pipari
8 gab. karstie pipari
1 kg. tomāts
0,5 l saulespuķu eļļas
1 glāze 9% etiķa sāls
1. Nomizo papriku, nomazgā tomātus, nomizo ķiplokus, nomazgā baklažānus.
2. Kad mizojat asos piparus, dariet to ar cimdiem, citādi rokas apdegs pāris dienas.
3. Jums ir jānomazgā blīvējuma burkas. Nomazgāju ar sodu, pēc tam pārlej verdošu ūdeni.
Katliņai lieku vākus un arī apleju ar verdošu ūdeni.
Tagad dārzeņi.
4. Baklažāniem nogriež asti, sagriež 0,5 cm biezos apļos, liek bļodā, pārkaisa ar sāli. Atstājiet uz 2 stundām, lai noņemtu rūgtumu.
5. Katliņā ielej saulespuķu eļļu, uzkarsē un apcep no sulas izspiestus baklažānus. Tādā veidā tos var apcept ātrāk nekā uz pannas.
Ar rievotu karoti izņem apceptos baklažānus un liek katliņā, pārklāj ar vāku.
Šādi mēs apstrādājam visus baklažānus.
Pagatavo baklažānu mērci.
1. Sasmalciniet tomātus, saldos un asos piparus un ķiplokus.
Ielieciet mērci uz uguns.
Kad tas vārās, sāliet to pēc garšas un ielejiet etiķi. Vāra 5 minūtes. Samaziniet siltumu.
2. Sagatavotajās burkās ielej 2 ēd.k. mērci, izklāj ceptu baklažānu kārtu, atkal mērci, atkal baklažānus.
Piepildiet burkas, pārklājiet tās ar vākiem un sterilizējiet 40 minūtes.
3. Lai to izdarītu, ielejiet pannā tik daudz ūdens, lai tas sasniegtu burkas vidu. Pannas apakšā novietojiet dvieli. Uzkarsē ūdeni un ievieto tajā burciņu, kas piepildīta ar baklažāniem. Burku sterilizē uz lēnas uguns 40 minūtes.
4. Es to daru. Man mērce vārās uz viena degļa, bet uz pārējām trim burkas tiek sterilizētas.
5. Pēc tam sarullējiet to. Sarullētās kannas arī pārklāju ar segu. Tos tālāk sterilizē, lēnām atdzesējot. Viss process aizņem apmēram 4 stundas.
Pēc ripināšanas burkas apgriež otrādi, ietiniet kaut ko siltu un pagaidiet, līdz tās pilnībā atdziest.
namenu.ruSastāvdaļas
1 litra burciņai:
- 1 kg mazu baklažānu;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 1 burkāns;
- 5-6 ķiploka daiviņas;
- vairāki diļļu zariņi;
- vairāki pētersīļu zariņi;
- 700 ml ūdens;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 10 smaržīgo piparu zirņi;
- 1-2 kaltētas lauru lapas;
- 1 tējkarote sinepju sēklas;
- 3–5 kaltētu krustnagliņu pumpuri;
- 100 ml 9% etiķa.
Sagatavošana
Baklažāniem nogriež galus no abām pusēm un dārzeņus vairākās vietās sadursta ar dakšiņu. Ielejiet pannā tik daudz ūdens, lai tajā ietilptu visi baklažāni. Uzvāra ūdeni un izšķīdina tajā ½ ēdamkarotes sāls.
Novietojiet baklažānus pannā uz 5-6 minūtēm. Tie kļūs mīkstāki, un āda sāks nedaudz sarukt. Pārliek dārzeņus caurdurī un uzspiež šķīvi uz leju, lai notecinātu lieko šķidrumu.
Burkānus sagriež plānās sloksnēs, izmantojot dārzeņu mizotāju. Rupji sasmalciniet ķiplokus un sasmalciniet garšaugus.
Ievietojiet dažus ķiplokus, garšaugus un burkānus sterilizētas burkas apakšā. Pēc tam - daļa no baklažāniem. Atkārtojiet slāņus, līdz sasniedzat burkas augšdaļu.
Tīrā katliņā ielej 700 ml ūdens, pievieno sāli, cukuru, piparus, lauru lapu, sinepes un krustnagliņas. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 3 minūtes.
Marinādei pievieno etiķi un samaisa. Ar verdošo marinādi pārlej dārzeņus un aizvāko burku.
edimdoma.ru Sastāvdaļas
2 kārbām ar 1 litru tilpumu:
- 2 kg nomizotu baklažānu;
- 2 vidējas ķiploku galviņas;
- 2 asie pipari;
- 2 sīpoli;
- 250 ml ūdens;
- 2 tējkarotes sāls;
- 2 tējkarotes cukura;
- 125 ml 9% etiķa.
