Το λαρδί σε άλμη είναι η πιο νόστιμη συνταγή, σε βάζο, ζεστό ή κρύο, για τον χειμώνα. Μαγειρεύοντας νόστιμο λαρδί - συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι

Αλατίζοντας λαρδί στο σπίτι ή αγοράζοντάς το στην αγορά και στα καταστήματα - ο καθένας θα αποφασίσει μόνος του με τον δικό του τρόπο, αλλά τι είναι πιο κερδοφόρο να αλατίζετε στο σπίτι και το προκύπτον λαρδί είναι πιο νόστιμο, μην προσπαθήσετε καν να διαφωνήσετε! Νομίζω ότι η πλειοψηφία θα συμφωνήσει στη σωστή γνώμη: στο σπίτι έχει καλύτερη γεύση και είναι πιο κερδοφόρο.

Το καθήκον μας δεν είναι να ανοίξουμε μια συζήτηση, αλλά μάλλον να κλείσουμε και να μετακινήσουμε το θέμα προς την κατεύθυνση: πώς να τουρσί λαρδί - παραδοσιακά ξηρό, σε ζεστή ή κρύα άλμη; Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους έχει υποστηρικτές, αν και, όπως στο περίφημο αστείο: «Γιατί να το δοκιμάσεις; Το λαρδί είναι σαν το λαρδί!». Το λαρδί δεν είναι ποτέ κακό, αλλά μπορεί να είναι πολύ νόστιμο!

Σπιτική συνταγή για ξερό αλάτισμα λαρδιού

Συστατικά:

• φρέσκο ​​χοιρινό λαρδί - 1 κιλό.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 1 κιλό.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• καρυκεύματα - ανάλογα με την προτίμηση ή ειδικά μείγματα για αλάτισμα λαρδιού.

Ξηρό αλάτισμα λαρδιού σύμφωνα με σπιτική συνταγήΕτσι:

1. Πλένουμε το φρέσκο ​​λαρδί, καθαρίζοντας το δέρμα. Αφήστε το να στραγγίσει και στεγνώσει με χαρτί κουζίνας. Κόψτε σε ορθογώνια τμήματα του ίδιου μεγέθους, αν και μια ολόκληρη στρώση είναι αποδεκτή.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά με χοντρό αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν και κυλάμε τα κομμάτια του λαρδί σε αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές.
3. Ρίξτε αλάτι στον πάτο του δοχείου σε μια στρώση 0,5 εκατοστών.
4. Τοποθετούμε τα κομμάτια του λαρδιού με μικρά κενά, πασπαλίζουμε με ψίχα δάφνης και αλάτι.
5. Αν χρειαστεί βάζουμε από πάνω τη δεύτερη στρώση και την πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι. Αφήστε το δοχείο με το λαρδί κάτω από το καπάκι σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο για 5 ημέρες.
6. Περαιτέρω αποθήκευση του τελικού λαρδί είναι δυνατή στο ψυγείο ή σε σφραγισμένη συσκευασία για κάθε τεμάχιο χωριστά στην κατάψυξη, γεγονός που θα παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.
7. Σπιτική συνταγή για αλάτισμα λαδιού σε άλμη (άλμη)

Λαρδί με στρώσεις κρέατος - ο πιο νόστιμος τρόπος

Συστατικά:

• πόσιμο νερό - 800 χιλιοστόλιτρα.
• φρέσκο ​​λαρδί - 1 κιλό.
• θαλασσινό αλάτι ή κανονικό χοντρό αλάτι - 1 φλιτζάνι.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
• κόκκους πιπεριού και άλλα καρυκεύματα - για γεύση.

Για να κάνετε τουρσί λαρδί σε άλμη σύμφωνα με μια απλή σπιτική συνταγή:

1. Κόβουμε το πλυμένο και αποξηραμένο λαρδί σε μικρά κομμάτια 4-5 εκατοστών.
2. Ρίξτε νερό σε ένα κατάλληλο δοχείο και διαλύστε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού σε αυτό μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ακολουθούν μπαχαρικά, θρυμματισμένες ή ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια λαρδιού σφιχτά μέσα γυάλινο βαζάκι, ρίχνουμε κρύα άλμη και αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένη για μια μέρα. Εάν τα κομμάτια είναι μεγαλύτερα, η περίοδος αλατίσματος καθυστερεί ελαφρώς.
4. Αφού ολοκληρωθεί το αλάτισμα, τα κομμάτια λαρδί μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς άλμη στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
5. Πώς να αλατίσετε το λαρδί με σκόρδο και πιπέρι στο σπίτι

Αλάτισμα φρέσκου λαρδί

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λαρδί?
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι?
• φρέσκο ​​σκόρδο?
• μαύρο πιπέρι;
• φύλλο δάφνης.

Αλατοπιπερώστε το λαρδί με σκόρδο και πιπέρι στο σπίτι ως εξής:

1. Κόβουμε προετοιμασμένο (πλυμένο και στεγνωμένο με χαρτοπετσέτα) φρέσκο ​​λαρδί σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο για τουρσί στην επιθυμητή ποσότητα και κόβουμε κατά μήκος σε 4 μέρη.
3. Σε διάφορα σημεία ενός κομματιού λαρδί, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με αιχμηρή μύτη για να δημιουργήσετε μια κοιλότητα στην οποία θα εισάγετε αμέσως ένα αιχμηρό τέταρτο της σκελίδας σκόρδου, πνίγοντάς το όσο πιο βαθιά γίνεται - αυτό ονομάζεται γέμιση λαρδί.
4. Τρίψτε το λαρδί γενναιόδωρα με ένα μείγμα αλατιού και τριμμένου μαύρου πιπεριού με ψίχουλα δάφνης και τοποθετήστε το σφιχτά σε μια πλαστική σακούλα, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με αλάτι - το λαρδί δεν μπορεί να αλατιστεί υπερβολικά.
5. Τοποθετούμε τη σακούλα με το λαρδί σε ένα δοχείο, τη διατηρούμε για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και άλλες 5 μέρες σε κρύο μέρος ή στο ψυγείο.

Στο μέλλον, ένα τέτοιο λαρδί για φαγητό είναι αρκετό για να ξύσετε το αλάτι με ένα μαχαίρι ή να το ξεπλύνετε με κρύο νερό. Τα υπόλοιπα κομμάτια μπορούν να αποθηκευτούν τυλίγοντας κάθε κομμάτι ξεχωριστά στην κατάψυξη. Εδώ είναι μια απλή σπιτική συνταγή για παστό λαρδί.

Πρωτότυπη συνταγή για αλάτισμα λαρδιού σε φλούδες κρεμμυδιού

Μιλάμε για μια καυτή μέθοδο αλατίσματος φρέσκου λαρδί σε πλούσιο αφέψημα από φλούδες κρεμμυδιού, στην οποία γίνεται απαλό, όμορφο και τόσο αρωματικό που μπορεί να ανταγωνιστεί το καπνιστό λαρδί, αλλά όχι τόσο σκληρό στο συκώτι.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λαρδί - 1,5 κιλά.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• επιτραπέζιο αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας.
• φλούδα κρεμμυδιού - 2 φλιτζάνια?
• σκόρδο και τριμμένο πιπέρι- κατά προτίμηση.

