Iz jabolk lahko pripravite različne sladice (džemi, marmelade, marshmallows), sok, jabolčni kis, vino in peneči jabolčni mošt. Španija, Francija in Anglija se že dolgo prepirajo o tem, katera od njih se je prva domislila recepta in uspela narediti to prijetno penečo pijačo.
Pravi jabolčnik v teh državah še vedno izdelujejo iz posebnih sort jabolk brez dodatka vinskega kvasa. V Angliji je vroč jabolčni mošt (v angleščini Hot Mulled Cider) tradicionalna božična pijača.
Danes obstaja veliko možnosti za pripravo jabolčnika: klasični recept s sladkorjem in brez, recept z limono in drugimi dodatki. Obstaja tudi okusen brezalkoholni začinjeni jabolčnik. In, seveda, jabolčni mošt lahko naredite doma. Samo izbrati morate recept, ki vam je všeč.
Običajno je jabolčnik narejen s fermentacijo jabolčni sok z naravnim kvasom.
Z dodanim sladkorjem
To je preprost recept, s katerim boste iz jabolčnega soka pripravili odlično opojno pijačo tudi za začetnike. Za prvi test lahko pripravite majhno količino in sorazmerno zmanjšate količino sestavin. Če je poskus neuspešen, lahko iz pivine naredite zdrav jabolčni kis.
Za pripravo jabolčnika lahko uporabite različna jabolka. Idealna je kombinacija kislih in sladkih sort (razmerje 1:2).
Tako mirni jabolčnik (jabolčno vino) kot gazirani jabolčnik (peneče vino) lahko pripravite z lastnimi rokami.
Potrebovali boste:
- sveža jabolka - 10 kg;
- granulirani sladkor - 1,5 kg;
- izvirska voda* – 1 l.
* Voda se uporablja le, če so plodovi preveč kisli in je treba zmanjšati kislost pivine. Odvisno od okusa dodajte do 100 ml vode na liter soka. Če je kislost normalna, potem vode ne dodajamo, da ne bi poslabšali okusa in barve pijače.
Rezultat bo vino (7-11% jakosti) barve majskega medu z mehkim sladkim okusom in aromo po jabolku.
Za pripravo gaziranega jabolčnika ga morate napolniti z ogljikovim dioksidom. Po končani fermentaciji in odstranitvi usedline je treba vino preliti v pripravljene posode. To so lahko navadne standardne steklene posode ali plastične steklenice. Treba jih je temeljito oprati in posušiti. Doma je bolje dati prednost plastične steklenice. To je priročna in varna posoda za penino. Če novih plastenk ni mogoče kupiti, uporabite plastično embalažo, v kateri ste prišli čisto vodo. Posode iz različnih gaziranih pijač zadržijo vonj, ki ga je skoraj nemogoče sprati.
- V vsako steklenico nasujemo sladkor v razmerju 10 g/l tekočine. Sladkor bo v mladem vinu izzval fermentacijo, ki bo jabolčnik napolnila z ogljikovim dioksidom.
- V posodo nalijte jabolčnik do višine 5–9 centimetrov od vratu. Varno zaprite.
- Steklenice naj bodo na sobni temperaturi 10–14 dni zaščitene pred svetlobo. Tlak plina je treba spremljati vsak dan. Odvečni plin je treba sprostiti, da posoda ne poči.
- Če vino izdelujete z lastnimi rokami, je bolj priročno in varneje nadzorovati tlak in po potrebi izpustiti plin, če gazirano pijačo vlijete v plastično posodo.
Pripravljen peneči jabolčnik je shranjen v hladilniku ali kleti. Pred pitjem je običajno to vino 3 dni hraniti pri nizkih temperaturah (5–7 °C).
Iz soka brez sladkorja
Stari recept, ki je priljubljen v Veliki Britaniji in Franciji, se odlikuje po tem, da je jabolčnik narejen brez dodanega sladkorja. Klasičen jabolčnik je v naših razmerah lahko narejen iz aromatične antonovke ali sočnega belega likerja. Plodovi morajo biti zreli, zelenkasta in prezrela jabolka zavržemo.
Ta recept zahteva samo eno sestavino - jabolka. Ne operemo jih, da divji kvas ostane na olupku in preide v sok. Brez teh pomembnih mikroorganizmov boste morda na koncu dobili jabolčni kis namesto lahke penine.
Priprava jabolčnika brez sladkorja bo uspešna, če ima naravni jabolčni sok zadostno vsebnost sladkorja. Kis lahko naredite samo iz zelo kislih jabolk brez dodajanja sladkorja.
