1. Skrobia
2. Słodycze
3. Grupy odmian czarnej długiej herbaty
Wykaz używanej literatury
1. Skrobia
Skrobia jest sypkim proszkiem o barwie białej lub lekko żółtawej. Wartość energetyczna 100 g skrobi (w kcal/kJ): ziemniak – 299/1251; kukurydziana - 329/1377 Skrobia jest dobrze wchłaniana przez organizm.
Główne rodzaje skrobi: ziemniaczana - otrzymywana z bulw ziemniaka, tworzy lepką, przezroczystą pastę; kukurydza - mlecznobiała, nieprzezroczysta pasta, ma niską lepkość oraz zapach i smak charakterystyczny dla ziarna kukurydzy; pszenica - ma niską lepkość, pasta jest bardziej przezroczysta w porównaniu do kukurydzy.
Skrobię amylopektynową otrzymuje się z kukurydzy woskowej. Pasta z takiej skrobi ma dobrą lepkość i zdolność zatrzymywania wilgoci. W przypadku roztworu jodu skrobia amylopektynowa nadaje charakterystyczny czerwono-brązowy kolor.
Skrobię wysokoamylozową otrzymuje się z odmian kukurydzy o wysokiej zawartości amylozy. Skrobia ta stosowana jest w postaci przezroczystych folii i osłonek jadalnych w przemyśle spożywczym.
Oprócz tradycyjnych surowców (ziemniaki, kukurydza, pszenica) do produkcji skrobi w niektórych regionach wykorzystuje się także takie rodzaje surowców zawierających skrobię, jak jęczmień, żyto, ryż (ryż kruszony) i groszek.
Skład chemiczny i właściwości skrobi
W komórkach roślinnych skrobia występuje w postaci gęstych formacji zwanych ziarnami skrobi. Na podstawie wyglądu ziaren pod mikroskopem określa się pochodzenie skrobi i jej jednorodność Ziarna skrobi ziemniaczanej o wielkości od 15 do 100 mikronów i więcej mają owalny kształt i posiadają rowki na powierzchni, rozmieszczone koncentrycznie wokół oka - kropki lub. kreski. Mniejsze ziarna mają zaokrąglony kształt. Skrobia składająca się z dużych ziaren jest wyższej jakości. Ziarna skrobi wyizolowane z rogowatej części bielma kukurydzy są wielopłaszczyznowe, natomiast z części mącznej są okrągłe. Komercyjna skrobia kukurydziana składa się z ziaren o wielkości od 5 do 25 mikronów, z dużym okrągłym oczkiem na powierzchni. Ziarna skrobi pszennej mają płaski, eliptyczny lub okrągły kształt z oczkiem umieszczonym pośrodku. Skrobia pszenna zawiera frakcje ziaren dużych (od 20 do 35 mikronów) i małych (od 2 do 10 mikronów).
Skrobia żytnia i jęczmienna wyglądem przypomina ziarna pszenicy. Skrobia ryżowa składa się z najmniejszych ziaren - od 3 do 8 mikronów.
Ziarna skrobi ryżowej mają wieloaspektowy kształt. Gęstość ziaren skrobi: ziemniak – około 1,65 kg/m3, kukurydza – 1,61 kg/m3.
Skrobia w swoim składzie chemicznym i strukturze należy do węglowodanów. Jest to naturalny polimer o wysokiej zawartości składający się z reszt α-D-anhydroglukozy.
Ziarna skrobi składają się z dwóch naturalnych frakcji – amylozy i amylopektyny. Właściwości tych polimerów są różne. Amyloza tworzy w gorącej wodzie uwodnione micele, ale z biegiem czasu ulega retrogradacji (wytrąca się) w postaci trudno rozpuszczalnego żelu. Amylopektyna pęcznieje w wodzie i tworzy stabilne, lepkie roztwory koloidalne: zapobiega retrogradacji amylozy w roztworach skrobi. Dzięki zdolności atylozy do tworzenia uporządkowanych struktur krystalicznych, z frakcji amylozowej skrobi otrzymuje się elastyczne filmy.
Skład chemiczny skrobi kukurydzianej i ziemniaczanej przedstawiono w tabeli. 1.
Tabela 1. Skład chemiczny skrobi
W zależności od budowy i stopnia polimeryzacji makrocząsteczek, siły wiązań między nimi, budowy i wielkości ziaren skrobi różnego pochodzenia różnią się właściwościami: Szczególnie istotne są różnice pomiędzy skrobią ziemniaczaną a skrobią zbożową – pszenną, kukurydzianą itp. Mikroporowata struktura ziaren skrobi decyduje o ich dużej zdolności sorpcyjnej. Ze względu na hydrofilowe właściwości amylozy i amylopektyny, ziarna skrobi o drobnoporowatej strukturze są bardzo higroskopijne, szczególnie wysoka higroskopijność skrobi ziemniaczanej.
Podstawy produkcji skrobi ziemniaczanej
Produkcję skrobi ziemniaczanej można podzielić na cztery etapy. Pierwszym etapem jest przygotowanie surowców do przetwarzania: mycie, oddzielanie obcych zanieczyszczeń itp. W drugim etapie produkcji ziemniaki rozdrabnia się poprzez ścieranie lub drobne kruszenie, w celu otwarcia komórek tkanki bulwy i uwolnienia ziaren skrobi. Następnie rozdrobniona masa kierowana jest do wirówek w celu oddzielenia soku, co przyczynia się do ciemnienia skrobi, zmniejszenia lepkości pasty i rozwoju procesów mikrobiologicznych. Skrobię wymywa się z miąższu wodą za pomocą maszyn sitowych w kilku etapach. Do rozdzielenia rozdrobnionej masy ziemniaczanej stosuje się hydrocyklony, w których pod działaniem siły odśrodkowej następuje separacja wodnej zawiesiny skrobi oraz mieszaniny wycieru i soku ziemniaczanego. Ostatni etap polega na oczyszczeniu z drobnych cząstek miąższu, resztek soku ziemniaczanego i innych zanieczyszczeń, w tym piasku.
Podstawy produkcji skrobi kukurydzianej. Początkowy etap produkcji skrobi kukurydzianej polega na namoczeniu oczyszczonego z obcych zanieczyszczeń ziarna w roztworze kwasu siarkawego (0,2-0,3%) w temperaturze 50°C w celu zmiękczenia i wydobycia z niego substancji ekstrakcyjnych. W drugim etapie namoczone ziarno rozdrabnia się na duże kawałki. Następnym krokiem w produkcji skrobi kukurydzianej jest wypłukanie wolnej skrobi wodą i oddzielenie zarodków. Drobne zmielenie pozostałych części ziarna powoduje uwolnienie związanych ziaren skrobi. Powstałą owsiankę przemywa się wodą, oddzielając miazgę na sitach. Gęstość (białko nierozpuszczalne) zawarte w zawiesinie skrobi oddziela się za pomocą separatorów odśrodkowych i maszyn flotacyjnych. Substancje rozpuszczalne usuwa się poprzez przemywanie skrobi za pomocą filtrów próżniowych lub wirówek śrubowych.
Surową skrobię suszy się ogrzanym powietrzem i przesiewa w celu oddzielenia grysu (lepkich zżelowanych ziaren), dużych grudek i przypadkowych zanieczyszczeń i przepuszcza przez separatory magnetyczne.
Wskaźniki jakości. W zależności od cech organoleptycznych i składu skrobię dzieli się na odmiany: ziemniaczana - ekstra, najwyższa, 1. i 2. (ze względów technicznych); kukurydza - wyższa, 1., amylopektyna; pszenica - ekstra, najwyższa, 1.
Jakość skrobi ziemniaczanej ocenia się według GOST 7699-78, skrobi kukurydzianej - GOST 7697-82.
Skrobia, niezależnie od rodzaju i gatunku, musi być wolna od obcych smaków i zapachów. Rodzaj i stopień skrobi zależy od koloru. Skrobia ziemniaczana odmian ekstra i najwyższych jest biała z krystalicznym połyskiem; 1 klasa ma biały; II klasa - biała z szarawym odcieniem. Skrobia kukurydziana i pszenna ma charakterystyczny naturalny żółtawy odcień.
Niezależnie od gatunku i rodzaju skrobi, niedopuszczalne są domieszki innych rodzajów skrobi oraz obecność zanieczyszczeń metalomagnetycznych. Podczas przesiewania 100 g skrobi przez sito jedwabne nr 55 nie powinien pozostać piasek. Pod względem wskaźników fizykochemicznych skrobia musi spełniać wymagania i standardy.
Wady skrobi powstają głównie w przypadku naruszenia technologii produkcji lub warunków przechowywania. Należą do nich obecność zanieczyszczeń mechanicznych i obcych, zapach i smak zepsutego produktu (fermentacja), chrupanie podczas żucia z zanieczyszczeń mineralnych (piasek), szary skrobia i jej wysoka wilgotność. Skrobia posiadająca takie wady nie jest dopuszczona do sprzedaży w sieci handlowej, można ją jednak wykorzystać do celów technicznych.
Pakowanie i etykietowanie. Skrobia pakowana jest w worki lniane, kenafowe, jutowe, nowe lub używane, czyste, suche, kategorii I lub II, o masie netto od 15 do 60 kg. Skrobia pakowana w podwójne worki perkalowe lub wielowarstwowe papierowe umieszczana jest w zewnętrznych workach materiałowych. Dla handlu detalicznego skrobię można pakować o masie netto od 250 do 1000 g w pojemniki wykonane z papieru, polietylenu i innych materiałów polimerowych. Opakowania i worki skrobi umieszcza się w czystych pudełkach po 30 kg każde.
