Өвлийн улиралд хөлдөх - зурагтай жор
Шаардлагатай бүх урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг авсан бол мөөг нь хайртай хүмүүсээ баярлуулж, зочдыг гайхшруулахад тусална. Хөлдөөгчинд өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ...
5/5 (1)
Хөлдөөсөн шаазан мөөгийг өнөөдөр супермаркет болон зах дээрээс худалдаж авч болно. Гэрийн хөлдөлт яагаад хамааралтай хэвээр байна вэ? Миний хувьд гэрийн эзэгтэйн хувьд энэ асуултын хариулт маш энгийн. Мөөг бол хамгийн хор хөнөөлгүй бүтээгдэхүүн биш, миний ойр дотны хүмүүс чанаргүй, хэт ургасан, хортой мөөгөнд өртөхгүй байх 100% баталгааг хүсч байна, зөвхөн би өөрөө 100% баталгаа өгч чадна.
Гол дүрэм: болгоомжтой
IN өнгөрсөн жилХортой мөөгийг идэх боломжтой гэж далдлах нь нэмэгдсээр байна. Энэ нь мөн порчини мөөгөнд хамаарна. Тэд ойд "давхар" байдаг бөгөөд үүнийг зөвхөн жинхэнэ мөөг түүдэг хүн л таньж чаддаг. Хэрэв та сонирхогчийн сагсанд харвал: тэнд юу байхгүй, энэ бүхэн хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр байхыг хориглодог! Хуурамч даруу байдалгүйгээр би өөрийгөө туршлагатай мөөг түүгч гэж боддог, гэхдээ би сургуульд сурч амжаагүй байсан ч гартаа жижиг сагс бариад ээжийгээ дагалдан ой руу явсан.
Үүнээс гадна гэрийн эзэгтэйн хувьд би угаасаа болгоомжтой ханддаг: хэрвээ би мөөгний чанарт өчүүхэн ч гэсэн эргэлзэж байвал өчүүхэн ч харамсахгүй хаях болно. Эрүүл мэнд илүү үнэ цэнэтэй.
Харамсалтай нь хөлдөөх нь муу мөөгийг бодит байдлаас нь илүү аюулгүй болгодоггүй, гэхдээ жишээлбэл, худалдагч ишийг малгайнаас нь тусад нь санал болговол төөрөгдөл үүсгэж болно. Тэд танд юу зарж байгааг та үргэлж ойлгохгүй байх болно. Тийм ч учраас хөлдөөх хамгийн сайн шаазан мөөг бол ойгоос өөрийн гараар цуглуулсан бэлэг юм.
Бас нэг зөвлөгөө: залуу, хүчтэй, шинэ мөөгийг хөлдөөх. Аз болоход та тэдэнтэй удаан хугацаанд санаа зовох шаардлагагүй болно. Ойгоос авчирсан - нэн даруй боловсруулсан.
"Бөөний худалдаа" биш, харин "жижиглэн худалдаа": яагаад жижиг уутанд мөөгийг хөлдөөх хэрэгтэй вэ?
Мөөгийг хөлдөөх нь тийм ч хялбар биш байсан. Үүний тулд танд юу хэрэгтэй вэ:
- Цагаан мөөг;
- хүнсний уут (ялангуяа хөлдөөх нь дээр);
- colander;
- хуванцар сав эсвэл тавиур.
Би хэзээ ч мөөгийг их хэмжээгээр хөлдөөдөггүй. Багийн агууламж нь нэг мицелид хангалттай байх ёстой, эсвэл нэг julienne-ийн хувьд (ийм учраас жижиг уут эсвэл сав хэрэгтэй болно). Би гэр бүлийнхээ "хэрэглээний хэм хэмжээг" мэддэг тул шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч гэсэн энэ асуудлыг төвөггүй шийднэ гэж бодож байна.
Түргэн угаасан мөөгийг нэн даруй дүүргэхийн тулд танд коланд хэрэгтэй болно, ингэснээр ус урсах болно: хөлдөөгчид илүүдэл чийг байх газар байхгүй. Хэрэв та мөөгийг өөрөө түүсэн бол усны горимгүйгээр хийж болно - хөрсийг үндэс хэсгээс нь хутгаар хусаж, порчини мөөгний малгайнаас өвс, навчны ирийг салгана. Энэ нь ихэвчлэн хангалттай байдаг.
Гурван алдартай хөлдөөх жор
Хөргөгчинд илгээхдээ хэд хэдэн төрлийн хөлдөөх байдаг: түүхий мөөг, чанасан, шарсан.
- Түүхий мөөгийг хэрхэн хөлдөөдөг вэ?Жижигхэн - бүхэлдээ. Том хэмжээтэй - маш жижиг биш хэсэг болгон хуваасан. Хэрэв мөөг нь том ногоон шаргал нүхтэй, нухаш нь өөрөө сайн чанартай бол нүхийг нь таслахыг зөвлөж байна - эс тэгвээс гэсгээсний дараа, жишээлбэл, шөлөнд тэд доголон болж, таны таваг бүхэлд нь сүйтгэх болно. Огт шунахайрах хэрэггүй: миний олон жилийн туршлагаас харахад шөлөнд шинэхэнээс хамаагүй бага хөлдөөсөн мөөг хэрэгтэй байдаг - үнэр нь илүү хүчтэй, илүү төвлөрсөн эсвэл ямар нэгэн зүйл болдог. Нэмж дурдахад гоймон ашиглан "өвлийн мөөгний мөөг" хоол хийх нь заншилтай бөгөөд энэ нь ойн бүтээгдэхүүн бага шаардагдана гэсэн үг юм.
