Da Hong Pao (tulkojumā no ķīniešu 大红袍) ir viena no neaizmirstamajām šķirnēm, pie kuras jūs atgriežaties atkal un atkal. Tikai trīs skanīgas zilbes, un jūs jūtat enerģētiski uzlādētā klints oolong aromātu: ar vārdiem nepietiek, lai to nodotu.
Tātad, dosimies ceļojumā uz vēsturiskām vietām, ielūkosimies seno tempļu stūros, uz kuru sienām iespiesti tā rašanās fakti, vērosim ražošanas tehnoloģiju, ieelposim īsta Sarkanā halāta karameļu aromātu un mācīsimies noteikt tās kvalitāti.
Šķirnes popularitāte jau sen ir pārsniegusi Vidējās Karalistes robežas. To sauc Da Hong Pao, Big Red Robe, DHP, Dahongpao, taču nozīme paliek nemainīga – tas neatstāj vienaldzīgus ne pazinējus un guru, ne tos, kas ir tālu no tējas kultūras.
Da Hong Pao dzimšanas vieta ir Wuyi Rocks
Vēsturiski Wuyi dzemdē labākās šķirnesĶīniešu tēja. Šeit krūmi aug kalnu ielejās un klintīs.
Wuyi kalni sasniedz augstumu līdz 2 tūkstošiem metru, bet kamēlija aug telpā starp tiem: 500-700 m augstumā šeit tējas lapa absorbē biezu miglas gaisu: mākoņainā migla praktiski nepamet klintis . Ir mālainas, skābas augsnes, kas baro krūmus un veicina to augsto auglību.
Seši Dahunpao mātes krūmi
Atrodas Wuyi kalnu centrā noslēpumaina vieta, ko sauc par "Deviņu pūķu būdiņu". Tieši šeit, uz akmeņainajām dzegām, aug Lielā sarkanā halāta mātes krūmi. Saskaņā ar vēstures fakti Daudzus gadus tikai šo krūmu lapas kalpoja par izejvielu slavenajam oolongam.
Mēs visi zinām, cik svarīgi klimatiskie apstākļi krūmu augšana noteiktai šķirnei. Gadsimtu gaitā mitrums, temperatūra un citi dabiskie faktori ir veidojuši jaunas tējas kamēlijas šķirnes.
Līdz mūsdienām ir saglabājušies tikai seši Da Hong Pao mātes krūmi. Tie ir pirmās paaudzes krūmi: tēju no to lapām ārvalstu tirgū vairs nepiegādā kopš 2007. gada. Bet ir labas ziņas: 20. gadsimta vidū no veciem kokiem tika ņemti spraudeņi, radot jaunus krūmus. Lai gan to nav tik daudz: daudz mazāk, nekā nepieciešams, lai segtu pieprasījumu pēc šķirnes. Tāpēc ir tik grūti atrast “īsto” Da Hongpao tēju, kuras sencis ir senie mātes krūmi.
Leģendas par Sarkano halātu
To apvij rekordliels skaits leģendu un mītu. Daudzi no tiem ir līdzīgi viens otram, bet daži pārsteidz ar autora iztēli.
Leģenda par studentu
Šī ir viena no populārākajām leģendām par oolong izcelsmi. Mingu dinastijas laikā students Dings Sjaņs ieradās kārtot eksāmenus, lai stātos dienestā pilī. Smagais ceļš viņu nogurdināja: bija karsts un saulains. Sasniedzot vietu, skolēns guva karstuma dūrienu. Nav grūti uzminēt, kas viņu izglāba: protams, ārstniecības dzēriens, ko pasniedza viens no tuvējā klostera mūkiem. Viņš atjaunoja jaunā cilvēka spēku: veiksmīgi nokārtoja eksāmenu un neatstāja savu glābēju bez dāvanas. Saņēmis labu amatu, viņš uzdāvināja mūkam dārgu sarkanu halātu, uz kura bija attēlots ķīniešu pūķis. Mūks atteicās no šādas greznas dāvanas, un Dings Sjaņs viņiem uzdāvināja krūmus, kas viņu atdzīvināja. Tā Da Hong Pao ieguva savu nosaukumu, kas tulkojumā nozīmē Big Red Robe.
Imperatora māte
Šī leģenda arī piedēvē Dahongpao ārstnieciskās īpašības, ierindojot to starp zālēm pret spēka samazināšanos. Viena imperatora māte smagi saslima: neviens ārsts nevarēja saprast slimības cēloni. Taču kādu dienu notika brīnums – pilī ieradās tirgotāji ar Wuyishan tēju. Pēc pirmās krūzes sieviete jutās labāk, un drīz vien viņa bija pilnībā izārstēta. Kā pateicības zīmi valdnieks dāvināja tirgotājiem sarkanas drēbes, kuru vārdā tika nosaukts Da Hong Pao.
Klinšu pērtiķi sarkanos mēteļos
Ja iepriekšējās leģendas vismaz kaut kā atgādina patiesību, tad mīts par pērtiķiem, kas valkā samta halātus un vāc lapas no krūmiem, ir pilnīgi neticami. Acīmredzot Da Hong Pao ir tik skaists, ka var aizvest cilvēku pasaku pasaules, kurā pasaka kļūst par realitāti.
Fakti par Da Hong Pao izcelsmi
Tautas pasakas demonstrē lielu mīlestību pret Dahongpao, tā augsto vērtību, kā arī Vidus karalistes iedzīvotāju bagāto iztēli.
Pievērsīsimies visuzticamākajam avotam - Tian Xin klostera mūriem, kas atrodas Vuji kalnos: uz tiem ir reģistrēti visi nozīmīgie tējas notikumi kopš tālā 9. gadsimta.
Šis ir budistu klosteris ar seno vēsturi, kas stāv uz sena akmens pamata, kas celts Tanu dinastijas laikā. Tieši šeit sāka ražot Da Hong Pao. Šeit ir ieraksti no tempļa sienām:
1385. gads - students Dings Sjaņs, kurš cieta no karstuma dūriena, tika izārstēts ar tēju, ko viņam iedeva mūks. Saņēmis amatu tiesā, Dings Sjaņs savam glābējam uzdāvināja sarkanu tērpu ar pūķu attēliem.