Omeniti velja, da je jabolčni kis zdrav izdelek, ki se uporablja ne le pri kuhanju. Jabolčni kis se uporablja v medicini in kozmetologiji. Ta kis pogosto priporočajo nutricionisti. Kis (1 žlica) in med (2 žlici), razredčen v kozarcu vode, je odlično sredstvo za krepitev imunskega sistema.
Peneči jabolčnik je narejen po zgoraj opisani tehnologiji (recept št. 1).
Božično kuhano jabolčno vino
Če ste naredili jabolčnik, lahko iz njega pripravite prijeten in zdrav topel napitek – kuhano vino. Vroči jabolčni mošt je pomemben del angleškega božiča.
Recept za vroč jabolčnik je preprost, sestavine pa so na voljo.
Za to boste potrebovali:
- jabolčnik - 1 l;
- med - 4 žlice. l.;
- cimet - 2 palčki;
- nageljnove žbice - 7-10 kosov;
- pimentov grah - ½ čajne žličke;
- pomaranča - 2 kos. (samo lupina).
- V emajlirano ponev vlijemo jabolčnik in dodamo vse sestavine.
- Postavimo na srednji ogenj in kuhamo med občasnim mešanjem (približno 15). Ne zavrite!
Vroči jabolčni mošt prijetno greje in pomaga pri prehladu.
Brezalkoholni jabolčnik
Iz zrelih jabolk lahko hitro naredite brezalkoholni jabolčnik. 
Za to boste potrebovali:
- jabolka - 1,2 kg;
- cimet - 2 palčki;
- nageljnove žbice - 5-7 kosov;
- med - 2 žlici;
- pomaranča - 1 kos.
- Jabolka operemo in iz njih iztisnemo sok (lahko s sokovnikom).
- Nalijte v emajlirano ponev. Tja dajte med/nageljnove žbice/cimet. Mešajte. Zavremo, zmanjšamo ogenj in mešanico pustimo vreti 10 minut.
- Precedite. Pomarančne rezine položite v pripravljene kozarce in prelijte vroč jabolčnik. Lahko daste zvezdasti janež, koščke sveža jabolka. Za otroške zabave lahko pripravimo brezalkoholni jabolčnik.
Kako pravilno in lepo postreči takšno pijačo, si lahko ogledate na fotografiji na internetu.
Mnogi ljudje po krivici ignorirajo jabolčnik, ki ga popolnoma neupravičeno smatrajo za pijačo za »nižje sloje« družbe. Morda je pijača postala razvpita zaradi širjenja po Rusiji pred nekaj desetletji poceni pločevink pijače z nizko vsebnostjo alkohola z okusom po jabolku, izrazitim vonjem po alkoholu in, ne v vasi ne v mestu, napisom »Jabolčnik ” na embalaži. Naj takoj rezerviram - ta, oprostite odkritosti, požirek nima prav nič skupnega z jabolčnikom.
Rojstni kraj izvirne pijače je Francija, sam jabolčnik pa je peneče vino, pretežno iz jabolk. Toda, kot se običajno verjame, Francozi vedo veliko o dobrem alkoholu, kajne?
Zato ne verjemimo neumnim stereotipom in da bi razblinili to žaljivo napačno prepričanje, ni učinkovitejšega načina, kot če sami naredite jabolčnik po receptih in proizvodnih tehnologijah. V tem članku bomo pogledali, kako je ta pijača pripravljena, kako jo narediti sami in tudi dati različne možnosti pripravki.
Za pripravo pravega suhega domačega jabolčnika morate uporabiti samo jabolka. Njihovo je treba predelati v kašo, v katerem zaradi vsebnosti sladkorja poteka proces žive fermentacije. Izdelava jabolčnika brez dodajanja sladkorja nam bo omogočila, da ubijemo več ptic na en mah:
- Pridobite bolj naraven okus, ne "zamašen" s sladkorjem. Nobena skrivnost ni, da suha vina omogočajo razkritje celotne palete okusov. In jabolčnik, tako kot peneče vino, je lahko suh in v tem primeru se imenuje popolnoma enako - brut (glej:).
- Zmanjšajte vsebnost kalorij v izdelku (kar bodo ženske še posebej cenile).