Każdy worek skrobi musi posiadać etykietę, a pudełka etykietę z oznaczeniami charakteryzującymi produkt; nazwa organizacji, w której systemie uwzględniony jest producent; nazwa producenta, jego lokalizacja i znak towarowy; nazwa produktu ze wskazaniem rodzaju i gatunku; numer partii; masa netto; data produkcji; liczba jednostek opakowania konsumenckiego (dla skrobi w opakowaniach lub workach); standardowe oznaczenie. Do każdego opakowania lub worka naklejona jest etykieta, która wskazuje powyższe cechy produktu, ale zamiast liczby sztuk opakowania konsumenckiego i numeru partii podany jest termin przydatności do spożycia.
Przechowuj skrobię przy wilgotności względnej nie większej niż 75%. Gwarantowany okres trwałości skrobi kukurydzianej i ziemniaczanej wynosi 2 lata, skrobi pszennej wynosi rok. Skrobię przechowuje się w opakowaniach dobrze wentylowanych, wolnych od obcych zapachów i niezarażonych szkodnikami mącznymi.
Przemysł skrobiowy produkuje ponad sto rodzajów produktów skrobiowych. Do produktów skrobiowych stosowanych do celów spożywczych należą: sztuczne sago, skrobie modyfikowane, hydrolizaty skrobi cukrowej – syrop skrobiowy, glukoza itp.
Sago produkowane jest w trzech rodzajach: naturalne - otrzymywane z rdzenia palmy sago; sztuczne - ze skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej najwyższej i pierwszej klasy; Sago-tapioka - ze skrobi z korzeni manioku.
Tabela 2
Sago ma delikatny smak i dobrze się wchłania. Robi się z niego kaszki, nadzienia itp.
Produkują sztuczne sago o średnicy ziaren (w mm): małe - od 1,5 do 2,1 i duże - od 2,1 do 3,1. Duże sago w małych i małych w dużych jest dozwolone nie więcej niż 10%.
Ze względu na jakość sago dzieli się na klasę premium i pierwszą. Najwyższej jakości sago wykonane ze skrobi ziemniaczanej jest matowo-białe, pierwsza klasa może mieć szarawy odcień. Sago ze skrobi kukurydzianej ma żółtawy odcień. W sago nie są dozwolone obce smaki, zapachy i chrupanie podczas testów kulinarnych. Wilgotność jest standaryzowana (sag ziemniaczany - nie więcej niż 16%, kukurydza - nie więcej niż 13%), zawartość popiołu, kwasowość, pęcznienie sago, zawartość drobnego pyłu (cząstki mniejsze niż 1,4 mm).
Sago pakowane jest w worki o wadze 50 kg lub pakowane w małe pojemniki.
Skrobia modyfikowana - o zmienionych kierunkowo właściwościach, występuje w następujących odmianach.
Skrobię pęczniejącą uzyskuje się przez suszenie pasty na specjalnych suszarkach i mielenie folii na proszek, którego cząstki pęcznieją po zwilżeniu wodą i zwiększają objętość.
Skrobię utlenioną wytwarza się przez utlenianie różnymi utleniaczami; W zależności od stopnia utlenienia można otrzymać skrobię o różnej lepkości i zdolności żelowania.
Skrobia żelująca jest rodzajem utlenionej skrobi; otrzymywany przez obróbkę zawiesiny skrobi (KMnO4) w środowisku kwaśnym. Stosowany jako środek żelujący zamiast agaru i agaroidu; skrobia żelująca ziemniaczana klasy A i B - w przemyśle cukierniczym, skrobia żelująca ziemniaczana i kukurydziana - w przemyśle chłodniczym.
Syrop skrobiowy produkowany jest ze skrobi zbożowej i ziemniaczanej. Jest to słodka, bardzo gęsta i lepka ciecz, bezbarwna z żółtawym odcieniem. Wytwarzają melasę z hydrolizy kwasowej (hydroliza skrobi pod wpływem kwasu solnego pod nadciśnieniem i w temperaturze około 140°C) i melasę z hydrolizy enzymatycznej (hydroliza pod działaniem enzymów porośniętych ziaren uprawy zbóż, pleśnie i bakterie w temperaturze około 60°C). Melasa wykorzystywana jest głównie w produkcji wyrobów cukierniczych.
Maltodekstryny są produktami enzymatycznej hydrolizy skrobi. Są to polimery, których cząsteczki składają się z pięciu do dziesięciu jednostek glukozy. Maltodekstryny są bez smaku i zapachu, w stężeniach powyżej 30% tworzą lepkie roztwory, które mogą spowolnić krystalizację. Wykorzystuje się je w produkcji artykułów spożywczych jako wypełniacze, jako dodatek do produkcji lodów i kremów.
Glukoza jest produktem całkowitej hydrolizy skrobi. Produkują glukozę krystaliczną, medyczną, spożywczą i techniczną. Stosowany do produkcji wyrobów cukierniczych, napojów i lodów dla dzieci.
2. Słodycze
Wyroby cukiernicze to wyroby na bazie tłuszczów, białek, aromatów i innych substancji z dodatkiem dużej ilości cukru.
Wszystkie wyroby cukiernicze są łatwo przyswajalne przez organizm ludzki, charakteryzują się wysoką kalorycznością, przyjemnym smakiem i aromatem, pięknym wyglądem, a niektóre posiadają walory lecznicze i dietetyczne. Ze względu na rodzaj surowców i cechy produkcyjne wyroby cukiernicze dzielą się na grupy: wyroby owocowe i jagodowe, czekolada i proszek kakaowy, wyroby karmelowe, słodycze, wyroby mączne, chałwa i słodycze orientalne.
Należą do nich marmolada, pianki marshmallow, dżem, marmolada, konfitura, galaretka i owoce kandyzowane.
Marmolada. Jest to produkt o galaretowatej strukturze, sporządzony z przecieru owocowo-jagodowego lub wodnego roztworu substancji żelujących, cukru i innych składników. W zależności od użytych surowców marmoladę dzieli się na owocowe, jagodowe i galaretki oraz zgodnie ze sposobem formowania - na formowane, rzeźbione i arkuszowe.
Marmolada owocowo-jagodowa przygotowywana jest z przecieru owocowo-jagodowego, cukru i melasy. Jego żelującą podstawą jest pektyna występująca w owocach i jagodach. W przerwie jest mętny, półprzezroczysty. Marmolada owocowo-jagodowa może być:
formowane - wyroby o różnych kształtach na bazie przecieru jabłkowego lub śliwkowego;
rzeźbione - w postaci prostokątnych batoników na bazie jabłek lub innego rodzaju przecierów owocowo-jagodowych, jedno lub wielowarstwowe;
pat – w formie placków lub półkul na bazie puree z moreli, posypanych cukrem granulowanym;
dietetyczny - z dodatkiem proszku z wodorostów.
Marmolada galaretkowa przygotowywana jest z cukru, melasy, kwasów spożywczych i esencji aromatycznych. Bazą żelującą jest agar, agaroid lub pektyna. Pod względem smaku marmolada ta jest gorsza od marmolady owocowo-jagodowej, ale wyróżnia się piękniejszym wyglądem, przezroczystością i szklistym pękaniem. Marmolada galaretkowa produkowana jest w następujących rodzajach:
formowane - produkty o różnych kształtach, posypane cukrem granulowanym;
rzeźbione - w postaci plasterków pomarańczy i cytryny, bloków i innych figur;
figurowe - w postaci jagód, owoców, postaci zwierząt.
Polewą czekoladową można polewać każdy rodzaj marmolady.
Pasta. Ma pienistą strukturę i jest wytwarzany z przecieru owocowo-jagodowego z cukrem, środkiem spieniającym i innymi dodatkami. W zależności od rodzaju bazy żelatynowej, pianki można sklejać lub kremować.
Pastylkę klejową przygotowuje się z użyciem agarowo-cukrowo-melasowego lub pektynowo-cukrowo-melasowego syropu (kleju) jako bazy galaretowatej. Jest mniej trwały i trwały w porównaniu do kremu.
Pastylka budyniowa przygotowywana jest z liści herbaty z gorącej masy jabłkowo-cukrowo-marmoladowej.
W zależności od metody formowania wyróżnia się pianki:
rzeźbione w kleju i kremie - w postaci prostokątnych produktów;
formowanie klejowe (zefir) - produkty o kształcie kulistym, owalnym lub innym, z jednej lub dwóch połówek;
klejone figurki formowane - w postaci figurek zwierząt, owoców, szyszek itp.;
warstwa kremowa – w formie prostokątnych płetw o tym samym składzie lub z naprzemiennych warstw mas pastylkowych i marmoladowych, a także w formie bułeczek.
W zależności od dodanych aromatów oraz rodzaju przecieru owocowo-jagodowego, pianka marshmallow produkowana jest pod nazwami Cranberry, Lemon, Honey, Rowan itp. Do dietetycznej pianki marshmallow dodaje się sproszkowany jarmuż morski, sorbitol, skrobię jodowaną itp.
Oceniając jakość marmolady i pianek marshmallow, bierze się pod uwagę smak, zapach, kolor, wygląd, stan powierzchni i wygląd pęknięć. Norma określa dopuszczalne wartości wilgotności, zawartości substancji redukujących, zoli itp. Dodatkowo określa się gęstość pianki marshmallow, która charakteryzuje splendor produktu i powinna wynosić nie więcej niż 0,6 (pianka) - 0,9 g/cm3 (krem) ).
