KAKO PRAVILNO CVRTI GOVEJA JETRA
Cvrtje jeter z različnimi dodatki je najlažji način priprave in eden najuspešnejših, zelo težko je skuhati slabo ocvrta jetra, razen če jih presolite ali pregrejete, zaradi česar postanejo žilava. No, spremljevalni izdelki za jetra so lahko zelo različni: česen, zelišča, čebula, vino, paradižnikova pasta, kisla smetana, gorčica, zelenjava, ingver. Preden začnete kuhati, morate najprej izbrati pravo.
PRIPRAVA JETER PRED CVRTJEM, TRI PREPROSTA PRAVILA.
Upoštevanje teh pravil vam bo omogočilo, da pripravite resnično kraljevska jetra, pa naj bodo goveja, svinjska ali katera koli druga, postala bodo neprimerljivo mehka in zelo okusna.
1. Najprej je nujno odstraniti ves film iz jeter. Če tega ne storite, se bo film med cvrtjem skrčil, jetra pa bodo gumijasta in zelo trda po okusu.
2. Po odstranitvi filma je treba jetra namočiti, s tem se boste znebili grenkobe. Jetra lahko namočite ne le v navadni tekoči vodi, ampak tudi v hladnem mleku, to bo jedi dalo posebno pikantnost, okus jeter pa bo zelo nežen. Druga možnost je mešanje mleka in vode v razmerju 50:50. Pripravljena jetra je treba namakati vsaj trideset minut.
3. Priporočljivo je, da vedno uporabite paniranje. Če kuhate jetra panirana, se bodo izkazala za zelo sočno, saj bo skorja, ki nastane iz drobtin, zadržala ves sok in mu ne bo dovolila, da bi iztekel.
In seveda, čas kuhanja je zelo pomemben. Jeter v nobenem primeru ne smemo preveč izpostaviti. Navsezadnje bo prav zaradi pravilnega časa cvrtja mogoče doseči ne le izjemen okus, ampak tudi ohraniti vse koristne in lastnosti okusa jetra.
RECEPT št. 1 NEŽNA OCVRTA JETRCA Z GORČICO
Zahtevane sestavine:
Goveja jetra 600 gramov;
Gorčica 40 gramov;
Rastlinsko olje 40 gramov;
Maslo 40 gramov;
Moka 60 gramov;
sol, poper.
Priprava:
Jetra temeljito operemo, osušimo in narežemo na centimeter velike kocke. Nato v mešanico moke vmešamo sol, moko, poper in v nastalo moko paniramo goveja jetra. V ponvi na štedilniku segrejemo mešanico masla in rastlinsko olje, in jetrca pražimo na močnem ognju, da porjavijo, nato dodamo gorčico in vse dobro premešamo, da se gorčica enakomerno porazdeli med kose jeter. Pražite petnajst do sedemnajst minut na zmernem ognju, dokler niso popolnoma kuhani. V ta recept lahko dodate ne samo čebulo, ampak tudi druge sestavine po vašem okusu. Veliko je lepega hitri recepti kuhanje jeter, naslednja možnost za njegovo pripravo vam ne bo vzela preveč časa, zato je preprosto nenadomestljiva za vse priložnosti.
Recept 2. Ocvrta jetra v paradižnikovi omaki
Zahtevani izdelki:
Goveja jetra 700 gramov;
Paradižnikov sok 300 mg;
Peteršilj 40 gramov;
Rastlinsko olje 50 ml;
Posušena čebula 5 gramov;
Limonin sok 30 ml;
sol, poper.
Priprava:
jetra temeljito operemo, osušimo in narežemo na pet centimetrov dolge in en centimeter debele kose. peteršilj drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje, dodamo sesekljana jetrca in sesekljan peteršilj, vse skupaj prelijemo z limoninim sokom, vse dobro premešamo in zlato rjavo pražimo. Ko se jetra zlato zapečejo, dodamo čebulo in zalijemo s paradižnikovim sokom, premešamo do gladkega in dušimo dvajset minut na majhnem ognju, dokler ni popolnoma kuhana, nato dodamo sol, poper in premešamo. Jed postrežemo vročo v tolu. Posušeno čebulo zlahka zamenjamo s svežo. Nato ga morate takoj skupaj z jetri položiti v ponev in prepražiti, dokler ne porjavi.
