Biezpiena gatavošana no piena mājās ir pavisam vienkāršs process. Un iegūtais produkts būs gan veselīgāks, gan garšīgāks nekā tirgū vai lielveikalā pirktais biezpiens.
Sastāvdaļas:
Ielej 3 litrus piena stikla burka;
- pods;
- caurduris;
- marle.
Kā mājās pagatavot biezpienu no piena:
Lai pagatavotu labu biezpienu, vislabāk ir izmantot dabīgu mājas vai lauku pienu. Pasterizēts veikalā nopirkts produkts, iespējams, nedarbosies. Piena kvalitātei un tīrībai nevajadzētu radīt šaubas, jo pienu nevar vārīt - labs biezpiens nepanes augstu temperatūru.
Svaiga piena burciņa nav jāliek ledusskapī, tai jāatrodas siltā vietā. Pēc 2-3 dienām pienam jāpārvēršas rūgušpienā. Kad rūgušpiens būs gatavs, varēs redzēt vertikālas “kustības”. Tos veido oglekļa dioksīda burbuļi, kas paceļas uz augšu. Gatavs jogurts atgādina želeju, viegli atdalās no burkas sieniņām. Ir ārkārtīgi svarīgi nodrošināt, lai piens nepaskābinātu, pretējā gadījumā biezpiens izrādīsies ļoti skābs.
Ja piens bija kvalitatīvs, tad pietiek liels skaits krējums, kas jānoslauka. Jo vairāk to paliks, jo treknāks būs biezpiens. Tādā veidā jūs varat sasniegt vēlamo tauku saturu galaproduktā.
Burciņa ar rūgušpienu jāieliek katliņā, kas uzlikts uz uguns (ļoti zemu) un kura apakšā iepriekš uzlikts vairākās kārtās salocīts biezs audums. Pannā jāielej ūdens tā, lai tas sasniegtu burkas vidu.
Lai rūgušpiens labāk uzsildītu, jāņem nazis ar garu asmeni un jāsagriež šķērsām. Burka jāpārklāj ar nelielu marles gabalu. Raudzētajam pienam jābūt pannā, līdz ūdens sāk vārīties, bet nekādā gadījumā nevārīt. Šis process aizņems aptuveni stundu. Pēc tam jums ir jāizslēdz uguns un jāatstāj jogurta burka, no kuras sūkalas jau ir atdalījušās, karstā ūdenī vēl 10 minūtes.
Pa to laiku jums ir jāsagatavo trauks, kurā ielej sūkalas, un caurduris, kas pārklāts ar diezgan lielu marles gabalu, kas salocīts 3-4 reizes, vai biezu kokvilnas audumu. Biezpiens tajā paliks. Burkas saturs ir rūpīgi jāizkrata, lai pēc iespējas saglabātu produkta integritāti, jo, jo lielāki rūgušpiena gabaliņi, jo garšīgāks būs biezpiens.
Tālāk marles malas jāpaceļ uz augšu, jāsasien un jāpakar virs trauka, kurā notecēs sūkalas. Var piesiet pie virtuves atvilktnes roktura, piemēram, marli ar biezpienu un zem tā novietot sūkalu trauku uz ķeblīša.
Ar rokām biezpienu izspiest nevar, jo var tikt bojāta produkta struktūra un tas izrādīsies sauss un graudains. Serumam vajadzētu iztukšot pašam. Biezpiens būs gatavs, kad marle pilnībā pārstās pilēt.
No 3 litriem piena var iegūt no 500 līdz 800 g biezpiena. Tas ir atkarīgs no piena tauku satura un galaprodukta mitruma. Pēc šīs receptes pagatavotais biezpiens izrādās diezgan blīvs, bet ne sauss, vidēji trekns un ar ļoti patīkamu, pienainu, neskābu smaržu.
No šī mājās gatavotā biezpiena jūs varat pagatavot gardas mājas siera kūkas pēc mūsu receptes!
Biezpiens ir ārkārtīgi labvēlīgs cilvēka ķermenim, un no biezpiena var pagatavot daudz veselīgu un garšīgu ēdienu. Lai pagatavotu biezpienu, mums vajag 2 litrus piena, tīru marles lupatiņu, divas pannas vienu otrā iekšā un nedaudz pacietības. Šis process man aizņem apmēram dienu, bet biezpiens sanāk lielisks.
Ielejiet pienu katliņā, pārklājiet ar vāku un novietojiet siltā vietā - pie plīts vai radiatora - uz laiku, kas nepieciešams, lai piens saskābst. Ja jūs, teiksim, pienu ieliekat no rīta, tad varat būt drošs, ka līdz nākamās dienas rītam tas noteikti būs gatavs, lai gan viss ir atkarīgs arī no piena kvalitātes.
Reizēm garšas pēc pannā pievienoju pāris ēdamkarotes kefīra vai zema tauku satura krējuma. Tad ievietoju pannu ar rūgušpienu liels kastrolis, bet apmēram tādā pašā augstumā, un aizpildiet ar ūdeni atstarpi starp pannu sienām.
Tagad katli ar pienu un ūdeni jāuzliek uz lēnas uguns un ne mirkli neatstāj plīti. Kad ūdens vārās, jūs redzēsiet, kā rūgušpiens attālināsies no pannas malām un iztecēs dzeltenīgs šķidrums. Šeit nepieciešams steidzami noņemt pannas no uguns, izņemt mazāko pannu un atdzesēt pusfabrikātu.
