los pasteles son tarjeta de visita Cocina eslava y, en particular, rusa. Un tipo de tarta abierta es el shangi. Por regla general, se trata de pasteles sin azúcar en los que el relleno no cabe en el interior y se aplica por encima. Los más populares son el shangi con patatas. A continuación te presentamos varias recetas para preparar este plato.
Shangi o shanezhki se parecen un poco a las tartas de queso en apariencia. En esencia, se trata de un pan plano hecho de masa, sobre el cual debe haber bastante relleno. La principal diferencia con las tartas de queso es que los shangi no tienen azúcar. Están preparados con con diferentes rellenos, pero más a menudo con patatas.
La masa para el shanezheki clásico se prepara con levadura. En la región de Komi-Permyak, la masa para shangi se elabora con harina de centeno, pero en Siberia, donde también les encanta hornear shangi, se utiliza con mayor frecuencia harina blanca.
También existen variedades de shanezheki elaboradas con masa sin levadura. Resultan no menos sabrosos.
Para el relleno se utiliza puré de patatas aromatizado con mantequilla y leche. Los shangi se hornean en el horno y, después de hornearlos, se engrasan inmediatamente con mantequilla derretida o crema agria. Shangi se sirve caliente con el primer plato, así como con leche o té.
¡Datos interesantes! De origen, los shangi son pasteles finno-ugrios, pero con el tiempo la receta se extendió por todo el norte de Rusia y Siberia. Además, las distintas regiones tienen sus propios tipos de productos horneados favoritos.
Shanezhki “como la de la abuela”
Ofrecemos una receta sencilla "como la de la abuela": los shanezhki preparados según ella resultan suaves, esponjosos y muy sabrosos.
- 0,5 litros de leche o kéfir;
- 30 gramos. levadura fresca o 1 paquete de levadura seca;
- 0,25 tazas de aceite vegetal;
- 1 cucharada de azúcar (cantidad);
- 1 cucharadita de sal;
- 3-3,5 tazas de harina.
Relleno:
- 700-800 gramos. ;
- 150 gramos. mantequilla + aceite o crema agria para lubricar productos terminados;
- 2 huevos;
- sal al gusto.
Preparemos la masa. Primero necesitas calentar la leche. Si utilizamos kéfir, no lo calentemos en los fogones ni en el microondas, ya que el producto lácteo fermentado podría cuajar. Lo mejor es poner un paquete de kéfir sin abrir en agua tibia por un tiempo.
Disuelva el azúcar en líquido tibio y agregue la levadura. Luego agregue unas cucharadas de harina, debe obtener una masa líquida, aproximadamente como para hornear panqueques. Cubre el bol con la masa con una servilleta y colócalo en un lugar cálido durante media hora o un poco más. La masa debe aumentar significativamente de volumen y la superficie de la masa debe estar cubierta de numerosas burbujas.
Agrega sal y harina a la masa. Primero tamiza la harina. Agrega la harina poco a poco, amasando bien la masa. Cuando la masa parezca una mezcla para panqueques, agregue aceite vegetal.
Es difícil indicar la cantidad exacta de harina al amasar, nos fijamos en el estado de la masa. Debe quedar suave, pero no pegajoso. Primero amasa la masa con una cuchara, luego colócala sobre una mesa o tabla de cortar espolvoreada con harina y amasa con las manos durante al menos 10 minutos.
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Coloque la masa en un recipiente limpio y profundo, cubra con una tapa o servilleta y colóquela en un lugar cálido para que suba. Cuando la masa suba por primera vez, amásala con la mano. Y dejar que vuelva a crecer bien.
Para el relleno, hervir las patatas peladas. Escurrir el caldo y triturar las patatas hasta obtener un puré. Añade 100-120 gr. mantequilla, sal. Agrega un huevo entero y una clara, bate bien, el puré debe quedar suave y esponjoso. Deja enfriar el relleno.
Ablanda el resto de la mantequilla y muélela con la yema cruda. Esto será una propagación. Divida la masa terminada en bollos. Presionamos cada bollo encima con la palma de la mano hasta formar una torta plana y gruesa de unos 2-2,5 cm de altura.
