Uwielbiam dania kuchni japońskiej, ale nie rozpieszczam się często, żeby nie znudzić się urokiem małych kulinarnych arcydzieł kuchni azjatyckiej.
Czego potrzebujesz, aby odwiedzić japońską restaurację? Pieniądze, nastrój i umiejętność trzymania patyków.
Myślę o trzech punktach, może pojawić się tylko pytanie, jak trzymać pałeczki do sushi i bułek.
Ale najpierw
Trochę historii...
Pałeczki do jedzenia(hashi/hashi)- para małych patyczków, tradycyjnych sztućce w Azji Wschodniej. Cztery kraje, w których najczęściej używa się pałeczek, to Chiny, Japonia, Korea i Wietnam.
W Tajlandii, wraz z wprowadzeniem do obrotu europejskich sztućców w XIX wieku przez króla Ramę V, pałeczkami je się wyłącznie makaron lub zupy
Hashi przybyło do Japonii z Chin w XII wieku i było robione z bambusa.
Obecna odrębna forma pałeczek pojawiła się w Japonii w okresie Asuka (593–710). W tym czasie ich użycie nie stało się jeszcze powszechne. Wierzono, że nieśmiertelni bogowie i cesarze jedzą pałeczkami. Według chińskich kronik, w tym czasie cieszył się jedynie dwór cesarski i japońska arystokracja Khasi, a zwykli ludzie nadal jedli rękami. Dopiero w okresie Nara zwykli ludzie zaczęli jeść pałeczkami.
Od tego czasu pałeczki dla Japończyków są nie tylko przedmiotem osobistym codziennego użytku (nie ma zwyczaju dzielenia się nimi z innymi), ale także świętym symbolem (Japończycy z szacunkiem nazywają je o-hashi). Według legendy przynoszą szczęście właścicielowi i długie życie i dlatego nie jest zaskakujące, że Khasi jest uważany za dobry prezent świąteczny.
Na przykład hashi jest wręczane nowożeńcom, co sugeruje chęć bycia nierozłącznymi jak para patyków.
Wręczane są one dziecku w 100. dniu jego urodzin, kiedy podczas ceremonii „Pierwszych pałeczek” dorośli dają mu pałeczkami pierwszy smak ryżu.
Robią także zestawy upominkowe pałeczek dla całej rodziny.
Istnieje wiele rodzajów paluszków hashi: do zwykłego spożycia, do celów kulinarnych, do ciast i deserów. Ponadto istnieje hashi na Nowy Rok, ceremonię parzenia herbaty i słodycze.
Nowoczesne khasis wykonane są z kości, drewna (bambusa, sosny, cyprysu, śliwki, klonu, czarnego lub fioletowego drzewa sandałowego), a materiałem na nie może być również srebro, żelazo i aluminium. W ostatnio Często stosuje się plastik. Czasem zdarzają się patyki wykonane z tak egzotycznych materiałów jak kość słoniowa czy poroże jelenia, ale to raczej wyjątek.
Pałeczki metalowe służą przede wszystkim do gotowania, a nie jako sztućce.
W Japonii jedną z przewag pałeczek nad europejskimi sztućcami jest to, że „nie trzeba drapać zębów kawałkami żelaza”. Dlatego nawet w punktach żywnościowy Praktyczne i trwałe metalowe pałeczki nie są podawane. Zamiast tego używane są jednorazowe pałeczki Waribashi, które wykonane są z jednego, stosunkowo z grubsza obrobionego kawałka drewna, trochę przetartego wzdłużnie, nie do końca – to znak, że nikt nie używał pałeczek, więc trzeba je połamać przed użyciem.
Nawiasem mówiąc, teraz większość restauracji serwuje plastikowe pałeczki waribashi. Są przeznaczone do jednorazowego użytku i podawane wraz z daniem w sterylnej, zaklejonej kopercie papierowej ( hashi bukuro), który często okazuje się prawdziwą ozdobą i przedmiotem kolekcjonerskim. Może być pomalowany fantazyjnymi wzorami lub może zawierać logo restauracji. Jest to o wiele bardziej higieniczne niż używanie europejskich sztućców wielokrotnego użytku.
Istnieje wiele odmian kształtów i rozmiarów pałeczek wielokrotnego użytku ( nuribashi), które czasami stanowią prawdziwe dzieło sztuki: są malowane, lakierowane, inkrustowane macicą perłową i zdobione różnymi wzorami. , okrągły lub przekrój kwadratowy ze stożkowym lub piramidalnym końcem. Wygląd pałeczek jest dość zróżnicowany: ich przekrój może być okrągły, owalny, kwadratowy lub z zaokrąglonymi narożnikami. Występują w kształtach piramidalnych, z grubymi lub cienkimi końcami, płaskimi...
Zwykle hashi umieszcza się poziomo przed urządzeniem. Ale z reguły w Japonii są specjalne stojaki na pałeczki - Hasioki. Nazwa ta powstaje poprzez dodanie rzeczownika czasownikowego oki od czasownika oku – umieścić, zostawić.
Pałeczki należy kłaść na hasioki cienkimi końcami, tak aby były skierowane w lewo.
Jeśli na stole nie ma hasioki - Khasi można postawić obok krawędzi talerza lub na stole.
Hasioki pojawiły się już w starożytności, kiedy podczas rytualnych ofiar na specjalnych stojakach układano przeznaczone dla bogów kije, aby ich nie zbezcześcić.
Hasioki są wykonane z ceramiki, drewna i bambusa i często są wyposażone w takie elementy wartość artystyczna. Japońskie stojaki na pałeczki są przedmiotem kolekcjonerskim na Zachodzie.
Wybór kijów
Użyj patyczków, które najbardziej Ci odpowiadają. Tak jak każdy człowiek potrzebuje własnego rozmiaru, rozmiaru i kształtu odzieży Khasi Lepiej też wybrać indywidualnie. 