- Pridobite izdelek z nizko vsebnostjo alkohola. Pravi jabolčnik, pridobljen z naravno fermentacijo brez dodanega sladkorja, je lahko nenavadno rahel – tudi 2,5-3 stopinje. Šibek suh jabolčnik je enostaven za pitje, odlično poteši žejo in vas (če ga uživate pametno) ne spravi v pretirano "razgreto" stanje.
Kako narediti jabolčnik s sladkorjem?
Mnogi rojaki imajo raje slajši jabolčnik, zato se za proizvodnjo te pijače pogosto uporablja sladkor. Poglejmo, kako narediti jabolčnik doma z dodanim sladkorjem.
Za pripravo sladkega domačega jabolčnika boste potrebovali 10 kilogramov jabolk in 1,5 kilograma sladkorja. V nekaterih primerih se boste morali zateči k dodajanju majhne količine vode (do 1 liter). Najpreprostejši recept izgleda takole:
- Obiranje jabolk. V idealnem primeru je treba jabolka za kuhanje pobrati, ko odpadejo. Na njihovi lupini živijo zelo koristni prebivalci - divji kvasovke, ki omogočajo proces fermentacije. Zato zbranih jabolk v nobenem primeru ne smemo prati, največ, kar lahko storimo, je, da plodove obrišemo s suho krpo.
- Zdaj moramo dobiti jabolčna omaka. To lahko storite z mlinčkom za meso, predelovalcem hrane ali celo običajnim mešalnikom, potem ko odstranite liste in peclje.
- Nato bi morali naliti jabolčno čežano v temeljito oprane (in enako dobro osušene) posode, v katerih bo potekala fermentacija. Hkrati je treba tretjino prostornine pustiti prosto - ta prostor je potreben za peno in ogljikov dioksid.
- Dodajte sladkor. Za vsak kilogram pireja boste potrebovali 100-150 gramov, natančno količino določite po okusu - pire ne sme postati moteč.
- Ovijte vrat z gazo, posodo postavite v temen prostor. Tri do štiri dni je treba naš bodoči jabolčnik hraniti v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Vsak dan morate mešati pivino in peno potopiti v jabolčni sok.
- Iztisnite sok in prelijte v popolnoma čisto, suho posodo, v kateri bo 1-2 meseca potekal proces fermentacije. Če ga imate, ga namestite na posodo, če ne, bo zadostovala medicinska rokavica s preluknjanim prstom.
- Odcedite preostanek filtrirajte nastalo tekočino skozi več plasti gaze. Nato ga ustekleničimo in pošljemo v hladen prostor za tri mesece.
- Uživajte rezultat pa je čudovit pravi jabolčnik!
Ne pozabite, da lahko recept za domači jabolčnik spremenite vi osebno, lahko eksperimentirate!
Jabolčnik iz soka
Jabolčni sok je še en način za pripravo tega čudovita pijača brez dodanega sladkorja. Če želite narediti jabolčnik iz soka doma, morate sok iztisniti (ločiti ga od "pireja"), pustiti stati 24 ur, nato odcediti preostanek in ga preliti v posode, opremljene z vodnimi tesnili (ali z enakimi). rokavica).
Če želite pospešiti fermentacijo, lahko pivino postavite v toplejši prostor - do 27 stopinj. V tem primeru bo postopek trajal približno mesec dni. Načeloma lahko pijačo porabite v enem mesecu, vendar je bolje, kot v prejšnjem receptu, da jo hranite 3-4 mesece v temnem prostoru.
Pomembno je, da ne motite usedline, ko pijačo iz fermentacijske posode natočite v steklenice, v katerih se bo jabolčnik staral, za to ga lahko ustekleničite skozi slamico.
Po staranju ga je treba filtrirati in preliti v posode, v katerih bo shranjen. V hladilniku se takšna pijača ne bo pokvarila niti v treh letih. Jabolčnik, pripravljen po tem receptu, bo precej močan - od 6 do 10 stopinj odvisno od vsebnosti sladkorja v jabolkih in časa fermentacije.
Karbonizacija
Pogovorimo se o tem, kako narediti jabolčni moštnik doma gazirana. Če želite to narediti, morate na dno vsake steklenice pred polnjenjem dati malo sladkorja - približno 10 gramov na liter pijače. Prisotnost sladkorja bo povzročila začetek fermentacije in pijača bo gazirana zaradi sproščenega ogljikovega dioksida.
Pri gaziranju steklenice pijače za dva tedna postavimo v temen, hladen prostor, pri čemer je pomembno občasno oceniti pritisk. Najlažji način v tem primeru je uporaba plastične posode - samo občasno poskusite potisniti steklenico s prsti.
