Slanica v slanici je najbolj okusen recept, v kozarcu, topla ali hladna, za zimo. Kuhanje okusne zaseke - recepti za kuhanje doma

Soljenje zaseke doma ali nakup na tržnici in v trgovinah - vsak se bo odločil zase na svoj način, toda kaj je bolj donosno soliti doma in je nastala mast okusnejša, niti ne poskušajte trditi! Mislim, da se bo večina strinjala s pravilnim mnenjem: doma je okusnejše in bolj donosno.

Naša naloga ni odpreti razprave, temveč zapreti in premakniti temo v smeri: kako vložiti zaseko – tradicionalno suho, v topli ali hladni slanici? Vsaka od teh metod ima podpornike, čeprav, kot v znani šali: »Zakaj bi poskusili? Mast je kot mast!" Mast ni nikoli slaba, je pa lahko zelo okusna!

Domači recept za suho soljenje masti

Sestavine:

• sveža svinjska mast - 1 kg;
• groba kuhinjska sol - 1 kg;
• mleti črni poper - po okusu;
• začimbe - po želji ali posebne mešanice za soljenje masti.

Suho soljenje masti po domač recept Torej:

1. Svežo mast operemo, očistimo kožo. Pustimo, da se odcedi in osušimo s papirnato brisačo. Narežite na pravokotne dele enake velikosti, čeprav je sprejemljiva cela plast.
2. V skledi zmešamo suhe sestavine z grobo soljo, da se enakomerno povežejo in v tej mešanici z vseh strani povaljamo kose zaseke.
3. Na dno posode potresemo sol v plasti 0,5 centimetra.
4. Kose zaseke položimo z majhnimi razmiki, potresemo z lovorjevimi drobtinami in solimo.
5. Po potrebi na vrh položimo drugo plast in jo potresemo s preostalo soljo. Pustite posodo z mastjo pod pokrovom na hladnem ali v hladilniku 5 dni.
6. Nadaljnje shranjevanje končne masti je možno v hladilniku ali v zaprti embalaži za vsak kos posebej v zamrzovalniku, kar bo večkrat podaljšalo rok uporabnosti.
7. Domači recept za soljenje zaseke v slanici (slanici)

Mast s plastmi mesa - najbolj okusen način

Sestavine:

• pitna voda - 800 mililitrov;
• sveža mast - 1 kilogram;
• morska sol ali običajna groba sol - 1 skodelica;
• česen - 3 stroka;
• lovorjev list - 2 kosa;
• poper in druge začimbe - po okusu.

Kisanje masti v slanici po preprostem domačem receptu:

1. Oprano in osušeno zaseko narežemo na 4-5 centimetrov velike koščke.
2. V primerno posodo nalijemo vodo in v njej raztopimo določeno količino soli, dokler se popolnoma ne raztopi. Sledijo začimbe, strt ali sesekljan strok česna.
3. Kose zaseke tesno položite steklen kozarec, prelijemo s hladno slanico in pokrito pustimo en dan v hladilniku. Če so kosi večji, se obdobje soljenja nekoliko zamakne.
4. Po končanem soljenju lahko koščke zaseke shranite brez slanice v hladilniku ali zamrzovalniku.
5. Kako soliti mast s česnom in poprom doma

Soljenje sveže zaseke

Sestavine:

• sveža mast;
• groba kuhinjska sol;
• svež česen;
• črni poper;
• lovorjev list.

Doma začinite zaseko s česnom in poprom takole:

1. Pripravljeno (oprano in s papirnato brisačo osušeno) svežo mast narežemo na poljubno velike kose.
2. Česen za vlaganje olupimo v želeni količini in podolžno narežemo na 4 dele.
3. Na različnih mestih kosa zaseke z ostrim nožem naredimo vdolbino, v katero takoj vtaknemo ostro četrtino stroka česna in jo čim globlje zarijemo – temu pravimo nadevanje zaseke.
4. Mast izdatno natremo z mešanico soli in mletega črnega popra z drobtinami lovorovih listov in tesno položimo v plastično vrečko, ki jo izdatno potresemo s soljo - zaseke ne moremo presoliti.
5. Vrečko zaseke damo v posodo, en dan pustimo na sobni temperaturi in še 5 dni na hladnem ali v hladilniku.

V prihodnosti je takšna mast za uživanje dovolj, da sol strgamo z nožem ali speremo v hladni vodi. Preostale kose lahko shranite tako, da vsak kos posebej zavijete v zamrzovalnik. Tukaj je preprost domač recept za soljeno mast.

Originalni recept za soljenje masti v čebulnih lupinah

Govorimo o vročem soljenju sveže zaseke v bogatem prevretku čebulnih olupkov, v katerem postane mehka, lepa in tako aromatična, da se lahko kosa s prekajeno zaseko, vendar ne tako trda za jetra.

Sestavine:

• sveža mast - 1,5 kg;
• pitna voda - 1 liter;
• kuhinjska sol - 7 žlic;
• čebulna lupina - 2 skodelici;
• česen in mleti poper- po želji.

Po receptu solimo mast v čebulnih lupinah na naslednji način:

1. Splakneno skozi cedilo čebulne lupine damo v ponev, dodamo določeno količino vode, postavimo na ogenj, zavremo, dodamo potrebno količino soli in jo popolnoma raztopimo.
2. V tem času oprano zaseko narežemo na največ 5 centimetrov široke kose, dolžina ni omejena, jih damo v vrelo čebulno juho in kuhamo 15-20 minut, če so kosi zaseke debelejši, še malo pokuhamo.
3. Kuhano zaseko pustimo 12 ur hladiti v čebulni juhi, nato odstranimo koščke zaseke, potresemo s sesekljanim česnom in poprom, lahko dodamo mleto rdeče, ki bo izdelku dalo zanimiv ton in okusni poudarek.
4. Vsak kos zaseke zavijte v živilsko folijo ali folijo in tiste, katerih poraba je odložena, shranite v zamrzovalnik celo mesece.

