>

Ασπίκι ψαριού: συνταγές. Πώς να φτιάξετε πεντανόστιμο ψάρι

Το ζελέ και το ψάρι είναι ένα δημοφιλές ορεκτικό σε κάθε γλέντι. Ένα τρυφερό και πολύ νόστιμο κέρασμα είναι ιδανικό για σερβίρισμα στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας και κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της ιδιαίτερα μυστικά, κλασική έκδοσηΗ προετοιμασία αυτής της γιορτινής λιχουδιάς δεν είναι καθόλου δύσκολη. Γνωρίζοντας τη βασική συνταγή, μπορείτε να παρασκευάσετε αυτό το εξαιρετικό ορεκτικό από οποιοδήποτε ψάρι - πέστροφα, πέρκα, κυπρίνος και άλλα θαλασσινά.

Ασπίκι ψαριού

Θα χρειαστείτε:

  • ψάρια - ένα κιλό.
  • νερό - 1 λίτρο
  • κρεμμύδια - ένα τεμ.
  • ρίζα μαϊντανού - ένα τεμ.
  • καρότα - ένα τεμ.
  • φύλλο δάφνης- ένα τεμ.
  • ζελατίνη - 50 γρ.
  • αλάτι - για γεύση
  • μαύρος αλεσμένο πιπέρι- για γεύση

Πώς να μαγειρέψετεΑσπίκια ψαριών:

  1. Καθαρίζουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα εντόσθια και τα βράγχια. Στη συνέχεια κόβουμε τα κεφάλια και τις ουρές, κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια και αφαιρούμε τα κόκαλα.
  2. Βάζουμε τα κεφάλια και τις ουρές σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και προσθέστε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και το κρεμμύδι στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη δάφνη και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, ξαφρίζοντας τον αφρό από τον ζωμό.
  3. Στη συνέχεια, θα αφαιρέσουμε τα κεφάλια και τις ουρές του ψαριού από το ζωμό. Τοποθετήστε τα κομμάτια του φιλέτου ψαριού σε ένα τηγάνι με ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν.
  4. Στραγγίστε το ζωμό μέσα από στρώματα γάζας. Τοποθετήστε τα κομμάτια του φιλέτου ψαριού σε πιάτα.
  5. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι ζωμό και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το διάλυμα ζελατίνης στο τηγάνι με το ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς.
  6. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το ζωμό σε πιάτα με ψάρι και κρυώνουμε. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.
  7. Βγάζουμε την παγωμένη ασπίκια από το ψυγείο και σερβίρουμε.
  8. Έτοιμη η ασπίδα ψαριού!

Κόκκινο ψάρι ασπίκι

Χημική ένωση:

  • 400 g μπριζόλα σολομού (ή πέστροφας), πάχους περίπου 1,5 cm,
  • 1 μικρός κυπρίνος (περίπου 700 γρ.),
  • 1 καρότο,
  • μεγάλο κρεμμύδι,
  • λεμόνι,
  • 1 φακελάκι (15 g) στιγμιαία ζελατίνη,
  • 6-8 γαρύφαλλα,
  • 6 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι,
  • κλωναράκι μαϊντανού,
  • άλας,
  • μια χούφτα βραστές γαρίδες,
  • 7-10 μύδια βρασμένα (οι γαρίδες και τα μύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκια πιπεριά κομμένη σε λωρίδες και φέτες λεμονιού).

Παρασκευή:

  1. Καθαρίζουμε τον κυπρίνο από τα λέπια, τον εκσπλαχνίζουμε, κόβουμε τα βράγχια, τον πλένουμε και τον κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Κόψτε τη μπριζόλα σολομού σε 2 ή 4 κομμάτια, αφαιρέστε τη φλούδα και αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα κόκαλα. Κόβουμε τα μισά από τα καθαρισμένα καρότα σε φέτες και τα άλλα μισά κόβουμε κατά μήκος. Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση και το γεμίζουμε με γαρύφαλλο.
  2. Βράζουμε περίπου 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα λαχανικά, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και αλατίζουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι φέτες καρότου. Αφαιρούμε τις φέτες καρότου από τον ζωμό (αφήστε τις φέτες καρότου στην κατσαρόλα). Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κομμάτια του κυπρίνου, το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι και βράζουμε το ψάρι σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον κυπρίνο και τα λαχανικά από το ζωμό (δεν θα τα χρειάζεστε πλέον για αυτό το πιάτο), και προσθέστε κομμάτια σολομού στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά. Βγάζετε τον μαγειρεμένο σολομό από το ζωμό, τον βάζετε σε ένα ταψί, αλατίζετε αν χρειάζεται και πασπαλίζετε με το χυμό λεμονιού.
  3. Στραγγίστε τον ζωμό, που πρέπει να είναι περίπου 800 ml, μέσα από πολλές στρώσεις γάζας. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας, αραιώστε τη ζελατίνη στο ζωμό. Τοποθετήστε γαρίδες, μύδια (ψιλοκομμένες πιπεριές και φέτες λεμονιού), φύλλα μαϊντανού και φιγούρες κομμένες από φέτες καρότου στον πάτο της φόρμας με σολομό. Ρίξτε προσεκτικά αρκετό ζωμό ψαριού στο τηγάνι, ώστε τα καρότα και τα θαλασσινά να μην αρχίσουν να επιπλέουν και να παραμείνουν στην επιφάνεια του έτοιμου πιάτου.
  4. Τοποθετούμε τη φόρμα στο κρύο και περιμένουμε μέχρι να σκληρύνει ο ζωμός. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, η θερμοκρασία του οποίου δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από τη θερμοκρασία δωματίου, και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει τελείως για να αφαιρέσετε την ασπίδα από τη φόρμα, βυθίστε την σχεδόν μέχρι το χείλος σε καυτό νερό για 2-3 λεπτά και μετά αφαιρέστε την. από το νερό, σκεπάζουμε με ένα πιάτο σερβιρίσματος, αναποδογυρίζουμε και αφαιρούμε τη φόρμα μαζί. Πριν το σερβίρετε, περιχύστε οπωσδήποτε το χυμό λεμονιού πάνω από την ασπίκια. Εάν χρησιμοποιήσατε φέτες λεμονιού, μειώστε ανάλογα την ποσότητα του χυμού.

Συνταγή με ζελέ ψαριού

Χημική ένωση:

  • Πέστροφα - 1 τεμ.
  • Κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
  • Καρότα - 1 τεμ.
  • Ζελατίνη - 25 γρ.
  • Δάφνη και μπαχαρικά - για γεύση

Για διακόσμηση:

  • Λεμόνι
  • πιπεριά
  • Καρότο
  • Φρέσκο ​​αγγούρι
  • Φρέσκα χόρτα
  • Μίσχος σέλινου

Πώς να μαγειρέψετε:

