>

Rahlo nasoljen losos. Kako kisati lososa na različne načine

Losos je odličen primer okusa in izjemnih koristi za telo. Med lososom velja za enega najbolj priljubljenih. Soljenje lososa je običajno za praznike kot gurmanska jed. Doma je postopek soljenja preprost. Obstajajo ekspresne in dolgoročne možnosti. Vse je odvisno od okusnih preferenc ljudi, ki bodo jedli to poslastico.

Kako pripraviti ribe za soljenje

Da ne bi bili razočarani nad lososom in rezultati njegovega soljenja, je pomembno izbrati pravo ribo. Strokovni nasvet:

  1. Priporočljivo je, da se ukvarjate z živim ali zamrznjenim lososom. To je znak njegove svežine.
  2. Da se prepričate, preglejte zamrznjeno truplo. Enoten odtenek površine, odsotnost ledu ali snega, pa tudi mehanske poškodbe kažejo na njegovo svežino in da je bil losos enkrat zamrznjen. Dodatni znaki dobre kakovosti: Naravna aroma in svetle škrge.
  3. Bolje je kupiti cele ribje trupe brez drobovja. V nasprotnem primeru bo losos užiten, vendar zaradi suhe strukture ni primeren za vlaganje.
  4. Bodite pozorni na to, kakšno vrsto lososa kupite. Rečne in morske sorte se razlikujejo po foto in okusnih lastnostih.

Losos vsebuje veliko beljakovin (približno 24%). Vsebnost kalorij soljene ribe je približno 180 kcal na 100 g. Pred soljenjem lososa narežite trup:

  • ločite glavo in rep - za soljenje niso potrebni, vendar bodo prišli prav v drugih jedeh;
  • odrežite plavuti z nožem ali posebnimi škarjami;
  • naredite rez od glave do repa;
  • drobovje;
  • naredite rez na obeh straneh hrbtenice in previdno izvlecite kosti;
  • odstraniti luske.

Pozor! Mehko meso lososa se zlahka poškoduje. Zato delajte previdno. Če je mogoče, uporabite orodje: poseben nož za drobovje, pinceto za odstranjevanje grebena.

Načini za hitro soljenje lososa

Priročna lastnost te ribe - nežnost strukture mesa - vam omogoča, da dosežete rezultate v samo pol ure. Hitra možnost vključuje uporabo 60 g soli, 40 g sladkorja, pol limone na 1 kg olupljenega trupa. Podroben recept za soljenje lososa:

  1. Ribo narežemo na tanke rezine (po 0,5 cm). Najbolj priročno je uporabiti nož s širokim rezilom, ko je meso napol odmrznjeno.
  2. Zmešajte sol in granulirani sladkor. Vanje pomakamo koščke ribe.
  3. Rezine po plasteh polagamo v posodo za vlaganje. Stisnite limono tja. Rahlo premešamo.
  4. Pokrijte s filmom in pustite 30 minut.
  5. Odvijemo in postrežemo.

Druga hitra možnost je uporaba gorčične marinade. Gorčična semena (2 žlici) dodajo jedi pikantno noto. V tem primeru se granulirani sladkor in sol vzamejo v enakih delih, do 50 g jih razredčite v 1 litru skoraj vrele vode in nato dodajte 6 kosov. pimentov grah in 2 lovorjeva lista. Marinado zavremo in pokrito pustimo, da se ohladi. Ko tekočina doseže sobno temperaturo, dodamo gorčico.

Poleg zrn lahko uporabite tudi suh prah v enakem volumnu. Medtem ko voda vre, ribe narežite na rezine debeline 2 cm. Koščke položite v kovinsko ali stekleno posodo. Prelijemo jih s pripravljeno marinado in postavimo na hladno mesto za 3 ure.

Recepti za okusnega soljenega lososa doma

Soljenje slanice ni najhitrejše, a zelo preprosto in zelo okusno. Za 1 kg ribjega mesa boste potrebovali:

  • sol - 50 g;
  • koper in peteršilj - po 50 g;
  • sladkor - 30 g;
  • par lovorjevih listov;
  • pol limone;
  • piment - 5 grahov;
  • timijan - 2 g.