Tad viss ir vienkārši. Sieta apakšā uzliek marles salveti un uzmanīgi ar ēdamkaroti uzliek oriģinālo produktu. Sasienu kopā marles malas un pakarinu saini, lai no tā pamazām pilētu serums. Tas, kas paliek uz marles pārsēja, ir biezpiens.
Ir svarīgi atcerēties, ka raudzētajā pienā joprojām ir daudz ūdens. Uzdevums ir atbrīvoties no liekās summas. Lai labāk pagatavotu biezpienu no biezpiena, sagrieziet to katliņā taisnstūrveida gabaliņos un tikai pēc tam pārnesiet uz marli.
Biezpiena gatavošana mājās nav grūta
Ir svarīgi pareizi atdalīt sūkalas.
Pārkarsējot ūdeni, biezpiens iznāks drupans.
Ja tas nav pietiekami karsēts, sūkalas būs grūti atdalīt un biezpiens kļūs skābs.
Ja grib iegūt blīvāku biezpienu, tad uz marles ar biezpienu jāuzliek ar verdošu ūdeni applaucēts virtuves dēlis un virsū jāuzliek atsvars.
Pēc biezpiena pagatavošanas daudzi sūkalas izmet. Bet velti! No sūkalām var iegūt želeju, augļu un ogu želejas un pat kvasu.
Lūk, piemēram, jūs varat darīt sūkalu želeja. Uz 1 kg sūkalu ņemam 120 g cukura. 30 g želatīna un 80-100 g ogu no ievārījuma. Uzkarsētajām sūkalām pievieno cukuru, izkāš cauri vairākām marles kārtām. Tas ir labāks sīrupa veidā, kas pagatavots ar sūkalām. Tad pēc pusstundas pievieno želatīnu. Maisījumu uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam pievieno ievārījuma ogas un veidnēs lej karstu želeju.
Izmēģiniet, ļoti garšīgi!
Mājas biezpiens ir visgaršīgākais, jo tas vienmēr ir svaigs un dabīgs. Jūs varat to pagatavot dažādos veidos. Gala rezultāts ir atkarīgs no piena kvalitātes. Dažiem patīk trekns, ar taukainu struktūru biezpiens, bet citiem garšo diētisks produkts, ar nelielu tauku daudzumu un skābu garšu.
Vairāk par to, kā mājas apstākļos pagatavot biezpienu katrai gaumei, lasiet receptēs.
Soli pa solim receptes mājās gatavotam biezpienam no piena - tehnoloģiskie pamatprincipi
Biezpienu gatavo no dabīgā (pilnpiena). Kā zināms, pienā ir dabīgs piena proteīns – kazeīns. 10-12°C temperatūrā piens nogatavojas 12-15 stundu laikā. Šajā laikā mainās proteīna struktūra, sākas dabiskās nogatavināšanas process.
Pēc tam pienu uzkarsē. Sūkalas tiek atdalītas un veidojas trombs: temperatūras ietekmē kazeīna šķiedras sarecē (sarunājas), izspiežot no šūnām šķidrumu (sūkalas). Ražošanas apstākļos šo procesu sauc par pasterizāciju. Tas notiek 63-65 ° C temperatūrā 20 minūtes. Paaugstinoties temperatūrai, pasterizācijas laiks saīsinās.
Faktiski piena sarecēšana notiek zemākā temperatūrā - 40-45 ° C, bet piena rūpnīcās, kur tiek savākti milzīgi svaigpiena apjomi no dažādām fermas, pasterizācijas temperatūras paaugstināšanās ir saistīta ar sanitārajiem standartiem. Ja ir pilnīga pārliecība par atbilstību sanitārajiem standartiem slaukšanas laikā, par piederumu sterilitāti un apmierinošu dzīvnieka uzturēšanu, mājās gatavots piens Jūs varat to vienkārši uzsildīt, līdz sūkalas sāk atdalīties, un pēc tam noņemiet tās no plīts un ļaujiet tai nostāvēties, līdz tās pilnībā atdziest.
Ir tāds modelis: jo augstāka piena pasterizācijas temperatūra, jo sliktāka ir siera graudu kvalitāte. Tāpēc skābs vārīts piens nekad neveidojas parastā biezpienā, lai gan ražošanas apstākļos mīkstos sierus ražo no piena, kas apstrādāts ar augstas temperatūras pasterizāciju. Bet tam ir īpašas tehnoloģijas.
Lai pagatavotu mājās gatavotu biezpienu, varat izmantot dažus rūpnieciskus noslēpumus. Dažas detaļas par rūpniecisko tehnoloģiju mājas biezpiena pagatavošanai no piena ir sniegtas soli pa solim receptēs un noderīgos padomos.
Soli pa solim recepte mājās gatavotam biezpienam no svaiga piena
Sastāvdaļas:
Mājas piens 3,5 l (1 pudele)
Skābais – daudzums atkarīgs no raudzētā piena produkta vai fermenta veida
Kalcija hlorīds 5% 5 mg (1 ampula)
Gatavošanas procedūra:
1. Pirmais posms ir piena normalizēšana. Protams, ar mājas metodēm vajadzīgā tauku satura pienu iegūt ir grūti, taču procesu var aptuveni pielāgot. Galvenais, lai piens būtu vesels. Tauku saturs ietekmē garšu un konsistenci. Nozare ražo zema tauku satura biezpienu ar tauku saturu 9% un 18%. Izvēlieties savu iespēju un pēc vajadzības noslaukiet krēmu.