Wcześniej długość pałeczek obliczano na podstawie średniego wzrostu i wielkości dłoni mężczyzn i kobiet w okresie Edo (1603–1867). Teraz ludzie stali się nieco więksi niż wtedy i odpowiednio się zmienili standardowe rozmiary Khasi.
Jak wybrać kije w swoim rozmiarze? Ich zwykła długość jest półtora razy dłuższa niż chitoat - długość wyimaginowanej przeciwprostokątnej utworzonej po złożeniu dużego i palce wskazujące pod kątem prostym. Tę samą wartość stosuje się przy określaniu, gdzie wziąć patyki ręką: w tym celu odległość chitoatu liczy się od cienkich końcówek.
Instrukcje użytkowania
Obecnie pałeczkami posługuje się około jedna trzecia ludności świata: mieszkańcy Chin, Japonii, Azji Południowo-Wschodniej i Półwyspu Koreańskiego, gdzie tradycyjnie głównym pożywieniem jest kleisty ryż. Pałeczki są dość trudne do opanowania, ale dla tych, którzy nauczyli się je doskonale opanować, są wygodnymi i wszechstronnymi sztućcami.
Specyfika pracy pałeczkami determinuje sposób przygotowywania dań japońskich, podawanych głównie w postaci małych pojedynczych kawałków, które wystarczy podnieść i włożyć do ust.
Pomyśl o pałeczkach jak o parze szczypiec, składającej się z dwóch różne części. Jeden kij pozostaje nieruchomy, a drugi się porusza.
Użyj pałeczek w ten sposób:
Więc..
| 1. Najpierw weź jeden patyk (w jednej trzeciej długości od górnego końca) pomiędzy kciuk i palec wskazujący prawa ręka. Trzymaj kij kciukiem i palcem serdecznym tak, aby palec wskazujący, środkowy i kciuk tworząc w ten sposób pierścień. Jeśli kij ma jeden koniec gruby, a drugi cienki, trzymaj go tak, aby grubsza część znajdowała się na górze. | ||
| 2. Weź drugi drążek, umieszczając go równolegle do pierwszego, w odległości 15 mm. Trzymaj go tak, jak zwykle trzymasz ołówek: o) Kiedy środkowy palec się prostuje, pałeczki się rozsuwają. | ||
|
3. Złącz pałeczki ze sobą, zginając palec wskazujący i ściskając potrawę końcówkami. Ponadto, jeśli kawałek jest za duży, można go rozdzielić pałeczkami, ale tylko bardzo ostrożnie. |
Główną zasadą jest, aby nie obciążać dłoni i palców. Staraj się swobodnie posługiwać się pałeczkami - jeden kij powinien być nieruchomy, a drugi swobodnie się poruszać.
W praktyce wygląda to mniej więcej tak :o)
Pałeczki chińskie/japońskie dla początkujących i dzieci
Dla jasności możesz obejrzeć te filmy
Oczywiście, dopóki choć raz nie spróbujesz trzymać pałeczek w dłoniach, żadna instrukcja Cię tego nie nauczy. Dlatego najpierw poćwicz w domu jedzenie pałeczkami hashi. A jeśli nie masz pałeczek, weź ołówki i zwiedzaj kulturę Wschodu.
Etykieta
Patyki stały się integralną częścią Kultura japońska i historii, ich użycie wiąże się z wieloma konwencjami i ceremoniami. Niezliczone zasady i dobre maniery przy stole w Japonii skupiają się wokół pałeczek.
Pałeczek używa się wyłącznie do chwytania jedzenia i wkładania go do ust lub na talerz. Wszelkie inne manipulacje pałeczkami można uznać za niezgodne z etykietą. Etykieta związana z pałeczkami, w różne kraje ma swoje cechy charakterystyczne. Ogólna część zasad wygląda ogólnie następująco:
Nie uderzaj pałeczkami w stół, talerz lub inne przedmioty, aby przywołać kelnera
Nie rysuj pałeczkami po stole, nie błąkaj się pałeczkami bez celu po jedzeniu. Zanim sięgniesz po jedzenie pałeczkami, wybierz kawałek (to tabu nazywa się „mayoibashi”)
Zawsze zabieraj jedzenie od góry, nie grzebaj w misce pałeczkami w poszukiwaniu najlepszego kawałka. Jeśli dotkniesz jedzenia, zjedz. („saguribashi”)
Podczas podnoszenia jedzenia pałeczkami dłonie powinny być zawsze skierowane w dół. Odwrócenie ręki z nadgarstkiem i dłonią skierowaną do góry jest uważane za niegrzeczne.
Nie naklejaj jedzenia na pałeczki („sashibashi”)
Nie potrząsaj pałeczkami, aby ostudzić kawałek.
Nie wkładaj twarzy do miski ani nie zbliżaj jej zbyt blisko ust, a następnie za pomocą pałeczek wpychaj jedzenie do ust.
Nie ugniataj jedzenia podawanego do ust pałeczkami.
- Staraj się nie kapać sosu z pałeczek ani jedzenia.
Nie liż pałeczek. Nie wkładaj po prostu pałeczek do ust
Jeśli nie używasz pałeczek, umieść je ostrymi końcami w lewo
Nigdy nie przekazuj jedzenia pałeczkami innej osobie. („futaribashi”) na talerz lub w czyjeś pałeczki. Gest ten jest używany w przypadku bliskich krewnych do przenoszenia kości zmarłego do urny po kremacji i jest tabu we wszystkich innych przypadkach.
I w chińskiej etykiecie, w przeciwieństwie Japońska tradycja, całkiem dopuszczalne jest podawanie jedzenia pałeczkami bliskim (dzieciom, rodzicom, krewnym), jeśli samodzielne przyjmowanie jedzenia jest dla nich trudne lub niewygodne. W stosunku do starszych za przejaw szacunku uważa się podanie im jedzenia w pierwszej kolejności, jeszcze przed rozpoczęciem posiłku (co odpowiada konfucjańskiej tradycji okazywania szacunku osobom starszym).
