Ζελέ ψάρι. Πώς να παρασκευάσετε ασπίκι από πέρκα τούρνας με ζελατίνη - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Στη ρωσική κουζίνα μπορείτε να βρείτε όχι μόνο παραδοσιακά πιάτα, αλλά και αυτά που ήρθαν από άλλες χώρες. Το Jellied, που οφείλει την καταγωγή του στη γαλλική γαλαντίνη, έχει γίνει οικείο στη σοβιετική κουζίνα. Μοιάζει με ζελέ, αλλά φαίνεται πολύ πιο κομψό.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ ψάρι

Μερικές νοικοκυρές μπερδεύουν αυτό το πιάτο με ζελέ, αν και ορισμένες συνταγές που βρέθηκαν μοιάζουν περισσότερο με συμβιβασμό μεταξύ της πρώτης και της δεύτερης.Ασπίκι ψαριούΔιακρίνεται από έναν πολύ διαυγή και δυνατό ζωμό, στον οποίο αναμιγνύεται η ζελατίνη. Το έτοιμο σνακ δεν πρέπει να είναι θολό και μπορείτε να το διακοσμήσετε με λαχανικά ή φέτες βραστά αυγά. Αν έχετε φτιάξει άσπικο τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας, θα καταλάβετε γρήγορα πώς να ετοιμάσετε ζελέ.

Με ζελατίνη

Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές αυτού του σνακ που είναι αδύνατο να εξαχθεί μια ενιαία τεχνολογία, αλλά υπάρχει ένας γενικός παραδοσιακός αλγόριθμος, τις προϋποθέσεις του οποίου πληρούν όλες οι συνταγές. Κλασσικόςασπίκι ψαριού με ζελατίνηπαρασκευάζεται με τις ακόλουθες αναλογίες συστατικών:

1. Το κεφάλι και η ουρά γεμίζουν με νερό (περίπου 1,5 λίτρο) και μαγειρεύονται σε χαμηλή ισχύ για όχι περισσότερο από μία ώρα. Εάν ληφθεί σφάγιο, ο χρόνος μειώνεται σε μισή ώρα.
2. Ο ζωμός αλατίζεται, θερμαίνεται για μερικά λεπτά ακόμη και φιλτράρεται με τυρί πολλές φορές μέχρι το υγρό να γίνει διαυγές.
3. Ταυτόχρονα, 10-12 g ζελατίνης χύνονται με νερό.
4. Μετά από ένα τέταρτο, όταν φουσκώσει η ζελατίνη, μπορείτε να ανακατέψετε τα υγρά και να ζεστάνετε ξανά.
5. Η βάση μπορεί να καταψυχθεί ή να ρίξει αμέσως λαχανικά και κομμάτια ψαριού σε αυτήν.

Χωρίς ζελατίνη

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν μια δομή που δεν είναι πολύ πυκνή, επομένως αποφεύγουν να προσθέσουν ζελατίνη. Αυτό είναι δυνατό, εάν χρησιμοποιηθεί κόκκινο ψάρι, η ασπίδα θα αποδειχθεί σχεδόν παραδοσιακή. Με το λευκό θα μοιάζει περισσότερο με ζελέ ψαριού, ακόμα κι αν πήρατε ένα λιπαρό κομμάτι. Η τεχνολογία λειτουργίας παραμένει στάνταρ, επομένως δεν χρειάζεται να την εξετάσετε ξεχωριστά εδώ. Σημειώστε ότιψάρι ασπίκ χωρίς ζελατίνηθα απαιτήσει αυξημένο χρόνο σκλήρυνσης.

Από ποιο ψάρι είναι καλύτερο να φτιάξετε ζελέ;

Αυτό το πιάτο δεν πρέπει να είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο, γι' αυτό ενδιαφέρονται οι νοικοκυρέςαπό τι είδους ψάρι παρασκευάζεται το ζελέ;σύμφωνα με τους κανόνες; Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν αυτούς τους τύπους που έχουν ελάχιστη ποσότητατα οστά και το χρώμα του πολτού και η περιεκτικότητα σε λίπος δεν παίζουν ρόλο. Ο σολομός, η πέστροφα, η γύρη, η πέρκα, ο οξύρρυγχος, ο ασημένιος κυπρίνος και ο μπακαλιάρος είναι ιδανικά. Το Aspic σπάνια παρασκευάζεται με ψάρια του ποταμού.

Πώς να ξεκαθαρίσετε το ζωμό ψαριού

Το διάφανο, σχεδόν λαμπερό ζελέ είναι ένα από τα βασικά κριτήρια για την ποιότητα αυτού του πιάτου. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία, δεν θα υπάρξουν προβλήματα, αλλά μερικές φορές οι νοικοκυρές πρέπει να αναζητήσουν επειγόντως τρόπο ναπώς να ξεκαθαρίσετε το ζωμό ψαριούγια ασπικ. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει - οι επαγγελματίες καλούν τη βέλτιστη θερμοκρασία 45-50 μοίρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να καταφύγετε σε μια μέθοδο που έχει δοκιμαστεί από σεφ και απλές νοικοκυρές περισσότερες από μία φορές:

1. Παίρνουμε κρύο ασπράδι αυγού και χτυπάμε χωρίς πρόσθετα μέχρι να γίνει σφιχτός αφρός. Για κάθε λίτρο ζωμού χρειάζεστε 2 αυγά.
2. Θρυμματίζουμε το κέλυφος και το ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε αυτή τη μάζα στον ζωμό aspic.
4. Περιμένετε μέχρι να βράσει και να εμφανιστεί ένα «καπάκι» στην επιφάνεια.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά (10-12 λεπτά).
6. Επαναλάβετε τα βήματα 4-5 δύο φορές.
7. Στραγγίζουμε τον ζωμό με τυρί 5-6 φορές, κρυώνουμε.

Συνταγή με ζελέ ψαριού

Αυτό το κρύο πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με το τυπικό σχήμα, ανεξάρτητα από τα πρόσθετα που εισάγονται και ανεξάρτητα από το πώς αλλάζει η φόρμα παρουσίασης. Έχοντας μελετήσει τα βασικάσυνταγή ζελέ ψαριού, μπορείτε να βρείτε ανεξάρτητα την ιδανική φόρμουλα για αυτό το σνακ. Συνιστάται να σερβίρετε την ασπίκια με βάση το ψάρι με σάλτσα χρένου ή μαγιονέζας με βότανα ή ξύσμα λεμονιού και να προσθέσετε μια κρούστα ζεστού ψωμιού σίκαλης.

Από ροζ σολομό

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 729 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: σπιτική.

Είναι νόστιμο και υγιεινόροζ σολωμός ασπίκιενδιαφέρον για τη σύνθεσή του: προστίθενται λαχανικά, έτσι το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως πλήρες θρεπτικό γεύμα. Τα μανιτάρια και το κόκκινο ψάρι δεν είναι ένας πολύ δημοφιλής συνδυασμός, αλλά χορταστικός και ελαφρύς. Για να δώσετε στο ψάρι ένα πιο ενδιαφέρον χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά γραμμάρια σαφράν στο ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Συστατικά:

• ροζ σολομός (μπριζόλες) - 400 g;
• μανιτάρια - 160 g;
• καρότα - 100 g;
• κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 50 g.
• ζελατίνη - 15 g;
• αποξηραμένο σκόρδο - 3 g.
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της σακούλας.
2. Μαγειρέψτε το ζωμό (1,5 l) από μπριζόλες και καρότα για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά. Καρυκεύουμε με αποξηραμένο σκόρδο και αλάτι.
3. Βράζετε τα μανιτάρια χωριστά, μπορείτε να προσθέσετε και μπαχαρικά.
4. Ανακατεύουμε τον στραγγισμένο ζωμό με τη φουσκωμένη ζελατίνη.
5. Ρίχνουμε τον αρακά στη φόρμα. Τοποθετήστε πάνω κομμάτια από μανιτάρια και ψάρι.
6. Ρίξτε μέσα ζωμό. Ψύξτε το ψάρι για 4 ώρες.

Από ρουλεμάν

• Χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες 15 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 973 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: σπιτική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Αυτό το τεχνητά εκτρεφόμενο θαλάσσιο λευκό ψάρι ανήκει στην οικογένεια των κέφαλων και χρησιμοποιείται σπάνια από τις νοικοκυρές επειδή δεν είναι παγκοσμίως διαθέσιμο. Αναγνωρισμένο ως προϊόν λιχουδιάς με εξαιρετική τρυφερό κρέας, που πρακτικά στερείται οστών. Προετοιμάζωασπίκι από πέλεγκαμια ευχαρίστηση, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη την ταχύτητα μαγειρέματος του φιλέτου.

Συστατικά:

• pelengas - 1 κιλό;
• πιπεριά?
• καρότο;
• αλάτι, καρυκεύματα?
• ζελατίνη στιγμιαίο μαγείρεμα– 30 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό (2,5 l) στην κορυφογραμμή, τα λέπια και το κεφάλι του πελένγκα και περιμένουμε να βράσει. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα - έτσι μπορείτε να μειώσετε απαιτούμενη ποσότηταζελατίνη.
2. Στραγγίζουμε το ζωμό τρεις φορές και ξαναβράζουμε. Προσθέστε κομμάτια φιλέτου. Μαγειρέψτε για 6 λεπτά.
3. Πιάστε το ψάρι και αφήστε το να κρυώσει. Τακτοποιήστε σε σχήμα.
4. Τοποθετήστε φρέσκα καρότα και κομμάτια πιπεριάς κοντά.
5. Ρίχνουμε σε ζεστό ζωμό αναμεμειγμένο με ζελατίνη και κρυώνουμε για 4 ώρες.

Φιλέτο μπακαλιάρου

• Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1013 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: σπιτική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Αυτό μπακαλιάρος ασπικενδιαφέρουσα μικρή καινοτομία: θα κατακτήσετε το βάψιμο του ζωμού ψαριού, το οποίο θα σας φανεί χρήσιμο για τη δημιουργία ενός όμορφου ασπίδας για το γιορτινό τραπέζι. Η βάση πρέπει να είναι το ίδιο διαφανής και φωτεινή, αλλά έγχρωμη, που φαίνεται πολύ εντυπωσιακή. Στο μέλλον, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές φυσικές βαφές.

