Τούρτισμα ντομάτας. Πώς να κρυώσετε ντομάτες τουρσί: συνταγές, συμβουλές, φωτογραφίες και βίντεο

Η ντομάτα, γνωστή και ως ντομάτα, είναι μοναδική. Μετά από όλα, σε αυτό τεράστιες ποσότητεςπεριέχει το φυσικό αντιβιοτικό κερσετίνη και το αντιοξειδωτικό λυκοπένιο, που τόσο χρειάζεται ο οργανισμός μας, που μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο παθήσεων του δέρματος, του παγκρέατος και των αδένων του προστάτη, του αναπαραγωγικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Επιπλέον, αυτό το λυκοπένιο δεν εξαφανίζεται όταν αυτά τα κόκκινα ζουμερά φρούτα μαγειρεύονται. Περιέχουν επίσης βόριο, σίδηρο, ιώδιο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκό, νάτριο, φώσφορο και ψευδάργυρο.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί ντομάτες οποιασδήποτε ποικιλίαςκαι οποιοδήποτε χρώμα, εκτός από μερικά χαλασμένα και άγουρα, αφού τα πρώτα θα αρχίσουν να ζυμώνουν και να χαλάνε όλη την παρασκευή. Και τα τελευταία δεν περιέχουν ακόμη την απαιτούμενη ποσότητα σακχάρων, δεν είναι αρκετά ξινά και έχουν πολύ τάρτα.

Προς την τα φρούτα αλατίστηκαν ομοιόμορφα, προτείνεται να αλατίζετε τα ροζ και τα κόκκινα χωριστά, τα κίτρινα ξεχωριστά, τα καφέ ξεχωριστά και τα πράσινα χωριστά. Οι καρποί των πιο πυκνών ποικιλιών αλατίζονται σε μεγαλύτερα δοχεία, ακόμη και σε βαρέλια που μπορούν να αντέξουν το βάρος των «γειτόνων» τους, ενώ οι λιγότερο πυκνές ποικιλίες αλατίζονται καλύτερα σε μικρά βάζα, μέγιστο βάζα τριών λίτρων.

Βασική συνταγή για την παρασκευή αλατισμένης ντομάτας

Επί 10 κιλά ντομάτεςπαίρνω:

Εάν είναι δυνατόν, προσθέστε περίπου εκατό γραμμάρια φρέσκα φύλλα κερασιού και δρυός.

Αν πρόκειται να τουρσί ροζ και κόκκινες ντομάτες, πάρτε ένα λίτρο νερό και 50-70 γραμμάρια κανονικό αλάτι χωρίς ιώδιο για να ετοιμάσετε την άλμη.

Εάν πρόκειται να αλατίσετε καφέ ή πράσινες ντομάτες, πάρτε 60-80 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι χωρίς ιωδίωση.

• Επιλέξτε δυνατές, πυκνές ντομάτες, πλύνετε και στεγνώστε τις.
• Τοποθετήστε το ένα τρίτο των μπαχαρικών στον πάτο του δοχείου για τουρσί.
• Προσπαθώντας να μην χαλάσουν τα φρούτα, τοποθετήστε τις ντομάτες όσο πιο σφιχτά γίνεται, τοποθετήστε άλλο ένα τρίτο από τα μπαχαρικά στη μέση και τα υπόλοιπα από πάνω. Ρίξτε την έτοιμη άλμη.
• Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να ρίξετε λίγο ξύδι από σταφύλι ή κρασί και να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Αφού γεμίσετε το δοχείο του τουρσί, τοποθετείτε έναν ξύλινο κύκλο ή πιάτο με ένα βάρος, ενώ ο κύκλος πρέπει να βυθιστεί τελείως στην άλμη και να μην αφήσετε τις ντομάτες να επιπλέουν.
• Αφήνουμε ζεστό για να ξεκινήσει η ζύμωση.
• Αφού ξεκινήσει η ζύμωση, μετακινήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος.

Συμβουλή συνταγής:

Ελέγξτε τη διαδικασία ζύμωσης, το επίπεδο και την κατάσταση της άλμης, θα πρέπει να παραμείνει διαφανές, επιτρέπεται μια ελαφρά θολότητα από τη μικροχλωρίδα που υπάρχει σε αυτήν. Αν χρειαστεί προσθέτουμε άλμη.

Για λιγότερο ώριμα λαχανικά, χρησιμοποιήστε ζεστή άλμη για ώριμα λαχανικά, χρησιμοποιήστε κρύα άλμη.

Βήμα-βήμα έκδοση της κύριας συνταγής Νο. 1: αλατισμένες ζελέ ντομάτες

1. Πάρτε ένα βάζο λίτρου χωρίς κρεμάστρα. Βάλτε ένα στο κάτω μέρος δάφνηκαι ντομάτες κομμένες σε φέτες πάχους ενάμισι εκατοστού, που δεν φτάνουν το ενάμισι εκατοστό μέχρι την κορυφή.
2. Τοποθετήστε από πάνω φέτες κρεμμυδιού ψιλοκομμένο.
3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση αραιώνοντας μια κουταλιά βρώσιμης ζελατίνης σε 875 χιλιοστόλιτρα νερό και μετά προσθέτουμε 125 ml ξύδι οκτώ τοις εκατό, 30 γραμμάρια αλάτι, 50 γραμμάρια ζάχαρη.
4. Ζεσταίνουμε τη γέμιση μέχρι να αρχίσει να βράζει (περίπου 80 βαθμούς) και αδειάζουμε στο βάζο.
5. Παστεριώστε το τελικό προϊόν σε θερμοκρασία 85 βαθμών: βάζα λίτρων για 20 λεπτά, βάζα δύο λίτρων για 30 λεπτά και βάζα πέντε λίτρων για 40 λεπτά.

Βασική επιλογή συνταγής Νο 2: αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο

Για ένα κιλόπάρτε επιλεγμένες ντομάτες:

Πώς να μαγειρέψω:

Συμβουλή συνταγής:

Παρακολουθήστε τη ζύμωση, το επίπεδο άλμης και την κατάσταση. Αν χρειαστεί προσθέτουμε άλμη. Για λιγότερο ώριμες ντομάτες, χρησιμοποιήστε ζεστή άλμη για ώριμες, χρησιμοποιήστε κρύα άλμη.

Βασική επιλογή συνταγής Νο. 3: αλατισμένες κόκκινες ντομάτες στο δικό τους χυμό

Πάρτε ένα κιλό εκ των προτέρων επιλεγμένες και πλυμένες ντομάτες:

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε τα φύλλα στον πάτο ενός μη μεταλλικού σκεύους που έχετε επιλέξει για αλάτισμα. μαύρη σταφίδακαι λίγο μπαχαρικό. Αφήστε λίγο για την επάνω στρώση. Τοποθετούμε τις ντομάτες σφιχτά από πάνω, στρώνοντας τις στρώσεις με φύλλα χρένου και σταφίδας και πασπαλίζοντας με αλάτι και μουστάρδα.
2. Ρίξτε τον πολτό ντομάτας σε κάθε στρώση, ανακινώντας ελαφρά για να αποφύγετε την εμφάνιση φυσαλίδων αέρα.
3. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τα φύλλα από πάνω, στη συνέχεια λυγίστε το μαζί με τον κύκλο και τοποθετήστε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας σε κρύο μέρος.