Za tiste, ki imate radi bolj oster okus prekajenega mesa, pri kuhanju zaseke v čebulnih lupinah svetujemo, da dodate nekaj žlic tekočega dima, ki bo okrepil že tako okusen vonj izdelka.

Domači recept za soljenje masti v vroči slanici

Pri reševanju vprašanja: kako soliti mast, ne pozabite na to preprosto in dostopen način vroča slanica. Za takšno soljenje je še posebej primerna mast s plastmi mesa. Celoten postopek takšnega soljenja ne traja več kot 4 dni, vendar lahko izdelek shranite v zamrzovalniku več mesecev.

Sestavine:

• sveža mast - 800 gramov;
• kuhinjska sol - 7 žlic;
• pitna voda - 1 liter;
• lovorjev list - 4 kosi;
• grah pimenta - 5 zrn;
• nageljnove žbice - 3 zrna;
• svež česen - po okusu.

Po domačem receptu se mast soli v vroči slanici na naslednji način:

1. Mast operemo in osušimo s papirnato brisačo. Plast masti razrežemo na 3-4 kose.
2. V primerni kozici, v katero dodate vse naštete sestavine, katerih količine so razen soli spremenljive, po vrenju kuhamo dve minuti.
3. Ogenj ugasnemo in v vročo slanico položimo pripravljeno zaseko, ki jo pokrijemo s primernim ravnim krožnikom, da ne plava, ostane zunaj slanice. Mast ostane v tej slanici, dokler se izdelek popolnoma ne ohladi.
4. Ko se ohladi, celotno posodo s slanico in mastjo postavimo v hladilnik in pokrito pustimo tri dni.
5. Po treh dneh pripravljeno zaseko poberemo iz slanice, pustimo, da se odcedi, osušimo s papirnato brisačo in, premaženo z mešanico sesekljanega česna in začimb, vsako posebej tesno zavijemo v folijo oz. živilska folija. V zamrzovalniku se lahko hrani dlje časa.

V mešanico za oblaganje kosov pripravljene zaseke lahko dodamo hren in poljubne začimbe. Vendar obstaja možnost: ne premažite ga z ničemer - še vedno bo zelo okusno!

Kako soliti mast za dimljenje po vaškem receptu

Dimljena mast po domačih receptih je še vedno poslastica! Le pomemben delež uspeha prinaša pravilno soljenje pred dimljenjem.

Sestavine:

• sveža mast - 1,5 kg;
• namizna sol - 200 gramov;
• mlet poper;
• lovorjev list - 2 kosa;
• svež česen - 3 stroka;
• gorčica v prahu - 1 čajna žlička.

Avtor: vaški recept Mast za kajenje se soli na naslednji način:

1. Česen olupimo in sesekljamo.
2. Oprano in osušeno zaseko natremo z mešanico soli, popra, česna in narahljano položimo v posodo. Po vrhu izdatno potresemo s soljo.
3. Potresemo še z gorčico v prahu in razporedimo lovorjeve liste. Nato prelijemo z vrelo vodo, da je vsa zaseka prekrita z vodo.
4. Posoda z mastjo doseže naravno hlajenje in jo za 3 dni postavimo v hladilnik z zaprtim pokrovom, nato pa jo lahko kadimo ali uživamo.

Salo za ruleto

Ta recept za pripravo mešane masti zahteva malo časa in truda, vendar končni izdelek napolni hišo z intenzivno mesno aromo.

Sestavine:

• mast z mesno plastjo - 1,8 kilograma;
• semena kopra - 2 žlici;
• mleta črna ali rdeča paprika in rožmarin - po 1 žlica;
• groba sol - 1 žlica + 2 žlički košer soli;
• česen - trije stroki;
• oljčno olje - 2 žlici.

Navodila za kuhanje

1. Plečni del svinjskega trupa, prsi in hrbet, ki morajo imeti majhno plast mesa, so zelo primerni za kuhanje.
2. Koper in semena popra pražimo v suhi ponvi na zmernem ognju 1 do 2 minuti, dokler ne zadišijo. Pustite, da se ohladi, nato pa skupaj z rožmarinom nekajkrat zmeljite v kavnem mlinčku, dokler ni tekstura fina, a ne mokasta.
3. V majhni posodi s stiskalnikom zmeljemo začimbno mešanico s soljo, česnom in oljčnim oljem v pasto. Kot preliv lahko uporabite druge začimbe, ki so vključene v recept.
4. Od celega kosa svinjine ločimo mesno plast, kos obrnemo s kožo navzgor in z nožem plitko zarežemo, da končni izdelek kasneje ne poči.
5. Mesno plast ločimo od pulpe zaseke, začinimo po okusu in mast izdatno natremo s pripravljeno mešanico začimb.
6. Mesni del narežemo na koščke, začinimo po okusu in položimo na pripravljen polizdelek, pri čemer se umaknemo 1/3 od roba. Vse skupaj zvijemo in za osem ur postavimo v hladilnik čez noč.
7. Postavimo v ogreto pečico in pečemo pri temperaturi okoli 200 C do popolne pečenosti.