Sagatavošana
Nomizo baklažānus un sagriež nelielās, apmēram ½ cm biezās šķēlītēs.
povar.ru Sastāvdaļas
3 1 litra burciņām:
- 2 kg baklažānu;
- 1½ kg tomātu;
- 125 ml augu eļļas;
- 1 ēdamkarote sāls;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 1 vidēja ķiploka galviņa;
- ½ čili piparu;
- 75 ml 9% etiķa.
Sagatavošana
Baklažānus sagriež mazos gabaliņos. Izlaidiet tomātus caur gaļas mašīnā, lai iegūtu sulu.
Katliņā ielej sulu, pievieno baklažānu, sviestu, sāli un cukuru un uz vidējas uguns uzvāra. Samaziniet temperatūru un maisot vāriet 20 minūtes.
Pievieno smalki sagrieztu ķiploku un čili un sautē vēl 20 minūtes. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pannā ielej etiķi. Baklažānus ar mērci liek sterilizētās burkās un aizvāko.
Sastāvdaļas
3½ litru burciņām:
- 1½ kg baklažānu;
- 3 tējkarotes sāls;
- dažas ēdamkarotes augu eļļas;
- 3 vidējas galvas;
- 1 ķekars pētersīļu;
- 1 ķekars dilles;
- 60 ml 9% etiķa;
- 1½ tējkarotes cukura.
Sagatavošana
Baklažānus sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs, pārkaisa ar karoti sāls, samaisa un atstāj uz 15 minūtēm.
Saspiediet un noskalojiet baklažānus. Apcep tos karstā eļļā līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Sasmalciniet ķiplokus, pētersīļus un dilles. Pievienojiet etiķi, sāli un cukuru un samaisiet.
Sterilizētu burku apakšā izklājiet 1 tējkaroti ķiploku maisījuma. Virsū liek dažas baklažāna šķēles. Atkārtojiet slāņus, līdz burkas ir pilnībā piepildītas.
Pārklāj tos ar vākiem un liek katliņā, apakšā pārklājot ar audumu. Ielejiet tajā ūdeni līdz kārbu pakaramajiem un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sterilizējiet burkas 20 minūtes un aizveriet.
iamcook.ru Sastāvdaļas
1½ litra burkai:
- 600 g baklažānu;
- 400 g bulgāru piparu;
- 3 ēdamkarotes cukura;
- 1 ēdamkarote sāls;
- 1 ēdamkarote malta koriandra;
- ¼ tējkarotes maltu melno piparu;
- 500 ml ūdens;
- 50 ml 9% etiķa;
- 8 ķiploka daiviņas.
Sagatavošana
Baklažānus sagrieziet biezās plakanās šķēlēs, bet nomizotos papriku - lielās sloksnēs. Ielieciet dārzeņus bļodā un uz 5 minūtēm pārklājiet ar verdošu ūdeni. Pēc tam nokāš tos caurdurī.
Katliņā liek cukuru, sāli, koriandru un melnos piparus un pievieno ūdeni. Samaisiet, lai sastāvdaļas izšķīdinātu, un uzvāra. Noņem no uguns, pievieno etiķi un vēlreiz samaisa.
Ievietojiet ķiplokus sterilizētas burkas apakšā. Virsū liek baklažānus un papriku un pārlej ar marinādi.
Burku pārklāj ar vāku un liek katliņā, kura dibenu pārklāj ar audumu. Ielejiet ūdeni pannā līdz kārbas pakaramajam un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sterilizējiet burku 25 minūtes un pēc tam satiniet to.
Sastāvdaļas
3½ litru burciņām:
- 1½ kg baklažānu;
- 1½ ēdamkarotes sāls;
- 1 vidēja ķiploka galviņa;
- 1 ķekars dilles;
- 70 ml 9% etiķa;
- 80 ml augu eļļas.
Sagatavošana
Baklažānus sagriež nelielos kubiņos. Plašā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno karoti sāls un pievieno baklažānus.
Viegli maisot, vēlreiz uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes. Ielieciet baklažānus caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.
Smalki sagrieziet ķiplokus un dilles. Pievienojiet tiem aso piparu šķēles, sāli, etiķi un eļļu un samaisiet.
Pārlieciet baklažānus bļodā, pievienojiet ķiploku maisījumu un viegli samaisiet. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Sadaliet baklažānus sterilizētās burkās.
Novietojiet tos pannā ar audumu izklātu apakšu. Pārklājiet preparātus ar vākiem un ielejiet pannā ūdeni līdz kārbu pakaramajiem. Sterilizējiet burkas 15 minūtes pēc vārīšanas un satiniet.