Postopek korak za korakom:

  1. Lososa podolžno narežemo na fileje.
  2. Zavremo 1 liter vode. Vmešajte sladkor in sol, dodajte začimbe.
  3. Ugasnite toploto. Pustite, da se ohladi približno pol ure.
  4. Lososa položimo na krožnik in ga potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
  5. Limono narežemo na kolobarje in prav tako položimo na krožnik.
  6. Ribe prelijemo s slanico (ne sme se popolnoma ohladiti). Počakajte 1 uro.
  7. File odstranite iz slanice in ga skupaj z limoninimi kolobarji pustite 12 ur.

Gospodinje se pogosto zatečejo k tako imenovanemu suhemu postopku soljenja lososa. Ne zahteva skoraj nič:

  1. Vzemite 2 fileja (vsak po 500 g). Morajo biti oprani in suhi.
  2. Meso natrite z mešanico soli (50 g) in sladkorja (20 g).
  3. Kose položite enega poleg drugega in jih zavijte v bombažno krpo ali 3-4 plasti gaze.
  4. Ribe pustite v hladilniku 3 dni. Nato otresite mešanico soli in sladkorja in pojejte.

Če lososa pravilno solite, boste dobili odlično predjed. Jejte sveže pripravljeno ribo in takrat boste lahko v celoti odkrili njen okus.

Ambasador rib doma: video

Vlaganje lososa doma je precej preprosto. Najprej morate izbrati pravo ribo.

Losos se največkrat znajde na trgovskih policah globoko zamrznjen. V tem primeru je bolje izbrati izdelek, ki je enkrat zamrznjen. Zlahka ga je ločiti od večkrat zamrznjenih - po videz. Riba mora biti srebrne barve, nepoškodovana, z ravnimi plavutmi. Bolje je izbrati cel trup, vključno z glavo. Za rezanje boste porabili več časa, vendar boste prepričani, da riba ni pokvarjena.

Na to, kako pravilno kisati lososa, vpliva veliko dejavnikov. Pomembno je vse: od materiala posode, v kateri poteka soljenje, do mletja soli. Posoda za soljenje lososa mora biti plastična ali emajlirana. Ne izberite kovinskih pripomočkov - končne ribe lahko pridobijo kovinski okus. Sol naj bo kamena sol ali prvo mletje. Iz rib odvaja odvečno vlago in ji omogoča slanico v lastni slanici. Optimalno razmerje sladkorja in soli je 1:3. Pri soljenju se losos izkaže bolj suh kot losos. Zato lahko pri kuhanju ribam dodate malo oljčnega olja. Tako bo meso lososa bolj sočno.

Kako pravilno kisati lososa?

Torej, riba je bila izbrana. Ostane le še, da ga pravilno solimo.

Najprej morate pustiti, da se trup odmrzne. Po tem ga prečno prerežemo na dva dela. Ločimo greben in velike kosti. Zmešajte 1 žlico. sol z 0,5 žlice. Sahara. Mešanici po okusu dodamo začimbe in poprova zrna. Posebno pikanten okus ribi dodajo koriander in lovor. Kose rib pokapamo z začimbno mešanico in jih položimo v posodo s kožo navzgor. Solimo 2-3 dni. Soljeni losos Postalo bo bolj elastično in nežno, če ga poškropite s konjakom. Za 1 kg. Ribe vzamejo 2-3 žlice.

Še en recept - lososov ambasador. Ribo narežemo na kose debeline 2-4 cm. Pripravite slanico. V 1l. dodajte 2 žlici vode. l. sol, 1 žlica. l. sladkor, lovorjev list, 5 zrn popra. Segrejte in pustite, da se ohladi. Slanico prelijte čez lososa. Pustite na toplem 2-3 dni. Prenesite na hladno za 4-5 dni.

Za kisanje ribji file Najbolje je, da se držite naslednje metode.

spojina:

  1. File lososa - 1 kg.
  2. Sol - 3 žlice.
  3. Sladkor - 2 žlici. l.
  4. Mleta paprika - 1 tsp.

Priprava:

  • Ribi odstranite luske, če jih imate. Razrežemo na dva dela: zarežemo po grebenu proti repu.
  • Lososa razdelite na dve polovici, pri čemer poskušajte pustiti rebra na hrbtenici. File naj ostane na koži.
  • Meso lososa posušite in natrite s solno mešanico. Ribe položite na krožnik ali pladenj s kožo navzdol. Na vrh položite drugi del. Oba kosa lososa naj ležita file ob fileju.
  • Postavite v hladilnik za 2-3 dni.