Coloque los pasteles en una bandeja para hornear engrasada, cúbralos con una toalla limpia y déjelos reposar durante 10 minutos. Luego coloca puré de papa por toda la superficie encima de las tortillas. Y engrasar con la pasta preparada. Cocine shangi en el horno a 200 grados durante aproximadamente media hora. Engrase el shangi al horno con un trozo de mantequilla o crema agria casera.
Shangi con patatas sin levadura
Puedes preparar shangi con patatas sin levadura a partir de harina blanca. Hagamos el relleno de patatas con cebolla.
Masa:
- 400 ml de kéfir;
- 3 tazas de harina;
- 10 gramos. sal;
- 5 gramos. soda;
- 50 gramos. manteca.
Relleno:
- 70 gramos. manteca;
- 1-2 cebollas según el tamaño;
- 1 huevo;
- 100 gramos. Crema agria para lubricación, es mejor tomar crema agria casera. Si utiliza productos comprados en la tienda, debe elegir el que tenga el porcentaje máximo de contenido de grasa.
Para el relleno, pelar las patatas y cocinar con sal hasta que estén tiernas. Vierta el caldo y triture las patatas hasta obtener un puré. Picar finamente la cebolla y sofreírla en mantequilla. Es necesario freír a fuego lento, evitando que las cebollas se cocinen demasiado.
Agrega la cebolla junto con el aceite de la sartén al puré de papa, revuelve. Conducimos en un huevo crudo y batir bien. Prueba el relleno y agrega sal si es necesario.
Para preparar la masa, mezcle kéfir con refresco y déjelo reposar durante cinco minutos. Luego agregue sal, mantequilla derretida, mezcle. Agrega harina tamizada hasta obtener una masa suave y que no se pegue a las manos. Deja reposar la masa durante media hora.
Divida la masa en trozos, enrolle cada trozo hasta formar una torta plana de aproximadamente 0,7 mm de espesor. Formamos lados a partir de los bordes del bizcocho. Repartimos el relleno de patata y cebolla. Unte la crema agria encima. Hornee a 200 grados durante unos 20 minutos.
Receta de hojaldre
Los Shangi hechos con hojaldre son deliciosos. La forma más sencilla de comprar la masa es ya preparada y puedes elegir versiones con levadura y sin levadura. En el primer caso, los productos horneados quedarán suaves, en el segundo, desmenuzables y crujientes. Prepararemos el relleno con la adición de champiñones; utilizaremos champiñones frescos. Pero también puedes tomar otras setas, incluidas las enlatadas.
- 500 gramos. hojaldre;
- 300 gramos. ;
- 100 gramos. hongos;
- 1 cebolla;
- 100 gramos. mantequilla (70 gramos para puré y 30 gramos para relleno);
- 100 gramos. crema o nata agria grasa y no ácida;
- 1 huevo;
- sal al gusto.
Descongelamos el hojaldre, lo cortamos en trozos y lo enrollamos formando tortas de 0,5-0,7 cm de espesor. Formamos los lados de las tortas y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con pergamino.
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Para preparar el relleno, hervir y triturar las patatas. Freír en mantequilla la cebolla finamente picada. Tan pronto como esté traslúcido, añade los champiñones cortados en rodajas pequeñas. Cocina a fuego medio hasta que se haya evaporado todo el jugo y los champiñones comiencen a dorarse. Agregue crema agria a los champiñones, agregue sal y deje hervir a fuego lento durante un par de minutos. Luego transfiera la masa de champiñones preparada a las patatas trituradas y mezcle.
Coloque el relleno enfriado encima de los pasteles de hojaldre preparados. Prepara el relleno mezclando mantequilla blanda con un huevo. Lubrique el shanezhki con el relleno preparado. Hornee hasta que esté cocido durante 20-25 minutos a 200 grados.
Shangi con patatas elaboradas con harina de centeno
Shangi se prepara a menudo con harina de centeno o con una mezcla de centeno y harina de trigo. Esta versión de la masa la prepararemos sin utilizar levadura.
- 5 patatas;
- 150 ml de leche;
- 180 gramos. manteca;
- 4 cucharadas de harina de centeno;
- 200 gramos. harina de trigo;
- 1 cucharadita de levadura en polvo;
- 200 gramos. crema agria (20-25%);
- 1 huevo;
- sal al gusto.
Preparemos el relleno. Pelar las patatas, cortarlas en trozos más pequeños y cocinar hasta que estén tiernas.