  1. Η πέστροφα διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες. Υπάρχουν τεράστιες που εκτρέφονται σε ειδικές πισίνες. Και υπάρχει ένα μικρό. Θα το πάρουμε λοιπόν. Θέλω να πω αμέσως ότι πρέπει να καθαρίσετε τη ζυγαριά αμέσως, ακόμη και πριν ξεκινήσει η εκσπλαχνία και η περαιτέρω κοπή. Διαφορετικά θα είναι δύσκολο αργότερα. Με μια λέξη, θα αφαιρέσουμε προσεκτικά τα λέπια και στη συνέχεια, αφού πλύνουμε το ψάρι, θα αρχίσουμε να κόβουμε το σφάγιο, να κόβουμε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια, το λίπος, να ξεσπάσουμε τα πάντα μέσα και να αφαιρέσουμε το φιλέτο από τη ραχοκοκαλιά. Έτσι πρέπει να μοιάζει ένα ψάρι.
  2. Μια ερώτηση αυτού του είδους - τι να κάνετε στη συνέχεια; Μιλάω για το πώς να κόψω περαιτέρω το ψάρι. Ο καθένας το επιλέγει αυτό για τον εαυτό του. Δεν θα έβαζα καθόλου κομμάτια ψαριού σε ασπίκι - μου αρέσει μόνο το μέρος που σκληραίνει από τον ζωμό. Αλλά δεν πιστεύουν όλοι έτσι; Επομένως, ας κόψουμε το καθένα στα κομμάτια που θα ήθελε να δει σε aspic. Με μια λέξη, θα το κόψουμε σε μπριζόλες - λεπτές ή χοντρές, εξαρτάται από εσάς.
  3. Λοιπόν, τώρα μπορείτε να το καταλάβετε σημαντικό στάδιο- προετοιμασία του ζωμού. Όπως είπα, υπάρχουν δύο επιλογές, και θα σας πω για δύο, γιατί το μαγείρεψα τις προάλλες και θυμάμαι όλες τις αποχρώσεις. Μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς μπαχαρικά. Ναι, αλλά μπορείτε να το κάνετε με αυτά. Ας ξεφλουδίσουμε, λοιπόν, τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας διάφορα κοτσάνια πρασινοπράσινων, καθώς και κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Προσθέστε νερό και αφήστε το να ψηθεί.
  4. Όλα αυτά τα ψήνουμε για 10 λεπτά περίπου, και προσθέτουμε το κεφάλι (καθαρισμένο φυσικά από βράγχια και μάτια), την ουρά, την κορυφογραμμή, δηλαδή ό,τι κόψαμε. Φέρτε τον ζωμό σε βράση, μαγειρέψτε για 10 λεπτά Τώρα σβήστε το αέριο, αλλά μην αφαιρέσετε το ψάρι. Θα βγάλουμε τα λαχανικά και, όσο φουσκώνουν το ψάρι και ο ζωμός, θα σκεφτούμε πώς να κόψουμε όμορφα καρότα, λεμόνια, αγγούρια, πιπεριές κ.λπ., για να διακοσμήσουμε αργότερα την ασπίδα. Κρυώνει το κεφάλι σου; Ας βγάλουμε όλα τα ψάρια. Πρέπει να το χωρίσουμε.
  5. Ο ζωμός είναι ήδη πολύ πλούσιος. Αλλά αποφάσισα να ελέγξω αν ήταν δυνατό να γίνει χωρίς ζελατίνη, και επομένως χώρισα τα πάντα σε δύο μέρη. Στο δεύτερο έβαλα μπριζόλες. Άνοιξε το γκάζι και πρόσθεσε φωτιά, πρόσθεσε λίγο νερό. Το ψάρι ψήνεται για περίπου 7 λεπτά αλλά δεν βιαζόμαστε να το βγάλουμε από τον ζωμό. Πειραματιζόμαστε. Με λίγα λόγια, όταν κρυώσει το ψάρι και ο ζωμός, βγάζουμε τα κομμάτια του ψαριού. Έχουμε άλλα πράγματα να κάνουμε.
  6. Από εδώ όμως όλα θα πάνε διαφορετικά. Χώρισα τον ζωμό σε δύο δόσεις. Κάποιος αποφάσισε να μην το γεμίσει με ζελατίνη, σε περίπτωση που πιάσει. Και αποφάσισα να πειραματιστώ με το δεύτερο. Και, κοιτάζοντας μπροστά, θα πω ότι δεν έχω μετανιώσει για την αγάπη μου για τα πειράματα. Αραίωσα όλο το φακελάκι σε νερό. Σούρωσα τον ζωμό δύο φορές γιατί ήταν αμέσως καθαρός, όπως ήθελα.
  7. Αλλά, θα το παραδεχτώ αμέσως, δεν μου βγήκε στην αρχή, έπρεπε να τα χύσω όλα! Η ζελατίνη αποδείχθηκε ότι είχε λήξει, έτσι παραμόρφωσε το ζωμό - έγινε θολό και ακόμη και κοκκινωπό. Είναι καλό που δεν ρίσκαρα και μοίρασα τον ζωμό, τώρα μπορούσα να πειραματιστώ περαιτέρω! Έπρεπε να βιαστώ στο κατάστημα για άλλη μια ζελατίνη. Και με έκανε χαρούμενο. Ήταν στιγμιαίο. Το μόνο που έπρεπε να κάνω ήταν να το ανακατέψω, να το προσθέσω στον ζεστό ζωμό και μετά να το ρίξω σε πιάτα. Αυτό που έκανα.
  8. Απλώς θα προσθέσω - πριν ρίξω τον ζωμό, τον βάζω σε κάθε πιάτο. διαφορετικά στοιχείαδιακοσμητικά. Κάπου υπήρχε ένα καρότο, αλλού μια πιπεριά, ένα αγγούρι κ.ο.κ. Έκανα κάτι εντελώς διαφορετικό με πολλά πιάτα - έβαλα μια κουταλιά της σούπας ζωμό με ζελατίνη στον πάτο του καθενός, έβαλα ένα αγγούρι κ.λπ. και το έβαλα στο ψυγείο. Και αυτό το έκανα σε στρώσεις. Μπορείτε να δείτε και μόνοι σας πόσο όμορφο είναι! Απλώς ρίχνουμε το υπόλοιπο σε πιάτα που περιέχουν ψάρια και λαχανικά.

Κόκκινο ψάρι ασπίκι

Όταν υπάρχει αφθονία κόκκινων ψαριών, μαγειρεύω πολλά από όλα τα εδέσματα από αυτό, συμπεριλαμβανομένου του ασπίκιου. Ευτυχώς, υπάρχουν τα πάντα για αυτό και σε τέτοιες ποσότητες που μπορείτε να ξεχάσετε τη ζελατίνη. Δεν μένω ποτέ σε ακριβείς αναλογίες όταν το ετοιμάζω. Ναι, και δεν υπάρχει ανάγκη για αυτό. Το φρέσκο ​​ψάρι θα κάνει ακόμα ασπίκι.

Χημική ένωση:

  • κεφάλια, πτερύγια και οστά κόκκινου ψαριού
  • κόκκινο φιλέτο ψαριού
  • αλάτι για γεύση
  • μπαχάρι και κόκκους μαύρου πιπεριού
  • φύλλο δάφνης
  • 1-2 καρότα
  • σελινόριζα
  • 1 κρεμμύδι
  • πράσινα κρεμμυδάκια, μαϊντανό ή μυρωδικά προαιρετικά
  • λεμόνι

Τρόπος παρασκευής κόκκινου ψαριού ασπίκι:

  1. Ως κόκκινο ψάρι, χρησιμοποιώ τον σολομό chum, ο οποίος πηγαίνει για αναπαραγωγή εδώ στα τέλη Σεπτεμβρίου. Κατά το μαγείρεμα, υπάρχουν πάντα κεφάλια, πτερύγια και κόκαλα με λίγο κρέας. Από αυτή την καλοσύνη παίρνετε είτε μια νόστιμη ψαρόσουπα είτε μια πραγματική ασπίκια χωρίς ζελατίνη.
  2. Παίρνω μερικά από αυτά τα κεφάλια, μια ράχη με νευρώσεις που έχουν απομείνει από την παραγωγή φιλέτου, αφαιρώ το δέρμα για τον ίδιο λόγο και τα βάζω όλα μέσα μεγάλη κατσαρόλα. Το γεμίζω με κρύο νερό και το βάζω στη φωτιά. Το αφήνω να πάρει μια βράση, ξαφρίζω τον αφρό που συνήθως είναι πολύ λίγος, χαμηλώνω τη φωτιά και μαγειρεύω για μισή ώρα.
  3. Βάλτε αμέσως ολόκληρα καρότα και κρεμμύδια στο ζωμό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σελινόριζα, πιπεριάκαι ότι θέλεις. Εκεί στέλνω και κόκκους πιπεριού. Δεν μου αρέσουν τα γαρίφαλα και κάνω πάντα χωρίς αυτά. Αλλά σε όποιον αρέσει αυτή η γεύση μπορεί να τη χρησιμοποιήσει.
  4. Μετά από μισή ώρα ψησίματος, το ψάρι είναι καλά ψημένο και ο ζωμός κολλάει. Νιώθεις ωραία αν πάρεις λίγο από αυτό και το ρίξεις στο χέρι σου. Προσθέτω τη δάφνη στον ζωμό και τον σβήνω. Αφήστε το να καθίσει και να κρυώσει λίγο.
  5. Στη συνέχεια σουρώνω το περιεχόμενο του ταψιού από ένα σουρωτήρι. Αφήνω τον ζωμό στην άκρη και ταξινομώ τα κόκαλα, χωρίζοντας κομμάτια ψαριού.
  6. Στον ίδιο ζωμό μαγειρεύω έτοιμα κομμάτια από φιλέτο σολομού chum. Ψήνονται αρκετά γρήγορα, περίπου 10 λεπτά Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού.
  7. Στραγγίζω ξανά το ζωμό από ένα σουρωτήρι.
  8. Βάζω κομμάτια από βραστό ψάρι, φέτες καρότου, φύλλα δάφνης σε μπάλωμα ή γυάλινο ταψί και τα γεμίζω όλα με ζωμό ψαριού. Πασπαλίζω από πάνω φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τα βάζω στο ψυγείο να σφίξουν.
  9. Για γιορτινό τραπέζιΦυσικά, ένα τέτοιο ασπίκι πρέπει να γαρνίρεται με κόκκινο χαβιάρι, αυγά ορτυκιού και κομμάτια λαχανικών. Και για μεσημεριανό, ως σνακ, πετάει ακόμα και χωρίς επιπλέον διακοσμητικά.

