Zagotovo so že vsi slišali za jabolčnik; to je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, narejena iz sadnega soka s fermentacijo. Najpogosteje je pijača narejena iz jabolčnega soka, zelo priljubljen pa je tudi hruškov jabolčnik. Po tehnologiji priprave je jabolčnik v bistvu samo "gaziran".
Francija velja za rojstni kraj te pijače. jabolčni mošt proizvedeno v tej državi velja za najvišjo kakovost. Jabolčni napitek je zelo priljubljen tudi v Nemčiji, Španiji in Veliki Britaniji. Ampak za zadnja desetletja proizvodnja jabolčnika se je začela izboljševati v državah nekdanje Sovjetske zveze.
Zdaj si bomo ogledali več preprosti recepti kako pripraviti jabolčni mošt doma. Pri pripravi jabolčnika ni nič težkega; vse, kar potrebujemo, so jabolka in po možnosti sladkor.
Preprost domač jabolčni mošt
Sestavine:
- 10 kg. jabolka;
- 1,5 kg. Sahara;
V idealnem primeru morate za pripravo jabolčnega moštnika uporabiti bloke s visoka vsebnost tanin, doma pa se bomo zadovoljili z sortami, ki jih imamo. Najbolje je uporabiti mešanico kislih in sladkih sort jabolk v razmerju 1 do 2. Za pripravo pijače po tem receptu morate uporabiti neoprana jabolka.
Priprava:
Neoprana jabolka je treba 2-3 dni postaviti v toplo sobo. Če so plodovi zelo umazani, jih lahko obrišemo s suho krpo. Nato z njih odstranite vse liste in repke.
Recept je zasnovan tako, da bo prišlo do fermentacije zaradi divjih kvasovk, ki živijo na površini sadja, zato zbranih jabolk ni mogoče prati.
Jabolka zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso do pireja. Kosti in kože ni treba čistiti.
Jabolčno omako vlijemo v posodo za fermentacijo. Priporočljivo je, da posodo najprej sperete z vročo vodo in obrišete do suhega. Napolnite ga do približno 2/3 prostornine. Preostali prostor je potreben za nastajanje pene in ogljikovega dioksida. Na tej stopnji lahko kot posodo uporabite običajno ponev primerne velikosti.
Dodamo kilogram in pol sladkorja in vse temeljito premešamo.
Ohlapno pokrijte s pokrovom ali gazo.
Posodo postavite v temen, hladen prostor za 4 dni, da se začne fermentacija. Vsebino je treba vsak dan premešati, da se uniči gosta zgornja plast kaše.
Takoj, ko se pojavi oster vonj, značilen za fermentacijo, je treba tekočino ločiti od pulpe. To lahko storite preprosto tako, da kašo precedite skozi nekaj plasti gaze. Jabolčni sok nalijte v čisto steklenico za nadaljnjo fermentacijo. Na vratu kot ventil namestimo vodno tesnilo ali gumijasto rokavico.
Doma naj jabolčnik fermentira v temnem prostoru pri temperaturi 18-25 stopinj 45-65 dni.
Takoj, ko vodno tesnilo preneha proizvajati mehurčke, se je na dnu posode pojavila usedlina, sam sok pa postane svetlejši, to pomeni, da je čas, da naš sok odcedimo iz usedline in ga filtriramo skozi 3-4 plasti gaze. .
Dobljeno pijačo nalijte v steklenice, dobro zaprite in postavite v hladilnik ali drug hladen prostor še 90 dni, da se pijača napoji. Po tem času se jabolčnik lahko šteje za pripravljenega. Dolgotrajno shranjevanje jabolčnika v zaprtih steklenicah nasiči pijačo z ogljikovim dioksidom, zaradi česar pijača postane "gazirana" kot šampanjec.
