>

Salo v slanici: najbolj okusen recept. Kako soliti mast v slanici s česnom. Recept po korakih

Mnogi obožujejo slano mast, vendar si je ne upajo kuhati sami. Ljudje so zaskrbljeni predvsem zaradi nevarnosti okužbe s patogeni, ki so lahko prisotni v surovinah. Pri suhem soljenju namreč nikakor ni izključeno preživetje tovrstnih mikroorganizmov v končnem izdelku. (Več o suhem soljenju masti preberite v tem članku.)

V tem smislu je bolje soliti mast v slanici (zlasti vroči). Z minimalnim trudom in zelo skromnimi stroški dobite zdrav izdelek, ki ga lahko dajo tudi otrokom. Tako pripravljena mast je dobro shranjena in odličnega okusa.

Danes bomo bralce naučili, kako pravilno soliti mast v slanici doma.

Izbira masti za "mokro" soljenje

Za "suho" soljenje kupujejo večinoma homogene surovine, odrezane s strani ali hrbta svinjskega trupa, saj drugi kosi po predelavi pogosto postanejo žilavi. Za soljenje masti v slanici lahko vzamete plasti iz peritoneuma in grebena, vključno s tistimi, ki vsebujejo plasti mesa.

Za soljenje zaseke v slanici lahko vzamete plasti iz hrbtenice prašiča in trebušne votline (pustejša mast s plastmi)

Splošna načela za izbiro surovin za soljenje ostajajo enaka: mast mora biti mehka, bele ali rahlo rožnate barve, enakomerne, goste kože in prijetnega, nevsiljivega vonja. V nobenem primeru ne kupujte izdelkov od nezanesljivih dobaviteljev ali izberite kosov, ki nimajo veterinarskih oznak. Ne kupujte kosov trupa divjega prašiča: imajo slab vonj, ki se med kuhanjem stopnjuje.

Poleg glavne sestavine za soljenje masti v slanici potrebujete malo: vodo, grobo nejodirano sol, začimbe (najpogosteje vzamete lovorjev list, zrna črnega popra in mleto papriko) in česen.

Začnimo soljenje masti v slanici: recepti

Obstajata dva glavna načina priprave izdelka: hladno in vroče. V prvem primeru se surovine prelijejo s pripravljeno in ohlajeno slanico in hranijo, dokler niso pripravljene. "Vroča" metoda vključuje bodisi potopitev zaseke v sveže kuhano slanico ali kuhanje v raztopini soli, ki vsebuje začimbe.

V slanico dodamo poleg soli še druge začimbe (lovorjev list, sladki grah, črno in rdečo papriko, papriko, suh ali svež česen itd.)

Iz vse raznolikosti receptov za kuhanje masti v slanici smo za naše bralce izbrali naslednje.

Salo v ukrajinščini

Za 1,5 kg surovin vzemite 2-3 žlice. l. sol, 1 žlica. l. mleti poper (črni in piment), 0,5 žlice. l. črnega popra v zrnu, 5 lovorovih listov in 5-6 strokov česna. Naredite slanico iz 1 litra vode, soli in začimb. Tekočino ohladimo in dodamo sesekljan česen. Mast, narezano na enake majhne palice, potopimo v raztopino in pritisnemo navzdol. V tej obliki se izdelek hrani na hladnem 3 dni. Nato koščke zaseke vzamemo ven, posušimo, podrgnemo mleti poper in česen (in/ali druge začimbe) in zavite v folijo ali živilsko folijo dajte v zamrzovalnik.

Eden najpogostejših receptov je soljenje masti v ukrajinščini. Receptov je veliko, mi vam ponujamo osnovnega

Vroča metoda v čebulnih olupkih

Če na ta način solite mast v slanici, bo končni izdelek ne le zelo nežen in okusen, ampak tudi lep. Morate zavreti 1 liter vode z 2-3 pestmi čebulna lupina, nato dajte 5 žlic. l. sol, nekaj lovorovih listov in 10 zrn črnega popra. Dodate lahko 1-2 žlički. mleta paprika in 3-4 brsti nageljnovih žbic. Ko slanica vre vsaj 5 minut, dodajte koščke zaseke in kuhajte, dokler se ne zmehča. Čas kuhanja je odvisen od velikosti kosov in kakovosti surovin. Mast mlade živali, narezana na tanke rezine, bo nasoljena v približno 30 minutah, soljenje debelih kosov pa lahko traja tudi do 2 uri. Pripravljenost izdelka se določi z vilicami: zobci naj gredo v maščobo do celotne globine brez napora. Koščke na koncu kuhanja poberemo iz slanice, potresemo z mešanico začimb in sesekljanega česna ter damo v zamrzovalnik. Tako pripravljena slana mast je popolnoma varna. Po videzu in okusu je nekoliko podoben dimljenim izdelkom. Pri kuhanju zaseke nekatere gospodinje v slanico dodajo nekaj žlic "tekočega dima", da izboljšajo specifičen okus, vendar je pri uporabi te začimbe potrebna previdnost. V nobenem primeru ne smete kršiti recepta, navedenega na embalaži, ali okusiti živil, ki jih bodo otroci jedli, s "tekočim dimom".