Recept 3. Ocvrta nežna jetra v slogu Stroganoff
Zahtevane sestavine:
Goveja jetra 600 gramov;
Čebula 3 čebulice;
Kisla smetana 500 gramov;
Rastlinsko olje 50 ml;
Paradižnikova pasta 20 gramov;
Moka 20 gramov;
Omaka 20 gramov;
Poper, sol, zelišča.
Priprava:
jetra temeljito operemo in očistimo filmov, narežemo na kocke debeline en centimeter in dolge štiri centimetre. Damo v ponev na segreto olje, solimo, popramo in dobro prepražimo. V drugi suhi ponvi prepražimo moko, da svetli rjava, potresemo jetra, dobro premešamo in dodamo ločeno ocvrto čebulo, paradižnikovo pasto, kislo smetano, premešamo do gladkega in zavremo. Kuhajte petnajst minut na majhnem ognju. Postrezite toplo.
Recept 4. Karamelizirana goveja jetra v paradižniku
Zahtevani izdelki:
Goveja jetra 500 gramov
Voda 100 ml;
Kečap 50 gramov;
Moka 50 gramov;
Rjavi sladkor 40 gramov;
Rastlinsko olje 30 ml;
Sojina omaka 30 ml;
Kis 30 ml;
Česen v prahu 5 gramov;
Priprava:
Jetra narežemo na tanke kocke. Moko pomešamo s soljo in poprom, v nastalo mešanico paniramo jetra. Voda se zmeša z ostalimi sestavinami, olje pa ostane nedotaknjeno. Segreje se v ponvi, tja se pošljejo jetra in prepražijo, dokler ne porjavijo, nato pa nastalo mešanico prelijemo in dušimo dvajset minut na majhnem ognju, dokler ni popolnoma kuhana.
Recept 5. Ocvrta goveja jetra v omaki iz belega vina
Zahtevani izdelki:
Goveja jetra 600 gramov;
Belo vino 100 ml;
Česen 4 stroka;
Rdeča čebula 2 kosa;
Peteršilj 1 šopek;
Maslo 40 ml;
Konjak 50 ml;
Oljčno olje 10 ml;
Morska sol 10 gramov;
Sveže mleti črni poper 5 gramov.
Priprava:
Peteršilj drobno sesekljajte, čebulo narežite na tanke pol obročke, jo na močnem ognju prepražite na polovici masla, dokler ne postane prozorna. Česen strjemo ali sesekljamo in dodamo čebuli, pražimo štiri minute, solimo s poprom in previdno zalijemo z vinom, skoraj popolnoma izparimo, dodamo polovico sesekljanega peteršilja, dobro premešamo in omako odstavimo s štedilnika. Jetra operemo in dobro osušimo, odstranimo filme in narežemo na tanke trakove. Na štedilniku segrejemo ponev z debelim dnom, dodamo preostalo maslo, prelijemo z oljčnim oljem, dodamo jetra, solimo in popramo ter pražimo tri minute z obeh strani. Nato v jetra vlijemo ves konjak, vse dobro premešamo in dušimo eno minuto. Preden jetra postrežemo k mizi, jih obilno prelijemo s pripravljeno omako in potresemo z ostanki sesekljanega peteršilja.
Recept 6. Orientalska ocvrta goveja jetra
Zahtevani izdelki:
Goveja jetra 700 gramov;
Česen 2 stroka;
Rastlinsko olje 40 ml;
Škrob 7 gramov;
sol;
Mleti ingver 5 gramov;
zelena;
Omaka 40 ml;
Piščančja juha 40 ml;
Sojina omaka 20 ml;
Paradižnikova pasta 20 gramov.
Priprava:
Goveja jetra temeljito operemo in pripravimo, narežemo na tanke rezine, nato pa te rezine narežemo na dva in pol centimetra dolge trakove. Ingver zmešamo s škrobom in soljo, dodamo polovico rastlinskega olja in vode ter dovedemo do homogene mase. Jetra paniramo v nastali škrobni mešanici in pustimo dvajset minut. V ponvi segrejemo preostalo rastlinsko olje in jetrca na hitro popečemo z vseh strani, dodamo zelišča, premešamo in pražimo še štirideset sekund. Nato zmešajte juho, paradižnikovo pasto, sladkor, sojino omako, nastalo mešanico vlijte v jetra, zavrite in kuhajte dve minuti, odstranite z ognja. Pred serviranjem pripravljena jetra prelijemo z omako.