Končni rezultat je aromatična jabolčna pijača z močjo 6-9 stopinj in čudovite medene barve. Po popolnoma enakem receptu lahko naredite hruškov jabolčnik, zelo okusen napitek pa lahko dobite tudi, če zmešate jabolka in hruške.
Recept za pripravo jabolčnika iz soka
Ta recept velja za klasičen, pripravljajo ga v Angliji in Franciji. Pripraviti ga je zelo preprosto, verjetno celo lažje kot zgoraj opisani recept.
- Jabolka različne sorte(lahko dodate nekaj hrušk);
Priprava:
- Neoprano sadje predelamo v sok na kakršen koli način, ki vam ustreza;
- Pustimo nekaj dni na sobni temperaturi in usedlino odlijemo v posodo za fermentacijo;
- Namestite vodno tesnilo ali rokavico;
- Postavite na toplo in temno mesto za en mesec;
- Po končanem pitju jabolčno-hruškovega jabolčnika previdno odcedite pijačo iz usedline. Nalijemo v steklenice, tesno zapremo in postavimo na hladno mesto še nekaj mesecev; Za boljšo nasičenost jabolčnika z ogljikovim dioksidom dodajte malo sladkorja v vsako steklenico, 1 žlico. l. na liter bo čisto dovolj.
Če po tem, ko je sok odtekel, niste zadovoljni z njegovo močjo, mu lahko dodate malo sladkorja in pustite, da ponovno fermentira.
Hruškov jabolčnik
Recept za čisti hruškov mošt se praktično ne razlikuje od jabolčnega, le da hruške praviloma vsebujejo več fruktoze kot jabolka, zaradi česar je hruškov mošt nekoliko slajši in močnejši od jabolčnega.
Tehnologija kuhanja:
- Iztisnite sok;
- Pustite, da fermentira;
- Odcedimo usedlino, nalijemo v steklenice in dobro zapremo.
- Vztrajamo na hladnem.
Opis recepta hruškovega jabolčnika smo močno skrajšali, da se ne bi dvakrat ponavljali. Če nekaj ni jasno, si lahko ogledate video recept za pripravo jabolčnika doma.
Ste našli napako? Izberite in kliknite Shift + Enter oz
Jabolčnik delamo kar doma iz lastnih izdelkov
Ta pijača je bila prvič izdelana v Franciji in je podobna šampanjcu, le da je narejena iz jabolčnega soka. Vsakdo lahko pripravi jabolčnik doma, glavna stvar je, da se založi z dovolj jabolk, sladkorja in kvasa. Barva pijače je lahko nežno zelena ali zlata, njen okus pa je prav tako raznolik - od suhega do popolnoma sladkega. Zelo pomembno je, da za pripravo pijače uporabimo sladka in kisla jabolka jesenskih, zimskih in poletnih sort. Če uporabljate jabolka z visoko vsebnostjo sladkorja, je najbolje, da dobljeni jabolčni sok razredčite z vodo in ne dodajate veliko sladkorja.
Pred pripravo napitka morate jabolka razvrstiti in dobro oprati, odrezati pa morate tudi tista mesta, kjer so poškodbe. Pri sekljanju jabolk ne pozabite odstraniti pecljev, pri fermentaciji pijače pa uporabite samo posebne žive kvasovke. Ta pijača ima zelo nizko stopnjo, zato človeka ne more opiti. To vino, če ga uživamo v razumnih mejah, bo prineslo le koristi, saj je zelo bogato z vitamini. Ko pa nameravate pripraviti to pijačo z nizko vsebnostjo alkohola, bodite potrpežljivi in pozorni, da ne boste odstopali od recepta.
Še niso izbrane sestavine za prihodnjo pijačo "Pred pripravo pijače morate jabolka razvrstiti in dobro oprati, odrezati pa morate tudi tista mesta, kjer so poškodovana."