Συστατικά:

• μπακαλιάρος - 1 κιλό;
• μεγάλα παντζάρια (γλυκιά ποικιλία) - 200 g.
• ζελατίνη - 25 g;
• καρότα - 200 g;
• μπαχαρικά, αλάτι?
• πράσινος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά του μπακαλιάρου, προσθέστε νερό (1,8 l). Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 50 λεπτά, προσέχοντας να προσθέσετε μπαχαρικά.
2. Αφαιρέστε τα οστά από το σφάγιο και αφαιρέστε το δέρμα επίσης. Κόβουμε σε κομμάτια και προσθέτουμε στον ζωμό 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Ταυτόχρονα προσθέτουμε καθαρισμένες φέτες καρότου.
3. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό να φουσκώσει.
4. Στραγγίζουμε τον ζωμό και αδειάζουμε σε άλλο δοχείο. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα παντζάρια και μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας - το χρώμα πρέπει να αλλάξει.
5. Στραγγίζουμε ξανά τον ζωμό, προσθέτουμε ζελατίνη, ανακατεύουμε.
6. Γεμίζουμε τη φόρμα με ψάρι (κύβους φιλέτου), μυρωδικά και καρότα σε στρώσεις. Ρίξτε μέσα ζωμό.
7. Ψύξτε το ασπίκι για 3 ώρες, σερβίρετε ως φέτες.

Από σολομό

• Χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες 35 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 7 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1326 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: σπιτική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Οι περισσότεροι άνθρωποι που μεγάλωσαν στον μετασοβιετικό χώρο είναι εξοικειωμένοι με το συνθηματική φράσηΗ Ιππολύτα από το «Η ειρωνεία της μοίρας» περίπου ζελέ ψάρι. Προκάλεσε αύξηση του ενδιαφέροντος για αυτό το πιάτο, έτσιασπίκι σολομού- ένα σνακ που συνδέεται κυρίως με το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Κανένα αρνητικό επίθετο δεν θα αναβοσβήνει στα κεφάλια των καλεσμένων σας: θα εκπλαγούν από αυτό το πεντανόστιμο ασπίκι. Αντί για σολομό μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι.

Συστατικά:

• αυγά - 4 τεμ.;
• σολομός - 500 g;
• οποιοδήποτε λευκό ψάρι - 100 g.
• μικρό λεμόνι?
• μαύρες ελιές - 100 g;
• ζελατίνη - 8 g;
• καρότα - 2 τεμ.;
• ένα μάτσο πράσινο?
• καρυκεύματα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τον σολομό και αφαιρούμε την φλούδα. Κόβουμε το φιλέτο σε κύβους, προσθέτουμε νερό (2 λίτρα).
2. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας, μετρώντας το χρόνο από τη στιγμή του βρασμού. Για κατεψυγμένα, ο χρόνος αναμονής μπορεί να μειωθεί στα 10 λεπτά.
3. Κάντε το ίδιο με τα λευκά ψάρια, απλά πάρτε ένα ξεχωριστό τηγάνι με μικρότερο όγκο και ρίξτε μόνο 1 λίτρο νερό. Μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά.
4. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να πιάσετε τα κομμάτια του ψαριού.
5. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες.
6. Βράζουμε δυνατά τα αυγά και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος.
7. Κόβουμε τις ελιές σε τέταρτα ή ροδέλες. Λεμόνι - σε κύκλους.
8. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, τα ψήνουμε για 20 λεπτά (φούρνος προθερμασμένο στους 190 βαθμούς). Κόβουμε σε φέτες.
9. Στραγγίζουμε και τους δύο ζωμούς σε ένα δοχείο και προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη. Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι, ανακατεύουμε.
10. Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με όλα τα συστατικά που αναφέρονται, ρίξτε προσεκτικά σε μικρές μερίδες με ζωμό. Βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.

Από την πέστροφα

• Χρόνος μαγειρέματος: 8 ώρες 40 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 4132 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: σπιτική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Για όσους έχουν κατακτήσει τις κλασικές εκδοχές της παρασκευής ψαριών ασπίκ, μπορείτε να προσπαθήσετε να καταλάβετε πώς να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ορεκτικό χωρίς ζελατίνη. Για εκπαίδευση, οι επαγγελματίες προτείνουν να το κάνετεπέστροφα ζελέ– αυτό το κόκκινο ψάρι δίνει έναν εξαιρετικό ζελατινώδη ζωμό που σκληραίνει καλά από μόνος του. Η πυκνότητα θα ποικίλλει ανάλογα με τη συγκέντρωσή του: παρακάτω είναι μια πολύ πλούσια επιλογή και επομένως διατηρεί τέλεια το σχήμα της μετά την ψύξη.

Συστατικά:

• πέστροφα - 2 κιλά;
• νερό – 1,3 l;
• ρίζες μαϊντανού - 50 g;
• αυγά - 3 τεμ.;
• φύλλο δάφνης?
• καρότα - 2 τεμ.;
• καρυκεύματα?
• μάτσο άνηθο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Από κεφάλια ψαριών

• Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες 40 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 7 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1402 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: σπιτική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Προετοιμάζω κεφαλή ψαριού ασπικόχι πιο δύσκολο από το φιλέτο, αλλά υπάρχουν μερικές αποχρώσεις εδώ. Αρχικά, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια, διαφορετικά θα χαλάσετε τον ζωμό. Δεύτερον, τα κεφάλια χρησιμοποιούνται μόνο για το μαγείρεμα της βάσης για την ασπίκια, και πρέπει ακόμα να γεμίσετε τη φόρμα με ψιλοκομμένα φιλέτα (διαφορετικά θα υπάρχει ζελέ ψαριού). Προσπαθήστε να μην συνδυάσετε πολλά είδη ψαριών: αν πήρατε ροζ κεφάλια σολομού, πάρτε το σφάγιο του για να γεμίσετε την ασπίδα, όχι τούρνα, σολομό κ.λπ.

Συστατικά:

• κεφάλια ψαριού - 500 g.
• σφάγιο ψαριού - 500 g.
• κρεμμύδι;
• μεγάλο αυγό?
• καρότο;
• κόκκοι πιπεριού - 3 τεμ.;
• άλας;
• ζελατίνη - 10 g;
• καρυκεύματα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μαγειρέψτε ένα ζωμό με βάση τα κεφάλια ψαριού (χρησιμοποιήστε 1,5 λίτρο νερό), μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε με μπαχαρικά και φροντίστε να προσθέσετε κόκκους πιπεριού και κρεμμύδια.
2. Σούρωσε δύο φορές μέχρι να γίνει διαυγές.
3. Βράζουμε το αυγό βάζοντάς το σε βραστό νερό και μετρώντας για 8 λεπτά. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες.
4. Ψιλοκόψτε τα καρότα με τον ίδιο τρόπο ή χρησιμοποιήστε ένα σγουρό μαχαίρι.
5. Βράζετε ή αχνίζετε τα φιλέτα ψαριού και τα κόβετε σε κύβους.
6. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη, αφού φουσκώσει, ανακατεύουμε με ένα λίτρο ζωμό και ζεσταίνουμε.
7. Συμπληρώστε τη φόρμα με ψάρια, καρότα και αυγά. Ρίχνουμε ζεστό ζωμό και αφήνουμε για 4 ώρες.

Από pollock

• Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες 35 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 714 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: σπιτική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Αυτή η επιλογή πλήρωσης διαφέρει από τις προηγουμένως προτεινόμενες τόσο στην τροφοδοσία όσο και στο σχήμα λειτουργίας. Ο ζωμός μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μια πολυκουζίνα, η οποία θα ευχαριστήσει τις νοικοκυρές που είναι συνηθισμένες σε αυτήν τη συσκευή. Το σερβίρισμα θα είναι μερίδιο και πολύ όμορφο, οπότε η συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί για τις διακοπές.Ετοιμάστε ζελέ γύρηευκολότερο από άλλα είδη ψαριών, ειδικά αν αγοράζετε καθαρισμένα φιλέτα.

Συστατικά:

• γύρη - 900 g;
• ρίζες μαϊντανού και σέλινου - 100 g.
• νερό – 1,2 l;
• μικρό κρεμμύδι?
• άλας;
• λεμόνι;
• ζελατίνη - 12 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φτιάξτε έναν αδύναμο ζωμό από το μισό ψάρι, φροντίστε να ρίξετε τις ρίζες. Καλό είναι να προσθέσετε αλάτι πριν τελειώσετε. Λειτουργία Multicooker – «σούπα», χρονόμετρο για 40 λεπτά.
2. Κόβουμε τα υπόλοιπα ψάρια σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ multicooker. Προσθέστε μερικά ποτήρια νερό, μπορείτε να ρίξετε μερικά μπαχαρικά. Καλύψτε με ροδέλες κρεμμυδιού. Μαγειρέψτε σε «σιγοβρασμό» για 45 λεπτά.
3. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει.
4. Ζεστό, ρίξτε σε διπλό στραγγισμένο ζωμό, ανακατέψτε.
5. Μοιράζετε τα κομμάτια γύρης σε φόρμες, βάζετε από πάνω φέτες κρεμμυδιού και λεμονιού. Ρίξτε το ζωμό, αφήστε το να κρυώσει και να δέσει (η αναμονή θα διαρκέσει 2-3 ώρες).

Από κυπρίνος

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1787 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: σπιτική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Τρυφερό και ικανοποιητικό κυπρίνος ασπικΘα φανεί υπέροχο τόσο σε γιορτινό τραπέζι όσο και ως προσθήκη στο μεσημεριανό γεύμα της ημέρας. Για να το σερβίρετε, μπορείτε να το κόψετε σε φαρδιές φέτες και να το γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε την ποσότητα των μπαχαρικών και των ριζών με τις οποίες μαγειρεύεται ο ζωμός σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά προσπαθήστε να μην το παρακάνετε, γιατί θα πρέπει να παραμείνει διαφανές.

Συστατικά:

• κυπρίνος - 1 κιλό;
• κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 200 g;
• καρότα - 2 τεμ.;
• άλας;
• σελινόριζα?
• λεμόνια - 2 τεμ.;
• ζελατίνη - 50 g;
• μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη.
2. Χοντροκόβουμε το σέλινο και τα καρότα. Προσθέστε κομμάτια ψαριού (μην κόψετε πολύ προσεκτικά), προσθέστε νερό (2 λίτρα).
3. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε χαμηλή ισχύ.
4. Κόβουμε το φιλέτο κυπρίνου σε κύβους, τα καρότα σε φέτες.
5. Τοποθετούμε από πάνω τις φέτες λεμονιού και τους κόκκους του καλαμποκιού.
6. Ανακατεύουμε ζεστό ζωμό με ζελατίνη και περιχύνουμε από πάνω. Αφήστε για αρκετές ώρες.