Niedopuszczalne wady pianek i marmolady to deformacja, zniekształcenie kształtu, zwiotczenie, szorstka, cukrowa skórka, mokra, lepka powierzchnia, obecność obcych i nieprzyjemnych smaków i zapachów.
Dżem. Dżem przygotowywany jest z owoców i jagód, płatków róż, orzechów włoskich, melonów, które gotuje się z cukrem lub syropem cukrowym. Niegotowane owoce należy równomiernie rozprowadzić w syropie. Zawartość owoców lub jagód w dżemie wynosi 45-55%. Nazwa dżemu zależy od rodzaju surowca, z którego jest wykonany. Wartość odżywcza i smakowa dżemów z różnych owoców jest różna. Równoważne rodzaje dżemów łączone są w cenniku w grupy: dżem z pomarańczy, cytryn; dżem orzechowy; dżem z pigwy, moreli, wiśni itp.
Dżem można sterylizować o całkowitej zawartości cukru 62% i niesterylizować - 65%. W zależności od jakości dzieli się je na klasy ekstra, najwyższe i 1. Dżemy z wiśni, wiśni z pestkami, z owoców siarczanowanych i jagód, a także pakowane w pojemniki w beczkach, klasyfikowane są tylko jako I klasa.
Niedopuszczalna jest sprzedaż dżemu kandyzowanego, sfermentowanego, spleśniałego, mającego obcy smak, wywołującego uczucie piasku na zębach, niespełniającego norm dotyczących zawartości substancji suchych, cukru i owoców.
Dżem pakowany jest w słoiki szklane lub metalowe lakierowane o pojemności nie większej niż 1 litr oraz w beczki drewniane - o pojemności nie większej niż 25 litrów, a także w pojemniki z tworzyw termoplastycznych o pojemności od 30 do 250 ml.
Dżem. Przygotowuje się go z nietartych owoców, jagód lub melonów, które gotuje się z cukrem do stanu galaretowatego, z dodatkiem żelujących soków lub pektyny lub bez. W przeciwieństwie do dżemu, owoce i jagody w dżemie gotuje się, jego konsystencja jest gęsta i jednorodna. W zależności od sposobu przygotowania dżem może być sterylizowany lub niesterylizowany. W zależności od wskaźników jakości produkowany jest w klasach najwyższych i pierwszych. Dżem wytwarzany z siarczanowanych owoców i jagód, a także pakowany w beczki, należy do pierwszego gatunku.
Konfitura. Podobnie jak dżem ma konsystencję galaretowatą, jednak jagód i kawałków owoców nie należy gotować i równomiernie rozprowadzić w syropie. Dżem gotowany jest w próżni, dzięki czemu kolor, smak, aromat i witaminy z naturalnych owoców zostają lepiej zachowane niż w dżemie. Ze względu na jakość dzieli się je na klasy Extra i Superior.
Dżem. Przygotowuje się go poprzez gotowanie puree z owoców lub jagód z cukrem, z dodatkiem lub bez dodatku pektyny i kwasów spożywczych. Z wyglądu jest to jednorodna, dobrze rozdrobniona masa bez nasion, gniazd nasiennych, nasion i kawałków skórki. Konsystencja dżemu z owoców ziarnkowych jest gęsta i łatwo się smaruje, natomiast z owoców pestkowych jest mniej gęsta.
Ze względu na sposób pakowania dżem dzieli się na beczkę, słoik i pudełko. Produkują go bez podziału na gatunki handlowe.
Gwarantowany termin przydatności do spożycia w temperaturze od 0 do 20°C i wilgotności względnej 57-80% dżemu w beczkach wynosi 9 miesięcy, w pudełkach i pojemnikach z tworzyw termoplastycznych – 6 miesięcy.
Głównymi surowcami do produkcji czekolady i proszku kakaowego są ziarna kakaowe, dostarczane przez kraje Afryki, Ameryki Południowej, Sri Lankę itp. Ziarna kakaowe cenione są ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych i substancji smakowo-zapachowych - tłuszczu, białek, węglowodanów , alkaloid teobrominowy itp. Tłuszcz ziaren kakaowych (masło kakaowe) krzepnie w temperaturze 21-27°C, a więc w temperaturze pokojowej jest stały, topi się w temperaturze 32-34°C, jest dobrze wchłaniany przez organizm ludzki i jest odporny na działanie zjełczałość. Teobromina działa stymulująco na centralny układ nerwowy i pobudza czynność układu krążenia. Olejek eteryczny nadaje ziarnu kakaowemu i wyrobom z niego wykonanym charakterystyczny „czekoladowy” aromat.
Czekolada. Produkowany jest z masy czekoladowej z nadzieniem lub bez. N jest produktem wartościowym pod względem odżywczym, zawiera do 37% tłuszczu, do 63% cukru, do 8% białka, charakteryzuje się przyjemnym smakiem i aromatem, delikatną konsystencją oraz dobrą strawnością.
W zależności od receptury i sposobu przetwarzania czekoladę dzielimy na deserową i zwykłą, z których każda może być z dodatkami lub bez. Produkują również czekoladę z nadzieniem.
Czekolada deserowa różni się od zwykłej czekolady drobniejszym rozdrobnieniem cząstek i większą zawartością produktów kakaowych, przez co ma gorzki smak i ciemniejszą barwę.
Czekolada deserowa z dodatkami zawiera oprócz masy kakaowej i cukru różne dodatki - nabiał, orzechy, witaminy itp.
Czekolada deserowa w postaci batonów z pustymi przestrzeniami (komórkami) nazywana jest porowatą.
Zwykła czekolada jest słodsza od czekolady deserowej, ponieważ zawiera więcej cukru (aż 63%) i mniej masy kakaowej (35%).
Czekoladę z nadzieniem formujemy w bochenki i kształtki o wadze od 10 do 100 g. Nadzieniem może być fondant, orzech itp.
Przemysł produkuje także białą czekoladę (bez substancji tonizujących), czekoladę w proszku i słodkie batony.
Jakość czekolady ocenia się na podstawie kształtu, koloru, wygląd, smak, aromat, konsystencja, struktura. Na podstawie wskaźników chemicznych określa się wilgotność (1,2-3%), zawartość popiołu i stopień zmielenia.
Główną wadą czekolady jest nalot, który może wynikać z cukru i tłuszczu. Do wad zalicza się także nieprzyjemny smak i zapach (zjełczały, stęchły, spleśniały). Produkty mogą zostać uszkodzone przez mole czekoladowe.
Proszek kakaowy. Jest to drobno zmielony produkt otrzymywany z ciasta kakaowego. Proszek kakaowy i sporządzony z niego napój mają walory smakowe i odżywcze. Proszek kakaowy zawiera tłuszcz (aż 20%), węglowodany (18%), białka (24%), a także teobrominę i substancje aromatyczne.
Zgodnie z metodą przetwarzania proszek kakaowy może być nieprzygotowany lub przygotowany, tj. dodatkowo przetwarzane alkaliami w celu poprawy smaku i uzyskania stabilnej zawiesiny.
W zależności od zawartości tłuszczu proszek kakaowy dzieli się na tłuszczowy (co najmniej 20% tłuszczu), półtłusty (co najmniej 17%) i niskotłuszczowy (co najmniej 14%).
Proszek kakaowy powinien być drobno zmielony: po roztarciu nie powinno być wyczuwalnych ziarenek na palcach. Podczas parzenia z wrzącą wodą, w ciągu 2 minut nie powinien powstać osad. Kolor nieprzygotowanego proszku kakaowego jest od jasnego do ciemnobrązowego, natomiast przygotowany proszek kakaowy ma czerwony odcień.
Nie jest dopuszczony do sprzedaży spleśniały proszek kakaowy o posmaku zepsutego tłuszczu (zjełczały, tłusty), o matowej szarej barwie, uszkodzony przez larwy ćmy czekoladowej.
Karmel to wyrób cukierniczy o kruchej konsystencji, wytwarzany z masy karmelowej z nadzieniem lub bez. Zawiera dużo cukru (od 70 do 95%), a niektóre rodzaje karmelu z nadzieniem zawierają tłuszcz i białka.
Karmel jest klasyfikowany według różnych kryteriów. Zgodnie z recepturą i sposobem przygotowania dzieli się na cukierki, nadziewane, miękkie, wzmocnione, lecznicze; zgodnie ze sposobem zabezpieczenia powierzchni - opakowane i otwarte. Karmel otwarty, w zależności od sposobu zabezpieczenia, może być błyszczący, naleśnikowy, kondycjonowany, posypywany lub glazurowany.
Cukierki karmelowe produkowane są wyłącznie z masy karmelowej (gotowanego syropu cukrowego).
Karmel nadziewany składa się z muszli i nadzienia, może być zawijany lub bez. Zawartość nadzienia reguluje norma w zależności od obecności opakowania i wielkości karmelu; Zawinięty i duży karmel ma więcej nadzienia niż niezapakowany i mały karmel.
Nadzienia uzyskuje się na różne sposoby: gotując syrop cukrowy z różnymi dodatkami – owocami, miodem, mlekiem itp.; mielenie surowców bez gotowania - orzechy, marcepan, chłodzenie; ubijając masę z białkiem jaja lub innymi substancjami pieniącymi - ubitą, ubitą śmietaną lub ubijając gotowany syrop cukrowy - fondant.
Miękki karmel ma otoczkę o konsystencji kremówki, czasami pokrytą polewą czekoladową.
Karmel witaminizowany produkowany jest w postaci cukierków oraz z nadzieniem zawierającym dodatek witamin.