Vroče kisanje brez kuhanja

V tem primeru se slanica pripravi iz 1 litra vode in 5 žlic. l. sol. Začimbe dodamo po okusu. Kosi masti se dajo v emajlirano posodo, prelijejo z vročo slanico in pritisnejo. Posodo pustimo pri sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa jo hranimo v hladilniku 3 dni. Končane kose vzamemo ven, osušimo, natremo z začimbami in česnom ter shranimo v zamrzovalnik.

Pri povaljanju zaseke v začimbah se ne bojte eksperimentirati; ne pozabite dodati ščepca feferona za pikantnost, paprike za sladkobo, koriandra za aromo

Soljenje masti v kozarcu

V kozarcu lahko solite mast v slanici. Za trilitrsko posodo morate vzeti 2 kg masti, 1,5 litra vode in 5 žlic. l. sol. V tem primeru boljši od slanice kul. V kozarec damo mast, pomešano z začimbami in sesekljanim česnom, ter napolnimo s solno raztopino. Posodo pokrijemo s plastičnim pokrovom in postavimo v hladilnik za 5-6 dni. Končane kose posušimo, potresemo z začimbami in damo v zamrzovalnik.

Skladiščenje masti

Mast, pripravljena po eni od "mokrih" metod, lahko zamrznjeno shranite do enega leta in jo lahko shranite za zimo. Za več informacij o shranjevanju masti preberite

Mast v slanici je priljubljen prigrizek, ki ga lahko brez večjih težav pripravimo doma. Njegov mehak, nežen in zmerno pikanten okus dosežemo z uporabo prave marinade in harmonično izbranih zelišč in začimb.

Kako soliti mast v slanici?

Soljenje masti v slanici je preprosta zadeva in ne zahteva posebnih veščin ali dolgoletnih kulinaričnih izkušenj. Če imate pri roki kompetenten recept s pravilnimi razmerji sestavin in ustreznimi priporočili za izvajanje tehnologije, se lahko vsakdo spopade z nalogo.

  1. Če želite doseči rezultate, morate izbrati svež, visokokakovosten osnovni izdelek brez vonjav tretjih oseb. Prisotnost mesnih plasti je dobrodošla, vendar ni obvezna.
  2. Običajno uporabljena zelišča in začimbe: lovorov list, poper v zrnu in česen lahko po želji dopolnimo z drugimi začimbami.
  3. Soljenje svinjske masti v slanici se lahko izvede vroče ali hladno, kar ima za posledico mehkejšo ali gostejšo strukturo končnega prigrizka.

Vroče soljenje masti v slanici

Mast v slanici se na vroč način kuha hitreje kot običajno in postane mehka in aromatična. Na podoben način lahko solite izdelek iz vratnega dela trupa, za katerega je značilna povečana gostota in z drugimi možnostmi soljenja se izkaže, da ni tako okusen in oster. Že po 2,5 dneh bo predjed pripravljena za degustacijo.

Sestavine:

  • mast – 1 kg;
  • česen - 5-7 strokov;
  • čebulna lupina - 1 peščica;
  • voda - 1 l;
  • sol - 0,5 skodelice;
  • lovor - 2 kos .;
  • piment in črni poper - 7 kosov;
  • pekoča paprika - 0,5-1 strok;
  • začimbe.

Priprava

  1. Salo operemo, osušimo in narežemo na kocke velikosti 15x5 cm.
  2. Zavremo vodo, dodamo sol in vse začimbe ter pustimo vreti 2 minuti.
  3. Rezine zaseke položite v vrelo slanico in pustite 10 minut.
  4. Mast v vroči slanici odstavimo z ognja, ohladimo, pokrijemo s pokrovom in za en dan postavimo v hladilnik.
  5. Vzemite koščke izdelka, jih posušite, natrite z mešanico suhih začimb in česna, zavijte v folijo in postavite v hladilnik še en dan.

Hladno soljenje masti v slanici

Soljenje masti v slanici po hladni metodi je še lažje kot vroče, vendar bo trajalo vsaj en teden, da izdelek dozori. Predjed, pripravljena na ta način, ima številne prednosti: dolgo se hrani, ne da bi spremenila svoje okusne lastnosti ali pridobila neprijetno rumenost, in razveseljuje pokuševalce z odličnim pikantnim okusom.

