Χοιρινή κοιλιά: πώς να τουρσί
Αλάτισμα χοιρινής κοιλιάς υπό πίεση
Ξεπλύνετε καλά το φρέσκο ψαρονέφρι βάρους 1 kg σε τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε με μια λευκή βαμβακερή χαρτοπετσέτα. Για να αλατίσετε νόστιμα το χοιρινό κρέας, κόψτε την κομμένη σε ίσες στρώσεις, πάχους 5-6 εκ. το καθένα. Μετά από αυτό, γεμίστε το ψαρονέφρι με λεπτές σκελίδες σκόρδο για γεύση και τρίψτε με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι (4 κουταλιές της σούπας) και ένα μείγμα από διάφορα μπαχαρικά και βότανα.
Για το αλάτισμα, επιλέξτε ένα ολόκληρο φρέσκο κομμάτι με λεπτή, άθικτη φλούδα, καθώς και περίπου ισομεγέθεις στρώσεις μπέικον και κρέατος. Ένα κοφτερό μαχαίρι πρέπει να μπαίνει εύκολα στο ψαρονέφρι χωρίς κανένα τράνταγμα.
Επιλέξτε το μπουκέτο γεύσης σας ξεχωριστά.
Για παράδειγμα, μπορεί να περιλαμβάνει:
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (5 γρ.)
- αποξηραμένα και θρυμματισμένα κεφάλια άνηθου (5 γρ.)
- κόλιανδρος (5 γρ.)
- μοσχοκάρυδο (2,5 γρ.)
Βάλτε λίγο αλάτι και καρυκεύματα, 2-3 σπασμένα φύλλα δάφνης και μια πρέζα μπαχάρι στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού. Τοποθετούμε το ψαρονέφρι σε ένα μπολ, με το δέρμα προς τα κάτω, σκεπάζουμε με έναν ξύλινο κύκλο και πιέζουμε προς τα κάτω με μια κατάλληλη πρέσα. Την πρώτη μέρα, κρατήστε το τηγάνι μακριά από το φως του ήλιου σε θερμοκρασία δωματίου και μετά διατηρήστε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο (αλλά όχι στο κρύο!) για 3-5 ημέρες.
Αλάτισμα λαρδιού, πρώτο στάδιο πριν το κάπνισμα
- Περισσότερες λεπτομέρειες
Ζεστή μέθοδος αλατίσματος ψαρονέφρι
Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια βέλτιστου μήκους (ανάλογα με το πιάτο) και πάχους 3-3,5 εκ. το καθένα. Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας και ξύνουμε τη φλούδα με ένα κοφτερό μαχαίρι μέχρι άσπρο. Στη συνέχεια, βάζετε το νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι να βράσει και προσθέτετε μπαχαρικά και μπαχαρικά. Θρυμματίζουμε πρώτα το μπαχάρι με ένα κουτάλι.
Για 1 κιλό ψαρονέφρι και 1,5 λίτρο νερό πρέπει να προετοιμάσετε:
- επιτραπέζιο αλάτι (1 φλιτζάνι)
- κόκκους πιπεριού (10-15)
- adjika (2,5–5 g)
- φύλλο δάφνης (4 τεμ.)
- σκόρδο (1-2 σκελίδες)
Βάζουμε τα κομμάτια του ψαρονέφρι σε βραστό νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα πιάτα από τη σόμπα και αφήστε τα σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες. Αφαιρούμε το χοιρινό, αφήνουμε την υγρασία να στραγγίσει, τρίβουμε με τριμμένο σκόρδο για γεύση και κρατάμε σε μεμβράνη στο ράφι του ψυγείου. Μετά από 2-3 ώρες, ένα υπέροχο σνακ στιγμιαίο μαγείρεμαμπορεί να φαγωθεί.
Νόστιμη χοιρινή κοιλιά σε άλμη
Το μαγείρεμα αλατισμένου χοιρινού κρέατος σε άλμη (μέθοδος «υγρή») είναι μια πρακτική μέθοδος οικιακής κονσερβοποίησης, καθώς επιτρέπει στο προϊόν να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χάσει τις ιδιότητές του. γευστικές ιδιότητες. Σε αυτή την περίπτωση, το ψαρονέφρι πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τοποθετηθεί σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. γυάλινο βαζάκι, καλύπτοντας με κόκκους πιπεριού και σκελίδες σκόρδου.
