ΠΩΣ ΝΑ ΤΗΓΑΝΙΣΕΤΕ ΣΩΣΤΑ ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΥΚΩΤΙ
Το τηγάνισμα του συκωτιού με διάφορα πρόσθετα είναι ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής του και ένας από τους πιο επιτυχημένους είναι πολύ δύσκολο να μαγειρέψετε κακώς τηγανισμένο συκώτι, εκτός εάν το αλατίσετε ή το υπερθερμάνετε, κάτι που θα το κάνει σκληρό. Λοιπόν, τα συνοδευτικά προϊόντα για το συκώτι μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά: σκόρδο, βότανα, κρεμμύδια, κρασί, πάστα ντομάτας, ξινή κρέμα, μουστάρδα, λαχανικά, τζίντζερ. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει πρώτα να επιλέξετε το σωστό.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΣΥΚΩΤΙΟΥ ΠΡΙΝ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ, ΤΡΕΙΣ ΑΠΛΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ.
Η τήρηση αυτών των κανόνων θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε πραγματικά βασιλικό συκώτι, είτε είναι μοσχαρίσιο, χοιρινό ή οποιοδήποτε άλλο, θα γίνει ασύγκριτα τρυφερό και θα έχει πολύ νόστιμο.
1. Πρώτα απ 'όλα, είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε όλο το φιλμ από το συκώτι. Αν δεν γίνει αυτό, η μεμβράνη θα συρρικνωθεί κατά το τηγάνισμα και το συκώτι θα είναι ελαστικό και πολύ σκληρό στη γεύση.
2. Αφού αφαιρεθεί η μεμβράνη, το συκώτι πρέπει να εμποτιστεί, αυτό θα απαλλαγεί από την πικρία. Μπορείτε να μουλιάσετε το συκώτι όχι μόνο σε απλό τρεχούμενο νερό, αλλά και σε κρύο γάλα, αυτό θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και η γεύση του συκωτιού θα είναι πολύ τρυφερή. Μια άλλη επιλογή είναι να αναμίξετε το γάλα με το νερό πενήντα-πενήντα. Το παρασκευασμένο συκώτι πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον τριάντα λεπτά.
3. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε πάντα πανάρισμα. Αν ψήσετε το συκώτι παναρισμένο, θα βγει πολύ ζουμερό, αφού η κρούστα που σχηματίζεται από την τριμμένη φρυγανιά θα διατηρήσει όλο το ζουμί και δεν θα το αφήσει να διαρρεύσει.
Και φυσικά, ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ σημαντικός. Το ήπαρ δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να υπερεκτίθεται. Εξάλλου, ακριβώς χάρη στον σωστό χρόνο τηγανίσματος θα είναι δυνατό όχι μόνο να επιτευχθεί μια εξαιρετική γεύση, αλλά και να διατηρηθούν όλα τα ευεργετικά και γευστικές ιδιότητεςσυκώτι.
ΣΥΝΤΑΓΗ Νο 1 ΤΡΙΦΥΤΕΡΟ ΤΗΓΑΝΙΣΤΟ ΣΥΚΩΤΙ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ
Απαιτούμενα συστατικά:
Μοσχαρίσιο συκώτι 600 γραμμάρια;
Μουστάρδα 40 γραμμάρια?
Φυτικό λάδι 40 γραμμάρια;
Βούτυρο 40 γραμμάρια?
Αλεύρι 60 γραμμάρια?
Αλάτι πιπέρι.
Παρασκευή:
Το συκώτι πλένεται καλά, στεγνώνει και κόβεται σε κύβους ενός εκατοστού. Στη συνέχεια, ανακατέψτε αλάτι, αλεύρι, πιπέρι και ψήστε το μοσχαρίσιο συκώτι στο μείγμα αλευριού που προκύπτει. Σε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας ζεσταίνουμε ένα μείγμα από βούτυρο και φυτικό λάδι, και τηγανίζουμε το συκώτι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά τα πάντα μέχρι η μουστάρδα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα ανάμεσα στα κομμάτια του συκωτιού. Τηγανίζουμε για δεκαπέντε έως δεκαεπτά λεπτά, σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε όχι μόνο κρεμμύδια σε αυτή τη συνταγή, αλλά και άλλα συστατικά της γεύσης σας. Υπάρχουν πολλά όμορφα γρήγορες συνταγέςμαγειρεύοντας συκώτι, η επόμενη επιλογή για την προετοιμασία του δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο και επομένως είναι απλά αναντικατάστατη για όλες τις περιπτώσεις.
