Mājās patstāvīgi pagatavots biezpiens tiek uzskatīts par daudzkārt kvalitatīvāku nekā veikalā nopērkamais līdzinieks, jo tas nesatur piedevas konservantu vai stabilizatoru veidā.
Saturs:
Biezpiens ir ideāls produktsēdiens, kas apvieno visu labvēlīgās īpašības piena produkti. Augstas kvalitātes biezpiens nodrošina organismu ar viegli sagremojamiem proteīniem, taukiem, vitamīniem, aminoskābēm un minerālvielām (kalciju, kāliju, fosforu). Tas ir noderīgi grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, jauniem augošiem organismiem, cilvēkiem ar paaugstinātu fiziskās aktivitātes un veciem cilvēkiem.
Biezpiena gatavošanas iezīmes
Mūsdienīgā biezpiena gatavošanas metode mājās, ko nevar teikt par nozari, vispār nav mainījusies un neatšķiras no procesa, ko izmantoja mūsu senči. Tomēr šo barojošo raudzēto piena produktu iegūst no labi uzkarsēta rūgušpiena (rūgušpiena), kas ievietots lina maisiņā, lai atdalītu blīvo daļu (biezpienu) no šķidrās daļas (sūkalas).
Klasiskā biezpiena recepte mājās
Ir ideāla “ilgtermiņa recepte”, kad vērtīga produkta ieguve notiek pati par sevi, bez jūsu tiešas iejaukšanās. Viss process ir vienkāršs, un biezpienu no piena var iegūt otrajā vai trešajā dienā pēc tā dabiskās nogatavināšanas, kad temperatūras faktoru ietekmē dzīvu pienskābes baktēriju darbības rezultātā sūkalas tiek atdalītas no rūgušpiena.
Lai iegūtu 1 kg biezpiena, pagatavojiet:
- 3 litri svaiga, vēlams mājās gatavota piena;
- 2 ietilpīgi konteineri: viens lielāks, otrs mazāks;
- caurduris;
- tīru kokvilnas papīra audumu vai biezu marli.
- Ielejiet pienu noslēgtā traukā, netraucējiet, atstājiet pāris dienas ierūgt (rūgšanas ātrums būs atkarīgs no temperatūras faktoriem).
- Pēc tam trauku ar sarūgušo, jau blīvo maisījumu liek uz lēnas uguns ūdens peldē. Viegli maisot, vāra 15-20 minūtes, līdz veidojas biezpiens.
- Tiklīdz nedaudz uzkarsētā masa sadalās biezpienā un sūkalās, atstāj to mierā, līdz tā pilnībā atdziest.
- Tālāk sagatavo ietilpīgu trauku, uzliek caurduri, kas ir pārklāts ar biezu, tīru kokvilnas audumu (šādai manipulācijai siets nav piemērots).
- Maisījumu lej uz sagatavotās drānas, sasien mezglā un pakar virs sagatavotā trauka, lai tajā varētu notecināt atdalītās sūkalas. Tiklīdz sūkalas pārstāj pilēt, biezpiens ir gatavs.
Kā ātri pagatavot biezpienu
Ja jums nav laika 2-3 dienas, mēģiniet pagatavot "ātro" biezpienu, kur varat "paspēlēties" ar produkta garšas gala rezultātu un tā īpašībām. Cietu biezpiena konsistenci iegūsi, kad jogurts vienu dienu notecēs gandrīz uzreiz - ar parasto mehānisko sūkalu izspiešanu. Izejas produkta tauku saturs un daudzums būs atkarīgs no sākotnējo sastāvdaļu tauku satura.
Lai iegūtu 200 g biezpiena, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 500 ml piena;
- 500 ml kefīra.
- Ielejiet pienu pietiekamas ietilpības traukā (vismaz 1,5 litri) un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
- Tiklīdz piens sāk vārīties, samaziniet uguni un nekavējoties tievā strūkliņā sāciet liet verdošā šķidrumā kefīru.
- Tad pievieno nedaudz siltuma un sāc lēnām maisīt masu.
- Kad sākas koagulācijas process (sūkalu atdalīšana no olbaltumvielām), izslēdziet uguni, pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet maisījumu kādu laiku mierā (sagataves process atdziestošajā detaļā joprojām notiks).
- Tālāk dari visu kā parasti: izmet atdzesēto masu uz biezas marles un, sasienot mezglā, pakar, lai notecinātu sūkalas.
Mājas biezpiena gatavošanas smalkumi
Mājās varat pagatavot biezpienu no mājās gatavota pilnpiena vai pasterizēta veikalā pirkta piena. Produkts no laukiem govs piens būs treknāks, pēc garšas maigāks un izmaksu ziņā lētāks. Biezpiens, kas gatavots no piena no letes, būs mazāk trekns, vieglāks, smalkgraudains, mazāk maigs un divreiz dārgāks.
Lai kādu pienu sākotnēji izvēlētos biezpiena gatavošanai, ir zināmas nianses, par kurām nezinot var nonākt pie nekvalitatīva produkta:
- Piena skābēšanai jābūt dabiskai, bez jūsu iejaukšanās un nekādā gadījumā nedrīkst ievietot ledusskapī.
- Sildot jau rūgušpienu, galvenais to nepārkarsēt, jo, pakļaujot rūgušpienu pārmērīgai temperatūrai, biezpiens izrādīsies smalkgraudains, un tā garša būs cieta un sausa.
- Ja tieši otrādi, karsējot ūdens peldē, pusfabrikātu nesasildīsi līdz vajadzīgajai temperatūrai, sanāks gumijas masa, kas garšo pavisam savādāk nekā biezpiens.