Če se odločite za pripravo domačega jabolčnika, priporočamo, da se ne omejite na en recept. Lahko eksperimentirate - ko delate del serije, uporabite najpreprostejši recept, za drugi del pa na primer poskusite ne dodati sladkorja.
Marsikdo rad uporablja razne začimbe in dodatke, npr. cimet, ki daje jabolčniku izjemno aromo. Vaš recept za domač jabolčni mošt se bo še naprej razvijal, dokler vas ne bo strah eksperimentirati.
Prepričan sem, da bo čez nekaj časa ta plemenita lahka pijača postala stalnica vaše prehrane!
Jabolčnik je okusna, aromatična pijača z močjo največ 8 stopinj. Včasih ga imenujejo tudi jabolčno vino, saj ga najpogosteje pripravljajo iz jabolk. Poleg njih lahko za jabolčnik uporabimo hruške in vrtne jagode. A cider je zaslovel prav zaradi izvirne jabolčne note. To je aromatična pijača, poživljajoča, z okusom po medu.
Jabolčni mošt je narejen z uporabo naravni proces fermentacije, pijači ni dodanega kvasa. Jabolčnike po okusu delimo na sladke, polsladke, grenko-sladke in grenke. Po klasifikaciji so suhi, sladki in tradicionalni. Priporočamo, da poskusite narediti jabolčnik doma. To ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled.
Zgodovina pijače
Verjetno ta pijača izvira iz Francije, čeprav jo nekateri ljubitelji jabolčnika omenjajo že v zgodovini starega Egipta. Kakor koli že, zgodovina jabolčnika sega več sto let nazaj. Za čas, ko se je pijača pojavila, velja 11. stoletje. Po nekaterih legendah, ki so prišle do nas, je to pijačo izumil sam Karel Veliki.
Do prejšnjega stoletja je jabolčnik veljal bolj za pijačo za reveže in kmete kot za plemstvo. A sčasoma so njen okus cenili tudi višji družbeni sloji in od takrat so se na številnih znamenitih vinogradih pojavili celi nasadi jablan. Danes ne samo proizvajalci, ampak tudi navadni ljudje Vse več ljudi je začelo razmišljati o tem, kako narediti domači jabolčnik za praznike in družinske dogodke.
Več uporabnih odtenkov uporabe
Jabolčnik se pije izključno hladen. Priporočljivo je, da ga nalijete v kozarce ali skodelice na precejšnji razdalji. To je potrebno, da pijačo osvobodimo ogljikovega dioksida. Tradicionalno se jabolčnik ne destilira do zadnje kapljice iz kozarca. Naravna pijača na dnu tvori usedlino, kar pojasnjuje to tradicijo.
Izbira jabolk
Za pripravo jabolčnega mošta doma je pomembno izbrati prave sorte jabolk. Če govorimo o industrijski proizvodnji pijače, je uradno dovoljenih približno 48 sort jabolk, vključno z Black Kingston, Bitter Tremlett, Dabinett, Yarlington Mill. Te sorte imajo preveč tanina. Za domačo pridelavo lahko uporabite tiste sorte, ki so vam na voljo. Glavna stvar je, da jabolka ne smejo biti preveč sladka ali kisla.
Zelena, nezrela jabolka se ne uporabljajo za izdelavo jabolčnika. Prav tako ni priporočljivo uporabljati prezrelih jabolk, saj zaradi presežka pektina postanejo manj sočna. Za domača proizvodnja Bolje je uporabljati pozne in zimske sorte, saj vsebujejo več sladkorjev, taninov in ekstraktivnih snovi. Z drugimi besedami, jabolčnik iz teh sort bo bogatejši v okusu in aromatičen.
Priprava jabolk
Izbrana jabolka je treba pregledati. Če obstaja kanček gnilobe, je bolje, da takšnega jabolka ne uporabite. Primerni plodovi morajo biti mehki, sočni, brez znakov šoka. Jabolk ni mogoče uporabiti za jabolčnik. različne sorte. Samo ena sorta bo dala okus in aromo, značilno za to vrsto jabolk.
Jabolkom odstranimo peclje in pečke. Jabolka obrišemo s suho krpo, vendar ne operemo. Naravni kvas se nabira na koži, zaradi česar pride do fermentacije. Priporočljivo je celo, da pretlačena jabolka za nekaj dni postavite v suh in temen prostor. Zdaj so jabolka pripravljena za nadaljnjo predelavo v okusen napitek.