Nigdy nie celuj ani nie machaj pałeczkami w powietrzu
Nie ciągnij talerza do siebie za pomocą pałeczek. Zawsze to podnoś. („yosebashi”)
Zanim poprosisz o więcej ryżu, połóż pałeczki na stole
Nie ściskaj w pięści dwóch pałeczek: Japończycy postrzegają ten gest jako groźny
Nigdy nie wbijaj pałeczek do góry nogami w ryż. W ten sposób umieszczają go na ołtarzu (także w domu) podczas nabożeństwa żałobnego. Jeśli podczas jedzenia wbijesz tak pałeczki, Japończycy popadną w ponury nastrój - według legendy oznacza to, że ktoś wkrótce umrze... („tatebashi”)
Nie kładź pałeczek na filiżance. Po skończeniu jedzenia odłóż pałeczki na stojak.
Otóż w chińskiej restauracji odwrotnie, po skończonym posiłku pałeczki należy położyć w poprzek miski, końcówkami w lewo – to znak, że posiłek jest już skończony i nie jest potrzebny żaden dodatkowy pokarm.
- Używać Khasi Nie jest to łatwe, jeśli nie jesteś do tego przyzwyczajony, więc aby uniknąć niedogodności, nie wahaj się poprosić kelnera, aby pokazał Ci, jak prawidłowo posługiwać się pałeczkami, a jeśli to naprawdę trudne, przynieś bardziej znajome przybory – widelec lub łyżkę.
Ale pamiętaj o tym, że sushi nożem nie da się zjeść, pokazuje właścicielowi, że przygotowane danie jest twarde i nie da się obejść bez noża.
Lub w restauracji możesz po prostu poprosić o kije treningowe. Takie patyki są połączone, a pomiędzy nimi znajduje się coś w rodzaju sprężyny. Są to więc raczej szczypce niż patyki. Ale są bardzo wygodne w obsłudze.
Nóż i widelec są używane wyłącznie do przygotowywania zachodnich potraw. Łyżek czasami używa się do potraw japońskich, które trudno jeść pałeczkami, np. japońskiego ryżu curry. Do zup używa się łyżki ceramicznej w stylu chińskim.
Uważa się, że pałeczkami trenuje się małe mięśnie, które rozwijają zdolności umysłowe, dlatego w Japonii ludzie od najmłodszych lat uczą się posługiwać hashi. Japońscy naukowcy uważają zaszczepienie dzieciom chęci opanowania pałeczek za ważne i istotne zadanie dla ich kraju. Potwierdzeniem skuteczności „ćwiczeń” z pałeczkami jest stwierdzenie badaczy, że dzieci, które zaczęły jeść przy pomocy hasi zaraz po ukończeniu roku życia, wyprzedzają w rozwoju swoich rówieśników, którzy nie potrafili rozstać się z łyżkami.
Wielu azjatyckich producentów chipów, zatrudniając personel w fabryce, przeprowadza test koordynacji ruchowej: musisz szybko złożyć małe koraliki za pomocą pałeczek.
Nawiasem mówiąc, w Japonii naczynia (miski na ryż, zupę, talerze na inną żywność) i przedmioty do serwowania dzielą się na „męskie” i „żeńskie”. Patyki nie są wyjątkiem.
W Chinach nazywa się je pałeczkami kuaizi. Kuaizi są kwadratowe u podstawy, dzięki czemu nie toczą się po stole. Ich długość wynosi około 25 cm, a kuchenne, najczęściej bambusowe, są półtora raza dłuższe.
W Korei je się cienkimi metalowymi pałeczkami. To wyjątkowy zwyczaj w swoim rodzaju – żaden inny kraj Daleki Wschód Pałeczki nie są wykonane z metalu (chociaż pałeczki do gotowania mogą być wykonane z metalu). Wcześniej koreańskie pałeczki były wykonane z mosiądzu, teraz są wykonane głównie ze stali nierdzewnej.
Mam nadzieję, że teraz bez problemu poradzisz sobie z pałeczkami hashi :o)
Na podstawie materiałów z ru.wikipedia.org, izum.darievna.ru
Tak się składa, że pałeczek tradycyjnie używa się w czterech krajach: Chinach, Japonii, Korei i Wietnamie. Ale Chińczycy jako pierwsi z nich skorzystali. Obecnie w tym kraju dość często używa się europejskich sztućców, jednak nadal nie spieszy im się z rezygnacją ze zwykłych sztućców, ponieważ dotyczy to nie tylko historii, ale także mentalności tego narodu. Ponadto ci, którzy próbowali zjeść to samo danie łyżką lub kuaizi, twierdzą, że zmienia się jego smak. Być może dlatego Europejczycy aktywnie uczą się jedzenia chińskimi pałeczkami i z takim entuzjazmem uczą się nimi posługiwać, gdyż kuchnia azjatycka staje się coraz bardziej popularna na Zachodzie.
Chińskie pałeczki: historia pojawienia się
Istnieje kilka wersji powstania chińskich pałeczek. Jedna głosi, że w XI wieku p.n.e. kuaizi z kości słoniowej zaczęto używać władcy królestwa Zhou. Jest o tym wzmianka w pracach słynnego filozofa Hana Feiziego.
Inne wersje bardziej przypominają legendy lub mity. Tak więc, gdy krajem rządziła dynastia Xia (2070–1765 p.n.e.), wielki Yu, poskramiacz powodzi, nie miał ani jednej wolnej minuty w pracy, aby wrócić do domu i porządnie się odżywiać. On i jego poddani jedli na brzegu rzeki, aby zaoszczędzić czas i zastanawiali się, jak wyjąć gorące kawałki jedzenia z kotła, nie parząc sobie rąk. Wielki Yu złamał dwie gałązki z pobliskiego drzewa, naostrzył je i zaczął jeść.
