Preparāti no vasaras āboliem ziemai. Ābolu sagatavošana ziemai

Āboli ir nepieciešami un noderīgi ikvienam. Apbrīnojama garšas un aromāta kombinācija ar vitamīniem, skābēm, pektīnu un šķiedrvielām var uzlabot katra cilvēka veselību un garastāvokli. Lielākajai daļai rudens un ziemas šķirņu augļi tiek uzglabāti labi un ilgstoši, nezaudējot savas īpašības, tomēr ābolu sagataves ziemai vienmēr ir bijušas aktuālas un daudzveidīgas. Viņiem ir īpaša garša un tie palīdz izveidot ģimeni kulinārijas tradīcijas, ietaupiet laiku un pūles nākotnē.

SALDI PAGATAVOJUMI NO ĀBOLIEM ZIEMAI

Galvenie sagataves no āboliem ziemai ir deserti: ievārījums, ievārījums, marmelāde. Vislabākie āboli viņiem ir kanēļa āboli, anīss, pepīna safrāns, simirenko, renets un daži citi, pat ļoti nogatavojušies Antonovka. Svarīgi, lai āboli būtu saldi, jo skābie augļi gatavošanas procesā viegli izvārās.

Ābolu ievārījums

Tradicionāli ievārījumam ābolus nomizo un sagriež šķēlēs, kas nav biezākas par 2 cm. Taču nemizotus ābolus var pagatavot arī veselus bez serdes (to izņem ar speciālu tūbiņu), vai sagriež ceturtdaļās. Kā gatavošanos ziemai ābolu ievārījumu var pagatavot dažādi.
Ievārījuma recepte . Nomizo un sagriež 1 kg ābolu, šķēles iemērc paskābinātā vai sālītā ūdenī, lai tās nekļūtu brūnas. Pēc tam viegli noskalojiet, ievietojiet caurdurī un ievietojiet karstā ūdenī, lai blanšētu uz 5 līdz 10 minūtēm. Izņem un ievieto aukstā ūdenī. No 3 glāzēm karsta blanšēšanas ūdens un 800 g cukura pagatavo sīrupu un pievieno tam ābolus. Nostāvēt 3-4 stundas. Vāra 5 minūtes un uzstāj vēl 8 stundas. Otrā stenda sākumā pievieno tikko uzvārītu sīrupu no 0,5 kg cukura un glāzi ūdens. Atkārtojiet gatavošanu vēl 1-2 reizes 5-7 minūtes. Lai sīrups paliktu šķidrs, pašās beigās uz naža gala uzlej citronskābi un apmaisa. Atdzesē un lej burkās.
Ievārījuma recepte. Nomizotus un sagrieztus ābolus blanšē (1 kg) un no šī ūdens uzvāra sīrupu atbilstoši proporcijai: 5 glāzes cukura un 2 glāzes ūdens. Pārlejiet to uz āboliem, ļaujiet nostāvēties 4 stundas un vāriet 5-7 minūtes 3-4 reizes, līdz tie kļūst mīksti. Ja dažas šķēles ir gatavas pirms pārējām, izņemiet tās un ielieciet burkā. Lai aromāts būtu spēcīgs, beigās var pievienot vaniļas vai citrusaugļu miziņu.
Lieliska sagatavošanās ziemai - ievārījums no paradīzes āboli . 1 kg ābolu zarus pārgriež uz pusēm, noņem atlikušos kauslapiņas, nomazgā un sasmalcina. Liek uz 5 minūtēm verdošā ūdenī, atdzesē un no šī ūdens pagatavo sīrupu: 1,3 - 1,5 kg cukura uz 800 ml. Nekavējoties pārlejiet to āboliem, ļaujiet nostāvēties vairākas stundas un vāriet ievārījumu vairākās partijās.

Ievārījumi

Ābolu sagatavēm ievārījuma veidā nav stingru prasību šķirnei un gatavības pakāpei. Galīgo garšu kontrolē cukura daudzums un ūdens tilpums. Bet labāk ir ņemt ābolus ar saldskābu vai pat skābu garšu.
Ābolu ievārījums . 1 kg ābolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos, pievieno glāzi cukura un aplej ar 1,5 - 2 glāzēm ūdens, vāra uz mazas uguns. Kad āboli sāk kļūt mīksti, pievienojiet 2 tases cukura un vāriet, līdz tie ir mīksti, apmēram 40 minūtes. Visas sastāvdaļas var uzreiz sajaukt, uzvārīt un gatavot vienā vai vairākos soļos, bet ābolus vajag novārīt, lai tas noteikti notiktu, tos sarīvē uz rupjās rīves.

Mēs iesakām izlasīt: KO GATAVOT NO ĀBOLIEM

"Piecu minūšu" āboli

Šai ābolu sagatavošanai ziemai ir precīzas proporcijas - 1 kg augļu un 200 g cukura, bet to var izdarīt arī ar aci. Jāņem vienas šķirnes āboli, tad tie būs gatavi vienā un tajā pašā laikā. Nomizotus un nejauši sagrieztus gatavus un sulīgus ābolus ievietojiet 5 litru katliņā. Ielejiet 1-3 glāzes cukura, samaisiet, aizveriet un atstājiet uz nakti, līdz parādās sula. Pēc tam uzvāra, vāra 10 - 15 minūtes, liek karstās sterilās burkās un sarullē.

Ābolu preparātiem ievārījuma vai piecu minūšu veidā ir plašs pielietojums, tie var būt gan pīrāgu vai šarlotes pildījums, gan saldskābo mērču pamatā.

Deserta pagatavojumus no āboliem visbiežāk gatavo ar cukuru, taču ir recepte biezenim, ko var pagatavot gan saldu, gan dabīgu.

Ābolu biezenis

Ābolus nomizo un sasmalcina, uz 3 kg pievieno 2 glāzes verdoša ūdens, vāra 10 - 20 minūtes, līdz tie pilnībā izvārījušies. Karsto masu ātri izberž caur caurduri, bet labāk caur sietu, pāris minūtes uzkarsē, liek karstās, sausās litru burkās, 30 minūtes pasterizē ūdens peldē 70°C vai sterilizē 15-20 minūtes plkst. uzvāra, sarullē, apgriež. Lai biezenis nekļūtu tumšāks, pievienojiet askorbīnskābi, tas palēnina oksidēšanos un pagarina glabāšanas laiku.

Ja ābolu ir daudz, tad ir arī rupjš vai negatavi un nekvalitatīvi āboli dažādas šķirnes, no āboliem ziemai ir vērts pagatavot īstu ievārījumu vai izsmalcinātu marmelādi.