- Sūkalu zaļā krāsa, kas parādās, karsējot rūgušpienu, liecina, ka rūgušpiens ir pietiekami “nogatavojies”.
Jārēķinās, ka atšķirsies arī gatavā produkta gala masa: biezpiena iznākums no trīs litriem mājas piena būs daudz lielāks (apmēram 1 kg) nekā no tāda paša daudzuma veikalā pirktā piena (600-700). g).
Biezpiena veidi
Tāpat kā citus raudzētos piena produktus, arī biezpienu parasti klasificē pēc ražošanas tehnoloģijas. Ar šo produktu tas tiek darīts saskaņā ar pagatavošanas metodi (atsevišķu un tradicionālo) un pēc tauku satura.
Kāds tur biezpiens?
Pamatojoties uz tauku saturu, biezpienu iedala:
- zems tauku saturs (% tauku līdz 1,8);
- ar zemu tauku saturu (tauku saturs mazāks par 3%);
- treknrakstā (9%);
- klasisks (no 4-18%);
- taukains (% tauku saturs ne mazāks par 18).
Ar atsevišķu metodi iegūst bezgraudu vājpiena biezpienu, ko gatavo no atdalīta vājpiena. Izmantojot šo metodi, pievienojot krējumu, var iegūt jebkura tauku satura biezpienu.
Biezpiena gatavošana no piena
Mājās visa specifika un tehnoloģija biezpiena pagatavošanai no piena ir vienāda un vienkārša. Pienu pasterizē, atdzesē un garšo ar starteri (kefīru, krējumu, jogurtu, raudzētu ceptu pienu). Standarta proporcijas: uz 1 litru piena izmanto 3-4 ēdamkarotes startera.
Sagatavoto maisījumu sajauc un ievieto siltā vietā 8-10 stundas. Pēc tam biezpiena biezpienu atdala no sūkalām. Gatavo biezpienu var aromatizēt ar saldo krējumu, ja vēlies produktu ar vairāk kaloriju, krējumu vai augļiem.
Mājas kefīra biezpiens
No kefīra pagatavotais biezpiens būs maigas, maigas konsistences, bet ar skābenu garšu. Šādu biezpienu būtu labi izmantot dažādu biezpiena izstrādājumu pagatavošanai vai kā patstāvīgu ēdienu, pievienojot augļus vai saldo ievārījumu. Biezpiena gatavošana no kefīra ir līdzīga tā iegūšanas procesam no piena: kefīru var termiski apstrādāt, pēc tam biezpienu atdala no sūkalām.
Tiek apsvērta interesanta recepte biezpiena pagatavošanai no sasaldēta kefīra: auduma maisiņā ievietojiet saldētavā istabas temperatūrā sasaldētu rūgušpiena kunku. Dažas stundas vēlāk, kad šķidrās daļas atdalīšana no cietās daļas ir pabeigta, jūs saņemsiet ilgi gaidīto garšīgo produktu.
Kā mājās pagatavot zema tauku satura biezpienu
No vājpiena gatavots biezpiens ir diētisks un vienlaikus pilnvērtīgs enerģijas produkts, kas satur visas derīgās vielas. Biezpiens ar zemu tauku saturu ir ideāls lietošanai cilvēkiem, kuri ievēro diētu ar ierobežotu tauku saturu 100 g šī produkta satur mazāk nekā 1,8% tauku.
Šim procesam izmanto pasterizētu zema tauku satura jeb viena procenta pienu. Visa gatavošanas procedūra ir līdzīga biezpiena ražošanai no parastā piena, vienīgā atšķirība ir tāda, ka šāda produkta rūgšana dabiskā veidā prasīs daudz ilgāku laiku, tāpēc, lai paātrinātu procesu, tiek izmantoti iesācēji zema tauku satura jogurta vai kefīra veidā. lietots. Lai ieskābinātu vienu litru piena, vajadzēs 2-3 ēd.k. l. ieraugs
Kā pagatavot graudainu biezpienu
Dažāds parastais biezpiens - granulēts biezpiens - ir diētisks mazkaloriju ēdiens, kam nav kontrindikāciju. To gatavo no vājpiena pasterizēta piena, izmantojot īpašu starteri – kalcija hlorīdu. Šī produkta īpašā garša tiek panākta, piesātinot zema tauku satura biezpiena graudus ar piena krējumu un sāli.
Lai pagatavotu šo biezpienu mājās, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 1 litrs piena ar zemu tauku saturu;
- 1,5 ēd.k. l. kalcija hlorīds;
- 6 ēd.k. l. krējums (gatavā biezpiena tauku saturs būs atkarīgs no krējuma sākotnējā % tauku satura);
- sāls pēc garšas.
- Neemalētā traukā pienu labi uzkarsē, gandrīz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pēc tam, izslēdzot uguni, pievieno kalcija hlorīdu un kārtīgi samaisa.
- Kompozīcijai kādu laiku jāpastāv, lai biezpiena graudi atdalītos no šķidruma.
- Atdaliet biezpienu no sūkalām.
- Sāliet jau sauso produktu un pievienojiet krējumu. Graudains mājās gatavots biezpiens gatavs.
Siera gatavošana no biezpiena
Varat mēģināt pats pagatavot vēl vienu veselīgu un barojošu piena produktu - biezpienu.
Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 200 g mājās gatavota trekna biezpiena;
- 200 ml piena;
- vienas olas un 50 g sviesta maisījums;
- 0,5 tējk. soda;
- sāls, garšvielas pēc garšas.
- Bļodā liek mājās gatavotu biezpienu (labāk, ja tas ir graudains un ar zemu sūkalu saturu), pārlej ar pienu un visu maisījumu uzvāra.