Slani losos v olju

spojina:

  1. Ribji trup - 1 kos.
  2. Groba sol -3 žličke.
  3. Sladkor - 1,5 tsp.
  4. Rafinirano rastlinsko olje

Priprava:

  • Ribe ne smejo biti popolnoma odmrznjene. Trup razrežemo, odstranimo file. Narežemo ga na široke kose.
  • Zmešajte sol in sladkor. Lososa damo v posodo, potresemo z mešanico soli in sladkorja ter prelijemo z oljem.
  • Moral bi popolnoma pokriti ribe. Na enak način položite naslednjo plast fileja. Ribe postavite v hladilnik za 2-3 dni.

spojina:

  1. Chum losos - 700 gr.
  2. Rafinirano rastlinsko olje - 100 ml.
  3. Sol - 2 žlici. l
  4. Sladkor - 1 žlička.
  5. Lovorjev list
  6. Črni poper

Priprava:

  • Ribe narežemo, file ločimo, narežemo na majhne porcije. Zmešajte olje in začimbe. Lososu dodajte naoljeno slanico.
  • Zmešajte. Ribe položite v čist kozarec in jih prelijte s preostalim oljem. Lososa smo za en dan postavili v hladilnik. Predjed je pripravljena.

Še en recept za pripravo lososa ima skrivnostno ime sagudai. S to metodo se ribe izkažejo za sočne in mehke, kar se topi v ustih. Sagudai je tradicionalna jed s severa Rusije. Pripravimo ga lahko iz katere koli ribe družine lososov.

Kako kuhati sagudai iz lososa?

spojina:

  1. File lososa - 500 gr.
  2. Srednja čebula - 2 kos.
  3. Rastlinsko olje- 3 žlice. l.
  4. 70% kis - 0,5 žlice. l.
  5. Voda - 100 ml.
  6. Sol, poper, lovorjev list - po okusu

Priprava:

  • File narežemo na majhne koščke. Čebulo narežite na pol obročke. Ribe solimo in popramo, dodamo lovorov list. Lososa napolnite z oljem.
  • Pripravite marinado: zmešajte vodo in kis. Dodajte ga ribam.
  • Lososa damo v hladilnik pod pritiskom. Pripravljenost je določena z barvo ribe - postati mora rahlo bela.

Slani losos - neverjetno okusen prigrizek. Obstaja veliko receptov za vlaganje lososa doma. Načelo kuhanja je skoraj vedno enako. Potrebujete sol, sladkor, začimbe za marinado in 2-3 dni v hladilniku za kisanje. upoštevajte to najpomembnejši dejavnik, ki vpliva na okus končnega izdelka je kakovost rib!

Posebej za LadySpecial.ru - Olga Agramakova

Marinada za rahlo soljene rdeče ribe

Rahlo soljena rdeča riba gre vedno zraven!

Tako v dnevnem meniju kot v praznični pogostitvi! Poskusimo ga kuhati doma z okusno marinado.

Za 1 kg ribjega fileja (losos, losos, postrv) vzemite:

4 žlice morska sol grobo mletje,

1 žlica konjaka,

2 žlici granuliranega sladkorja,

20 g svežega kopra,

naribana lupinica 1 limone.

Ribji file temeljito natremo s sladkorjem in soljo.

Povaljamo v sesekljanem kopru in naribani limonini lupinici.

Pokapljamo s konjakom.

Zaprimo film za živila z luknjami za prost dostop zraka.

Ribe za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se solijo.

Po 4 urah dobite odličen rahlo slan okus.

Če pustite čez noč, bo riba še bolj okusna in okusna!

Kako vložiti lososa? To je vprašanje, ki si ga zastavlja veliko ljudi. Konec koncev, prisotnost na praznična miza soljena rdeča riba je tradicija našega ruskega praznika. IN počitnice Med našim prebivalstvom so še posebej povpraševane poceni sorte rib, na primer losos je takšna riba. Ima prijeten okus in zelo mehko meso.
Slani losos je ena izmed okusnih in čudovitih jedi, ki jih zlahka pripravite doma. Istočasno lahko kema solite zamrznjenega ali svežega. In zagotavljam vam, da ne bo nič slabše od kupljenega v trgovini. Glavna stvar pri soljenju katere koli ribe, ne le lososa, je, da v celoti upoštevate navodila za soljenje rib.