Ābolu ievārījums

Gatavo nesaldināto biezeni nosver, liek ievārījuma bļodā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 5 - 10 minūtes uz vidējas uguns, lai nedaudz sabiezē, pievieno 800 g cukura uz 1 kg biezeņa. Kad cukurs ir izšķīdis, visu laiku maisot, palieliniet siltumu līdz intensīvai vārīšanās temperatūrai. Nometiet uz šķīvja, atdzesējot, gatavais ievārījums neizplatīsies. Gatavību var pārbaudīt pēc temperatūras. Ja termometrs rāda 106°C – ievārījuma viršanas temperatūru, viss ir gatavs. Liek karstās sausās burkās, atdzesē 1 - 2 dienas, kad virspusē parādās plēvīte, pārklāj ar pergamentu un sasien, vai satin kā parasto ievārījumu.

Marmelāde

Ābolu mērces marmelāde . Lai pagatavotu biezeni, ņem saldās vasaras ogas, pārlej ar skābo ogu sulu un sagatavo biezeni, nosver. Lej zemā katliņā, vēlams tērauda, ​​ber 600 g cukura uz kg biezeņa un vāra, visu laiku maisot ar koka vai plastmasas lāpstiņu, līdz ābolu masa atstāj apakšu. Ielejiet maisījumu uz pārklājuma trauka vai cepešpannas un izlīdziniet ar nazi. Pārkaisa ar maltiem riekstiem vai sasmalcinātiem sukādes augļiem. Kad marmelāde nedaudz izžūst, to sarullē un sagriež.
Cepta ābolu marmelāde . Ābolus cep cepeškrāsnī, nekavējoties ātri izberž caur sietu, noņem mizas un sēklas un nosver. Uz 1 kg sagatavotās ābolu masas liek 500 g cukura, apmaisa un vāra, līdz marmelāde gatava (ja pa dibenu palaisīsi lāpstiņu, paliks rieva). Lej plānā kārtā, atdzesē, pārkaisa ar cukuru un sagriež gabaliņos.

ĀBOLU PAGATAVOJUMI ZIEMAI - KOMPOTI

Konservētiem kompotiem ņemiet ne gluži nogatavojušās rudens vai ziemas šķirnes ar blīvu skābo vai saldskābo mīkstumu. Labāk vienā burkā likt tikai vienas šķirnes ābolus, gludus un bez defektiem. Parasti augļus nenomizo, bet tikai ātri sagriež lielās tāda paša izmēra šķēlēs, izņem serdi un, lai izvairītos no tumšuma, tos iemērc citronskābes šķīdumā, 3 g uz litru, vai sālī, 20 g uz. litru, ne ilgāk par pusstundu.

Ābolu kompots . Sagatavotos ābolus ievietojiet caurdurī vai speciālā grozā un blanšējiet 5–7 minūtes, lai izspiestu gaisu un izvairītos no tumšuma. Nekavējoties pārnesiet uz 2 minūtēm atdzesētā ūdenī, noteciniet, noteciniet un ievietojiet burkās, sakratot tās, lai tās cieši sasaiņotu. Ielej verdošu sīrupu, 700 ml ūdens un 300 g cukura, sterilizē un sarullē. Ābolu sagatavošanai ziemai populārāks variants ir, kad ābolus pārlej ar sīrupu, notur 5–7 minūtes, nokāš, uzvāra un atkal pārlej, uzreiz bez sterilizācijas sarullē un ietin segā, lai lēnām atdziest.

Ātrais ābolu kompots . Rūpīgi nomazgājiet, ātri sagrieziet un nekavējoties ievietojiet burkās, tieši zem pakaramiem. Ielejiet cukuru ar ātrumu 2/3 tase uz litru burkā, pārlejiet verdošu ūdeni, sterilizējiet un sarullējiet. Sīrups sanāk diezgan salds, bet ziemā to var atšķaidīt ar ūdeni vai augļu dzērienu.

Lai ābolu preparātiem kompota veidā piešķirtu dekoratīvumu, tiem pievieno intensīvas krāsas ogas - upenes, ķiršus vai tumšās plūmes bez kauliņiem, un var aromatizēt sarkanās jāņogas vai ērkšķogas. Cukura daudzums nav jāmaina.

ĀBOLU SAGATAVOJUMI ZIEMAI - GAĻAS UN ZIVJIEM GARSTĀVIE

Ābola daudzpusība ir tāda, ka tas var būt galvenā sastāvdaļa, solists ne tikai saldajos desertos, bet arī uzkodās un garšvielās. Ābolu uzkodu recepšu skaits ir diezgan liels.

Ābolu garšviela . Nomizo un sasmalcina 5 kg skābu, nedaudz negatavu ābolu, uzvāra katliņā ar nelielu ūdens daudzumu, izberž caur sietu. Pārlejiet biezeni zemā katliņā. Sasmalcina 300 g ķiploku un pa 100 - 300 g pētersīļu, koriandra, dilles un selerijas, kopā 800 g Nomizo un ļoti smalki sakapā 500 g saldos piparus. Visu liek biezenī, pievieno sāli un cukuru pēc garšas, apmēram 2 - 3 ēd.k. l. Pagatavojiet 10-15 minūtes, ievietojiet karstās garšvielas karstās un sausās burkās, sterilizējiet un aizveriet.

Ābolu garša ar mārrutkiem . 4 kg ābolu, glāze ķiploka daiviņas un 400 g mārrutku, nomizoti, sasmalcināti, malti, garšvielas ar 3 ēd.k. l. sāls un 2 ēd.k. l. Sahāra. Visu ļoti labi samaisa, liek tīrās burkās, un liek ledusskapī.
Garšvielas no āboliem un brūklenēm. Cep 1 kg ābolu un sagatavo biezeni. 1 kg ogu uz pāris minūtēm liek verdošā ūdenī, nokāš un liek biezenī. Sezona ar 1 - 2 ēd.k. l. cukura, ielieciet 4 krustnagliņas un kanēļa gabalu. Ja masa ir ļoti bieza, ielej glāzi ūdens. Vāra 25 - 30 minūtes, maisot, liek mazās burciņās, sterilizē 20 minūtes un satin.

MĒRCĒTI ĀBOLI

Urīns ir sena ābolu pagatavošanas metode. Vienkāršākais variants ir mērcēt kopā ar kāpostiem mucā, kad ābolus un kāpostus ar burkāniem saliek kārtās, sālījumu gatavo pēc receptes. skābēti kāposti. Bet jūs varat tos pagatavot atsevišķi. Lai to izdarītu, no rudens vai ziemas šķirnēm jāatlasa noplūkti (nekrituši) āboli bez defektiem un pēc novākšanas jāļauj nostāvēties 2-3 nedēļas, lai tie “pienāk” un daļa cietes pārvēršas cukurā.