Soljena mast v kozarcih z vejami peteršilja in kopra

Ta recept mi ​​je priporočila moja dobra prijateljica, njej pa sta ga prenesli njena mama in babica. Mast se izkaže za zelo okusno, namesto tradicionalnih začimb pa se uporabljajo sveža zelišča, česen in mlet poper.

Sestavine:

• mast - 6 kilogramov;
• česen - 2-3 glave;
• zeleni koper in peteršilj - 2 šopka;
• suha gorčica (prah) - 1 čajna žlička;
• sol - 600 gramov.

Tehnologija priprave slane masti v kozarcih

Mast z majhno plastjo mesa narežite na kose, ki naj se prilegajo v trilitrske kozarce. V ločeno posodo stresite sol in mlet poper ter premešajte. Nato zdrave vejice kopra in peteršilja po pranju osušimo na kuhinjski krpi. Česen olupimo, ločimo stroke in sesekljamo.

Po dnu čiste tri litrske pločevinke potresemo s tremi žlicami mešanice soli in popra, nato z vejami zelišč in česnom. Vse kose potopite v sol in jih položite v skledo, potresite z zelišči in česnom. In to počnite vse do vrha.

Površino položene zaseke na koncu potresemo z gorčico in zapremo z najlonskim pokrovom ali zavežemo z živilskim papirjem in celofanom. Pri daljšem shranjevanju masti gorčica upočasni njeno propadanje.

Kuhana zaseka s češnjevimi vejicami

Ljudje pravijo: "Masti ni preveč." Mast ni nikoli slaba, lahko je okusna! Želim predlagati po starem soljenje zaseke, potem so uporabili samo naravne dodatke, ki so bili samo koristni, okus pa odličen!

Sestavine:

• mast - 2,5 kilograma;
• voda - 2 litra;
• češnjeve veje - najmanj 250 gramov;
• čebula- 5 majhnih čebul;
• česen - 14 strokov;
• lupina - koliko bo šlo;
• sol - dva kozarca;
• poper - v želeni količini.

Navodila za pripravo kuhane zaseke s češnjevimi vejicami

1. Izvedite pripravljalna dela za primarno predelavo masti. Nato z vseh strani natremo z grobo soljo in mletim poprom (rdečim ali črnim). Veliki kosi razrežemo na štiri dele, vendar ne zarežemo pri dnu.
2. Odrežite češnjeve veje z zdravega drevesa, jih rahlo posušite in nato zlomite na koščke. Nato dodamo olupke čebule in česna, čebulo in česen, narezana na dva dela.
3. Vzemite dve standardni plastični vrečki, eno vstavite v drugo, na dno in stranice položite predlagano kombinacijo začimb in arom - vendar
   V nobenem primeru ne dodajajte lista!
4. Nežna aroma češnjevih vej se takoj izgubi. Vrečko dobro zapremo in kuhamo 45 minut. Prenehajte s segrevanjem, ohladite in nato odstranite končni izdelek iz vrečke.

Hiter način kisanja masti

Katere sestavine boste potrebovali:

• Kilogram masti;
• 400 gramov soli;
• Česen - 5-6 strokov;
• Malo mletega črnega popra.

Kako vložiti mast po hitrem receptu:

1. Mast je treba najprej oprati, očistiti umazanije in obrisati s papirnatimi prtički;
2. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine;
3. Salo narežemo na majhne rezine in jih na več mestih prebodemo;
4. Nato vsak kos natrite s soljo, česnom in poprom, česen vstavite v vbodna mesta;
5. Vse naribane kose damo v kozarec, potresemo s preostalo soljo in poprom;
6. Kozarec postavite v posodo z vodo, postavite na ogenj in sterilizirajte v vreli vodi 30-45 minut;
7. Priporočamo, da končano mast pojeste v kratkem času, sicer se bo pokvarila.

Skrivnosti in nasveti, kako pravilno soliti mast

• Pri soljenju zaseke se ni treba bati prevelikega odmerka soli in začimb: zaseka sprejme le določeno količino soli, začimbe pa lahko vedno odstranimo z njene površine.
• Peritoneum je primeren za vroče vrste soljenja masti, v suhi različici pa bo ostal zelo žilav. Stranske plasti masti in s hrbtne strani so najboljši material za suho soljenje.
• Vonj po česnu, ko ga prvič uporabimo pri vlaganju, precej hitro izgine. Zato je bolje, da z njim natrete koščke zaseke, preden jih zaužijete.
• Če je mast nekoliko trda, jo lahko zmehčate tako, da jo 10-12 ur namakate v hladni vodi in dodate nekaj žličk granuliranega sladkorja, kar bo samo izboljšalo njen okus. Preberi več
• Pred serviranjem zaseko na tanko in enakomerno narežemo in jo hranimo v hladilniku. Ohlajen je bolj elastičen in ga zlahka obvlada oster nož.
• V zreli soljeni slanini trakovi mesa potemnijo. Če so še vedno rožnate, potem morate mast dati čas, da se kuha. Pri suhem soljenju lahko nesoljene kose zaseke potresemo s soljo, vendar soli v slanici ne sme biti manj kot običajno.

Mast je zelo okusen, zdrav in naraven izdelek. Mast dimimo, jemo surovo in soljeno. Pravilno izbrane začimbe vam bodo pomagale kisati mast v slanici.

Klasičen recept za mast v slanici

Univerzalni in okusen prigrizek - mast v slanici v kozarcu. Postopek, kot je soljenje masti v slanici, ne traja veliko časa.

Sestavine:

• 3 lovorjev list;
• 1 kg. mast;
• 100 g soli;
• liter vode;
• 3 stroki česna;
• 10 poprovih zrn.