Η αλατισμένη χοιρινή κοιλιά σερβίρεται με συνοδευτικό λαχανικών και ψωμί σικάλεως, αλλά και ως ξεχωριστό σνακ. Αυτό μεγάλη προσθήκηγια κομμένα κρέατα και λουκάνικα, γαρνιρισμένα με φρέσκα μυρωδικά
Πώς να αλατίσετε νόστιμα το στήθος με και χωρίς άλμη:Το παστό ψαρονέφρι είναι αγαπημένη λιχουδιά πολλών ανθρώπων. Ειδικά αν πάρετε και φάτε μια νόστιμη φέτα λαρδί με μια σχισμή με μια κρούστα μαύρο ψωμί και πράσινα κρεμμύδιακάτω από εκατό γραμμάρια αλκοόλ. Αυτό είναι, φυσικά, μια απόκλιση από κυρίως θέμα. Μετά από όλα, στη συνέχεια θα δούμε πώς μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό ψαρονέφρι μόνοι σας στο σπίτι με διάφορους τρόπους.
Υπάρχουν όλα τα είδη αυτού του προϊόντος στην αγορά, αλλά είναι πολύ πιο ακριβά από το φρέσκο χοιρινό. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν τέτοιο κρέας με στρώματα λαρδιού. Και το καθένα έχει τη δική του μοναδική συνταγή.
Σπιτικό χοιρινό ψαρονέφρι: μυστικά επιλογής προϊόντων και αλατίσματος
Το χοιρινό χρησιμοποιείται συχνά για αλάτισμα. Γιατί αυτό το λαρδί με σχισμή θεωρείται από τα πιο απαλά, τρυφερά και νόστιμα. Όταν επιλέγετε χοιρινό, προσέξτε την ποιότητά του. Το φρέσκο ψαρονέφρι δεν θα έχει καθόλου αρώματα. Το λαρδί θα είναι λευκό, χωρίς κιτρινωπή απόχρωση και τα στρώματα του κρέατος θα έχουν μια λεπτή ροζ απόχρωση. Γραμμές κρέατος καλής ποιότηταςτα ψαρονέφρια εναλλάσσονται με γραμμές από λαρδί στην ίδια απόσταση. Στην αφή, ένα τέτοιο προϊόν έχει ομοιογενή δομή χωρίς διαχωρισμό ή σβώλους (ειδικά σε μέρη όπου υπάρχει λιπαρό στρώμα). Μην παίρνετε λαρδί ή κρέας που είναι πολύ μαλακό - μπορεί να έχει πολύ νερό.
Συμβουλές για την επιλογή ενός προϊόντος κρέατος και το αλάτισμά του:
Προσπαθήστε να επιλέξετε λαρδί με σχισμή από πωλητές που έχουν ήδη επαληθευτεί για ειλικρίνεια, και ακόμα καλύτερα, πάρτε ένα τέτοιο προϊόν απευθείας από άτομα που εκτρέφουν ζώα.
Όταν αγοράζετε ένα προϊόν, προσέξτε όχι μόνο το προϊόν με βάση το κρέας, αλλά και την ποιότητα του δέρματος. Επιλέξτε ψαρονέφρι χωρίς να βλάψετε το δέρμα.
Εάν ο πωλητής δεν πειράζει, μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα των προϊόντων του τρυπώντας τα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αν το αντικείμενο μπει χωρίς εμπόδια, τότε το στήθος είναι καλής ποιότητας.
Μην ξεχάσετε να μυρίσετε το προϊόν, εάν το άρωμα είναι ευχάριστο, τότε πάρτε το, μη διστάσετε.
Για να αλατίσετε το λαρδί με μια σχισμή, χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι. Το λεπτό αλάτι δεν μπορεί να αλατίσει τα βαθιά στρώματα του ψαρονιού, και το ιωδιούχο αλάτι, και ακόμη χειρότερα, καίει τα ανώτερα στρώματα του προϊόντος, αυξάνοντας έτσι τη θερμοκρασία μέσα στο λίπος, γεγονός που απειλεί την ταχεία αλλοίωση του ψαρονιού.
Πριν από το αλάτισμα και γενικά πριν από την προετοιμασία του προϊόντος, φροντίστε να αφαιρέσετε ένα μικρό στρώμα λαρδί και ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι. Μετά από αυτό, πλύνετε το ψαρονέφρι κάτω από τη βρύση, σκουπίστε με χαρτοπετσέτες και στεγνώστε.
Για το τουρσί χρησιμοποιήστε μόνο σμάλτο, γυαλί, ανοξείδωτο χάλυβα και πλαστικά δοχεία. Τα τηγάνια και τα δοχεία αλουμινίου που τείνουν να οξειδώνονται δεν είναι κατάλληλα.