Samo predstavljajte si, kako boste za zajtrk ali večerjo postregli kuhan krompir z rdečo ribo, ki ste jo sami solili. In kako presenečeni bodo gostje, ki so okusili soljenega lososa na vaši praznični pojedini!

Nakup lososa za soljenje.

Vlaganje lososa je povsem preprosto, tudi doma. Toda za soljenje morate najprej še vedno izbrati pravo ribo.
Da bi bile vaše ribe po soljenju okusne, jih morate seveda kupiti sveže. Če želite to narediti, pojdite v supermarket ali na tržnico, ki je najbližja vašemu domu, po sveže (lahko kupite tudi zamrznjeno, vendar še neodmrznjeno) in cele trupe vaše najljubše rdeče ribe, na primer lososa, postrvi, lososa ali roza. losos. Glavna stvar je, da ne vzamete razrezane ribe, brez plavuti ali glave: opravite vse to delo pri rezanju rib bolje doma sebe. Pa ste opravili nakup in ste srečni lastnik sveže ali sveže zamrznjene rdeče ribe.

Priprava na soljenje lososa.

Če ste kupili zamrznjenega lososa, ga pustite, da se odtaja nekaj ur, vendar ga v nobenem primeru ne poskušajte dati v mikrovalovno pečico - vse to bi se moralo zgoditi naravno. Medtem, ko se losos odtaja, pripravite vse, kar potrebujete za soljenje rib: rezalni nož in tlak, mešanico za vlaganje in kulinarične škarje, posodo za soljenje rib. Za posodo za soljenje lososa lahko uporabite plastične posode in emajlirane posode. Bolje je, da ne uporabljate kovinskih pripomočkov, saj bodo nasoljene ribe takrat pridobile značilen kovinski okus.

Za rezanje rib je najbolje vzeti oster in srednje velik nož, za odstranjevanje plavuti pa je bolje uporabiti kulinarične škarje.

Morda najbolj pomembna točka Ključ do soljenja rdečih (in pravzaprav vseh) rib je priprava posebne mešanice za soljenje. Če želite to narediti, vzemite grobo sol (za razliko od fino mlete soli bolje absorbira odvečno vlago in s tem omogoča, da se losos soli "v lastni sok" Vzemite tudi nekaj sladkorja. Vzemite ga v razmerju 3: 1 (vzemite 3 dele soli in 1 del sladkorja). Mešanico za vlaganje pripravimo tako, da za 1 kg rib potrebujemo približno 3 žlice te mešanice. Za to lahko svoje ribe stehtate, vendar se običajno vse to naredi na oko. Seveda ribe ne bodo vzele odvečne soli, ampak na podlagi lastne izkušnje Povedal vam bom - navsezadnje je bolje, da s soljo ne pretiravate.

Pri soljenju lososa ga lahko uporabite kot dodatne sestavine, vendar je to po vaši presoji, lovorjev list(za trup lososa vzemite 3-4 lovorjeve liste), črni piment (vzemite 5-6 grahov) ali pa uporabite posebne začimbe za kuhanje rib, saj se prosto prodajajo v trgovinah z živili. Hkrati je glavna stvar, da ne pretiravate z začimbami.

Za zatiranje lahko uporabite navadne dvo- oz tri litrske kozarce napolnjena z vodo.

Rezanje lososa.

Ko smo pripravili mešanico za vlaganje, je bil čas, da začnemo z rezanjem lososa. Najprej z ostrim nožem odrežite ribi glavo. Kasneje lahko ribjo glavo uporabite za pripravo okusne ribje juhe. S kuharskimi škarjami ribi odrežemo plavuti in nato zarežemo vzdolž ribjega trebuha in tam odstranimo vso notranjost.
Če ste kupili samico lososa, je možno, da boste imeli srečo in v njenem drobovju našli kaviar. V tem primeru ga previdno odstranite in ga po obdelavi z vrelo vodo za dezinfekcijo postavite v toplo, slano vodo (glede na 2 žlici soli na pol litra vode) za 8-9 minut. In če je notri mleko (od samca), ga previdno obrišite z vseh ostankov ribje drobovine in solite skupaj z ribjim trupom. V tem primeru mleko najprej obrišemo z malo pripravljene mešanice za vlaganje.

