Pod koniec lat 80-tych. przemysł spożywczy Federacja Rosyjska był zespołem podsektorów z dużymi, wysoce zmechanizowanymi przedsiębiorstwami. Rozwój przemysłu znacząco utrudniała niedostateczna podaż produktów rolnych, a także brak środków przeznaczonych na jego rozwój. W rezultacie poziom techniczno-technologiczny przedsiębiorstw przemysłu spożywczego znacznie odbiegał od poziomu większości krajów europejskich.
W latach 90. wraz z początkiem reform rynkowych w branży nastąpił pewien spadek produkcji. Jednocześnie skala spadku produkcji była nieco mniejsza niż w większości branż. Główne przyczyny spadku w branży były takie same, jak w innych branżach zorientowanych na rynek konsumencki: spadek dochodów większości społeczeństwa przy jednoczesnym wzroście konkurencji na rynku krajowym ze strony produktów importowanych. Istotnym czynnikiem spadku produkcji było ograniczenie produkcji rolniczej, co znacznie zawęziło bazę surowcową przemysłu. Spadek produkcji trwał do 1998 roku. Modernizacja istniejących i tworzenie nowych przedsiębiorstw w szeregu podsektorów (przemysł produkcyjny kiełbaski I półprodukty mięsne, nabiał, piwo, papierosy i papierosy) przesądziły o możliwości dość szybkiego wzrostu wolumenów produkcji.
W 1999 r. żywność i przemysł przetwórczy zaczęły stopniowo wychodzić z przedłużającego się kryzysu i zwiększać wolumeny produkcji większości rodzajów produktów. Sprzyjało temu ograniczenie konkurencji na rynku krajowym ze strony produktów importowanych.
Rosyjski przemysł spożywczy koncentruje się głównie na rynku krajowym. Produkty krajowego przemysłu spożywczego posiadają dobrą reputację w kraju pod względem cech jakościowych nie jest gorszy, a w niektórych przypadkach lepszy od importowanych i jest konkurencyjny na rynku krajowym pod względem cech cenowych.
W wyniku prywatyzacji podstawą przemysłu w 2000 roku stały się przedsiębiorstwa prywatne - prawie 88% przedsiębiorstw przemysłu spożywczego, które zapewniają produkcję ponad 48% wolumenu wyrobów przemysłowych
Przedsiębiorstwa z tej branży są rozmieszczone dość równomiernie w całym kraju, jednak pewną atrakcyjność stanowią obszary, na których produkowane są odpowiednie produkty rolne.
Mleko i przetwory mleczne, mięso i przetwory mięsne produkowane są we wszystkich podmiotach Federacji Rosyjskiej. Największe przedsiębiorstwa pod względem wydajności znajdują się w Moskwie i.
Produkcja cukru granulowanego prowadzona jest z buraków cukrowych oraz z surowców importowanych (surowy cukier trzcinowy, który pochodzi z Kuby i innych krajów). Cukrownie granulowane zlokalizowane są w pobliżu obszarów surowców. Wiodący producenci (ponad 100 tys. ton cukru rocznie): obwód krasnodarski,
Biełgorod, Woroneż, Lipieck, Tambow, Kursk, Penza, Uljanowsk, Oryoł, Obwód Niżny Nowogród, Terytorium Stawropola, Republika Baszkortostanu, Republika Tatarstanu.
Wśród przedsiębiorstw produkujących czekoladę i czekoladki Wyraźnie wyróżniają się fabryki „Rosja” (Samara), „Czerwony Październik” i Koncern Cukierniczy Babaevsky (Moskwa), Fabryka Cukiernicza Odintsovo, „Confi” () oraz szereg przedsiębiorstw w Petersburgu. Rynek wyroby cukiernicze szacowana jest na 2 miliardy dolarów rocznej sprzedaży i stale rośnie.
Produkcja olejów roślinnych opiera się na przetwórstwie nasion oleistych. Głównym produktem podbranży jest olej słonecznikowy. 48% olejów roślinnych produkowanych jest w (obwód krasnodarski, obwód rostowski, obwód stawropolski), 35% - w regionie środkowym.
