Kako zapreti zelene paradižnike. Zeleni paradižnik za zimo. Recepti za konzerviranje

Če želite presenetiti vse svoje goste in člane gospodinjstva z nenavadno predjedjo, lahko skuhate zelene paradižnike. Ta priprava na zimo se izkaže za zelo nestandardno, a zelo okusno, da bi si obliznili prste. Soljenje paradižnika je zelo enostavno, to lahko stori tudi začetnik, če preuči priljubljene recepte s fotografijami.

Postopek traja malo časa, ne več kot pol ure. Potem mora končni prigrizek čim bolj kuhati. Minimalno obdobje, ki mora preteči od trenutka soljenja, je najmanj 1 mesec.

Zeleni paradižnik v kozarcih za shranjevanje v stanovanju

Metoda je zelo priročna, saj so paradižniki popolnoma shranjeni sobni pogoji, tudi pri temperaturi 24-26 stopinj Celzija. Obdelovancu se ne bo zgodilo nič, vse je lastnosti okusa So odlično ohranjeni in imajo rok trajanja najmanj šest mesecev.

Sestavine:

• 1,5-1,8 kg zelenih paradižnikov;
• 2 čili papriki;
• 2 žlici. sol;
• 2 žlici. kis 6%;
• 1 žlica granulirani sladkor;
• 3-4 lovorjev list;
• 4-5 strokov česna;
• kup zelenja.

Priprava:

Česen z nožem narežite na 3-4 dele, zdrobite lovorjev list. Rdeči papriki odstranimo semena in jo drobno sesekljamo. Sestavine zmešamo in ¼ celotne mase damo na dno kozarca.

Rdečo papriko lahko nadomestimo z mleto.

Čistim zelenim paradižnikom odstranimo pecelj, nato pa same plodove položimo enega na drugega v posodo. Med paradižnike položimo česen, lovorov list in poper. Na koncu paradižnik potresemo s sesekljanimi zelišči.

Na štedilniku segrejte vodo do vrenja, dodajte določeno količino kisa, soli in sladkorja. Ne da bi čakali, da se mešanica ohladi, napolnite kozarce do vrha, ohlapno pokrijte s pokrovom in sterilizirajte v vroči vodi vsaj 10 minut.

Končni prigrizek ohladimo pri sobni temperaturi in shranimo v temnem prostoru v prostoru, kjer ni neposredne sončne svetlobe. Idealna je shramba ali kuhinjska omara z vrati na zaklepanje.

Zeleni paradižniki v ponvi, kot sodi

Paradižnika ni treba soliti na tradicionalen način, poskusite s tako imenovanim soljenjem. Zelenjava se pridobi z bogatim okusom in prijetno kislostjo.

Sestavine:

• 2-3 kg zelenih paradižnikov;
• strok čilija;
• 3-4 stroka česna;
• 2,5-3 litra vode;
• 6 žlic. sol;
• 3 žlice. granulirani sladkor;
• 2 žlici. 6% kis;
• 5-7 listov ribeza;
• nekaj vejic bazilike in peteršilja.

Priprava:

Baziliko in peteršilj drobno nasekljamo, česen in rdečo papriko sesekljamo. Paradižnik operemo pod vodo, izrežemo poškodovana mesta in odstranimo pecelj.

Vzamemo 5-7 litrsko ponev in vanjo položimo paradižnike, ki jih prelijemo z zelenjavnim prelivom in ribezovimi listi.

Skuhajte slanico: v vrelo vodo dodajte kis, sol in granulirani sladkor, zavrite, rahlo ohladite. Nastalo mešanico vlijemo v ponev, posodo pa prekrijemo z več plastmi gaze.

Po vlivanju slanice na paradižnik obvezno položite utež. To so lahko kozarci, napolnjeni z vodo, krožniki, uteži. Obdelovanec mora stati pod pritiskom vsaj 3-4 tedne, nato pa lahko poskusite paradižnik. Za razliko od zrelih rdečih paradižnikov zeleni plodovi niso deformirani in imajo privlačen videz videz in prebuditi apetit vseh okoli.

