Μελιτζάνες καρότα κρεμμύδια σκόρδο για το χειμώνα. Πικάντικο ορεκτικό μελιτζάνας για το χειμώνα

Βήμα-βήμα συνταγέςπροετοιμασία πικάντικων μελιτζάνες για το χειμώνα: κλασική, γρήγορη, "η γλώσσα της πεθεράς", "Ogonyok" χωρίς αποστείρωση, "Cobra"

2018-07-07 Ιρίνα Ναούμοβα

Βαθμός
συνταγή

8393

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια έτοιμο πιάτο

1 γρ.

0 γρ.

Υδατάνθρακες

6 γρ.

28 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή για πικάντικες μελιτζάνες για το χειμώνα

Οι μελιτζάνες είναι ιδανικές για να φτιάξετε ένα αλμυρό ορεκτικό. Υπάρχουν πολλές συνταγές, μερικές από αυτές έχουν γίνει πολύ δημοφιλείς και έχουν μεγάλη ζήτηση. Θα δούμε τις πιο ενδιαφέρουσες, αποδεδειγμένες συνταγές για πικάντικες μελιτζάνες για το χειμώνα.

Συστατικά:

• ενάμισι κιλό μελιτζάνες.
• πεντακόσια γραμμάρια πιπεριάς?
• τρεις λοβούς καυτερής πιπεριάς?
• μισή στοίβα από ένα δόντι σκόρδο?
• μισό ποτήρι ξύδι 9%?
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• ένα τέταρτο φλιτζάνι χοντρό αλάτι?
• καλλιεργεί τηγανέλαιο.

Βήμα-βήμα συνταγή για πικάντικες μελιτζάνες για το χειμώνα

Ξεπλύνετε καλά τις μελιτζάνες και στεγνώστε τις με μια καθαρή πετσέτα. Κόψτε τη βάση του κοτσανιού, κόψτε τα ίδια τα φρούτα σε κύκλους πάχους περίπου 2-3 ​​εκατοστών. Γιατί δεν πρέπει να το κόψετε πολύ λεπτό: τέτοιες φέτες μελιτζάνας θα απορροφήσουν πολύ λάδι και θα είναι πολύ λιπαρές και λιπαρές. Και χοντρές φέτες μπορεί να μην ψηθούν μέσα.

Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με αλάτι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας. Προσθέστε όλο το αλάτι που αναφέρεται στη συνταγή ταυτόχρονα. Δεν θα το χρειαστούμε πια.

Αφήνουμε τις αλατισμένες μελιτζάνες για δύο ώρες για να βγάλουν την πικρία.

Αφού μουλιάσουν, τα βγάζουμε με τα χέρια μας από τον πικρό χυμό, χωρίς να τα ξεπλένουμε με νερό.

Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα άοσμου λαδιού. Τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας μέχρι να ροδίσουν από κάθε πλευρά. Δεν χρειάζεται να το τηγανίζουμε πολύ.

Τοποθετούμε τις τηγανητές φέτες σε χοντρές χαρτοπετσέτες για να στραγγίξουν το λάδι. Είναι επίσης απαραίτητο να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε το πικάντικο dressing. Πρώτα πλύνετε το γλυκό και καυτερές πιπεριές. Κόψτε τα καπάκια. Αφαιρούμε το κουτί των σπόρων και τα λευκά χωρίσματα από τη γλυκιά πιπεριά. Κόβουμε σε πολλές μεγάλες φέτες.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και αφήστε τις σκελίδες ανέπαφες.

Περάστε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος.

Ρίξτε ζάχαρη στην προετοιμασμένη πικάντικη μάζα, ρίξτε ξύδι και ανακατέψτε καλά.

Παίρνουμε αποστειρωμένα βάζα και τοποθετούμε σε στρώσεις μελιτζάνες και πικάντικο μείγμα. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση μελιτζάνας. Γεμίστε τα βάζα μέχρι την κορυφή.

Τώρα χρειαζόμαστε μεγάλη κατσαρόλα. Στο κάτω μέρος τοποθετούμε μια ξύλινη βάση ή γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Ένα απλό καθαρό πανί θα κάνει. Χρειαζόμαστε τα βάζα να μην ανακινούνται κατά την αποστείρωση.

Τοποθετούμε τα βάζα με τις μελιτζάνες και τα σκεπάζουμε ελαφρά με τα καπάκια. Τώρα ρίξτε νερό στο τηγάνι μέχρι τις κρεμάστρες των κουτιών.

Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια χαμηλή βράση. Σιγοβράζουμε τα κομμάτια για περίπου δέκα λεπτά.

Τα ζεστά βάζα αφαιρούνται προσεκτικά από το τηγάνι ένα ένα. Βιδώστε καλά τα καπάκια και αναποδογυρίστε τα αμέσως. Στη συνέχεια σκεπάστε όλα τα βάζα με μια κουβέρτα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αυτό διαρκεί συνήθως από δώδεκα ώρες έως μία ημέρα.

Στη συνέχεια, μπορείτε να αφήσετε το πικάντικο σνακ για μακροχρόνια αποθήκευση.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για πικάντικες μελιτζάνες για το χειμώνα

Αυτή τη φορά θα το μαγειρέψουμε λίγο διαφορετικά. Τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και αλέθουμε τα υπόλοιπα λαχανικά για ένα πικάντικο dressing. Στη συνέχεια, βράστε τα όλα σε μια κατσαρόλα και κυλήστε τα αμέσως σε βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για ένα βάζο μισού λίτρου από το πικάντικο σνακ. Θα περάσουμε μια ώρα από τον χρόνο μας.