A vrnimo se k našim ribam. Odstranite vso notranjost ribe skozi prerezan trebuh. Trup zarežemo desno in levo od hrbtenice s škarjami, kot da ločimo ribjo hrbtenico od ostalih kosti. Po vsem tem bi vam moral ostati ribji trup z majhnim naborom kosti, ki jih boste morali previdno odstraniti. Običajno se to naredi z rokami; odstranijo se precej enostavno. Tako razrezan trup lososa, vendar brez kosti, glave in drobovine, lahko razrežemo na dva dela, če je velik. Toda majhnega lososa lahko pustite takšnega, kot je.

Soljenje lososa

Losos je bil pripravljen in razrezan. Zdaj se lahko lotite soli. Ta postopek ni tako zapleten, kot se vam morda zdi na prvi pogled. Glavna stvar pri tem je skladnost z ukrepi pri uporabi mešanice za vlaganje. In če se zgodi, da se po soljenju losos izkaže za nekoliko presoljenega, to ni problem. Vedno ga lahko pripeljete do želenega stanja. Samo za nekaj časa ga namočite v vodi.

Sestavine za soljenje lososa:

Trup lososa - 1 kos

Groba sol - 3 čajne žličke

Sladkor - 1,5 čajne žličke

Česen in grah črnega pimenta - po vašem okusu

Lovorjev list

Rafinirano rastlinsko olje

Ko boste lososa razrezali, vam bo ostal ribji trup, prekrit s kožo.

Odpremo in enakomerno potresemo s pripravljeno mešanico za vlaganje. Grah črnega popra, stroke česna in lovorjev list položite neposredno, ko lososa postavite v posodo za soljenje. Položeno ribo pokrijemo s potlačko in pustimo dve do tri ure na toplem, na primer v kuhinji, nato pa postavimo na hladno.

Po 24 urah bo naš losos nasoljen in ga lahko postrežete k svoji mizi.
Nasveti za soljenje lososa in drugih rdečih rib.

Preden solite lososa, preberite uporabni nasveti, ki vam lahko zagotovo pridejo prav pri delu:

za soljenje ne uporabljajte aluminijastih ali železnih pripomočkov;
zmerno uporabljajte začimbe za soljenje rib, sicer bodo preprosto prekinile okus samega lososa;
za soljenje rib naredite velike kose, potem jih boste pred serviranjem lažje rezali;
greben, plavuti, glavo lahko uporabimo za pripravo ribje juhe (ni jih treba zavreči);
Tlak, uporabljen pri soljenju lososa, bo olajšal njegovo enakomerno in hitro soljenje.

Pri soljenju se losos ali rožnati losos ne izkažeta za tako mastna kot postrv ali losos. Zato jih pri soljenju malo začinimo z oljčnim ali rastlinskim oljem.

Koristne lastnosti lososa.

Kljub dejstvu, da losos vsebuje določeno količino maščobe, ga lahko varno uvrstimo med dietne izdelke. Kalorična vsebnost lososa- je le 127 kcal na 100 gramov izdelka. In to upošteva dejstvo, da večina prihaja iz snovi, ki so zelo koristne za naše telo. Toda vsebnost kalorij v izdelku, kot je "Salted Chum losos", na 100 gramov izdelka je 184 kcal. Chum losos vsebuje veliko število beljakovin, kar nedvomno vodi do dokaj hitre nasičenosti človeškega telesa. Z vključitvijo lososa v svojo prehrano se boste tako izognili prenajedanju in uravnotežili prehrano. Koristne lastnosti lososa dopolnjuje tudi dejstvo, da naše telo zlahka absorbira maščobe, ki jih vsebuje ta riba, in odlično vpliva na stanje nohtov, las in kože.

Kako drugače je chum losos uporaben? Obstaja mnenje, da je z rednim uživanjem te ribe mogoče preprečiti razvoj Alzheimerjeve bolezni. Tudi njegova sestava ima koristne lastnosti za normalizacijo delovanja žolčnega trakta in prebavil, pa tudi za normalno delovanje organa, kot so jetra.

Poglej video recept Kako kisati lososa.

Težko si je predstavljati praznično mizo brez soljene rdeče ribe.

Dobra gospodinja bo ribo vedno raje solila sama, kot pa ponudila kupljeno različico.

