Streszczenie……………………………………………………………………………3

Wprowadzenie……………………………………………………………………………...4

1. Główne przyczyny zagrożeń na polu produkcyjnym mistrza piekarskiego

……………………………………………………………………………………6

1.1 Badania………………………………………………………………………………………………………11

2. Możliwe opcje lokalizacji miejsca pracy i miejsca zamieszkania mistrza piekarza…………………………………………………………………………… ….14

3. Organizacja stanowiska pracy z uwzględnieniem zasad ergonomii bezpieczeństwa pracy…………………………………………………………………………………………… …..19

4.Analiza ryzyk zawodowych……………………………………….30

5. Rola dokumentów regulacyjnych i prawnych w zapewnieniu bezpieczeństwa pracy………………………………………………………………………………………... 40

6. Ocena ciężkości i intensywności procesu porodowego…………………43

Zakończenie…………………………………………………………………………………50

Wykaz wykorzystanej literatury…………………………………………………..51

Adnotacja.

„Bezpieczeństwo w miejscu pracy”

Celem pracy jest rozważenie zagadnień bezpieczeństwa pracy na stanowisku mistrza piekarza.

Aby pomyślnie ukończyć tę pracę, konieczne jest rozwiązanie szeregu zadań:

zidentyfikować główne przyczyny zagrożeń w środowisku produkcyjnym mistrza piekarskiego;

pokazywać możliwe opcje lokalizacja stanowiska pracy i miejsca pobytu pracownika;

analizować organizację stanowiska pracy z uwzględnieniem ergonomicznych zasad bezpieczeństwa pracy;

analizować ryzyko zawodowe mistrza piekarza za pomocą metod instrukcje metodologiczne„Identyfikacja i ocena ryzyk zawodowych”

wskazać rolę dokumentów regulacyjnych i prawnych w zapewnieniu bezpieczeństwa pracy;

ocenić dotkliwość i intensywność procesu pracy na podstawie wskaźników

P 2.2.2006 – 05 „Przewodnik po higienicznej ocenie czynników środowiska pracy i procesu pracy.” Wskazać zapis informacji wprowadzonych w tabeli 17, dostarczyć fotografię miejsca pracy i na podstawie ETKS;

Praca składa się ze wstępu, sześciu rozdziałów (wraz z dodatkowymi akapitami), zakończenia oraz spisu literatury.

Wstęp.

Zawód piekarza polega na pieczeniu chleba i wyrobów piekarniczych. Zagniata ciasto, określa jego gotowość, wysyła do pieca, kontrolując proces pieczenia, reguluje ruch przenośników piekarnika i określa gotowość produktu.

Zawód wymaga wytrzymałości fizycznej, subtelnego zmysłu węchu i smaku, koordynacji ruchów rąk, trójwymiarowego oka, obserwacji i pamięci obrazów. Konieczna jest dobra znajomość chemii organicznej, znajomość podstaw mikrobiologii i matematyki, urządzeń i zasady działania pieców, maszyn, sposoby krojenia, wypiek ciasta, przepisy bezpieczeństwa i higieny przemysłowej.

Nie zaleca się stosowania u osób z chorobami układu krążenia, układu oddechowego, narządu ruchu, zaburzeniami funkcji motorycznych, chorobami endokrynologicznymi (cukrzyca), alergiami skórnymi, egzemą dłoni, wadami wzroku, przewlekłymi chorobami zakaźnymi.

Korekta historyczna. Zawód piekarza, podobnie jak pokrewny mu zawód kucharza, rozwijał się wraz z cywilizacją.

Słowo „piekarz” pojawiło się w latach 1300-1200 p.n.e. Świadczą o tym odrębne wskazania w źródłach pisanych. A jako rzemiosło pieczenie zostaje uznane i czczone po 8-10 wiekach.

Bardzo często piekarzy nazywano „basmannikami”, od słowa „basman” – chleb dla króla. Zawód piekarza był kiedyś uważany za bardzo zaszczytny. Cechą szczególną rosyjskiego wypieku chleba jest produkcja chleba żytniego.

Technologia przygotowania ciasta, a następnie wypieku chleba jest znana od dawna. Pierwszy ciasto drożdżowe wynaleziony 4000 lat temu.

Wzmianki o pierwszym piekarzu, który na tym zarobił, sięgają XII wieku p.n.e., kiedy to w Egipcie pojawiły się pierwsze bułki w sprzedaży.

Nawiasem mówiąc, ta starożytna cywilizacja dała światu najpowszechniejszą i wygodniejszą odmianę pszenicy. Jako zawód rozpowszechnił się dopiero w XX wieku; wcześniej większość ludzi wypiekała chleb w domu.

Społeczne znaczenie zawodu w społeczeństwie: Trudno przecenić służbę piekarzy ludziom. Obecnie wiele fabryk i piekarni komercyjnych zatrudnia specjalistów do pieczenia wypieków. Specjaliści ci mają szczególne zasługi dla obywateli. Życie w mieście (zwłaszcza dużym) toczy się w tak szybkim tempie, że nikt nie zgodziłby się na pieczenie chleba w domu. Przyzwyczailiśmy się już do kupowania większości naszych produktów w formie gotowej, aby nie musieć zajmować się gotowaniem.