Από σολομό chum

• Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 941 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: σπιτική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Ο σολομός Chum είναι μια εξαιρετική βάση για ασπίκια, η οποία συνδυάζει την καλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που απαιτείται για αυτό το πιάτο και το χαμηλό κόστος (σε σύγκριση με άλλα είδη κόκκινων ψαριών). Αν σκοπεύετε να λάβετεζελέ σολομού, όχι ασπίκι, ψιλοκόψτε το ψάρι απευθείας στο τηγάνι και μην στραγγίσετε τον ζωμό: τόσο η ουρά όσο και το κεφάλι θα είναι χρήσιμα.

Συστατικά:

• σολομός chum - 700 g;
• ζελατίνη - 10 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• μπαχαρικά για ψάρια?
• βολβός;
• ένα μάτσο πράσινο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα κόκαλα από τα ψάρια, πλύνετε, κόψτε μεγάλα κομμάτια. Τυλίξτε τα με γάζα για να μην διαλύονται.
2. Ρίξτε νερό, μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ρίξετε τα μπαχαρικά.
3. Καλύτερα να προσθέσετε αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος του ζωμού, γιατί... το υγρό βράζει πολύ.
4. Αφήνουμε τη ζελατίνη να φουσκώσει με κρύο νερό, ανακατεύουμε με ζεστό (!) ζωμό. Ζεσταίνουμε, αλλά μην το αφήνουμε να βράσει.
5. Ψιλοκόβουμε καλά τα καρότα και ζεματίζουμε τις ροδέλες του κρεμμυδιού με βραστό νερό. Τοποθετήστε τα στον πάτο της φόρμας.
6. Μοιράστε τα χόρτα από πάνω, καλύψτε τα πάντα με ζωμό. Ψύξτε το ασπίκι για 5-6 ώρες.

Από κονσέρβες ψαριών

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 479 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: σπιτική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Αυτό το ορεκτικό, σύμφωνα με τους επαγγελματίες, δεν είναι αρκετά άσπιλο, αλλάασπίκ με κονσερβοποιημένα ψάρια , γιατί Θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί τέλεια διαφάνεια από το ζωμό. Στην ταλαιπωρία προσθέτει το γεγονός ότι κονσερβοποιημένα ψάριαδιατηρεί το σχήμα του χειρότερο από το φρέσκο, ειδικά μετά από πρόσθετη θερμική επεξεργασία. Αλλά αυτό το ορεκτικό είναι πολύ φθηνό και δεν απαιτεί μακρά προετοιμασία: τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με ζελέ ψαριού σκληραίνουν πολύ γρήγορα.

Συστατικά:

• κονσερβοποιημένα ψάρια - 400 g.
• νερό - 1 l;
• ζελατίνη - 20 g;
• καρυκεύματα?
• πράσινα μπιζέλιακονσέρβα - 100 g;
• ένα μάτσο μαϊντανό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο νερό (αναλογίες σύμφωνα με τις οδηγίες).
2. Μαγειρέψτε έναν απλό ζωμό από κονσέρβα, ψιλοκόβοντας πρώτα το ψάρι και στραγγίζοντας το υγρό από τα κουτάκια.
3. Προσθέστε καρυκεύματα στο ζωμό, ρίξτε τη ζελατίνη και ξαναζεσταίνετε.
4. Ρίχνουμε το περιεχόμενο του ταψιού στις φόρμες, προσθέτουμε τον αρακά. Ψύξτε για 2-3 ώρες.

Βίντεο

Υπάρχει μια μεγάλη και υπέροχη διακοπές μπροστά - Πρωτοχρονιά, ακολουθούμενο από το μεγάλο Σαββατοκύριακο και τα Χριστούγεννα. Και πολλοί αρχίζουν ήδη να επινοούν ένα μενού για το γιορτινό τραπέζι. Το κρέας με ζελέ, κατά κανόνα, είναι πάντα παρόν στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Σε προηγούμενα τεύχη ετοιμάσαμε, με διάφορα είδηκρέας. Όμως το ψάρι είναι ένα άλλο υπέροχο πιάτο για διακοπές και όχι μόνο. Αν το ετοιμάσετε σωστά, αναμφίβολα θα συνεπάρετε τους καλεσμένους σας με την υπέροχη γεύση του. Στην αρχή φαίνεται δύσκολο, αλλά δεν είναι καθόλου αλήθεια. Το ασπίκι του ψαριού έχει ένα ιδιαίτερο πικάντικο και λεπτή γεύσηΜόλις το δοκιμάσετε, δεν θα μπορέσετε να αντισταθείτε. Οι συνταγές μου θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε την τέλεια ασπίδα.

Ποιο ψάρι είναι καλύτερο για ασπίκια;

Αυτό είναι αρκετά λογική ερώτηση, αν αποφασίσετε να κάνετε το ψάρι ασπικό. Ποια ποικιλία είναι πιο κατάλληλη για αυτό, θα σκληρύνει ή όχι; Σχεδόν όλα τα είδη ψαριών περιέχουν το λεγόμενο κολλαγόνο, αυτό καθορίζει αν το ζελέ θα σκληρύνει μόνο του ή με την προσθήκη ζελατίνης.

Σχεδόν κάθε ψάρι είναι κατάλληλο για ασπίκια, είτε είναι θάλασσα είτε ποτάμι. Αλλά υπάρχει ένα τέτοιο σημείο - η οστεώδης φύση των ψαριών του ποταμού. Γι' αυτό προτιμώ να κάνω ασπίκι από χοντρό θαλάσσιο ψάρι: νόστιμο, υγιεινό και η αφαίρεση των οστών δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Το ζελέ του ποταμού έχει επίσης τη θέση του, οπότε μην το ξεχνάτε. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ψάρι, τότε η ασπίδα θα γίνει πολύ νόστιμη.

Τις περισσότερες φορές, το ασπίκι παρασκευάζεται από μπακαλιάρο, πέρκα λούτσων, ασημένιο κυπρίνο, οξύρρυγχο, σολομό τσαμπουκά, ροζ σολομό, λούτσο, κυπρίνο και πολτό.

Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε ζελέ ψαριού με πέρκα στο σπίτι

Η πέρκα είναι διαιτητικό ψάρι, έχει πολύ λίγα λιπαρά και πολύ τρυφερό κρέας. Επιπλέον, περιέχει πολλά αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα μας. Σε γενικές γραμμές, το πιάτο θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό. Στους μακρινούς χρόνους της ΕΣΣΔ, η πέρκα λούτσων ήταν πιάτο με υπογραφήκάθε οικογένεια για Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Αποφάσισα να ετοιμάσω ασπίκι σε μερίδες και τώρα θα σας πω πώς.

Συστατικά:

• Πέρκα - 1,5 kg
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Λεμόνι - 1 τεμάχιο
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
• Μαύρο μπαχάρι - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση
• Ζελατίνη - 3 κουταλιές της σούπας

Η πέρκα του λούτσου μπορεί να είναι είτε θαλασσινού είτε γλυκού νερού, είναι σημαντικό να το γνωρίζετε κατά την αγορά. Όταν μαγειρεύετε την πέρκα από τούρνα με το κεφάλι, θα υπάρχει μια δυσάρεστη επίγευση, η οποία θα καταστρέψει τη γεύση της ασπίκας στο σύνολό της. Εάν δεν ξέρετε τι είδους ψάρι έχετε στα χέρια σας - θαλάσσια λούτσα ή πέρκα λούτσων γλυκού νερού, τότε είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε και να μαγειρέψετε το ψάρι χωρίς κεφάλι.

Αφαιρούμε τα λέπια από το ψάρι, κόβουμε τα πτερύγια, αφαιρούμε τα εντόσθια και πλένουμε την πέρκα. Μόνο μετά από αυτό έκοψε το κεφάλι μου η πέρκα ήταν ήδη ακέφαλη όταν αγοράστηκε. Στη συνέχεια κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια και αφαιρέστε τα αμέσως από τα κόκαλα. Τοποθετούμε τα φιλέτα πέρκας σε ένα ταψί. Εάν η πέρκα είναι γλυκού νερού, το κεφάλι μπορεί επίσης να βράσει, αλλά πρώτα αφαιρέστε τα μάτια και τα βράγχια.

Γεμίζουμε με κρύο νερό, δεν πρέπει να είναι πολύ, περίπου 1,5 λίτρο και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε αμέσως το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τα καρότα στο ψάρι.

Η πέρκα μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, περίπου 15 λεπτά. Επομένως, μην πάτε μακριά καθώς ο ζωμός βράζει, αφαιρέστε τον αφρό. Αυτό υποχρεωτικές προϋποθέσειςδιαυγής ζωμός για ασπίκι. Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε καρυκεύματα: μαύρο πιπέρι και μπαχάρι, αλάτι. Μαγειρέψτε αφού βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Το κυριότερο είναι να μην παραψηθεί η πέρκα λούτσων, ώστε να μην χαθεί η πυκνότητα και η εμφάνιση των κομματιών του ψαριού. Μόλις το ψάρι αρχίσει να ξεφλουδίζει, αφαιρέστε το αμέσως.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζελατίνης. Το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και προσθέτουμε 100 ml ζεστό νερό, αφήνουμε να φουσκώσει.

Μόλις η πέρκα είναι έτοιμη, την τοποθετούμε σε ξεχωριστό πιάτο.

Τοποθετήστε τα πτερύγια και την ουρά (αν έχετε κεφάλι, τότε και αυτό) σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.

Όταν ψηθεί ο ζωμός αφαιρούμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ρίχνουμε έξω το κρεμμύδι και τα καρότα θα είναι χρήσιμα για τη διακόσμηση της ασπίδας. Ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζελατίνη και ανακατέψτε εάν η ζελατίνη είναι κακώς διαλυμένη, μπορείτε να ζεστάνετε το ζωμό στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη φωτιά και η ζελατίνη θα διαλυθεί.

Τέλος, παίρνω ένα ταψί ζελέ, έχω ένα ταψί για μάφιν, βάζω στον πάτο βραστά καρότα και τοποθετώ φιλέτο ψαριού. Ρίχνουμε από πάνω ζωμό με ζελατίνη. Το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει για 4-5 ώρες.

Λόγω της ευκολίας προετοιμασίας της ασπίκας της πέρκας, μπορείτε επίσης να την προετοιμάσετε μια κανονική καθημερινή. Για ένα εορταστικό τραπέζι, η ασπίδα μπορεί να διακοσμηθεί με επιπλέον πράσινα μπιζέλια, αυγά ορτυκιού, βότανα και μούρα viburnum.

Πολύ νόστιμο και τρυφερό!