Σύμφωνα με τη συνταγή, αλατίζουμε το λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού ως εξής:

1. Ξεπλένεται μέσα από ένα σουρωτήρι φλούδες κρεμμυδιούτοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την καθορισμένη ποσότητα νερού, το βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και το διαλύουμε εντελώς.
2. Μέχρι αυτή τη στιγμή, κόψτε το πλυμένο λαρδί σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 5 εκατοστά, το μήκος δεν είναι περιορισμένο, τα βάζετε σε ζωμό κρεμμυδιού που βράζει και μαγειρεύετε για 15-20 λεπτά, εάν τα κομμάτια του λαρδιού είναι παχύτερα, τότε μαγειρέψτε λίγο περισσότερο.
3. Αφήστε το βρασμένο λαρδί να κρυώσει στο ζωμό κρεμμυδιού για 12 ώρες, μετά αφαιρέστε τα κομμάτια λαρδί, επικαλύψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο αλεσμένο, το οποίο θα δώσει στο προϊόν έναν ενδιαφέρον τόνο και γεύση.
4. Τυλίξτε κάθε κομμάτι λαρδί σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και φυλάξτε όσα καθυστερούν η κατανάλωση στην κατάψυξη για ακόμη μήνες.

Για όσους τους αρέσει μια πιο πικάντικη γεύση καπνιστών κρεάτων, όταν μαγειρεύετε λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού, σας συμβουλεύουμε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας υγρό καπνό, που θα ενισχύσει την ήδη ορεκτική μυρωδιά του προϊόντος.

Σπιτική συνταγή για αλάτισμα λαρδιού σε ζεστή άλμη

Όταν λύνετε το ερώτημα: πώς να αλατίσετε το λαρδί, μην ξεχνάτε αυτό το απλό και προσιτό τρόποζεστή άλμη. Το λαρδί με στρώσεις κρέατος είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για τέτοιο αλάτισμα. Η όλη διαδικασία ενός τέτοιου αλατίσματος δεν διαρκεί περισσότερο από 4 ημέρες, αλλά το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για μήνες.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λαρδί - 800 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια?
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 κόκκοι?
• γαρίφαλο - 3 κόκκους?
• φρέσκο ​​σκόρδο - για γεύση.

Σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή, το λαρδί αλατίζεται σε ζεστή άλμη ως εξής:

1. Πλένουμε το λαρδί και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε το λαρδί σε 3-4 κομμάτια.
2. Σε κατάλληλη κατσαρόλα, όπου προσθέτετε όλα τα υλικά που αναγράφονται, οι ποσότητες των οποίων, εκτός από το αλάτι, είναι μεταβλητές, μαγειρεύετε αφού βράσουν για δύο λεπτά.
3. Σβήνουμε τη φωτιά και τοποθετούμε το έτοιμο λαρδί στην καυτή άλμη, σκεπάζουμε με μια κατάλληλη επίπεδη πλάκα για να μην επιπλέει, παραμένοντας έξω από την άλμη. Το λαρδί παραμένει σε αυτή την άλμη μέχρι να κρυώσει τελείως το προϊόν.
4. Μόλις κρυώσει, τοποθετήστε ολόκληρο το δοχείο με άλμη και λαρδί στο ψυγείο και κρατήστε το εκεί για τρεις ημέρες, σκεπασμένο.
5. Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε το έτοιμο λαρδί από την άλμη, αφήστε το να στραγγίσει, στεγνώσει με χαρτοπετσέτα και, καλυμμένο με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά, τυλίξτε το καθένα σφιχτά σε αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη προσκόλλησης. Μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μπορείτε να συμπεριλάβετε χρένο και οποιαδήποτε καρυκεύματα της επιλογής σας στο μείγμα για την επικάλυψη κομματιών από έτοιμο λαρδί. Αλλά υπάρχει μια επιλογή: μην το ντύνετε με τίποτα - θα είναι ακόμα πολύ νόστιμο!

Πώς να αλατίσετε το λαρδί για το κάπνισμα σύμφωνα με μια χωριάτικη συνταγή

Το λαρδί καπνιστό σύμφωνα με τις σπιτικές συνταγές εξακολουθεί να είναι μια λιχουδιά! Μόνο ένα σημαντικό μερίδιο επιτυχίας προέρχεται από το σωστό αλάτισμα πριν από τη διαδικασία του καπνίσματος.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λαρδί - 1,5 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 200 γραμμάρια.
• τριμμένο πιπέρι;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
• φρέσκο ​​σκόρδο - 3 σκελίδες.
• μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Με χωριάτικη συνταγήΤο λαρδί για κάπνισμα αλατίζεται ως εξής:

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
2. Τρίψτε το πλυμένο και αποξηραμένο λαρδί με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και τοποθετήστε το χαλαρά σε ένα δοχείο. Πασπαλίζουμε από πάνω άφθονο αλάτι.
3. Πασπαλίζουμε περαιτέρω με σκόνη μουστάρδας και στρώνουμε φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια περιχύνουμε με βραστό νερό ώστε να καλυφθεί όλο το λαρδί με νερό.
4. Το δοχείο με λαρδί φτάνει σε φυσική ψύξη και τοποθετείται στο ψυγείο για 3 ημέρες με κλειστό καπάκι και μετά μπορεί να καπνιστεί ή να καταναλωθεί.

Λαρδί ρουλέτας

Αυτή η συνταγή για την παρασκευή συνδυασμένου λαρδί απαιτεί λίγο χρόνο και προσπάθεια, αλλά το τελικό προϊόν γεμίζει το σπίτι με έντονο άρωμα κρέατος.

Συστατικά:

• λαρδί με στρώμα κρέατος - 1,8 κιλά.
• σπόροι άνηθου - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεσμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι και δεντρολίβανο - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher.
• σκόρδο - τρεις σκελίδες?
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.

Οδηγίες μαγειρέματος

1. Το μέρος του ώμου ενός σφάγιου χοιρινού κρέατος, το ψαρονέφρι και η οσφυϊκή χώρα, που πρέπει να έχουν ένα μικρό στρώμα κρέατος, είναι κατάλληλα για μαγείρεμα.
2. Ψήστε τον άνηθο και τους σπόρους πιπεριάς σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά αλέθουμε μερικές φορές σε μύλο καφέ με το δεντρολίβανο μέχρι να γίνει ωραία η υφή αλλά όχι να αλευρώσει.
3. Σε ένα μικρό μπολ, χρησιμοποιήστε έναν πουρέ για να αλέσετε το μείγμα μπαχαρικών με το αλάτι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο σε πάστα. Άλλα καρυκεύματα που περιλαμβάνονται στη συνταγή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη.
4. Διαχωρίστε τη στρώση κρέατος από ένα ολόκληρο κομμάτι χοιρινού κρέατος, γυρίστε το κομμάτι με την πλευρά της φλούδας προς τα πάνω και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μια ρηχή κοπή, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να μην σπάσει αργότερα.
5. Διαχωρίστε τη στρώση κρέατος από τον πολτό λαρδιού, αλατοπιπερώστε τη γεύση και τρίψτε γενναιόδωρα το λαρδί με το έτοιμο μείγμα καρυκευμάτων.
6. Κόβουμε το μέρος του κρέατος σε κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και το τοποθετούμε πάνω στο έτοιμο ημιτελές προϊόν, υποχωρώντας κατά το 1/3 από την άκρη. Τυλίξτε τα όλα σε ρολό και βάλτε τα στο ψυγείο για μια νύχτα για οκτώ ώρες.
7. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε σε θερμοκρασία περίπου 200 C μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Αλατισμένο λαρδί σε βάζα με κλαδιά μαϊντανού και άνηθου

Αυτή τη συνταγή μου τη σύστησε μια καλή μου φίλη και της την πέρασε η μητέρα και η γιαγιά της. Το λαρδί βγαίνει πολύ νόστιμο και αντί για παραδοσιακά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται φρέσκα μυρωδικά, σκόρδο και αλεσμένο πιπέρι.

Συστατικά:

• λαρδί - 6 κιλά.
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
• πράσινος άνηθος και μαϊντανός - 2 ματσάκια.
• ξηρή μουστάρδα (σκόνη) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 600 γραμμάρια.