Πέρκα από ζελέ

Η ζελατένια πέρκα θα είναι κάπως πιο δύσκολη στην προετοιμασία από το ψάρι στο φούρνο ή τη ψαρόσουπα, αλλά με λίγο χρόνο μπορείτε να πάρετε ένα υπέροχο πιάτο για διακοπές. Και, αν το διακοσμήσετε με πρωτότυπο τρόπο, θα γίνει διακοσμητικό για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.

Χημική ένωση:

  • 1 πέρκα λούτσων - 1-1,5 κιλό
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 καρότα
  • φύλλο δάφνης
  • 1 λεμόνι
  • 30 γρ ζελατίνη
  • αλάτι για γεύση
  • κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση
  • για διακόσμηση - ελιές, πράσινα μπιζέλια, φραγκοστάφυλα, μούρα, αυγά ορτυκιού, κόκκινο χαβιάρι, μαϊντανός

Προετοιμασία ζελατινοποιημένης πέρκας:

  1. Καθαρίστε την πέρκα, ξεφορτωθείτε, κόψτε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια και πλύνετε καλά. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια. Ρίξτε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε το ψάρι μαζί με ολόκληρα καρότα, κρεμμύδια και μαύρο πιπέρι για περίπου 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη και το αλάτι.
  2. Αφαιρούμε την πέρκα, κρυώνουμε και ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα. Το κόβουμε προσεκτικά σε κομμάτια. Ψύξτε το ζωμό και περάστε το μέσα από πολλές στρώσεις γάζας. Αν ο ζωμός γίνει θολό, μπορείτε να τον ελαφρύνετε με ασπράδια και κιμά.
  3. Προσθέστε την προπαρασκευασμένη ζελατίνη στο ζωμό. Χωρίστε το σε 3 μέρη. Ρίχνουμε το ένα μέρος του ζωμού στον πάτο του σκεύους και το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει. Τοποθετούμε κομμάτια ψαριού πάνω από την παγωμένη στρώση και ρίχνουμε μέσα το δεύτερο μέρος του ζωμού. Ξαναβάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.
  4. Και μετά, διακοσμήστε την ασπίκια της πέρκας όπως σας λέει η φαντασία σας, με ελιές, λεμόνι, πράσινα μπιζέλια, λουλούδια από βραστά καρότα, βότανα, κόκκινο χαβιάρι, μούρα, αυγά ορτυκιών. Ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό και κρυώστε ξανά. Το σερβίρετε με χρένο.

Ασπίκος οξύρρυγχος

Συστατικά:

  • Ψάρια - 1 κιλό
  • καρότα - 50 g
  • Ζελατίνη - 20 g
  • Λεμόνι - ½ τεμ.
  • Μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, μαϊντανός και σελινόριζα, αλάτι, βότανα - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεφλουδίστε τον οξύρρυγχο, ξεπλύνετε και βράστε. Στη συνέχεια ψύξτε και αφαιρέστε το δέρμα και τους χόνδρους. Κόβουμε σε φέτες και βάζουμε σε πιατέλα.
  2. Ετοιμάζουμε το ζελέ: σουρώνουμε το ζωμό στον οποίο έβρασαν το ψάρι, το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 90-95°, αλλά δεν το βράζουμε. Προσθέστε μουλιασμένο στο κρύο βραστό νερόζελατίνη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
  3. Διακοσμήστε τα έτοιμα κομμάτια ψαριού με καρότα, λεμόνι, μυρωδικά και ρίξτε το ζελέ: πρώτα απλώς σκεπάστε τα κομμάτια του ψαριού με το ζωμό και αφήστε το ζελέ να «δέσει» και μετά προσθέστε προσεκτικά το υπόλοιπο ζελέ.

Μαριναρισμένο ζελέ ψάρι

Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κρεατικά ψάρια χωρίς μικρά κόκαλα: μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, οξύρρυγχος, κυπρίνος, Αργεντινή κ.λπ.

Συστατικά:

  • Ψάρια - 1 κιλό
  • Κρεμμύδι - 100 g
  • καρότα - 100 g
  • Ξίδι - 100 γραμμάρια
  • Ζελατίνη - 30 g
  • Αλάτι, ζάχαρη, φύλλο δάφνης, μπαχάρι - για γεύση
  • Μαϊντανός, σέλινο - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια με δέρμα αλλά χωρίς κόκαλα. Χρησιμοποιώντας όλα τα υπολείμματα ψαριού, σιγοβράζουμε τον ζωμό με τα λαχανικά για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το ζωμό, βράζουμε, βάζουμε κομμάτια ψαριού και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Αφαιρέστε το έτοιμο ψάρι από το ζωμό και κρυώστε. Προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, που έχετε ήδη μουλιάσει κρύο νερόζελατίνη και ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 95°, αλλά δεν βράζουμε.
  3. Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα πιάτο για ασπίκια, περιχύνουμε με τον κρύο ζωμό και αφήνουμε να σφίξει. Στολίστε την ασπίδα.

Ασπίκια γεμιστά ψάρια

Συστατικά:

  • Ψάρια - 1 κιλό
  • Κρεμμύδια - 100 g
  • Ψωμί σίτου - 50 g
  • Βούτυρο - 20 γρ
  • Αυγό - 1 τεμ.
  • Ζελατίνη - 50 g
  • Μαϊντανός, σέλινο, δάφνη, αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ετοιμάστε κιμά: πολτό ψαριού, προ-εμποτισμένο και στυμμένο λευκό ψωμί, περάστε το κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος δύο φορές. Προσθέστε στη μάζα που προκύπτει ωμό αυγό, το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη ομοιογενής μάζα.
  2. Γεμίζουμε το ψάρι με κιμά και το ράβουμε.
  3. Ξεχωριστά, ετοιμάστε ζωμό ψαριού με μπαχαρικά από τα κεφάλια, τα κόκαλα και τα πτερύγια. Ρίξτε μέσα τον έτοιμο ζωμό γεμιστό ψάρικαι σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ζελατίνη στον στραγγισμένο ζωμό όπως αναφέρθηκε σε προηγούμενες συνταγές.
  4. Εάν ο ζωμός αποδειχθεί θολό, πρέπει να ελαφρύνει με ασπράδι αυγού: προσθέστε το ασπράδι στον βραστό θολό ζωμό, σιγοβράστε για 20 λεπτά, κρυώστε και στραγγίστε. Και μετά προσθέτουμε τη ζελατίνη.
  5. Τοποθετούμε το έτοιμο ψάρι σε δόσεις σε ένα πιάτο για ασπίκια, γαρνίρουμε με μυρωδικά, αυγά, ελιές, λεμόνι και περιχύνουμε το ζελέ.
  6. Η ασπίκια μπορεί να σερβιριστεί με χρένο ή οποιαδήποτε καυτερή σάλτσα.

Ασπίκι μερλούκιου

Συστατικά:

  • Ψάρια - 1 κιλό
  • καρότα - 25 g
  • Κρεμμύδι - 25 g
  • Ρίζα μαϊντανού - 25 g
  • Ζελατίνη - 10 g
  • Έτοιμο χρένο - 100 g
  • Αλάτι, πιπέρι, δάφνη, πράσινα κρεμμυδάκια– για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το έτοιμο φιλέτο ψαριού σε μερίδες, προσθέστε κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας κρεμμύδια, ρίζες και μπαχαρικά.
  2. Ψύξτε το έτοιμο ψάρι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ζωμό ψαριού με τα κόκαλα και τα πτερύγια, στη συνέχεια στραγγίστε, συνδυάστε με μουλιασμένη ζελατίνη, τριμμένο χρένο, φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
  3. Ρίξτε αυτό το ζωμό πάνω από το έτοιμο ψάρι, διακοσμημένο με καρότα και μυρωδικά, και κρυώστε. Διαβάστε περισσότερα

Πώς να κάνετε ακόμα πιο νόστιμο ψάρι - μερικές χρήσιμες συμβουλές

  • Δεν προσθέτουμε αλάτι στο ζωμό και αν το κάνουμε, το κάνουμε προσεκτικά.
  • Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα κόκαλα από το ψάρι. Είναι λίγοι, αλλά υπάρχουν.
  • Ο δεύτερος ζωμός, χωρίς ζελατίνη, δεν σκλήρυνε. Επομένως, παίρνουμε ζελατίνη, 25 γρ. για μισό λίτρο ζωμό (αραιωμένο σε μισό ποτήρι νερό) - δένει τέλεια!
  • Ανακατεύουμε τη ζελατίνη για αρκετή ώρα μέχρι να διαλυθεί όλη και σουρώνουμε.
  • Το ψάρι πρέπει να μαγειρευτεί καθαρό και να τοποθετηθεί μόνο σε ζεστό νερό - διαφορετικά ο ζωμός θα γίνει θολό.
  • Εάν ο ζωμός είναι θολό, συνιστάται να προσθέσετε τα χτυπημένα ασπράδια στο ζωμό, να πάρουν μια βράση, να σβήσετε, να κρυώσετε και να ξαναβράσετε.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο ψάρι. Τι ψάρι να χρησιμοποιήσετε για αυτό. Χρειάζομαι ζελατίνη; Συνταγές για ψάρι και επιλογές διακόσμησης.