Mērcētu ābolu gatavošana . Nomazgājiet ābolus un ielieciet tos blīvi slāņi lielā emaljētā pannā ar kājām uz augšu. Pannas apakšā un starp augļu kārtām liek jāņogu, piparmētru, ķiršu, aveņu lapas, bet vēlams rudzu vai kviešu salmus. Virsējo slāni pārklāj ar lapām, pēc tam ar vārītu audeklu, tad ielieciet koka apli un nospiediet. Sālījumam: 15 g iesala vai 20 g rudzu miltu iemaisa ūdenī, lai nebūtu kunkuļu, uzvāra ar verdošu ūdeni līdz litram, uzvāra, noliek malā, pievieno 50 g cukura un 15 g sāls. Pārlejiet ābolus un atstājiet 10–15°C 10–12 dienas, pārliecinieties, ka āboli ir pilnībā iegremdēti šķidrumā, un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl. Pēc tam pārvietojiet uz vēsu vietu un uzglabājiet līdz nākamajai ražai.

MARINĒTI ĀBOLI

Marinēti āboli ir vēl viens ābolu sagatavošanas veids ziemai. Gatavus ābolus bez defektiem sagriež 2–4 daļās, izņem serdi. Noņemiet rupjo ādu, atstājot smalko ādu. Blanšē 85°C 5 – 7 minūtes, pārlej auksts ūdens, pēc iespējas ciešāk kārto burkās, pievieno krustnagliņas, smaržīgos piparus, kanēļa gabaliņu. Ielejiet marinādi uz 1 litru blanšējamā ūdens, 4 tases cukura, 160 g 9% etiķa. Sterilizējiet un sarullējiet.

Acīmredzot šīs receptes nav vienīgais veids, kā sagatavot ābolus ziemai. Var pagatavot vīnu vai sulu, un no “atkritumiem” var pagatavot biezeņa vai pīrāga pildījumu, ko sasaldē plastmasas traukos. Multivarka ievērojami paātrinās un vienkāršos procesu. Jebkuri ābolu sagataves palīdzēs saglabāt visu, ko daba mums ir devusi veselībai, labumam, ietaupījumiem, priekam un svētku atmiņām par vasaru!

Jums būs nepieciešams:

Jam

Lai to sagatavotu, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Cukurs 1 kg
• Āboli 1-1,5 kg
• Ūdens 2 ēd.k.
• Citronu skābe 3 g

1. Ābolus rūpīgi nomazgā, izņem sēklas un nomizotos augļus sagriež 8 lielās šķēlēs.
2. Sajauc kilogramu cukura ar ūdeni un vāra sīrupu. Kad tas uzvārās, katru šķēli ātri iemet katliņā, samaisa un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Sagatavotā masa jānoņem no uguns. Aptiniet pannu un atstājiet 5,5-6 stundas. Pagatavojiet vēlreiz 10 minūtes un noņemiet. Pēc 6 stundām procedūru atkārtojam.
4. Pēdējās vārīšanas beigās biezenim pievieno citronskābi un samaisa.
5. Pāriesim pie sterilizācijas. un sāc konservēt. Izklājiet karsto masu, pārklājiet ar vākiem un aptiniet.
6. Kad tas ir atdzisis, novietojiet to aukstā vai vēsā telpā.

Jam

Brīnišķīgs pildījums pīrāgiem, pankūkām vai šarlotēm, lēts un viegli pagatavojams. Jums būs nepieciešams:

• Āboli 3 kg
• Cukurs 0,5 kg
• Vaniļas cukurs pēc garšas

1. Ābolus nomizo. Noņemiet sēklas un serdi. Sagriež vairākos mazos gabaliņos. Pievienojiet cukuru, pārklājiet un atstājiet 8-10 stundas vēsā vietā.
2. Ja jūs darāt visu pareizi un atstājat augļus norādītajos apstākļos, tiem vajadzētu atbrīvot sulu. Samaisa un vāra uz vidējas uguns 10-12 minūtes. Izņem un ļauj atdzist.
3. Pēc 6-8 stundām atkal liekam uz uguns. Uzvāra.
4. No rīta masu jāvāra 15 minūtes uz lēnas uguns. Ļaujiet tai atdzist.
5. Pēc 6 stundām vāriet ievārījumu pēdējo reizi. Ir svarīgi, lai sula iztvaikotu.
6. Sterilizējam burkas.
7. Iegūto sagatavi izklāj puslitra traukos.
8. Apgrieziet tos un ļaujiet atdzist.

Nav brīnums, ka ābolu ievārījums tiek uzskatīts par labāko pildījumu ziemai. To nav grūti pagatavot. Jūs pat varat pagatavot to lēnajā plītī. Priekšrocība ir tāda, ka tā ir piemērota jebkuram ēdienam un neklājas. No tā var pagatavot kompotu, bērnu pārtika, neparasti saldie pīrāgi un želejas.

Sula

Šis produkts piesātina organismu ar A, B, C vitamīniem, paaugstina vitalitāti, uzlabo imunitāti un pagarina mūžu. Fruktoze uzlabo sirdsdarbību un mazina stresu.

1. Ābolus nomazgājam un nomizojam. Liek sulu spiedē.
2. Šķidrumu izkāš caur marli.
3. Ielejiet sulu katliņā un uzlieciet uz lēnas uguns.
4. Pievienojiet cukuru (ja vēlaties).
5. Samaisiet un noslaukiet putas.
6. Pagatavojiet 3 minūtes.
7. Lejam burkās, satinam, apgriežam un ļaujam atdzist.

Uzglabāšana iespējama burkās vēsā, tumšā vietā. Pēc šīs receptes var pagatavot arī bumbieru sulu.

Marinēti āboli

Derēs jebkura šķirne. Tā kā ne visiem ir mucas, varam izmantot plastmasas pudeles. Glabāšana iespējama arī bankās.

• Āboli 4-5 kg
• Kāposts 2 vārti.
• Burkāni 5 gab.
• Cukurs pēc garšas
• Sāls pēc garšas

1. Sasmalciniet burkānus un kāpostus kā salātiem vai borščam. Pievienojiet ēdamkaroti cukura un tikpat daudz sāls. Sasmalciniet un samaisiet ar rokām, lai atbrīvotos no šķidruma.
2. Novietojiet iegūto maisījumu pudeles vai burkas apakšā. Pēc tam pārklājiet slāni ar āboliem (pilnībā). Atkal izveidojiet jaunu dārzeņu slāni. Un tā līdz pildīšanai.
3. Bļodā, kur paliek sasmalcinātie dārzeņi, ielej vārītu ūdeni, cukuru un sāli. Sajauc. Pildām pudeles. Augļi jāpārklāj ar ūdeni. Tādā veidā tie nebūs kraukšķīgi un varēs izmirkt.
4. Ietiniet un uzglabājiet telpā vai virtuvē 2 nedēļas. Tad mēs to pārvietojam uz pagrabu.