Un paquete de mantequilla de 180 g. Dividir en tres partes, 100 gr. Entrarán en la masa, 50 gr. en el relleno y los 30 gr restantes. para difundir.
100 gramos. Derretir la mantequilla, añadir 150 g. crema agria, sal y mezclar bien. Agrega la harina de centeno y el polvo para hornear. Agrega la harina de trigo poco a poco, amasando bien la masa. Tan pronto como deje de pegarse a tus manos, deja de agregar harina. Quizás necesites menos harina de la indicada en la lista, o quizás necesites un poco más. Envuelve la masa terminada en una bolsa y refrigérala durante media hora.
Derretir la mantequilla para untar, añadir los 50 g restantes. crema agria y huevo crudo, mezclar. Escurrir el caldo de las patatas terminadas, agregar la mantequilla y la leche caliente, batir bien.
Precalienta el horno a 200 grados, cubre una bandeja para hornear con pergamino. Divida la masa en 8 trozos y forme una bola con cada uno. Luego, con las manos o con la ayuda de un rodillo, convertimos las bolas de masa en tortas planas de unos 0,7-0,8 cm de grosor y levantamos los lados bajos. Coloca el puré en las “tazas” de masa resultantes y vierte el relleno con una cuchara. Hornee durante 20-25 minutos hasta que se dore.
Shangi de masa de mantequilla desmenuzable
Los shanezhki se preparan con menos frecuencia con masa quebrada; resultan tiernos y quebradizos. Para el relleno utilizaremos patatas y queso.
Masa:
- 200 gramos. harina;
- 150 gramos. manteca;
- 0,5 cucharadita de sal;
- 1 yema;
- 3 cucharadas de agua.
Relleno:
- 300 gramos. ;
- 75 gramos. manteca;
- 100 gramos. queso;
- Algo de leche;
- crema agria grasa para lubricación.
El aceite para preparar la masa debe estar frío, por lo que es mejor meterlo en el congelador con antelación. Rallar la mantequilla fría o cortarla con un cuchillo. Agrega la harina tamizada mezclada con sal a la mantequilla y muele. Por separado, batir la yema con agua. Vierta la yema en la harina y la sal, amase rápidamente la masa. Debe formar un bulto y no desmoronarse. No es necesario amasar la masa durante mucho tiempo; tan pronto como la masa forme una bola, estará lista. Envuélvelo en una bolsa y mételo en el frigorífico durante al menos una hora.
¡Consejo! La masa de mantequilla se puede amasar la noche anterior y hornear el shangi a la mañana siguiente.
Hervir las patatas peladas. Amasar, añadir aceite, batir. Si queda demasiado espesa, añade un poco de leche caliente. Agrega la mitad del queso rallado al puré caliente y revuelve.
Divida la masa de mantequilla en trozos y forme tortas redondas de unos 2 cm de grosor. Coloque las tortas en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino. Pica el relleno preparado encima de los panes planos. Luego espolvorea con el queso rallado restante. Hornee a 200 grados durante unos 20 minutos.
Los shangi son pasteles abiertos hechos de masa de centeno o trigo rellenos de patata. Apariencia Los Shangi se parecen a las tartas de queso, pero nunca son dulces. Este plato, que apareció en el siglo XVII, pertenece a la cocina rusa; es popular en los Urales y Siberia, pero rara vez se prepara en la parte occidental de Rusia;
El shangi elaborado con masa sin levadura resulta suave, satisfactorio y aromático. consideraremos receta clásica, que utiliza sólo ingredientes tradicionales. La cocción tardará entre 45 y 50 minutos.
Ingredientes:
- harina - 3 tazas;
- patatas - 6 piezas;
- kéfir – 400 ml;
- crema agria – 100 gramos;
- mantequilla – 60 gramos;
- huevo- 1 pieza;
- refresco – 5 gramos;
- sal – 10 gramos.
Receta de shanga con patatas
1. Hervir las patatas lavadas y peladas en agua con sal hasta que estén tiernas (deben perforarse fácilmente con un cuchillo).
2. Escurrir el agua, añadir a las patatas 30 gramos de mantequilla y un huevo de gallina batido. Mezclar hasta hacer puré.