Masowy charakter i wyjątkowość zawodu : W piekarniach, piekarniach i

W dużych restauracjach piekarze podlegają mniej więcej tym samym

wymagania: schludność w pracy, wyostrzony zmysł węchu i smaku, uważność i niezawodna pamięć. Piekarz nigdy nie powinien zapominać, ile to trwa i co dokładnie ma w piekarniku. Oczywiście mądry piekarz musi mieć ten bardzo tajny przepis, którym zaskoczy swoich klientów.

1.Główne przyczyny zagrożeń w sektor produkcyjny mistrz piekarza.

Produkcja piekarnicza jest jedną z najważniejszych społecznie gałęzi przemysłu, w której zatrudniona jest ludność. duża liczba pracowników, zwłaszcza kobiet. W tej produkcji do czynników ryzyka dla zdrowia zalicza się podwyższoną temperaturę powietrza w miejscu pracy, monotonną, ciężką pracę fizyczną oraz nieracjonalną postawę podczas pracy. Wpływ wysokiej temperatury otoczenia w warunkach przemysłowych powoduje u człowieka szereg zmian funkcjonalnych w ośrodkowym układzie nerwowym, układzie krążenia, odpornościowym i innych ważnych układach podtrzymujących życie organizmu.

Podczas wykonywania pracy piekarz może być narażony na działanie następujących czynników niebezpiecznych i szkodliwych: :

(fizyczny)

Przenoszenie maszyn i mechanizmów, ruchome części urządzeń handlowych i technologicznych, przenoszenie towarów, surowców, kontenerów;

Napięcie w obwodzie elektrycznym, którego zamknięcie może nastąpić przez ciało ludzkie;

Ostre krawędzie, zadziory i nierówności na powierzchniach narzędzi, sprzętu, zapasów, towarów i pojemników;

Podwyższona lub obniżona temperatura powierzchni sprzętu, towarów, surowców i produktów;

Zwiększona lub obniżona temperatura, wilgotność i ruchliwość powietrza w obszarze roboczym;

Promieniowanie cieplne (podczerwone);

Zwiększony poziom hałasu w miejscu pracy;

Wibracje ogólne i lokalne;

Zwiększony poziom pól elektromagnetycznych;

Brak lub brak naturalnego światła;

Zawód mistrza piekarskiego należy do kategorii pracy IIa

Kategoria IIa obejmuje pracę o energochłonności 151-200 kcal/h (175-232 W), związaną z ciągłym chodzeniem, przenoszeniem małych (do 1 kg) produktów lub przedmiotów w pozycji stojącej lub siedzącej i wymagającą określonego wysiłku fizycznego (szereg zawodów w zakładach montażu mechanicznego przedsiębiorstw budowy maszyn, w produkcji przędzalniczej i tkackiej itp.).

Na tej podstawie obowiązuje szereg ograniczeń przebywania w miejscu pracy, wynikających z ostrzeżeń przed możliwymi zagrożeniami:

Czas spędzony na stanowisku pracy przy temperaturach powietrza wyższych od dopuszczalnych

Dopuszczalna górna granica temperatury powietrza w miejscu pracy w czasie narażenia termicznego pracownika

(chemiczny)

Klasy zagrożeń

1. – substancje są niezwykle niebezpieczne,

2. – substancje wysoce niebezpieczne,

3. – substancje umiarkowanie niebezpieczne,

4. - substancje niskiego ryzyka.

Legenda:

A - substancje mogące powodować choroby alergiczne w warunkach przemysłowych;

F - aerozole o działaniu głównie fibrogennym;

O - substancje o wysoce ukierunkowanym mechanizmie działania, które wymagają automatycznej kontroli nad ich zawartością w powietrzu

Technogeniczne źródła zagrożeń

Są to przede wszystkim zagrożenia związane z użytkowaniem pojazdów, obsługą urządzeń dźwigowych i transportowych oraz stosowaniem substancji i materiałów łatwopalnych, łatwopalnych i wybuchowych.

W przemyśle piekarniczym stosuje się szereg urządzeń, które zwiększają prawdopodobieństwo wystąpienia zagrożeń. Rozważmy konstrukcje niektórych maszyn do ciągłego mieszania ciasta:

Maszyna ciągła marki ShM - 1M ze stacjonarnym pojemnikiem i poziomą osią obrotu elementu ugniatającego przeznaczona jest do wytwarzania ciasta plastycznego z mąki i emulsji

Maszyna RZ-KhTI-3 przeznaczona jest do intensywnego wyrabiania ciasta pszennego ze zmiennym trybem ugniatania, który zapewnia zastosowanie trzybiegowego silnika elektrycznego. Do zalet maszyny należy intensywny wpływ na ciasto podczas ugniatania, co pozwala ograniczyć fermentację ciasta, automatyczna kontrola procesu ugniatania oraz urządzenie do zmechanizowanego rozładunku podczas okresowego ugniatania.