Marinēts

Šim produktam mums ir nepieciešams:

• "Paradīzes" āboli 1 kg
• Ūdens 2l
• Etiķis 3 ēd.k.
• Kanēlis 15 g
• Krustnagliņas 10-15 g
• Cukurs 750 ml

• Ābolus šķirojam un mazgājam. Mēs saviem produktiem izvēlamies tikai labāko. Vārīts ūdens.
• Ielieciet augļus uz pāris minūtēm verdošā ūdenī un ātri noņemiet. Atdzesējiet tos.
• No 3 ēdamkarotēm etiķa, kaltēta kanēļa un krustnagliņām (pēc garšas) pagatavo pārlej un pievieno 750 ml cukura.
• Piepildi burkas, pārlej un pasterizē uz lēnas uguns līdz 30 minūtēm.

Kompots

Sulas no sulu spiedes nevar ilgstoši saglabāt svaigas, lai tās ievietotu burkās, jāpavada daudz laika. Un tas aizņem dažas minūtes, lai pagatavotu kompotu. Ieguvums ir tāds, ka garšīgu dzērienu var pagatavot pat no viena ābola.

Ķirsis ar āboliem

Sastāvdaļas:

• Āboli 1-2 kg
• Ūdens 1,5l
• Ķirši 1 ēd.k.
• Cukurs 5-10 ēd.k.

Ābolus sagriež gabaliņos. Piepildiet ar ūdeni un uzvāra. Pievieno glāzi saldētu ogu. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pievieno cukuru (pēc garšas). Kompots būs saldskābs ar unikālu smaržu.

Aukstais kompots

• Ābolu ievārījums 2 ēd.k.
• Ūdens 1 l
• Piparmētru lapas 4-6 gab.
• Apelsīns 1 gab.

Šo iespēju sauc arī par "slinku". 2 ēdamkarotes ievārījuma (var izmantot ne tikai ābolu ievārījumu) aplej ar atdzesētu vārītu ūdeni. Pievienojiet piparmētru lapas, ledu un/vai apelsīna šķēles. Pasniedz aukstu.

Lēnā plītī

• Āboli 1 kg
• Ūdens 1 l
• Cukurs pēc garšas

Ūdens saturs ābolos atkarībā no šķirnes svārstās no 84 līdz 90 procentiem, šķiedrvielu - līdz 1,38 procentiem, cukuru (pārsvarā ir fruktoze) - 5-15 procenti, tanīnu - 0,025-0,27 procenti; satur pektīnu, proteīna vielas, vitamīnus B1, B2, B6, PP, C, E, karotīnu, folijskābi. Minerālvielas ir: nātrijs - 28 mg, kālijs - 248 mg, kalcijs - 16 mg, magnijs - 9 mg, fosfors - 11 mg, dzelzs - 2,2 mg uz 100 g augļu svara. Salīdzinot ar citiem augļiem, ir skaidrs, ka ābolos ir daudz dzelzs, kam ir svarīga loma fizioloģiskajos procesos. Āboli, pateicoties saturam liels daudzums fruktoze un pektīns ir nepieciešami normālai kuņģa-zarnu trakta darbībai un gremošanas uzlabošanai. Ābolskābe stimulē apetīti un veicina labāku pārtikas uzsūkšanos.

Visizplatītākās ābolu šķirnes: vasaras - Grushovka Moskovskaya, Melba, Papirovka; no rudens - samta, Borovinka, kanēļa svītraina, ķīniešu; no ziemas - Antonovka, Minskoe, Pepin safrāns, Welsey, Jonathan; no ziemas beigām - Aurora Crimean, Babushkino, Bananovoe, Belorussky Sinap, Boyken.

Āboliem ir divas gatavības pakāpes: noņemamā un patēriņa. Noņemams jeb botāniskais briedums iestājas līdz ar augšanas beigām. Tajā pašā laikā ābolu apjoms pārstāj palielināties un vairumā gadījumu ir viegli atdalāms no koka. Patērētāju jeb ēdamo gatavību augļi sasniedz, kad parādās šķirnei raksturīgā krāsa, garša un aromāts.

Vasaras šķirnēs ābolu raža un patēriņa gatavība sakrīt laikā. Rudens un ziemas šķirnēm patērētāja briedums iestājas daudz vēlāk: par 15-45 dienām rudens šķirnēm un līdz 180 dienām ziemas šķirnēm.

Rudens un ziemas šķirņu āboli, kas paredzēti ilgstoša uzglabāšana, noņemts, sasniedzot noņemamu termiņu. Ja novāc pārāk agri, daudzu šķirņu augļi kļūst skābi un tiek ne tikai slikti uzglabāti, bet arī paliek raupji, vāji sulīgi un sliktāk krāsoti. Ražas novākšanas kavēšanās parasti izraisa masīvu augļu nokrišanu, kas kļūst nepiemēroti ilgstošai uzglabāšanai.

Arī izņemšanas periods tiek noteikts, ņemot vērā uzglabāšanas apstākļus. Ja ābolus glabā ledusskapī, tad tos var salasīt gatavākus, ja uzglabā bez ledusskapja, var izņemt agrāk, t.i., mazāk nogatavojušos. Pirms uzglabāšanas āboli ir jāsašķiro pēc izmēra, jo mazus augļus var uzglabāt ilgāk nekā lielos.

Augļu miza ir galvenais šķērslis pret mikrobu iekļūšanu mīkstuma audos. Tāpēc pat nelieli bojājumi - skrāpējumi, spiediens, caurumi vai sasitumi izraisa augļu puves.

Pareizi noplūktam ābolam jābūt arī veselam kātam.

Izvēloties uzglabāšanas temperatūru, jāņem vērā katras šķirnes īpašības. Tādējādi safrāna Pepin šķirnei optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no 2 līdz 1°C, šķirnei Antonovka - no 2 līdz 4°C. Ābolus var uzglabāt, iepakojot tos polimēru maisiņos vai plēvēs pēc 0,5-1 mēneša, iepakojumā tiek izveidota stabila gāzes vide (5-7 procenti oglekļa dioksīda, 14-16 procenti skābekļa).

Tādā veidā jūs varat uzglabāt Boyken, Golden Delicious, Pepin saffron, Welsey un dažas citas šķirnes. Lai augļi saglabātos ilgāk, sagatavotie maisiņi jāpiepilda ar āboliem, jāpārnes uz noliktavu un tikai pēc atdzesēšanas hermētiski jānoslēdz.

Ābolus varat uzglabāt bez ledusskapja, piemēram, bezsala ķieģeļu pagrabā, kurā temperatūra nepaaugstinās virs 4°C. Ābolus labāk ievietot mazās kastītēs, nosedzot sienas un dibenu ar papīru. Saglabāt Augstas kvalitātes Augļos ir jāuztur augsts mitrums, ievietojot traukus ar ūdeni. Šādos apstākļos vislabāk ir uzglabāt Antonovka novaya, Babushkino, Ranet šampanietis, Pobeditel utt.

Ābolus var pagatavot ievārījuma, želeju, kompotu, marmelādes, zefīru veidā, tos var marinēt vai mērcēt.