- Чанасан мөөг, ерөнхийдөө нэрнээс нь харахад тэд хөлдөөхөөс өмнө хоол хийдэг, гэхдээ бүрэн бэлэн болтол биш, харин таван минут орчим, илүү их биш. Дараа нь усыг зайлуулахын тулд коланд руу хийнэ. Дараа нь тэд хөлддөг.
- ХАМТ шарсан мөөг бүх зүйл бас тодорхой байна: тэд шарсан байна ургамлын тос, бүрэн бэлэн болтол, дараа нь жижиг саванд хийнэ.
“Хойд туйлаас” халуун “өмнөд”: тайлах
Гурван аргын дотроос би түүхий мөөгийг (хурдан бөгөөд тохиромжтой) хөлдөөхийг илүүд үздэг бөгөөд шарсан (хөлдөгчөөс гаргаж аваад төмс нь аль хэдийн буцалж буй хайруулын тавган дээр хийнэ). Нэмж дурдахад, нэг найз маань шарсан мөөгийг мах бутлуураар нунтаглаж (хөлдөөсөн) түрс хэрхэн бэлтгэхийг зааж өгсөн бөгөөд дараа нь тэдгээрийг бага зэрэг хуурч, нилээд жижиглэсэн мөөгөнцөр нэмнэ. сонгиноболон сараалжтай чанасан лууван. Таваг нь ургамлын тосоор амталсан байх ёстой.
Би чанасан мөөгтэй сонголтонд үнэхээр дургүй - би хоол хийхэд цаг үрмээргүй байна, хэрвээ дараа нь хэрэглэх явцад би хагас болгосон хүртэл биш, харин бүрэн болгосон хүртэл хоол хийх хэрэгтэй болно.
Та мөөгийг янз бүрийн аргаар гэсгээж болно. Би үүнийг услах замаар хийдэг хүйтэн усцоргоноос: энэ нь хурдан, таваас арван минутын дотор гарч ирдэг бөгөөд мөөгийг аль хэдийн жижиглэсэн байж болно. Миний авга эгч үүнийг "шинжлэх ухааны дагуу" хийдэг бөгөөд зарим номноос зөвлөгөө уншсан: тэр мөөгийг хөлдөөгчнөөс хөргөгчийн тавиур руу шилжүүлж, температурын өөрчлөлтийг мэдрэхгүйгээр тэндээс алга болдог. Миний нагац эгч энэ аргаар мөөг нь байгалийн амтаа илүү сайн хадгалдаг гэж мэдэгддэг.
Хөршүүдтэйгээ болгоомжтой байгаарай
Хөлдөөсөн мөөгийг хөлдөөгчид хадгалдаг. Танд хөргөгчнөөс гадна над шиг хөлдөөгч байвал сайн: би үүнийг бага хардаг, энэ нь би мөөгөнд саад болохгүй, хэдэн секунд ч гэсэн халуун агаар оруулдаг гэсэн үг юм.
Хадгалах уут нь удаан эдэлгээтэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр шаазан мөөг нь хүрээлэн буй бүтээгдэхүүний үнэрийг шингээдэггүй. Би үүнтэй төстэй алдаа гаргасан амтат чинжүү, би өвлийн чөмөгөөр хадгалсан. Хөвөн шиг янз бүрийн үнэрийг шингээдэг тул түүний хурц үнэр нь бүх хөршүүд, ялангуяа мөөгийг шингээсэн байдаг.
Хэнд нэмэлт тэжээл хэрэгтэй вэ?
Миний хувьд хөлдөөсөн мөөг Би шөлөнд хамгийн их дуртай, эс тэгвээс мөөг сонгогчинд (энэ нь илүү дур булаам, маш зун шиг санагддаг). Та мөн мөөгтэй julienne хийж болно, тэдгээрийг бялууг дүүргэх болгон ашиглаж болно. Ерөнхийдөө би зууханд саванд мах хийх эсвэл удаан агшаагчтай мах, хүнсний ногооны хоол хийхдээ бага зэрэг хөлдөөсөн порчин нэмдэг. Туршилт хийхээс бүү ай: хэрэв танай гэр бүл мөөгөнд дуртай бол та тэдэнтэй хамт таваг эвдэхгүй, энэ нь гарцаагүй.
Хөлдөөсөн мөөгийг бэлтгэх явцад шаардлагатай бүх урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг авсан бол таны ширээг илүү олон янз болгоход тусална. хайртай хүмүүсээ болон зочдыг гайхшруулна уу. Дашрамд хэлэхэд тэд хэмнэлтийн хувьд ч сайн байдаг: хайруулын тавган дээр шампиньон (хамгийн анхилуун үнэртэй мөөг биш, үнэнийг хэлье) хайруулын тавган дээр хуурахад хэр их мөнгө зарцуулах шаардлагатайг төсөөлөөд үз дээ. Ирэх намар би өөрөө мөөг цуглуулж хөлдөөх болно!
-тай холбоотой
Мөөг бол сая сая хүмүүсийн дуртай хоол юм. Гэрийн эзэгтэй бүр эдгээр ойн зочид гол дүр болох хэд хэдэн жорыг мэддэг. Их хэмжээнийМөөгний жорыг бүтээгдэхүүний олон талт чанараар тайлбарладаг - тэжээллэг чанар ба ер бусын амтмөөгийг юутай ч зүйрлэшгүй.