Συστατικά:

• τετρακόσια γραμμάρια μελιτζάνας.
• ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι.
• πέντε σκελίδες σκόρδο?
• μια πιπεριά?
• μια κουταλιά της σούπας έλαιο καλλιέργειας.
• δύο ντομάτες?
• δύο πιπεριές τσίλι.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα πικάντικες μελιτζάνες για το χειμώνα

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Κόψτε τη βάση της αλογοουράς και σκουπίστε.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύκλους δύο εκατοστών περίπου και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε. Αφήστε για δύο ώρες για να φύγει η πικρία.

Πλένουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τη βάση από το κοτσάνι με ένα μαχαίρι. Τα πολτοποιούμε με το μπλέντερ ή τα αλέθουμε με μηχανή κοπής κρέατος.

Πλένουμε τις γλυκές πιπεριές, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Ξεπλύνετε τις καυτερές πιπεριές και κόψτε το καπάκι. Πολτοποιήστε με το μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το περνάμε από πρέσα και το προσθέτουμε στην υγρή μάζα. Ρίξτε χοντρό αλάτι, προσθέστε λάδι, ξύδι και ανακατέψτε τα πάντα με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στύβουμε τον πικρό χυμό από τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι. Κυριολεκτικά σκάσε μερικά λεπτά από κάθε πλευρά.

Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.

Ρίχνουμε τη ζεστή σάλτσα στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και σιγοβράζουμε μέχρι να βράσουν.

Αρχίζουμε να βάζουμε το τεμάχιο εργασίας στο προετοιμασμένο δοχείο. Αρχικά ρίχνουμε λίγη καυτερή σάλτσα, μετά προσθέτουμε μια στρώση μελιτζάνας και έτσι γεμίζουμε όλο το βάζο.

Βιδώστε αμέσως καλά το βρασμένο στεγνό καπάκι και τοποθετήστε το κάτω προς τα πάνω στο πάτωμα. Τυλίξτε σε μια χοντρή πετσέτα μέχρι να κρυώσει. Τώρα το πολύτιμο βάζο με πικάντικα σνακ μπορεί να αποθηκευτεί σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Επιλογή 3: Πικάντικες μελιτζάνες για το χειμώνα "Η γλώσσα της πεθεράς"

Η γλώσσα της πεθεράς είναι γνωστό και δημοφιλές σνακ. Διακρίνεται από ειδική κοπή μελιτζάνας, μακριές πλάκες. Αυτό το σνακ είναι επίσης πολύ πικάντικο. Γι' αυτό λέγεται «Γλώσσα της πεθεράς».

Συστατικά:

• δύο κιλά μελιτζάνες?
• ένα κιλό πιπεριά?
• ένα κιλό ντομάτες?
• τρεις καυτερές πιπεριές?
• κεφάλι σκόρδου?
• τριάντα ml ξίδι 9%.
• Τρεις κουταλιές της σούπας λάδι?
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Κόβουμε τις ουρές και τις κόβουμε πρώτα στη μέση. Στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό κατά μήκος σε πολλά κομμάτια πάχους δύο εκατοστών. Θα πρέπει τώρα να έχετε «γλώσσες».

Τα πασπαλίζουμε με αλάτι, τα ανακατεύουμε και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Πλένουμε το εξωτερικό της πιπεριάς, κόβουμε το καπάκι και κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε τα χωρίσματα και πλένουμε το εσωτερικό για να μην μείνουν σπόροι.

Απλώς πλύνετε τις καυτερές πιπεριές και κόψτε το καπάκι.

Οι γλυκές και καυτερές πιπεριές περνούν από μηχανή κρέατος.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το περνάμε από πρέσα ή το τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη. Προσθέστε το στην υγρή μάζα.

Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με την έτοιμη καυτερή σάλτσα. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, φυτικό λάδι και κρυσταλλική ζάχαρη.

Ανακατεύουμε και τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας.

Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε. Σβήστε τη σόμπα.

Πάρτε τα προετοιμασμένα γυάλινα δοχεία και τα καπάκια. Απλώνουμε «τη γλώσσα της πεθεράς» στις άκρες των βάζων.

Βιδώστε καλά τα καπάκια και τοποθετήστε το σνακ στο πάτωμα ανάποδα. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν τα βάζα. Τώρα μπορείτε να κρύψετε τα τεμάχια εργασίας σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Επιλογή 4: Πικάντικες μελιτζάνες για το χειμώνα "Ogonyok" χωρίς αποστείρωση

Ας ετοιμάσουμε ένα νόστιμο πικάντικο ορεκτικό μελιτζάνας χωρίς αποστείρωση. Θα πάρουμε μια πικάντικη σαλάτα "Ogonyok". Η συνταγή είναι για δύο βάζα μισού λίτρου.

Συστατικά:

• δύο κιλά μελιτζάνες?
• πεντακόσια γραμμάρια πιπεριού?
• ένα κιλό ντομάτες?
• δύο καυτερές πιπεριές?
• δύο κεφάλια σκόρδο?
• εκατό ml φυτικού ελαίου για σάλτσα.
• πενήντα ml ελαίου ανάπτυξης για ψήσιμο.
• εκατό ml ξίδι 9%?
• μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι.
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω

Χρησιμοποιούμε μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους. Μην παίρνεις πολύ μεγάλα. Χρησιμοποιούμε κόκκινες πιπεριές και τσίλι για να κάνουμε το ορεκτικό λαμπερό και πλούσιο σε χρώμα.

Ξεπλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους ενός εκατοστού. Μην κόβετε πιο αραιά, διαφορετικά η μελιτζάνα θα γίνει χυλός κατά την περαιτέρω επεξεργασία.

Τα αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα, τα ανακατεύουμε και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Τα αφήνουμε για μια ώρα να φύγει η περιττή πικρία.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλύντε τα κρύο νερόκαι στύψτε ελαφρά τον πικρό χυμό.

Περιχύνουμε με λάδι τις έτοιμες μελιτζάνες, ανακατεύουμε και τις βάζουμε σε ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C και τα ψήνουμε για είκοσι λεπτά.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, αφαιρούμε τη φλούδα από το σκόρδο. Πικάντικο και πιπεριάαφαιρέστε τους σπόρους.

Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μεγάλο δοχείο.

Αλέστε μέσω ενός μύλου κρέατος σε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, χοντρό αλάτι, εκατό χιλιοστόλιτρα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου και ανακατέψτε.

Τοποθετούμε το δοχείο με την καυτερή σάλτσα στο μάτι της κουζίνας, ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψημένες μελιτζάνες, ανακατέψτε ξανά απαλά και σιγοβράστε για περίπου επτά με δέκα λεπτά σε χαμηλό ρυθμό.

Αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε.

Τοποθετήστε σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα δοχεία μέχρι πάνω, βιδώστε τα βρασμένα καπάκια και αναποδογυρίστε τα βάζα.

Τυλίξτε το σφιχτά πετσέτακαι αφήστε να κρυώσει. Φυλάσσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Επιλογή 5: Πικάντικες μελιτζάνες για το χειμώνα "Cobra"

Άλλη μια επιλογή για ένα αλμυρό και πικάντικο σνακ με μελιτζάνες για το χειμώνα. Η συνταγή κάνει περίπου δύο λίτρα. Μπορείτε να το ετοιμάσετε σε βάζα λίτρου ή μισού λίτρου.

Συστατικά:

• δύο κιλά μελιτζάνες?
• ένα κιλό γλυκό πιπέρι?
• δύο λοβούς πιπεριάς τσίλι?
• δύο κεφάλια σκόρδο?
• εκατό ml αναπτυσσόμενων ελαίων.
• εκατόν είκοσι ml ξίδι 9%.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη σάλτσα.
• εκατό γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε τα πράσινα κοτσάνια. Κόβουμε σε κύκλους πάχους περίπου δέκα χιλιοστών. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίστε με αλάτι και ανακατέψτε.

Αφήστε το έτσι για μισή ώρα με μία ώρα.

Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό για να φύγει το αλάτι και ο πικρός χυμός.

Πιέστε απαλά με τα χέρια σας την περίσσεια νερού.

Λαδώνουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε ταψί. Τα ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 C. Στη συνέχεια κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Καθαρίζουμε δύο κεφάλια σκόρδου και τα χωρίζουμε σε φέτες. Πλένουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με το σκόρδο στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι.

Ρίχνουμε το ζεστό ντρέσινγκ σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι, βράζουμε για άλλο ένα λεπτό και σβήνουμε τη φωτιά.

Ρίξτε πρώτα λίγη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα, μετά μια στρώση μελιτζάνας, πάλι σάλτσα, μετά μελιτζάνα και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή.

Καλύψτε με καπάκια.

Τοποθετήστε μια ξύλινη βάση σε μια φαρδιά κατσαρόλα και τοποθετήστε βάζα από πικάντικες μελιτζάνες. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι τις κρεμάστρες με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Αποστειρώνουμε για μισή ώρα και αφαιρούμε βιδώνοντας καλά τα καπάκια.

Τα βάζουμε όλα στο πάτωμα ανάποδα, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε δύο μέρες. Στη συνέχεια το αφήνουμε για μακροχρόνια αποθήκευση.

Χειμωνιάτικη σαλάτα Ριγέ από τηγανητές μελιτζάνες και καρότα, θεωρώ από τις πιο πολλές νόστιμες παρασκευέςγια μελλοντική χρήση Μόλις το δοκιμάσετε, θα το μαγειρέψετε ξανά και ξανά. Ετοιμάζω αυτή τη σαλάτα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της σεζόν, και η ποσότητα των υλικών διπλασιάζεται πάντα. Επομένως, εάν θέλετε να δοκιμάσετε να προετοιμάσετε αυτό το παρασκεύασμα για πρώτη φορά, τότε, εάν θέλετε, μειώστε τα συστατικά στο μισό. Από αυτή την ποσότητα παίρνω έξι βάζα μισού λίτρου. Θα ήθελα να σημειώσω ότι η συνταγή για τηγανητές μελιτζάνες με καρότα για το χειμώνα είναι πραγματικά πολύ επιτυχημένη, γι 'αυτό συνιστώ ανεπιφύλακτα να έχετε χρόνο να προετοιμάσετε αυτήν τη σαλάτα, ειδικά επειδή όλα είναι πολύ απλά στην προετοιμασία. Αποδεικνύεται φωτεινό, όμορφο, πολύ νόστιμο και αρωματικό. Το όλο πράγμα τρώγεται πάντα χωρίς ίχνος, απλά πρέπει να ανοίξετε το βάζο. Ένα τέτοιο κενό μπορεί να τοποθετηθεί με ασφάλεια γιορτινό τραπέζι, σίγουρα θα πάρει εκεί που της αρμόζει, γιατί η γεύση της σαλάτας είναι απλά καταπληκτική! Ακόμη και όσοι δεν τον συμπαθούν πραγματικά, κατά κανόνα τον επαινούν πάντα, έχει επαληθευτεί!