Priprava korak za korakom:

1. Mast narežemo na kose, katerih debelina ne sme biti večja od 5-7 mm. Kose sperite in posušite z brisačo. Kose zložite v kozarec ne čisto na tesno.
2. Pripravite slanico. Vodi dodamo sol, poper v zrnu in lovorjev list. Ko se sol raztopi, odstranite slanico z ognja in dodajte sesekljan česen, dobro premešajte.
3. V kozarec nalijemo vročo slanico, tako da so kosi zaseke prekriti s slanico. Kozarec zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 3 dni.
4. Končane kose zaseke vzamemo iz kozarca, osušimo in postrežemo.

Okusno mast v slanici morate shraniti v zamrzovalniku.

Mast s česnom v slanici

Kakšna slastna mast brez česna - to je tisto, kar izdelku doda pikantnost in aromo. Spodaj boste izvedeli, kako pravilno vložiti mast v slanici s česnom.

Zahtevane sestavine:

• 5 strokov česna;
• liter vode;
• 1 kg. mast;
• kozarec soli.

Priprava:

1. Najprej pripravite slanico. Zavrite vodo in dodajte sol. Ohladite slanico.
2. Svežo mast narežemo na srednje velike kose.
3. Česen drobno sesekljamo in zaseko naribamo.
4. V kozarec položite koščke zaseke. Dodajte preostali česen.
5. Nalijte v kozarec hladna slanica in pokrijte s pokrovom.
6. Kozarec pokrijemo z brisačo in postavimo v senco za 6 dni.
7. Po 6 dneh lahko mast uživamo.

Mast v slanici, pripravljena po tem receptu, je mehka in dišeča. Izdelek shranjujte v kleti ali hladilniku.

Mast v vroči slanici

Doma lahko pripravite okusno slanico v slanici po drugem receptu, kjer mora biti slanica vroča. V vroči slanici se mast izkaže za zelo okusno. Lahko vzamete mast s plastmi mesa, kjer je taka plast večja.

Sestavine:

• 5 nageljnovih žbic;
• 1,5 l. voda;
• 8 strokov česna;
• 10 poprovih zrn;
• 7 žlic. l. sol.
• 800 g masti;
• 4 lovorjeve liste.

Sestavine:

• zvezdasti janež;
• 1 kg. mast;
• 6 poprovih zrn;
• kozarec soli;
• liter vode;
• žlica posušenih zelišč;
• 10 strokov česna;
• 3 lovorjev listi.

Priprava:

1. Pripravite slanico. Nalijte vročo sol kuhana voda in ga raztopite. Slanico ohladite na 40 stopinj. Primerno kot morska sol, in navaden kamen.
2. Salo čez noč ali 4 ure namočimo v hladni vodi, narežemo na majhne koščke. Bolje je, da to storite v globoki ponvi, tako da so kosi pokriti z vodo.
3. Namočeno zaseko osušimo in damo v kozarec.
4. Med kose zaseke položimo sesekljan česen, lovorjev list in poper v zrnu. Koščke potresemo z zelišči.
5. V kozarec nalijte slanico in nanjo položite zvezdasti janež. Kozarec pokrijte, vendar ga ne zaprite tesno. Pustite mast v temnem prostoru 4 dni.

Pripravljeno soljeno zaseko v slanici shranjujemo v hladilniku.

Kozarca ne smete napolniti na tesno z mastjo, sicer se ne bo dobro nasolila.

Salo s korenjem

Šopek začimb doda okus zaseki. Ta marinada skrajša čas soljenja - dan kasneje lahko uživate v končnem prigrizku. Mast shranimo v hladilniku v kozarcu skupaj z zelenjavo, ki jo lahko tudi postrežemo.

1 čajna žlička soli;

2 ščepca črnega popra;

1-2 nageljnovih žbic;

3-4 graha pimenta.

Da bi izbrali pravo zaseko, se je bolje odpraviti na tržnico ali v kmetijsko trgovino. Najprej bodite pozorni na barvo: mora biti bela ali rožnata, vendar vedno enotna. Koža zaseke mora biti tanka, gladka, brez ščetin in po možnosti z veterinarskim znakom.

Povonjaj zaseko. Vonj svežega izdelka je nežen, sladkast in mlečn. Prisotnost specifične arome kaže, da je mast izvirala iz merjasca. Nobene začimbe ne morejo odstraniti vonja, zato je bolje, da nakup zavrnete.

Mast prebodemo z nožem, vilico ali vžigalico. Če se prebode zlahka ali z majhnim uporom, si izdelek zasluži vašo odobritev.

Po nakupu masti jo sperite s tekočo vodo, dobro osušite z brisačo in začnite kuhati.

S čim solimo mast

S soljo, česnom, lovorjevim listom, kumino, semeni kopra in celo čebulnimi olupki in sladkorjem.

Pri soljenju se ne bojte pretiravati s soljo. Glavna prednost zaseke je, da bo vsrkala toliko soli, kot jo potrebuje.

Kako vložiti mast

Doma lahko mast solimo na tri glavne načine:

Mimogrede, ne glede na to, katero metodo izberete, boste morali končano mast shraniti v zamrzovalniku.

• 1 kg masti;
• 200 g soli;
• 20 g mletega črnega popra;
• ½ glavice česna.

Priprava

Salo narežemo na 4–5 cm široke kocke.

V vsakem bloku naredite prečne reze. Globina je nekoliko večja od sredine kosa.

Vso sol stresite v globoko posodo. Tja damo mast in jo z vseh strani dobro natremo s soljo.

Po vrhu potresemo poper. Po želji lahko uporabite mešanico rdeče in črne barve.