2. Ielejiet pienu katliņā un uzkarsējiet līdz 35-40°C.
3. Pievienojiet starteri siltam pienam un samaisiet 5-7 minūtes. Atstājiet pannu istabas temperatūrā. Tajā pašā laikā pievienojiet kalcija hlorīdu, lai paātrinātu piena sarecēšanu.
Parasti piens saskābst, nepievienojot startera kultūru 7-8 stundu laikā. Šajā laikā palielinās skābums, produkts tiek bagātināts ar laktobacillām un iegūst raksturīgu garšu. Šī ir skāba mājas biezpiena gatavošanas metode. Tas ir dabiskāk.
Skāba krējuma un citu raudzētu piena produktu pievienošana procesu paātrina 2 reizes. Skābais krējums, jogurts, sūkalas vai jogurts ir optimālākais piena raudzēšanas veids mājas apstākļos – šie produkti ir atrodami katrā mājā. Tikai viena lieta priekšnoteikums: Raudzētie piena produkti jāsagatavo termostatiski no pilnpiena.
Ja vēlaties, raudzētos piena produktus aizstājiet ar pepsīnu vai citiem fermentiem. Šī ir otrā skābes-siera metode mājas biezpiena pagatavošanai no piena, ko var izmantot, aizstājot skābo krējumu ar fermentu soli pa solim receptes otrajā solī.
4. Kad parādās receklis, liek pannu uz plīts un maisot vēlreiz uzkarsē izejvielas ne vairāk kā 40-42°C temperatūrā. Spēcīgi karsējot, pasliktināsies biezpiena kvalitāte. Pēc tam tauki un kalcijs pārvērtīsies sūkalās, un biezpiena biezpiens ievērojami samazināsies un kļūs sauss. Tomēr arī šī iespēja ir pieņemama, taču tā nav piemērota visiem.
5. Sadaliet iegūto blīvo trombu mazās frakcijās, lai paātrinātu šķidruma atdalīšanu.
6. Uz paplātes, kuras tilpumam jābūt vismaz 3,5 litriem, liek sietu vai caurduri, lai sūkalas nepārplūstu pāri trauka malai. Sietu pārklāj ar četrās kārtās salocītu marli un uzmanīgi, pakāpeniski ielej raudzēto pienu.
7. Kad sūkalu lielākā daļa ir notecējusi, aizsien marles salvetes galus un vēl kādu laiku pakar virs pannas, lai sablīvētu siera biezpienu un izvadītu lieko mitrumu no produkta.
No norādītā mājas piena daudzuma var iegūt 350 - 400 g svaiga biezpiena.
Soli pa solim recepte mājās gatavotam biezpienam no rūgušpiena
Sastāvs:
Mājas rūgušpiens
Gadās, ka piens jau ir kļuvis skābs, un tas ir "jāiedarbina". Ja produkts nav vārīts, tad tas ir diezgan piemērots mājas biezpiena pagatavošanai. Šim pienam nav nepieciešamas nekādas īpašas piedevas.
Sagatavošana:
1. Raudzētais piens jāuzsilda. Kad temperatūra paaugstinās līdz 40°C, piena olbaltumvielas sarecē. Tas viss jau ir aprakstīts iepriekš, galvenokārt tehnoloģiskie principi mājas biezpiena gatavošana no piena.
2. Nākamais solis ir sūkalu atdalīšana. Tāpat kā pirmajā soli pa solim receptē, uz piemērota tilpuma katliņa uzliek sietiņu un izlej uzkarsēto jogurtu caur marles kārtiņu.
3. Ļauj sūkalām notecēt līdz vajadzīgajam biezpiena mitruma līmenim. Jūs varat atstāt biezpienu šādā stāvoklī un, lai paātrinātu sūkalu atdalīšanas procesu, iekariet to marlē.
Soli pa solim recepte mājās gatavotam biezpienam no piena (ar citronu sulu)
Šī ir soli pa solim recepte paneer, Indijas mājas biezpiena pagatavošanai no piena. Kazeīna sarecināšanai indieši izmanto skābu augļu sulu – iegūst paštaisītu siera sieru, ar maiga garša un blīva konsistence. Šis siers nav sāļš, kā fetas siers vai fetas siers, tāpēc tas ir vairāk kā biezpiens.
Sastāvdaļas:
Piens 6 l
Citronu sula 100 ml
Gatavošanas procedūra:
1. Uzkarsē mājās gatavotu pienu līdz 40-50°C.
2. Izspiediet sulu no svaiga citrona.
3. Lej to plānā strūkliņā pie pannas malas uz plīts, vienlaikus maisot pienu vienā virzienā.
4. Nepārtrauciet maisīšanu, līdz veidojas biezs receklis.
5. Ļaujiet maisījumam atdzist un izlejiet caur caurdurī ievietotu marles slāni. Biezpienu var pārnest uz marli, izmantojot karoti ar rievām.
6. Salieciet marles malas virzienā uz centru. Uz siera masas liek šķīvi un uz tās ar ūdeni piepildītu burku. Biezpienu vajadzētu saspiest.
7. Ievietojiet gatavo galvu cieši noslēgtā traukā. Liek ledusskapī nogatavoties uz 10-12 stundām. Paneeru pasniedzot sagriež gabaliņos. Ļoti labi noder salātu un desertu pagatavošanai, kā pildījums pelmeņiem un pīrāgiem.
