Strona 1
Skrobia pszenna produkowana jest w trzech klasach: klasa A-extra, klasa B-1 i klasa B-II.
Skrobia pszenna produkowana jest w trzech klasach: klasa A-extra, klasa B-I i klasy B-II.
Skrobia pszenna przeznaczona do produkcji drożdży musi przejść test sterylności i zawierać nie więcej niż 0,25% substancji azotowych w przeliczeniu na suchą masę.
Zmieszaj dobrą skrobię pszenną z równą wagowo ilością wody, następnie dodaj 50-krotność masy wrzącej wody i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz pastę nadającą się do rozsmarowania pędzlem na papierze. W takim przypadku moczenie lub zanurzanie nie jest możliwe.
Wytwarzają skrobię ziemniaczaną, kukurydzianą i pszenną. Stosowany przy produkcji wina i melasy, do produkcji dekstryny (skrobi kukurydzianej i ziemniaczanej) oraz dressingów, do wypełniania tkanin, krochmalenia lnu, zagęszczania farb, jako materiał klejący w przemyśle introligatorskim, tekturowym i papierniczym, jako produkt spożywczy, w medycynie itp.
Wytwarzają skrobię ziemniaczaną, kukurydzianą i pszenną. Stosowany do produkcji wina i melasy, do produkcji dekstryny (skrobi kukurydzianej i ziemniaczanej) itp.
Stosuje się głównie skrobię pszenną, następnie kukurydzianą, która daje mniej plastyczny i mniej stabilny zagęszczacz; ziemniak - z tych samych powodów nie nadaje się już do zagęszczania, a ryż, który daje wiotkie i szybko psujące się zagęszczenie, które jest również drogie, w ogóle nie jest używany do zagęszczania. Mniejsze zużycie mąki wiąże się ze zdolnością pasty mącznej do łatwego upłynniania się w czasie odstania, działając jako środek upłynniający dodaną skrobię, a także z mniejszą stabilnością mąki podczas przechowywania. Mąka pszenna stosowana jest jako dodatek do skrobi i tragakanty oraz jest zalecana do farb drukarskich na zimno. Mąka żytnia (dziobana) na zagęszczacze znajduje jedynie niewielkie lub eksperymentalne zastosowanie.
Według drugiej metody2 suchą skrobię pszenną mielono w zwykłym młynku żarnowym przez 122 godziny. Po godzinie roztwór odwirowuje się z szybkością około 2000 obr./min. Wirowanie kontynuuje się przez pół godziny, klarowną ciecz zlewa się znad osadu i przechowuje pod warstwą toluenu w zamkniętej kolbie. Tak przygotowany roztwór zawiera od 0,1 do 0,5% skrobi i pozostaje klarowny przez wiele miesięcy. Zastępując skrobię pszenną skrobią ziemniaczaną otrzymuje się opalizujące roztwory, które należy oczyścić poprzez wielokrotną filtrację pod ciśnieniem przez glebę infuzorową.
Z 30 g skrobi pszennej przygotowuje się 1 kg pasty, jak wskazano powyżej podczas przygotowywania papieru skrobiowego. Rozpuszcza się w nim 4 g jodku potasu, przepuszcza przez szmatkę i nanosi na papier.
Według drugiej metody 5, suchą skrobię pszenną miel się w zwykłym młynku żarnowym przez 122 godziny, a ilość zmielonej skrobi w ilości wystarczającej do uzyskania 2% roztworu powoli przesiewa się do wody destylowanej i miesza za pomocą mieszadła elektrycznego.
Najbardziej racjonalną metodą produkcji skrobi pszennej jest metoda Martinovsky'ego, przy której plony są większe, a gluten zostaje wykorzystany pełniej.
Istnieją trzy główne metody ekstrakcji skrobi pszennej: a) metoda kwaśna, b) słodka, czyli alzacka metoda i c) metoda Martina.
Surowcami do produkcji klejów skrobiowych są skrobia ziemniaczana, kukurydziana, ryżowa i pszenna. Znajdują zastosowanie w sklejce, zapałkach, tekstyliach, galanterii, tekturze i innych gałęziach przemysłu. Kleje skrobiowe nie są wodoodporne.
Około 0,1 g skrobi ryżowej lub pszennej miesza się na zimno z 20 ml wody destylowanej i ogrzewa w probówce do wrzenia. Dobra skrobia miareczkowana tiosiarczanem powinna dawać ostre przejście od niebieskiego do bezbarwnego, bez pośrednich odcieni fioletu. Ten roztwór skrobi nadaje się tylko na jeden dzień.
Otwarte spółka akcyjna„Miranda” w Republice Osetii Północnej-Alanii oprócz produkcji wysokiej jakości i niedrogich produktów. Jest produkowany w takich samych ilościach i objętości jak bioetanol, ponieważ skrobia pszenna jest potrzebna w różnych obszarach produkcji.