Sestavine:

  • mast - 2 kg;
  • česen - 7 strokov;
  • voda - 5 kozarcev;
  • sol - 1 kozarec;
  • lovor - 3-5 kosov;
  • črni poper v zrnu - 10-15 kosov.

Priprava

  1. Mast operemo, narežemo in ohlapno položimo v posodo, izmenjaje z lovorjem, česnom in poprom.
  2. Zavrite vodo, jo raztopite v njej, pustite, da se slanica ohladi in vanjo vlijete izdelek.
  3. Po enem tednu infuzije sobni pogoji mast v slanici bo pripravljena.

Salo v slanici v kozarcu - recept

Primerno je soliti mast v slanici v kozarcu. Glavna stvar je, da kos originalnega izdelka razrežete na kose, ki jih je mogoče priročno namestiti in odstraniti iz steklene posode. Posode ne smete pustiti na soncu in ne smete tesno pokriti s pokrovom: za ta namen je bolje vzeti majhen kos tkanine, prepognjen na štiri ali krožnik, tako da obdelovanec postavite v temen prostor.

Sestavine:

  • mast - 2 kg;
  • česen - 5-7 strokov;
  • voda - 5 kozarcev;
  • groba sol - 7 žlic. žlica;
  • lovor - 5 kosov;
  • črni poper - 8 kosov;
  • piment - 5 kosov.

Priprava

  1. Mast naložimo v kozarec, izmenjaje z rezinami česna, lovorjevim listom in poprom.
  2. Zavrite vodo, v njej raztopite sol, pustite, da se ohladi na 40 stopinj in vlijete v kozarec.
  3. Po 2 dneh infundiranja izdelka pri sobnih pogojih mast v slanici postavite v hladilnik še za podoben čas.

Mast v slanici s česnom - recept

Soljenje masti v slanici s česnom daje še bolj pikanten okus in aromo prigrizka kot zaradi prejšnjih različic. IN v tem primeručesen se uporablja ne le za aromatiziranje marinade. Kosi rogljev se polnijo v pripravljene rezine izvirnega izdelka, preden jih potopijo v slanico.

Sestavine:

  • sveža mast - 1,5 kg;
  • česen - 1,5 glave;
  • voda - 1 l;
  • groba sol - 5 žlic. žlica;
  • lovor - 5 kosov;
  • grah črnega popra in pimenta - 5-8 kosov;
  • koriander - 0,5 čajne žličke.

Priprava

  1. V pripravljene kose zaseke z nožem naredimo luknje, v katere vstavimo česen.
  2. Zavremo vodo, v njej raztopimo sol, ohladimo.
  3. Mast damo v primerno posodo, izmenjaje z začimbami in sesekljanim preostalim česnom.
  4. Izdelek prelijemo s slanico, pustimo v sobi 2 dni, nato pa za toliko časa postavimo v hladilnik.

Soljenje masti na ukrajinski način v slanici

Salo v slanici v ukrajinščini je klasična različica najljubši prigrizek. Čas staranja izdelka v začinjeni marinadi v hladilniku se lahko giblje od treh dni do treh tednov, nato pa se rezine posušijo, natrejo z mletim poprom ali suhimi začimbami po želji in pošljejo v nadaljnje shranjevanje v zamrzovalniku.

Sestavine:

  • mast - 1,5 kg;
  • česen - 5-7 strokov;
  • voda - 1 l;
  • groba sol - 2 žlici. žlice;
  • lovor - 3 kosi;
  • mleti črni poper - 1 žlica. žlica;
  • poper v zrnu - 6 kosov.

Priprava

  1. Kuhano hladno vodo raztopimo sol, dodamo poper, lovor in česen.
  2. Koščke zaseke pomočimo v marinado, potlačimo z utežjo, pokrijemo s pokrovom in postavimo na polico hladilnika.

Beloruska mast v slanici

Naslednji recept za soljenje masti v slanici je izposojen iz beloruske kuhinje. Posebnost Ta možnost je uporaba semen kumine, ki daje prigrizku edinstven okus in značilno aromo. Pogosto je začinjena suha mešanica za drgnjenje rezin izdelka dopolnjena tudi z mletim koriandrom ali kardamomom.

Sestavine:

  • mast – 1 kg;
  • česen - 5-7 strokov;
  • voda - 1 l;
  • groba sol - približno 200 g;
  • lovor - 2 kos .;
  • mleti črni poper in kumina - 1,5-2 žlici. žlice.

Priprava

  1. Pripravlja se slanica. To storite tako, da v vodi raztopite toliko soli, da surovi krompir ali jajce priplava na površje.
  2. Slanico zavremo, vanjo damo koščke masti in pustimo en dan pri sobnih pogojih.
  3. Nato belorusko mast v slanici vzamemo iz posode, posušimo in natremo z mešanico kumine, popra in sesekljanega lovorja.
  4. Na vrh položite koščke česna, izdelek zavijte v film in postavite v hladilnik za en teden.