Produkcja napojów alkoholowych obejmuje produkcję alkoholi spożywczych, wódek i napojów mocnych. Produkcja alkoholu rozkłada się bardziej równomiernie w całej Rosji: czynnikiem decydującym o lokalizacji jest bliskość konsumenta. Wódka i likiery produkowane są w 76 podmiotach Federacji Rosyjskiej.
Pod względem połowów ryb w europejskiej części kraju liderami są regiony przybrzeżne Federacji Rosyjskiej, do których portów przypisane są statki rybackie - Murmańsk, Kaliningrad, Archangielsk, Astrachań, obwody rostowskie, Terytorium Krasnodarskie, Republika i Republika Republika Dagestanu; w części azjatyckiej - Terytorium Kamczackie, Terytorium Primorskie, Terytorium Chabarowskie, regiony Sachalin i Magadan. Część ryb przetwarzana jest na pływających podstawach, reszta dostarczana jest w stanie zamrożonym do fabryk rybnych na kontynencie.
Byłbym wdzięczny, jeśli udostępnisz ten artykuł w sieciach społecznościowych:
Przemysł spożywczy obejmuje przedsiębiorstwa produkujące gotowe produkty spożywcze lub półprodukty, napoje bezalkoholowe i alkoholowe. W strukturze przemysłu spożywczego znajdują się także przedsiębiorstwa przemysłu tytoniowego. Udział przedsiębiorstw przemysłu spożywczego stanowi 14% całkowitej produkcji kompleksu przemysłowego kraju. Na koniec 2014 roku wolumen wysłanych towarów własnej produkcji w rosyjskim przemyśle spożywczym wyniósł 4,7 bln. ruble
W 2014 roku wzrost produkcji w tym kraju wyniósł 9,3%. Ogólnie rzecz biorąc, w ciągu ostatnich 5 lat produkcja rosyjskiego przemysłu spożywczego wzrosła o prawie 30%. Dynamika wzrostu jest dość wysoka i, co ważne, stabilna. Od 2010 roku wielkość produkcji rosyjskiego przemysłu spożywczego wzrasta o 7-9% rocznie. Dodatkowo, w związku z realizacją przez rząd rosyjski polityki substytucji importu, można przypuszczać, że w 2015 roku tendencje wzrostowe będą kontynuowane, a nawet nasilone.
Należy jednak zauważyć, że wzrost wolumenu wysyłanych towarów w ujęciu pieniężnym był spowodowany w większym stopniu rosnące ceny żywności. Nieco wolniej rosną wskaźniki produkcji. W 2014 roku wskaźnik produkcji wyniósł 102,5% w stosunku do 2013 roku, a jeśli weźmiemy pod uwagę średni wzrost w ciągu 5 lat, będzie to 2,9%.
W celu zwiększenia efektywności przemysłu spożywczego Ministerstwo Rolnictwa Federacji Rosyjskiej opracowało „Strategię Rozwoju Przemysłu Spożywczego Federacji Rosyjskiej do 2020 roku”. Głównymi celami których są:
- Wzrost wolumenu produkcji;
- Modernizacja produkcji i rozbudowa mocy produkcyjnych;
- Rozwój infrastruktury logistycznej i rynkowej produkty spożywcze;
- Zwiększanie konkurencyjności produktów w celu substytucji importu i zwiększania eksportu.
Przemysł spożywczy jest najważniejszym sektorem gospodarki, tworzącym produkty spożywcze w oparciu o przetwarzanie surowców rolnych (zboża, ziemniaki, buraki cukrowe, rośliny oleiste, mięso, mleko, ryby itp.). Obejmuje dużą grupę (ponad 20) branż i podsektorów, z których główne (według udziału w produkcji wyrobów przemysłu) to: mięsny, mleczarski, piekarniczy, rybny, olejowo-tłuszczowy, młynarski, winiarski , cukier, konserwy, wyroby cukiernicze. Wykorzystując surowce pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, bardziej kojarzony jest przemysł spożywczy (wraz z przemysłem lekkim). rolnictwo. Stąd wyjątkowa lokalizacja jej przedsiębiorstw, a w niektórych przypadkach także specyfika pracy (sezonowość produkcji itp.).