Πώς να αλατίσετε το ψαρονέφρι με σκόρδο - χρήσιμες συμβουλές, συνταγή
Όσοι αγαπούν το κρέας δεν θα αρνηθούν μια τέτοια λιχουδιά, γιατί το προϊόν έχει πολλές θερμίδες. Και για να αποκαταστήσετε τη δύναμή σας, φάτε μόνο μερικά κομμάτια λαρδί με σχισμή και θα γεμίσετε ξανά δύναμη. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αλατίσετε το ψαρονέφρι και θα τους μελετήσουμε περαιτέρω. Αφού τα διαβάσετε, θα σας είναι εύκολο να ετοιμάσετε μόνοι σας τη λιχουδιά με μια κατάλληλη επιλογή.
Αυτό το λαχανικό έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα που δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα άλλο. Το σκόρδο έχει επίσης αντιμικροβιακή και ακόμη και αντιβακτηριακή δράση. Επομένως, συνιστάται η κατανάλωση του τουλάχιστον σε μικρές ποσότητες για να μην αρρωστήσετε. Και το ψαρονέφρι με το σκόρδο είναι ένα μοναδικό ντουέτο, απαραίτητο το χειμώνα, όταν το σώμα χάνει δύναμη όχι μόνο για να διατηρήσει το ανοσοποιητικό σύστημα, αλλά και να θερμανθεί.
Φρέσκο ψαρονέφρι – 650 γρ
Μπαχαρικά για χοιρινό κρέας - 3 g
σκόρδο - 13 γρ
Αλάτι - 175 g
Παρασκευή:
Αφού χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε το προϊόν από διάφορα υπολείμματα που μπορεί να έχουν συσσωρευτεί κατά τη μεταφορά του κρέατος στην αγορά κ.λπ., κάντε μικρά τρυπήματα στο ψαρονέφρι με ένα μαχαίρι, ώστε να το γεμίσετε με μπαχαρικά και σκόρδο.
Ξεφλουδίστε κάθε σκελίδα σκόρδο και στη συνέχεια χωρίστε κάθε σκελίδα σε μικρές σκελίδες.
Τώρα, προσθέστε πρώτα λίγο αλάτι και μπαχαρικά στις εγκοπές που κάνατε με ένα μαχαίρι στο χοιρινό και μετά βάλτε μέσα το σκόρδο.
Τρίψτε ολόκληρο το ψαρονέφρι με αλάτι και μπαχαρικά.
Το βάζουμε σε ένα μπολ και πασπαλίζουμε με περισσότερο αλάτι από όλες τις πλευρές.
Καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε το στο τραπέζι για περίπου 9-11 ώρες και στη συνέχεια απλώς τοποθετήστε το σε ένα κρύο μέρος.
Μετά από μια μέρα, το ψαρονέφρι μπορείτε να το βγάλετε από το πιάτο και να το τυλίξετε σε μια καθαρή πετσέτα και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε ξανά σε κρύο μέρος. Μετά από είκοσι τέσσερις ώρες το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Αποθηκεύστε το λαρδί στην κατάψυξη για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του.
Χοιρινή κοιλιά σε άλμη - η πιο νόστιμη συνταγή:
Αν και πολλοί λένε ότι το λίπος σε παχαίνει, το ψαρονέφρι εξακολουθεί να έχει ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι μερικές μπουκιές που τρώτε κατά τη διάρκεια της ημέρας δεν θα επηρεάσουν το βάρος σας. Επίσης, το λαρδί περιέχει βιταμίνες A, E, D, F, λιπαρά οξέα, σελήνιο, λεκιθίνη – απαραίτητες για την ανθρώπινη υγεία. Προκειμένου αυτό το σύμπλεγμα χρήσιμων ουσιών να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο, θα πρέπει να μάθετε την τέχνη του αλατίσματος του προϊόντος με τα χέρια σας.
Φρέσκο ψαρονέφρι - 950 g
Φύλλο δάφνης - 3 g
Αυγό - 1 τεμ.
Νερό - 950 ml
Μαύρο πιπέρι - 7 τεμ. αρακάς
Μπαχάρι - 9 τεμ. αρακάς
Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
σκόρδο - 10 g
Γαρύφαλλο - 4 τεμ.
κόλιανδρος (σπόροι) – 2 γρ
Μουστάρδα (σπόροι) - 1 γρ
Μάραθος (σπόροι) – 0,5 γρ
Κύμινο - 0,5 g
Αλάτι - 125 g
Παρασκευή:
Χωρίστε το έτοιμο προϊόν σε περίπου ίσα μέρη, διαστάσεων 6 επί 8 εκ. και τοποθετήστε τα σε ένα εμαγιέ ταψί.