Συνταγή 2. Τηγανητό συκώτι σε σάλτσα ντομάτας
Απαιτούμενα Προϊόντα:
Μοσχαρίσιο συκώτι 700 γραμμάρια;
Χυμός ντομάτας 300 mg;
Μαϊντανός 40 γραμμάρια?
Φυτικό λάδι 50 ml;
Αποξηραμένο κρεμμύδι 5 γραμμάρια.
Χυμός λεμονιού 30 ml;
Αλάτι πιπέρι.
Παρασκευή:
το συκώτι πλένεται καλά, στεγνώνει και κόβεται σε κομμάτια μήκους πέντε εκατοστών και πάχους ενός εκατοστού. ο μαϊντανός είναι ψιλοκομμένος. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο συκώτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε όλα καλά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Όταν το συκώτι γίνει χρυσαφί, προσθέστε το κρεμμύδι και ρίξτε το χυμό ντομάτας, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και σιγοβράστε για είκοσι λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό στο Τολού. Τα ξερά κρεμμύδια μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με φρέσκα. Στη συνέχεια πρέπει αμέσως να το τοποθετήσετε μαζί με το συκώτι, να το βάλετε σε ένα τηγάνι και να τηγανίσετε μέχρι να ροδίσει.
Συνταγή 3. Τηγανητό τρυφερό συκώτι στυλ Stroganoff
Απαιτούμενα συστατικά:
Μοσχαρίσιο συκώτι 600 γραμμάρια;
Κρεμμύδια 3 βολβοί?
Ξινή κρέμα 500 γραμμάρια?
Φυτικό λάδι 50 ml;
Τοματοπολτός 20 γραμμάρια?
Αλεύρι 20 γραμμάρια?
Σάλτσα 20 γραμμάρια?
Πιπέρι, αλάτι, βότανα.
Παρασκευή:
το συκώτι πλένεται καλά και καθαρίζεται από μεμβράνες, κόβεται σε κύβους πάχους ενός εκατοστού και μήκους τεσσάρων εκατοστών. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι σε καυτό λάδι, αλάτι, πιπέρι και τηγανίστε καλά. Σε ένα άλλο στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να ελαφρύνει καφέ, πασπαλίζουμε το συκώτι, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε χωριστά τηγανισμένα κρεμμύδια, τον πελτέ ντομάτας, την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Σιγοβράζουμε για δεκαπέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε ζεστό.
Συνταγή 4. Καραμελωμένο μοσχαρίσιο συκώτι σε ντομάτα
Απαιτούμενα Προϊόντα:
Μοσχαρίσιο συκώτι 500 γρ
Νερό 100 ml;
Κέτσαπ 50 γραμμάρια;
Αλεύρι 50 γραμμάρια?
Καστανή ζάχαρη 40 γραμμάρια?
Φυτικό λάδι 30 ml;
Σάλτσα σόγιας 30 ml;
Ξίδι 30 ml;
Σκόνη σκόρδου 5 γραμμάρια?
Παρασκευή:
Το συκώτι κόβεται σε λεπτούς κύβους. Το αλεύρι αναμιγνύεται με αλάτι και πιπέρι, το συκώτι παναρίζεται στο μείγμα που προκύπτει. Το νερό αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα υλικά, αφήνοντας το λάδι άθικτο. Ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι, το συκώτι στέλνεται εκεί και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια το μείγμα που προκύπτει χύνεται πάνω του και σιγομαγειρεύεται για είκοσι λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
Συνταγή 5. Τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι σε σάλτσα λευκού κρασιού
Απαιτούμενα Προϊόντα:
Μοσχαρίσιο συκώτι 600 γραμμάρια;
Λευκό κρασί 100 ml;
Σκόρδο 4 σκελίδες?
Κόκκινο κρεμμύδι 2 τεμάχια?
Μαϊντανός 1 ματσάκι?
Βούτυρο 40 ml;
Κονιάκ 50 ml;
Ελαιόλαδο 10 ml;
Θαλασσινό αλάτι 10 γραμμάρια;
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 5 γρ.
Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, το τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά στο μισό βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο. Το σκόρδο θρυμματίζεται ή ψιλοκόβεται και προστίθεται στο κρεμμύδι, τσιγαρίζεται για τέσσερα λεπτά, αλατίζεται με πιπέρι και ρίχνεται προσεκτικά στο κρασί, εξατμίζεται σχεδόν τελείως, προσθέτουμε τον μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και αφαιρούμε τη σάλτσα από τη φωτιά. Το συκώτι πλένεται και στεγνώνει καλά, αφαιρούνται οι μεμβράνες και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, ρίχνουμε ελαιόλαδο, προσθέτουμε το συκώτι, αλάτι και πιπέρι και το τσιγαρίζουμε για τρία λεπτά και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, ρίξτε όλο το κονιάκ στο συκώτι, ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε για ένα λεπτό. Πριν σερβίρετε το συκώτι στο τραπέζι, περιχύστε το με γενναιόδωρη σάλτσα και πασπαλίστε με τα υπολείμματα του ψιλοκομμένου μαϊντανού.