Domač recept jabolčni mošt
Sestavine:
Jabolčnik predstavlja svetlobo jabolčno vino s subtilnim priokusom. Nežna pijača je k nam prišla iz Francije. Obstaja več možnosti za pripravo jabolčnika: na osnovi jabolk in z dodatkom hrušk. V večini primerov je alkoholna hrana pripravljena s fermentacijo sadja s kvasovkami, ki ga nato prevede v plinasto stanje.
Kako narediti jabolčni mošt
Ni nujno, da dajete prednost eni vrsti jabolk, kombinirajte jih in eksperimentirajte. Kot kaže praksa, je bilo izračunano idealno razmerje, ki vključuje pripravo jabolčnika iz dveh delov sladkega sadja in enega dela kislega sadja.
- jabolka - 8 kg.
- granulirani sladkor - 1 kg.
- Jabolka poberite, obrišite s suho brisačo in položite v papirnato vrečko. Postavite v toplo omaro za 3 dni. Sadja ni mogoče prati, saj je jabolčnik pripravljen z uporabo divjega kvasa, ki živi na lupini.
- Po preteku roka uporabnosti jabolka olupimo z vejic in listov. Narežite na majhne kocke in pretlačite v pire z mešalnikom, kuhinjskim robotom ali mlinčkom za meso.
- Izberite primerno posodo za infundiranje sestave, jo sterilizirajte z vrelo vodo v njej. Jabolčno omako temeljito osušite, obrišite in prenesite v ponev. Pomembno! Posodo izberemo tako, da je jabolka ne napolnijo do konca (približno 2/3). Lahko uporabite običajno trilitrske kozarce iz stekla. V tem primeru je treba pire razdeliti v več posod in pustiti prostor za nastanek plina in pene.
- Po pakiranju pireja v kozarce vsaki sestavi dodamo sladkor (po možnosti trsni). Na podlagi izračuna, da na 1 kg. teža je 125 g. pesek V tem primeru je treba upoštevati prvotno sorto jabolk: bolj sladka so, manj je dodanega sladkorja. Na koncu bi morali dobiti sladko, ne preveč omamno pivino.
- Zmešajte mešanico v vsaki posodi, povlecite gazo ali povoj čez vrat. Pošljite sestavo, da se infundira v temnem prostoru (shramba, omara), čas izpostavljenosti je 4-5 dni. Izogibajte se prostorom z ostrimi temperaturnimi spremembami (klet, balkon itd.).
- Vsako jutro in zvečer pivino premešajte z leseno žlico. Mešanico bomo stepli v gosta plast in okrepiti na površini kompozicije. Nenehno ga morate "podžigati". Po 10-15 urah po nastanku stepene plasti se pojavi značilno sikanje in pena, kar bo posledica začetka fermentacije.
- Zdaj vzemite drugo posodo, vendar ne za infuzijo, ampak za fermentacijo pivine. Prekuhajte, obrišite do suhega. Iz jabolčne mešanice iztisnite ves sok v kozarec in na usta položite gumijasto rokavico. Z iglo preluknjajte 2 luknji v sredinec.
- Sestavo postavite v temen, suh prostor s temperaturnim območjem od 20 do 26 stopinj. Trajanje fermentacije je od enega do dveh mesecev. Po tem času bo rokavica padla na eno stran, na dnu kozarca se bo pojavila značilna usedlina in jabolčnik bo postal svetel. Vsi ti znaki kažejo na konec fermentacije. Pomembno! Obstajajo primeri, ko fermentacija traja več kot dva meseca. Ne bi smeli več čakati v upanju, da bo jabolčnik "tik pred tem, da dozori." S pomočjo silikonske cevke zmes prelijemo v drug kozarec in pustimo fermentirati pod enakimi pogoji.
- Po končani fermentaciji jabolčnik previdno odcedite, pri čemer pazite, da ne zmešate usedlin. Pripravimo filter za pasiranje: gazo zložimo v 4 plasti, mednje položimo vato. Preskočite pijačo, jo nalijte v temne steklenice, zamašite (zvijte). Pomembno! Če jabolčnika ne nameravate dodatno nasičiti z ogljikovim dioksidom, napolnite steklenice do vratu. V nasprotnem primeru pustite dodaten prostor.
- Po tesnjenju sestave pošljite jabolčnik na zorenje v temnem, hladnem prostoru (priporočena temperatura 8-10 stopinj, brez sprememb) 3-3,5 mesecev. Po tem času se pijača šteje za pripravljeno.