Piena sildīšanas stadijā varat pievienot garšaugus un garšvielas, lai iegūtu oriģinālu uzkodu. Derēs karstie pipari, ķiploki, maltais koriandrs, kardamons, piparmētra.
Soli pa solim receptes mājās gatavotam biezpienam no piena - noderīgi padomi un noslēpumi
Ne katrai mājsaimniecei ir laktometrs, lai noteiktu piena tauku saturu. Ir risinājums: jūs varat aptuveni noteikt tauku satura procentuālo daudzumu pēc tilpuma. Piemēram: pudelē ir 3 litri piena. Ievietojiet to ledusskapī uz nakti. Līdz rītam tauki pacelsies augšā, jo to molekulas ir vieglākas un lielākas par šķidrumu. Taukainajai masai ir nedaudz krēmīga nokrāsa, un tā atšķiras no baltā piena krāsā. Atliek tikai izmērīt tauku masas tilpumu un noteikt procentos piens un tauki. Ja pudelē ar tilpumu 3 litri, trešā daļa ir taukains “tops”, piena tauku saturs ir aptuveni 10%. Tas ir labs piena kvalitātes rādītājs.
Mājas govs pienam visaugstākais tauku saturs ir aukstajā sezonā, kad dzīvniekus pārvieto uz ziemas novietnēm. Šis piens satur tauku saturu līdz 12%. Ja nepieciešams pagatavot zema tauku satura biezpienu, ielieciet pienu ledusskapī uz 7-8 stundām, pēc tam noslaukiet krējumu - izejvielas biezpienam ir gatavas.
Lai paātrinātu piena olbaltumvielu sarecēšanu, svaigpienam pievienojiet kalcija hlorīdu. Šo piedevu izmanto arī piena rūpniecībā. Tas ļauj palielināt siera graudu daudzumu, bagātina piena produktus ar kalciju, kas piena pasterizācijas laikā nonāk sūkalās. Kalcija hlorīds ir lēts medikaments, ko var iegādāties jebkurā aptiekā bez receptes. Uz litru piena pietiek ar 0,5 ml 5% šķīduma. Tas ir burtiski 2-3 pilieni šķīduma. Hlorīds ir absolūti nekaitīgs medikaments, taču to nedrīkst ļaunprātīgi izmantot. Kā teica lielais dziednieks, zāles no indes atšķiras tikai ar devu.
Kazas piens ir ļoti vērtīgs un diētisks produkts. Tas satur mazāk tauku nekā govs piens, bet tam ir arī mazāka sarecēšana. kazas piens zemāks piena proteīna strukturālo īpašību dēļ. Kvalitatīvi mājās gatavots biezpiens Kazas pienu var iegūt, tikai izmantojot skābju-siera nogatavināšanas metodi.
Piena rūpniecībā tiek ražots biezpiens, kas izgatavots no atjaunotā (pulverveida) piena, vājpiena, bet šīs metodes paštaisīts biezpiens ir sarežģīts un nepieciešams izmantot īpašus sadzīves tehnika un ierīces.
Mājās gatavots biezpiens no dabīga govs piens, maksās gandrīz uz pusi mazāk nekā veikalā nopirka. Tas nesatur ķīmiskas piedevas vai antibiotikas, kas palielina izejvielu glabāšanas laiku. Lai iegūtu veselīgu un drošu paša ražotu produktu, būs jāiziet trīs posmi: piena pārvēršana rūgušpienā, termiskā apstrāde un masas atdalīšana no sūkalām.
Izejvielu izvēle
Kādu bāzi izmantot biezpienam? Pastāv viedoklis, ka veikalā nopērkamais pasterizētais piens ir “miris” un nav piemērots šādiem nolūkiem. Labāk ir doties uz tirgu vai apmeklēt pazīstamus zemniekus, kur var iegūt dabisku govs produktu.
Fasēts piens ir piemērots biezpiena gatavošanai, ja nav citu izejvielu, taču, izvēloties to, jāņem vērā dažas nianses:
- Nepērciet opcijas ar ilgu glabāšanas laiku. Tie obligāti satur antibiotikas, kas neļauj izejmateriālam saskābt.
- Izvēlieties produktu ar tauku saturu 3,6% vai vairāk.
- Atcerieties, ka no 1 litra fasētu izejvielu iegūst aptuveni 200 g biezpiena.
Pasterizēts piens ir dārgāks nekā mājās gatavots piens, ko pārdod tirgū. Ražotāji produktu pakļauj termiskai apstrādei, tāpēc atkārtoti uzkarsējot tas zaudēs 60–70% uzturvielu.
Iepakotajām izejvielām ir arī vairākas priekšrocības:
- Biezpienam, kas gatavots no veikalā pirktā piena, ir mīksta un maiga konsistence. Tas nav tik graudains kā visas govs variants.
- Pietiek produktu samīcīt ar dakšiņu, lai tas kļūtu gaisīgā, viendabīgā masā, kas ideāli piemērota cepšanai. Raudzētā piena komponentu nevajag samalt ar blenderi vai caur sietu.
- Biezpiens, kas gatavots no pasterizēta piena, ir piemērots cilvēkiem, kuri baidās ēst papildu kalorijas. Produkts ir diētisks, ar minimālu tauku saturu un maigu krēmīgu garšu.
- Dabīgās izejvielas satur daudz kalcija un citu minerālvielu, kas noder gan pieaugušajiem, gan bērniem.