Συμβουλή για τη συνταγή:

Τρίψτε τον πελτέ ντομάτας ή περάστε από έναν μύλο κρέατος ή πάρτε τοματοπολτός, αραιωμένο σε κατάσταση παχύρρευστης κρέμας γάλακτος.

Βασική επιλογή συνταγής Νο. 4: αλατισμένες πικάντικες ντομάτες

Ανά κιλό δυνατές πυκνές ντομάτεςπαίρνω

Παρασκευή:

1. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό, βράζουμε και κρυώνουμε.
2. Ετοιμάστε τα πιάτα για τουρσί. Αποστειρώστε ή ατμίστε βάζα ή άλλα μη μεταλλικά ή εμαγιέ δοχεία.
3. Διαλέγουμε τις ντομάτες, τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε.
4. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και το ένα τρίτο των φύλλων στον πάτο του μπολ τουρσί.
5. Τοποθετήστε προσεκτικά τις ντομάτες, τοποθετώντας τις με φύλλα σταφίδας. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα φύλλα σε μια ομοιόμορφη στρώση από πάνω.
6. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και περιχύνουμε τις ντομάτες.
7. Βάζουμε ένα βάρος έτσι ώστε οι ντομάτες να παραμείνουν εξ ολοκλήρου στην άλμη.
8. Αφήστε τις ζεστές μέχρι να αρχίσει η ζύμωση και μετά μετακινήστε τις ντομάτες σε δροσερό μέρος.

Συμβουλή συνταγής:

Παρακολουθήστε την κατάσταση και το επίπεδο της άλμης κατά τη ζύμωση, προσθέτοντάς το εάν χρειάζεται.

Βασική επιλογή συνταγής Νο 5: αλατισμένες πράσινες ντομάτες

Ανά 1 κιλό πράσινες ντομάτεςμέσο μέγεθος:

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα χόρτα και τις πιπεριές. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Ψιλοκόψτε και ανακατέψτε το σκόρδο, το πιπέρι και τα μυρωδικά.
3. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε στη μέση.
4. Γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα σκόρδου-άνηθου και τις τοποθετούμε σφιχτά γυάλινο βαζάκιμε φαρδύ λαιμό. Γεμίστε κάθε σειρά ντομάτας με το υπόλοιπο μείγμα και τα φύλλα δάφνης.
5. Τοποθετήστε έναν κύκλο με πίεση από πάνω και γεμίστε με παγωμένη άλμη.

Συμβουλή συνταγής:

Πασπαλίζουμε με σκόνη μουστάρδας για να αποφύγουμε τη μούχλα. Αν εμφανιστεί μούχλα, αφαιρέστε την και βράστε τον κύκλο και λυγίστε.

Παραλλαγή της κύριας συνταγής Νο 6: αλατισμένες πράσινες ντομάτες με λαχανικά

Παίρνω παρακάτω προϊόντα:

1. Ετοιμάστε μια άλμη με βάση 60 g αλάτι ανά λίτρο νερού.
2. Επιλέξτε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό για το τουρσί.
3. Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές. Στη συνέχεια τρυπήστε σε πολλά σημεία στη βάση.
4. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα.
5. Αφαιρούμε το λάχανο από τα πάνω φύλλα και τα κοτσάνια και το κόβουμε σε 8 κομμάτια.
6. Τοποθετήστε τα μισά από τα χόρτα στο δοχείο για τουρσί.
7. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε στρώσεις.
8. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα χόρτα στην επάνω στρώση. Και βάλε από πάνω έναν κύκλο με καταπίεση και γέμισε με κρύα άλμη.
9. Αφήστε το ζεστό για τις πρώτες τέσσερις ημέρες για να ξεκινήσει η ζύμωση και στη συνέχεια μετακινήστε το σε κρύο μέρος για είκοσι ημέρες.

Συμβουλή συνταγής:

Αποθηκεύστε το έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν στο κρύο.

Βασική επιλογή συνταγής Νο 7: αλατισμένες ντομάτες με καλαμπόκι

Συμβουλή για τη συνταγή:

Για ένα κιλό ντομάτας, πάρτε 60 γραμμάρια αλάτι.

Παραλλαγή της κύριας συνταγής Νο 8: αλατισμένες κόκκινες ντομάτες με καυτερές πιπεριές

Συμβουλή συνταγής:

Φυλάσσετε στο σκοτάδι σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 3°C.

Βασική επιλογή συνταγής Νο. 9: ξερή ντομάτα τουρσί

• Πάρτε 120 γραμμάρια αλάτι ανά κιλό πυκνής μικρής ντομάτας.
• Ταξινομήστε τις ντομάτες, αφαιρώντας τις άχρηστες, τις πλένετε και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ με φαρδύ λαιμό, πασπαλίζοντας κάθε σειρά με επιτραπέζιο αλάτι.
• Καλύψτε την κορυφή με έναν ζεματισμένο ξύλινο κύκλο και βάλτε την πίεση από πάνω.

Συμβουλή συνταγής:

Διατηρείται σε δροσερό μέρος.

Για όσους θα αλατίσουν για πρώτη φορά ντομάτες!

* Επιλογή ντομάτας

Για το τουρσί, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ντομάτες του ίδιου μεγέθους και βαθμού ωρίμανσης, η καλύτερη επιλογή είναι οι ελαφρώς άγουρες ντομάτες. Συνιστούμε να επιλέξετε αλεσμένες ποικιλίες ντομάτας με λεπτή αλλά ανθεκτική φλούδα.

Το εσωτερικό της ντομάτας πρέπει να είναι ομοιόμορφα κόκκινο η παρουσία λευκού πυρήνα δεν είναι ευπρόσδεκτη.

Αφού επιλέξετε προσεκτικά τις ντομάτες, με την απόρριψη χαλασμένων και κατεστραμμένων δειγμάτων, θα χρειαστεί μόνο να πλυθούν καλά σε κρύο νερό, μετά από το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε το τουρσί.

*Προετοιμασία δοχείων

Πρώτα από όλα, πρέπει να φροντίσετε να αποστειρώσετε τα βάζα στα οποία θα τοποθετήσετε τις ντομάτες. Πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς τσιπς στο λαιμό. Τα καπάκια και τα βάζα πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν. Προσεκτικά! Εάν τα καπάκια πρόκειται να σφραγιστούν, τότε πριν από την αποστείρωση στο φούρνο, πρέπει να αφαιρεθούν τα λαστιχάκια και να περιχυθούν χωριστά με βραστό νερό.

* Βάζοντας τις ντομάτες σε βάζα

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα μπαχαρικά και τα αρωματικά βότανα, όπως ομπρέλες άνηθου ή φύλλα χρένου, μπαίνουν πρώτα σε βάζα. Όλα τα χόρτα πρέπει να πλυθούν καλά και να ζεματιστούν πριν από την αποθήκευση.

Τώρα ήρθε η ώρα να βάλετε τις ντομάτες σε βάζα. Η διαδικασία είναι απλή, αλλά κατά τη φύτευση φροντίστε οι ντομάτες να είναι συσκευασμένες σφιχτά, αλλά να μην καταστραφούν από την υπερβολική πίεση. Ταυτόχρονα με τις ντομάτες προσθέτουμε 3-4 σκελίδες σκόρδο σε κάθε βάζο.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο του αλατίσματος.