Na koncu boste dobili jabolčnik z nežno zlato barvo, močjo 8-12%, s sladkim okusom in rahlo aromo. Pri pitju pijače v majhnih količinah mačka ni.
Tradicionalni recept za jabolčnik pa vključuje le jabolka izkušene gospodinje prišel do izvirne različice pijače z dodatkom hrušk. Končni rezultat vas bo zadovoljil; izdelek je zmerno sladek, enostaven za pitje in ne povzroča odvisnosti.
- hruške - 5 kg.
- zelena jabolka - 3 kg.
- rdeča jabolka - 2 kg.
- granulirani trsni sladkor - 700 gr.
- bentonit (neobvezno)
Betonit je potreben za bistrenje jabolčnika; dodamo ga po želji. Poleg zgornjih sestavin boste potrebovali tudi posodo za infuzijo, posodo za fermentacijo, ponev in temne steklenice (steklene ali plastične).
- Sami se odločite, kako boste sestavo fermentirali. Če uporabljamo gojeni pekovski kvas, moramo sadje oprati. Če se odločite za metodo divje fermentacije, je treba hruške in jabolka obrisati s suho brisačo.
- Nato morate iz sadja iztisniti sok. Če želite to narediti, odstranite vejice in liste, sadje narežite na koščke in ga prestavite skozi mlinček za meso, kuhinjski robot, mešalnik ali sokovnik.
- Ko se sestava spremeni v kašo, pripravite vrečko iz gaze, ki jo zložite v več plasti. Nato tekočino iztisnite v čist steklen kozarec (predhodno steriliziran).
- Če se odločite za fermentacijo sestave z divjim kvasom, jo pošljite v temen prostor s stabilno temperaturo. Pri kvašenju s prehranskim kvasom ga dodajamo po navodilih proizvajalca. Če želite, lahko dodate granulirani sladkor (50-70 gramov na 1 liter sestave), če jabolka in hruške nimajo dovolj okusa.
- Ko je zmes premešana, si na vrat nataknemo medicinsko rokavico, z iglo na sredini prebodemo eno luknjo oz. kazalec. Praviloma je fermentacija končana po 1-2 mesecih.
- Po tem obdobju lahko jabolčniku dodate bentonit, ki pijači daje nežen bež odtenek. Za pravilno mešanje zdravila raztopite 40-50 gramov v majhni količini prečiščene vode. sestava na 10 litrov bodoče pijače. Nalijte v jabolčnik, kozarec pretresite, da se kristali popolnoma raztopijo in se ne usedejo. Počakajte 3 dni, nato odstranite iz usedline.
- Kuhanje zaključimo tako, da mešanico nalijemo v plastične steklenice. Zaprite jih in postavite v hladilnik ali klet za 1 mesec. Po tem času nadaljujte z degustacijo, po potrebi ponovno precedite.
Niso vsi všeč negaziranih pijač, nekateri raje pijejo sestavo z mehurčki. Za te namene je bila izumljena nasičenost z ogljikovim dioksidom, ki jo bomo podrobneje obravnavali.
- Po končani fermentaciji ne pozabite odstraniti usedline iz pijače. Pri tem vam bo pomagal filter iz 6 plasti gaze in podolgovatega kosa vate, ki je nameščen med njimi. Zmes je treba večkrat presejati skozi nekakšno sito.
- Precejeno sestavo je treba vliti v plastične ali steklene steklenice. V tem primeru je treba posode predhodno sterilizirati. Jabolčnik se vlije samo v suhe pločevinke, saj bo celo kapljica neobdelane vode pokvarila izdelek.
- Po skrbni pripravi na dno steklenic položimo sladkor (pesni ali trsni). Za 1 liter sestave je 12 gramov. pesek Sladkor bo sprožil večkratno fermentacijo, zaradi česar se bo začel sproščati ogljikov dioksid.
- Po tem nalijte jabolčnik v steklenice, odmaknite se približno 7 cm od grla, da ostane prostor za peno. Privijte pokrove, jih odnesite v temno omaro ali shrambo in pustite 2 tedna. Pomembno! Dvakrat na dan je treba preveriti tlak plina v posodah. Pri povišanih nivojih bodo steklenice eksplodirale ali nabreknile, zato občasno odvijte pokrovčke in spustite plin.
- Po infundiranju pri sobni temperaturi končni jabolčnik prenesite v hladilnik in ga nenehno hranite pod temi pogoji.