Niektórzy chińscy historycy uważają, że początkowo pałeczek używano wyłącznie do gotowania. Za ich pomocą kucharze przenosili gorące kamienie i przewracali kawałki mięsa, ryb czy warzyw. Inna legenda głosi, że władca Zhou miał konkubinę o imieniu Daji. Dał jej zaszczyt bycia pierwszą osobą, która skosztowała potraw cesarza. Któregoś dnia, spóźniając się na obiad, dziewczyna w obawie przed gniewem władcy wyjęła z włosów jadeitowe szpilki i chwyciła nimi kawałek gorącego mięsa, aby nie poparzyć sobie palców. Cesarzowi spodobał się pomysł konkubiny i wydał wszystkim w pałacu rozkaz, aby jeść wyłącznie z takimi spinkami do włosów. Z biegiem czasu pałeczki rozprzestrzeniły się szeroko i zaczęły być używane wszędzie - Chińczycy byli wyraźnie pod wrażeniem połączenia prostoty, wygody, praktyczności i wdzięku w tych gadżetach.
Różnorodność chińskich pałeczek
Pierwsze pałeczki były robione z bambusa, który nie był całkowicie rozłupany i bardziej przypominał pęsetę. Oczywiście jedliśmy kijami bambusowymi zwykli ludzie, ale bogaci chcieli czegoś bardziej skomplikowanego i droższego, więc te sztućce wykonano dla nich z drogiego drewna - hebanu, mahoniu, drzewa sandałowego, ostrokrzewu chińskiego.
Historia Chin zachowała piękną legendę o pojawieniu się osobliwej odmiany bambusa, zwanej obecnie „bambusem łez” lub „bambusami konkubin z rzeki Xiang”. Cesarz w czasie podróży po swoich ziemiach zmarł nagle na południu i został pochowany na pustyni. Jego dwie konkubiny, dowiedziawszy się o śmierci władcy, pobiegły nad rzekę Xiang i zaczęły szlochać. Ich łzy kapały na rosnący w pobliżu bambus i zostały odciśnięte na pniach bambusa.
Wraz z rozwojem produkcji w Chinach zaczęto produkować metalowe patyczki. Ponownie, w czasach starożytnych jedzenie za pomocą tych urządzeń było dostępne tylko dla bogatych. Patyki miedziane szybko wyszły z użycia wśród Chińczyków, lecz te wykonane ze srebra cieszyły się popularnością przez długi czas. Ponadto w dużym stopniu ułatwiły to bakteriobójcze właściwości srebra. Najbardziej jednak ceniono kuaizi wykonane ze złota, kości słoniowej i jadeitu.
Istnieje legenda o złotych kijach. Według annałów dynastii Tang, podczas uroczystego bankietu cesarz podarował taką parę premierowi Song Jingowi w nagrodę za jego wierną służbę. Wyrobami ze złota można było wówczas posługiwać się wyłącznie na dworze, a każdy, kto odważył się samodzielnie pracować ze złotem, był surowo karany. Song Jing zaniemówił z radości, a cesarz widząc jego zawstydzenie powiedział, że daje mu prezent w podziękowaniu za lojalność i że nie powinien zwracać uwagi na złoto.
Z biegiem czasu chińskie pałeczki stały się bardziej różnorodne. Na przykład w epoce wiosenno-jesiennej wykonywano je w kształcie cylindrycznym, w epoce Han były okrągłe, a w epoce Ming kwadratowe u góry i okrągłe u dołu. Obecnie są piramidalne, z grubymi i cienkimi końcami, a także płaskie. Przekrój może być również bardzo różny: okrągły, owalny, kwadratowy i z zaokrąglonymi narożnikami.
Obecnie w Chinach każdego roku wykorzystuje się i wyrzuca około 45 miliardów par jednorazowych drewnianych pałeczek. Oznacza to około 1,7 miliona metrów sześciennych drewna lub 25 milionów drzew niszczonych rocznie. Straszny numer! Od kwietnia 2006 r. w celach ochronnych środowisko Chiny wprowadziły 5% podatek od sprzedaży jednorazowych pałeczek, a w Pekinie wiele hoteli zdecydowało się z nich zrezygnować.
Powszechnie wiadomo, że chińscy rzemieślnicy potrafią stworzyć arcydzieła ze wszystkiego. Dlatego nauczyli się nawet tworzyć prawdziwe dzieła sztuki z takich lakonicznych przedmiotów jak kuaizi. Na przykład kaligrafowie pisali wiersze i starożytne teksty, w tym całe wiersze, na kwadratowych patykach.
Chińscy rzemieślnicy często rzeźbili całe obrazy na patykach. Zachowała się piękna para, w której na górnym końcu wyrzeźbione są góry pokryte bujnymi koronami drzew. Lan Xian, słynny chiński koneser patyków, przechowuje w swojej kolekcji egzemplarz z kości słoniowej z epoki Ming, na którym utalentowany artysta namalował dwór, krzaki, samotną łódź na brzegu rzeki oraz siedzącego w to, w zamyśleniu patrząc w dal.
Zielone ceramiczne kuaizi symbolizuje dobrobyt i bogactwo rodziny, która bezpośrednio zależy od pracy w rolnictwie. Patyczki porcelanowe były znacznie droższe od ceramicznych. Często wykonywano je w kształcie ryby – symbolu szczęścia i dobrobytu rodziny. Bambus produkowano zwykle w południowych Chinach, gdzie roślina rośnie w dużych ilościach.
Twórcy współczesnych Chin, dzięki nowoczesne technologie mają prawdziwe możliwości realizacji swojej wyobraźni i bogatej wyobraźni. W kraju niezwykle popularne są ilustracje do słynnych chińskich powieści, np. „Sen w czerwonej komnacie” czy „Baseny rzeczne”, na patykach pisane są także wiersze Li Bo, Du Fu oraz przedstawienia sosny i żurawia są symbolami długowieczności. Najczęściej używanymi pałeczkami w Chinach są jednorazowe pałeczki bambusowe oraz plastikowe, odporne na kwasy i ciepło.