Тэдгээрийг шарсан, чанасан, уураар жигнэж, жигнэсэн аяганд хийж, саванд хийж, намрын анхилуун үнэртэй шөл дээр нэмдэг.
Аливаа аяганд мөөг нь тод амтыг харуулж, байшинг тааламжтай үнэрээр дүүргэдэг. Өнөөдөр бид ойн хаант улсын ийм алдартай төлөөлөгчийн тухай ярих болно порчин мөөг. Сайхан санааӨвлийн улиралд амтаар өөрийгөө баярлуулах дуртай хүмүүст зориулав намрын эхэн, шаазан мөөгийг өвлийн улиралд хөлдөөх болно.
Өвөл нь шинэхэн ургамлаар баялаг биш тул ийм бүтээгдэхүүнийг хайрлагчдын хувьд хөлдөх нь хамгийн сайн шийдэл юм. Хэдийгээр орчин үеийн супермаркетууд асар олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг санал болгодог ч үнэхээр өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг олох нь тийм ч хялбар биш байх болно.
Тийм ч учраас, ялангуяа ойн ургацын улирал нь таны хувьд хоосон хэллэг биш бол та асуудлыг өөрөө шийдэх хэрэгтэй. Ямар ч эргэлзээгүйгээр таны цуглуулсан бүх мөөгний цомыг хөлдөөгчид илгээх боломжтой бөгөөд ингэснээр дараа нь цасан шуурганы гашуун дор та цуглуулсан мөөгөнцөрөөс гайхалтай хоол идэх боломжтой болно.
- Шүүмж, сэтгэгдэл
Өвлийн улиралд мөөгийг хөлдөөх - юуг санах хэрэгтэй
Гэртээ хоолоо хөлдөөх нь маш амархан. Хэрэв та гайхалтай хөлдөөгчтэй бол ашигтай хангамжийн бүхэл бүтэн агуулахыг бий болгож чадна. Хөлдөөх процедур нь тодорхой дарааллыг шаарддаг гэдгийг олон хүмүүс мэддэг бөгөөд үүнийг доор авч үзэх болно.
Цөөн хэдэн зүйлийг засъя чухал цэгүүд, үүнд анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй:
- Таны бүх boletus мөөг цэвэр, шинэхэн байх ёстой - хуучирсан бүтээгдэхүүн нь таныг онцгой баярлуулахгүй нарийн амтхүйтэн өвлийн улиралд;
- Гадаад төрхгэсгээсний дараа чанарт нөлөөлдөг - boletus мөөг бүхэлдээ байгаа эсэхийг шалгаарай;
- гэртээ, хөлдөхөөс өмнө гахайн мөөгийг хөрсний тоосонцор болон бусад зүйлээс сайтар цэвэрлэ;
- чийгийг маш хурдан шингээдэг тул шинэхэн бүтээгдэхүүнийг хэт их норгохгүй байхыг хичээ;
- хөлдөөгчид температурыг хянах - хэрэв энэ нь тогтвортой, ойролцоогоор -18 градус байвал таны бүтээгдэхүүн нэг жил хүртэл үргэлжилнэ;
- мөөгийг зөвхөн хөргөгчинд гэсгээх - энэ нь тэдний байгалийн амтыг аль болох үнэн зөв дамжуулахад тусална;
- Гэсгээсний дараа бүтээгдэхүүнийг аль болох хурдан хэрэглээрэй, хөргөгчинд удаан хугацаагаар бүү хадгал.
Өвлийн улиралд мөөгийг хөлдөөх - энгийн жор
Түүхий бүтээгдэхүүний сайн тал нь хүйтний улиралд хөлдөөгчнөөс бүтээгдэхүүнээ гаргахаар шийдсэн үед танд маш их бодолтой байх болно.
Энэ тохиолдолд хөлдөөх нь бүхэл бүтэн, аль болох шинэхэн шаазан мөөгтэй байхыг шаарддаг. Үүнээс гадна, boletus илүү хүчтэй байх тусам гэсгээсний дараа хэлбэр нь илүү сайн байх болно. Цэвэрлэсний дараа та ойн ургацаа хавтгай гадаргуу дээр хөлдөөгчид шууд тарааж, хэдэн цагийн дараа гялгар уут эсвэл тусгай хуванцар саванд хийх хэрэгтэй.
Та мөн порциний мөөгийг хэрчсэн хэлбэрээр хөлдөөж болно.
Үүнийг хийхийн тулд та тэдгээрийг 7-10 мм-ийн хэсэг болгон хувааж, сайтар хатааж, жигд хэсгүүдэд тарааж, аяга таваг бэлтгэхэд хэр их шаардагдахыг тооцоолно. Эдгээр хэсэг бүрийг гялгар уутанд хийж, бүх агаарыг нь зайлуулахыг хичээ.
Чанасан порчини мөөгийг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ
Өвлийн улиралд аль хэдийн бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх нь цагаа хэмнэдэг хүмүүст маш сайн шийдэл юм. Гэсэн хэдий ч хүн бүр түүхий хоолыг хөлдөөхөд итгэдэггүй тул өвлийн улиралд мөөгийг хөлдөөх энэ жорыг анхаарч үзээрэй.