Πώς να ετοιμάσετε τον μπακαλιάρο με ζελατίνη

Άλλο ένα πολύ διαιτητικό ασπίκι που μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Ο μπακαλιάρος είναι ζουμερός, τρυφερός και ελαφρώς πικάντικος. Σίγουρα θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Η προετοιμασία του μπακαλιάρου δεν είναι δύσκολη ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά.

Συστατικά:

• μπακαλιάρος – 500 γρ
• Καρότα - 1-2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Μίσχος σέλινου - 1 τεμ.
• Ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Μπαχάρι μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση

Ο μπακαλιάρος πρέπει να καθαριστεί και να πλυθεί καλά, να αφαιρεθούν τα πτερύγια και να κοπεί σε μερίδες. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στα τέσσερα και το κοτσάνι του σέλινου σε ροδέλες. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό, περίπου 1 λίτρο.

Βάλτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ψάρι. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που έχει σχηματιστεί. Όταν ο μπακαλιάρος είναι έτοιμος, αφαιρούμε τα πάντα από το τηγάνι και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Όσο κρυώνουν τα ψάρια και τα λαχανικά, διαλύουμε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό. μεγάλη χωρητικότητα, στη συνέχεια ανακατέψτε με το ζωμό, που έχετε προηγουμένως στραγγίσει μέσα από γάζα διπλωμένη πολλές φορές.

Στη συνέχεια χωρίζουμε τον μπακαλιάρο από τα κόκαλα και τον τοποθετούμε σε μια φόρμα όπου θα δέσει η ασπίδα. Τοποθετούμε τα καρότα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και από πάνω το σέλινο.

Γεμίζουμε τη φόρμα με ζωμό ψαριού και ζελατίνη, γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού και ελαφρά πιπέρι. Τοποθετούμε τη φόρμα στο μεσαίο ράφι του ψυγείου να σφίξει για 3 ώρες.

Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο με μουστάρδα. Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε με φέτες λεμονιού. Απολαύστε την πιο λεπτή ασπίδα.

Μαγείρεμα ζελέ ψαριού σε αργή κουζίνα

Τα ψάρια που μαγειρεύονται ως ζελέ σε αργή κουζίνα αποδεικνύονται τρυφερά και ελαστικά, κάτι που μερικές φορές δεν είναι δυνατό να επιτευχθεί όταν μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα στη σόμπα. Πολύ συχνά απευθύνομαι σε ένα θαυματουργό κομμάτι της τεχνολογίας για βοήθεια - μια πολυκουζίνα. Μαγειρεύεται εύκολα, γρήγορα και κυρίως νόστιμο!

Λίστα απαιτούμενων προϊόντων:

• Φιλέτο ψαριού - 500 g
• Κεφάλι, πτερύγια και ουρά - από ένα σφάγιο ψαριού
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Ρίζα μαϊντανού - 50 g
• Μαύρο πιπέρι - 10-12 μπιζέλια
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ
• Αλάτι - για γεύση
• Ζελατίνη - 10 g

Τα ζελέ ψάρια μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε είδος ψαριού και μπορείτε να τα συνδυάσετε σίγουρα δεν θα χαλάσετε τη γεύση του ζελέ. Θα πάρω ένα φιλέτο σολομού και ένα κεφάλι γατόψαρου.

Ας ξεκινήσουμε. Κόβουμε το φιλέτο σολομού σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Αφαιρέστε τα μάτια και τα βράγχια από το κεφάλι του γατόψαρου, χωρίστε το σε δύο μέρη και ξεπλύνετε καλά. Μην ανακατεύετε τα φιλέτα ψαριού και τα κεφάλια μαζί. Καθαρίζετε τα λαχανικά, τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια, μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρο το κρεμμύδι.

Τοποθετήστε την κεφαλή του γατόψαρου στον πάτο του μπολ της κουζίνας και, αν υπάρχουν πτερύγια και ουρά, τοποθετήστε από πάνω λαχανικά. Προσθέστε καρυκεύματα: ρίζα μαϊντανού, κόκκους πιπεριού, φύλλο δάφνης. Γεμίστε με κρύο νερό ώστε τα ψάρια και τα λαχανικά να κρυφτούν κάτω από το νερό, προσθέστε αλάτι.

Τώρα τοποθετήστε το καλάθι στον ατμό στο μπολ του multicooker και τοποθετήστε το φιλέτο σολομού σε αυτό, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη λειτουργία κατάσβεσης για 1,5-2 ώρες.

Ας ασχοληθούμε με τη ζελατίνη. Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ζελατίνη σε ένα βαθύ μπολ και αραιώνουμε με χλιαρό νερό, περίπου μισό ποτήρι ανά 10 γρ. Μόλις το μαγείρεμα ηχήσει ότι είναι έτοιμο, βγάζουμε το καλάθι στον ατμό με το φιλέτο και κρυώνουμε λίγο το ψάρι. . Εάν θέλετε, το φιλέτο σολομού μπορεί να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια ή μπορείτε να το βάλετε σε μια φόρμα ακριβώς έτσι.

Αφαιρέστε τα λαχανικά και το κεφάλι από το ζωμό. Στραγγίζουμε το ζωμό από ένα σουρωτήρι και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται, ανακατεύουμε με ζελατίνη. Τοποθετούμε το φιλέτο ψαριού σε φόρμα να σκληρύνει, γαρνίρουμε με καρότα, μπορούμε να προσθέτουμε φέτες λεμονιού και ελιές. Ρίχνουμε το ζωμό ψαριού και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες να δέσει.

Το ζελέ είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί με μουστάρδα ή χρένο.

Οι φίλοι και η οικογένειά σας θα εκτιμήσουν τη γεύση του κρέατος με ζελέ ψαριού.

Καλή όρεξη!

Ασημένιος κυπρίνος με ζελέ χωρίς ζελατίνη

Το ζελέ ψαριού, αν προετοιμαστεί σωστά, είναι εκπληκτικά νόστιμο. Θέλω να σας πω μια άλλη γευστική και όχι πολύπλοκη εκδοχή ενός ψαρομεζέ. Το ασημένιο ζελέ κυπρίνου θα σκληρύνει τέλεια ακόμα και χωρίς την προσθήκη ζελατίνης. Το γεγονός είναι ότι το κεφάλι και το δέρμα των λιπαρών ψαριών δίνουν πολλή φυσική κολλητικότητα.

Συστατικά:

• Ασημένια κεφάλια κυπρίνου - 4-5 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ
• Αλάτι - για γεύση
• Καρότα και λεμόνι για διακόσμηση

Αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια από τα ασημένια κεφάλια κυπρίνου, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα.

Αμέσως προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε με κρύο νερό, πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κεφάλια.

Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα, βράστε και μειώστε τη θερμοκρασία στο χαμηλότερο σημείο. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί. Βράζουμε τα κεφάλια για 1 ώρα και μετά αφαιρούμε τα ψάρια και τα κόβουμε σε κομμάτια. Αποφάσισα να φτιάξω ζελέ κρέας σε μερίδες σε ποτήρια. Για να διακοσμήσετε, τοποθετήστε φέτες λεμονιού πάνω από τον ασημένιο κυπρίνο στα καλούπια.

Στραγγίστε το ζωμό ψαριού μέσα από ένα κόσκινο ή τυρί διπλωμένο σε πολλά μέρη. Γεμίζουμε τα φορμάκια με ζωμό και τα βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες να σφίξουν.

Ο ασημένιος κυπρίνος έχει πολύτιμη σύνθεση βιταμινών και μικροστοιχείων. Ως εκ τούτου, το ζελέ κρέας από αυτό το ψάρι του ποταμού δεν είναι μόνο νόστιμο πιάτο, και επίσης χρήσιμο. Απολαύστε τους αγαπημένους σας με πιάτα φτιαγμένα με αγάπη.

Fish aspic - οδηγίες βίντεο

Πώς να σερβίρετε και να διακοσμήσετε όμορφα το ζελέ σε ένα γιορτινό τραπέζι (φωτογραφίες - ιδέες)

Το ζελατένιο ψάρι συνήθως προετοιμάζεται για ειδικές περιστάσεις και την Πρωτοχρονιά, αλλά τι μας εμποδίζει να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο σε μια συνηθισμένη μέρα και να το διακοσμήσουμε εορταστικά. Βλέποντας ένα όμορφα διακοσμημένο ζελέ θα φτιάξει τη διάθεση όλων. Και παρακάτω είναι μερικές ιδέες για τη δημιουργία ομορφιάς στο τραπέζι.

Ηλιόλουστη διάθεση. Διακοσμούμε την ασπίδα με τα μισά από ένα βραστό αβγό κατά μήκος του περιγράμματος και τοποθετούμε φέτες λεμονιού στη μέση του πιάτου, τοποθετούμε μια κουταλιά γλυκού μαύρο χαβιάρι πάνω από το λεμόνι και προσθέτουμε φύλλα μαϊντανού στο πιάτο.

Ετοιμάστε ασπίκι από κόκκινο ψάρι, και ο ζωμός μπορεί να βάψει με χρωστικές τροφίμων για ομορφιά, σερβίρετε επίσης με φέτες λεμονιού και ελιές, μην ξεχάσετε να γαρνίρετε με μαϊντανό.

Έρχονται σύντομα η Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα, γιατί να μην διακοσμήσετε το τραπέζι με ασπίκι σε αυτό το σχέδιο. Προσθέστε στις φέτες λεμονιού, καρότα, αυγά και βότανα, μούρα viburnum ή cranberries. Τέλειος!

Μια μοντέρνα τάση τώρα είναι το ζελέ σε μερίδες. Κατά τη γνώμη μου, είναι όμορφο και βολικό.

Πολύ φωτεινό και κομψό. Χρησιμοποιήστε λαχανικά για διακόσμηση στο μέγιστο, πειραματιστείτε.

Το φαγητό είναι αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής μας. Μαγειρέψτε, δοκιμάστε, απολαύστε! Προσπάθησα να σας πω συνταγές που μπορεί να κάνει ο καθένας. Φάτε για τον εαυτό σας και περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας.

Καλές γιορτές να έχετε! Γνωρίστε τους πεντανόστιμα!

Οι διακοπές είναι ένα πολύ ενοχλητικό γεγονός γαστρονομικό σχέδιο. Αλλά αυτές οι προσπάθειες είναι πολύ ευχάριστες! Και τα αποτελέσματά τους ευχαριστούν το μάτι και το στομάχι για αρκετές ημέρες. Ένα από τα πιάτα που σίγουρα θα υπάρχουν στο γιορτινό τραπέζι είναι το ζελέ ή η ποικιλία του - ψάρι άσπικο. Μπορεί να χρειαστεί πολύς χρόνος για να προετοιμαστεί, αλλά ως αποτέλεσμα μπορεί να γίνει μια άξια διακόσμηση τραπεζιού.