- Kad tas uzvārās, samaziniet uguni, viegli maisot, pārliecinoties, ka viss pannas saturs tiek uzkarsēts vienmērīgi.
- Tiklīdz sūkalas atdalās no bļodas, izmetiet iegūto biezpiena gabaliņu caurdurī vai blīvs slānis marle.
- Sauso biezpiena masu pārlej kastroī, kurā tad vārīsi sieru.
- Pusfabrikātam pievieno sviesta, olu, sodas un sāls maisījumu. Samaisiet.
- Tālāk visu masu vāra uz lēnas uguns 5-8 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Noteikt siera gatavību ir viegli: tas izstiepsies, kļūs lipīgs, viskozs un sāks atpalikt no katla sieniņām.
- Sagatavotajā formā ielej karsto sieru un ļauj sacietēt.
Pēc mājas biezpiena pagatavošanas pāri paliks noderīgs produkts - sūkalas, ko varēs izmantot gan kulinārijā dažādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, gan mājas kosmetoloģijā.
Kādreiz pagatavojusi mājas biezpienu, pārstāju to pirkt veikalos. Jo pat foršākajā lielveikalā dārgākais lauku biezpiens nebūs tik aromātisks un maigs kā mājās gatavots biezpiens. Tātad, es jums pastāstīšu, kā pagatavot gardu biezpienu no govs vai kazas piens.
Tiem, kas mājas apstākļos biezpienu gatavo pirmo reizi, rodas šādi jautājumi. Es viņiem atbildēšu.
1. Kādu pienu jūs izmantojat, lai pagatavotu mājas biezpienu?
Ir piemērots gan pilnpiens, gan pasterizēts vai sterilizēts piens. Vislabāk un ātrāk saskābst pilnpiens. Pasterizēts vai sterilizēts nedaudz ilgāk. UHT piens nav piemērots, jo... tas ir absolūti miris. Ja saskābs, to neizdarīs tās pašas baktērijas, kas nepieciešamas biezpienam.
Var ņemt gan govs, gan kazas pienu.
2. Vai pienu vajag uzvārīt pirms likšanas rūgt?
Ja ņem pienu no veselas govs, no uzticamiem cilvēkiem, tad nevajag to vārīt. Jums būs nepieciešams tikai sterilizēt gatavo biezpienu.
Ja pilnpienu pērkat tirgū, labāk pienu uzvārīt un izslēgt, kad uz virsmas parādās pirmie burbuļi. Galvenais ir nepārkarsēt pienu, pretējā gadījumā biezpiens izrādīsies bezgaršīgs.
3. Cik ilgi pienam vajadzētu rūgt?
No 2 līdz 4 dienām. Jāgaida, kamēr piens atstās gaiši zaļš ūdens – sūkalas. Smaržai jābūt patīkamai, rūgušpiena, bez rūgtuma.
4. Ko darīt ar serumu?
Dzer un vēlreiz dzer. Tas ir neticami dziedinošs produkts! Tas turpina būt veselīgs un garšīgs līdz 2 dienām. No trešās dienas līdz nedēļai sūkalas var izmantot kosmētiskiem nolūkiem vai pankūku, pīrāgu u.c.
Tātad, sāksim gatavot mājās gatavotu biezpienu.
1. Paņemiet piena kannu un novietojiet to siltā vietā. Mans piens labi saskābst uz galda blakus plīts.
2. Pēc 2-4 dienām piens saskābst. Virsū parādīsies skābā krējuma kārtiņa, bet apakšā un gar burkas sieniņām – zaļgani caurspīdīgas sūkalas. Daži cilvēki nosmeļ skābo krējumu un ēd to atsevišķi. Es to dodu kaķiem. Lai gan tas ir garšīgs pats par sevi, es neesmu saldā krējuma cienītājs. Ja atstājat skābo krējumu, biezpiens izrādīsies treknāks, un galīgās sūkalas nebūs caurspīdīgas, bet duļķaini baltas. Bet tas nepadara to mazāk noderīgu.
3. Ņem dziļu pannu, apakšā liek jebkuru audumu, piemēram, dvieli (lai burka neplīst). Pannā liek biezpiena burciņu un pielej ūdeni. Vēlams, lai ūdens līmenis sasniegtu biezpiena līmeni burkā, bet, ja tas neizdodas, tad vismaz līdz pusei burkas. Ieslēdziet mazu uguni un paturiet burku 30 minūtes, lai biezpiens būtu sterilizēts. Ūdenim vajadzētu nedaudz burbuļot, bet ne vārīties, pretējā gadījumā biezpiens izcepsies un izskatīsies pēc gumijas.
3. Izņemiet burku no pannas. Ir divi veidi, kā atdalīt biezpienu no sūkalām. Jebkurā gadījumā mums būs nepieciešama marle aptuveni 30 x 30 cm, salocīta 2–4 kārtās.
- mūsu vecmāmiņas izmantoja pirmo metodi. Virs pannas uzkāra marles maisiņu ar biezpienu, sūkalas notecēja, bet biezpiens palika. Es dodu priekšroku šai metodei:
- paņemiet parasto tvaikoni un uzlieciet marli uz augšējā katla ar caurumiem. Biezpienu no burciņas lej uz marles. Sūkalas notecēs apakšējā pannā, un biezpiens paliks marlē.
4. Serums notecē apmēram 30-40 minūtes. Nepaātriniet procesu, saspiežot marles maisiņu. Spēcīgā spiedienā biezpiens sāks sūkties un plūst kopā ar sūkalām. Gala rezultāts būs mazāk gatavā produkta. Ļaujiet serumam notecēt pašam. Nogaršojiet. Tas ir skābs, un pats galvenais - neticami veselīgs visam ķermenim! Tas ir piemērots sejas un matu mazgāšanai. Šis ir neaizstājams produkts intīmai higiēnai. Neviens veikalā nopērkamais gēls ar pienskābi nevar aizstāt sūkalas! Īpaši sievietēm, kuras cieš no piena sēnīte.