O lokalizacji przemysłu spożywczego jako całości decyduje działanie surowców i czynników konsumenckich.
W zależności od dominującej roli surowca lub czynnika konsumenckiego w przemyśle spożywczym wyróżnia się trzy grupy branż.
Branże, w których wskazane jest lokowanie przedsiębiorstw w pobliżu źródeł surowców. Należą do nich branże, w których zużycie surowców znacznie przekracza wagę gotowego produktu (branże materiałochłonne). Na przykład koszt buraków cukrowych na 1 tonę cukru wynosi 5-7 ton. Ponadto buraki cukrowe tracą jakość podczas długotrwałego przechowywania lub transportu na duże odległości. Z tego powodu miejsca produkcji cukru (piasku) pokrywają się geograficznie z obszarami rozwiniętej uprawy buraków: Środkowa Czarna Ziemia, Północny Kaukaz, regiony Wołgi, południe regionu centralnego, południe Syberii i Daleki Wschód.
Podobną zależność od bazy surowcowej obserwuje się w lokalizacji olejarni. Ponieważ wyjście olej roślinny z nasion słonecznika stanowi 39-44% masy przetworzonych nasion (w zależności od metody przetwarzania), umieszcza się je w miejscach uprawy słonecznika – na Północnym Kaukazie (zapewnia ponad połowę produkcji olejów roślinnych w Rosji) , w środkowej Czarnej Ziemi (wyróżniają się regiony Woroneża i Biełgorodu - ponad 20%) i regionu Wołgi (Wołgograd, obwód Astrachań - 14%). Ściśle powiązane ze źródłami surowców są przemysł konserwowy (konserwowanie owoców, warzyw, mleka, ryb), przemysł skrobiowy i olejowy itp.
Większość produkcji spożywczych produktów rybnych pochodzi z regionów Dalekiego Wschodu (Terytorium Nadmorskie, obwody Sachalin i Kamczatka) i północnego (obwód murmański i archangielski) oraz obwodu kaliningradzkiego; owoce i warzywa w puszkach – Północny Kaukaz(terytoria Krasnodaru i Stawropola, obwód rostowski - ponad 40% produkcji kraju), regiony Środkowej Czarnej Ziemi i Wołgi.
Do branż, których przedsiębiorstwa kierują się w stronę miejsc konsumpcji gotowych produktów, obejmują branże wytwarzające produkty łatwo psujące się, których waga z reguły przekracza masę pierwotnych surowców (piekarnictwo, słodycze, makarony, przemysł mleczarski itp.).
Trzecią grupę stanowią produkcja (przemysły), których początkowe etapy polegają na przetwarzaniu surowców rolnych u ich źródeł, a końcowe etapy (pakowanie, butelkowanie itp.) zlokalizowane są w punktach konsumpcji gotowych produktów. Należą do nich winiarstwo (fabryki pierwotnego i wtórnego winiarstwa), herbata (fabryki herbaty i pakowania herbaty), tytoń (fabryki fermentacji i tytoniu), przemysł mięsny, mielenia mąki i niektóre inne gałęzie przemysłu.
Przemysł mięsny, największa (pod względem wielkości produkcji brutto i liczby zatrudnionych) gałąź przemysłu spożywczego, produkuje mięso, wędliny, konserwy mięsne i inne przetwory mięsne. Przedsiębiorstwa specjalizujące się w uboju zwierząt gospodarskich (przewóz żywca na duże odległości jest nieefektywny - strona internetowa), zamrażaniu mięsa i produkcji konserw mięsnych kierują się w stronę baz surowcowych (obszary rozwiniętej hodowli zwierząt). Głównymi regionami tego rodzaju produkcji są regiony Północnego Kaukazu, Uralu, Wołgi, Środkowej Czarnej Ziemi i Zachodniej Syberii. W miejscach konsumpcji (głównie dużych ośrodkach przemysłowych) działają przedsiębiorstwa specjalizujące się w produkcji świeżego mięsa, wędlin i innych przetworów mięsnych. Ich produkcja dostępna jest we wszystkich regionach, ale na szczególnie dużą skalę – w miastach Moskwie, Petersburgu, Niżny Nowogród, Samara, Nowosybirsk, Rostów nad Donem itp.