Μυστικά ζωμού

Πριν μαγειρέψετε ζελέ, πρέπει να φτιάξετε μια βάση υψηλής ποιότητας για αυτό. Δηλαδή, ο ζωμός πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο διαφανής, έτσι ώστε τόσο τα κομμάτια ψαριού όσο και τα διακοσμητικά στοιχεία να φαίνονται καθαρά μέσα από το ζελέ που λαμβάνεται από αυτό. Για να πετύχετε ένα ιδανικό αποτέλεσμα, πρέπει να ακολουθήσετε τον βασικό κανόνα: το ψάρι πρέπει να πλυθεί πολύ καλά, να τοποθετηθεί σε κρύο νερό και να βράσει αρκετές φορές. Ο αφρός αφαιρείται προσεκτικά.

Ωστόσο, ο ζωμός δεν θα είναι εντελώς διαφανής. Επομένως, χρησιμοποιούμε το λαϊκό κόλπο. Για αυτό, πάρτε το ασπράδι και χτυπήστε το σε έναν αφράτο ελαστικό αφρό. Ρίχνουμε στον ελαφρώς κρυωμένο ζωμό και ανακατεύουμε. Όταν βράσει η βάση, θα θολώσει. Αλλά! Το κύριο πράγμα εδώ είναι να περιμένετε μέχρι να κρυώσει και να ξαναβράσει. Αφού στραγγίξετε, θα πάρετε έναν κρυστάλλινο ζωμό, με τον οποίο η ασπίδα του ψαριού φαίνεται πολύ καλλιτεχνική και λαχταριστή.

Ζελέ χωρίς χημικά πρόσθετα

Τα παλιά χρόνια, όταν παρασκευάζονταν ζελέ, η συνταγή δεν περιείχε ζελατίνη, άγαρ-άγαρ ή άλλα επιτεύγματα του πολιτισμού στη μαγειρική. Υποτίθεται ότι περιείχε μόνο ψάρι, ζωμό και λαχανικά. Είναι αδύνατο να αποκτήσετε μια ιδιαίτερα πυκνή ζελατίνα από ψάρια, επομένως δεν πρέπει να κόβεται με μαχαίρι. Παραδοσιακά αυτό το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής.

Ένα μεγάλο ψάρι λαμβάνεται, πλένεται και εκσπλαχνίζεται. Τα λέπια δεν αφαιρούνται. Το κεφάλι, ως το μεγαλύτερο μέρος του σκελετού, κόβεται σε πολλά μέρη, το υπόλοιπο τοποθετείται στο τηγάνι ως σύνολο. χύνοντας κρύο νερό(ένα λίτρο για κάθε κιλό). Ο ζωμός μαγειρεύεται για μιάμιση ώρα (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό!), μετά από τον οποίο προστίθενται λαχανικά (συνήθως κρεμμύδια, μαϊντανός ρίζας και καρότα) και μπαχαρικά - δάφνη και πιπέρι. Το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλη μισή ώρα.

Το πιάτο αλατίζεται λίγο πριν το τέλος. Όταν το περιεχόμενο του τηγανιού κρυώσει, ο ζωμός φιλτράρεται, τα κρεμμύδια και τα καρυκεύματα απορρίπτονται και το ψάρι αποσυναρμολογείται προσεκτικά, απλώνεται σε καλούπια και γεμίζεται με ζωμό. Εκεί προστίθενται και φέτες καρότου. Μερικοί άνθρωποι απλώνουν μισά ή δαχτυλίδια από βραστά αυγά για ομορφιά. Μπορείτε επίσης να το αρωματίσετε με σκόρδο - τόσο θρυμματισμένο όσο και με σκελίδες. Όταν ο ζωμός έχει σκληρύνει, η ασπίδα ψαριού σερβίρεται σε πεινασμένα μέλη της οικογένειας με μουστάρδα, ξύδι, χρένο - ό,τι θέλετε.

Ζελατίνη, αλλά χωρίς πολύ

Δεν αρέσει σε όλους το τρεμάμενο ζελέ. Όπως έχει ήδη ειπωθεί, το ψάρι από μόνο του δεν θα το κάνει πυκνό. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να καταφύγετε σε τεχνητούς «διορθωτές». Και έτσι ώστε το ζελέ ψάρι με ζελατίνη να μην είναι θολό και όχι τόσο ελαστικό ώστε να μην προσφέρεται σε πιρούνι, πρέπει να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα του πυκνωτικού. Η βέλτιστη μάζα είναι 50 g ζελατίνης ανά λίτρο νερού (αλλά μόνο καθαρό). Εφόσον το ψάρι είναι ήδη μαγειρεμένο στο ζωμό, συμμετέχει και στο ζελέ, οπότε αυτή η ποσότητα θα είναι υπερβολική. Επομένως, εάν παίρνετε ένα λίτρο νερό ανά κιλό ψαριού, προσθέστε 30 g ζελατίνης, αν ενάμιση - 40 g.

Πέρκα από ζελέ

Αυτό που κάνει πιο βολικό το ζελέ ψαριού με ζελατίνη είναι ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε από φιλέτο και να μην ανησυχείτε για το να βγάλετε κόκαλα μετά. Ωστόσο, εάν αγοράζετε έτοιμα φιλέτα και όχι ολόκληρα ψάρια, θα πρέπει να αγοράσετε επιπλέον μικρά ψάρια για ζωμό. Ο υπολογισμός έχει ως εξής: φιλέτο από πέρκα τούρνας - μισό κιλό, τα στολίδια ή τα απόβλητα ψαριών - ένα κιλό. Εάν όντως πάρετε ένα ολόκληρο ψάρι, τότε πρέπει πρώτα να το προετοιμάσετε: αφαιρέστε τα λέπια, κόψτε το, κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια, αφαιρέστε τα βράγχια από το κεφάλι και κόψτε το ίδιο το φιλέτο. Ξεπλύνετε τα πάντα καλά, τοποθετήστε μέρη από το σφάγιο, εκτός από το φιλέτο, σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και το καρότο. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Χρειάζεται μια ώρα για να μαγειρέψετε. Στη συνέχεια, σουρώνουμε, πετάμε τον πατσά και το κρεμμύδι και ψήνουμε το φιλέτο στο ζωμό.

Ρίχνουμε 30 γρ ζελατίνη με ένα ποτήρι κρύο νερό για να φουσκώσει και κάνουμε τον ζωμό διάφανο, όπως περιγράφεται παραπάνω. Για την καθορισμένη ποσότητα ψαριού θα χρειαστείτε τα ασπράδια δύο αυγών. Όταν ο ζωμός γίνει διάφανος, προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε. Μόνο μετά από αυτό το λάνσπικ που προκύπτει αλατίζεται και ρίχνεται μέσα λίγο ξύδι.

Όμορφη παρουσίαση

Μπορείτε, φυσικά, απλά να ρίξετε το ασπίκι του ψαριού σε καλούπια, να τακτοποιήσετε τα κομμάτια της πέρκας και να τα βάλετε στο ψυγείο. Ωστόσο, αυτό είναι εορταστικό πιάτο! Επομένως, όλα πρέπει να είναι όμορφα. Στο επιλεγμένο σκεύος ρίχνουμε λίγο ζωμό και τον αφήνουμε στο κρύο. Όταν το στρώμα σκληρύνει, απλώνονται καλλιτεχνικά κομμάτια ψαριού και ρίχνεται μια άλλη μερίδα lanspik, αλλά έτσι ώστε η πέρκα του λούτσου να μην καλύπτεται εντελώς. Και πάλι στο ψυγείο. Ενώ σκληραίνει, κάντε διακοσμητικά: κόψτε αυλακώσεις στο δέρμα του λεμονιού, μετά το οποίο το κόβουν σε λεπτούς κύκλους. κόψτε τα βρασμένα καρότα σε αστεράκια και τις πολύχρωμες πιπεριές σε φιγούρες. Γενικά για ό,τι κι αν είναι η φαντασία σου αρκεί. Όλες οι διακοσμήσεις απλώνονται πάνω από το ήδη κατεψυγμένο ζελέ και η ασπίδα του ψαριού συμπληρώνεται με ένα άλλο στρώμα lanspeak. Τώρα η πέρκα και οι όμορφες προσθήκες της θα πρέπει να κρύβονται εντελώς κάτω από αυτήν. Όταν το ζελέ έχει παγώσει, μπορείτε να προσκαλέσετε τους καλεσμένους στο τραπέζι.

Εναλλακτική προετοιμασία ψαριών για ασπίκια

Μερικοί άνθρωποι αποφεύγουν το ζελέ ψαριών απλώς και μόνο επειδή δεν τους αρέσει το κύριο συστατικό μαγειρεμένο. Μπορούμε να σας συμβουλεύσουμε να ετοιμάσετε ασπίκι ψαριού χρησιμοποιώντας... τον φούρνο. Δηλαδή, ο ζωμός για την έκχυση παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή και το φιλέτο της πέρκας αλατίζεται, τοποθετείται σε ένα μανίκι ψησίματος και τοποθετείται στο φούρνο για μια ώρα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους εκατό βαθμούς. Ένα τέταρτο της ώρας πριν από την ώρα "X", πρέπει να ανοίξετε τη ραφή έτσι ώστε να φύγει η υπερβολική υγρασία και να εμφανιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα. Όταν κρυώσει λίγο, το βάζουμε στο ψυγείο χωρίς να βγάλουμε τη σακούλα. Έτσι δεν θα θρυμματιστεί η πέρκα όταν αρχίσουν να την κόβουν για ασπίκια.

Ασυνήθιστο ζελέ κρέας

Μια πολύ ενδιαφέρουσα μέθοδος που λέει πώς να προετοιμάσετε το κόκκινο ψάρι. Για αυτόν, ανά κιλό, ας πούμε, της ίδιας πέρκας, εκτός από τα κρεμμύδια και τα καρότα, λαμβάνονται 200 ​​γραμμάρια τεύτλων. Ο ζωμός μαγειρεύεται με τους ίδιους κανόνες, αλλά με την προσθήκη παντζαριού. Για να διατηρήσετε το χρώμα φωτεινό και πλούσιο, προσθέστε μια κουταλιά ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος. Ως αποτέλεσμα, ο ζωμός θα είναι σχεδόν κόκκινος και το ψάρι θα είναι απαλό ροζ. Για να μην χρωματίσουν ταυτόχρονα τα καρότα, καλύτερα να τα μαγειρέψετε χωριστά. Και ως διακόσμηση, οι φέτες αυγών φαίνονται ιδιαίτερα εντυπωσιακές. Απλά βάλτε τα αμέσως πριν βάλετε το πιάτο στο ψυγείο για να παραμείνουν λευκά.