* Παρασκευή άλμης

Συνιστάται η χρήση φιλτραρισμένου νερού για την προετοιμασία της άλμης. Οι ντομάτες που αλατίζονται χρησιμοποιώντας αυτό το νερό θα αποθηκευτούν καλύτερα. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένο νερό βρύσης.

Αλάτι... Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο ή θρυμματισμένο αλάτι για το τουρσί ντομάτας. Οι ντομάτες θα έχουν πικρή γεύση και η διαδικασία ζύμωσής τους μπορεί είτε να μην ξεκινήσει είτε να προχωρήσει απρόβλεπτα. Για να αποκτήσετε νόστιμες αλατισμένες ντομάτες, χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι.

Πόσο αλάτι πρέπει να βάλω στην άλμη; Υπάρχουν πολλές συνταγές, καθεμία από τις οποίες υποδεικνύει αναλογίες, μερικές φορές αισθητά διαφορετικές μεταξύ τους. Ωστόσο, σχεδόν όλα οδηγούν σε θετικά αποτελέσματα και άριστα γευστικές ιδιότητεςολοκληρωμένο προϊόν. Γιατί αυτό; Όλα είναι πολύ απλά: κατά τη διαδικασία του τουρσί, οι ντομάτες παίρνουν από την άλμη ακριβώς όσο αλάτι χρειάζονται, ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο. Επομένως, συνιστούμε να λαμβάνετε 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι και ακριβώς διπλάσια ζάχαρη για 1 λίτρο άλμης. Αυτό αρκεί για να αλατιστούν οι ντομάτες και να αποκτήσουν γλυκιά γεύση. Και η άλμη με αυτή την ποσότητα αλατιού θα είναι κατάλληλη.

Περί άλμης... Πολλοί φοβούνται πολύ να ετοιμάσουν λίγη άλμη και να την ετοιμάσουν σχεδόν σε κουβάδες. Πώς να υπολογίσετε πόση άλμη θα χρειαστείτε; Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των ντοματών και την πυκνότητα της συσκευασίας τους που θα γεμίσουν λίτρο βάζοόταν συσκευάζονται σφιχτά, 0,25-0,5 λίτρα άλμης είναι αρκετά για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε από 0,5 έως 1 λίτρο άλμης. Για να μην μπείτε σε μπελάδες, ετοιμάστε το με μια ρεζέρβα, αλλά ένα μικρό - 0,5 λίτρα είναι αρκετό για να μην σας πειράζει να το πετάξετε αν δεν το χρειάζεστε.

*Γέμισμα άλμης

Διαλυμένο σε βραστό νερό απαιτούμενο ποσόαλάτι, το βράζουμε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, η άλμη πρέπει να αφεθεί να κρυώσει λίγο (επίσης 5-7 λεπτά). Και μετά μπορείτε να το ρίξετε σε βάζα.

* Η δυση του ηλιου

Τα βάζα με ντομάτες γεμάτα μέχρι την κορυφή με άλμη πρέπει να τυλίγονται σε ρολό. Μπορεί να υπάρχουν δύο επιλογές εδώ: είτε να αποστειρώσετε ξανά τα βάζα και να τα κυλήσετε κάτω από τα καπάκια ή τα βάζα απλά να κλείσουν με αποστειρωμένα βιδωτά καπάκια. Εξαρτάται από τη συνταγή. Οι ντομάτες με ξύδι μπορούν να ταφούν με βιδωτά καπάκια χωρίς ξύδι, είναι καλύτερα να τα σφραγίσετε.

Παρεμπιπτόντως, θα είναι έτοιμα σε 2 εβδομάδες.

Καλή διατήρηση!

Μπορείτε να κάνετε τουρσί ντομάτες πράσινες ή κόκκινες. Σε κάθε περίπτωση, το πράγμα αποδεικνύεται απολαυστικό.

Και παρόλο που η επίδραση της άλμης λάχανου είναι κάπως υψηλότερη, η ντομάτα είναι ευχάριστη στη γεύση και έχει πιο άμεσο αποτέλεσμα. Ένα μειονέκτημα είναι ότι όταν δαγκώνετε, μπορεί να χυθούν στα ρούχα σας και μετά να μην ξεπλυθούν. Οι αλατισμένες ντομάτες άρχισαν να χρησιμοποιούνται στην καθημερινότητά μας όχι πολύ καιρό πριν. Δεν υπάρχουν ακόμη μακροχρόνιες παραδοσιακές συνταγές για το τουρσί τους. Ερωμένες πριν σήμεραεπιδιώκουν ακούραστα διάφορα πειράματα, προσπαθώντας να ξεπεράσουν τον εαυτό τους.

Το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικό προϊόν που ταιριάζει πολύ με βραστές πατάτες.

Υλικά (με βάση δύο έως τρία βάζα των τριών λίτρων):

• ντομάτες (ποικιλίες "κρέμα", "chumachok") - τρία κιλά.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• σκούπα τουρσί από φύλλα χρένου, κεράσια, σταφίδες, άνηθο (με σπόρους) - ένα ανά βάζο.
• φύλλο δάφνης - δύο φύλλα, μαύρο πιπέρι - δέκα μπιζέλια, γαρίφαλο - δύο μπουμπούκια, μπαχάρι - τρία μπιζέλια (για κάθε βάζο).
• αλάτι – 50 – 60 γραμμάρια ανά βάζο.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα:

1. Πλένουμε τις ντομάτες σε κρύο νερό, φροντίστε να σκίσετε όλες τις ουρές. Δεν χρησιμοποιούμε χαλασμένα λαχανικά.
2. Πλένουμε τη «σκούπα» του τουρσί, την κόβουμε σε κομμάτια όχι περισσότερο από ένα σπίρτο, ανακατεύουμε, επιτυγχάνοντας ομοιομορφία της σύνθεσης. Τοποθετήστε σε βάζα για να καλύψουν τον πάτο. Αυτό πρέπει να πάρει περίπου τη μισή ομάδα.
3. Προσθέστε τη δάφνη, το πιπέρι και το γαρύφαλλο στις αναγραφόμενες ποσότητες.
4. Αραιώνουμε εκατόν έως εκατόν είκοσι γραμμάρια αλάτι σε μισό λίτρο βραστό νερό, ρίχνουμε το ζεστό διάλυμα σε βάζα με μπαχαρικά.
5. Προσθέστε τις ντομάτες. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό με δύναμη. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου και την υπόλοιπη «σκούπα» στα βάζα. Μερικοί άνθρωποι οργανώνουν ένα άλλο στρώμα στη μέση - αυτό επιτρέπεται.
6. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω κρύο νερό, κλείνει με νάιλον καπάκια. Είναι απαραίτητο να ανακινήσετε προσεκτικά το βάζο και να το αναποδογυρίσετε πολλές φορές σε άλμηαπλώστε ομοιόμορφα.

Μετά από αυτό, αφήνουμε τα βάζα σε μέρος που δεν εκτίθεται στο άμεσο ηλιακό φως. Αφού περιμένουμε τρεις μέρες, τα μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες. Επιτρέπεται να φυλάσσεται στο ψυγείο, στο μπαλκόνι (αν είναι αρκετά δροσερό), στο κελάρι. Η συνταγή για τουρσί ντομάτας είναι καλό γλείψιμο των δακτύλων, δοκιμάστε το!