Pałeczki chińskie – żywa tradycja
Od dzieciństwa uczy się jedzenia chińskimi pałeczkami, gdyż Chińczycy bardzo przywiązują się do tradycji i zwyczajów, starając się w ten sposób uhonorować odległych przodków. Do tej pory Chińczycy opracowali specjalne zasady i zakazy używania kuaizi. Gość nie może zacząć jeść przed gospodarzem, sięgnąć po oddalone od niego danie i wbijać w nie pałeczek pionowo, gdyż przypomina to palenie pałeczek – atrybut ceremonii pogrzebowej. Po skończonym posiłku goście układają kuaizi na talerzu i dopiero gdy gospodarz skończy jeść, przekładają je z talerza na stół i zostawiają za nim.
Pałeczki poza Chinami
Chińskie pałeczki, które rozprzestrzeniły się szeroko we wszystkich prowincjach kraju, około XI wieku przeniosły się do Azji Południowo-Wschodniej, a później do Europy. Na początku zakochali się w nich Japończycy. Zewnętrznie ich kije są nieco inne - są krótsze, ostrzejsze i cieńsze. Koreańczycy na ogół używają długich i bardzo cienkich metalowych patyków.
Co ciekawe, widelce pojawiły się w Chinach w XVII wieku wraz z europejskimi misjonarzami. Jednak pomimo pozornie większej wygody tego narzędzia, nigdy nie zyskało ono popularności wśród Chińczyków. Wielu naukowców wciąż nie rozumie przyczyny tego zjawiska i buduje na ten temat różnorodne hipotezy. Sami Chińczycy mówią, że wybór sztućców zależy od sposobu myślenia i mentalności ludzi, a używanie pałeczek to nie tylko hołd dla tradycji, ale także symbol skierowania energii do wnętrza siebie, bo wiadomo, że trening poprawiają się mięśnie palców aktywność mózgu. Europejczycy, którzy zawsze lubili wszystko upraszczać i przyspieszać, preferują wygodę i komfort. Okazuje się, że Europejczycy kierują swoją energię jakby na zewnątrz, bardziej zainteresowani estetyczną stroną procesu.
Europejscy naukowcy uważają, że ich rodacy zawsze jedzą z ich talerzy, jakby próbując odizolować się od świata i odizolować się. Jest to jeden z powodów, dla których dzieci wcześnie opuszczają rodzinę i wolą przewodzić niezależne życie. W Chinach wszystko jest inne: rodzina zasiada przy wspólnym stole, je „ze wspólnego garnka”, dzięki czemu są silniej związani i bardziej od siebie zależni. Aby udoskonalić swoje umiejętności kung fu, uczniowie Shaolin mogą nauczyć się łapać latającą muchę pałeczkami.
Współcześni badacze udowodnili, że chińskie pałeczki sprzyjają rozwojowi umiejętności motorycznych u dzieci, co z kolei pozytywnie wpływa na rozwój zdolności umysłowe. Dlatego od najmłodszych lat małych Chińczyków uczy się umiejętności posługiwania się tymi sztućcami. Wierzą, że im szybciej dziecko nauczy się używać kuaizi, tym zdolniejszym będzie uczniem.
Jak jeść pałeczkami? Wydaje się, że dla tych, którzy podnieśli je po raz pierwszy i nie wiedzą, jak je prawidłowo trzymać trudne zadanie. Ale po kilkukrotnym użyciu ich do jedzenia, ludzie szybko zdają sobie sprawę, że jest to proste i naturalne. Głównym warunkiem, który praktycznie gwarantuje sukces w tej kwestii, jest nie nadwyrężanie ręki. Niech Twoje ruchy będą lekkie, spokojne i płynne.
Doświadczeni smakosze japońskich przysmaków będą się tylko śmiać: „Co im jeszcze przyszło do głowy, niespodzianka pałeczkami! Tak, my używaliśmy tych pałeczek… tyle że psa nie zjedliśmy”. Tymczasem umysły projektantów znane są ze swojej zdolności do przekształcania tego, co znane i znane, w nowe i zaskakujące. O tych azjatyckich sztućcach już pisaliśmy, ale temat najwyraźniej jest niewyczerpany, przejdźmy do pierwszego. Jeśli zatem wydaje Wam się, że o tych samych pałeczkach wiecie już wszystko, to ta dodatkowa recenzja zapewne przyniesie Wam kilka niespodzianek.
1. Bushido w akcji
A recenzję zaczniemy od pałeczek, które naprawdę odzwierciedlają wojowniczego ducha Japonii: są wykonane w kształcie długich mieczy samurajskich daito. Każdy, kto opanował japońską naukę szermierki (ken-jutsu), będzie w stanie prześcignąć każdego niezdarnego Europejczyka uzbrojonego w łyżkę i tymi pałeczkami. Jedyną szansą dla nas jest nauczenie się obsługi.
2. Prostota pokonuje umiejętności.
A co z tymi, którzy nie odnaleźli się w japońskiej szermierce? Nawet jeśli pałeczki wypadają Ci z rąk, nawet niezdarnemu Europejczykowi ta modyfikacja przypadnie do gustu: sztućce wykonane z elastycznego metalowego paska z „pamięcią kształtu” są bardzo proste w użyciu. Nie trudniejsze niż zwykła pęseta. Jest tylko jeden minus: nie przypomina patyków. Wynalazca Marcello B. z Munster najwyraźniej wolał całkowitą innowację od tradycji.
A oto te szpilki, tzw Tukaani może pomóc w walce ze złym okiem. Możesz także siorbać nimi melasę - nie będzie gorzej niż szydłem. Nie przychodzi mi do głowy żadne inne rozsądne zastosowanie – cóż, przynajmniej jest oryginalne. Aby uniknąć przypadkowego wyłupienia oczu, możesz je założyć.
4. Ołówki.
Ale te kije są przydatne i bardzo świetne. Z ich pomocą można z powodzeniem udawać głupca lub szaleńca w oczach zachwyconych gości japońskiej restauracji. Nie wiedzą, że patyczki są kolorowe tylko tak, żeby wyglądały jak ołówki!