Πάρτε το εμφιαλωμένο νερό και ρίξτε το σε άλλο ταψί (σμάλτο, ανοξείδωτο ατσάλι κ.λπ.).
Τοποθετήστε το αυγό σε ένα δοχείο με νερό. Ρίξτε στο τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι το ωμό αυγό να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Τώρα μπορείτε να πάρετε το αυγό.
Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ψαρονέφρι στην άλμη.
Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει βράση και για έξι λεπτά μετά, αλλά σε χαμηλή φωτιά.
Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει στους 45-50 βαθμούς και μετά τη ρίχνουμε πάνω από το χωρισμένο ψαρονέφρι. Το λαρδί πρέπει να γεμίσει τελείως με το διάλυμα για να μην εξέχει στην επιφάνεια του νερού.
Καλύψτε το έτοιμο μείγμα με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 48 ώρες.
ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ:Μην αποθηκεύετε το ψαρονέφρι σε άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το αλάτισμα, είναι καλύτερα να το τοποθετήσετε σε ένα πιάτο στο ψυγείο.
Ζεστή επιλογή για αλάτισμα ψαρονέφρι σε αργή κουζίνα
Εάν έχετε αργή κουζίνα, τότε μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή για το αλάτισμα του προϊόντος:
Φρέσκο ψαρονέφρι - 975 g
Νερό - 975 ml
Αλάτι - 125 g
Ζάχαρη - 35 g
Μαύρο πιπέρι - 9 τεμ. αρακάς
Φύλλο δάφνης - 3 g
Φλούδα κρεμμυδιού - 5 g
σκόρδο - 4 g
Παρασκευή:
Ξέπλυμα φλούδες κρεμμυδιούσε ένα τρυπητό. Μουλιάζουμε και αφήνουμε για λίγο, αφήνουμε τη βρωμιά να το φύγει.
Στρώνουμε το μπολ του multicooker με φύλλα δάφνης και μετά καθαρίζουμε φλοιούς από πάνω.
Φέρτε το νερό να βράσει, διαλύστε όλο το αλάτι και τη ζάχαρη στο υγρό.
Τώρα μπορείτε να ρίξετε την άλμη που έχετε προετοιμάσει στη σόμπα στο slow cooker.
Τοποθετούμε το ψαρονέφρι, χωρισμένο σε κομμάτια 6 επί 8 εκ., στο μπολ του multicooker.
Ρυθμίστε τη συσκευή σε λειτουργία κατάσβεσης (40 λεπτά). Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, μην ανοίξετε το πολυκουζινάκι για τρεις ώρες.
Αφού περάσει ο χρόνος, πάρτε το προϊόν. Τρίψτε κάθε κομμάτι με σκόρδο και πιπέρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψαρονέφρι στην κατάψυξη για μία ή δύο ώρες. Δοκιμάζουμε μετά την κατάψυξη.
Το ψαρονέφρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμο σε δύο ημέρες.
Χοιρινό ψαρονέφρι - 1 κιλό
Αλάτι - 85 g
Αλεσμένο πιπέρι (μαύρο) - 14 γρ
Πιπέρι (κόκκινο) αλεσμένο - 4 γρ
Σκόρδο - 6 g
Παρασκευή:
Ξεκινήστε με λαρδί. Το ετοιμάζουμε για αλάτισμα, το κόβουμε σε ίσα μέρη 7 επί 8 ή 5 επί 7.
Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά. Με ένα μαχαίρι κάνετε τρυπήματα στο ψαρονέφρι ώστε να τοποθετήσετε το σκόρδο κομμένο σε φέτες.
Μουλιάζουμε καλά τα κομμάτια του χοιρινού σε αλάτι, ρίχνουμε τα μπαχαρικά και το σκόρδο στα κομμάτια.
Τώρα ρίξτε αλάτι στον πάτο του εμαγιέ τηγανιού. Τοποθετήστε το ψαρονέφρι εκεί και πασπαλίστε το με αλάτι - μην τσιγκουνευτείτε.
Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να καθίσει ζεστό για αρκετές ώρες (περίπου πέντε ώρες).
Στη συνέχεια, στείλτε το στο κρύο. Μετά από 40 ώρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το αρωματικό ψαρονέφρι με ή χωρίς ψωμί, μυρωδικά, όπως το έχετε συνηθίσει.