W krajach WNP przemysł spożywczy jest reprezentowany dość szeroko. Na szczególną uwagę zasługuje specjalizacja Kazachstanu w produkcji mięsa, konserw mięsnych i innych przetworów mięsnych, Ukrainy i Mołdawii – w produkcji cukru granulowanego, oleju słonecznikowego, win gronowych oraz konserw owocowych i warzywnych, republik zakaukaskich – herbaty, wina i produkty koniakowe, republiki Azja Środkowa- suszone owoce.
Specyfika przemysłu spożywczego obejmuje fakt, że jest on częścią kompleksu rolno-przemysłowego. Koncentruje się na wytwarzaniu produktów zaspokajających podstawowe potrzeby żywnościowe ludności. Przedsiębiorstwa branży spożywczej gromadzą surowce, przetwarzają je i doprowadzają do postaci, w której najlepiej zorganizować dostawę do konsumenta końcowego.
Biorąc pod uwagę raport badacze wiodące instytuty badawcze kraju i ich stoły, na ten obszar produkcji duży wpływ ma rozwój rolnictwa. Określa charakterystykę składu sektorowego przemysłu spożywczego regionu, jego moce produkcyjne i inne ważne cechy.
Jakie branże zaliczamy do branży spożywczej?
W przemyśle spożywczym wyróżniamy następujące gałęzie:
- produkcja napojów bezalkoholowych;
- produkcja wina;
- przemysł cukierniczy;
- konserwowanie;
- makaron;
- produkcja oleju, tłuszczu i serów;
- mąka i płatki zbożowe;
- owoce i warzywa;
- hodowla drobiu;
- piekarnia;
- browarnictwo;
- sól;
- alkohol;
- tytoń i inne.
Klasyfikacja
Struktura sektorowa przemysłu spożywczego implikuje jego podział na następujące kategorie:
- obejmują przedsiębiorstwa, które pracują z importowanymi surowcami. Ich rozmieszczenie skupia się na dużych węzłach komunikacyjnych – kolejach, portach i innych. Wytwarzane przez nich produkty są zwykle łatwe w transporcie;
- obejmują zakłady i fabryki zlokalizowane bliżej surowców lub konsumenta końcowego.
Jak przebiega proces produkcyjny?
Większość biznesów tego typu należą do przemysłu przetwórczego. Tylko część z nich ma kierunek górniczy (produkcja soli, ryb itp.). Do wysokiej jakości przetwarzania surowców pierwotnych każdy zakład wykorzystuje własne schematy technologiczne, ale wszystkie sprowadzają się do zapewnienia wysokiego bezpieczeństwa produktu końcowego.
Stosowane metody powinny zostać udoskonalone walory smakowe wytwarzanych produktów, czyniąc je bardziej atrakcyjnymi dla nabywców. Ponadto, jeśli to możliwe, powinny zapewniać wszystkie schematy technologiczne przetwarzania długoterminowy przechowywanie produktów, co jest bardzo ważne podczas ich długotrwałego transportu na duże odległości.
Podczas produkcji produkty spożywcze Nie ostatnia rola przeznaczona jest do organizacji procesów fermentacji bakteryjnej i bezbakteryjnej surowców. W pierwszym przypadku mają na myśli fermentację zachodzącą przy piwie, winie, serze itp. Do drugiej grupy zaliczają się produkty docierające wymagane cechy przy użyciu własnych enzymów (na przykład podczas starzenia mięsa).
Istnieją inne, nie mniej popularne metody przetwarzania surowców - puszkowanie, filtracja stabilizująca (poddaje się soki owocowe, piwo), zmiękczanie (przy użyciu napięcie elektryczne) i wiele innych.