Τεχνολογία παρασκευής αλατισμένου λαδιού σε βάζα

Κόψτε το λαρδί με μια μικρή στρώση κρέατος σε κομμάτια που πρέπει να χωρέσουν σε βάζα των τριών λίτρων. Ρίχνουμε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι σε ξεχωριστό μπολ και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα υγιή κλωνάρια άνηθου και μαϊντανού σε μια πετσέτα κουζίνας μετά το πλύσιμο. Καθαρίζουμε το σκόρδο, χωρίζουμε τις σκελίδες και ψιλοκόβουμε.

Μετά το κάτω μέρος των καθαρών τριών κουτιά λίτρωνπασπαλίζουμε με τρεις κουταλιές της σούπας μείγμα αλάτι και πιπέρι, μετά τα κλαδιά από μυρωδικό και το σκόρδο. Βουτήξτε όλα τα κομμάτια σε αλάτι και τα βάζετε σε ένα μπολ, περιχύνοντας με βότανα και σκόρδο. Και κάντε αυτό μέχρι την κορυφή.

Στο τέλος πασπαλίζουμε την επιφάνεια του στρωμένου λαρδιού με μουστάρδα και το κλείνουμε με νάιλον καπάκι ή το δένουμε με χαρτί φαγητού και σελοφάν. Όταν αποθηκεύετε λαρδί για μεγάλο χρονικό διάστημα, η μουστάρδα επιβραδύνει τη φθορά του.

Βραστό λαρδί με κλαδιά κερασιού

Οι άνθρωποι λένε: «Δεν υπάρχει πολύ λίπος λαρδί δεν είναι ποτέ κακό, μπορεί να είναι νόστιμο!» θέλω να προτείνω με τον παλιό τρόποαλάτισμα λαρδί, μετά χρησιμοποιούσαν μόνο φυσικά πρόσθετα, που ήταν μόνο ευεργετικά, και η γεύση ήταν εξαιρετική!

Συστατικά:

• λαρδί - 2,5 κιλά.
• νερό - 2 λίτρα.
• κλαδιά κερασιού - τουλάχιστον 250 γραμμάρια.
• κρεμμύδι- 5 μικρά κρεμμύδια.
• σκόρδο - 14 σκελίδες?
• φλοιός - πόσο θα μπει?
• αλάτι - δύο ποτήρια.
• πιπέρι - στην προτιμώμενη ποσότητα.

Οδηγίες παρασκευής βρασμένου λαδιού με κλωνάρια κερασιού

1. Συμπεριφορά προπαρασκευαστικές εργασίεςγια την πρωτογενή επεξεργασία του λαρδιού. Στη συνέχεια τρίψτε με χοντρό αλάτι και αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο ή μαύρο) από όλες τις πλευρές. Μεγάλα κομμάτιακόβουμε σε τέσσερα μέρη, αλλά μην κόβουμε στη βάση.
2. Κόψτε κλαδιά κερασιάς από ένα υγιές δέντρο, στεγνώστε τα ελαφρά και μετά σπάστε τα σε κομμάτια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις φλούδες από το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, κομμένα σε δύο μέρη.
3. Πάρτε δύο τυπικές πλαστικές σακούλες, βάλτε τη μία στην άλλη, βάλτε τον προτεινόμενο συνδυασμό μπαχαρικών και αρωμάτων στο κάτω μέρος και στα πλαϊνά - αλλά κόλπο
   Σε καμία περίπτωση μην προσθέτετε φύλλο!
4. Το λεπτό άρωμα από τα κλαδιά κερασιού θα χαθεί αμέσως. Κλείστε καλά τη σακούλα και μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Σταματήστε τη θέρμανση, ψύξτε και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το τελικό προϊόν από τη σακούλα.

Ένας γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί λαρδί

Ποια συστατικά θα χρειαστείτε:

• Ένα κιλό λαρδί?
• 400 γραμμάρια αλάτι?
• Σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• Λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σύμφωνα με μια γρήγορη συνταγή:

1. Το λαρδί πρέπει πρώτα να πλυθεί, να καθαριστεί από τη βρωμιά και να σκουπιστεί με χαρτοπετσέτες.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
3. Κόβουμε το λαρδί σε μικρές φέτες και τις τρυπάμε σε πολλά σημεία.
4. Στη συνέχεια τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι, σκόρδο και πιπέρι, εισάγετε το σκόρδο στα σημεία τρυπήματος.
5. Τοποθετήστε όλα τα τριμμένα κομμάτια σε ένα βάζο, πασπαλίστε με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι.
6. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα δοχείο με νερό, βάλτε το στη φωτιά και αποστειρώστε το σε βραστό νερό για 30-45 λεπτά.
7. Συνιστούμε να φάτε το έτοιμο λαρδί σε σύντομο χρονικό διάστημα, διαφορετικά θα χαλάσει.

Μυστικά και συμβουλές για το πώς να αλατίσετε σωστά το λαρδί

• Όταν αλατίζετε το λαρδί, δεν χρειάζεται να φοβάστε την υπερβολική δόση αλατιού και μπαχαρικών: το λαρδί θα πάρει μόνο μια ορισμένη ποσότητα αλατιού και τα μπαχαρικά μπορούν πάντα να αφαιρεθούν από την επιφάνειά του.
• Το περιτόναιο είναι κατάλληλο για ζεστά είδη αλατίσματος λαρδιού, αλλά στην ξηρή εκδοχή θα παραμείνει πολύ σκληρό. Τα πλαϊνά στρώματα λαρδιού και από το πίσω μέρος είναι το καλύτερο υλικό για ξηρό αλάτισμα.
• Η μυρωδιά του σκόρδου, όταν χρησιμοποιείται για πρώτη φορά στο τουρσί, εξαφανίζεται αρκετά γρήγορα. Για το λόγο αυτό, είναι προτιμότερο να τρίβετε με αυτό κομμάτια λαρδί πριν τα φάτε.
• Εάν το λαρδί είναι λίγο σκληρό, μπορείτε να το μαλακώσετε βυθίζοντάς το σε κρύο νερό για 10-12 ώρες, προσθέτοντας δύο κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, κάτι που θα βελτιώσει μόνο τη γεύση του. Διαβάστε περισσότερα
• Πριν το σερβίρετε, κόβετε το λαρδί σε λεπτά και ομοιόμορφα και το διατηρείτε στο ψυγείο. Όταν κρυώσει, είναι πιο ελαστικό και ένα κοφτερό μαχαίρι μπορεί να το χειριστεί εύκολα.
• Στο ώριμο αλατισμένο μπέικον, οι λωρίδες του κρέατος σκουραίνουν. Εάν είναι ακόμα ροζ, τότε πρέπει να δώσετε χρόνο στο λαρδί να παρασκευαστεί. Κατά το στεγνό αλάτισμα, μπορείτε να πασπαλίσετε αλάτι σε ανάλατα κομμάτια λαρδί, αλλά το αλάτι στην άλμη δεν πρέπει να είναι λιγότερο από το κανονικό.

Το λαρδί είναι ένα πολύ νόστιμο, υγιεινό και φυσικό προϊόν. Το λαρδί καπνίζεται, τρώγεται ωμό και αλατισμένο. Τα σωστά επιλεγμένα καρυκεύματα θα σας βοηθήσουν να μαζέψετε το λαρδί σε άλμη.

Κλασική συνταγή για λαρδί σε άλμη

Ένα καθολικό και ορεκτικό σνακ - λαρδί σε άλμη σε βάζο. Μια διαδικασία όπως το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Συστατικά:

• 3 φύλλα δάφνης?
• 1 κιλό. λαρδί;
• 100 g αλάτι;
• λίτρο νερού?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 10 κόκκους πιπεριού.