Karmel leczniczy - cukierki i nadzienia z dodatkiem sorbitolu, proszku z wodorostów, dekaminy, olejku anyżowego itp.
Jakość karmelu zależy od wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych.
Niedopuszczalne wady karmelu - wilgotna, lepka powierzchnia, wyciek nadzienia, słodycz, nieprzyjemny smak.
Cukierki to wyroby cukiernicze wykonane z jednej lub większej liczby mas cukierkowych. Masy cukierkowe, z wyjątkiem kremowych i grillowanych, pod względem składu i sposobu przygotowania niewiele różnią się od nadzień karmelowych.
według rodzaju mas cukierkowych - fondant, owoce, galaretka itp.;
kombinacja mas cukierkowych – jednowarstwowych, wielowarstwowych, przekładanych lub obłożonych waflami;
sposób wykończenia - nieszkliwiony, szkliwiony;
wykonanie zewnętrzne - rozpakowane, opakowane, w kapsułkach, correxach itp.
Cukierki glazurowane składają się z korpusu (wg cennika - nadzienia), pokrytego warstwą czekolady, fondantu, cukru, tłuszczu i innego rodzaju polewy. Najbardziej różnorodna oferta cukierków z polewą czekoladową.
Cukierki z tłustą polewą mają gorszy smak i wartość odżywczą od cukierków oblanych czekoladą.
Cukierki nieszkliwione składają się z jednej (jednowarstwowej) lub kilku (wielowarstwowych) mas cukierkowych, różniących się kolorem i składem. Pod względem wartości odżywczej i trwałości ustępują glazurowanym, produkowane są w osłonkach z fondantu, marcepanu, orzechów i mleka.
Toffi to wyrób cukierniczy wytwarzany z masy toffi. Według przepisu dostępne jest mleczne toffi na bazie soi, na bazie orzechów i nasion oleistych oraz z masą żelatynową. W zależności od budowy i konsystencji dzieli się na:
karmelowy – twarda, mocno zagotowana, amorficzna struktura;
replikowany półstały - mocno zagotowany, z drobnymi kryształkami cukru równomiernie rozmieszczonymi w całej masie;
odtworzona miękka - miękka konsystencja, z drobnymi kryształkami cukru równomiernie rozmieszczonymi w całej masie;
replikowany lepki (z masą żelatynową) - lepka konsystencja, z kryształkami cukru równomiernie rozmieszczonymi w całej masie;
półstały - słabo gotowana, lepka, amorficzna struktura.
Drażetka ma okrągły kształt, niewielkie rozmiary i radełkowaną skorupę. Składa się z korpusu, moletowania i cienkiej warstwy połysku na powierzchni (mieszanina wosku, parafiny i tłuszczu). W zależności od rodzaju ciała drażetki dzielą się na galaretkę, fondant, cukier, karmel, orzech itp. W zależności od wykończenia drażetki są nabłyszczane, posypywane cukrem pudrem, polewą czekoladową, cukrem drobnoziarnistym (nonpareil) i chrupiące.
Cukierki każdego rodzaju muszą mieć odpowiedni kształt, suchą, nieklejącą się powierzchnię i pozbawioną plam. Smak i zapach charakterystyczny dla tej nazwy cukierka, wyraźnie wyrażony, bez obcego posmaku; Smak cukierków mlecznych jest słodki, o smaku i aromacie mleka pieczonego. Zabrania się sprzedaży słodyczy o nieregularnym kształcie, z nierówną warstwą glazury, miejscami niepokrytymi glazurą, kandyzowanych, o szorstkiej konsystencji, obcym smaku i zapachu.
3. Grupy odmian czarnej długiej herbaty
W obrębie każdej grupy odmian czarne długie herbaty różnią się zarówno wskaźnikami jakości, jak i niektórymi cechami zewnętrznymi towarzyszącymi jakości. Takimi oznakami są kolor, odcień liści herbaty, a następnie stopień lub jakość zwinięcia liści herbaty, czyli, jak mówią plantatorzy herbaty, „zebranie” liścia. Kolor gotowej czarnej długiej herbaty powinien być czarny z takim lub innym odcieniem (czerwonawy, niebieskawy, błyszczący, pomarańczowy) w zależności od krajowych cech wzrostu i przetwarzania. Jeśli liście herbaty mają, powiedzmy, szary, matowy kolor, oznacza to, że herbata jest złej jakości, ponieważ szarzenie nastąpiło w wyniku tego, że sok został w jakiś sposób usunięty z powierzchni liści herbaty podczas produkcji a herbata straciła część swoich rozpuszczalnych substancji, w wyniku czego nie tylko jej wygląd wyblakł, ale także częściowo utracił smak i aromat.
Jeśli zamiast czarnej herbaty herbata zmieni kolor na jasnobrązowy, oznacza to, że proces technologiczny również został zakłócony lub jako surowiec wykorzystano zgrubne liście. Zatem zmiana barwy suchych liści herbaty w porównaniu do wzorcowej świadczy o pogorszeniu jakości herbaty.
Istnieje jeszcze ściślejszy związek pomiędzy stopniem zwijania się liści a jakością herbaty. Im mocniej liść jest zwinięty w tubę, tym jest bardziej elastyczny przy ściskaniu i lekkim ściskaniu palcami, im jest mocniejszy, tym lepsza i wyższa jest klasa herbaty. Jeśli liść jest zgniły, słabo poskręcany lub łatwo się kruszy, oznacza to, że herbata jest złej jakości.
Niektóre odmiany czarnej długiej herbaty mają tak piękne „czyszczenie”, że często służy to jako decydująca cecha przy nazywaniu odmiany (na przykład „królewskie brwi”, „rzęsy piękności”, „pazury”).
Jeśli chodzi o wielkość liści herbaty, w zdecydowanej większości przypadków odgrywa ona znaczącą rolę w ocenie jakości (gatunku) czarnych długich herbat.
Według tradycji za najlepszą herbatę uważa się herbatę liściastą, całą, nieuszkodzoną, nierozdrobnioną. I jest to całkiem zrozumiałe. Cały liść lepiej zatrzymuje aromat herbaty, mniej paruje i wchłania mniej wilgoci. Dlatego też herbaty liściaste uznawane są za lepsze od małych herbat tej samej odmiany, przy niezmienionych pozostałych czynnikach. Jednak w Indiach i na Sri Lance, gdzie w ostatnich dziesięcioleciach panuje zwyczaj sztucznego krojenia wysokiej jakości herbat w specjalnej maszynie, herbaty średnie i małe również są wysokiej jakości. Co więcej, wśród niektórych plantatorów herbaty, a zwłaszcza wśród konsumentów, utwierdziła się opinia, że małe herbaty są nawet lepsze od herbat liściastych, gdyż szybciej i łatwiej dają intensywny napar. Prawdziwą herbatę drobno i średnio ciętą należy odróżnić od herbat drobno i średnio rozdrobnionych, które zawsze są nieporównywalnie gorszej jakości. Jednocześnie wyśmienita herbata, powstająca z fragmentów herbat bardzo wysokich, ma oczywiście wszystkie właściwości tych odmian i jest lepszej jakości niż herbata liściasta niższych klas. Dlatego różnica między dużą i małą herbatą we współczesnym handlu jest w pewnym stopniu względna i warunkowa. Mamy na przykład w sprzedaży wysokiej jakości herbatę cejlońską, zarówno średnią, jak i małą, a cena obu jest taka sama. Różnica polega na tym, że dobra herbata tej samej najwyższej jakości, po pierwsze, jest mniej stabilna podczas długotrwałego przechowywania (co dla konsumenta kupującego jedno opakowanie herbaty jest praktycznie nieistotne), po drugie, szybciej się zaparza i najszybciej rozpuszcza substancji w niej zawartych (konsument musi to wziąć pod uwagę, aby właściwie używać herbaty, czyli przyjąć nieco mniejszą dawkę do zaparzania dobrej herbaty w porównaniu do zwykłej, a także unikać parzenia takiej herbaty z twardą wodą, gdyż spowoduje to powoduje napar, choć zachowuje intensywność koloru, staje się gorzki, z metalicznym posmakiem). Jedną z najlepszych odmian herbat ostatnich lat jest także mała – „Azerbejdżan Bouquet”, a w ostatnich latach – gruzińska „Extra”, natomiast „Georgia Bouquet” produkowana jest wyłącznie w luźnych liściach.
Kolejnym zauważalnym na zewnątrz, a ponadto ważnym wskaźnikiem jakości czarnych herbat jest obecność w wytrawnej wykończonej herbacie tak zwanych końcówek, które w stanie świeżo zerwanym są lepkimi, skręconymi ostrymi złotymi i srebrnymi końcówkami, zwieńczonymi rumieńcami i pokryty lekko zauważalnym puchem. Ten delikatny puch utrzymuje się w końcówkach nawet po wszystkich etapach przemysłowej obróbki herbaty, wykazując niesamowitą odporność pomimo skręcania, obróbki cieplnej i innych operacji. To właśnie po białym puchu łatwo dostrzec końcówki w ciemnej masie gotowej herbaty. Głównym źródłem aromatu są napiwki, a ich obecność jest typowa dla herbat wysokiej jakości. Co więcej, im więcej napiwków, tym lepsza herbata, wyższa jej klasa i bardziej wyrafinowany smak.