Česen pa narežemo na rezine debeline 1-2 mm in jih položimo v zareze na kosih zaseke.

Mast prenesite v posodo in pustite v hladilniku 3-4 dni.

Salo je pripravljeno. Najbolj okusna je s črnim kruhom.

Za nadaljnje shranjevanje postrgamo ali splaknemo odvečno sol, mast zavijemo v krpo, damo v vrečko in nato v zamrzovalnik.

mag.relax.ua

• 2 kg masti;
• 5 kozarcev vode;
• 200 g soli;
• 1 glava česna;
• 4 lovorjev list;
• poper in druge začimbe - po okusu.

Priprava

Salo operemo, osušimo in narežemo na majhne koščke, da se z lahkoto prilegajo vratu kozarca. Optimalna debelina kosa je 5 cm.

Pripravite slanico. V ponev vlijemo 5 kozarcev vode, dodamo sol, postavimo na ogenj in zavremo. Odstranite z ognja in ohladite.

Česen nasekljamo na drobne koščke in z njim natremo koščke zaseke. Lovorjeve liste operemo in osušimo.

Mast damo v kozarec. Kosov ne poskušajte zložiti na tesno: mast lahko pokvari. Plasti slanine z lovorjem in črnim poprom.

Po tem odstranite mast iz kozarca, posušite s papirnatimi brisačami in natrite z začimbami. Uporabite lahko mleto rdečo papriko, kumino, papriko. Nato mast zavijemo v papir ali vrečko in damo v zamrzovalnik. Čez en dan bo mast pripravljena.

toptuha.com

• 1 liter vode;
• 2 pesti čebulnih olupkov;
• 3 lovorjev list;
• 200 g soli;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 kg masti s plastjo;
• 4 grah pimenta;
• 3 stroki česna;
• paprika, mešanica paprike - po okusu.

Priprava

V ponev nalijemo vodo, dodamo oprane čebulne olupke, lovorjev list, sol, sladkor. Dobljeno zmes zavremo, ji dodamo mast in pokrijemo s krožnikom, da se utopi v tekočini.

Mešanico ponovno zavremo in nato na majhnem ognju kuhamo še 20 minut. Nato ponev odstavimo z ognja, ohladimo in za 12 ur postavimo na hladno mesto.

Mast vzamemo ven, jo osušimo in natremo z mešanico sesekljanega česna, paprike in mešanice paprik. Končano mast zavijte v film ali vrečko in jo postavite v zamrzovalnik.

Pred serviranjem mast pustimo 5 minut na sobni temperaturi in jo narežemo na tanke kose. Ta zaseka se najbolje poda k črnemu kruhu in gorčici.

Salo v slanici, kaj je lahko okusnejšega? Danes si bomo ogledali recepte okusna zaseka v slanici bomo spoznali načine soljenja zaseke v slanici ter nekaj skrivnosti in trikov. Vsekakor preberite članek do konca, saj morate za pripravo resnično okusne zaseke v slanici poznati nekaj tankosti, ki jih bomo delili z vami.

To je donosno! Ta "mokra" metoda soljenja se uporablja ne samo doma, ampak tudi v proizvodnem obsegu. Bistvo tukaj ni le v okusu, ampak tudi v donosu končnega izdelka. Pri suhem soljenju se zaradi dehidracije masti izgubi do 10% teže prvotnega proizvoda, pri uporabi slanice pa se teža končnega izdelka poveča za približno 15%.

Vse recepte za mast v slanici smo grobo razdelili v 3 kategorije:

• Mast v hladni slanici.
• Salo v vroči slanici,
• Salo v slanici v kozarcu.

Recepti za mast v hladni slanici:

Recepti za mast v vroči slanici:

Mast v slanici v kozarcu:

Soljenje zaseke v slanici - skrivnosti najbolj okusne zaseke.

Soljenje zaseke je eden najpogostejših načinov konzerviranja. Edina obvezna sestavina pri pripravi masti v slanici je sol. Konzervativni učinek soli je razložen z njeno sposobnostjo dehidracije, vključno z mikroorganizmi, ki živijo v masti.

Če želite pripraviti resnično okusno mast v slanici, morate upoštevati veliko odtenkov. Prva stvar je izbrati pravo mast za naknadno soljenje v slanici.

Izberite mast za soljenje v slanici.

Takoj bodite pozorni na barvo izdelka. Če je mast rumenkastega videza, je bodisi že dolgo na pultu ali pa je bil prašič star. Takšna mast, čeprav ni nevarna, je lastnosti okusa pušča veliko želenega. Toda mast, ki ima siv odtenek, je lahko nevarna za zdravje. Resnično dobra mast mora biti bela z rahlim rožnatim odtenkom. Dobra mast je po konsistenci podobna maslu.

Na koži mora biti oznaka, ki pomeni, da je mast prestala certificiranje in je torej varna za uživanje. Koža mora biti čvrsta, plastična in enakomerne barve.

Za soljenje v slanici je najbolje vzeti tanko mast (do 4 centimetre) s hrbtne ali bočne strani trupa. Trebušna maščoba je veliko trša, prsi pa so dobre za kuhanje in pečenje.

Mast pred nakupom obvezno povohajte, saj mnogi nepošteni prodajalci poskušajo neizkušenim gospodinjam prodati merjasčevo mast, ki se, odkrito povedano, kar smrdi. Če dvomite, ali vam ponujajo kakovostno mast, prosite prodajalca, da odreže majhen košček in ga pridrži nad plamenom vžigalnika. Meso merjasca bo dalo značilen vonj po urinu.

Priprava masti za soljenje.