Charakterystyka rosyjskiego przemysłu spożywczego
W Rosji najbardziej rozwinięta jest hodowla zwierząt. Ten sektor przemysłu zajmuje czołowe miejsce, gdyż dostarcza około 65% surowców do dalszego procesu produkcyjnego. Przedsiębiorstwa hodowlane zlokalizowane są głównie w europejskiej części Rosji, gdzie klimat jest łagodniejszy i jest wystarczająca ilość paszy.
Większość produkcji tego przemysłu (około 70%) pochodzi z hodowli zwierząt.
Można również zwrócić uwagę na inne obszary rozwinięte w Rosji:
- przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją cukru, skrobi, konserw są zlokalizowane w stosunku do źródeł surowców. Na przykład duży zakład ASTON znajduje się na południu kraju. Specjalizuje się w produkcji olejów i podobnych produktów. Na Kaukazie istnieją przedsiębiorstwa produkujące cukier;
- fabryki produkujące wyroby piekarnicze są rozmieszczone równomiernie na terenie całego kraju. Są związani tylko z konsumentem;
- każdy zakład związany z przemysłem mielenia mąki, mięsem lub rybołówstwem jest zlokalizowany w stosunku do miejsca wydobywania surowców.
Produkcja pieczywa i wyrobów piekarniczych
Możliwości produkcyjne rosyjskiego przemysłu spożywczego
Zdolność produkcyjna różnych gałęzi rosyjskiego przemysłu spożywczego przedstawia się następująco:
- . Własna produkcja cukru sięga 3,3 mln ton. Główny surowiec w w tym przypadku pojawia się burak cukrowy. Wykorzystuje się także surowy cukier trzcinowy, który dostarczany jest z zagranicy;
- wyroby cukiernicze. W ostatnie lata zdolności produkcyjne Przemysł ten produkuje ponad 3500 tysięcy ton produktów rocznie. Najwięcej przedsiębiorstw tego typu zlokalizowanych jest na terenie Centralnego Okręgu Federalnego (ok. 40%). Wiodącymi firmami są Mars, Wrigley, Mondelis Rus;
- olej i tłuszcz Produkuje głównie takie produkty jak masło, margaryna, tłuszcze roślinne i majonez. Przedsiębiorstwa tego typu wykorzystują przede wszystkim surowce pozyskiwane z kraju. Wiodącym kierunkiem w branży jest . Firma z południowej Rosji posiada około 30% całego rynku w kraju;
- mleczarnia. W tej branży działa ponad 1500 różnych przedsiębiorstw. Kraj produkuje średnio około 16,5 mln ton mleka, 0,5 mln ton sera i 0,6 mln ton masła rocznie. Wiodącymi przedsiębiorstwami są zakłady Wimm-Bill-Dann, Ochakovo i Woroneż, Permmoloko;
- mięso. Posiada około 3600 fabryk różne typy. Pracują przeważnie na przestarzałym sprzęcie, dlatego ilość importowanego mięsa do Rosji jest znaczna;
- przetwórstwo ryb. Głównym regionem, w którym zlokalizowane są główne przedsiębiorstwa tej branży, jest basen rybacki Dalekiego Wschodu. Dostarcza 2,4 mln ton produktów rocznie;
- gorzelnia i produkcja wina. Przedsiębiorstwa związane z tą branżą są na ogół równomiernie rozmieszczone w całej Rosji. W ciągu roku kraj produkuje do 66,6 mln decylitrów wódki, 6,9 mln decylitrów koniaku, 15,6 mln decylitrów win szampańskich, 32,1 mln decylitrów wina;
- browarnictwo. Baltika uznawana jest za wiodące przedsiębiorstwo w tej branży. Zajmuje 37% całego rynku piwa w Rosji i jest aktywnie eksportowany do innych krajów świata. W tej branży pracują także zakłady Sharypovsky, Angarsky, Barnauł i Zhigulevsky.
Rozwój przemysłu spożywczego w różnych krajach świata
Na całym świecie istnieje wiele gałęzi przemysłu, które oferują produkty nadające się do dalszego przetworzenia – przemiał na mąkę, mięso, ryby, nabiał i inne. Zasadniczo reprezentują one określone formacje rolnicze, specjalnie wyposażone miejsca do uboju bydła lub rybołówstwa. W efekcie powstają produkty, które można od razu dostarczyć na rynek końcowemu konsumentowi lub przekazać do dalszego przetworzenia.