Vsaka gospodinja ne ve, kako okusno ocvreti jetra. Vsak kuhar ne more okusno ocvreti jeter. In to je dejstvo, pred katerim se ne skriva. Toda kaj storiti, kako okusno ocvreti jetra? Poskusimo skupaj rešiti ta problem. Spodaj se boste naučili, kako okusno ocvreti jetra v treh minutah, poleg tega pa si oglejte video, kako ocvreti jetra, da bodo zelo okusna.
Zdrava jetra
Nutricionisti nas prepričujejo, da so jetra zelo koristna, kulinarični strokovnjaki pa za poslastico. In s tem se ne moremo ne strinjati. Jetra vsebujejo toliko koristnih in hranila da ji lahko rečemo kraljica drobovine. Raznolikost teh snovi in vitaminov nam omogoča, da priporočamo jetra za medicinske in zdravstvene namene. Že v poznem 10. in zgodnjem 11. stoletju je tadžikistanski filozof in dvorni zdravnik sultanov Avicenna ljudem s slabim vidom priporočal sok iz kozjih jeter, čeprav sploh ni vedel za vitamin A, ki je v njem.
V starodavni ruski medicini so uporabljali svinjska in goveja jetra. Toda veliki avstrijski skladatelj je imel zelo rad gosja jetra. Vstopila je v njegovo dnevna prehrana. V Egiptu so jetra na splošno veljala za najbolj priljubljeno jed. Kot lahko vidite, je uporaba jeter v zdravilne namene priprava jedi iz nje pa se je začela že v pradavnini. Trenutno uživanje jeter priporočajo nosečnicam, diabetikom in celo majhnim otrokom. Zelo je koristen za preprečevanje številnih bolezni, na primer: tromboza, ateroskleroza, očesne bolezni itd. hkrati pa ga telo zelo enostavno absorbira. Toda preden pripravite jed iz tega čudovitega izdelka, ga morate znati pravilno izbrati pri nakupu in potem bo vaš problem "kako okusno ocvrti jetra" že napol rešen!
- Ne jemljite zamrznjenih jeter, izberite samo sveža. To bistveno vpliva na okus pripravljene jedi.
- Ne uporabljajte pretemnih jeter, običajno so to jetra stare živali.
- Vonj jeter mora biti prijeten, rahlo sladek.
- Izberite lepa jetra s sijočim filmom, ki ni preperel, brez madežev ali razjed.
Goveja jetra, ocvrta s čebulo, je zelo enostavna za pripravo krepke druge jedi. Lahko ga postrežete ne samo za vsakodnevno kosilo ali večerjo, ampak tudi za praznična miza. Rezine jeter, ocvrte v sončničnem olju, se odlično ujemajo z zlatimi obroči pražena čebula, čebula pa samo dopolnjuje občutke okusa, ne da bi prav nič moledovala za primat drobovine.
Sestavine
- goveja jetra - 1 kg
- pšenična moka - 4 žlice. l.
- čebula - 4-6 glav
- sončnično olje - za cvrtje
- sveže mleti črni poper - po okusu
- sol - po okusu
Število porcij: 5
Priprava
1. Jetra dobro sperite pod hladno tekočo vodo. Odstranite zunanjo folijo in očistite žolčne kanale.
Narežemo na rezine prosta oblika in debeline približno 1 cm.
2. Vsak kos jeter na obeh straneh potresemo s črnim poprom in soljo.
3. V ravno ploščo stresemo moko. V njem povaljamo jetrne rezine.
4. Segrejemo v ponvi sončnično olje in položite rezine v eno plast.
5. Jetra pražite 5 minut do zlato rjave barve.
6. Nato v ponev nalijte nekaj vroče vode kuhana voda, pokrijte s pokrovom in še naprej pražite jetra na majhnem ognju približno 12-15 minut do mehkega. Rezine med peko obrnemo na drugo stran.
Čebulo olupimo, operemo in narežemo na tanke kolobarje.