PIECAS MINŪTES IEVĒRUMS NO ĀBOLIEM

Gatavos ābolus sagriež 1,5-2 cm lielos gabaliņos un pārber ar cukuru. Atstājiet tos stundu, laiku pa laikam maisot. Kad parādās sula, uzliek uz lēnas uguns un uzvāra, nepārtraukti enerģiski maisot, lai āboli nepiedeg. Ielieciet ābolus sagatavotās stikla burkās un uzvelciet vākus, uzglabājiet jebkurā vietā.

Uz 1 kg ābolu bez serdes un mizotiem - 150-200 g cukura.

CEPTS ĀBOLU IEVĀRĪJUMS

Ābolus nomizo un sagriež gabaliņos, pārber ar cukuru, liek emaljētā pannā un liek ne pārāk karstā cepeškrāsnī. Ceptos ābolus iesaiņo gatavās stikla burkās un satin. Ievārījumu no saldajiem āboliem var pagatavot bez cukura.

Uz 1 kg ābolu bez serdes un mizotiem - 100-150 g cukura.

ŽELEJA-IEVĪRUMS NO ĀBOLIEM (BULGĀRIJAS RECEPTE)

Ābolus sagriež astoņās daļās un sajauc ar šķēlēs sagrieztiem citroniem (ar mizu un sēklām), pielej ūdeni tā, lai augļi pārklātu, un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Sulu izkāš un pievieno cukuru, vāra uz lielas uguns, līdz sīrups sabiezē (sīrupa pilītei uz apakštasītes nevajadzētu smērēt). 2-3 minūtes pirms želejas noņemšanas no uguns pievieno citronskābi un, ja vēlas, nomizoto kaltēto kodolu valrieksts. Aizveriet burkas ar celofānu.

Uz 2 kg ābolu - 2 citroni, uz 1 litru sulas - 750 g cukura, 1 tējkarote citronskābes, 50 g valriekstu kodolu.

PARADĪZES ĀBOLU IEVĀRĪJUMS

Ābolus noskalo aukstā ūdenī, noņem kātus, liek vara traukā vai emaljētā bļodā, pārber ar granulētu cukuru, pievieno ūdeni un noliek siltā vietā. Nākamajā dienā vāra 1,5-2 stundas uz lēnas uguns. Lai noteiktu, vai ievārījums ir gatavs, uzlieciet pilienu uz apakštasītes un sadaliet to divās daļās. Ja tie saplūst lēni, ievārījums ir veiksmīgs.

Uz glāzi ābolu - glāzi cukura un 2-2,5 ēd.k. karotes ūdens.

KOMPOTS NO ĀBOLIEM (PAĀTRINĀTA METODE)

Izvēlieties lielus, stiprus, nebojātus ābolus, noskalojiet ar aukstu ūdeni, sagrieziet vairākās daļās, izņemiet kātu un sēklas. Augļus var arī nomizot, bet tas nav obligāti. Sagatavotos ābolus uzmanīgi ievieto sterilizētā traukā, pārlej ar karstu (90-95°C) sīrupu un sterilizē. Sterilizējiet burkas ar tilpumu 0,5 l 10 minūtes, trīs litru burkas 25 minūtes. Jāpatur prātā, ka vairāk nogatavojušies augļi Mazāk jāsterilizē, un mazāk nobriedušos vairāk jāsterilizē. Sīrupam pievieno cukuru pēc garšas.

ĀBOLU KOMPOTS

Katliņā ielej 3 litrus ūdens un uzkarsē. Ūdenim cukuru var pievienot iepriekš. Kamēr ūdens karsējas līdz vārīšanās temperatūrai, pārgrieziet ābolus uz pusēm un izņemiet serdi. Kad ūdens vārās, ņemam novārītos ābolus (apmēram pietiek ar divām līdz trim burciņām) un atkarībā no šķirnes liek karstā ūdenī vai (piemēram, Antonovka) uzreiz aplej ar karstu ūdeni. Tiklīdz augļa āda kļūst dzeltenīga, āboli ātri jāizņem no pannas, vēlams ar dakšiņu, un nekavējoties jāpārnes sagatavotās burkās. Kad visi āboli ir izklāti, uzpildiet burkas ar āboliem līdz augšai ar verdošu ūdeni. Nekavējoties satiniet tos ar vākiem un novietojiet tos otrādi. Pievienojiet pannā aukstu ūdeni ar cukuru, sagatavojiet otru ābolu porciju utt.

ĀBOLU ŽSELIJA

Ābolus sakapā un vāra ūdenī ar krustnagliņām, līdz tie mīksti. Izberiet maisījumu caur sietu. Uzkarsē ābolu mērci, pievieno cukuru, citrona mīkstumu un sulu un vāra, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi. Visu sautē uz lielas uguns. Želeja ir gatava, kad uz auksta šķīvja ātri sastingst pilīte sīrupa. Atdzesējiet želeju un ievietojiet to sterilās burkās.

Uz 600 g biezeņa - 400 g cukura. Uz 1,5 kg ābolu - 600 g ūdens, 10-12 gab. krustnagliņas, sula un 0,5 citrona mīkstums.

ĀBOLU IEVĪRUMS

Nomazgājiet un sagrieziet ābolus, izņemiet serdi un sēklas, ievietojiet tos katliņā un pievienojiet nedaudz ūdens. Pēc karsēšanas līdz mīkstināšanai izberž tos karstus caur sietu. Sajauc biezeni ar cukuru un vāra, visu laiku maisot. Lai ievārījums būtu blīvs, jāpievieno par 100-200 g mazāk cukura. Ievārījumu var uzglabāt stikla burkās vai koka kastēs, kas izklātas ar pergamentu. Ja ievārījums ir atdzisis, ja to nemaisīsi, izveidosies bieza garoziņa. Tas pasargās produktu no bojāšanās.

Uz 1 kg ābolu biezeņa - vismaz 800 g cukura, un, ja āboli ir skābi, tad vairāk.

ĀBOLU IEVĪRUMS BEZ CUKURA

Ābolus sagriež gabaliņos, pievieno ūdeni un vāra 10-15 minūtes, nepārtraukti maisot, tad izberž caur sietu. Pagatavojiet iegūto biezeni, līdz tas labi sabiezē, pārliecinoties, ka tas nepiedeg. Pēc tam siltu liek sterilizētās burkās un, aizverot ar vārītiem vākiem, pasterizē puslitra burkas 100°C temperatūrā 15 minūtes, litru burkas 20, trīs litru burkas var būt glabājas gadu.

Uz 1 kg ābolu - 200 g ūdens.

ĀBOLU PASTILA BEZ CUKURA

Jebkuras gatavības pakāpes ābolus nomizo, sagriež šķēlēs, liek katliņā, apakšā pielej nedaudz ūdens, pārklāj ar vāku un vāra uz mazas uguns, tad atdzesē un izberž caur caurduri. Ieeļļojiet virtuves dēļa virsmu ar ļoti plānu augu eļļas kārtu un kārtīgi ierīvējiet to ar sausu marles tamponu. Izklājiet ābolu mērci uz tāfeles vienmērīgā kārtā (ne biezākā par 0,8 mm - pretējā gadījumā tas prasīs ilgu laiku, lai nožūtu) un novietojiet to saulē vai caurvējā. Otrajā dienā, kad biezenis nedaudz izžūst, dēli var likt leņķī.