Sami lahko pripravite izvrstno francosko pijačo, ne da bi za to porabili lep denar. Izberite svojo najljubšo sorto jabolk ali hrušk, sadje zmeljite v kašo, iztisnite sok in prelijte pivino. Zmerno dodajte granulirani sladkor, da se jabolčnik ne izkaže za moteče.
Video: recept za domači jabolčni mošt
Klasični jabolčnik je šibka alkoholna pijača z močjo največ 8 °. Kljub tako nizki stopnji ga lahko brez pomisleka postavimo ob bok še tako imenitnemu vinu. In vse to zahvaljujoč mamljivi jabolčni noti z medenim okusom.
1
Spori o odkriteljih določene pijače v zgodovini niso redki. Ta situacija ni prizanesla niti jabolčniku. Naziv prava domovina pijače v drugačni časi podelila Franciji, Angliji in Španiji. Da bi to naredili, so si izmislili celo različne legende o tem, kako je svet prvič izvedel za jabolčno skušnjavo. Eden najbolj znane zgodbe Upoštevajo zgodbo o »srečnem sedenju« Karla Velikega, ki je imel nepremišljenost, da je sedel na vrečo gnilih jabolk, potem ko je iztisnil prvi liter jabolčnika. Po drugi, nič manj znani legendi, se je zgodovina pojava pijače začela z mornarji, ki so jo preprosto radi vzeli s seboj potovanje po morju jabolčni sok Po njihovem mnenju je ta sok odlično potešil žejo. Vsi člani posadke so bili presenečeni, ko so videli, da je njihov najljubši jabolčni sok pod vplivom visokih temperatur začel fermentirati in se postopoma spreminjal v jabolčno vino.
Če pa se poglobite v zgodovino jabolčnika, lahko vidite, da se je pijača pojavila še prej. Strokovnjaki pravijo, da je slavni starogrški znanstvenik Plinij prvič s svetom delil opis okusa fermentiranega soka, ki spominja na sodobni jabolčnik. V svojih spisih je opozoril na priljubljenost pijače med prebivalci obrežja Nila, ki fermentiranega soka niso izlili, ampak so ga, nasprotno, pili v vročini namesto vode.
Pomembno vedeti!
Uničujoč učinek možgane je eden najbolj hude posledice učinki alkoholnih pijač na človeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZEM JE LAHKO PREMAGATI! Rešite svoje ljubljene, v veliki nevarnosti so!
2
Preden se lotite recepta za pripravo jabolčnika, morate posebno pozornost posvetiti izbiri sorte jabolk, saj je od njih odvisen prihodnji okus vaše pijače. Tovarne, ki proizvajajo jabolčnik, med proizvodnjo uporabljajo približno oseminštirideset sort jabolk. Med njimi posebno mesto zavzemajo: Bitter Tremlett, Yarlington Mill, Black Kingston, Dabinnett. Prednost imajo ta jabolka predvsem zaradi visoke vsebnosti taninov, za katere je značilen trpek okus. Za domač recept ni treba skrbno iskati teh sort jabolk v trgovinah ali na tržnicah. Lahko preprosto uporabite jabolka, nabrana pozno jeseni, ali pa uporabite zimske sorte.
Kar se tiče okusa jabolk, ne smejo biti preveč sladke ali kisle; idealna možnost bi bila ravnovesje okusov, zato je najbolje, da se držite sladkih in kislih sort. Bodite pozorni tudi na zrelost sadja. Jabolka, ki jih izberete, ne smejo biti zelena, nezrela ali, nasprotno, prezrela, saj je v najnovejša različica vsebovan veliko število pektin, zaradi katerega so jabolka manj sočna. Primerna jabolka je treba napolniti s sokom.
3
Preden naredite jabolčnik doma, je treba jabolka skrbno pregledati, da se prepričate, da ni gnilobe ali plesni. Če so na površini črne lise, jih je treba odstraniti skupaj z jedrom. večina pomembna točka pri pripravi jabolk - pranje. Običajno je vse sadje temeljito oprano, da preprečimo vstop bakterij v telo. Ampak v v tem primeru Prav kvasni mikroorganizmi na površini lupine bodo služili kot naravni katalizator, ki bo omogočil hitrejšo fermentacijo jabolk. Zato v tem receptu jabolk ne operemo, ampak jih preprosto obrišemo s čisto in suho krpo.
Sadje nato narežemo ali pretlačimo v strojčku za mletje mesa, ne da bi ga olupili. Zdrobljeno mešanico je treba prenesti v stekleni izdelki s širokim vratom vlijemo nastali sok. Idealna možnost bi bila redna steklen kozarec prostornina 3 l. Če želite pospešiti proces fermentacije, lahko dodate pol kozarca sladkorja in majhno pest rozin. Iz te količine bi morali dobiti pol litra fermentiranega soka.