1419. gads - klosteris saņēma jaunu nosaukumu - Tian Xin Yun Le Chan Si. Visu saražoto tēju sāka saukt par Da Hong Pao.
1685. gads - klostera mūks uzrakstīja dziesmu par Wuyishan tēju, atspoguļojot tās ražošanas principus.
1855. gads - Taivānai tika dāvināti 36 tējas krūmi. (Iestādīti un izveidoti uz salas, tie kļuva par izejvielu Du Ding oolong ražošanai).
Izrādās, ka mīts par studentu ir vistuvāk patiesībai.
Ražošanas posmi
Viss sākas ar lapu savākšanu. Dahunpao izejvielu gadījumā viss ir ļoti strikts: savākšana notiek tikai reizi gadā, no 1. maija līdz 15. maijam. Tajā laikā lapa ir pilna vitalitāte, sula un barības vielas. Izmanto tikai jaunus zarus ar četrām lapām.
Turpmākie posmi:
- Novīst. Šim procesam nepieciešama pastāvīga svaiga gaisa padeve novāktajai kultūrai. Lapas izklāj plānā kārtā ārā vai telpās ar labu ventilāciju: to daļējai dehidratācijai un mīkstināšanai pietiek ar dažām stundām.
- Fermentācija. Lapas tiek sasmalcinātas manuāli vai īpašās iekārtās (bungās). Mijiedarbojoties ar skābekli, lapa rūgst, iegūstot jaunu nokrāsu, kļūstot vēl mīkstāka.
- Cepšana. Šī posma mērķis ir apturēt fermentāciju. Pietiek tikai dažas minūtes augstā karstumā, un fermenti praktiski tiek iznīcināti un oksidēšanās apstājas. Šajā posmā notiek pēdējā “zaļumu nogalināšana” tējā.
- Vīšana. Da Hong Pao lapas ir saritinātas gareniski.
- Žāvēšana. Rezultāts: pilnīga likvidācija mitrums, lapas formas fiksācija. Rezultāts ir Mao Cha, neapstrādāta tēja ar spraudeņiem.
- Tīrīšana no spraudeņiem. Tas notiek manuāli.
- Hong Bei ir pēdējais apstrādes posms. Lapas liek biezos pītos grozos un lēnām karsē uz karstām oglēm. Periodiski tiek mainītas ogles, kā arī tējas sildīšanas intensitāte. Tas ir šis posms, kas nosaka tā pakāpi.
Da Hong Pao šķirnes
“Īstu” Big Red Robe tēju, kā jau noskaidrojām, ir gandrīz neiespējami iegūt. Tas ir paredzēts, ka ar “īstu” mēs saprotam produktu no mātes vai meitas krūmiem.
Tomēr ir veidi, kas ir pēc iespējas tuvāk izcelsmei: tie tiek ražoti no augstas kvalitātes izejvielām, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas.
Pirmais DHP klasificēšanas kritērijs, tāpat kā citi Wuyishan oolongs, ir platība, kurā aug krūmi. Pamatojoties uz to, slavenais oolong ir sadalīts šādās šķirnēs:
- Cliffy ("Zhen Yan Cha"). Tam ir tā pati "klints melodija". Izejviela ir lapas no krūmiem, kas aug kalnu aizās. Iepriekš Wuyi kalnu vietā atradās jūra: to struktūra joprojām saglabāja porainību, daudz māla, mazu akmeņu un smilšu. Nokrišņu ietekmē daļa iežu nosēžas aizās, veidojot tieši kamēlijas augšanai un auglībai ideālu augsnes sastāvu. Šī ir viena šķirne: tās ražošanā tiek izmantotas lapas no krūmiem, kas aug tajā pašā apgabalā. Tas pamatoti tiek uzskatīts par labāko: diemžēl tas ir diezgan reti.
- Pusklints ("Ban Shan Cha"). Krūmi aug kalnu pamatnē (un nevis aizās starp tiem, atšķirībā no klints). Tējas garša un īpašības ir atkarīgas no krūmu attāluma no kalniem.
- Ārējo kalnu tēja ("Wai Shan Cha"). Tas aug Wuishan reģionā, bet ielejās, tālu no kalniem. Parasti gatavais produkts ir lēts, un tam nav nekāda piezīme.
Otrs klasifikācijas princips ir izejvielu grauzdēšanas pakāpe. Runa ir par Hong Bei posmu, kas precīzi nosaka šo dziļumu. Atkarībā no karsēšanas intensitātes DHP iedala vājā (Qing Xiang), vidēja un spēcīga (Nong Xiang) grauzdēšanai.
Trešais princips ir kompozīcijas “tīrība”. Lielākā daļa no Krievijas un Ķīnas tirgos piedāvātā Da Hong Pao ir maisījumi. Izejviela tiem ir dažādu krūmu lapas, kas bieži aug tālu no kalniem. Monosorts, kurā visas lapas ir vienādas, ir daudz retāk sastopams: to ir ļoti grūti iegūt, un šāda tēja ir dārga.
Biežāk Da Hong Pao ražošanai tiek izmantotas kultūras no Wuyi Zhou Gui un Shui Xian krūmiem. Rezultātā viens DCP izrādās pilnīgi atšķirīgs no otra: galu galā katrs augs, gatavojot maisījuma maisījumu, izmanto savu ražu, savas proporcijas. Arī lētas, zemas kvalitātes tējas bieži tiek pārdotas ar leģendas nosaukumu. Liels daudzums putekļi, dažādu formu un izmēru tējas lapas, vājš aromāts liecina par viltojumu.
No sausas tējas līdz uzlējumam: Dahunpao aromāts un garša
Sausās lapas un uzlējuma krāsu, Da Hong Pao aromātu un garšu, kā arī tējas dzeršanas efektu nosaka grauzdēšanas pakāpe un produkta kvalitāte.
Nong Xiang (vidējs cepetis) ir zālaugu, viegla garša. Jo ilgāk karsē, jo bagātīgāka garša, jo vairāk tajā ir šokolādes un karameļu notis. Dūmi, grauzdētu riekstu nokrāsas un salds pikantums ir tas, kas ir labi grauzdēta oolong. Tējas garša ir no vieglas līdz bagātīgai, blīvai, ar saldenu, noturīgu pēcgaršu. Katra jauna krūze atklāj jaunas notis – tajā atradīsi citrusaugļus, medu, rudens meža smaržu.