Οι πιο συνηθισμένοι είναι δύο κύριοι τρόποι για να αλατίσετε την κοιλιά του χοιρινού. Κάθε ένα από αυτά, με τη σειρά του, έχει αρκετές ελαφρώς διαφορετικές επιλογές. Λοιπόν, ας ετοιμάσουμε το κύριο συστατικό - ψαρονέφρι. Το κομμάτι για το αλάτισμα πρέπει να επιλέγεται με το δέρμα. Θα πρέπει να είναι καθαρό, να πλυθεί και να αφαιρεθεί καλά από τυχόν μικρούς σπόρους. Αυτό το στάδιο είναι το αρχικό στάδιο για οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Η πρώτη επιλογή αλατίσματος διακρίνεται από την παρουσία νερού στη συνταγή. Για 1 κιλό. το ψαρονέφρι θα απαιτήσει 1,5 λίτρο. υγρά. Πρέπει να βράσετε νερό, προσθέστε 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Πάρτε ένα δοχείο στο οποίο θα ψηθεί το αλατισμένο ψαρονέφρι. Η συνταγή είναι απλή: τοποθετήστε την πέτσα του κρέατος προς τα κάτω και ρίξτε το έτοιμο διάλυμα. Στη συνέχεια, φροντίστε να πιέσετε με ένα βάρος, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια ή σκόρδο αν θέλετε και να το βάλετε στο ψυγείο για δύο ημέρες. Μετά από αυτό, θα πρέπει να αφαιρέσετε το ψαρονέφρι και να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία με μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα και, στη συνέχεια, φροντίστε να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι με ένα μαχαίρι, διαφορετικά το κρέας θα είναι πολύ αλμυρό. Στη συνέχεια τρίψτε με μπαχαρικά για γεύση, καλύτερο από το πιπέρι, βάλτε σε σακούλα ή αλουμινόχαρτο, φυλάξτε στην κατάψυξη.
Η δεύτερη μέθοδος δεν απαιτεί την παρασκευή αλατούχου διαλύματος. Πώς να αλατίσετε νόστιμα ψαρονέφρι χωρίς νερό; Τίποτα περίπλοκο, αν και υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις εδώ. Ένα από αυτά είναι ότι το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί είτε ως ολόκληρο κομμάτι είτε προκομμένο, για παράδειγμα, σε λωρίδες πλάτους 10 cm. Ένα μεγάλο κομμάτι κρέας κόβεται συνήθως σε πολλά σημεία και αρκετά βαθιά. Σε αυτά τα κομμάτια τοποθετούνται μπαχαρικά και σκόρδο ή κρεμμύδια, το κρέας τρίβεται με αλάτι, τυλίγεται και αφήνεται για 9-12 ώρες ή όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό, βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα και στη συνέχεια, αλλάζοντας το περιτύλιγμα, στην κατάψυξη. Οι λωρίδες προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο, μόνο που δεν κόβονται, αλλά απλώς τρίβονται από όλες τις πλευρές. Αυτό κάνει μια νόστιμη παστά χοιρινή κοιλιά. Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτή τη μέθοδοΤο αλάτισμα αποτελείται από το υλικό για το τύλιγμα και την αποθήκευση του προϊόντος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ύφασμα, αλουμινόχαρτο ή πολυαιθυλένιο. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ύφασμα, καθώς όσο αλατίζεται το ψαρονέφρι στο ψυγείο, το πανί απορροφά την υπερβολική υγρασία και το αλάτι. Αλλά είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε το κατεψυγμένο τελικό προϊόν σε πολυαιθυλένιο ή αλουμινόχαρτο, επειδή το ύφασμα σε τόσο χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να αφήσει τα σωματίδια του στην επιφάνεια του κρέατος.
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ένα υπέροχο ψαρονέφρι με άλμη. Δεν απαιτεί ιδιαίτερα μαγειρικά ταλέντα, ούτε μεγάλη ποσότητασυστατικά. Αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο πιάτο που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στην τελική του μορφή. Το να κόβεις σε φέτες αυτού του είδους το ψαρονέφρι γίνεται συχνά απαραίτητο χαρακτηριστικό κάθε γιορτής.