Nie należy zapominać, że małe herbaty szybciej tracą swoją jakość, jeśli są niewłaściwie przechowywane. To kilka wspólnych cech, charakterystycznych ogólnie dla czarnych długich herbat. Jednocześnie herbaty czarne produkowane w różnych krajach mają swoje własne cechy, które wyróżniają jedną grupę narodową
Klasyfikacja czynników wpływających na kształtowanie jakości i konkurencyjności produktów spożywczych. Standaryzacja i certyfikacja towarów. Wyroby cukiernicze słodkie: klasyfikacja, asortyment, wartość odżywcza, prawidłowe przechowywanie, wady.
Klasyfikacja, asortyment i charakterystyczne cechy zboża i zboża. Wskaźniki jakości, warunki i okresy przechowywania. Rynek tłuszczów jadalnych: stan i perspektywy rozwoju. Charakterystyka grupowa dostępnego asortymentu produktów kwasu mlekowego w sklepie.
Asortyment, cechy składu chemicznego, czynniki kształtujące jakość kawy. Wady i wymagania jakościowe dla wyrobów w postaci pastylek. Przeprowadzenie badania wyroby cukiernicze z grupy wyrobów cukierniczych mącznych w momencie przyjęcia do sprzedaży i podczas przechowywania.
Analiza rynku słodyczy. Klasyfikacja i właściwości konsumenckie karmelu, wymagania dotyczące jego jakości i bezpieczeństwa. Analiza towarowa asortymentu karmelków sprzedawanych na rynku rosyjskim na przykładzie sklepu Magnit.
Charakterystyka składu chemicznego i wartości odżywczej zbóż, ich właściwości biologiczne. Zboża to całe, rozdrobnione lub spłaszczone jądro ziaren zbóż, gryki lub roślin strączkowych. Zboża źródłem witamin. Normy jakości zbóż i ich fałszowanie.
Przegląd surowców, metod produkcji, klasyfikacji, asortymentu, wymagań jakościowych, pakowania, etykietowania. Główne wady i metody przechowywania czekolady. Wartość odżywcza buraków, marchwi, ich choroby i uszkodzenia. Wymagania dotyczące jakości papierosów i papierosów.
Klasyfikacja i asortyment wędlin: kiełbasy pieczone, półwędzone i wędzone; kiełbasy, kiełbaski, faszerowane kiełbaski, wątróbki i kaszanki, salceson. Wartość odżywcza kiełbas. Metody badania kiełbas i warunków ich przechowywania.
Asortyment ma charakter naturalny i komercyjny. Zasady podziału towarów na gatunki. Błędna klasyfikacja: przyczyny, metody wykrywania, zapobiegania i eliminacji. Klasyfikacja mięsa zwierząt ubitych według rodzaju, płci, wieku, kategorii otłuszczenia, cech dobrej jakości.
Wartość odżywcza produkty piekarnicze, sposoby na jego poprawę. Klasyfikacja i charakterystyka asortymentu wyrobów piekarniczych. Czynniki wpływające na jakość produktu. Krótki opis handel i działalność gospodarcza piekarnie kołchozu Rossija.
Stan rynku produkcji i konsumpcji czekolady. Asortyment czekolady i jej składników. Badanie jakości produktów spożywczych (metody organoleptyczne i laboratoryjne). Kształtowanie zasięgu handlowego przedsiębiorstw sprzedaż detaliczna.
Charakterystyka porównawcza Rodzaje pieczywa z mąki pszennej według korzyści konsumenckich. Organizowanie przechowywania i umieszczania cebuli. Podobieństwa i różnice ciast i ciastek pod względem receptury, wykończenia, oceny jakości. Kształtowanie jakości i asortymentu kawy.
Historia pochodzenia czekolady. Proces gotowania, klasyfikacja, asortyment i korzystne właściwości. Główne wady i choroby czekolady. Fachowość i jakość gotowego produktu. Procedura i metody badania. Identyfikacja i falsyfikacja.
Skrobia. On jest sypkim proszkiem o barwie białej lub lekko żółtawej. Wartość energetyczna 100 g skrobi (w kcal/kJ): ziemniak – 299/1251; kukurydza - 329/1377. Skrobia jest dobrze wchłaniana przez organizm.
Główne rodzaje skrobi: ziemniaczana - otrzymywana z bulw ziemniaka, tworzy lepką, przezroczystą pastę; kukurydza – mlecznobiała, nieprzezroczysta pasta, o niskiej lepkości, o zapachu i smaku charakterystycznym dla ziarna kukurydzy; pszenica - ma niską lepkość, pasta jest bardziej przezroczysta w porównaniu do kukurydzy.
Skrobię amylopektynową otrzymuje się z kukurydzy woskowej. Pasta wytworzona z takiej skrobi ma dobrą lepkość i zdolność zatrzymywania wilgoci. W przypadku roztworu jodu skrobia amylopektynowa nadaje charakterystyczny czerwono-brązowy kolor.
Skrobię wysokoamylozową otrzymuje się z odmian kukurydzy o wysokiej zawartości amylozy. Skrobię tę stosuje się w postaci przezroczystych folii i osłonek jadalnych do żywności przemysł spożywczy.
Z wyjątkiem tradycyjne typy surowców (ziemniaki, kukurydza, pszenica) do produkcji skrobi, w niektórych regionach wykorzystuje się także takie rodzaje surowców zawierających skrobię, jak jęczmień, żyto, ryż (ryż kruszony) i groszek. I
Skład chemiczny i właściwości skrobi. W W komórkach roślinnych skrobia występuje w postaci gęstych formacji zwanych ziarnami skrobi. Na podstawie wyglądu ziaren pod mikroskopem określa się pochodzenie skrobi i jej jednorodność. Ziarna skrobi ziemniaczanej o wielkości od 15 do 100 mikronów i więcej mają kształt owalny i posiadają na powierzchni rowki, rozmieszczone koncentrycznie wokół oka – kropki lub kreski. Mniejsze ziarna mają zaokrąglony kształt. Skrobia składająca się z dużych ziaren jest inna
wyższa jakość. Ziarna skrobi wyizolowane z rogowatej części bielma kukurydzy są wielopłaszczyznowe, natomiast z części mącznej są okrągłe. Komercyjna skrobia kukurydziana składa się z ziaren o wielkości od 5 do 25 mikronów, z dużym okrągłym oczkiem na powierzchni. Ziarna skrobi pszennej mają płaski, eliptyczny lub okrągły kształt z oczkiem umieszczonym pośrodku. Skrobia pszenna zawiera frakcje ziaren dużych (od 20 do 35 mikronów) i małych (od 2 do 10 mikronów).
Skrobia żytnia i jęczmienna wyglądem przypomina ziarna pszenicy. Skrobia ryżowa składa się z najmniejszych ziaren - od 3 do 8 mikronów.
Ziarna skrobi ryżowej mają wieloaspektowy kształt. Gęstość ziaren skrobi: ziemniak – około 1,65 kg/m 3, kukurydza – 1,61 kg/m 3.
Skrobia wg skład chemiczny a struktura dotyczy węglowodanów. Jest to naturalny polimer o wysokiej zawartości składający się z reszt CC-D-anhydroglukozy.
Ziarna skrobi składają się z dwóch naturalnych frakcji – amylozy i amylopektyny. Właściwości tych polimerów są różne. Amyloza tworzy w gorącej wodzie uwodnione micele, ale z biegiem czasu ulega retrogradacji (wytrąca się) w postaci trudno rozpuszczalnego żelu. Amylopektyna pęcznieje w wodzie i tworzy stabilne, lepkie roztwory koloidalne: zapobiega retrogradacji amylozy w roztworach skrobi. Dzięki zdolności amylozy do tworzenia uporządkowanych struktur krystalicznych, z frakcji amylozowej skrobi otrzymuje się elastyczne filmy.
W zależności od budowy i stopnia polimeryzacji makrocząsteczek, siły wiązań między nimi, struktury i wielkości ziaren, skrobie różnego pochodzenia różnią się właściwościami. Szczególnie istotne są różnice pomiędzy skrobią ziemniaczaną a skrobią zbożową - pszenną, kukurydzianą itp. Mikroporowata struktura ziaren skrobi decyduje o ich dużej zdolności sorpcyjnej.
Ze względu na hydrofilowe właściwości amylozy i amylopektyny, ziarna skrobi o drobnoporowatej strukturze są bardzo higroskopijne, szczególnie wysoka higroskopijność skrobi ziemniaczanej.
Podstawy produkcji skrobi ziemniaczanej. Produkcję skrobi ziemniaczanej można podzielić na cztery etapy. Pierwszy etap to przygotowanie surowca do przetwórstwa: mycie, oddzielenie obcych zanieczyszczeń itp. W drugim etapie produkcji ziemniaki rozdrabnia się poprzez ścieranie lub drobne kruszenie w celu otwarcia komórek tkanki bulwy i uwolnienia ziaren skrobi. Następnie rozdrobniona masa kierowana jest do wirówek w celu oddzielenia soku, co przyczynia się do ciemnienia skrobi, zmniejszenia lepkości pasty i rozwoju procesów mikrobiologicznych. Skrobię wymywa się z miąższu wodą za pomocą maszyn sitowych w kilku etapach. Do rozdzielenia rozdrobnionej masy ziemniaczanej stosuje się hydrocyklony, w których pod działaniem siły odśrodkowej następuje separacja wodnej zawiesiny skrobi oraz mieszaniny wycieru i soku ziemniaczanego. Ostatni etap polega na oczyszczeniu z drobnych cząstek miąższu, resztek soku ziemniaczanego i innych zanieczyszczeń, w tym piasku.