Kā atpazīt īsto Da Hong Pao?
Kvalitatīva Wuyi pazīmes:
- Identiskas lapas. Dzerot lapu, ir viegli noteikt, vai tēja ir vienas izcelsmes tēja vai maisījums. Lapas maisījumā dažādas krāsas un izmērs, vienas izcelsmes tējā - tas pats.
- Sauso lapu krāsa ir no gaiši līdz tumši brūnai (atkarībā no grauzdēšanas pakāpes). Tējas lapas ir garas un tām ir manāms gareniskais vērpums.
- Brūna, bet caurspīdīga uzlējuma krāsa.
- Pēc 1-2 brūvēšanas lapās parādās zaļas dzīslas.
- Bagātīgs aromāts un garša ar patīkamu samtainu pēcgaršu.
Efekts un ieguvumi
Dziesmā “Tea Drinker” reperi Da Hong Pao piedēvē gandrīz narkotisku efektu. Labas ziņas “izmainīto apziņas stāvokļu” cienītājiem: pastāv tējas reibums. Sliktā ziņa: tējas iedarbība atšķiras no psihotropo vielu iedarbības, vai tas būtu alkohols vai kas smagāks.
Tēja iedarbojas uz katru organismu atšķirīgi: tās iedarbība ir atkarīga no dzērāja pašreizējā stāvokļa, no tā, kur viņš dzer tēju, kādā vidē. Raksturojot DHP efektu, daudzi atzīmē prāta skaidrību, mierīgumu, kas robežojas ar labu garastāvokli, spēka pieplūdumu un optimismu. Apreibinošā iedarbība izpaužas kā tūlītēja uztveres maiņa: pēc pirmās aromātiskās krūzes ir jūtams enerģijas vilnis no Wuyi klintīm.
Da Hong Pao ir bagāts ar B, E, C, K vitamīniem un mikroelementiem: fosforu, kāliju un magniju, jodu, selēnu un citiem. Tas ne tikai nomierina nervu sistēma, bet arī kompensē barības vielu trūkumu.
Alus darīšana
Labākā tējkanna tumšajiem oolongiem ir izgatavota no Yixing māla, taču porcelāna gaivana izmantošana nav aizliegta. Lai tējas dzeršana sniegtu maksimālu labumu, mēs sākam ar sausu lapu ieelpošanu. Aromāts ir pikants, ar vaniļas un konfekšu piegaršu. Optimālā ūdens temperatūra ir 80 grādi. Pēc minūtes iztukšojiet pirmo brūvējumu. Tēja pilnībā atveras pēc 2-3 brūvēšanas reizēm: tās aromāts un garša kļūst intensīvāka. Ar katru ieliešanu pakāpeniski pagarinām gatavošanas laiku. Kad lapas kļūst gaiši zaļas, aromāts zaudē savu spilgtumu.
Dzeriet tēju klusumā, izmantojiet īpašus traukus, pārvērtiet tējas dzeršanu par rituālu, un jūs sajutīsiet, kā mainās jūsu ikdiena. Dž
Uzglabāšana
Tumšā vietā, istabas temperatūrā, ideālā gadījumā vakuumā vai cieši iesaiņotā veidā. Piemērota ir hermētiska tējkanna, kas izgatavota no porcelāna, koka vai māla. Nepareizi uzglabājot, tēja ātri zaudē savu spilgtumu, pat ja tā ir augstas kvalitātes produkts.
Unikāls oolong! Ir vērts atzīmēt, ka nav nekā tāda kā Da Hong Pao - un šo unikalitāti novērtē tējas cienītāji visā pasaulē. Cieņas ir arī tās garšas īpašības, ieguvumi veselībai un ietekme uz ķermeni.
De kom pau, Dahom pao, Dekom pao, De hom pau, Dekhen pau, De hom pao - kā to sauc pircēji, kuri to meklē pirmo reizi, bet iesācēji parasti neuzdrošinās iegādāties Da Hong Pao. Es personīgi tās garšu sapratu tikai pēc pāris gadu iepazīšanās ar tēju - vēl 2000. gadu sākumā.
Šī ir ļoti fermentēta oolong tēja. Šajā gadījumā fermentācija tiek panākta, savāktās tējas lapas ilgstoši turot gaisā, kuras laikā tiek oksidēta tējas sula no sasmalcinātajām lapām. Novācot ķīniešu Da Hong Pao tēju, lapas praktiski netiek sasmalcinātas – tās drīzāk saburzās pašas tējas transportēšanas procesā uz ražošanas telpām. Tālāk seko tradicionālais “zaļumu nogalināšanas” process, kurā lapas tiek karsētas augstā temperatūrā katlos vai uz oglēm. Pēc īss periods Pēc lapu žāvēšanas sākas cepšanas posms. Šis process paātrina iepriekšējos posmos uzsāktos fermentācijas procesus. Šis ir grūts posms, no kura lielā mērā ir atkarīga Da Hong Pao kvalitāte. Bet visa ar tējas lapu veikto precīzi kalibrētu darbību ķēde, tostarp vieta un veids, kā tā tika savākta, galu galā pievieno melnās tējas raksturīgo eļļaino aromātu un unikālo garšu. maizes garozas slavenā ķīniešu tēja Da Hong Pao.
Da Hong Pao izcelsme
Da Hong Pao šķirnes izcelsme meklējama Tangu dinastijā - 7.–9. gadsimtā. Tiek uzskatīts, ka ilgas kampaņas laikā tieši no četriem krūmiem gatavotā tēja izārstēja imperatora slimo māti. Kā pateicības zīmi imperators pavēlēja dārgos sarkanos apmetņus noņemt no viņa svītas un apklāt ar tiem virs šiem četriem krūmiem. Viena šāda zemesraga cena varētu būt pietiekama, lai gadu pabarotu veselu ciematu.
Līdz mūsdienām ir saglabājušies četri krūmi, kas ir vairāk nekā tūkstoš gadus veci. Katru gadu no viņiem tiek savākts neliels daudzums tējas, kas pēc tam tiek pārdota izsolē par desmitiem tūkstošu dolāru. Visa pārējā ķīniešu Da Hong Pao tēja ir šo pašu krūmu pēcteči, kas audzēti no to dzinumiem.