Najbolj preprost in zanimiv recept
Kot pri vsakem drugem receptu morate začeti s temeljitim pranjem jabolk, sicer jabolčnik doma ne bo najboljše kakovosti. Ko jabolka olupite iz jedra, jih razrežite na štiri dele in jih nato prestavite skozi mlinček za meso ali za to uporabite kuhinjski robot. Vse skupaj prelijemo v večjo skledo in nanj naložimo sladkor, ki ga dodamo 150 gramov na kilogram, nato pa to zmes pustimo tri dni na toplem, najprej pokrijemo z gazo. Vzhajano pogačo filtriramo, dobro iztisnemo pulpo in sok prelijemo v trilitrski kozarec.
V isti kozarec dajte še tristo gramov sladkorja in, zaprite pokrov, pustite fermentirati tri tedne. Z ustvarjanjem pijače po tem receptu bo rezultat poseben okus in aroma, ki vas lahko preseneti. Po končani fermentaciji dobljeno vino prelijemo v steklenice in pustimo zaprto v hladnem prostoru. In če mu dodate še malo soda, dobite odlično gazirano pijačo, ki lahko popestri vsako praznovanje. Vendar to ni edini recept za pijačo; obstaja še nekaj zelo zanimivih načinov za pripravo jabolčnega vina.
Domači aparat za pripravo domačega jabolčnika "Ko jabolka olupite iz sredice, jih razrežite na štiri dele, nato pa jih prestavite skozi mlinček za meso ali za to uporabite kuhinjski robot."
Še dva preprosta recepta
Nasekljana jabolka damo v posodo in na vrh jabolk dodamo vodo in pustimo stati dva tedna. Ko to obdobje mine, je treba nastalo tekočino precediti in nato segreti z dodatkom kvasa in sladkorja. Nato je treba nastalo mešanico postaviti v toplo sobo in pustiti, da fermentira, vlijemo v sod. Za pripravo visokokakovostnega jabolčnika doma morate upoštevati vse zahteve recepta, zato pri pripravi ne odstopajte od recepta. Zato morate strogo upoštevati razmerja, tako da štirim litrom in pol jabolčnega soka z vodo dodate pet kozarcev sladkorja in potrebujete 25 gramov kvasa.
Jabolčnik je narejen tudi z dodatkom medu. Zaprt sod hranite v topli sobi šest mesecev, nato pa nastalo pijačo ustekleničite in to je to, pijača je pripravljena. Še za en recept sveža jabolka treba počakati dva tedna svež zrak in nato drobno sesekljajte. Po tem se sesekljana jabolka potopijo v lesen sod, steklenico ali katero koli emajlirano posodo, prelijejo z malo vode in pustijo na toplem za fermentacijo. Pred tem pa je najbolje, da v isto posodo damo suh kvas (ostanek, ki se je med vrenjem usedel na dno) v količini en kozarec na kilogram jabolk. Ko minejo trije dnevi, lahko pijačo vzamete ven in iztisnete pulpo, sok pa nalijete v steklenice in postavite v hladen prostor.
"Upoštevati je treba vse zahteve recepta, zato pri pripravi ne poskušajte odstopati od recepta"
Napitek iz posušenih jabolk in hrušk
Za pripravo jabolčnika doma vam ni treba uporabiti samo jabolčnega soka, sladkorja in kvasa, lahko dodate še druge sestavine, da mu date večji okus. nenavaden okus. Za pripravo takšne pijače uporabite mešanico posušenih jabolk in hrušk, vendar je treba sadje pred sušenjem očistiti jedra in lupine. Tudi pred sušenjem je treba sadje narezati in posušiti na soncu, zato je bolje, da se ne zatečete k uporabi posebnih sušilnikov ali pečice. Kot posodo je bolje uporabiti steklene posode, v katere morate dati sadje in jih napolniti z vodo s hitrostjo deset litrov na kilogram.
