Πώς να μαγειρέψετε κονσέρβες σε λάδι. Κονσερβοποιημένα ψάρια ποταμού

Σε πολλούς αρέσει η γεύση των κονσερβοποιημένων ψαριών, αλλά ΠρόσφαταΕίναι δύσκολο να βρείτε προϊόντα στα ράφια των καταστημάτων Υψηλή ποιότητα. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, συχνά προστίθενται συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης στα προϊόντα ψαριών, επομένως τέτοια προϊόντα δύσκολα μπορούν να ονομαστούν φυσικά. Αλλά, εάν έχετε επαρκή ποσότητα φρέσκου ψαριού, μπορείτε πάντα να το προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση μαγειρεύοντας νόστιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμαχωρίς τεχνητά συντηρητικά.

Σε αυτό το άρθρο θα δούμε όχι μόνο γενικοί κανόνεςκονσερβοποιώντας ψάρια, που χρησιμοποιούνταν για τη συντήρησή του για μεγάλο χρονικό διάστημα στο παρελθόν, αλλά και εδώ υπάρχουν αρκετές αποδεδειγμένες συνταγές για κονσερβοποίηση ψαριών στο σπίτι.

Κονσερβοποίηση ψαριών

Όταν σχεδιάζετε να προετοιμάσετε κονσέρβες ψαριών στο σπίτι, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι στη διαδικασία θα πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή και την τεχνολογία. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το ψάρι δεν θα χαλάσει κατά την αποθήκευση (Εικόνα 1).

Για να διασφαλίσετε ότι η κονσερβοποίηση στο σπίτι είναι επιτυχής, σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες της:

1. Μπορείτε να διατηρήσετε όλες τις ποικιλίες, τόσο του ποταμού όσο και της θάλασσας. Τις περισσότερες φορές, για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται σταυροειδείς κυπρίνοι, λούτσοι, κυπρίνοι, τσιπούρες και άλλοι κάτοικοι των τοπικών δεξαμενών.
2. Τα ψάρια που προορίζονται για κονσερβοποίηση πρέπει να είναι απολύτως φρέσκα και χωρίς σημάδια βλάβης στο δέρμα.
3. Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα φυτικό λάδι, το οποίο χρησιμοποιείται για συντήρηση, επομένως καλό είναι να χρησιμοποιείτε μόνο το υψηλότερης ποιότητας λάδι για γέμισμα.
4. Όλα τα προϊόντα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία σε καθαρές συνθήκες και όλα τα δοχεία πρέπει να πλένονται καλά μετά από κάθε βήμα.
5. Η ασφάλεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων εξαρτάται επίσης από τη διάρκεια της αποστείρωσης. Ανάλογα με το μέγεθος των κουτιών, θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 8-10 ώρες.

Εικόνα 1. Κονσερβοποιημένο ψάρι σπιτικό

Εάν η τεχνολογία παρασκευής κονσερβοποιημένων ψαριών έχει ακολουθηθεί αυστηρά, το προϊόν δεν χρειάζεται να παρέχεται με ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Σε ερμητικά σφραγισμένα βάζα, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημείωση:Αν παρατηρήσετε ότι το καπάκι στο βάζο είναι πρησμένο, καλύτερα να πετάξετε αμέσως τέτοια κονσέρβες. Το φούσκωμα δείχνει ότι παθογόνοι μικροοργανισμοί έχουν αρχίσει να πολλαπλασιάζονται στο προϊόν και η κατανάλωση τέτοιων κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι εξαιρετικά επικίνδυνη για την υγεία.

Εάν δεν είστε σίγουροι ότι καταφέρατε να αποστειρώσετε σωστά τα κονσερβοποιημένα ψάρια και να σφραγίσετε τα βάζα ερμητικά, είναι προτιμότερο να φυλάξετε το προϊόν στο ψυγείο και να το καταναλώσετε εντός μιας εβδομάδας μετά την προετοιμασία.

Κονσερβοποίηση ψαριών στο σπίτι

Εάν έχετε ένας μεγάλος αριθμός απόφρέσκο ​​ψάρι, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το στεγνώσετε ή να το στεγνώσετε. Είναι πολύ πιθανό να προετοιμάσετε νόστιμα σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα που θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας. Κατά κανόνα, μεγάλα δείγματα χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση, από τα οποία είναι βολικό να αφαιρεθούν τα οστά. Αλλά, αν έχετε μόνο μικρά ψάρια στη διάθεσή σας, μην απελπίζεστε: μπορείτε να φτιάξετε και κονσέρβες από αυτό.

Για να ετοιμάσετε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα χρειαστείτε το ίδιο το ψάρι, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το νερό, το φυτικό λάδι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Επιπλέον, πρέπει να πλύνετε και να αποστειρώσετε τα βάζα μισού λίτρου και λίτρου εκ των προτέρων.

Παρουσιάζοντας συνταγή βήμα προς βήμακονσερβοποίηση μικρών ψαριών στο σπίτι:

1. Ξεσπάμε καλά το ψάρι και το ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό για να μην μείνει πικρία στη σάρκα.
2. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα σφάγια σε ένα τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Μάλιστα, το ψάρι πρέπει να επιπλέει στο λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια τραγανή κρούστα στην επιφάνειά του.
3. Μετά από αυτό, ξεκινάμε την προετοιμασία της σάλτσας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια και τα καρότα με όποιον τρόπο θέλετε και να τηγανίσετε τα λαχανικά μέχρι να αποκτήσουν ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα. Μόλις ροδίσουν τα λαχανικά, προσθέστε λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε μια μικρή πρέζα ζάχαρη. Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε τη φυτική μάζα να σιγοβράσει στη χαμηλότερη φωτιά για μισή ώρα.
4. Τοποθετήστε τα τηγανητά κομμάτια σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με σάλτσα λαχανικών.

Μετά από αυτό, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κλείσετε καλά τα βάζα με καπάκια, να περιμένετε να κρυώσουν εντελώς και να τα βάλετε στο ψυγείο για αποθήκευση. Δεδομένου ότι ένα τέτοιο παρασκεύασμα ψαριών δεν είναι αποστειρωμένο, η διάρκεια ζωής του είναι μικρή, ακόμη και σε κρύο δωμάτιο.

Ψάρια σε λάδι

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα κονσερβοποιημένα ψάρια σε λάδι, τα οποία μπορούν να αποθηκευτούν πολύς καιρός. Ακολουθώντας την τεχνολογία για την παρασκευή τους, θα μπορείτε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν με τα χέρια σας (Εικόνα 2).

Παρακάτω είναι η συνταγή κονσερβοποιημένο ψάρισε λάδι μέσα βάζα του λίτρου. Για αυτό θα χρειαστείτε 2 κιλά ψάρι, ηλιέλαιο, πιπέρι, δάφνηκαι κιτρικό οξύ (4 γραμμάρια για κάθε βάζο λίτρου).

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα ψάρια. Πρέπει να καθαριστεί επιμελώς από τα εντόσθια και τα μεγάλα οστά και να πλυθεί κάτω από ένα ρεύμα νερού, ώστε να μην παραμείνει αίμα ή σωματίδια εντόσθων μέσα στο σφάγιο. Εάν τα σφάγια είναι μεγάλα, θα πρέπει να κοπούν σε πολλά μέρη.

Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε λίγο αλάτι στο ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα κομμάτια σε ξεχωριστό δοχείο και πασπαλίστε με αλάτι σε αναλογία 30 γραμμαρίων χοντρό ορυκτό αλάτιανά 1 κιλό πρώτων υλών. Τα σφάγια πρέπει να ανακινηθούν ελαφρά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το αλάτι και να αφεθούν για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Όσο αλατίζεται το ψάρι, ετοιμάζουμε τα βάζα (πλένουμε και αποστειρώνουμε τα δοχεία). Σε ξεχωριστό τηγάνι πρέπει να βράσει και να κρυώσει ηλιέλαιο. Η θερμοκρασία λειτουργίας του πρέπει να είναι 90 μοίρες, επομένως είναι καλύτερο να ζεστάνετε το λάδι αμέσως πριν βάλετε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα, αλλά εάν δεν μπορέσατε να διατηρήσετε τη βέλτιστη θερμοκρασία, μπορείτε να ξαναζεστάνετε το λάδι.