1-łoże;2-wały napędowe;3-podpory obrotowe;4-osie obrotowe;5-kontener maszynowy;6-dźwignie kształtowe;7-pręt;8-pokrywa stała;9-silniki elektryczne napędowe;10-reduktory;

Miksery ciasta

Piece obrotowe

Nie ma potrzeby martwić się o placki. Jednak takie prywatne

Sklepy muszą posiadać licencję i stałą kontrolę sanepidu. Kupując samsę, może wystąpić niebezpieczeństwo, ponieważ mięso lub produkty tam umieszczone mogą być złej jakości, rozgotowane. Należy również wziąć pod uwagę, że do mięsa (mięso mielone do samsy) można jak zwykle używać nie tylko mięsa owczego lub cielęcego, ale także mięsa innych zwierząt, na przykład koniny, wieprzowiny, dziczyzny.
W takim przypadku mogą istnieć inne rodzaje niebezpieczeństw (szczególnie jeśli samsa jest świeża):
- mięso końskie może znacznie podnieść ciśnienie krwi;
- wieprzowina w samsie może powodować otyłość;
- Dziczyzna może prowadzić do odwodnienia.
Kolejnym niebezpieczeństwem może być przyprawa dodawana do mięsa mielonego i samego samsa.
Często zamiast zra stosuje się nasiona marchwi (która jest tańsza od zra) – co może znacząco wpłynąć na potencję.
Często w takich miejscach sprzedają też szaszłyk – tutaj znowu trzeba uważać na mięso i przyprawy. Ale poza tym mięso kebaba jest dodatkowo duszone. Proces duszenia mięsa na grilla może również naruszać normy sanitarne, w takim przypadku taka żywność może powodować różne choroby.

Stacja sanitarno-epidemiologiczna na to jednoznacznie odpowie, jeśli nie sprawdzą, to strzeżcie się jedzenia samsy.

★★★★★★★★★★

W dzisiejszych czasach niebezpieczeństwo zakupu produktów niskiej jakości może czaić się wszędzie. I to nie tylko od małych prywatnych handlowców, ale nawet w dużych sieciach handlowych. Często ze względu na rotację personelu nie zawsze jest zapewniona właściwa kontrola nad dostępnością zaświadczeń lekarskich dla pracowników. I nie jest tajemnicą, że niektóre świadectwa zdrowia są fałszywe.

W takim przypadku nawet zwykła tortilla może być niebezpieczna, jeśli pieczenie odbywało się bez odpowiedniego nadzoru, a pracownik jest nosicielem E. coli lub innej infekcji. Nawiasem mówiąc, nawet prawdziwa książeczka zdrowia nie zawsze gwarantuje, że dana osoba nie jest chora. Przecież okres inkubacji wielu chorób jest inny.

Warto również zauważyć, że istnieje wiele luk prawnych dla pozbawionych skrupułów właścicieli takich przedsiębiorstw, a inspektorów nie można mieć wystarczającej liczby na co dzień. Czego więc nie kupować? Być może po prostu musisz być bardziej uważny. Zobacz na jakich warunkach sprzedawany jest produkt: opakowanie, terminy realizacji, rodzaj produktu i wiele więcej.

Chociaż od wszystkiego nie da się uciec, jak mówi przysłowie: „Bóg chroni tych, którzy są zbawieni”.

★★★★★★★★★★

Pewna pani właśnie napisała post na pokrewny temat na forum regionalnym. U nas też taki jest, okazuje się, że gdzieś jest tandoor...

Zauważa, że ​​nie jest tam zbyt czysto. Pachnie kwaśno. (Ja bym już zawrócił i wyszedł.) Podpłomyki nie wzbudziły zaufania - kupiły dziecku coś, co... dziecku zrobiło krzywdę.

Wniosek jest zapewne taki: jeśli zakład nie budzi zaufania od progu, niezależnie od tego, ilu jest potencjalnych nabywców, nie ma co liczyć na „może”. Natomiast na sali operacyjnej czasem można dostać sepsy...

Byłam w Uzbekistanie, widziałam jak piecze się, sprzedaje, przechowuje, transportuje podpłomyki tandoor – nawet gdybym umierała z głodu, to by mnie nie skusiło. Krótko mówiąc, wszystko jest indywidualne.

Oczywiście, że je sprawdzają. Plus - wszystko jest pieczone przed tobą. Natychmiast po obróbce cieplnej jest sprzedawany.

Zawsze jednak okazuje się, że cokolwiek kupujemy, kupujemy w zasadzie w ciemno. Nikt nie jest na nic odporny, m.in. i od zatrucia pokarmowego.

★★★★★★★★★★

Czy kupowanie ciast i chleba w prywatnych piekarniach jest niebezpieczne?

Ewgienia. Odpowiem szczerze. Kupowanie artykułów spożywczych jest na ogół niebezpieczne. Gdziekolwiek. Dlaczego więc nie żyć po tym? Teraz kapitalizm i główny punkt kapitalizm - zarabianie. Gdybyśmy zaczęli rozmawiać o produktach piekarniczych. Czy naiwnie zakładasz, że kupowanie chleba w supermarkecie, a wypiekanego w piekarniach jest bezpieczne? Nie wiadomo z jakiego ziarna jest mąka, ale co ze środkami spulchniającymi, spulchniającymi i innymi chemikaliami? Co więcej, większość z nich jest pochodzenia chińskiego i nie jest jasne, z czego są wykonane? Nie mówiąc już o tym, że szczury i inne żywe stworzenia dostają się do chleba w fabrykach. Stacja sanitarno-epidemiologiczna i inne organy regulacyjne. Tak, wszystko jest zepsute. Wszystko jest na łapówkach i na ladzie, począwszy od piekarni, a skończywszy na straganach z tandoorami. Jest tylko jedno wyjście. Wszystko z doświadczenia. Kupiłem, wypróbowałem, jeśli wszystko będzie w porządku, kup tam, to przynajmniej jakaś gwarancja