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• καρότα - 600 γραμμάρια.
• κρεμμύδι– 400 γραμμάρια.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.

Μαρινάδα:

• νερό - 500 ml.
• ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ξίδι 9% - 250 ml.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητές μελιτζάνες με καρότα για το χειμώνα:

Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσουμε τις μελιτζάνες. Για να το κάνετε αυτό, τα πλένετε και τα κόβετε σε κύκλους πάχους περίπου 4-5 ml. Μουλιάζουμε σε αλατόνερο για μία ώρα. Αυτό το κάνουμε όχι μόνο για να αφαιρέσουμε πιθανές πικρίες, αλλά και για να μειώσουμε την κατανάλωση φυτικού ελαίου κατά το τηγάνισμα. Στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθεί.

Τοποθετήστε τις έτοιμες μελιτζάνες σε μια χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λάδι και μετά τοποθετήστε τις σε ένα βαθύ μπολ.

Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι το πιο χρονοβόρο κομμάτι της συνταγής, οπότε μπορείτε να το φτιάξετε την προηγούμενη μέρα και να βάλετε τη μελιτζάνα στο ψυγείο για μια νύχτα. Προαιρετικά, μπορείτε επίσης να ψήσετε τις μελιτζάνες στο φούρνο για να μειώσετε την κατανάλωση φυτικού ελαίου (μπορείτε να βρείτε πώς να το κάνετε αυτό στο Διαδίκτυο) και είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε ποια μέθοδος είναι καλύτερη!

Στη συνέχεια, αφού ετοιμαστούν οι μελιτζάνες, ας περάσουμε στα υπόλοιπα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, περνάμε το σκόρδο από την πρέσα και τρίβουμε τα καρότα. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε έναν κορεατικό τρίφτη καρότου, αλλά εάν δεν είναι διαθέσιμος, τότε θα κάνει ένας κανονικός. Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ.

Στη συνέχεια ανακατέψτε καλά.

Τώρα πρέπει να τακτοποιήσετε τα λαχανικά σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα. Η πρώτη στρώση είναι μελιτζάνα, τηγανισμένη σε φέτες. Παρεμπιπτόντως, αν έχετε μεγάλες μελιτζάνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο κομμάτι για αυτό το πιάτο.

Στη συνέχεια, βάλτε καρότα με σκόρδο και κρεμμύδια στις μελιτζάνες. Εναλλάσσουμε στρώσεις με αυτόν τον τρόπο μέχρι να φτάσουμε στην κορυφή. Πιέστε λίγο κάθε στρώση με τα χέρια σας ή με ένα κουτάλι.

Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε όλα τα απαραίτητα υλικά και την αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας το αλάτι και τη ζάχαρη.

Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει στα γεμιστά βάζα σαλάτας. Αυτό το κάνουμε αργά για να μην μείνει αέρας μέσα. Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, στον πάτο της οποίας πρέπει να τοποθετήσετε μια μικρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Ρίχνουμε νερό μέχρι τις κρεμάστρες και αφού βράσουν, αποστειρώνουμε τα βάζα για 15 λεπτά, αν τα βάζα είναι λίτρο, τότε 20 λεπτά.

Αναποδογυρίστε τα τυλιγμένα βάζα, τυλίξτε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.

Αποθηκεύω αυτό το κενό στο διαμέρισμά μου, σε σκοτεινό μέρος. Η σαλάτα γίνεται νόστιμη, μέτρια πικάντικη και πολύ αρωματική!

Καλή όρεξη και επιτυχημένες προετοιμασίες!!!

Με εκτίμηση, Oksana Chaban.

Προτείνω να ετοιμάσετε μελιτζάνες και καρότα για το χειμώνα. Κατάφερα επίσης να αγοράσω φθηνές μελιτζάνες και αποφάσισα να δοκιμάσω αυτή τη συνταγή. Ένας φίλος μου κάποτε μου κέρασε παρόμοιες μελιτζάνες και ήταν νόστιμο. Οι μελιτζάνες για αυτή την προετοιμασία μπορούν να είναι τηγανητές ή ψητές. Διάλεξα τη δεύτερη επιλογή, που είναι πιο διαιτητική. Από αυτά τα συστατικά θα πάρετε 700 ml του προϊόντος.

Για να προετοιμάσετε μελιτζάνες με καρότα για το χειμώνα, ετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους.

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, τοποθετούμε πάνω τις μελιτζάνες και ραντίζουμε με ηλιέλαιο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε τις μελιτζάνες για 25-30 λεπτά.

Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον κορεάτικο τρίφτη.

Τοποθετήστε τις ψημένες μελιτζάνες σε ένα μπολ και στύψτε μέσα τους το σκόρδο με μια πρέσα. Στη συνέχεια ανακατέψτε. Θα πρέπει επίσης να κόψετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Τοποθετήστε 3 κουταλιές της σούπας σε στρώσεις σε ένα αποστειρωμένο βάζο. μελιτζάνες, μετά μια στρώση καρότα και μια στρώση κρεμμύδια. Τα λαχανικά πρέπει να συμπιέζονται, γεμίζοντας το βάζο στρώμα-στρώμα.

Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, ανακατεύετε σε μια κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι, αφήνετε να πάρει βράση και στο τέλος προσθέτετε το ξύδι. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά στο βάζο. Πρέπει να το ρίξετε σιγά σιγά, αφού τα λαχανικά είναι σφιχτά συσκευασμένα στο βάζο και η μαρινάδα θα περάσει σταδιακά από μέσα τους. Τοποθετήστε το βάζο με τη μελιτζάνα σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο και ρίξτε ζεστό νερό μέχρι την κρεμάστρα. Καλύψτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Αποστειρώνουμε για 15 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό.

Τυλίξτε το βάζο και γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει εντελώς. Οι μελιτζάνες και τα καρότα είναι έτοιμα για το χειμώνα. Αποθηκεύστε το παρασκεύασμα στο ντουλάπι του σπιτιού.

Απολαύστε τις προετοιμασίες σας!

1. Συνταγή - μελιτζάνα στα αρμενικά

Για την αρμενική απόλαυση, οι μελιτζάνες (7 κιλά) κόβονται σε λωρίδες, αλατίζονται και τοποθετούνται υπό πίεση όλη τη νύχτα.

Το πρωί, οι έτοιμες μελιτζάνες τηγανίζονται σε μέρη σε ένα τηγάνι (όπως οι πατάτες),

αναμειγνύεται με χωριστά ψητό κρεμμύδια(2 κιλά),επίσης κομμένο σε λωρίδες,

καρυκεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο (100 γρ.),

αλάτι, έτοιμο μείγμα λυκίσκου-σουνέλι (κατά προτίμηση)

και σιγοβράζουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας τη μάζα.

Στη συνέχεια το βάζουμε σε βάζα και τα ζεσταίνουμε σε βραστό νερό για 30 λεπτά. και σφραγίστε το.

2. Συνταγή - ορεκτικό γεωργιανής μελιτζάνας

Επίσης, περίπου, διατηρούνται μελιτζάνες σύμφωνα με μια γεωργιανή συνταγή της δεκαετίας του '50 του περασμένου αιώνα.

Τα φρούτα κόβονται σε κύκλους, αλατίζονται, διατηρούνται για μια-δυο ώρες ώστε να βγάλουν ζουμί, στύβονται και τηγανίζονται.

Στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα, στρωμένα με γέμιση:

συνθλίβονται καρύδια(φλιτζάνι),

κρεμμύδια (200 g), (2 σκελίδες),

σπόροι κόλιανδρου (1 κουταλάκι του γλυκού),

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς).

Ρίχνουμε ξύδι από κρασί (3/4 φλ.),

από πάνω με φυτικό λάδι (στρώμα 2 cm).

Τα βάζα θερμαίνονται σε ένα τηγάνι με βραστό νερό (30 λεπτά) και σφραγίζονται με καπάκια.

Προετοιμασία για το χειμώνα - η συνταγή για τη γεωργιανή μελιτζάνα είναι έτοιμη. Είναι καλύτερο να αποθηκεύεται στο υπόγειο.

3. 3 ορεκτικά μελιτζάνας και πιπεριάς

Οι γλυκές πιπεριές και οι μελιτζάνες (1 φρούτο το καθένα) για προετοιμασία σε στυλ Αζερμπαϊτζάν ψήνονται πρώτα σε φωτιά και ξεφλουδίζονται, ενώ οι πιπεριές επίσης ξεφλουδίζονται.

Ντομάτες (2 τεμ.), προηγουμένως ζεματισμένες και ξεφλουδισμένες, και κρεμμύδια (κεφάλια) κόβονται σε κύκλους και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.

Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι σε στρώσεις, πασπαλισμένα με βότανα και θρυμματισμένο σκόρδο.

Αλατίστε για γεύση, σιγοβράστε και στη συνέχεια συσκευάστε τη ζεστή μάζα σε βάζα.

Σφραγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα.

4. Προετοιμασία μελιτζάνας για το χειμώνα σύμφωνα με ιταλική συνταγή

Αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε ηλιέλαιοκαι σε διαστήματα των 5 λεπτών. προσθέτοντας εναλλάξ ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, πιπεριά, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ανακατεύοντας τακτικά τα λαχανικά.

Όταν μαλακώσουν, προσθέστε τριμμένες ντομάτες (χωρίς πέτσα), ιταλικά μυρωδικά (αγορασμένα στο κατάστημα) και μαγειρέψτε πρώτα κάτω από το καπάκι και μετά χωρίς αυτό, ανακατεύοντας τακτικά τη μάζα.

Μόλις αρχίσει να φουσκώνει λίγο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.

Για όσους αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά.

Ρίξτε γρήγορα το μείγμα σε βάζα, κλείστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν, αφού τα τυλίξετε σε μια κουβέρτα.

5. Μελιτζάνες μαριναρισμένες σαν μανιτάρια

Για τα μανιτάρια μελιτζάνας

4 l. νερό,

4 κιλά. μελιτζάνα

4 κεφάλια σκόρδο

4 κ.σ. κουταλιές αλάτι

4 κ.σ. κουταλιές από την ουσία ξυδιού

100 γρ. φυτικό λάδι

μεγάλο μάτσο άνηθο

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και αιθέριο έλαιο, μέτριους και ίσους κύβους μελιτζάνας και αφήνουμε για 5 λεπτά ακριβώς. από τη στιγμή που το υγρό βράζει.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα τρυπητό και αφού αφήσουμε το νερό να στραγγίσει, τις μεταφέρουμε σε μια εμαγιέ λεκάνη.

Τοποθετούνται επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο (δεν χρειάζεται να θρυμματιστεί), άνηθος και φυτικό λάδι.