Για όσους θέλουν να διαφοροποιήσουν τη χειμερινή τους διατροφή με τη βοήθεια παρασκευασμάτων, θα θέλαμε να προσφέρουμε άλλες επιλογές περιστροφής: τουρσί και αλάτισμα. Μπορείτε εύκολα να βρείτε όλες αυτές και πολλές άλλες συνταγές στο βιβλίο συνταγών μας στον ιστότοπο.

Νόστιμη συνταγή για τουρσί ντομάτας

Οι παστές ντομάτες θεωρούνται ένα νόστιμο σνακ που δεν μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι δεν χρησιμοποιείται ξύδι. Οι μικρές ποικιλίες ντομάτας σε γυάλινα δοχεία φαίνονται πολύ ωραίες. Συνιστάται να καταναλώνεται το πρώτο μισό του χειμώνα, πριν τα λαχανικά χάσουν το μεγαλύτερο μέρος της σύστασής τους σε βιταμίνες.

Συστατικά:

• σκούπα τουρσί (ένα ανά βάζο) - φύλλα χρένου, κεράσια, σταφίδες, άνηθος, μαϊντανός, σέλινο, σκόρδο, πιπέρι, φασόλια μουστάρδας, φύλλα δάφνης και γαρύφαλλα.
• φυτικό λάδι - μια κουταλιά ανά βάζο.
• αλάτι - 100 - 140 γραμμάρια ανά ενάμισι λίτρο νερού.
• ντομάτες - 3 κιλά για δύο βάζα.
• ζάχαρη – 20 g ανά βάζο (προσθέστε αν θέλετε).

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα:

1. Επιλέγουμε δυνατές και κόκκινες ντομάτες με πυκνή σάρκα. Επιτρέπεται η χρήση άγουρων καρπών, αλλά πρέπει να αλατίζονται σε ξεχωριστό δοχείο.
2. Πλένουμε τις ντομάτες. Για να είναι καλύτερα κορεσμένα με αλάτι, τρυπάμε το καθένα με μια οδοντογλυφίδα.
3. Συνιστάται η αποστείρωση των βάζων.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα δοχείο και προσθέστε μια «σκούπα». Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα του χρένου είναι από πάνω για να μην σχηματιστεί μούχλα. Για τον ίδιο σκοπό προστίθεται φυτικό λάδι, το οποίο εμποδίζει τον αέρα να φτάσει στα λαχανικά με τον λεκέ του.
5. Ρίχνουμε όχι πολύ ζεστή (για πράσινη) ή κρύα (για κόκκινες ντομάτες) άλμη.

Προσέξτε να μην το χύσετε στο λαιμό σας - μπορεί να διαρρεύσει κατά τη ζύμωση. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα στο δωμάτιο για αρκετές μέρες. Στη συνέχεια, τα βάζα μεταφέρονται σε δροσερό μέρος και ωριμάζουν για άλλες τρεις εβδομάδες.

Μια απλή συνταγή για τουρσί ντομάτας με σκόρδο

Μια από τις πιο συνηθισμένες συνταγές. Οι ντομάτες διατηρούνται καλά όλο το χειμώνα.

Συστατικά:

• ντομάτες - 10 κιλά.
• φρέσκος άνηθος - 150 g (περίπου ένα μάτσο).
• σκόρδο - 220 g (5 - 6 κεφαλές).
• χρένο - 50 g (μία μεσαίου μεγέθους ρίζα).
• εστραγκόν - 25 g (2 - 3 μίσχοι);
• καυτερή πιπεριά - 10 g (ένα λοβό).
• αλάτι - 400 γρ.
• νερό - 8 λίτρα.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας απλό αλάτισμα:

1. Οι ντομάτες ταξινομούνται, πλένονται σε κρύο νερό και αφαιρούνται τα κοτσάνια.
2. Συνιστάται η αποστείρωση καθαρών βάζων.
3. Οι ντομάτες μαζί με τα πικάντικα συστατικά τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία. Σημειώστε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι, μπανιέρα ή κουβά ως δοχείο. Τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται όσο πιο σφιχτά γίνεται και το δοχείο να ανακινείται περιοδικά. Η "σκούπα" αποστράγγισης απλώνεται σε τρία βήματα - κάτω, μεσαίο, πάνω.
4. Ρίξτε την άλμη.

Εάν αλατιστεί σε ένα μεγάλο δοχείο, τότε η κορυφή καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα, στην οποία τοποθετείται ένας κύκλος με ένα φορτίο. Περιοδικά είναι απαραίτητο να πλένετε τον κύκλο και να αφαιρείτε κάθε μούχλα που έχει σχηματιστεί. Μετά από ενάμιση μήνα, οι ντομάτες είναι εντελώς έτοιμες για κατανάλωση. Λάβετε όμως υπόψη ότι οι κόκκινες ντομάτες σε μεγάλα δοχεία δεν πρέπει να αλατίζονται, καθώς είναι επιρρεπείς σε παραμόρφωση.

Τοξίδωμα ντομάτας για το χειμώνα

Αυτός ήταν ο μόνος τρόπος για να διατηρηθεί η καλλιέργεια τομάτας στο παρελθόν. Πολλά έχουν αλλάξει με την πάροδο του χρόνου, αλλά αυτή η συνταγή έχει παραμείνει αμετάβλητη. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να αλατίσει ντομάτες για το χειμώνα.

Συστατικά:

• τουρσί "σκούπα" - 1 ανά βάζο.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες ανά βάζο.
• νερό, κατά προτίμηση νερό πηγής.
• χοντρό αλάτι - 3 - 4 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού.
• ντομάτες μικρών και μεσαίων ποικιλιών.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα:

1. Οι ντομάτες επιλέγονται να έχουν το ίδιο μέγεθος και να ωριμάζουν. Η σωστή απόφασηθα χρησιμοποιήσει ελαφρώς άγουρα λαχανικά που καλλιεργούνται σε ανοιχτό έδαφος, με λεπτή αλλά αρκετά δυνατή φλούδα. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και ξεπλένουμε καλά τις ντομάτες με κρύο νερό.
2. Η «σκούπα» του τουρσί κόβεται σε κομμάτια μήκους περίπου οκτώ εκατοστών. Τοποθετήστε περίπου το μισό σε ένα γυάλινο δοχείο τριών λίτρων και αφήστε το άλλο μισό για τώρα.
3. Ξαπλώνουμε στις ντομάτες προσπαθώντας να το κάνουμε όσο πιο σφιχτά γίνεται. Ταυτόχρονα, το σκόρδο τοποθετείται στο βάζο. Το υπόλοιπο μπαχαρικό τοποθετείται πάνω από κάθε δοχείο.
4. Είναι εντάξει αν προσθέσετε περισσότερο αλάτι από όσο θα έπρεπε κατά την προετοιμασία της άλμης. Το μυστικό είναι ότι οι ντομάτες θα πάρουν όσο χρειάζονται για το τουρσί. Προετοιμάστε την άλμη με ρυθμό ένα λίτρο ανά βάζο τριών λίτρων. Διαλύστε το αλάτι σε βραστό νερό, περιμένετε περίπου επτά λεπτά και αρχίστε να το ρίχνετε σε βάζα.

Καλύψτε ελαφρά τα βάζα που έχετε γεμίσει με άλμη με νάιλον καπάκια και αφήστε τα για αρκετές ημέρες. συνθήκες δωματίουγια να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Όταν η άλμη γίνει θολή, οι προκύπτουσες φυσαλίδες αερίου θα είναι ορατές με γυμνό μάτι, τα βάζα καλύπτονται σφιχτά με καπάκια και αποστέλλονται σε κρύο μέρος. Μετά από μερικές εβδομάδες, οι ντομάτες είναι έτοιμες και έτοιμες για κατανάλωση.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα του λίτρου

Πιστεύεται ότι μπορείτε να αλατίσετε σε οποιοδήποτε δοχείο, αλλά για ευκολία χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα.