Namesto gaze lahko uporabite katero koli bombažno tkanino.

Hladna metoda brez kisa

Če doma nimate kisa, lahko uporabite citronsko kislino. Deluje antibakterijsko in preprečuje razmnoževanje patogenih mikroorganizmov, zato dolgoročno skladiščenje bo na voljo še dolgo časa.

• paradižnik - 1-1,5 kg;
• 3-4 zrna črnega popra;
• 2-3 kos. nageljni;
• 3 lovorjev list;
• ½ žličke citronska kislina;
• liter vode;
• 1 žlica Sahara;
• 1 žlica sol.

Priprava:

Paradižnik operemo in narežemo na majhne rezine. Na dno kozarca položite česen, lovorjev list in stroke. Nato vanj položimo rezine paradižnika, na vrh prelijemo črni poper.

Na štedilniku zavremo liter vode. V vreli vodi raztopite sol s sladkorjem in citronsko kislino. Nato zmes vlijemo v vsebino kozarca.

Vanj se postavi kozarec s prigrizkom velika ponev, nalijte vodo, tako da je večina kozarca pod vodo, nato pa vsebino segrejte in obdelovanec sterilizirajte vsaj 10 minut.

Ko čas poteče, posodo hitro zaprite z nepredušnim pokrovom in pustite, da se ohladi na sobni temperaturi. V prihodnosti lahko obdelovanec shranite v hladilniku ali kleti.

Zeleni paradižnik za zimo brez sterilizacije

Ker sterilizacija vzame dragocen čas, se ji lahko izognemo, če kozarce predhodno temeljito speremo s sodo in posušimo. Dodajanje soli in kisa v recept vam omogoča, da ne skrbite za varnost izdelka, saj ti izdelki veljajo za naravne konzervanse.

Sestavine:

• 2-2,5 zelenih paradižnikov;
• 2 žlici. 6% kis;
• 4 žlice. sol;
• 2 žlici. Sahara;
• 2 litra vode;
• šopek kopra in peteršilja;
• 4-5 strokov česna.

Priprava:

Paradižnikom odstranite pecelj in zelenjavo narežite na več kosov. Postavite jih v čist, suh kozarec za konzerviranje.

Zelenje drobno sesekljajte in česen narežite na 4-5 delov, sestavine prelijte v posodo s paradižniki.

Vodo zavremo, v njej raztopimo kis, sol in sladkor. V kozarec nalijte slanico do vrha in hitro zavijte pokrov.

Ko se prigrizek ohladi, ga odnesemo v klet in shranimo pri temperaturi, ki ni višja od 20 stopinj Celzija.

Pozor!

Paradižnik lahko po tem receptu vložite ne samo v rezinah, ampak tudi cele.

Pikanten recept s celimi sadeži

Za ljubitelje začinjene hrane je primeren naslednji način vlaganja. Pekoča paprika in hren dajejo paradižniku pikantnost; aroma končnega prigrizka je neverjetna.

Sestavine:

• 1-1,5 kg nezrelih paradižnikov;
• 2 čili papriki;
• 2-3 kos. koren hrena;
• na konici ostrega noža mleti poper;
• ½ mletega črnega popra;
• 2 žlici. sol;
• 1 žlica sladkorja;
• 1 žlica 6% kis;
• 2-3 lovorjev list;
• 1 liter vode.

Priprava:

Lovorjeve liste, hren in čili poper damo v sterilizirano posodo. Nato nanj položimo paradižnik in dodamo mešanico pekočih in rdečih paprik.