V tej obliki lahko pijačo postrežemo na mizo. Posode ni treba tesniti, le pokrijte jo s krpo in za nekaj dni (najbolje 4) postavite na hladno mesto. Po tem je treba pijačo prenesti v klet in pustiti tam, dokler ne začne fermentirati. Takoj ko pijača fermentira, zaprite posodo z zamaškom in pustite pri miru tri ali celo štiri tedne. Če na samem začetku tega postopka v steklenico daste malo rozin, se bo kakovost končne pijače bistveno izboljšala. Steklenice s pijačo postavimo v klet v pesek in v tem položaju shranimo do zaužitja.
»Če želite ustvariti to pijačo, uporabite mešanico posušena jabolka in hruške, vendar je treba plodove pred sušenjem očistiti sredice in lupine.«
Recept iz mešanice sladkih in kislih sort
Jabolčni mošt pripravimo doma z uporabo različne recepte, in vsak od njih je časovno preizkušen in bo zagotovo dal želeni rezultat. Če pa radi eksperimentirate, vam bo ta recept všeč. Pred pripravo napitka morajo jabolka nekaj časa ležati in ko se zmehčajo (pomembno je, da jabolka ne zgnijejo), jih razvrstite in izločite pokvarjena. Po tem morate sesekljati kisla in sladka jabolka (vsako sorto posebej) in iz njih iztisniti sok, ki ga pustite nekaj dni v hladnem prostoru, dokler se usedlina ne usede. Nato lahko obe vrsti soka odcedite in zmešate v želenem razmerju.
Ko stekleničite to pijačo, ne pozabite v vsako steklenico dati nekaj rozin, da okusu daste edinstven okus. V temnem in hladnem prostoru lahko to pijačo hranimo celo leto. Doma obstaja še en recept za jabolčnik, ki vključuje tudi kisle sorte jabolk - najbolj priljubljene za pripravo te pijače. čisto steklenice morate ga napolniti s sesekljanimi zrelimi jabolki; za te namene se uporabljajo tudi sodi in emajlirane ponve.
Da preprečite, da bi vsa para izhlapela, na kozarec nadenite rokavice. "Pri stekleničenju takšne pijače ne pozabite v vsako steklenico dati nekaj rozin, da okusu daste edinstven okus."
Dodajte k jabolkom hladno vodo in limonino ali pomarančno lupinico. Po vrhu potresemo vinski kvas in zaprte steklenice pustimo fermentirati tri dni. Precedite nastalo pijačo in drugič prelijte kašo. kuhana voda, ki naj bo enaka količini, kot ste pijačo odtočili. Podoben postopek lahko izvedemo do trikrat, kar bo na koncu dalo tri enote jabolčnika na enoto jabolk.
Video
Jabolčni mošt je okusna pijača, ki jo lahko pripravite sami. Klasični recept za jabolčni mošt doma je precej preprost in priporočljivo je, da ga poskusite prvič. Naslednjič lahko eksperimentirate s sestavinami, načini priprave in časom infundiranja.
Klasičen recept
Avtor: klasični recept Potrebovali boste najmanj izdelkov, iz katerih boste dobili čisto, aromatično pijačo.
Potrebovali bomo:
- 1 kg jabolk;
- 50 gr. rozine;
- 300 gr. Sahara.
Začnimo s pripravo jabolčnega moštnika. Primerna je katera koli sorta jabolk, glavna stvar je, da morajo biti dišeča. Vsa jabolka dobro operemo, odrežemo gnila mesta in druge poškodbe ter odstranimo sredico. Nato jih drobno sesekljamo in damo v trilitrsko steklenico. Ko zložite polovico izdelka, ga potresite s sladkorjem, zložite drugo polovico sadja in dodajte preostali sladkor. Na vrh dodajte rozine - dale bodo želeni proces fermentacije. Do vrha napolnite z izvirsko (če je mogoče) ali destilirano vodo v količini 200 ml.