Mājas biezpiens ir visgaršīgākais, jo tas vienmēr ir svaigs un dabīgs. Jūs varat to pagatavot dažādos veidos. Gala rezultāts ir atkarīgs no piena kvalitātes. Dažiem patīk trekns, ar taukainu struktūru biezpiens, bet citiem garšo diētisks produkts, ar nelielu tauku daudzumu un skābu garšu.
Vairāk par to, kā mājas apstākļos pagatavot biezpienu katrai gaumei, lasiet receptēs.
Soli pa solim receptes mājās gatavotam biezpienam no piena - tehnoloģiskie pamatprincipi
Biezpienu gatavo no dabīgā (pilnpiena). Kā zināms, pienā ir dabīgs piena proteīns – kazeīns. 10-12°C temperatūrā piens nogatavojas 12-15 stundu laikā. Šajā laikā mainās proteīna struktūra, sākas dabiskās nogatavināšanas process.
Pēc tam pienu uzkarsē. Sūkalas tiek atdalītas un veidojas trombs: temperatūras ietekmē kazeīna šķiedras sarecē (sarunā), izspiežot no šūnām šķidrumu (sūkalas). Ražošanas apstākļos šo procesu sauc par pasterizāciju. Tas notiek 63-65 ° C temperatūrā 20 minūtes. Paaugstinoties temperatūrai, pasterizācijas laiks saīsinās.
Faktiski piena sarecēšana notiek zemākā temperatūrā - 40-45 ° C, bet piena rūpnīcās, kur tiek savākti milzīgi svaigpiena apjomi no dažādām saimniecības, pasterizācijas temperatūras paaugstināšanās ir saistīta ar sanitārajiem standartiem. Ja ir pilnīga pārliecība par atbilstību sanitārajiem standartiem slaukšanas laikā, par piederumu sterilitāti un apmierinošu dzīvnieka uzturēšanu, mājās gatavots piens Jūs varat to vienkārši uzsildīt, līdz sūkalas sāk atdalīties, un pēc tam noņemiet no plīts un ļaujiet nostāvēties, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Ir tāds modelis: jo augstāka piena pasterizācijas temperatūra, jo sliktāka ir siera graudu kvalitāte. Tāpēc skābs vārīts piens nekad neveido normālu biezpienu, lai gan ražošanas apstākļos mīkstie sieri tiek ražoti no piena, kas apstrādāts ar augstas temperatūras pasterizāciju. Bet tam ir īpašas tehnoloģijas.
Lai pagatavotu mājās gatavotu biezpienu, varat izmantot dažus rūpnieciskus noslēpumus. Dažas detaļas par rūpniecisko tehnoloģiju mājas biezpiena pagatavošanai no piena ir sniegtas soli pa solim receptēs un noderīgos padomos.
Soli pa solim recepte mājās gatavotam biezpienam no svaiga piena
Sastāvdaļas:
Mājas piens 3,5 l (1 pudele)
Skābs – daudzums atkarīgs no skābuma veida piena produkts vai fermentu
Kalcija hlorīds 5% 5 mg (1 ampula)
Sagatavošanas procedūra:
1. Pirmais posms ir piena normalizēšana. Protams, ar mājas metodēm vajadzīgā tauku satura pienu iegūt ir grūti, taču procesu var aptuveni pielāgot. Galvenais, lai piens būtu vesels. Tauku saturs ietekmē garšu un konsistenci. Nozare ražo zema tauku satura biezpienu ar tauku saturu 9% un 18%. Izvēlieties savu iespēju un pēc vajadzības noslaukiet krēmu.
2. Ielejiet pienu katliņā un uzkarsējiet līdz 35-40°C.
3. Pievienojiet starteri siltam pienam un samaisiet 5-7 minūtes. Atstājiet pannu istabas temperatūrā. Tajā pašā laikā pievienojiet kalcija hlorīdu, lai paātrinātu piena sarecēšanu.
Parasti piens ieskābst, nepievienojot startera kultūru 7-8 stundu laikā. Šajā laikā palielinās skābums, produkts tiek bagātināts ar laktobacillām un iegūst raksturīgu garšu. Šī ir skāba mājas biezpiena gatavošanas metode. Tas ir dabiskāk.
Skābā krējuma un citu raudzētu piena produktu pievienošana procesu paātrina 2 reizes. Skābais krējums, jogurts, sūkalas vai jogurts ir optimālākais piena raudzēšanas veids mājas apstākļos – šie produkti ir atrodami katrā mājā. Tikai viena lieta priekšnoteikums: Raudzētie piena produkti jāsagatavo termostatiski no pilnpiena.
Ja vēlaties, raudzētos piena produktus aizstājiet ar pepsīnu vai citiem fermentiem. Šī ir otrā skābes-siera metode mājas biezpiena pagatavošanai no piena, ko var izmantot, aizstājot skābo krējumu ar fermentu soli pa solim receptes otrajā solī.
4. Kad parādās receklis, liek pannu uz plīts un maisot vēlreiz uzkarsē izejvielas ne vairāk kā 40-42°C temperatūrā. Spēcīgi karsējot, pasliktināsies biezpiena kvalitāte. Tauki un kalcijs nonāks sūkalās, un siera biezpiens ievērojami samazināsies un kļūs sauss. Tomēr arī šī iespēja ir pieņemama, taču tā nav piemērota visiem.