Εικόνα 2. Κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε λάδι

Τοποθετήστε 4 κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης στον πάτο κάθε δοχείου. Τώρα γεμίζουμε τα βάζα με ψάρια έτσι ώστε τα κομμάτια να μην φτάνουν στην κορυφή του δοχείου κατά περίπου 2 cm Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε 4 γραμμάρια κιτρικού οξέος σε κάθε βάζο, το οποίο θα λειτουργήσει ως συντηρητικό. Τώρα το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αποστειρωθεί σωστά. Για να πραγματοποιήσετε σωστά αυτή τη διαδικασία τεχνολογικά, πρέπει πρώτα να το βάλετε στη σόμπα μεγάλη κατσαρόλακαι βάλτε μέσα τα βάζα. Στη συνέχεια, γεμίστε το δοχείο με ζεστό νερό (όχι περισσότερο από 25 μοίρες), χωρίς να το προσθέσετε ελαφρώς στην άκρη των βάζων, καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά για μια ώρα.

Κατά τη διαδικασία αποστείρωσης, το προϊόν θα αρχίσει να απελευθερώνει χυμό, ο οποίος πρέπει να αποστραγγιστεί και ο χώρος που προκύπτει να γεμίσει με φυτικό λάδι (50 γραμμάρια ανά βάζο). Τώρα σκεπάζετε ξανά τα βάζα με καπάκια και βράζετε για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια, τα βάζα μπορούν να τυλιχτούν με μεταλλικά καπάκια, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος δεν τελειώνει εκεί. Για να διατηρηθεί το προϊόν, τα τυλιγμένα βάζα αποστειρώνονται για άλλες 8-10 ώρες στη χαμηλότερη θερμοκρασία και στη συνέχεια ψύχονται χωρίς να τα αφαιρέσετε από το νερό για αποστείρωση.

Εάν έχετε πραγματοποιήσει σωστά όλα τα στάδια προετοιμασίας των κονσερβοποιημένων ψαριών, το προϊόν θα αποθηκευτεί με μεγάλη επιτυχία καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα σε ένα κανονικό ντουλάπι. Αλλά, αν παρατηρήσετε ότι το καπάκι στο βάζο είναι πρησμένο ή αγοράσατε μόνοι σας την κονσέρβα άσχημη μυρωδιά, καλύτερα να μην τα φάτε.

Κονσερβοποιημένα ψάρια σε σάλτσα ντομάτας

Τα ψάρια μαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας θεωρούνται όχι λιγότερο νόστιμα (Εικόνα 3). Φυσικά, μπορείτε εύκολα να αγοράσετε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε ένα κατάστημα, αλλά είναι πολύ πιο ωραίο να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα σπιτικό προϊόν.

Σημείωση:Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, το μαγείρεμα ξεκινά με την προετοιμασία του ψαριού. Πρέπει να αφαιρέσει το κεφάλι και τα εντόσθιά της, να κόψει τις ουρές και τα πτερύγια της και να την πλύνει καλά. εσωτερικό μέροςώστε να μην μείνει αίμα μέσα του. Τα μεγάλα σφάγια κόβονται σε κομμάτια και τα μικρά διατηρούνται ολόκληρα.

Αφού τα ψάρια καθαριστούν και πλυθούν, πρέπει να αφήσετε το νερό να στραγγίσει ή να στεγνώσετε τα σφάγια με χαρτοπετσέτα.

Η περαιτέρω προετοιμασία κονσερβοποιημένων ψαριών σε σάλτσα ντομάτας πραγματοποιείται ως εξής:

1. Τα σφάγια ψαριών πασπαλίζονται με αλάτι σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό πρώτης ύλης. Το προϊόν αφήνεται για 30 λεπτά και στη συνέχεια κάθε σφάγιο βυθίζεται σε αλεύρι και τηγανίζεται από όλες τις πλευρές σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσει.
2. Μετά από αυτό, τα σφάγια πρέπει να κρυώσουν ελαφρώς, ώστε να μπορούν αργότερα να τοποθετηθούν σε βάζα.
3. Όταν γεμίσουν όλα τα δοχεία, γεμίζουν Τοματοχυμοςώστε το υγρό να μην φτάνει στην κορυφή του λαιμού κατά 2 εκατοστά περίπου.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην προετοιμασία της σάλτσας ντομάτας. Για αυτό πρέπει να ξεφλουδίσετε και να κόψετε σε μισούς δακτυλίους 300 γραμμάρια κρεμμύδια και να τα τηγανίσετε μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι.

Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να τρίψετε 2 κιλά ώριμες ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για λείανση. Το μείγμα της ντομάτας χύνεται σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Πρέπει επίσης να προσθέσετε 4 κουταλιές της σούπας ξύδι 5 τοις εκατό και μπαχαρικά (4 φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο και μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι). Το μείγμα πρέπει να βράσει, αλλά όχι να βράσει.

Εικόνα 3. Συντήρηση ψαριού σε σάλτσα ντομάτας

Το επόμενο στάδιο προετοιμασίας είναι η αποστείρωση. Για να γίνει σωστά, τα βάζα γεμάτα με ψάρι σε ντομάτα τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίζονται με ζεστό νερό (θερμοκρασία περίπου 70 βαθμούς). Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνετε να σιγοβράσει για 50 λεπτά. Μετά από αυτό, κάθε βάζο τυλίγεται με ένα καπάκι και αποστειρώνεται για άλλες 6 ώρες. Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να κρυώσουν απευθείας στο νερό στο οποίο αποστειρώθηκαν.

Σπιτικό αλάτισμα ψαριών

Στο σπίτι, τα ψάρια μπορούν όχι μόνο να κονσερβοποιηθούν, αλλά και να αλατιστούν. Πλέον γρήγορος τρόπος- ξηρό τουρσί, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή κόκκινων ποικιλιών.

Σημείωση:Κατά τη χρήση της μεθόδου ξηρού αλατίσματος, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η διάρκεια ζωής του προϊόντος δεν θα είναι μεγαλύτερη από τρεις ημέρες.

Τεχνολογία σπιτιού γρήγορο αλάτισμαεξαιρετικά απλό. Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε τα σφάγια και να τα κόψετε σε μερίδες. Εάν χρησιμοποιείτε κόκκινο ψάρι (πέστροφα ή σολομό), τα λέπια μπορούν να μείνουν ανοιχτά. Στη συνέχεια, απλώς τρίψτε το με άφθονο αλάτι, τυλίξτε το με ένα καθαρό, στεγνό πανί ή λαδόκολλα και βάλτε το στο ψυγείο. Κατά κανόνα, το προϊόν αλατίζεται πλήρως μέσα σε τρεις ώρες. Ο προσδιορισμός του βαθμού ετοιμότητας του ψαριού είναι πολύ απλός: εάν αλατιστεί σωστά, το δέρμα και τα οστά θα διαχωριστούν εύκολα από τον πολτό.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​τα ψάρια μπορούν να τρίβονται όχι μόνο με αλάτι, αλλά και με πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη ζάχαρη, η οποία θα συγκρατήσει την υγρασία μέσα στο ψάρι και θα το κάνει πιο ζουμερό. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν μια πρέζα φρέσκα βότανα στο αλάτι. Στο μέλλον, τα σφάγια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταψυχθούν για να παραταθεί η διάρκεια ζωής.

Μαριναρισμένα ψάρια ή κονσέρβες

Τα μαριναρισμένα ψάρια δεν είναι κατώτερα σε ποιότητα από τα παστά ή κονσερβοποιημένα ψάρια. Επιπλέον, σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Κατά κανόνα, τα ψάρια του ποταμού χρησιμοποιούνται για τουρσί, αλλά, εάν είναι επιθυμητό, ​​τα θαλάσσια ψάρια μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή (Εικόνα 4).

Για το τουρσί στο σπίτι θα χρειαστείτε 1 κιλό οποιοδήποτε ψάρι, 2 μεγάλα κρεμμύδια, ένα λίτρο νερό, 250 ml ξύδι από κρασί, 365 γραμμάρια αλάτι, ένα ποτήρι ζάχαρη, 100 ml φυτικό λάδι και μπαχαρικά (μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, δάφνη και ξηροί σπόροι άνηθου).