3. Preparar la masa para shang con patatas: en un recipiente aparte para amasar la masa, mezclar el kéfir, la sal y los 30 gramos restantes de mantequilla. Agregue harina y refresco. Amasar la masa. Dejar en un lugar cálido durante 30 minutos.
4. Dividir la masa en salchichas. Cortar cada salchicha en 3 partes y enrollarlas en tortas con un diámetro de unos 10-12 cm. Haga lados en los bordes de las tortas.
5. Coloque las tortillas en una bandeja para hornear engrasada. Agregue el relleno de papa en una capa uniforme a cada pieza.
6. Unte crema agria encima del shangi.
7. Hornear durante 15 minutos en un horno precalentado a 200°C.
8. Listo Shangi de papa servir caliente.
El plato combina bien con leche, té negro y gelatina de arándanos. Shangi también se puede utilizar en lugar de pan o como guarnición de carnes o pescados calientes.
Los shangi son pasteles abiertos; se pueden hornear con levadura o masa sin levadura.
Shangi elaborado con masa sin levadura
Ingredientes: harina de trigo 2 tazas, huevo 1 pieza, agua 3/4 taza, cucharadita rasa de sal.
Amasar masa sin levadura. Para hacer esto, vierta la harina en un recipiente ancho, haga una depresión en el medio, agregue sal, huevo, vierta agua y amase la masa. Déjalo por 10 minutos, puedes colocar la masa debajo de un recipiente ancho, o taparlo con una servilleta, o mejor aún, colocar la masa en una bolsa plástica.
Pasados los 10-15 minutos, volver a amasarlo y dejarlo nuevamente durante 20-30 minutos. La masa estará lista cuando se vuelva elástica, suave y no se pegue a las manos.
Cortar la masa terminada en trozos, extenderla hojas grandes De 2 a 3 mm de espesor, corte los jugos del tamaño de un platillo de té. Extienda los bordes jugosos aún más finos con un rodillo. Cuando hayas extendido el jugo lo suficiente, enrolla el borde del jugo con un flagelo, si no puedes conseguir un flagelo, haz un borde a lo largo del borde. Simplemente puede pellizcar el borde después de una cierta distancia.
El resultado son platos improvisados. Coloca el relleno en estos platos y alísalo hasta el borde. Si se trata de un relleno de patatas, requesón, zanahorias, unte con huevos, mayonesa o crema agria. E inmediatamente hornee en el horno.
Los shangi estarán listos cuando los bordes y el relleno estén dorados. Inmediatamente después de sacar el horno, unte el shangi terminado con mantequilla derretida en la parte superior e inferior y colóquelo en un recipiente cerrado durante 15 a 20 minutos o cúbralo con papel pergamino y cubra con una servilleta o toalla.
Si no se hace esto, el shangi quedará un poco seco, aunque es sabroso a su manera, puedes triturarlo.
Shangi elaborado con masa de levadura
Ingredientes: 4 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar granulada, 4 cucharadas de margarina o aceite vegetal, 20 g de levadura, 0,5 cucharadita de sal, 1 taza de leche o agua, 2 huevos (uno para lubricar).
La masa de levadura se prepara de la siguiente manera: vierta la leche tibia en una cacerola, ponga la levadura, agregue 1 cucharada de azúcar, 0,5 cucharadita de sal, 2 huevos y harina. Amasar la masa.
Agrega la mantequilla o margarina al final, cuando la mezcla esté casi lista. Amasar nuevamente la masa y colocar en un lugar cálido. Una vez que la masa haya subido, amasarla y dejar reposar otros 30 a 40 minutos.
Ahora puedes cocinar shangi. Para ello, corte la masa en trozos de unos 100 g y extiéndalos ligeramente. Coloque una capa de relleno en la superficie de los shangs extendidos hasta los bordes, si es relleno de papa, requesón o zanahoria, unte con huevo. Puedes engrasar la superficie con mayonesa y crema agria.
La capa de relleno no debe ser muy espesa, sino que debe cubrir toda la superficie superior del shanga. Coloca el shangi preparado en un lugar cálido para que la masa suba. Una vez que la masa haya subido, hornee en el horno.