Συνταγή 6. Ανατολίτικο τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι
Απαιτούμενα Προϊόντα:
Μοσχαρίσιο συκώτι 700 γραμμάρια;
Σκόρδο 2 σκελίδες?
Φυτικό λάδι 40 ml;
Άμυλο 7 γραμμάρια?
Αλας;
Αλεσμένο τζίντζερ 5 γραμμάρια;
Πρασινάδα;
Σάλτσα 40 ml;
Ζωμός κοτόπουλου 40 ml;
Σάλτσα σόγιας 20 ml;
Τοματοπολτός 20 γρ.
Παρασκευή:
Το συκώτι του βοείου κρέατος πλένεται καλά και προετοιμάζεται, κόβεται σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια αυτές οι φέτες κόβονται σε λωρίδες των δυόμισι εκατοστών. Το τζίντζερ αναμιγνύεται με άμυλο και αλάτι, προστίθεται το μισό φυτικό λάδι και νερό και φέρεται σε ομοιογενή μάζα. Το συκώτι παναρίζεται στο μείγμα αμύλου που προκύπτει και αφήνεται για είκοσι λεπτά. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε γρήγορα το συκώτι από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε τα βότανα, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα σαράντα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το ζωμό, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει στο συκώτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για δύο λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά. Πριν σερβίρετε, περιχύνετε με τη σάλτσα το έτοιμο συκώτι.
Δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να τηγανίζει νόστιμα συκώτι. Δεν μπορεί κάθε μάγειρας να τηγανίσει νόστιμα το συκώτι. Και αυτό είναι ένα γεγονός από το οποίο δεν κρύβεται. Τι να κάνουμε όμως, πώς να τηγανίσουμε νόστιμα το συκώτι; Ας προσπαθήσουμε να λύσουμε αυτό το πρόβλημα μαζί. Παρακάτω θα μάθετε πώς να τηγανίζετε νόστιμα συκώτι σε τρία λεπτά, καθώς και το βίντεο για το πώς να τηγανίζετε συκώτι για να το κάνετε πολύ νόστιμο.
Υγιές συκώτι
Οι διατροφολόγοι μας πείθουν ότι το συκώτι είναι πολύ χρήσιμο και οι ειδικοί στη μαγειρική το θεωρούν λιχουδιά. Και δεν μπορεί κανείς να μην συμφωνήσει με αυτό. Το συκώτι περιέχει τόσα πολλά ευεργετικά και ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςότι μπορεί να ονομαστεί βασίλισσα των παραπροϊόντων. Η ποικιλία αυτών των ουσιών και βιταμινών μας επιτρέπει να προτείνουμε το συκώτι για ιατρικούς και υγειονομικούς σκοπούς. Πίσω στα τέλη του 10ου και στις αρχές του 11ου αιώνα, ο Τατζίκος φιλόσοφος και αυλικός ιατρός των Σουλτάνων Avicenna συνιστούσε χυμό από συκώτι κατσίκας σε άτομα με κακή όραση, αν και δεν γνώριζε καν για τη βιταμίνη Α που περιέχεται σε αυτό.
Στην αρχαία ρωσική ιατρική χρησιμοποιούσαν χοιρινό και μοσχαρίσιο συκώτι. Αλλά ο μεγάλος Αυστριακός συνθέτης αγαπούσε πολύ το συκώτι της χήνας. Μπήκε στο δικό του καθημερινή ΔΙΑΙΤΑ. Στην Αίγυπτο, γενικά, το συκώτι θεωρούνταν το πιο αγαπημένο πιάτο. Όπως μπορείτε να δείτε, η χρήση του ήπατος σε ιατρικούς σκοπούςκαι η προετοιμασία των πιάτων από αυτό ξεκίνησε από την αρχαιότητα. Επί του παρόντος, η κατανάλωση συκωτιού συνιστάται σε έγκυες γυναίκες, διαβητικούς ακόμη και σε μικρά παιδιά. Είναι πολύ χρήσιμο για την πρόληψη πολλών ασθενειών, για παράδειγμα: θρόμβωση, αθηροσκλήρωση, οφθαλμικές παθήσεις κ.λπ. και, ταυτόχρονα, απορροφάται πολύ εύκολα από τον οργανισμό. Αλλά, προτού ετοιμάσετε ένα πιάτο από αυτό το υπέροχο προϊόν, πρέπει να είστε σε θέση να το επιλέξετε σωστά κατά την αγορά και τότε το πρόβλημά σας "πώς να τηγανίζετε νόστιμα συκώτι" θα έχει ήδη λυθεί στο μισό!