Salo v slanici "Pet minut"

Salo v slanici, najbolj hiter recept ki jih boste izvedeli kasneje, lahko poskusite rez, ko se ohladi in ohladi na polici hladilnika, ali pa ga pripravite za prihodnjo uporabo tako, da ga postavite v sterilno posodo in zaprete s kuhanimi pokrovi. Za prigrizke je primeren svež izdelek z mesnimi plastmi in brez njih.

Sestavine:

  • mast – 1 kg;
  • česen - 7-9 strokov;
  • voda - 1 l;
  • groba sol - 200 g;
  • lovor - 4-5 kosov;
  • zrna črnega popra - 10-15 kosov;
  • grah pimenta - 7-9 kosov.

Priprava

  1. Zavremo vodo, v njej raztopimo sol, dodamo mast, česen in začimbe.
  2. Pustite, da vsebina zavre, kuhajte 5 minut.
  3. Ko se prigrizek ohladi, ga pustite, da se ohladi v hladilniku.
  4. Za pripravo za prihodnjo uporabo se kosi položijo v sterilne kozarce, napolnijo z vrelo slanico in zvijejo. Hraniti v hladilniku.

Mast v slanici s sladkorjem

Soljenje masti s sladkorjem v slanici po naslednjem receptu bo všeč ljubiteljem kontrastnih kombinacij okusov. Predjed se izkaže za zmerno začinjeno, presenetljivo aromatično, s subtilno sladko noto. Odlično se ujema s črnim kruhom, zrnato gorčico in svežo zelenjavo.

Sestavine:

  • mast - 0,5 kg;
  • česen - 3-4 stroka;
  • voda - 1 l;
  • groba sol - 140 g;
  • sladkor - 100 g;
  • lovor - 3-4 kosi;
  • feferon, posušena bazilika in majaron - po ½ čajne žličke;
  • paprika in črni poper - po 1 čajna žlička;
  • piment - 5 grahov.

Priprava

  1. Vodo segrejte do vrenja, dodajte začimbe in česen, odstavite z ognja.
  2. Položite kose masti, pritisnite z utežjo in pustite 10 ur.
  3. Okusno zaseko v slanici odstranimo na papirnato brisačo, osušimo in postavimo v hladilnik.

Kako shraniti mast po soljenju v slanici?

Mast, nasoljena v slanici s pravilnim pristopom, dolgo časa ohranja svoje lastnosti in nudi možnost, da kadar koli uživate v njenem odličnem okusu. Ko zaključite vse faze soljenja prigrizka, morate poskrbeti za njegovo pravilno shranjevanje.

  1. Po želji lahko soljene, začinjene rezine masti pred shranjevanjem naribamo s črnim ali rdečim poprom, papriko ali katero koli drugo večkomponentno začinjeno suho mešanico.
  2. Rezine damo v vrečko ali zavijemo v folijo (papir) in shranimo v zamrzovalnik.
  3. S tem skladiščenjem ostane izdelek dolgo časa svež in se pred serviranjem odlično razreže.

Danes z veseljem delim recept, kako soliti mast v slanici. Že od otroštva obožujem zaseko, v tankih lističih, iz zmrzovalnika, s črnim kruhom in čebulo - mmm!.. Drži me sedem, še vedno imam v zmrzovalniku kos slane zaseke brez lastnika, bog, kako jo obožujem! Zdaj vam bom napisal najboljši recept za soljenje zaseke in se končno lotite poslastice!

Seveda sem zaseko solila na različne načine, a recept s slanico se mi je zdel najbolj optimalen. V našem mestu je dobra mast veliko dražja od svinjske fileje v zadnjem času, sploh ne vem, kako naj razložim ta čuden pojav:scratch: .

Za soljenje masti v slanici potrebujemo:

  • 1-1,2 kg masti
  • 6 žlic grobe kuhinjske soli (brez joda itd.!)
  • 1 srednja glava (6-8 strokov) česna
  • 6 lovorovih listov
  • 6 zrn črnega popra
  • 6 grah pimenta
  • 1 liter vode

Kako soliti mast v slanici, recept:

Mast vsaj za nekaj ur namočimo v posodo z mrzlo vodo.

Naredimo slanico za mast: v vodo dodamo sol (žlice so označene brez vrha, ne prepolne), poper, lovorjev list, zavremo in ohladimo na rahlo toplo.

Našo čudovito mast narežemo na približno 3,5-4 centimetre široke trakove in jih damo v primerno posodo - steklen kozarec ali posodo za hrano.