Posodo tesno zapremo in vstavimo posebno vodno tesnilo, v katero nalijemo 60-stopinjsko mesečino ali vodko s prostornino 40-60 ml. Pustite 10 dni. Ko se v steklenici začnejo pojavljati mehurčki, se je fermentacija začela, ko nehajo naraščati, je proces končan, lahko začnete s filtracijo.
Vzamemo sito in posodo za vlivanje. Vstavite lij s kosom vate, da filtrirate usedlino. Nalijte pijačo in dobro zaprite. Hraniti v temnem prostoru.
Samo opomba. Namesto vodnega tesnila lahko na kozarec položite sterilno medicinsko rokavico, potem ko z iglo najprej prebodete eno luknjo, da plin uide. Ko je rokavica napihnjena, se je fermentacija začela, ko pade, je konec.
Najlažji in najhitrejši način kuhanja
Ta recept za jabolčnik bo pomemben v zimski sezoni - pijača se pije vroča, na primer kuhano vino. Hitri jabolčnik vas pogreje po sprehodu v mrazu.
Za domačo pijačo z nizko vsebnostjo alkohola:
- jabolčni sok 1l;
- 1 jabolko in 1 pomaranča;
- rjavi sladkor ¼ skodelice;
- začimbe: 2 cimetovi palčki, nageljnove žbice, muškatni orešček in malo pimenta.
Način kuhanja:
Za začetek jabolko prerežemo na pol, olupimo semena in vanj zapičimo nageljnove žbice, pomarančo narežemo na kolobarje, muškatni orešček pa nastrgamo na drobno strgalo.
Pustimo, da se sok segreje. Ko je sok vroč, dodajte rjavi sladkor in mešajte, dokler se ne raztopi. Nato dodajte preostale pripravljene sestavine. Napitek zavremo in kuhamo ¼ ure. Nato ujamemo koščke sadja.
Pijača je pripravljena za pitje. Postrežemo ga vroče.
Recept za pripravo soka brez sladkorja
Možnost za takojšnje kuhanje okusen domači jabolčnik - iz preprostega soka iz trgovine:
- jabolčni sok 2,5 l;
- kvas.
Sokovi, kupljeni v trgovini, praviloma vsebujejo precej sladkorja, zato jim dodajanje dodatnega sladkorja ni potrebno.
Kot posodo uporabljamo sterilizirano trilitrski kozarec. V posodo nalijte jabolčni sok. Pol čajne žličke suhega kvasa vlijemo v 50 ml tople vode in pustimo stati 15 minut. Ko je kvas pripravljen, ga vlijemo v kozarec jabolčnega soka in ga postavimo pod vodno tesnilo. Pustite fermentirati na sobni temperaturi en teden.
Vzvreli sok precedimo in pretočimo v čiste steklenice za shranjevanje. Hraniti na hladnem in temnem mestu.
Z dodanim medom
Medeni jabolčnik iz domačega jabolčnega soka je zelo okusen in ... precej alkoholen. Od začetka priprave do možnosti degustacije mine kar precej časa. Kljub temu je pijača vredna, priporočamo, da jo poskusite:
- tekoči cvetlični med 1,5 l;
- voda 4,5 l;
- paket vinskega kvasa;
- sveže pripravljen jabolčni sok 1,5 l.
Najprej pripravimo medeno osnovo – med vlijemo v vodo in začnemo počasi kuhati. Pomembno si je zapomniti nivo vode, saj bo po kuhanju vode medu veliko manj in jo bo treba dodati.
Ko začne vreti, se pojavi pena, ki jo je treba pobrati. Nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju 1,5-2 ure, dokler se pena ne preneha pojavljati. Dolijte pitno vodo do prvotne ravni in jo zavrite. Nato ga damo v posodo z vodo, da se ohladi, tako bo hitreje.
Medtem ko medena osnova vre, pripravimo sok: jabolka olupimo, narežemo in pretlačimo skozi mlinček za meso, nato pa s pomočjo gaze iztisnemo sok.