Mast v slanici lahko kuhamo z ali brez mesnih pramenov. Preden skuhate mast v slanici, izdelek sperite, tudi če je mast videti čista, in rahlo opecite kožo, tudi če je gladka.

Če je mast v hladilniku absorbirala tuje vonjave ali, recimo, po nakupu daste mast in sled v eno vrečko in ima mast rahel, a še vedno zelo opazen vonj po sledu, potem morate mast samo zaviti v gazo in jo za nekaj ur damo v toplo vodo s česnom.

Posode za soljenje masti v slanici.

Za soljenje masti v slanici so najbolj primerne steklene posode - navadni kozarci ali stekleni izdelki. Uporabite lahko tudi emajlirano posodo brez površinskih napak.

V nobenem primeru ne solite masti v slanici v aluminijasti posodi. Slanica je agresivno okolje, v katerem aluminij oksidira, njegovi delci pa se absorbirajo v mast. Iz istega razloga ne smete uporabljati kovinskih pripomočkov.

Če mast kuhate v slanici ne v kozarcu, potem boste za dosego učinka morali uporabiti pritisk.

Metode soljenja masti v slanici: vroče in hladno.

Slanico solimo na dva načina - toplo in hladno, odvisno od tega, ali mast prelijemo s hladno slanico ali kuhamo mast v slanici z začimbami.

Oba načina sta dobra in težko je reči, kateri je boljši - saj ima končni izdelek različne značilnosti okusa. Vroče nasoljena mast ima rahlo dimljen okus (še posebej, če uporabljate čebulne lupine). Salo hladno kisanje– bolj tradicionalno. Vroči način Dobra stran soljenja zaseke je, da obstaja več različnih receptov. Poleg tega kuhanje svinjske masti v vroči slanici traja manj časa, zahvaljujoč toplotni obdelavi pa ste lahko prepričani o varnosti izdelka. Postopek soljenja masti po hladni metodi bo v povprečju trajal 7 dni, vroče pa 4 dni.

Skrivnosti priprave slanice.

Standardna slanica za mast - sol, voda in začimbe po okusu. Vendar pa je tukaj še vedno veliko prostora za eksperimentiranje. Začimb je veliko, različic pa še več. Nekateri recepti za pripravo slanice uporabljajo sladkor, limonin sok in druge, na prvi pogled zelo nepričakovane sestavine. Glavna stvar je, da se ne bojite eksperimentirati. Med recepti za mast v slanici boste zagotovo našli takšnega, ki bo všeč vam in vašim domačim.

Ta metoda vam omogoča uravnavanje stopnje slanosti, saj je slanica lahko rahlo soljena (14% soli), normalna (18%) in slana (20%). Nižja kot je koncentracija soli, bolj okusna postane mast. Vendar pa koncentracija slanice ne sme biti manjša od 12%, saj se bo mast preprosto pokvarila.

Koncentracija slanice v industrijskem merilu se določi s hidrometrom.

Če želite izvedeti, koliko soli potrebujete za slanico, lahko naredite majhen poskus. Vrzi kos v slanico surov krompirČe krompir plava, je slanica precej slana, če potone, potem je premalo soli. Mast ne bo sprejela več soli, kot je potrebuje, zato je zaseke skoraj nemogoče presoliti.

Doma se mast pripravlja v preprostih in zapletenih slanicah. pri enostavno soljenje V slanici se uporablja samo sol. Vodo za slanico moramo prekuhati in slanico filtrirati, saj sol pogosto vsebuje netopne snovi.

Če pokažete malo domišljije in eksperimentirate s sestavinami, lahko pripravite nenavadno okusno mast v slanici. Mast, kuhano v slanici, lahko hranite v hladilniku mesec dni.

Kakšno sol in začimbe naj uporabim za soljenje masti v slanici?

Za soljenje masti v slanici in na kakršen koli drug način je bolje uporabiti grobo sol. Dobra je tudi groba morska sol. Glede začimb pa je mojster mojster. Vendar pa je pri uporabi začimb pri soljenju masti v slanici koristno vedeti nekaj tankosti:

1. Naj vas ne zanese lovorjev list. Na prvi pogled neškodljiva začimba v presežku povzroči grenak okus zaseke.
2. Prosto uporabite koriander, črni poper, česen in sol.
3. Mast v slanici se izkaže okusno, če dodate začimbo khmeli-suneli
4. Pri pripravi katerega koli recepta za mast, ne glede na to, ali je v slanici ali ne, ne uporabljajte fino mletih začimb. Majhni delci začimb se prilepijo na površino in tako rekoč zamašijo mast - ne absorbira soli in arome ter ostane mehka in neokusna.
5. Kurkuma se praktično ne uporablja za soljenje masti v slanici.

Kako hitro kuhati mast v slanici?

Instantnih metod ali receptov za pripravo masti v slanici ni, lahko pa postopek pospešite, če upoštevate nekaj preprostih nasvetov:

1. Izberite redkejšo mast
2. Salo za vlaganje narežemo na majhne kocke (5x5 cm),
3. Prvi dan mora biti mast nasoljena pri sobni temperaturi,
4. Količina soli nima vpliva na hitrost soljenja.
5. Hitreje je pripraviti mast z vročo metodo (kuhano ali prelito z vročo slanico).

Mast v slanici je ljudski izdelek, zato obstaja ogromno receptov za pripravo masti v slanici doma. Upam, da bo vsaj eden od receptov, predstavljenih na spletnem mestu, zadovoljil vse vaše zahteve.

Danes sem želel razkriti svoje največ okusen recept mast v slanici. Odprla je kuharsko knjigo in bila zmedena. Dejstvo je, da ga imajo tudi v Sibiriji zelo radi, nič manj kot v Ukrajini.