Ερώτηση: " Πώς να αλατίσετε το ψαρονέφρι;" - γίνεται όλο και πιο δημοφιλές με τον καιρό, γιατί το νόστιμο σπιτικό ψαρονέφρι είναι αγαπημένη λιχουδιά πολλών καλοφαγάδων σε όλο τον κόσμο. Το να το παστώσετε νόστιμα στο σπίτι είναι πολύ απλό, απλά πρέπει να γνωρίζετε ποια συστατικά χρειάζονται για αυτό, καθώς και τον βέλτιστο χρόνο για το τουρσί. Σε αντίθεση με το ψαρονέφρι που αγοράζεται στο κατάστημα, το σπιτικό παστό ψαρονέφρι είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό, ειδικά αν επιλέξετε το σωστό λαρδί για αλάτισμα.Επιπλέον, ένα τέτοιο πιάτο, που παρασκευάζεται με τα χέρια σας, μπορεί να ευχαριστήσει εσάς και την οικογένειά σας ανά πάσα στιγμή και είναι επίσης κατάλληλο για συμπλήρωμα γιορτινό τραπέζιένα εκλεκτό πιάτο. Στο άρθρο μας θα δούμε πολλές συνταγές για ψαρονέφρι και θα σας πούμε επίσης πώς να επιλέξετε το σωστό λαρδί, ώστε το αποτέλεσμα να μην είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.
Τις περισσότερες φορές, το χοιρινό στήθος χρησιμοποιείται για αλάτισμα.Είναι πιο απαλό, νόστιμο και αρωματικό. Αλλά πρέπει να το επιλέξετε σωστά, έτσι ώστε τα μπαγιάτικα προϊόντα να μην χαλάσουν την εντύπωση μιας τέτοιας λιχουδιάς. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι το χρώμα του κρέατος: θα πρέπει να έχει μια απαλή ροζ απόχρωση ή, σε ακραίες περιπτώσεις, σκούρο ροζ. Το λαρδί πρέπει να είναι λευκό, χωρίς κιτρινίλες.Οι φλέβες του κρέατος πρέπει να εναλλάσσονται με τις φλέβες του λαρδιού σε περίπου την ίδια απόσταση. Η συνοχή του ψαρονέφρι πρέπει να είναι σταθερή, αλλά όχι πολύ σκληρή. Εάν το προϊόν έχει πολύ απαλή υφή, τότε είναι καλύτερο να αποφύγετε μια τέτοια αγορά.Το στρώμα λίπους πρέπει να είναι ομοιογενές, σε καμία περίπτωση σε σβώλους ή στρωματοποιημένο, καθώς σε αυτήν την περίπτωση υπάρχει πολύ υγρό σε αυτό.
Λοιπόν, παρακάτω θα παρέχουμε πολλές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να αλατίσετε νόστιμα ψαρονέφρι, καθώς και επιπλέον υλικό βίντεο.
Πώς να αλατίσετε το ψαρονέφρι;
Ας δούμε τρόπους για να αλατίσετε νόστιμα ψαρονέφρι στο σπίτι και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας.Σε όλους ανεξαιρέτως αρέσει το νόστιμο παστό ψαρονέφρι. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές συνταγές, ακολουθώντας τις οδηγίες των οποίων μπορείτε να παστώσετε σωστά το προϊόν, επιλέγοντας την καταλληλότερη μέθοδο για εσάς.
Με σκόρδο
Παγωμένη με σκόρδο, τρυφερή, ζουμερή και γευστική σπιτική χοιρινή κοιλιά θα σας αφήσει μόνο τα καλύτερα... ευχάριστες εντυπώσεις, και επίσης θα σας καταπλήξει με το εξαίσια γεύση. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί.Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
σκόρδο: για γεύση.
αλάτι: για γεύση.
μπαχαρικά: για γεύση.
φρέσκια χοιρινή κοιλιά.
Αρχικά, παίρνουμε το ψαρονέφρι στο ένα χέρι, ένα μαχαίρι στο άλλο και αρχίζουμε να το καθαρίζουμε από διάφορα υπολείμματα, ξύνοντάς το με ένα μαχαίρι. Δεν χρειάζεται να πλύνετε το προϊόν, καθώς μπορείτε να ξεπλύνετε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους και η γεύση θα υποφέρει σημαντικά.
Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, να το χωρίσετε σε σκελίδες, οι οποίες, με τη σειρά τους, πρέπει να κοπούν σε πολλά μέρη. Στο ψαρονέφρι που είναι έτοιμο για άλμη, κάντε μικρές τρύπες που πρέπει να πασπαλιστούν με αλάτι και μετά βάλτε φέτες σκόρδου εκεί. Μετά από αυτό, ολόκληρο το κομμάτι ψαρονέφρι θα πρέπει να τρίβεται γενναιόδωρα με αλάτι και ένα μείγμα από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Τώρα πάρτε ένα μικρό κομμάτι ύφασμα στο οποίο θα τυλίξετε ένα κομμάτι ψαρονέφρι.Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 ώρες και μετά βάζουμε το ψαρονέφρι στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα.