Vēl viens stāsts par jā Hong pao tiek asociēts ar skandalozo Amerikas prezidentu R. Niksonu, kuram dāsnais ķīnietis viņa vizītes laikā Debesu impērijā uzdāvināja tieši to Da Hong Pao, kas savākts no oriģinālajiem krūmiem. Apskatījis melnās lapas un neparasto aromātu, ASV prezidents vēlāk, jau mājās, dalījās ar Kongresu iespaidos par šo “dāvanu”, sūdzoties, ka citās valstīs viņam uzdāvināts kaut kas, viņaprāt, vērtīgs, taču te - kaut kāda... tā ir smirdīga zāle. Kad ķīnieši par to uzzināja, viņi bija ļoti aizvainoti.
Da Hong Pao garša
Sausās Da Hong Pao melni zilganās lapas ir neuzkrītošas, tāpat kā visas pārsteidzošās šķirnes. Tiem ir smaga, eļļaina garša, kas padara vieglu dzērienu brūns. Brūvējot Da Hong Pao atkal un atkal, ar katru nākamo brūvējumu var pamanīt garšas un aromāta izmaiņas no melnās maizes līdz vieglām ziedu notīm uz raupjā cepta kastaņa pamatnes fona. Aromāts ir spilgts un garš, varētu pat teikt “stiprs”. Tēja var šķist stipra, taču to dzerot nebūs savilkšanas.
Kā pagatavot Da Hong Pao?
Da Hong Pao var pagatavot vai nu tradicionālā veidā, mērcējot 1–2 minūtes 75–80 grādu temperatūrā, vai arī lejot: ielieciet nedaudz vairāk sausas tējas - apmēram 1,5–2 tējkarotes uz 350 ml tējkannas un , saglabājot brūvēšanu, ne vairāk kā 5 sekundes, lej bļodiņās.
Da hong pao efekts
Da Hong Pao ir ļoti labvēlīgs gremošanai. Bagāts ar vitamīniem un mikroelementiem, tas arī palīdz stiprināt asinsvadus. “Da hong pao efekts” ir interesants, jo tējas dzeršanas pirmajā pusē tēja var labi atpūsties un nomierināties, un pēc tamgluži pretēji, tas uzmundrinās un tonizēs. Tas ir siltums, kas izplatās visā ķermenī. Bet ne tik “pilns” kā no stiprām melnajām tējām, drīzāk nomierinošs un antistress.
Garša, protams, ir unikāla. Bet, ja jums patīk cepta garša, jums ir jāizmēģina ļoti raudzēti oolongi: gaba, oolong in charantia mormodics. Mums ir arī unikāla "Vecais Dahun Pao", kas notika nejauši un vairs nepastāvēs.
Tēja, kuras vienmēr šķiet deficīts:
Oolong King — Da Hong Pao kungs.
Tikai 4 krūmi maksā miljonus...
Nebaidieties: mūsu DHP ir viņa kloni.
Tēja ir īsta, to var redzēt!
Nebūs kauns cienāt viesus.
To savāc maigi, žāvē, cep.
Leģendu mantinieks! (tiem, kas zina)
Da Hong Pao ir augstas kvalitātes, ļoti fermentēts oolongs. Tēja aug Ķīnas Wuyi kalnos un tiek uzskatīta par vienu no dārgākajām pasaulē. Dzēriens ir slavens ar savu sākotnējo garšu, aromātu un iedarbību.
Leģendas par vārda Da Hong Pao izcelsmi
Tulkojumā no ķīniešu valodas Da Hong Pao (ķīniešu: 大红袍, pinyin dàhóngpáo) nozīmē “liels sarkans halāts”. Nosaukuma izcelsme ir apvīta ar daudziem mītiem un leģendām. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai dažus no tiem:
- Leģenda par studentu. 14. gadsimtā viens students gāja kārtot eksāmenus, taču pēkšņi zaudēja samaņu. Mūki pagatavoja tēju un dziedināja jauno vīrieti. Drīz vien jauneklis ieņēma augstu amatu, kas prasīja viņam valkāt platu sarkanu halātu. Pateicībā par izglābšanos jauneklis iedeva mūkam saņemto halātu. Tomēr ministrs no dāvanas atteicās. Tad cienītājs tējas krūmus pārklāja ar halātu, pateicoties kuram viņš atguvās.
- Leģenda par imperatora māti. Viena no Debesu impērijas valdniekiem māte bija smagi slima. Pat ārsti un dziednieki bija bezspēcīgi, saskaroties ar postu. Tad mūki nosūtīja uz pili unikālu tēju. Pēc oolong dzeršanas no Vuji kalniem sieviete bija pilnībā izdziedināta. Pateicībā par mātes izārstēšanu imperators lika tējas krūmus ietērpt spilgti sarkanos audumos, lai pasargātu augu no sala.
- Romantiska leģenda par jaunavām. Da Hong Pao gadsimtiem ilgi ir vākušas mūžīgi jaunas tējas meitenes. Meitenes nenoveco, jo guļ īpašā alā. Viena no amatpersonām nejauši ieraudzīja vācējus un bija pārsteigta par to skaistumu. Vīrietis nolēma apprecēties par katru cenu. Viņš sekoja skaistulēm un atrada viņu alu. Ierēdnis bija tik pārsteigts par meiteņu nevainību, ka no tās dienas viņš tās aizsargāja, vedot svešiniekus prom no alas.
- Leģenda par pērtiķiem. Saskaņā ar kādu uzskatu, sarkanos halātus valkāja īpaši apmācīti pērtiķi, kuri vāca tēju augstienēs. Pateicoties viņu spilgtajam apģērbam, dzīvniekus varēja novērot no tālienes.
Tikai leģenda par studentu izrādījās patiesa. Leģendu apstiprina vēsturiskie ieraksti par 1385. gadu par Vujišaņas Tiaņ Sjiņ Juņ Le Čan Si" (天心永乐禅寺) - "Debesu sirds un mūžīgā prieka Čaņa klosteris"
Da Hong Pao tējas vēsture
Īstā Da Hong Pao recepte ir vairāk nekā 6 gadsimtus veca. Galu galā pirmā pieminēšana par dzērienu, kas izgatavots no tējas lapām no Vuji kalniem, ir datēts ar 1385. gadu. Sākotnējais oolong nosaukums izklausījās kā Qi Dan. Tiek uzskatīts, ka šis nosaukums bija saistīts ar pumpuru purpursarkano krāsu.