Та үүнийг удаан хугацаанд хоол хийх шаардлагагүй - ердөө 5 минут. Бүтээгдэхүүнийг бүтээхдээ давс хэрэглэж болохгүй. Болетус мөөгийг буцалж буй усанд 5-6 минут буцалгаж, дараа нь хөргөж, уутанд тараана. Ихэвчлэн 300-500 гр бүтээгдэхүүнийг нэг багцад хийдэг бөгөөд энэ нь нэг таваг бэлтгэхэд тохиромжтой.
Энэ арга нь ямар нэгэн шалтгаанаар анхны төрхөө алдсан бүтээгдэхүүнд тохиромжтой. Ихэнхдээ ажлын хэсгийг дараагийн хайруулын ажилд ашигладаг.
Шарсан мөөгийг хөлдөөх
Өөр нэг жор нь хөлдөөх аргын тоо шавхагдашгүй гэдгийг бидэнд харуулж байна. Энэ процедур нь өмнөхөөсөө ялгаатай нь бүтээгдэхүүнийг буцалгахын оронд бид хайруулын аргыг ашиглах болно.
Өөрийн үзэмжээр жижиглэсэн boletus мөөгийг ургамлын тосоор урьдчилан тосолж халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ.
Давс, чинжүүг бүү хэрэглээрэй - энэ нь бэлтгэхэд шаардлагагүй бөгөөд хөлдөөх технологи нь халуун ногоо хэрэглэхгүй. Та порчини мөөгийг гэсгээсний дараа бэлэн хоолонд давс, амтлагч нэмж болно.
Бүх чийг нь ууршиж, мөөгөнцөр нь сайхан улаавтар өнгөтэй болтол ажлын хэсгийг 20 минутын турш хуурч ав. Тэдгээрийг хавтгай гадаргуу дээр тарааж хөргөөд дараа нь хүнсний уут эсвэл саванд хийж хөлдөөгчид хийж болно. Дашрамд хэлэхэд, хайруулын таваг нь хайруулын цорын ганц сонголт биш юм.
Та мөн жигд хуудас, зуух ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд та ургамлын тос хэрэггүй, учир нь бүтээгдэхүүн нь чанаж болно өөрийн шүүс.
Өвлийн улиралд chanterelle мөөгийг хөлдөөх
Chanterelles нь мөөгний хаант улсын хамгийн амттай төлөөлөгчдийн нэг гэж зүй ёсоор тооцогддог. Тэдний нарийн тууштай байдал, өвөрмөц амт нь бусад зүйлтэй андуурахад хэцүү байдаг. Мөн chanterelles бүхий аяга таваг нь боловсронгуй, гоо үзэсгэлэнтэй байдаг. Хэрэв та шинэхэн chanterelles цуглуулах эсвэл худалдаж авах азтай бол өвлийн улиралд заримыг нь хөлдөөхөө мартуузай - энэ бүтээгдэхүүнтэй аяга таваг нь ямар ч баяр ёслол эсвэл зүгээр л гэр бүлийн оройн хоолны ширээний чимэглэл болно.
Chanterelles нь маш олон удаа өнхрүүлж, даршилсан байдаг, гэхдээ энэ нь ихэвчлэн зарим аяганд өвөрмөц амт палитр бий болгоход тусалдаг анхны амт юм. Хөлдөлтийн батлагдсан арга нь түүнийг бүх ашигтай шинж чанаруудын хамт хадгалахад тусална.
Санаж байх ёстой гол зүйл бол эдгээр гоо сайхныг шинэхэн үедээ зөв хөлдөөхөд хамгийн сайн хийдэг. Процедурыг цуглуулах эсвэл худалдаж авсан өдөр эхлүүлэхийг зөвлөж байна.
Тохиромжгүй сорьцыг хогийн ургамлаас цэвэрлэж, хог хаягдал, тоосноос цэвэрлэсний дараа бид тэдгээрийг урсгал усаар угаана. Дараа нь chanterelles-ийг хуурай алчуур дээр тавиад бүх шаардлагагүй чийгийг ууршуулах цаг өгнө. Одоо хатаасан хэсгүүдийг уутанд хийж хөлдөөгчид хийж болно.
Хэрэв та гашуун амтанд хэт дургүй бол chanterelles-ийг чанасан хэлбэрээр хөлдөөж болно.
Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг паалантай саванд хийж усаар дүүргээд буцалгаад бага дулаанаар 15-20 минут байлгана. Чанасан chanterelles-ийг коланд руу хийнэ, зайлж, хатаана.
Хөргөсөн мөөгийг өмнөх тохиолдлуудын адил уут эсвэл саванд хийж, аяга таваг бэлтгэх хэмжээг тооцоолж болно. Хөлдөөгчинд хамгийн тохиромжтой температур нь -18 градус гэдгийг бүү мартаарай.
Та мөн шингэнтэй хамт чанасан, чанасан эсвэл чанаж болгосон chanterelles бэлтгэж болно. Энэхүү бэлдмэл нь шөл эсвэл шөл хийхэд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч энэ аргын тусламжтайгаар хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг дээд тал нь 4 сар хадгалах боломжтой гэдгийг санах нь зүйтэй.
Chanterelles-ийг дуртай хэлбэрээр нь хөлдөө. Өдөр бүр гайхалтай мөөгтэй хоолоор өөрийгөө болон гэр бүлээ баярлуулаарай!