7. V drugi ponvi zlato rjavo popražimo čebulo.
8. Ocvrta goveja jetra je pripravljena. Položimo ga na krožnik, prelijemo s sokom, ki je nastal med cvrtjem. Na rezine jeter položimo popražene čebulne kolobarje. Odlična priloga k tej jedi bi bil puhast pire krompir, kuhan ali ocvrt krompir. Sveži paradižnik in zelišča se odlično podajo k duetu jeter in krompirja.
Opomba za hosteso
Jed bo postala bolj zadovoljujoča in izvirna, če ob serviranju na vsak kos jeter položite tanko hrustljavo rezino ocvrtega prekajenega svinjskega trebuha.
Kot dopolnilo k ocvrta jetra Lahko postrežete omako iz kisle smetane. Enostavna je za pripravo. V globoki ponvi za 1 žlico. l. prepražimo stopljeno maslo 1 žlico. l. moko do slamnate barve. V ponev vlijemo 1 skodelico vroče mesne juhe, dodamo pol skodelice kisle smetane in kuhamo na majhnem ognju 5-10 minut. Nato skoraj končano omako solimo po okusu, dodamo pol žlice paradižnikova omaka in temeljito premešajte.
Po tem receptu lahko kuhate tudi telečja in svinjska jetra.
Od številnih drobovinskih izdelkov imam najraje goveja jetra. Je zdrav, okusen in hranljiv. Poleg tega, da morate pri nakupu znati izbrati prava jetra, jih je treba tudi pravilno pripraviti. Jetra so zelo okusna, če so nežna, mehka in se topijo v ustih. Vendar morate vedeti, kako ocvrti goveja jetra, da postanejo mehka. Prav mehka goveja jetra bodo častna jed na vaši mizi, če se jih naučite pravilno ocvreti. Obstaja več točk, na katere bi se rad podrobneje osredotočil. Danes vam bom povedal, kako ocvreti goveja jetra v ponvi, da bodo mehka. Vse skrivnosti kuhanja mehkega goveja jetra preberi moj recept. Pomembne točke veliko, ničesar ne boste zamudili, a v procesu kuhanja boste vse te trenutke hitro osvojili in se nanje enostavno ne boste obesili. Z veseljem boste ocvrli jetra, saj boste zagotovo vedeli, da se bo jed izkazala tako, kot želite: okusna in okusna. Lahko ga skuhate zelo okusno. 
Zahtevani izdelki:
- 400 gramov govejih jeter,
- 300 gramov mleka,
- 1 čaj. l. soda bikarbona,
- 30 gramov masla,
- 50 gramov rastlinskega olja,
- 2-3 mize. l. moka,
- sol in poper po okusu.
Recept s fotografijami korak za korakom:
Jetra operem, obrišem s papirnato brisačo in z jeter odstranim folijo. Če so žile ali kanali, jih odrežem. Nisem imel življenj. Poskušam kupiti dober kos jeter, da jih je čim več manj žil. Najpogosteje je to rob. Rob jeter je vedno odličen za cvrtje. Moja jetra so bila zamrznjena, odmrznil sem jih, vendar ne popolnoma. Bolje ga je razrezati na koščke. Jeter ne režem na tanke kose. Tanka jetra se hitro skuhajo in lahko celo postanejo suha. 
Koščke jeter pretolčem s kladivom, solim in popram. Nato vsak kos potresem s ščepcem sode. Ne mudi se mi, da bi cela jetra dobila svoj delež sode. Soda bo jetra naredila mehka, boste videli, po cvrtju pa ne boste niti občutili okusa sode. Nato koščke govejih jeter prelijem z mlekom, da takole sedijo. Mleko naj zmehča jetra. Pustite delovati približno 30 minut, nato ga vzemite ven, sperite in ponovno obrišite z brisačo. 
Zdaj jetrca povaljam v moki za paniranje. 
V ponvi segrejem mešanico masla in rastlinskega olja, tako bodo jetra bolj okusna. Koščke jeter sem dala na segreto ponev. 
Popečem ga z vseh strani. Jetra popečem kratek čas, dobesedno 3-4 minute na vsaki strani. Na koncu pokrijemo s pokrovko in zmanjšamo ogenj, da se jetra rahlo zadušijo. Predlagam, da pripravite tudi tega. 
Tako sva s tabo ocvrla okusna, mehka in hkrati sočna goveja jetra. dober apetit!