5. Sadaliet iegūto blīvo trombu mazās frakcijās, lai paātrinātu šķidruma atdalīšanu.
6. Uz paplātes, kuras tilpumam jābūt vismaz 3,5 litriem, liek sietu vai caurduri, lai sūkalas nepārplūstu pāri trauka malai. Sietu pārklāj ar četrās kārtās salocītu marli un uzmanīgi, pakāpeniski ielej raudzēto pienu.
7. Kad sūkalu lielākā daļa ir notecējusi, aizsien marles salvetes galus un vēl kādu laiku pakar virs pannas, lai sablīvētu siera biezpienu un izvadītu lieko mitrumu no produkta.
No norādītā mājas piena daudzuma var iegūt 350 - 400 g svaiga biezpiena.
Soli pa solim recepte mājās gatavotam biezpienam no rūgušpiena
Sastāvs:
Mājas rūgušpiens
Gadās, ka piens jau ir kļuvis skābs, un tas ir "jāiedarbina". Ja produkts nav vārīts, tad tas ir diezgan piemērots mājas biezpiena pagatavošanai. Šim pienam nav nepieciešamas nekādas īpašas piedevas.
Sagatavošana:
1. Raudzētais piens jāuzsilda. Kad temperatūra paaugstinās līdz 40°C, piena olbaltumvielas sarecē. Tas viss jau ir aprakstīts iepriekš, galvenokārt tehnoloģiskie principi mājas biezpiena gatavošana no piena.
2. Nākamais solis ir sūkalu atdalīšana. Tāpat kā pirmajā soli pa solim receptē, uz piemērota tilpuma pannas uzliek sietiņu un izlej uzkarsēto jogurtu caur marles kārtiņu.
3. Ļauj sūkalām notecināt līdz vajadzīgajam biezpiena mitruma līmenim. Jūs varat atstāt biezpienu šādā stāvoklī un, lai paātrinātu sūkalu atdalīšanas procesu, iekariet to marlē.
Soli pa solim recepte mājās gatavotam biezpienam no piena (ar citronu sulu)
Šī ir soli pa solim recepte paneer, Indijas mājas biezpiena pagatavošanai no piena. Kazeīna sarecināšanai indieši izmanto skābu augļu sulu – iegūst paštaisītu siera sieru, ar maiga garša un blīva konsistence. Šis siers nav sāļš, kā fetas siers vai fetas siers, tāpēc tas ir vairāk kā biezpiens.
Sastāvdaļas:
Piens 6 l
Citronu sula 100 ml
Sagatavošanas procedūra:
1. Uzkarsē mājās gatavotu pienu līdz 40-50°C.
2. Izspiediet sulu no svaiga citrona.
3. Lej to plānā strūkliņā pie pannas malas uz plīts, vienlaikus maisot pienu vienā virzienā.
4. Nepārtrauciet maisīšanu, līdz izveidojas biezs biezpiens.
5. Ļaujiet maisījumam atdzist un izlejiet caur caurdurī ievietotu marles slāni. Biezpienu var pārnest uz marli, izmantojot karoti ar rievām.
6. Salieciet marles malas virzienā uz centru. Uz siera masas liek šķīvi un uz tās ar ūdeni piepildītu burku. Biezpienu vajadzētu saspiest.
7. Ievietojiet gatavo galvu cieši noslēgtā traukā. Liek ledusskapī nogatavoties uz 10-12 stundām. Paneeru pasniedzot sagriež gabaliņos. Tas ir ļoti labs salātu un desertu pagatavošanai, kā pildījums pelmeņiem un pīrāgiem.
Piena sildīšanas stadijā varat pievienot garšaugus un garšvielas, lai iegūtu oriģinālu uzkodu. Derēs karstie pipari, ķiploki, maltais koriandrs, kardamons, piparmētra.
Soli pa solim receptes mājās gatavotam biezpienam no piena - noderīgi padomi un noslēpumi
Ne katrai mājsaimniecei ir laktometrs, lai noteiktu piena tauku saturu. Ir risinājums: jūs varat aptuveni noteikt tauku satura procentuālo daudzumu pēc tilpuma. Piemēram: pudelē ir 3 litri piena. Ievietojiet to ledusskapī uz nakti. Līdz rītam tauki pacelsies uz augšu, jo to molekulas ir vieglākas un lielākas par šķidrumu. Taukainajai masai ir nedaudz krēmīga nokrāsa un krāsa atšķiras no baltā piena. Atliek tikai izmērīt tauku masas tilpumu un noteikt procentos piens un tauki. Ja pudelē ar tilpumu 3 litri, trešā daļa ir taukains “tops”, piena tauku saturs ir aptuveni 10%. Tas ir labs piena kvalitātes rādītājs.
Mājas govs pienam visaugstākais tauku saturs ir aukstajā sezonā, kad dzīvniekus pārvieto uz ziemas novietnēm. Šis piens satur 12% tauku. Ja nepieciešams pagatavot zema tauku satura biezpienu, ielieciet pienu ledusskapī uz 7-8 stundām, pēc tam noslaukiet krējumu - izejvielas biezpienam ir gatavas.
Lai paātrinātu piena olbaltumvielu sarecēšanu, svaigpienam pievienojiet kalcija hlorīdu. Šo piedevu izmanto arī piena rūpniecībā. Tas ļauj palielināt siera graudu daudzumu, bagātina piena produktus ar kalciju, kas piena pasterizācijas laikā nonāk sūkalās. Kalcija hlorīds ir lēts medikaments, ko var iegādāties jebkurā aptiekā bez receptes. Uz litru piena pietiek ar 0,5 ml 5% šķīduma. Tas ir burtiski 2-3 pilieni šķīduma. Hlorīds ir absolūti nekaitīgs medikaments, taču to nedrīkst ļaunprātīgi izmantot. Kā teica lielais dziednieks, zāles no indes atšķiras tikai ar devu.