Συστατικά:

• ντομάτες - τρία κιλά.
• αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - δύο κουταλιές
• καθαρό νερό.

Μαγειρέψτε μαζί:

1. Επιλέγω μικρές ντομάτες, τρυπάμε το δέρμα, το βάζουμε σφιχτά σε βάζα μέχρι τις κρεμάστρες.
2. Βάζουμε τις μεγάλες ντομάτες σε μια κατσαρόλα και τις ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση. Τρίψτε το μείγμα από ένα σουρωτήρι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
3. Το παρασκευασμένο μείγμα χύνεται σε βάζα με μικρές ντομάτες. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν μερικά εκατοστά ελεύθερα στην κορυφή του λαιμού.
4. Ένα βάζο λίτρου με ντομάτες αποστειρώνεται σε βραστό νερό για δέκα λεπτά.

Αυτή η συνταγή κάνει πολύ νόστιμες ντομάτες V δικός χυμός.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες για το χειμώνα

Η συνταγή είναι βολική για όσους ζουν σε αστικές περιοχές χωρίς κελάρι. Επιπλέον, η αγορά ενός τέτοιου προϊόντος το χειμώνα είναι αρκετά ακριβή, αλλά πάντα θέλετε κάτι ασυνήθιστο, πικάντικο, ξινό, αλμυρό...

Συστατικά:

• "μπουκέτο" για τουρσί - 1 ανά βάζο.
• σκόρδο - 3 - τέσσερις σκελίδες.
• αλάτι - 5-6 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 2,5 λίτρα.
• ντομάτες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ολόκληρη η συνταγή βασίζεται στο μαγείρεμα ντομάτας σε γυάλινο δοχείο τριών λίτρων.

1. Ένα "μπουκέτο" τουρσί πλυμένο με νερό τοποθετείται στον πάτο ενός καθαρού βάζου.
2. Οι ντομάτες πλένονται με κρύο νερό, τρυπούνται στην περιοχή του στελέχους με μια οδοντογλυφίδα πολλές φορές και τοποθετούνται σε ένα βάζο.
3. Προσθέστε το σκόρδο, κόβοντάς το χοντροκομμένα.
4. Το νερό για την άλμη πρέπει να βράσει, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και περιμένετε λίγο. Γεμίστε τα βάζα με τις ντομάτες με όχι πολύ καυτή άλμη. Παράλληλα τοποθετούμε ένα μεταλλικό κουτάλι στο βάζο ώστε να έρθει σε επαφή με το γυάλινο τοίχωμα. Αυτό το μέτρο είναι απαραίτητο για να μην σκάσει το γυαλί από την καυτή άλμη.
5. Καλύψτε ελαφρά το βάζο με ένα καπάκι, αφήνοντας πρόσβαση για αέρα. Σε αυτή τη θέση, όλα παραμένουν σε ένα ζεστό μέρος για μερικές ημέρες.

Μόλις η άλμη θολώσει και εμφανιστούν φυσαλίδες, τα καπάκια τοποθετούνται σφιχτά και τα βάζα στέλνονται σε δροσερό μέρος. Μετά από μια εβδομάδα, οι ντομάτες μπορούν να καταναλωθούν. Η συνταγή είναι υπέροχη!

Μια απλή συνταγή για τουρσί ντομάτας σε βάζα

Αυτή η συνταγή για πράσινες ντομάτες έχει τη δική της ιδιαιτερότητα. Για να μην γίνουν πολύ σκληρές οι ντομάτες, διατηρούνται πρώτα σε βραστό άλμη (νερό και αλάτι) για δύο λεπτά.

Συστατικά:

• ντομάτες - 10 κιλά.
• άνηθος - 200 g (μερικά τσαμπιά).
• σταφίδες (ποικιλία chokeberry) - 100 g (80 - 100 φύλλα).
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γρ.
• χοντρό αλάτι - 250 g;
• νερό - 5 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τακτοποιούμε τις ντομάτες, πετάμε τις χαλασμένες, ξεπλένουμε με κρύο νερό, αφαιρώντας τα κοτσάνια.
2. Κόβουμε το πικάντικο σετ σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε σε δοχεία (μπορεί να μοιραστεί σε πολλές στρώσεις).
3. Βράζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε άλμη που βράζει για μερικά λεπτά και μετά βάλτε τις σε βάζα.
5. Προσθέστε ζάχαρη στην άλμη, συνεχίζοντας το βράσιμο μέχρι να διαλυθεί τελείως.
6. Αφού περιμένετε λίγο, γεμίστε τα βάζα με ντομάτες.

Οι ντομάτες πρέπει να αποθηκευτούν σε ένα δωμάτιο για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια να μετακινηθούν σε ένα πιο δροσερό μέρος. Το ορεκτικό πρώτης τάξεως!

Οι αλατισμένες ντομάτες θεωρούνταν πάντα μια από τις ιδιαίτερες λιχουδιές στη Ρωσία. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα παστώσετε για το χειμώνα. Το χειμώνα, αυτά τα λαχανικά θα σας θυμίζουν καλοκαίρι.

Οι αλατισμένες ντομάτες είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Δεν υπάρχει σχεδόν άνθρωπος που δεν έχει δοκιμάσει ποτέ αλατισμένες ντομάτες με τηγανητές πατάτες. Παραδοσιακά, χρησιμοποιούμε τις ντομάτες ως σνακ και χρησιμοποιούμε την άλμη το πρωί μετά από ένα καλό γλέντι. Η έκφραση «λαχταρούσα αλμυρή» είναι γνωστή σε όλους και αν είστε από τους τυχερούς λάτρεις του τουρσί, τότε εφοδιαστείτε με τις συνταγές μας και απολαύστε τα αποτελέσματα του τουρσί το χειμώνα.

Αλατισμένες ντομάτες

Συστατικά:
10 κιλά ντομάτες,
100-200 γραμμάρια άνηθο,
50 γραμμάρια ρίζας χρένου,
100 γραμμάρια φύλλα χρένου,
20-30 γραμμάρια σκόρδου,
10-15 γραμμάρια κόκκινη καυτερή πιπεριά,
10 λίτρα νερό,
500-700 γραμμάρια αλάτι.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε καλά όλα τα χόρτα και τις ντομάτες σε τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε τον μισό άνηθο, την πιπεριά, το σκόρδο, τα φύλλα σταφίδας, τα φύλλα χρένου και τη ρίζα στον πάτο των βάζων. Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες και προσθέτουμε τα υπόλοιπα χόρτα. Ετοιμάστε μια άλμη από 10 λίτρα νερό και 500-700 γραμμάρια αλάτι. Γεμίζουμε τα βάζα με κρύα άλμη ώστε να καλυφθούν εντελώς οι ντομάτες. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες και μετά βάλτε τα σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένες ντομάτες στο χυμό τους

Συστατικά:
10 κιλά ντομάτες,
150-200 γραμμάρια άνηθο,
50 γραμμάρια ρίζας χρένου,
100 γραμμάρια φύλλα μαύρης σταφίδας,
100 γραμμάρια φύλλα χρένου,
10-15 γραμμάρια αποξηραμένης κόκκινης πιπεριάς,
20-30 γραμμάρια σκόρδου,
10 λίτρα ντομάτες θρυμματισμένες,
500-700 γραμμάρια αλάτι.