Προετοιμασία βήμα βήμα:

1. Κόψτε το λαρδί σε κομμάτια, το πάχος των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5-7 mm. Ξεπλύνετε τα κομμάτια και στεγνώστε με μια πετσέτα. Διπλώστε τα κομμάτια όχι πολύ σφιχτά μέσα στο βάζο.
2. Ετοιμάστε την άλμη. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τα φύλλα δάφνης στο νερό. Αφού διαλυθεί το αλάτι, αποσύρουμε την άλμη από τη φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε καλά.
3. Ρίξτε ζεστή άλμη σε ένα βάζο έτσι ώστε τα κομμάτια του λαρδιού να καλυφθούν με άλμη. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες.
4. Αφαιρέστε τα τελειωμένα κομμάτια λαρδί από το βάζο, στεγνώστε και σερβίρετε.

Πρέπει να αποθηκεύσετε νόστιμο λαρδί σε άλμη στην κατάψυξη.

Λαρδί με σκόρδο σε άλμη

Τι νόστιμο λαρδί είναι χωρίς σκόρδο - είναι αυτό που προσθέτει πικάντικο και άρωμα στο προϊόν. Θα μάθετε παρακάτω πώς να παστώνετε σωστά το λαρδί σε άλμη με σκόρδο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 5 σκελίδες σκόρδο?
• λίτρο νερού?
• 1 κιλό. λαρδί;
• ένα ποτήρι αλάτι.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε πρώτα την άλμη. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι. Ψύξτε την άλμη.
2. Κόβουμε το φρέσκο ​​λαρδί σε μέτρια κομμάτια.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τρίβουμε το λαρδί.
4. Τοποθετήστε κομμάτια λαρδί σε ένα βάζο. Προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο.
5. Ρίξτε στο βάζο κρύα άλμηκαι σκεπάζουμε με καπάκι.
6. Καλύψτε το βάζο με μια πετσέτα και αφήστε το στη σκιά για 6 ημέρες.
7. Μετά από 6 ημέρες, το λαρδί μπορεί να καταναλωθεί.

Το λαρδί σε άλμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μαλακό και αρωματικό. Αποθηκεύστε το προϊόν στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Λαρδί σε ζεστή άλμη

Στο σπίτι, νόστιμο λαρδί σε άλμη μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μια άλλη συνταγή, όπου η άλμη πρέπει να είναι ζεστή. Σε ζεστή άλμη, το λαρδί γίνεται πολύ νόστιμο. Μπορείτε να πάρετε λαρδί με στρώσεις ψαρονέφρι, όπου ένα τέτοιο στρώμα είναι μεγαλύτερο.

Συστατικά:

• 5 γαρύφαλλα?
• 1,5 λίτρο. νερό;
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• 10 κόκκους πιπεριού?
• 7 κ.σ. μεγάλο. άλας.
• 800 γρ λαρδί?
• 4 φύλλα δάφνης.

Συστατικά:

• γλυκάνισο;
• 1 κιλό. λαρδί;
• 6 κόκκους πιπεριού?
• ένα ποτήρι αλάτι?
• λίτρο νερού?
• μια κουταλιά αποξηραμένα βότανα.
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 3 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε την άλμη. Ρίξτε ζεστό αλάτι βρασμένο νερόκαι διαλύστε το. Ψύξτε την άλμη στους 40 βαθμούς. Κατάλληλο ως θαλασσινό αλάτι, και συνηθισμένη πέτρα.
2. Μουλιάζουμε το λαρδί όλη τη νύχτα ή για 4 ώρες σε κρύο νερό, κόβοντας σε μικρά κομμάτια. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε μια βαθιά κατσαρόλα, ώστε τα κομμάτια να καλύπτονται με νερό.
3. Στεγνώστε το μουλιασμένο λαρδί και βάλτε το σε ένα βάζο.
4. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού ανάμεσα στα κομμάτια του λαρδιού. Πασπαλίστε τα κομμάτια με βότανα.
5. Ρίξτε την άλμη στο βάζο και από πάνω τοποθετήστε τον αστεροειδή γλυκάνισο. Καλύψτε, αλλά μην σφραγίσετε καλά, το βάζο. Αφήστε το λαρδί σε σκοτεινό μέρος για 4 ημέρες.

Αποθηκεύστε το έτοιμο αλατισμένο λαρδί σε άλμη στο ψυγείο.

Δεν πρέπει να γεμίζετε σφιχτά το βάζο με λαρδί, διαφορετικά δεν θα αλατιστεί καλά.

Σαλό με καρότα

Ένα μπουκέτο μπαχαρικά προσθέτει γεύση στο λαρδί. Αυτή η μαρινάδα μειώνει τον χρόνο αλατίσματος - μπορείτε να απολαύσετε το τελικό σνακ μια μέρα αργότερα. Αποθηκεύστε το λαρδί στο ψυγείο σε ένα βάζο μαζί με λαχανικά, τα οποία μπορούν επίσης να σερβιριστούν.

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?

2 πρέζες μαύρο πιπέρι?

1-2 γαρύφαλλα?

3-4 μπιζέλια μπαχάρι.

Για να επιλέξετε το σωστό λαρδί, είναι προτιμότερο να πάτε στην αγορά ή στο αγροτικό κατάστημα. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στο χρώμα: πρέπει να είναι λευκό ή ροζ, αλλά πάντα ομοιόμορφο. Η φλούδα του λαρδιού πρέπει να είναι λεπτή, λεία, χωρίς τρίχες και κατά προτίμηση με σήμα κτηνιάτρου.

Μυρίστε το λαρδί. Η μυρωδιά του φρέσκου προϊόντος είναι διακριτική, γλυκιά και γαλακτώδης. Η παρουσία ενός συγκεκριμένου αρώματος δείχνει ότι το λαρδί προήλθε από κάπρο. Καμία ποσότητα μπαχαρικών δεν μπορεί να αφαιρέσει τη μυρωδιά, επομένως είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά.

Τρυπάμε το λαρδί με ένα μαχαίρι, πιρούνι ή σπίρτο. Εάν τρυπάει εύκολα ή με μικρή αντίσταση, το προϊόν αξίζει την έγκρισή σας.

Αφού αγοράσετε το λαρδί, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το καλά με μια πετσέτα και ξεκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Με τι να αλατίσουμε το λαρδί

Με αλάτι, σκόρδο, δάφνη, κύμινο, σπόρους άνηθου ακόμα και φλούδες κρεμμυδιού και ζάχαρη.

Όταν αλατίζετε, μην φοβάστε να το παρακάνετε με το αλάτι. Το κύριο πλεονέκτημα του λαρδιού είναι ότι θα απορροφήσει όσο αλάτι χρειάζεται.

Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί

Στο σπίτι, το λαρδί μπορεί να αλατιστεί με τρεις κύριους τρόπους:

Παρεμπιπτόντως, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα επιλέξετε, θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε το έτοιμο λαρδί στην κατάψυξη.

• 1 κιλό λαρδί?
• 200 g αλάτι;
• 20 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• ½ κεφαλή σκόρδο.

Παρασκευή

Κόβουμε το λαρδί σε κύβους πλάτους 4–5 εκ.

Κάντε εγκάρσιες τομές σε κάθε μπλοκ. Το βάθος είναι λίγο περισσότερο από τη μέση του κομματιού.

Ρίξτε όλο το αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο. Βάλτε το λαρδί εκεί και τρίψτε καλά με αλάτι από όλες τις πλευρές.

Πασπαλίζουμε από πάνω πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα κόκκινου και μαύρου.

Και κόβουμε το σκόρδο σε φέτες πάχους 1-2 χιλ. και τις τοποθετούμε στις σχισμές στα κομμάτια του λαρδί.