Ανακατεύουμε προσεκτικά, συσκευάζουμε σε καθαρά βάζα (0,5 l), ζεσταίνουμε για 15 λεπτά σε βραστό νερό, σφραγίζουμε και κρυώνουμε με γούνινο παλτό.

6. Μελιτζάνες τουρσί - μια απλή συνταγή

Κόβουμε τις ουρές από τις μελιτζάνες, τις βάζουμε σε ταψί, τις περιχύνουμε κρύο αλμυρόνερό και αφήστε να πάρει μια βράση (μικρά φρούτα 4 λεπτά, μεγάλα 5-7 λεπτά).

Στραγγίζουμε το νερό, αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν και τις τοποθετούμε σε βάζα των τριών λίτρων.

Προσθέστε μπαχαρικά σε κάθε βάζο (1 καυτερή πιπεριά, 3 φύλλα δάφνης, 4 σκελίδες σκόρδο, 6 μπιζέλια μπαχάρι), ρίξτε βραστό νερό μέχρι τους ώμους, αφήστε το για 5 λεπτά και στραγγίστε το υγρό.

Στη συνέχεια ετοιμάστε τη μαρινάδα (2 λίτρα νερό, 150 ml ξύδι, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι),

γεμίστε τα βάζα με αυτό, σφραγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από τη γούνα.

Το χειμώνα, οι μελιτζάνες κόβονται σε κύβους και καρυκεύονται με μαγιονέζα ή φυτικό λάδιμε σκόρδο και κρεμμύδια. Αυτές οι μελιτζάνες μοιάζουν με μανιτάρια σε γεύση και εμφάνιση.

7. Κορεάτικες μαριναρισμένες μελιτζάνες

Οι μελιτζάνες (κομμάτια) και οι πιπεριές (καλαμάκια) σε αναλογία 1:1 βράζονται χωριστά μέχρι να μαλακώσουν σε βραστό νερό, πλένονται με κρύο νερό και στύβονται.

Συνδυάστε τα λαχανικά, πασπαλίστε με ξύδι, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε να σταθούν για λίγο.

Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες (το μισό βάρος από τις μελιτζάνες και τις πιπεριές),

σκόρδο (2 σκελίδες), σάλτσα σόγιας, πράσινο.

Ανακατέψτε τα πάντα, κάντε μια τρύπα στη φυτική μάζα, ρίξτε το αλεσμένο κόκκινο καυτερό πιπέρι σε αυτό και ρίξτε ζεστό (θερμασμένο μέχρι να καπνίσει) φυτικό λάδι.

Ανακατεύουμε ξανά, τοποθετούμε σε βάζα και τα κλείνουμε με καπάκια από πολυαιθυλένιο (νάιλον). Αυτό το παρασκεύασμα μελιτζάνας για το χειμώνα αποθηκεύεται στο ψυγείο καθ' όλη τη διάρκεια της κρύας περιόδου.

8. Χαβιάρι μελιτζάνας, χωρίς αλάτι, ξύδι και ζάχαρη

Οι μελιτζάνες σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα και ψήνονται στο φούρνο στους 200* C. μέχρι να ψηθούν (μαλακώνουν και τρυπούνται εύκολα με ένα πιρούνι).

Στη συνέχεια τα μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα ξύλο κοπής, σκεπάζετε με άλλο καθαρό ξύλο και τοποθετείτε ένα βάρος (κατσαρόλα με νερό) για να ρέει ο πικρός χυμός.

Τα κρύα φρούτα ξεφλουδίζονται.

Με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζονται και οι γλυκές πιπεριές λαχανικών.

Τέλος, οι ντομάτες περιχύνονται με βραστό νερό για 3-5 λεπτά, περιχύνονται με κρύο νερό και αφαιρούνται επίσης οι φλούδες.

ΣΕ λίτρο βάζοΒάζουμε πρώτα μια στρώση ντομάτες, μετά μελιτζάνες και πιπεριές και από πάνω άλλη μια στρώση ντομάτες.

Τα βάζα διατηρούνται σε βραστό νερό για 30-40 λεπτά, τυλίγονται με καπάκια και ψύχονται κάτω από ένα γούνινο παλτό.

Τα κρύα βάζα αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Το χειμώνα, το περιεχόμενο του βάζου θρυμματίζεται με ένα μαχαίρι, προστίθενται φρεσκοτηγανισμένα κρεμμύδια, το μείγμα θερμαίνεται σε ένα τηγάνι για περίπου 10 λεπτά και καρυκεύεται με τριμμένο σκόρδο.

Το χαβιάρι πρέπει να έχει μια ελαφριά μυρωδιά καπνού.

9. Μελιτζάνα "Ogonyok"

Σύμφωνα με τη συνταγή για βάζα 5 λίτρων:

5 κιλά. μελιτζάνα 300 γρ.σκόρδο

10 κομμάτια. κόκκινο γλυκό πιπέρι

8 τεμ. καυτή πιπεριά

1 κιλό. ντομάτα

0,5 l ηλιέλαιο

1 φλιτζάνι αλάτι ξίδι 9%.

1. Καθαρίζουμε τις πιπεριές, πλένουμε τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, πλένουμε τις μελιτζάνες.

2. Όταν ξεφλουδίζετε καυτερές πιπεριές, κάντε το με γάντια, διαφορετικά τα χέρια σας θα καούν για μια-δυο μέρες.

3. Πρέπει να πλύνετε τα βάζα σφράγισης. Τα πλένω με σόδα και μετά τα περιχύνω με βραστό νερό.

Βάζω τα καπάκια σε μια κατσαρόλα και τα ρίχνω επίσης βραστό νερό.