W oparciu o te cechy powstały na świecie potężne korporacje, które cieszą się niesamowitą popularnością wśród konsumentów. Jest to na przykład koncern Nestlé, Coca-Cola, Unilever i wiele innych. Każda z korporacji jest reprezentowana przez różnorodne przedsiębiorstwa zlokalizowane na całym świecie.
Krajami odnoszącymi największe sukcesy z rozwiniętym przemysłem spożywczym są Australia, Argentyna, Kanada, Niemcy, Belgia, Polska, Chiny i wiele innych. Istnieją również fabryki specjalizujące się w ekstrakcji i produkcji produktów egzotycznych - herbaty, tytoniu, niektórych owoców i warzyw, przypraw itp. Zlokalizowane są one głównie w takich krajach jak Uganda, Tajlandia, Chiny, Indie i inne.
Przedsiębiorstwa zlokalizowane na ich terenie najczęściej pracują na prymitywnym sprzęcie. Stosują najprostsze schematy technologiczne, co nie przeszkadza im w uzyskiwaniu dużych ilości produktów. W zasadzie każda fabryka zlokalizowana w tych krajach sprzedaje swoje towary tam, gdzie jest na nie ogromny popyt.
Zapotrzebowanie ludności na żywność zaspokajane jest przez przemysł spożywczy. Sektor produkcyjny ma kilka kierunków i duży rozkład terytorialny. W artykule wskażemy główne sektory rozwoju przemysłu spożywczego, wymienimy możliwe trudności oraz aspekty priorytetowe.
Rola przemysłu spożywczego
Duży potencjał rozwoju produkcji w przemyśle spożywczym tworzy bogata baza surowcowa, którą tworzy rolnictwo. Działania opierają się na bezpośredniej komunikacji z firmami handlowymi. Lokalizacja, masowa produkcja, wysoka rentowność i odporność na zmiany gospodarcze uczyniły z branży spożywczej lidera.
Charakterystyka i znaczenie przemysłu spożywczego pozwalają stwierdzić, że inwestowanie w produkcję krajowych produktów spożywczych jest jednym z najbardziej opłacalnych i szybko się zwraca. Wynika to z zaufania obywateli do bazy surowcowej, bliskości przedsiębiorstw do konsumentów oraz alternatywnej polityki cenowej.
Definicja przemysłu spożywczego
Przemysł spożywczy to zespół stowarzyszeń produkcyjnych zajmujących się wytwarzaniem i wytwarzaniem surowców, półproduktów, gotowe produkty aby zapewnić ludności żywność. Osobliwość przemysł jest zróżnicowany rozwój.
Sektory przemysłu spożywczego
Obecnie istnieje ponad trzydzieści odrębnych gałęzi przemysłu zajmujących się produkcją artykułów spożywczych, wyrobów tytoniowych i alkoholowych.
Co produkuje przemysł spożywczy:
- Produkty mleczne;
- Produkty długoterminowe przechowywanie, specjalne przetwarzanie (konserwowanie);
- Przetwórstwo mięsa;
- Produkty olejowe i tłuszczowe;
- Makaron, mielenie mąki;
- Winiarstwo;
- Wyroby tytoniowe, akcesoria do palenia;
- Wyroby cukiernicze;
- Napoje o niskiej zawartości alkoholu i bezalkoholowe;
- Przetwórstwo ryb i owoców morza;
- Ekstrakcja i przygotowanie (mielenie, dodawanie dodatków) soli;
- Produkcja cukru;
- Uprawa owoców, warzyw, ziół;
- Produkty piekarnicze.
Ekstensywna separacja przemysłowa wiąże się z masową produkcją i trudnością łączenia różnych rodzajów przetwarzania surowców. Każdy obszar jest zorientowany w odrębnym kierunku, rozwijając wszystkie możliwe sposoby przetwarzania surowców i asortymentu produktów. Do największych i najbardziej perspektywicznych gałęzi przemysłu zalicza się produkcję mięsa, mleka, produkty mączne i produkty spożywcze.