Podstawy produkcji skrobi kukurydzianej. Początkowy etap produkcji skrobi kukurydzianej polega na namoczeniu w roztworze ziarna oczyszczonego z obcych zanieczyszczeń kwas siarkowy(0,2-0,3%) w temperaturze 50°C w celu zmiękczenia i wydobycia z niego substancji ekstrakcyjnych. W drugim etapie namoczone ziarno rozdrabnia się na duże kawałki. Następnym krokiem w produkcji skrobi kukurydzianej jest wypłukanie wolnej skrobi wodą i oddzielenie zarodków. Drobne zmielenie pozostałych części ziarna powoduje uwolnienie związanych ziaren skrobi. Powstałą owsiankę przemywa się wodą, oddzielając miazgę na sitach. Zawarty w zawiesinie skrobi gluten (nierozpuszczalne białko) oddziela się za pomocą separatorów odśrodkowych i maszyn flotacyjnych. Substancje rozpuszczalne usuwa się poprzez przemywanie skrobi za pomocą filtrów próżniowych lub wirówek śrubowych.
Surową skrobię suszy się ogrzanym powietrzem i przesiewa w celu oddzielenia grysu (lepkich zżelowanych ziaren), dużych grudek i przypadkowych zanieczyszczeń i przepuszcza przez separatory magnetyczne.
Wskaźniki jakości. W zależności od cech organoleptycznych i składu skrobię dzieli się na odmiany: ziemniaczana - ekstra, najwyższa, 1. i 2. (ze względów technicznych); kukurydza - wyższa, 1., amylopektyna; pszenica - ekstra, najwyższa, 1.
Jakość skrobi ziemniaczanej ocenia się według GOST 7699-78, skrobi kukurydzianej - GOST 7697-82.
Skrobia, niezależnie od rodzaju i gatunku, musi być wolna od obcych smaków i zapachów. Rodzaj i stopień skrobi zależy od koloru. Skrobia ziemniaczana odmian ekstra i najwyższych jest biała z krystalicznym połyskiem; Pierwsza klasa jest biała; II klasa - biała z szarawym odcieniem. Kukurydza i skrobia pszenna Mają charakterystyczny naturalny żółtawy odcień. .
Niezależnie od gatunku i rodzaju skrobi, niedopuszczalne są domieszki innych rodzajów skrobi oraz obecność zanieczyszczeń metalomagnetycznych. Podczas przesiewania 100 g skrobi przez sito jedwabne nr 55 nie powinien pozostać piasek. Pod względem wskaźników fizykochemicznych skrobia musi spełniać wymagania i normy określone w tabeli. 5.1.
Wady skrobi powstają głównie w przypadku naruszenia technologii produkcji lub warunków przechowywania. Należą do nich obecność zanieczyszczeń mechanicznych i obcych, zapach i smak zepsutego produktu (fermentacja), chrupanie podczas żucia z zanieczyszczeń mineralnych (piasek), szary kolor skrobi i jej wysoka wilgotność. Skrobia zawierająca takie wady nie jest dopuszczona do sprzedaży sieć handlowa, ale można je wykorzystać do celów technicznych.
Pakowanie i etykietowanie. Skrobia pakowana jest w worki lniane, kenafowe, jutowe, nowe lub używane, czyste, suche, kategorii I lub II, o masie netto od 15 do 60 kg. Skrobia pakowana w podwójne worki perkalowe lub wielowarstwowe papierowe umieszczana jest w zewnętrznych workach materiałowych. Dla handlu detalicznego skrobia może być pakowana o masie netto od 250 do 1000 g w pojemniki wykonane z papieru, polietylenu i innych materiały polimerowe. Opakowania i worki skrobi umieszcza się w czystych pudełkach po 30 kg każde.
Każdy worek skrobi musi posiadać etykietę, a pudełka etykietę z oznaczeniami charakteryzującymi produkt; nazwa organizacji, w której systemie uwzględniony jest producent; nazwa producenta, jego lokalizacja i znak towarowy; nazwa produktu ze wskazaniem rodzaju i gatunku; numer partii; masa netto; data produkcji; liczba jednostek opakowania konsumenckiego (dla skrobi w opakowaniach lub workach); standardowe oznaczenie. Do każdego opakowania lub worka naklejona jest etykieta, która wskazuje powyższe cechy produktu, ale zamiast liczby sztuk opakowania konsumenckiego i numeru partii podany jest termin przydatności do spożycia.
Sklep skrobia o wilgotności względnej nie większej niż 75%. Gwarantowany okres trwałości skrobi kukurydzianej i ziemniaczanej wynosi 2 lata, skrobi pszennej wynosi rok. Skrobię przechowuje się w opakowaniach dobrze wentylowanych, wolnych od obcych zapachów i niezarażonych szkodnikami mącznymi.
Produkty skrobiowe. Przemysł skrobiowy produkuje ponad sto rodzajów produktów skrobiowych. Do produktów skrobiowych stosowanych do celów spożywczych należą: sztuczne sago, skrobie modyfikowane, hydrolizaty skrobi cukrowej – syrop skrobiowy, glukoza itp.
Sago Produkowane są w trzech rodzajach: naturalne – otrzymywane z rdzenia palmy sago; sztuczne - ze skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej najwyższej i pierwszej klasy; Sago-tapioka - ze skrobi z korzeni manioku.
Sago ma delikatny smak i jest lekkostrawne. Robi się z niego kaszki, nadzienia itp.
Produkują sztuczne sago o średnicy ziaren (w mm): małe - od 1,5 do 2,1 i duże - od 2,1 do 3,1. Duże sago w małych i małych w dużych jest dozwolone nie więcej niż 10%.
Ze względu na jakość sago dzieli się na klasę premium i pierwszą. Najwyższej jakości sago wykonane ze skrobi ziemniaczanej jest matowo-białe, pierwsza klasa może mieć szarawy odcień. Sago ze skrobi kukurydzianej ma żółtawy odcień. W sago nie są dozwolone obce smaki, zapachy i chrupanie podczas testów kulinarnych. Wilgotność jest standaryzowana (sag ziemniaczany - nie więcej niż 16%, kukurydza - nie więcej niż 13%), zawartość popiołu, kwasowość, pęcznienie sago, zawartość drobnego pyłu (cząstki mniejsze niż 1,4 mm).
Sago pakowane jest w worki o wadze 50 kg lub pakowane w małe pojemniki.
Skrobia modyfikowana- o właściwościach zmienionych kierunkowo, występują następujące odmiany.
Obrzęk skrobi otrzymywany jest poprzez suszenie pasty w specjalnych suszarkach i mielenie folii na proszek, którego cząstki pęcznieją pod wpływem wody i zwiększają swoją objętość.
Utleniona skrobia otrzymywany przez utlenianie różnymi utleniaczami; W zależności od stopnia utlenienia można otrzymać skrobię o różnej lepkości i zdolności żelowania.
Skrobia żelująca- jeden z rodzajów utlenionej skrobi; otrzymywany przez obróbkę (KMp0 4) zawiesiny skrobi w środowisku kwaśnym. Stosowany jako środek żelujący zamiast agaru i agaroidu; skrobia żelująca ziemniaczana klasy A i B - w przemyśle cukierniczym, skrobia żelująca ziemniaczana i kukurydziana - w przemyśle chłodniczym.
Syrop skrobiowy produkowane ze skrobi zbożowej i ziemniaczanej. Jest to słodka, bardzo gęsta i lepka ciecz, bezbarwna z żółtawym odcieniem. Wytwarzają melasę z hydrolizy kwasowej (hydroliza skrobi pod wpływem kwasu solnego pod nadciśnieniem i w temperaturze około 140°C) i melasę z hydrolizy enzymatycznej (hydroliza pod działaniem enzymów porośniętych ziaren zbóż, pleśni i bakterii w temperaturze ok. około 60°C). Melasa wykorzystywana jest głównie w produkcji wyrobów cukierniczych.
Maltodekstryny należą do produktów enzymatycznej hydrolizy skrobi. Są to polimery, których cząsteczki składają się z pięciu do dziesięciu jednostek glukozy. Maltodekstryny są bez smaku i zapachu, w stężeniach powyżej 30% tworzą lepkie roztwory, które mogą spowolnić krystalizację. Wykorzystuje się je w produkcji artykułów spożywczych jako wypełniacze, jako dodatek do produkcji lodów i kremów.
glukoza - produkt całkowitej hydrolizy skrobi. Wytwarzają glukozę krystaliczną, medyczną, spożywczą i techniczną. Stosowany do produkcji wyrobów cukierniczych, napojów i lodów dla dzieci.
W czasy współczesne większość ludzi, którzy się do tego stosują prawidłowe odżywianie, nie są zwolennikami skrobi, ponieważ uważają ją za przyczynę otyłości. Jest jednak integralną częścią różnych warzyw i owoców, a także zbóż i roślin strączkowych, dlatego wykorzystanie skrobi można zaobserwować w różnych obszarach gospodarki narodowej.
Skrobia jest dość łatwo trawiona, a także wchłaniana, dlatego jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, na przykład do produkcji kiełbas, ciasta piekarniczego, a także jako zagęszczacz do marmolad, lodów, różnych konserw i do produkcji widać, zastosowanie skrobi jest dość zróżnicowane.
Należy zaznaczyć, że produkt ten zawarty jest w komórkach roślinnych w postaci ziaren skrobi, które składają się z amylopektyny i amylozy. W tym przypadku tylko amylopektyna jest zdolna do wytwarzania lepkich, stabilnych roztworów i zapobiegania wytrącaniu się amylozy. Co ciekawe, skrobię pozyskuje się z ziemniaków, kukurydzy, pszenicy, manioku, ryżu i sorgo.