Μεταφέρετε το λαρδί σε ένα δοχείο και το βάζετε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Το λαρδί είναι έτοιμο. Έχει καλύτερη γεύση με μαύρο ψωμί.

Για περαιτέρω αποθήκευση, ξύστε ή ξεπλύνετε το περιττό αλάτι, τυλίξτε το λαρδί με ένα πανί, τοποθετήστε το σε μια σακούλα και στη συνέχεια στην κατάψυξη.

mag.relax.ua

• 2 κιλά λαρδί?
• 5 ποτήρια νερό?
• 200 g αλάτι;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 4 φύλλα δάφνης?
• κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή

Πλένουμε το λαρδί, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια ώστε να χωράνε εύκολα στο λαιμό του βάζου. Το βέλτιστο πάχος του τεμαχίου είναι 5 cm.

Ετοιμάστε την άλμη. Ρίχνουμε 5 ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τρίβουμε πάνω από τα κομμάτια του λαρδί. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα δάφνης.

Τοποθετήστε το λαρδί σε ένα βάζο. Μην προσπαθήσετε να στοιβάζετε τα κομμάτια σφιχτά: το λαρδί μπορεί να σαπίσει. Στρώνουμε στρώσεις λαρδί με φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το λαρδί από το βάζο, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και τρίψτε με μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένο κόκκινο πιπέρι, κύμινο, πάπρικα. Στη συνέχεια τυλίξτε το λαρδί σε χαρτί ή σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη. Σε μια μέρα το λαρδί θα είναι έτοιμο.

toptuha.com

• 1 λίτρο νερό?
• 2 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 200 g αλάτι;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κιλό λαρδί με μια στρώση.
• 4 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• πάπρικα, μείγμα πιπεριών - για γεύση.

Παρασκευή

Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε πλυμένες φλούδες κρεμμυδιού, φύλλα δάφνης, αλάτι, ζάχαρη. Φέρτε το μείγμα που προκύπτει να βράσει, προσθέστε λαρδί και σκεπάστε με ένα πιάτο ώστε να πνιγεί στο υγρό.

Ξαναβράζετε το μείγμα και στη συνέχεια μαγειρεύετε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κρυώνουμε και αφήνουμε σε κρύο μέρος για 12 ώρες.

Βγάζουμε το λαρδί, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, πάπρικα και μείγμα πιπεριών. Τυλίξτε το έτοιμο λαρδί σε μεμβράνη ή σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη.

Πριν σερβίρετε, κρατήστε το λαρδί σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά και κόψτε σε λεπτά κομμάτια. Αυτό το λαρδί ταιριάζει καλύτερα με μαύρο ψωμί και μουστάρδα.

Λαρδί σε άλμη, τι πιο νόστιμο; Σήμερα θα δούμε συνταγές νόστιμο λαρδίσε άλμη, θα μάθουμε για μεθόδους αλατίσματος λαρδιού σε άλμη, καθώς και μερικά μυστικά και κόλπα. Διαβάστε οπωσδήποτε το άρθρο μέχρι το τέλος, γιατί για να ετοιμάσετε πραγματικά νόστιμο λαρδί σε άλμη πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές λεπτομέρειες, τις οποίες θα μοιραστούμε μαζί σας

Είναι κερδοφόρο!Αυτή η «υγρή» μέθοδος αλατίσματος χρησιμοποιείται όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και σε κλίμακα παραγωγής. Το σημείο εδώ δεν είναι μόνο στη γεύση, αλλά και στην απόδοση του τελικού προϊόντος. Κατά το ξηρό αλάτισμα, λόγω αφυδάτωσης του λαρδιού, χάνεται έως και 10% του βάρους του αρχικού προϊόντος και κατά τη χρήση άλμης, αντίθετα, το βάρος του τελικού προϊόντος αυξάνεται κατά περίπου 15%.

Έχουμε χωρίσει χονδρικά όλες τις συνταγές για λαρδί σε άλμη σε 3 κατηγορίες:

• Λαρδί σε κρύα άλμη.
• Λαρδί σε ζεστή άλμη,
• Λαρδί σε άλμη σε βάζο.

Συνταγές για λαρδί σε κρύα άλμη:

Συνταγές για λαρδί σε ζεστή άλμη:

Λαρδί σε άλμη σε βάζο:

Αλάτισμα λαρδιού σε άλμη - τα μυστικά του πιο νόστιμου λαρδιού.

Το αλάτισμα του λαρδιού είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους συντήρησής του. Το μόνο απαραίτητο συστατικό όταν μαγειρεύετε λαρδί σε άλμη είναι το αλάτι. Η συντηρητική δράση του αλατιού εξηγείται από την ικανότητά του να αφυδατώνει, συμπεριλαμβανομένων των μικροοργανισμών που ζουν στο λαρδί.

Για να προετοιμάσετε πραγματικά νόστιμο λαρδί σε άλμη, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλές αποχρώσεις. Το πρώτο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό λαρδί για μετέπειτα αλάτισμα σε άλμη.

Επιλέξτε λαρδί για αλάτισμα σε άλμη.

Δώστε αμέσως προσοχή στο χρώμα του προϊόντος. Εάν το λαρδί έχει μια κιτρινωπή εμφάνιση, τότε είτε ήταν στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα, είτε το ίδιο το γουρούνι ήταν παλιό. Τέτοιο λαρδί, αν και δεν είναι επικίνδυνο, είναι γευστικές ιδιότητεςαφήνει πολλά να είναι επιθυμητά. Αλλά το λαρδί που έχει γκρι απόχρωση μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία. Το πραγματικά καλό λαρδί πρέπει να είναι λευκό με μια ελαφρά ροζ απόχρωση. Το καλό λαρδί έχει συνοχή παρόμοια με το βούτυρο.

Πρέπει να υπάρχει ένα σημάδι στο δέρμα, το οποίο να δείχνει ότι το λαρδί έχει περάσει πιστοποίηση και επομένως είναι ασφαλές για κατανάλωση. Το δέρμα πρέπει να είναι συμπαγές, πλαστικό και ομοιόμορφο χρώμα.

Για αλάτισμα σε άλμη, είναι καλύτερο να παίρνετε λεπτό λαρδί (έως 4 εκατοστά) από το πίσω μέρος ή το πλάι του σφάγιου. Το λίπος στην κοιλιά είναι πολύ πιο σκληρό και το ψαρονέφρι είναι καλό για βράσιμο και ψήσιμο.

Φροντίστε να μυρίσετε το λαρδί πριν αγοράσετε, γιατί πολλοί ανέντιμοι πωλητές προσπαθούν να πουλήσουν λαρδί κάπρου σε άπειρες νοικοκυρές, το οποίο, ειλικρινά, βρωμάει. Εάν αμφιβάλλετε αν σας προσφέρουν λαρδί υψηλής ποιότητας, ζητήστε από τον πωλητή να κόψει ένα μικρό κομμάτι και να το κρατήσει πάνω από τη φλόγα ενός αναπτήρα. Το λαρδί κάπρου θα δώσει μια χαρακτηριστική μυρωδιά ούρων.

Προετοιμασία λαρδιού για αλάτισμα.

Το λαρδί σε άλμη μπορεί να μαγειρευτεί με ή χωρίς ραβδώσεις κρέατος. Πριν μαγειρέψετε το λαρδί σε άλμη, φροντίστε να ξεπλύνετε το προϊόν, ακόμα κι αν το λαρδί φαίνεται καθαρό, και να καψετε ελαφρά το δέρμα, ακόμα κι αν είναι λεία.

Εάν το λαρδί έχει απορροφήσει ξένες οσμές στο ψυγείο ή, ας πούμε, μετά την αγορά βάζετε λαρδί και ρέγγα σε μια σακούλα και το λαρδί έχει μια ελαφριά, αλλά ακόμα πολύ αισθητή μυρωδιά ρέγγας, τότε απλά πρέπει να τυλίξετε το λαρδί σε γάζα και το βάζουμε σε χλιαρό νερό με σκόρδο για αρκετές ώρες.