Głównymi gałęziami przemysłu spożywczego jest przetwórstwo surowców docierających sieciami transportowymi kraju (przykładowo przetwórstwo produktów mlecznych i mięsnych pochodzących z farmy). Ta grupa produkcja jest rozproszona w zależności od logistyki, bliskości dużych ośrodków i kompleksów przemysłowych. Druga kategoria produktów rozwija się w związku z pojawiającym się zapotrzebowaniem ludności i bazą surowcową.
Większość produkcji koncentruje się na przetwarzaniu materiałów, niewielka część zajmuje się wydobyciem zasoby naturalne(ryby, sól, rośliny nadające się do spożycia). Prowadząc swoją działalność, przedsiębiorstwa mają obowiązek zapewnić optymalizację cyklu produkcyjnego, bezpieczeństwo i wysoka jakość wytwarzane produkty, konkurencyjność na rynku międzynarodowym.
Produkcja żywności jest istotna dla bezpieczeństwa gospodarczego i żywnościowego kraju. Głównym problemem rozwoju przemysłu spożywczego w Rosji jest obecnie ograniczona dostępność surowców. Ponieważ rolnictwo podupada, a istniejące gospodarstwa nie zaspokajają zapotrzebowania na produkcję przetworów mlecznych i mięsnych.
Zgodnie z geografią rosyjskiego przemysłu spożywczego przedsiębiorstwa przemysłowe zlokalizowane są wszędzie tam, gdzie jest ludność. Można mówić jedynie o specjalizacji regionów w różne typy przemysł spożywczy. Pod względem produkcji wyrobów przemysłu spożywczego wyróżniają się Rosja Centralna, region Wołgi, Ural i Kaukaz Północny.
Ze względu na nieprzerwaną produkcję i duże objętości wytwarzane produkty, urządzenia dla przemysłu spożywczego szybko się zużywają i stają się przestarzałe. Dlatego dla utrzymania priorytetowej pozycji przemysłu spożywczego w kraju ważna jest terminowa aktualizacja bazy technicznej.
Położenie geograficzne Rosji pozwala na wytwarzanie produktów spożywczych nie tylko pozyskiwanych na lądzie, ale także na wydobywanie dużych ilości ryb i owoców morza, dzięki czemu w tej branży nie brakuje surowców.
Słabymi stronami państwowego przemysłu spożywczego w porównaniu z producentami zagranicznymi są:
- Słabe wyposażenie techniczne produkcji;
- Niski wskaźnik wprowadzania i stosowania innowacyjnych technologii;
- Nierozwinięty system federalnej regulacji cen;
- Wcześniejsza zła organizacja ochrony praw przedsiębiorstw agencje rządowe itp.
Pomimo tych niedociągnięć rosyjski przemysł spożywczy jest nadal bardzo atrakcyjny dla inwestycji rosyjskich i zagranicznych. Przyciąganie dodatkowe kapitał obrotowy- główna perspektywa rozwoju przemysłu spożywczego w Rosji. Wśród firm zagranicznych aktywnie współpracują i inwestują producenci tacy jak Nestle, Heinz, Unilever, Danone.
80% firm planuje w najbliższej przyszłości przeprowadzić doposażenie techniczne, aby zautomatyzować proces produkcji, a także osiągnąć wyższą konkurencyjność w stosunku do producentów zagranicznych.
Przedsiębiorstwa branży spożywczej
Rok 2017 był rokiem dodatniej dynamiki wzrostu w sektorze produkcji żywności. Wynika to z zastosowania ograniczeń sankcyjnych w stosunku do Rosji, wprowadzenia polityki substytucji importu oraz rządowych programów świadczeń.
Tabela przedstawia największych producentów żywności w Rosji pod względem wydajności pracy na koniec 2016 roku.
Pod względem procentowego wzrostu wydajności pracy w ciągu dwunastu miesięcy liderami byli:
- Kaniewsksachar – 107%;
- Destylarnia Veliky Ustyug – 101%;
- Zakład mięsny Tagansky – 95%.