Sol, granulirani sladkor in kis mešamo v vroči vodi, dokler se popolnoma ne raztopijo. Dobljeno mešanico vlijemo v kozarec in postavimo v pečico pri temperaturi 70-80 stopinj za 10-15 minut. Nato zaprite pokrov in shranite prigrizek v temnem prostoru.

Čeprav so recepti precej preprosti za pripravo, obstaja nekaj podrobnosti, ki lahko vplivajo na okus in videz izdelka:

1. Skrbna izbira paradižnikov za vlaganje. V nobenem primeru ne smete uporabljati plodov z gnilobo ali drugimi boleznimi; imajo neprijeten videz in lahko povzročijo zastrupitev. Velikost paradižnika ne sme biti večja od 6-7 centimetrov v premeru. Ta velikost bo optimalna za kateri koli kozarec. Če so vsi plodovi precej veliki, bi bila rešitev, da jih kisamo na rezine ali rezine.
2. Priprava posod. Na dan kisanja, preden začnete kuhati, morate sterilizirati posodo, v kateri bo prigrizek. Sterilizirajte kozarce s katerim koli na dostopen način: Lahko se pripravi v mikrovalovni pečici, pečici ali nad paro.

Nenavadne možnosti za pripravo paradižnika bodo navdušile tudi najbolj prefinjene gurmane. Pred serviranjem lahko predjed pokapate z malo rastlinskega olja, da se koža paradižnika začne sijati. Primerno za soljene zelene paradižnike zelenjavna enolončnica, tako meso kot ribje jedi, je predjed vsestranska in bo prišla zelo prav pri vsakem kosilu.

Kozarce dobro operite, ni jih treba sterilizirati. Na dno litrskih kozarcev enakomerno porazdelite čebulo in feferon, v vsak kozarec dodajte 3-4 kose hrenovega stebla, lovorov list, 5 zrn črnega popra in 3 zrna pimenta.

Operite zeleni paradižniki in ob strani na eni strani prereži (izgleda kot "knjiga"). V rez vsakega paradižnika položite majhno vejico peteršilja in rezino česna.

Kozarce do vrha napolnimo z zelenimi paradižniki, polnjenimi s česnom in peteršiljem.

Zavremo v loncu več vode Da bo dovolj vode za naslednje polnjenje, prelijte paradižnik 20 minut, pokrijte kozarce s čistimi pokrovi.

Po preteku časa odcedite vodo iz pločevink v ponev in ponovno prelijte preostalo vrelo vodo čez vsebino pločevink. V marinado, ki ste jo vlili v ponev, dodajte pol kozarca sveže vrele vode, pa tudi sladkor in sol. Marinado zavremo in pustimo vreti 3 minute.

Izpraznite vodo, ki ste jo drugič vlili v umivalnik; ne bo več potrebna. V kozarce nalijemo kis in dodamo vročo marinado. S šivalnim ključem zategnemo kozarce, jih obrnemo na glavo in zavijemo v toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Po ohlajanju kozarce s slastnimi zelenimi paradižniki s česnom pospravimo v shrambo in shranimo na sobni temperaturi. Pozimi bo takšna predjed okrasila tako delovne kot praznične mize.

Privoščite si okusne jesenske pripravke!

Mešanica marinade je sestavljena iz soli, sladkorja in kisa, raztopljenega v vodi. V vodi med segrevanjem in mešanjem raztopimo sol in sladkor ter pustimo vreti 10-15 minut. Nato dodajte začimbe in pustite na ognju 15 minut pri temperaturi blizu vrelišča, vendar ne zavrite, saj med vrenjem naravne snovi začimb izhlapijo. Ponavadi tega ne naredim, ampak jih dam kar v kozarec. Nabor začimb lahko spremenite glede na osebni okus in zmožnosti. Nato dodajte ocetno kislino v nadev. Ne smete ga dodati takoj, ker Ko nadev zavre, kislina izhlapi, to oslabi polnilo in zmanjša učinek konzerviranja.