Tomēr pašas tējas vēsture ir par 300 gadiem vecāka par to oficiālais nosaukums. Patiešām, saskaņā ar hronikām tēja tika pārdēvēta par Da Hong Pao tikai 1419. gadā. Drīz vien dzērienu sāka saukt par “desmit tūkstošu tēju priekšteci”, un tā slava izplatījās visā Ķīnā.
Tējas slava ir izplatījusies gadsimtiem ilgi. 1974. gadā izcilais Mao uzdāvināja ASV prezidentam Niksonam maisiņu ar 200 gramiem tējas. Šāda dāvana tika uzskatīta par nenovērtējamu pat tajos gados.
Līdz šim Vuji kalnos ir saglabājušies tikai 6 šīs šķirnes tējas krūmi. Vietu, kur tie aug, sauc par "Deviņu pūķu lāgu". Katru gadu no mātes krūmiem tika savākti 400 grami tējas, kas nekavējoties tika nodoti valsts glabātavā. Daļa rezervju tika pārdota ikgadējās tējas izsolēs Honkongā un Guandžou.
2006. gadā oolong kolekcija Dragon's Den tika pārtraukta. Retas tējas paliekas glabājas muzejos un privātās kolekcijās. Tāpēc mūsdienās Da Hong Pao nav iespējams iegādāties. IN pēdējo reizi tēja tika pārdota izsolē tajā pašā 2006. gadā par pusmiljonu dolāru.
Tomēr 6 svēto krūmu pēcteči provincē pastāv līdz mūsdienām. Saskaņā ar īpašu valdības dekrētu gandrīz visus olongus, izņemot četras šķirnes, no Vuji kalniem, var pārdot ar zīmolu Da Hong Pao.
Tējas audzēšanas vietas
Leģendārā tēja tiek audzēta Wuyi kalnos. Klinšu oolongiem īpaši svarīga ir to augšanas vieta. Saskaņā ar šo kritēriju Da Hong Pao tēju iedala 3 veidos:
- Zhen Yan Cha ("īstā klints tēja"). Oolong aug Wuyi kalnu aizās. Šajās vietās bieži veidojas migla. Tas rada optimālu mitrumu oolongam. Augam optimāla ir arī ar minerālvielām bagāta kalnu augsne. Tieši šī šķirne 100% atspoguļo īstā Da Hong Pao garšu un efektu. Tomēr oolong aiza ir visdārgākā.
- Ban Shan Cha (“pusklints tēja”). Oolong aug kalnu pakājē. Garšas ziņā dzēriens ir diezgan tuvs Wuyishan oolongs. Šķirne ir optimāla izmaksu un kvalitātes attiecības ziņā.
- Wai Shan Cha ("tēja no ārējiem kalniem").Šī tēja var augt jebkur Wuyi. Teritorijas kopējais garums ir vairāk nekā 75 kvadrātmetri. km. Zeme šajās vietās radikāli atšķiras no kalniem. Wai Shan Cha ir vairāku veidu tējas maisījums, un tas ir lētākais no Da Hong Pao oolongs.
Da Hong Pao tējas ražošanas tehnoloģija
Oolong no Wuyi kalniem ir slavena arī ar savu sarežģīto ražošanas tehnoloģiju, kas ietver vairākus posmus:
- Kolekcija. Raža tiek novākta četras reizes gadā. Šajā gadījumā lapas tiek nogrieztas kopā ar kātiem.
- Žāvēšana. Pēc tam izejvielas tiek izklātas un daļēji žāvētas saulē. Tādējādi lapas izdala lieko mitrumu un kļūst mīkstākas.
- Novīst. Pēc tam lapas tiek izklātas uz bambusa paplātēm telpās. Tādējādi mitruma līmenis loksnē ir izlīdzināts.
- Sasmalcināšana un fermentācija. Izejvielas tiek rūpīgi sasmalcinātas ar rokām, lai lapas izdalītu sulu un skābeklis iekļūtu tajās dziļi. Tas sāk un paātrina fermentāciju - tējas sulas fermentāciju. Šādā formā tēju atstāj vairākas dienas.
- Cepšana. Tālāk lapas karsē un apcep katlos. Cepšanas procesā fermentācija apstājas un tiek noņemta zaļumu smarža. Tā rezultātā lapas saritinās un kļūst tumšākas.
- Vīšana. Tālāk lapas sašķiro, norauj no kātiem un griež gareniski.
- Atkārtota žāvēšana.Šajā posmā lapas ir pilnībā izžuvušas.
- Šķirošana un iepakošana. Pēdējā posmā lapas tiek šķirotas, iepakotas un nosūtītas uz veikaliem.
Tējas kultūra Wuyi kalnos
Vuyi kalni ir īpaši interesanti tūristiem. Galu galā šī teritorija apvieno dabas skaistumu ar vēsturisko un kultūras mantojumu. Tūristiem tiek piedāvāti pārgājieni, dabas rezervātu apmeklēšana, izrakumi, pamesti klosteri, ūdenskritumi un aizas. Maršruts nav pilnīgs, ja neapmeklējat "Deviņu pūķu lāgu" ar 6 autentiskā Da Hong Pao krūmiem.
Tomēr, pirmkārt, tiek apskatīts Wuyi reģions labākā vieta iepazīties ar ķīniešu tējas tradīciju. Reģionā regulāri tiek rīkotas tējas ceremonijas, festivāli un konkursi. Visā Wuyi maršrutā ir veikali, kas pārdod leģendāro oolong.
Wuyi tējas kultūras festivāls katru gadu notiek Wuyi kalnos. Pasākumā paredzētas izstādes un tējas degustācijas, kā arī atzītu tējas ceremonijas meistaru priekšnesumi. Tāpat diezgan populāri ir tējas konkursi, kuru laikā tiesneši nogaršo simtiem tējas šķirņu un pasludina spriedumu, nosaucot trīs labākos uzvarētājus.