Pēc trim dienām izspiediet sauso zefīru ar nazi un noņemiet to no dēļa. Pēc tam šī "ābolu salvete" ir jāpakar uz virves 2 dienas. Ilgstošai uzglabāšanai salokiet zefīrus kaudzē, viegli apkaisa ar pūdercukuru, cieši sarullējiet rullī, ielieciet plastmasas maisiņā un ievietojiet ledusskapī.

ĀBOLI JELLO

Ābolus nomazgā, izņem serdi ar sēklām, sagriež šķēlēs vai apļos, pārkaisa ar granulētu cukuru un kārtīgi samaisa, tad liek vienā kārtā uz cepešpannas un liek uzkarsētā cepeškrāsnī (temperatūra 250°C). Termiskās apstrādes laikā masu nemaisīt. Pēc vārīšanās pārliek sausās, sterilizētās burkās un satin ar steriliem vākiem.

ĀBOLU RULLIS

Ābolus sagriež šķēlēs, pārkaisa ar granulētu cukuru un atstāj uz 2-3 stundām emaljētā pannā ar biezu dibenu. Kad no āboliem izplūst sula, uzliek pannu uz uguns un karsē 20 minūtes. Vēl karstos ābolus izberž caur sietu un liek uz mazas uguns, lai pabeigtu gatavošanu, neaizverot pannas vāku, lai mitrums labāk iztvaikotu. Pēc 2-3 stundām, kad masa viegli atdalās no karotes, lej uz folijas, kas ietaukota ar jebkuru eļļu un ļauj nožūt 2-3 dienas. Jo biezāks masas slānis, jo augstāka ir ruļļa kvalitāte. Izžuvušo, plānu un elastīgo masu noņem no folijas, pārkaisa ar granulētu cukuru un sarullē rullī. Gatavo rullīti sagriež gabaliņos un liek kastītēs. Rullīti istabas temperatūrā var uzglabāt daudzus gadus – rullis nezaudē savu kvalitāti.

Uz 1 kg ābolu - 300 g cukura.

ĀBOLI, PĀRKLĀTI AR CUKURU

Izvēlies gatavus, veselīgus saldskābo ābolu augļus, noskalo, nomizo (ja augļi mīksti, tad nevajag mizot), sagriež līdz 2 cm biezās šķēlēs, izgriežot serdi, liek burkās, pārkaisa ar cukuru, pārklāj ar skārda vākiem un sterilizē verdošā ūdenī puslitra burkas - 15 minūtes, litru burkas - 20-25. Pēc tam nekavējoties uzvelciet burkām vākus.

Puslitra burkai - 200 g cukura (ja augļi skābi, tad līdz 400 g), litra burkai - līdz 400 g.

ĀBOLI BEZ CUKURA

Ābolus nomizo un sagriež šķēlēs, liek divlitru un litru burkās. Burku novieto uz dvieļa vai lina lupatas, piepilda ar verdošu ūdeni (bez cukura) līdz pašai augšai un, pārklājot ar vāku, atstāj uz trīs minūtēm, pēc tam notecina ūdeni un vēlreiz piepilda ar verdošu ūdeni. Trīs reizes atkārtojot procedūru, uzvelciet burkas vāku.

Lūdzu, ņemiet vērā: ja ir vairākas kannas, jums ir jārīkojas ar katru atsevišķi, neļaujot ūdenim atdzist.

MARINĒTI ĀBOLI

Šis ir garšīgs pikanta uzkoda. Ziemā to izmanto kā piedevu ēdieniem, kas gatavoti no medījuma, mājputnu gaļas, gaļas un dārzeņiem. Marinādes gatavo no dažādiem augļiem, dārzeņiem un sēnēm.

Augļus un traukus gatavo kā kompotam. Ābolus liek burkās, pārlej ar marinādes maisījumu un verdošā ūdenī litru burkas karsē 5 minūtes un trīslitru burkas 25-30 minūtes, bet saturs nedrīkst vārīties. Pēc tam aizveriet burkas uzglabāšanai. Pasterizētās marinādes nekavējoties jāatdzesē ar ūdeni, lai augļi nepārceptos vai nekļūtu mīksti.

Marinādes pildījumam: 1 litram pildījuma - 500 g atdzesētu vārīts ūdens, 200 g cukura, 250 g 9 procentu etiķa, sāls pēc garšas, 50 graudiņi smaržīgo piparu, krustnagliņas, gabaliņš kanēļa.

Skābiem augļiem cukurs tiek ņemts par 120 g vairāk nekā parasti, un 120 g tiek atņemti no šķidruma.

MĒRCĒTI ĀBOLI

Mērcēšanai der skābas un stipras šķirnes (tikai ne mīkstas un saldas). Ābolus varat mērcēt nelielās iepriekš tvaicētās koka mucās vai stikla burkās ar tilpumu no 3 līdz desmit litriem. Mucas dibenu izklāj ar svaigiem, nomazgātiem, applaucētiem ar verdošu ūdeni un smalki sagrieztiem rudzu salmiem. Ja salmu nav, var izmantot upeņu vai ķiršu lapas. Veselīgus, tīru mizu augļus, rūpīgi nomazgātus, liek rindās, slāņojot ar salmiem vai lapām. Visu pārklāj ar lapām un piepilda ar sālījumu. Novietojiet 8-10 dienas sālījumā mērcētus ābolus fermentācijai (temperatūra 22-25 °C).

Tiklīdz putas samazinās un burbuļi pārstāj celties, piepildiet burkas ar sālījumu un satiniet. Mucas (vai burkas) var pārklāt ar degvīnā vai spirtā samērcētu celofānu, lai tas cieši pielīp pie malām, un pārsiet ar auklu. Uzglabāts mērcēti āboli no tiešiem saules stariem aizsargātā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 15°C un ne zemāka par -6°C.

Sālījumā: 10 litriem ūdens - 300 g granulēta cukura, 150 g sāls un iesala misas. Misu pagatavo šādi: 100 g iesala iemaisa 1 litrā ūdens, liek uz uguns un uzvāra. Atstāj uz dienu, izkāš un ielej sālījumā.

Ja nav iesala, varat ņemt 100 g rudzu miltu vai sausu kvasu.

Ja vēlaties, daļu granulētā cukura var aizstāt ar medu ar ātrumu 120 g medus, nevis 100 g cukura.