Czym dokładnie jest 503512009, dlaczego potrzebna jest skrobia i gdzie się ją stosuje? W swej istocie skrobia natywna jest złożonym węglowodanem występującym w wielu roślinach. Tworzy się w zielonych częściach roślin, po czym gromadzi się w różnego rodzaju bulwach, cebulach i nasionach roślin. Skrobia jest łatwo trawiona przez organizm ludzki. To właśnie ta właściwość pozwala na zastosowanie skrobi przemysł spożywczy. Szczególnie w produkcji kiełbaski, w pracach cukierniczych, a także w piekarniach i innych fabrykach wykorzystuje się wysokiej jakości skrobię. Ze względu na swoją wyjątkowość skrobia jest również szeroko stosowana w przemyśle tekstylnym, budowlanym i innych.
Suma skrobi wyprodukowanej na świecie różne typy. Istnieją również. Ich ogromna ilość. Należą do nich pszenica, ziemniak, ryż, groch i inne skrobie. Jednak najbardziej rozpowszechnione są skrobie wytwarzane z ziaren pszenicy, bulw ziemniaków i ziaren kukurydzy. W szczególności Miranda LLC produkuje skrobię pszenną.
Skrobia pszenna w gotowej postaci wygląda jak osobliwy biały proszek z żółtawym odcieniem, składający się z małych wydłużonych ziaren. Aby otrzymać skrobię z pszenicy, należy ją najpierw namoczyć i rozdrobnić. Następnie powstałą mieszaninę suszy się i otrzymuje się osławioną skrobię pszenną. Pod względem składu mieszanina ta należy do kategorii białek i węglowodanów pochodzenia roślinnego.
Zastosowanie jest dość szerokie. Przykładowo, ze względu na to, że pasta ze skrobi pszennej po schłodzeniu ma większą plastyczność w porównaniu do pasty z innej skrobi, a jednocześnie ma neutralny zapach i smak, często wykorzystuje się ją w produkcji celulozy i papieru. Ponadto, ze względu na swoje unikalne walory i właściwości, skrobia pszenna znajduje zastosowanie w przemyśle piekarniczym, przetwórstwie mięsnym oraz w innych przedsiębiorstwach. Skrobię tę wykorzystuje się także do produkcji napojów bezalkoholowych, sosów, piwa i innych produktów. Nasza firma oferuje Państwu sprzedaż hurtową z naszej firmy.
Z wszystkiego, co wymieniliśmy powyżej, wynika, że wysokiej jakości skrobia pszenna jest stosowana w różnych obszarach rosyjskiego przemysłu i jest poszukiwana przez wielu producentów jako produkt w 100% naturalny, który z pewnością sprawi, że wszystkie Twoje produkty wysokiej jakości.
Można także w mieście Władykaukaz. Można go również kupić w dowolnym miejscu w kraju w naszej fabryce. W szczególności produkcją skrobi pszennej we Władykaukazie zajmuje się firma z ograniczona odpowiedzialność„Miranda”. Nowoczesne technologie produkcja pozwala nam pozyskiwać surowce wyłącznie od najlepszych wysoka jakość. Jeśli chcesz pszenicę rodzimą, skontaktuj się również z firmą Vladikavkaz LLC „Miranda”. Jeśli zainteresowała Cię nasza oferta, zadzwoń do nas!
Skrobię pozyskuje się najczęściej z kukurydzy lub ziemniaków, ale można ją również pozyskać z pszenicy lub ryżu. Najwięcej jej znajduje się w ziarnie ryżu (do 86%) i pszenicy (do 75%). Jest to jeden z najpowszechniejszych pierwiastków w żywieniu człowieka, ze względu na jego obecność w ziarnach, owocach i bulwach przeznaczonych do masowego spożycia. Wartość polega na tym, że jest głównym dostawcą węglowodanów do organizmu. Ale jeśli się nie zastosujesz pewne warunki, metabolizm zostanie zakłócony i spowoduje zatrucie organizmu. Tak! Nie spodziewałem się tego?! Dzieje się tak na skutek nadmiernej wrażliwości jelit, która sprawia, że nierozpuszczone cząstki szybko przedostają się do krwioobiegu, powodując duża liczba choroby lub zaostrzenie chorób przewlekłych. O to właśnie chodzi... Więcej o skrobi na www.site dalej...
Dlaczego rośliny potrzebują skrobi?
Produkowany jest jako odżywka niezbędne do wspierania cyklu reprodukcyjnego. Ta funkcja skrobi jest uważana przez niektórych botaników za analogiczną mleko z piersi dla dziecka.
Jakie niebezpieczeństwa niesie ze sobą spożywanie surowej skrobi?