Sastāvdaļas
4½ litru burciņām:
- 1 kg baklažānu;
- 300 g burkānu;
- 500 g nomizotu papriku;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- 150 ml karstā kečupa;
- 100 g cukura;
- 2 tējkarotes sāls;
- 4 ēdamkarotes augu eļļas;
- 3 ēdamkarotes 9% etiķa.
Sagatavošana
Sagrieziet baklažānus lielos kubiņos. Sarīvē burkānus, lai... Sagrieziet piparus, kas attīrīti no sēklām un kātiem, mazās strēmelītēs.
Ielieciet dārzeņus katliņā. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, kečupu, cukuru, sāli, eļļu un etiķi. Novietojiet pannu uz lēnas uguns un samaisiet tās saturu. Vāra uz vāka dažas minūtes, līdz dārzeņi izdala sulu.
Palieliniet siltumu un maisot vāriet vēl 10 minūtes. Salātus liek sterilizētās burkās un liek katliņā ar audumu pārklātu dibenu.
Nosedziet baklažānus ar vākiem, ielejiet pannā ūdeni līdz burku pakaramajiem un ļaujiet tam vārīties. Sterilizējiet burkas 15 minūtes un aizveriet.
edimdoma.ru Sastāvdaļas
2½l kārbām:
- 1 kg baklažānu;
- 150 ml augu eļļas;
- 100 g valriekstu;
- 100 g ķiploku;
- ½ ķekars pētersīļu;
- neliels gabaliņš aso piparu;
- 3 ēdamkarotes 9% etiķa;
- 1½ tējkarotes sāls.
Sagatavošana
Sagrieziet baklažānus apmēram 1 cm biezās šķēlēs Ieeļļojiet divas cepešpannas ar pusi eļļas. Novietojiet baklažānus uz tiem vienā kārtā un apslakiet tos ar atlikušo eļļu. Cep 25-30 minūtes 200°C.
Riekstus un ķiplokus sasmalcina blenderī. Sajauc tos ar smalki sagrieztiem asiem pipariem, sasmalcinātiem pētersīļiem, etiķi un sāli.
Ievietojiet tējkaroti ķiploku maisījuma sterilizētu burku apakšā un izlīdziniet. Virsū liek dažas baklažāna šķēles. Atkārtojiet slāņus, līdz izbeidzas sastāvdaļas.
Izklājiet pannas dibenu ar audumu un novietojiet tur burkas. Nosedziet tos ar vākiem un ielejiet pannā ūdeni līdz kārbu pakaramajiem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, sterilizē 15 minūtes un aizvāko burkas.
Sastāvdaļas
3 1 litra burciņām:
- 1400 g baklažānu;
- 1½ ēdamkarotes sāls;
- 700 g;
- 700 g nomizotu papriku;
- 1400 g tomātu;
- 2 sīpoli;
- 4½ ēdamkarotes cukura;
- 200 ml augu eļļas;
- 70 ml 9% etiķa.
Sagatavošana
Baklažānus sagriež nelielos kubiņos. Apkaisa ar ½ ēdamkarotes sāls un ļauj nostāvēties 15-20 minūtes. Nolejiet lieko šķidrumu, noskalojiet dārzeņus un izspiediet.
Gurķus sagriež pusapļos, bet papriku, nomizotu no sēklām un kātiem, mazās strēmelītēs. Izlaidiet tomātus caur gaļas mašīnā, lai iegūtu sulu.
Pārlej tomātu sula katliņā un uz vidējas uguns uzvāra. Pievieno rupji sagrieztu sīpolu. Pēc 5 minūtēm pievienojiet atlikušos dārzeņus pannā.
Samaisa un vēlreiz uzvāra. Vāra, maisot, vēl 20 minūtes, pārklāta. Pievienojiet sāli, cukuru, eļļu un etiķi. Samaisa un vāra vēl 5 minūtes. Salātus liek sterilizētās burkās un sarullē.
povarenok.ru Sastāvdaļas
1 burkai ar 1 litru un 1 burkai ar 250 ml:
- 1 kg baklažānu;
- 2-3 ēdamkarotes sāls;
- 250 g kāpostu;
- 100 g burkāni;
- 3-5 ķiploka daiviņas;
- neliels gabaliņš aso piparu - pēc izvēles;
- 150 ml 6% etiķa.
Sagatavošana
Sagrieziet katru baklažānu 3-4 daļās. Liek verdošā sālsūdenī uz 4-5 minūtēm un nokāš caurdurī.
Sasmalciniet kāpostus. Burkānus, ķiplokus un asos piparus samaļ blenderī vai gaļas mašīnā. Kāpostiem pievienojiet burkānu maisījumu un etiķi un samaisiet.
Nedaudz atdzesētos baklažānus sagriež lielos kubiņos. Cieši kārtojiet baklažānu un dārzeņu maisījumu sterilizētās burkās. Augšējam slānim jābūt kāpostiem. Sarullējiet burkas.