Cuando los shangi estén dorados los sacamos y los engrasamos con aceite. Colóquelo en un recipiente cerrado durante 15 a 20 minutos o debajo de una servilleta.
relleno de papa
Ingredientes: patatas 500 - 700 g, leche caliente, sal, huevo, mantequilla (al gusto).
El relleno de papa se prepara de esta manera: hervir las papas con piel, pelarlas, triturarlas muy bien, agregar la leche caliente, sal, batir un huevo, agregar la mantequilla, mezclar bien. Agrega todos los ingredientes al gusto.
Coloque el relleno en el medio del jugo o pan plano terminado, alíselo, unte con huevo, crema agria o mayonesa. Hornear en el horno.
Relleno de requesón
Ingredientes: requesón 0,5 kg, huevo 1 ud, mantequilla 1 cucharada, azúcar al gusto.
Preparando el relleno de requesón. Para 0,5 kg de requesón, agregue 1 huevo, 1 cucharada de mantequilla y azúcar al gusto. Moler hasta que quede suave.
Colocar sobre la masa preparada, alisar, untar con huevo o crema agria.
Si se trata de una masa sin levadura, puedes hornearla inmediatamente. Si la masa es levadura, dejar reposar y luego hornear.
relleno de zanahoria
Ingredientes: zanahorias 0,5 kg, azúcar al gusto.
Preparando relleno de zanahoria. Hervir las zanahorias, pelarlas, triturarlas o picarlas, añadir el azúcar. Mezclar todo hasta que quede suave. Coloque el relleno terminado sobre la masa preparada. Nivelar y lubricar. Luego hornee.
Existe otra forma de preparar el relleno de zanahoria. Las zanahorias hay que pelarlas, cortarlas, hervirlas en agua, añadir sal y un poco de azúcar. Luego muela en un procesador, picadora de carne o simplemente pique. Añade azucar. El relleno está listo.
Relleno de bayas
Ingredientes: bayas 0,5 kg (cualquiera a tu gusto), fécula de patata 2 cucharadas, azúcar al gusto.
Preparando el relleno de frutos rojos. Moler las bayas, agregar un poco de almidón, azúcar al gusto y mezclar. El relleno está listo. Luego, si la masa es de levadura, extenderla por la superficie, esperar a que suba el shangi y hornear. Si la masa no tiene levadura, coloque el relleno en platos de masa sin levadura preparados, alise y hornee en el horno.
Cuando vine a vivir a los Urales, me sorprendió mucho un plato con el agradable y apetitoso nombre "Shangi".
Era como si la abuela hubiera cocinado algo calentito y muy rico. Por primera vez comí shangi en un restaurante que sirve cocina de los Urales y me pareció que los residentes de Sverdlovsk hornean incorrectamente pasteles de queso con requesón)). En lugar de requesón, ponga puré de patatas y vierta un huevo. Esto hace que la “tarta de queso” sea tan tierna, aireada y con una corteza dorada y crujiente, pero eso no impide que deje de ser una tarta de queso.
Más tarde nos invitaron a este plato de los Urales en una boda. Y nuevamente me sorprendió que de estos, al parecer, completamente productos simples Esto hace un plato tan delicioso. Yo mismo soy bastante cuidadoso con las patatas. Todas las chicas saben que las patatas se deben consumir con mucho cuidado, de lo contrario tu cintura simplemente no te entenderá)). Y aquí hay patatas sobre masa blanca e incluso con huevo: es solo una pastilla anti-pastilla para una figura esbelta, no hay otra forma de llamarlo. pero es tan delicioso que no puedes describirlo. Felicitaciones a quien inventó este plato.
Empezaré por que es importante preparar una masa que no quede líquida, pero tampoco muy dura, como en esta receta, para que quede casi líquida, pero no fluya, ahí es cuando sale el shangi con patatas; tierno y aireado con una corteza dorada y crujiente.
Vierta un vaso y medio de agua tibia en un recipiente para amasar, agregue sal, azúcar, aceite vegetal y levadura seca. Dejo florecer la levadura y luego agrego la harina tamizada. Estoy amasando una masa que no está dura. Cubro el bol con una tapa. Dejé reposar la masa durante aproximadamente una hora y media. Mientras la masa sube, preparo el relleno.
Para el relleno, hervir las patatas.
en agua con sal y ramitas de eneldo para darle sabor. Hervir las patatas hasta que estén completamente cocidas para que el puré quede sin grumos. esto por supuesto no es sémola, pero créanme, aquí tampoco se necesitan grumos.