Teraz porozmawiamy o naprawdę przydatnym wynalazku, pomijając wszelkie żarty. Zaprojektowane pałeczki Aissa Logerot, mogą zamienić się w łyżkę, jeśli przyczepimy je do ceramicznych łyżek. A jeśli po prostu zdejmiesz zatyczki z końcówek, pod nimi znajdziesz ostre wykałaczki.
6. Śniadanie turystyczne.
Jeśli krajowi turyści mogą jeść nożami, siekierami i składanymi łyżkami, to dlaczego japońscy turyści nie mają składanych pałeczek? Składane sushi przyda się także podczas biwakowania.
7. Łyżki.
W ten sposób pałeczki można krzyżować łyżką. Ten 11-calowy, elastyczny gadżet z tworzywa sztucznego został nagrodzony nagrodą za wzornictwo w 2006 roku w Chicago. Ale gdyby nie misternie zakrzywione drążki, nagroda mogłaby nie znaleźć bohatera: w projektowaniu nie ma drobiazgów.
Pałeczki do jedzenia -para małych pałeczek, tradycyjne sztućce w Azji Wschodniej.
Cztery kraje, w których najczęściej używa się pałeczek, to Chiny, Japonia, Korea i Wietnam.
W Tajlandii, wraz z wprowadzeniem do obrotu europejskich sztućców w XIX wieku przez króla Ramę V, pałeczkami je się wyłącznie makarony i zupy.
Patyki wykonywane są najczęściej z drewna, metalu, kości, kości słoniowej, a obecnie także z tworzywa sztucznego.
Wierzono, że w pałacu cesarskim w Chinach srebrne patyczki służyły do wykrywania trucizn w żywności.
Chińskie pałeczki
Badania archeologiczne w Chinach sugerują, że pałeczki, które w Chinach nazywane są kuaizi (chiński: 筷子) pojawił się w epoce Shang (około 3 tysiące lat temu). Mówią, że zostały wynalezione przez legendarnego przodka Yu, gdy chciał dostać gorące mięso z kotła.
Słowo kuaizi składa się z dwóch części: kuai(筷) - „wkrótce, szybko, zręcznie” i zi(子) - znak przedmiotu. Używa ich 30% osób – tyle samo, co widelca. Inni jedzą rękami.
Kuaizi- kwadrat u podstawy, aby nie toczyły się po stole. Ich długość wynosi około 25 cm, a kuchenne, najczęściej bambusowe, są półtora raza dłuższe.
Wykonane są z drewna, metalu, plastiku, kości. Powszechne w Chinach weisheng kuaizi- jednorazowe drewniane, niezbyt dobrze przetworzone, dlatego przed użyciem należy je pocierać o siebie, aby uniknąć odprysków. W VI-VII wieku czasami używano srebrnych pałeczek do sprawdzania żywności na obecność trucizny; w tym czasie jeden z
Najczęstszą trucizną był arszenik, po zetknięciu z którym srebrne patyki ciemniały.
Japońskie pałeczki
Pałeczki (箸, hashi) przybyły do Japonii z Chin w XII wieku i były robione z bambusa. Wierzono, że nieśmiertelni bogowie i cesarze jedzą pałeczkami.
Istnieje wiele odmian kształtów i rozmiarów pałeczek wielokrotnego użytku (nuribashi), które czasami stanowią prawdziwe dzieło sztuki: są malowane, lakierowane, inkrustowane masą perłową i dekorowane różnymi wzorami.
Współczesne hashi produkowane są z kości, drewna (bambusa, sosny, cyprysu, śliwki, klonu, czarnego lub fioletowego)
drzewo sandałowe), w przekroju okrągłym lub kwadratowym ze stożkowym lub piramidalnym wierzchołkiem.
Uważa się, że kije trenują umiejętności motoryczne, który rozwija zdolności umysłowe, dlatego w Japonii uczą, jak sobie radzić
Khasi od najmłodszych lat. Japońscy naukowcy uważają zaszczepienie dzieciom chęci opanowania pałeczek za ważne i istotne zadanie dla ich kraju.
Potwierdzeniem skuteczności „ćwiczeń” z pałeczkami jest stwierdzenie badaczy, że dzieci, które zaczęły jeść przy pomocy hasi zaraz po ukończeniu roku życia, wyprzedzają w rozwoju swoich rówieśników, którzy nie potrafili rozstać się z łyżkami.
Nawiasem mówiąc, w Japonii naczynia (miski na ryż, zupę, talerze na inną żywność) i przedmioty do serwowania dzielą się na „męskie” i „żeńskie”. Patyki nie są wyjątkiem.
Dla Japończyków pałeczki to nie tylko przedmiot codziennego użytku (nie ma zwyczaju dzielenia się nimi z innymi), ale także święty symbol (Japończycy z szacunkiem nazywają je 御箸).
Według legendy przynoszą właścicielowi szczęście i długie życie, dlatego Khasi uważane są za dobry prezent świąteczny.
Na przykład hashi jest wręczane nowożeńcom, co sugeruje chęć bycia nierozłącznymi jak para patyków.
Podaje się je dziecku w 100. dniu od chwili jego narodzin.
narodziny, gdy podczas ceremonii Pierwszego Patyka dorośli
Pozwól mu spróbować ryżu pałeczkami.
Robią także zestawy upominkowe pałeczek dla całej rodziny.
Ponadto istnieje hashi na Nowy Rok, ceremonię parzenia herbaty i słodycze. Istnieją pałeczki wynalezione przez Rikyo, założyciela ceremonii parzenia herbaty. Mówi się, że pewnego ranka poszedł do lasu, aby zebrać kawałki drzew i wyciąć je, aby cieszyć się zapachem świeżego drewna.
W Japonii istnieją specjalne stojaki na pałeczki: Hasioki
.
Nazwę tę tworzy się przez dodanie rzeczownika czasownikowego oki od czasownika oku – stawiać. Pałeczki należy kłaść na hasioki cienkimi końcami, tak aby były skierowane w lewo. Jeśli na stole nie ma hashioki, hashi można umieścić w pobliżu, na krawędzi talerza lub na stole.