IN Сүүлийн үед, хоол хүнсийг хөлдөөх нь түгээмэл болж байна. Үүнтэй холбогдуулан нэг асуултыг сонсох нь улам бүр нэмэгдэж байна: шаазан мөөгийг хөлдөөх боломжтой юу, үүнийг хэрхэн зөв хийх вэ. Энэ нийтлэлд би шаазан мөөгийг зөв хөлдөөх бүх арга зам, хадгалах хугацаа, гэсгээх дүрмийн талаар ярихыг хүсч байна.
Хөлдөөхөөс өмнө ойд цуглуулсан эсвэл зах дээр худалдаж авсан мөөгийг сойз эсвэл аяга таваг угаах зориулалттай цэвэр хөвөн ашиглан цэвэрлэнэ. Порчини мөөгийг угаахыг зөвлөдөггүй. Хэрэв бохирдол их байвал цоргоны доор зайлж болно, гэхдээ ямар ч тохиолдолд нэвт норгох хэрэггүй. Энэ нь тагны хөвөн бүтэц нь шингэнийг амархан шингээж, хөлдөхөд илүүдэл чийг шаардлагагүй байдагтай холбоотой юм.
Порчини мөөгийг хөлдөөх арга
Та түүхий шаазан мөөгийг хөлдөөж болно
Цэвэр мөөгийг хэмжээгээр нь ангилах хэрэгтэй. Жижиг шаазан мөөгийг бүхэлд нь хөлдөөж, томыг нь зүсмэл эсвэл шоо болгон хувааж болно.
Бүхэл бүтэн жижиг мөөгнөөс та таваг бэлтгэж болно баярын ширээ, мөн жижиглэсэн хөл, малгайнаас шөл чанаж эсвэл гуляш хийнэ.
Бэлтгэсэн мөөгийг хөлдөөх зориулалттай саванд эсвэл уутанд хийнэ. Хэрэв мөөгийг өмнө нь усаар зайлж байсан бол хөлдөхгүйн тулд мөөгийг хавтгай гадаргуу дээр тавьж, хөлдөөж болно. 12 цагийн дараа хөлдөөсөн boletus мөөгийг уутанд шилжүүлж болно.
Любов Криук - Цагаан мөөгний видеог үзнэ үү. Boletus edulis. Порчини мөөгийг хөлдөөхөд бэлтгэх гайхалтай арга
Өвлийн улиралд чанасан шаазан мөөг
Чанасан мөөг нь хөлдөөгчид хамаагүй бага зай эзэлдэг бөгөөд энэ нь жижиг хөлдөөгчтэй хүмүүст энэ аргыг ашиглах боломжийг олгодог. Үүний зэрэгцээ зүсэгдсэн өтний нүхтэй мөөгийг, өөрөөр хэлбэл танилцуулгаа алдсан мөөгийг хөлдөөж болно.
Мөөгийг хөлдөөхөөс өмнө шоо болгон хувааж, дараа нь буцалж буй усанд 5 минутын турш дүрнэ, үүнээс илүүгүй. Дараа нь тэдгээрийг арилгахын тулд коланд руу шилжүүлдэг илүүдэл шингэн. Бүрэн хөргөсөн boletus мөөгийг уут эсвэл саванд хийнэ.
Буцалсан хөлдөөсөн мөөгийг шөл, шөл хийхэд ашигладаг.
Порчини мөөгийг буцалгаж байсан усыг бас ашиглаж болно. Энэ нь эзэлхүүнийг багасгаж, бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгаж, дараа нь мөсөн шоо саванд хөлддөг.
"Амттай, тэжээллэг" сувгийн видеог үзнэ үү - Өвлийн улиралд мөөгийг хөлдөөх
Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хэрхэн яаж хуурах вэ
Цэвэр мөөгийг зүсмэл эсвэл шоо болгон хувааж, халуун хайруулын тавган дээр тавьдаг. Хэсэг хугацааны дараа мөөгнөөс шингэн ялгарч эхэлнэ. Чийг нь бараг ууршсаны дараа 20 минут шаардагдах бөгөөд мөөгөнцөрт ургамлын тос нэмнэ. Хэрчсэн мөөгийг цайвар алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
Бэлэн болсон мөөгийг ус зайлуулахын тулд коланд руу хийнэ. илүүдэл өөх тос. Хөргөсөн порчини мөөгийг нэг нэгээр нь уутанд хийж, хөлдөөгчид хадгална.
Эдгээр мөөг нь идэхэд бүрэн бэлэн байдаг. Та тэдгээрийг зүгээр л нэмж болно шарсан төмсмөн дулаарах.
Дмитрий Яковын видеог үзнэ үү - Порчини мөөгийг зөв шарах
Мөөгийг хэрхэн хадгалах, гэсгээх вэ
Хөлдөөсөн шаазан мөөгийг хөлдөөгчид 1 жил хүртэл хадгалах боломжтой. Тэд -18ºС-ийн температурын горимд амт, үнэрээ бүрэн хадгалах болно.
Ихэнх хоол бэлтгэхийн тулд шаазан мөөгийг гэсгээх шаардлагагүй. Гэхдээ урьдчилан гэсгээх шаардлагатай бол эхлээд хөргөгчинд хэдэн цагийн турш, дараа нь өрөөний температурт хадгална.
Порчини мөөг нь тод амт, эрүүл мэндийн ашиг тусыг хослуулсан төдийгүй ойд өргөн тархсан байдаг.