Παρασκευή:
Περάστε καλά πλυμένες ντομάτες από ένα μύλο κρέατος και αλατοπιπερώστε τη μάζα που προκύπτει. Τοποθετήστε τα μισά από τα χόρτα σε βάζα και στη συνέχεια τοποθετήστε τις ντομάτες και τα υπόλοιπα χόρτα από πάνω. Ρίξτε το μείγμα ντομάτας που προκύπτει πάνω από τις ντομάτες, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες και μετά βάλτε τα σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένες ντομάτες σε γεωργιανό στιλ

Συστατικά:
10 κιλά πράσινες ντομάτες,
1-1,5 κιλό χόρτα σέλινο,
0,5-1 κιλό σκόρδο,
50-100 γραμμάρια φρέσκιας κόκκινης καυτερής πιπεριάς,
0,5-1 κιλό μαϊντανός,
5-6 φύλλα δάφνης,
10 λίτρα νερό,
600-700 γραμμάρια αλάτι,
σκόνη μουστάρδας.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, την κόκκινη πιπεριά και το σκόρδο, τα ανακατεύουμε. Πλένουμε μεσαίου μεγέθους πράσινες ντομάτες και τις κόβουμε από το πλάι μέχρι τη μέση. Γεμίστε τις ντομάτες με ψιλοκομμένα μυρωδικά και βάλτε τις σφιχτά σε ένα μπολ με φαρδύ λαιμό. Τακτοποιήστε κάθε στρώση ντομάτας με μυρωδικά, καρυκεύματα και φύλλα δάφνης. Γεμίζουμε τις ντομάτες με κρύα άλμη που παρασκευάζεται από 10 λίτρα νερό και 600-700 γραμμάρια αλάτι, σκεπάζουμε με ένα επίπεδο πιάτο και βάζουμε ένα βάρος. Για να αποφύγετε τη δημιουργία μούχλας, πασπαλίστε την επιφάνεια της άλμης με σκόνη μουστάρδας.

Αλατισμένες ντομάτες Σιβηρίας με χρένο

Συστατικά:
8-10 κιλά ντομάτες,
3 κεφάλια σκόρδο,
3-4 ρίζες χρένου,
φύλλα μαύρης σταφίδας,
κλωνάρια άνηθο,
μπιζέλια μπαχάρι,
10 λίτρα νερό,
600-800 γραμμάρια αλάτι.

Παρασκευή:
Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες. Σπάμε το σκόρδο σε σκελίδες και το ξεφλουδίζουμε. Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου και το κόβουμε σε κομμάτια. Πλένουμε τα φύλλα σταφίδας και τα κλωνάρια άνηθου και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Αποστειρώστε τα βάζα. Τοποθετήστε στον πάτο κάθε βάζου φύλλα φραγκοστάφυλου, κλωνάρια άνηθου, μπαχάρι, μερικές σκελίδες σκόρδο και 3 κομμάτια χρένο. Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες και τοποθετούμε από πάνω τα χόρτα, όπως και στο κάτω μέρος. Ετοιμάστε μια άλμη από 10 λίτρα βραστό νερό και 600-800 γραμμάρια αλάτι. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει ελαφρώς και την περιχύνουμε με τις ντομάτες. Κλείστε τα βάζα με σφιχτά καπάκια, ψύξτε σε δροσερό μέρος και αφαιρέστε τα για αποθήκευση μετά από μερικές μέρες.

Αλατισμένες ντομάτες με λαχανικά σε βουλγαρικό στιλ

Συστατικά:
2 κιλά πράσινες ντομάτες,
2 κιλά λευκό λάχανο,
3 κιλά πιπεριά,
2 κιλά καρότα,
500 γραμμάρια μαϊντανό, σέλινο και άνηθο,
10 λίτρα νερό,
600 γραμμάρια αλάτι.

Παρασκευή:
Πλένουμε τις πράσινες ντομάτες και τις στεγνώνουμε. Πλένουμε τις γλυκές πιπεριές και τις τρυπάμε στη βάση με ένα πιρούνι πολλές φορές. Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα καρότα. Καθαρίζουμε το λάχανο από τα πάνω φύλλα και το κόβουμε σε 4-8 κομμάτια. Πλένουμε τα χόρτα και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα χόρτα στον πάτο ενός πιάτου με φαρδύ λαιμό και στρώστε από πάνω τα έτοιμα λαχανικά. Ετοιμάστε μια άλμη από 10 λίτρα νερό και 600 γραμμάρια αλάτι. Περιχύνουμε τις ντομάτες με κρύα άλμη, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε ένα βάρος. Αφήστε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρετε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση. Τα λαχανικά θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 20 ημέρες.

Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα

Συστατικά:
8-10 κιλά ντομάτες,
10 λίτρα νερό,
300 γραμμάρια αλάτι,
50 γραμμάρια μουστάρδας,
30 γραμμάρια σκόρδο,
200 γραμμάρια άνηθο,
30 γραμμάρια χρένο,
25 γρ εστραγκόν,
100 γραμμάρια φύλλα κερασιού,
100 γραμμάρια φύλλα μαύρης σταφίδας,
20 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε ένα εμαγιέ μπολ και πασπαλίστε με ξηρή σκόνη μουστάρδας. Συσκευάζουμε τις ντομάτες σφιχτά, προσθέτοντας άνηθο, σκόρδο, χρένο, πιπέρι, φύλλα φραγκοστάφυλου, κεράσια και εστραγκόν. Καλύπτουμε τις ντομάτες με φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλου από πάνω και σκεπάζουμε με μια λινή χαρτοπετσέτα. Συμπληρώστε με άλμη που παρασκευάζεται από 10 λίτρα νερό και 300 γραμμάρια αλάτι. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο από πάνω και βάλτε ένα βάρος πάνω του. Αφήνουμε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου για 6-7 μέρες και μετά τις τοποθετούμε στο ψυγείο. Θα μπορείτε να δοκιμάσετε ντομάτες σε 30-40 ημέρες.

Αλατισμένες ντομάτες με κολοκύθα

Συστατικά:
2 κιλά ντομάτες,
1 κιλό σκουός,
3 φύλλα δάφνης,
ένα μάτσο χόρτα σέλινο,
ένα μάτσο κόλιαντρο,
5 σκελίδες σκόρδο,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3 μπιζέλια μπαχάρι,
100 γρ αλάτι χοντρό.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τα μυρωδικά. Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Βάζουμε 1 λίτρο νερό να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι και το μπαχάρι. Τοποθετήστε σκελίδες σκόρδο, 3 φύλλα δάφνης και βότανα στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια. Γεμίστε τα πάντα με την έτοιμη άλμη. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 6-7 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρετε τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα μικρότερου όγκου και κλείστε τα με αποστειρωμένα καπάκια.