Αρχικά, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν καλά και να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα σφάγια ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα και πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι. Κατά μέσο όρο, 2 κιλά ψαριού χρειάζονται 300 γραμμάρια αλάτι. Καλύψτε το μπολ που περιέχει το προϊόν μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Σημείωση:Το αλάτισμα των ψαριών είναι ένα σημαντικό στάδιομαρινάρισμα, αφού στην πορεία καταστρέφονται οι έλμινθες που μπορεί να υπάρχουν στο κρέας.

Όταν το ψάρι αλατιστεί, πρέπει να ξεπλυθεί ξανά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα σφάγια σε ένα βαθύ δοχείο και ανοίξτε το νερό. Με αυτόν τον τρόπο, το ψάρι πλένεται για 15 λεπτά και στη συνέχεια εμποτίζεται επιπλέον σε υγρό για αρκετές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλο το υπόλοιπο αλάτι θα φύγει από τον πολτό.

Το περαιτέρω μαρινάρισμα των ψαριών πραγματοποιείται ως εξής:

1. Προετοιμασία της μαρινάδας:Βάζουμε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και αφού βράσει, προσθέτουμε 65 γραμμάρια αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι και τα μπαχαρικά. Περιμένουμε μέχρι να ξαναβράσει το υγρό και να διαλυθεί μέσα το αλάτι και η ζάχαρη. Μετά από αυτό, αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το υγρό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προετοιμασία λαχανικών:Όσο κρυώνει η μαρινάδα, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
3. Γεμιστικά κουτάκια:Βγάζουμε το ψάρι από το νερό, το στεγνώνουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, εναλλάσσοντας στρώσεις ψαριών και κρεμμυδιών. Στη συνέχεια, γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με μαρινάδα και προσθέστε λίγο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο.

Εικόνα 4. Βήματα μαριναρίσματος

Μετά από αυτό, απλώς κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια και βάλτε τα στο ψυγείο. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 5 ημέρες, αλλά για να εξασφαλιστεί ότι όλα τα κομμάτια θα μαριναριστούν ομοιόμορφα, καλό είναι να ανακινείτε τα δοχεία δύο φορές την ημέρα.

Παστή ρέγγα

Η σπιτική ρέγγα τουρσί θα είναι μια εξαιρετική διακόσμηση γιορτινό τραπέζι, ειδικά αφού υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή του (Εικόνα 5). Θα παρουσιάσουμε μόνο τα πιο νόστιμα και πρωτότυπα για να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα ασυνήθιστο πιάτο με ψάρι.

Η ρέγγα μαριναρισμένη στα κορεάτικα είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Εάν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε σκουμπρί, σαρδέλα ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι με τον ίδιο τρόπο. Από τα συστατικά θα χρειαστείτε 1 κιλό ψάρι, 4 κρεμμύδια, μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, 75 ml ξύδι εννέα τοις εκατό, μισό ποτήρι φυτικό λάδι, μια μεγάλη κουταλιά της σούπας αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο και κόκκινο πιπέρι. .

Τώρα ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Εκσπλαχνίζουμε τη ρέγγα, κόβουμε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια και αφαιρούμε τα εντόσθια. Το ψάρι θα γίνει πολύ πιο νόστιμο αν το φιλετάρετε και το κόψετε σε μερίδες.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
3. Τοποθετήστε το ψάρι, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι. Προσθέτουμε φυτικό λάδι στο τέλος, αφού το αλάτι δεν διαλύεται καλά σε αυτό.
4. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και προσθέτουμε σε αυτό το κρεμμύδι και το ξύδι.

Το ψάρι πρέπει να ανακατευτεί ξανά και να μπει στο ψυγείο. Εάν χρησιμοποιήσατε φρέσκο ​​ψάρι, θα είναι έτοιμο σε λίγες ώρες, αλλά τα κατεψυγμένα ψάρια είναι καλύτερα να τα αφήνετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Εικόνα 5. Τύποι ρέγγας τουρσί

Η ρέγγα ολλανδικού στιλ είναι επίσης πολύ νόστιμη και ασυνήθιστη. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 2 ψάρια, 1 καρότο, 2 κρεμμύδια, μισό λεμόνι, 6 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού και 12 φύλλα δάφνης.

Κόβουμε τα σφάγια, τα καθαρίζουμε από τα εντόσθια, τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Τα καθαρισμένα λαχανικά πρέπει επίσης να τεμαχιστούν: τρίψτε τα καρότα, κόψτε το κρεμμύδι και το λεμόνι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Τώρα πάρτε ένα βαθύ μπολ και βάλτε τα μισά από όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά στον πάτο του. Στη συνέχεια, απλώστε το ψάρι και πασπαλίστε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Μετά από αυτό, απλώς σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη ή καλύψτε το με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες. Αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί αλάτι, αλλά έτοιμο πιάτοΑποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό και μπορείτε να προσθέσετε αλάτι απευθείας όταν το σερβίρετε.

Προετοιμάζω νόστιμη ρέγγα αλάτισμα στο σπίτιδεν είναι δύσκολο να γίνει στο σπίτι και το τελικό προϊόν είναι εξαιρετικά αρωματικό (Εικόνα 6).

Εάν θέλετε επίσης να μαγειρέψετε αυτό το ψάρι, προετοιμάστε το εκ των προτέρων. απαραίτητα συστατικά: 3 κιλά ρέγγα, 1 λίτρο παγωμένη βρασμένο νερό, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη, ένα ποτήρι φυτικό λάδι και μπαχαρικά (κόλιανδρο, δάφνη, γαρίφαλο και κόκκους πιπεριού).

Εικόνα 6. Στάδια αλατίσματος ρέγγας

Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε τη ρέγγα, να την ξεπλύνετε με νερό και να την αφήσετε στην άκρη για λίγο. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα: διαλύστε πρώτα τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό και στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι. Φέρτε το υγρό σε βρασμό και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε τα σφάγια ψαριών σε οποιοδήποτε βολικό δοχείο και ρίξτε τη μαρινάδα έτσι ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως τα σφάγια. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, πιέζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες.

Λεπτομερείς οδηγίες για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων ψαριών στο σπίτι φαίνονται στο βίντεο.