V tem času se bo medeni sirup (poln) ohladil in bo nekoliko topel. Dodamo sladkor in temeljito premešamo.
V skladu z odmerkom, navedenim na vrečki, potrebno količino kvasa razredčite v topli vodi in pustite 15-20 minut.
Med vlijemo med v sterilizirano steklenico, dodamo kvas in nastavimo vodno zaporko. Pustite, da fermentira na sobni temperaturi približno mesec dni.
Po enem mesecu pijačo previdno prelijemo skozi filter in pustimo še 2-3 dni, da izpade zadnja usedlina. V tem času bo pijača postala bolj prozorna.
Pripravite steklenice za karbonizacijo. Za litrsko steklenico boste potrebovali žličko sladkorja. Pour za karbonizacijo - nastajanje plinov. Karbonizacija traja približno tri tedne.
Samo opomba. Če so jabolka sladka ali sladko-kisla, jih boste morali pripraviti 1,5 litra. Če je kislo, zadostuje 1 liter. Najboljša možnost je 1,5 litra od različne vrste jabolka
Recept za domači jabolčni in hruškov jabolčnik
Mešani jabolčnik iz jabolk in hrušk je zelo aromatičen in nenavaden:
- hruške 6 kosov;
- jabolka 5 kosov;
- vinski kvas;
- sladkor (50 g na 1 liter pijače).
Sadje lahko vzamete v različnih sortah. Temeljito ga operite. Iz sadja odstranimo poškodovana območja in zatemnjene lise, izrežemo jedra in jih narežemo na majhne koščke, tako da jih je priročno preiti skozi mlinček za meso ali sokovnik. Pripravljen pire spremenimo v sok. Prostornina je trilitrska steklenica. Odvisno od velikosti sadja se lahko izkaže za nekoliko večjega ali manjšega.
Kvas fermentirajte s toplo vodo v ločenem kozarcu, pustite, da se kuha 15-20 minut. Nato jih vlijemo v pire in dodamo 0,3-0,5 pitne vode. Pomembno je, da pustite majhen prosti prostor do vratu steklenice. Dodajte sladkor v količini, izračunani za nastalo količino pijače. Postavimo vodno tesnilo in pustimo fermentirati 1,5 tedna. Priporočljivo je, da v vodno tesnilo nalijete malo vodke ali lune, da preprečite vstop mikrobov.
Fermentiran jabolčnik pretlačimo skozi sito in nalijemo v razkužene steklenice, da zorimo 1,5-2 meseca v hladnem in temnem prostoru.
Samo opomba. Hidrometer se uporablja za merjenje stopnje alkohola v pijači. Približna vrednost za jabolčnik je približno 23, kar je približno 10-11 stopinj.
Brezalkoholna pijača za otroke
Jabolčni napitek ni všeč le odraslim, cenili ga bodo tudi otroci. Toda z običajnim načinom priprave se jabolčnik izkaže za alkoholnega. V tem receptu vam bomo povedali o brezalkoholnem jabolčniku za otroke:
- jabolčni sok 3 l;
- pomaranča 1 kos;
- uporabljamo nezmlete začimbe: zvezdasti janež (5 kosov), cimet (2 palčki), poper (10 kosov), kardamom (5-6 zlomljenih škatel), koromač (2 žlički), nageljnove žbice (10 kosov);
- cvetlični med.
Sok vlijemo v ponev. Pomarančo narežemo na kolobarje, nato na četrtine in dodamo soku. Takoj dodajte začimbe.
Ponev pristavimo na ogenj in kuhamo dokler ne zavre. Ko zavre, pustimo kuhati 10 minut, odstavimo z ognja in pustimo stati nekaj časa (40 minut). Nato prevzamemo vse sadje in začimbe, dodamo med po okusu, dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi in nalijemo v skodelice.
kvas 300 g;
Najprej segrejemo 10 litrov na 80 stopinj. Suho sadje stresite v večjo posodo in napolnite z vodo. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se pivina kuha. Počakamo, da se njegova temperatura ohladi na 35 stopinj.