Idealna rešitev je, da sami izberete lososa za vlaganje. To je tako proračunsko, rezultat pa bo izvrsten okus: nežen in pikanten.

Receptov za soljenje te ribe je veliko in so popolnoma različni. In občutek okusa ostane vsakič individualen in edinstven.

Da bi prejeli želeni rezultat Uporabiti morate več nasvetov, navedenih v tem članku.

Pravilno in okusno soljenje rib, kot je losos, je povsem izvedljiva naloga tudi za popolnoma neizkušeno osebo, ki se šele začenja učiti osnov kulinarične umetnosti:

  • Če se kupljeni losos izkaže za najbolj svežega, bo po soljenju ostal sočen in mehak;
  • Ko ste kupili lososa v zamrznjenem stanju (njegovi stroški so večkrat nižji od svežih), ga morate znati pravilno odmrzniti. Pri odmrzovanju rib so strogo prepovedane nenadne spremembe temperature, uporaba tople vode ali mikrovalovne pečice in dajanje rib vanjo. Riba se bo hitro odmrznila, vendar bo kakovost jedi, pripravljene iz nje, nepopravljivo poškodovana;
  • Lososa počasi odtajajte z loputo in ga skupaj z ribami postavite na spodnjo polico hladilnika;
  • Okus pripravljenega prigrizka je neposredno odvisen od kakovosti uporabljenih rib. Pri nakupu rib se prepričajte, da je njihova barva enakomerna, da plavuti nimajo črnega odtenka, da na trupu ni debele ledene skorje in da nima "dišečega" vonja;
  • Za domače soljenje morate kupiti lososa v trupu:
    • je proračunu prijazen;
    • kupljeni fileji nikoli niso tako sočni in mehki kot tisti, ki so pripravljeni neodvisno iz celega trupa;
    • Po nakupu nerazrezanega trupa lososa vedno obstaja možnost, da v njem najdete kaviar (skoraj 300 g). Lahko ga tudi sami solite skupaj z lososom;
  • Preden zamrznjenega lososa narežete na fileje, ga ne smete popolnoma odmrzniti. V tem primeru bo rezanje lososa preprostejše in lažje;
  • Trebuh rib je treba previdno rezati, previdno odpreti in oprati. Lahko vsebuje kaviar. Treba ga je soliti skupaj z ribami;
  • Ribje kože ne smemo ločiti od filejev brez kosti. Pomagal bo kuhanemu zrezku "obdržati obliko", ko bo nasoljen. Kožo s kuhanega chum steaka ločimo tik pred pripravo predjedi za serviranje.

Soljenje filejev lososa na koži s sveže pripravljeno slanico

Komplet izdelkov:

  • File lososa brez kosti, vendar s kožo - 700 g;
  • Voda (gazirana, mineralna) - 1,2 l;
  • Drobno mleta sol - 50 g;
  • Granulirani sladkor - 25 g;
  • Svež koper s peteršiljem - 30 g vsake vrste;
  • Lovorjev list v listih - 3 kosi;
  • Pimentov grah - 5 kosov;
  • Timijan v prahu - 5 g;
  • Sveža limona - 1 kos.

Priprava po korakih:

  • Losos brez kosti, file na koži, operemo in osušimo s papirnatimi prtički (brisačo);
  • Zavrite vodo. Ko pustimo vreti nekaj minut, dodamo sol s sladkorjem, lovorov list, timijan in piment v zrnu;
  • Mešajte slanico. Pustite, da se ohladi (do 30 stopinj, ne več);
  • Sesekljajte liste kopra in peteršilja;
  • Prenesite ribje fileje v pripravljeno široko skledo;
  • File lososa potresemo s sesekljanimi zelišči;
  • Limono operemo in brez lupine narežemo na tanke, skoraj prozorne polkroge. Položite jih na ribe, ne upoštevajte zelenja;
  • Ribe v skledi prelijemo s toplo vodo fiziološka raztopina in zaprite s pokrovom ali ploščo (film). Postavite v hladilnik za nekaj ur;
  • Zdaj je čas, da odstranite limono iz lososa;
  • Ribo ponovno postavimo v hladilnik (še za 12 ur). Povsem nasoljen bo in ga lahko takoj pojemo.

Suho soljenje lososa

Zahtevani izdelki:

  • Chum losos (trup) - od 1,5 kg;
  • Groba sol - 50 g;
  • Sladkor - v pesek bela sorta- 25 g.