Ciekawy przykład: Pod względem stopnia wdrożenia innowacyjnych technologii w produkcji i dostawie produktów mlecznych na uwagę zasługuje Grupa Firm Galaktika, która stała się liderem w produkcji przetworów mlecznych na rynku międzynarodowym i sprzedaje swoje produkty na terenie całej Rosji .
Korzystając z technologii blockchain, kupujący może kontrolować cały łańcuch produkcyjny produktów Grupy Galaktika – od farmy po półkę. Jak to zrobić: Zeskanuj kod kreskowy na produkcie, wprowadź datę produkcji, wprowadź indywidualny kod i uzyskaj wszystkie informacje o tym produkcie!
Jakie są główne czynniki lokalizacji przedsiębiorstw przemysłu spożywczego w Rosji?
O rentowności i rozwoju producentów żywności decydują dwa główne czynniki: bliskość surowców oraz popyt wśród ludności.
Lokalizacja kompleksu przetwórczego w bliskiej odległości od producenta surowca pozwala zaoszczędzić na kosztach transportu i kosztach magazynowania. Surowce są regularnie przetwarzane, proces produkcyjny ma cykl ciągły, co jest podstawą stabilności. Skoncentrowanie się na popycie konsumenckim jest konieczne w przypadku organizacji wytwarzających produkty krótkoterminowe składowanie
Na charakter lokalizacji przedsiębiorstw przemysłu spożywczego wpływają także następujące czynniki:
- Sezonowość dostaw surowców;
- Brak możliwości transportu surowca;
- Nieracjonalność ekonomiczna działalności logistycznej;
- Charakter popytu konsumenckiego;
- Ogromny popyt na produkty spożywcze;
- Znaczący udział koszty transportu w kosztach produkcji itp.
Dużą część wyposażenia technicznego przedsiębiorstw przemysłu spożywczego zajmują producenci importowani, ale dostawcy krajowi aktywnie z nimi konkurują w sprzedaży sprzętu spożywczego i powiązanych produktów do produkcji żywności.
Zidentyfikujmy największych krajowych dostawców sprzętu specjalnego: wśród importowanych producentów sprzętu warto zwrócić uwagę: Ferrero SpA, Buhler AG, Technology B.V. itp.
Wskaźniki realizacji rosną z roku na rok najnowsze technologie w produkcji żywności. Dynamika ta wynika z aktualnej sytuacji gospodarczej na świecie, a także zapotrzebowania ludności kraju na dobra produkowane w kraju.
Głównym kierunkiem wdrażania innowacyjnych technologii w przemyśle spożywczym jest automatyzacja cyklu produkcyjnego. Na początku XXI wieku aktywnie wprowadzał się przemysł spożywczy roboty, pozwalające na podnoszenie dużych ładunków o dużej masie i wymianę urządzeń dla przemysłu spożywczego.
Automatyczne przenośniki ułatwiają pracownikom pracę oraz podnoszą jakość i szybkość wykonywania określonych operacji.
Nowością w branży spożywczej są aromaty, konserwanty, słodziki i substytuty. Takie komponenty mogą znacznie obniżyć koszty produktów i wydłużyć okres przydatności do spożycia produktów. Ważnym obszarem rozwoju jest także zastosowanie ulepszonych opakowań.
Aktualne wiadomości z branży spożywczej:
Wśród najnowsze wiadomości Przemysł spożywczy można wyróżnić w następujący sposób:
- Firmy przetwórstwa rybnego planują eliminować pośredników, kupując surowce bezpośrednio od górników;
- Cena skupu całego kurczaka spadła o 13%;
- Wśród ludności notuje się wzrost spożycia półproduktów;
- Wzrosło zapotrzebowanie na zamienniki tłuszczów na bazie surowców roślinnych itp.
Przemysł spożywczy jest podstawową dziedziną produkcji mającą na celu zaspokojenie potrzeb ludności. Główne kryterium stabilność - wprowadzenie innowacji w obszar działania, które zoptymalizują cykl produkcyjny, tworzyć towary o przyzwoitej jakości bez szkody dla obywateli i środowiska.