Głównymi problemami jelitowymi po spożyciu są nadmierna przepuszczalność błony śluzowej jelit i brak równowagi flory bakteryjnej. Struktura jelit jest zbyt porowata i umożliwia przedostawanie się substancji do osocza krwi. Cząsteczki, które dostają się do jelit, dostają się do krwiobiegu i ponieważ nie rozpuszczają się we krwi, występują w organizmie jako substancje toksyczne. Dokładniej, przepuszczalność jest normalna, porowatość jest naturalna. Tyle, że nie wszystko powinno trafić do jelit.
Gromadząc się wewnątrz komórek, cząsteczki te mogą być przyczyną poważnych chorób – fibromialgii, psychozy, depresji, schizofrenii, choroby Alzheimera, choroby Parkinsona, cukrzycy insulinoniezależnej, dny moczanowej, chorób hematologicznych i innych, w tym nowotworów i białaczek. Dlatego, aby ułatwić jego trawienie, zdecydowanie zaleca się podgrzewanie pokarmów zawierających skrobię.
Niektórzy naukowcy uważają, że obecnie w społeczeństwie występuje nadmierne zużycie skrobi produkty spożywcze. Doszli do wniosku, że podczas gotowania produktów bogatych w skrobię w wysokich temperaturach tworzy się substancja zwana akrylamidem, która jest częścią toksycznej cząsteczki powodującej mutacje genów i nowotwory, niszcząc układ nerwowy. Ale inni badacze są pewni, że proszek ten stosowany w żywności nie ma szkodliwego wpływu na organizm ludzki.
Co to jest skrobia pszenna, jak się ją stosuje i czy jest bezpieczna?
Jest to składnik węglowodanowy, który pozostaje po przetworzeniu pszenicy na mąkę po usunięciu części białkowej. Stosowanie certyfikowanej odmiany bezglutenowej zapewnia lepszą konsystencję i smak gotowego produktu. Daje więcej wysoki poziom elastyczność ciasta francuskiego i sprawia, że jego konsystencja jest lekka. Skrobia jest często wykorzystywana w przemyśle cukierniczym. W szczególności nie można się bez tego obejść podczas przygotowywania tureckiej rozkoszy i tureckiej rozkoszy.
Czy certyfikowana skrobia bezglutenowa jest niebezpieczna? W Europie stosowany jest od wielu lat, a po kilku niezależnych badaniach udokumentowano jego bezpieczeństwo. Nie stwierdzono żadnych negatywnych skutków spożycia produktów z jego dodatkiem, nawet przez osoby chore na celiakię.
Kto nie powinien spożywać skrobi pszennej i produktów ją zawierających?
Jest bezwzględnie przeciwwskazane do spożycia przez osoby uczulone na pszenicę.
Czy właściwości skrobi pogarszają się podczas przechowywania? Ma kwaśne środowisko, a podczas przechowywania kwasowość wzrasta. Dopuszczalny okres trwałości skrobi pszennej wynosi jeden rok. Z biegiem czasu zdolność do tworzenia glutenu maleje, a przy zwiększonej wilgotności powietrza ulega on procesowi gnicia, wydzielając nieprzyjemny, zgniły zapach. To znaczy, że psuje się.
Z czego wytwarzana jest skrobia ryżowa?
Przygotowuje się go z łamanego ryżu poprzez namoczenie i dodanie niewielkiej ilości kwas siarkowy. Od tych wytwarzanych z innych zbóż różni się mniejszym rozmiarem cząstek i niższą lepkością. Można go kupić w każdym supermarkecie. Nadaje się do długotrwałego przechowywania. Przyjemny wygląd sprawia, że jest idealnym składnikiem atrakcyjnej polewy wyroby cukiernicze. Naśladuje kremową, tłustą, mleczną konsystencję i może być stosowany jako niskotłuszczowy substytut bez utraty tekstury.
Jak wykorzystuje się skrobię ryżową?
W zależności od rodzaju ryżu może być nawet stosowany jako zamiennik żelatyny. Wykorzystuje się go do przygotowania białych sosów i puddingów, produktów mlecznych oraz w przemyśle perfumeryjnym. Wchłaniając wydzielinę z potu i gruczołów łojowych, chroni skórę przed wpływami zewnętrznymi. Łazienka to niewątpliwie miejsce, w którym do kąpieli najczęściej wykorzystuje się skrobię ryżową, która dzięki swojemu działaniu łagodzącemu i odświeżającemu zapewnia delikatne oczyszczenie, a jednocześnie naturalną ochronę skóry. Zawierające go maski do twarzy dają pozytywne rezultaty. Dzięki niskiemu kosztowi jest szeroko stosowany nie tylko w przemyśle spożywczym. Duży udział Wytworzony produkt znajduje zastosowanie w papiernictwie, przemyśle farmaceutycznym i budowlanym.