Priprava po korakih:

  • Lososu odstranimo drobovino, oplaknemo in osušimo. Iz njega odstranite vse kosti, file razdelite na dve plasti;
  • Združite sol in sladkor. Z nastalo mešanico natrite obe plasti lososa;
  • Obe pripravljeni plasti ribjega fileja z mesom položimo eno na drugo;
  • Lososa zavijte v gazo, zloženo v več plasti, ali v čisto bombažno brisačo. Postavite v skledo in pokrijte s filmom ali posebnim papirjem;
  • Skledo z ribami postavite v hladilnik za 4 dni;
  • Pripravljenega lososa lahko postrežemo k mizi tako, da ribi najprej otresemo nevpijeno sol in jo narežemo na tanke zrezke.

Chum losos, soljen po metodi lososa, z dodatkom vodke

Komplet izdelkov:

  • Sveža riba - losos - 1 kg;
  • Groba sol - 30 g;
  • Beli sladkor v pesku - 20 g;
  • Vodka - 50 g;
  • Posušen koper v prahu - 20 g.

Zaporedje kuhanja korak za korakom:

  • Svežega lososa operemo, odstranimo drobovje, ločimo od vseh kosti in glave, odstranimo kožo in ga narežemo na fileje;
  • Pripravite mešanico posušenega kopra v prahu s soljo in granuliranim sladkorjem;
  • Mešanici začimb dodajte vodko in premešajte. Rezultat mora biti kašasta masa;
  • Lososa obilno premažite s to »kašo« in jo porabite do konca;
  • Pripravljen file prenesite na krožnik in ga pokrijte s filmom;
  • Krožnik s filejem postavimo na polico v hladilniku za 72 ur;
  • Torej ga lahko jeste. Okus lososa je nežen in se "topi v ustih".

Chum losos v soljenju na hiter način

Potrebni izdelki:

  • File lososa brez kosti in kože (predhodno sveže zamrznjen) - 750 g;
  • Groba sol - 60 g;
  • Beli granulirani sladkor - 40 g;
  • Zrela limona, sveža - 150 g;
  • Lovorjev list v listih - 2 kos;
  • Piment, grah - 5 kosov.

Postopek soljenja:

  • Ribo narežemo na tanke rezine, debele največ pol centimetra. V ta namen uporabite širok nož z ostrim rezilom;
  • V skledi zmešajte beli granulirani sladkor s soljo;
  • Rezine lososa (enega za drugim) povaljamo v mešanici sladkorja in soli in jih položimo v posodo (kozarec ali model), kjer bomo solili ribe;
  • Limoni operemo in narežemo na polovičke. Iz vsake polovice iztisnite sok neposredno v ribo. Previdno in nežno premešamo, dodamo lovorjev list z grahom pimenta;
  • Posodo z lososom pokrijemo s prozorno folijo in pustimo eno uro.

Zdaj lahko jeste ribe. Ljudje, ki živijo na severu, pripravljajo rdeče ribe na ta način.

Sveže pripravljen file lososa, nasoljen z gorčičnimi semeni

Sestava izdelka:

  • Losos v trupu - od 1,2 kg do 1,4 kg;
  • Gorčica v suhih semenih - 30 g;
  • izvirska voda (mineralna) brez plina - 1 l;
  • Lovorjev list v listih - 2 kos;
  • Pimentov grah - 6 kosov;
  • Groba sol - 75 g;
  • Beli sladkor, pesek - 20 g.

Postopek soljenja:

  • Ribe operemo, odstranimo kosti in drobovino, da dobimo fileje s kožo;
  • File narežemo na porcije (zrezke). Njihova debelina ne sme presegati 3 cm;
  • V majhni kozici zavrite vodo. Dodajte mu granulirani sladkor in sol ter pustite, da slanica vre 5-6 minut;
  • V slanico položite lovorjev list in zrna pimenta. Odstranite s toplote, ohladite;
  • Dodajte gorčična semena v toplo (ne hladno) slanico in premešajte;
  • Zrezke kema položimo v obliko (kozarec), pripravljeno za soljenje lososa, in ribe prelijemo s sveže pripravljeno (toplo) slanico;
  • Posodo z lososom postavimo v začinjeno slanico na polico hladilnika za 4 ure.