Тэд гацуур ойд хамгийн түгээмэл харагддаг, тухайлбал харанхуй малгай, цагаан хөлтэй байдаг. Хусан ойд тэдгээрийн орой нь илүү хөнгөн байдаг бөгөөд энэ нь туршлагагүй мөөг түүгчид тэднийг зарим идэшгүй зүйлтэй төөрөлдүүлэх боломжийг олгодог. Тэд 8-р сарын хоёрдугаар хагасаас намрын сүүл хүртэл ургадаг тул гэрийн эзэгтэй нар, ялангуяа өвлийн улиралд бэлтгэгдсэн бол маш удаан хугацаанд сэтгэл хангалуун байж чаддаг. Тиймээс, шаазан мөөгийг хөлдөөх нь маш тохиромжтой, учир нь энэ нь тэдний шинж чанарыг хадгалдаг. Гэхдээ лаазлах, хатаах болон бусад төрлийн бэлдмэлүүдийг бас ашигладаг. Гэсэн хэдий ч энэ бүхэн ашиг тусыг бага зэрэг бууруулж, жинхэнэ амтыг нь бүдгэрүүлдэг бол хөлдөөсний дараа мөөг нь шинэхэнээс бараг ялгаатай биш юм. Гэхдээ эдгээр нь рибофлавин, чухал амин хүчил, кали, фосфатын өндөр агууламжтай тул тэдгээрийг эхний ангилалд оруулах боломжийг олгодог бүтэц юм. Тэднээс хийсэн шөл нь махнаас 7 дахин их илчлэгтэй байх бөгөөд энэ нь өвлийн улиралд, цагаан хоолтон руу шилжих үед аюулгүй идэх боломжийг олгодог.
Хөлдөөх технологи
Түүхий болон бэлтгэсэн аль алинд нь хөлдөөх боломжтой, юуны өмнө та үүнийг зөв бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та өтгөн тууштай, жижиг хэмжээтэй мөөгийг сонгох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр тэдгээрийг огтлох шаардлагагүй болно. Тэдгээрийг сайтар цэвэрлэж, угааж, гэмтээхгүй, хангалттай хатаасан байх нь чухал юм. Нойтон шаазан мөөгийг хөлдөөх нь бүтээгдэхүүний цэвэр бүтцийг алдагдуулах аюул заналхийлж байгаа бөгөөд гэсгээх үед хүлээгдэж буй үр дүнгийн оронд та зөвхөн хэлбэргүй масс авах болно. Дараа нь та бүтээгдэхүүнийг ямар хэлбэрээр (шинэхэн, чанасан эсвэл шарсан) бэлтгэхээ сонгох хэрэгтэй. Эхний тохиолдолд шаазан мөөгийг хөлдөөх нь жижиг хэсгүүдэд, нэг аяганд, мөн түүнчлэн хамт хийх ёстой. хамгийн бага тоо хэмжээуут эсвэл саванд агаар.
Хэрэв та эхлээд буцалгахыг хүсвэл давс хэрэглэхгүйгээр арван минутын дулааны боловсруулалт хийхэд хангалттай. Бүрэн хөргөж, хатаасны дараа та хөлдөөгчид аюулгүй хийж болно. Мөн порциний мөөгийг шарсан байх ёстой наран цэцгийн тосшингэн ууршихаас өмнө, мөн халуун ногоо хэрэглэхгүйгээр.
Бүтээгдэхүүний хэрэглээ
Ямар ч тохиолдолд шаазан мөөгийг хөлдөөх нь бүтээгдэхүүнийг бараг өөрчлөгдөөгүй удаан хугацаанд хадгалах найдвартай арга юм. Гэхдээ энэ хугацаа хоёр жилээс хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд ихэнх нь хамгийн сайн сонголтнэг жил, өөрөөр хэлбэл дараагийн ургац хүртэл. Гэсгээсний дараа мөөгийг ямар ч аяганд хэрэглэж болно: түүн дээр үндэслэн шөл хийж, салат хийж, төмс эсвэл бусад ногоотой шөлөөр хуурч болно. Дулааны боловсруулалтын үед тэд харанхуй болохгүй. Энэхүү хоол нь зөвхөн амттай, баялаг төдийгүй харахад тааламжтай байх болно. Тэдгээрийг бялуу, жигнэмэг, боовны дүүргэлт, шарсан мах, хайруулын тавган дээр хэрэглэх нь маш их ашиг тустай байх болно. Порчини мөөг нь ямар ч хоолыг баялаг амт, ашигтай бодисоор баяжуулах болно гэдэгт итгэлтэй байна.
Мөөг нь маш их үнэ цэнэтэй уураг агуулдаг; тэд гал тогооны өрөөнд байр сууриа эзэлдэг өөр өөр үндэстэнамар амгалан. Хоол хийх хэд хэдэн арга байдаг: буцалгах, шарсан мах, хөлдөөх, давслах, даршилах. Энэ материал нь порцин мөөгийг хэрхэн хөлдөөх, хадгалах талаар танд хэлэх болно.
Мөөгний шинж чанарыг хадгалж, аль болох удаан хадгалахын тулд хөлдөөх аргыг хэрэглэдэг. Энэ төрлийн боловсруулалтад юу ч хамрагдаж болно. мэдэгдэж байгаа төрөл зүйл– боргоцой, улиас, гантерелл, балет, мөн цагаан. Хясаан мөөг, шампиньоныг хадгалах хугацааг уртасгахын тулд үйлдвэрлэлийн хөлдөөх аргыг ашигладаг боловч биечлэн боловсруулсан мөөг нь илүү амттай байх болно.