Preostalo vodo segrejemo na 50 stopinj in v njej raztopimo sladkor. V tem času bo pivina dosegla želeno stanje in sladkorni sirup lahko kombinirate z jabolčno pivino. Premešajte in izmerite temperaturo, ki naj bo 35-37 stopinj. Če je temperatura ustrezna, dodamo kvas. Pustite fermentirati. Ko se pena neha sproščati, filtrirajte in ustekleničite.
Kako narediti jabolčnik gaziran?
Karbonizacija pijače je odvisna od sladkosti jabolk. Na splošno so plinski mehurčki skoraj nevidni, zaradi česar je jabolčnik podoben jabolčno vino.
- Ne pozabite filtrirati domačega jabolčnika, da odstranite usedlino.
- Plastične ali steklene posode za točenje jabolčnika temeljito operite in posušite.
- Na litrsko steklenico dodajte žličko sladkorja. Sladkor je tisti, ki spodbuja sekundarno fermentacijo, a ker bodo steklenice tesno zaprte, bo pijača ostala gazirana.
- Jabolčnik nalijte v steklenice, ne da bi dodali 3-5 cm do vratu, in tesno zaprite.
- Pustimo zoreti dva tedna na neosvetljenem mestu.
Pripravite jabolčnik doma in povabite prijatelje na pokušino! Vsi imajo radi prefinjeno in nežen okus domače jabolčno vino, v katerem je čutiti medene note, in igranje mehurčkov v kozarcu z ledenimi kockami ustvarja dobro razpoloženje in prijetno vzdušje.
Vklopljeno praznična miza ta aromatična peneča pijača z nizko vsebnostjo alkohola se zlahka kosa s šampanjcem. Želim vam povedati o enem od receptov za pripravo domačega jabolčnika.
Potrebuje samo 3 sestavine in 10 dni potrpljenja.
In potem - samo pravi jabolčni užitek!
Jabolčno vino je treba piti hladno in uživati v vsakem požirku. Vendar morate kozarec s pijačo napolniti pravilno - gurmani svetujejo, da jabolčnik natočite tako, da se njegov curek razbije ob stene kozarca. Medtem ko tok leti v zraku, je vino nasičeno s kisikom in pijača se začne peniti, kar prispeva k maksimalnemu razvoju cvetice okusa. Ker se pena ne obdrži dolgo, cider popijte čim prej, da izkusite njegov edinstven okus s svežimi jabolčnimi notami in aromo poletja...
Jabolka - 4 kg.
Granulirani sladkor - 800 g.
Kuhana voda - 5 l.
4 litre že pripravljene pijače
Menijo, da so jabolka z največjo vsebnostjo tanina, to je s kislim, trpekim okusom, primerna za jabolčnik. V industrijski pridelavi se uporabljajo posebne sorte, ki se preprosto ne uporabljajo za prehrano (tako kot grozdje za vinarstvo). Toda naš jabolčnik je domač, zato vam zanj ni treba iskati posebnih sort. Načeloma velja, da slabša (v komercialnem smislu) kakovost jabolk, bolje je za jabolčnik. 
Jabolka operemo, vendar ne preveč temeljito. Divji kvas živi na njihovi koži in spodbuja fermentacijo. Vsako jabolko razrežite na 4 dele, odstranite sredico. 
Vlijemo vrelo vodo velika ponev, ohladimo na sobno temperaturo, dodamo sladkor. 
Dodajte jabolka. 
Pekač pokrijemo z večkrat prepognjeno gazo. Pustite na razmeroma toplem 10 dni. V tem obdobju vaše posredovanje ne bo potrebno. Lahko samo občasno pogledate pod gazo in ste veseli, da proces poteka! 