Διάφορες αλατισμένες ντομάτες

Συστατικά:
6 κιλά ντομάτες,
1-2 κεφάλια σκόρδο,
2-3 λοβούς καυτερής πιπεριάς,
4-5 ομπρέλες άνηθου με μίσχους,
4-5 φύλλα χρένου,
3-4 φύλλα δάφνης,
8-10 φύλλα σταφίδας,
8-10 φύλλα κερασιού,
8-10 φύλλα δρυός,
2 κ.σ. ξερή μουστάρδα,
1/2 ποτήρι βότκα,
μπιζέλια μπαχάρι,
κόκκους μαύρου πιπεριού,
γαρύφαλλο,
5 λίτρα νερό,
1,5 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι,
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις ταξινομούμε κατά ωρίμανση. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, απλώς χωρίστε το κεφάλι σκελίδα-σκελίδα. Τοποθετήστε τα μισά μπαχαρικά, το σκόρδο και τα φύλλα βελανιδιάς, τα κεράσια και τα φραγκοστάφυλα στον πάτο μιας κατσαρόλας 10 λίτρων. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά, με το στέλεχος προς τα κάτω. Πρώτα απλώστε τα πράσινα, μετά τα ροζ και από πάνω τα κόκκινα. Οι κόκκινες ντομάτες πρέπει να είναι σφιχτές. Τοποθετήστε από πάνω τα υπόλοιπα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και το σκόρδο. Βράστε 5 λίτρα νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και μετά ψύξτε στους 55-60°C. Περιχύνουμε με άλμη τις ντομάτες ώστε να καλύψει ελαφρά την επάνω στρώση. Τοποθετήστε από πάνω ένα μεγάλο πιάτο και ένα βάρος 1 κιλού. Σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 μέρες. Για να μην ξινίσουν και μουχλιάσουν οι ντομάτες, αραιώστε τη σκόνη μουστάρδας σε βότκα και ρίξτε την στην άλμη. Μετά από 3 ημέρες, οι ντομάτες μπορούν να μεταφερθούν σε βάζα, να γεμιστούν με άλμη και να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένες ντομάτες με καρότα

Συστατικά:
10 κιλά ντομάτες,
1 κιλό καρότα τριμμένα,
4 λοβούς καυτερή πιπεριά,
3 κεφάλια σκόρδο,
5-6 φύλλα δάφνης,
άνηθο,
10 λίτρα νερό,
500 γραμμάρια αλάτι.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τις ώριμες ντομάτες και τα μυρωδικά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το χωρίζουμε σε σκελίδες. Χωρίς να κόψετε τα κοτσάνια, τοποθετείτε τις ντομάτες σε βάζα, στρώνοντας με τριμμένα καρότα, πιπεριά, άνηθο, σκόρδο και δάφνη. Ετοιμάστε μια άλμη από 10 λίτρα νερό και 500 γραμμάρια αλάτι. Περιχύνουμε τις ντομάτες με άλμη και τις αφήνουμε σε δροσερό μέρος. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε 12-15 μέρες.

Πικάντικες ντομάτες, ξερή τουρσί

Συστατικά:
10 κιλά ντομάτες,
1 κιλό πικάντικα φρέσκα μυρωδικά (εστραγκόν, μαϊντανός, σέλινο, βασιλικός, άνηθος),
200 γραμμάρια φύλλα μαύρης σταφίδας,
200 γραμμάρια φύλλα κερασιού,
300 γραμμάρια αλάτι.

Παρασκευή:
Πλένουμε τις κόκκινες σφιχτές ντομάτες και τρυπάμε κάθε φρούτο με ένα πιρούνι από την πλευρά του στελέχους. Πλένουμε καλά τα χόρτα και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Τοποθετήστε μια στρώση πλυμένων φύλλων φραγκοστάφυλου και κερασιού στον πάτο των προαποστειρωμένων βάζων και στη συνέχεια τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και μπαχαρικά. Καλύψτε τα γεμάτα βάζα με ένα καθαρό πανί, βάλτε από πάνω φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού, τοποθετήστε ένα βάρος και τοποθετήστε τα βάζα σε δροσερό μέρος.

Σίγουρα, αλατισμένες ντομάτεςΜπορείτε να τις αγοράσετε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου και δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο για να τις παστώσετε, αλλά η ευχαρίστηση που απολαμβάνετε από την κατανάλωση σπιτικών ντοματών δεν μπορεί να συγκριθεί με την κατανάλωση αγορασμένων στο κατάστημα. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις συνταγές μας, απολαύστε την ευχάριστη ξινή αλμυρή γεύση της ντομάτας και αφήστε κάθε πιάτο που ετοιμάζετε να γίνει διακοσμητικό τραπέζι. Καλή όρεξη!

Το τουρσί λαχανικών είναι ένα από τα τους καλύτερους τρόπουςπροετοιμάστε τα για το χειμώνα. Λόγω της περιεκτικότητας σε αλάτι στις συνταγές και της ικανότητάς του να καταστρέφει παθογόνα βακτήρια, με αποτέλεσμα να χαλάνε τα τρόφιμα, οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κελάρι ή στο ψυγείο. Επιλέξτε τη συνταγή σας για τη συντήρηση του πιο δημοφιλούς λαχανικού.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Οι χειμωνιάτικες προετοιμασίες από ντομάτες ποικίλλουν: οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν πράσινα ή κόκκινα φρούτα, ετοιμάζουν άλμη με ξύδι, διάφορα μπαχαρικά, ντομάτες ή μουλιάζουν τα λαχανικά στο χυμό τους. Ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε, υπάρχουν ορισμένα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη: σημαντικούς κανόνεςόταν ετοιμάζετε αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα:

• βέλτιστη επιλογήγια το τουρσί θα υπάρχουν ποικιλίες ντομάτας Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky και άλλες με παχύ δέρμα (τέτοιοι καρποί δεν θα παραμορφωθούν κατά τη συντήρηση).
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα λαχανικά πρέπει να χρησιμοποιούνται πολύ προσεκτικά, ώστε να μην βλάψουν την ακεραιότητα του δέρματος.
• Είναι καλύτερα να παστώνετε τα φρούτα χρησιμοποιώντας μικρά δοχεία όπου δεν θα συνθλίβονται από το βάρος τους (η καλύτερη επιλογή για το τουρσί ντομάτας είναι βάζα 1-2 λίτρων).
• Η κονσερβοποίηση ντομάτας για το χειμώνα είναι η ίδια, αλλά αλάτι σε αυτήν την περίπτωσηαπαιτείται λίγο περισσότερο (για 10 λίτρα νερού - έως 700 g).
• για τον υπολογισμό της απαιτούμενης ποσότητας λαχανικών για άλμη, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι ο μισός όγκος του βάζου πρέπει να κατανεμηθεί σε υγρό κατά το γέμισμα (για παράδειγμα, ένα βάζο 1 λίτρου χωρά περίπου 0,5 κιλά ντομάτες και 0,5 λίτρα άλμη )
• οι ντομάτες έχουν έντονη γεύση, οπότε δεν χρειάζονται μεγάλη ποσότηταμπαχαρικά ή βότανα (η βέλτιστη ποσότητα είναι το ½ του όγκου των καρυκευμάτων που τοποθετούνται σε βάζα με αγγούρια).
• οι ντομάτες εναρμονίζονται τέλεια με διαφορετικά προϊόντα, γι' αυτό μην φοβάστε να πειραματιστείτε και δοκιμάστε να κάνετε τουρσί με μουστάρδα, ζάχαρη, κανέλα, Τοματοχυμος, και τα λοιπά.;
• Δεδομένου ότι το μούλιασμα των λαχανικών γίνεται αργά, τα βάζα μπορούν να ανοίξουν τουλάχιστον μετά από 1-1,5 μήνα.