Η ασπίκια ψαριού είναι ένα κλασικό ορεκτικό για Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Ανάλογα με τις μαγειρικές ικανότητες της οικοδέσποινας και τη φαντασία της, αυτό το πιάτο μπορεί να μοιάζει με ένα πιάτο γαλλικού εστιατορίου ή το αηδιαστικό πράγμα που αναφέρεται στο "The Irony of Fate".

Υπάρχουν πολλά μυστικά για να προετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο και ευπαρουσίαστο ζελέ. Δεν θα ήταν κακό να τα γνωρίσετε αν σκοπεύετε να σερβίρετε αυτό το ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι.

Από τι είδους ψάρι παρασκευάζεται το ζελέ;

Ένα παρόμοιο πιάτο, που τώρα ονομάζεται ζελέ ψάρι, εμφανίστηκε στα τραπέζια των αγροτών πριν από πολύ, πολύ καιρό. Στη συνέχεια, όταν χρειάστηκε να ταΐσουν μια μεγάλη αγροτική οικογένεια φτηνά και σχεδόν από το τίποτα, άρχισαν να παρασκευάζουν ζελέ από ψάρια και κρέας.

  1. Αποδεικνύεται ότι εάν μαγειρέψετε αυτά τα προϊόντα (κρέας με κόκκαλα, ψάρι με πτερύγια και λέπια), ο ζωμός αρχίζει να πήζει και, όταν κρυώσει, μετατρέπεται σε μια μάζα που μοιάζει με ζελέ.
  2. Ο ζωμός δεν γινόταν μόνο από ψάρι. Εκεί προστέθηκαν επίσης λαχανικά και βότανα
  3. Τα βραστά ψάρια και τα λαχανικά θρυμματίστηκαν για να σχηματιστεί η λεγόμενη κροσενίνα. Προστέθηκε σε ζελέ
    Πρέπει να ειπωθεί ότι αυτό το πιάτο δεν φαινόταν πολύ όμορφο - ήταν γκριζοπράσινο και θολό. Η γεύση του ζελέ ήταν επίσης συγκεκριμένη
  4. Όλα άλλαξαν δραματικά τον 18ο αιώνα, όταν μπήκε στη μόδα η γαλλική κουζίνα. Και οι Γάλλοι ήδη εκείνη την εποχή ήξεραν πώς να μαγειρεύουν όμορφα, νόστιμα και ακριβά ασπίκια, τα οποία μόνο οι ευγενείς και οι έμποροι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά να απολαύσουν.
    Ο θολός, πλούσιος ζωμός που χάλασε την ευπαρουσίαση της ασπίκας αντικαταστάθηκε από το lanspik. Το Lanspik παρασκευάστηκε από ψάρια και λαχανικά, στη συνέχεια παχύνθηκε επιπλέον με ζελατίνη, ελαφρύνθηκε με τη βοήθεια ειδικών καθυστερήσεων, για παράδειγμα, ασπράδι αυγού, χρωματισμένο με κουρκουμά κ.λπ. Το ασπίκι έγινε κεχριμπαρένιο και διάφανο
  5. Τα ψάρια και τα λαχανικά δεν ήταν πλέον ψιλοκομμένα. Κόπηκαν προσεκτικά, στρώθηκαν για προβολή τα πιο όμορφα και λαχταριστά κομμάτια.
  6. Στη γαλλική κουζίνα, το aspic πρέπει να διακοσμηθεί πριν το σερβίρισμα.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Σήμερα η νοικοκυρά έχει μια εναλλακτική λύση - να μαστιγώσει το ζελέ εργατών και αγροτών μια γρήγορη λύση, που, προφανώς, δεν τολμούν όλοι να δοκιμάσουν ή να ξοδέψουν χρόνο και να καταβάλουν κάποια προσπάθεια για να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους τους με μια πραγματική λιχουδιά

Ζελέ από κομμένο ψάρι, μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα.

Το πρώτο και ένα από τα πιο σημαντικά ζητήματακατά την προετοιμασία του ψαριού ασπίκι, στην πραγματικότητα, μπορεί να παρασκευαστεί. Παραδοσιακά, στη Ρωσία, πολύτιμες ποικιλίες ψαριών χρησιμοποιήθηκαν για αυτό το πιάτο. Το ζελέ παρασκευαζόταν από ψάρια του ποταμού. Σήμερα είναι σχεδόν όλα γεμάτα:

  1. Ποτάμιο ψάρι - πέστροφα, πέρκα, κυπρίνος, στερλίνα, λούτσος, τσιπούρα, πέρκα, λοβός, οξύρρυγχος
  2. Θαλασσινά ψάρια - ροζ σολομός, pollock, πέρκα, σολομός, σκουμπρί, πέστροφα
  3. Θαλασσινά


ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Συνιστάται να παρασκευάζετε ασπίκι από φρέσκο ​​ψάρι ή από ψάρι που έχει καταψυχθεί ξηρά. Εάν υπάρχει πολύ νερό σε αυτό, το σφάγιο απλά θα θρυμματιστεί κατά τη διάρκεια του παρατεταμένου μαγειρέματος.

ΒΙΝΤΕΟ: Ζελέ ψάρια

Πώς να προετοιμάσετε το ζωμό για το ψάρι;

Η προετοιμασία του σωστού ζωμού για ζελέ δεν είναι τόσο εύκολη. Πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες λεπτότητες. Για παράδειγμα:

  1. Τα ψάρια για ζωμό μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα ή κομμένα
  2. Για να αποφευχθεί η ανάγκη χρήσης πρόσθετων πηκτικών (ζελατίνη), το κεφάλι, η ουρά του ψαριού και τα μέρη του με πτερύγια πρέπει να ψηθούν για περίπου 2 ώρες.
  3. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σε 1 ώρα
  4. Μαζί με τα ψάρια βράζονται τα κρεμμύδια, τα καρότα, οι κόκκοι πιπεριάς και τα φύλλα δάφνης. Είναι καλύτερα να τα βάλετε σε σακούλα γάζας
    Μερικές φορές ο ζωμός για ασπίκι από κεφάλια και ουρές ψαριού ψήνεται χωριστά από το φιλέτο. Τότε θα είναι πιο όμορφος
  5. Ο ζωμός ψήνεται κάτω από το καπάκι, αλλά αν φαίνεται πολύ αδύναμος, μπορείτε να τον σιγοβράζετε για λίγη ώρα χωρίς αυτό


ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Ο ζωμός για ασπίκια μαγειρεύεται πάντα από ένα μόνο είδος ψαριού. Εάν το πιάτο είναι ξεφλουδισμένο, για παράδειγμα, από πολλά είδη ψαριών και θαλασσινών, χρησιμοποιήστε ζωμό από ένα υλικό, τα υπόλοιπα βράζονται χωριστά

Μετά το μαγείρεμα του ζωμού, μερικές φορές είναι απαραίτητο να το ξεκαθαρίσουμε. Για αυτή τη χρήση:

  1. Ωμό αυγό. Πλένεται καλά και σπάει προσεκτικά. Χρειάζεστε χτυπημένα ασπράδια αυγών και θρυμματισμένα τσόφλια. Ανακατεύονται και ρίχνονται στον ζωμό που βράζει. Μετά από δύο έως τρία λεπτά, η βάση για την ασπίδα φιλτράρεται μέσα από ένα πανί ή πολλά στρώματα γάζας. Αποδεικνύεται διαφανές
  2. Χαβιάρι ψαριού. Αλέθεται και προστίθεται στον ζωμό που έχει κρυώσει στους 50 βαθμούς. Στη συνέχεια, φέρτε τον ζωμό σε βρασμό και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε


ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Εάν η βάση για ζελέ φαίνεται πολύ άχρωμη ή γκριζωπή, μπορείτε να την βάψετε με χυμό σπανάκι ή κουρκουμά

Πώς να διακοσμήσετε ζελέ ψάρια;

Όσον αφορά τα ψάρια, γεύση και εμφάνισηπιάτα. Οι επιλογές για τη διακόσμησή του είναι άπειρες. Το κύριο πράγμα είναι να έχεις φαντασία.