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΠΑΤΡΙΔΑ
Θα χρειαστείτε:
Τα ψάρια πέρκα είναι καλύτερα, τα ρουφ, οι γκόμπι. Πάει πολύ καλά - ζοφερό.
Καθαρισμός των ψαριών:
Με ψαλίδι κόβουμε την ουρά, όλα τα πτερύγια και με μία κίνηση κόβουμε το κεφάλι!
Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
Αποδεικνύεται αρκετά γρήγορα. Μπορείτε να φτιάξετε άλλα πιάτα από σκουπίδια και χαβιάρι!
Σελιδοδείκτης:
Σε κανονικό σμάλτο ταψί 3 λίτρων ή κατά προτίμηση κατσαρόλα πάπιας
(Αντίστοιχα, κάνω υπολογισμούς προϊόντων για αυτόν τον τόμο).
Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στον πάτο του τηγανιού.
Στη συνέχεια, βάλτε μεγάλα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού και πασπαλίστε με καρότα (τρία καρότα ανά
χοντρό τρίφτη). Τοποθετήστε από πάνω μια σειρά ψαριών. Μέτρια σφιχτό.
Πάνω από το ψάρι βάζουμε πάλι μια στρώση από κρεμμύδια και καρότα (η στρώση δεν είναι πολύ πηχτή), βάζουμε
δάφνη και πασπαλίζουμε με κόκκους μαύρου πιπεριού.
Αλατίστε αυτό το στρώμα, ρίξτε το με φυτικό λάδι και, στη συνέχεια, αραιώστε το σε νερό
απόσταγμα ξιδιού και μετά αραιωμένος πελτέ ντομάτας.
(Ετοιμάζουμε 3 ποτήρια εκ των προτέρων - στο ένα 200 γρ λάδι, στο άλλο ένα μείγμα 200 γρ.
απόσταγμα ξυδιού 9%, στο τρίτο αραιωμένο σε 100 γρ. νερό πελτέ ντομάτας).
Τοποθετήστε ξανά το ψάρι από πάνω... και ούτω καθεξής στρώση-στρώση... δηλ. πρέπει να διανείμετε
όλα τα προϊόντα και αδειάστε ομοιόμορφα σε κάθε στρώση.
Στη συνέχεια σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Και μαγειρεύουμε για 5-6 ώρες.
Προσοχή να μην καεί πρέπει να βράσει μέτρια.
Είναι σημαντικό!
1. Το έργο των παπαλίνας είναι απλό - να διαλύουν μικρά οστά και λέπια.
Αυτό επιτυγχάνεται με τη διάβρωση με ξύδι και το βράσιμο.
Αντίστοιχα, όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο περισσότερο ξύδι και βράσιμο χρειάζεται.
Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει: αν θέλετε πικάντικο σνακκάτω από βότκα - προσθέστε
περισσότερο ξύδι. Αν το απλώσετε σε ψωμί, σιγοβράστε περισσότερο.
Εάν, μετά την προγραμματισμένη ώρα, το ψάρι μπορεί να νιώσει καθαρά τα κόκαλα και
ζυγαριές - συνεχίστε να σιγοβράζετε, Shura, σιγοβράστε :-) (ωστόσο, μέχρι το τέλος είναι ακόμα
δεν θα διαλυθεί :-)
Παρεμπιπτόντως, ίσως η κατσαρίδα χρειάζεται λιγότερο ξύδι και χρόνο - τα κόκκαλά της είναι πιο μαλακά.
2. Μην υπεραλατίζετε! Μην γεμίζετε υπερβολικά το ξύδι! Καλύτερα να το προσθέσετε αργότερα.
Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε ένα κομμάτι ψαριού μετά από μια ώρα μαγειρέματος και να προσθέσετε κι άλλο εάν χρειάζεται.
ξύδι και προσθέτουμε αλάτι.
3. Μην βάζετε στρώσεις στις άκρες του τηγανιού, μπορεί να βράσει.
Όταν όλα ψηθούν:
Αφήστε το να κρυώσει. Και μόνο τότε! Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (μπορείτε να το ψιλοκόψετε,
Πιέζεται ευκολότερα με πρέσα σκόρδου). Αν προσθέσετε σκόρδο από την αρχή του μαγειρέματος,
τότε πρώτα θα γίνει μπλε από το ξύδι, και μετά θα ψηθεί - η γεύση θα χαθεί.
Το σκόρδο προσθέτει πικάντικο και είναι ένα επιπλέον συντηρητικό.
Στη συνέχεια θρυμματίζουμε και ανακατεύουμε να ζυμωθούν εντελώς όλα τα κόκαλα.
Δεν χρειάζεται να ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πουρές.
Και βάλτε το σε καλά πλυμένα βάζα (μπορείτε να το βράσετε, αλλά συνήθως είμαι πολύ τεμπέλης).
Αποθηκεύστε τα βάζα μόνο στο ψυγείο.
Η μέγιστη διάρκεια ζωής που έχω δοκιμάσει στο ψυγείο είναι 3 - 5 μήνες.
Ποσότητα προϊόντων που απαιτούνται για τηγάνι 3 λίτρων:
Κρεμμύδι - 3 πολύ μεγάλα κεφάλια
Καρότα - 2 μεσαίου μεγέθους καρότα. Τα καρότα δίνουν στα σαρδελόρεγγα τα χαρακτηριστικά τους,
ελάχιστα αισθητή επίγευση. Ο αριθμός των καρότων μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί.
Ή μπορείτε να αρνηθείτε εντελώς υπέρ των κρεμμυδιών.
Δάφνη - 1 φύλλο για κάθε σειρά ψαριών.
Αλάτι - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας, στη συνέχεια προσθέστε περισσότερο αλάτι.
Απόσταγμα ξυδιού 9% - 200 γρ.
Φυτικό λάδι - 200 g
Τοματοπολτός: 2 κουταλιές της σούπας, αραιωμένα σε 100 γρ. νερό.
Κόκκοι μαύρου πιπεριού: για γεύση, βάζω 5-10 κομμάτια ανά σειρά.
Σκόρδο: 5-6 σκελίδες (ή περισσότερες, για γεύση)
Ίσως γαρίφαλο, ρίζα μαϊντανού, άνηθος, ντομάτες,
σάλτσα σόγιας Kikkoman, ξηρό κρασί, λεμόνια και παρόμοια γευστικά ερεθιστικά.
Αλλά αυτά τα indegreds είναι για πειραματιστές.
Δεν τα έχουμε δοκιμάσει ακόμα, φοβόμαστε να διαταράξουμε την καθιερωμένη τεχνολογία.

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να ξέρει πώς να φτιάχνει σωστά τον κυπρίνο σε κονσέρβα, ειδικά αν ο σύζυγός της είναι μανιώδης ψαράς. Συχνά, μετά από ένα καλό ψάρεμα, μένουν πολλά ψάρια που απλά δεν έχουν πού να τα βάλουν και δεν κρατάνε πολύ. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από αυτό. Στο σπίτι, θα βγουν πολύ καλύτερα από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα, αν και η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη, αλλά το αποτέλεσμα εξακολουθεί να αξίζει τον κόπο. Εάν τα κάνετε όλα σωστά, μπορείτε να καταλήξετε με ένα εξαιρετικό ψαρομεζέ που θα το κάνει μεγάλη προσθήκηγια βραστές πατάτες.

Μπορείτε είτε να αγοράσετε κυπρίνο σε κονσέρβα είτε να τον ετοιμάσετε μόνοι σας.

Κονσερβοποιημένος κυπρίνος σε σάλτσα ντομάτας

Μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε σάλτσα ντομάτας στο σπίτι. Η διαδικασία θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει. Το ορεκτικό γίνεται πολύ νόστιμο και αρωματικό. Ταυτόχρονα, τα κόκαλα στο ψάρι δεν γίνονται καθόλου αισθητά και η ντομάτα το κάνει τρυφερό, ζουμερό και του δίνει και μια γλυκιά γεύση.

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε πραγματικά αληθινά κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τότε φροντίστε να θυμάστε απαιτούμενη λίσταπροϊόντα. Αποτελείται από μεγάλο αριθμό συστατικών:

• ψάρι (κυπρίνος) - 1-1,5 κιλά.
• 950-1000 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• ελαιόλαδο - 60-70 ml.
• μαύρο πιπέρι για να προσθέσετε ένα ευχάριστο άρωμα, μερικές πρέζες θα είναι αρκετές.
• ½ μεγάλη κουταλιά κύμινο?
• δύο λοβούς κόκκινο πιπέρι?
• σκελίδες σκόρδου - 6-7 τεμάχια.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας?
• μια πρέζα κόλιανδρο?
• 5 κομμάτια φύλλο δάφνης?
• 100 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.

Μπορείτε να διατηρήσετε τον κυπρίνο σε σάλτσα ντομάτας

Για το μαγείρεμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ψάρι, κατά προτίμηση αν μόλις πιάστηκε. Είναι καλύτερα να το καθαρίσετε αμέσως, να αφαιρέσετε εντελώς τα λέπια και να το ξεφορτωθείτε.

Μετά τον καθαρισμό, το σφάγιο πρέπει να ξεπλυθεί καλά ώστε να μην μείνουν λέπια στην επιφάνεια και να μην υπάρχουν υπολείμματα εντέρων μέσα. Το κεφάλι πρέπει να κοπεί δεν θα χρειαστεί. Τα πτερύγια μπορούν να κοπούν με ειδικό ψαλίδι.

Ετοιμάζοντας το ψάρι και τη σάλτσα

Ο καθαρισμένος κυπρίνος απαιτεί σωστή κοπή. Πρέπει να κοπεί κατά μήκος σε πολλά μέρη. Κάθε φιλέτο πλένεται καλά σε ζεστό νερό. Σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες για να βγει το κρέας περίσσεια υγρού. Κόβουμε και τα δύο φιλέτα σε μέτρια κομμάτια πλάτους 3-5 εκατοστών. Τα τοποθετούμε σε ένα φλιτζάνι, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να αλατιστούν τα ψάρια.