Φαντασιώσεις πολυκουζινών

Ορισμένοι άπειροι χρήστες αμφιβάλλουν ότι αυτή η πολύτιμη συσκευή θα βοηθήσει στην προετοιμασία του κρέατος με ζελέ. Ωστόσο, κάνουν λάθος! Τα ζελέ ψάρια σε αργή κουζίνα γίνονται απλά υπέροχα. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών. Αρχικά χοντροκόβεται μισό κιλό πέρκα λούτσου και τοποθετείται σε ένα μπολ με δύο καρότα και ένα κρεμμύδι (επίσης χοντροκομμένο). Προσθέστε μισό λίτρο νερό και ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος. Ο χρόνος εξαρτάται από το μοντέλο της πολυκουζίνας σας. Όταν το νερό ζεσταθεί, η λειτουργία μεταβαίνει σε "Quenching" και ο χρόνος ρυθμίζεται σε 2 ώρες. Στο τέλος προστίθενται μπαχαρικά και αλάτι. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο και κρυώσει, αφαιρείται και τοποθετείται στον πάτο ενός διαφανούς βαθιού πιάτου μαζί με φέτες καρότου και λεμονιού. Ο ζωμός στραγγίζεται, 150 g από αυτό χύνονται σε ένα ποτήρι, όπου αραιώνονται δύο κουταλιές της σούπας (χωρίς πλάκα) ζελατίνης. Όταν φουσκώσει, το προσθέτουμε στον υπόλοιπο ζωμό και τον ζεσταίνουμε στους 70 βαθμούς. Το έτοιμο lanspik χύνεται στο ψάρι και μπαίνει στο κρύο. Όπως μπορείτε να δείτε, τίποτα περίπλοκο.

Ασπίκια ντομάτας

Σε αντίθεση με όλες τις προηγούμενες συνταγές, αυτό το πιάτο δεν ισχύει για ζελέ κρέατα και ζελέ. Μπορείτε να το φάτε και κρύο και ζεστό και η διαδικασία μαγειρέματος είναι ριζικά διαφορετική από όλα τα παραπάνω.

Αγοράστε, λοιπόν, μισό κιλό ψάρι, ίσως κατεψυγμένο. Το Pollock, ο μπακαλιάρος ή το saury είναι τέλεια. Εάν τα σφάγια δεν έχουν ακόμη προετοιμαστεί, πρέπει να καθαριστούν, να εκσπλαχνιστούν, να πλυθούν και να κοπούν. Το αλεύρι ρίχνουμε σε ένα πιάτο, αλατίζουμε και τυλίγουμε το ψάρι. Όσο τηγανίζεται (σε ​​άπαχο λάδι φυσικά) ετοιμάζεται η γέμιση. Για αυτήν, ένα κομμάτι κρεμμύδι και καρότο ξεφλουδίζεται, πλένεται, το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και το καρότο τρίβεται. Καστανά και τα δύο μαζί, όλα στο ίδιο φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι, ζάχαρη (αν θέλετε), δάφνη, αλάτι και χυμό ντομάτας (2 φλιτζάνια) ή πάστα (δύο κουταλιές αραιωμένο σε νερό). Όταν όλα είναι μαγειρεμένα, τα τηγανητά κομμάτια που τοποθετούνται σε ένα τηγάνι περιχύνονται με σάλτσα και στέλνονται στο ψυγείο. Σημειώστε ότι το ζελέ ψάρι σε ντομάτα θα είναι πολύ πιο νόστιμο όταν εμποτιστεί και μουλιαστεί.

Τα παραδοσιακά πιάτα από βοδινό, χοιρινό και αρνί έχουν αντικατασταθεί από πιάτα με ψάρι, τα οποία γίνονται όλο και πιο δημοφιλή καθημερινά. Υπάρχουν πολλές συνταγές από αυτό. Περιέχει τεράστιο ποσόβιταμίνες και θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για τον οργανισμό, γεγονός που δίνει πλεονέκτημα όταν επιλέγει υπέρ του.

Ένα από τα πρωτότυπες συνταγέςαπό ψάρι είναι ζελέ, που ήρθε από το ρομαντικό Παρίσι. Αν και αυτό το πιάτο δεν είναι ρωσικό, κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα και άρχισε να υπερηφανεύεται για τη θέση του στα γιορτινά τραπέζια.

Είναι εύκολο να μπερδέψεις το ασπίκι ψαριού και το ζελέ, αλλά παρασκευάζονται διαφορετικά: το ασπίκι παρασκευάζεται από έναν πλούσιο ζωμό στον οποίο προστίθεται ζελατίνη. Είναι υποχρεωτικό στην προετοιμασία του το νερό να είναι απολύτως διαφανές και μπορείτε να το διακοσμήσετε κατά την κρίση σας.

Συνταγή για ζελατίνα με ζελατίνη

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ζελέ ψαριού με την προσθήκη ζελατίνης. Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία του είναι να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• ολόκληρα ψάρια (προαιρετικά)?
• ζελατίνη - 10 g;
• λαχανικά της επιλογής σας.

1. Βράζουμε το ζωμό από το κεφάλι και την ουρά του ψαριού. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα.
2. Ετοιμάστε ζελατίνη.
3. Αφαιρέστε μέρη του ψαριού από τον έτοιμο ζωμό και στραγγίστε το με τυρί μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Όταν το υγρό γίνει διαυγές, προσθέστε ζελατίνη και ζεστάνετε όλα μαζί χωρίς να το αφήσετε να βράσει.
5. Το περιχύνουμε με την έτοιμη βάση και το τοποθετούμε στην κατάψυξη να σφίξει.

Ασπίκι ψαριού χωρίς ζελατίνη

Το ασπικό ψάρι παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζελατίνης, αλλά χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να σκληρύνει. Αυτή η συνταγή είναι πιο απλή και κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσει η πυκνή σύσταση. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, μόνο η στιγμή με την προσθήκη ζελατίνης παραλείπεται. Το κόκκινο ψάρι ταιριάζει καλύτερα σε ένα τέτοιο πιάτο (οι κορυφογραμμές παγώνουν καλά), αφού θα είναι αδύνατο να επιτευχθεί η παραδοσιακή εκδοχή με τα λευκά ψάρια λόγω υψηλή περιεκτικότηταυπάρχει λίπος σε αυτό.

Ποιο ψάρι είναι καλύτερο για την ασπίκια;

Τα ζελατένια ψάρια διακρίνονται για την κομψότητα και τον όμορφο σχεδιασμό τους. Για να πάρετε το σωστό πιάτο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο κύριο συστατικό. Ψάρια του ποταμούως επί το πλείστον δεν είναι κατάλληλο. Θα πρέπει να επιλέξετε εκείνες τις ποικιλίες από τις οποίες μπορείτε να πάρετε έναν όμορφο διαυγή ζωμό. Τα ψάρια που έχουν τα λιγότερα κόκαλα χρησιμοποιούνται ευρέως:

• σολομός;
• pollock?
• πεστρόφα;
• zander;
• γάδος.

Αυτή η συνταγή διαφέρει από άλλες με την προσθήκη λαχανικών, χάρη στα οποία ένα πιάτο που θεωρείται ορεκτικό μπορεί να γίνει πλήρες γεύμα.

Θα χρειαστείτε:

• ροζ σολομός?
• φρέσκα μανιτάρια - 150 γρ.;
• καρότα - 3 τεμ.;
• πράσινα μπιζέλια (κονσερβοποιημένα) - 1 βάζο.
• ζελατίνη - 15 g;
• καρυκεύματα

1. Αφαιρέστε τα κόκαλα από τον ροζ σολομό και μαγειρέψτε μαζί με τα ψιλοκομμένα καρότα για περίπου μισή ώρα.
2. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και ξερό σκόρδο.
3. Ετοιμάστε ζελατίνη.
4. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν με την προσθήκη μπαχαρικών.
5. Αφαιρέστε τα ψάρια και τα καρότα από το ζωμό, κρυώστε και στραγγίστε τα μέχρι να γίνουν διάφανα.
6. Προσθέστε ζελατίνη στο ζωμό και ζεστάνετε το μείγμα που προκύπτει.
7. Τοποθετήστε τα πράσινα μπιζέλια, τα έτοιμα μανιτάρια, το κρέας ψαριού στη φόρμα και ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από όλα.
8. Ψύξτε το προκύπτον πιάτο για 4 ώρες.

Το μείγμα κόκκινου ψαριού και μανιταριών μπορεί να εκπλήσσει γιατί δεν είναι δημοφιλές, αλλά χάρη σε αυτόν τον συνδυασμό το πιάτο θα αποδειχθεί χορταστικό και ταυτόχρονα ελαφρύ. Για να λάβετε πλούσιο χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σαφράν στον ζωμό.

Πιάτα παρασκευάζονται από αυτή την ποικιλία εξαιρετικά σπάνια, λόγω του ότι δεν είναι εύκολο να το βρεις. Το κρέας αυτού του ψαριού είναι τρυφερό και μαλακό, περιέχει ελάχιστα κόκαλα και ψήνεται πολύ γρήγορα.

• pelengas - 1 κιλό;
• πιπεριά - 3 τεμάχια.
• καρότα - 2 τεμάχια.
• ζελατίνη - 30 γρ.;
• καρυκεύματα

1. Πλένουμε τα πελέγκα, χωρίζουμε το φιλέτο και ψήνουμε τα υπόλοιπα μέρη. Αφού βράσει, μειώστε όσο γίνεται το αέριο και αφήστε το για 1 ώρα.
2. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό χρησιμοποιώντας γάζα μέχρι να ληφθεί ένα διαυγές υγρό και μετά βράστε ξανά. Προσθέστε τα φιλέτα ψαριού και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 6 - 7 λεπτά.
3. Αφαιρούμε τα κομμάτια του φιλέτου και περιμένουμε να κρυώσει ο ζωμός. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό τη φουσκωμένη ζελατίνη και ζεστάνετε ελαφρά, χωρίς να το αφήσετε να βράσει.
4. Τοποθετήστε το φιλέτο, τα ψιλοκομμένα λαχανικά στη φόρμα και ρίξτε το έτοιμο υγρό.
5. Ψύξτε για 4 ώρες.