Po 10 dneh zavrzite jabolka in jabolčnik precedite skozi gazo. Dovolj je enkrat, če pa želite, da je napitek bolj bister, večkrat precedite. 
Končni jabolčnik je treba pred serviranjem ohladiti. Hranimo ga lahko v hermetično zaprtih steklenicah v hladilniku.
V Franciji in Španiji je jabolčnik že dolgo priljubljen. Jabolčnik osveži in daje moč, spodbuja dober apetit in dviguje razpoloženje.
Jabolčnik je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, ki spominja na jabolčno vino, a jabolčnik šume in se peni kot šampanjec.
Naučimo se danes, kako narediti svoj jabolčnik, da bo lep in peneč.
Pripravili bomo cider iz jabolk z dodatkom hrušk, ki bo pijači dalo okusno aromo.
Pa začnimo!
Sestavine jabolčnika
Za pripravo jabolčnika bomo potrebovali:
- 1 vedro rdečih jabolk;
- 1 vedro zelenih jabolk;
- 1 vedro limonovih hrušk.
Če ni hrušk, lahko naredite jabolčnik samo iz jabolk, to ne bo poslabšalo, vendar bo njegova aroma izgubila hruškove note.
Izdelava jabolčnika
1. Za pripravo domačega jabolčnika moramo najprej pridobiti sok iz jabolk in hrušk. Za pridobivanje soka lahko uporabite sokovnik ali pa uporabite običajen mlin za meso, kot je prikazano na fotografiji:
2. Jabolka in hruške prenesemo skozi mlinček za meso in dobimo sočno kašo:
3. Mešanico jabolk in hrušk stisnite skozi gazo, da dobite sok:
4. Skupna količina predelanih jabolk in hrušk bo dala približno 8-9 litrov soka. Sladkost soka je treba preveriti s hidrometrom:
Kot lahko vidite na fotografiji, je vsebnost sladkorja v sveže iztisnjenem soku približno 12%. Če je ta sok fermentiran, bo njegova vsebnost alkohola približno 5-6%.
5. Jabolčni sok ga morate vliti v 3-litrske steklene kozarce in pustiti, zapreti z vodnim tesnilom, tako da fermentira:
6. Po 5-6 dneh je proces fermentacije končan. Jabolčnik je treba precediti skozi gazo, da se odstranijo usedline in druge nečistoče:
7. Ko je jabolčno-hruškov jabolčnik napet, ga morate okusiti za moč.
Običajno je moč po prvi fermentaciji zelo nizka in jo je priporočljivo nekoliko povečati. Če želite to narediti, morate jabolčniku dodati še malo sladkorja in pustiti, da jabolčnik ponovno fermentira.
Granulirani sladkor se doda s hitrostjo 50 g na 1 liter jabolčnika.
8. Po ponovni fermentaciji je treba jabolčnik previdno odcediti od usedline in zbistriti.
Jabolčnik je bistren z bentonitno glino, ki se uporablja v vinarstvu za bistrenje in absorpcijo nečistoč.
Priprava mešanice bentonita za bistrenje jabolčnika je naslednja.
Suho bentonitno glino razredčimo z majhno količino vode, dokler ne dobimo homogene kaše s konsistenco, ki spominja na gosto kislo smetano.
Bentonit, razredčen z vodo, dodajte v steklenico jabolčnika, dobro pretresite in pustite nekaj dni, dokler se bentonit ne usede in zbistri jabolčnik.
9. Ko se bentonit usede na dno v obliki usedline, je treba jabolčnik previdno odcediti po cevki v drugo posodo, tako da usedlina ostane v steklenici.
10. Po tem je treba jabolčnik nasičiti z ogljikovim dioksidom, da dobi svojo značilno penečo kakovost.
Če želite to narediti, dodajte 1 žlico sladkorja v razkužene plastične 1,5-litrske steklenice in nalijte jabolčnik, pri čemer pustite malo prostega prostora na vrhu (3-5 cm od vratu).