Stroke česna narežemo na rezine in jih položimo med kose zaseke. Mast napolnite s slanico. Da ne lebdi, na vrh postavimo primerno utež – jaz imam težak keramični krožnik.

Mast pustimo v slanici en dan na sobni temperaturi, nato pa posodo z mastjo v slanici za dan ali dva postavimo v hladilnik, odvisno od želene slanosti. In ne bodite naivni, ko berete bisere, kot je "svinjska mast ne sprejme več soli, kot je potrebuje." Nesmisel.

Dan in pol v hladilniku je dovolj, da dobimo močno nasoljeno, a še ne presoljeno zaseko (to je za moj okus - a mož je menil, da se da soliti prej).

Mast vzamemo iz slanice, pustimo, da se malo odcedi, jo zložimo v vrečke in postavimo v zamrzovalnik za vsaj 4 ure, da se čudovita zaseka strdi in jo zlahka narežemo na tanke lističe.

Povedal sem vam, kako na čudovito božansko okusen način solite zaseko v slanici. Preprosto je, ne bojte se.

Lep pozdrav, dragi bralci. Danes si bomo ogledali, kako pravilno soliti mast doma, in to bo zelo okusno.

O koristih zaseke se veliko govori in piše. Tudi v Ukrajini je zaseka tradicionalna jed. Dejansko je koristno za telo, vendar v zmernih količinah. Seveda morate imeti zmernost v vsem in potem bo vsak izdelek koristen.

In tako, poglejmo nekaj receptov, tudi teh je ogromno, in se malo pogovorimo o njegovih prednostih.

Prednosti uživanja masti.

Prednosti masti

Tukaj je mogoče marsikaj povedati. Nekateri govorijo o nevarnosti masti, a spet. Če ga uživamo zmerno, škode ne bo. Tudi zdravniki in nutricionisti pravijo, da mora človek vsak dan zaužiti mast, dovolj je približno 30 gramov.

V masti kot taki ni ogljikovih hidratov. Toda maščobe je veliko - 89 g. Toda beljakovin je le 2,4 grama. To velja za 100 gramov. mast In seveda, v takem kosu je veliko kalorij - 800. Ugotovimo, iz česa je sestavljen ta izdelek:

  • v maščobah topnih vitaminov. To so vitamini skupin A, D, F, E, PP, B, C. Takšna ekstravaganca vitaminov se redko nahaja v enem izdelku. Mast med kuhanjem ni toplotno obdelana, kar pomeni, da skoraj v celoti ohrani svojo vitaminsko sestavo;
  • mikroelementi. Fosfor, cink, baker, kalij, kalcij, magnezij, natrij - to je nepopoln seznam masti, bogate z naravnimi minerali. Zaradi te sestave je izdelek nepogrešljiv za ljudi, ki živijo v težkih naravnih razmerah;
  • antioksidanti. Ti v masti vključujejo selen, lecitin, karoten;
  • maščobne kisline. Mast vsebuje linolno, oleinsko, arahidonsko, palmitinsko, stearinsko in linolensko kislino. Zdravniki menijo, da je ta komplet idealen.

Zdravstvene koristi zaseke so njene posebne lastnosti. Vsi našteti antioksidanti izboljšajo vid in naredijo stene krvnih žil bolj elastične. Maščobne kisline znatno povečajo delovanje možganov, spodbujajo hematopoezo in obnovo tkiv.

Druge snovi in ​​mikroelementi krepijo splošni tonus telesa in izboljšujejo imuniteto. Maščobe prekrivajo stene želodca in tam ustvarjajo ugodne pogoje za prebavo. To je še posebej koristno med pogostitvijo, takrat so stene želodca zaščitene pred škodljivimi učinki alkohola na njih. Toda mast ni dobra za ljudi s prekomerno telesno težo in določena telesna stanja.

Čeprav lahko prekomerno uživanje masti znatno poveča raven holesterola. Če pa ga uporabljate zmerno in predvsem pred kosilom, so ta tveganja minimalna.

Izbira pravega izdelka za kisanje.


izbira prave masti

Seveda, dobiti dober izdelek, solimo zaseko, moramo izbrati pravo zaseko. Seveda bi bila idealna možnost imeti lastno mast. Zato so prašiča zaklali in ga odrezali s hrbta, vsaj 3-5 cm. To je najbolje. Če pa mast kupite v trgovini, potrebujete naslednje:

  1. Mast naj bo sveža, kosi ne smejo biti veliki. Približno 2,5 cm, stran ali zadnji del trupa. Maščoba iz prsi in trebuha bo trda.
  2. Okusna in sveža svinjska mast je prijetne bledo rožnate barve, njena plast pa se ne lepi na roke. Če je mast drugačne barve, je najverjetneje stara ali pa je bila žival bolna.
  3. Pri nakupu mast povonjajte. Če je vonj specifičen, oster in neprijeten, potem gre za maščobo merjasca. Ni primeren za kisanje.
  4. Koža mora biti tanka, prijetnega rožnatega ali rumenkastega odtenka. Certificirani izdelki morajo imeti oznako.