- Biezpiens izrādās trekns, ar raksturīgu skābu garšu.
- Litrs pilnpiena ir 250–300 g raudzēta piena produkta plus krējums, ko var izņemt no izejvielas pirmajā vai otrajā nostādināšanas dienā.
Sūkalas, kas palikušas pēc biezpiena izkāšanas, izmanto okroškas pagatavošanai un pievieno mīklai pelmeņiem vai pīrāgiem.
Piena gatavošana
Ja neesat pārliecināts par govs produkta kvalitāti, ieteicams to uzvārīt. Augsta temperatūra nogalina E. coli un patogēnās baktērijas. Jūs varat izkausēt biezpienu no rūgušpiena, pareizāk sakot, no jogurta, tāpēc izejviela jāsaved līdz pareizai konsistencei.
Trauki
Visu vai pasterizēto produktu ielej stikla burkā vai māla krūzē. Dzelzs pannas un citi trauki nav piemēroti piena nostādināšanai. Fermentācija izraisa oksidatīvos procesus, un izejviela iegūst nepatīkamu pēcgaršu.
Burkas nav noslēgtas, bet tikai pārklātas ar dvieli vai lupatu no augšas. Vāks, atšķirībā no auduma, nelaiž cauri gaisu, kas paātrina produkta nogatavināšanu. Audums arī aizsargā izejvielas no ultravioletā starojuma. Saulē atstāts piens ne tikai ātri saskābst, bet var arī sazaļot un sabojāties, īpaši, ja tā ir pasterizēta šķirne.
Kā paātrināt fermentāciju
Lai 1–2 dienu laikā iegūtu rūgušpienu, izejvielai pievienojiet rudzu vai melnā krekera gabalu. Piemērots svaiga maize, jo galvenais ir piedevas sastāvā esošais raugs. Sēnes aktivizē fermentāciju, un piens saskābst 12–24 stundu laikā atkarībā no paša produkta svaiguma.
Vārītām izejvielām, kas atdzisušas līdz 40–38 grādiem, ieteicams pievienot 1-2 ēdamkarotes saldā krējuma vai 150-250 ml kefīra. Produkti satur pienskābes baktērijas, kas ir atbildīgas par fermentāciju. Labāk ir lietot mājās gatavotu skābo krējumu vai kefīru, nevis veikalā nopērkamo.
Trešā iespēja ir citronskābe vai galda etiķis. Papildinājuma karoti atšķaida 3–4 litros silta piena. Rūpīgi samaisiet un atstājiet 1-2 stundas. Izejviela gandrīz acumirklī pārvēršas rūgušpienā. Sūkalas, kas iegūtas no piena ar etiķi, nedrīkst dzert vai izmantot okroshka pagatavošanai. Produkts palielina kuņģa skābumu, kairina sienas un var apdedzināt gļotādu. Alternatīva etiķim ir svaigi spiesta citronu sula.
Pasterizēts piens tiek sajaukts ar sausām baktērijām vai šķidriem starteriem, kurus pārdod aptiekās un lielajos lielveikalos. Piedeva tiek aktivizēta tikai karstumā, tāpēc izejvielas tiek iepriekš uzkarsētas. Baktērijas pārvērš pienu rūgušpienā tikai 6-8 stundu laikā.
Īstā vieta
Tvertnēm ar apstrādājamo priekšmetu jābūt siltiem:
- blakus akumulatoram;
- pie plīts;
- varat atbalstīt burku pret karstu pannu vai tējkannu;
- Novietojiet to netālu no ledusskapja aizmugures.
Vannas istabā piens ātri saskābst, jo tur vienmēr ir silts. Galvenais, lai tas nenonāk uz konteinera ar produktu. saules gaisma, kā dēļ C vitamīns iztvaiko un topošā biezpiena garša pasliktinās.
Svarīgi: Ledusskapī fermentācijas procesi tiek kavēti, un piens nepārvēršas par rūgušpienu, bet vienkārši kļūst nederīgs lietošanai pārtikā.
Pasterizētu vai veselu produktu nedrīkst maisīt, sasmalcināt, kult vai kratīt. Jāgaida, līdz piens sadalās dzeltenīgi zaļganās sūkalās un lielās baltās krūtīs. Ja traukā peld mazas pārslas, tas nozīmē, ka process vēl nav pabeigts. Vidēji pietiek ar 1 līdz 3 dienām, lai izejviela sasniegtu pareizu konsistenci un to varētu karsēt.
Termiskā apstrāde
Uzmanīgi ielejiet rūgušpienu lielā katliņā: 3 litriem produkta ņemiet trauku, kura tilpums ir vismaz 5 litri. Biezpiens gatavošanas laikā nedaudz paceļas un var izplūst, ja trauks ir pārāk mazs.
Novietojiet pannu uz elektriskās vai gāzes plīts, ieslēdziet minimālo temperatūru. Raudzētais piens ir jāuzsilda, bet ne uzvāra. Ieteicams regulāri pārbaudīt šķidruma temperatūru ar pirkstiem: iemērciet rādītājpirkstu vai vidējo pirkstu izejmateriālā un pagaidiet 2-3 sekundes. Ja tas ir pārāk karsts, samaziniet jaudu vai izslēdziet plīti.
Samaisiet topošo biezpienu ar koka vai dzelzs karoti, bet ne pārāk bieži. Kad virspusē uzpeld lieli kunkuļi, novietojiet pannu malā un ļaujiet nedaudz atdzist. Atliek vien izkāst biezpienu un izspiest liekās sūkalas.