SAVĀ SULĀ SLĀVĒTI ĀBOLI

Skābu mežu un kritušos ābolus sarīvē uz rīves ar lielām bedrītēm, nekavējoties samaisa ar cukuru, liek puslitra burkās, pārklāj ar izvārītiem vākiem un liek sterilizēties. Sildot, cukurs burciņās izšķīst un masas daudzums samazinās, tāpēc ābolus nepieciešams pievienot “pakaramajiem”.

Sterilizējiet burkas zemā vārīšanās temperatūrā 20 minūtes, pēc tam aizveriet tās un atstājiet tajā pašā ūdenī, līdz tas atdziest. Pasniedziet sasmalcinātus ābolus ar pudiņiem, biezpiena sacepumiem, pankūkām un pankūkām.

Uz 1 kg ābolu - 100 g cukura.

ĀBOLU PIERIS

Labi nomazgātus ābolus, kas sagriezti uz pusēm vai ceturtdaļās bez serdes un kātiem, liek katliņā, kura apakšā ieliets nedaudz ūdens, zem vāka lēnām tvaicē, līdz tie kļūst mīksti, tad izberž caur sietu un vēlreiz uzvāra. Gatavo biezeni lej labi nomazgātās un izvārītās pudelēs (pilda līdz pusei kakla) un vāra 15-20 minūtes ūdens pannā uz krusteniski novietotiem dēļiem. Izņemiet tās no ūdens, darvojiet ar papīra salveti iepriekš nosusināto pudeļu kakliņus, pārklājiet ar stipra auduma apli, izvārītu, izgludinātu un samitrinātu spirtā, cieši pielīmējiet, sasieniet ar auklu un aplejiet ar darvu pa visu apli. un kakla malas. Biezenis tiek izmantots želejas un mērču pagatavošanai saldajiem, gaļas un liesajiem ēdieniem.

Gatavojot, 1 kg biezeņa var pievienot 150-200 g cukura.

ĀBOLU-ĶIRBJU BIEZENIS

Skābos ābolus, sagrieztus šķēlēs, un ķirbi, sagrieztu gabaliņos, tvaicē tvaicētājā vai sulu spiedē 10-15 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Kad karsts, izberž caur caurduri vai sietu, pievieno miziņu vai cukuru pēc garšas. Biezeni maisot uzkarsē līdz 90°C un karstu lej puslitra burkās. Pasterizē 10-12 minūtes 90°C temperatūrā.

1 kg ābolu, 1 kg ķirbju, 1 tējkarote citrona vai apelsīna miziņas, cukurs pēc garšas.

ĀBOLU SKAIDAS SLOVĀKU VALODĀ

Ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež skaidiņās uz rīves. Nekavējoties ievietojiet skaidas burkās un sablīvējiet. Pievienojiet burkā cukuru. Sterilizējiet verdošā ūdenī: puslitra burkas - 20 minūtes, litru burkas - 30 minūtes. Slāņu pīrāgiem izmanto ābolu čipsus.

Litra burciņai čipsu var pievienot 50-100 g cukura.

ĀTRA GATAVOŠANA NO ĀBOLIEM

No ābolu sulas vai ūdens un cukura pagatavo sīrupu, iemērc tajā šķēlēs sagrieztus ābolus, vāra 1-2 minūtes, pēc tam ar rievkaroti vai karoti ar caurumiem izņem ābolus no sīrupa un liek traukā. applaucēta bļoda. trīs litru burka. Tukšumus starp āboliem piepilda ar verdošu sīrupu līdz burkas augšējai malai, aizver ar izvārītu vāku un sarullē. Āboli saglabās savu garšu un ir labi ne tikai pīrāgā, bet arī atsevišķi, ar pienu, krējumu un krējumu.

Uz 2,5 kg ābolu - 2 litri ābolu sulas vai ūdens, 500 g cukura.

SAGATAVOŠANA ĀBOLU PĪRĀGIEM

Cukura vajadzēs maz, pagatavošanas metode ir ātra un vienkārša. Nomizotos ābolus sagriež ripiņās, liek katliņā, pievieno cukuru, liek uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot uzkarsē līdz aptuveni 85°C, atstāj vēl 5 minūtes un liek karstās sterilās burkās, piepildot tās līdz malām. Nekavējoties satiniet burkas un apgrieziet tās otrādi. Iegūtā ievārījuma veida masa ir ļoti laba pīrāgiem, pankūkām, pankūkām un vienkārši tējai.

Uz 1 kg ābolu - atkarībā no augļa salduma 100-200 g cukura.

ĀBOLU MARMELĀDE

Vāra ābolu mērci (skat. sagatavošanu iepriekš) ar vienīgo atšķirību, ka uz 1 kg ābolu, labāk nekā Antonovka, jums ir jāuzņem vairāk cukura. Pēc tam biezeni iztvaicē, līdz tas sabiezē, visu laiku maisot, lai nepiedeg. Lai pārbaudītu marmelādes gatavību, maisījums plānā kārtā jāizklāj uz apakštasītes un ar karoti jāizvelk vaga. Ja neaizveras, marmelāde ir gatava. Tvaicētas un žāvētas burkas piepilda ar karstu marmelādi. Kad tas atdzisis, uzliek uz tā spirtā samērcētu celofāna vai pergamenta papīra apli.

Uz 1 kg ābolu - 500-600 g cukura.

ĀBOLU MARMALĀDE (KRĀSnī)

Ābolus nomazgā, izņem serdi un sēklas, sagriež mazos gabaliņos, sajauc ar granulētu cukuru un liek biezā kārtā uz cepešpannas. Nepievienojiet ūdeni. Ievietojiet cepešpannu karstā cepeškrāsnī. Pēc vārīšanās samaziniet cepeškrāsns temperatūru. Lai masa nepiedegtu, periodiski apmaisa ar karoti vai lāpstiņu un vāra, līdz masa kļūst elastīga un nelīp pie karotes. Tas parasti aizņem 20 minūtes pēc vārīšanas.

Izvārīto masu liek uz folijas loksnes vai uz aukstas cepešpannas, kas pārkaisīta ar granulētu cukuru, nosusina istabas temperatūrā, pārkaisa ar granulētu cukuru un uzglabā parastās kartona konfekšu kastēs vēsā, sausā vietā.

Uz 1 kg ābolu - 200 g cukura.

ŽĀVĒTI ĀBOLI

Ābolus nomazgā, izņem serdi ar sēklām, sagriež šķēlēs vai aprindās, pārkaisa ar cukuru, samaisa, liek emaljētā pannā, pārklāj ar tīru drānu, uzstāda spiedienu un ļauj nostāvēties, līdz izdalās sula. Iegūto sulu notecina, šķēles liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī žūt. Cepeškrāsni vajadzētu uzkarsēt līdz 65°C. Izārstēts ābolu šķēles pārnes sausās stikla burkās vai lina maisiņos. Uzglabājiet tos sausā vietā istabas temperatūrā. Atdalīts ābolu sula var izmantot kompotu pagatavošanai vai konservēt, tos vispirms uzvārot. Vārot sulu lej burkās un uztin vākus. Žāvētus ābolus var pasniegt pie tējas, izmantot kā pildījumu pīrāgiem vai pagatavot kompotu.