Czy można stosować skrobię ryżową żywność dziecięca? Przygotowując przeciery owocowo-warzywne dla dzieci, stosuje się go jako zagęstnik. Ponieważ nie ma smaku ani zapachu, dziecko nie odmawia takiego jedzenia. Począwszy od 4 miesiąca życia układ pokarmowy dziecka jest już w stanie rozkładać skrobię, uwalniając glukozę. Otoczenie żołądka cienką warstwą zapobiega negatywnemu działaniu agresywnych kwasów owocowych i roślinnych.
Maski ze skrobią
Maseczki do twarzy ze skrobią można przygotować z dowolnej skrobi. Może to być ryż, ziemniak, kukurydza lub pszenica. Niezależnie od rodzaju skrobi, będzie ona działać niemal tak samo.
Tonizująca maska skrobiowa
Przygotuj: 2 łyżki skrobi i szklankę gorącej wody
Na dno szklanki wsypujemy skrobię i następnie powoli dolewamy wodę. Mieszaj stale. Gdy masa będzie już wygodna do nałożenia na twarz, należy zaprzestać polewania wodą. Nałóż kompozycję na skórę na 15-20 minut. Oczyści i zwęzi pory, usuwając jednocześnie nadmiar sebum i stary naskórek.
Ich maska skrobiowa działa zmiękczająco i lekko ujędrniająco
Przygotuj: 1 białko jajka, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżeczka skrobi
Białka ubić, wlać miód, dodać skrobię. Wymieszaj wszystko. Nakładaj na twarz na 15-20 minut.
Ujędrniająca maska ze skrobią
Przygotuj: 2 białka jaj, 1 łyżeczka skrobi
Białka ubijamy blenderem i w trakcie ubijania dodajemy do masy skrobię. Nałóż kompozycję na twarz na 15-20 minut.
Co to jest skrobia modyfikowana i czy można ją stosować w żywności?
Nie jest to produkt GMO – zmiany opierają się wyłącznie na zmianach w strukturze cząsteczki. Nie ma dużego zagrożenia dla osoby, która spożyła produkt zawierający ten produkt. Ale jego głównym zastosowaniem są cele przemysłowe. Na przykład do produkcji kleju do tapet.
Jak zmniejszyć ryzyko spożywania produktów bogatych w skrobię?
Spożywając tego typu produkty, w tym produkty ryżowe i pszenne, powinniśmy liczyć się z tym, że możemy zminimalizować ryzyko następstw, na jakie jesteśmy narażeni. Aby to zrobić:
Należy zmniejszyć spożycie mąki;
- nie zapominaj, że pszenica i ryż tworzą skrobię;
- preferują wywary z produktów bogatych w skrobię, gotowane na małym ogniu;
- przygotowując płatki zbożowe należy je rozgrzać do sucha i następnie dodać wodę;
- preferować stosowanie zbóż niezmodyfikowanych genetycznie;
- dokładnie przeżuwać pokarm, aby skrobia w jamie ustnej zaczęła się rozkładać;
- łącz spożycie zbóż z żywnością zawierającą enzymy: sałatki, świeżo wyciśnięty sok, kapusta, kefir, woda i tak dalej.
- stale dba o równowagę flory jelitowej, ograniczając spożycie antybiotyków i konserwantów, zwiększając ilość tych wprowadzających enzymy, błonnik rozpuszczalny i florę regeneracyjną.
- pamiętajcie, że umiar we wszystkim to kluczowe hasło życia.
Czy zatem ufać skrobi ryżowej i pszennej oraz produktom je zawierającym, czy też nie?
Wybór rozwiązania należy oczywiście do Ciebie.
Skrobia pszenna otrzymywany z pszenicy ma postać sypkiego, białego lub żółtawego proszku, składającego się z frakcji ziaren małych (od 2 do 10 mikronów) i dużych (od 20 do 35 mikronów). Mają płaski, eliptyczny lub okrągły kształt z okiem pośrodku.
Panująca w życiu codziennym opinia, że skrobia ziemniaczana jest podstawową spośród szerokiej gamy skrobi, jest błędna. Przodkiem wszystkich skrobi jest skrobia produkowana z ziaren pszenicy. Produkcja skrobi pszennej znana jest od czasów starożytnych. Według wielu starożytnych pisarzy na wyspach pozyskiwano skrobię pszenną Morze Śródziemne, Starożytna Grecja, w Rzymie. Rozpoczęcie produkcji skrobi z pszenicy w pozostałych Kraje europejskie sięga XVI wieku. W Rosji pierwsze przedsiębiorstwa produkujące skrobię pszenną pojawiły się w pierwszej połowie XVIII wieku.
Skrobia pszenna w zależności od cech organoleptycznych i składu, możesz kupić trzy stopnie: ekstra, najwyższa lub pierwsza.