  1. Καλούπια. Μπορείτε να σερβίρετε την ασπίκια σε ένα πιάτο ή να την αφαιρέσετε. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα τυπικό οβάλ πιάτο, στρογγυλά φορμάκια για μάφιν, μικρά φορμάκια για επιδόρπιο, μπολ, ακόμη και τσόφλια αυγών
  2. Θαλασσινά. Με ψάρια σε ασπίδα μπορείτε να παρουσιάσετε πλοκάμια καλαμαριού, γαρίδες, κρέας μυδιών, χαβιάρι
  3. Λαχανικά. Αυτά είναι τα πράσινα μπιζέλια, τα καρότα, η κάπαρη και τα αγγουράκια, οι πιπεριές, οι ντομάτες, οι ελιές και οι μαύρες ελιές.
  4. Μούρα και φρούτα. Τα κόκκινα φραγκοστάφυλα, τα κράνμπερι, το λεμόνι και το γκρέιπφρουτ δίνουν την αυθεντική ξινίλα στην ασπίκια.
  5. Οποιαδήποτε πράσινα

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Τα καρότα για ζελέ ψάρια μπορούν απλά να κοπούν σε φέτες. Αλλά θα αποδειχθεί πολύ όμορφο αν το κόψιμο είναι σγουρό











Ζελατένιο ψάρι σε σχήμα... ψαριού.

ΒΙΝΤΕΟ: ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗΣ ΠΙΑΤΩΝ ΖΕΛΕ

ΣΥΝΤΑΓΗ: Κεφαλή ψαριού ασπίκ

Από ελάχιστη ποσότηταΜε φθηνά υλικά μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πραγματικό αριστούργημα! Για αυτό το ασπίκι, μπορείτε να πάρετε το κεφάλι ενός ασημένιου κυπρίνου, αφού είναι αρκετά μεγάλο. Αυτό το μέρος του σφάγιου, το οποίο πολλές νοικοκυρές θεωρούν υποπροϊόν, περιέχει πολλές εδώδιμες και υγιεινές ιδιότητες, για παράδειγμα, ωμέγα τρία λιπαρά οξέα.



Χρειάζεστε: κεφάλι ψαριού (ασημένιος κυπρίνος), κρεμμύδι - 1 τεμ., καρότα - 1 τεμ., φύλλο δάφνης, κόκκοι πιπεριού, αλάτι. αυγά, αρακά, χόρτα για διακόσμηση.

  1. Το ασημένιο κεφάλι κυπρίνου πλένεται. Τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν, καθώς δίνουν στον ζωμό πικρία. Εάν το κεφάλι είναι μεγάλο, μπορεί να χωριστεί σε δύο μισά
  2. Το κεφάλι τοποθετείται σε κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτεται κατά 2-3 εκατοστά
  3. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μαζί με ένα φύλλο δάφνης και αρκετούς κόκκους πιπεριού, τοποθετούνται σε μια σακούλα γάζας σε ένα κορδόνι (τότε θα είναι ευκολότερο να αφαιρεθούν από το ζωμό)
  4. Η σακούλα κατεβαίνει σε νερό μέχρι το κεφάλι και αρχίζει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά.
  5. Όταν ο ζωμός βράσει, αφαιρέστε τον αφρό από αυτό
  6. Όταν σταματήσει να σχηματίζεται αφρός, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.
  7. Βράζουμε το κεφάλι για μιάμιση ώρα
  8. Συνιστάται η προσθήκη αλατιού στο ζωμό σε 3-4 στάδια
  9. Όταν κρυώσει ελαφρά η βάση για την ασπίκια, αφαιρώ το ψάρι και ένα σακουλάκι λαχανικά από αυτό, μετά το φιλτράρω, το ελαφρύνω και το βάψω αν χρειάζεται.
  10. Το κρέας χωρίς κόκαλα επιλέγεται από το κεφάλι, κόβεται σε όμορφα κομμάτια και απλώνεται σε καλούπια (μία μεγάλη ή πολλές μερίδες)
  11. Περιχύνουμε με ζωμό το ψάρι, διακοσμούμε την ασπίδα με ψιλοκομμένα καρότα, αρακά, βραστό αυγά κοτόπουλου, πράσινο
  12. Το πιάτο σκληραίνει στο ψυγείο για 3 ώρες

ΣΥΝΤΑΓΗ: Ασπικό ψάρι χωρίς ζελατίνη

Η ζελατισμένη πέρκα από τούρνα, που παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζελατίνης, γίνεται τόσο τρυφερή που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας.



Χρειάζεστε: πέρκα λούτσων - 1 κιλό, κρεμμύδια και καρότα - 1 κομμάτι το καθένα, σελινόριζα - ένα κομμάτι 6-8 cm, κόκκους πιπεριού, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο. για διακόσμηση - αυγά ορτυκιών - 6 τεμ., πράσινα κρεμμύδια, βότανα, ελιές, κράνμπερι ή κόκκινες σταφίδες.

  1. Το σφάγιο της πέρκας θα πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί - αφαιρέστε τα εντόσθια, τα βράγχια και τα μάτια
  2. Το κεφάλι, η ουρά και τα μέρη με πτερύγια διαχωρίζονται από το σφάγιο. Γεμίζονται με 1,5 λίτρο νερό και προστίθεται ένα κλασικό σετ λαχανικών.
  3. Μαγειρέψτε το ζελέ από αυτά τα μέρη για περίπου 2 ώρες. Όλος ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί και ο ζωμός που ετοιμάζετε να αλατιστεί κατά βούληση.
  4. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε το φιλέτο. Μπορεί να βράσει για 15 λεπτά ή να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο. Κόβουμε το φιλέτο της πέρκας έτσι ώστε τα κομμάτια να είναι ομοιόμορφα και τακτοποιημένα
  5. Ο μαγειρεμένος ζωμός διηθείται μέσα από γάζα διπλωμένη στα τέσσερα.
  6. Για να γίνει το πιάτο όμορφο, μπορεί να παρουσιαστεί σε διάφορα στάδια. Στο πρώτο στάδιο, μια μικρή ποσότητα ζωμού χύνεται σε ένα καλούπι και στέλνεται στο ψυγείο για να σκληρύνει. Τοποθετήστε κομμάτια από φιλέτο από πέρκα, αυγά ορτυκιού κομμένα στη μέση ή φέτες, μισές ή φέτες ελιές, κόκκινα μούρα και χόρτα πάνω στην παγωμένη στρώση ζελέ. Στη συνέχεια το περιχύνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό και το στέλνουμε να κρυώσει.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Για να αποφευχθεί η αποσύνθεση του βρασμένου ψαριού, θα πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν το κόψετε σε φέτες και το στείλετε στο aspic.

ΒΙΝΤΕΟ: Ζελέ ψάρι ΚΑΡΠΑ

ΣΥΝΤΑΓΗ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ: Ασπίκι ψαριού με ζελατίνη

Τα ζελατωμένα ψάρια, όπως η τσιπούρα, θα είναι πιο ελαστικά και πυκνά αν προστεθεί ζελατίνη σε αυτά. Επιπλέον, ο χρόνος μαγειρέματος του ζωμού μειώνεται στη συνέχεια σημαντικά.



Ασπίκι ψαριού με ζελατίνη.

Χρειάζεστε: ψάρι – 1 κιλό, ζελατίνη – 2 κ.σ. κουτάλια, λαχανικά για ασπίκια? λαχανικά, αυγά και βότανα για τη διακόσμηση του πιάτου.

  1. Τα ψάρια πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται σύμφωνα με το σχέδιο
  2. Ο ζωμός παρασκευάζεται από μέρη και λαχανικά του που έχουν πηκτικές ιδιότητες.
  3. Η ζελατίνη αραιώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες και αφήνεται να φουσκώσει
  4. Βράζουμε χωριστά τα φιλέτα ψαριού για 20 λεπτά.
  5. Όταν η ουρά και το κεφάλι του ψαριού έχουν βράσει για 45-60 λεπτά, σβήνετε τον ζωμό. Αφού κρυώσει, φιλτράρεται
  6. Ο ζωμός ξαναβάζεται στη σόμπα. Προσθέστε διογκωμένη ζελατίνη σε αυτό. Ο ζωμός φέρεται μόνο σε βρασμό, αλλά όχι βρασμένος
  7. Τα βρασμένα κομμάτια ψαριού και τα προϊόντα που επιλέγονται για διακόσμηση χύνονται προσεκτικά με ζωμό με ζελατίνη και το πιάτο τοποθετείται στο ψυγείο για μερικές ώρες.