Kazas piens ir ļoti vērtīgs un diētisks produkts. Tas satur mazāk tauku nekā govs piens, bet kazas pienam ir arī zemāka koagulējamība piena proteīna strukturālo īpašību dēļ. Kvalitatīvu mājās gatavotu kazas piena biezpienu var iegūt, tikai izmantojot skābju-siera nogatavināšanas metodi.
Piena rūpniecībā tiek ražots biezpiens, kas izgatavots no atjaunotā (pulverveida) piena, vājpiena, bet šīs metodes paštaisīts biezpiens ir sarežģīts un nepieciešams izmantot īpašus sadzīves tehnika un ierīces.
Droši vien ikviens ir dzirdējis par piena produktu ieguvumiem veselībai. Šāda barība ir lielisks kalcija un viegli sagremojamo olbaltumvielu avots, satur daudz vitamīnu un citu elementu, kas nepieciešami normālai orgānu un sistēmu darbībai. Ne velti daudzi pediatri iesaka iekļaut pienu mazuļa uzturā jau sešus līdz astoņus mēnešus. Diemžēl mūsdienu veikalos ir grūti iegādāties patiesi kvalitatīvus piena produktus, taču daudzus no tiem var pagatavot neatkarīgi. Noskaidrosim, kā ātri pagatavot biezpienu mājās.
Kā ātri un vienkārši pagatavot biezpienu?
Lai pagatavotu šo piena produktu, jums būs nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums. Nav nepieciešams lietot pepsīnu vai iegādāties iesācēju kultūras, jums ir nepieciešams tikai viens litrs svaiga piena, puse tējkarotes sāls un trīs ēdamkarotes citrona.
Diezgan lielā katliņā sajauciet pienu un sāli. Uzkarsē šo maisījumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, bet neļauj tam vārīties. Izslēdziet plīti un, maisot, ielejiet pienā citrona sulu. Tā rezultātā piens sarecēs pārslās. Atstājiet uz piecām līdz septiņām minūtēm, šajā laikā vairākas reizes apmaisot. Ja vēlaties, lai gatavajam biezpienam būtu īpaši patīkama krēmīga garša, pievienojiet maisījumam ēdamkaroti bieza krējuma.
Bļodu izklāj ar divās vai trīs kārtās salocītu marli. Uzlejiet uz tā biezpiena maisījumu. Marles malas uzmanīgi sasien ar maisiņu un paceļ uz augšu. Liek caurdurī vai pat pakar, lai notecinātu lieko šķidrumu (sūkalas). Jo vairāk laika no biezpiena izdalās šķidrums, jo rezultātā tas būs sausāks un blīvāks.
Kopumā jums būs nepieciešamas četrdesmit piecas līdz sešdesmit minūtes, lai pagatavotu sulīgu, garšīgu, maigu un ļoti veselīgu biezpienu. Pierakstiet šo metodi kā vieglāko un ātra recepte maigs mājas biezpiens.
Kā ātri pagatavot biezpienu, lai tas būtu ļoti, ļoti garšīgs?
Lai pagatavotu ātri pagatavotu mājas biezpienu, jāsagatavo divi litri kefīra (tauku saturs 2,5%) un divi litri piena (arī 2,5% tauku saturs).
Izskalojiet piemērota izmēra pannu ar aukstu ūdeni. Ielejiet tajā pienu un kefīru. Samaisiet iegūto maisījumu. Pārklājiet pannu ar vāku un novietojiet to uz plīts uz lielākā degļa. Vāra uz lēnas uguns pusstundu.
Pagaidiet, līdz maisījums pannā sāk atdalīt dzidrās sūkalas. Topošo biezpienu samaisiet ar karoti, uzmanīgi pagriežot to no apakšas uz augšu. Nosedziet vēlreiz un atstājiet vēl divdesmit minūtes. Bet nekādā gadījumā neļaujiet sūkalām vārīties.
Atstājiet topošo biezpienu pārklātu, līdz tas pilnībā atdziest, pēc tam uzmanīgi noņemiet to ar rievkaroti un ievietojiet caurdurī. Atstājiet ledusskapī trīs stundas.
Lai iegūtu garšu, pirms lietošanas biezpienam pievienojiet iebiezinātu pienu, taču jums tas nav jādara vai jāpievieno citas sastāvdaļas.
Nedaudz garāks variants mājas biezpiena pagatavošanai
Lai pagatavotu šādu biezpienu, jums vajadzētu uzkrāt pusotru litru piena un pāris ēdamkarotes skābā krējuma.
Apvienojiet litru piena ar skābo krējumu piemērota izmēra burkā. Atstājiet to diezgan siltā vietā, lai piens saskābst.
Tad katliņā ielej puslitru svaiga piena, uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un ielej tajā sagatavoto rūgušpiena maisījumu. Labi samaisiet un vāriet uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes. Pēc tam pārklāj ar vāku un atstāj, līdz atdziest.
Iegūto maisījumu ielej caurdurī, pārklājot to ar marli. Pakariet maisiņu ar topošo biezpienu un atstājiet stundu vai divas, lai sūkalas notecētu.
Ātrais kefīra biezpiens
Ja jums nav nepieciešams klasisks drupans biezpiens, bet mīksts biezpiens vai pat biezpiena krēms, pievērsiet uzmanību šai vienkāršajai receptei. Lai pagatavotu šādu produktu, ir vērts pagatavot kefīru. Ja vēlaties, pievienojiet tai sāli vai cukuru, pamatojoties uz jūsu garšas vēlmēm. Ielejiet kefīru piemērotā traukā un ievietojiet saldētavā, līdz tas pilnībā sasalst.