Πιάτα για αλάτισμα λαρδί σε άλμη.

Για αλάτισμα λαρδιού σε άλμη, τα γυάλινα δοχεία είναι τα καλύτερα - συνηθισμένα βάζα ή γυάλινα σκεύη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εμαγιέ μαγειρικά σκεύη χωρίς ελαττώματα στην επιφάνεια.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αλατίζετε λαρδί σε άλμη σε δοχείο αλουμινίου. Η άλμη είναι ένα επιθετικό περιβάλλον στο οποίο το αλουμίνιο οξειδώνεται και τα σωματίδια του θα απορροφηθούν στο λαρδί. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κανένα μεταλλικό σκεύος.

Εάν μαγειρεύετε λαρδί σε άλμη όχι σε βάζο, τότε για να επιτύχετε το αποτέλεσμα θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε πίεση.

Μέθοδοι για το αλάτισμα του λαρδιού σε άλμη: ζεστό και κρύο.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη - ζεστό και κρύο, ανάλογα με το αν ρίχνετε λαρδί με κρύα άλμη ή μαγειρεύετε λαρδί σε άλμη με μπαχαρικά.

Και οι δύο μέθοδοι είναι καλές και είναι δύσκολο να πούμε ποια είναι καλύτερη - επειδή το τελικό προϊόν έχει διαφορετικά γευστικά χαρακτηριστικά. Το ζεστό αλατισμένο λαρδί έχει ελαφρώς καπνιστή γεύση (ειδικά αν χρησιμοποιείτε φλούδες κρεμμυδιού). Salo κρύο τουρσί– πιο παραδοσιακό. Καυτή μέθοδοςΤο καλό με το αλάτισμα λαρδιού είναι ότι υπάρχει μεγαλύτερη ποικιλία συνταγών. Επιπλέον, το μαγείρεμα του λαρδιού σε ζεστή άλμη απαιτεί λιγότερο χρόνο και χάρη στη θερμική επεξεργασία, μπορείτε να είστε σίγουροι για την ασφάλεια του προϊόντος. Η διαδικασία αλατίσματος λαρδιού με την κρύα μέθοδο θα διαρκέσει κατά μέσο όρο 7 ημέρες και ζεστό - 4 ημέρες.

Τα μυστικά της παρασκευής άλμης.

Τυπική άλμη για λαρδί - αλάτι, νερό και μπαχαρικά για γεύση. Ωστόσο, υπάρχει ακόμα ένα τεράστιο πεδίο για πειραματισμούς εδώ. Υπάρχουν πολλά μπαχαρικά, και ακόμη περισσότερες παραλλαγές. Ορισμένες συνταγές για την παρασκευή άλμης χρησιμοποιούν ζάχαρη, χυμό λεμονιού και άλλα, με την πρώτη ματιά, πολύ απροσδόκητα συστατικά. Το κύριο πράγμα είναι να μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Ανάμεσα στις συνταγές για λαρδί σε άλμη, σίγουρα θα βρείτε μια που θα αρέσει σε εσάς και το νοικοκυριό σας.

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να ρυθμίσετε τον βαθμό αλατότητας, επειδή η άλμη μπορεί να γίνει ελαφρά αλατισμένη (14% αλάτι), κανονική (18%) και αλμυρή (20%). Όσο χαμηλότερη είναι η συγκέντρωση αλατιού, τόσο πιο γευστικό γίνεται το λαρδί. Ωστόσο, η συγκέντρωση άλμης δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 12%, καθώς το λαρδί απλά θα χαλάσει.

Η συγκέντρωση της άλμης σε βιομηχανική κλίμακα προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας ένα υδρόμετρο.

Για να μάθετε πόσο αλάτι χρειάζεται για μια άλμη, μπορείτε να κάνετε ένα μικρό πείραμα. Ρίξτε ένα κομμάτι στην άλμη ωμές πατάτεςΕάν οι πατάτες επιπλέουν, η άλμη είναι αρκετά αλμυρή αν βυθιστούν, τότε δεν υπάρχει αρκετό αλάτι. Το λαρδί δεν θα πάρει περισσότερο αλάτι από αυτό που χρειάζεται, και ως εκ τούτου είναι σχεδόν αδύνατο να αλατιστεί υπερβολικά το λαρδί.

Στο σπίτι, το λαρδί παρασκευάζεται σε απλές και σύνθετες άλμης. Στο απλό αλάτισμαΣτην άλμη χρησιμοποιείται μόνο αλάτι. Το νερό για την άλμη πρέπει να βράζεται και η άλμη να φιλτράρεται, καθώς το αλάτι συχνά περιέχει αδιάλυτες ουσίες.

Εξαιρετικά νόστιμο λαρδί σε άλμη μπορεί να παρασκευαστεί αν δείξετε λίγη φαντασία και πειραματιστείτε με τα υλικά. Το λαρδί μαγειρεμένο σε άλμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για ένα μήνα.

Τι αλάτι και μπαχαρικά πρέπει να χρησιμοποιήσω για να αλατίσω το λαρδί σε άλμη;

Για αλάτισμα λαρδιού σε άλμη και με οποιονδήποτε άλλο τρόπο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι. Το χοντρό θαλασσινό αλάτι είναι επίσης καλό. Όσο για τα μπαχαρικά, ο κύριος είναι ο κύριος. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά όταν αλατίζετε το λαρδί σε άλμη, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις:

1. Μην παρασυρθείτε με τη δάφνη. Με την πρώτη ματιά, ένα αβλαβές μπαχαρικό σε περίσσεια θα κάνει το λαρδί να έχει πικρή γεύση.
2. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, σκόρδο και αλάτι.
3. Το λαρδί σε άλμη γίνεται νόστιμο αν προσθέσετε το καρύκευμα khmeli-suneli
4. Όταν ακολουθείτε οποιαδήποτε συνταγή για λαρδί, είτε σε άλμη είτε όχι, προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε ψιλοαλεσμένα μπαχαρικά. Μικρά σωματίδια μπαχαρικών κολλάνε στην επιφάνεια και, όπως ήταν, φράζουν το λαρδί - δεν απορροφά αλάτι και άρωμα και παραμένει ήπιο και όχι νόστιμο.
5. Ο κουρκουμάς πρακτικά δεν χρησιμοποιείται για το αλάτισμα του λαρδιού σε άλμη.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το λαρδί σε άλμη;

Δεν υπάρχουν στιγμιαίες μέθοδοι ή συνταγές για την παρασκευή λαρδιού σε άλμη, αλλά η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί αν ακολουθήσετε μερικές απλές συμβουλές:

1. Επιλέξτε πιο αραιό λαρδί
2. Κόβουμε το λαρδί για τουρσί σε μικρούς κύβους (5x5 εκ.),
3. Την πρώτη μέρα το λαρδί πρέπει να αλατιστεί σε θερμοκρασία δωματίου,
4. Η ποσότητα του αλατιού δεν επηρεάζει την ταχύτητα αλατίσματος.
5. Είναι πιο γρήγορο να προετοιμάσετε το λαρδί χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο (βρασμένο ή περιχυμένο με ζεστή άλμη).

Το λαρδί σε άλμη είναι ένα λαϊκό προϊόν και ως εκ τούτου υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή λαρδιού σε άλμη στο σπίτι. Ελπίζω ότι τουλάχιστον μία από τις συνταγές που παρουσιάζονται στον ιστότοπο θα ικανοποιήσει όλες τις απαιτήσεις σας.