Ir arī tvaika termiskās apstrādes iespēja. Lielā katliņā uzkarsē ūdeni un ievieto tajā mazāku trauku, kurā ielej rūgušpienu. Karsē 15–20 minūtes, līdz mazās pārsliņas veido lielu kaudzi, kas atgādina želejveida konsistenci.
Iespēja ar mikroviļņu krāsni
Metode patiks meitenēm, kuras vēlas pavadīt minimālu laiku veselīga produkta pagatavošanai.
- Pārlejiet rūgušpienu uz litru burka vai trauks cepšanai mikroviļņu krāsnī ar augstām malām.
- Iestatiet jaudu 360–400 W.
- Taimeris 10 minūtes, neaizsedziet burku ar neko.
- Gatavais biezpiens uzpeldēs uz virsmas, un sūkalas kļūs caurspīdīgas zaļganas. Ja tai ir pienains nokrāsa, mikroviļņu krāsns jāieslēdz vēl uz 2-3 minūtēm.
Atliek vien izkāst biezpienu, kad tas atdzisis. Masu nevajag spiest, sanāks sausa.
Padoms: iestatot mikroviļņu krāsni uz maksimālo jaudu, process nepaātrinās. Masa no augstām temperatūrām izžūst un pie malām apdeg.
Recepte cepeškrāsnī
Ērts un vienkāršs veids, kā uzsildīt biezpienu, ir likt to cepeškrāsnī. Lai iegūtu liesu raudzētu piena produktu, izmantojiet tikai jogurtu. Ja nepieciešams trekns biezpiens, rūgušpienu sajauc ar skābo krējumu: uz 3 litriem pirmās sastāvdaļas, aptuveni 1–1,5 litriem otrās.
Ielejiet sastāvdaļas emaljētā pannā un pārklājiet. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 145–150 grādiem, uz lēnas uguns vāra rūgušpienu 45 minūtes. Izslēdziet un atstājiet iekšā, līdz atdziest. Atdaliet no sūkalām, ļaujiet tām brūvēt un var lietot.
Biezpiens no lēnās plīts
- Ielejiet rūgušpienu bļodā.
- Izvēlieties režīmu "Apkure".
- Iestatiet taimeri uz pusstundu, ja nepieciešams sauss drupans biezpiens, tad uz 45 minūtēm.
- Iztukšojiet maisījumu caurdurī. Pēc atdzesēšanas to var lietot.
5 litru bļodā ielejiet ne vairāk kā 2–3 litrus rūgušpiena. Ja jogurta ir par daudz, tas gatavošanas laikā aizbēgs un appludinās multivarku.
Pareiza sasprindzinājums
Jums būs nepieciešams tīrs katliņš vai liela bļoda, biezs auduma gabals vai marle, kas ir salocīta vismaz 4 kārtās. Pievienojiet traukam caurduri un ievietojiet tajā lupatu tā, lai tās malas karātos 4–5 cm no bļodas.
Biezpienu lej pamazām, ar lāpstiņu spiežot lielus gabalus. Kad visa masa ir caurdurī, to vajag viegli sablīvēt un sasist vienā kunkulī. Piesien marli kā maisu un pakar uz āķa vai virves. Zem biezpiena liek bļodu vai pannu, kurā notecēs atlikušais šķidrums.
Jums nav jākarina marle, bet jāuzliek virsū prese:
- pusotra litra ūdens pudele;
- slīpakmens;
- divu kilogramu hantele.
Biezpiena virsu pārklāj ar foliju vai šķīvi. Ja jums patīk mīksts, “slapjš” produkts, pietiek ar 20–40 minūtēm. Lai biezpiens kļūtu sauss, drupans, nospiediet presi 2–3 stundas. Sagatavoto maisījumu uzglabā ledusskapī. Vēlams to izlietot 3-4 dienu laikā, jo mājās gatavotais produkts ātri bojājas.
Metode darbojas ar jebkuru pienu: veselu, sterilizētu, pasterizētu vai pat bez laktozes. Izejvielas nav jānostādina, vienkārši uzkarsē līdz 40 grādiem un pievieno 10% kalcija hlorīda pulvera.
Uz 500 ml bāzes ņem 1 ēd.k. l farmaceitiskās zāles. Samaisiet pienu, līdz kalcijs ir pilnībā izšķīdis, pagaidiet, līdz tas vārās. Masa sarecēs un virspusē uzpeldēs kunkuļi. Atdzesē maisījumu un izkāš.
Svarīgi: dienā var apēst ne vairāk kā 100 g biezpiena, kas pagatavots ar kalcija hlorīdu, pretējā gadījumā tiks traucēta minerālvielu vielmaiņa organismā.
Iespēja bez termiskās apstrādes
Ielejiet rūgušpienu plastmasas traukā vai stikla bļodā un ievietojiet saldētavā. Pagaidiet, līdz maisījums sasalst un pārvēršas par cietu baltu krūtiņu. Izņem rūgušpienu un liek caurdurī, kas izklāts ar marli. Kad masa izkususi, pakar to virs bļodas un pagaidi, kamēr visas sūkalas notecinās. Maigs un gaisīgs biezpiens, kas atgādina maskarponi, ir gatavs ēšanai.
Biezpiena masa pašiem mazākajiem
Katliņā ielej 3 litrus piena, uzvāra
- Pievieno 1,5 litrus kefīra
- Pārslēdziet plīti uz zemu siltumu
- Atstājiet uz 10 minūtēm, viegli maisot
- Kad maisījums sarecējis, atdzesē un liek uz marles.