Escurro el agua y corto las patatas,
agregar leche
y sal.
Mezclo todo bien.
Engraso la bandeja para hornear con aceite.
Extiendo la masa y hago tortas idénticas con un molde. Transfiera la masa a una bandeja para hornear.
Con el puré enfriado formo tortas que coloco en el centro del shangi.
y cerrar los bordes.
Mezclo el huevo crudo y lo aplico al shangi.
Te daré diez minutos para que vengas.
Lo metí en el horno precalentado a doscientos grados durante veinte minutos.
En cuanto al régimen de temperatura, te recomiendo centrarte en tu horno. Tengo dos, ambos eléctricos, pero uno de menor volumen hornea de manera menos eficiente a una temperatura de doscientos grados que el de mayor volumen en litros. El segundo es grande: a una temperatura de doscientos grados, todo se cocina demasiado y se seca demasiado rápido. Por lo tanto, recomiendo centrarse usted mismo en su horno. Y ajuste la temperatura a la misma que estableció al cocinar pizza.
Servir caliente con té.
Los fríos también son muy sabrosos.
¡Buen provecho!
Hora de cocinar: PT02H00M 2 horas
Costo aproximado por porción: 30 rublos.
Que están hechos de masa de levadura. Vale la pena señalar que este plato es muy similar a las tartas de queso comunes. Sin embargo, en lugar de requesón, solo se utilizan tubérculos de papa triturados.
Shangi delicioso y esponjoso con patatas: foto y receta.
Ingredientes necesarios para la masa:
- leche fresca - 800 ml;
- levadura granulada - ½ cucharada pequeña;
- mantequilla fresca - 70 g;
- huevo de gallina pequeño - 1 pieza;
- azúcar granulada - 2 cucharadas grandes;
- sal de mesa - 3 pizcas;
- harina de trigo - espolvorear hasta que la masa espese.
El proceso de preparación de la base.
Antes de formar shangi con patatas, debes poner masa de levadura. Para hacer esto, debe calentar ligeramente la leche fresca, disolver el azúcar granulada en ella y luego agregar la levadura granulada y esperar hasta que se hinche. Después de eso, debes agregar ghee, huevo de gallina y harina de trigo a la base. Como resultado, el resultado debe ser una masa espesa, que debe colocarse en un lugar cálido durante varias horas.
Ingredientes necesarios para el relleno:
- leche fresca - 200 ml;
- tubérculos - 6-7 piezas.;
- huevo de gallina mediano - 2 piezas.;
- mantequilla fresca - 80 g;
- sal y pimienta de Jamaica, a discreción personal.
Preparando el relleno
Algunas amas de casa preparan shangi con patatas rellenas de puré de tubérculos. Sin embargo, este plato sabe mejor si usa puré como relleno. Para prepararlo es necesario pelar las verduras, colocarlas en agua hirviendo con sal y luego cocinar hasta que estén blandas. A continuación, agregue mantequilla, huevo, leche y pimienta de Jamaica a las patatas calientes, sin líquido. Todos los ingredientes se deben triturar hasta obtener un puré con un machacador. No se recomienda hacer esto con una licuadora, porque como resultado obtendrás una masa viscosa e insípida, similar a la masa.
Formamos productos
Es recomendable formar shangi con patatas inmediatamente después de que la masa de levadura haya subido bien. Por lo tanto, debes pellizcar un trozo, espolvorearlo con harina, formar una bola y luego triturarlo ligeramente hasta que se forme un pastel esponjoso. Luego, coloca 1 cucharada grande de puré de papas en el medio de la base y pellizca los bordes, dejando la parte superior abierta. Una vez que todos los productos semiacabados estén listos, se deben trasladar a una bandeja para hornear untada con aceite y encima se debe aplicar un huevo de gallina batido con una brocha.
Tratamiento térmico
Cómo servir correctamente
Se recomienda presentar a los invitados las tartas al horno con puré de patatas solo calientes. También se deben servir con picante. salsa de tomate, dulce crema agria espesa etc.
Consejo útil
Shangi con patatas quedará mucho más sabroso si le añades más al puré cebolla, frito en mantequilla o hierbas frescas picadas.