Τώρα λαχανικά.

4. Κόβουμε την ουρά από τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύκλους πάχους 0,5 εκ. τις βάζουμε σε ένα μπολ, τις πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήστε για 2 ώρες για να φύγει η πικρία.

5. Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε ένα καζάνι, το ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες που στύβονται από το ζουμί τους. Έτσι μπορείτε να τα τηγανίσετε πιο γρήγορα από ότι σε τηγάνι.

Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τις τηγανητές μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Έτσι επεξεργαζόμαστε όλες τις μελιτζάνες.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μελιτζάνας.

1. Τρίψτε τις ντομάτες, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές και το σκόρδο.

Βάζουμε τη σάλτσα στη φωτιά.

Όταν πάρει βράση, το αλατίζουμε κατά βούληση και περιχύνουμε με ξύδι. Βράζουμε για 5 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά.

2. Ρίξτε 2 κ.σ. στα έτοιμα βάζα. σάλτσα, απλώστε μια στρώση τηγανητές μελιτζάνες, πάλι σάλτσα, ξανά μελιτζάνες.

Γεμίζουμε τα βάζα, τα σκεπάζουμε με καπάκια και τα αποστειρώνουμε για 40 λεπτά.

3. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αρκετό νερό στο τηγάνι, ώστε να φτάσει στη μέση του βάζου. Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο του ταψιού. Ζεσταίνουμε το νερό και τοποθετούμε μέσα ένα βάζο γεμάτο με μελιτζάνες. Το βάζο αποστειρώνεται σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.

4. Το κάνω αυτό. Έχω τη σάλτσα να σιγοβράζει στη μία εστία και τα βάζα αποστειρώνονται στις άλλες τρεις.

5. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε ρολό. Σκεπάζω και τα τυλίγοντα κουτάκια με μια κουβέρτα. Αποστειρώνονται περαιτέρω με αργή ψύξη. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 4 ώρες.

Αφού κυλήσετε, αναποδογυρίστε τα βάζα, τυλίξτε τα σε κάτι ζεστό και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

namenu.ru

Συστατικά

Για ένα βάζο 1 λίτρου:

• 1 κιλό μικρές μελιτζάνες.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 καρότο?
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• πολλά κλωνάρια άνηθο?
• πολλά κλωνάρια μαϊντανού?
• 700 ml νερό;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1–2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας?
• 3-5 μπουμπούκια αποξηραμένα γαρίφαλα.
• 100 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Κόβουμε τις άκρες των μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές και τρυπάμε τα λαχανικά με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Ρίχνουμε αρκετό νερό στο τηγάνι για να χωρέσουν όλες οι μελιτζάνες. Βράζουμε νερό και διαλύουμε σε αυτό ½ κουταλιά της σούπας αλάτι.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο ταψί για 5-6 λεπτά. Θα γίνουν πιο απαλά και το δέρμα θα αρχίσει να συρρικνώνεται λίγο. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και πιέστε ένα πιάτο από πάνω για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Χοντροκόβουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά.

Τοποθετήστε λίγο σκόρδο, βότανα και καρότα στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Στη συνέχεια - μέρος από τις μελιτζάνες. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να φτάσετε στην κορυφή του βάζου.

Ρίξτε 700 ml νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη, τη μουστάρδα και το γαρύφαλλο. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.

Προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα και ανακατέψτε. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα που βράζει και σφραγίζουμε το βάζο.

edimdoma.ru

Συστατικά

Για 2 κουτιά του 1 λίτρου:

• 2 κιλά μελιτζάνες καθαρισμένες.
• 2 μέτρια κεφάλια σκόρδου?
• 2 καυτερές πιπεριές?
• 2 κρεμμύδια?
• 250 ml νερό;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 125 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μικρές φέτες πάχους περίπου ½ εκ. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μία στρώση.

povar.ru

Συστατικά

Για 3 βάζα του 1 λίτρου:

• 2 κιλά μελιτζάνες?
• 1½ κιλό ντομάτες?
• 125 ml φυτικό λάδι;
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 μέτρια κεφαλή σκόρδου?
• ½ πιπεριά τσίλι?
• 75 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια. Περάστε τις ντομάτες από μηχανή κρέατος για να βγάλετε το ζουμί.

Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη μελιτζάνα, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε στο τηγάνι ξύδι. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά

Για βάζα 3 ½ λίτρων:

• 1½ κιλό μελιτζάνες?
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 3 μεσαίες κεφαλές?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 60 ml ξίδι 9%;
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Πασπαλίζουμε με μια κουταλιά αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.

Στύβουμε και ξεπλένουμε τις μελιτζάνες. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Απλώστε 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα σκόρδου στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Τοποθετήστε από πάνω μερικές φέτες μελιτζάνας. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσουν τελείως τα βάζα.

Τα σκεπάζετε με καπάκια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα σκεπάζοντας τον πάτο με ένα πανί. Ρίξτε νερό σε αυτό μέχρι τις κρεμάστρες των κονσερβών και αφήστε το να πάρει βράση. Αποστειρώστε τα βάζα για 20 λεπτά και κλείστε τα.

iamcook.ru

Συστατικά

Για ένα βάζο 1½ λίτρου:

• 600 g μελιτζάνες?
• 400 g πιπεριά?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 500 ml νερό;
• 50 ml ξίδι 9%;
• 8 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές, επίπεδες φέτες και τις καθαρισμένες πιπεριές σε μεγάλες λωρίδες. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τον κόλιανδρο και το μαύρο πιπέρι και προσθέτουμε νερό. Ανακατεύουμε να διαλυθούν τα υλικά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε ξανά.