Garša un aromāts
Viņi saka, ka Da Hong Pao spilgto garšu un dziļo aromātu nevar aprakstīt. Galu galā tie mirdz simtos dažādi toņi. Tējas meistari mēģināja noteikt galvenās notis:
- Aromāts- riekstu, šokolādes un pikanta. Lielākā daļa meistaru tajā atrada smalkas vaniļas, augļu, grauzdētu riekstu un svaiguma notis. Citi identificēja žāvētu augļu, veca vīna vai grauzdētas melnās maizes garozas smaržu.
- Nogaršot- mīksta karamele un tarte vienlaikus. Savelkums ir viegls un patīkams, tāpēc dzēriens nav rūgts. Oolong atklāj arī biezas karameles, īrisa, vaniļas un augļu notis. Tējai atdziestot, tā iegūst vēl lielāku maigumu un saldumu, garšā kļūst augļaināka.
- Pēcgarša- maigs, maigs, tajā pašā laikā saldens, pikants un atsvaidzinošs. Šķiet, ka tēja aptver un atstāj noturīgu pēcgaršu.
Tējas cienītāji apgalvo, ka ar katru brūvēšanu Da Hong Pao garša un aromāts krasi mainās. Tas rada sajūtu, ka jūs dzerat pilnīgi jaunu tējas veidu.
Da Hong Pao tējas dzeršanas efekts
Da Hong Pao tēja ir slavena arī ar savu iedarbību. Galu galā dzērienam vienlaikus ir vairāki pretēji efekti. Tasīte oolong tējas darbojas 3 posmos:
- Relaksācija. Tēja nomierina, mazina emocionālo stresu un nogurumu, pilnībā atslābina ķermeni un prātu. Ķermenī parādās patīkamas sajūtas, kas salīdzināmas ar vieglu intoksikāciju.
- Tonizēšana. Tālāk dzēriens uzmundrina, attīra domas, padara prātu skaidru un palīdz koncentrēties. Cilvēks piedzīvo vieglas eiforijas, iekšējas pacilātības un iedvesmas stāvokli.
- Noved līdzsvaram. Trešajā posmā oolong uzlabo garastāvokli un rada harmonijas sajūtu dvēselē un ķermenī. Ķīnieši bieži izmanto Da Hong Pao kā dabisku antidepresantu.
Relaksācija, saglabājot prāta skaidrību un reibums bez miglas galvā – tā ir galvenā Da Hong Pao iedarbība. Neviens cits dzēriens pasaulē nevar izraisīt tādas sajūtas.
Turklāt Da Hong Pao oolong aktivizē imūnsistēmu, pazemina holesterīna līmeni, uzlabo ādas un matu stāvokli, iznīcina brīvos radikāļus un palēnina novecošanos.
Neatkarīgi no šķirnes Da Hong Pao daudzkārt pārspēj parasto tēju.
Tēja "Sarkanais halāts"– viens no retākajiem un dārgākajiem dzērienu veidiem. Tās sākotnējais nosaukums izklausās kā "Da Hong Pao", kas nozīmē "liels sarkans halāts". Pieder vidējas fermentācijas oolongiem. Šī tēja tiek ražota Fudzjanas provincē. Tas ir slavens ar savu nedaudz apreibinošo iedarbību, kas nav salīdzināma ar parastā alkohola iedarbību.
Kā radās tēja?
Ļoti interesanti. Ir vairākas leģendas, kas apraksta "Lielā sarkanā mēteļa" izskatu. Pirmā leģenda vēsta, ka tējas dzēriens palīdzējis izārstēt imperatora māti. Pateicīgais valdnieks tējas krūmiem uzdāvināja lielus sarkanus halātus, tērptus 4 krūmos, kuros auga ārstniecības lapas.
Slavenākā leģenda vēsta, ka kāds students cieta no saules dūriens. Laipnais mūks ar tējas palīdzību viņu atkal cēla kājās. Kad skolēns nokārtoja eksāmenus un sasniedza savu mērķi – augstu amatu, viņam tika pasniegts sarkans halāts, kas ir visu amatpersonu pazīme. Kāds nesenais students bija ļoti pateicīgs mūkam un vēlējās viņam uzdāvināt skaistu sarkanu halātu, kas rotāts ar pūķi. Taču budisma tradīcijas neļāva mūkam pieņemt dāvanu, tāpēc ierēdnis nodeva mantiju tējas krūmiem.
Kā tiek ražota Red Robe tēja
Izejvielu ražošana notiek vairākos posmos:
- Lapas viņi savāc tikai reizi gadā pavasara beigās – no 1.maija līdz 15.maijam, kad lietus jau beigušās un nepārtraukti spīd saule. Kopā ar griezumu ņemiet tikai 4 augšējās lapas;
- lai lapas atbrīvotu no liekā mitruma, tās uz pāris stundām izliek ēnā vai speciālā vēdināmā telpā;
- Lai paātrinātu fermentāciju, lapas viegli sasmalcina ar rokām. Tajā pašā laikā izdalās sula, un skābeklis nonāk tējas struktūrā. Pēc šīs procedūras izejvielas atstāj fermentācijai;
- Lai apturētu fermentāciju, tiek veikta cepšana, kas ilgst tikai pāris minūtes;
- Lapas sarullē gareniski un pilnībā izžāvē. Tas ļauj atbrīvoties no atlikušā mitruma un salabot lapu formu;
- trīs vasaras mēnešos no spraudeņiem tiek norautas lapas, kuras pēc tam šķiro un sablenderē;
- process beidzas ar lēnu karsēšanu. Izejvielas karsē apmēram 24 stundas, liekot tās pīts grozos virs oglēm. Šajā gadījumā ir ierasts vairākas reizes mainīt ogles;
- Šajā brīdī tējas ražošana ir pabeigta un tā tiek iepakota.
Red Robe tējas raksturojums
Jūs varat atrast tikai pozitīvas atsauksmes par šo tēju, bieži vien pat brīnišķīgas atsauksmes, tā ir tik laba. Šķirnes cienītāji to dievina tās bagātības dēļ. Ar katru brūvējumu mainās tējas garša, kas rada iespaidu, ka katru reizi izmēģināt kādu jaunu šķirni. Tas nemaz negaršo rūgti. Atdziestot, garša kļūst vēl maigāka un saldāka. Īpaši tiek novērtēta ļoti gara, maiga pēcgarša.