Dzięki doświadczeniu można jedynie zrozumieć, gdzie kupić chleb, jaki rodzaj chleba i czyja piekarnia, w jakich straganach można kupić podpłomyki, samsę, chaczapuri, achmę i będzie to bezpieczne dla zdrowia. Nie ma innego sposobu. Dokumenty, te same certyfikaty, można łatwo sfałszować i kupić. Również czysto wizualnie przyjrzyj się, jak sprzedawca wygląda na straganie, jakie ma na sobie ubranie, w jakim stanie są jego ręce, jeśli to możliwe, oceń, czy wnętrze pomieszczenia jest czyste i czy jest tam przynajmniej lodówka i umywalka. I jeszcze jeden sposób. Polecenia od osób robiących zakupy na tym stoisku. Popularna plotka. Ale po prostu słuchaj rad osób, które znasz i którym ufasz.

Wyroby piekarnicze i cukiernicze są stale poszukiwane; produkty te są regularnie kupowane przez wszystkie grupy ludności. Jeśli opracujesz kompetentny biznesplan i prawidłowo zorganizujesz swój biznes, piekarnia, nawet w miniformacie, może stać się wysoce dochodowym biznesem.

Mini piekarnia w domu

Piekarnię od podstaw można otworzyć w kilku formatach:

• warsztaty pełnego cyklu;
• specjalnie wyposażona część kuchni.

Wybór powinien być uzależniony od oczekiwanej technologii produkcji, skali i pożądanego asortymentu. Mini-piekarnia w domu może pracować w cyklu pełnym (obejmującym wszystkie etapy produkcji chleba) lub niepełnym (gdy produkty wypiekane są z półproduktów mrożonych). Jeśli wybierzesz pierwszą opcję, będziesz potrzebować co najmniej 80-90 m² powierzchni. Piekarnie tego formatu z reguły produkują markowe wyroby cukiernicze i tworzą szeroką gamę wyrobów piekarniczych o wydajności 120-150 kg/godz. Właściciele zyskują możliwość kontrolowania procesu produkcyjnego i samodzielnego kształtowania asortymentu.

Jeśli otworzysz piekarnię działającą w cyklu częściowym, możesz z łatwością stworzyć szeroką gamę produktów, które charakteryzują się bezodpadową, czystą produkcją. Do pracy wystarczy nawet 35-40 m². Wydajność tak małego przedsiębiorstwa wystarcza na wyprodukowanie 0,2-5,0 ton chleba dziennie. Kolejną zaletą takiej organizacji pracy jest brak konieczności zakupu surowców do przygotowania ciasta. Korzystanie ze sprzętu jest proste i wygodne, nie wymaga stosowania dodatkowych skomplikowanych urządzeń technicznych. Wpływ czynnika ludzkiego jest również znacznie zmniejszony, liczba gotowe produkty dużo łatwiej sterować.

Rada: Nie ma wyraźnej różnicy w smaku pomiędzy wypiekami z półproduktów a świeżym ciastem, ponieważ produkty te przygotowywane są z reguły z naturalnych składników, bez wzmacniaczy smaku.

Mini-piekarnie otwierane od podstaw w domu mają wiele zalet:

• nie wymagają ogromnych inwestycji kapitałowych;
• można je otworzyć nawet w domowej kuchni;
• pozwalają na pracę bez uzależnienia od pośredników, co pozwala na tworzenie korzystne ceny dla klientów i osiągnąć wysoką rentowność biznesu;
• zawierać bezpośrednie umowy z dostawcami niektórych surowców;
• właściciel zyskuje większe możliwości przyciągnięcia potencjalnych nabywców (promocje, organizowanie pokazów procesu wypieku w celach reklamowych);
• Można dowolnie różnicować asortyment w zależności od zainteresowań i zasobów kupującego.

Właściciele, powołując się na doświadczenie, podkreślają, że dla zapewnienia wysokiej rentowności biznesu ważny jest wcześniejszy wybór odpowiedniej lokalizacji lokalu (ruch pieszy powinien być duży). Nawet jeśli nie kapitał początkowy, możesz zorganizować np. dropshipping, pisanie niestandardowych tekstów, robienie prezentów, mydło dekoracyjne, wyroby cukiernicze(ciasta, babeczki) na zamówienie.

Jak otworzyć mini-piekarnię od podstaw?

Przed otwarciem mini-piekarni od podstaw w domu ważne jest rozwiązanie kwestii marketingu gotowych produktów i perspektyw przeciwdziałania konkurentom (a zawsze będzie ich co najmniej 2 - producenci masowi, na przykład piekarnie i sprzedawcy detaliczni). Ważne jest również, aby wybrać odpowiednią spółkę LLC. Najlepsza opcja Preferowanym systemem podatkowym jest UTII, alternatywą jest uproszczony system podatkowy w wysokości 6% lub 15%.

Będziesz także potrzebować świadectwa jakości i pozwolenia na działalność produkcyjną, opinii o zgodności lokalu i urządzeń z wymogami bezpieczeństwa przeciwpożarowego oraz pozwolenia z Inspekcji Ochrony Środowiska. Będziesz także musiał przesłać próbki wypieków do laboratorium w celu analizy. Warto pamiętać, że każdy pracownik minipiekarni ma obowiązek posiadania książeczki lekarskiej. będą przeprowadzane nie częściej niż raz na 3 lata. Plan kontroli można znaleźć na stronie internetowej Prokuratury Generalnej Federacji Rosyjskiej lub na stronie internetowej Urzędu Rospotrebnadzor.