Σήμερα ήθελα να αποκαλύψω τα περισσότερα μου νόστιμη συνταγήλαρδί σε άλμη. Άνοιξε το βιβλίο μαγειρικής και μπερδεύτηκε. Το θέμα είναι ότι και στη Σιβηρία τον αγαπούν πολύ, όχι λιγότερο από ό,τι στην Ουκρανία.

Και πολλοί άνθρωποι στο χωριό μας κρατούν γουρούνια, οπότε έχουμε ένα ολόκληρο βιβλίο με συνταγές, γιατί κάθε νοικοκυρά εδώ μοιράζεται με χαρά τα μυστικά της για το μαγείρεμα, σε ζεστή ή κρύα άλμη, σε ένα βάζο, για μακροχρόνια αποθήκευση, με διάφορα μπαχαρικά, σκόρδο και ένας Θεός ξέρει τι άλλο.

Για εμάς το προϊόν είναι σχεδόν καθολικό. Μας αρέσει να μασάμε ένα κομμάτι με μια στρώση κρέας, ψωμί και κρεμμύδια. Είναι πεντανόστιμο να φτιάχνεις κροτίδες και μετά να καρυκεύεις το μπορς με αυτά. Το βραστό είναι επίσης στη γεύση πολλών. Λοιπόν, θα σιωπήσω για το καπνιστό φαγητό, σχεδόν κάθε αυλή έχει το δικό της καπνιστήριο. Εκεί θα σου φτιάξουν μια τέτοια λιχουδιά. Πού στο κατάστημα;

Εδώ μιλάω για λιχουδιές, αλλά μερικές φορές είναι πολύ πιο εύκολο για τους κατοίκους της πόλης να αγοράσουν έτοιμο φαγητό σε ένα κατάστημα.

Πώς να μαγειρέψετε το λαρδί σε άλμη στο σπίτι

Δεν έχει ο καθένας το δικό του σπιτικό, οπότε πιστεύω ότι θα βρείτε χρήσιμες συμβουλές για την επιλογή. Εξάλλου, η ποιότητα του κομματιού που θα πάρετε θα επηρεάσει πολύ το αποτέλεσμα.

• Επιλέξτε ένα κομμάτι με μια στρώση κρέατος και, κατά προτίμηση, ένα νεαρό γουρούνι, είναι πιο λεπτό και το δέρμα πιο απαλό.
• Μην παίρνετε κοιλιακό κρέας, είναι συνήθως πιο λιπαρό και το λίπος πάνω του είναι πιο σκληρό. Χρησιμοποιείται καλύτερα για ρολά.
• Το κατεψυγμένο λαρδί δεν είναι κατάλληλο για αλάτισμα. Μπορείτε, φυσικά, να το ξεπαγώσετε και να το αλατίσετε, αλλά θα είναι σκληρό.
• Μερικοί αδίστακτοι πωλητές πουλάνε κρέας από κάπρους και μη ευνουχισμένους αγριόχοιρους. Είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς αμέσως το κρέας ή το λαρδί, αλλά όταν θερμαίνεται, απελευθερώνεται μια έντονη και έντονη μυρωδιά ούρων. Μπορείτε να δοκιμάσετε να ζεστάνετε το λαρδί πάνω από έναν αναπτήρα και να το μυρίσετε.
• Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο χρώμα εάν είναι κιτρινωπό ή γκρι, και ακόμη και "μυρίζει" σημαίνει ότι είναι ξαπλωμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν πρέπει να το πάρετε. Αγοράστε αυτό που είναι ροζ, με ευχάριστο άρωμα, και ακόμα καλύτερα, όταν το γουρούνι λιπαίνεται σε άχυρο.

Λοιπόν, έχω δώσει όλα τα μυστικά της επιλογής, τώρα ας προχωρήσουμε στο πώς να τουρσί το προϊόν σε άλμη. Αυτή η μέθοδος είναι η αγαπημένη μου γιατί γίνεται ζουμερή, απαλή, αρωματική και υπάρχουν πολλές συνταγές για κάθε γούστο.

σας συμβουλεύω να . Θα μάθετε πώς να αλατίζετε το βασιλικό ψαρονέφρι στο σπίτι και θα έχει καλύτερη γεύση από ό,τι στο κατάστημα.

Συνταγή σε βάζο

Θα το χρησιμοποιησουμε:

• Ένα κιλό φρέσκο ​​λαρδί
• Ένα ποτήρι επιτραπέζιο αλάτι (200 γραμμάρια)
• 10 σκελίδες σκόρδο
• Αστεροειδής γλυκάνισος (αν σας αρέσει)
• 3 κόκκους πιπεριού ο καθένας, μπαχάρι και μαύρο
• 3 φύλλα δάφνης
• κουταλιά της σούπας αποξηραμένος άνηθος και μαϊντανός
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο
• Λίτρο καθαρού νερού

Πίκρωση:

Πρώτα απ 'όλα, θα προετοιμάσουμε το προϊόν για αλάτισμα δεν μου αρέσει όταν υπάρχουν κόκκινες λωρίδες αίματος στο δέρμα ή στο ίδιο το λίπος, οπότε ρίχνω τα κομμάτια όλη τη νύχτα. κρύο νερόκαι το βάζουμε στο ψυγείο. Το πρωί τα βγάζω και τα απλώνω σε χαρτί κουζίνας για να καθαριστούν. περίσσεια νερούκαι το έκοψα ώστε όχι μόνο να το βάλεις σε βάζο, αλλά και να το τραβήξεις από στενό λαιμό.

Ετοιμάζουμε το βάζο δεν χρειάζεται να το αποστειρώσουμε, αλλά το πλύσιμο με σόδα δεν θα είναι περιττό. Αμέσως ετοιμάστε τις μεγάλες σκελίδες σκόρδου, μπορούν να κοπούν στη μέση κατά μήκος και να τοποθετηθούν, κατανέμοντας ομοιόμορφα το σκόρδο μεταξύ των κομματιών. Απλώς μην το συμπιέζετε πολύ, διαφορετικά δεν θα αλατίσει. Είναι απαραίτητο να υπάρχει ελεύθερος χώρος γύρω από κάθε κομμάτι για την άλμη.

Στη συνέχεια φτιάχνουμε την άλμη, βράζουμε νερό μαζί με αλάτι, κρυώνουμε στους 40 βαθμούς. Ρίξτε τα απαραίτητα μπαχαρικά στο βάζο από πάνω και ρίξτε την άλμη. Τώρα πρέπει να καλύψετε το βάζο με ένα καπάκι και να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 4 ώρες. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 4 μέρες. Αν και ήδη την τρίτη μέρα αρχίζω να δοκιμάζω αν έχει αλατιστεί, δεν μου αρέσει πολύ αλμυρό.

Στη συνέχεια, το βγάζω από το βάζο και ετοιμάζω ένα μείγμα από καρυκεύματα, ένα μείγμα από πιπεριές, ψιλοκομμένο σκόρδο, πάπρικα και κομμάτια δάφνης. Βγάζω κάθε κομμάτι, το στεγνώνω και το πασπαλίζω με αυτό το μείγμα, τα βάζω όλα σε σακουλάκια, και τα βάζω στην κατάψυξη. Αυτό το λαρδί είναι επίσης νόστιμο για βράσιμο ή ψήσιμο στο φούρνο με σπιτικό adjika.