Pałeczki podawane są w specjalnym papierowym etui (hashi bukuro),
który często okazuje się prawdziwą ozdobą i przedmiotem
zbieranie. Można go pomalować fantazyjnymi wzorami i
może zawierać logo restauracji.
Za pomocą pałeczek możesz nie tylko trzymać jedzenie i wkładać je do ust, ale także wykonywać wiele innych, bardziej skomplikowanych operacji: wymieszać sos, oddzielić kawałki, posiekać, a nawet pokroić. Czynności te zwykle nie muszą być wykonywane podczas tradycyjnego posiłku, ponieważ japońskie zasady kulinarne nakazują, aby jedzenie było podawane w małych kawałkach, aby łatwo było je włożyć do ust.
W dzisiejszych czasach jedzenie pałeczkami
Obecnie większość restauracji serwuje jednorazowe pałeczki (割箸, Waribashi) wykonane z plastiku lub drewna. Jednorazowe pałeczki to stosunkowo nowy wynalazek, który pojawił się pod koniec ubiegłego wieku. Często przed użyciem należy je przełamać wzdłuż, jeśli jeszcze tego nie zrobiono.
W samych Chinach co roku używa się i wyrzuca około 45 miliardów par wyrobów jednorazowego użytku. drewniane patyki, co oznacza około 1,7 miliona metrów sześciennych drewna lub 25 milionów drzew niszczonych rocznie. Aby chronić środowisko, w kwietniu 2006 roku Chiny wprowadziły 5% podatek od sprzedaży jednorazowych pałeczek.
Ponad 300 hoteli w Pekinie przyłączyło się do akcji „Ratuj las – powiedz NIE jednorazowym pałkom!” rozpoczęty we współpracy z Greenpeace i kilkoma stronami prywatnymi, aby zaprzestać używania jednorazowych pałeczek.
Ma Lichao, dyrektor programu leśnego Greenpeace, w rozmowie z lokalnymi mediami powiedział, że mają nadzieję, że ich kampania reklamowa uświadomi ludziom kryzys ekologiczny a tym samym zmniejszenie liczby jednorazowych pałeczek używanych w restauracjach. Według Ma Lichao ponad 300 restauracji i hoteli w Pekinie zawarło sojusz i obiecało zaprzestać używania tych przyborów do jedzenia, które są szkodliwe dla środowiska.
Organizatorzy kampanii twierdzą, że ich celem jest nakłonienie 2000 hoteli do przyłączenia się do sojuszu i zmiana zasad obowiązujących w ich restauracjach dotyczących jednorazowych pałeczek. Jednak niektórzy obywatele i restauratorzy uważają, że zmiana nawyków będzie trudna ze względu na wygodę jednorazowych pałeczek
oraz ich funkcje sanitarno-higieniczne.
To ciekawe, że: Wielu azjatyckich producentów mikroukładów i monitorów LCD, zatrudniając personel do fabryki, przeprowadza test koordynacji ruchowej: musisz szybko złożyć małe koraliki za pomocą pałeczek.
Etykieta jedzenia pałeczkami
Patyki są częścią kultury i historii, a ich użycie wiąże się z wieloma konwencjami i ceremoniami.
Istnieje wiele zasad i dobrych manier związanych z pałeczkami, a etykieta w różnych krajach ma swoje własne cechy.
Ogólna część zasad wygląda ogólnie następująco:
pukaj pałeczkami w stół, talerz lub inne przedmioty, aby przywołać kelnera;
„rysować” pałeczkami na stole;
„wędrować” po jedzeniu pałeczkami;
kopanie pałeczkami w misce w poszukiwaniu najlepszego kawałka - jedzenie trzeba brać z góry.
Pałeczek używa się wyłącznie do chwytania jedzenia i wkładania go do ust lub na talerz. Wszelkie inne manipulacje pałeczkami można uznać za niezgodne z etykietą. W szczególności nie należy:
Powinieneś wybrać kawałek z wyprzedzeniem. Dotykając kawałka pałeczkami, musisz go wziąć i zjeść.
Nie można kłaść jedzenia na patykach.
Nie potrząsaj pałeczkami, aby ostudzić kawałek.
Nie jest miło lizać pałeczki i w ogóle trzymać je w ustach.
Nie należy wskazywać pałeczkami, nie należy machać nimi w powietrzu.
Nie przesuwaj naczyń za pomocą pałeczek. Naczynia należy przenosić wyłącznie ręcznie.
Zanim poprosisz o więcej ryżu, pałeczki należy położyć na stole.
Nie można wbijać pałeczek w jedzenie. Uważa się to za złe maniery, ponieważ przypomina kadzidełka wręczane zmarłym krewnym.
Jak jeść chińskimi pałeczkami
Chińczycy często używają do jedzenia europejskich przyborów kuchennych, w szczególności widelców i łyżek. Tradycyjne potrawy je się pałeczkami, najwygodniej jest je jeść pałeczkami.
Podczas podnoszenia jedzenia pałeczkami dłonie powinny być zawsze skierowane w dół. Odwrócenie ręki z nadgarstkiem i dłonią skierowaną do góry jest uważane za niegrzeczne.
Chińczycy tradycyjnie jedzą ryż z miski. Miskę z ryżem przykłada się do ust, a następnie ryż je się pałeczkami. Jeśli ryż podaje się na talerzu, jak to jest w zwyczaju Kultura zachodnia, jest dozwolone i równe
Za bardziej praktyczne uważa się używanie widelca lub łyżki.
W odróżnieniu od tradycji japońskiej całkiem dopuszczalne jest podawanie jedzenia pałeczkami bliskim (dzieciom, rodzicom, krewnym), jeśli samodzielne przyjmowanie jedzenia jest dla nich trudne lub niewygodne. W stosunku do starszych za przejaw szacunku uważa się podanie im jedzenia w pierwszej kolejności, jeszcze przed rozpoczęciem posiłku (co odpowiada konfucjańskiej tradycji okazywania szacunku osobom starszym).