- Sajauc biezpienu ar banāniem, āboliem vai citiem augļiem. Blenderē līdz gludai
- Garšīgs un veselīgs deserts bērniem un pieaugušajiem ir gatavs.
Mājās gatavots biezpiens ir viens no veselīgākajiem produktiem, ko var ēst katru dienu. Tas stiprinās zobus, kaulus, imunitāti un uzlabos garastāvokli. Un biezpiena masas pagatavošana no pilnpiena vai pasterizēta piena aizņems tikai 40–50 minūtes, neskaitot laiku, kas pavadīts izejvielu iegādei un nostādināšanai.
Video: kā mājās pagatavot biezpienu
Biezpiens ir vērtīgs produkts, ko var atrast uz galda gandrīz katrā mājā, īpaši, ja ir mazi bērni. Bet vai vienmēr varat būt pārliecināts par šī produkta dabiskumu, it īpaši, ja tas ir iegādāts veikalā? Vai nav vieglāk mājās pagatavot biezpienu no piena?
Nepieciešams:
- piens - 3 l.
Pagatavošanas laiks: 1-3 dienas skābēšanai, 20 minūtes vārīšanai.
Kaloriju saturs - 160 kcal.
Lai pagatavotu garšīgu un svaigu biezpienu, būs nepieciešams piens. Protams, ja iespējams, labāk to izmantot dabīgais piens, nevis no veikala. To var iegādāties tuvākajā ciematā vai tirgū, kā arī piena automātos – speciālos automātos, kuros var iegādāties no piena fermām atvestu svaigu pienu.
Ja dabīgo pienu nav iespējams iegādāties, tad var izmantot veikalā pirkto pienu. Nav nozīmes, kā šis piens tiek uzglabāts: pudelē, iepakojumā vai plastmasas maisiņā.
Tātad, mēs izlēmām par pienu. Tagad jūs varat sākt gatavot biezpienu. Piens jāielej trīs litru burka vai tieši pannā tālākai skābēšanai. Labāk ir ņemt emaljas pannu vai izgatavotu no nerūsējošā metāla.
Piens kļūs par rūgušpienu nākamajā dienā, ja tas notiks vasarā, vai trešajā dienā ziemas sezonā. Var pārbaudīt rūgušpiena gatavību, iedurot tajā karoti. Gatavs jogurts ir viendabīga blīva masa. Veikalā pirktā pienā rūgušpiens paceļas tuvāk virsmai, bet sūkalas paliek apakšā. 
Tagad jūs varat likt pannu uz uguns, bet nelieciet to vārīties. Traukus var noņemt no plīts, kad biezpiens atdalās no sūkalām.
Nākamajam solim paņemiet augstu pannu, caurduri un marli, kas salocīta četrās kārtās. Iegūto sūkalu masu lej caurdurī. Pamazām sūkalas notek pannā, un biezpiens paliek marlē. 
Kad viss šķidrums iztecējis, var pārlikt šķīvī vai citā traukā. Biezpiens izrādās maigs, ar kārtām.
Ja pārāk ilgi gaidīsit, līdz sūkalas notecinās (piemēram, atstājot biezpienu caurdurī uz marles uz nakti), tās var izrādīties sausas un drupanas. No sākotnējā piena tilpuma var iegūt aptuveni 600-800 g biezpiena.
Biezpiens no piena ar citronu sulu
Nepieciešams:
- mājas piens - 2 l;
- citrons - 1 gab. vai 1/3 tējkarotes citronskābes.
Gatavošanas laiks: pusstunda.
Kaloriju saturs - 170 kcal. 
Ja mājās ātri jāpagatavo biezpiens no piena, varat izmantot citronu, pareizāk sakot, tā sulu. Pannu ar pienu liek uz uguns, un šajā laikā no citrona tiek izspiesta sula.
Tiklīdz piens sāk vārīties, tajā nekavējoties jāielej citrona sula. Tā vietā varat lietot citronskābi, vispirms atšķaidot to ½ glāzē silta ūdens.
Tad jums jāielej citrona sula vai citronskābe un jāgaida, līdz piens sāk sarecēt. Tas nozīmē, ka pannu var noņemt no uguns. Iegūto masu lej caurdurī, lai notecinātu sūkalas. Iegūtais biezpiens ir maigs, mīksts un pastveida. Bet tas ir pilnīgi nederīgs cepšanai.
Mājas skābpiena biezpiena recepte
Nepieciešams:
- piens - 2 l.
Kaloriju saturs - 159 kcal.
Biezpiena gatavošanas tehnoloģija no rūgušpiena ir tāda pati. Pieejamo rūgušpienu (var būt kefīrs no veikala) lej katliņā un sāk karsēt, lai no biezpiena atdalītos sūkalas. Pēc tam šķidrumu ielej katliņā caurdurī, kas pārklāts ar marli. Var ēst biezpienu.
Biezpiens no piena ar krējumu
Dažas saimnieces, gatavojot biezpienu, dod priekšroku pienam pievienot skābo krējumu, lai iegūtu maigāku un treknāku produktu.
Šo biezpienu var pagatavot maziem bērniem, kuri tikai sāk iepazīties ar piena produktiem.
Kā pagatavot mājas biezpienu no piena un skābā krējuma? Ir divi veidi, kā sagatavot šādu produktu.