Gatavais dzēriens ir tumši brūnā krāsā. Bet ar atkārtotu brūvēšanu tonis kļūst gaišāks ar dzintara piemaisījumiem. Pašas lapas var būt zaļas, brūnas vai pat sarkanbrūnas krāsas.
Tie, kas dzērienu izmēģinās pirmo reizi, noteikti būs savaldzināti ar tā aromātu. Šī smarža par sevi atgādinās vēl ilgi – katru reizi, kad sapņosiet atkal sajust šo unikālo aromātu ar smalku vaniļas un grauzdētu riekstu noti. Daži tējas cienītāji apgalvo, ka “Red Robe” ir arī vairākas garšvielu notis. Tajā pašā laikā smarža, tāpat kā garša, mainās pēc katras brūvēšanas.
Red Robe tējas labvēlīgās īpašības
Ne velti šo dzērienu sauc par dziedinošu – tam ir spēcīga dziedinoša iedarbība. T visam ķermenim. Tajā ir vesels mikroelementu pieliekamais: kalcijs, jods, dzelzs, tanīni, kofeīns un daudzi citi. Tēja ir arī bagāta ar vitamīniem B, C, E, D, K u.c.
Gan tradicionālā, gan oficiālā medicīna atzīmē tējas pozitīvas īpašības:
- uzlabota matu un ādas veselība;
- atbrīvojoties no liekajiem kilogramiem. Red Robe tēja ir viens no spēcīgākajiem dzērieniem svara zaudēšanai, absorbējot lielāko daļu tauku, kas nonāk organismā;
- sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšana, ieskaitot asinsvadus;
- ķermeņa attīrīšana no toksiskas vielas, smago metālu sārņi un sāļi;
- smaganu un zobu stāvokļa uzlabošana;
- neitralizē vēža šūnas.
Turklāt dzēriens ietekmē arī emocionālo sfēru.
Kā pareizi pagatavot šo tēju
« Liels sarkans halāts“Tas pilnībā atklāj savu garšu un aromātu tikai tad, ja tas ir pareizi pagatavots. Lai pagatavotu dzērienu, jums ir nepieciešams:
- iepriekš sagatavojiet traukus, kas tiks izmantoti: tējkanna, krūzes;
- Izskalojiet tējkannu ar karstu ūdeni, lai tā uzsiltu. Tas tiek darīts, lai uzlabotu tējas garšu;
- Uzvāra ūdeni un atdzesē līdz 85 °C. Maksimālā temperatūra nedrīkst pārsniegt 90°C – tas iznīcinās visu tējas garšu un aromātu;
- pievienojiet lapas tējkannai un piepildiet ar ūdeni. Tas ir nepieciešams, lai no lapām nomazgātu putekļus un sagatavotu tās “atvēršanai”, tāpēc pirmais brūvējums būs nekavējoties jāiztukšo;
- Atkal ielejiet ūdeni tējkannā un cieši pārklājiet. Virsū vēlams uzlikt dvieli. Dzēriens tiks pagatavots apmēram divas minūtes;
- Pēc šī laika varat ielej tēju tasītēs un baudīt tēju.
Tas ir svarīgi! Tēju var pagatavot līdz 5-6 reizēm. Katrs brūvējums no iepriekšējā atšķiras ar bagātību, aromātu un garšu.
Šī šķirne ir viena no retākajām pasaulē. Diemžēl nav iespējams iegādāties īstu Red Robe tēju - tajā ir glabāti 4 tējas krūmi slavenais muzejs tēja. Protams, lapu vākšana ir aizliegta. Specializētajos departamentos var atrast tējas lapas, kas tiek piedāvātas ar nosaukumu Da HongPao, taču tās ir vairāku Fudzjanas provincē audzētu šķirņu maisījums.
Šādu tējas lapu cena svārstās no 750 rubļiem par 100 gramiem un vairāk. Katram ražotājam ir sava sastāvdaļu kombinācija, tāpēc atsevišķas sugas var atšķirties pēc garšas īpašībām.
Da Hong Pao ir leģendārākā ķīniešu tēja, kas pieder oolong kategorijai. Dzēriena vēsture ir ļoti interesanta un apvīta ar daudzām leģendām. Tulkojumā tā nosaukums nozīmē “Liels sarkans halāts”. Tējas dzimtene ir Mount Wuyi, kas atrodas Fudzjanas provincē Ķīnas ziemeļu daļā. Wuyi kalns ir slavens ar tā nogāzēs augošajām oolong tējām – Tie Luo Han, Da Hong Pao, Bai Ji Guan un Shui Jin Gui.
Ir vairāk nekā viena leģenda par to, kā ķīniešu dzēriens ieguvis savu sākotnējo nosaukumu. Šeit ir visizplatītākie. Viens no Fudzjaņas universitātes studentiem 1835. gadā, ejot uz imperatora eksāmeniem, jutās ļoti slikti, un viens no Tiaņ Sjiņ Si klostera mūkiem viņu izglāba, pacienājot ar brīnišķīgu dzērienu.
Students sekmīgi nokārtoja eksāmenu un ieguva augstu amatu, kura atšķirīgā zīme bija sarkanā halātā. Viņš gribēja pateikties mūkam un nosūtīja viņam dāvanā sarkanu halātu ar pūķi. Mūks, kā jau budisma tradīcijām pienākas, no ziedojuma atteicās, un tad viņa izglābtais bijušais skolnieks iedeva savu Sarkano halātu tējas krūmiem, kam bija tik brīnumains efekts.
Ilgu laiku dzēriens tika piegādāts tikai imperatora galmam, parastie cilvēki viņš nebija pieejams.
Ražošanas tehnoloģija
Kopš seniem laikiem Juaņu dinastija bija slavena ar unikālu tēju ražošanu, kas atšķīrās no visiem pasaulē zināmajiem dzērieniem. garšas īpašības un labvēlīgās īpašības. Pūķa un Fēniksa tējas tika piegādātas imperatora pilij.