Чухал. Хөлдөөсөн мөөг нь хоол хийх урт хугацааны NZ юм амттай шөл, шарсан, өвлийн салат. Хамгийн гол нь цуглуулгыг боловсруулахын өмнө сайтар ангилах, муудсан, хуучирсан, эсвэл хэт ханасан иш, таглааг арилгах явдал юм.
Порчини мөөгийг нарийн, баялаг амтаараа үнэлдэг бөгөөд уураг ихтэй махлаг хэсгүүд нь эрчим хүчний үнэ цэнээр махнаас дутахгүй байдаг. Хэрэв та ийм эрдэнэсийг зөв хадгалж, хөлдөөвөл удаан хугацаанд амттай, эрүүл амттангаар өөрийгөө хангаж чадна.
Мөөгийг хөлдөөхөөс өмнө сонгох, бэлтгэх
Туршлагатай тогооч нар мөөг бэлтгэх үйл явцад онцгой анхаарал хандуулдаг урт хугацааны хадгалалт. Эцсийн эцэст, тэдгээр нь анхны хэлбэрээрээ хангалттай удаан үргэлжлэх эсэх, эсвэл хөлдөөх санаа бүтэлгүйтэх эсэхээс хамаарна. Тиймээс хөлдөөгчид тавихын тулд танд мөөг хэрэгтэй болно.
- шинэхэн;
- хүчтэй;
- цэвэр;
- хамгийн бага шингэний агууламжтай.
Хэрэв та 2 ба түүнээс дээш хоногийн настай мөөгийг хэрэглэвэл гэсгээсний дараа тэр даруй ашиглах боломжгүй болно. Усанд их хэмжээгээр норсон, чийгийг нь авсан малгай, хөлөнд мөн адил хамаарна. Хүйтэн савлагааны өмнө мөөгний гадаргууг хог хаягдал, мөчрүүд, гэмтсэн хэсгүүдээс цэвэрлэх шаардлагатай. Бүхэл бүтэн, хүчтэй, шинэхэн мөөгийг удаан хугацаанд хадгалах болно амт чанар, мөн хонхорхойтой "хуучин" нь гэссэний дараа шууд хэлбэрээ алдаж, маш тааламжгүй, саарал өнгөтэй болно.
Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хөлдөөх арга
Хэд хэдэн байдаг сонгодог сонголтуудшаазан мөөгийг хөлдөөх, бэлтгэх жор нь маш энгийн: түүхий эд эсвэл урьдчилан буцалгасны дараа хөргөнө. Аль аргыг сонгох нь хүн бүр өөрөө шийднэ.
"Түүхий" нь шууд хөлдөөхөд зориулж боловсруулах цагийг хэмнэдэг, "чанасан" нь хагас боловсруулсан хоол - шөл эсвэл шарсан махыг хурдан бэлтгэх боломжийг олгодог.
Ямар ч тохиолдолд та хольж болохгүй янз бүрийн мөөг. Нэгдүгээрт, төрөл бүр нь өөрийн гэсэн бүтэцтэй байдаг: хүчтэй иштэй, сул малгайтай мөөг, хайхрамжгүй хандвал хурдан шинж чанараа алддаг маш нарийн мөөг гэх мэт.
Хоёрдугаарт, ийм "ходжеподж" нь бүтээгдэхүүний амтанд нөлөөлөх болно - та ердийн супермаркетийн хамгийн хол хөргөгчнөөс авсан мэт бүх зүйлтэй ижил төстэй дундаж мөөгтэй болно.
Ийм бүтээгдэхүүн нь тодорхойгүй амттай хөлдөөсөн шампиньоныг яаран худалдаж авсан шахмал түлшнээс илүү давуу талтай байдаггүй. Мөн бидний зорилго бол шаазан мөөгний тансаг амтыг бүрэн дүүрэн хадгалах явдал юм.
Түүхий
Энэхүү техник нь мөөгний бүх амт чанарыг аль болох хадгалж, анхны хэлбэрээр нь хадгалах боломжийг олгодог. Бидэнд шинэхэн, хүчтэй, өтгүй, цэвэр цагаан туулай хэрэгтэй тул ангилах асуудалд маш болгоомжтой ханддаг. Бүх гэмтсэн, устай, хэтэрхий зөөлөн хөл, малгай нь хайр найргүй татгалздаг - тэдгээр нь хөлдөхөд тохиромжгүй байдаг.
Дараа нь мөөгөнцөрийг бүхэлд нь эсвэл зүсмэл болгон хуваасны дараа аль нь танд илүү тохиромжтой вэ гэдгийг боловсруулдаг. Хөлдөхийн тулд зузаан полиэтиленээр хийсэн цахилгаан товчтой уут хэрэглэх нь зүйтэй: агуулгыг найдвартай хадгалж, нээхэд хялбар байдаг.