Pirmais veids
Nepieciešams:
- piens - 1 glāze;
- skābs krējums - 0,5 ēdamkarotes.
Pagatavošanas laiks: 18 stundas skābēšanai, 40 minūtes vārīšanai. 
Kaloriju saturs - 193 kcal.
Vispirms jums vajadzētu uzvārīt pienu, pēc tam pievienojiet tam skābo krējumu. To visu liek nelielā katliņā siltā vietā uz nakti. No rīta rūgušpiens jākarsē uz uguns, līdz atdalās sūkalas. Pēc tam novietojiet to uz četrās daļās salocītas salvetes, lai iztukšotu sūkalas. Biezpiens ir gatavs. Izrādās maigs. smalki graudaini.
Otrais veids
Nepieciešams:
- piens (skābs) - 3 l;
- skābs krējums - 500 g.
Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
Kaloriju saturs - 193 kcal.
Katliņā ūdens peldē liek rūgušpienu (vēlams lauku pienu) un karsē, līdz veidojas sūkalas. Tad jāielej saldais krējums, bet ar karoti maisījumu nemaisa, lai nesabojātu biezpiena struktūru. Tad pārlej to uz caurdurī ievietotas marles salvetes. Rezultāts ir trekns un ļoti garšīgs biezpiens.
Mājas siers no biezpiena un piena
Jūs varat pagatavot savu sieru no piena.
Pirmā metode (bez olām)
Nepieciešams:
- piens - 1 l;
- biezpiens - 1 kg;
- sviests - 100 g;
- soda - 1 tējkarote;
- sāls - pēc garšas.
Kaloriju saturs - 336 kcal. 
Biezpienu sakuļ ar blenderi un pievieno verdošam pienam. Regulāri maisot ar karoti, pagaidiet, līdz vārās, un vāriet apmēram 10 minūtes uz vidējas uguns.
Ja sieru vārīsiet ilgāk par 10 minūtēm, tas būs ciets, ja vārīsiet mazāk, siers izrādīsies mīksts.
Pēc pannas noņemšanas no uguns saturs jāizlej uz caurdurī izklāta marle. Lai šķidrums būtu ātrāks par stiklu, jāņem marle aiz malām un jāpagriež ar virvi.
Vēl karsto sieru vajadzētu pārlikt citā traukā, pievienot mīkstinātu sviestu, sāli un sodu, lai siers būtu poraināks. Atkal vajag pārspēt ar blenderi.
Iegūto masu pārnes nerūsējošā tērauda pannā un liek uz uguns. Siera masu, nepārtraukti maisot, nepieciešams uzsildīt tik daudz, lai saturs attālinātos no trauka sieniņām.
Pēc tam panna jānoņem no uguns, lai atdziest. Silto masu pārliek ar eļļu ieziestā traukā, pārklāj pārtikas plēve un ieliek ledusskapī sacietēt.
Otrā metode (ar olu pievienošanu)
Nepieciešams:
- piens - 2 l;
- biezpiens - 2 l;
- olas - 2 gab.;
- sviests - 200 g;
- soda - 1 ēdamkarote;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas laiks: viena stunda.
Kaloriju saturs - 339 kcal. 
Ēdienu gatavošanai mājas siers Vajadzētu ielikt pannā biezpienu un ieliet pienu, tad likt uz plīts. Vienmērīgi maisot ar karoti, lai biezpiens neliptu pie apakšas, karsē maisījumu, līdz veidojas sūkalas. Pēc tam masu vajag uzmest uz pusēm pārlocīta marles gabala, lai notecinātu šķidrumu.
Iegūto biezpienu liek nerūsējošā tērauda traukā, pievieno olas, mīkstinātu sviestu, sodu un sāli pēc garšas. Tagad jūs varat sākt gatavot sieru. Maisījums nepārtraukti jāmaisa ar koka karoti.
Tiklīdz tas kļūst viskozs un lipīgs, to var noņemt no uguns. Pēc tam karstais siers jāieber krūzītē vai traukā un jāpārklāj ar pārtikas plēvi, kad tas ir nedaudz atdzisis. Lai iegūtu blīvāku struktūru, sieru var nospiest ar presi. Pēc 3 stundām sieru var ēst. 
Svarīgi atcerēties
- Lai iegūtu pilnvērtīgu biezpienu, krējumu no ciema piena labāk nenosmelt;
- Biezpienu un mājas sieru labāk uzglabāt stikla vai emaljas traukos, kas pārklāti ar vāku, bet nekādā gadījumā plastmasas maisiņā. Tādā veidā biezpiens ilgāk saglabās savu svaigumu;
- Biezpienu var sasaldēt, ieliekot to saldētavā, bet tas vairs nebūs tik veselīgs;
- Ja mājas sieru nav iespējams uzglabāt ledusskapī, tā svaigumu var pagarināt, ietinot to tīrā kokvilnas drānā, kas iepriekš samērcēta sālsūdenī un rūpīgi izgriezta. Šādu sieru labāk turēt vēsā, tumšā vietā;
- No sūkalām, kas palikušas pēc biezpiena gatavošanas, varat pagatavot pankūkas vai mīcīt mīklu.
Mājās ar savām rokām var pagatavot biezpienu vai sieru no piena ikviens. Nepieciešama tikai vēlme, laiks un gatavošanas tehnoloģijas ievērošana.
Nākamajā video var atrast vēl vienu iespēju mājās pagatavot biezpienu no piena.