Produkcja skrobi pszennej
Istnieje kilka sposobów pozyskiwania skrobi z ziarna pszenicy. W przedsiębiorstwach zagranicznych skrobię pszenną uzyskuje się głównie na dwa sposoby: martin lub nazywa się ją także „słodką” i „bitą”.
W pierwszym wariancie mąkę pszenną przesiewa się i miesza z wodą w mieszalniku ciasta. Powstałą masę wysyła się do bunkra w celu odpoczynku i po 30-40 minutach pompuje się ją za pomocą pompy do ciasta do pralki skrobiowej. Urządzeniem tym jest sześciokątny lub okrągły bęben sitowy z otworami o średnicy 2 mm, zanurzony w jednej trzeciej w naczyniu z wodą. Obraca się intensywnie, w wyniku czego następuje oddzielenie skrobi i glutenu. Następnie zawiesina skrobi ze zbiornika z wodą kierowana jest do zbiornika zbiorczego, gdzie jest zagęszczana, oczyszczana mechanicznie i odwadniana. W efekcie otrzymujemy: skrobię czystą, skrobię glutenową (mieszaną) oraz gluten tzw. „słodki”, wykorzystywany do przygotowania produktów odżywczych.
Drugi sposób produkcja skrobi został opracowany w USA i różni się od pierwszego głównie na etapie początkowym: zamiast gęstego ugniata się bardziej płynne, elastyczne ciasto, które jest ubijane i natychmiast przesyłane do rozdrabniacza z pompą tnącą, gdzie wypuszczana jest duża ilość wody dostarczone. Po intensywnym wymieszaniu skrobię oddziela się od glutenu na wytrząsanych sitach.
W przedsiębiorstwach skrobiowych i syropowych w Rosji stosuje się głównie:
Moczenie – oczyszczone z obcych zanieczyszczeń ziarno zanurza się na dwa dni w roztworze kwasu siarkowego o temperaturze 45°C;
* kruszenie – ziarno rozbijane jest na drobne kawałki za pomocą drobnych kruszarek;
* mycie – w rezultacie oddziela się mleko skrobiowe i błonnik;
* wirowanie – w wirówkach separacyjnych mleko skrobiowe rozdzielane jest na masę białkową i skrobię;
* suszenie – mokre surowce suszy się ogrzanym powietrzem;
* przesiewanie – następuje separacja grysu (ziarna lepkie, zżelatynizowane), grudek i przypadkowych zanieczyszczeń.
Właściwości i zakres zastosowania skrobi pszennej
Główne właściwości skrobi otrzymywanej z pszenicy to:
* neutralny smak;
* lepkość właściwa;
* higroskopijność;
* wysoka odporność na obróbkę cieplną;
* zdolność stabilizowania emulsji;
* długoterminowy składowanie
Jedną z najważniejszych właściwości skrobi natywnej jest zdolność jej ziaren do pęcznienia w wodzie wraz ze wzrostem temperatury, dając lepki roztwór koloidalny (pastę). Temperatura żelatynizacji skrobi pszennej wynosi 60-62°C. Osobliwość Skrobia pszenna to jej zdolność do tworzenia past stabilnych pod wpływem ciepła, mieszania i długotrwałego przechowywania.
Pasta otrzymana ze skrobi pszennej, w przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej i ziemniaczanej, po schłodzeniu przekształca się w bardziej plastyczną galaretkę, która ma neutralny smak i zapach. Ma niższą lepkość i większą przezroczystość niż kukurydza i ziemniak.
Zastosowanie skrobi pszennej w przemyśle mięsnym, a także w produkcji dodatków spożywczych do przygotowania kiełbas gotowanych, frankfurterek i kiełbas jest pożądane nie tylko w celu wzbogacenia wyrobów mięsnych w białko roślinne, ale także w celu zwiększenia jego gęstości, jednorodną strukturę i wydłużającą trwałość gotowego produktu.
Producenci oferują zakup skrobi pszennej z przeznaczeniem do wykorzystania w różnych gałęziach przemysłu spożywczego – piekarniczym, cukierniczym, przetwórstwie mięsnym, a także w przemyśle tekstylnym, farmaceutycznym i budowlanym.
Jakość, którą możesz kupić w JSC „Produkt skrobiowy”. Posiadanie własnego zaplecza technicznego oraz monitorowanie wszystkich etapów produkcji jest gwarancją wysokiej jakości sprzedawanych produktów.
Skrobia pszenna
Ziarna skrobi pszennej mają kształt okrągły lub eliptyczny, głównie duże (25-35 mikronów) i małe (2-10 mikronów). W centrum dużych ziaren znajduje się słabo widoczne „oko”. Tworzenie się pęknięć w ziarnach skrobi podczas mielenia pszenicy spowodowane jest nadmiernym ściskaniem, dlatego zaleca się stosowanie walców rowkowanych. Skrobia ta tworzy pastę o niskiej lepkości, która jest bardziej przezroczysta niż pasty ze skrobi kukurydzianej. Przy dużych stężeniach po ochłodzeniu pastą tworzy się elastyczna galaretka.