Ważną kwestią jest kształtowanie asortymentu. Powinna być różnorodna i zaciekawiać kupujących. Aby utrzymać ich zainteresowanie, trzeba skupić się nie tylko na jakości i cenie, ale także na powstaniu nowości walory smakowe, nadzienia, formy do pieczenia. Masowy produkt zwykłych sklepów nigdy nie będzie w stanie konkurować na równych prawach z wysokiej jakości markowymi produktami minipiekarni.

Rada: Zdaniem piekarzy, dzięki zastosowaniu naturalnych mieszanek piekarniczych można tworzyć nowe smaki. Na przykład dodatek kulinarny wykonany z mąki żytniej i słodu poddanego obróbce cieplnej daje wypieki ciemny kolor, wyjątkowy smak i aromat. Mieszanki wydłużają także okres przydatności do spożycia, poprawiają jakość produktu i pozwalają zoptymalizować technologię produkcji (suchy zakwas pomaga wyrosnąć chlebowi nie w 3, a w 1 godzinę). Ponadto ich zużycie jest bardzo małe.

Jak otworzyć osobistą mini-piekarnię? Algorytm działań wygląda następująco: rejestracja mini-piekarni, wyszukiwanie i przygotowanie lokalu, wybór i zakup sprzętu, poszukiwanie personelu, rejestracja zezwoleń, zakup surowców, rozpoczęcie pracy. Będziesz go również potrzebować pozwolenia i staranne przygotowanie wszystkich etapów. Jeden z najbardziej ważne aspekty– wybór miejsca o dobrym natężeniu ruchu, dogodne położenie sali.

Jakie zalety powinni mieć właściciele minipiekarni w konkurencji:

1. Jakość i świeżość produktów.
2. Asortyment.
3. Lepsza cena.
4. Jakość usług.
5. Designerska dekoracja punktu sprzedaży (można to zrobić własnymi rękami bez dużych kosztów finansowych).

Aby otworzyć dochodowy biznes, warto zapłacić szczególną uwagę dla kilku typowych błędów:

• brak jasnej strategii rozwoju biznesu, niekonsekwencja w działaniach;
• niewystarczające finansowanie;
• rynek sprzedaży nie jest przygotowany na początkowym etapie;
• brak konkurencyjnych ofert dla kupującego.

Jakiego sprzętu potrzebujesz do piekarni?

Otwarcie udanej piekarni pełnocyklowej jest możliwe tylko wtedy, gdy posiadasz wysokiej jakości sprzęt: stoły cukiernicze, wózki, przesiewacz do mąki, maszynę do mieszania ciasta, dzielarkę do ciasta, maszynę do formowania rogalików i bagietek, garownię i piekarnik (palenisko, obrotowy), tace , blachy do pieczenia ze stali nierdzewnej, narzędzia kulinarne (noże, szczotki, skrobaki, przybory specjalne). Dodatkowo potrzebne będą Ci także różne urządzenia, np. podnośnik z wywrotką miski, maszyna do szycia.

W przypadku piekarni pracujących w niepełnym wymiarze godzin wystarczy mniej sprzętu. Najważniejsze jest, aby mieć garownię do rozmrażania półproduktów, piekarnik i lodówkę do przechowywania przetworów.

Wyposażenie minipiekarni - gotowe zestawy

Przed otwarciem piekarni ważne jest, aby od podstaw wybrać wysokiej jakości sprzęt do mini-piekarni. Nie ma potrzeby kupowania go indywidualnie; gotowe zestawy są dostępne w sprzedaży. Średnia cena – 2800000-5666768 rubli. Minipiekarnie pod klucz produkowane są w oparciu o piekarnik gazowy, elektryczny lub diesla. Obejmują one następujący sprzęt:

• piekarnik (gazowy, elektryczny lub diesla);
• szafka garownicza;
• wózek stojakowy;
• przesiewacz do produktów sypkich;
• maszyna do mieszania ciasta;
• tocząca się miska;
• dodatkowy (blacha paleniskowa, kaseta foremek do chleba) i pomocniczy - stół produkcyjny z blatem, waga stołowa, waga podłogowa, wózek na tace, taca na chleb.

Orientacyjna tabela kosztów mediów dla piekarni działających w oparciu o gotowe zestawy wyposażenia:

Koszty zależą bezpośrednio od konfiguracji sprzętu i jego mocy.

Ile kosztuje otwarcie piekarni?

Aby otworzyć od podstaw minipiekarnię z pełnym zakresem usług, potrzebujesz 1 500 000 rubli. o wielkości produkcji 45 000 kg miesięcznie. Do zwiększenia wolumenu sprzedaży mogą być potrzebni asystenci (pracownicy główni – 4, specjaliści – 2, pracownicy biurowi – 2, pracownicy pomocniczni – 4), co powoduje wysokie koszty. Ważne jest również poruszanie się po cenach sprzętu; średnia cena wynosi:

• piekarnik (900 tysięcy rubli);
• maszyna do mieszania ciasta (380 tys. RUB);
• szafka sprawdzająca (60 tysięcy rubli);
• wałkownica do ciasta (30 tysięcy rubli);
• wózek do pieczenia (15-19 tysięcy rubli);
• stół do krojenia ciasta (60 tysięcy rubli);
• przesiewacz mąki (14-15 tysięcy rubli).