4
Najenostavnejši in najbolj zanesljiv vodni pečat v receptu je navadna gumijasta rokavica. Preprečil bo vstop kisika v posodo, kar pomeni odpravo oksidacije in plesni jabolk. Z rokavico lahko enostavno določite stopnjo fermentacije. To rokavico je treba nositi na vrhu vratu kozarca. Posode med fermentacijo ne poskušajte zapreti s pokrovom, ogljikov dioksid in pritisk jo bosta postopoma potisnila ven in na koncu bo preprosto odletela.
Posodo s sadjem pustimo pet do sedem dni v temnem prostoru pri temperaturi 22-30°C. Če takšne temperature ni mogoče doseči, je bolje, da kozarec postavite blizu električnega grelnika ali baterije. Pazite pa, da se posoda ne pregreje. V tej situaciji lahko pomaga preprost termometer, ki ga je treba postaviti poleg ogrevane posode in občasno spremljati temperaturo.
Po enem tednu se mora rokavica dvigniti in napolniti z ogljikovim dioksidom. Avtor: domač recept jabolčnik se izkaže za rahlo moten, bistveno drugačen od tovarniškega analoga, vendar je to povsem sprejemljivo. Če po 7 dneh rokavica ni napolnjena s plini in se ne dvigne, se proces fermentacije še ni začel. Ne bodite razburjeni, poskusite znova.
5
Privlačne note jabolčnika že lebdijo v zraku, le še malo je treba narediti in kmalu vas bo pijača osvojila. Pred tem sladkim trenutkom pa pijačo filtrirajmo in nalijmo v čisto stekleno posodo. Prva faza je zelo enostavna, vzemite običajno gazo, jo zložite v več plasti in pokrijte s posodo, v katero boste precedili jabolčnik. Po filtriranju je treba jabolčno kašo temeljito stisniti in zavreči. Domači jabolčnik postavimo v hladilnik in pustimo stati še 4 dni, brez stresanja steklene posode, da na dnu ostane želena usedlina.
Jabolčnik morate previdno naliti, da usedlina, ki nastane med infundiranjem, ne pride v pijačo. Za udobje uporabite cev pri črpanju zgornji del jabolčnik. Priporočljivo je, da posoda, v katero boste nalili pijačo, ustreza količini jabolčnega alkohola, saj lahko preostali prostor v notranjosti povzroči oksidacijo in pokvari okus dolgo pričakovanega užitka. Jabolčnik po tem receptu lahko hranite 1 leto na hladnem pod tesno zaprtim pokrovom.
6
Jabolčnik je ena tistih redkih alkoholnih pijač, v katero ne bi smeli strmeti ure in ure, vrteti napolnjen kozarec v rokah, opazovati pretakanje vsebine, vdihovati alkoholne hlape in ga uživati po požirkih. Vse je popolnoma nasprotno - jabolčnik je treba piti v enem požirku. Edini odtenek, s katerim lahko eksperimentirate, je penjenje pijače. Seveda se pri normalnem točenju jabolčnik precej slabo peni, a če steklenico dvignete meter višje od kozarca, bodo curki jabolčnega alkohola močno udarili ob stene steklene posode, se napolnili s kisikom in ustvarili tisto znamenito peno v kozarec.
V Španiji in Franciji se je ohranila tradicija, da celotno steklenico jabolčnika natočijo v več kozarcev hkrati, vendar boste tukaj že potrebovali majhno podjetje. Jabolčni cider je treba postreči ohlajen na 12-14 °. Prav ta temperatura po mnenju mnogih gurmanov omogoča, da pijača razkrije svoj okus.
In še malo o skrivnostih ...
Ruski znanstveniki z oddelka za biotehnologijo so ustvarili zdravilo, ki lahko pomaga pri zdravljenju alkoholizma v samo 1 mesecu. Glavna razlika zdravila je 100% NARAVNO, kar pomeni, da je učinkovito in varno za življenje:- Odpravlja psihološko željo
- Odpravlja zlome in depresijo
- Ščiti jetrne celice pred poškodbami
- Pomaga vam pri okrevanju po čezmernem pitju v 24 URAH
- POPOLN GREBEN od alkoholizma, ne glede na stopnjo!
- Zelo dostopna cena.. samo 990 rubljev!