W celu zwiększenia wydajności skrobi i czystości wyizolowanego glutenu przy oddzielaniu mąki pszennej dodaje się mieszaninę enzymów (0,1-0,3 kg/t). enzymy niszczą nieskrobiowe polisukrydy, takie jak arabinoksylany i P-glukany. Zawartość egzo-P-ksylozydazy w mieszaninie powinna być niska, aby zapobiec tworzeniu się monosukrydów, które niekorzystnie wpływają na reaktywność ksyleny. Preparaty enzymatyczne zmniejszają lepkość zawiesiny mąki w wyniku hydrolizy P-glukanów ścian komórkowych i niszczenia rozpuszczalnych arabin-ksylanów.
Arabinoksylan i arabinogalaktan negatywnie wpływają na tworzenie żelu skrobi pszennej.
Skrobię pszenną wykorzystuje się w przemyśle piekarniczym i cukierniczym w celu poprawy jakości produkty mączne, ich porowatość, konsystencję, a także do produkcji tureckiej rozkoszy i tureckiej rozkoszy. Produkcja tej skrobi koncentruje się w Australii, a także w USA, Anglii i innych krajach. W tym celu stosuje się suche ziarno, z grubsza rozdrobnione, następnie otręby oddziela się, a mąkę miesza się z wodą. Gęstą zawiesinę pompuje się do homogenizatora w celu oddzielenia ziaren skrobi od matrycy białkowej, następnie do wirówek strącających, które rozdzielają zawiesinę na dwie frakcje. Jedna zawiera skrobię z niewielką ilością białka, a druga zawiera skrobię, gluten i substancje rozpuszczalne. Ten ostatni jest wysyłany w celu dojrzewania glutenu, po czym zmywa się z niego skrobię. W wyniku tej obróbki otrzymuje się dwa rodzaje skrobi, gluten, koncentrat rozpuszczalnych substancji mącznych oraz miąższ. Istnieje także możliwość produkcji skrobi z mąki pszennej co najmniej II gatunku. Proces obejmuje następujące operacje: ugniatanie ciasta, dojrzewanie, oczyszczenie skrobi z glutenu, suszenie, usunięcie miąższu i drobnych części mleka skrobiowego, oddzielenie skrobi od białka.
Mąka wypiekowa niskowydajna najlepiej nadaje się do rozdzielenia na frakcje skrobiowe i glutenowe. Mąkę pszenną o wydajności 65% i 86% rozdziela się na gluten i skrobię poprzez przygotowanie ciasta, pozostawienie go do dojrzewania, rozproszenie w wodzie i przemycie glutenu na sitach. Stopień oddzielenia skrobi i białka wzrasta wraz ze wzrostem temperatury wody (od 25-40 ° C).
Skrobia z ziaren woskowych pszenicy charakteryzuje się wyższą aktywnością chemiczną niż skrobia z ziaren normalnych i częściowo woskowych. Właściwości skrobi modyfikowanej substytucją chemiczną nie zależą od cech odmianowych i rodzaju granulatu.
Skrobię z ziaren pszenicy chlebowej dwóch odmian frakcjonowano i każdą frakcję oceniano pod kątem stosunku granulatu typu A i B, zawartości amylozy, lizofosfolipidów oraz charakteru żelatynizacji. Ustalono, że o właściwościach skrobi decyduje nie tyle zawartość amylozy, co jej stan (wolna lub związana z lipidami). Charakter żelatynizacji skrobi zależy od stosunku granulek A i B.
Skrobia ryżowa
Ziarna mają kształt wielokątny i mały rozmiar - 3-8 mikronów. Tworzą nieprzezroczystą pastę o niskiej lepkości, charakteryzującą się dużą stabilnością przechowywania. Skrobia ryżowa stosowana jest jako stabilizator białych sosów, zapewniający im odporność na zamrażanie i rozmrażanie, a także do sporządzania budyniów. Ziarna skrobi, ze względu na równomierną wielkość ziaren i ograniczoną wielkość, nadają się do wytwarzania perfum. Skrobia produkowana jest w USA, Indiach i niektórych krajach Europy.
Surowcami do produkcji skrobi ryżowej są ryż łamany i mąka ryżowa. Ryż łamany mielono i moczono kwasem siarkawym o stężeniu 0,15% SO 2 lub 0,2% roztworze wodorotlenku sodu. Następnie ekstrakt oddziela się w wirówkach, przepuszcza przez sito, miazgę płucze się, oddziela gluten od skrobi, skrobię rafinuje i suszy.