Μετά από 24 ώρες, βγάζετε το ψαρονέφρι από το ψυγείο και το μεταφέρετε σε άλλο κομμάτι ύφασμα, τυλίγοντας το και βάζοντάς το όλο στο ψυγείο, όπως την πρώτη φορά. Μετά από άλλη μια μέρα, η νόστιμη χοιρινή κοιλιά είναι έτοιμη για κατανάλωση.Αποθηκεύεται καλύτερα στην κατάψυξη.
Μέθοδος ζεστού αλατίσματος
Για να ζεστάνετε μόνοι σας το ψαρονέφρι, θα χρειαστούμε την ακόλουθη λίστα συστατικών::
νερό: 1,5 λίτρο;
αλάτι: 1 κουταλιά της σούπας;
μπαχάρι: 15 μπιζέλια;
adjika: 6 g;
Δάφνη: 3 τεμ.;
σκόρδο: 3 σκελίδες;
χοιρινό κοιλιά.
Πριν αλατίσετε το ψαρονέφρι, πρέπει να το ξεπλύνετε καλά, στη συνέχεια να το στεγνώσετε και να το κόψετε σε φέτες που σας βολεύουν.Μετά από αυτό, γεμίζουμε το τηγάνι με νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε όλα τα υλικά εκεί ένα-ένα, εκτός από το ψαρονέφρι. Όταν το νερό βράσει λίγο, μπορείτε να προσθέσετε χοιρινό στο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε το σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, μετά από το οποίο θα πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, να καλύψετε με ένα καπάκι και να αφήσετε το πιάτο να καθίσει όλη τη νύχτα.
Μετά από αυτό, αφαιρέστε το ψαρονέφρι από την άλμη, τρίψτε το με σκόρδο αν θέλετε και στη συνέχεια τυλίξτε το μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, το νόστιμο σπιτικό αλατισμένο ψαρονέφρι θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Σε άλμηΤο αλάτισμα ψαρονέφρι σε άλμη σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε το τελικό προϊόν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.
σκόρδο: για γεύση.
Επιπλέον, το πιάτο βγαίνει πολύ απαλό, αρωματικό και εκπληκτικό στη γεύση. Δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας χοιρινό στήθος χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή και η οικογένειά σας θα ενθουσιαστεί! Για να κάνετε νόστιμα τουρσί λαρδί, θα χρειαστείτε:
κόκκοι μαύρου πιπεριού: για γεύση.
χοιρινό κοιλιά; Ξεκινάμε καθαρίζοντας το ψαρονέφρι από όλα τα υπολείμματα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.. Μπορείτε επίσης να ξεπλύνετε το λαρδί με κρύο νερό.
Στη συνέχεια κόβουμε το στήθος σε βολικά κομμάτια και το στέλνουμε σε προαποστειρωμένα βάζα. Από πάνω ρίχνουμε σκελίδες σκόρδο και μπαχάρι.Τώρα ετοιμάστε την άλμη
: βάζετε το νερό να βράσει, προσθέτετε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση, σβήνετε τη φωτιά και περιμένετε να κρυώσει η άλμη. Στη συνέχεια το αδειάζουμε στο ψαρονέφρι σε βάζα, τα σκεπάζουμε με καπάκια (αλλά όχι πολύ σφιχτά) και τα στέλνουμε στο ντουλάπι να βράσουν. Το λαχταριστό αλατισμένο ψαρονέφρι θα είναι έτοιμο σε περίπου μια εβδομάδα. Μετά από αυτό, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Χρησιμοποιώντας τις συστάσεις μας, μπορείτε πάντα να αλατίζετε το ψαρονέφρι μόνοι σας στο σπίτι, ευχαριστώντας την οικογένεια και τους καλεσμένους σας.
Το πιάτο γίνεται πολύ νόστιμο, ανεξάρτητα από τη μέθοδο αλατίσματος που θα επιλέξετε. Η χοιρινή κοιλιά είναι ένα πραγματικό εύρημα για τους σεφ. Με λίγη δεξιότητα, μπορείτε να προετοιμάσετε πολλά καθημερινά και- νόστιμο, θρεπτικό και αρωματικό. Διάφορες συνταγές για αλατισμένο ψαρονέφρι με νόστιμες λιπαρές στρώσεις σάς επιτρέπουν να αποθηκεύσετε αυτό το προϊόν για μελλοντική χρήση. Στο σπίτι, στεγνό και ζεστό τρόποαλατίζοντας κρέας και λαρδί ή χρησιμοποιώντας ειδική άλμη με ένα μπουκέτο μπαχαρικά και βότανα.