Στο μεταξύ, θα πρέπει να ετοιμάσετε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας, γίνεται ως εξής:

• ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε μέσα κρύο νερό, αυτό θα κάνει τον τεμαχισμό πολύ πιο εύκολο.
• κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους.
• Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε το λαχανικό μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Για κονσερβοποίηση, πρέπει να προσθέσετε σκόρδο με κρεμμύδια και πιπεριές στη σάλτσα, έχοντας προηγουμένως προετοιμαστεί

• αδειάζουμε σε ξεχωριστό φλιτζάνι απαιτούμενο ποσόσάλτσα ντομάτας, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.
• αφαιρέστε το κρεμμύδι από τη φωτιά και αμέσως το μεταφέρετε στη σάλτσα ντομάτας, ανακατεύετε καλά.
• Καθαρίζουμε τους λοβούς της κόκκινης πιπεριάς από το κοτσάνι και τους σπόρους και τους πλένουμε καλά.
• τρίψτε την πιπεριά από ένα λεπτό τρίφτη.
• βάζουμε μέσα το τριμμένο πιπέρι σάλτσα ντομάταςμε κρεμμύδι?
• Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στη σάλτσα και επίσης προσθέστε κόλιανδρο και σπόρους μουστάρδας.
• Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα έτσι ώστε όλα τα καρυκεύματα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Η διαδικασία παρασκευής κονσερβοποιημένων τροφίμων

Μόλις ψηθούν τα ψάρια και η σάλτσα, μπορεί να ξεκινήσει η κύρια διαδικασία. Αρχικά, θα πρέπει να προετοιμάσετε βάζα στα οποία θα βράσει ο κυπρίνος σε κονσέρβα. Ξεπλύνετε καλά τα βάζα με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν, τα καπάκια πρέπει να γεμίσουν με βραστό νερό.

Στον πάτο κάθε βάζου τοποθετούμε πολλά φύλλα δάφνης, καθώς και σπόρους κύμινο. Εάν έχετε ρίζα μαϊντανού, μπορείτε να το προσθέσετε και αυτό. Αλλά πρώτα, πρέπει να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε κομμάτια ψαριού πάνω από τα καρυκεύματα και απλώστε τα κατά τα ¾ γεμάτα. Στη συνέχεια, γεμίστε τον κυπρίνο με σάλτσα μέχρι τον λαιμό του δοχείου.

Μπορείτε να βάλετε όλα τα υλικά για τις κονσέρβες σε βάζα μόνο αφού τα αποστειρώσετε.

Τα βάζα πρέπει να κλείσουν και να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό μπορεί να τοποθετηθεί στον πάτο. Βράζουμε τις κονσέρβες για περίπου 6 ώρες. Στη συνέχεια, αφήστε τα βάζα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες.

Μόνο μετά από αυτό ο κυπρίνος σε κονσέρβα τοποθετείται σε δροσερό μέρος, μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 2-3 ​​μήνες.

Κονσερβοποιημένος κυπρίνος με λάδι

Η παρασκευή του κυπρίνου σε κονσέρβα με λάδι είναι η ίδια όπως και για τη σάλτσα ντομάτας. Αλλά αυτή η επιλογή αποδεικνύεται πιο θρεπτική και λιπαρή. Η κονσέρβα με λάδι θυμίζει κάπως τα γνωστά σαρδελόρεγγα, αλλά στο σπίτι βγαίνουν ακόμα πιο νόστιμα από τον κυπρίνο. Μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου τρεις μήνες.

Για να ετοιμάσουμε κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε λάδι, χρειαζόμαστε την ακόλουθη λίστα προϊόντων:

• κυπρίνος – σφάγιο 1-1,5 κιλά.
• δύο μεγάλα κρεμμύδια?
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι?
• χόρτα άνηθο - 5-6 κλαδάκια.
• 15 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• σπόροι ή σκόνη κόλιανδρου - μερικές πρέζες.
• αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές.

Εκτός από τη σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να συντηρήσετε τον κυπρίνο σε λάδι

Ο κυπρίνος θα πρέπει επίσης να είναι ξεφλουδισμένος και εκσπλαχνισμένος. Μετά τον καθαρισμό, φροντίστε να ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Το κεφάλι και τα πτερύγια κόβονται, αυτά τα μέρη θα είναι περιττά, η ουρά μπορεί επίσης να αφαιρεθεί. Χωρίζουμε το σφάγιο κατά μήκος σε δύο μέρη, με αποτέλεσμα δύο φιλέτα. Ξεπλύνετε ξανά και σκουπίστε την περίσσεια υγρού. Κόβουμε το φιλέτο σε διαμήκεις φέτες πλάτους 4-5 εκατοστών. Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα μπολ, τις τρίβουμε με αλάτι και τις αφήνουμε να αλατιστούν για περίπου μισή ώρα.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Για να προετοιμάσετε κονσέρβες σε λάδι, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τη σάλτσα χωριστά. Αλλά ενώ τα ψάρια αλατίζονται, αξίζει να προετοιμάσετε βάζα στα οποία θα προετοιμαστούν και θα αποθηκευτούν κονσέρβες. Πρέπει να ξεπλένονται καλά με δροσερό νερό και να αποστειρώνονται σε καυτό ατμό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά βιδωτά καπάκια, πρέπει να βράσουν για μερικά λεπτά.

Μετά από αυτό, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

• Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του κρεμμυδιού και ψιλοκόψτε σε λεπτούς δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους.
• τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να μισοψηθεί, περίπου 2-3 ​​λεπτά.
• χωρίστε το κεφάλι του σκόρδου σε σκελίδες και αφαιρέστε το δέρμα.
• κόψτε τα γαρίφαλα σε μικρές φέτες.
• Ρίξτε λάδι σε κάθε βάζο, προσθέστε σκόρδο και μπαχαρικά.
• απλώστε τα κομμάτια του κυπρίνου σχεδόν στην κορυφή.
• Τοποθετήστε τα τηγανητά κρεμμύδια ανάμεσα στα κομμάτια.
• Κλείνουμε τα βάζα με ψάρι και λάδι με καπάκι.

Εκτός από τα βάζα, είναι επίσης σημαντικό να αποστειρώσετε τα καπάκια.

Σε δοχείο μεγάλο μέγεθοςρίξτε νερό, βάλτε μια πετσέτα στον πάτο, τοποθετήστε τα βάζα. Αποστειρώνουμε για περίπου 5-6 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η κονσέρβα θα είναι έτοιμη. Για να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε βάζα κυπρίνου, θα πρέπει να επιλέξετε ένα δροσερό μέρος - ένα κελάρι, ψυγείο.

Κονσερβοποιημένος κυπρίνος με γλυκές πιπεριές και ντομάτες

Υπάρχει ακόμα ένα πρωτότυπη συνταγήκυπρίνος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο. Αυτό το ορεκτικό διατηρείται καλά όλο το χειμώνα, οπότε μπορείτε να το φτιάξετε πολύ.

Για να φτιάξουμε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• κυπρίνος - 1-1,5 κιλά.
• 5-6 κομμάτια γλυκό πιπέρι?
• 4-5 ντομάτες?
• μαύρο πιπέρι σε μπιζέλια - 10-15 τεμάχια.
• τρία κεφάλια σκόρδου?
• σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• αποξηραμένο ψιλοκομμένο βάλσαμο λεμονιού - 1,5 μεγάλα κουτάλια.
• μερικές πρέζες κύμινο?
• φύλλο δάφνης - 5-6 τεμάχια.

Πριν από την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, ο κυπρίνος αλατίζεται

Ο κυπρίνος πρέπει επίσης να καθαριστεί και να κοπεί, όπως στις παραπάνω συνταγές. Κόβεται σε μικρά κομμάτια, τα οποία μεταφέρονται σε ένα δοχείο και πασπαλίζονται με αλάτι. Αφήστε το ψάρι για λίγο να αλατιστεί.

Ενώ ο κυπρίνος αλατίζεται, ετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά:

• πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε σε πολλά μέρη.
• χωρίστε τα κεφάλια του σκόρδου σε σκελίδες και αφαιρέστε το δέρμα.
• περάστε τις ντομάτες και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος ή αλέστε τα στο μπλέντερ.
• Προσθέστε λίγο αλάτι στη σάλτσα που προκύπτει.
• Για να προσθέσετε γεύση, προσθέστε κόκκους μαύρου πιπεριού, σπόρους μουστάρδας και ψιλοκομμένο βάλσαμο λεμονιού στη σάλτσα ντομάτας.
• Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα ώστε όλα τα συστατικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Πλένουμε το γλυκό πιπέρι, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους. Ξεπλύνετε ξανά και κόψτε σε λωρίδες. Το περιχύνουμε με ζεστό νερό. Μεταφέρετε την πιπεριά στα κομμάτια του κυπρίνου και ανακατεύετε καλά.