Energia elektryczna kosztuje średnio 75 tysięcy rubli. (18 000 kW) miesięcznie. Również miesięczne wydatki obejmują wynajem pomieszczeń - około 10-15 tysięcy i zakup surowców (przy wolumenie 1500 kg produktów będziesz potrzebować około 500 tysięcy rubli). Ważne jest, aby wziąć pod uwagę koszt materiałów pomocniczych (folia opakowaniowa, etykiety) - około 40 tysięcy. Zysk netto z takiego projektu wyniesie około 125 tysięcy rubli. i zwróci się średnio po 12 miesiącach. Im większy ruch w punkcie sprzedaży detalicznej, tym większy zysk.

Jeśli otworzysz piekarnię w swojej domowej kuchni, koszty oczywiście będą niższe, zakupy surowców będą dokonywane w mniejszych ilościach, ale wydajność również spadnie, a okres zwrotu wydłuży się.

Branża piekarnicza jest uważana za jedną z najbardziej dochodowych. Eksperci twierdzą, że przy jakiejkolwiek prognozie rozwoju rynku jego rentowność nie może spaść poniżej 25%. Największy segment tego rynku zajmują produkty masowe (pieczywo, bajgle, krakersy, wyroby cukiernicze), na drugim miejscu znajdują się oferty nietradycyjne (lawasz), następnie wypieki dietetyczne, a 5% rynku należy do produktów elitarnych. To właśnie w tym drugim segmencie minipiekarnia może najlepiej wyrazić się, oferując kupującemu unikalny produkt i rozsądnie tworząc wysoką marżę. Inwestycje zwracają się średnio w ciągu kilku miesięcy do 1,5-2 lat, w zależności od skali produkcji i jej zasobów. Domowe piekarnie, w które zainwestowano minimum kapitału, zwrócą się nieco dłużej.

Piekarnia jako firma - recenzje

Denis:
Piekarnia działa już siedem lat. I pomimo trudności jestem zadowolony. W trakcie prac musieliśmy 3 razy przenosić produkcję i zmieniać lokalizację outletu. Większość pozycji w asortymencie zajmują ciasta pieczone z ciasto maślane Z z różnymi nadzieniami, wyroby z ciasta francuskiego. W kilkudziesięciu sklepach sprzedaję bez problemu około 2500 sztuk.

Igor:
Kilka lat temu udało mi się otworzyć w domu mini-piekarnię, ale nie wyszło. Poczułem się zawiedziony i już liczyłem straty. Jednak za radą znajomego zamknął na jakiś czas, wspólnie ze specjalistami sporządził biznes plan, poprawił błędy i wznowił produkcję. Pracuję na własny rachunek już od roku i otwarcie mini-piekarni uważam za dochodowy biznes (jeśli podejść do tego mądrze i wcześniej stworzyć rynek zbytu).

Natalia:
Nasza własna mini-piekarnia w domu działa już drugi rok, ale pozostaje faktyczny problem obroty Wygląda na to, że wszystko przemyślała i obliczyła, ale ten moment wciąż nie jest do końca rozwiązany. Prawdopodobnie powinniśmy byli poświęcić temu więcej uwagi na początku i pracować zgodnie z biznesplanem, a nie na ślepo. Ale i tak jestem zadowolony ze swoich zarobków, jest wielu stałych klientów, którzy nawet przychodzą do mojego domu.

Wypieki to zazwyczaj puszyste, pyszne bułeczki, serniki i ciasta z nadzieniem, stosowane jako przekąska. Dorośli je uwielbiają, a dzieci je uwielbiają. Czy to jedzenie jest zdrowe? Właśnie o tym dzisiaj porozmawiamy.

Rola pieczenia w diecie

Zacznijmy od tego, że bez pokarmów węglowodanowych, do których zaliczamy produkty piekarnicze, organizm nie może się bez niego obejść. Głównym źródłem energii jest glukoza, otrzymywana z rozkładu węglowodanów. Odżywia mózg, służy jako paliwo układ nerwowy podczas ciężkiej pracy lub zaburzonej diety pozwala szybko zaspokoić głód i przywrócić siły.

W wielu przypadkach wypieki okazują się dostawcą przydatnych mikro- i makroelementów, zwłaszcza gdy do nadzienia wykorzystuje się suszone owoce, przyprawy i konfitury jagodowe. Tradycyjne bułki zawierają witaminy B1, B2, PP. Następujące substancje występują w małych ilościach:

- sód,

- wapń,

- magnez,

- fosfor,

- żelazo.

Wreszcie bogate słodycze poprawiają napięcie emocjonalne i poprawiają nastrój. Miło jest poczuć ich zapach i rozpieszczać kubki smakowe.

Jakie pyszne smakołyki. Ale jak bardzo są szkodliwe?

Wideo: Jaka jest szkoda słodyczy i jak przestać mieć ochotę na słodycze?

Negatywne cechy pieczenia

Moneta ma również stronę „cienia”. I w tym przypadku jest on dużo ciemniejszy i bardziej wyrazisty od jasnego. W nadmiarze produkty mączne przynoszą dodatkowe kalorie. A ciało, jako oszczędny gospodarz, odkłada je na talii, biodrach i bokach w postaci warstw tłuszczowych. Dla osób prowadzących siedzący tryb życia i obawiających się o swoją sylwetkę, bułki i bochenki chleba okazują się poważną przeszkodą w dążeniu do szczupłej sylwetki.