- Δεν πρέπει να παίρνετε κατεψυγμένο συκώτι, επιλέξτε μόνο φρέσκο. Αυτό επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου.
- Μην χρησιμοποιείτε συκώτι που είναι πολύ σκούρο, είναι συνήθως το συκώτι ενός ηλικιωμένου ζώου.
- Η μυρωδιά του συκωτιού πρέπει να είναι ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά.
- Επιλέξτε ένα όμορφο συκώτι με γυαλιστερό φιλμ χωρίς καιρικές συνθήκες, χωρίς κηλίδες ή έλκη.
Το μοσχαρίσιο συκώτι τηγανισμένο με κρεμμύδια είναι ένα πολύ εύκολο στην παρασκευή του χορταστικό δεύτερο πιάτο. Μπορείτε να το σερβίρετε όχι μόνο για καθημερινό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, αλλά και για γιορτινό τραπέζι. Φέτες συκωτιού τηγανισμένες σε ηλιέλαιο εναρμονίζονται τέλεια με χρυσούς κρίκους τηγανητά κρεμμύδια, και το κρεμμύδι συμπληρώνει μόνο τις γευστικές αισθήσεις, χωρίς καθόλου να εκλιπαρεί για την πρωτοκαθεδρία των παραπροϊόντων.
Συστατικά
- συκώτι βοείου κρέατος - 1 κιλό
- αλεύρι σίτου - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- κρεμμύδια - 4-6 κεφάλια
- ηλιέλαιο - για τηγάνισμα
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- αλάτι - για γεύση
Αριθμός μερίδων: 5
Παρασκευή
1. Ξεπλύνετε καλά το συκώτι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε την εξωτερική μεμβράνη και καθαρίστε τους χοληφόρους πόρους.
Κόβουμε σε φέτες ελεύθερη μορφήκαι πάχους περίπου 1 cm.
2. Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι συκώτι και από τις δύο πλευρές με μαύρο πιπέρι και αλάτι.
3. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα επίπεδο πιάτο. Τυλίξτε τις φέτες συκωτιού σε αυτό.
4. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι ηλιέλαιοκαι τοποθετούμε τις φέτες σε μία στρώση.
5. Τηγανίζουμε το συκώτι για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
6. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο ζεστό νερό στο τηγάνι βρασμένο νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και συνεχίστε να τηγανίζετε το συκώτι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 12-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Γυρίστε τις φέτες από την άλλη πλευρά κατά το μαγείρεμα.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
7. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
8. Το τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι είναι έτοιμο. Το τοποθετούμε σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με το ζουμί που σχηματίστηκε κατά το τηγάνισμα. Τοποθετήστε τηγανητές ροδέλες κρεμμυδιού πάνω από τις φέτες συκωτιού. Ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για αυτό το πιάτο θα ήταν ο αφράτος πουρές πατάτας, οι βραστές ή τηγανητές πατάτες. Οι φρέσκες ντομάτες και τα μυρωδικά συνδυάζονται υπέροχα με το ντουέτο συκωτιού και πατάτας.
Σημείωση για την οικοδέσποινα
Το πιάτο θα γίνει πιο χορταστικό και πρωτότυπο αν τοποθετήσετε μια λεπτή τραγανή φέτα τηγανισμένης καπνιστής χοιρινής κοιλιάς σε κάθε κομμάτι συκώτι κατά το σερβίρισμα.
Ως συμπλήρωμα του τηγανητό συκώτιΜπορείτε να σερβίρετε σάλτσα ξινή κρέμα. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Σε βαθύ τηγάνι για 1 κ.γ. μεγάλο. τηγανίζουμε λιωμένο βούτυρο 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι μέχρι να πάρει το χρώμα του άχυρου. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό κρέατος στο τηγάνι, προσθέτουμε μισή κούπα κρέμα γάλακτος και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια αλατίζουμε τη σχεδόν έτοιμη σάλτσα για γεύση, προσθέτουμε μισή κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάταςκαι ανακατεύουμε καλά.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο και χοιρινό συκώτι με αυτή τη συνταγή.