Буцалсан
Мөн энэ арга нь заавал дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай болно. Түүхий мөөгний талаар итгэлгүй (эсвэл айж байгаа) үед үүнийг ашигладаг, гэхдээ бүх мөөг сонгогчид болон тогооч нар санал нэгтэйгээр давтан хэлдэг: хэрэв та олдвороо идэж болох эсэхийг мэдэхгүй бол үүнийг авахгүй байх нь дээр. Энэ арга нь "стандартгүй" -ийг хадгалахад тохиромжтой: хугарсан малгай, гэмтсэн (гэхдээ ялзарсан биш) хөл, жижиг мөөг.
Бүтээгдэхүүнийг хөлдөөхөөс өмнө 5 минутаас илүүгүй хугацаагаар буцалгаж, зүсмэлүүд болгон хувааж эсвэл шоо болгон буталсаны дараа буцалгана. Тэдгээрийг нэн даруй буцалж буй усанд хийж, хөргөж, шүүж, коланд хийж, дараа нь хүйтэнд хадгалах уутанд хийнэ. Та 1 том багц эсвэл хэд хэдэн жижиг багцыг ашиглаж болно - аль нь танд илүү тохиромжтой, гэхдээ хоёр дахь сонголтыг илүүд үздэг.
Жижиг хэсгийг нэн даруй хэрэглэдэг, үүнээс бялуу эсвэл шөл хийхэд хялбар байдаг, гэхдээ том хэмжээтэй багцыг дахин хөлдөөх шаардлагатай бөгөөд энэ нь тийм ч сайн биш юм.
Шарсан
Бэлэн хоол бэлтгэхэд зарцуулсан цагийг багасгах өөр нэг арга. Ангилсан, хальсалж, угаасан мөөгийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, дараа нь ургамлын тосонд бага дулаанаар шарсан (20 минутаас ихгүй). Хоёрдахь арга бол зууханд, жигд хуудсан дээр, өөрийн жүүсээр жигнэх явдал юм - ингэснээр мицелийн хурц, чихэрлэг амт илүү сайн хадгалагдана. Бүрэн хөргөсөн бүтээгдэхүүнийг уутанд хийж хөлдөөнө.
Хөлдөөгчинд шарсан
Хүн бүрийн мэддэг хамгийн алдартай ургац хураах аргуудын нэг туршлагатай гэрийн эзэгтэй. Мөөгийг хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тосонд шарж, дараа нь тавина шилэн лонхтойтохиромжтой савыг хийж, үүссэн шүүсээр дүүргэнэ. Гахайн маханд шарсан мах хийхийг зөвшөөрдөг - энэ нь хувийн амтаас хамаарна. Өөх тосоор дүүргэсэн дулааны боловсруулалттай мөөгийг бүх амтыг нь бүрэн хадгалж, нэлээд удаан хадгалах боломжтой.
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдаж авахаас илүүтэйгээр "залхуу" болон өөрсдийн бүтээгдэхүүнээ үнэлдэг хүмүүст зориулсан энгийн арга. Бэлтгэсэн (цэвэр, жижиглэсэн) мөөгийг халуун ногоо нэмсэн эсвэл үүнтэй адил буцалгана. Бэлэн шөлийг хэд хэдэн аргаар хадгалж болно.
- Шилэн саванд хийнэ.
- Хүнсний сав.
- Ердийн сав баглаа боодлын уут.
- Куб болгон хуваасан.
Дээрх аргуудын аль нэг нь урьдчилан хөлдөөсөн мөөгний шөл ашиглан амттай үдийн хоол эсвэл оройн хоол бэлтгэх боломжийг танд олгоно.
Тэдгээрийг хэр удаан хадгалах боломжтой вэ?
Гар хийцийн бэлдмэлийг хайрлагчдын дунд үндэслэлтэй асуулт гарч ирдэг: хөлдөөсөн мөөг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хэр удаан хадгалах вэ? Дээрх нөхцөлүүд хангагдсан тохиолдолд (хүчтэй, шинэхэн мөөг, гэмтээгүй, өт хорхой, ялзраагүй) бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид бүтэн жилийн турш хадгална. Гэхдээ үүний тулд бид хэд хэдэн энгийн дүрмийг мартаж болохгүй.
Чухал. Температур бага байх тусам урт хугацаахадгалах (хамгийн урт хугацаа нь -18 ºС-ийн үзүүлэлтээр хангагдсан) бөгөөд хүйтнээс гаргаж авсан мөөгийг үлдэгдэлгүйгээр нэн даруй ашигладаг - дахин хөлдөөх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.
Мөөгийг хэрхэн зөв гэсгээх вэ?
Түүхий, чанасан эсвэл шарсан мөөгийг хөлдөөж, савлах нь тулааны тал хувь юм. Та тэдгээрийг зохих ёсоор гэсгээх шаардлагатай хэвээр байна. Хөлдөөсөн хоол амтаа хадгалж, хэдхэн минутын дотор алдахгүйн тулд таваг бэлтгэхээс өмнө хөлдөөгчид хөргөгчинд шилжүүлэхийг зөвлөж байна. Ийм завсрын гэсгээх нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг өнгө, амтаа алдахгүйгээр аажмаар температурыг нэмэгдүүлэх боломжийг олгоно.
Зарим гэрийн эзэгтэй нарын дуртай богино долгионы зуух эсвэл зууханд албадан гэсгээх арга нь хор хөнөөл учруулах болно, гэхдээ сайн биш: өчигдөр ойгоос түүж авсан мэт анхилуун үнэртэй, амттай мөөгний оронд та хоолны дуршилгүй саарал өнгөтэй замбараагүй болно. хоол болгон хэрэглэхэд аймшигтай.