Skrobia amylopektynowa jest szeroko stosowana do przygotowania sosów, przypraw i kremów. Oraz z amylozy - do tworzenia jadalnych filmów spożywczych i przygotowywania różnorodnych wyrobów cukierniczych.
Tak więc skrobia kukurydziana znalazła zastosowanie w produkcji różne sosy i desery, wyroby cukiernicze i piekarnicze, konserwy, a także papier, tekstylia i artykuły medyczne. Do tych samych celów wykorzystuje się również skrobię z sorgo. Skrobię pszenną wykorzystuje się w produkcji m.in. do wyrobu galaretek czy marmolady, a także w produkcji technicznej. Skrobię z ziemniaków, a także z manioku wykorzystuje się do wyrobu rozmaitych galaretek, sosów, kiełbas, kremów, różnych klejów, tekstyliów i papieru. Zazwyczaj ten produkt jest używany w życiu codziennym. Skrobia ryżowa znalazła zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym, papierniczym i tekstylnym.
Przyjrzyjmy się bliżej pytaniu, do czego potrzebna jest skrobia i jak ją stosować. Produkt ten służy do tworzenia proszków, maści, różnych produktów do leczenia chorób skóry, mikstur i proszków. Można go również przepisać na choroby, aby zmniejszyć skutki uboczne niektórych leki. W przemyśle spożywczym skrobię wykorzystuje się do produkcji różnorodnych sosów, majonezów i ketchupów, napojów mlecznych i jogurtów, wyrobów cukierniczych, piekarniczych i wyrobów mięsnych.
Należy zauważyć, że stosowanie skrobi przynosi korzyści osobom cierpiącym na choroby skóry, przewodu pokarmowego i wątroby. Ponadto normalizuje metabolizm i pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Należy jednak zachować ostrożność przy stosowaniu tak zwanej skrobi rafinowanej, ponieważ może ona zwiększać poziom insuliny w procesie trawienia, co może prowadzić do powstawania innych procesów patologicznych w organizmie człowieka.
W związku z tym pojawia się naturalne pytanie, co może zastąpić taki produkt. Można ją zastąpić mąką gryczaną, dyniową, żytnią, lnianą, w zależności od tego, jakie danie będzie przygotowywane.
Zatem wykorzystanie skrobi w życiu codziennym przyczynia się do tworzenia niezastąpionych rzeczy, które nas otaczają. Ponadto produkt ten ma szerokie zastosowanie w kuchni, ponieważ szybko się wchłania i ma pozytywny wpływ na organizm ludzki. Dzięki temu produktowi papier posiada takie właściwości jak wytrzymałość, stabilność wymiarowa, śnieżnobiała lub nieprzezroczystość oraz miękkość. Jak widać skrobia jest obecna w niemal wszystkich sferach życia człowieka.
Skrobia- polisacharyd pochodzenia roślinnego, jeden z najważniejszych rezerwowych węglowodanów roślinnych wchodzących w skład pożywienia ludzi i zwierząt.
Skrobia występuje prawie we wszystkich roślinach, głównie w bulwach, kłączach, cebulach i nasionach.
Zastosowanie skrobi
Zewnętrznie Ze skrobi wytwarza się proszki (często zmieszane z talkiem lub tlenkiem cynku), mieszanki wstrząśnięte, maści, pasty, pudry kosmetyczne i obojętne produkty stosowane w leczeniu chorób skóry. Skrobia ryżowa dobrze wchłania wydzielinę z potu i gruczołów łojowych oraz chroni skórę przed wpływami zewnętrznymi.
W przypadku zapalenia skóry i przewlekłych dermatoz, w celu złagodzenia nieprzyjemnych subiektywnych odczuć (swędzenie skóry itp.), Przepisuje się kąpiele skrobiowe: rozpuścić 100–300 g skrobi w wodzie o temperaturze pokojowej i dodać do wody do kąpieli. Kąpiele skrobiowe są dobre na swędzące dermatozy u dzieci - przygotowuje się je w ilości 100 g skrobi na wanienkę.
Skrobię wykorzystuje się do przygotowania galaretek (maści beztłuszczowych) stosowanych przy skórze tłustej lub nietolerującej tłuszczów.
Koloidalny roztwór skrobi (pasta) z dodatkiem nalewek alkoholowych z roślin leczniczych stosuje się w leczeniu egzemy, starych ran, owrzodzeń troficznych itp.
Wewnątrz skrobię przepisuje się w postaci śluzu (pasty) na choroby przewodu pokarmowego jako środek otulający (doustnie i doodbytniczo w postaci lewatyw), a także w celu złagodzenia smaku i zmniejszenia miejscowego działania drażniącego niektórych leków. Pasta skrobiowa jest przepisywana doustnie w przypadku zatruć halogenami (i które adsorbuje), kwasami i innymi substancjami żrącymi i drażniącymi.
Skrobia zawarta jest w tabletkach jako spoiwo, jednocześnie mechanicznie sprzyjając szybkiemu rozpadowi tabletek w żołądku.
W przemyśle skrobię stosuje się do krochmalenia lnu (skrobia błyszcząca to skrobia pszenna z dodatkiem 5% kwasu stearynowego lub), zaklejania papieru, w przemyśle tekstylnym do przygotowania dressingów, do produkcji materiałów wybuchowych, roztworów dymiących i rozjaśniających. W jodometrii jako wskaźnik stosuje się pastę skrobiową.
Uzyskiwanie skrobi
Do celów medycznych i technicznych skrobię otrzymuje się z ziaren pszenicy (skrobia pszenna – Amylum Tritici), ziaren kukurydzy (skrobia kukurydziana – Amylum Maydis), z bulw ziemniaka (skrobia ziemniaczana – Amylum Solani), ziaren ryżu (skrobia ryżowa – Amylum Oryzae). , ziarno jęczmienia (skrobia jęczmienna - Amylum Hordei).
Proces otrzymywania skrobi polega na niszczeniu komórek roślinnych (mieleniu surowców zawierających skrobię), po czym skrobię wypłukuje się wodą, a powstały mlecznobiały płyn filtruje się przez drobne sito. Osadzoną masę skrobiową oczyszcza się przez mieszanie, a następnie usuwanie piany i pozostawienie cieczy do osadzenia. Wytrąconą skrobię wyciska się i suszy.
Właściwości
Skrobia(Amylum) - (C 6 H 10 O 5) n - biały, sypki, chrupiący, higroskopijny proszek o odczynie obojętnym, bezwonny i bez smaku, nierozpuszczalny w zimna woda, alkohol etylowy i eter etylowy. Skrobia jest mieszaniną amylozy i amylopektyny. Ciężar właściwy skrobi ~ 1,5.
Skrobia pod wpływem gorącej wody (1:50) tworzy roztwór koloidalny – pastę skrobiową (Mucilago Amyli), a temperatura żelowania zależy od rodzaju skrobi. Podczas długotrwałego stania pasta skrobiowa ulega retrogradacji (koagulacji).
W przewodzie pokarmowym skrobia jest rozkładana pod wpływem enzymów amylazy wydzielanych przez gruczoły ślinowe i trzustkę, tworząc glukozę i maltozę, która jest rozkładana przez maltazę na 2 cząsteczki glukozy. Glukoza powstająca w wyniku rozkładu skrobi jest wchłaniana przez organizm.
Skrobia i dekstryny są produktami niepełnej hydrolizy liniowych polisacharydów, poprawiają trawienie, aktywują wymianę kwasów żółciowych i korzystnie wpływają na metabolizm cholesterolu, sprzyjając jego usuwaniu z organizmu.
Jakościową reakcją na skrobię jest pojawienie się niebieskiego koloru pod wpływem roztworu jodu w jodku potasu (). Po podgrzaniu kolor znika, po ochłodzeniu - niebieski pojawia się ponownie.
Zafałszowanie skrobi zbożowej skrobią ziemniaczaną lub jej domieszkami można rozpoznać po ziołowym zapachu nabywanym przez produkt lub mikroskopowo po kształcie ziaren.
Skrobia jest polisacharydem należącym do grupy węglowodanów złożonych.
Jest to najpowszechniejszy polisacharyd, który jest stale obecny w diecie.
Skrobia: skład, sposób użycia
Produkt jest sypkim, białym, rzadziej żółtawym, bezwonnym i pozbawionym smaku proszkiem. Nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, ale gdy się do niej dostanie, tworzy znaczną ilość cząstek koloidalnych, których duże stężenie tworzy lepką i gęstą masę (pastę). Jeśli rozetrzysz skrobię między palcami lub wyciśniesz ją w dłoni, usłyszysz charakterystyczny dźwięk skrzypienia. Dźwięk ten jest generowany przez drobne ziarna podczas ocierania się o siebie. Są dość twarde i nawet przy takiej ekspozycji nie zapadają się.
Skrobia występuje w wielu roślinach: groszek, banany, fasola, mango, bulwy i warzywa korzeniowe. Polisacharyd, którego ludzie używają jako suplementu, jest wytwarzany z ryżu, pszenicy, ziemniaków, kukurydzy i kasztanów.
Skrobia jest wysokokalorycznym polisacharydem, 100 g zawiera 313 kcal. Tak wysoka zawartość kalorii jest przydatna dla aktywnej i silnej osoby, która dziennie zużywa dużą ilość energii i stale potrzebuje kalorii. Przy aktywnym trybie życia wszystkie produkty na bazie skrobi zapewniają organizmowi nieocenione korzyści.
Proporcja tłuszczów, białek i węglowodanów (wartość energetyczna produktu):
Tłuszcz – 0g (0Kcal);
Białko – 0,1g (0Kcal);
Węglowodany – 78,2 g (313 kcal).