Saldētu kefīru liek vairākās kārtās salocītā marlē un pakar. Atkausējot, no tā iztecēs visas kefīra sūkalas, un jums paliks garšīgs mīksts biezpiens. Ja sasaldēto kefīru saliek uz sieta, nevis pakārsi, iegūsi brīnišķīgu biezpiena krēmu.
Vēl viena “slinkā” biezpiena recepte
Šī recepte ir variācija par tēmu par skābes izmantošanu, lai paātrinātu piena skābēšanu. Jums jāsagatavo trīs litri parastā veikalā pirktā piena (bet ne pasterizēta) un divi simti mililitru etiķa.
Ielejiet pienu tīrā katliņā un uzlieciet uz vidējas uguns. Pēc tam, kad piens ir labi uzsilis, bet vēl nav uzvārījies, nepārtraukti maisot ielej tajā sagatavoto etiķi. Maisot, jūs redzēsiet, kā piens sāk pārslās. Samaziniet siltumu līdz minimālajai jaudai, pārklājiet trauku ar salveti un ļaujiet sasilt. Pēc apmēram trīs līdz četrām stundām pamanīsit, ka apaļā biezpiena pankūka nedaudz nogrims un tās virsmu sāks klāt sūkalas. Šajā brīdī jums ir jāizslēdz siltums zem pannas. Atdzesējiet maisījumu un ielejiet caurdurī, pārklājot ar vairākās kārtās salocītu marli. Atstāj uz pusstundu vai stundu, tad kārtīgi saspaida marles maisiņā un gatavo biezpienu izmanto paredzētajam mērķim.
Mājas biezpiens nesatur konservantus vai stabilizatorus, tas netiek uzglabāts ļoti ilgi, bet tajā pašā laikā tam ir ievērojamas īpašības. garšas īpašības. No piedāvātajām receptēm varat izvēlēties sev piemērotāko variantu.
Ja jūs meklējat vienkāršas instrukcijas Kā ātri pagatavot biezpienu no piena, mums nākas jums vilties: biezpiena gatavošana ir diezgan ilgstošs process.
Mājas biezpiena gatavošanas “izejvielas” parasti ir: kefīrs, piens, kas vārīšanās procesā sarecējis, kā arī piens, kas saskādzis istabas temperatūrā - citiem vārdiem sakot, jogurts. Tas ir tieši tas, ko mēs piedāvājam izmantot.
Lai biezpiens izdotos veselīgs, garšīgs un nelīdzinās veikalā nopērkamajam biezpienam, ir jāievēro vairāki nosacījumi.
- Pirmkārt, gatavo biezpienu tikai no svaiga mājās gatavota piena, kas pirkts ciematā vai piena fermā. Kā likums, no trīs litru burka tiek iegūts govs piens (in labākais scenārijs) gandrīz 1 kg biezpiena un uz pusi mazāk saldā krējuma. Pērciet pienu bundžā.
- Otrkārt, piens ir jāsagatavo īpašā veidā. Ļaujiet tai nostāvēties dažas stundas, un uz virsmas izveidosies dzeltena krēma kārtiņa. Jo treknāks piens, jo biezāks šis slānis. Dažreiz īpašnieki krējumu iepriekš notecina un pārdod pienu bez tā. Bet tomēr biežāk pienu pirms pārdošanas sakrata, un jūs neredzat krējumu. Jebkurā gadījumā, kad krēms ir uzrūdzis, uzmanīgi noņemiet to ar karoti un ielejiet piemērotā traukā. Jums tas nav jādara: vienkārši pagaidiet, līdz piens saskābst, un noņemiet krējuma, nevis krējuma slāni.
- Treškārt, Piens jāraudzē istabas temperatūrā. Ledusskapī tas nesaskāb, bet sabojājas: rodas aizdomīga smaka un rūgta garša. Pat ja nedomājāt gatavot biezpienu, bet tikko iegādājāties svaigu mājas pienu, ielieciet to ledusskapī, un tas sāka saskābt, izņemiet burku un pārvietojiet to, piemēram, uz palodzes: šādā veidā jūs “izglābs” produktu, kas vēl nav pilnībā sabojājies un iegūs gardu rūgušpienu.
Ja pienu iegādājāties īpaši biezpiena pagatavošanai, nelieciet to aukstumā. Jo augstāka istabas temperatūra, jo ātrāk piens rūgst. Siltajā sezonā šis process ilgst ne vairāk kā 12 stundas, aukstajā sezonā – apmēram pāris dienas.
Tiklīdz rūgušpiens ir gatavs (konsistence būs līdzīga mīkstajai želejai), pagatavojiet biezpienu.
Ja kāda iemesla dēļ nevarat nekavējoties sākt to pagatavot, ielieciet raudzēto pienu aukstumā. Siltumā palicis piens drīz saskābs, un no tā iegūtais biezpiens izrādīsies bezgaršīgs. Gatavam jogurtam ir maiga, patīkama smarža, savukārt peroksīdam pienam ir diezgan asa un nepatīkama smarža. Biezpiens jāsāk gatavot ne vēlāk kā 2-3 dienas pēc piena raudzēšanas.
Lai piens rūgtu ātrāk, pievienojiet tam pāris ēdamkarotes bagātīga mājās gatavota saldā krējuma, biezpiena vai rūgušpiena (kamēr tas ir svaigs). Mikroorganismi, kas dzīvo raudzētos piena produktos, jaunajā vidē sāks strauji vairoties, kas novedīs pie skābuma.
Mēģinot raudzēt pienu ar kefīru vai jogurtu, sanāks tieši pie šiem produktiem. Lai ražotu šos dzērienus, pienotavās izmanto īpašas baktērijas, kas tikai nedaudz atgādina pienā dzīvojošās baktērijas. Attiecīgi tie piešķir pavisam citu garšu.