Po skończonym posiłku pałeczki należy położyć w poprzek miski, końcówkami w lewo – to znak, że posiłek jest już skończony i nie są potrzebne żadne dodatki.
Jak jeść japońskimi pałeczkami
Nie należy zaciskać pałeczek w pięści: Japończycy postrzegają ten gest jako groźny.
Nie należy podawać jedzenia pałeczkami na talerz innej osoby ani na pałeczki innej osoby. Ten gest jest przyzwyczajony
przeniesienie przez bliskich krewnych kości zmarłego po kremacji do urny, a we wszystkich innych przypadkach jest tematem tabu.
Nie kładź pałeczek na filiżance. Kiedy skończysz jeść, połóż pałeczki na stojaku, na stole lub na krawędzi talerza, równolegle do krawędzi stołu.
Technika jedzenia pałeczkami. Jak wziąć pałeczki do ręki, prawidłowo je trzymać i jeść z sukcesem.
Rozluźnij rękę i wysuń do przodu palec wskazujący i środkowy, a także lekko ugnij palec serdeczny i mały.
Umieść gruby koniec jednego z patyczków w zagłębieniu pomiędzy nimi, około jednej trzeciej jego długości
kciukiem i palcem wskazującym prawej ręki, tak aby drugi punkt kija (mniej więcej środkowy) opierał się na palcu serdecznym. Zabezpiecz „narzędzie” naciskając na nie kciukiem.Umieść drugi sztyft na pierwszej falangi u nasady palca wskazującego i na końcach
średni i duży, trzymaj go bliżej środkaŚciśnij i rozluźnij końce pałeczek, manipulując nimi jak szczypcami.
Dolny drążek pozostaje nieruchomy podczas jedzenia, wszystkie manipulacje wykonuje się za pomocą górnego: gdy środkowy i wskazujący palec wyprostują się, drążki rozsuwają się. Odpowiednio, zginając palec środkowy i wskazujący,
łączymy patyki, chwytając kawałki jedzenia.
Głównym warunkiem udanego posługiwania się pałeczkami jest nienapinanie ręki. Ręka powinna być rozluźniona, a ruchy lekkie i spokojne.
Aby rozwinąć umiejętności posługiwania się pałeczkami, zaleca się ćwiczenie na małych przedmiotach - groszku, ziarnach kukurydzy.
Pierwszym skojarzeniem, jakie nasuwa się większości ludzi na widok pałeczek, jest oczywiście Japonia. Chociaż tak naprawdę pierwsze z nich wykonano w Chinach już w XII wieku z bambusa. Według jednej z legend odkrycie to należy do japońskiego mędrca Sen no Rikyu, znanego na całym świecie jako twórca ceremonii parzenia herbaty. Pewnego dnia, spacerując po porannym lesie, zebrał kilka kawałków drewna i oczyścił je, aby cieszyć się niezrównanym aromatem świeżego drewna. Kształt tych kawałków był bardzo podobny do współczesnych pałeczek.
Hashi (tak właściwie nazywają się pałeczki) używane dziś w życiu codziennym przez zwykłych Japończyków uważane było w tamtych odległych czasach za integralną cechę cesarzy i bogów. Co się tyczy wygląd patyki, dziś dzieli się je zazwyczaj na:
Według materiału:
- Drewniany;
- Kość.
Według kształtu przekroju:
- Okrągły;
- Kwadrat.
W zależności od kształtu końcówki:
- Stożkowy;
- Piramidalny.
Według użycia:
- Jednorazowe;
- Wielokrotnego użytku.
Waribashi, czyli jednorazowe pałeczki wykonane z tworzywa sztucznego, cieszą się coraz większą popularnością wśród japońskich restauratorów, których główną specjalnością jest przygotowywanie i dostarczanie sushi.
Khasi: sztućce czy coś więcej?
Jeśli dla większości ludzi pałeczki są zwykłym narzędziem do jedzenia, to dla Japończyków są swego rodzaju święty symbol, obiecując szczęście i długowieczność. Z tego samego powodu przekazanie ich do użytku komuś innemu jest złym znakiem. Między innymi panuje opinia, że umiejętność radzenia sobie z hashi doskonale trenuje małe mięśnie i przyczynia się do rozwoju zdolności umysłowych. Dlatego już od najmłodszych lat w Japonii zaszczepia się dzieciom w Japonii chęć opanowania posługiwania się pałeczkami. Nie tak dawno temu stwierdzenie to znalazło naukowe uzasadnienie: naukowcy udowodnili, że dzieci, które zaczęły zażywać hashi w wieku jednego roku, znacznie wyprzedzają w rozwoju swoich rówieśników, którzy nie chcieli rozstawać się z łyżką.
Swoją drogą opanowanie sztuki posługiwania się pałeczkami przyda się także miłośnikom kultury japońskiej, którzy chcą nauczyć się prawidłowo mieszać sos, trzymać jedzenie, siekać i kroić na małe kawałki, które można wygodnie umieścić w ustach.
Uwaga dla koneserów
Podobnie jak wszystkie inne elementy nakrycia stołu, pałeczki w Japonii są zwykle podzielone na „męskie” i „żeńskie”. Podaje się je w specjalnym papierowym pudełku zwanym hashi bukuro. Takie etui mogą być albo proste, ozdobione jedynie logo restauracji, albo prawdziwym dziełem sztuki, idealnym do kolekcjonowania.
Podsumowując o tradycjach
Tradycyjnie Khasi są uważani za jednych z najlepsze prezenty na jakiekolwiek wakacje. Prezentowane jako prezent dla nowożeńców symbolizują pragnienie pozostania zawsze nierozłącznymi. Ponadto wykonują specjalne pałeczki na Nowy Rok i ceremonię parzenia herbaty, a także zestawy upominkowe duże rodziny. Najmniejsi mieszkańcy Kraju wschodzące słońce pierwsze hashi otrzymują już setnego dnia po urodzeniu podczas ceremonii „Pierwszych Pałeczek”, kiedy to przy pomocy dorosłych po raz pierwszy próbują ryżu.