Tak twierdzą japońscy naukowcy właściwości fizyczne Skrobia z ryżu woskowego jest ściśle związana ze strukturą i właściwościami amylopektyny. Długość łańcucha amylopektyny w warstwach powierzchniowych cząsteczki decyduje o jej właściwościach i charakterze retrogradacji żelu skrobiowego.
Na rynek ukraiński mogą wejść inne rodzaje skrobi. Na przykład National Starch oferuje skrobię topiokową Ultra Tex 3, która ma kremową konsystencję, neutralny smak i stabilność. Stosowany jest do błyskawicznych produktów mlecznych.
Pakowanie i etykietowanie skrobi
Skrobia ziemniaczana pakowana jest w worki podwójne o masie netto do 50 kg, a także pakowana w opakowania lub torby papierowe, materiały polimerowe o masie od 250 do 1000 g. Pojemnik transportowy musi być oznaczony napisem „Boi się wilgoci”.
Skrobię kukurydzianą pakujemy również w worki podwójne, ale o masie netto od 15 do 60 kg oraz pakujemy w paczki lub worki o masie od 100 do 1000 g.
Zasady akceptacji i wymagania jakościowe dla skrobi
Skrobia handlowa zawiera różne zanieczyszczenia pochodzenia organicznego i mineralnego, które wpływają na jej jakość i klasę.
Do oceny jakości pobiera się próbkę z partii skrobi w ilości: dla skrobi workowanej - co dwudziesty worek, ale nie mniej niż trzy, dla skrobi pakowanej - 2% pudełek, ale nie mniej niż dwa. Z każdego wybranego worka pobierane są sondą pojedyncze próbki o masie 100-200 g z górnej i dolnej części opakowania. Z każdego otwartego pudełka pobierane są sondą pojedyncze próbki o masie 100-200 g z górnej i dolnej części opakowania opakowania. Z każdego otwartego pudełka pobiera się jeden worek skrobi. Masa próbki całkowitej musi wynosić co najmniej 1000 g od masy partii skrobi do 16 ton i 2000 g - 16-50 ton.
Próbkę średnią oddziela się od próbki całkowitej metodą ćwiartowania. Aby to zrobić, dobrze wymieszaj, wypoziomuj i podziel po przekątnej na 4 części. Z dwóch przeciwległych części pobiera się średnią próbkę o masie co najmniej 500 g substancji badanej, a pozostałą część zamyka się i przechowuje przez 2 miesiące. jako test arbitrażowy.
Jakość skrobi ocenia się za pomocą wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych.
Skrobię ziemniaczaną według jakości dzieli się na następujące klasy: ekstra, najwyższa, 1., 2.; kukurydza - do najwyższej i 1.; pszenica - ekstra, najwyższa i 1.
Barwę skrobi określa się w jasnym świetle dziennym. W tym celu produkt umieszcza się pomiędzy dwiema płytkami szklanymi, dociska do gładkiej powierzchni i określa kolor i wygląd skrobi. Kolor skrobi ziemniaczanej odmian ekstra i najwyższych powinien być biały z krystalicznym połyskiem, 1. - biały, 2. - biały z szarawym odcieniem. Połysk lub połysk to zjawisko, gdy oświetlone ziarna skrobi dają odbicie postrzegane jako krystaliczny połysk. Zależy to od wielkości ziaren skrobi. Zależy to od wielkości ziaren skrobi. Duże ziarna lepiej odbijają światło i dlatego mają wyraźniejszy połysk. Niezbędna jest skrobia kukurydziana i pszenna wszystkich odmian biały, ale dozwolony jest żółtawy odcień.
Skrobia ma lekki zapach ze względu na obecność substancji lotnych, głównie olejków eterycznych. Skrobia ziemniaczana ma silniejszy smak niż skrobia kukurydziana. Aby określić zapach w porcelanowy kubek lub szklankę, weź około 20 g skrobi, zalej ciepłą wodą (50°C), wymieszaj i odstaw na 30 s. Następnie wodę spuszcza się i określa zapach wilgotnego osadu. Skrobia nie powinna mieć obcego zapachu powstałego w wyniku naruszenia warunków transportu lub przechowywania, a także zepsucia.
Przez wygląd skrobia powinna mieć postać jednorodnych cząstek proszku, bez ziaren i obcych zanieczyszczeń pogarszających jej jakość.
Obecność chrupkości określa się przeżuwając pastę skrobiową gotowaną przez minutę, zawierającą 12 g skrobi i 200 cm 3 wody.
Normalna zawartość wilgoci w ziarnach skrobi wynosi do 13%, a amylopektyny - do 16%. W wyniku naruszenia warunków transportu i przechowywania może rosnąć, co przyczynia się do mikrobiologicznego zepsucia produktu.