Τα βάζα αποστειρώνονται καλά στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά Τα καπάκια πρέπει να βράσουν για περίπου πέντε λεπτά.

Τοποθετήστε τον κυπρίνο και την πιπεριά σε βάζα. Προσθέστε 2-3 φύλλα δάφνης και λίγο κύμινο για γεύση. Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου μέχρι τον λαιμό του βάζου. Κλείνουμε το δοχείο με καπάκια, το βάζουμε σε ζεστό νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 5-6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κονσέρβα θα είναι εντελώς έτοιμη.

Αφού όλα είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα βάζα από το δοχείο με νερό και αφήστε τα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου δύο ημέρες. Στη συνέχεια μπορείτε να το βάλετε σε κρύο μέρος και να το αποθηκεύσετε εκεί για 2-3 μήνες.

Τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα ψάρια ποταμού στο σπίτι, δηλαδή κυπρίνο. Ένα σπιτικό σνακ αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, χορταστικό και τρυφερό. Ταιριάζει καλά με όλα τα πιάτα - πατάτες, χυλούς δημητριακών, σούπες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σάντουιτς και σαλάτες.

Το βίντεο θα συζητήσει τον τρόπο παρασκευής κονσερβοποιημένων ψαριών:

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια, η γεύση των οποίων είναι γνωστή σε όλους μας από την παιδική ηλικία, μπορούν να παρασκευαστούν ανεξάρτητα. Ήταν επιτυχημένο το ψάρεμα σας; Άρα αυτό είναι υπέροχο! Αυτό σημαίνει ότι τα αλιεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για την παρασκευή νόστιμων, φυσικών και χρήσιμα παρασκευάσματα. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε μια ποικιλία από σπιτικά κονσερβοποιημένα ψάρια από ψάρια. Αντίθετα, αυτή η διαδικασία είναι πολύ συναρπαστική και θα ενδιαφέρει όχι μόνο τις νοικοκυρές, αλλά και τους ίδιους τους μανιώδεις ψαράδες.

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο καθημερινό τραπέζι ή ένα καταπληκτικό σνακ διακοπών. Ωστόσο, οι λάτρεις των ψαριών έχουν την πολυτέλεια να τρώνε αυτό το πιάτο τουλάχιστον κάθε μέρα.

Πώς να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα ψάρια ποταμού στο σπίτι;

Μπορείτε να το μαγειρέψετε με τρεις τρόπους: δικός χυμός, με ντομάτα ή βούτυρο. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Κάθε ψάρι που αλιεύεται σε γλυκά υδάτινα σώματα είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση, για παράδειγμα κυπρίνος, λούτσος, κυπρίνος, τσιπούρα και μικρά ψάρια.

Προκειμένου το τελικό προϊόν να αποθηκεύεται και να καταναλώνεται με πλήρη σιγουριά ότι είναι ασφαλές για την υγεία, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τις συνταγές και τις τεχνολογίες παρασκευής. Τα πιάτα και ο εξοπλισμός που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και οι κονσέρβες πρέπει να αποστειρώνονται για τουλάχιστον 8-9 ώρες.

Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε τα τελικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε κανονική θερμοκρασία δωματίου. Αλλά είναι καλύτερο να παρακολουθείτε συνεχώς εάν το καπάκι είναι πρησμένο. Σε τέτοια βάζα μπορούν ήδη να αναπτυχθούν επικίνδυνα βακτήρια. Φροντίστε να προσέχετε τη μυρωδιά όταν ανοίγετε και σερβίρετε: εάν είναι ύποπτα δυσάρεστη, η κατανάλωση τέτοιων κονσερβοποιημένων τροφίμων απαγορεύεται αυστηρά.

Συνταγές μαγειρικής

Σπιτικά κονσερβοποιημένα ψάρια ποταμού

Ας δοκιμάσουμε μια συνταγή για τσιπούρα. Για αυτό χρειαζόμαστε 1 κιλό ψάρι, μισό κιλό κρεμμύδια και καρότα. Το μόλο και το μαύρο πιπέρι προστίθενται στη δική σας γεύση.

Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια, να αφαιρέσετε όλα τα πτερύγια, τα εντόσθια, τα κεφάλια και τις ουρές. Ξεπλύνετε καλά, κόψτε σε μικρές μερίδες. Τρίψτε όλα τα κομμάτια χωριστά με αλάτι και αφήστε τα να μουλιάσουν για 1,5-2 ώρες. Μετά από αυτό, βάλτε τα ψάρια σε ένα τηγάνι. πυκνά στρώματα, προσθέτουμε νερό, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε για 15-20 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και να ψιλοκόψετε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Αφαιρέστε τα τελειωμένα κομμάτια τσιπούρας από το ζωμό, ανακατέψτε με τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε προαποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε το εκεί μέσα τριμμένο πιπέρι. Τώρα τα δοχεία με κονσέρβες πρέπει να αποστειρώνονται. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό σε χαμηλή φωτιά, χαμηλώστε τα βάζα σε αυτό, τοποθετώντας γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις στον πάτο. Αποστειρώστε για 30-40 λεπτά.

Αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα δοχεία, προσθέστε φυτικό λάδι (μια κουταλιά της σούπας) και αλάτι (ένα κουταλάκι του γλυκού για κάθε μισό λίτρο). Τώρα πρέπει να ρίξετε βραστό νερό σε κάθε βάζο, να τα βιδώσετε και να τα στείλετε ξανά να αποστειρωθούν. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τρεις ώρες. Είναι καλύτερα να τα αφήσετε στο ίδιο τηγάνι για τουλάχιστον μια μέρα να κρυώσουν.

Μικρό ψάρι σε κονσέρβα σε ντομάτα

Παπαλίνα ή μπακαλιάρος μπορούν να μαγειρευτούν με απλό τρόπο, αλλά έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα. Θα χρειαστούμε:

1 κιλό ψαράκι?
- 1 ποτήρι νερό
- 2 ποτήρια χυμό ντομάτας
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.
- 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι.
Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια, αφαιρέστε τα κεφάλια και τις ουρές, καθαρίστε και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα για ομοιόμορφο μούσκεμα και αφήστε σε δροσερό μέρος για 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το μείγμα πάρει βράση, αφήνουμε να σιγοβράσει για 7,5 ώρες. Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας για να ετοιμάσετε κονσέρβες, δυόμισι με τρεις ώρες θα είναι αρκετές.

Μετά από αυτό, βάλτε τα ψάρια σε αποστειρωμένα βάζα και μπορούν να τυλιχτούν σε ρολό. Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε αμέσως τη νοστιμιά που αποκτήσατε ως αποτέλεσμα της μακράς διαδικασίας μαγειρέματος.

Συνταγή για παπαλίνα με σάλτσα ντομάτας

Για αυτή τη συνταγή, θα πάρουμε τρία κιλά παπαλίνας. Για αυτή την ποσότητα θα χρειαστούμε:

5 κιλά ώριμες ντομάτες.
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- 1 κιλό κρεμμύδια.
- 2 κιλά καρότα
- 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- ζάχαρη.

Πρώτα από όλα, ετοιμάζουμε τη σαρδελόρεγγα: καθαρίζουμε, πλένουμε και ανακατεύουμε με αλάτι να μουλιάσει. Αφήνουμε για μισή ώρα και αυτή την ώρα ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Τρίψτε τις ντομάτες με μηχανή κρέατος, τρίψτε τα καρότα και κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες. Τηγανίζουμε σε λάδι τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές και μετά προσθέτουμε τη μάζα ντομάτας σε αυτά και ανακατεύουμε. Αυτή η σύνθεση πρέπει να βράσει για μία ώρα. Στη συνέχεια στέλνουμε τη σαρδελόρεγγα εκεί, ανακατεύουμε τα πάντα καλά και αφήνουμε στη σόμπα για άλλη 1 ώρα. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι, ξύδι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, μετά από τα οποία μπορείτε να το βάλετε σε βάζα και να σφραγίσετε. Φροντίστε να τυλίγετε τα δοχεία έτσι ώστε να κρυώσουν για πολλή ώρα. Τέτοιες κονσέρβες μπορούν να σερβιριστούν με συνοδευτικό λαχανικών ή με λαχανικά. Καλή όρεξη!