To jest ogólny obraz. Porozmawiajmy teraz o szczegółach, a mianowicie o składnikach. Nowoczesne fabryki i kombajny kierują się w procesie produkcyjnym nie obowiązującymi standardami, ale samodzielnie opracowanymi recepturami. Często pieczą produkty w oparciu o gotowe, fabryczne zestawy suche, które zawierają ogromną ilość syntetycznych i niebezpiecznych dodatków. Może to być szkodliwe dla konsumenta, ale jest wygodne i korzystne dla sprzedawcy.

Margaryna

Margaryna jest mieszaniną emulsyjną naturalną i modyfikowaną oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce. Jej niebezpieczeństwo polega na obecności tłuszczów trans, którym przypisuje się właściwości rakotwórcze i nazywane są przyczyną chorób układu krążenia, cukrzycy, reakcji alergicznych, obniżonej odporności i pogorszenia składu krwi.

Ale jest wyjście. Składnik ten zastąpi masło wiejskie, a w niektórych rodzajach ciast (budyń, drożdże) - rafinowane wytłoki ze słonecznika, kukurydzy, rzepaku itp.

Proszek do pieczenia

Składnik ten jest niezbędny do nadania produktom luźności i puszystości. Ale jeśli jest wytwarzany na bazie fosforanów, stanowi zagrożenie dla żołądka (powoduje wrzody i nadżerki) i powoduje brak fosforu i wapnia.

Cukier

Słodko, smacznie, ale czy zdrowo?

Większość deserów mącznych ma wysoką zawartość cukru. Po ugotowaniu powstały produkt ma wysoki indeks glikemiczny, co gwałtownie zwiększa poziom glukozy we krwi. Jest to jeden z powodów, dla których miłośnicy wypieków są narażeni na ryzyko rozwoju:

- cukrzyca,

- drozd,

- otyłość.

Poza tym zbyt słodkie produkty szkodzą zębom.

Drożdże

Drożdże piekarskie to rodzaj biologicznego zakwaszacza ciasta – jednokomórkowego grzyba pozbawionego grzybni. Produkt jest dość kontrowersyjny. Niektórzy podkreślają jego użyteczność, inni spierają się o jego szkodliwość. Argumenty obu stron wydają się przekonujące, ale nie wiadomo, kto ma rację. Główne „fobie” dotyczące tych mikroorganizmów są następujące:

1) Gdy drożdże dostaną się do układu pokarmowego człowieka, zaczynają „kraść” z pożywienia człowieka węglowodany, witaminy i minerały, które są mu niezbędne do życia. Efektem jest niedobór pierwiastków w organizmie.

2) Agresywne grzyby rozmnażają się wykładniczo. Tworzą środowisko gnilne i zaburzają równowagę mikroflory jelitowej w stosunku do „złych” bakterii, co prowadzi do osłabienia funkcji ochronnych. Pogarsza się także wchłanianie pokarmu. Pojawia się dysbakterioza oraz problemy z trzustką i wątrobą.

3) Zwiększa kwasowość, co przyczynia się do przewlekłego spożycia, powstawania wrzodów i zapalenia żołądka, kamieni żółciowych. Organizm stara się normalizować stosunek kwasowo-zasadowy, usuwając wapń (pierwiastek zasadowy) z tkanki kostnej. Dlatego pieczenie teoretycznie może stać się pośrednią przyczyną łamliwości kości i osteoporozy.

4) W wyniku fermentacji alkoholowej powstają substancje toksyczne: diacetyl, acetoina, aldehyd masłowy, izoamyl itp. Związki te odpowiadają za smak i zapach produktów mącznych. W małych ilościach nie są niebezpieczne.

Alternatywą dla drożdży produkowanych fabrycznie będą naturalne analogi powstałe z zakwasów chmielowych i żytnich.

Wanilina

Wanilina to syntetyczny dodatek o charakterystycznym przyjemnym aromacie. W niektórych przypadkach wywołuje reakcje alergiczne, a nawet podrażnienia skóry, w tym rozwój kontaktowego zapalenia skóry, przebarwień i egzemy.

Do produkcji tego proszku często wykorzystuje się kumarynę, substancję rakotwórczą działającą destrukcyjnie na komórki wątroby. Osoba odczuwa zgagę.

Jak zrezygnować z pieczenia i czym je zastąpić?

Odmowa pieczywo białe i bogaty - to jest ważny krok ku zdrowiu. Dla niektórych taka decyzja jest łatwa, ale dla innych po prostu nie mogą się otrząsnąć. Dramatycznie pokonać nawyk jedzenia słodkie wypieki twardy. Ale smakołyki można stopniowo zastępować z diety zdrowszą żywnością:

• pianki marshmallow na bazie pektyny, białek jaj i musu jabłkowego;
• marmolada na bazie soków owocowych i jagodowych, z agarem lub agarem;
• orzechy;
• czekolada ciemna;
• batoniki pełnoziarniste i pieczywo chrupkie;
• Turecki przysmak przygotowany z przecierów owocowych i jagodowych, orzechów, miodu, nasion, skrobi;
• susz.

Należy unikać słodkich bułek drożdżowych, krakersów i ciastek francuskich. Zamiast tego lepiej preferować wypieki z mąki pełnoziarnistej, produkty bez polewy cukierniczej i ciastka.