Τοποθετήστε το σκόρδο στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Τοποθετούμε από πάνω τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις περιχύνουμε με τη μαρινάδα.

Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, ο πάτος της οποίας καλύπτεται με ένα πανί. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι μέχρι την κρεμάστρα της κονσέρβας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποστειρώστε το βάζο για 25 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε το σε ρολό.

Συστατικά

Για βάζα 3 ½ λίτρων:

• 1½ κιλό μελιτζάνες?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 1 μέτρια κεφαλή σκόρδου?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 70 ml ξίδι 9%;
• 80 ml φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους. Βράζουμε νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι και προσθέτουμε τις μελιτζάνες.

Ανακατεύοντας απαλά, βράστε ξανά το νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον άνηθο. Προσθέστε σε αυτές φέτες καυτερής πιπεριάς, αλάτι, ξύδι και λάδι και ανακατέψτε.

Μεταφέρουμε τη μελιτζάνα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μείγμα του σκόρδου και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Μοιράζουμε τις μελιτζάνες σε αποστειρωμένα βάζα.

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με πάτο στρωμένο με ύφασμα. Σκεπάζουμε τα σκευάσματα με καπάκια και ρίχνουμε νερό στο ταψί μέχρι τις κρεμάστρες των κονσερβών. Αποστειρώνουμε τα βάζα 15 λεπτά μετά το βράσιμο και τυλίγουμε σε ρολό.

Συστατικά

Για βάζα 4 ½ λίτρων:

• 1 κιλό μελιτζάνες?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 500 g αποφλοιωμένη πιπεριά?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 150 ml ζεστό κέτσαπ;
• 100 g ζάχαρη?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους. Τρίψτε τα καρότα για... Κόβουμε την πιπεριά, καθαρισμένη από τους σπόρους και τα κοτσάνια, σε μικρές λωρίδες.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κέτσαπ, ζάχαρη, αλάτι, λάδι και ξύδι. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε το περιεχόμενό του. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για λίγα λεπτά μέχρι τα λαχανικά να βγάλουν τους χυμούς τους.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τη βάζουμε σε κατσαρόλα με πάτο καλυμμένο με πανί.

Σκεπάζουμε τις μελιτζάνες με καπάκια, ρίχνουμε νερό στο τηγάνι μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων και αφήνουμε να βράσει. Αποστειρώστε τα βάζα για 15 λεπτά και κλείστε τα.

edimdoma.ru

Συστατικά

Για κουτάκια 2 ½ l:

• 1 κιλό μελιτζάνες?
• 150 ml φυτικό λάδι;
• 100 γρ καρύδια?
• 100 g σκόρδο?
• ½ ματσάκι μαϊντανός?
• ένα μικρό κομμάτι καυτερή πιπεριά?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%;
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Αλείφουμε δύο ταψί με το μισό λάδι. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες πάνω τους σε μονή στρώση και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 200°C.

Τρίβουμε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο. Τα ανακατεύουμε με ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ξύδι και αλάτι.

Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα σκόρδου στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων και λειώστε. Τοποθετήστε από πάνω μερικές φέτες μελιτζάνας. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Στρώνουμε τον πάτο του ταψιού με ένα πανί και τοποθετούμε εκεί τα βάζα. Τα σκεπάζετε με καπάκια και ρίχνετε νερό στο ταψί μέχρι τις κρεμάστρες των κονσερβών. Αφήστε να πάρει βράση, αποστειρώστε για 15 λεπτά και σφραγίστε τα βάζα.

Συστατικά

Για 3 βάζα του 1 λίτρου:

• 1 400 g μελιτζάνες?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 700 γρ.
• 700 g αποφλοιωμένη πιπεριά?
• 1.400 γρ ντομάτες;
• 2 κρεμμύδια?
• 4 ½ κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 200 ml φυτικό λάδι;
• 70 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους. Πασπαλίζουμε με ½ κουταλιά της σούπας αλάτι και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Στραγγίστε τα περιττά υγρά, ξεπλύνετε τα λαχανικά και στύψτε τα.

Κόβουμε τα αγγούρια σε μισούς κύκλους και τις πιπεριές, καθαρισμένες από τους σπόρους και τα κοτσάνια, σε μικρές λωρίδες. Περάστε τις ντομάτες από μηχανή κρέατος για να βγάλετε το ζουμί.

Περιχύνετε Τοματοχυμοςσε μια κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι χοντροκομμένο. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά στο τηγάνι.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει ξανά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 20 λεπτά, σκεπασμένο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

povarenok.ru

Συστατικά

Για 1 βάζο με όγκο 1 λίτρο και 1 βάζο με όγκο 250 ml:

• 1 κιλό μελιτζάνες?
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι;
• 250 g λάχανο?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 3-5 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μικρό κομμάτι καυτερής πιπεριάς - προαιρετικό.
• 150 ml ξίδι 6%.

Παρασκευή

Κόβουμε κάθε μελιτζάνα σε 3-4 κομμάτια. Το βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 4-5 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.

Ψιλοκόψτε το λάχανο. Τρίψτε τα καρότα, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος. Προσθέστε το μείγμα καρότου και το ξύδι στο λάχανο και ανακατέψτε.

Κόβουμε τις ελαφρώς κρυωμένες μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους. Στρώνουμε σφιχτά το μείγμα μελιτζάνας και λαχανικών σε αποστειρωμένα βάζα. Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι λάχανο. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.