Επιλέξτε μια συνταγή για σπιτική κονσέρβα ψαριών ποταμού που ταιριάζει στο γούστο σας και ξεκινήστε να μαγειρεύετε!

Πολύ συχνά, μετά το ψάρεμα, παραμένει μεγάλος αριθμός μικροψαριών. Τι να το κάνετε αν η γάτα αρνείται ήδη να το φάει; Δεν έχει νόημα να τηγανίζουμε μικρά ψάρια. Δεν έχει μείνει τίποτα από αυτήν. Και δεν μπορείτε να το βάλετε στο αυτί σας - μόνο κόκαλα. Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα εξαιρετικό σνακ που θα απολαύσουν τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες. Τα σπιτικά κονσερβοποιημένα ψάρια του ποταμού αποδεικνύονται πολύ νόστιμα και χορταστικά. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και όλους τους κανόνες μαγειρέματος.

Αξίζει το μαγείρεμα;

Πολλοί ειδικοί δεν συνιστούν το μαγείρεμα Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η θερμοκρασία θέρμανσης των δοχείων με τα τρόφιμα είναι 100 °C. Η αποστείρωση τέτοιων παρασκευασμάτων θα πρέπει να πραγματοποιείται σε αυτόκλειστο. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί η πλήρης καταστροφή όλων των βακτηρίων. Επιπλέον, η αποστείρωση διαρκεί πολύ περισσότερο σε χύτρα ταχύτητας. Για να τυλίγετε τα δοχεία, πρέπει να περιμένετε να κρυώσουν εντελώς. Ταυτόχρονα, πρέπει να μειώσετε σταδιακά την πίεση στη χύτρα ταχύτητας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να σκουρύνουν και να χάσουν την ελκυστική τους εμφάνιση.

Εάν δεν έχετε ειδικό αυτόκλειστο, συνιστάται να αποστειρώνετε κονσέρβες με κονσέρβες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τα προϊόντα χωριστά και στη συνέχεια να τα βάλετε σε δοχεία και να τα τυλίγετε σε ρολό. Διαφορετικά, βακτήρια που μπορούν να υπάρχουν χωρίς οξυγόνο - αναερόβια - μπορεί να παραμείνουν στην έτοιμη κονσέρβα. Μερικά από αυτά είναι ικανά να απελευθερώσουν ισχυρές τοξίνες.

Μικρά ψάρια παπαλίνα

Τα μικρά ψάρια σε κονσέρβα μπορούν να παρασκευαστούν με οποιαδήποτε μαρινάδα. Ωστόσο, τα σαρδελόρεγγα είναι πολύ δημοφιλή σε πολλές νοικοκυρές. Επιπλέον, η συνταγή για την παρασκευή τους είναι αρκετά απλή. Για να φτιάξετε αυτές τις κονσέρβες θα χρειαστείτε:

1. Μικρό ψάρι - 1 κιλό.
2. Κρεμμύδια - 200 g.
3. Φυτικό λάδι - 100 g.
4. Νερό - 150 g, αν θέλετε, αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό κρασί.
5. Ξίδι 9% - 50 ml.
6. Μπαχαρικά και αλάτι - για γεύση.

Προετοιμασία φαγητού

Για να ετοιμάσετε σπιτικές κονσέρβες σε λάδι, θα πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά όλα τα συστατικά. ΚρεμμύδιΑξίζει να ξεφλουδίσετε, να πλύνετε και να κόψετε σε δαχτυλίδια. Όσον αφορά τα ψάρια, οι κατσαρίδες, τα ψαράκια, τα ρουφ, οι πέρκες κ.ο.κ είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Κάθε σφάγιο πρέπει να ξεφλουδίζεται, αφαιρώντας τις ουρές, τα πτερύγια, τα κεφάλια και τα εντόσθια. Συνιστάται να πλένετε καλά τα ψάρια.

Τα παρασκευασμένα υλικά πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε μια στρώση ροδέλες κρεμμυδιού στον πάτο του δοχείου και μετά μια στρώση ψαριού. Τα σφάγια πρέπει να αλατιστούν. Μετά από αυτό, πρέπει να απλώσετε ένα στρώμα κρεμμυδιού και ένα στρώμα ψαριού. Τα προϊόντα πρέπει να εναλλάσσονται μέχρι να γεμίσουν τα 2/3 ολόκληρου του όγκου του τηγανιού. Μετά από αυτό, θα πρέπει επίσης να βάλετε ένα φύλλο δάφνης στο δοχείο. Συνιστάται επίσης η προσθήκη νερού ή κρασιού, καθώς και ξίδι και λάδι.

Θερμική επεξεργασία

Το δοχείο με μελλοντικές κονσέρβες πρέπει να τοποθετηθεί στη σόμπα. Τα προϊόντα πρέπει να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 3-5 ώρες κάτω από το καπάκι. Εάν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μαγειρεύονται σε χύτρα ταχύτητας, θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος. Κατά κανόνα, αυτό διαρκεί από 1 έως 1,5 ώρα.

Ενώ το ψάρι ψήνεται, θα πρέπει να πλένετε και να αποστειρώνετε τα βάζα. Τέτοια κονσερβοποιημένα ψάρια συνήθως τυλίγονται σε γυάλινα δοχεία με όγκο 0,5 λίτρων. Η ετοιμότητα του προϊόντος μπορεί να προσδιοριστεί από την κατάσταση του ψαριού. Τα οστά των σφαγίων πρέπει να γίνουν πολύ μαλακά. Όταν η κονσέρβα είναι έτοιμη, θα πρέπει να τη βάλετε σε βάζα και να τη σφραγίσετε καλά.

σε αυτόκλειστο

Πρόσφατα στα ράφια εξειδικευμένα καταστήματαΕμφανίστηκαν οικιακά αυτόκλειστα για κονσερβοποίηση. Αυτές οι συσκευές διευκολύνουν πολύ τη διαδικασία προετοιμασίας φαγητού για το χειμώνα. Πώς μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε κονσέρβες ψαριών; Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα προϊόντα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

1. Φρέσκο ​​ψάρι ποταμού - 2 κιλά.
2. Ξίδι 9% - 7 ml ανά δοχείο, ο όγκος του οποίου είναι 0,5 λίτρα.
3. Πιπέρι, αλάτι.
4. Φυτικό λάδι. ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηθα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξηρούς καρπούς, κολοκύθα, λινάρι, ελιά, καλαμπόκι ή ηλίανθο.

Προετοιμασία των βάζων

Ο αναφερόμενος αριθμός συστατικών είναι αρκετός για την προετοιμασία 3 βάζα 0,5 λίτρων κονσερβοποιημένων τροφίμων. Για να γίνει το ορεκτικό νόστιμο και αρωματικό, θα πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά το ψάρι. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να ξεφλουδίζετε κάθε σφάγιο, αφαιρώντας τα κεφάλια, τις ουρές, τα πτερύγια και τα εντόσθια. Τα ψάρια πρέπει επίσης να πλένονται σε τρεχούμενο νερό. Αν σφάγια μεγάλα μεγέθη, τότε μπορείτε να τα κόψετε σε πολλά μέρη.

Τοποθετήστε μια στρώση ψαριού στον πάτο του βάζου, προσθέστε μπαχαρικά και προσθέστε λίγο ξύδι και φυτικό λάδι. Τα δοχεία πρέπει να γεμίσουν μέχρι την κορυφή με αυτόν τον τρόπο. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να αφήσετε ένα μικρό κενό μεταξύ του επάνω στρώματος του ψαριού και του καπακιού, ύψους τουλάχιστον 3 εκατοστών. Διαφορετικά οι τράπεζες θα σκάσουν. Τα γεμισμένα δοχεία πρέπει να τυλίγονται σε ρολό και στη συνέχεια να τοποθετούνται σε αυτόκλειστο.