In veliko ljudi v naši vasi redi prašiče, zato imamo celo knjigo receptov, saj vsaka tukajšnja gospodinja z veseljem deli svoje skrivnosti kuhanja, v topli ali hladni slanici, v kozarcu, za dolgoročno skladiščenje, z raznimi začimbami, česnom in bog ve čim še.

Za nas je izdelek skoraj univerzalen. Radi žvečimo kos s plastjo mesa, kruha in čebule. Slastno je narediti ocvirke in z njimi začiniti boršč. Tudi kuhana je po okusu marsikoga. No, o prekajeni hrani bom molčal; skoraj vsako dvorišče ima svojo kadilnico. Tam vam bodo naredili tako poslastico. Kam v trgovino?

Tukaj govorim o dobrotah, a včasih je prebivalcem mesta res lažje kupiti že pripravljeno hrano v trgovini; le redki poznajo pravilno izbiro, kaj bomo dejansko uporabili za pripravo domače dobrote.

Kako kuhati mast v slanici doma

Nima vsak svojega domačega, zato mislim, da vam bo nekaj nasvetov pri izbiri koristilo. Navsezadnje bo kakovost kosa, ki ga dobite, močno vplivala na rezultat.

• Izberite kos s plastjo mesa in po možnosti mladega prašička, je tanjši in koža je mehkejša.
• Ne jemljite trebušnega mesa, običajno je bolj mastno in maščoba na njem je trša. Najbolje se uporablja za zvitke.
• Zamrznjena mast ni primerna za soljenje. Seveda ga lahko odmrznete in posolite, vendar bo trdo.
• Nekateri brezvestni prodajalci prodajajo meso merjascev in nekastriranih divjih prašičev. Težko je takoj ločiti meso ali mast, pri segrevanju pa se sprosti oster in močan vonj po urinu. Mast lahko poskusite segreti nad vžigalnikom in jo povonjati.
• Pozorni bodite tudi na barvo, če je rumenkasta ali siva in celo "smrdljiva", pomeni, da je dolgo ležala, je ne smete jemati. Kupite tistega, ki je rožnat, prijetnega vonja, še bolje pa je, ko je pujs namazan v slamici.

No, izdal sem vse skrivnosti izbire, zdaj pa preidimo na to, kako izdelek kisati v slanici. Ta metoda je moja najljubša, ker se izkaže za sočno, mehko, aromatično in obstaja veliko receptov za vsak okus.

ti svetujem. Naučili se boste, kako slanico pripraviti doma, in okus bo boljši kot v trgovini.

Recept v kozarcu

Uporabili bomo:

• Kilogram sveže zaseke
• Kozarec namizne soli (200 gramov)
• 10 strokov česna
• Zvezdasti janež (po želji)
• po 3 zrna popra, piment in črni
• 3 lovorjev listi
• Žlica posušenega kopra in peteršilja
• Mleti črni poper
• Liter čiste vode

Kisanje:

Najprej bomo izdelek pripravili za soljenje; ni mi všeč, ko so na koži ali sami maščobi rdeče proge krvi, zato kose prelijem čez noč. hladno vodo in ga postavite v hladilnik. Zjutraj jih vzamem ven in jih položim na papirnato brisačo, da jih očistim. presežek vode in sem ga prerezal tako, da ga ne morete samo dati v kozarec, ampak tudi izvleči skozi ozek vrat.

Pripravimo kozarec, ni ga treba sterilizirati, vendar pranje s sodo ne bo odveč. Takoj pripravite stroke česna; velike lahko razpolovite po dolžini in jih enakomerno porazdelite med kose. Samo ne stisnite ga preveč, sicer se ne bo solilo. Okoli vsakega kosa mora biti prostor za slanico.

Nato naredimo slanico, zavremo vodo skupaj s soljo, ohladimo na 40 stopinj. V kozarec na vrh nalijte potrebne začimbe in prelijte slanico. Zdaj morate kozarec pokriti s pokrovom in pustiti stati pri sobni temperaturi, približno 4 ure. Nato ga za 4 dni postavimo v hladilnik. Čeprav že tretji dan začnem okušati, ali je bilo soljeno; ne maram preveč slanega.

Nato vzamem iz kozarca in pripravim mešanico začimb, mešanico paprike, sesekljan česen, papriko in koščke lovorja. Vsak kos vzamem ven, posušim in poškropim s to mešanico, vse skupaj zložim v vrečke in dam v zamrzovalnik. To mast je tudi okusno kuhati ali pečiti v pečici z domačo adjiko.

V vroči slanici

Enostavno, hitro in kar je najpomembneje - neverjetno okusno, vsak kos se kar stopi v ustih. Na splošno poskusite, vse kar potrebujemo je:

• Kilogram sveže zaseke
• Pripravljena začimba za soljenje masti
• 5 žlic soli
• 5 strokov česna

Soljenje v vroči slanici:

Salo narežemo na pravokotne kose, jaz vedno dobim približno 3 x 6 cm, damo v ponev, zalijemo s hladno vodo, da jo le pokrije, posolimo, pustimo, da le zavre, ugasnemo štedilnik in pustimo, da ponev odstoji. vrelo vodo tri minute. Sol se bo dobro raztopila. Ponev pustite 12 ur pri sobni temperaturi.

Nato poberemo kose, jim odstranimo odvečno vodo in potresemo z začimbami, pomešanimi s strtim česnom. Postavite v posodo ali preprosto na krožnik in pustite stati v hladilniku nekaj ur. To je to, lahko poskusite.