Όταν ετοιμάζετε ασπίκι με μπακαλιάρο, το κύριο θέμα είναι να χρωματίσετε τον ζωμό. Η διαφάνεια του ζωμού παραμένει η κύρια απαίτηση, αλλά μπορεί να γίνει πολύχρωμο, που θα δώσει στο πιάτο μια ασυνήθιστη εμφάνιση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• μπακαλιάρος - 1 κιλό;
• μεγάλα παντζάρια - 1 τεμ.
• ζελατίνη - 20 g;
• καρότα - 3 τεμ.;
• μπαχαρικά;
• πράσινος

1. Τοποθετούμε το κεφάλι και την ουρά του μπακαλιάρου να βράσει μεγάλη φωτιά, και αφού βράσει το χαμηλώνουμε.
2. Καθαρίζουμε το φιλέτο από τα κόκαλα και αφαιρούμε τα λέπια. Μετά από 40 λεπτά ψησίματος, αφαιρέστε μέρη του ψαριού από το νερό και βάλτε τα φιλέτα κομμένα σε κομμάτια στο ζωμό.
3. Κόβουμε τα καρότα σε φέτες και τα προσθέτουμε στον ζωμό μαζί με κομμάτια ψαριού.
4. Ετοιμάστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες.
5. Αφαιρούμε τα υλικά από τον ζωμό και τα σουρώνουμε μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα παντζάρια και μαγειρέψτε ξανά για 15 λεπτά μέχρι να αλλάξει το χρώμα.
6. Αφαιρούμε τα παντζάρια, τα σουρώνουμε ξανά, ρίχνουμε την έτοιμη ζελατίνη στο ζωμό και ανακατεύουμε.
7. Τοποθετήστε στη φόρμα φιλέτα ψαριού, λαχανικά, μυρωδικά και ρίξτε το υγρό που προκύπτει.
8. Ψύξτε για 4 ώρες.

Ο σολομός είναι ένας από τους περισσότερους νόστιμο ψάρικαι εξακολουθεί να είναι μια λιχουδιά. Πριν από έναν αιώνα το σέρβιραν αποκλειστικά σε πλούσια σπίτια, αλλά σήμερα όλοι μπορούν να το αντέξουν οικονομικά. Εκτός από την εξαιρετική του γεύση, έχει και ένα πολύτιμο σύνολο βιταμινών και είναι πολύ χρήσιμο.

Το ασπίκι παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• σολομός - 500 γρ.;
• λευκό ψάρι κατά την κρίση σας - 100 γρ.
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• ελιές χωρίς κουκούτσι – 1 βάζο
• ζελατίνη - 8 g;
• καρότα - 2 τεμ.;
• μπαχαρικά;
• πράσινος.

1. Πλένουμε τον σολομό, αφαιρούμε τους σπόρους και τα λέπια και μετά τον κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέστε νερό και αφήστε να ψηθεί. Προσθέστε μπαχαρικά.
2. Σε άλλο τηγάνι ψήνουμε το άσπρο ψάρι, που έχει προηγουμένως καθαρίσει και πλυθεί. 1 λίτρο θα είναι αρκετό. νερό.
3. Μόλις είναι έτοιμο, πιάστε τα κομμάτια του ψαριού και στραγγίστε και τους δύο ζωμούς.
4. Ετοιμάστε ζελατίνη.
5. Βράζουμε σφιχτά τα αυγά και τα κόβουμε στη μέση.
6. Τυλίξτε τα καρότα σε αλουμινόχαρτο και ψήστε τα στο φούρνο (μπορείτε να τα βράσετε). Στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα και κόβουμε σε φέτες.
7. Ενώνουμε και τους δύο ζωμούς με ζελατίνη και ζεσταίνουμε το υγρό μέχρι να λιώσει η ζελατίνη.
8. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα αυγά, τα καρότα, τις ελιές στη φόρμα. Κόβουμε το λεμόνι σε φέτες και προσθέτουμε στα υπόλοιπα λαχανικά, περιχύνουμε και κρυώνουμε για 5 ώρες.

Η πέστροφα είναι επίσης μια υγιεινή και χαμηλή σε θερμίδες τροφή. Αφαιρεί τη χοληστερόλη, βελτιώνει τα αιμοφόρα αγγεία, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και κάνει καλό στα δόντια. Η πέστροφα μπορεί να ζήσει μόνο οικολογικά καθαρά νερά, επομένως το κρέας του θεωρείται από τα πιο ακίνδυνα.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

• πέστροφα - 2 κιλά;
• μαϊντανός (ρίζες) - 50 γρ.;
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• φύλλο δάφνης?
• καρότα - 3 τεμ.;
• μπαχαρικά;
• δυο κλαδάκια άνηθο

1. Πλύνετε την πέστροφα. Ρίξτε νερό πάνω από την ουρά και το κεφάλι και μαγειρέψτε. Αφαιρέστε τα κόκαλα και τα λέπια από τον πολτό του ψαριού και κόψτε σε κομμάτια.
2. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε μέρη από το ψάρι και προσθέστε ψιλοκομμένα κομμάτια φιλέτου στο ζωμό. Ρίξτε τη δάφνη, τις ρίζες μαϊντανού και τα καρυκεύματα στο νερό. Μετά από άλλα 20 λεπτά, προσθέστε τα καρότα κομμένα σε φέτες και μαγειρέψτε για 7 λεπτά.
3. Σε ξεχωριστό τηγάνι βράζουμε τα αυγά.
4. Μόλις ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρούμε το ψάρι και τα λαχανικά και στραγγίζουμε τον ζωμό. Τα χόρτα μπορούν να πεταχτούν.
5. Τοποθετούμε στο τηγάνι τα αυγά, τα καρότα, τον άνηθο και το μαγειρεμένο ψάρι κομμένα κατά μήκος. Περιχύνουμε τα πάντα με ζωμό και κρυώνουμε για 12 ώρες.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο δεν θα χρειαστείτε ιδιαίτερες δεξιότητες, αλλά θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.

• μην πάρεις διαφορετικές ποικιλίεςψάρι - εάν χρησιμοποιείται το κεφάλι ενός συγκεκριμένου ψαριού, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το δικό του σφάγιο και όχι να πάρετε άλλο.
• Μετά το μαγείρεμα, το κεφάλι πρέπει να πεταχτεί και το φιλέτο να τοποθετηθεί στο καλούπι.
• Τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν για να μην χαλάσει ο ζωμός.

Έτσι, για να προετοιμάσετε αυτό το ασπίκι, θα χρειαστείτε:

• ολόκληρο ψάρι - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• ένα-δυο κόκκους μαύρου πιπεριού?
• καρυκεύματα?
• ζελατίνη - 10 γρ.

1. Πλένουμε τα κεφάλια των ψαριών και προσθέτουμε 1,5 λίτρο νερό. Μαγειρέψτε για 1 ώρα, προσθέτοντας μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι και καθαρισμένο ολόκληρο κρεμμύδι.
2. Πλένουμε το σφάγιο του ψαριού, αφαιρούμε τα κόκαλα και τα λέπια και κόβουμε σε κομμάτια.
3. Βρασμός αυγό κοτόπουλουσε ξεχωριστό τηγάνι και κόβουμε σε φέτες.
4. Ετοιμάστε ζελατίνη.
5. Μετά από 1 ώρα αφαιρούμε τα κεφάλια από το ζωμό και προσθέτουμε τα φιλέτα ψαριού.
6. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε φέτες. Στη συνέχεια θα πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα υλικά από το ζωμό και να τα στραγγίσετε.
7. Συνδυάστε τη ζελατίνη με το ζωμό και ζεστάνετε ελαφρά για να αποφύγετε τους σβόλους.
8. Τοποθετούμε στη φόρμα φιλέτα ψαριού, καρότα, αυγά και ρίχνουμε μέσα τον έτοιμο ζωμό. Ψύξτε το πιάτο για 4 ώρες.

Είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε ασπίκι από γύρη παρά από άλλες ποικιλίες, αλλά η μέθοδος είναι κάπως διαφορετική. Για εξοικονόμηση χρόνου, μπορεί να ληφθεί σε καθαρή μορφή. Αυτό το πιάτο σερβίρεται κάπως διαφορετικά από το ζελέ που παρασκευάζεται από άλλα ψάρια.

Ένα άλλο πλεονέκτημα της επιλογής pollock είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα κατά την προετοιμασία, η οποία θα διευκολύνει πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος.

Απαιτούμενα συστατικά:

• pollock - 1 kg;
• μαϊντανός (ρίζα) - 50 g;
• σέλινο (ρίζα) - 50 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• ζελατίνη - 10 g;
• μπαχαρικά.

1. Χωρίστε το pollock σε 2 μέρη, μετά το πλύσιμο. Προσθέστε 1,5 λίτρο σε ένα μέρος. νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν σε αργή κουζίνα, επιλέγοντας τη λειτουργία «σούπα». Προσθέστε μπαχαρικά, μαϊντανό και σελινόριζες σε αυτό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά. Ο ζωμός δεν θα είναι δυνατός.
2. Ρίξτε τον έτοιμο ζωμό στο τηγάνι. Κόβουμε τα υπόλοιπα ψάρια σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε λίγο νερό και μπαχαρικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε στρογγυλές ροδέλες και το τοποθετούμε πάνω στο ψάρι. Επιλέξτε τη λειτουργία "σβέσης" και αφήστε το για 40 - 45 λεπτά.
3. Ετοιμάστε ζελατίνη.
4. Ενώ η ζελατίνη φουσκώνει και το ψάρι σιγοβράζει, σουρώνουμε τον ζωμό αρκετές φορές, αφαιρώντας το ψάρι από αυτόν.
5. Προσθέτουμε τη ζελατίνη στο ζωμό και ανακατεύουμε.
6. Τοποθετούμε το έτοιμο ψάρι σε μερίδες, το γαρνίρουμε με το κρεμμύδι, το λεμόνι σε φέτες και το περιχύνουμε με τον ζωμό που προκύπτει.
7. Αφήνουμε το σκεύος να σφίξει για 3 ώρες.

Το κρέας κυπρίνου είναι τέλειο για όσους προσπαθούν σωστή διατροφή, γιατί δεν περιέχει υδατάνθρακες. Περιέχει μεγάλη ποσότητα φωσφόρου και άλλων θρεπτικών συστατικών.

Για να το ετοιμάσετε:

• κυπρίνος - 1 κιλό;
• κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 1 κουτί.
• καρότα - 2 τεμ.;
• σέλινο (ρίζα)?
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• ζελατίνη - 30 γρ.

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη.
2. Κόβουμε το κρέας του κυπρίνου σε μεγάλα κομμάτια, προσθέτουμε νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και σέλινο στο ψάρι.
4. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρέστε όλα τα υλικά και στραγγίστε τον ζωμό μέχρι να γίνει διάφανος.
5. Τοποθετήστε το ψημένο κρέας ψαριού και τα άλλα υλικά στη φόρμα.
6. Συνδυάστε τη ζελατίνη με ζεστό ζωμό και ανακατέψτε.
7. Αδειάζουμε στη φόρμα και αφήνουμε να σφίξει.