Małe sztuczki dla kucharza

Wiadomo, że organizm najaktywniej przyswaja kalorie w pierwszej połowie dnia. Dlatego na śniadanie całkiem dopuszczalne jest zjedzenie pysznego sernika z herbatą, rogalika z kawą, bułki z kakao, a nawet kawałka ciasta. Ale nie powinieneś się przejadać i próbować wcisnąć się w siebie norma dzienna, ponieważ wszystko jest dobrze trawione przed lunchem.

Aby pieczenie było zdrowsze, kiedy domowe gotowanie zmniejszyć porcję cukru o 40-50 proc. Zwykle proporcja tego składnika w przepisach jest wskazana w nadmiarze. To samo zaleca się zrobić z tłuszczem: ilość masła można bezpiecznie zmniejszyć o jedną trzecią, a nawet o połowę. Jednocześnie nie wpłynie to na smak i jakość deseru, ale wartość energetyczna zostanie znacznie zmniejszona.

Podczas pieczenia w piekarniku nie należy smarować blachy do pieczenia ani patelni. Dno lepiej wyłożyć powłoką nieprzywierającą. Ciasta lub bułki pozostaną tak samo delikatne i przewiewne.

Na koniec zamiast kurzych jaj możesz użyć przecierów owocowych i octu gaszonego.

Pamiętać! Pieczenie nie jest tak szkodliwe, że trzeba z niego całkowicie zrezygnować. Umiar i racjonalność są ważne dla zdrowia. Dzięki takiemu podejściu nie będziesz musiał pozbawiać się przyjemności jedzenia wypieków.

Rzadko spotyka się osobę, która jest całkowicie obojętna na słodycze. Oczywiście niektórzy po prostu nie wyobrażają sobie dnia bez słodyczy, a inni nie odczuwają ich ciągłej potrzeby. Niemniej jednak wszelkiego rodzaju desery cieszą się wielką miłością, i to nie tylko wśród przedstawicieli pięknej połowy ludzkości. Mężczyźni również często nie mogą sobie odmówić słodkiej przyjemności.

Niemal nie sposób nie odwiedzić cukierni we Lwowie. A obok tego bardzo trudno przejść obojętnie. Tak czy inaczej, słodycze zawierają wiele różnych substancji, które mogą mieć różny wpływ na ludzki organizm – patrz.

Wielu naukowców i dietetyków nieustannie udowadnia i obala korzyści i szkody tego czy innego deseru. Wszystko to sugeruje, że nie można z całą pewnością stwierdzić, że słodycze są rzeczywiście szkodliwe. Ale jednocześnie trzeba się spierać o jego zalety. Rozważmy jednak wszystko w porządku.

Ach, te szkodliwe słodycze!

Głównym wrogiem człowieka jest cukier. Wiadomo, że desery zawierają pewną ilość cukru, który negatywnie wpływa na stan zębów. Kiedy cukier gromadzi się na zębach, zaczynają pojawiać się różne bakterie, które niszczą szkliwo zębów. Na pierwszym miejscu w w tym przypadku są różne toffi i toffi. Po nich plasują się karmelki, a na trzecim miejscu jest czekolada. Dlatego nie należy często pozwalać sobie na te słodycze. Zwłaszcza jeśli masz problemy z zębami.

Ponadto słodycze zwykle zawierają dużą ilość węglowodanów, co może spowodować znaczny przyrost masy ciała i ostatecznie otyłość. Rzecz w tym, że węglowodany działają na organizm ludzki w taki sposób, że rzekomo szybko zostaje on nasycony niezbędną energią, a człowiek czuje się pełny. Jednak duże spożycie słodyczy może wywołać głód, powodując, że dana osoba zacznie jeść więcej.

Ponadto częste spożywanie słodyczy może powodować cukrzyca. Konkluzja jest taka, że ​​słodycze podnoszą poziom glukozy we krwi, przez co trzustka zaczyna wytwarzać więcej insuliny, co powoduje straszliwą chorobę.

Dość często do słodyczy dodaje się różne smaki i barwniki, które mogą powodować pojawienie się trądziku na skórze ciała, twarzy i tak dalej. Z biegiem czasu u osoby rozwija się reakcja alergiczna na takie substancje.

Przestań panikować! Słodycze można jeść nie tylko, ale i koniecznie!

Ale nie zniechęcaj się. Słodycze mają też pozytywne strony. Przede wszystkim chodzi o te same węglowodany. Organizm ich potrzebuje, ponieważ węglowodany naprawdę nasycają organizm energią, a także bardzo szybko zaspokajają głód. Ponadto są szybko i łatwo wchłaniane przez organizm ludzki.

Źródłem są oczywiście słodycze dobry nastrój! Kilka badań przeprowadzonych przez wybitnych naukowców wykazało już, że po zjedzeniu deseru czy zwykłej czekolady poprawia się nie tylko nastrój, ale i praca mózgu. Wielu uczniów, studentów i osoby zaangażowane w aktywność umysłowa Radzą jeść słodycze.

Dlatego jeśli nie możesz odmówić sobie słodyczy, nie powinieneś tego robić. Musisz tylko monitorować ilość, którą jesz i leczyć się stopniowo. Wtedy nie będzie absolutnie żadnej szkody dla twojego zdrowia. Można śmiało wybrać się do cukierni we Lwowie i kupić sobie coś pysznego.