Ljudski triki.


Ljudski sveti

Če želite pravilno soliti mast, morate upoštevati nekaj ljudska modrost, ki se prenašajo iz roda v rod, zdaj pa se bomo seznanili z nekaterimi izmed njih:

  1. Pred soljenjem izdelek temeljito sperite. Po potrebi kožo popijte in temeljito sperite.
  2. Za soljenje uporabite grobo sol.
  3. Da bo mast mehka in sočna, jo je treba najprej pol dneva namočiti v kuhani ali slanici.
  4. Mast zelo hitro absorbira tuje vonjave. Če jo na primer ob nakupu daste v isto vrečko z ribami, se lahko očitnega vonja po ribah znebite tako, da slanino namočite v kuhana voda s sesekljano glavico česna. Najprej ga zavijte v tanko krpo (zadovoljuje gaza).
  5. Ne bojte se, da boste zaseko presolili. To je nemogoče! Vsrkala bo toliko soli in začimb, kot jih potrebuje. Če menite, da je premalo soli, jo lahko vzamete in ponovno dodate sol.
  6. Masti ne shranjujte na svetlobi, saj hitro porumeni.
  7. Bolje je soliti mast v hladilniku, po možnosti pod pritiskom.
  8. S česnom je bolje natreti zaseko, ki je že pripravljena in namenjena uživanju. Med skladiščenjem in predvsem zamrzovanjem se aroma izgubi, okus pa postane manj izrazit.
  9. Da bi mast narezali lepo, lepo in tanko, jo morate hraniti v zamrzovalniku. Ne bo se popolnoma strdil in se bo zlahka vdal nožu.
  10. Mesne plasti pripravljene zaseke postanejo temnejše. Če ostanejo rožnate, potem morate še nekaj počakati. Če je na kosih premalo soli, lahko vedno dodate več. Vendar je bolje, da slanico takoj naredite koncentrirano.

Suhi način za soljenje zaseke.


suho kisanje

Nisem mogel pomagati, da ne bi opisal tako preprostega in nezahtevnega posebna pozornost recept. Čeprav pišem o soljenju v slanici, vedno uporabljam suho metodo. Poskusite nasoliti nekaj kosov po tem receptu. Je zelo preprosta in hitra, tik pred uporabo je potrebno postrgati odvečno sol in začimbe in to je to.

Sestavine:

  1. mast - približno 1 kg;
  2. sol - 1 kg;
  3. črni poper

1. korak

Pripravimo zaseko. Očistite kožo in dobro sperite. Bolje je, da ga takoj narežete na majhne koščke, da ga lahko takoj pojeste, kot pravijo. Velikost pa ni pomembna, solimo lahko celotno plast.


zaseko nareži na kose

2. korak

V ločeni skledi zmešajte sol in poper. Po okusu lahko dodate še poljubne začimbe. Temeljito premešajte. Sedaj povaljajte kose zaseke z vseh strani, vključno s kožo.

3. korak

Zdaj na dno pekača nasujemo sol, približno 0,5 cm debelo.

4. korak

Zdaj v prvo plast položimo koščke zaseke. Ne pretesno, pustite nekaj prostora med njimi. Po vrhu potresemo sol in začimbe. Dodate lahko tudi par listov lovorjev list.

5. korak

Drugo plast namažemo z zaseko in prav tako potresemo s preostalo soljo in začimbami. Pokrijte in pustite en dan na toplem. Nato postavimo v hladilnik še za 5 dni.

6. korak

Pripravljena mast je dobro shranjena na hladnem. Lahko pa ga dobro zaprete in postavite v zamrzovalnik ter s tem večkrat podaljšate rok trajanja.

Solimo mast v slanici.


sol s slanico

To je tudi precej preprosta metoda, glavna stvar je hitra in relativno.

Sestavine:

  1. mast - 200 - 500 g;
  2. česen - nekaj strokov;
  3. začimbe po okusu.

Za slanico potrebujemo:

  1. voda - 1 liter;
  2. sol - 0,5 skodelice, morda malo več;
  3. čebulna lupina - peščica;
  4. čebula - 1 kos. (neobvezno);
  5. česen - nekaj strokov;
  6. začimbe po okusu.

1. korak

Skuhajte slanico. Če želite to narediti, zmešajte vse sestavine in jih zavrite.

2. korak

Takoj ko zavre dodamo mast in majhen košček ter pustimo vreti 10 minut. Nato odstranite posodo z ognja in pustite en dan, pokrito s pokrovom.