S česnom

Vzeti moramo:

• Kilogram masti
• 200 gramov kuhinjske soli
• Pol glavice česna
• Lovorjev list, piment in črni poper, paprika, druge začimbe po vaši presoji

Postopek kuhanja:

Namočeno mast je treba narezati na majhne koščke, približno 2 do 4 cm, lahko tudi večje, glavna stvar je, da se prilegajo v kozarec. Česen olupimo in vsak strok vzdolžno narežemo na 2-4 kose. V zaseki z ostrim nožem zarežemo žepke, v katere nadevamo česen. Vsak kos povaljajte v soli in položite v kozarec. Aranžirajte s koščki lovorja in začimbami.

Enostavno naredimo slanico, sol raztopimo v topli vreli vodi in jo vlijemo v kozarec. Nato ga za 4 dni postavimo v hladilnik. Nato ga vzamemo ven in zavitega v pergament zamrznemo.

Kako soliti v vroči slanici s čebulnimi lupinami

Ta slavni recept poznam že vrsto let. Posebej so nabrali čebulne lupine in ugotovili, kako do takrat razrezati prašiča. Izkazalo se je zelo, zelo okusna, mehka mast z nizko vsebnostjo maščob. Na splošno tega ne bom opisoval, poskusite sami in vse boste razumeli.

Uporabljamo naslednje sestavine:

• Kilogram masti
• Liter hladne surove vode
• Dober zalogaj čebulnih lupin
• 200 gramov kuhinjske soli
• Česen z začimbami

Kisanje:

Pripravimo izdelek, ga razrežemo na kose, kar je priročno. Damo v ponev, posolimo in dodamo čebulne lupine, dodamo vodo in po vrenju kuhamo deset minut. Nato odstavite, da se ohladi in odstranite na papirnato brisačo. Natremo z začimbami in česnom ter postavimo v zamrzovalnik.

Recept v hladni slanici

Vzeli bomo:

• 2 kilograma masti
• Kozarec navadne soli
• 5 kozarcev vode
• Glava česna
• 5 lovorovih listov
• Črni in pimentov poper v zrnu

Hladno kisanje:

Vnaprej namočeno mast narežemo na kocke, damo v kozarec, porazdelimo z lovorjem in stroki česna ter dodamo še poper v zrnu.

Slanico kuhamo, dokler se sol popolnoma ne raztopi, ohladimo, dokler ne doseže sobne temperature. Napolnite kose in skrijete na hladnem 5 dni. Nato ga vzamemo ven in damo v zamrzovalnik.

Salo v slanici v ukrajinščini

Potrebujemo:

• 1,5 kg dušene zaseke
• Liter hladne filtrirane vode
• 2 žlici kuhinjske ali morske soli
• Pol glavice česna
• 5 lovorovih listov
• Po 6 grahov pimenta in črnega popra

Postopek soljenja:

Izdelek bomo razrezali na kocke poljubne velikosti in ga položili v priročno posodo, po možnosti emajlirano. Sol popolnoma raztopite v vodi in dodajte začimbe. Česen narežemo na kocke lovorjev list lahko razdelimo na več kosov. To slanico vlijemo v skledo z mastjo, na vrh položimo tlačenje in v tej obliki za tri dni postavimo v hladilnik. Nato vzamemo kocke, jih osušimo in natremo z mešanico popra in česna.

V beloruščini

Za ta recept uporabite mast brez mesnih plasti, kot v originalu. Metoda soljenja ni zapletena.

Potrebovali boste:

• Mast - 1 kg
• Groba kuhinjska sol - 4 mize. žlice
• Sladkor - 0,5 čajne žličke
• Lovorjev list - 3 kos.
• Česen - 1 glava
• Kumina - po okusu

Postopek kuhanja:

1. Kose svežega izdelka speremo pod pipo in pustimo, da se posušijo. Po želji lahko odrežete kožo.
2. Česen olupimo in z nožem drobno sesekljamo. Zmešajte ga s soljo in začimbami, naribajte vsak kos masti.
3. Lovorjev list zlomite na koščke in ga potresite po vrhu izdelka. Pokrijte s pokrovom in postavite v temen prostor 5 dni.
4. Po petih dneh kose obrnemo in za enak čas postavimo v hladilnik.
5. Preden poskusite, morate mast zamrzniti v zamrzovalniku.

Recept za dolgotrajno shranjevanje pod železnim pokrovom

Sestavine, ki jih uporabljamo:

• 2 kilograma masti
• Kozarec grobe soli
• 5 kozarcev čiste vode
• Lavruška
• Črni poper v zrnu

Postopek kuhanja:

Mast narežemo na takšne kocke, da gredo v kozarec. Bolje je sterilizirati kozarec. Mast položite v plasteh in jo potresite z lovorjevimi listi in poprovimi zrni.

Vnaprej skuhamo slanico in jo ohladimo. Nalijte v kozarec z mastjo in zavijte pokrov. Shranjujte obvezno v hladilniku. Lahko ga pojeste po enem tednu ali pa ga pustite za zimo.

Recept za dimljenje

Zahtevane sestavine:

• 2 kilograma masti
• Liter vode
• Kozarec navadne kuhinjske soli
• 2 glavici česna
• 10 lovorjevih listov
• Začimbe

Postopek kuhanja:

Mast narežemo na velike palice in damo v emajlirano posodo. Zavremo slanico s soljo, česnom in drugimi začimbami. Ohladimo in zalijemo z mastjo, da je popolnoma prekrita. Hladite tri dni. Po tem lahko začnete postopek kajenja.

Recept za okusno mast v slanici - video