Uz 1 kg ābolu masas - 100 g cukura.

CANDIFICĒTI ĀBOLI

15 vidēja lieluma saldos ābolus uzmanīgi sagriež ceturtdaļās, izņem sēklas, atstāj serdi un pilda ar sausās apelsīna miziņas gabaliņiem, liek verdošā sīrupā un vāra, līdz āboli kļūst caurspīdīgi un sāk brūnēt. Pēc tam ābolus pārkaisa ar cukura, saberztas apelsīna miziņas, saberzta kanēļa un krustnagliņu maisījumu, vēlreiz vāra, apgriež, vēlreiz vāra, līdz gandrīz viss sīrups ir izvārījies.

Izņemot gabaliņu un katru apkaisot ar cukuru, ātri liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar salmiem un liek sakarsētā, bet bez karstuma krāsnī. Kad cepeškrāsns ir atdzisusi, apgrieziet sukādes uz otru pusi un atkārtojiet darbību. Salieciet tos iekšā stikla burka, pārklāj ar spirtā samitrinātu pergamenta papīra apli, aizzīmogo ar celofānu.

15 āboliem - 500 ml ūdens, 400 g cukura; apkaisīšanai - 2 glāzes granulēta cukura, apelsīna miziņas, kanēļa un krustnagliņas - pēc garšas.

ĀBOLU KONKRETES

Ābolus sarīvē, pievieno cukuru un ūdeni, vāra, līdz izveidojas biezs biezenis. Pēc noņemšanas no uguns sajauciet ar kaltētām, mizotiem un sasmalcinātiem mandeļu vai valriekstu kodoliem, smalki sagrieztiem sukādes augļiem un žāvētiem un pulverī sasmalcinātiem apelsīna miza. Ar slapjiem pirkstiem veido bumbiņas, nosusina, pārkaisa ar cukuru, liek burkā, pārklāj ar spirtā samitrinātu cepampapīru un aizvāko ar celofānu.

Uz 1 kg ābolu - 500 g cukura, 50 g mandeļu (vai 100 g valriekstu kodolu), 100 g sukādes, 1 tējkarote apelsīna miziņu pulvera.

ĀBOLI jāņogu SULA

Ābolus pārgriež uz pusēm vai ceturtdaļās, nomizo un izņem serdi. No ķekariem izņem melnās un sarkanās jāņogas vai tikai sarkanās, izņem slimās un nenobriedušās, kārtīgi nomazgā un tvaicē katliņā zem vāka ar nelielu ūdens daudzumu. Karsto maisījumu izberž caur sietu un piepilda burkas līdz pusei. Pēc tam ievietojiet ābolus burkās, lai tie pilnībā iegremdētos sulā. Sulas līmenim jābūt 1-2 cm zem kakla. Pasterizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 25-30 minūtes, litru un divu litru burkas - 30-35 minūtes.

ĀBOLU SIERS

Ābolus nomazgā, sagriež gabaliņos, liek uz pannas dibena, pārlej ar nedaudz ūdens, liek uz mazas uguns un vāra, līdz sabiezē. Gatavo masu izberž caur sietu, pievieno ķimenes, samaisa, liek biezā, tīrā drānā un trīs dienas liek zem spiediena. Tad izņem sieru, iesmērē ar augu eļļu un apviļā ķimeņu sēklās. Uzglabāt vēsā vietā. Sieru ir viegli ēst, un tas ir ideāls produkts zīdaiņu pārtikai un diētiskajai pārtikai.

Uz 1 kg masas - 1 ēd.k. karote ķimeņu.

ĀBOLU GARŠVIELU

Ābolus nomazgā, serdi, sasmalcina, liek katliņā, pielej nelielu daudzumu ūdens un vāra uz lēnas uguns, uzliek vāku, līdz tie kļūst mīksti. Karsto masu izberž caur sietu un atdzesē. Ķiplokus nomizo un sasmalcina, sajauc ar ābolu mērci, pievieno sāli, sinepes, augu eļļu un samaisa. Sagatavoto garšvielu liek mazās burciņās un atdzesē.

1 kg ābolu, 300 g ķiploku, 1 ēd.k. karote sausu sinepju, 100 g dārzeņu eļļa, 5 g sāls.

ĀBOLU Mērce

Ievietojiet nomizotus un sagrieztus sīpolus un ābolus kopā ar rozīnēm un cukuru liels kastrolis, aplej ar 0,5 glāzēm ūdens, uzvāra un uz mazas uguns, bieži maisot, vāra līdz biezas putras konsistencei, pievieno sāli, krustnagliņas, piparus, etiķi un vāra vēl 10-20 minūtes. Ielieciet mērci burkās un pārklājiet ar foliju.

1,5 kg skābu ābolu, 500 g sīpolu, 5 ēd.k. ēdamkarotes rozīņu, 500 g cukura, 1/2 tējkarotes sāls, maltas krustnagliņas un melnie pipari uz naža gala, 0,5 tējkarote sarkanā malti pipari, 1,5 glāzes vīna vai galda etiķa.

ĀBOLU ETIĶIS

Tiek izmantoti pārgatavojušies āboli vai morss, kā arī atkritumi, kas palikuši no ievārījuma, sulas un sīrupa pagatavošanas. Rūpīgi noskalojiet augļus trīs ūdeņos, sasmalciniet mazus un sulīgus ābolus, bet cietos sasmalciniet. Pārlej maisījumu emaljētā bļodā ar platu dibenu, pielej karstu ūdeni (65-70°C) un pievieno cukuru. Ūdenim jāpārklāj ābolu masa par 3-4 cm Novietojiet traukus siltā vietā (18-22°C), bet ne saulē. Bieži samaisiet, lai virsma neizžūtu. Vēl labāk ir pārklāt masu ar koka apli un nedaudz uzspiest uz augšu.

Pēc divām nedēļām izkāš šķidrumu caur divās vai trīs kārtās salocītu marli un lej lielās pudelēs vai trīs-piecu litru burkās rūgšanai, nepievienojot virsū 5-7 cm šķidrumu šādās pudelēs vai burkās divas nedēļas. Gatavo etiķi uzmanīgi, nemaisot, ielejiet pudelēs, nepievienojot nogulsnes 3-4 cm caur biezu drānu.

Pudeles noslēdz ar vārītiem korķiem, un ilgstošai uzglabāšanai korķiem virsū uzlej parafīnu, uzglabā tumsā temperatūrā, kas nav zemāka par 4°C un ne augstāka par 20. Pudeles ar etiķi var turēt gaismā. , pēc to iesaiņošanas tumšā papīrā.

Uz 1 kg ābolu masas - 50 g cukura (saldām šķirnēm), 100 g cukura (skābām šķirnēm).