Nadevu ni treba dodajati ocetne kisline, potrebno količino paradižnika preprosto nalijemo v pripravljene kozarce. In še ena pomemben odtenek: marinade so bolj kakovostne, če jih pripravimo z sadni ali grozdni kis.

Paradižnikom, pripravljenim za konzerviranje, odstranite peclje. Paradižnike temeljito operemo, če so veliki, jih narežemo in položimo v sterilizirane kozarce. Nato s pripravljenim nadevom napolnimo paradižnike, jih po potrebi steriliziramo in zapremo. Če se bojite, da se bo paradižnik med sterilizacijo preveč zmehčal, jo lahko nadomestite s pasterizacijo pri 85*C.

Konzervirani zeleni paradižniki za zimo
zbirka 12 receptov

1. Zeleni paradižniki, polnjeni s česnom

Polnjenje (za trilitrske kozarce):

• 1 liter vode
• 1 skodelica granuliranega sladkorja
• 1 žlica žlico s kupčkom soli
• 0,5 skodelice 9% kisa
• hren, koper, peteršilj

Paradižnik na več mestih zarežite. V te zareze zapičite na tanko narezan česen. Vse paradižnike sem razpolovila, velike pa na štiri dele. Zelene paradižnike položite v kozarce in napolnite z vročo slanico. Sterilizirajte 10-15 minut od trenutka, ko voda zavre. Zaprte kozarce obrnemo na glavo, pokrijemo z gosto krpo (najbolje z odejo) in pustimo, da se ohladijo.

Moj mož obožuje zelene paradižnike, polnjene s česnom. Po okusu so med konzerviranimi paradižniki moški dali prvo mesto.

2. Polnjeni zeleni paradižniki, pripravljeni za zimo od Elena Puzanova

3. Pijani zeleni paradižniki

Polnjenje (za 7 - 700 g kozarce):

• 1,5 litra vode
• 4 žlice. žlice sladkorja
• 2-3 žlice soli
• 3 lovorjev listi
• 2 stroka česna
• 10 grahov črnega popra
• 5 kosov nageljni
• 2 žlici. žlice vodke
• 2 žlici. žlice 9% kisa
• ščepec pekoče rdeče paprike

Paradižnike prelijemo s pripravljeno marinado, steriliziramo 15-20 minut in zvijemo. Kozarci se dobro obdržijo tudi pri sobni temperaturi.

4. Soljeni zeleni paradižniki z zelišči v gruzijskem slogu iz Dankino Hobby

5. Zeleni paradižniki za prste oblizniti

Za 3 kg. paradižniki

200 gr. zelišča: peteršilj, koper, listi češnje (ali ribeza).
100 gr. čebula(V vsak kozarec sem sesekljala pol čebule)
1 glavica česna

• 3 litre vode
• 9 žlic. žlice sladkorja
• 2 žlici. žlice soli
• 2-3 kosi lovorjevih listov
• 5 graha pimenta
• 1 skodelica 9% kisa
• rastlinsko olje(vzeti v razmerju 1 žlica na litrski kozarec)

Isti paradižnik lahko kuhamo z drugo polnjenje(za 3-litrski kozarec):

• 1,5 litra vode
• 1 žlica žlico sladkorja
• 1 žlica žlico soli
• 1 žlica kisa
• 1 žlica žlico rastlinskega olja

V kozarec najprej dajte zelišča, česen in rastlinsko olje. Nato paradižnik in čebula na vrhu. V pripravljen nadev dodamo kis in z vročo marinado prelijemo paradižnik. Sterilizirajte 15 minut.

6. Ohranjanje zelenih paradižnikov od Elene Timchenko

7. Zeleni paradižniki so "okusni"

• 1 liter vode
• 4 žlice. žlice sladkorja
• 3 žličke soli
• 100 gr. 6% kis
• sladka paprika

Postavite paradižnik in rezine bolgarski poper v kozarce dvakrat prelijemo z vrelo vodo, tretjič z vrelo slanico in zvijemo. Paradižnik se pridobi zelo okusno.