Περαιτέρω κονσερβοποίηση

Τα αυτόκλειστα οικιακής κονσερβοποίησης είναι πολύ εύχρηστα. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Τα δοχεία με ψάρια πρέπει να τοποθετούνται σε αυτόκλειστο σε στρώσεις και στη συνέχεια να γεμίζονται με νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τα δοχεία σε ύψος τουλάχιστον δύο εκατοστών. Μετά από αυτό, η μονάδα θα πρέπει να κλείσει, να σφίξετε τα μπουλόνια και στη συνέχεια να αντλήσετε τον αέρα έτσι ώστε να δημιουργηθεί πίεση 1,2 atm στο εσωτερικό της συσκευής.

Συνιστάται να ελέγξετε τη στεγανότητα της σύνδεσης. Αυτό μπορεί να γίνει με το αυτί ή με σαπουνόνερο. Εάν όλα είναι καλά, τότε πρέπει να ανάψετε μια φωτιά κάτω από το αυτόκλειστο. Το νερό πρέπει να θερμανθεί μέσα στη μονάδα σε θερμοκρασία 112 °C.

Κάτω από τέτοιες συνθήκες, όλα τα βακτήρια θα πεθάνουν. Μετά από 50-70 λεπτά, η φωτιά κάτω από τη μονάδα μπορεί να αφαιρεθεί. Το αυτόκλειστο πρέπει να αφεθεί να κρυώσει σε θερμοκρασία τουλάχιστον 30 °C. Μετά από αυτό, θα πρέπει να εξαερώσετε προσεκτικά τον αέρα και να ανοίξετε το καπάκι. Συνιστάται να στραγγίζετε το νερό και μόνο μετά να αφαιρείτε τα δοχεία. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια του ποταμού στο σπίτι προετοιμάζονται πολύ πιο γρήγορα με αυτόν τον τρόπο. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο σνακ.

Κονσερβοποιημένα καρότα

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια του ποταμού στο σπίτι μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο με κρεμμύδια, αλλά και με καρότα. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

1. Ψάρια του ποταμού - 1 κιλό.
2. Καρότα - 700 g.
3. Κρεμμύδια - 700 g.
4. Φυτικό λάδι.
5. Πιπέρι, αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος

Λοιπόν, πώς να διατηρήσετε τα ψάρια του ποταμού. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα σφάγια. Συνιστάται ο καθαρισμός των ψαριών από φλοιούς και εντόσθια. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να αφαιρέσετε τα πτερύγια και τις κεφαλές. Μετά από αυτό, τα ψάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα βαθύ δοχείο και να αλατιστούν. Συνιστάται η διατήρηση του προϊόντος για μία ώρα. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να ετοιμάσετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται και να πλένονται. Τα καρότα μπορούμε να τα τρίψουμε στον χοντρό τρίφτη και τα κρεμμύδια να τα κόψουμε σε ροδέλες.

Τώρα μπορείτε να συνδυάσετε τα προϊόντα. Το ψάρι πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη και να αναμειχθεί με ψιλοκομμένα λαχανικά. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε βάζα 0,5 λίτρων και βάλτε το ψάρι χαλαρά. Διαφορετικά, όταν βράζει, θα χυθεί περίσσεια υγρού από τα δοχεία. Τα βάζα πρέπει να κλείνουν με καπάκια και να τοποθετούνται σε κρύο φούρνο. Μετά από αυτό, μπορείτε να ανάψετε τη φωτιά και να θερμάνετε τα πάντα στους 200 °C. Το ψάρι πρέπει να μαγειρευτεί για 4-5 ώρες. Στη συνέχεια, τα δοχεία μπορούν να αφαιρεθούν, να τυλιχτούν σε ρολό, να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν. Όταν τα κονσερβοποιημένα ψάρια του ποταμού έχουν κρυώσει, μπορείτε να τα μεταφέρετε στο υπόγειο.

Κυπρίνος σε λάδι

Ο κυπρίνος σε κονσέρβα δεν είναι λιγότερο νόστιμος από ένα σνακ από μικρά ψάρια. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

1. Φρέσκος κυπρίνος - 1 κιλό.
2. Λάδι φυτικής βάσης - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
3. Σκόρδο - 1 σκελίδα.
4. Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
5. Μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, αλεσμένος άνηθος, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε τον κυπρίνο από τα φλοιά, τα πτερύγια και τα εντόσθια. Μετά από αυτό, θα πρέπει να χωρίσετε το κεφάλι και να κόψετε το σφάγιο σε μικρά κομμάτια. Τα ψάρια πρέπει να αλατιστούν και να πασπαλιστούν με μπαχαρικά. Ο κυπρίνος πρέπει να χωριστεί σε βάζα. Συνιστάται να τοποθετήσετε ένα στρώμα δαχτυλιδιών κρεμμυδιού από πάνω. Τα δοχεία πρέπει να καλύπτονται με καπάκια και στη συνέχεια να τοποθετούνται για να αποστειρωθούν. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια του ποταμού στο σπίτι πρέπει να μαγειρεύονται καλά. Απαιτεί έως και 10 ώρες.

Κατά τη διαδικασία αποστείρωσης, πρέπει να προστεθεί νερό καθώς εξατμίζεται. Το υγρό δεν πρέπει να είναι κρύο, αλλά να βράζει. Σε διαφορετική περίπτωση γυάλινα βάζαθα σκάσει. Το έτοιμο σνακ πρέπει να τυλίγεται σε ρολό και στη συνέχεια να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Η κονσέρβα τσιπούρας παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο.

Γατόψαρο στον δικό του χυμό

Για να προετοιμάσετε το γατόψαρο σε κονσέρβα θα χρειαστείτε:

1. Φρέσκο ​​γατόψαρο - 1 κιλό.
2. Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
3. Μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
4. Καρότο.
5. Δάφνη.
6. Κιτρικό οξύ - 0,5 g ανά βάζο, ο όγκος του οποίου είναι 0,5 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω

Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα όχι μόνο από γατόψαρο, αλλά και από κυπρίνο, τσίμπημα, κυπρίνο και ασημένιο κυπρίνο. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα ψάρια. Καθαρίζεται, πλένεται καλά και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Όταν το νερό έχει στραγγίσει από το ψάρι, πρέπει να τοποθετήσετε το προϊόν σε ένα δοχείο και να το καλύψετε με αλάτι. Συνιστάται η διατήρηση των αναλογιών. Για 1 κιλό ψάρι απαιτείται μόνο 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Το προϊόν πρέπει να διατηρείται για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να προετοιμάσετε γυάλινα βάζα και άλλα εξαρτήματα. Τα καρότα πρέπει να ξεφλουδίζονται, να πλένονται και να κόβονται σε κομμάτια ή να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων δοχείων πρέπει να τοποθετήσετε ένα φύλλο δάφνης, μερικούς κόκκους μαύρου και στη συνέχεια συνιστάται να κάνετε μια στρώση από καρότα και να προσθέσετε κιτρικό οξύ. Μετά από αυτό, τα βάζα μπορούν να γεμίσουν με ψάρια, φεύγοντας ελεύθερο μέροςμεταξύ του καπακιού και του φαγητού, ύψους τουλάχιστον 2 εκατοστών.

Πώς να αποστειρώσετε

Τα δοχεία πρέπει να καλύπτονται με καπάκια και να τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Μην τοποθετείτε γυάλινα βάζα απευθείας στον πάτο. Μπορεί να σκάσουν. Για να το αποφύγετε αυτό, τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω μέρος του δοχείου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα βάζα έξω. Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε νερό στο τηγάνι έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι 3 εκατοστά κάτω από τα καπάκια.

Τα ψάρια σε κονσέρβα πρέπει να αποστειρώνονται κάτω από κλειστό καπάκι για 8 ώρες. Περιοδικά πρέπει να προσθέτετε νερό στο τηγάνι. Το υγρό δεν πρέπει να είναι κρύο, αλλά να βράζει. Διαφορετικά, τα γυάλινα βάζα θα σκάσουν λόγω αλλαγών θερμοκρασίας. Συνιστάται επίσης να σηκώνετε τα καπάκια των δοχείων και να πιέζετε τον αέρα από τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Τέλος, τα βάζα με τα ψάρια πρέπει να κρυώσουν χωρίς να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι και μετά να τυλιχτούν σε ρολό.