3. korak

Zdaj vzamemo zaseko in jo, ko je slanica odtekla, potresemo s strtim česnom. Po želji lahko uporabite tudi začimbe. Zdaj ta kos postavimo v hladilnik za en dan. Nato ga prestavimo v zamrzovalnik. Takoj, ko mast zamrzne, jo lahko jeste, uživajte v apetitu.

Kako soliti mast v slanici doma.


soljenje zaseke v slanici "tuzluk"

Ta recept je naš najpogostejši. V tem primeru bom solil zaseko, ki tehta 0,5 kg. Če imate več, recimo 1 kg, potem potrebujete 2 litra slanice, zato sestavine pomnožite z 2. Če imate 2 kg masti, potem pomnožite s 4.

Sestavine slanice:

  1. groba sol - 8 žlic;
  2. voda - 1 liter;
  3. česen - 8 strokov (poleti je bolje);
  4. grah pimenta - 16 kosov;
  5. zrna črnega popra - 1 čajna žlička;
  6. lovorjev list - 2 kos.

1. korak

Pripravimo zaseko. Dobro ga operemo, postrgamo kožo, temeljito speremo in osušimo s papirnato brisačo. Narežemo na kose, približno srednje velikosti.

2. korak

V ponev postavite vodo in jo postavite na zmeren ogenj.

3. korak

Medtem ko se voda segreva, lahko mast damo v ponev ali posodo, običajno tam, kjer jo bomo solili. Ves česen drobno sesekljamo in ga polovico damo na dno lonca ali posode, nato plast masti, nato preostanek česna in spet plast masti. In tako naprej, če imate več kot 0,5 kg.

4. korak

Voda je začela vreti. Zdaj dajte vse začimbe in sol tja. Ugasnemo štedilnik, vse dobro premešamo in pokrijemo s pokrovko.

5. korak

Po 5 minutah vlijemo mast, dokler ni popolnoma prekrita s slanico. Zdaj pokrijte posodo s pokrovom in jo postavite v toplo sobo 3 dni.

6. korak

Zdaj odcedite slanico. Če želite, ga lahko po vrhu začinite z dodatnimi začimbami. Zavijemo se vase živilski papir in v zamrzovalnik. Odvečne začimbe lahko postrgamo. Lahko pa odrežete en kos in takoj uživate nežen okus s črnim kruhom.

Solna mast za dimljenje.


Solna mast za dimljenje

Prekajena mast je preprosto okusna. Upam, da kmalu napišem, kako to captcha. Pred tem pa morate mast pravilno nasoliti. In tako začnimo:

Sestavine:

  1. mast - 1,5 kg;
  2. sol - 200-250 g;
  3. lovorjev list - 2 kos;
  4. mleti črni poper;
  5. česen - 3-4 stroka;
  6. suha gorčica - 1 čajna žlička.

1. korak

Česen olupimo in narežemo na koščke. Nato temeljito premešajte sol in poper.

2. korak

Ko mast narežemo na želene kose, jo natremo s soljo in poprom. Mast prenesite v posodo in jo pokrijte s česnom. Po vrhu potresemo preostalo sol in poper.

3. korak

Na vrh položimo lovorov list in potresemo z gorčico. In prelijemo z vrelo vodo. Voda mora rahlo skriti maščobo. Pustite tako, dokler se ne ohladi.

4. korak

Zdaj ga postavite v hladilnik za 3 dni. Po tem lahko kadite ali jeste takole.

Beloruski recept za soljenje masti.


solna mast v beloruščini

Ta recept mi ​​je bil zelo všeč in pred kratkim sem ga začela uporabljati. Mast se izkaže za nežno in pikantno.

Potrebovali bomo:

  1. mast - 650-700 g;
  2. sol - 3 žlice;
  3. semena kumine - 0,5 žlice;
  4. sladkor - 1 žlica;
  5. kardamom - 0,5 čajne žličke;
  6. lovorjev list - 1 kos;
  7. česen - 1 srednja glava;
  8. poper po okusu.

1. korak

Salo dobro operemo in narežemo na dolge kose, ne široke, približno 2-3 cm.

2. korak

Sedaj stisnite stroke česna skozi stiskalnico in s tem česnom natrite koščke masti.

3. korak

Zdaj zmešajte vse začimbe. Lovorjev list drobno nalomite in dobro premešajte z začimbami.

4. korak

Zdaj temeljito zdrgnemo vse koščke masti z začinjeno mešanico in jih damo v stekleno posodo ali samo kozarec, vendar ni priročno. Postavili smo na hladno mesto.

5. korak

Vsak dan morate kose obrniti na drugo stran. 5. dan lahko poskusite, "vzemite vzorec", kot pravijo.