Take paradižnike sem zaprla paradižnikov sok, vendar brez dodajanja kisa. Iz paradižnika sem skuhala sok, dodala sol, sladkor po receptu in cimet na konici noža, kuhala 5 minut. Potem poplavljeno paradižnikov sok, V litrski kozarec sem dodal 1 tableto acetilsalicilne kisline (aspirin) in takoj zavil pokrov.

8. Vloženi, sodčki paradižnik Maxima Punchenka

9. Zeleni paradižniki s "čudežno" želatino

Polnjenje z 1 litrom vode

• 3 žlice. žlice soli
• 3 žlice. žlice sladkorja
• 7-8 kosov. lovorjev list
• 20 zrn pimenta
• 10 kosov nageljnovih žbic
• cimet
• 10 gr. želatina
• 0,5 skodelice 6% kisa

Želatino predhodno namočite v topli vodi za 40 minut. Naredimo nadev, ga zavremo, dodamo želatino in kis ter nadev ponovno zavremo. Nadev prelijemo čez paradižnike in steriliziramo 5-10 minut.

Nikoli nisem poskusil zelenih paradižnikov z želatino, vendar sem slišal dobre ocene. Zato sem zaprla dve porciji: zeleni in rjavi paradižnik.
P.S. Ni čudno, da so te paradižnike imenovali "čudež". Izpadle so zelo okusne in moje prijateljice so bile nad njimi navdušene.

10. Zeleni paradižnik z zeljem

Izpolnite:

• 2,5 litra vode
• 100 gr. sol
• 200 gr. Sahara
• 125 gr. 9% kis

• koper
  peteršilj
  bolgarski poper

Zelene paradižnike in zelje na grobo narežemo in damo v kozarec z začimbami. Prvič prelijemo z vrelo vodo, pustimo stati 20 minut, drugič s pripravljenim nadevom. Dodajte 1 tableto aspirina v litrski kozarec in zvijte.

To je recept mojega sodelavca, naredi zelo okusne paradižnike.

Po tem receptu sem zabelila dve vrsti paradižnikov: z nadevom in v paradižnikovem soku. Kuhanemu paradižniku sem dodala sol, sladkor in malo cimeta. Kuhamo 5 minut. Paradižnike, postavljene v kozarec, smo prelili s kuhanim sokom, sterilizirali 15-20 minut in zvili. Več mi je bil všeč zeleni paradižnik v paradižniku in zelju (na splošno mi je všeč paradižnikova omaka).
Nasvet kuharja: Tableto aspirina je bolje zamenjati s 60-70 ml. vodka, učinek je enak.

11. Namočeni, vloženi, soljeni paradižniki Arturja Shpaka

Izpolnite:

• 1,5 litra vode
• 1 žlica žlico soli
• 5 žlic. žlice sladkorja
• 70 gr. 6% kis
• Piment
• peteršilj
• jabolka
• Pesa

V kozarec položite nekaj paradižnikov jabolčne rezine in 2 majhna kroga olupljene pese. Odvisno od količine pese bogata barva slanico in okus. Ne dodajte več kot 2 kosa pese, sicer bo slanica imela trpek okus. Za 20 minut prelijte z vrelo vodo. Nato iz te vode naredite nadev in ga zavrite. Paradižnik prelijemo z vročo slanico in pokrijemo s pokrovom. Jaz sem naredila malo drugače: da pesa ni izgubila barve, sem jo dodala v nadev, kuhala 5 minut s kisom, nato pa nalila v kozarce. Takšna okusni paradižniki Z obrokom me je pogostil prijatelj v službi.

Iste paradižnike lahko naredite brez pese, poleg tega pa se izkažejo za zelo okusne.

Povejte nam, kateri recept vam je bil najbolj všeč?