Kuhanega lososa lahko zaužijete takoj po preteku določenega časa. Ko ribo vzamemo iz slanice, jo postrežemo kot predjed.

Chum losos kuhan v klasični marinadi

Komplet izdelkov:

  • Cel losos - od 1,2 kg do 1,6 kg;
  • Sveža in zrela limona (apno) - 150 g;
  • Navadna groba sol - 85 g;
  • Beli sladkor v pesku - 50 g;
  • Veliki stroki česna - 3 kosi;
  • Glave vroče čebule - 250 g;
  • Voda - mineralna (izvirska) ustekleničena - 150 g;
  • Sveža korenina hrena - 50 g;
  • Rafinirano rastlinske vrste maslo - 75 g.

Kuhanje korak za korakom:

  • Lososa očistite: previdno mu odrežite drobovje, odrežite rep, glavo in plavuti. Iz nje ni treba odstraniti kosti. Ribo operemo in narežemo na 3 cm široke zrezke. Ribo ponovno oplaknemo in osušimo s papirnatimi servietami;
  • Čebulo olupimo in narežemo na tanke polobroče;
  • Lososa v zrezkih položite v emajlirano skledo ali ponev in jih izmenjujte s polovičnimi obročki čebule;
  • Hren olupimo in grobo naribamo. Prenesite ga v majhno skledo;
  • S stiskalnico ali stiskalnico za česen nasekljamo stroke česna (že olupljene) direktno v posodo, kjer je že nariban hren. Mešanica;
  • Limono operemo in narežemo na polovice. Iz polovic iztisnite sok s sokovnikom za citruse (lahko električnim);
  • V ločeni posodi zmešajte pesek (sladkor) s soljo, limoninim sokom, maslom, hrenom in česnom;
  • Sveže pripravljeno začimbno mešanico prelijemo z vodo. Mešanica;
  • Sled prelijemo s svežo marinado;
  • Posodo z ribami pokrijte s krožnikom in na vrh postavite tovor, na primer vodo v kozarcu;
  • Nastalo "piramido" postavite na hladno mesto (klet ali hladilnik) za 2 dni.

Ta riba daje zelo pikanten in nenavaden, a popolnoma neverjeten okus. Absolutno vsem je všeč ta losos.

Do nedavnega sem verjel, da je katera koli soljena rdeča riba izključno izdelek, kupljen v trgovini. Še posebej mi je bil všeč losos pikantno soljenje– aromatično, rahlo soljeno, z nevsiljivimi notami nekaterih začimb. Res je, v naših trgovinah je ni bilo lahko najti, zato slastne ribe ni bilo pogosto mogoče uživati. In vse zato, ker nisem vedel, ali in kako vložiti lososa doma.

Hvala moji sosedi - povedala mi je, kako pravilno in okusno soliti lososa z začimbami. Izkazalo se je, da recept sploh ni zapleten! In za družinski proračun je ta možnost več kot sprejemljiva, saj je svež ali zamrznjen losos veliko cenejši od že soljenega lososa. Mimogrede, po tem receptu lahko solite tudi zamrznjene ribe - samo pustite, da se popolnoma odtalijo na sobni temperaturi ali v pozitivnem predelu hladilnika.

Ribe, soljene na ta način, so zelo nežne in okusne. Poleg lososa lahko na ta način skuhate začinjenega roza lososa, lososa, postrvi in ​​celo skuše. Mimogrede, tukaj je.

Informacije o receptu

Način kuhanja: kisanje.

Skupni čas kuhanja: 24 h

Število porcij: 10 .

Sestavine:

  • losos - 800-900 g.
  • sol - 2 žlici.
  • sladkor - 1 žlica.
  • črna mleti poper– 0,5 žličke.
  • lovorjev list.

Način kuhanja:



Opomba lastniku:

  • Da užitka ne zasenči nič, je pomembno razumeti, kako dolgo lahko shranite rdeče ribe, soljene na ta način. Priporočljivo je, da obdobje ne presega 7-8 dni. Koščke shranjujte v majhni posodi s pokrovom na srednji polici hladilnika. Ne pozabite dodati rastlinskega olja.
  • Če nenadoma kisate preveč lososa, lahko podaljšate njegov rok uporabnosti tako, da dodatek postavite v zamrzovalnik. Res je, da tega ni priporočljivo storiti, če so bile ribe pred soljenjem že zamrznjene.