Tolaik nebija pieņemts brūvēt tīru beramo lapu tēju, dakstiņi vispirms tika samalti līdz pulverveida stāvoklim un tikai pēc tam tika pagatavots dzēriens. Pēc imperatora Minga pavēles galmam sāka piegādāt tējas lapas, un tieši šis notikums kļuva par revolucionāru tējas industrijā. Lauksaimnieki, izmantojot īpašu ražošanas tehnoloģiju, izgudroja unikālu ķīniešu tējas šķirni - oolong. Grūti noticēt, bet pat mūsdienās leģendārie tējas krūmi aug Vuyi kalnā - visdārgākajā pasaulē.
Da Hong Pao tējas ražošanā tiek izmantota unikāla tehnoloģija.
- Pēc izejvielu savākšanas tās izklāj uz svaigs gaiss vai telpā ar labu gaisa cirkulāciju. Šādos apstākļos tējas lapa zaudē nepieciešamo mitruma daudzumu, pēc kura izejvielu apstrādā tālāk.
- Lapas sasmalcina, līdz parādās sula, lai aktivizētu rūgšanas procesu un piepildītu ar skābekli, un atstāj uz laiku.
- Pēc tam tējas lapas vairākas minūtes apcep katlā, kā rezultātā oksidācijas process apstājas, izejviela visu saglabā labvēlīgās īpašības.
- Pēdējais posms ir žāvēšana. Lai to izdarītu, lapas ievieto pīts grozos un noteiktu laiku tur virs oglēm.
Lai ķīniešu tējas īpašības kļūtu bagātākas un dzīvīgākas, pēc žāvēšanas tai ļauj atpūsties mēnesi. Pēc tam dzēriena glabāšanas laiks palielinās līdz vairākiem gadiem, vienlaikus saglabājot visas tā īpašības.
Piezīme: dabisku “Lielo sarkano halātu” ir ļoti grūti iegādāties pat Ķīnā, pieprasījums pēc lapām ir tik liels, ka trūkst izejvielu, un ražošanas tehnoloģijai tiek pievienotas papildu sastāvdaļas.
Raksturlielumi
Dzērienam ir bagātīgs aromāts, kas atveras brūvējot un atgādina grauzdētu riekstu aromātu, kas sajaukts ar garšvielām un patīkamu dūmu noti. Garšas klāsts ir ne mazāk bagāts - oriģināls savelkums ar vieglu saldenu pēcgaršu. Tējas krāsa mainās atkarībā no brūvēšanas ilguma un skaita – pirmajā pagatavošanā dzēriens ir tumšā kastaņā ar dzintara noti, krāsa paspilgtina un garša iegūst augļu notis.
Garša un pēcgarša
Salīdzinot ar citiem oolongiem, Da Hong Pao garša ir neticami maiga. Izdzerot pirmo bļodu, pēc otrās krūzes sajutīsi diezgan spēcīgu, bet samtainu garšu, pa visu ķermeni izplatīsies patīkams, sildošs siltums, parādīsies relaksējoša nīgrums. Paši ķīnieši saka, ka viena Da Hong Pao tase var dot desmit toņus vienam dzērienam.
Lai pilnībā izbaudītu tējas garšu un unikālo iedarbību, svarīgi ir ne tikai pareizi pagatavot dzērienu, bet arī pareizi to dzert.
Daudzi atzīmē dzēriena īpašo efektu, kas pēc spēka un iedarbības atgādina reibumu. Cilvēkiem, kuri oolong izmēģina pirmo reizi, speciālisti iesaka apstāties pēc pirmās tējas un ieklausīties pēcgaršā, patīkamajās saldenajās notīs, kuras dzerot tēju nav jūtamas.
Dzēriena unikalitāte slēpjas ne tikai garšā, bet arī bagātīgajā aromātā. Pasaulē ir ļoti maz tēju, ko var salīdzināt ar Da Hong Pao. Ieelpojot sauso tējas lapu aromātu, sajutīsi nepārvaramu vēlmi pagatavot dzērienu. Ja atrodaties, nav iespējams izbaudīt tējas garšu slikts garastāvoklis, esat par kaut ko sarūgtināti, bet oolong attīrīs jūsu prātu, sniegs miera un klusuma sajūtu, kā arī domu skaidrību.
Tējas labvēlīgās īpašības
Jūs būsiet pārsteigts, uzzinot, cik daudz labvēlīgu vielu satur tējas lapas. Vairāk nekā četri simti dažādu ķīmisko savienojumu piepilda dzērienu ne tikai ar pārsteidzošu garšu un aromātu, bet arī ar labvēlīgām īpašībām. Da Hong Pao ietver:
- tanīns;
- kofeīns;
- vesels mikroelementu komplekss - mangāns, kalcijs, dzelzs, cinks, fosfors, selēns, jods, magnijs;
- vitamīni - B, C, K, E, D grupas.
Ņemot vērā to, cik daudz ķīmisko komponentu tējas lapā saglabā brūvēšanas laikā, nav pārsteidzoši, ka dzērienam ir pozitīva kompleksa ietekme uz cilvēka ķermeni:
- stiprina asinsvadu sienas un piešķir tām elastību;
- dzēriena iedarbība ir lieliska asins recekļu profilakse;
- Tējas diētiskās īpašības tiek aktīvi izmantotas; īpašas sistēmas uzturs, kura mērķis ir svara korekcija;
- Tiek uzskatīts, ka tējai ir iedarbība, kas novērš vēža šūnu attīstību;
- attīra organismu no toksīniem;
- palīdz stiprināt zobu emalju un matus;
- stiprina imūnsistēmu;
- tējai piemīt pretnovecošanās efekts, pateicoties lielisks saturs polifenoli.
Piezīme: Da Hong Pao ir individuāla ietekme uz ķermeni, tāpēc tā īpašības nevar skaidri raksturot. Vienīgais patiesais apgalvojums ir tāds, ka šī oolong tēja izceļas ar savu spēku un spēku, to mūki dzēra meditācijas laikā četrus simtus gadu.
Apbrīnojamākā dzēriena īpašība ir tā spēja harmonizēt domas un jūtas, ietekmēt garastāvokli, koncentrēt uzmanību, atslābināt prātu un sniegt patiesu prieku. Šis stāvoklis ir vislabākais nesteidzīgām sarunām un meditācijām. Lai sasniegtu nirvānas stāvokli, vienkārši dzeriet Da Hong Pao tēju.
foto: depositphotos.com/mandrixta, alezandro