No augstas kvalitātes, svaiga jogurta tiek iegūts biezpiens, kas ir maigs un garšīgs. To var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 5 dienas.
Kā pagatavot biezpienu mājās
Jums būs nepieciešams:
Govs piens, vēlams pilns tauku saturs - 2-3 litri,
Skābs (pēc izvēles)
termometrs,
Piena pagatavošana aizņem divas dienas, bet paša biezpiena pagatavošana aizņem apmēram 15 stundas.
Mājas biezpiens: sagatavošanas posmi
Noņemiet skābo krējumu
No gatavā jogurta izņem skābo krējumu. Skābais krējums, tāpat kā krējums, paceļas uz augšu un veido diezgan biezu slāni uz rūgušpiena virsmas.
 |
1. Lai noņemtu skābo krējumu, uzmanīgi paņemiet burku un nedaudz nolieciet to virs šķīvja. |
 |
2. Sāciet lēnām griezt burku, pakāpeniski palielinot tās leņķi. |
 |
3. Kad skābais krējums sāk atdalīties, nav jākliedz “Urā! Tas strādāja!” Gluži pretēji, jums ir jāsaglabā maksimāla koncentrācija un miers. Jums mierīgi jāturpina monotonās kannas rotācijas kustības un jāpalielina tās slīpuma leņķis. Tavs galvenais uzdevums ir nepieļaut, ka pārējais burkas saturs kopā ar skābo krējumu uz šķīvja nokļūst. |
 |
4. Daļa skābā krējuma jau ir šķīvī. Viss rit pēc plāna, bet vēl ir pāragri atpūsties. Mēs uzraugām savu elpošanu un ar pārliecinātām roku kustībām turpinām uzmanīgi noliekt burku. |
 |
5. Skābais krējums pamazām pārvietojas no burkas uz šķīvi. Rokas jau jūt katra skābā krējuma kunkuļa kustību burciņā. Sirdī tu lepojies ar sevi, tagad pat vīramāte ir pavērusi muti un uz tevi skatās ar apbrīnu. |
 |
6. Jā! Tu to izdarīji! Tu to izdarīji! Tagad jūs varat kliegt: "Urā!" |
Biezpiena gatavošana
 |
1. Lai jogurts sasiltu vienmērīgi, ar garu nazi izdariet tajā dziļus šķērsgriezumus (līdz apakšai). |
 |
2. Paņemiet dziļu kastroli un ievietojiet tajā jogurta burku. Lai burka vēlāk neplīstu, novietojiet zem tās vairākas reizes salocītu kokvilnas auduma gabalu. Lej pannā auksts ūdens- līdzvērtīgi rūgušpienam burkā. Ieslēdziet mazu uguni un pagaidiet, līdz jogurta temperatūra burkas vidū sasniegs 35-40 °C. Tas notiks apmēram 10 minūšu laikā. Iepriekš temperatūru pārbaudīja ar pirkstu, taču var izmantot arī termometru. |
 |
3. Pārliecinoties, ka rūgušpiens ir uzsilis, izslēdziet plīti, bet neizņemiet burku: biezpienam vajadzētu “sanākt”. Ja rūgušpiens kļūst pārāk karsts, nekavējoties izņemiet burku un ļaujiet tai atdzist istabas temperatūrā. Atcerieties, ka, vārot rūgušpienu, biezpiens izrādīsies ciets un bez garšas. |
 |
4. Masai vajadzētu atdzist vairākas stundas. Šajā laikā biezpiens atdalīsies no sūkalām. Tam vajadzētu kļūt blīvam, nevienmērīgam un samazināties apjomam. Biezpiens, tāpat kā skābs krējums vai krējums, paceļas uz augšu. Bet dažos gadījumos tas vispirms nogrimst apakšā un tikai pēc tam uzpeld. |
 |
5. Caurduru izklāj ar marli (vairākās kārtās) un novieto pāri tukša panna. Biezpiena masu notecina caurdurī vai pārliek ar karoti. |
 |
6. Sasieniet marli mezglā un pakariet to virs pannas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka biezpiens nedrīkst būt pārāk šķidrs, pretējā gadījumā tas kopā ar sūkalām sāks sūkties caur marli. Nav nepieciešams izgriezt marli. |
 |
7. Ir viegli pateikt: "Pakariet saišķi virs pannas." Ko darīt, ja nevarat to pakārt vai esat vienkārši slinks? Ir risinājums: atstājiet mezglu caurdurī virs pannas. Efekts būs tāds pats – pārbaudīts! |
 |
8. Izmantojiet notecinātās sūkalas pankūku vai kosmētikas masku gatavošanai, un biezpienu vislabāk lietot svaigā veidā, ar skābo krējumu vai ievārījumu. Ņemiet vērā: jo ātrāk noņemsiet marli, jo biezpiens būs mīkstāks un sulīgāks. Ja marle karājas ilgāk, produkts kļūs sauss un graudains. |
Pareizi pagatavota biezpiena garša neatkarīgi no tā konsistences ir pārsteidzoša.
Tagad jūs zināt, kā no piena pagatavot mājās gatavotu biezpienu. Iemācoties šīs zināšanas pielietot praksē, jūs vairs nebūsiet atkarīgs no piena produktu ražotājiem, kuri ne vienmēr rūpējas par savu produktu kvalitātes saglabāšanu atbilstošā līmenī, un jūs ik pa laikam varēsiet izlutināt savus mīļos. ar īstu “lauku” biezpienu, sulīgiem pīrāgiem un saldajiem kastroļiem.