Wartość odżywcza:
Skrobia – 77,3 g;
Woda - 20g;
Błonnik pokarmowy – 1,4g;
Mono- i disacharydy – 0,9g;
Popiół - 0,3 g.
Wskaźniki te tylko po raz kolejny potwierdzają fakt wysokiej kaloryczności skrobi i jej nasycenia węglowodanami.
Skrobia nie może pochwalić się bogatym składem mineralno-witaminowym. Zawiera:
witamina PP (0,0166 mg);
Minerały: sód (6mg), potas (15mg), wapń (40mg), fosfor (77mg).
Węglowodany znajdują zastosowanie w kuchni, kosmetologii, farmakologii, medycynie oraz w wielu gałęziach przemysłu:
. W farmakologii stosowany jako wypełniacz we wszystkich preparatach tabletkowych. Występuje w zasypkach i maściach dla dzieci. Na jego bazie produkowane są syropy, mieszaniny, sorbitol i glukoza.
.W medycynie Zaleca się regularne picie galaretki w przypadku zatrucia, zapalenia żołądka, wrzodów. Skrobia w swoim składzie pokrywa ściany jelit i żołądka, chroniąc ich błonę śluzową. Skrobia pomaga wyeliminować ostrogi na pięcie, łagodzi podrażnienia skóry i zmniejsza wysypkę pieluszkową.
.W kosmetologii: maseczki, kremy, których jednym ze składników jest skrobia, odżywiają i zmiękczają skórę. Kosmetyki te nie powodują reakcji alergicznych i są zalecane do każdego rodzaju skóry.
. Zastosowanie w kuchni i przemyśle spożywczym. Ze względu na to, że skrobia może tworzyć roztwór koloidalny, wykorzystuje się ją do produkcji sosów, różnego rodzaju sosów, majonezów, galaretek, deserów i kremów. Często mąkę do pieczenia zastępuje się częściowo skrobią. Dzięki tej wymianie produkt staje się kruchy i delikatniejszy. Węglowodany są niezbędnym składnikiem wielu produktów mięsnych, takich jak kiełbasy, kiełbaski i mięso mielone. W tych produktach konieczne jest stworzenie gęstej konsystencji.
. Zastosowanie w przemyśle celulozowym i tekstylnym. W przemyśle celulozowym jest niezbędny do przetwarzania papieru i stanowi jego wypełniacz. W tekstyliach służy do obróbki tkanin.
Dobroczynne właściwości skrobi sprawiają, że ma ona tak szerokie zastosowanie.
Skrobia: jakie są korzyści dla organizmu?
Niezależnie od plotek na temat skrobi, była ona i pozostaje najważniejszym produktem w diecie. Niewielki skład mineralno-witaminowy sprawia, że produkt ten jest cenny dla człowieka:
. Witamina PP. Pomimo tego, że jest to jedyna witamina występująca w skrobi, nie można przecenić jej wpływu na organizm: jest niezastąpionym uczestnikiem wszelkich procesów redukcyjnych i oksydacyjnych, przekształca tłuszcze i cukry w energię, obniża poziom cholesterolu, pobudza pracę wielu narządów, reguluje powstawanie czerwonych krwinek, wspomaga gospodarkę hormonalną, działa uspokajająco na układ nerwowy.
.Sód utrzymuje ciśnienie osmotyczne i równowagę wodną w organizmie, uczestniczy w transporcie dwutlenku węgla, aminokwasów, uczestniczy w metabolizmie białek oraz aktywuje działanie enzymów.
. Potas reguluje gospodarkę wodno-solną, metabolizm białek i węglowodanów, odgrywa ważną rolę w syntezie białek, wpływa na pracę wątroby, nerek, jelit i serca.
. Wapń niezbędna do funkcjonowania serca, koordynuje wszystkie procesy wewnątrzkomórkowe, wpływa na krzepliwość krwi oraz stan układu kostnego i zębów.
.Fosfor wpływa na wzrost i odnowę organizmu, normalizuje cały metabolizm energetyczny i równowagę kwasowo-zasadową, usprawnia proces przemiany materii, wpływa na podział komórek i syntezę enzymów.
Łącząc właściwości każdego z tych składników, możemy stwierdzić, że zalety skrobi dla organizmu są następujące:
Pomaga usunąć nadmiar wody z organizmu;
Pomaga osobie zwalczać stany zapalne;
Zapobiega wzrostowi i rozprzestrzenianiu się komórek złośliwych;
Powinna być obecna w diecie osób chorych na cukrzycę, gdyż zmniejsza intensywność i szybkość wchłaniania cukrów przez organizm, obniżając tym samym ich stężenie;
Jest „pokarmem” energetycznym, którego może dostarczyć człowiekowi norma dzienna węglowodany;
Wzmacnia układ odpornościowy;
Normalizuje trawienie i metabolizm;
Zmniejsza niekorzystne skutki podwyższonego poziomu cukru u diabetyków;
Zmniejsza kwasowość w żołądku, zmniejsza ryzyko rozwoju wrzodów;
Utrzymuje skórę, włosy i paznokcie w dobrej kondycji.
Dobroczynne właściwości skrobi są znane od dawna i szeroko stosowane w medycynie tradycyjnej. Skrobię stosowano w leczeniu chorób dwunastnicy, żołądka i przeziębień.
Nie należy stosować skrobi w sposób niekontrolowany w celu wyeliminowania problemów zdrowotnych. Ważne jest, aby korzyści zdrowotne nie zamieniły się w szkody.
Skrobia: co jest szkodliwe dla zdrowia
Skrobię można nazwać produktem dwojakim. Z jednej strony jest skarbnicą przydatnych i cennych właściwości, ale z drugiej strony jest obarczona szkodami.
Istnieją 2 rodzaje skrobi:
1. naturalne (owoce, zboża, rośliny strączkowe, orzechy, warzywa);
2. rafinowane, produkowane przemysłowo: skrobia i mąka premium (biała), wszystkie produkty spożywcze z nich wytwarzane.
Rafinowane rodzaje skrobi są szkodliwe. Ich szkodliwość dla zdrowia polega na tym, że po strawieniu przez organizm:
Potrafi zwiększyć poziom insuliny;
Prowadzić do rozwoju miażdżycy;
Zaburza równowagę hormonalną;
Cieńsze ściany naczyń krwionośnych;
Zwiększa się ryzyko rozwoju różnych chorób dowolnego narządu, zwłaszcza trzustki i żołądka;
Powodować niestrawność, wzdęcia;
Wywoływać objawy podobne do przeziębienia: kichanie, katar;
Pojawiają się nudności, wymioty, uduszenie, zaburzenia mowy;
Prowadzi do zmian patologicznych w gałka oczna i siatkówka.
Udowodniono, że znaczna zawartość skrobi w gotowanej żywności zwiększa ryzyko zachorowania na raka. Zwykłe i ulubione bułeczki i ciasta mogą wywoływać nowotwory złośliwe.
Aby organizm mógł trawić produkty skrobiowe, zmuszony jest używać enzymów krwi, które pomagają radzić sobie ze stresem, złym stanem zdrowia i depresją. W sytuacji, gdy enzymy te stają się niezbędne dla organizmu, ich ilość jest niewystarczająca.
Częste spożywanie produktów na jej bazie nie jest wskazane dla osób z nadwagą. Stała obecność tego produktu w diecie prowadzi do akumulacji energii, co z pewnością doprowadzi w przyszłości do przyspieszonego tworzenia się komórek tłuszczowych.
Skrobia dla dzieci: dobra czy zła
Skrobia naturalnego pochodzenia nie może zaszkodzić zdrowiu dziecka. Wręcz przeciwnie, chroni i pomaga organizmowi dziecka. Można go znaleźć w składzie żywność dziecięca.
Istnieje kilka powodów włączania tego polisacharydu do żywności dla niemowląt:
1. Potrafi związać nadmiar płynu. Dzięki tej właściwości przeciery warzywno-owocowe stają się jednorodne i nie rozpływają się.
2. Pomaga organizmowi dziecka trawić nowe dla niego pokarmy, a jego właściwości wiążące zapobiegają biegunce.
3. Po rozłożeniu skrobia jest niezbędnym źródłem glukozy niezbędnej do funkcjonowania mózgu.
4. Chroni żołądek dziecka przed działaniem kwasów organicznych obecnych w puree.
Badania pokazują, że skrobia jest produktem całkowicie bezpiecznym dla noworodka. Od pierwszych dni jego komora z łatwością rozkłada ją na glukozę. Dlatego polisacharyd jest obecny w mieszankach dla niemowląt, działa jako zagęstnik i zapobiega zarzucaniu pokarmu.
Obecność skrobi w żywności dla niemowląt jest minimalna: tylko 3% - 10%. Ciało dziecka z łatwością trawi taką objętość i otrzymuje same korzyści. Do produkcji żywności dla dzieci używa się skrobi ryżowej i kukurydzianej.
To rodzice decydują, czy zaufać skrobi i używać żywności na jej bazie, czy też nie. Najważniejsze jest, aby wybrać produkty od tych producentów, którzy zdobyli zaufanie i sprawdzili się tylko najlepsza strona. Wybór ten gwarantuje, że w diecie dziecka znajdą się wyłącznie zdrowe, wysokiej jakości, świeże produkty.
Nie ma produktów wyjątkowo zdrowych. Nawet jeśli produkt zawiera wiele dobroczynnych właściwości, na pewno znajdzie się przynajmniej taki, który będzie miał negatywny wpływ na organizm. Ta cecha dotyczy również skrobi.