Από τα πολλά προϊόντα παραπροϊόντων, μου αρέσει περισσότερο το μοσχαρίσιο συκώτι. Είναι υγιεινό, νόστιμο και θρεπτικό. Εκτός από το γεγονός ότι πρέπει να μπορείτε να επιλέξετε το σωστό συκώτι κατά την αγορά, πρέπει επίσης να προετοιμαστεί σωστά. Το συκώτι είναι πολύ νόστιμο αν είναι τρυφερό, μαλακό και λιώνει στο στόμα. Αλλά πρέπει να ξέρετε πώς να τηγανίζετε συκώτι βοείου κρέατος για να το κάνετε μαλακό. Είναι ένα μαλακό μοσχαρίσιο συκώτι που θα είναι ένα τιμητικό πιάτο στο τραπέζι σας αν μάθετε πώς να το τηγανίζετε σωστά. Υπάρχουν πολλά σημεία στα οποία θα ήθελα να σταθώ πιο αναλυτικά. Σήμερα θα σας πω πώς να τηγανίζετε το μοσχαρίσιο συκώτι σε τηγάνι για να είναι μαλακό. Όλα τα μυστικά του μαγειρέματος μαλακό μοσχαρίσιο συκώτιδιάβασε τη συνταγή μου. Σημαντικά σημείαπολλά, δεν θα χάσετε τίποτα, αλλά στη διαδικασία μαγειρέματος, θα κατακτήσετε γρήγορα όλες αυτές τις στιγμές και απλά δεν θα τις κολλήσετε. Θα είναι ευχαρίστηση να τηγανίζετε το συκώτι, γνωρίζοντας σίγουρα ότι το πιάτο θα γίνει όπως θέλετε: νόστιμο και ορεκτικό. Μπορείτε να το μαγειρέψετε πολύ νόστιμο. 
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- 400 γραμμάρια μοσχαρίσιο συκώτι,
- 300 γραμμάρια γάλα,
- 1 τσάι. μεγάλο. μαγειρική σόδα,
- 30 γραμμάρια βούτυρο,
- 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου,
- 2-3 τραπέζια. μεγάλο. αλεύρι,
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:
Πλένω το συκώτι, το σκουπίζω με χαρτοπετσέτα και αφαιρώ τη μεμβράνη από το συκώτι. Αν υπάρχουν φλέβες ή πόροι, τους κόβω. Δεν είχα ζωές. Προσπαθώ να αγοράσω ένα καλό κομμάτι συκώτι ώστε να περιέχει όσο το δυνατόν περισσότερο λιγότερες φλέβες. Τις περισσότερες φορές αυτή είναι η άκρη. Η άκρη του συκωτιού είναι πάντα εξαιρετική για τηγάνισμα. Το συκώτι μου ήταν παγωμένο, το ξεπάγωσα, αλλά όχι εντελώς. Είναι καλύτερα να το κόψετε σε κομμάτια. Δεν κόβω το συκώτι σε λεπτά κομμάτια. Το λεπτό συκώτι θα μαγειρευτεί γρήγορα και μπορεί ακόμη και να στεγνώσει. 
Χτυπάω τα κομμάτια του συκωτιού με ένα σφυρί, αλατοπιπερώνω. Στη συνέχεια πασπαλίζω κάθε κομμάτι με μια πρέζα σόδα. Δεν βιάζομαι να πάρει ολόκληρο το συκώτι τη μερίδα του με σόδα. Η σόδα θα κάνει το συκώτι μαλακό, θα δεις, και μετά το τηγάνισμα δεν θα νιώσεις καν τη γεύση της σόδας. Μετά ρίχνω γάλα πάνω από τα κομμάτια του μοσχαρίσιου συκωτιού για να κάτσει έτσι. Το γάλα πρέπει να μαλακώσει το συκώτι. Αφήστε το να καθίσει για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το, ξεπλύνετε και σκουπίστε ξανά με μια πετσέτα. 
Τώρα τυλίγω το συκώτι στο αλεύρι για να φτιάξω ένα πανάρισμα. 
Ζεσταίνω ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού λαδιού σε ένα τηγάνι, αυτό θα κάνει το συκώτι πιο νόστιμο. Βάζω τα κομμάτια του συκωτιού σε ένα ζεστό τηγάνι. 
Το τηγανίζω από όλες τις πλευρές. Τηγανίζω το συκώτι για λίγο, κυριολεκτικά 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Στο τέλος σκεπάζουμε με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να σιγοβράσει ελαφρά το συκώτι. Σας προτείνω επίσης να το ετοιμάσετε. 
Εσύ κι εγώ τηγανίσαμε λοιπόν νόστιμο, απαλό και ταυτόχρονα ζουμερό μοσχαρίσιο συκώτι. Καλή όρεξη!