ΣΥΝΤΑΓΗ: Ασημένιο κυπρίνος ποτάμιο ζελέ

Ο ασημένιος κυπρίνος είναι ένα ποτάμιο ψάρι με χαμηλά λιπαρά που περιέχει πολλές πρωτεΐνες και βιταμίνες. Η ασπίδα που γίνεται από αυτό θα είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.



Ζελέ από ψάρια του ποταμούασημένιος κυπρίνος.

Χρειάζεστε: ασημένιο σφάγιο κυπρίνου, λαχανικά για ζωμό, ζελατίνη. χόρτα και άλλα προϊόντα για τη διακόσμηση του πιάτου.

  1. Ο ασημένιος κυπρίνος πλένεται, καθαρίζεται και εκσπλαχνίζεται
  2. Για το ζωμό, πάρτε το κεφάλι, την ουρά, τα μέρη με πτερύγια, για το ίδιο το φιλέτο - φιλέτο περίπου 300-400 γρ. Το υπόλοιπο φιλέτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα, ψήσιμο, κοτολέτες ψαριού
  3. Ο ζωμός βράζεται για 45 λεπτά, ψύχεται ως πρότυπο, διηθείται, διαυγάζεται
  4. Βράζουμε τα φιλέτα χωριστά για 30 λεπτά.
  5. Η ζελατίνη αραιώνεται. Όταν φουσκώσει, το διαλύουμε στον κρύο και ξαναζεσταμένο ζωμό
  6. Κομμάτια φιλέτου και προϊόντα για διακόσμηση περιχύνονται με ζωμό. Αφήνουμε το ζελέ ψαριού να σκληρύνει στο ψυγείο

ΒΙΝΤΕΟ: Ασπίκι πέστροφας με γαρίδες

ΣΥΝΤΑΓΗ: Ασπίκιο κόκκινο ψάρι

Το κόκκινο ψάρι θεωρείται μια υγιεινή λιχουδιά. Οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη για ασπίκια, για παράδειγμα, σολομό τσάμ, πέστροφα ή σολομό.



Απαιτείται: σολομός - 1 κιλό, λαχανικά για ζωμό. πλοκάμια καλαμαριού, γαρίδες, αυγά ορτυκιού, αρακάς, κόκκινα μούρα για διακόσμηση.

  1. Μαγειρέψτε το ζωμό σολομού για 20 λεπτά. Πρέπει να αφαιρέσετε και να κόψετε το ψάρι και να πήξετε το ζωμό με ζελατίνη
  2. Ξεχωριστά ψημένες γαρίδες, πλοκάμια καλαμαριού, λαχανικά, βότανα και κομμάτια σολομού τοποθετούνται στη φόρμα και γεμίζονται με ζωμό. Ωστόσο, η διακόσμηση του ζελέ κόκκινου ψαριού μπορεί να είναι οτιδήποτε, περισσότερα για αυτό αργότερα

ΣΥΝΤΑΓΗ: Παστό ψάρι ζελέ

Όποιος πιστεύει ότι η αλατισμένη ρέγγα τρώγεται μόνο με πατάτες ή γίνεται «Σούμπα», κάνει μεγάλο λάθος. Για ποικιλία, μπορείτε να φτιάξετε ασπίκι από αυτό το ψάρι.



Χρειάζεστε: αλατισμένη ρέγγα - 1 τεμ., ζωμό ψαριού (ή κρέας) - 0,5 λίτρο, λαχανικά, βότανα, αυγά, μούρα, λεμόνι για διακόσμηση.

  1. Προφανώς, ο ζωμός για τη ζελέ ρέγγα μαγειρεύεται χωριστά από οποιοδήποτε άλλο ψάρι, κοτόπουλο ή γλώσσα. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό. Δεδομένου ότι η ίδια η ρέγγα είναι πολύ αλμυρή, ο ζωμός για την έκχυσή της δεν είναι αλατισμένος
  2. Η ρέγγα καθαρίζεται, τα κόκαλα αφαιρούνται και το φιλέτο κόβεται σε προσεγμένα μικρά κομμάτια (όσοι δεν ξέρουν πώς μπορούν να αγοράσουν προκομμένο ψάρι)
  3. Βράζουμε τα καρότα για διακόσμηση για 5 λεπτά
  4. Τα αυγά βράζονται επίσης χωριστά
  5. Λεμόνι κομμένο σε τέταρτα δαχτυλιδιών
  6. Παρουσιάζουμε το πιάτο και το κρυώνουμε σε υφή σαν ζελέ

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Το λεμόνι χρειάζεται σε ζελέ ρέγγα για ομορφιά και για να προσθέσει ξινίλα στο πιάτο. Μπορείτε είτε να το φάτε είτε να το αφήσετε προσεκτικά στο πιάτο.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: κονσέρβα ψαριού aspic

Πηκτός κονσερβοποιημένα ψάρια, για παράδειγμα, η σαρδέλα, θεωρείται πιάτο οικονομικής θέσης. Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλά για να το προετοιμάσετε, δυστυχώς, ένα τέτοιο ζελέ ψαριού δεν μπορεί να ονομαστεί όμορφο ή εορταστικό: τα κονσερβοποιημένα ψάρια καταρρέουν πολύ.

Ζελέ ψαριού με χυμό παντζαριού.

Μπορείτε να γεμίσετε τελείως το ψάρι με χρωματιστό ζωμό, τότε το ζελέ θα γίνει λευκό, ροζ ή κοκκινωπό ή μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο σφολιάτας.

Ασπίκια γεμιστά ψάρια

Το γεμιστό ζελέ (λούτσος ή κυπρίνος, για παράδειγμα) είναι ένα πιάτο σε ένα πιάτο που θα πρέπει να το τσιμπήσετε. Αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο - απλά θα σαρωθεί από το εορταστικό τραπέζι. Μπορείτε να ρίξετε ολόκληρο το ψάρι ή τα κομμάτια του.



Χρειάζεστε: κυπρίνος – 1 κιλό, κρεμμύδι – 2 τεμ., καρότα – 1 τεμ., κόκκοι πιπεριού, δάφνη, φρυγανιά – 2 τεμ., αυγό – 1 τεμ.

  1. Τα ψάρια καθαρίζονται και αποσυναρμολογούνται
  2. Ο ζωμός γίνεται από το κεφάλι και την ουρά
  3. Το υπόλοιπο σφάγιο κόβεται σε δαχτυλίδια
  4. Αφαιρέστε προσεκτικά τον πολτό από αυτά
  5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε πολύ και το σοτάρουμε
  6. Τοστ μουλιασμένο σε ζεστό νερό
  7. Στο μπλέντερ αλέστε και ανακατέψτε το φιλέτο ψαριού, το μουλιασμένο τοστ, το κρεμμύδι και το αυγό. Η προκύπτουσα μάζα αλατίζεται και πιπερώνεται
  8. Γεμίζουμε τα κομμάτια του ψαριού με κιμά και τα ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα.
  9. Τοποθετώ τα έτοιμα και κρυωμένα κομμάτια ψαριού σε μια φόρμα, προσθέτω προϊόντα για διακόσμηση και ρίχνω μέσα τον κρύο ζωμό ανακατεμένο με ζελατίνη.
  10. Αυτό το ασπίκι κάθεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα


Ασπίκι ψαριού σε slow cooker

Μπορείτε να ετοιμάσετε τον ζωμό - τη βάση για το ζελέ ψαριού - σε μια αργή κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, το κεφάλι, η ουρά και τα μέρη του σφαγίου με πτερύγια:

  • Τα πρώτα 15 λεπτά μαγειρεύονται στη λειτουργία "Σούπα".
  • μαγειρέψτε για τις επόμενες 2 ώρες στη λειτουργία "Στιφάδο".

ΒΙΝΤΕΟ: Ασπίκι ψαριού σε χύτρα ταχύτητας

Για ασπίκια, είναι καλύτερο να επιλέξετε μεγάλα λευκά ψάρια - πέρκα λούτσων, στερλίνο, κυπρίνος, μπακαλιάρος. Μπορείτε να αγοράσετε οξύρρυγχο για το γιορτινό τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε;

Ζελέ ψάριμπορεί να παρασκευαστεί με δύο βασικούς τρόπους. Επιλέξτε αυτό που σας βολεύει.