Posodobil: 18. septembra 2017 avtor: Subbotin Pavel

Ali obožuješ zaseko tako kot jaz? Nežno, aromatično, z rahlim pridihom začimb. Nenadomestljiv vir moči in energije ter odličen prigrizek. S kosom črnega kruha se preprosto stopi na jeziku in pusti nepopisen šopek občutkov okusa.

Če ste ljubitelj slane masti, potem je čas, da se naučite sami kuhati to poslastico. Navsezadnje boste lahko nadzorovali celoten postopek kuhanja in kakovost izvirnega izdelka. To pomeni, da boste popolnoma prepričani v končni rezultat. Od vseh različnih načinov soljenja moja družina raje soli mast v slanici. V tem primeru je soljena enakomerno, brez kristalčkov soli na površini.

Katero mast izbrati?

Mast je najbolje kupiti na tržnici, kjer vam jo bodo dali otipati, povohati in okusiti. Če ne znate sami izbrati, poiščite prijatelja ali znanca, ki se tega razume. Pomagal vam bo izbrati pravi kos in vam povedal o vseh zapletenosti te zadeve.

Kako soliti mast v slanici - priprava

Torej, prvič ste prinesli mast s tržnice, pol kilograma tega izdelka vam bo dovolj. Če se vam zdi potrebno, ga operite in osušite z brisačo. Nato je treba mast pripraviti za soljenje. Se pravi rez. Rezajo se na dva načina: na dolge kose širine 6-7 centimetrov ali na majhne palice 4 x 7 centimetrov. Vsak rez ima svojo tehnologijo.

Oprema

Oprema, ki jo potrebujete: deska za rezanje, oster nož, 2-3 litrska posoda, ponev enake prostornine, tri litrski kozarec in temen, hladen prostor. Poleti je za to zelo primerna spodnja polica hladilnika, pozimi pa lahko najdete primeren prostor v kuhinji.

Recept: zaseka v slanici

Ne glede na recept za mast v slanici se razlikuje od katerega koli drugega le v naboru začimb. In glavna stvar v tej zadevi je nasičena fiziološka raztopina. Mimogrede, v nobenem primeru ne uporabljajte že pripravljenih začimb za soljenje masti. Pokvarite izdelek.

Sestavine

Svinjska mast - 400-500 gramov, sol - 1 skodelica na liter vode, lovorjev list - 3-5 kosov, česen - enako kot lovorjev list, črni poper ali mešanica popra.

Recept: mast v slanici - tehnologija

Mast narežemo na palice, o velikosti smo se že pogovorili. Damo v skledo, potresemo s sveže mletim poprom, dodamo lovorov list in strt česen. Sol raztopite v hladni vreli vodi. Z nastalo raztopino prelijemo mast. Na vrh postavite krožnik in pritisnite. Kot zatiranje je primeren 3-litrski kozarec, napolnjen z vodo. Po treh ali štirih dneh je mast pripravljena. Vse kar ostane je, da se posuši s papirnato brisačo. Lahko povabite goste in jim poveste, kako soliti mast v slanici.

Recept: zaseka v slanici - prva različica

V kozici zavremo vodo, dodamo sol, lovorov list, poper v zrnu in koper. Pustimo, da zavre in ugasnemo. Medtem ko se slanica hladi, pripravimo mast. Narežite na dolge palice in položite v emajlirano posodo. Česen strmo ali narežemo, ga damo nekaj na dno posode, nekaj pa na vrh. Rahlo potresemo z mleto papriko. Ko se slanica ohladi na sobno temperaturo, vanjo vlijemo mast, pokrijemo s porcelanastim krožnikom, pritisnemo in počakamo pet dni.

Recept: mast v slanici - druga različica

Slanico kuhamo brez lovorovih listov in drugih začimb, samo sol. Salo narežemo na dolge kose. Česen narežemo na tanke kocke ali rezine. Masti z nožem dodamo česen. Položimo v skledo in potresemo s poprom. Lahko je rdeča, lahko črna ali pa mešanica. Nadaljnja tehnologija je opisana zgoraj. Mimogrede, ta recept lahko uporabite za soljenje svinjskih kotletov ali slanine. Dobili boste čudovito slanino, na kateri lahko ocvrete jajca in skuhate različne jedi, opisane v modnih revijah.

Kako shraniti mast

Po preteku obdobja soljenja je treba mast, nasoljeno v slanici, vzeti ven, potopiti v brisačo in pustiti, da se malo posuši na zraku. Najboljše v suspendiranem stanju. Nato ga zavijemo v laneno krpo, folijo in damo v zamrzovalnik. Porcije zaseke, ki jo nameravate pojesti čez teden, ni treba zamrzniti.