Σε ζεστή άλμη

Απλό, γρήγορο και το πιο σημαντικό - απίστευτα νόστιμο, κάθε κομμάτι λιώνει στο στόμα σας. Γενικά, δοκιμάστε το, το μόνο που χρειαζόμαστε είναι:

• Ένα κιλό φρέσκο ​​λαρδί
• Έτοιμο καρύκευμα για αλάτισμα λαρδιού
• 5 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 5 σκελίδες σκόρδο

Αλάτισμα σε ζεστή άλμη:

Κόβουμε το λαρδί σε παραλληλόγραμμα κομμάτια, παίρνω πάντα περίπου 3x6 εκ. το βάζω σε μια κατσαρόλα, το γεμίζω με κρύο νερό μέχρι να σκεπαστεί, αλατίζουμε, το αφήνω να βράσει, σβήνω την εστία και αφήνω την κατσαρόλα να κάτσει ζεστή. τρία λεπτά. Το αλάτι θα διαλυθεί καλά. Αφήστε την κατσαρόλα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.

Στη συνέχεια, βγάζουμε τα κομμάτια, αφαιρούμε το περιττό νερό από αυτά και πασπαλίζουμε με καρύκευμα ανακατεμένο με τριμμένο σκόρδο. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο ή απλά σε ένα πιάτο και αφήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Αυτό είναι, μπορείτε να δοκιμάσετε.

Με σκόρδο

Πρέπει να πάρουμε:

• κιλό λαρδί
• 200 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι
• Μισό κεφάλι σκόρδο
• Δάφνη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, πάπρικα, άλλα μπαχαρικά κατά την κρίση σας

Διαδικασία μαγειρέματος:

Το μουλιασμένο λαρδί πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, περίπου 2 επί 4 εκ., ίσως και μεγαλύτερα, το κυριότερο είναι να χωρέσουν στο βάζο. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε κάθε σκελίδα κατά μήκος σε 2-4 κομμάτια. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τσέπες στο λαρδί μέσα στις οποίες γεμίζουμε το σκόρδο. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα βάζο. Τακτοποιούμε με κομμάτια δάφνης και μπαχαρικά.

Φτιάχνουμε την άλμη απλά, διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό βρασμένο νερό και το αδειάζουμε σε ένα βάζο. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 4 μέρες. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το παγώνουμε τυλιγμένο σε περγαμηνή.

Πώς να αλατίσετε σε ζεστή άλμη με φλούδες κρεμμυδιού

Αυτή τη διάσημη συνταγή την ξέρω πολλά χρόνια. Συνέλεξαν ειδικά φλούδες κρεμμυδιού και κατάλαβαν πώς να κόψουν το γουρούνι μέχρι εκείνη τη στιγμή. Αποδεικνύεται πολύ, πολύ νόστιμο, μαλακό λαρδί με χαμηλά λιπαρά. Γενικά, δεν θα το περιγράψω, δοκιμάστε το μόνοι σας και θα καταλάβετε τα πάντα.

Χρησιμοποιούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• κιλό λαρδί
• Λίτρο κρύο ακατέργαστο νερό
• Μια καλή μπουκιά από φλούδες κρεμμυδιού
• 200 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι
• Σκόρδο με μπαχαρικά

Πίκρωση:

Ετοιμάζουμε το προϊόν, το κόβουμε σε κομμάτια, ό,τι βολεύει. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε από πάνω αλάτι και τις φλούδες του κρεμμυδιού, προσθέτουμε νερό και αφού βράσει, μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τρίβουμε με μπαχαρικά και σκόρδο και βάζουμε στην κατάψυξη.

Συνταγή σε κρύα άλμη

Θα πάρουμε:

• 2 κιλά λαρδί
• Ένα ποτήρι κανονικό αλάτι
• 5 ποτήρια νερό
• Κεφάλι σκόρδου
• 5 φύλλα δάφνης
• Μαύρο και μπαχάρι πιπέρι

Κρύο τουρσί:

Κόψτε το λαρδί, εμποτισμένο εκ των προτέρων, σε κύβους, βάλτε το σε ένα βάζο, μοιράζοντάς το με σκελίδες δάφνης και σκόρδου και προσθέστε επίσης κόκκους πιπεριού.

Μαγειρέψτε την άλμη μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι, ψύξτε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Γεμίζουμε τα κομμάτια και κρύβουμε στο κρύο για 5 μέρες. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Λαρδί σε άλμη στα ουκρανικά

Χρειαζόμαστε:

• 1,5 κιλό λαρδί στον ατμό
• Λίτρο κρύου φιλτραρισμένου νερού
• 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι
• Μισό κεφάλι σκόρδο
• 5 φύλλα δάφνης
• 6 μπιζέλια το καθένα από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι

Διαδικασία αλατίσματος:

Θα κόψουμε το προϊόν σε κύβους οποιουδήποτε μεγέθους και θα το τοποθετήσουμε σε ένα βολικό δοχείο, κατά προτίμηση εμαγιέ. Διαλύουμε τελείως το αλάτι στο νερό και προσθέτουμε μπαχαρικά. Κόβουμε το σκόρδο σε κύβους δάφνημπορεί να σπάσει σε πολλά κομμάτια. Ρίχνουμε αυτή την άλμη σε ένα μπολ με λαρδί, τοποθετούμε από πάνω πίεσμα και σε αυτή τη μορφή τη βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Στη συνέχεια βγάζουμε τους κύβους, τους στεγνώνουμε και τους τρίβουμε με ένα μείγμα από πιπέρι και σκόρδο.

Στα Λευκορωσικά

Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε λαρδί χωρίς στρώσεις κρέατος, όπως στην αρχική. Η μέθοδος αλατίσματος δεν είναι περίπλοκη.

Απαιτείται:

• Λαρδί - 1 κιλό
• Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 4 τραπέζια. κουτάλια
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Κύμινο - για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλένουμε τα κομμάτια του φρέσκου προϊόντος κάτω από τη βρύση και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε το δέρμα.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Το ανακατεύουμε με αλάτι και μπαχαρικά, τρίβουμε κάθε κομμάτι λαρδί.
3. Σπάστε το φύλλο δάφνης σε κομμάτια και πασπαλίστε από πάνω το προϊόν. Καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε σε σκοτεινό μέρος για 5 ημέρες.
4. Μετά από πέντε μέρες αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια και τα βάζουμε στο ψυγείο για την ίδια ώρα.
5. Πριν δοκιμάσετε, πρέπει να καταψύξετε το λαρδί στην κατάψυξη.

Συνταγή για μακροχρόνια αποθήκευση κάτω από σιδερένιο καπάκι

Υλικά που χρησιμοποιούμε:

• 2 κιλά λαρδί
• Ένα ποτήρι χοντρό αλάτι
• 5 ποτήρια καθαρό νερό
• Λαβρούσκα
• Κόκκους μαύρου πιπεριού

Διαδικασία μαγειρέματος:

Κόβουμε το λαρδί σε κύβους τέτοιου μεγέθους που να χωράνε στο βάζο. Είναι καλύτερα να αποστειρώσετε το βάζο. Στρώνουμε το λαρδί σε στρώσεις και από πάνω τα φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.

Μαγειρεύουμε την άλμη από πριν και την κρυώνουμε. Ρίξτε σε ένα βάζο με λαρδί και τυλίξτε το καπάκι. Φροντίστε να φυλάσσεται στο ψυγείο. Μπορείτε να το φάτε μετά από μια εβδομάδα ή να το αφήσετε για το χειμώνα.

Συνταγή καπνίσματος

Απαιτούμενα συστατικά:

• 2 κιλά λαρδί
• Λίτρο νερό
• Ένα ποτήρι κανονικό επιτραπέζιο αλάτι
• 2 κεφάλια σκόρδο
• 10 φύλλα δάφνης
• Μπαχαρικά

Διαδικασία μαγειρέματος:

Κόβουμε το λαρδί σε μεγάλες μπάρες και το βάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ. Βράζουμε την άλμη με αλάτι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Το κρυώνουμε και το ρίχνουμε μέσα το λαρδί να καλυφθεί εντελώς. Βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Στη συνέχεια μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία του καπνίσματος.

Συνταγή για νόστιμο λαρδί σε άλμη - βίντεο