1 τρόπος. Βράζουμε το ψάρι


Μέθοδος 2. Ψήστε τα ψάρια

Αυτή η μέθοδος θα φαίνεται πιο εύκολη σε όσους φοβούνται ότι μετά το βράσιμο δεν θα είναι δυνατό να αφαιρέσουν προσεκτικά τα κόκαλα από το ψάρι και να το τοποθετήσουν σε δίσκους χωρίς να το σπάσουν.
  1. Καθαρίζουμε το ψάρι, αφαιρούμε τα λέπια και το κόβουμε σε φιλέτα. Τοποθετούμε το φιλέτο ψαριού σε 2 διαφορετικά κομμάτια λαδόκολλας φυτικό λάδιξίφος. Αλατίζουμε ελαφρά, τυλίγουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το φιλέτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 30 λεπτά.
  2. Ενώ το ψάρι ψήνεται, ετοιμάστε ένα καλό, «πλούσιο» απόθεμα ψαριών. Τοποθετούμε τη ραχοκοκαλιά, τα πτερύγια και το κεφάλι του ψαριού του οποίου τα φιλέτα ψήσαμε στον πάτο ενός ταψιού με χοντρό πάτο. Γεμίστε με κρύο νερό. Για καλό λίπος, μπορείτε να προσθέσετε στο τηγάνι μια κεφαλή σολομού ή ψαράκι (αν υπάρχει). Μαγειρέψτε όπως συνήθως μαγειρεύετε τη ψαρόσουπα - σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, δάφνη και κόκκους πιπεριού.
  3. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και μετά την προσθέτουμε στον ζωμό (δείτε τις αναλογίες στη συσκευασία), ζεσταίνουμε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
  4. Ρίχνουμε λίγο ζωμό με ζελατίνη στα ζελατινά φορμάκια και αφήνουμε να σφίξει. Τοποθετούμε το ψάρι πάνω από τη στρώση του ζελέ και μετά πάλι το ζωμό, ώστε να καλύψει ελαφρώς τα κομμάτια του ψαριού. Αν θέλετε, διακοσμήστε την ασπίδα με φρέσκα φύλλα βοτάνων, βραστά καρότα, αρακά και φέτες λεμονιού.

Έχω μια ιδέα!

Σερβίρισμα μερίδας.Χωρίζετε το ψάρι σε μικρά κομμάτια και ρίχνετε το ζελέ σε μερίδες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φλιτζάνια και μπολ), ή σε ποτήρια.

Περισσότερη γεύση!Όταν ψηθεί το ψάρι, ρίξτε 1 ποτήρι λευκό κρασί στο ζωμό, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, βάλτε τον ζωμό να πάρει γεύση προσθέτοντας μπαχαρικά και μετά προσθέστε ζελατίνη. Το ζελέ θα αποκτήσει μια πικάντικη, ενδιαφέρουσα γεύση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με χυμό λεμονιού, κάνοντας τον ζωμό λίγο ξινό.

φωτογραφία: Ekaterina Morgunova/Fodom.ru, stockfood

Καλοκαίρι. Θερμότητα. Δεν θέλω να μαγειρεύω, αλλά πρέπει. Τι θα μπορούσατε να σκεφτείτε που θα ήταν χορταστικό, νόστιμο και όχι τόσο επικίνδυνο για τη μέση σας; Η ιδανική επιλογή είναι ασπίκ. Αν είναι φτιαγμένο από ψάρια, και μάλιστα από ευγενείς ποικιλίες, δεν θα υπάρχει τιμή για ένα τέτοιο πιάτο. Το μόνο μειονέκτημα εδώ είναι ότι χρόνια δεν θα υπάρχει αρκετό για ένα συμπλήρωμα, όλα θα πάνε χαμένα!

Θα πω αμέσως ότι η ασπίδα μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε ψάρι. Και υπάρχουν αρκετές προσεγγίσεις, για τις οποίες σίγουρα θα μιλήσουμε. Το κύριο πράγμα, όπως το καταλαβαίνω, είναι μαγειρέψτε σωστά το ζωμό και στη συνέχεια να μπορέσετε να τον κάνετε να σκληρύνει ! Ναι, αυτό αποδεικνύεται μεγάλη τέχνη. Μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη και δεν θα έχετε πονοκεφάλους. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούμε χωρίς αυτό. Υπάρχει απλώς μια άποψη ότι μόνο το ζελέ κρέας παγώνει χωρίς ζελατίνη.

Άρα, το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ψάρι και κάτι τέτοιο που θα κάνει την ασπίδα λαμπερή και λαμπερή. Αυτά είναι καρότα, πιπεριές, σέλινο, με μια λέξη, όλα όσα θα θέλατε να δείτε στο πιάτο σας. Εξάλλου, αυτά δεν θα διακοσμήσουν μόνο εξωτερικά το σημερινό μας πιάτο, αλλά και από άποψη πρωτότυπης γεύσης. Θα πω αμέσως ότι είχα πέστροφα. Και έμεινα πολύ ευχαριστημένος!

Προϊόντα παρασκευής ψαριών ασπίκι

  • Πέστροφα - 1 τεμ.
  • Κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
  • Καρότα - 1 τεμ.
  • Ζελατίνη - 25 γρ.
  • Δάφνη και μπαχαρικά - για γεύση

Για διακόσμηση:

  • Λεμόνι
  • πιπεριά
  • Καρότο
  • Φρέσκο ​​αγγούρι
  • Φρέσκα χόρτα
  • Μίσχος σέλινου

Πώς να προετοιμάσετε και να διακοσμήσετε το ψάρι άσπικο - συνταγή μαγειρέματος βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Η πέστροφα διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες. Υπάρχουν τεράστιες που εκτρέφονται σε ειδικές πισίνες. Και υπάρχει ένα μικρό. Θα το πάρουμε λοιπόν. Θέλω να πω αμέσως ότι πρέπει να καθαρίσετε τη ζυγαριά αμέσως, ακόμη και πριν ξεκινήσει η εκσπλαχνία και η περαιτέρω κοπή. Διαφορετικά θα είναι δύσκολο αργότερα. Με μια λέξη, θα αφαιρέσουμε προσεκτικά τα λέπια και στη συνέχεια, αφού πλύνουμε το ψάρι, θα αρχίσουμε να κόβουμε το σφάγιο, να κόβουμε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια, το λίπος, να ξεσπάσουμε τα πάντα μέσα και να αφαιρέσουμε το φιλέτο από τη ραχοκοκαλιά. Έτσι πρέπει να μοιάζει ένα ψάρι.

Βήμα 1: Καθαρίστε, ξεφορτωθείτε και κόψτε το ψάρι

Μια ερώτηση αυτού του είδους - τι να κάνετε στη συνέχεια; Μιλάω για το πώς να κόψω περαιτέρω το ψάρι. Ο καθένας το επιλέγει αυτό για τον εαυτό του. Δεν θα έβαζα καθόλου κομμάτια ψαριού σε ασπίκι - μου αρέσει μόνο το μέρος που σκληραίνει από τον ζωμό. Αλλά δεν πιστεύουν όλοι έτσι; Επομένως, ας κόψουμε το καθένα στα κομμάτια που θα ήθελε να δει σε aspic. Με μια λέξη, θα το κόψουμε σε μπριζόλες - λεπτές ή χοντρές, εξαρτάται από εσάς.

Βήμα 2. Κόβουμε το φιλέτο σε μπριζόλες

Λοιπόν, τώρα μπορείτε να κάνετε το σημαντικό βήμα - την προετοιμασία του ζωμού. Όπως είπα, υπάρχουν δύο επιλογές, και θα σας πω για δύο, γιατί το μαγείρεψα τις προάλλες και θυμάμαι όλες τις αποχρώσεις. Μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς μπαχαρικά. Ναι, αλλά μπορείτε να το κάνετε με αυτά. Ας ξεφλουδίσουμε, λοιπόν, τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας διάφορα κοτσάνια πρασινοπράσινων, καθώς και κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Προσθέστε νερό και αφήστε το να ψηθεί.

Βήμα 3. Περιχύνουμε με νερό τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά και τα βάζουμε στη φωτιά

Όλα αυτά τα ψήνουμε για 10 λεπτά περίπου, και προσθέτουμε το κεφάλι (καθαρισμένο φυσικά από βράγχια και μάτια), την ουρά, την κορυφογραμμή, δηλαδή ό,τι κόψαμε. Φέρτε τον ζωμό σε βράση, μαγειρέψτε για 10 λεπτά Τώρα σβήστε το αέριο, αλλά μην αφαιρέσετε το ψάρι. Θα βγάλουμε τα λαχανικά και, όσο φουσκώνουν το ψάρι και ο ζωμός, θα σκεφτούμε πώς να κόψουμε όμορφα καρότα, λεμόνια, αγγούρια, πιπεριές κ.λπ., για να διακοσμήσουμε αργότερα την ασπίδα. Κρυώνει το κεφάλι σου; Ας βγάλουμε όλα τα ψάρια. Πρέπει να το χωρίσουμε.