Η αλιεία αυτού του ψαριού είναι επί του παρόντος περιορισμένη λόγω της απότομης μείωσης του πληθυσμού. Επομένως, αυτή η ποικιλία θεωρείται λιχουδιά και είναι δύσκολο να βρεθεί. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β1, Ε και Α. Η βιταμίνη Β1 προάγει την απορρόφηση πληροφοριών, βελτιώνει τη μνήμη και αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοσκλήρωσης. Η βιταμίνη Α επηρεάζει την όραση και η βιταμίνη Ε επηρεάζει την κατάσταση του δέρματος.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• κρέας σολομού chum - 700 γρ.;
• γαρίδες - 100 γρ.
• ζελατίνη - 10 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πράσινος;
• μπαχαρικά.

1. Καθαρίζουμε το ψάρι, αφαιρούμε τα κόκαλα, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και προσθέτουμε νερό. Μπορεί να βράσει στο ζωμό, γι' αυτό καλύτερα να το τυλίξετε σε τυρί. Προσθέστε τα απαραίτητα μπαχαρικά.
2. Ετοιμάστε ζελατίνη.
3. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες γαρίδες στην πρώτη στρώση.
4. Αφαιρούμε τα φλούδια από το κρεμμύδι, τα κόβουμε, τα ζεματίζουμε με βραστό νερό και τα τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας.
5. Πλένουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε φέτες και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι.
6. Βγάζουμε το ψάρι από το ζωμό και το σουρώνουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε.
7. Πασπαλίστε τα λαχανικά με μυρωδικά και ρίξτε το ζωμό που προκύπτει πάνω από όλα. Αφήνουμε να σκληρύνει για 6 ώρες.

Αυτό το πιάτο δύσκολα μπορεί να ονομαστεί ασπίκ, θα αποδειχθεί περισσότερο σαν ζελέ, αφού ο ζωμός δεν θα γίνει διαφανής. Η δυσκολία έγκειται επίσης στο γεγονός ότι το ψάρι σε αυτή την κατάσταση θα καταρρεύσει πάρα πολύ, γεγονός που το κάνει όμορφο εμφάνισηθα αποκλειστεί. Υπάρχουν όμως και πλεονεκτήματα:

• δεν θα χρειαστούν πολλά χρήματα για να αγοράσετε συστατικά.
• σκληραίνει πολύ πιο γρήγορα?
• Χρειάζεται λιγότερος χρόνος για την προετοιμασία.

Για να ετοιμάσετε αυτό το σνακ θα χρειαστείτε:

• κονσερβοποιημένα ψάρια - 40 γρ.
• ζελατίνη - 20 g;
• κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 1 κουτί.
• πράσινος;
• σπόροι ροδιού?
• καρυκεύματα

1. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα ψάρια σε κονσέρβα, γι' αυτό απλώς γεμίστε τα με νερό και αφήστε τα να βράσουν.
2. Προσθέστε έτοιμη ζελατίνη σε αυτό.
3. Τοποθετήστε τον αρακά σε μια φόρμα, προσθέστε τα μυρωδικά, τους σπόρους ροδιού και ρίξτε τον ζωμό που προκύπτει. Δροσερός. Σε αντίθεση με άλλα είδη ψαριών, αυτό θα διαρκέσει μόνο 2 ώρες.

Διευκρίνιση ιχθυαποθεμάτων για ασπίκια

Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτό το πιάτο είναι ο ζωμός. Θα πρέπει να είναι διάφανο και ευχάριστο στην εμφάνιση, χωρίς μικρά κομμάτια υλικών. Εάν τηρείτε τη σωστή τεχνολογία μαγειρέματος και ακολουθείτε τους κανόνες, ο ζωμός θα γίνει ακριβώς έτσι.

Για παράδειγμα, τα καρότα και ένα ολόκληρο κρεμμύδι θα δώσουν στον ζωμό ένα κεχριμπαρένιο χρώμα όταν ψηθούν.

Αλλά συμβαίνει επίσης να προκύπτουν δυσκολίες στις οποίες απαιτείται πρόσθετη βοήθεια για το φωτισμό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι, ένας από τους οποίους είναι η χρήση αυγών κοτόπουλου.

Για κάθε λίτρο θα χρειαστείτε 2 κρύα αυγά. Χωρίζουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν, χωρίς να προσθέσουμε μπαχαρικά. Στη συνέχεια πλένουμε καλά τα τσόφλια των αυγών, τα θρυμματίζουμε και τα ανακατεύουμε με τα ασπράδια. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στον κρύο ζωμό και βράστε. Μετά από αυτό, κομμάτια κελύφους θα επιπλέουν στην επιφάνεια, τα οποία θα πρέπει να αφαιρεθούν και στη συνέχεια στραγγίστε ολόκληρο το ζωμό.

Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί 4-5 φορές μέχρι να ληφθεί ένα διαυγές υγρό.

Το ζελέ παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο, ανεξάρτητα από το είδος του ψαριού που επιλέγεται. Με συχνό μαγείρεμα, μπορείτε να αναπτύξετε τον δικό σας ατομικό αλγόριθμο ενεργειών, στον οποίο ο ζωμός θα είναι απόλυτα διαφανής.

Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον υλικά σε μορφή μπαχαρικών, λαχανικών και βοτάνων κατά την κρίση σας και ανάλογα με την προτίμησή σας στον συνδυασμό γεύσεων. Το πιάτο σερβίρεται με χρένο ή με σάλτσα από μαγιονέζα, χυμό λεμονιού και μυρωδικά. Ένα κομμάτι ζεστό ψωμί σικάλεωςούτε θα είναι περιττό.

Με αυτήν την επιλογή συνταγών, δεν θα έχετε ερωτήσεις σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε ζελέ. Καλή όρεξη!

Περιγραφή

Ασπίκι ψαριούΗ πέρκα λούτσων θα αρέσει τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Αυτό το χαμηλό σε θερμίδες, αλλά χορταστικό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου: θα είναι πάντα κατάλληλο.Το ασπίκι ψαριού είναι επίσης καλό για ένα κανονικό δείπνο.

Ετοιμάσαμε ένα κλασικό για εσάς συνταγή βήμα προς βήμαμε φωτογραφία. Οι οπτικές οδηγίες θα εξασφαλίσουν απλό και γρήγορο μαγείρεμα.

Ακόμα κι αν δεν έχετε ξαναφτιάξει αυτό το πιάτο, θα σας δείξουμε ακριβώς πώς να προετοιμάσετε τον ζωμό ώστε να είναι πλούσιος και όχι νερουλός, καθώς και πότε και πώς να προσθέσετε ζελατίνη για να τον βοηθήσετε να δέσει. Θα σας πούμε τι να κάνετε αν αγοράσατε όχι ένα φιλέτο από πέρκα, αλλά ένα ολόκληρο ψάρι. Αφήστε μας να σας βοηθήσουμε να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο και δροσιστικό πιάτο στο σπίτι. Είστε έτοιμοι; Στη συνέχεια, δείτε τη συνταγή και ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Συστατικά

• 
  (1,2 κιλά)
• 
  (1 τεμάχιο)
• 
  (1 τεμάχιο)
• 
  (100 γρ.)
• 
  (1/4 τεμ.)
• 
  (1 τεμάχιο)
• 
  (10 g)
• 
  (5 τεμ.)
• 
  (1/2 κ.γ.)
• 
  (10 g)

Βήματα μαγειρέματος

Αν η ασπίδα δεν γίνεται από κρέας, τότε από ψάρι. Και μεγάλα, σαρκώδη ψάρια χωρίς μεγάλη ποσότητασπόρους. Θα χρησιμοποιήσουμε φρέσκια πέρκα λούτσων. Εάν αγοράσατε ημιτελή φιλέτα, τότε τα ψάρια θα πρέπει να προετοιμαστούν.



Η διαδικασία ξεκινά με την αφαίρεση της ουράς και του κεφαλιού του ψαριού. Στη συνέχεια κόβονται τα βράγχια. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια ομοιόμορφη κοπή στην κάτω πλευρά. Κόψτε τα εσωτερικά. Ξεχωρίστε το φιλέτο ψαριού από τη ράχη.



Προσθέστε την ουρά, τα εντόσθια και το κεφάλι σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε ένα λίτρο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι πλυμένο αλλά όχι ξεφλουδισμένο. Ξεπλύνετε τα καρότα με νερό και αφαιρέστε τις φλούδες και στη συνέχεια προσθέστε τα στο τηγάνι. Προσθέστε τη δάφνη, τον αρακά μπαχάρι και το αλάτι στο ζωμό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.



Κόβουμε το καθαρισμένο φιλέτο ψαριού σε μικρά ίσα κομμάτια.



Περνάμε τον έτοιμο ζωμό από μια σήτα, αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη τα ψημένα καρότα. Ξαναβάζουμε τον καθαρό ζωμό στη φωτιά και προσθέτουμε τα κομμάτια του φιλέτου σε αυτόν. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να γίνει.



Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα κομμάτια σε ξεχωριστό πιάτο. Για το τελικό στραγγίσιμο του ζωμού χρειαζόμαστε γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Το περνάμε υγρό. Να δώσω την ασπίκια επιθυμητό χρώμαΣπάμε το αυγό σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα στο ζωμό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μετάγγισης του ζωμού. Προσθέστε ζελατίνη προ-εμποτισμένη σε νερό στο τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.



Ετοιμάστε τα αγαπημένα σας φορμάκια για γέμιση. Ρίξτε ζωμό στον πάτο (όχι περισσότερο από 1 εκατοστό) και αφήστε τον να σφίξει στο ψυγείο. Κόβουμε τα μαγειρεμένα καρότα σε δαχτυλίδια αυθαίρετου πάχους και κόβουμε φιγούρες από αυτά. Βάζουμε τα καρότα μαζί με κλωνάρια πρασινάδας, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, βάζουμε από πάνω τα κομμάτια φιλέτου και τα γεμίζουμε όλα με ζωμό.




Τοποθετήστε τις έτοιμες φόρμες στο ψυγείο. Μέσα σε 1-2 ώρες η ασπίδα μας θα σκληρύνει και μπορεί να σερβιριστεί. Αναποδογυρίζουμε τα σχήματα σε πιατέλα, διακοσμούμε με μυρωδικά και φέτες λεμονιού. Ασπίκι ψαριού με ζελατίνη είναι έτοιμο.



Καλή όρεξη!