Παραδοσιακό τουρσί ντομάτας

Παρακάτω είναι ο πιο εύκολος τρόπος μαγειρέματος σε βάζα. Νόστιμο σνακΜπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα στο σπίτι και δεν απαιτεί πολλά υλικά. Για ένα μεγάλο βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• ώριμες ντομάτες με χοντρή φλούδα - 1,5 kg.
• άνηθος - 1 μάτσο?
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 2-3 τεμ.
• τσίλι - 1 τεμ.;
• μαϊντανός, σέλινο - 15 g;
• καθαρό νερό - 10 l.
• αλάτι - έως 3 κουταλιές της σούπας.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα:

1. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
2. Διαλύουμε το αλάτι σε ένα λίτρο ζεστό νερό, προσθέτουμε αυτό το υγρό στο δοχείο με το υπόλοιπο κρύο νερό. Όταν η άλμη σταθεί για 1 ώρα, στραγγίστε την με ένα καθαρό πανί.
3. Πλένετε τα φρούτα του ίδιου μεγέθους αφαιρώντας τα κοτσάνια. Πλένουμε τα χόρτα κάτω από τη βρύση και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε μια πετσέτα κουζίνας.
4. Τοποθετήστε το ένα τρίτο των προετοιμασμένων χόρτων στον πάτο του δοχείου για ραφή, στη συνέχεια συμπιέστε τις ντομάτες, στρώνοντας με καρυκεύματα και προσέχοντας να μην θρυμματίσετε τα φρούτα.
5. Ρίχνουμε την άλμη στα λαχανικά και αφήνουμε τα βάζα σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 15-20 βαθμούς, σκεπάζοντάς τα με νάιλον καπάκια.
6. Μετά από 2 εβδομάδες, όταν η άλμη θολώσει, αφαιρέστε τη φόρμα και τον αφρό από τα αλατισμένα λαχανικά. Ρίξτε φρέσκο ​​αλατούχο διάλυμα μέχρι το λαιμό του δοχείου, τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και τοποθετήστε τα στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Ντομάτες σε κονσέρβα στο δικό τους χυμό

Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό είναι πολύ νόστιμες. Αυτό το ορεκτικό ταιριάζει με διάφορα μαγειρευτά, τηγανητά, ψητά. Οι ντομάτες μαγειρεύονται γρήγορα, αυξάνουν την όρεξη, επιταχύνουν την πέψη - και δεν είναι όλα αυτά θετικά χαρακτηριστικά. Το κύριο πλεονέκτημα της ντομάτας στον χυμό τους είναι η υπέροχη γεύση τους. Ποια συστατικά θα χρειαστείτε:

• επιτραπέζιο αλάτι - 0,5 kg;
• φρέσκες, σαρκώδεις ντομάτες - 10 κιλά.
• πελτέ ντομάτας - 10 l.
• φύλλα σταφίδας - 30 τεμ.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τις αλατισμένες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα:

1. Προετοιμάστε τις ντομάτες και τα μυρωδικά πλένοντας τα πάντα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Τοποθετήστε τα χόρτα στα βάζα και μετά τις ντομάτες. Από πάνω πασπαλίζουμε το φαγητό με αλάτι. Επαναλάβετε ξανά όλες τις στρώσεις.
3. Περάστε τις υπερώριμες ντομάτες από έναν μύλο κρέατος ή αλέστε για να γίνουν πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
4. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στα λαχανικά. Κλείστε τα δοχεία με καπάκια και κρατήστε τα στην κουζίνα για μια εβδομάδα. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, μεταφέρετε τα τουρσιά σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Αλατισμένες ντομάτες σε βάζα σαν βαρέλια

Οι αγαπημένες ντομάτες βαρελιού όλων - μυρωδάτες και τσούχτρες - δεν είναι και τόσο δύσκολο να προετοιμαστούν. Αν δεν έχετε την ευκαιρία να κάνετε τουρσί ντομάτες χρησιμοποιώντας βαρέλια, θα σας βοηθήσουν συνταγές σε βάζα που σας επιτρέπουν να πάρετε την ίδια γεύση. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κεφάλι σκόρδου?
• ώριμες καφέ ντομάτες - 5 κιλά.
• καθαρό νερό - 5 l;
• αρωματοπιπέρι;
• ρίζα χρένο?
• δάφνη;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Πώς φτιάχνονται τα αλατισμένα βαρέλια:

1. Οι ντομάτες και τα βότανα πλένονται καλά και τοποθετούνται στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου λίτρου ή μεγάλα κουτάκιαμαζί με ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, γεμίζοντας το δοχείο μέχρι τη μέση.
2. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο δοχείο και μετά προστίθενται ξανά οι ντομάτες.
3. Για να φτιάξετε την άλμη, διαλύστε 1 φλιτζάνι επιτραπέζιο αλάτι σε 5 λίτρα νερό. Αφού το υγρό που προκύπτει χύνεται πάνω από τα λαχανικά.
4. Τα βάζα κλείνονται με νάιλον καπάκια, αφήνονται για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μεταφέρονται στο κελάρι/υπόγειο/ψυγείο. Μετά από ενάμιση μήνα, πεντανόστιμο αλμυρό σνακμπορείτε να δοκιμάσετε.

Πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες

Για να μαζέψετε άγουρες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο - γυαλί, σμάλτο ή ακόμα και πλαστικό. Υπάρχουν πολλοί τρόποι, ένας από τους πιο γρήγορους περιγράφεται παρακάτω. Το ορεκτικό είναι πολύ πικάντικο και ελαφρώς γλυκό στη γεύση. Απαιτούμενα συστατικά:

• φύλλα σταφίδας - 100 g;
• μεσαίου μεγέθους άγουρες ντομάτες - 10 κιλά.
• ζάχαρη - 200 g;
• άνηθος - 200 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - ¼ kg;
• καθαρό νερό - 5 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Φτιάξτε την άλμη εκ των προτέρων ανακατεύοντας αλάτι και νερό και στη συνέχεια στραγγίστε την χρησιμοποιώντας καθαρό, στερεό υλικό.
2. Πλένουμε τα υλικά και αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα φρούτα.
3. Σε μικρές παρτίδες, βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά τότε το ορεκτικό θα είναι λίγο σκληρό.
4. Τοποθετήστε τα φρούτα σε βάζα, στρώνοντας με βότανα. Προσθέστε ζάχαρη σε κάθε δοχείο.
5. Ρίχνουμε άλμη στις ντομάτες και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε φρέσκια άλμη, κλείνουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια και αφήνουμε σε δροσερό μέρος.

Βίντεο: πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Την περίοδο της συγκομιδής ξεκινά η μαζική προμήθεια παστής ντομάτας για το χειμώνα. Οι νοικοκυρές κλείνουν το ορεκτικό διαφορετικές συνταγές: με ζάχαρη, πιπεριά τσίλι, κρεμμύδι, σέλινο, σκόρδο, ξύδι, διάφορα καρυκεύματα και μυρωδικά, με τυχόν γέμιση και μαρινάδες. Παρακολουθώντας τα παρακάτω βίντεο, θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τις αλατισμένες ντομάτες χρησιμοποιώντας κρύες και ζεστές μεθόδους.

Κρύο τουρσί ντομάτας σε βάζα για το χειμώνα

Ζεστό τουρσί ντομάτας σε βάζα