Βήμα 4. Αφού βράσει, αφαιρούμε το ψάρι από το ζωμό

Ο ζωμός είναι ήδη πολύ πλούσιος. Αλλά αποφάσισα να ελέγξω αν ήταν δυνατό να γίνει χωρίς ζελατίνη, και επομένως χώρισα τα πάντα σε δύο μέρη. Στο δεύτερο έβαλα μπριζόλες. Άνοιξε το γκάζι και πρόσθεσε φωτιά, πρόσθεσε λίγο νερό. Το ψάρι ψήνεται για περίπου 7 λεπτά αλλά δεν βιαζόμαστε να το βγάλουμε από τον ζωμό. Πειραματιζόμαστε. Με λίγα λόγια, όταν κρυώσει το ψάρι και ο ζωμός, βγάζουμε τα κομμάτια του ψαριού. Έχουμε άλλα πράγματα να κάνουμε.

Βήμα 5. Αφαιρέστε το έτοιμο φιλέτο ψαριού από τον κρύο ζωμό

Από εδώ όμως όλα θα πάνε διαφορετικά. Χώρισα τον ζωμό σε δύο δόσεις. Κάποιος αποφάσισε να μην το γεμίσει με ζελατίνη, σε περίπτωση που πιάσει. Και αποφάσισα να πειραματιστώ με το δεύτερο. Και, κοιτάζοντας μπροστά, θα πω ότι δεν έχω μετανιώσει για την αγάπη μου για τα πειράματα. Αραίωσα όλο το φακελάκι σε νερό. Σούρωσα τον ζωμό δύο φορές γιατί ήταν αμέσως καθαρός, όπως ήθελα.

Βήμα 6. Αραιώστε τη ζελατίνη

Αλλά, θα το παραδεχτώ αμέσως, δεν μου βγήκε στην αρχή, έπρεπε να τα χύσω όλα! Η ζελατίνη αποδείχθηκε ότι είχε λήξει, έτσι παραμόρφωσε το ζωμό - έγινε θολό και ακόμη και κοκκινωπό. Είναι καλό που δεν ρίσκαρα και μοίρασα τον ζωμό, τώρα μπορούσα να πειραματιστώ περαιτέρω! Έπρεπε να βιαστώ στο κατάστημα για άλλη μια ζελατίνη. Και με έκανε χαρούμενο. Ήταν στιγμιαίο. Το μόνο που έπρεπε να κάνω ήταν να το ανακατέψω, να το προσθέσω στον ζεστό ζωμό και μετά να το ρίξω σε πιάτα. Αυτό που έκανα.

Βήμα 7. Προσθέστε ζελατίνη στο ζωμό και ρίξτε σε μερίδες

Απλώς θα προσθέσω ότι πριν ρίξω τον ζωμό, βάζω διαφορετικά διακοσμητικά στοιχεία σε κάθε πιάτο. Κάπου υπήρχε ένα καρότο, αλλού μια πιπεριά, ένα αγγούρι κ.ο.κ. Έκανα κάτι εντελώς διαφορετικό με πολλά πιάτα - έβαλα μια κουταλιά της σούπας ζωμό με ζελατίνη στον πάτο του καθενός, έβαλα ένα αγγούρι κ.λπ. και το έβαλα στο ψυγείο. Και αυτό το έκανα σε στρώσεις. Μπορείτε να δείτε και μόνοι σας πόσο όμορφο είναι! Απλώς ρίχνουμε το υπόλοιπο σε πιάτα που περιέχουν ψάρια και λαχανικά.

Περιγραφή

Ασπίκι ψαριούΗ πέρκα λούτσων θα αρέσει τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Αυτό το χαμηλό σε θερμίδες, αλλά χορταστικό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου: θα είναι πάντα κατάλληλο.Το ασπίκι ψαριού είναι επίσης καλό για ένα κανονικό δείπνο.

Ετοιμάσαμε ένα κλασικό για εσάς βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία. Οι οπτικές οδηγίες θα εξασφαλίσουν απλό και γρήγορο μαγείρεμα.

Ακόμα κι αν δεν έχετε ξαναφτιάξει αυτό το πιάτο, θα σας δείξουμε ακριβώς πώς να προετοιμάσετε τον ζωμό ώστε να είναι πλούσιος και όχι νερουλός, καθώς και πότε και πώς να προσθέσετε ζελατίνη για να τον βοηθήσετε να δέσει. Θα σας πούμε τι να κάνετε αν αγοράσατε όχι ένα φιλέτο από πέρκα, αλλά ένα ολόκληρο ψάρι. Αφήστε μας να σας βοηθήσουμε να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο και δροσιστικό πιάτο στο σπίτι. Είστε έτοιμοι; Στη συνέχεια, δείτε τη συνταγή και ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Συστατικά


  • (1,2 κιλά)

  • (1 τεμάχιο)

  • (1 τεμάχιο)

  • (100 γρ.)

  • (1/4 τεμ.)

  • (1 τεμάχιο)

  • (10 g)

  • (5 τεμ.)

  • (1/2 κ.γ.)

  • (10 g)

Βήματα μαγειρέματος

    Αν η ασπίδα δεν γίνεται από κρέας, τότε από ψάρι. Και μεγάλα, σαρκώδη ψάρια χωρίς μεγάλη ποσότητασπόρους. Θα χρησιμοποιήσουμε φρέσκια πέρκα λούτσων. Εάν αγοράσατε ημιτελή φιλέτα, τότε τα ψάρια θα πρέπει να προετοιμαστούν.

    Η διαδικασία ξεκινά με την αφαίρεση της ουράς και του κεφαλιού του ψαριού. Στη συνέχεια κόβονται τα βράγχια. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια ομοιόμορφη κοπή στην κάτω πλευρά. Κόψτε τα εσωτερικά. Ξεχωρίστε το φιλέτο ψαριού από τη ράχη.

    Προσθέστε την ουρά, τα εντόσθια και το κεφάλι σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε ένα λίτρο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι πλυμένο αλλά όχι ξεφλουδισμένο. Ξεπλύνετε τα καρότα με νερό και αφαιρέστε τις φλούδες και στη συνέχεια προσθέστε τα στο τηγάνι. Προσθέστε τη δάφνη, τον αρακά μπαχάρι και το αλάτι στο ζωμό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.

    Κόβουμε το καθαρισμένο φιλέτο ψαριού σε μικρά ίσα κομμάτια.

    Περνάμε τον έτοιμο ζωμό από μια σήτα, αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη τα ψημένα καρότα. Ξαναβάζουμε τον καθαρό ζωμό στη φωτιά και προσθέτουμε τα κομμάτια του φιλέτου σε αυτόν. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να γίνει.

    Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα κομμάτια σε ξεχωριστό πιάτο. Για το τελικό στραγγίσιμο του ζωμού χρειαζόμαστε γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Το περνάμε υγρό. Να δώσω την ασπίκια επιθυμητό χρώμαΣπάμε το αυγό σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα στο ζωμό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μετάγγισης του ζωμού. Προσθέστε ζελατίνη προ-εμποτισμένη σε νερό στο τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

    Ετοιμάστε τα αγαπημένα σας φορμάκια για γέμιση. Ρίξτε ζωμό στον πάτο (όχι περισσότερο από 1 εκατοστό) και αφήστε τον να σφίξει στο ψυγείο. Κόβουμε τα μαγειρεμένα καρότα σε δαχτυλίδια αυθαίρετου πάχους και κόβουμε φιγούρες από αυτά. Βάζουμε τα καρότα μαζί με κλωνάρια πρασινάδας, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, βάζουμε από πάνω τα κομμάτια φιλέτου και τα γεμίζουμε όλα με ζωμό.


    Τοποθετήστε τις έτοιμες φόρμες στο ψυγείο. Μέσα σε 1-2 ώρες η ασπίδα μας θα σκληρύνει και μπορεί να σερβιριστεί. Αναποδογυρίζουμε τα σχήματα σε πιατέλα, διακοσμούμε με μυρωδικά και φέτες λεμονιού. Ασπίκι ψαριού με ζελατίνη είναι έτοιμο.

    Καλή όρεξη!