Αλάτισμα χοιρινής κοιλιάς υπό πίεση
Ξεπλύνετε καλά ένα φρέσκο ψαρονέφρι βάρους 1 kg σε τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε με μια λευκή βαμβακερή χαρτοπετσέτα. Για να αλατίσετε νόστιμα το χοιρινό κρέας, κόψτε την κομμένη σε ίσες στρώσεις, πάχους 5-6 εκ. το καθένα. Μετά από αυτό, γεμίστε το ψαρονέφρι με λεπτές σκελίδες σκόρδο για γεύση και τρίψτε με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι (4 κουταλιές της σούπας) και ένα μείγμα από διάφορα μπαχαρικά και βότανα.
Για το αλάτισμα, επιλέξτε ένα ολόκληρο φρέσκο κομμάτι με λεπτή, άθικτη φλούδα, καθώς και περίπου ισομεγέθεις στρώσεις μπέικον και κρέατος. Ένα κοφτερό μαχαίρι πρέπει να μπαίνει εύκολα στο ψαρονέφρι χωρίς να τραντάζεται.
Επιλέξτε το μπουκέτο γεύσης σας ξεχωριστά. Για παράδειγμα, μπορεί να περιλαμβάνει:
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (5 g);
Αποξηραμένες και θρυμματισμένες κεφαλές άνηθου (5 g).
κόλιανδρος (5 g);
Μοσχοκάρυδο (2,5 γρ.).
Βάλτε λίγο αλάτι και καρυκεύματα, 2-3 σπασμένα φύλλα δάφνης και μια πρέζα μπαχάρι στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού. Τοποθετούμε το ψαρονέφρι σε ένα μπολ, με το δέρμα προς τα κάτω, σκεπάζουμε με έναν ξύλινο κύκλο και πιέζουμε προς τα κάτω με μια κατάλληλη πρέσα. Την πρώτη μέρα, κρατήστε το τηγάνι μακριά από το φως του ήλιου σε θερμοκρασία δωματίου και μετά διατηρήστε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο (αλλά όχι στο κρύο!) για 3-5 ημέρες.
Ζεστή μέθοδος αλατίσματος ψαρονέφρι
Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια βέλτιστου μήκους (ανάλογα με το σκεύος) και πάχους 3-3,5 εκ. το καθένα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας και ξύστε το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι μέχρι να ασπρίσει. Στη συνέχεια, βάζετε το νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι να βράσει και προσθέτετε μπαχαρικά και μπαχαρικά. Θρυμματίζουμε πρώτα το μπαχάρι με ένα κουτάλι.
Για 1 κιλό ψαρονέφρι και 1,5 λίτρο νερό πρέπει να προετοιμάσετε:
Επιτραπέζιο αλάτι (1 φλιτζάνι);
Κόκκους πιπεριού (10-15);
Adjika (2,5-5 g);
Φύλλο δάφνης (4 τεμ.);
Σκόρδο (1-2 σκελίδες).
Βάζουμε τα κομμάτια του ψαρονέφρι σε βραστό νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα πιάτα από τη σόμπα και αφήστε τα σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες. Αφαιρούμε το χοιρινό, αφήνουμε την υγρασία να στραγγίσει, τρίβουμε με τριμμένο σκόρδο για γεύση και κρατάμε σε μεμβράνη στο ράφι του ψυγείου. Μετά από 2-3 ώρες, το εξαιρετικό στιγμιαίο σνακ θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Νόστιμη χοιρινή κοιλιά σε άλμη
Το μαγείρεμα αλατισμένου χοιρινού σε άλμη (μέθοδος «υγρή») είναι μια πρακτική μέθοδος οικιακής κονσερβοποίησης, καθώς επιτρέπει στο προϊόν να διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χάνει τη γεύση του. Σε αυτή την περίπτωση, το ψαρονέφρι πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τοποθετηθεί σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο, που περιβάλλεται με κόκκους πιπεριού και σκελίδες σκόρδου.
Η αλατισμένη χοιρινή κοιλιά σερβίρεται με συνοδευτικό λαχανικών και ψωμί σίκαλης, αλλά και ως ξεχωριστό ορεκτικό. Αυτή είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε αλλαντικά και λουκάνικα, γαρνιρισμένα με φρέσκα μυρωδικά.
Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στο νερό (ένα ποτήρι αλάτι ανά 1 λίτρο), αφήστε το υγρό να βράσει και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Περιχύνουμε το χοιρινό με την άλμη και σκεπάζουμε χαλαρά το πιάτο. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και μια εβδομάδα (μέχρι να είναι έτοιμο) και στη συνέχεια φυλάξτε το στο ψυγείο.