Bardzo ważnym wskaźnikiem jakości skrobi jest liczba plamek, czyli ciemnych wtrąceń, które są wizualnie zauważalne na wyrównanej powierzchni skrobi. Przeważnie są to bardzo drobne domieszki cząstek miazgi, substancje mineralne charakteryzujące czystość skrobi. oznacza się je poprzez zliczenie ciemnych wtrąceń skrobi pod szkłem o konturach 2 x 5 cm w pięciu miejscach, a wyniki podwaja się. Ilość kropli jest ograniczona i uzależniona od rodzaju i rodzaju skrobi, szt. na 1 dm 2: odmiana ziemniaka ekstra - 60, najwyższa - 280, 1. - 700; premia kukurydziana - 300; 1. - 500; pszenica wyższa - 280, wyższa - 550; 1. - 750.
Skrobia ma odczyn kwaśny ze względu na obecność kwasów organicznych, soli kwasu fosforowego, pozostałości kwasów mineralnych, a także produktów rozkładu węglowodanów. Podczas przechowywania w niesprzyjających warunkach kwasowość skrobi wzrasta w wyniku aktywności mikroorganizmów. Kwasowość skrobi ziemniaczanej jest ograniczona od 6 cm 3 (dodatkowa) do 20 (2 klasa), kukurydziana - do 20 (powyżej), 25 (1 klasa), pszenna - do 14,5 (dodatkowa) i 17 (1- i ) cm 3 0,1 mol / dm 3 wodorotlenek sodu zużyty na zobojętnienie 100 g suchej masy. Oznaczono przez miareczkowanie zawiesiny zawierającej 20 g skrobi i 100 cm3 wody.
Zawartość popiołu charakteryzuje stopień oczyszczenia surowców i skrobi z obcych zanieczyszczeń mineralnych. Wśród pierwiastków popiołowych dominuje fosfor. Maksymalna zawartość popiołu w skrobi ziemniaczanej ekstra gatunku wynosi 0,3%, II gatunku – 1, skrobi kukurydzianej premium – 0,2, I gatunku – 0,3%.
W przypadku skrobi kukurydzianej standaryzowany jest również udział masowy białka - 0,8 - 1,0% w przeliczeniu na suchą masę.
Zafałszowanie skrobi może wiązać się z wprowadzeniem obcych zanieczyszczeń, np. mąki pszennej premium. Można to wykryć pod mikroskopem, a także przez dodanie wody. Jeśli do takiej skrobi dodamy zimnej wody, to zamiast osiadania ziaren skrobi na dnie, w wodzie zacznie tworzyć się gluten, który będzie tworzył ciasto.
Zanieczyszczenia kredą, sodą, gipsem można oznaczyć przez dodanie zimna woda i dowolny kwas. Uwolnienie dwutlenku węgla wskazuje na obecność dodatków.
Skrobię ekstra i najwyższej jakości można zastąpić pierwszym gatunkiem. Gatunek handlowy można rozpoznać po kolorze skrobi, obecności charakterystycznego połysku (żyrandol w klasie ekstra), zawartości popiołu, kwasowości oraz liczbie wtrąceń na 1 dm2 powierzchni skrobi.
Różne fałszerstwa to całkowite lub częściowe zastąpienie jednego rodzaju skrobi innym. określa się go mikroskopowo na podstawie kształtu i wielkości ziaren skrobi.
Transport i magazynowanie skrobi
Skrobię należy przewozić w czystych, suchych wagonach i samochodach, nie narażając się na działanie opadów atmosferycznych. Nie wolno przewozić skrobi razem z produktami, które mogą przenosić jej charakterystyczny zapach.
Skrobia przechowywana jest w czystych, suchych, dobrze wentylowanych magazynach, pozbawionych obcych zapachów i niezaatakowanych przez szkodniki. Za optymalną do przechowywania uważa się wilgotność względną powietrza 70%, chociaż dopuszcza się maksymalnie 75% i temperaturę około 10°C. W tych warunkach normy przewidują przechowywanie skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej przez 2 lata, a skrobi pszennej przez 1 rok. Więcej długoterminowe przechowywanie znacząco zmniejsza zdolność skrobi do żelowania. W pomieszczeniach o dużej wilgotności względnej powietrze zostaje nawilżone, a na skutek procesów mikrobiologicznych i psucia nabiera najpierw kwaśnego, stęchłego, a następnie zgniłego zapachu.
Najczęstsze wady skrobi to
· Szary, odcienie innych kolorów, z powodu naruszenia technologii produkcji;
Zgniły, stęchły i inne nieprzyjemne zapachy które mogą powstać na skutek opóźnień w obróbce półproduktów lub nieprzestrzegania warunków przechowywania;
· Zwiększona wilgotność - w wyniku naruszenia warunków przechowywania lub wysuszenia skrobi;
· Chrzęst zanieczyszczeń mineralnych – niedostateczna obróbka surowców lub półproduktów.